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食堂工作總結怎樣做好

時(shí)間:2020-11-13 19:58:43 工作總結 我要投稿

食堂工作總結怎樣做好

  工作總結就是把一個(gè)時(shí)間段的工作進(jìn)行一次全面系統的總檢查、總評價(jià)、總分析、總研究,并分析成績(jì)的不足,從而得出引以為戒的經(jīng)驗。食堂工作總結怎樣做好?下面跟著(zhù)小編一起去看看吧。

食堂工作總結怎樣做好

  【范文一:公司食堂工作總結】

  在公司以及部門(mén)領(lǐng)導直接關(guān)懷和指導下,通過(guò)食堂全體員工勤辛的努力,食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛生狀況、設備的正常使用效率有了根本性的改變。職工的觀(guān)念有所變化、工作效率有所提高、團結和工作氣氛有所改善,杜絕食堂浪費現象的存在。以下從幾個(gè)方面進(jìn)行小結。

  一、初步建立了食堂骨干隊伍,明確了職責和分工,在日常工作中充分發(fā)揮他們的特長(cháng),加強各環(huán)節管理,達到管理由點(diǎn)到面。責任到人。工作有序開(kāi)展。

  二、對食堂的衛生加強了制度管理和日常監督檢查,保證進(jìn)入食堂的食品到銷(xiāo)售出的飯菜達到食品衛生要求。食堂環(huán)境衛生有所突破,從根本上改變食堂臟亂差現象。

  三、飯菜質(zhì)量有比較大的提高,增加花色品種,特別是在8月期間推出豆漿、豆腐腦等品種得到廣大職工的好評。蛋糕質(zhì)量和味道有所改善。經(jīng)常推出職工比較歡迎的菜肴,使職工能夠在食堂吃到比較滿(mǎn)意的飯菜。

  四、加強成本管理,從各個(gè)環(huán)節減少和杜絕浪費,加強采購管理,從源頭上降低直接生產(chǎn)成本。使食堂從每月虧損三萬(wàn)多元到略有盈余。

  五、加強了食堂設備管理、保養、維修,達到了基本正常使用。對食堂設備定人管理、定時(shí)保養、委外及時(shí)維修,改變了過(guò)去無(wú)人管理、無(wú)人保養、故障設備不及時(shí)維修的狀況,從而提高設備使用效率、減少設備的故障率。

  六、建立和建全了班組正常的學(xué)習制度和工作制度,開(kāi)展一系列行之有效工作,比如,到基層生產(chǎn)一線(xiàn)走訪(fǎng)客戶(hù),了解他們需要服務(wù)的內容和要求,掌握了一線(xiàn)員工對供應的飯菜質(zhì)量和品種的基本要求,每星期五下午召開(kāi)班組會(huì ),解決遺留問(wèn)題、提出新的要求、找問(wèn)題想辦法提高服務(wù)水平和飯菜質(zhì)量。營(yíng)造一種力爭上游的管理氛圍。

  七、建立食堂五常法管理制度和辦法,用人性化方式實(shí)施五常法,要求人人參與和動(dòng)手做“五!。每個(gè)人從整理自己更衣柜、工作場(chǎng)所需用物品開(kāi)始,搞一次工作環(huán)境清潔衛生,自己動(dòng)手貼物品等的標簽,先有一個(gè)感性認識。推行“五常法”先進(jìn)的管理技術(shù)和方法,強化自律機制,通過(guò)推行“五常法”管理,增加食品衛生安全度,造就安全、明朗、舒適的工作環(huán)境,激發(fā)員工的團隊意識,提高職工滿(mǎn)意度,從而塑造食堂良好的形象,對實(shí)現高標準運作的管理模式,并能持之以恒。

  八、加強基礎建設,建立食堂冰庫冷藏庫,對穩定公司食堂價(jià)格,調節供貨品種、減少浪費、保障應急使用有了一個(gè)非常好的基礎。調整各個(gè)倉庫的實(shí)際功能,擴建了洗滌和收殘間,使食堂使用功能更趨合理和完善。

  九、建立了食堂員工的績(jì)效考核辦法,對多元化工人也進(jìn)行了績(jì)效考核,走在了公司前面,是一種管理上的加強和突破。

  問(wèn)題和下季度的打算:

  1、食堂餐飲品種要創(chuàng )新,還要保持傳統的品種不流失。既要有當家的飯菜點(diǎn)心品種,也有創(chuàng )新,引進(jìn)優(yōu)秀的面點(diǎn)師,在面食上有所突破。服務(wù)上加強培訓,請專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行實(shí)地培訓?(jì)效考核激勵機制的制度要完善,并嚴格執行。

  2、食堂設備已經(jīng)使用了五年,由于多年沒(méi)有保養和及時(shí)維修,設備老化情況嚴重,必須分批、分次、分重點(diǎn)進(jìn)行更換、維修、保養。鍋爐煙囪需要改造,F在已經(jīng)影響鍋爐的啟動(dòng)。前方食堂沒(méi)有熱水供應,需要安裝供熱水設備,解決冬天洗滌碗筷的困難。

  3、在公司機關(guān)食堂開(kāi)店,解決有些職工消費卡用不完問(wèn)題,并可以調節職工供應不同需求。

  4、目前食堂每天平均就餐人數2100左右,外送每天200份左右。共計2300左右。每天四餐。解決食堂吃飯排隊時(shí)間較長(cháng)問(wèn)題,把食堂售菜窗拆除,在每扇窗口增加一名服務(wù)人員和一臺消費機,如果增開(kāi)六扇窗口,就要增加6名服務(wù)員,并把供應面食的窗口移到外面銷(xiāo)售,又騰出一扇窗口,也要增加一名服務(wù)員。加快人員流量,減少售飯菜等待時(shí)間。把增設的人員再安排到面點(diǎn)組制作特色面點(diǎn)。

  5、前方食堂工作環(huán)境改造,倉庫地面增高和屋頂防滲漏、洗滌間設備移位、粗加工遷移、盤(pán)碗餐具的洗滌,有一個(gè)較規范的操作間。切配的工作環(huán)境,墩、刀、臺等的合理配置,使操作得心應手。灶臺的工作環(huán)境,一個(gè)食堂灶臺配置合理與否是決定一個(gè)食堂的重要組成部分。

  6、十六路作業(yè)人員的增加和相應前方食堂的窗口增開(kāi),人員的增配,一名廚師,兩名服務(wù)員。

  7、為了食堂食品安全起見(jiàn),要安裝門(mén)禁系統和電鈴,防止外人投毒。因為周?chē)沫h(huán)境和人員太復雜了。

  8、龍門(mén)吊、橋吊、外理送飯菜的調羹每次都有10多只無(wú)法收回,一個(gè)月下來(lái),也有400到500的損耗?梢杂靡淮涡哉{羹,或者發(fā)給他們每人一把調羹由他們自己保管。

  9、在生活樓增設一座供應熱水的水箱,這樣可以解決冬天食堂使用和浴室使用兩不誤。

  10、浴室沐浴需要安裝計時(shí)設備,可以為公司節能,防止不必要的消耗。

  11、對辦公大樓正大門(mén)一塊綠化地進(jìn)行改造,建成一個(gè)符合和提高我公司形象的一個(gè)亮點(diǎn)區域。

  【范文二:學(xué)校食堂工作總結】

  我校一直非常重視學(xué)校食堂安全衛生以及就餐質(zhì)量的管理工作,成立了學(xué)校食堂安全衛生管理小組,校長(cháng)親自擔任組長(cháng),成員由學(xué)校食堂管理教師、后勤的有關(guān)人員組成。同時(shí),我們還制訂了詳細的學(xué)校食堂安全衛生管理制度,并定期深入到食堂進(jìn)行檢查落實(shí),F將食堂工作情況總結如下:

  一、高度重視,工作落實(shí)。

  學(xué)校根據上級文件精神和上級領(lǐng)導的直接指導,成立了以校長(cháng)為組長(cháng)的食品衛生安全管理工作領(lǐng)導小組,委派工作責任心強熟悉食堂管理的朱儉波老師擔任食堂負責人,食堂配齊采購員、保管員、衛生管理員和監督會(huì )計員,食堂按正規程序聘請員工1名。

  二、健全制度,有章可循。

  食堂工作是學(xué)校工作的重要組成部分,直接影響到師生的身心健康,關(guān)系到學(xué)校的穩定和發(fā)展,我校把尊重學(xué)生生命權和健康權放在首位,從食品的采購到食品的驗收;從食品的加工到食品的儲存;從師生的就餐到餐具的處理,我們都按上級的規定,自始自終抓好落實(shí)層層把關(guān)。在實(shí)際工作中認真踐行科學(xué)管理,責任到人的思想,以為師生服務(wù)為宗旨,建立健全了各項規章制度和工作職責。有食堂管理制度、采購制度、保管制度以及從業(yè)人員職責等制度,使每個(gè)人員有明確的工作目標和具體的工作任務(wù),每個(gè)人員在工作中均能服從大局、聽(tīng)從安排,有較強的主人公意識、責任意識、團隊意識和服務(wù)意識。工作中做到了既分工又合作,強調了各自的工作必須到位入格,不得有半點(diǎn)馬虎和懈怠,員工之間能主動(dòng)相互幫助、體貼、關(guān)心,出色地完成了學(xué)校下達的各項工作任務(wù)。

  三、加強食堂內部管理,提高服務(wù)質(zhì)量1、嚴格執行從業(yè)人員持證上崗制度。

  學(xué)校食堂辦理了衛生許可證,;食堂員工均接受衛監所的培訓和健康檢查,從業(yè)人員持有效的健康證上崗。學(xué)校強化了對學(xué)校食品衛生工作管理人員和從業(yè)人員培訓,做到每月開(kāi)一次食堂工作會(huì )對食堂人員有一個(gè)教育主題,每周不定時(shí)對食堂工作進(jìn)行自查,保證各項制度的貫徹落實(shí)。食堂定期組織工作員工學(xué)習《食品衛生法》、《食品衛生管理制度》和食堂內部的`相關(guān)制度和職責,始終把全校師生的生命安全和身心健康放在第一位。

  2、嚴格程序,規范操作。

  食堂操作,嚴格規范,從食品原材料采購(堅持“四不購”)→儲存保管(堅持驗收入庫制度)→出入庫(進(jìn)出登記制度)→食品加工過(guò)程(生熟食品分開(kāi))→從業(yè)人員個(gè)人衛生(著(zhù)裝、配證、衛生)。結合學(xué)校食堂實(shí)際,依據管理規范,嚴格過(guò)程管理和規范操作,確保生熟食品的安全衛生。要努力消除食堂不安全隱患(如剩余食品儲存、消毒的安全,預防中毒、疾病的安全,堅持每日食物留樣),確保飯菜安全。另外,學(xué)校還不定期對食堂情況進(jìn)行檢查,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改。

  3、員工樹(shù)立服務(wù)意識。

  食堂員工在粗加工階段既要注意觀(guān)察菜的質(zhì)量,發(fā)現問(wèn)題要及時(shí)報告,更要勤儉節約,牢固樹(shù)立節約意識,成本意識,掌握好烹制菜品的火候,保證色、香、味俱佳。每天的飯菜按時(shí)供應,并保證絕對安全、衛生。每天餐具按時(shí)、按規定消毒,從而保證餐具的衛生和食品的安全。從食堂干凈、整潔到飯菜味道,營(yíng)養、節約以及讓師生吃飽吃好方面都是有口皆碑的。

  4、實(shí)施民主監督

  學(xué)校食堂財務(wù)收支實(shí)行由經(jīng)手人、貨主、驗收人、伙食負責人、審批人“一支筆”簽字審批制度。重大開(kāi)支經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導集體研究決定后,征求全體教師意見(jiàn)方可執行,伙食賬目實(shí)行按期公開(kāi)。

  5、明確相關(guān)責任

  為規范學(xué)校財務(wù)管理,學(xué)校校長(cháng)是學(xué)校食堂管理工作的第一責任人,負責并主持食堂全面工作制定各種規章制度、獎罰措施。負責食堂環(huán)境衛生、食品衛生、食堂人員個(gè)人衛生的監督檢查,負責食堂財務(wù)支出審批和物品出庫審批,并能保證學(xué)校食堂的正常運轉。報帳員是直接責任人,要嚴格控制伙食利潤,真正辦好師生伙食,并對學(xué)校食堂財務(wù)工作的合法性、真偽性負責,承擔經(jīng)濟責任、紀律責任、法律責任。倉庫保管員職責:負責所有采購食品、物資驗收檢驗工作,核對數量、品名與發(fā)票的數量、品名是否一致,核對無(wú)誤后并在發(fā)票上簽名。做好物資的出入庫和實(shí)物賬的登記工作。采購人員職責:制定采購計劃,保證食品物資數量、質(zhì)量及食品的衛生安全。注重膳食花色品種葷素營(yíng)養搭配和有效憑證的索取工作。

  6、以“勤”落“實(shí)”,精細管理。

  作為分管食堂的教師,要在“實(shí)”字上下功夫,“勤”字上作文章,堅持常抓不懈。一是要加強日常的管理、檢查、督導。二是要深入食堂實(shí)際,盡可能找準改進(jìn)食堂工作的切入點(diǎn)。三是要深入市場(chǎng)實(shí)際,盡可能找準減少成本,提高質(zhì)量的切入點(diǎn)。四是要深入師生實(shí)際,盡可能找準改進(jìn)飯菜質(zhì)量的切入點(diǎn)。其中每月至少一次的食堂工作專(zhuān)題會(huì ),是不可少的,通過(guò)專(zhuān)題會(huì ),后勤管理人員一是總結本月工作,提出下月要求,二是對工人進(jìn)行培訓,三是校長(cháng)進(jìn)行強調、要求,在精細過(guò)程管理中,注重終結管理,克服隨意性,增強自覺(jué)性。

  總之,用一個(gè)“勤”字,落一個(gè)“實(shí)”字,管理才能到位,工作才能把關(guān)。

  7、做好了學(xué)生的就餐管理工作

  吃飽吃好,這是家長(cháng)最關(guān)心的問(wèn)題,也是我們辦好食堂最關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節。為了做好這一關(guān)鍵環(huán)節,學(xué)校經(jīng)常聽(tīng)取學(xué)生和家長(cháng)的意見(jiàn)或建議,在家長(cháng)會(huì )上學(xué)校多次聽(tīng)取家長(cháng)的意見(jiàn),逐步完善學(xué)校食堂管理。此外,學(xué)校還負責做好了就餐有序、就餐公平。對學(xué)生的就餐,學(xué)校安排了值周教師維護秩序。

  8、做好了餐具的消毒工作衛生,重在預防。我們堅持了餐具消毒,雖然我們沒(méi)有高檔的消毒設備,但我們每天都堅持把餐具清洗干凈,用消毒液浸泡消毒。

  在今后的工作中,我校將進(jìn)一步把學(xué)校食堂管理工作放在至關(guān)重要的位置,長(cháng)抓不懈,努力提高食堂管理質(zhì)量和服務(wù)水平,為師生的身體健康,為學(xué)校的教育教學(xué)工作作好后勤保障,讓社會(huì )滿(mǎn)意,讓學(xué)生滿(mǎn)意,讓家長(cháng)放心。

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