食品安全事故應急工作計劃

　　根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》的規定，為了有效預防和積極處置突發(fā)食品安全事故，特制訂我單位食品安全事故應急處置預案。

　　一、指導思想

　　認真貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》，以維護餐飲消費者生命安全和本單位正常經(jīng)營(yíng)秩序為出發(fā)點(diǎn)，積極主動(dòng)地開(kāi)展食品安全工作，認真履行食品安全第一責任人的法定責任，加強自身管理，認真查找和消除食品安全隱患，一旦發(fā)生食品安全事故，嚴格按《中華人民共和國食品安全法》的規定，積極協(xié)助救治病人、及時(shí)向食品安全監管部門(mén)上報、保護現場(chǎng)，停止可疑食品加工售賣(mài)，積極配合事故調查部門(mén)的各項調查工作，認真執行食品安全監管部門(mén)的各項處置措施。

　　二、組織機構

　　成立由***為組長(cháng)，以***********各部門(mén)(采購部、廚房部、涼菜部、前廳部、后勤部等)主任、食品安全管理員為成員的食品安全工作領(lǐng)導小組。負責本店食品安全日常管理、內部食品安全培訓、食品質(zhì)量控制、突發(fā)食品安全事故處置工作。

　　三、日常工作

　　1、嚴格內部自查和問(wèn)題處置

　　每天食品管理員負責巡查本單位食品安全管理工作落實(shí)情況，檢查食品質(zhì)量，監督各種食品加工操作、餐用具洗刷消毒、制冷設備使用等規范和規定的執行情況，一旦有食品安全隱患及時(shí)制止并糾正，立即上報應急處理組長(cháng)，應急組長(cháng)組織各部門(mén)負責人查找問(wèn)題原因，對發(fā)現的違規操作行為按規定處理，對隱患食品進(jìn)行綜合認定，采取相應處理措施，確認可以繼續使用的，認定人員經(jīng)確認簽字后按處理要求使用。食品安全工作領(lǐng)導小組，每周(每月不少于2次)組織全店食品安全自查一次，自查結果全員通報，并與各班組獎勵懲罰制度掛鉤。

　　2、各部門(mén)加強食品質(zhì)量自查

　　各食品加工部門(mén)根據自身職責，對本部門(mén)加工使用的食品嚴格落實(shí)食品質(zhì)量檢查。做到按需求報領(lǐng)食品，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告食品管理員，并按指示處置。

　　3. 熟制食品按工藝要求加工，但要保證食品燒熟煮透，扁豆加工由有加工經(jīng)驗的廚師負責操作或指導，確保加熱徹底。

　　4. 按規定落實(shí)餐飲具和接觸直接入口食品的消毒規定，按本店消毒規范嚴格操作，保證消毒質(zhì)量，并嚴格做好生熟用具容器按標志使用，禁止混用，且使用后嚴格消毒。

　　5. 冷葷間是本店預防食物中毒事故的重要崗位，所有操作人員必須具有一定的操作經(jīng)驗和進(jìn)行消毒操作的常識和能力，廚師長(cháng)做好人員的把關(guān)工作，嚴格落實(shí)空氣、用具、餐具、臺案、代手布、冰箱、直接入口生食品、工作人員手等的消毒工作，空調過(guò)濾網(wǎng)每周清潔消毒一次，保證室溫在25℃以下，根據需求加工食品，提前加工的食品做好冷藏防污染工作。嚴禁未開(kāi)箱的包裝食品、未經(jīng)粗加工的蔬果類(lèi)食品、其它未經(jīng)熱加工的生食品進(jìn)入冷葷間。

　　6. 食品采購驗收，采購食品嚴格按店內食品采購清單采購，新增加的食品原料必須經(jīng)廚師長(cháng)、食品管理員確認后報經(jīng)理部批準方可采購，凡常用、大宗、制食品必須從固定銷(xiāo)售商采購并簽訂供銷(xiāo)合同，其他食品采購必須從正規的流通市場(chǎng)采購。采購食品要索要資質(zhì)證明和采購清單，庫房管理預案按本店規定驗收并做好臺賬登記，禁止采購國家法律、法規等規定禁止采購使用的食品和過(guò)期變質(zhì)的食品。

　　7. 庫房管理，食品庫房禁止存放非食品物品和私人物品，食品分類(lèi)分架存放，做到離地隔墻，經(jīng)常通風(fēng)，每半月清理庫存食品一次，并做好登記工作。

　　8.人員健康和個(gè)人衛生，所有上崗人員必須持有有效期內的健康合格證明，各班組每日進(jìn)行人員健康狀況和個(gè)人衛生檢查，做好記錄，發(fā)現患病人員及時(shí)離崗休息，個(gè)人衛生問(wèn)題及時(shí)糾正。

　　9. 前廳服務(wù)，服務(wù)人員要隨時(shí)聽(tīng)取客人反映的各種菜品質(zhì)量問(wèn)題，確屬質(zhì)量問(wèn)題，前廳經(jīng)理要出面處置，以保證客人身心健康和食品安全為出發(fā)點(diǎn)合理處理，疑難問(wèn)題請示經(jīng)理處置。

　　10. 食品留樣：本店接待100人以上聚餐、大型活動(dòng)、特殊或重要就餐活動(dòng)以及監督部門(mén)要求時(shí)，對所供菜品、飲品等全部留樣。食品管理員負責留樣及管理，樣品不少于250克，在專(zhuān)用冰箱內0-10℃環(huán)境中保存，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。

　　三、宣傳教育措施

　　加強食品安全法律法規、食品安全常識、各食品品種加工工藝流程及操作規范和防控、處置食品安全事件的培訓工作，食品管理員負責計劃、組織、培訓，各部門(mén)必須積極配合，每季度進(jìn)行考核，對于不參加培訓及考核不合格的按相關(guān)制度處理，嚴重的可以辭退或脫崗學(xué)習。

　　四、事故應急處理

　　一旦出現食品中毒事件，食品安全工作領(lǐng)導小組，立即召集小組人員，開(kāi)展事件原因調查，如有病人出現馬上送醫院治療，停止可疑中毒食品或污染食品，保護好現場(chǎng)和剩余食品，積極配合監督、調查部門(mén)開(kāi)展事件原因調查，按監督部門(mén)的意見(jiàn)和決定采取有效的控制措施。食品安全工作領(lǐng)導小組組長(cháng)負總責對事故調查進(jìn)行組織、分派、協(xié)調、接待等全面工作，各成員按組長(cháng)的分工分別開(kāi)展各項工作。

　　1、安全事故的報告：食品管理員負責事件原因調查，2小時(shí)內向朝陽(yáng)區衛生局衛生監督所匯報，電話(huà)87789472。

　　2、領(lǐng)導小組根據事件發(fā)展情況和調查情況采取有效的處置措施。首先安排專(zhuān)人救治病人，食品管理員負責現場(chǎng)控制和配合調查工作，前廳經(jīng)理負責收集事件病人情況搜集匯報，其它各部門(mén)做好本部門(mén)的配合工作。

　　3、 立即停止可疑食品的加工，保護好剩余食物，做好可疑食物流向統計工作。

　　4、根據食品安全監管部門(mén)認定的可疑食物采取追回、銷(xiāo)毀等措施。

　　5、做好病人的安撫工作，對中毒事故疑似與本店提供的食品相關(guān)時(shí)，安排專(zhuān)人對造成身體傷害的消費者及時(shí)進(jìn)行安撫工作，嚴禁激化矛盾，為事件順利調查提供良好環(huán)境。

　　五、膳后工作：

　　1.做好全面清洗消毒工作;

　　2. 梳理發(fā)生事故的原因，排除任何可疑因素，屬于食品原料造成的做好追溯工作，停止該供貨渠道;

　　2. 做好事故責任認定工作，按本店相關(guān)制度處理;

　　3. 開(kāi)展全員事故調查、分析、總結培訓，杜絕此類(lèi)事故再次發(fā)生。

　　本預案是本店預防、處置食品安全事故的基本原則和規定，自宣布時(shí)起生效，全體員工必須遵照執行。

　　法定代表人簽字：

　　*****************餐飲有限公司(蓋章)

　　**年**月**日

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