健康食堂創(chuàng )建工作計劃
時(shí)間過(guò)得真快，總在不經(jīng)意間流逝，我們的工作又將迎來(lái)新的進(jìn)步，讓我們一起來(lái)學(xué)習寫(xiě)計劃吧。想學(xué)習擬定計劃卻不知道該請教誰(shuí)？下面是小編精心整理的健康食堂創(chuàng )建工作計劃，僅供參考，歡迎大家閱讀。
為有效開(kāi)展創(chuàng )建自治區衛生廳關(guān)于開(kāi)展全民健康生活方式行動(dòng)示范創(chuàng )建工作，貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》，加強自治區機關(guān)食堂食品安全管理，增強干部職工健康素質(zhì)，特制定本工作計劃。
一、組織管理到位
1、建立創(chuàng )建健康食堂活動(dòng)辦事機構，由一名主管食堂的領(lǐng)導抓創(chuàng )建健康食堂工作的落實(shí)。有創(chuàng )建健康食堂的工作計劃。
2、各項管理制度完備，開(kāi)展創(chuàng )建健康食堂活動(dòng)的檢查記錄等書(shū)面材料、活動(dòng)照片齊全，工作檔案規范。
3、配備食品安全管理員，定期組織從業(yè)人員參加職業(yè)技能培訓。
4、營(yíng)業(yè)執照、餐飲服務(wù)許可證、食品流通許可證等齊全有效。
5、突發(fā)食品中毒事件應急預案完備，當年無(wú)重大食品安全事故。
二、設施設備完善
1、洗滌、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、排風(fēng)抽煙、污水排放、密閉垃圾容器等齊全完好；上下水道通暢，有防鼠網(wǎng)。
2、清洗池、消毒池、沖洗池及洗肉菜池標識明確、消毒設備標識清楚、效果可靠。
3、天花板、排氣罩無(wú)煙垢；墻皮和油漆無(wú)脫落無(wú)油污。
4、配備食品專(zhuān)用留樣冷藏柜，溫度設置為攝氏0度一6度。
5、垃圾、泔水容器密閉完好，餐余垃圾實(shí)施分類(lèi)處理（可回收和不可回收）。
6、粗加工間、進(jìn)貨、存菜間獨立設置；磁卡售飯，不直接接觸錢(qián)款。
7、冷葷間“五專(zhuān)”落實(shí)，設專(zhuān)用更衣室、洗手設施，冷葷食品窗口傳菜，消毒燈安裝到位，冷葷間有門(mén)簾或幕布，設獨立空調。
8、工具、用具、餐飲具材料符合國家標準，儲存食品冰箱生熟分置，直接入口的食品采用無(wú)毒、清潔的'材料包裝，禁用有色塑料容器。
三、食品加工制作規范
1、食品加工流程做到生進(jìn)熟出一條龍，確�！八倪^(guò)關(guān)”（一洗、二刷、三沖、四消毒）。
2、加工食品做到生與熟、成品與半成品、食品與雜物和藥物、食品與天然冰隔離存放；生熟工用具、容器、冰箱要分開(kāi)使用。
3、食品原料新鮮，存放分類(lèi)分架，離墻隔地，防塵防蠅。
4、配菜與出菜盤(pán)專(zhuān)用，標志明顯；刀具無(wú)銹，蓋布潔凈，正反標志清晰。
5、使用公用餐、茶具及盛放直接入口食品的容器，采用物理或化學(xué)方法洗凈、消毒，達到光、潔、澀、干，密閉存放。
6、工用具保持清潔、定位存放，菜墩立式存放；藥品、蒼蠅拍按規定位置存放。
7、廢棄物、垃圾及時(shí)清運、日產(chǎn)日清，盛放垃圾容器清潔、美觀(guān)，定期消毒。
8、操作間地面、墻壁、門(mén)窗、桌椅清潔無(wú)油污，無(wú)灰塵，無(wú)雜物，干凈整齊；個(gè)人物品集中擺放。
9、加工食品燒熟煮透，隔夜隔頓或外購熟食品須重新加熱。食用食品的中心溫度不低于60℃（使用專(zhuān)用食品溫度計測量）。
四、食品進(jìn)貨與儲存安全可靠
1、與供應商簽定食品安全責任書(shū)；食品入庫前實(shí)行安全質(zhì)量驗收，大宗食品檢驗三證（衛生證、化驗證、合格證），購貨合同、發(fā)票齊全，確保進(jìn)貨食品及原材料100％可追溯。
2、主副食庫管理由專(zhuān)人負責并嚴格登記，每種主副食原材料、調料進(jìn)貨登記齊全。
3、庫房分類(lèi)存放食品原料，先進(jìn)先出，專(zhuān)室專(zhuān)用，無(wú)個(gè)人物品。食品儲藏做到分類(lèi)分架，離墻隔地，無(wú)病媒生物污染。
4、運輸食品、裝卸食品時(shí)的包裝、容器和工具無(wú)污染，食品原料去掉外包裝進(jìn)操作間，雞蛋進(jìn)操作間倒箱。
5、建立食品留樣制度，留取當餐供應所有菜肴，每份不少于100克，有標簽標明菜名，在規定位置冷藏存放24小時(shí)。
五、病媒生物防制有效
1、病媒生物防制合格率100%，無(wú)蚊蟲(chóng)滋生現象，染鼠、蠅、蟑率3%以下。
2、消毒、監測報告和消殺記錄齊全；委托A或B級資質(zhì)專(zhuān)業(yè)機構進(jìn)行病媒生物消殺和清洗消毒中央空調通風(fēng)管道。
3、食堂內安裝的紗窗、紗門(mén)、門(mén)簾、風(fēng)幕、自動(dòng)門(mén)等無(wú)破損；各類(lèi)管道設施安裝防鼠裝置。設置的鼠盒、毒餌新鮮有效；防蠅簾、防蠅燈完好有效。
4、餐廳、操作間墻壁無(wú)洞穴和縫隙；滅蠅燈懸掛距地面2米左右高度，排水出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩。
5、庫房裝有可防止有害動(dòng)物侵入的網(wǎng)罩和裝置，庫房門(mén)包鐵皮，設防鼠板，無(wú)裂痕、破損。
六、營(yíng)養和健康干預
1、落實(shí)控油、控鹽措施，并在食堂、餐廳醒目位置提示食品的營(yíng)養搭配。
2、飯菜品種正餐達15種以上，設置健康干預食譜（慢性病人群食用）。主要飯菜品種標注營(yíng)養成分或食用建議。
3、配備專(zhuān)兼職食品檢驗員、營(yíng)養師和營(yíng)養配餐員。
4、分析單位職工每年體檢結果，對患有慢性病人群進(jìn)行特殊營(yíng)養干預并建立就餐人員健康檔案。
5、采取多種形式，定期開(kāi)展健康知識宣傳，有固定的宣傳陣地，引導職工養成良好的飲食習慣，掌握自我保健知識。
6、配備體重秤、BMI尺、膳食平衡寶塔。
七、從業(yè)人員健康管理
1、一線(xiàn)人員健康體檢合格率100%。
2、職工有更衣室或個(gè)人更衣柜，有洗手、洗浴設施。
3、冷葷間具備二次更衣條件。
4、工作時(shí)間必須穿工作服，戴工作帽（包括管理人員）。
八、餐飲環(huán)境良好
1、達到寧夏無(wú)煙餐飲單位標準。
2、就餐環(huán)境舒適優(yōu)美，設立特殊就餐服務(wù)區。
3、餐廳內外環(huán)境干凈、整潔，周?chē)鸁o(wú)污染，無(wú)衛生死角，無(wú)亂堆、亂放雜物。
4、食堂設洗手池、衛生間，保證設備完好。
5、節約糧食，節能減排，符合環(huán)保要求。
6、就餐人員滿(mǎn)意率和基本滿(mǎn)意率達到80％以上。
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