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小學(xué)食堂管理方案(通用17篇)
為了確保工作或事情順利進(jìn)行,通常需要預先制定一份完整的方案,方案是從目的、要求、方式、方法、進(jìn)度等都部署具體、周密,并有很強可操作性的計劃。寫(xiě)方案需要注意哪些格式呢?下面是小編精心整理的小學(xué)食堂管理方案,僅供參考,歡迎大家閱讀。
小學(xué)食堂管理方案 1
為使食堂工作進(jìn)一步規范化、制度化,使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務(wù)于實(shí)驗小學(xué)的師生,特制定以下管理方案。
一、食堂工作流程管理
1.采購。食堂設采購一名,每天采購完畢后認真填好采購單,并簽名。保管員用于月底盤(pán)點(diǎn),管理員用于月底結帳,然后存檔。
2.驗收和保管。食堂設保管員1名,每日對照采購單,對所采購物品進(jìn)行核實(shí)驗收,驗收完畢后在采購單上簽名,并保留采購單,以便月底盤(pán)點(diǎn)。
3.制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實(shí)行主、副廚值班輪流制。主廚負責根據當天采購員采購原料及倉庫存儲,協(xié)同食堂管理員擬制當天中、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布,然后領(lǐng)用各項所需材料,在領(lǐng)用單上簽名,以便月底結合采購單進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)結帳。
4.飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個(gè)加工過(guò)程由主廚統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5.就餐。就餐期間食堂內部事務(wù)統一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調。負責打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據就餐情況及時(shí)調配飯菜,如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。
6.餐后清洗、清理與打掃。餐后,管理員組織分工,對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗,并分類(lèi)放在固定位置,廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗;對剩余飯菜進(jìn)行適當處理。
7.每周六要進(jìn)行廚具、餐具的'清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),并列出當月庫存物品清單及數量;每月底膳食委員會(huì )要和食堂管理員進(jìn)行當月成本核算和帳務(wù)整理。
二、食堂工作制度
1.按時(shí)上、下班,堅守工作崗位,服從管理員安排,遇事要請假。無(wú)故遲到扣除當天工資50%,無(wú)故礦工一次扣除當月工資5%,病、事假扣除當天工資。
2.樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛(ài)本職,認真負責。不斷鉆研業(yè)務(wù),努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
3.養成良好的工作習慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時(shí)放回原處,各種物品不隨處亂放。
4.愛(ài)護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程,清洗餐具、廚具要細心細致。
5.采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物;保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚,程序分明;炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù),多動(dòng)腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。并根據季節及飯菜特點(diǎn)、準備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費度降低到最小,又不會(huì )使飯菜不夠吃。
6.做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程,生熟食品及加工用具要分類(lèi)置放,防止污染;食堂無(wú)關(guān)人員嚴禁進(jìn)入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開(kāi)廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門(mén)窗,檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。
7.做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛生,餐具衛生,環(huán)境衛生,個(gè)人衛生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應向管理員請假,離開(kāi)食堂工作崗位。
8.食堂工作人員既要分工負責,又要團結協(xié)作,真誠待人,語(yǔ)言文明,工作期間不爭吵,不打鬧。
三、食堂衛生制度
。ㄒ唬┦称沸l生
1.不購買(mǎi)不新鮮食品,嚴禁購買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。
2.要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離。
3.食物制作及銷(xiāo)售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。
4.隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。
5.各種調料不宜久置,裝盛調料各種器具應經(jīng)常洗滌。
。ǘ┎途、廚具衛生
1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類(lèi)。
2.廚具和餐具要固定擺好。
。ㄈ┉h(huán)境衛生
1.要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無(wú)雜物和積水
2.儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),儲藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,物品存放要離地,隔墻,分類(lèi)。
3.對食堂周?chē)年帨、角落、泔水桶,垃圾堆要?jīng)常性清理,預防細菌感染食物
4.對存放廚具,餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
。ㄋ模┦程霉ぷ魅藛T個(gè)人衛生
1.食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。
2.在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應用熱水消毒。
3.不得在食品加工期間及銷(xiāo)售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。
四、監督與管理
1.成立膳食委員會(huì )。膳食委員會(huì )由以下成員組成:
校長(cháng):直接向上級有關(guān)部門(mén)負責。統籌協(xié)調食堂各項工作?倓(wù)處:食堂的業(yè)務(wù)管理部門(mén)。每月一次協(xié)同食堂管理員進(jìn)行月底結算工作,及時(shí)完善、修理食堂各項設備設施。
政教處:配合食堂做好就餐的秩序管理工作,加強對學(xué)生勤儉節約,文明禮貌教育工作。
食堂管理員:兼食堂衛生管理員。食堂的直接管理者。
小學(xué)食堂管理方案 2
學(xué)校食堂關(guān)系到中心小學(xué)師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會(huì )的穩定。為了做好學(xué)校食堂管理工作,提高學(xué)校食堂管理水平,按照《食品衛生法》、《衛生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》和《衛生部關(guān)于推行食品衛生監督量化分級管理制度的通知》等要求,特制定此實(shí)施方案。
一、實(shí)施學(xué)校示范性管理的目的
通過(guò)實(shí)施學(xué)校示范性管理,進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監督管理的整體水平。有效預防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,學(xué)生食堂要充分體現公益性和服務(wù)性,堅持為學(xué)生服務(wù)。
二、實(shí)施學(xué)校食堂示范性管理的內容
。ㄒ唬┙∪芾頇C制,強化工作責任。
學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導責任制。學(xué)校的校長(cháng)對學(xué)校食堂管理工作負總責,是學(xué)校食堂管理工作的第一責任人,要建立第一責任人為組長(cháng),分管總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導小組,全面負責學(xué)校食堂的衛生安全與管理工作
。ǘw現公益服務(wù),確定運作模式。
食堂由學(xué)校經(jīng)營(yíng)和管理,采用包工不包料的運作模式,不承包或變相承包給個(gè)人進(jìn)行盈利性經(jīng)營(yíng)。
1、學(xué)校派員全面管理,主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員及保管員全權負責。
2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣,全面代表學(xué)校履行采購和保管職責。采購的原材料先由保管員驗貨后,再登記入庫。出庫材料要登記簽字,學(xué)校每月定期盤(pán)庫。
3、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量,學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的.組成有硬性規定:所有工作人員必須身體健康,持證上崗。
4、食堂人員必須明確自己的職責,嚴格按照食譜表組織生產(chǎn),做到保時(shí)、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時(shí)供給給學(xué)生,學(xué)生進(jìn)餐完畢,及時(shí)收繳盛食器具,并對其進(jìn)行清洗消毒。負責生產(chǎn)食堂全部清潔衛生工作。負責客餐的生產(chǎn)服務(wù)。
。ㄈ┮幏对O施事務(wù),實(shí)行規范管理。
1、設置標準齊全的功能室
學(xué)校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室;A設施要達到以下標準:
。1)粗加工間
食品粗加工應該有固定的場(chǎng)所,有基本的防塵防蠅設施,并配備貨架或放置食物的貨櫥,與餐廳配菜間、熟菜間、烹調間等分開(kāi)。加工場(chǎng)所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成,下水道通暢,便于沖洗排水。食品粗加工應有足夠供水,所供水質(zhì)應符合國家生活飲用水衛生標準。粗加工場(chǎng)所應有三個(gè)以上水池,做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開(kāi)。
。2)切配間
切配間應有專(zhuān)間,地面要有一定坡度,便于沖洗清掃。下水道通暢,有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),加工下來(lái)的廢棄物及時(shí)倒入箱內,并當日清除。配菜結束,應及時(shí)做好沖洗,清洗等清潔工作,以保持室內清潔衛生。
。3)烹調間
加工場(chǎng)所的灶臺要保持下水道通暢,灶臺上應有排煙罩,灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷,做到無(wú)油污、無(wú)積灰、無(wú)食物殘渣、排氣罩不滴油,工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷,保持加工場(chǎng)所清潔。
。4)備餐間
有配餐臺,成品貨架?諝庀驹O施完備,配備有用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制品的冷藏設施濕設施,并運轉正常。與外界相通的門(mén)、窗配備有完好的防蠅、防塵設施。
。5)消毒間
餐具清洗消毒場(chǎng)所應與切、配、烹調場(chǎng)所分開(kāi)、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的,分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,各類(lèi)水池應以明顯標識標明其用途。
。6)更衣間
設洗手池,配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架,有毛巾掛鉤及簡(jiǎn)易梳洗用具。
小學(xué)食堂管理方案 3
學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康學(xué)校正常教學(xué)秩序和社會(huì )穩定。為了做好學(xué)校食堂管理工作,提高學(xué)校食堂管理水平,根據《食品衛生法》、《衛生部、教育部學(xué)生食堂和學(xué)生集體飲食衛生管理規定》和《衛生部關(guān)于推進(jìn)食品衛生監督量化等級管理制度的通知》等要求,特別制定了這個(gè)實(shí)施方案。
一、實(shí)施學(xué)校示范管理的目的
通過(guò)實(shí)施學(xué)校示范管理,進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監督管理的整體水平。有效預防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,學(xué)生食堂應充分體現公益性和服務(wù)性,堅持為學(xué)生服務(wù)。
二、實(shí)施學(xué)校食堂示范管理內容
(1)健全管理機制,加強工作責任。
學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導責任制。學(xué)校校長(cháng)對學(xué)校食堂管理負責,是學(xué)校食堂管理管理工作的第一責任人,必須建立第一責任人為組長(cháng),分擔由總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導小組,全面負責學(xué)校食堂的衛生安全和管理工作。
(二)體現公益服務(wù),確定運營(yíng)模式。
食堂由學(xué)校經(jīng)營(yíng)和管理,采用承包商不承包材料的運營(yíng)模式,不承包或變態(tài)承包給個(gè)人利益經(jīng)營(yíng)。
1、學(xué)校派員全面管理,主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員和保管員全面負責。
2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣,全面代表學(xué)校履行采購和保管職責。
購買(mǎi)的原材料由保管員檢查后,登記入庫。出庫材料注冊簽到,學(xué)校每月定期盤(pán)點(diǎn)。
3、學(xué)校為了確保生產(chǎn)質(zhì)量,學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的構成有硬性規定:所有員工都要健康,持證上崗。
4、食堂工作人員應明確自己的責任,嚴格按食譜組織生產(chǎn),保證時(shí)間、質(zhì)量、量。將生產(chǎn)的食品及時(shí)供應給學(xué)生,學(xué)生吃完飯,立即收納盛食器具,清洗消毒。負責生產(chǎn)食堂的所有清潔衛生工作。負責客餐的生產(chǎn)服務(wù)。
(3)規范設施事務(wù),落實(shí)規范管理。
1、設置標準齊全的功能室。
學(xué)校食堂應設置粗加工室、切割室、烹飪室、準備室、消毒室、更衣室、倉庫、餐廳等功能室;A設施必須達到以下標準
(1)粗加工間。
食品粗加工應有固定場(chǎng)所,具有基本的防塵蒼蠅設施,配備貨架或放置食物的貨架,與餐廳配菜室、熟菜室、烹飪室等分開(kāi)。加工場(chǎng)所地面、墻裙應采用不透水材料構筑,下水道暢通,便于清洗排水。食品粗加工應充分供水,供水質(zhì)量應符合國家生活飲用水衛生標準。粗加工場(chǎng)所應有三個(gè)以上的池塘,清洗肉類(lèi)和蔬菜的池塘。洗滌拖把等清潔用品與洗滌食品池分離。
(2)切割間。
切割室需要專(zhuān)用房間,地面需要一定的坡度,容易清洗。下水道通暢,有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),加工的廢棄物立即倒入箱內,當天清除。配菜結束后,應立即進(jìn)行清洗、清洗等清洗作業(yè),保持室內清潔衛生。
(3)調理室。
加工場(chǎng)所的爐子要保持下水道通暢。爐子上需要排煙罩。爐子的表面和爐子的`墻壁經(jīng)常洗,沒(méi)有油污,沒(méi)有灰塵,沒(méi)有食物的殘渣,沒(méi)有排氣罩,工作結束后清洗地板、爐子、工作臺和工具,保持加工場(chǎng)所的清潔。
(4)準備室。
有餐桌,成品架?諝庀驹O施完善,配備留樣冷藏設施和需要冷藏熟品的冷藏設施,有保濕設施,正常運行。與外界相通的門(mén)窗配備了完整的蒼蠅防塵設施。
(5)消毒室。
餐具清洗消毒場(chǎng)所應與切割、配合、烹飪場(chǎng)所分開(kāi),以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的,分別用于餐具的初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液的殘留清洗,各種池塘必須明確表示其用途。
(6)更衣室。
設置洗手池,配備衣帽架和大空間的衣柜和鞋架,有毛巾的鉤子和簡(jiǎn)單的用具。
小學(xué)食堂管理方案 4
本著(zhù)學(xué)生至上、服務(wù)第一、優(yōu)化質(zhì)量、保證安全的原則,搞好學(xué)校食堂各方面工作,從包裝設計、制度建設、人員管理、安全保障等各方面入手,著(zhù)力打造衛生、安全、和諧的一流食堂,讓學(xué)生滿(mǎn)意,讓學(xué)校放心,讓社會(huì )稱(chēng)心。
1、經(jīng)營(yíng)理念、目標與措施
(1) 科學(xué)管理,營(yíng)養搭配、安全操作、衛生保障 ;
(2) 食堂的經(jīng)營(yíng)理念是創(chuàng )新、誠信、感恩 ;創(chuàng )新是對產(chǎn)品創(chuàng )新,工作方法創(chuàng )新,誠信是對師生誠信,對身邊所有的人誠信感恩:感恩是感謝甲方給我們的工作平臺,把學(xué)生當親人,把老師當朋友。
(3) 關(guān)注細節,提供個(gè)性化服務(wù),眾口難調調眾口。
(4) 做到品種繁多,質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、薄利多銷(xiāo)、讓師生切實(shí)得到實(shí)惠,力爭飯菜品種多樣
化,特色化。飯菜營(yíng)養搭配,滿(mǎn)足不同群體的消費水平和消費習慣。
(5) 餐廳服務(wù)水平達到師生滿(mǎn)意度 85%; 食品衛生事故率為 0,公司質(zhì)檢衛生合格頻次每月不低于 2 次,員工重大事故為 0,員工食品衛生,安全生產(chǎn),文明服務(wù)培訓率 100% ,員工健康體檢率 100% 。
(6) )服務(wù)質(zhì)量方面、我們將對員工進(jìn)行經(jīng);、有針對性的培訓,提高員工的服務(wù)意識和服務(wù)水平 ;同時(shí),通過(guò)嚴格的獎懲制度保證員工的服務(wù)質(zhì)量。
2、經(jīng)營(yíng)方案及優(yōu)惠措施
(1) 米飯全部為粳米,自己生產(chǎn)手工饅頭。
(2) 保證免費粥足量供應。
(3) 每天保證菜在兩個(gè)品種以上。
(4) 根據食品監督部門(mén)要求,對所出售食品進(jìn)行 48 小時(shí)留樣。
3、食品質(zhì)量控制方案
我校將嚴格按照《食品安全法》及相關(guān)的法律法規的要求,全面負責食堂的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、食品安全管理,確保師生按規定的就餐時(shí)間食用到安全衛生、營(yíng)養可口的食品。嚴格按公司質(zhì)量管理體系的要求全面負責原材料,杜絕食物中毒的發(fā)生。
(1) 菜譜的制定:根據學(xué)生的營(yíng)養需求及烹調口味制定營(yíng)養均衡、合理搭配、色香味俱佳的營(yíng)養菜譜供師生食用。
(2) 原材料進(jìn)貨保障
、?lài)腊言搭^質(zhì)量關(guān):食堂將指定專(zhuān)人采購所用原輔材料,嚴格執行 學(xué)校 及公司制定的“原材料采購管理制度”,對每種原材料選擇合格的供貨商,對資質(zhì)合格供貨商,同時(shí)在食堂餐廳公示定點(diǎn)采購目錄,標明供貨品種、規格、價(jià)格等,確保原材料價(jià)格低廉,質(zhì)量符合要求。
、谠O置原材料展示柜:食堂使用的主要原材料,我們將把樣品放到原材料展示柜里供師生監督,讓師生放心消費。
、劢⑺髯C索票制度并嚴格執行:對主要原材料進(jìn)行索證索票 (供貨商的資質(zhì)證明、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、檢疫證、檢驗報告單 ),經(jīng)檢驗合格、證件齊全后方可入庫使用,杜絕使用“三無(wú)產(chǎn)品”。
、?chē)栏駡绦性牧向炇占皟Υ嬷贫龋好刻熨忂M(jìn)的原輔材料必須有專(zhuān)人負責按要求驗收數量和質(zhì)量,不符合要求的不得入庫,入庫的原材料嚴格按要求分類(lèi)存放,按先進(jìn)先出的原則出庫,并做好驗收記錄和各種臺帳。
4、服務(wù)質(zhì)量控制方案
(1) 我們將以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)、文明舉止、規范操作為師生服務(wù),確保食堂井然有序、環(huán)境整潔。
(2) 明確我們的經(jīng)營(yíng)方針,以服務(wù)全體師生為核心。
(3) 聽(tīng)從校方的管理,遵守各項法律、法規和各項規章制度。
(5) 按《食品安全法》要求,嚴格操作規程,保證讓學(xué)校放心,讓全體師生滿(mǎn)意。
(6) 餐廳定期發(fā)放顧客滿(mǎn)意度調查表,公開(kāi)接受校領(lǐng)導和全體師生的服務(wù)監督、投訴和建議,并及時(shí)改進(jìn),為師生提供全方位滿(mǎn)意的服務(wù)。
(7)) 一年四季做到“四熱”,特別是冬季確保食品的溫度,做到熱菜、熱飯、熱湯、熱心腸。
(8) 遇突發(fā)性事件 (如停水停電 ),要利用各種資源確保正常供餐。
5、衛生管理控制方案
(1) 食品衛生
、賹訉影殃P(guān)、責任到人:對不合格的食品絕不流入下道工序,杜絕出售不衛生食品、過(guò)期食品、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品,衛生的清掃做到一餐一清。
、谑称返那逑醇庸ぃ杭庸み^(guò)程中,所有食品、用具不得直接放在地上,必須按規定放到指定地方。加工完畢,所有加工用具必須清洗干凈,分類(lèi)擺放。
、凼称返呐胝{:對加工的各種食品及菜肴要求燒熟燒透,盡可能縮短烹調后菜肴存放時(shí)間,同類(lèi)食品烹飪多樣化烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。
、苁鄄头⻊(wù):售餐前工作人員必須二次更衣,洗手消毒,穿戴好整潔的衣、帽、手套、口罩,放置好熟食并加蓋。售餐時(shí)保持良好的服務(wù)態(tài)度,主動(dòng)熱情,微笑服務(wù),積極聽(tīng)取消費者的意見(jiàn)和建議。售餐過(guò)程派專(zhuān)人全面負責餐廳的衛生,確保餐廳的餐桌椅、地面衛生潔凈。
、菔称返.留樣:嚴格執行留樣制度,對每餐制作的所有食品必須按要求數量留樣,存放到專(zhuān)用的留樣盒里,留樣需專(zhuān)門(mén)配備留樣冰柜,留樣必須存放 48 小時(shí),并做好留樣記錄,隨時(shí)進(jìn)行質(zhì)量跟蹤,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋。
、薏途呋厥、清洗消毒:餐具的回收:將在指定地點(diǎn)放置收餐臺,并派專(zhuān)人負責,向就餐者宣傳:自覺(jué)將吃完的餐盤(pán)放到指定的收餐處。餐具的清洗、消毒:要嚴格做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”,避免二次污染,并設專(zhuān)人負責管理,及時(shí)做好消毒記錄。
(2) 人員衛生
、?lài)栏駡绦袕臉I(yè)人員健康體檢和培訓制度,在上崗前員工必須按規定經(jīng)衛生部門(mén)體檢合格,取得《健康證》后方可上崗,并建立員工健康檔案,同時(shí)員工必須經(jīng)衛生監管部門(mén)的業(yè)務(wù)培訓,具體衛生管理制度見(jiàn)公司公章制度。
、诓僮魅藛T上崗前,需穿戴公司統一定制的工作衣、帽、鞋、配戴胸牌后方可進(jìn)人工作間。接觸直接入口食品時(shí) (如配餐、售飯 )應戴一次性手套。離開(kāi)工作場(chǎng)所或入廁前必須換下工作衣、帽、鞋、口罩,入廁后必須徹底洗手消毒。
、蹎T工上崗時(shí)不準戴戒指、手鐲、手鏈、手表、耳環(huán),不準涂指甲油。工作場(chǎng)所不準吸煙、不亂吃東西、不準擤鼻涕、不準挖耳朵、不準隨地吐痰、不準對著(zhù)食品打噴嚏。
(3) 環(huán)境衛生
、偌訌娦l生管理工作,做到一餐一清,周末大掃除,所有衛生區域責任到人。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施 (紗門(mén)、紗窗及時(shí)更換、及時(shí)關(guān)閉 )。
、诩庸(chǎng)所的原材料、半成品、各種用具及物品要按要求分類(lèi)擺放整齊,防止交叉污染,并要有防蠅、防蟑、防鼠措施。
、矍胁税、抹布及食品的覆蓋物要及時(shí)清洗干凈,定期進(jìn)行消毒、日曬,防止生霉。
、芏ㄆ诰S護食品加工設備,及時(shí)清洗、加油,校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施,確保其正常運轉。
、輳U棄物容器要配有蓋子并及時(shí)清洗,防止有害動(dòng)物的侵入及不良氣味或污水的溢出。地溝蓋不得隨意撬起,直接將垃圾掃到垃圾回收處。
(4) 垃圾處理
為了保障餐廳環(huán)境衛生和維護綠色環(huán)保的理念,我公司對日常餐廳垃圾將按照規定,統一處理:
1) 食堂各類(lèi)垃圾實(shí)行分類(lèi)處理,不可回收的統一倒入指定的垃圾存放處,由合作方管理和清運。
2)食堂產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)的廢棄物和垃圾應單獨處理,嚴禁混入生活垃圾中清倒。
3)保證餐廳下水道等設施完好通暢,如有損壞和堵塞應盡快修復和疏通。任何人不得隨意移動(dòng)、拆除和損壞食堂的衛生設施。
5、餐廳環(huán)境管理方案
(1) 成立食品安全領(lǐng)導小組,食品安全有專(zhuān)人管理和負責。
(2) 《餐飲服務(wù)許可證》應放入公示欄并懸掛于醒目易視處。
(3) 食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品安全知識培訓合格證上崗。
(4) 工作人員上班時(shí)應穿戴整潔的工作衣帽,并保持良好的個(gè)人衛生。
(5) 保持餐廳內外環(huán)境衛生,加強通風(fēng)和消毒工作,做到每餐一打掃,每天一清洗。
(6) 食用工具每次用后應洗凈、消毒、保持潔凈。
(7) 盛裝垃圾的容器應密閉整潔,垃圾及時(shí)處理,搞好“三防”工作。
6、原材料采購管理方案
(1) 指定兼職人員負責食品索證、驗收以及臺賬記錄保管等工作,臺帳應 妥善保管并隨時(shí)可供有關(guān)部門(mén)查驗。
(2) 采購食品 (包括食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品 ),要按照《餐飲服務(wù)監督管理辦法》的要求來(lái)規范操作。
(3) 從食品生產(chǎn)單位,批發(fā)市場(chǎng)采購的,須查驗留存供貨商資質(zhì)證明 (許可證、營(yíng)業(yè)執照 )和產(chǎn)品檢驗合格證明 (生肉禽類(lèi)應有檢疫檢驗合格證明 );從固定供貨商 (含個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù) )采購的,應查驗留存購物清單。以上均須留存購物憑證 (收據、進(jìn)貨清單等 )。
(4) 采購記錄應當如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容,或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據。
(5) 按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料,妥善保存備查。記錄、票據的保存期限不得少于 2 年。
(6) 不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
(7) 不得采購無(wú)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品。
7、操作規程控制管理方案
(1) 采購與運輸
采購是食品加工的第一個(gè)環(huán)節,也是保證飲食安全的第一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。一是嚴格把好食品的采購關(guān),食品采購員必須到持有流通許可證或者工商執照的經(jīng)營(yíng)單位采購食品,不得采購以下食品:
、俑瘮∽冑|(zhì)、混有異物或者其他感觀(guān)性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品 ;
、跈z驗不合格的肉類(lèi)及其制品 ;
、鄢^(guò)保值期或不符合食品標簽規定的定型包裝食品 ;
、芷渌环闲l生標準的食品要依法索證索票,進(jìn)貨查驗并進(jìn)行記錄。
二是把好食品的運輸關(guān)運輸食品的車(chē)輛、容器一定要專(zhuān)用。如果一車(chē)多用,使用前一定要清洗、消毒并注意不要將食品和其他有毒有害物品混裝。
(2) 入庫與存儲驗收入庫與儲存是原材料進(jìn)入食品加工流程的第二個(gè)環(huán)節。
、衮炇罩筮M(jìn)行登記,登記內容包括品名、供貨單位、數量、進(jìn)貨日期、感觀(guān)檢查情況,索證情況等。
、谑称焚A存應當分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放,定期檢查,及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
、凼称焚A存場(chǎng)所禁止存放有毒,有害物品及個(gè)人生活物品。
、苜A存場(chǎng)所要做到通風(fēng)、防潮,保持室內干燥,地面、貨架保持清潔,設有防鼠、防蠅措施并避免陽(yáng)光直曬食品,容器要加蓋防塵。
(3) 加工與保鮮
食品的加工是指對食品進(jìn)行化凍、擇選、洗切為烹飪做好準備工作的全過(guò)程。在這個(gè)環(huán)節上最容易出現問(wèn)題的是:加工時(shí)動(dòng)植物的有毒部分未去除或去除不凈 ;食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求,使食品受到致病菌污染。所以,在這一工序當中,我們要特別注意遵守以下幾個(gè)操作規范。
、賱(dòng)物性與植物性食品加工時(shí)水池、工具、容器必須:分開(kāi)使用、標記明顯。
、诜胖迷、半成品成品的容器及加工工具必須做到:分開(kāi)使用、標記明顯。
、鬯械娜萜髟谑褂眠^(guò)程中都不能直接放在地上,用后都要認真清洗消毒。
、軇(dòng)物性食品解凍時(shí)應注意解凍的時(shí)間和溫度。
、菔卟艘屑殦裣,做到:無(wú)泥沙、無(wú)爛葉、無(wú)蟲(chóng)害及異物。
、匏屑庸ず玫氖称吩谂腼兦氨仨氉⒁獗ur,用于保存食品的冷藏設備必須貼有標志并有專(zhuān)人管理。
(4) 烹飪
烹飪是指對蔬菜、肉、禽蛋、水產(chǎn)進(jìn)行煎、煮、炒、烹、炸,達到色正味美爽口的制作過(guò)程。這一過(guò)程最容易出現的問(wèn)題:一是盛裝食物的容器生熟不分造成二次污染 ;二是加熱不徹底、受熱不均導致食品中的有害細菌不能被殺滅 ;三是食品添加劑等化學(xué)物品使用不當。
(5) 配餐
銷(xiāo)售環(huán)節最容易出現的問(wèn)題是:分餐室的空氣細菌超標,所用的工具、容器和銷(xiāo)售人員帶有病菌,所以在銷(xiāo)售工作中要嚴格執行個(gè)人衛生和操作規范,非分餐人員不得進(jìn)入分餐間。配餐員的操作規范為了確保分餐環(huán)節的衛生安全,銷(xiāo)售必須遵循以下操作規范:
、俜植烷_(kāi)始前,分餐人員要二次更衣,戴上口罩,分餐用的手套應為一次性用品。分餐用的工具應由保潔柜取出后直接送入分餐間。
、诜植烷_(kāi)始前先由食品安全管理員留樣,每種飯菜留樣不得少于 150 克,并做到每菜一盒標明生產(chǎn)日期和時(shí)間,留樣飯菜降到常溫后放入專(zhuān)用冰箱保留 48 小時(shí)以上。
、鄯植瓦^(guò)程中,如果成品不小心掉在操作臺上或地上,分餐人員不要自己清理,以免污染雙手,要由其他人及時(shí)清理。
、芊植蜁r(shí)還要注意檢查飯盒是否干凈,不符合衛生要求的絕不允許裝入食品。
、莘植推陂g,工作人員不得離開(kāi)工作崗位,分餐完畢后,首先要關(guān)上窗口然后把工具、容器碼放歸位,最后徹底打掃衛生,打掃衛生的工具必須專(zhuān)用。
(6) 洗刷與消毒
洗刷消毒指的是對食品加工使用的工具、器具及用餐人員使用的餐具清洗和消毒的過(guò)程,它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。消毒的基本要求
、俨惋嬀呤褂们氨仨氋䞍、消毒,符合國家有關(guān)衛生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使 用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具 ;
、谙竞蟮牟惋嬀弑仨氋A存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開(kāi)存放,并在餐具貯存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應定期清洗、保持潔凈要求 ;
、巯翠滩惋嬀咚褂玫南礈、消毒劑必須符合衛生標準或要求 ;
、芟礈、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所 (櫥柜 ),并有明顯的標記。
(7) 就餐大廳
對就餐場(chǎng)所的基本要求是:
、俨蛷d店堂應保持整潔,在菜肴擺臺后或有人就餐時(shí)不得清掃地面,菜肴擺臺超過(guò)當次就餐時(shí)間尚未使用的應當回收保潔。
、诋敯l(fā)現或被就餐者告知所提供的食品確有感官性狀異;蚩梢勺冑|(zhì)時(shí),餐廳人員應當立即撤換該食品,并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員。備餐人員應該立即檢查被撤換的食品和同類(lèi)食品,做出相應處理,確保供餐的安全衛生。
、酃┚筒驼咦匀〉恼{味料,應當符合相應的食品衛生標準和要求。供餐場(chǎng)所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。
、芗訌妼κ程妹赓M粥湯的管理,免費粥湯桶,有專(zhuān)人看管,專(zhuān)人分餐。
(8) 食堂從業(yè)人員基本要求
、偈程脧臉I(yè)人員應有良好的個(gè)人習慣,操作時(shí)應穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內;不得留長(cháng)指甲、佩戴手鐲戒指、涂指甲油 ;不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。專(zhuān)間 (備餐間或售飯時(shí) )操作人員應戴口罩。
、谑程脧臉I(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求。要加強對食堂從業(yè)人員的食品安全知識培訓,使其掌握有關(guān)食品安全的基本要求。
、勖磕瓯仨氝M(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作 ;
、苁程脧臉I(yè)人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時(shí),應立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品安全生的病癥或治愈后,方可重新上崗
8、食品保存管理方案
、儋A存場(chǎng)所、容器、工具和設備安全、無(wú)害,保持清潔,設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板凳有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設 。
、谑称泛头鞘称 (不會(huì )導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外 )庫房應分開(kāi)設置。同一庫房?jì)荣A存不同性質(zhì)食品和物品的應區分存放區域,不同區域應有明顯的標識。
、凼称窇敺诸(lèi)、分架存放,距離墻壁、地面均在 lOcm 以上,并定期檢查,使用應遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過(guò)期食品應及時(shí)清除。
、芾洳、冷凍柜 (庫)應有明顯區分標識,設置正確指示溫度的溫度計,定期除霜、清潔和保養,保證設施正常運轉,符合相應的溫度范圍要求。
、荼袷称返拇鎯τ蓪(zhuān)人負責管理,冰柜上要貼標識牌,注明冰柜里存放食品的名稱(chēng)、存放時(shí)間,食品要放到帶蓋的容器里存放,存放在冰柜里的食品嚴格按要求生熟分開(kāi)、葷分開(kāi)、成品與半成品分開(kāi)的原則,防止交叉污染,同時(shí)要定期清洗冰柜。如有需要儲存冰箱的食物,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。不得將食品堆積、擠壓存放。
9、人員職責與管理方案
食堂的工作人員由學(xué)校負責招聘、培訓及日常管理,并嚴格執行 《勞動(dòng)法》 ,依法用工。
1) 工作人員全面抓好安全工作,包括設備安全、生產(chǎn)安全,及時(shí)檢查食堂設備的情況,抓好部門(mén)設備、設施的日常維修和保養,確保各種設施設備處于完好狀態(tài) ;對員工進(jìn)行安全 教育,并加大檢查力度,杜絕安全事故發(fā)生。
2) 學(xué)校重視員工的培訓工作,定期組織員工學(xué)習相關(guān)業(yè)務(wù)技能,對員工進(jìn)行服務(wù)意識的訓練,定期檢查并做好培訓記錄。
3)嚴把食品衛生和質(zhì)量關(guān),協(xié)助做好食堂的各項工作。
4)在營(yíng)業(yè)期間,學(xué)校派 2 名教師負責對整個(gè)餐廳的管理、巡查以及對師生溝通工作。
5)檢查工作區域衛生及公共環(huán)境衛生的情況,制定并組織完成定期大清掃計劃。
6)食堂工作人員掌握市場(chǎng)貨源信息和價(jià)格行情,分析比較、確定最佳采購方案,努力降低采購費用和成本。
10 、投訴處理 方案
在食堂的運營(yíng)過(guò)程中,我們注重與學(xué)生溝通這一環(huán)節,建立了有效的并能及時(shí)解決學(xué)生投訴實(shí)施方案,以讓學(xué)生享有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)為經(jīng)營(yíng)目的。在經(jīng)營(yíng)中我們要做好以下幾點(diǎn)工作來(lái)保證學(xué)生的投訴渠道通暢:
(1) 食堂每餐設值班老師負責對消費者的投訴進(jìn)行處理,并張貼投訴電話(huà)、設置意見(jiàn)箱。
(2) 處理師生投訴,要誠懇熱情,耐心聽(tīng)取師生的意見(jiàn)和建議,根據投訴情況認真核實(shí)、調查、及時(shí)跟蹤處理結果。
(3) 每季度發(fā)放一次食堂滿(mǎn)意度調查表,詢(xún)問(wèn)老師及學(xué)生對我們的菜肴和服務(wù)方面的意見(jiàn)。
(4) 處理有結果、有記錄,并填寫(xiě)《投訴登記處理表》,達到師生滿(mǎn)意。
(5) 主動(dòng)聽(tīng)取師生的意見(jiàn)和建議,使食堂的工作不斷提高。
對學(xué)校食堂定位及思考
食品安全大于天,將全校師生飲食安全放在首位,堅決杜絕發(fā)生食品安全事故,通過(guò)以下幾點(diǎn)關(guān)鍵控制 ;一是嚴把食品原料采購關(guān) ;二是操作流程規范標準化 ;三是環(huán)境衛生干凈整潔。
小學(xué)食堂管理方案 5
一、管理體系:
1、成立學(xué)校食堂伙食委員會(huì )。
(1)伙食委員會(huì )的組成:
董事長(cháng)(盧清著(zhù))、校長(cháng)(周艷輝)、總務(wù)處(盧清再、盧盛)、炊事班長(cháng)(莊師傅)、采買(mǎi)( )六位同志組成學(xué)校食堂伙食委員會(huì )。
(2)伙委會(huì )成員職責:
董事長(cháng):負責審批學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)方案、審批管理制度、對食堂重大事情的決議進(jìn)行審批、審批食堂帳務(wù)。
校長(cháng):負責制定食堂經(jīng)營(yíng)方案、制定食堂管理制度;負責召集總務(wù)處、炊事班長(cháng)、采買(mǎi)等同志對食堂重大事情進(jìn)行討論研究并形成決議報董事長(cháng)審批;審核食堂帳務(wù);監督伙食質(zhì)量;定期召集伙委會(huì )有關(guān)成員及食堂工作人員召開(kāi)安全、衛生工作會(huì )議;核發(fā)食堂工作人員的工資。
總務(wù)處:盧盛任會(huì )計,管理食堂日常開(kāi)支帳務(wù),兼管食堂事務(wù),落實(shí)伙委會(huì )決議,保障食堂正常運轉,向伙委會(huì )負責;盧清再任出納,兼協(xié)助管理食堂事務(wù)。
炊事班長(cháng):負責食堂具體事務(wù)安排,如:?jiǎn)T工分工協(xié)調、菜食的安排搭配、加工安排;設保管兼衛生組長(cháng)一名,負責實(shí)物收發(fā)及食堂衛生打掃。
二、財務(wù)管理制度
1、食堂購買(mǎi)的各類(lèi)物品憑票報帳,票據上需有經(jīng)手人(如事務(wù)管理員或采買(mǎi)等)簽字,證明人(如保管或炊事班長(cháng)等)簽字,交學(xué)?倓(wù)處審批,方可報帳。
2、大米、面粉、油、干貨等儲備物資由學(xué)校(盧清再負責)定點(diǎn)采購,與供方建立長(cháng)期供貨合同,貨主憑有事務(wù)管理人員(盧清再)、炊事班長(cháng)簽字的發(fā)票到會(huì )計(盧盛)處結帳,每月定期結算一次。
3、蔬菜類(lèi)等日常食品的采買(mǎi),在前一天晚上由炊事班長(cháng)協(xié)同采買(mǎi)列出品種名稱(chēng)和數量后,報經(jīng)事務(wù)管理員盧盛審批后,方可由采買(mǎi)人員負責采買(mǎi),發(fā)票在第二天報銷(xiāo),由事務(wù)管理員盧盛憑手續齊全的'票據到出納(清再)處報帳。
4、炊具或其它廚房用具的添置,須由炊事班長(cháng)列出品種名稱(chēng)和數量,小件的報經(jīng)總務(wù)處審批、大件的報經(jīng)伙委會(huì )研究審批后,由事務(wù)管理員盧清再協(xié)同采買(mǎi)一起購置,發(fā)票必須手續齊全,由出納(清再)直接報帳。
5、食堂帳務(wù)獨立,每月結算一次,由會(huì )計協(xié)同出納出具報表,報表一式二份。(總務(wù)處留底一份、上交校長(cháng)室審核一份,由校長(cháng)審核后再上交董事長(cháng)審批。)
6、伙委會(huì )每月對食堂帳務(wù)進(jìn)行一次審計。
7、補課時(shí)間在校就餐的學(xué)生,餐費由班主任統一收取后直接交到總務(wù)處出納人員手中;每學(xué)期中途補交餐費的學(xué)生,須由學(xué)生本人將餐費直接交到總務(wù)處出納人員手中。學(xué)生一次性餐具由事務(wù)管理員盧清再同志統一購進(jìn),炊事班長(cháng)安排專(zhuān)人在就餐時(shí)按0.5元/只的價(jià)格賣(mài)給不帶餐具就餐的學(xué)生,獲利部分作為食堂收益部分納入食堂帳務(wù)管理。
三、采購制度
1、食物采購盡可能定點(diǎn),學(xué)校與供貨商應建立長(cháng)時(shí)段供需關(guān)系,并盡量簽定合同,爭取食品價(jià)格優(yōu)于市場(chǎng)價(jià),采購時(shí)須向貨主索要經(jīng)營(yíng)許可證及衛生許可證的復印件,肉、禽類(lèi)食品必須是經(jīng)過(guò)有關(guān)檢役部門(mén)檢驗的,以保證食品衛生質(zhì)量達標。
2、供應商送米、油、面粉等干貨到食堂后,由事務(wù)管理員盧清再同志核準數量和檢驗質(zhì)量后簽收,然后送進(jìn)保管室,保管員再一次驗收簽字。
3、蔬菜類(lèi)等日常食品采買(mǎi)回來(lái)后,由事務(wù)管理員盧盛同志核準數量并檢驗質(zhì)量簽字后,再交由炊事班長(cháng)再次驗收簽字。
4、伙委會(huì )成員隨時(shí)抽查購物的數量、記帳、價(jià)格、質(zhì)量等,發(fā)現問(wèn)題,提交校長(cháng)室處理。
5、事務(wù)管理員應加強市場(chǎng)行情的調查了解,盡量多想辦法,督促供貨商和采買(mǎi)員采購價(jià)廉物美的物品,以降低成本,減少支出。
四、保管制度
1、保管員為食堂物資(含餐具、廚具)保管第一責任人。
2、保管員應及時(shí)做好食堂實(shí)物帳,如實(shí)填寫(xiě)入庫單。
3、物資出庫時(shí)保管員應填寫(xiě)好出庫單,并應要求領(lǐng)取人簽名。
4、保管員應做好保管室衛生和“四防”工作(防鼠、防霉、防盜、防火),杜絕霉爛變質(zhì)物品進(jìn)入保管室和加工間。
五、 食堂安全管理制度
1、提高安全作業(yè)觀(guān)念,認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。
2、上班時(shí)要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理,以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門(mén)及門(mén)、窗等,做好防范工作。
3、切肉、切菜、使用煤氣及電動(dòng)設備時(shí),必須嚴格遵守安全貫例和相關(guān)操作規范進(jìn)行,嚴防工傷事故。
4、食堂內不準會(huì )客,更不準陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。
5、嚴格管理殺蟲(chóng)藥品,防止誤用、誤食藥物。
6、注重飲食衛生,防止食物中毒,認真做好每天食物的留樣工作,每餐的各樣熟菜要留樣4兩,并在留樣冰箱中停放48小時(shí)。
7、食堂煤氣、油氣開(kāi)關(guān)必須是有專(zhuān)人開(kāi)啟,其他人員不得動(dòng)用。
8、檢查煤、氣、油時(shí)開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉,若開(kāi)關(guān)開(kāi)啟請關(guān)閉后再點(diǎn)火。點(diǎn)火時(shí),先點(diǎn)小火種,再點(diǎn)大火種。使用時(shí),經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好,有無(wú)松動(dòng)破損現象,如發(fā)現異常請及時(shí)報修。
小學(xué)食堂管理方案 6
第一部分 食堂的科學(xué)貯藏與食材保鮮
學(xué)校食堂提供的食品直接關(guān)聯(lián)著(zhù)學(xué)生的身體健康,因此,在食堂成品做成之前做好原料的儲存至關(guān)重要。在中華人民共和國衛生行業(yè)標準《學(xué)生營(yíng)養餐生產(chǎn)企業(yè)衛生規范》中,對原料儲存提出具體要求:
。1)原輔料進(jìn)庫前必須嚴格檢驗,發(fā)現不合格或無(wú)檢驗合格證書(shū)又無(wú)化驗單者,拒絕入庫。驗收之后進(jìn)行登記,登記內容包括品名、供貨單位、數量、進(jìn)貨日期、感官檢查情況、索證情況等。
。2)食物儲藏應做到各類(lèi)食物分庫存放,隔墻離地,分類(lèi)上架。一般要設主食庫、副食庫、干貨庫、調料庫,還要有足夠的冷藏庫。肉、禽、水產(chǎn)、蛋、豆制品必須冷藏。
。3)常溫庫要通風(fēng)、防潮、保持庫內干燥。環(huán)境相對濕度低于70%,地面、貨架、容器保持清潔。設有防鼠、防蠅措施,并避免陽(yáng)光直曬食品,容器應加蓋防塵。
。4)冷庫要加強溫度管理,設溫度計,每天檢查記錄溫度。高溫冷庫應在0~10度之間,低溫冷庫贏(yíng)在-18度以下。冷庫要及時(shí)清掃,保持無(wú)霜、無(wú)血水、無(wú)冰碴。
。5)儲存貨品應遵循先進(jìn)先出的原則,儲存期限不超過(guò)保質(zhì)期限。各種貨品應掛牌,標出進(jìn)貨日期,盡量縮短儲存期。
按照上述要求,學(xué)校食堂食品及食材的貯藏與保鮮工作應做到以下幾點(diǎn):
。ㄒ唬┎煌N類(lèi)食品原料的儲存地點(diǎn)
學(xué)校食堂一般應備有儲存食品原料的庫房、保鮮庫及冷藏冰柜、冰箱等設備設施。糧食類(lèi)、調料品類(lèi)的食品原料,一般都儲存在食品原料的庫房?jì);果蔬?lèi)的原料,一般都儲存在食品原料的保鮮庫內;肉與水產(chǎn)類(lèi)、豆制品類(lèi)的食品原料,一般都儲存在食品原料的冷凍冰柜內。因條件限制不能設專(zhuān)用庫房的,應將肉與水產(chǎn)類(lèi)等需保鮮的食材放入冷藏冰柜;調料品等應有專(zhuān)柜擺放,果蔬類(lèi)(葉菜類(lèi))等原材料應在保證通風(fēng)的條件下用專(zhuān)用器材自然存放,時(shí)間不超過(guò)2天;土豆瓜果等類(lèi)似蔬菜可適當延長(cháng)使用時(shí)間。
。ǘ┎煌N類(lèi)食品原料的儲存要求
。1)儲存在庫房?jì)鹊氖称吩,如糧食類(lèi)、調料品類(lèi)的食品原料,在庫房?jì)纫謪^儲存。隔墻離地,分類(lèi)上架,至少離地20厘米,離墻隔壁10厘米。庫房?jì)鹊臏囟,保持?6~21度,濕度低于70%,食品原料要堅持“先存放、先取用”的原則。
。2)儲存在保險庫內的水果與各種蔬類(lèi)的食品原料,在保鮮庫內要分區儲存。要隔墻離地,分類(lèi)上架。庫房?jì)鹊臏囟,保持?~10度。
。3)儲存在冷凍冰柜內的食品原料,如肉與水產(chǎn)類(lèi)、豆制品類(lèi)的食品原料,冰柜內的溫度保持在-18度以下并必須嚴格遵守保存時(shí)間:新鮮魚(yú)蝦、肉、禽、蔬菜,存放不得超過(guò)3天;新鮮雞蛋存放不超過(guò)兩周;奶制品、半成品存放不超過(guò)2天。食品原料要堅持“先存放、先取用”的原則。
。4)儲存在冰箱內的食品,如食品樣餐,在冰箱內儲存,要求設備專(zhuān)用,不能再存放其他的'食品。專(zhuān)用冰箱內的溫度,保持在0~4度。食品按照規定留存48小時(shí)。
第二部分 學(xué)校食堂管理體系
一、原材料采購、價(jià)格及質(zhì)量保障
1.食材供應方不采購沒(méi)有相關(guān)許可證、營(yíng)業(yè)執照、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明等材料的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。副食品由獲得政府認可、有QS生產(chǎn)許可證的廠(chǎng)家提供;畜牧產(chǎn)品必須經(jīng)檢疫部門(mén)檢驗合格。
2.原材料供應方蔬菜主品來(lái)源于自有基地或加盟合作社基地,產(chǎn)品價(jià)格低于市場(chǎng)價(jià)格,學(xué)?善刚埵袌(chǎng)價(jià)格監督員,進(jìn)行市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)監督。
3.供應方每一批次材料均通過(guò)農殘檢測,帶檢測報告,確保質(zhì)量安全。
4.學(xué)校向供貨方索取該批食品的相關(guān)證照(復印件),采購肉類(lèi)食品還應查驗或索取動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,建檔保管;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或送貨單,并建立臺賬。
5.學(xué)校驗收采購食品時(shí)應對食品進(jìn)行感官檢查,對外觀(guān)不潔、包裝破損、不新鮮的食材,可拒收退還。
6.供應方配送車(chē)輛應及時(shí)清洗,定期消毒;筐具、器皿每天清洗消毒,配送區及時(shí)清洗,定期消毒,無(wú)衛生死角。
二、學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查及培訓制度
1.食堂人員上崗前及上崗后每年一次必須到衛生行政部門(mén)確定的體檢單位進(jìn)行健康檢查,未取得體驗合格證不得上崗。
2.發(fā)現患有有礙食品安全的疾病的人員,學(xué)校應立即將其調離工作崗位。
3.食堂人員上崗前統一進(jìn)行健康及食品安全知識培訓,未參加培訓的不得上崗。
4.從業(yè)人員體檢、培訓合格證工作時(shí)應隨身佩戴。
三、學(xué)校食堂庫房管理制度
1.學(xué)校食堂庫房應為專(zhuān)用,并有防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設施,不堆放其它雜物,嚴禁存放殺蟲(chóng)劑、農藥等有毒物品。沒(méi)有條件配備專(zhuān)用庫房的學(xué)校,應有專(zhuān)門(mén)的儲藏空間、儲藏架(柜),并保證衛生、通風(fēng)良好。
2.對入庫的各種食品、物品、原料和成品要進(jìn)行驗收、登記,不符合食品衛生要求的食品拒絕入庫,不準采購超過(guò)保質(zhì)期限的食品及食品添加劑。對配送方運輸過(guò)程中有污染及損壞的原料物品拒收入庫。
3.庫房物品要做到先進(jìn)先出,定期清倉。定型包裝食品按類(lèi)別、品種上架擺放整齊,掛牌注明食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等,其他食品要分類(lèi)、上架、隔墻、離地存放。
4.用容器盛裝的食品、副食調料要用防塵蓋蓋嚴容器,防止灰塵污染;冷庫冷藏食品和保鮮食品要分開(kāi),溫度要適當;冷藏的肉類(lèi)要吊架存放,禁止堆積,生熟要分開(kāi)存放并有標識。庫房要及時(shí)清掃,保持清潔。
7、倉庫內不準存放私人物品和其它雜物,
8、每天清掃、整理,保持通風(fēng)干燥、衛生整潔。
四、學(xué)校食堂食品留樣制度
1.為保證學(xué)生食品安全,學(xué)校食堂應每天有專(zhuān)人負責食品留樣,食品留樣范圍包括:各類(lèi)主食(含面條、米線(xiàn)、饅頭、水餃、包子等帶餡食品)、各類(lèi)菜成品及當日出售的其他食品,留量標準為150克。
2.食品留樣使用專(zhuān)用器皿,所留食品樣品專(zhuān)柜存放,與樣品無(wú)關(guān)物品不得存入專(zhuān)柜,任何人不得靠近或開(kāi)啟專(zhuān)柜。
3.食品留樣時(shí)限為48小時(shí),堅持每日留樣不間斷。
4.一旦發(fā)現食物中毒疑似現象,立即由主要負責人開(kāi)啟留樣,專(zhuān)人送往檢疫部門(mén)檢查,檢查結果帶回學(xué)校并向領(lǐng)導報告。
5.建立食品留樣登記制度,內容包括:日期、留樣食品名稱(chēng)、各種食品操制作者姓名、取樣人姓名、管理人簽字、消除留樣時(shí)間等。
五、學(xué)校食堂衛生管理制度
1.食品原材料清洗要將魚(yú)肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)和蔬果類(lèi)分池清洗,清洗池(器具)按不同用途分別注明。
2.加工肉類(lèi)、水產(chǎn)品與蔬菜的刀、墩、案、盆要分開(kāi)使用并有標識。 3.加工后的半成品及時(shí)使用或放入冷柜內短暫保存;加工后的成品食物存放在清潔的容器內,不準隨地堆放。
4.隔餐隔夜的熟食,食用前要徹底熱透;不準用手拿食品進(jìn)行品嘗,要用專(zhuān)用工具,品嘗的剩余食品要倒掉,不準再放回鍋內。
5.食堂所有餐具、容器要保持干凈無(wú)污染,每餐清洗,定期消毒;炊具與餐具固定擺放,陳舊容器及時(shí)更換。
6.食堂灶臺、地面要做到每日隨時(shí)清潔,保持干凈衛生,無(wú)死角。
六、學(xué)校食堂人員崗位管理制度
1.學(xué)校食堂工作人員應穿著(zhù)整潔,注意個(gè)人衛生,不留長(cháng)指甲,不涂指甲油,不戴戒指、手鏈首飾;男士禁止留長(cháng)發(fā),工作時(shí)要佩戴工作帽,工前、便后洗手消毒。
2.食堂工作人員要保持四勤(勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤換洗衣服,勤洗工作服、帽)。
3.工作時(shí)要注意個(gè)人衛生,不得吸煙,不做有礙服務(wù)形象的動(dòng)作(如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、揉眼睛、剔牙等,打哈欠、咳嗽、打噴嚏時(shí)要用手帕或紙巾掩住口鼻)。
4.端菜時(shí)手指不得接觸食品,分餐工具不接觸學(xué)生的餐具。
5.使用后的炊具和餐具及時(shí)清洗,定期消毒,不干凈的器具不得擺上操作臺;工作結束做好臺面、桌椅及地面的清掃工作。
七、學(xué)校食堂財務(wù)管理制度
1.規范學(xué)校食堂財務(wù)管理。學(xué)校食堂必須單獨建立明細賬,獨立核算,按相關(guān)會(huì )計制度要求,規范成本核算。
2.學(xué)校應建立食堂內部控制制度。學(xué)校財務(wù)人員、物資采購員、驗收員和保管員等,分工要明確、責任要清楚。
3.學(xué)校食堂財務(wù)一般為校長(cháng)直接審批,也可授權主管后勤的副校長(cháng)或總務(wù)主任審批食堂收支、往來(lái)、采購等事宜。
4.學(xué)校食堂必須配備具有會(huì )計從業(yè)資格的專(zhuān)(兼)職財會(huì )人員,按照規定設置總賬、日記賬、明細賬等,實(shí)行獨立核算。定期或不定期進(jìn)行資產(chǎn)清查,每年年底前必須進(jìn)行資產(chǎn)清查。
5.上級部門(mén)對學(xué)生提供的營(yíng)養餐撥款等專(zhuān)項專(zhuān)款要設立臺賬,并按照營(yíng)養菜譜的配備標準和數量足額配制學(xué)生營(yíng)養餐。
6.要對食堂的支出成本進(jìn)行嚴格核算,食堂工人工資、燃料、水電、設備添置維修等不在學(xué)校生活賬中列支。
7.要建好物資管理臺賬,嚴格食品原材料進(jìn)出庫登記制度,所有采購的食品原材料必須做到全部入庫登記、領(lǐng)用出庫簽字管理,當日耗用的物品要及時(shí)辦理驗收和領(lǐng)用登記,非當日耗用的物品要及時(shí)辦理入庫手續。食堂主管應不定期對學(xué)校食堂保管臺賬進(jìn)行監督檢查。
8.食堂所有支出的發(fā)票等原始憑證必須由經(jīng)辦人、收貨人共同簽字后報校長(cháng)簽批,方可入賬,嚴禁白條入賬
9.學(xué)校每月都要對食堂的收支進(jìn)行公示。
八、學(xué)校食堂工作人員考核辦法
小學(xué)食堂管理方案 7
一、組織機構、分工、運作模式
。ㄒ唬┙M織機構及分工:
。ǘ┦程眠\營(yíng)模式:
自辦自管,公益性,零利潤。主體為教師服務(wù),維護學(xué)校的正常教學(xué)秩序。按成本經(jīng)營(yíng),以成本價(jià)核算給就餐人員。
二、工作“五要點(diǎn)”及主張
飯菜的質(zhì)量、數量、價(jià)格、衛生、環(huán)境及秩序是食堂的五條生命線(xiàn)。主張:以教師為本,增強凝聚力,愛(ài)崗敬業(yè),同心協(xié)力,精打細算,公正辦事,公開(kāi)監督,民主管理,不謀事利。
三、工作運行程序
。ㄒ唬┚筒偷怯洠
各教師每星期初把自己需要就餐數報食堂管理人員蕭卓興處。2.食堂管理人員每天把就餐人數告訴食堂炊飲操作人員。3.食堂炊飲操作人員根據就餐人數酌情下料加工飯菜。以上每個(gè)環(huán)節都應該進(jìn)行交接登記。
。ǘ┎少
1.固定資產(chǎn):
報領(lǐng)導同意→兩人同行采購→保管員或使用人員驗收簽字。
2.食品雜項:
集體主定菜單→操作人員提供計劃(數量)→采購人員議價(jià)→采購(把握質(zhì)量?jì)r(jià)格)→保管人員收貨入庫
3.加工:
領(lǐng)取檢查原料及出庫登記→粗加工→細加工→成品品嘗、留樣。
4.供應:
根據教師情況平等供菜,保足供飯。
1 5.信息反饋:
回收教師意見(jiàn),以便改進(jìn)。
四、工作考核制度及考勤制度
。ㄒ唬╅_(kāi)餐時(shí)間:與學(xué)校作息時(shí)間同步。早餐7:00,中餐11:00。
。ǘ┕芾砣藛T(主管、采購人員):
1.按主要分工,各負其責,如果出現問(wèn)題,按相關(guān)學(xué)校和上級相關(guān)規定處理。一經(jīng)發(fā)現徇私舞弊的,學(xué)校將作出嚴肅處理。
2.管理人員每天要進(jìn)行安全、食品衛生、“五防”(防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、防塵、防毒)清潔、就餐秩序進(jìn)行管理和檢查。
。ㄈ┐讹嫴僮魅藛T:
1.按規定的菜單計劃提前做好備餐計劃。
2.上班時(shí)間為:早上,早餐當值人員6:00,其他人員6:30至操作結束。特殊情況臨時(shí)安排。
3.如果請假人數過(guò)多,在崗人員確實(shí)不能完成操作,由學(xué)校安排臨時(shí)工或者鐘點(diǎn)工參加操作。
4.炊飲操作人員輪流執周記錄出勤、安排炊飲事務(wù)、登記入庫記錄。炊飲操作人員請假由食堂主管批準。
5.搞好食堂衛生,營(yíng)造舒適就餐環(huán)境。
6.在現有及條件下盡可能的、創(chuàng )造性的搞好飯菜的質(zhì)量和口味。
7.思想認識到位,端正工作態(tài)度,不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
五、財務(wù)財產(chǎn)管理制度
。ㄒ唬┟吭碌捉Y算當月總賬,做好下月預算,做到日清月結。
。ǘ┦罩з~務(wù)流程按上級相關(guān)規定辦理。
。ㄈ┦程玫乃胸斘镆宦啥沤^私下買(mǎi)賣(mài),公私財物一律不能混入。
。ㄋ模┖瞬樾〗M可不定期對食堂賬務(wù)、財物進(jìn)行核查。
六、工作職責
。ㄒ唬┖瞬樾〗M工作職責
為了食堂各項工作的順利開(kāi)展,為了把食堂各項工作落到實(shí)處,學(xué)校特設立食堂核查小組,以便對食堂工作進(jìn)行督促、審查、監督,做到公開(kāi)、公平、公正。
1.核查采購貨物是否屬實(shí);
2.核查保管貨物入庫、出庫情況,剩余貨物的管理情況;
3.核查會(huì )計、出納的收支情況,核查主管工作情況,匯總后向學(xué)校行政反饋食堂的管理信息。
4.督察食堂飯菜質(zhì)量,清潔衛生狀況,收集師生反饋信息,協(xié)助主管做好管理工作。
5.督察食堂每月的核查統計,做好師生的宣傳解釋工作。
。ǘ┦程弥鞴芄ぷ髀氊
1.負責學(xué)校食堂工作,做好伙食調度工作。
2.倉庫物質(zhì)經(jīng)常盤(pán)點(diǎn),結出每月賬務(wù),并且公布。
3.督促操作人員不斷提高業(yè)務(wù)水平,講究飯菜質(zhì)量,注意飯菜品種多樣化,講究色、香、味和營(yíng)養。
4.做好操作人員的協(xié)調工作及業(yè)務(wù)培訓工作。
5.物質(zhì)的采購要按要求登記造冊,做好就餐人數的詳細統計。
6.管好教師伙食,做到衛生用餐,有序用餐。
7.要求操作人員搞好食堂清潔及個(gè)人衛生,防止發(fā)生食物中毒。
8.嚴格執行食品的試嘗制度、陪餐制度和留樣制度。
9.定期召開(kāi)所管工作人員總結會(huì ),發(fā)揚成績(jì),改正不足。
10.廣泛征集全校教師意見(jiàn),努力改進(jìn)伙食組工作。
。ㄈ┦程脮(huì )計工作職責
1.嚴格按上級相關(guān)規定辦事,帶頭執行財務(wù)管理制度。
2.做好市場(chǎng)物價(jià)的調查、核實(shí)工作。
3.審查一切收支憑證,及時(shí)決算記賬,隨時(shí)接受食堂審核小組人員的監督。
4.做好食堂內固定資產(chǎn)的'登記工作,做到賬物相符。
5.檢查財務(wù)情況,起到監督出納、保管的作用。
6.對每天經(jīng)營(yíng)情況、收支情況做好登記,結清賬目。
7.采購物品清單當天公示,月底清理核算收支情況,并公示。
。ㄋ模┦程贸黾{工作職責
1.嚴格執行各項財務(wù)紀律,辦事公正,不徇私情,不貪污挪用公款。
2.管好現金,做到賬目日清、周清、月清、月結賬,限額保管現金(剩余部分存銀行)。
3.堅決杜絕將食堂現金私借他人挪用現象。
4.做好核實(shí)市場(chǎng)物價(jià)和購物開(kāi)支工作。
5.與食堂會(huì )計分工協(xié)作,共同搞好食堂財務(wù)管理工作,接受會(huì )計監督。積極配合核查小組的審查工作。
6.對伙食票據的管理謹慎認真,做好收支登記。
7.為采購貨物作好現金準備工作。
8.認真搞好成本核算。
(五)采購員工作職責
1.采買(mǎi)要做到有計劃、厲行節約、供應及時(shí),滿(mǎn)足食堂的需要。
2.采購必須嚴格執行市場(chǎng)管理和有關(guān)政策規定。
3.了解市場(chǎng)行情,把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài),作到心中有數。
4.貨物采購回來(lái)之后,應到保管室辦理入庫登記手續。
5.嚴格實(shí)行采購索證制,把好質(zhì)量關(guān),做好采購登記上好臺帳。
6.一般采購回物支款,由出納支付現金,小零物資且是市場(chǎng)明價(jià)的的采購可直接付款,但票據必須按要求備好。
。┦程貌僮魅藛T職責
1.服從主管的統一安排和調度。
2.按時(shí)上下班、不遲到、缺席、早退。
3.服務(wù)態(tài)度好,熱情、周到,虛心聽(tīng)取教師意見(jiàn)。
4.必須作好個(gè)人衛生,工作期間穿戴整潔的服冒;堅持洗手后操作,堅決不使用變質(zhì)、腐敗的物品。也不能隨便浪費。人為造成浪費由當事人數倍賠償。
5.非食堂工作人員、檢查人員,不得進(jìn)入食堂操作間。
6.工作人員之間必須團結協(xié)作,共同配合,高質(zhì)量的完成每項工作。
七、安全工作制度
。ㄒ唬┎僮靼踩贫
1.氣灶點(diǎn)火、消毒柜、保鮮柜、蒸飯車(chē)等器具,必須按要求進(jìn)行操作。
2.機械操作時(shí),按流程、按規定操作。
3.操作電器不能用水手、濕手。
4.注意預防火燙、開(kāi)水、湯傷等。
。ǘ、保管及廚房安全制度
1.平時(shí)專(zhuān)人守護,輪流值班。
2.防止偷盜,確保財物無(wú)流失。
3.防止投毒事件發(fā)生。
八、食品衛生安全要求細則
經(jīng)常保持清潔衛生,主要做好“五防”工作。即:防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、防塵、防毒。認真貫徹食品衛生法,把住病從口入關(guān),杜絕食物中毒事故的發(fā)生,特定本細則:
。ㄒ唬﹫(chǎng)地、機械、炊具衛生
1.場(chǎng)地衛生:
環(huán)境:食堂前后及周?chē)孛娼?jīng)常清掃,東西存放整齊,垃圾倒在指定地點(diǎn)。
餐廳:地面每天清掃三次,碗架、洗碗池每餐后清掃干凈,三米以下墻壁無(wú)踏灰,門(mén)窗玻璃經(jīng)常清擦,保持清潔。
操作場(chǎng)地:地面要求隨時(shí)清掃,下班前徹底打掃,做到地面干凈無(wú)油泥、無(wú)污跡。根據條件盡可能保持地面干燥,門(mén)、窗、鍋臺、洗菜池等必須經(jīng)常擦洗以保持清潔。
其它用房:墻壁、門(mén)窗潔凈,無(wú)踏灰布置合理雅觀(guān),桌椅擺放整齊,干凈無(wú)塵土,地面干凈無(wú)異物、煙頭。
2.機械、灶具衛生:
機械衛生:①氣灶、消毒柜、保鮮柜、蒸飯車(chē)等經(jīng)常擦洗干凈,無(wú)油泥,無(wú)污跡。
廚房所用各種炊具(刀、墩、板、容器、籠屜、抹布等)使用前后必須洗刷干凈,存放有固定地點(diǎn),每月大搞衛生一次。
生熟炊具嚴格分開(kāi)并有明顯標志,對公用餐具、熟食用刀、板、容器要嚴格消毒。屜、布要經(jīng)常拆洗、晾曬、無(wú)異味,使用時(shí)正反面分開(kāi)。
。ǘ┐豆苋藛T個(gè)人衛生
1.應該每年進(jìn)行一次體格檢查,凡患有下列疾病者堅決調離食堂(領(lǐng)導參加勞動(dòng)也按規定執行)
2.學(xué)習《食品衛生法》,牢記《衛生五〃四制》,自覺(jué)養成良好的職業(yè)道德,具體要求如下:
上崗工作服穿戴整齊、干凈,不帶圍裙、套袖上廁所。工作前,便后必須洗手。操作時(shí)不吸煙,不亂摸異物。不隨地吐痰,不隨便擤鼻涕,不面對食品咳嗽打噴嚏。做到四勤(勤洗手剪指甲,勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥,勤換工作服)。不準在炊具容器中洗手,不用屜布、棉被套擦手,堅持“四不制”(采購員不購買(mǎi)腐爛變質(zhì)的物品,保管員不收腐爛變質(zhì)物品,炊事員不加工腐爛變質(zhì)物品,窗口不出售腐爛變質(zhì)物品),執行“四隔離”(生與熟、成品與半成品、食物與雜物、食物與藥物隔離),自覺(jué)堅持工具供應。
。ㄈ┦称沸l生
1.堅持驗收,把住“四不”關(guān),堅決做到不買(mǎi)、不收、不做、不買(mǎi)有腐爛的食品。不用性質(zhì)不清,來(lái)源不明的食品、原料、包裝容器,以防誤食中毒。
2.食品要嚴格按照選料干凈,先洗后切等操作規程加工,燒熟煮透。堅持“四隔離”,剩食加蓋存放,食前必須檢查,充分加熱后方可食用,尤其是熟肉等。
3.一般不做涼拌菜,不做以干蘑為原料的菜,對豆菜要特別注意燒透煮熟。
4.所用碗、勺、夾、撓子、刮板、筷子等供應工具,每次用后洗凈消毒,定點(diǎn)存放,專(zhuān)人管理。
。ㄋ模┦称妨魳
1.學(xué)校食堂為學(xué)生提供的每餐、每樣食品都必須有專(zhuān)人負責留樣。
2.每餐、每樣食品都必須按要求留足數量,分別盛放在已消毒的留樣盒里。
3.留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染。
4.留樣食品冷卻后,必須放在留樣柜中封好,并在器皿外注明留樣的品名、時(shí)間。
5.留樣食品必須在留樣柜中固定存放,保留48小時(shí),時(shí)間到后方可倒掉。
九、消防安全制度
。ㄒ唬┤w師生員工必須嚴格遵守學(xué)校食堂的消防安全制度。
。ǘ┕ぷ魅藛T要忠于職守,嚴格檢查廚房?jì)韧獍踩ㄗ龅椒阑、防盜、防破壞、防潮、防爆、防腐蝕、防污染),不得擅自離開(kāi)工作崗位,下班離開(kāi)時(shí)要關(guān)好門(mén)、窗、水、電、氣,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報,不得拖延隱瞞。
。ㄈ┤胧胰藛T(外來(lái)人員必須登記)嚴禁吸煙和擅自動(dòng)用廚房的一切設備。
。ㄋ模┧腥胧胰藛T必須嚴格遵守消防安全制度,若造成后果將負一切責任。
。ㄎ澹┎僮髦等杖藛T每天下班前必須檢查食堂的安全狀況,確保安全后方可離開(kāi)。
小學(xué)食堂管理方案 8
為了師生用餐安全,切斷一切傳染源,防止疫.情的發(fā)生,現制定以下方案:
一、工作目標:
食堂用餐實(shí)行錯時(shí)制、盒飯分散用餐,老師學(xué)生留校就
餐的,老師自取盒飯,學(xué)生用餐,分班配送至教室,避免食
堂用餐人員集聚。
ニ、具體措施:
1.全體師生自己帶筷子。要求領(lǐng)餐時(shí)人與人間隔1.5米,帶ロ罩。湯用環(huán)保一次性盒子安裝。
2.老師早餐由廚房分好,早上7:20-8:10教職員エ錯時(shí)來(lái)廚房領(lǐng)早餐到自己辦公室用餐,餐具在8:30之前放至指.定位置,由食堂工作人員統ー收回廚房清洗消毒。
3.老師中餐以辦公室為單位派1-2人11:00開(kāi)始錯時(shí)到廚房領(lǐng)盒飯到辦公室用餐,用餐結束后在12:10前把餐具送回廚房清洗消毒。一次性湯盒由老師們自己整理送垃圾桶。
4.學(xué)生中餐11:00由工人送盒飯到各教室用餐。用完后把餐具整理好放在教室外面,由工人去整理。一次性湯盒由各班整理送垃圾桶。
小學(xué)食堂管理方案 9
為切實(shí)加強學(xué)校食堂食品安全監管工作,保障在校師生的餐飲衛生安全,根據教育局要求,決定在全區開(kāi)展學(xué)校食堂食品安全檢查整治工作,特制定此方案。
一、整治目標
堅持統籌規劃、科學(xué)安排、突出重點(diǎn)、綜合治理的原則,通過(guò)深化學(xué)校食堂食品安全整治,鞏固餐飲服務(wù)食品安全整頓工作成果,進(jìn)一步增強學(xué)校食堂食品安全意識,落實(shí)食品安全管理責任,防控食物中毒事件發(fā)生,促使學(xué)校食堂規范化管理,維護廣大在校師生的餐飲衛生安全。
二、整治任務(wù)
。ㄒ唬﹪啦閷W(xué)校食堂是否建立食品安全責任制。認真核查學(xué)校是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理中,對食堂是否有管理方面的規定和要求。
。ǘ﹪啦槭欠窬哂小恫惋嫹⻊(wù)許可證》。對設施設備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應條件的學(xué)校食堂,責令其及時(shí)辦理。
。ㄈ﹪啦榄h(huán)境衛生是否整潔。認真核查學(xué)校食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好;是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件的防護措施;是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。
。ㄋ模﹪啦閺臉I(yè)人員健康證明是否有效。認真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施;從業(yè)人員是否具有健康合格證明;健康證明是否在有效期;是否建立從業(yè)人員健康檔案。
。ㄎ澹﹪啦樗髯C索票制度是否落實(shí)。認真核查學(xué)校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗收,是否具有進(jìn)貨臺賬,庫存食品是否在保質(zhì)期內,原料貯存是否符合管理要求。重點(diǎn)檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來(lái)源不明的.情況,嚴查食用油脂、散裝食品、食用鹽的進(jìn)貨渠道和索證索票情況。
。﹪啦榍逑聪臼欠竦轿。認真核查學(xué)校食堂是否配備有效消毒設施;消毒池是否與其他水池混用,消毒人員是否掌握基本知識;餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求。
。ㄆ撸﹪啦楣芾碇贫仁欠衤鋵(shí)。嚴查是否按規定留樣,是否具有留樣設備,留樣設備是否正常運轉。
三、整治步驟
學(xué)校食堂負責人按照本方案要求進(jìn)行自查,從學(xué)校食品安全管理、餐飲服務(wù)許可證、環(huán)境衛生、健康證明、索證索票管理、管理制度、清洗消毒等七個(gè)方面進(jìn)行自查,深入查找存在的突出問(wèn)題和薄弱環(huán)節,并認真進(jìn)行整改。
藥檢站人員對學(xué)校食堂進(jìn)行檢查和指導,監督整改突出問(wèn)題,落實(shí)整改措施。
對各學(xué)校食堂整改措施落實(shí)情況進(jìn)行復查,對整治工作進(jìn)展進(jìn)行評估,注重實(shí)效。
四、工作要求
。ㄒ唬┣袑(shí)加強組織領(lǐng)導。學(xué)校負責人把集中整治與日常監管、食堂自律與強化監管、全面推進(jìn)與重點(diǎn)突破有機結合,將宣傳教育貫穿始終,完善制度貫穿始終,落實(shí)責任貫穿始終,檢查指導貫穿始終,確保學(xué)校食堂食品安全整治扎實(shí)推進(jìn)。要結合校園安全綜合治理要求,積極推動(dòng)學(xué)校加大對食堂食品安全工作的投入,提升各項軟硬件水平,堅持標本兼治、著(zhù)力治本,確保整治取得實(shí)效。
。ǘ┥钊腴_(kāi)展教育培訓。組織學(xué)習《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》以及學(xué)校食堂食品安全管理制度,不斷提高食品安全責任意識和法治意識,督促學(xué)校切實(shí)承擔餐飲服務(wù)第一責任人責任,建立健全各項管理制度,確保各項工作不留盲點(diǎn)、不留死角。
。ㄈ┱J真開(kāi)展全面排查。學(xué)校制定食品安全事故應急預案,開(kāi)展應急演練,暢通信息渠道,提高防控水平及應對能力,增強食品安全意識,及時(shí)堵塞管理漏洞,實(shí)現學(xué)校食堂的規范化管理。
小學(xué)食堂管理方案 10
為了進(jìn)一步加強我校食堂科學(xué)的管理,保障正常運行,改善膳食質(zhì)量,提高服務(wù)水平,保障廣大師生身體健康,更好地為師生服務(wù),結合食堂的實(shí)際,特制定本方案。
食堂管理指導思想:
以師生的身體健康和學(xué)生身體發(fā)育的需要為本;尊重師生的飲食習慣;力求達到科學(xué)配餐,營(yíng)養配餐,提高膳食質(zhì)量;堅持預防為主,確保師生飲食衛生安全。
一、食堂工作流程管理:
1、采購。食堂采購實(shí)行招標定點(diǎn)采購制,采購點(diǎn)由學(xué)校協(xié)議決定。副食協(xié)議供貨點(diǎn)必須具備相應資格。供貨價(jià)格為當地市場(chǎng)批發(fā)價(jià),每周學(xué)校指派教師進(jìn)行市場(chǎng)調查,若發(fā)現供貨方價(jià)格高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià),以當地市場(chǎng)批發(fā)價(jià)結算,發(fā)生三次類(lèi)似事件,校方終止與供貨方合同;供貨方每天八點(diǎn)前將貨送到食堂,交食堂主任和廚師班長(cháng)檢查核實(shí),每一樣貨品均逐一過(guò)稱(chēng)核實(shí),賬務(wù)是否一致,食品是否有質(zhì)量問(wèn)題,廚師班長(cháng)簽收,食堂主任簽字并做好臺賬記錄。采購單一式三份,供貨方、食堂主任及炊事班長(cháng)各一份,食堂主任于周五盤(pán)點(diǎn),供貨方每月結帳一次。
2、制訂菜單。食堂炊事員實(shí)行炊事班長(cháng)負責制,炊事班長(cháng)每周五之前根據市場(chǎng)、季節、營(yíng)養等綜合因素制定下周食譜及菜單,交總務(wù)處審批后,交供貨方按計劃供貨;每天中餐標準為兩葷一素一湯。
3、食堂財產(chǎn)及管理實(shí)行食堂主任負責制。
4、、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前20分鐘全部準備好。整個(gè)加工過(guò)程由炊事班長(cháng)統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
4、就餐。就餐期間食堂內部事務(wù)統一由炊事班長(cháng)進(jìn)行協(xié)調。負責分餐的員工在學(xué)生進(jìn)餐廳前必須將飯菜全部分完,負責在教室或窗口打菜的員工要按時(shí)到位。炊事班長(cháng)要根據就餐情況及時(shí)調配飯菜,如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。
5、餐后清理與打掃。餐后,食堂主任組織分工,對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗,并分類(lèi)放在固定位置,廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗;對剩余飯菜進(jìn)行處理。
7、每周二要進(jìn)行廚具、餐具的徹底清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),并列出庫存物品清單及數量;每月食堂主任要和供貨商進(jìn)行當月貨款核算,并進(jìn)行成本核算和帳務(wù)整理。
二、食堂工作制度:
a)食堂工作人員按規范程序招聘、錄用,按時(shí)上、下班,堅守工作崗位,服從管理員安排,遇事要請假。無(wú)故遲到扣除當天工資10元,無(wú)故礦工一次扣除當天工資和月獎100元,病、事假扣除當天工資(應事先向食堂主任請假)。
b)樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛(ài)本職,認真負責。不斷鉆研業(yè)務(wù),努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
c)養成良好的工作習慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時(shí)放回原處,各種物品不隨處亂放。
d)愛(ài)護公物。使用絞肉機、蒸汽柜、消毒柜等械具要嚴格遵守操作規程,清洗餐具、廚具要細心細致。
e)食堂主任、炊事班長(cháng)要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入學(xué)校;食堂主任要做到物品進(jìn)出帳目清楚,程序分明,炊事班長(cháng)要不斷鉆研業(yè)務(wù),多動(dòng)腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。并根據季節及飯菜特點(diǎn)、準備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費度降低到最小,又不會(huì )使飯菜不夠吃。
f)做好食堂安全工作。燃氣灶、絞肉機等操作要嚴守操作規程,生熟食品及加工用具要分類(lèi)置放,防止污染。食堂無(wú)關(guān)人員嚴禁進(jìn)入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規定放置,杜絕意外事故的發(fā)生。食堂工作人員離開(kāi)廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門(mén)窗,檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。
g)做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛生,餐具衛生,環(huán)境衛生,個(gè)人衛生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應向食堂主任請假,離開(kāi)食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負責,又要團結協(xié)作,真誠待人,語(yǔ)言文明,工作期間不爭吵,不打鬧。
三、食堂安全衛生制度:
。ㄒ唬┦称钒踩
a)不購買(mǎi)不新鮮食品,嚴禁購買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。
b)要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離。
c)食物制作及分送過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。
d)隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。
5、各種調料不宜久置,裝盛調料各種器具應經(jīng)常洗滌。
。ǘ┎途、廚具衛生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類(lèi)。
2、廚具和餐具要固定擺好。
。ㄈ┉h(huán)境衛生
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無(wú)雜物和積水。
2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),儲藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,物品存放要離地,隔墻,分類(lèi)。
3、對食堂周?chē)年帨、角落、泔水桶,垃圾堆要?jīng)常性清理,預防細菌感染食物。
4、對存放廚具,餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
。ㄋ模┦程霉ぷ魅藛T個(gè)人衛生
1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷(xiāo)售食品前抽煙、嚼檳榔,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。
四、食堂的實(shí)物出庫管理
1、食堂食品、物品,設專(zhuān)人管理,領(lǐng)用食品,物品出庫要登記,并隨時(shí)接受檢查。
2、食堂食品、物品為集體財產(chǎn),食堂管理人員,員工應力求節約,不得浪費,不得將食堂的`食品,物品變賣(mài),轉移為已有,一經(jīng)發(fā)現將嚴肅處理。
3、對食堂食品、物品實(shí)行“采購、入庫、使用”三分離原則。建立三本賬,做到采購、入庫、使用三個(gè)數據基本一致,誤差控制在1%以?xún),食堂主任要認真把關(guān),分管領(lǐng)導要認真督查。
五、食堂的財務(wù)管理:
1、出納員負責食堂現金的收支與結存,并有責任監督現金支出的合理性,盡可能取得正規的票據,如出現不符合規定的開(kāi)支要及時(shí)向領(lǐng)導反映。
2、食堂各項開(kāi)支必須經(jīng)食堂主任簽字審核,總務(wù)主任和校長(cháng)簽字后才能報銷(xiāo)。
3、食堂管理員應負責食堂的全部賬目,每月按時(shí)與總務(wù)主任點(diǎn)清收支票據,及時(shí)進(jìn)行賬務(wù)登記和賬目核對。
4、食堂賬目必須日清月結,學(xué)期末由學(xué)校有關(guān)部門(mén)進(jìn)行審計。
六、監督與管理
1、成立膳管會(huì )。成員組成:
2、每月進(jìn)行一次食堂工作考核,考核內容包括食堂工作人員工作態(tài)度,食堂管理制度執行情況及食堂帳目,倉庫管理等相關(guān)事宜。
七、獎懲
1、食堂工作人員能認真履行職責,無(wú)工作失誤受到師生好評的,每月獎勵100元,學(xué)期末膳管會(huì )考核后酌情給予600—700元獎勵。
2、出現食物中毒現象,有關(guān)責任人視造成后果,除按規定承擔法律責任外,并扣除當月工資,情節嚴重予以解聘。
。1)食物原料清洗不干凈,責任人:清洗員工;
。2)食品腐爛變質(zhì),責任人:炊事班長(cháng)、食堂主任;
。3)違反食品搭配禁忌原則。責任人:廚師班長(cháng)。
。4)人為投毒。責任人:廚師班長(cháng)。
博才嘉咸總務(wù)后勤處
小學(xué)食堂管理方案 11
一、檢查主要內容
。ㄒ唬⿲W(xué)生伙食供給。提供學(xué)生伙食是由校外餐飲企業(yè)配送,還是由學(xué)校食堂供應。學(xué)校食堂是由個(gè)人(或單位)承包經(jīng)營(yíng)還是由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)服務(wù)。如果是外部承包的,是否進(jìn)行公開(kāi)招標,相關(guān)經(jīng)濟合同簽訂是否規范。
。ǘ⿲W(xué)校食堂采購情況。食品和原材料采購、出入庫、質(zhì)量控制等制度是否健全并有效實(shí)施,大宗原材料是否實(shí)行政府采購,或以公開(kāi)招標方式確定供應商。
。ㄈ┵|(zhì)量和標準控制情況。學(xué)生食堂膳食結構是否合理,營(yíng)養能否保證,衛生及安全措施是否到位。
。ㄋ模⿲W(xué)生伙食費支出情況。學(xué)生伙食費確定的依據是什么?是按餐結算還是定期結算,標準如何確定,伙食費結余如何處理。
。ㄎ澹⿲W(xué)校食堂財務(wù)管理。是否實(shí)行財務(wù)集中核算,管理制度是否健全,有無(wú)發(fā)生違規使用經(jīng)費情況。執行《浙江省教育廳關(guān)于加強義務(wù)教育中小學(xué)食堂財務(wù)管理的意見(jiàn)》(浙教計〔20xx〕42號)是否到位。
。⿲W(xué)校食堂的監管。教育、衛生等有關(guān)部門(mén)和學(xué)校對食堂的各項監管措施是否到位,學(xué)生及家長(cháng)參與監督情況及滿(mǎn)意度如何。
二、檢查主要方式
。ㄒ唬┘訌婎I(lǐng)導,嚴密部署。各市、縣(市、區)要高度重視,主要領(lǐng)導親自抓,分管領(lǐng)導具體抓。要抓緊布置各中小學(xué)(幼兒園)開(kāi)展自查工作。制定專(zhuān)項檢查方案,明確時(shí)間步驟和工作任務(wù),細化內容要求,嚴格標準,認真組織開(kāi)展專(zhuān)項檢查。
。ǘ┚慕M織,務(wù)求實(shí)效。各級教育行政部門(mén)要組織強有力的專(zhuān)業(yè)力量,抽調審計、財務(wù)骨干參與各項檢查工作,對關(guān)鍵和薄弱環(huán)節要重點(diǎn)檢查,確保檢查質(zhì)量和效果。對查找出的問(wèn)題,不回避不掩蓋,對涉及重大問(wèn)題的有關(guān)責任人,要進(jìn)行嚴肅處理,并在一定范圍內進(jìn)行通報;對檢查出的問(wèn)題,要進(jìn)行登記、歸類(lèi)、建檔,并馬上落實(shí)措施進(jìn)行整改,明確整改工作的時(shí)間表和責任人。
。ㄈ┛偨Y經(jīng)驗,形成長(cháng)效。各地要認真總結學(xué)校食堂工作中好的經(jīng)驗和做法,落實(shí)有關(guān)政策性要求,完善各項管理制度,有效加強監管,推動(dòng)建立學(xué)校食堂規范經(jīng)營(yíng)管理長(cháng)效機制。
本次專(zhuān)項檢查結束后,各地教育局要進(jìn)行書(shū)面總結,并按要求填報《全省中小學(xué)(幼兒園)學(xué)生食堂工作情況調查表》(附件2)和《全省中小學(xué)(幼兒園)學(xué)生食堂工作整改情況統計表》(附件3)。
三、審計檢查方法
。ㄒ唬┙∪珯C制,強化責任。
全面部署學(xué)校附設幼兒園食堂的組織工作,保證食堂的順利實(shí)施。加強幼兒家長(cháng)及廣大群眾進(jìn)行科學(xué)就餐意義和作用的宣傳,為幼兒提供適當發(fā)育所必須的基本營(yíng)養,促進(jìn)幼兒健康成長(cháng)。全面細致的監督、監察學(xué)校附設幼兒園食堂的`加工、保管、衛生、分配及發(fā)放的全過(guò)程。及時(shí)發(fā)現工作中出現的新情況、新問(wèn)題。認真做好食堂全體工作人員的安全教育工作,提高全體工作人員的安全意識。嚴格把好原料采購、保管、加工、發(fā)放等各個(gè)環(huán)節的安全衛生關(guān)。認真組織好炊事員做好幼兒各餐的分餐和分點(diǎn)發(fā)放工作。保證幼兒按時(shí)、足量、有序就餐。
。ǘ┘毣止,落實(shí)職責。
學(xué)校建立和完善附設幼兒園食堂管理制度和領(lǐng)導責任制。學(xué)校的校長(cháng)對學(xué)校食堂管理工作負總責,是學(xué)校食堂管理工作的第一責任人,建立校長(cháng),總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導小組,全面負責學(xué)校食堂的衛生安全與管理工作。
小學(xué)食堂管理方案 12
堅決強化食品安全管理 一定辦出師生滿(mǎn)意食堂 加強學(xué)校食品安全管理,是服務(wù)教育教學(xué)的重要保障,是構建平安和諧校園,辦人民滿(mǎn)意學(xué)校的重要舉措。近二年來(lái),我們學(xué)校在食堂食品安全管理過(guò)程中,思想上始終保持頭腦清醒,做到警鐘長(cháng)鳴,方法上變過(guò)去的應急管理為現在的預防管理,校長(cháng)主管,總務(wù)主任具體抓,食品安全員監督,措施上做到制度約束與人文管理緊密結合,探索了一條學(xué)校食品安全管理的新路子。
一、切實(shí)加強領(lǐng)導,形成安全共識
為了切實(shí)保障食品安全,學(xué)校成立了校長(cháng)為組長(cháng),以總務(wù)主任,食品監督員為副組長(cháng),為學(xué)校食堂管理人的工作領(lǐng)導小組,建立了學(xué)校食品安全工作管理網(wǎng)絡(luò ),制定了實(shí)施方案,設置了意見(jiàn)箱,張貼了宣傳標語(yǔ),無(wú)論大會(huì )與小會(huì ),領(lǐng)導必講食品安全,定期不定期對食堂工作進(jìn)行檢查,開(kāi)展食品安全衛生知識進(jìn)課堂、進(jìn)食堂、組織食品安全衛生知識講座,舉辦食堂職工安全衛生知識培訓班,層層簽訂責任狀,把學(xué)校食品安全衛生工作當作學(xué)校管理的頭等大事來(lái)抓,做到人人求真,事事求實(shí),處處求細,全校上下形成了“食品安全衛生,責任重于泰山”的共識。
二、建立管理制度,夯實(shí)安全衛生管理基石
“沒(méi)有規矩不成方圓”,有制度才有章可循。在人的管理上,
一是制定了崗位職責,人員分工明確,各司其職,各負其責,這樣,增強了職工愛(ài)崗敬業(yè)、堅守崗位、樂(lè )于服務(wù)、樂(lè )于奉獻的職業(yè)道德觀(guān)念;
二是制定了《從業(yè)人員個(gè)人衛生管理制度》、《食堂工作人員十不準》、《食堂從業(yè)人員患病調離管理制度》、和《廚師崗位衛生制度》等一系列制度,炊事員統一著(zhù)裝,要求做到勤洗澡、勤洗頭、勤剪指甲、勤洗工作服,不抽煙、不對著(zhù)食品說(shuō)話(huà),不讓閑人出入,并從服務(wù)態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量、勞動(dòng)紀律、勞動(dòng)效率、團結意識、安全衛生、技術(shù)熟練程度等七個(gè)方面對炊事員進(jìn)行全面考核管理,建立了一套較為嚴密的管理系統。同時(shí),還通過(guò)召開(kāi)座談會(huì )、師徒結對、技術(shù)比武、表彰會(huì )、組織參觀(guān)學(xué)習等活動(dòng),交流思想,暢談體會(huì ),總結經(jīng)驗,找出差距,制定措施,營(yíng)造一種和諧的管理氛圍。在物的管理上,學(xué)校有嚴格的管理規定,制定了《食品原料采購索證制度》、《農副產(chǎn)品采購制度》、《庫房管理制度》等,大宗物資實(shí)行招標采購,凡要求購進(jìn)的原材料有正規的進(jìn)貨渠道,所購雞、鴨、魚(yú)、肉索要質(zhì)量檢疫報告單;所購米、面、油、豆制品、飲品、調味品索要質(zhì)量檢驗報告單;原材料存放必須隔墻隔地20公分,分類(lèi)清楚,隨時(shí)翻檢,防止變質(zhì);學(xué)校食堂防鼠、防蚊、防塵設施齊全,并備有一定的'滅鼠、滅蚊等藥械,定期消毒殺菌、滅蚊,確保食堂安全衛生。
三、建立規范運行機制,確保食品安全衛生
學(xué)校以“規范、安全、衛生、舒適、滿(mǎn)意”為工作方針,以為師生“創(chuàng )造家的環(huán)境,營(yíng)造家的溫馨,培養家的感情,提供家的服務(wù)”為工作目標,以“師生的滿(mǎn)意是我們最大追求”為服務(wù)理念,嚴格操作規范,確保師生的身心健康和生命安全。食堂規范運行機
制體現在以下幾個(gè)方面:
一是食堂工作人員過(guò)好“三關(guān)”健康關(guān)、衛生關(guān)、培訓關(guān);
二是做到“三統一”統一服裝、統一健康檢查、統一掛牌服務(wù);
四是采購原材料做到“三審”審查經(jīng)營(yíng)單位的衛生許可證和質(zhì)量檢驗報告單,審查物資原材料的衛生質(zhì)量,審查物資原材料的價(jià)格數量;
五是食堂清潔衛生做到“三查”早、中、晚三次檢查;
六是物資存放做到“三分開(kāi)生熟分開(kāi),米面油分開(kāi),作料與新鮮蔬菜分開(kāi);
七是庫房做到“三防”防潮、防鼠、防塵;
八是食品加工做到“三!北、保熟、保味道;
九是菜肴做到“三個(gè)講究”講究營(yíng)養,講究味道,講究花樣;
十是食堂工作做到“三個(gè)確!贝_保學(xué)生有飯吃,有開(kāi)水喝;
十一是食堂工作接受“三個(gè)監督”接受社會(huì )、師生對食堂安全衛生的監督,接受社會(huì )、師生對食堂食品數量的監督,接受社會(huì )、師生對食堂食品質(zhì)量的監督;
十二是食堂工作實(shí)現“三個(gè)滿(mǎn)意”讓領(lǐng)導滿(mǎn)意,讓師生滿(mǎn)意,讓社會(huì )滿(mǎn)意。
國事家事天下事,食品安全衛生是大事。在今后的工作中,我們將牢固樹(shù)立“安全第一、衛生第一、健康第一、服務(wù)第一”的理念,以對師生無(wú)比關(guān)愛(ài)的情懷,對校園食品安全衛生切實(shí)負責的態(tài)度,不斷深化校園食品安全衛生管理工作的認識,強化措施,細化管理,硬化責任,狠抓落實(shí),為創(chuàng )建平安和諧校園做出應有的貢獻。
小學(xué)食堂管理方案 13
為認真貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品衛生法》,進(jìn)一步加強學(xué)校食堂衛生管理,依據《食品衛生法》,《學(xué)校衛生工作條例》,為了進(jìn)一步加強食堂管理,提升服務(wù)質(zhì)量,結合我校食堂實(shí)際情況,使全體師生有一個(gè)清潔、舒適的工作環(huán)境,保證就餐任務(wù)的順利進(jìn)行,特制定食堂工作計劃如下:
一、食堂從業(yè)人員必須做到,政治思想好,心理素質(zhì)好,有健康的身體,強烈責任感。能熱心、周到、文明、優(yōu)質(zhì)為廣大教職工服務(wù)。
二、建立完整的食堂管理制度:
1、組織食堂從業(yè)人員學(xué)習《食品衛生法》、《學(xué)校食品衛生安管理條例》等相關(guān)衛生法律法規,增強衛生意識和安全法律意識。每學(xué)期對食堂從業(yè)人員參加縣衛生知識培訓二次,每年到法定機構體檢一次,做到持證上崗,保持良好的個(gè)人衛生習慣。
2、嚴格操作流程,做到生熟、葷素分開(kāi)。分工明確,操作規范,責任到人。避免出現混崗和食品交叉污染。操作間做到整潔、整齊、明亮。從業(yè)人員做到“三戴”“四勤”。保持食堂良好的衛生環(huán)境。
3、學(xué)校食堂公用餐具、容器、用具,定期進(jìn)行物理消毒、化學(xué)消毒。按規定進(jìn)入配餐間存放保潔。
4、為了保證食品衛生安全,進(jìn)一步加強過(guò)程管理。采購食品繼續堅持工會(huì )代表陪購制,及時(shí)索取營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證和食品檢驗合格證及安全認證標志。驗收食物堅持“三人制”。做到“一看、二聞、三手感”。杜絕“三無(wú)”產(chǎn)品進(jìn)庫。食品原材料進(jìn)出庫房必須有完整的.記錄。
5、堅持行政值班人員飯菜先食制,并按《食品留樣試嘗情況登記表》逐項登記。飯菜留樣堅持標明菜名、日期、時(shí)間。
6、堅持民主管理,每月召開(kāi)一次師生代表座談會(huì ),廣泛征求整改意見(jiàn)。不斷提高伙食質(zhì)量。根據季節特點(diǎn),市場(chǎng)供應情況和師生的承受能力,科學(xué)、合理安排膳食,不斷增加花色品種,努力做到經(jīng)濟、實(shí)惠、滿(mǎn)意。
7、健全食堂財務(wù)管理制度,實(shí)行由教工代表參加的膳管會(huì )參與財務(wù)監督管理的制度,堅持 “統一管理,獨立建帳,成本核算,收支平衡”的原則。食堂財務(wù)由學(xué)?倓(wù)處統一管理,設置食堂現金、總帳。單獨開(kāi)設基本帳戶(hù),實(shí)行專(zhuān)項成本核算,保持收支平衡。每年度進(jìn)行一次財務(wù)審查,并列入校務(wù)公開(kāi)項目。
小學(xué)食堂管理方案 14
一、切實(shí)加強領(lǐng)導,形成安全衛生共識
為了切實(shí)保障食品安全衛生,學(xué)校成立了分管后勤副校長(cháng)為組長(cháng),以,總務(wù)主任,事務(wù)長(cháng)為副組長(cháng),錢(qián)存官、薛慶倫同志為成員的學(xué)校食品安全衛生工作領(lǐng)導小組,建立了學(xué)校食品安全衛生工作專(zhuān)班,形成了管理網(wǎng)絡(luò ),制定了實(shí)施方案,設置了意見(jiàn)箱,開(kāi)辦學(xué)習專(zhuān)欄,刷寫(xiě)了宣傳標語(yǔ),開(kāi)辟了校園廣播,無(wú)論大會(huì )與小會(huì ),領(lǐng)導必講食品安全衛生,定期不定期對食堂工作進(jìn)行檢查,開(kāi)展食品安全衛生知識進(jìn)課堂、進(jìn)食堂、組織食品安全衛生知識講座,舉辦食堂職工安全衛生知識培訓班,層層簽訂責任狀,把學(xué)校食品安全衛生工作當作學(xué)校管理的頭等大事來(lái)抓,做到人人求真,事事求實(shí),處處求細,全校上下形成了“食品安全衛生,責任重于泰山”的共識。
二、建立管理制度,夯實(shí)安全衛生管理基石
“沒(méi)有規矩不成方圓”,有制度才有章可循。在人的管理上,一是制定了崗位職責,人員分工明確,各司其職,各負其責,這樣,增強了職工愛(ài)崗敬業(yè)、堅守崗位、樂(lè )于服務(wù)、樂(lè )于奉獻的職業(yè)道德觀(guān)念;二是制定了《從業(yè)人員個(gè)人衛生管理制度》、《食堂工作人員十不準》、《食堂從業(yè)人員患病調離管理制度》、和《廚師崗位衛生制度》等一系列制度,炊事員統一著(zhù)裝,要求做到勤洗澡、勤洗頭、勤剪指甲、勤洗工作服,不抽煙、不對著(zhù)食品說(shuō)話(huà),不讓閑人出入,并從服務(wù)態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量、勞動(dòng)紀律、勞動(dòng)效率、團結意識、安全衛生、技術(shù)熟練程度等七個(gè)方面對炊事員進(jìn)行全面考核管理,建立了一套較為嚴密的.管理系統。同時(shí),還通過(guò)召開(kāi)座談會(huì )、師徒結對、技術(shù)比武、表彰會(huì )、組織外出參觀(guān)學(xué)習考察、旅游和聯(lián)歡等活動(dòng),交流思想,暢談體會(huì ),總結經(jīng)驗,找出差距,制定措施,營(yíng)造一種和諧的管理氛圍;在物的管理上,學(xué)校有嚴格的管理規定,制定了《食品原料采購索證制度》、《農副產(chǎn)品采購制度》、《庫房管理制度》等,大宗物資實(shí)行招標采購,凡要求購進(jìn)的原材料有正規的進(jìn)貨渠道,所購雞、鴨、魚(yú)、肉索要質(zhì)量檢疫報告單;所購米、面、油、豆制品、飲品、調味品索要質(zhì)量檢驗報告單;原材料存放必須隔墻隔地20公分,分類(lèi)清楚,隨時(shí)翻檢,防止變質(zhì);學(xué)校食堂防鼠、防蚊、防塵設施齊全,并備有一定的滅鼠、滅蚊等藥械,定期消毒殺菌、滅蚊,確保食堂安全衛生。
三、建立規范運行機制,確保食品安全衛生
學(xué)校以“規范、安全、衛生、舒適、滿(mǎn)意”為工作方針,以為師生“創(chuàng )造家的環(huán)境,營(yíng)造家的溫馨,培養家的感情,提供家的服務(wù)”為工作目標,以“師生的滿(mǎn)意是我們追求”為服務(wù)理念,嚴格操作規范,確保師生的身心健康和生命安全。食堂規范運行機制體現在以下幾個(gè)方面:
一是食堂工作人員過(guò)好“三關(guān)”——健康關(guān)、衛生關(guān)、培訓關(guān);
二是做到“三統一”——統一服裝、統一健康檢查、統一掛牌服務(wù);
四是采購原材料做到“三審”——審查經(jīng)營(yíng)單位的衛生許可證和質(zhì)量檢驗報告單,審查物資原材料的衛生質(zhì)量,審查物資原材料的價(jià)格數量;
五是食堂清潔衛生做到“三查”——早、中、晚三次檢查;
六是物資存放做到“三分開(kāi)”——生熟分開(kāi),米面油分開(kāi),作料與新鮮蔬菜分開(kāi);
七是庫房做到“三防”——防潮、防鼠、防塵;
八是食品加工做到“三!薄、保熟、保味道;九是菜肴做到“三個(gè)講究”——講究營(yíng)養,講究味道,講究花樣;
十是食堂工作做到“三個(gè)確!薄_保貧困學(xué)生有飯吃,確保接待處有開(kāi)水喝,確保學(xué)生有熱水喝;
十一是食堂工作接受“三個(gè)監督”——接受社會(huì )、師生對食堂安全衛生的監督,接受社會(huì )、師生對食堂食品數量的監督,接受社會(huì )、師生對食堂食品質(zhì)量的監督;
十二是食堂工作實(shí)現“三個(gè)滿(mǎn)意”——讓領(lǐng)導滿(mǎn)意,讓師生滿(mǎn)意,讓社會(huì )滿(mǎn)意。
小學(xué)食堂管理方案 15
為切實(shí)解決師生中午就餐問(wèn)題,更好地體現服務(wù)育人的辦學(xué)理念,盡快實(shí)現“學(xué)校讓社會(huì )滿(mǎn)意,首先從食堂讓家長(cháng)滿(mǎn)意開(kāi)始”的目標,現制定移民小學(xué)伙食團管理方案:
一、指導思想:誠信服務(wù)、用餐自愿;自愿參與、共同受益。
二、管理體制:
伙食團由總務(wù)處負責日常管理,根據需要設立。
1、伙食團長(cháng):郎xx
主要職責:負責伙食團日常安全、衛生及飯菜質(zhì)量的檢查。
2、會(huì )計、出納:梁xx
主要職責:
(1)根據繳費情況,每月最后一天將下月各班用餐人數統計表交食堂。
(2)對伙食團收支設立專(zhuān)賬,實(shí)行每月核算、經(jīng)核價(jià)小組審查后當月公布。
3、保管員:向xx
主要職責:對原材料驗貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過(guò)程中的原料使用情況及衛生監督工作。
4、炊事班長(cháng)(1人)(由在社會(huì )上聘請的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗的廚師擔任)
主要職責:
(1)負責小工的聘任、管理。
(2)每周一公布出當周每天的菜譜;做到營(yíng)養搭配合理,同周內不重復。
(3)具體負責伙食團安全,衛生、食品加工及收發(fā)放工作。
(4)每天下午2:00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。
(5)每周五下午3:00與保管員一起提出下周原材料采購計劃交到總務(wù)處。
5、炊事員:原則上由炊事班長(cháng)聘請。聘請人數的確定:每100人就餐1名炊事員。
主要職責:按炊事班長(cháng)的安排,保質(zhì)、保量地完成伙食團的安全、衛生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛生的打掃等工作。
6、核價(jià)小組:每學(xué)年開(kāi)學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團核價(jià)小組,每月末對食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查。
三、原材料的采購:
(1)大宗原材料采購
肉、米、油、調料:根據食堂需要定點(diǎn)采購,(必須是區教委中標單位)送貨上門(mén)。每次采購由保管員驗貨、伙食團長(cháng)驗稱(chēng)并簽字,學(xué)校主管領(lǐng)導簽字后出納才予付款、會(huì )計做賬。
(2)小宗原材料
時(shí)令蔬菜:每天采購一次,采取定點(diǎn)采購,送貨上門(mén)。每天由保管員驗貨、驗稱(chēng)、簽字,當月交主管領(lǐng)導審核簽字后,出納給予付款、會(huì )計做賬。
四、原材料使用管理:
使用合理、提倡節約,堅持當天領(lǐng)取、當天使用的原則,由炊事班長(cháng)根據需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過(guò)稱(chēng)、登記、領(lǐng)取人簽字,同時(shí)保管員及伙食團長(cháng)要加強原材料使用過(guò)程監督,當天未使用完的'肉、油等重要原材料,在當天下午3:30之前由領(lǐng)取人交回保管室,避免造成原材料浪費或流失。
五、學(xué)生用餐管理:
(1)幼兒園、1—2年級:
由各班負責教師按繳費情況核定取飯人數,到指定窗口取飯,在餐廳劃分的區域用餐。管理員負責維持用餐紀律、衛生、避免浪費。
(2)3—6年級由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團將飯菜安全地取回教室,按核定的人數分發(fā),同時(shí)負責學(xué)生的用餐紀律、衛生、避免浪費,及時(shí)把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學(xué)生愛(ài)惜糧食、愛(ài)護餐具等,培養學(xué)生良好的用餐習慣。
(3)師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛生者嚴格按《食堂管理細則》處理。
六、收費:
本著(zhù)“合理解釋、用餐自愿”原則:
(1)每月末由班主任提前一周向學(xué)生收取生活費,于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費繳給出納,嚴禁收費人員截留學(xué)生生活費。
(2)每月正常教學(xué)時(shí)間內第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生,確有特殊情況中途就餐者,按當月收費標準收取就餐費。
(3)收費標準:根據市場(chǎng)行情,在收費前一周公布。
注:教職工按六年級學(xué)生收費標準收取,教師子女及臨時(shí)工子女按同年級學(xué)生收費標準收取。
(4)為便于管理、不解決學(xué)生臨時(shí)用餐。
七、健康證:
集體辦證:1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。
2、員工辦證費用先由學(xué)校墊付,再從工資中扣出,做滿(mǎn)一年者學(xué)校全額返還辦證費用。
3、伙食團長(cháng)、保管員體檢辦證費用由學(xué)校負責。
八、每名相關(guān)工作人員,由學(xué)校制定工作職責,進(jìn)行考核,落實(shí)獎懲制度。
九、功能室設置:
素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間2個(gè)、主食(大米)蔬菜存放間、更衣室一間。
小學(xué)食堂管理方案 16
一、指導思想
以服務(wù)師生為宗旨,進(jìn)一步加強食堂管理隊伍建設,提高服務(wù)質(zhì)量,提升對食堂管理工作的認識水平,努力把學(xué)校食堂辦好,讓教師安心,家長(cháng)放心,學(xué)生歡心。
二、 工作設想
(一) 完善各類(lèi)制度
1、 出臺學(xué)校食堂管理辦法。
2、加強對食堂人員的考核,進(jìn)一步明確食堂人員的工作職責,完善考核細則,突出獎勤,樹(shù)立正面典型。
3、 蔬菜購入采用多人組合法,買(mǎi)菜、付款、驗貨、過(guò)秤、記賬分人負責,互相督促,總務(wù)處實(shí)行全面監督,分管校長(cháng)統一審批。
4、 成立學(xué)校膳食管理委員會(huì ),定期商討學(xué)生用餐菜譜,并提前一周向家長(cháng)公布。確保師生用餐,保證菜的品種多樣化,力求菜的質(zhì)量營(yíng)養化。
5、 進(jìn)行成本核算,積極發(fā)揮膳管會(huì )的作用,不時(shí)調查食堂管理及師生用餐情況,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。每月底向教職工公布食堂費用。
(二) 提高整體素質(zhì)
1、 組織食堂人員學(xué)習《食品衛生培訓教材》等材料,并適當組織外出參加培訓,定期組織食堂人員學(xué)習會(huì ),提高食堂人員的衛生意識.。
2、 分工力求細化,進(jìn)一步明確崗位職責,崗位任務(wù)的完成情況與考核掛鉤,提高食堂人員崗位意識和服務(wù)意識。
3、提高教師的服務(wù)意識,進(jìn)一步規范學(xué)生午餐的管理,教育學(xué)生愛(ài)惜糧食,節約糧食,讓學(xué)生吃好吃飽。
(三) 革新工作流程
1、對食堂人員的工作流程做進(jìn)一步的'規范,洗菜、切菜、炒菜、分菜、分飯等嚴格按照要求操作。
2、在上學(xué)期試行教師稱(chēng)菜的基礎上總結得失,本學(xué)期稱(chēng)菜工作由職工史阿姨單獨負責。
3、認真把好采購管,定點(diǎn)采購,確保采購物品質(zhì)量。
(四) 高度重視衛生安全工作
1、 通過(guò)正常渠道采購食品,索取合同攤位的合法證件,認真做好農藥殘留速檢和留樣工作。洗菜要干凈,炒菜要把正火候,貯菜要生熟分開(kāi),各類(lèi)用具要分類(lèi)擺放和使。
2、 一絲不茍地做好消毒工作,餐具做到"一天一消毒",消毒工作有專(zhuān)人負責,并做好消毒記錄。
3、 防蠅設施已有紗窗。紗窗要關(guān)好,操作期間封閉工作間。
4、 食堂工作人員均須持健康證和衛生知識培訓合格證上崗,工作期間一律要穿戴好工作衣帽,保持好個(gè)人衛生,衛生不符要求的不得上崗,環(huán)境衛生分人分塊包干,保證每周一次大掃除。
5、 食堂灶具等處均用電和柴油,要求職工規范操作,時(shí)刻注意用電和燃油的安全。
6、 加強食堂財產(chǎn)管理,貴重物品存放在庫房?jì),物品進(jìn)倉或出倉均須登記入帳。
小學(xué)食堂管理方案 17
一、學(xué)校食堂管理工作
學(xué)校食堂管理工作,是服務(wù)教育教學(xué)的重要保障,是構建平安和諧校園,辦人民滿(mǎn)意學(xué)校的重要舉措。為進(jìn)一步加強學(xué)校食堂管理,提升服務(wù)質(zhì)量,結合我校食堂實(shí)際情況,繼續做好以下相關(guān)工作:
食堂以“規范、安全、衛生、舒適、滿(mǎn)意”為工作方針,為師生“創(chuàng )造家的環(huán)境,營(yíng)造家的溫馨,提供家的服務(wù)”為工作目標,以“師生的滿(mǎn)意是食堂工作人員追求”為服務(wù)理念,嚴格操作規范,確保師生的身心健康和生命安全。
一是食堂工作人員過(guò)“三關(guān)”——健康關(guān)、衛生關(guān)、培訓關(guān);
二是采購原材料做到“三審”——審查經(jīng)營(yíng)單位的衛生許可證和質(zhì)量檢驗報告單,審查物資原材料的衛生質(zhì)量,審查物資原材料的價(jià)格數量;
三是食堂清潔衛生做到“三查”——早、中、晚三次檢查;
四是物資存放做到“三分開(kāi)”——生熟分開(kāi),米面油分開(kāi),作料與新鮮蔬菜分開(kāi);
五是庫房做到“三防”——防潮、防鼠、防塵;
六是食品加工做到“三!薄、保熟、保味道;
七是菜肴做到“三個(gè)講究”——講究營(yíng)養,講究味道,講究花樣;
八是食堂工作做到“三個(gè)確!薄_保學(xué)生每餐有肉吃,確保學(xué)生每餐吃飽飯,確保學(xué)生有熱水喝
九是食堂工作“兩提高”——提高食堂員工服務(wù)態(tài)度,提高學(xué)生伙食質(zhì)量。
十是食堂工作接受“三個(gè)監督”——接受社會(huì )、師生對食堂安全衛生的'監督,接受社會(huì )、師生對食堂食品數量的監督,接受社會(huì )、師生對食堂食品質(zhì)量的監督。
十一是食堂工作“四按時(shí)”——按時(shí)上下班,按時(shí)打飯,按時(shí)發(fā)放學(xué)生補助,按時(shí)結算伙食成本。
十二是食堂工作實(shí)現“三個(gè)滿(mǎn)意”——讓領(lǐng)導滿(mǎn)意,讓師生滿(mǎn)意,讓社會(huì )滿(mǎn)意。
國事家事天下事,食品安全衛生是大事。在今后的工作中,我們將以科學(xué)發(fā)展觀(guān)為指導,牢固樹(shù)立“安全第一、衛生第一、健康第一、服務(wù)第一”的理念,對食堂食品安全衛生切實(shí)負責的態(tài)度,強化措施,細化管理,硬化責任,狠抓落實(shí),不斷完善食堂管理工作。
二、賬務(wù)管理
1、嚴格執行財經(jīng)紀律,不得以盈利為目的,按照收支平衡,零利潤的原則,由學(xué)校統一管理,統一經(jīng)營(yíng),獨立建賬,獨立核算。按照“量入為出”原則安排支出,嚴格支出管理,提高伙食資金的使用效益。
2、有計劃的領(lǐng)取資金,使用資金,不得大額領(lǐng)取資金滯留到食堂管理人員或完小校長(cháng)手中,以免發(fā)生資金短款或資金挪用。
3、校長(cháng)要核實(shí)票據的真實(shí)性,合法性后給予批字。食堂管理人員在登記入賬時(shí),要在原始憑單前編制記賬憑單,做到內容真實(shí),數字準確,手續完備。
4、食堂財務(wù)的憑單、憑證、報表等會(huì )計檔案資料,要統一規范,裝訂成冊,整理歸檔。
5、各完小再次清理賬務(wù),外借及未移交的及時(shí)追繳,等待清查。
三、學(xué)生補助發(fā)放
1、按原則標準選定補助對象,
2、未補學(xué)生,完小校長(cháng)及班主任親自與家長(cháng)聯(lián)系做通家長(cháng)思想工作,嚴禁發(fā)生家長(cháng)上訪(fǎng)事件。
3、補助花名冊認真保管,不得有污點(diǎn),墨跡,一律用0.3黑色中性筆。(統一配發(fā))。
4、每月按時(shí)發(fā)放,及時(shí)上交花名冊。
四、公物管理
認真管理好現有的公物,新增公物及時(shí)登帳。跟蹤公物使用情況,避免發(fā)生安全事故。(熱水器,切肉機)。
五、其它
1、滅火器的安裝,認真策劃安裝位置,安裝牢固。教育學(xué)生不隨意觸摸。
2、消毒燈的安裝,安裝位置是學(xué)生宿舍,統一開(kāi)關(guān),盡量在學(xué)生上課時(shí)消毒,學(xué)生睡覺(jué)時(shí)不得使用消毒燈。
3、下發(fā)的拖把,找統一的地點(diǎn)擺放。
4、會(huì )議伙食說(shuō)明,請各位老師就餐后自覺(jué)簽名。
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