食堂管理方案范文集錦20篇
為了確保事情或工作能無(wú)誤進(jìn)行，常常需要提前進(jìn)行細致的方案準備工作，方案的內容和形式都要圍繞著(zhù)主題來(lái)展開(kāi)，最終達到預期的效果和意義。優(yōu)秀的方案都具備一些什么特點(diǎn)呢？下面是小編收集整理的食堂管理方案范文集錦20篇，希望能夠幫助到大家。
食堂管理方案1
一、食堂工作人員必須持衛生部門(mén)的“健康證”上崗。
二、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房操作間；
三、廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開(kāi)放置；
四、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生；
五、炊事員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等。
六、炊事人員應禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員；
七、食堂炊事員應遵守公司各項管理規定，應對菜品準備的量進(jìn)行合理控制，杜絕浪費；同時(shí)，保證為員工提供衛生、合理的飲食及良好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，不得供應劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期食物，違者公司予以辭退；
八、食堂炊事員必須保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-50元。
九、食堂炊事員要妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞；若屬故意損壞物品要照價(jià)賠償；
十、嚴禁炊事員將食堂菜品、用具帶回家，若發(fā)現有些類(lèi)現象發(fā)生，則視為貪污，處處以100元以上的'罰款，情節嚴重者予以辭退。
十一、食堂炊事員要要不斷翻新飯菜花樣，做到飯菜質(zhì)量高、味道宄，要準時(shí)開(kāi)飯，不得消極怠工，未經(jīng)許可，帶外來(lái)人員進(jìn)入食堂工作區；
十二、嚴禁炊事員擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區者，一經(jīng)發(fā)現立即辭退；
十三、食堂炊事員要積極主動(dòng)的工作，并積極提出有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量的合理化建議；
十四、炊事員要堅守原則，敢于面對矛盾，維護公司利益；如果工作態(tài)度和工作技能有顯著(zhù)提高并受到領(lǐng)導及眾多同事肯定，給予一定的獎勵。
十五、食堂管理人員要本著(zhù)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應商；
十六、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買(mǎi)病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調味品及肉制品；
十七、每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進(jìn)行驗收核實(shí)，以保證帳物相符；每天將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統計；食堂管理員根據財務(wù)部規定周期領(lǐng)取食堂備用金，并及時(shí)與財務(wù)部結算。
食堂管理方案2
1、醫院必須辦好職工食堂，要做到民主管理，改善服務(wù)態(tài)度，提高烹調質(zhì)量，降低成本，嚴格執行實(shí)行《食品衛生法》。
2、輪派值班人員，對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應。
3、伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實(shí)物，要嚴格手續、妥善保管、定期清理，按月公布帳目，接受群眾監督和有關(guān)部門(mén)檢查。
4、伙食收支單據，以原始憑證為準。購買(mǎi)的各種食物，均由保管員驗收蓋章（簽字）。
5、食堂工作人員要注意個(gè)人衛生，定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現傳染病立即隔離，待身體康復，確無(wú)傳染性后再恢復食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無(wú)傳染病者，不得調入食堂工作。
6、食堂要經(jīng)常保持室內外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲(chóng)及其滋生條件，地面和墻壁應用便于沖洗的材料制成。應當有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)（垃圾）的設備。
7、食堂不得采購霉爛變質(zhì)食物，生食和熟食、食品和原料都要分開(kāi)存放，防止污染。
8、提高警惕，搞好安全保衛，無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞。
9、創(chuàng )造良好的進(jìn)餐環(huán)境，配餐人員應著(zhù)干凈的工作服配餐，隨時(shí)保證桌面、地面、坐椅的干凈，不能用臟手端拿進(jìn)餐人員的碗筷。
10、服從后勤主管的領(lǐng)導，接受員工和病員對飲食工作的'監督，對要求整改的工作應限期完成。
進(jìn)餐人員“五注意”
1、依次排隊在窗口買(mǎi)飯。
2、不穿工作服進(jìn)食堂。
3、裝修工人不穿沾有灰和泥漿的衣服進(jìn)食堂。
4、不隨意進(jìn)入食堂工作間。
5、不亂丟亂倒飯菜。
食堂人員“四做到”
1、穿干凈工作服配餐。
2、不用臟手端拿碗筷。
3、配餐時(shí)不與人閑聊，談笑。
4、勤收碗筷，隨時(shí)保持桌椅清潔。
食堂管理方案3
第一章總則
第一條目的與適用范圍
員工食堂是制作、加工員工餐飲的場(chǎng)所，為創(chuàng )造一個(gè)整潔、干凈、安全、高效的操作環(huán)境，特制定本制度。
第二條制度概要
本制度規定了食堂的工作內容和要求等內容。
第三條管理職責
1、行政部經(jīng)理負責監督食堂的日常工作。
2、行政部后勤主管負責食堂的日常運作。
第二章工作職責
第四條行政部經(jīng)理
1、負責食堂日常管理的監督及每月收支的審核。
第五條后勤主管
1、負責對食堂的日常管理；
2、負責對每日菜品質(zhì)量的跟蹤；
3、負責制作、售賣(mài)食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡；
4、負責組織食堂每月的盤(pán)點(diǎn)；
5、負責對各類(lèi)物資費用的財務(wù)核算，加強費用的控制及節省。
第六條廚師
1、負責制定所需菜品計劃（每三天為一個(gè)周期）；
2、負責驗收采購人員所采購的物品；
3、負責每日對飯菜的具體操作；
4、負責每周配合后勤主管提出各類(lèi)副食購置計劃；
5、負責每日食堂工作的綜合安排。
第七條幫廚
1、負責菜品的切洗；
2、負責廚房的衛生打掃和清潔；
3、負責餐具的清洗、消毒；
4、協(xié)助廚師作好食堂供餐工作。
第八條清潔員
1、負責餐廳衛生打掃與清潔工作；
第九條食堂采購
1、負責對食堂物資的采購。
第三章細則
第十條食堂供餐標準
中餐：元晚餐：元
其中午餐由個(gè)人刷卡就餐（元/份），晚餐由公司免費提供。
第十一條食堂供餐時(shí)間：
1、中餐：12：00—12：30（其中辦公樓管理部門(mén)12:15就餐）
2、晚餐：17：30——19：00
第十二條食堂人員工作要求：
1、上班時(shí)間食堂工作人員須穿著(zhù)干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。
2、食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長(cháng)指甲，不得吸煙，不得與人閑談。
3、食堂工作人員對待員工應笑臉相迎，彬彬有禮，一視同仁，嚴禁與員工爭吵，虛心聽(tīng)取員工意見(jiàn)。
4、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規定。
5、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門(mén)窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源。
6、食堂員工應每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛生。
第十三條食堂衛生環(huán)境要求：
1、食堂內物品要擺放整齊，及時(shí)清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。
2、食堂內的食品要做到生、熟食分開(kāi)擺放，購買(mǎi)的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工，氣溫超過(guò)22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。
3、食堂內必須做到門(mén)窗明亮，墻面無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)蚊蠅、無(wú)煙塵，工作臺面干凈，無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)污垢，炊具干凈、整潔，無(wú)污點(diǎn)。
4、食堂內部地面、工作臺面每天清洗三次以上。
5、食堂外部環(huán)境每天清掃四次，員工餐廳（含二樓及樓梯）要隨時(shí)保潔。
6、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動(dòng)，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要及時(shí)清理窗臺及墻壁等死角，打掃衛生，清洗工作臺面、地面。
7、泔水桶每天打掃一次，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。
第十四條安全管理
1、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房。
2、廚房清潔用品應與調味品、菜品分開(kāi)放置。
3、廚房設置滅火器。
4、廚房及就餐區嚴禁吸煙。
5、使用炊事用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生。
6、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等。
7、管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
第十五條食堂用餐規定
1、各部門(mén)按月報餐，若需加班必須在提前4小時(shí)告知食堂工作人員，以便做好供應工作。
2、食堂一律不收取現金，臨時(shí)用餐到行政部交款買(mǎi)票，食堂憑票（卡）打飯。
3、公司員工應按照公司規定的時(shí)間就餐，禁止提前就餐。
4、員工應文明就餐，按順序排隊，維持良好的就餐秩序。
5、員工就餐應注意餐廳清潔，愛(ài)護餐廳環(huán)境，禁止隨地亂扔亂倒。
第十六條食堂采購、領(lǐng)用和報銷(xiāo)：
1、行政部本著(zhù)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應商，蔬菜類(lèi)可至批發(fā)市場(chǎng)購買(mǎi)。
2、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買(mǎi)病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調味品及肉制品。
3、采購的'菜品必須由后勤管理員、廚師、保管員共同進(jìn)行驗收核實(shí)，以保證帳物相符。
4、采購員將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統計。
5、每天下午食堂上報第二天上午菜譜及當天中午用餐情況，保管員根據廚師要求，現場(chǎng)核對，食堂管理員根據財務(wù)部規定每周領(lǐng)取食堂備用金，并及時(shí)與財務(wù)部結算。
第十七條食堂人員的管理
1、食堂人員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多；
2、食堂人員應禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員；
3、食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布于白板上，并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供菜品。
第四章獎懲
第十八條廚房獎懲原則
1、遵守公司各項管理規定，違者罰款10-100元，情節嚴重者承擔賠償責任并辭退。
2、保證為員工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期食物，違者公司予以辭退，并承擔相應經(jīng)濟責任，情節嚴重者將送公安機關(guān)處理。
3、保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元。
4、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款。
5、嚴格按就餐規定收取飯票及記錄餐卡，并對外來(lái)人員進(jìn)行登記，若未遵照登記，扣款10-50元。
6、采購廚房物資、菜品、調料必須如實(shí)記錄開(kāi)支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節嚴重者予以辭退。
7、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞。損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款。
8、對就餐人員一視同仁，若發(fā)現徇私舞弊、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以降級處分并罰款50-100元，情節嚴重者予以辭退
9、食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理，并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節嚴重者予以辭退。
10、服從工作安排，發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)報告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元，情節嚴重者予以辭退。
11、準時(shí)開(kāi)伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元，情節嚴重者予以辭退。
12、遵守食堂安全管理規定，未經(jīng)許可，帶外來(lái)人員進(jìn)入食堂工作區罰款50元，情節嚴重者予以辭退。
13、團結同事，工作中相互配合，不團結同事，并在團隊中散布謠言者扣罰50-100元，情節嚴重者予以辭退。
14、工作積極主動(dòng)，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者，獎勵20-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。
15、堅守原則，敢于面對矛盾，維護公司利益，表現突出者，獎勵50-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。
16、工作技能有顯著(zhù)提高并受到領(lǐng)導及眾多同事肯定者，獎勵50-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。
第五章附則
第十九條本制度由行政部制定，總經(jīng)理批準后實(shí)行，修改或終止亦同。
第二十條本制度由行政部解釋。
第二十一條本制度從發(fā)布之日起執行，以前相關(guān)制度同時(shí)廢止。
食堂管理方案4
一、眾味佳整體運作和措施
1、根據貴公司的要求和實(shí)際情況作出書(shū)面策劃，報送貴公司批準實(shí)施。
2、按貴公司的伙食標準和人數制訂一周伙食計劃及菜譜。制訂質(zhì)量和數量計劃。
3、根據貴公司的人數，委派主管、主廚、面點(diǎn)師、雜工和清潔工、運輸車(chē)。
4、公司由一名行政經(jīng)理組成督查組不定期對飯堂檢查（質(zhì)量、數量、衛生）是否按合約實(shí)施，了解廠(chǎng)商意見(jiàn)和整改措施，檢查安全生產(chǎn)和服務(wù)質(zhì)量。
5、對不按公司要求和服務(wù)準則實(shí)行的按公司規章做出相應處罰。
6、要使我們的服務(wù)質(zhì)量、衛生標準、數量達到70%的滿(mǎn)意度。
7、公司員工（廚師、雜工、管理員）要淘寶進(jìn)行崗前培訓嚴格考核方可上崗，不合格者決不錄用。
8、聯(lián)絡(luò )廠(chǎng)方一個(gè)星期開(kāi)一次會(huì )議，但必須有廠(chǎng)方員工參與，接受意見(jiàn)和提出整改建議。
二、眾味佳衛生管理與周邊環(huán)境
1、按貴公司的衛生標準結合我們的要求，嚴格實(shí)施、根據貴公司飯廳大小和人數委派清潔工，安排專(zhuān)人專(zhuān)責管理。
2、廚房工作人員在工作時(shí)，要穿公司標志的工衣、戴工帽，戴口罩。工作時(shí)嚴禁吸煙、穿拖鞋、短褲、赤膊、勤剪指甲。
3、保持飯堂廚房衛生干凈、整潔，一餐一拖一掃，三天一大洗和消毒。
4、原料必須生、熟分開(kāi)存放，變質(zhì)的`食品決不使用。
5、餐具、用具、廚具必須每餐清潔，高溫消毒。
6、食品蔬菜、肉菜、畜類(lèi)必須分池分類(lèi)清洗，凈、洗、泡三步實(shí)施。
7、節約用水、電和燃料。
三、眾味佳質(zhì)量、數量和額外服務(wù)
1、根據廠(chǎng)方提供的伙食標準，制訂計劃，報送質(zhì)量、數量和份額給廠(chǎng)方參考改正。
2、為了公司的聲譽(yù)和員工的身體健康，公司規定一定不準購買(mǎi)凍豬肉和死魚(yú)、死畜，堅決使廠(chǎng)方員工吃到新鮮的豬肉和蔬菜。不準購買(mǎi)劣質(zhì)大米和食油，不準購買(mǎi)劣質(zhì)蔬菜和食品，一經(jīng)發(fā)現嚴格處罰，扣除主管當月工資。
3、要做到味香色美，味道要鮮香，色澤要美觀(guān)，每道菜的調料要按配方烹制、每種菜的色澤要按要求搭配。
4、根據標準制訂數量和份額。
四、眾味佳根據標準制訂數量和份額
1、例：6元餐（早餐1元，中晚餐各2、5元），早餐8個(gè)品種供選擇，贈送稀飯、咸菜。中、晚餐三菜二素一湯，由員工選二葷一素，肉類(lèi)1、0兩/餐以上，食油0、8兩/餐，素菜3兩/餐，魚(yú)類(lèi)和畜類(lèi)1、5兩/餐以上。
2、例：7元餐（早餐1元，中晚餐各3、0元），早餐有8個(gè)品種選擇，贈送稀飯、咸菜，中、晚餐三菜三素一湯，由員工選二葷二素，肉類(lèi)1、5兩/餐以上，食油0、9兩/餐，素菜6兩/餐，管理餐和高級管理餐，管理餐（8-10元），高級管理餐（10-20元）酒店式炒制和管理，享受高素質(zhì)的服務(wù)。
3、夜宵2元、3元…由廠(chǎng)方選擇。
4、經(jīng)廠(chǎng)方同意，廚房可設小炒部，為員工提供加餐，提供10個(gè)品種選擇，消費低于市面價(jià)。生日餐，由員工提前點(diǎn)菜，廚房準備，消費低于市面價(jià)，收回成本則可。
5、國家規定七個(gè)大節日（元旦、春節、元宵、端午、五一、中秋、國慶）免費為員工加餐（比平時(shí)增加一道葷菜或水果）。
五、眾味佳供應方式與服務(wù)質(zhì)量
1、為了便于配送，由貴公司每天6點(diǎn)前報第二天就餐人數并以此作為結算依據，由我公司提供飯卡，員工憑卡就餐，控制重打。
2、由我司提供飯票，員工自己買(mǎi)票就餐。
3、根據廠(chǎng)方人數和要求分批下班，間隔15分鐘供餐，便于就餐。
4、有分川、湘、粵菜系，2個(gè)窗口分菜，有南北之分，真正使員工吃到自己想吃的風(fēng)味。
5、根據員工要求，可自帶餐盤(pán)湯碗或由我公司提供自助餐盤(pán)，統一由我司清潔，消毒。
6、根據廠(chǎng)方作息時(shí)間決定開(kāi)餐時(shí)間，除有特殊情況外，開(kāi)餐時(shí)間過(guò)后半小時(shí)停止供餐。
7、每周末提供下周菜譜供員工參考，提出建議改善菜譜。
六、眾味佳廚房、飯廳的設計安裝及費用
1、為了減少廠(chǎng)方負擔，給員工一個(gè)舒適的就餐環(huán)境，我公司可提供廚房和飯廳的設計與裝修，承擔廚具、餐具購買(mǎi)的費用。
2、裝修費用和廚具、就餐費用可由我方承擔，其投資費用按合同期限協(xié)商，每年費用分年折舊，折舊率合作五年不管投資多少免費送給貴司。
食堂管理方案5
為切實(shí)解決師生中午就餐問(wèn)題，更好地表達效勞育人的辦學(xué)理念，盡快實(shí)現“學(xué)校讓社會(huì )滿(mǎn)意，首先從食堂讓家長(cháng)滿(mǎn)意開(kāi)始〞的目標，現制定移民小學(xué)伙食團管理方案：
一、指導思想：誠信效勞、用餐自愿；自愿參與、共同受益。
二、管理體制：
伙食團由總務(wù)處負責日常管理，根據需要設立。
1、伙食團長(cháng)：郎守宏
主要職責：負責伙食團日常安全、衛生及飯菜質(zhì)量的檢查。
2、會(huì )計、出納：梁倫泉宗元生
主要職責：〔1〕根據繳費狀況，每月最后一天將下月各班用餐人數統計表交食堂。
〔2〕對伙食團收支設立專(zhuān)賬，實(shí)行每月核算、經(jīng)核價(jià)小組審查后當月公布。
3、保管員：向詩(shī)忠主要職責：對原材料驗貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過(guò)程中的原料使用狀況及衛生監督工作。
4、炊事班長(cháng)〔1人〕〔由在社會(huì )上聘請的一名有必須廚藝及管理經(jīng)驗的'廚師擔任〕
主要職責：〔1〕負責小工的聘任、管理。
〔2〕每周一公布出當周每一天的菜譜；做到營(yíng)養搭配合理，同周內不重復。
〔3〕具體負責伙食團安全，衛生、食品加工及收發(fā)放工作。
〔4〕每一天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。
〔5〕每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購方案交到總務(wù)處。
5、炊事員：原則上由炊事班長(cháng)聘請。聘請人數確實(shí)定：每100人就餐1名炊事員。
主要職責：按炊事班長(cháng)的安排，保質(zhì)、保量地完成伙食團的安全、衛生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛生的清掃等工作。
6、核價(jià)小組：每學(xué)年開(kāi)學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團核價(jià)小組，每月末對食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查。
三、原材料的采購
〔1〕大宗原材料采購
肉、米、油、調料：根據食堂需要定點(diǎn)采購，〔務(wù)必是區教委中標單位〕送貨上門(mén)。每次采購由保管員驗貨、伙食團長(cháng)驗稱(chēng)并簽字，學(xué)校主管領(lǐng)導簽字后出納才予付款、會(huì )計做賬。
〔2〕小宗原材料
時(shí)令蔬菜：每一天采購一次，采取定點(diǎn)采購，送貨上門(mén)。每一天由保管員驗貨、驗稱(chēng)、簽字，當月交主管領(lǐng)導審核簽字后，出納給予付款、會(huì )計做賬。
四、原材料使用管理
使用合理、提倡節約，堅持當天領(lǐng)取、當天使用的原則，由炊事班長(cháng)根據需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員務(wù)必過(guò)稱(chēng)、登記、領(lǐng)取人簽字，同時(shí)保管。
食堂管理方案6
一、目的
為了規范公司飯堂管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)衛生、美觀(guān)、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本制度。
二、餐費標準
1、公司為員工免費提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予額外餐補。
2、工作午餐標準為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進(jìn)行分配，米飯、湯等由員工根據個(gè)人情況自取。
3、早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤給予早餐1元，晚餐4元的餐補。如請假或其他非公務(wù)事由缺勤者，不予補貼。
4、報餐：為節約成本，合理分配菜量，請各部門(mén)用餐人員，在上午9:30前將用餐安排報總經(jīng)辦前臺，如未有通報者，則默認為正常用餐。如未及時(shí)通報造成飯菜浪費者，作為日常行為表現的考核參考之一。
三、用餐紀律
1、用餐時(shí)間：12:00-13:00
2、用餐地點(diǎn)：在飯堂門(mén)口制定位置文明就餐，不得在辦公區域用餐。
3、餐具應輕拿輕放，不得損壞盤(pán)、碗、筷等，有意破壞飯堂公用物品者，按價(jià)賠償。
4、用餐時(shí)不得將餐具帶出制定區域之外，用餐完畢請將餐盤(pán)放置在指定的位置。
5、力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯;
6、用餐過(guò)程應注意維護公共衛生，食物殘渣放置在餐盤(pán)上倒入回收桶。
7、飯堂內及就餐區禁止吸煙;
四、飯堂安全管理
1、未經(jīng)許可，除飯堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房;
2、廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開(kāi)放置;
3、廚房及就餐區嚴禁吸煙;
4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生;
5、飯堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等。
6、管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
五、飯堂的衛生管理
(一)飯堂衛生要求
1、飯堂人員必須于開(kāi)餐前完成就餐區及廚房的清潔工作：
2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內;
3、用潔凈的.抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無(wú)水跡、油污;
4、保證廚房、就餐區地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、防滑;
5、飯堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊;
6、飯堂的墻、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng);
7、飯堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔;
8、飯堂人員每日在開(kāi)飯后完成就餐區、餐具、廚具的清潔工作：
9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置;
10、用潔凈的抹布將使用過(guò)的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn);
11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無(wú)油污、污漬;
12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒;
13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無(wú)水跡;
(二)食物采購要求
1、嚴格執行“三不”，即不購買(mǎi)變質(zhì)的食物和含有農藥殘毒的蔬菜，不使用過(guò)期偽劣的食品和調味品，不混放或混切生熟食物。
2、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買(mǎi)病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調味品及肉制品;
3、總經(jīng)辦前臺負責對所購食物進(jìn)行驗收核實(shí)，保證新鮮衛生，符合食物標準。一定要確保食品在保質(zhì)期內使用，嚴禁使用過(guò)期食物。
4、總經(jīng)辦前臺將每天采購的物品等級在采購收支表上，并做出統計。
(三)餐具衛生規定
1、每餐開(kāi)飯前一小時(shí)必須開(kāi)啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒，廚具應用開(kāi)水浸泡消毒。
2、所有餐具、爐具，必須經(jīng)過(guò)“一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔”。
六、飯堂人員的管理
(一)要求
1、飯堂人員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多;
2、飯堂人員應禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員;
3、飯堂工作人員應按總經(jīng)辦提供的菜譜準備，并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供菜品。
4、嚴格遵守公司各項規定，講究個(gè)人衛生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
5、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現象，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。
6、嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。
7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。
8、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
9、整個(gè)烹食過(guò)程必須認真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
10、每天清理，確保廚房環(huán)境衛生。
(二)獎懲
1、遵守公司各項管理規定，違者罰款10-100元，情節嚴重者承擔賠償責任并辭退。
2、保證為員工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期食物，違者公司予以辭退，并承擔相應經(jīng)濟責任，情節嚴重者將送公安機關(guān)處理。
3、保證廚房餐具及飯堂環(huán)境清潔衛生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元。
4、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款。
5、采購廚房物資、菜品、調料必須如實(shí)記錄開(kāi)支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節嚴重者以“貪污”論處，并送公安機關(guān)處理。
6、妥善保管、使用飯堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;
7、對就餐人員一視同仁，若發(fā)現徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以降級處分并罰款50-100元，情節嚴重者予以辭退。
8、應對菜品準備的量進(jìn)行合理控制，杜絕浪費，若發(fā)現浪費現象處以警告并罰款50-100元，情節嚴重者予以辭退。
9、飯堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節嚴重者予以辭退。
10、服從工作安排，發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)報告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元，嚴重者予以辭退。
11、準時(shí)開(kāi)伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元，嚴重者辭退。
12、遵守飯堂安全管理規定，未經(jīng)許可，帶外來(lái)人員進(jìn)入飯堂工作區者罰款50元，嚴重者辭退。
13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯堂工作區者，一經(jīng)發(fā)現立即辭退，情節嚴重者送公安機關(guān)處理。
七、飯堂賬目結算
1、每天早上9：00，總經(jīng)辦前臺將日均購菜金額交給廚工采購，實(shí)行多退少補原則�？偨�(jīng)辦對購菜數量和數量進(jìn)行統計與監督。
2、每月1-5日，行政人事部將上月菜單量收據及該月米油收據進(jìn)行統計并請款;
3、每月10日前，行政人事部根據飯堂支出情況，就餐人員明細等，編制飯堂帳務(wù)表并存檔。
八、本管理制度解釋權歸總經(jīng)辦。
食堂管理方案7
一、學(xué)校食堂食品衛生安全管理的重要性
學(xué)校是一個(gè)特殊的單位，學(xué)生又是一個(gè)特殊的消費群體，學(xué)校食堂食品安全管理問(wèn)題關(guān)系到學(xué)生健康，關(guān)系到學(xué)校發(fā)展，關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高，關(guān)系到社會(huì )穩定。令人堪憂(yōu)的是個(gè)別地區學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)業(yè)主們?yōu)楂@取更多的暴利，置孩子們的身體健康于不顧，甚至兜售過(guò)期產(chǎn)品，給學(xué)生飲食安全造成了嚴重的隱患。作為一名監管人員，我們將如何發(fā)揮自己在學(xué)校食堂日常管理方面的監督作用，已成為我們監管部門(mén)迫在眉睫待以解決的問(wèn)題。
二、目前學(xué)校食堂食品衛生存在的問(wèn)題
�。ㄒ唬┲匾暡粔�，管理機制不健全。一是少數學(xué)校及負責人對學(xué)校食堂的食品安全工作認識不到位，存在“多年來(lái)就是這么抓的，并沒(méi)有出什么大問(wèn)題”的麻痹思想；二是部分托幼機構食品安全管理制度不健全、未上墻，責任劃分不明確、未落實(shí)。三是部分學(xué)校食堂沒(méi)有健全完善食品采購、庫房管理、清潔衛生、疾病預防等制度。部分學(xué)校雖制定有相應的監管制度，但卻束之高閣，得不到有效落實(shí)。
�。ǘ�)基礎條件差，食堂設施不達標。部分學(xué)校建設時(shí)沒(méi)有按照要求和規定進(jìn)行食堂硬件建設。具體表現在:原料庫房和操作間食品冷藏設施不足，餐用具洗滌消毒保潔設施不能滿(mǎn)足需要食堂儲藏、加工場(chǎng)所不封閉，食品加工操作臺因陋就簡(jiǎn)，消毒、更衣、防腐、防鼠、防蠅、防塵和污水排放、存放垃圾、廢棄物處理、冷藏保鮮等基礎設施不完善；操作間沒(méi)有嚴格的功能分區，生、熟食品混雜堆放，操作間內布局不合理，粗、精加工食品混雜，菜板(墩）和刀具生熟（葷素）混用；涼菜制作無(wú)符合衛生要求的單獨操作間；從業(yè)人員未經(jīng)衛生知識培訓，且流動(dòng)性大等問(wèn)題，為學(xué)校食堂食品安全帶來(lái)了極大隱患。
�。ㄈ┦程贸霈F私營(yíng)化、商業(yè)化現象。一些學(xué)校食堂以盈利為目的，采取承包、轉包經(jīng)營(yíng)。為減少投入、降低成本，追求利益最大化，在食品采購中克扣經(jīng)費，在操作過(guò)程中偷工減料，致使食品數量不足、質(zhì)量不高。如在食品及原料采購中，盡量采購廉價(jià)、散裝食品，對大宗食品采購也不索證索票，與供應商共享逃稅利益等做法來(lái)降低成本，使食品及原料質(zhì)量很難得到保證。
�。ㄋ模┎僮鞑灰幏�，食堂管理不嚴。一是食堂及食品安全工作人員多為退居二線(xiàn)教師，不具備相應的專(zhuān)業(yè)素養，且流動(dòng)性較大。二是培訓不夠，考核不嚴。培訓只局限于開(kāi)會(huì )，認為講一講食品安全知識就夠了，沒(méi)有進(jìn)行食品專(zhuān)門(mén)的操作流程、操作技能培訓。
三、如何規范和加強學(xué)校食堂食品衛生安全的管理
�。ㄒ唬⿵娀⻊�(wù)值守和思想教育。學(xué)校食堂食品安全工作責任重于泰山，是創(chuàng )建“平安校園”的.重要內容，為了把學(xué)校飲食安全教育工作抓到實(shí)處，各學(xué)校必須要通過(guò)加強領(lǐng)導，健全機制，強化管理等措施，提高各級領(lǐng)導和干部員工的認識，明確各級部門(mén)和各類(lèi)人員的職責，規范學(xué)校食堂硬件建設，嚴把食品安全的各個(gè)環(huán)節，確保了師生飲食安全。
�。ǘ⿵娀∪珯C制，明確職責。從制度上確保學(xué)校食品安全。要做好學(xué)校食品安全，必須健全責任制，做到責任到人，責任到底。所謂責任到人，就是事事有人管，關(guān)關(guān)有人把，環(huán)環(huán)有人抓；所謂責任到底，就是每個(gè)人各負其責，負責到底，出了問(wèn)題，追責到底。
�。ㄈ�)強化食堂食品安全隱患排查。各學(xué)校校（園）長(cháng)每周必須對學(xué)校食堂食品安全實(shí)施2次檢查、排查，每月必須組織相關(guān)人員專(zhuān)題研究學(xué)校食堂食品安全工作；學(xué)校分管后勤、安全領(lǐng)導每周至少深入學(xué)校食堂檢查、排查工作3次以上；學(xué)校校(園）長(cháng)、及分管后勤領(lǐng)導每月必須深入市場(chǎng)了解行情，掌握學(xué)校食品原材料采購環(huán)節；食品衛生安全員每餐必須深入學(xué)校食堂督查，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)整改，并做好日查臺賬記錄。各中小學(xué)、幼兒園每天必須安排專(zhuān)人負責食堂工作人員每天上班的晨檢工作，做好晨檢記錄，并妥善保存一學(xué)期。食堂工作人員每天應主動(dòng)報告自己有無(wú)發(fā)熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。凡有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等反應的工作人員，應暫離崗位并及時(shí)治療，待身體恢復后憑醫院證明再上崗。
�。ㄋ模⿵娀程贸邪�、轉包和托管經(jīng)營(yíng)的管理。學(xué)校食堂要以服務(wù)師生為目的，堅持規范運轉、略有結余的原則。對實(shí)行承包、轉包或托管的食堂，要強化安全管理，最好是學(xué)校自己經(jīng)營(yíng)，以免在私人經(jīng)營(yíng)途中為了獲得盈利，偷工減料。
�。⿵娀瘜W(xué)校食堂應急處置關(guān)。強化學(xué)校食品安全應急處置預案，確保在各種可能發(fā)生的重大和緊急情況下，具體工作人員處置得當、管理人員組織有序、領(lǐng)導人員指揮有力，信息反饋及時(shí)統一，最大限度地減少損失和降低影響。
食堂管理方案8
為解決貴公司員工及保安人員工作期間就餐問(wèn)題，根據公司實(shí)際情況，現對公司食堂經(jīng)營(yíng)管理提出以下管理方案：
一、經(jīng)營(yíng)管理方式：
1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備；免費提供水、電、燃料費用（我方管理必須節約不得浪費杜絕出現長(cháng)流水，長(cháng)明燈等浪費現象）；向我（韋蓮美）提供食堂職工工資及管理費。食堂用具及設備由雙方清點(diǎn)后簽字確認，今后公司員工增加所增加的用具及設備再確認入賬。
1、由韋蓮美負責只對外招聘食堂工作人員及管理人員，對其進(jìn)行相關(guān)的培訓、日常的管理考核（相關(guān)制度附后，表1）。
2、根據公司目前就餐人數約80人左右，計劃配置廚師2人、主管1人、服務(wù)員3人（以后貴公司職工增加，食堂的工作人員也相應增加，增加方案是xxxxxxxxxxxxx）。這些人員為勞務(wù)工，由公司提供就餐及住宿問(wèn)題。
3、目前員工待遇具體分配由韋蓮美定：大廚工資2800元/月/人、廚師2200元/月/人、服務(wù)員1200元/月/人、主管2400元/月/人，合計11000元，管理費=11000X10%=1100元，總計12100元；此費用不含稅費、水、電費；工資的浮動(dòng)應比照物價(jià)的浮動(dòng)或廠(chǎng)內職工工資浮動(dòng)比例協(xié)商調整。
4、新招聘的職工和在職職工每年的體檢費由公司報銷(xiāo)，為了食堂員工形象有統一的`著(zhù)裝，公司應為每個(gè)員工發(fā)配工作服。
5、食堂的所有物料采購由公司負責，并且對所采購的所有物料的質(zhì)量和安全負責。所采購的物料要雙方協(xié)商同意方可。
二、員工用餐方式、標準及補貼（具體表格附后，表2）
1、根據公司目前實(shí)際情況，主要開(kāi)設員工工作餐（含保衛人員）和領(lǐng)導臨時(shí)接待餐。為了便于食堂正常供應，不造成浪費，各部門(mén)應于每日下午6:00前將本部門(mén)次日就餐人數及用餐標準提供給食堂，食堂工作人員按就餐人數安排采購員采購及做好用餐前準備工作。臨時(shí)接待用餐按公司相關(guān)規定審批，并提前通知，以便安排采購和人員工作安排。2;用餐2、用餐標準：（具體表格附后，表3）
早餐供應：白（肉）粥、豆漿、粉、面、雞蛋、包點(diǎn)等輪流供應。標準每人每天2元。
午餐、晚餐供應：?jiǎn)T工套餐按每人每餐6元，標準供應二肉二菜一湯，米飯統一由食堂工作人員裝盛（二至三兩）。食堂另外可根據需求量做1~2個(gè)肉菜供員工自購。
臨時(shí)接待用餐：根據實(shí)際用餐人數由辦公室安排用餐標準。
三、食堂財務(wù)管理及監督：
1、公司食堂設立專(zhuān)用賬戶(hù)，財務(wù)開(kāi)支由后勤管理科、財務(wù)科、企管科監督。
2、擬定完善的食堂管理制度和監督制度。由后勤管理科負責對食堂的管理進(jìn)行嚴格監督；并由公司相關(guān)部門(mén)人員組成監督小組對食堂的管理工作進(jìn)行監督考核。
四、未盡事宜及特殊情況與管理部門(mén)領(lǐng)導協(xié)商后確定。上述方案經(jīng)審批后即日執行。
編制： xxx審核：xxx 批準：xxx
xxxx年xx 月 xx日
食堂管理方案9
學(xué)校食堂事關(guān)每個(gè)學(xué)生的身心健康。日前，把關(guān)學(xué)校食堂的《長(cháng)沙市中小學(xué)校學(xué)生食堂管理實(shí)施細則》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“細則”）已出臺并對外公布，自公布之日起施行，要求學(xué)校不得以任何方式從學(xué)生食堂牟利。
走讀生遵循自愿原則就餐
細則明確學(xué)生食堂管理應堅持公益性、非營(yíng)利性原則，學(xué)校不得以任何方式從學(xué)生食堂牟利。學(xué)生食堂實(shí)施“明廚亮灶”工程。原則上寄宿生需在學(xué)校食堂就餐，走讀生遵循自愿原則就餐。
學(xué)生食堂管理實(shí)行校長(cháng)負責制，學(xué)校應成立由學(xué)生、家長(cháng)、教師、轄區內市場(chǎng)監管部門(mén)人員或社區居民代表等組成的膳食委員會(huì )，對學(xué)生食堂伙食質(zhì)量、帶量食譜、營(yíng)養均衡、食品安全和服務(wù)水平進(jìn)行監督、檢查和測評。
學(xué)校負責人與教師代表應輪流陪同學(xué)生就餐，做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現和解決食堂管理中存在的問(wèn)題和困難。膳食委員會(huì )每月至少組織一次師生對學(xué)生食堂飯菜質(zhì)量的滿(mǎn)意度測評（滿(mǎn)意度不得低于80%），滿(mǎn)意度測評采樣率不得低于學(xué)生食堂就餐人數的30%，并公示測評結果。托管企業(yè)每學(xué)年的綜合滿(mǎn)意度不得低于80%，經(jīng)營(yíng)期間兩次綜合滿(mǎn)意度測評低于80%的無(wú)條件終止合同，企業(yè)損失自行負責。
應配備專(zhuān)職食品安全管理員
學(xué)校應配備專(zhuān)職食品安全管理員，學(xué)校規模在500名學(xué)生以下的.可兼職。推行營(yíng)養帶量食譜制度，市、縣（區）教育行政部門(mén)和學(xué)校應配備專(zhuān)(兼)職營(yíng)養師，制定并公示每周營(yíng)養帶量食譜和學(xué)生科學(xué)營(yíng)養用餐指南。
學(xué)校應規范采購制度，實(shí)行行政集體決策，學(xué)生食堂原材料的采購采取定點(diǎn)集中采購的方式，落實(shí)索證索票制度。禁止學(xué)校采購、制售、使用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；禁止采購四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險產(chǎn)品，以及未按規定進(jìn)行檢疫或檢疫不合格的肉類(lèi)、未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)制品等。推廣使用冷鮮肉，少使用或不使用調和油與凍品（控制在鮮肉總量的10%以下）、香腸、肉丸等加工肉制品。
嚴格按照規定使用食品添加劑，嚴禁超范圍超劑量使用。每餐次的食品成品必須留樣，每個(gè)品種留樣量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。
價(jià)格應在市場(chǎng)同類(lèi)餐飲價(jià)格80%以?xún)?/p>
細則明確學(xué)校自營(yíng)食堂不得盈利，托管食堂供餐價(jià)格應控制在市場(chǎng)同類(lèi)餐飲價(jià)格80%以?xún)取?/p>
學(xué)生食堂應為學(xué)生提供品種多樣、數量充足、營(yíng)養豐富的飯菜，做到保質(zhì)保量、價(jià)質(zhì)相符。學(xué)生食堂不得制作、供應對學(xué)生身體有害的食品。學(xué)生食堂供餐價(jià)格，由學(xué)校民主管理小組在征求膳食委員會(huì )意見(jiàn)后公示執行。
加強對學(xué)生食堂從業(yè)人員和設施設備管理，從業(yè)人員需持有效的健康證上崗，嚴格落實(shí)“晨檢”和“五病調離”制度，盡職盡責履行崗位責任。
學(xué)生食堂的托管和餐飲配送服務(wù)單次合同期限不得超過(guò)3年，根據滿(mǎn)意度測評結果一年一簽。
食堂管理方案10
一、 目的
為了規范公司食堂管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)衛生、美觀(guān)、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規定。
二、 適用范圍
本規定的適用范圍為超威總公司全體員工、食堂全體工作人員。
三、管理部門(mén)及職責
1、行政部總務(wù)科為公司總部食管管理的歸口部門(mén)，負責公司總部食堂的日常管理。
2、負責食堂日常管理，保證食堂各項的正常有序進(jìn)行。管理內容包括：食品市場(chǎng)價(jià)格的評估及選擇供應商、食堂衛生、飯菜質(zhì)量、日常開(kāi)支、監督食堂人員、反饋員工意見(jiàn)，處理雙方關(guān)系等等。
3、負責對食堂的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減少浪費、降低成本的培訓教育工作。
4、負責食堂安全、衛生管理。
5、負責食堂小餐廳接待（招待）管理。
6、負責對食堂的費用結算管理。
四、食堂經(jīng)營(yíng)模式及隸屬關(guān)系
1、 食堂為無(wú)利潤直營(yíng)，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。
2、 食堂工作人員為公司正式員工，隸屬公司行政部總務(wù)科管理。
五、食堂管理規定及要求
1、人員上崗要要求
�、偈程霉ぷ魅藛T必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。
�、谑程萌藛T必須要有良好的衛生習慣，敬業(yè)愛(ài)崗精神。
2、食堂工作人員的衛生要求；
�、偎惺程霉ぷ魅藛T每半年進(jìn)行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結果報公司行政部總務(wù)科備案。
�、谏蠉徆ぷ魅藛T必須穿戴整齊、統一著(zhù)裝、外表整潔、美觀(guān)；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行為；
�、凵蠉彽墓ぷ魅藛T嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴禁留長(cháng)指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛生、無(wú)深色甲垢；
�、�?chē)澜氖植咳卷Γɑ抑讣�、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng )傷等）者上崗；
3、食堂工作人員的工作要求
�、偈程霉ぷ魅藛T在提供服務(wù)時(shí)應在溫和、文明、禮貌，同時(shí)也有權對違規的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執，如果有爭議，應向行政部總務(wù)科反映；
�、谑程霉ぷ魅藛T未經(jīng)允許不得進(jìn)入公司辦公、生產(chǎn)、倉儲等場(chǎng)地；
�、廴胱」镜膯T工必須服從公司統一的住宿管理；
�、苁程霉ぷ魅藛T應遵守公司相關(guān)的規章制度及上述規定要求，如有違反應接受公司處罰。
六、食物的.管理規定
1、采購要求
�、儆蓪�(zhuān)人按需采購，專(zhuān)人驗收。
�、谪洷热�，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，根據用量適當采購，以市場(chǎng)批發(fā)價(jià)購買(mǎi)，保持新鮮。
�、坌姓靠倓�(wù)科每個(gè)工作日對食堂采購的食物進(jìn)行檢驗并做記錄，檢驗主要內容為食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現不符合的食品，檢驗人員立即報告公司領(lǐng)導并有權現場(chǎng)監督其處理過(guò)程。
�、艿谠虏少彽氖称繁仨氉龊孟榧氂涗�，做好日清月結。
2、食物衛生要求
�、偈澄铮ㄊ称�、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類(lèi)、食用油、調味品）均要保證新鮮衛生，符合食物標準；
�、谑澄锞诒Ｙ|(zhì)期內使用，嚴禁使用過(guò)期食物；
3、安衛生規定
�、俪肿C上崗，杜絕傳染病源。
�、谑程脩獓栏駡绦小叭弧�，即不購買(mǎi)變質(zhì)的食物和含有農藥殘毒的蔬菜；不使用過(guò)期偽劣的食品和調味品；不混放或混切生熟食物。
�、鄄少徥卟�、葷菜應從正規的菜場(chǎng)購買(mǎi)。蔬菜應選擇新鮮，禁止購買(mǎi)流動(dòng)攤販的熟食，更不準購買(mǎi)病、死的肉類(lèi)及制品；新鮮的錢(qián)類(lèi)、禽類(lèi)應購活體。
�、芊植�、擇菜應盡量在工作臺上進(jìn)行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。
�、� 調味品應定位密封存放，防止污染。
�、尬绮褪Ｓ嗟娘埐丝梢苑旁诒浠虮駜�，在晚餐時(shí)加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應及時(shí)處理，不得留到第二天食用。
4、餐具衛生規定
�、� 每餐開(kāi)飯前一小時(shí)必須開(kāi)啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒；廚具應用開(kāi)水浸泡消毒。
�、� 廚具應用專(zhuān)用的托盤(pán)存放（或懸掛），不準隨意放置在灶臺、工作臺上。
�、鬯貌途�、灶具、必須經(jīng)過(guò)“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。
5、環(huán)境衛生規定
�、� 每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不能過(guò)夜。
�、� 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物。消毒柜必須保持有效并采取除（驅?zhuān)┪�、蠅措施；冰箱、冰柜內的物品應隔離、分區存放，防止串味；物品柜應經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無(wú)關(guān)的私人物品。
�、勖恐艿男瞧谔鞈獙N房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進(jìn)徹底整理和清潔；每月的第一個(gè)星期日內應對食堂的門(mén)窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進(jìn)行徹底清潔。
�、� 食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周?chē)h(huán)境衛生，防止蚊蠅生。
�、葚撠熕鶎俜秶鷥鹊沫h(huán)境、設備、設施的清潔衛生及保養。
�、尴掳嗲爸斢浨袛嚯娫�、杜絕火災及其它意外事故的發(fā)生。
七、員工就餐要求
1、就餐時(shí)間規定
全體員工午餐11:30—12：00，晚餐17：00---17：30。
2、用餐要求
�、� 購菜時(shí)請按先來(lái)后到的順序自覺(jué)排隊，不得插隊，違者，給予處罰20元/次，各員工互相監督。
�、� 就餐過(guò)程應注意維護公共衛生，食物殘渣放置在餐盤(pán)上倒入回收桶；餐巾紙、各類(lèi)包裝紙等廢棄物應放入垃圾桶內。
�、� 就餐時(shí)應愛(ài)惜糧食，不得隨意浪費，故意多打飯造成剩飯者罰款50元/次。
�、� 就餐者應愛(ài)惜食堂公用物品，不得隨意移動(dòng)餐桌、餐椅，有意破壞者按價(jià)賠償。
�、� 就餐時(shí)不準將餐具帶出公司外，就餐完畢，請將餐盤(pán)放置在指定的回收桶內。
�、� 員工家屬進(jìn)入食堂就餐的，也應遵守本管理規定，其就餐費用按公司有關(guān)規定收取，門(mén)衛處監督外帶情況。
八、用餐管理規定及標準
1、用餐標準
1）員工用餐
�、侔凑粘杀緝r(jià)不高于5元/餐。
�、凇俺杀尽笔侵赋ト斯すべY，水、電、燃油、設備以外的大米、葷菜、素菜、佐料的成本價(jià)。
�、劭偛繂T工實(shí)行刷卡用餐制，當天第一次刷卡為自負2元/次，第二次后（含第二次）刷卡用餐為自負4元/次，餐費在本月工資中扣除。
�、芪锪髦行膯T工用餐實(shí)行餐券制，到行政部總務(wù)科購買(mǎi)餐券，第餐2元，中餐為2元/次，晚餐為4元/次。
�、莶糠峙R時(shí)回公司的駐外售后服務(wù)人員及銷(xiāo)售人員實(shí)行購買(mǎi)餐券制，每餐5元，每次為5元。
2）領(lǐng)導、客人（業(yè)務(wù)）、應聘人員等用餐
�、俟鞠嚓P(guān)部門(mén)因工作需要需加班的員工用餐，標準為工作餐5元/餐，需經(jīng)部門(mén)主管批準后方可生效。
�、趹溉藛T就餐標準為工作餐5元/餐，必經(jīng)人力資源部、行政部總務(wù)科長(cháng)簽字批準后可生效。
�、坌〔蛷d包廂原則上每人為10---20元，需相關(guān)業(yè)務(wù)人源、行政部總務(wù)科務(wù)長(cháng)簽字批準后方可生效。
2、用餐程序
�、俟鞠嚓P(guān)部門(mén)因工作需要需加班、應聘的員工用餐必須填寫(xiě)〈工作聯(lián)系單〉，注明用餐部門(mén)、用餐人數、時(shí)間并需經(jīng)部門(mén)主管簽字批準，由行政部總務(wù)科科長(cháng)簽字批準后通知食堂安排就餐，就餐人員憑〈工作聯(lián)系單〉到公司食堂就餐，〈工作聯(lián)系單〉一式二份，一份是總務(wù)科存根，一份交食堂。
�、陬I(lǐng)導或領(lǐng)導授權委托人通知行政部總務(wù)科用餐對象、人數、標準、時(shí)間通知食堂安排，總務(wù)科必須填寫(xiě)〈工作聯(lián)系單〉，食堂廚師長(cháng)收到〈工作聯(lián)系單〉方可安排，〈工作聯(lián)系單〉一式二份，一份是總務(wù)科存根，一份交食堂，用餐人員用餐完畢必須在小餐廳日報表上如實(shí)填寫(xiě)用餐金額并簽名確認。
3、費用結算
�、賳T工刷卡用餐餐費由專(zhuān)人統率匯總，匯總月報表后交總務(wù)科核實(shí)后報人力資源部薪資專(zhuān)員處，作為財務(wù)支出的依據。
�、陬I(lǐng)導、客人（業(yè)務(wù)）、部門(mén)加班人員等費用入帳到小餐廳費用中，由食堂負責人和總務(wù)科核對匯總后交人力資源部，作為財務(wù)支出的據。
�、凼程秘撠熑俗龊貌少弾齑媾_帳，小餐廳支出，交總務(wù)科，進(jìn)支核對。
�、苡煽倓�(wù)科做每月采購、支出、小餐廳帳目《食堂月報表》。
�、菰聢蟊斫�(jīng)各級領(lǐng)導審批后報財務(wù)部請款、報銷(xiāo)。
�、奘程萌粘２少忛_(kāi)支，由食堂負責人填寫(xiě)《借款單》經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導簽字認可后到財務(wù)部預支，并在下月請款報銷(xiāo)時(shí)沖帳。
食堂管理方案11
食堂成本控制的費用，意思要減少流通環(huán)節，也就是要直接到生產(chǎn)廠(chǎng)家、農戶(hù)或一手批發(fā)商處進(jìn)貨，以減免多層盤(pán)剝。二是找準供貨商，在市場(chǎng)經(jīng)濟條件下，相同貨物不同價(jià)格是司空見(jiàn)慣的事情，這就要求采購和監督做到腿勤眼亮：“貨比三家”，在質(zhì)量相同的前提下，設法尋找價(jià)格適宜的供貨商。三是在同等條件下（質(zhì)量、價(jià)格相同），就近進(jìn)貨，這樣可以減少運輸費用。食堂財務(wù)管理人員需要積極去市場(chǎng)調研，找到更好的材料供應商，把這些信息反饋給食堂承包經(jīng)營(yíng)者，如果食堂承包經(jīng)營(yíng)者不采納食堂管理員意見(jiàn)，需提交合理的書(shū)面解釋。
杜絕生產(chǎn)過(guò)程中的浪費，要求員工不浪費一粒米、一滴油、一根菜。采購人員要有計劃進(jìn)貨，避免計劃不周造成浪費。倉庫要加強管理，食品、原材料堅持“先進(jìn)先出”，杜絕食品過(guò)期變質(zhì)造成浪費。廚房?jì)炔坑行﹩T工由于節約觀(guān)念淡薄，或工作安排不合理（如配菜失誤、菜譜安排不當等）都可能造成浪費。因此從原料加工、成品生產(chǎn)到窗口售賣(mài)，在每一個(gè)環(huán)節相關(guān)管理人員都要跟進(jìn)以防止浪費。食堂管理員要全面督查這個(gè)過(guò)程，對發(fā)生浪費現象按照食堂管理處罰細則進(jìn)行處罰。
食堂需要采購易耗品等的時(shí)候，由于要計算進(jìn)食堂營(yíng)業(yè)成本，在采購這些物品的時(shí)候，必須經(jīng)過(guò)食堂管理人員的同意才能進(jìn)行購買(mǎi)。如果確實(shí)是食堂的必需品，要及時(shí)回復同意，以防止阻礙食堂的正常營(yíng)業(yè)。如果是可有可無(wú)的物品，應立即予以拒絕，即使對方購買(mǎi)，也不應計入營(yíng)業(yè)成本。
要搞好食堂成本管理，主要從以下方面入手：
1、 采購進(jìn)來(lái)一定要驗收復秤，防止作弊，采購驗收單要公布。
2、 建立庫存、消耗、收入、成本、費用等賬目，核算盈虧，編制報表公布。
3、 采購和使用的'物品，每天都要進(jìn)銷(xiāo)登記，精確計算出材料采購成本。
利潤率控制方面：
銷(xiāo)售利潤率=（營(yíng)業(yè)收入-營(yíng)業(yè)成本）/營(yíng)業(yè)收入*100%
營(yíng)業(yè)收入由于是按照卡機直接計算出來(lái)的，所以不需要進(jìn)行考慮，先行暫定控制銷(xiāo)售利潤率為 %以下，根據營(yíng)業(yè)收入和上面計算出來(lái)的營(yíng)業(yè)成本，我們就可以計算出銷(xiāo)售利潤率，如果實(shí)際銷(xiāo)售利潤率超過(guò)我們核定的利潤率，那我們就在付款的時(shí)候自動(dòng)扣除多余的部分，把這些多余的部分按照一定的比例以補助形式返還給員工。
成本、利潤率控制方法的好處是：
1、由于很多盈利機構，會(huì )由于各種原因，持有兩種以上的報表，人為的改變采購成本。
�、湃绻麄兂杀緢蟮谋葘�(shí)際高，會(huì )表面降低其利潤率，會(huì )讓我們核定的利潤率沒(méi)有啟到實(shí)際的核定效果，我們可以按照成本核算上面的方法就可以對其提出合理的進(jìn)貨渠道，降低其采購成本。
�、迫绻麄兂杀緢蟮谋葘�(shí)際低，會(huì )表面降低其采購成本，會(huì )讓我們在成本核算上面沒(méi)有實(shí)際的效果，但是它可以無(wú)形中提高虛高的利潤率，我們可以按照利潤率的核定方法，把多余的部分予以去掉。
2、大量減少對飯菜定價(jià)等其他程序，提高效率，從根本上解決實(shí)際問(wèn)題。
3、這樣可以讓員工感覺(jué)到食堂是福利食堂，不是以盈利為目的的食堂，體現企業(yè)對員工的關(guān)懷，增強員工對企業(yè)的信心。
食堂管理方案12
一、誠信服務(wù)、用餐自愿
自愿參與、共同受益。
二、管理體制
伙食團由總務(wù)處負責日常管理，根據需要設立。
1、伙食團長(cháng)：xx
主要職責：負責伙食團日常安全、衛生及飯菜質(zhì)量的檢查。
2、會(huì )計、出納：xxx
主要職責：
�。�1）根據繳費情況，每月最后一天將下月各班用餐人數統計表交食堂。
�。�2）對伙食團收支設立專(zhuān)賬，實(shí)行每月核算、經(jīng)核價(jià)小組審查后當月公布。
3、保管員：xx
主要職責：對原材料驗貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過(guò)程中的原料使用情況及衛生監督工作。
4、炊事班長(cháng)（x人）（由在社會(huì )上聘請的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗的廚師擔任）
主要職責：
�。�1）負責小工的聘任、管理。
�。�2）每周一公布出當周每天的菜譜；做到營(yíng)養搭配合理，同周內不重復。
�。�3）具體負責伙食團安全，衛生、食品加工及收發(fā)放工作。
�。�4）每天下午x點(diǎn)將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。
�。�5）每周x下午x點(diǎn)與保管員一起提出下周原材料采購計劃交到總務(wù)處。
5、炊事員：原則上由炊事班長(cháng)聘請。
聘請人數的確定：每x人就餐x名炊事員。
主要職責：按炊事班長(cháng)的安排，保質(zhì)、保量地完成伙食團的安全、衛生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛生的打掃等工作。
6、核價(jià)小組：每學(xué)年開(kāi)學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團核價(jià)小組，每月末對食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查。
三、原材料的.采購
�。�1）大宗原材料采購
肉、米、油、調料：根據食堂需要定點(diǎn)采購，（必須是區教委中標單位）送貨上門(mén)。每次采購由保管員驗貨、伙食團長(cháng)驗稱(chēng)并簽字，學(xué)校主管領(lǐng)導簽字后出納才予付款、會(huì )計做賬。
�。�2）小宗原材料
時(shí)令蔬菜：每天采購一次，采取定點(diǎn)采購，送貨上門(mén)。每天由保管員驗貨、驗稱(chēng)、簽字，當月交主管領(lǐng)導審核簽字后，出納給予付款、會(huì )計做賬。
四、原材料使用管理
使用合理、提倡節約，堅持當天領(lǐng)取、當天使用的原則，由炊事班長(cháng)根據需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過(guò)稱(chēng)、登記、領(lǐng)取人簽字，同時(shí)保管員及伙食團長(cháng)要加強原材料使用過(guò)程監督，當天未使用完的肉、油等重要原材料，在當天下午x點(diǎn)之前由領(lǐng)取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失。
五、學(xué)生用餐管理
�。�1）幼兒園、1-2年級：由各班負責教師按繳費情況核定取飯人數，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區域用餐。管理員負責維持用餐紀律、衛生、避免浪費。
�。�2）3—6年級由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團將飯菜安全地取回教室，按核定的人數分發(fā)，同時(shí)負責學(xué)生的用餐紀律、衛生、避免浪費，及時(shí)把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學(xué)生愛(ài)惜糧食、愛(ài)護餐具等，培養學(xué)生良好的用餐習慣。
�。�3）師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛生者嚴格按《食堂管理細則》處理。
六、收費
本著(zhù)“合理解釋、用餐自愿”原則：
�。�1）每月末由班主任提前一周向學(xué)生收取生活費，于每月最后一天（遇星期天前移至上周星期五）將生活費繳給出納，嚴禁收費人員截留學(xué)生生活費。
�。�2）每月正常教學(xué)時(shí)間內第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生，確有特殊情況中途就餐者，按當月收費標準收取就餐費。
�。�3）收費標準：根據市場(chǎng)行情，在收費前一周公布。
注：教職工按六年級學(xué)生收費標準收取，教師子女及臨時(shí)工子女按同年級學(xué)生收費標準收取。
�。�4）為便于管理、不解決學(xué)生臨時(shí)用餐。
七、集體辦證
1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。
2、員工辦證費用先由學(xué)校墊付，再從工資中扣出，做滿(mǎn)一年者學(xué)校全額返還辦證費用。
3、伙食團長(cháng)、保管員體檢辦證費用由學(xué)校負責。
八、每名相關(guān)工作人員，由學(xué)校制定工作職責進(jìn)行考核，落實(shí)獎懲制度。
九、功能室設置
素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間x個(gè)、主食（大米）蔬菜存放間、更衣室一間。
食堂管理方案13
1、食材采購控制原則
�、俨捎媒�(jīng)甲方法定程序確定的大宗物資集中定點(diǎn)采購供應廠(chǎng)家所提供的產(chǎn)品，建立食材可溯源體系。實(shí)行“食材供應商準入制度”。
�、诓皇褂没蛏偈褂脙銎�，一個(gè)星期內使用凍品的餐數不超過(guò)3次。
�、奂胁少徟c配送。
�、苤苯优c廠(chǎng)商或一級經(jīng)銷(xiāo)商合作。
�、蓓槕竟澆少�。
2、采購流程
供應商選擇
索證索票
�。�1）每批次對動(dòng)物檢疫合格證、原料合格證進(jìn)行驗證，將證明文件分類(lèi)歸檔保存，保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期后六個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的，不少于二年。
�。�2）從食品生產(chǎn)者采購食品的，查驗其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等；采購食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，查驗其營(yíng)業(yè)執照和產(chǎn)品合格證明文件等。
�。�3）從食品銷(xiāo)售者（商場(chǎng)、超市、便利店等）采購食品的，查驗其食品經(jīng)營(yíng)許可證等；采購食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，查驗其營(yíng)業(yè)執照等。
�。�4）從食用農產(chǎn)品個(gè)體生產(chǎn)者直接采購食用農產(chǎn)品的，查驗其有效身份證明。
�。�5）從食用農產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農民專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟組織采購食用農產(chǎn)品的，查驗其社會(huì )信用代碼和產(chǎn)品合格證明文件。
�。�6）從集中交易市場(chǎng)采購食用農產(chǎn)品的，索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)者加蓋公章（或負責人簽字）的購貨憑證。
�。�7）采購畜禽肉類(lèi)的，還應查驗動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購豬肉的.，還應查驗肉品品質(zhì)檢驗合格證明。
�。�8）實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的，可由企業(yè)總部統一查驗供貨者的相關(guān)資質(zhì)證明及產(chǎn)品合格證明文件，留存每筆購物或送貨憑證。各門(mén)店能及時(shí)查詢(xún)、獲取相關(guān)證明文件復印件或憑證。
�。�9）采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，應留存每筆購物或送貨憑證。
食堂管理方案14
學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要環(huán)節，也是學(xué)校安全防范的重要環(huán)節，稍有不慎，就會(huì )給師生生命造成嚴重威脅，為了確保學(xué)校的安全穩定，確保師生生命財產(chǎn)安全，確保鼓樓教育和諧、平安、穩定發(fā)展，特制訂本方案。
一、食堂工作要求
1、加強領(lǐng)導，提高認識，高度重視學(xué)生食堂管理與監督工作。學(xué)校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導思想，充分認識學(xué)校食堂工作的重要性和緊迫性，要以保障教師、學(xué)生飲食衛生安全和預防學(xué)生傳染病為重點(diǎn)，圍繞學(xué)校食堂工作中的薄弱環(huán)節，結合實(shí)際，制定具體的實(shí)施方案，切實(shí)抓好學(xué)校食堂管理工作。
2、密切配合，強化監督，把學(xué)校食堂管理工作落到實(shí)處。學(xué)校食堂管理工作必須堅持預防為主的工作方針，實(shí)行具體責任人具體實(shí)施，分管領(lǐng)導主管督查，校長(cháng)監督指導的工作機制。必須建立健全學(xué)校食堂安全工作責任制，做到責任到人、人員到崗、措施到位。分管領(lǐng)導、校長(cháng)要強化責任、經(jīng)常性監督指導，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，對違反操作規程，和整改不到位的食堂相關(guān)責任人應依照學(xué)校有關(guān)條例嚴肅處理。學(xué)校對食堂從業(yè)人員要進(jìn)行食品衛生知識、工作職責和法律法規培訓，增強從業(yè)人員遵紀守法意識，提高學(xué)校食堂管理水平。從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，確保持證上崗。要加大對學(xué)校食堂操作流程，貨物購買(mǎi)，貨物存放的檢查力度，嚴禁不合格食品流入校園，確保師生飲食安全。要建立學(xué)校食堂定期檢查責任制，簽訂責任書(shū)，實(shí)施檔案管理，一級抓一級，層層落實(shí)責任制，一旦出現中毒事件，立即啟動(dòng)追究機制，努力將學(xué)校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道。
3、突出重點(diǎn)，擴大宣傳，確保學(xué)校食品衛生安全。要把食品衛生管理工作重心下移，重點(diǎn)抓好具體責任人、分管領(lǐng)導、校長(cháng)對學(xué)校食品衛生監督和考核，并日常量化，張榜公布。嚴厲打擊購買(mǎi)、制售假冒偽劣食品的不法現象。要開(kāi)展不同形式的學(xué)校食品衛生知識宣傳活動(dòng)，倡導健康飲食和衛生習慣，做好學(xué)生健康教育工作。加強食品衛生安全工作：食品衛生安全工作要嚴把七關(guān)，預防食物中毒：①?lài)腊巡少応P(guān)，堅持采購索證制度（食品衛生許可證、檢驗檢疫合格證、食品生產(chǎn)日期），落實(shí)采購、驗貨人員的責任制。②嚴把儲藏關(guān)，食品儲藏標識要清楚，位置要合理，生、熟分儲，預防過(guò)期食品。③嚴把制作關(guān)，不準制作的食品、不合格的食品要堅決杜絕進(jìn)入操作間，操作人員必須把好關(guān)囗。④?chē)腊驯９荜P(guān)，當餐食品要保溫、保潔；過(guò)餐食品要放置好冰箱保鮮，用時(shí)必須經(jīng)高溫徹底加熱；堅持留樣制度。⑤嚴把從業(yè)人員關(guān)，要落實(shí)從業(yè)人員的健康證，操作要規范，合符規程。⑥嚴把環(huán)境關(guān)，要防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)；要有紗窗、紗門(mén)等防護設施，工作人員的工作服要清潔消毒。⑦嚴把餐具關(guān)，餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準。
4、做好安全防火工作：食堂應設有專(zhuān)職或兼職的安全管理人員；鍋爐、煤氣的使用要嚴格按操作規程進(jìn)行。
二、具體措施
1、建立學(xué)校食堂管理、檢查、監督的長(cháng)效機制，制定食堂管理辦法。
2、建立健全各種崗位責任制。
3、加大食品衛生安全工作的`宣傳、檢查力度，提高全員飲食安全意識。要求學(xué)校食堂張貼《食品衛生法》制定食品衛生管理辦法，建立健全必要的食品衛生管理規章制度，并接受所有師生的監督與檢查。
4、加強內部管理，所有食堂購買(mǎi)的貨物必須經(jīng)過(guò)具體責任人和相關(guān)領(lǐng)導的檢查驗收，堵塞漏洞，杜絕隱患。有關(guān)領(lǐng)導、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問(wèn)題，發(fā)現問(wèn)題，立即整改。
四、食品原料的采購
1、定購熟食品應當確認生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有有效的食品衛生許可證，把好食物采購關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品入庫。
2、購買(mǎi)肉類(lèi)及其制品時(shí)，必須購買(mǎi)衛生免疫部門(mén)檢驗合格的。
3、嚴禁購買(mǎi)病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品，嚴禁購買(mǎi)動(dòng)物內臟、下水，四季豆，發(fā)芽的土豆，從源頭上預防中毒事件。
4、使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無(wú)害。
五、食堂工作要求
1、廚房保持清潔、整齊。
2、餐具、食品容器干凈，并按規定消毒，放置有序。
3、食品生、熟分開(kāi)，食品分區清洗。
4、飯菜符合衛生要求，杜絕腐爛、變質(zhì)食品，防止食物中毒。
5、員工上崗須穿工作服，窗口服務(wù)人員需戴口罩、手套（一次性），佩戴工作證上崗。
6、糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證、動(dòng)植物檢疫合格證、衛生許可證、營(yíng)業(yè)執照、產(chǎn)地，每天購進(jìn)的貨應有發(fā)票或小票憑證。
7、建立食堂值班責任制，嚴防不法分子的破壞，增強防范意識。
食堂管理方案15
為了進(jìn)一步加強我校食堂科學(xué)的管理，保障正常運行，改善膳食質(zhì)量，提高服務(wù)水平，保障廣大師生身體健康，更好地為師生服務(wù)，結合食堂的實(shí)際，特制定本方案。
食堂管理指導思想：
以師生的身體健康和學(xué)生身體發(fā)育的需要為本；尊重師生的飲食習慣；力求達到科學(xué)配餐，營(yíng)養配餐，提高膳食質(zhì)量；堅持預防為主，確保師生飲食衛生安全。
一、食堂工作流程管理：
1、采購。食堂采購實(shí)行招標定點(diǎn)采購制，采購點(diǎn)由學(xué)校協(xié)議決定。副食協(xié)議供貨點(diǎn)必須具備相應資格。供貨價(jià)格為當地市場(chǎng)批發(fā)價(jià)，每周學(xué)校指派教師進(jìn)行市場(chǎng)調查，若發(fā)現供貨方價(jià)格高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)，以當地市場(chǎng)批發(fā)價(jià)結算，發(fā)生三次類(lèi)似事件，校方終止與供貨方合同；供貨方每天八點(diǎn)前將貨送到食堂，交食堂主任和廚師班長(cháng)檢查核實(shí)，每一樣貨品均逐一過(guò)稱(chēng)核實(shí)，賬務(wù)是否一致，食品是否有質(zhì)量問(wèn)題，廚師班長(cháng)簽收，食堂主任簽字并做好臺賬記錄。采購單一式三份，供貨方、食堂主任及炊事班長(cháng)各一份，食堂主任于周五盤(pán)點(diǎn)，供貨方每月結帳一次。
2、制訂菜單。食堂炊事員實(shí)行炊事班長(cháng)負責制，炊事班長(cháng)每周五之前根據市場(chǎng)、季節、營(yíng)養等綜合因素制定下周食譜及菜單，交總務(wù)處審批后，交供貨方按計劃供貨；每天中餐標準為兩葷一素一湯。
3、食堂財產(chǎn)及管理實(shí)行食堂主任負責制。
4、、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前20分鐘全部準備好。整個(gè)加工過(guò)程由炊事班長(cháng)統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
4、就餐。就餐期間食堂內部事務(wù)統一由炊事班長(cháng)進(jìn)行協(xié)調。負責分餐的員工在學(xué)生進(jìn)餐廳前必須將飯菜全部分完，負責在教室或窗口打菜的員工要按時(shí)到位。炊事班長(cháng)要根據就餐情況及時(shí)調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。
5、餐后清理與打掃。餐后，食堂主任組織分工，對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類(lèi)放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對剩余飯菜進(jìn)行處理。
7、每周二要進(jìn)行廚具、餐具的徹底清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，并列出庫存物品清單及數量；每月食堂主任要和供貨商進(jìn)行當月貨款核算，并進(jìn)行成本核算和帳務(wù)整理。
二、食堂工作制度：
a）食堂工作人員按規范程序招聘、錄用，按時(shí)上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無(wú)故遲到扣除當天工資10元，無(wú)故礦工一次扣除當天工資和月獎100元，病、事假扣除當天工資（應事先向食堂主任請假）。
b）樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認真負責。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
c）養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。
d）愛(ài)護公物。使用絞肉機、蒸汽柜、消毒柜等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。
e）食堂主任、炊事班長(cháng)要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入學(xué)校；食堂主任要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明，炊事班長(cháng)要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據季節及飯菜特點(diǎn)、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會(huì )使飯菜不夠吃。
f）做好食堂安全工作。燃氣灶、絞肉機等操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類(lèi)置放，防止污染。食堂無(wú)關(guān)人員嚴禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。食堂工作人員離開(kāi)廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
g）做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環(huán)境衛生，個(gè)人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應向食堂主任請假，離開(kāi)食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協(xié)作，真誠待人，語(yǔ)言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。
三、食堂安全衛生制度：
�。ㄒ唬┦称钒踩�
a）不購買(mǎi)不新鮮食品，嚴禁購買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的`食物，以及其他感官性狀異常食物。
b）要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離。
c）食物制作及分送過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
d）隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。
5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經(jīng)常洗滌。
�。ǘ┎途�、廚具衛生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類(lèi)。
2、廚具和餐具要固定擺好。
�。ㄈ┉h(huán)境衛生
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水。
2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類(lèi)。
3、對食堂周?chē)年帨�、角落、泔水桶，垃圾堆要�?jīng)常性清理，預防細菌感染食物。
4、對存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
�。ㄋ模┦程霉ぷ魅藛T個(gè)人衛生
1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷(xiāo)售食品前抽煙、嚼檳榔，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
四、食堂的實(shí)物出庫管理
1、食堂食品、物品，設專(zhuān)人管理，領(lǐng)用食品，物品出庫要登記，并隨時(shí)接受檢查。
2、食堂食品、物品為集體財產(chǎn)，食堂管理人員，員工應力求節約，不得浪費，不得將食堂的食品，物品變賣(mài)，轉移為已有，一經(jīng)發(fā)現將嚴肅處理。
3、對食堂食品、物品實(shí)行“采購、入庫、使用”三分離原則。建立三本賬，做到采購、入庫、使用三個(gè)數據基本一致，誤差控制在1%以?xún)�，食堂主任要認真把關(guān)，分管領(lǐng)導要認真督查。
五、食堂的財務(wù)管理：
1、出納員負責食堂現金的收支與結存，并有責任監督現金支出的合理性，盡可能取得正規的票據，如出現不符合規定的開(kāi)支要及時(shí)向領(lǐng)導反映。
2、食堂各項開(kāi)支必須經(jīng)食堂主任簽字審核，總務(wù)主任和校長(cháng)簽字后才能報銷(xiāo)。
3、食堂管理員應負責食堂的全部賬目，每月按時(shí)與總務(wù)主任點(diǎn)清收支票據，及時(shí)進(jìn)行賬務(wù)登記和賬目核對。
4、食堂賬目必須日清月結，學(xué)期末由學(xué)校有關(guān)部門(mén)進(jìn)行審計。
六、監督與管理
1、成立膳管會(huì )。成員組成：
2、每月進(jìn)行一次食堂工作考核，考核內容包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管理制度執行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關(guān)事宜。
七、獎懲
1、食堂工作人員能認真履行職責，無(wú)工作失誤受到師生好評的，每月獎勵100元，學(xué)期末膳管會(huì )考核后酌情給予600—700元獎勵。
2、出現食物中毒現象，有關(guān)責任人視造成后果，除按規定承擔法律責任外，并扣除當月工資，情節嚴重予以解聘。
�。�1）食物原料清洗不干凈，責任人：清洗員工；
�。�2）食品腐爛變質(zhì)，責任人：炊事班長(cháng)、食堂主任；
�。�3）違反食品搭配禁忌原則。責任人：廚師班長(cháng)。
�。�4）人為投毒。責任人：廚師班長(cháng)。
博才嘉咸總務(wù)后勤處
食堂管理方案16
為保證機關(guān)工作高效運轉，切實(shí)為機關(guān)工作人員提供安全、衛生、營(yíng)養、實(shí)惠的伙食保障，結合x(chóng)x實(shí)際特制定機關(guān)伙食團管理制度：
一、堅持“以人為本、厲行節約”的原則。
二、加強指導，健全監督機制。黨政辦負責對機關(guān)食堂的日常管理督促；社事辦負責食品安全，采取不定期的對原料、菜品等進(jìn)行抽檢；財政所負責對食堂財務(wù)支出進(jìn)行審查核實(shí)。
三、就餐人員：全體機關(guān)工作人員。特殊人群經(jīng)鎮主要領(lǐng)導批準同意，方可在機關(guān)食堂就餐。
四、就餐實(shí)行分餐制。
早餐：8：00-8：50（8：55之前，伙食團必須關(guān)門(mén)，保證9:00準時(shí)上班）
午餐：12：00-12：30
晚餐：17：40-18：00（僅為值班人員開(kāi)放）
五、監督考核
伙食團人員實(shí)行競爭上崗制，并采取集中抽檢和季度考評的考核方式進(jìn)行，主要對飯菜質(zhì)量、飯菜衛生等進(jìn)行檢查。對于集中抽檢不合格的，責令整改。每個(gè)季度機關(guān)全體就餐人員對伙食團的菜品、服務(wù)、衛生等情況進(jìn)行滿(mǎn)意度測評，對于連續2次季度考評滿(mǎn)意率達不到80%的，按就餐總費用的.90%支付；對于連續3次季度考評滿(mǎn)意率達不到80%的，按就餐總費用的80%支付，并勸其退出伙食團。
六、嚴格問(wèn)責：全體就餐人員按照就餐時(shí)間嚴格要求自己，按照“吃多少打多少”的原則厲行節約；就餐人員必須遵守就餐時(shí)間，對超過(guò)就餐時(shí)間仍然就餐的人員進(jìn)行通報批評，并按《xx鎮督查和問(wèn)責制度》問(wèn)責。
食堂管理方案17
“民以食為天，食以安為先”。食堂已不再是簡(jiǎn)單的就餐場(chǎng)所，而是職工進(jìn)行交流的重要場(chǎng)合，因此，這是一個(gè)展示企業(yè)文化的窗口，不再是簡(jiǎn)單的裹腹之地。一個(gè)企業(yè)膳食的好壞，直接影響到職工工作的積極性及對企業(yè)的歸屬感，從而影響企業(yè)的生產(chǎn)及工作效益。為了進(jìn)一步加強職工食堂管理的科學(xué)性，更好地維護企業(yè)和職工的利益，同時(shí)滿(mǎn)足廣大職工對“飯菜多樣化”的要求，讓職工全身心地投入到工作中，依據食堂承包合同特制訂此管理方案。
一、目地
按照“提倡節約，減少浪費”和“科學(xué)管理，安全膳食”的原則，滿(mǎn)足廣大職工的口味。同時(shí)，也有利于醫院的監督管理，堅持其福利性質(zhì)不變，進(jìn)一步提高飯菜質(zhì)量，增加菜品的花色品種，使之更好的為職工服務(wù)。
二、伙食標準
對本院職工：早餐以（包子、饅頭、蛋糕、油條、茶葉蛋稀飯、醬菜等）見(jiàn)實(shí)樣為準。中餐標準為柒元/人餐，最低提供壹大葷、壹小葷、素菜三個(gè)，晚餐標準為五元/人餐，最低提供壹大葷、壹小葷、素菜二個(gè)，提供湯、飯任用。對患者及家屬：由承包方自行決定，但不得高于市場(chǎng)價(jià)格。
三、食堂管理
3.1承包方經(jīng)營(yíng)職工食堂，負責職工和患者、家屬等就餐。在確保上述就餐正常供應后，可根據職工和患者、家屬需要兼營(yíng)小炒，承接接待餐業(yè)務(wù)。
3.2營(yíng)養科監管承包方采購（食用油、面粉、肉等）食品物資，其余由承包方采購。
3.3績(jì)效管理。食堂伙食標準實(shí)行績(jì)效制，每月實(shí)行1次評分、1次例會(huì )，評分與例會(huì )均需承包方參加，最終以平均分統計�？紤]眾口難調的難度，滿(mǎn)分為120分，可考慮70分為伙食達標分數，1次評分不達標，給予警告并要求其整改，如拒，營(yíng)養科有權取消承包；2次評分不達標，扣其承包押金1000元；如持續3次評分不達標，則有權單方取消承包。例會(huì )不參加，1次警告，2次扣罰200元，3次有權單方取消承包。
四、雙方權利。（此處稱(chēng)院方營(yíng)養科為甲方，承包方為乙方）
4.1甲方權利義務(wù)
4.1.1甲方按承包合同規定監督乙方依法經(jīng)營(yíng)、履行合同，做好指導和協(xié)調工作。
4.1.2甲方有權對乙方進(jìn)行衛生狀況、安全、消防、綜合治理、治安、乙方購買(mǎi)食品物資物資、配菜、營(yíng)養搭配及服務(wù)水平進(jìn)行監督檢查，并有權要求乙方及時(shí)整改。
4.1.3甲方有權要求乙方嚴格執行有關(guān)安全環(huán)保、消防、食品安全、綜合治理、衛生監督等方面的法律法規，建立健全各項制度、有關(guān)崗位責任制及操作規程，并嚴格執行制度及操作規程。如達不到相關(guān)要求，乙方應立即整改，情節嚴重甲方有權終止合同。
4.1.4甲方有權要求乙方接受上級有關(guān)部門(mén)（安全環(huán)保、消防、食品安全、綜合治理、衛生監督等）組織的'各項檢查。并接受各部門(mén)的評比和獎懲。如達不到要求甲方有權要求乙方整改并處罰，如拒不整改或不接受處罰的甲方有權終止合同。
4.1.5甲方有權對乙方服務(wù)作滿(mǎn)意度調查，如達不到50%甲方有權終止合同，達不到70%甲方有權對乙方進(jìn)行處罰。
4.2乙方權利義務(wù)：
4.2.1在遵守國家的各種政策、法律、法規和甲方規章制度的前提下，乙方自主對食堂經(jīng)營(yíng)管理，并承擔一切法律責任。食堂不得做其他用途。乙方應承擔與經(jīng)營(yíng)有關(guān)的一切費用，包括罰金、抽樣費等。
4.2.2乙方必須遵守國家和地方有關(guān)環(huán)境和食品衛生的標準，禁止供應未經(jīng)衛生防疫部門(mén)檢查的各類(lèi)食品和“三無(wú)”食品添加劑。嚴禁供應腐爛變質(zhì)有毒的食品。嚴禁使用不合格食品物資。如發(fā)現違規采購不合格物資，乙方應接受甲方處罰，情節嚴重終止合同。
4.2.3乙方必須根據醫院作息時(shí)間按時(shí)、按質(zhì)、按量供應各餐，做到新鮮可口、花樣翻新、營(yíng)養搭配好。乙方應為患者提供營(yíng)養膳食指導，提供營(yíng)養配餐和治療飲食，滿(mǎn)足患者治療需要，保障飲食衛生安全。餐后認真清洗餐具并消毒工作，食堂內部，用餐大廳環(huán)境衛生全面清潔整理。
4.2.4乙方承包食堂獨立經(jīng)營(yíng)，自負盈虧。對甲方廚房現有設備乙方應合理使用，妥善保管，嚴格管理，不得人為損壞和丟失，否則折價(jià)賠償。
4.2.5乙方工作人員上崗前必須通過(guò)勞動(dòng)部門(mén)指定醫院（或防疫站）的體檢，并
領(lǐng)取飲食行業(yè)健康證；并定期作健康體檢確保身體健康，無(wú)傳染病。若乙方不按規定進(jìn)行定期健康檢查，健康不符合餐飲業(yè)健康標準要求，甲方有權拒絕乙方人員進(jìn)入食堂工作。
4.2.6乙方廚房工作人員必須遵守國家法律法規、廚房紀律及甲方規章制度，統一著(zhù)裝、不得隨意出入禁入區域，如違反依甲方之規定予以處理。同時(shí)乙方應健立健全各項規章制度及有關(guān)崗位責任制和操作規程，并嚴格按制度和操作規程工作。
4.2.7合同期間乙方不得擅自將食堂改變，轉包性質(zhì)或轉包他人，否則將則為違約處理。
4.2.8承包期間食堂內的衛生、安全、環(huán)保、消防、治安、食品安全、綜合治理等由乙方負責，承包期間發(fā)生的火災、爆炸、食物中毒、人身傷亡、被盜、環(huán)境污染、暴力斗毆、安全事故以及使用出售假冒偽劣產(chǎn)品、進(jìn)行黃賭毒等一切違法違紀行為，造成的一切經(jīng)濟損失和法律責任均由乙方承擔。
4.2.9承包期間乙方應接受上級有關(guān)部門(mén)（安全環(huán)保、消防、食品安全、綜合治理、衛生監督等）組織及甲方的各項檢查。到不到要求的乙方應及時(shí)整改，并接受各部門(mén)的獎懲，罰款和處罰由乙方負責。
4.2.10承包期間乙方不得拖欠能源費，不得浪費能源、不得盜竊或擅自轉供能源。禁止進(jìn)行黃賭毒等非法活動(dòng)，不得影響甲方及周?chē)h(huán)境正常秩序。
4.2.11承包期間乙方應接受甲方的監督檢查及滿(mǎn)意度調查，并接受處罰。
4.2.12乙方必須按甲方規定時(shí)間作息，準時(shí)開(kāi)餐，開(kāi)餐時(shí)間由甲方規定，如有變動(dòng)應事先通知甲方。
五、監督管理
職工食堂對外承包后，公司將嚴格按照合同條款和相關(guān)規定，加強對職工食堂的監督管理，監督其保持福利性質(zhì)，使之更好的為職工服務(wù)。具體內容如下：
5.1督促承包人以“為職工服務(wù)”為宗旨，努力提高職業(yè)道德水平，主動(dòng)、熱情、周到的為員工服務(wù)。
5.2督促承包人認真執行食品衛生管理規定，搞好飲食衛生及環(huán)境衛生，不得發(fā)生事物中毒。
5.3督促承包人增加菜色品種，提高飯菜質(zhì)量，做到價(jià)格合理，讓職工吃好，得到實(shí)惠。
5.4督促承包人密切配合營(yíng)養科，按院里規定時(shí)間開(kāi)餐，遵照“按時(shí)、按量”，“保質(zhì)、保溫”的要求供應飯菜。
5.5督促承包人嚴格按照“食品衛生法”，遵守企業(yè)有關(guān)衛生管理規定，嚴把采購關(guān)，杜絕腐敗變質(zhì)食品流入食堂，食堂人員必須按照衛生部門(mén)的要求進(jìn)行健康檢查，持《健康證》上崗，保證職工身體健康。
5.6設立職工食堂意見(jiàn)箱一部、二部各1個(gè)。每半月開(kāi)取一次，虛心聽(tīng)取職工意見(jiàn)改進(jìn)工作。
5.7建立的職工食堂監督委員會(huì )，不定期召開(kāi)會(huì )議，監督委員會(huì )成員將公示于食堂公告欄，便于其廣泛征求職工意見(jiàn)，評議職工食堂工作，并將意見(jiàn)由營(yíng)養科轉達承包人，以便其改進(jìn)工作。
5.8對于職工反映的普遍性問(wèn)題，營(yíng)養科將向承包人提出糾正，并督促其盡快調查落實(shí)，把處理結果及時(shí)反饋。
六、其他事項
職工食堂承包方在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中如遭到投訴，視情節輕重，扣罰經(jīng)營(yíng)押金200元；視情節嚴重，院方有權單方終止合同。
配合此管理方案同時(shí)使用的有，食堂食品安全監督委員會(huì )職責、食堂滿(mǎn)意度調查問(wèn)卷、食堂監督檢查評分。
此管理方案于xx年11月1日開(kāi)始執行。
大慶石化職工醫院
營(yíng)養科
xx年10月9日制訂
食堂管理方案18
一、食堂運營(yíng)模式
1、學(xué)校食堂采取在學(xué)校領(lǐng)導下的食堂工作人員集體協(xié)議管理模式。
2、教師伙食按每天核算價(jià)格照實(shí)付款(含米飯)，伙食標準不低于每天一葷兩素一湯。學(xué)期結束后對全體教職工實(shí)行一次性就餐補貼，補貼金額由學(xué)校根據食堂盈余情況研究決定。
3、學(xué)生伙食按現行價(jià)格，必須保證每天一葷兩素一湯。
二、食堂人員管理職責
1、學(xué)校食堂設采購人員2名(其中1人采購，1人記帳)，核算報帳員1名，其他人員參與監督管理，另設司務(wù)長(cháng)1名，負責食堂日常事務(wù)的安排和管理。具體分工每學(xué)期初經(jīng)學(xué)校研究后公布。
2、采購人員嚴格按照衛生部門(mén)的相關(guān)規定實(shí)行定點(diǎn)采購，記帳人員必須將采購地點(diǎn)、采購品名、數量、單價(jià)、總價(jià)記錄到位，并要求賣(mài)主簽字，以保證質(zhì)量安全。采購人員應及時(shí)將當日帳單交核算報帳員。
3、核算報帳員每天開(kāi)飯前及時(shí)公布今日菜價(jià)，并及時(shí)做好帳目、報表，上報學(xué)�；锸愁I(lǐng)導委員會(huì )。
4、食堂工作人員集體管理，必須保證師生飯菜質(zhì)量，要精打細算，嚴防鋪張浪費，積極提高服務(wù)水平。
5、學(xué)校將根據食堂盈余情況按一定比例給予食堂工作人員集體獎勵。
三、管理監控措施
1、學(xué)校成立伙食領(lǐng)導委員會(huì )(以下簡(jiǎn)稱(chēng)伙委會(huì ))負責實(shí)施對學(xué)校食堂的監管。學(xué)�；镂瘯�(huì )成員組成：校長(cháng)室成員1名，中層1名，工會(huì )委員1名，普通教職工代表1名。期初學(xué)校經(jīng)教師會(huì )議推薦后將予以公示。
2、學(xué)�；镂瘯�(huì )每學(xué)期初負責與食堂人員簽定食堂集體管理協(xié)議，進(jìn)一步明確獎懲辦法。
3、學(xué)�；镂瘯�(huì )必須定期或不定期的`對食堂經(jīng)營(yíng)管理進(jìn)行抽查，并作好相關(guān)記錄，及時(shí)在教師會(huì )議上進(jìn)行公布。
4、學(xué)�；镂瘯�(huì )成員要平時(shí)注意收集學(xué)生、教師合理化的意見(jiàn)和建議，及時(shí)反饋給學(xué)校和食堂，促進(jìn)學(xué)校食堂管理質(zhì)量的提升。
5、學(xué)�；镂瘯�(huì )每月向教職工公布食堂盈余情況和相關(guān)帳目。
6、期末教職工伙食補貼和食堂人員的獎懲由學(xué)校行政擴大會(huì )議集體商定后公布，由學(xué)�；镂瘯�(huì )監督執行。
主要職責：對原材料驗貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過(guò)程中的原料使用情況及衛生監督工作。
4、炊事班長(cháng)(1人)(由在社會(huì )上聘請的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗的廚師擔任)
主要職責：(1)負責小工的聘任、管理。
(2)每周一公布出當周每天的菜譜;做到營(yíng)養搭配合理，同周內不重復。
(3)具體負責伙食團安全，衛生、食品加工及收發(fā)放工作。
(4)每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。
(5)每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購計劃交到總務(wù)處。
5、炊事員：原則上由炊事班長(cháng)聘請。聘請人數的確定：每100人就餐1名炊事員。
主要職責：按炊事班長(cháng)的安排，保質(zhì)、保量地完成伙食團的安全、衛生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛生的打掃等工作。
6、核價(jià)小組：每學(xué)年開(kāi)學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團核價(jià)小組，每月末對食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查。
三、原材料的采購
(1)大宗原材料采購
肉、米、油、調料：根據食堂需要定點(diǎn)采購，(必須是區教委中標單位)送貨上門(mén)。每次采購由保管員驗貨、伙食團長(cháng)驗稱(chēng)并簽字，學(xué)校主管領(lǐng)導簽字后出納才予付款、會(huì )計做賬。
(2)小宗原材料
時(shí)令蔬菜：每天采購一次，采取定點(diǎn)采購，送貨上門(mén)。每天由保管員驗貨、驗稱(chēng)、簽字，當月交主管領(lǐng)導審核簽字后，出納給予付款、會(huì )計做賬。
四、原材料使用管理
使用合理、提倡節約，堅持當天領(lǐng)取、當天使用的原則，由炊事班長(cháng)根據需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過(guò)稱(chēng)、登記、領(lǐng)取人簽字，同時(shí)保管員及伙食團長(cháng)要加強原材料使用過(guò)程監督，當天未使用完的肉、油等重要原材料，在當天下午3：30之前由領(lǐng)取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失。
五、學(xué)生用餐管理
(1)幼兒園、1—2年級：
由各班負責教師按繳費情況核定取飯人數，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區域用餐。管理員負責維持用餐紀律、衛生、避免浪費。
(2)3—6年級由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團將飯菜安全地取回教室，按核定的人數分發(fā)，同時(shí)負責學(xué)生的用餐紀律、衛生、避免浪費，及時(shí)把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學(xué)生愛(ài)惜糧食、愛(ài)護餐具等，培養學(xué)生良好的用餐習慣。
(3)師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛生者嚴格按《食堂管理細則》處理。
六、收費
本著(zhù)“合理解釋、用餐自愿”原則：
(1)每月末由班主任提前一周向學(xué)生收取生活費，于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費繳給出納，嚴禁收費人員截留學(xué)生生活費。
(2)每月正常教學(xué)時(shí)間內第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生，確有特殊情況中途就餐者，按當月收費標準收取就餐費。
(3)收費標準：根據市場(chǎng)行情，在收費前一周公布。
注：教職工按六年級學(xué)生收費標準收取，教師子女及臨時(shí)工子女按同年級學(xué)生收費標準收取。
(4)為便于管理、不解決學(xué)生臨時(shí)用餐。
七、健康證
集體辦證：
1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。
2、員工辦證費用先由學(xué)校墊付，再從工資中扣出，做滿(mǎn)一年者學(xué)校全額返還辦證費用。
3、伙食團長(cháng)、保管員體檢辦證費用由學(xué)校負責。
八、每名相關(guān)工作人員，由學(xué)校制定工作職責，進(jìn)行考核，落實(shí)獎懲制度。
九、功能室設置
素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間2個(gè)、主食(大米)蔬菜存放間、更衣室一間。
食堂管理方案19
為規范學(xué)校食堂管理，確保師生伙食質(zhì)量，積極調動(dòng)廣教職工的管理意識，不斷深化學(xué)校食堂管理體制，堅持“三公開(kāi)”（即管理辦法公開(kāi)、管理過(guò)程公開(kāi)、運營(yíng)情況公開(kāi)）的原則，結合我校實(shí)際情況，制定本方案。
一、食堂運營(yíng)模式
1、學(xué)校食堂采取在學(xué)校領(lǐng)導下的'食堂工作人員集體協(xié)議管理模式。
2、教師伙食按每天核算價(jià)格照實(shí)付款（含米飯），伙食標準不低于每天一葷兩素一湯。學(xué)期結束后對全體教職工實(shí)行一次性就餐補貼，補貼金額由學(xué)校根據食堂盈余情況研究決定。
3、學(xué)生伙食按現行價(jià)格，必須保證每天一葷兩素一湯。
二、食堂人員管理職責
1、學(xué)校食堂設采購人員2名（其中1人采購，1人記帳），核算報帳員1名，其他人員參與監督管理，另設司務(wù)長(cháng)1名，負責食堂日常事務(wù)的安排和管理。具體分工每學(xué)期初經(jīng)學(xué)校研究后公布。
2、采購人員嚴格按照衛生部門(mén)的相關(guān)規定實(shí)行定點(diǎn)采購，記帳人員必須將采購地點(diǎn)、采購汽、數量、單價(jià)、總價(jià)記錄到位，并要求賣(mài)主簽字，以保證質(zhì)量安全。采購人員應及時(shí)將當日帳單交核算報帳員。
3、核算報帳員每天開(kāi)飯前及時(shí)公布今日菜價(jià)，并及時(shí)做好帳目、報表，上報學(xué)�；锸愁I(lǐng)導員會(huì )。
4、食堂工作人員集體管理，必須保證師生飯菜質(zhì)量，要精打細算，嚴防鋪張浪費，積極提高服務(wù)水平。
5、學(xué)校將根據食堂盈余情況按一定比例給予食堂工作人員集體獎勵。
三、管理監控措施
1、學(xué)校成立伙食領(lǐng)導員會(huì )（以下簡(jiǎn)稱(chēng)伙會(huì )）負責實(shí)施對學(xué)校食堂的監管。學(xué)�；飼�(huì )成員組成：校長(cháng)室成員1名，中層1名，工會(huì )員1名，普通教職工代表1名。期初學(xué)校經(jīng)教師會(huì )議推薦后將予以公示。
2、學(xué)�；飼�(huì )每學(xué)期初負責與食堂人員簽定食堂集體管理協(xié)議，進(jìn)一步明確獎懲辦法。
3、學(xué)�；飼�(huì )必須定期或不定期的對食堂經(jīng)營(yíng)管理進(jìn)行抽查，并作好相關(guān)記錄，及時(shí)在教師會(huì )議上進(jìn)行公布。
4、學(xué)�；飼�(huì )成員要平時(shí)注意收集學(xué)生、教師合理化的意見(jiàn)和建議，及時(shí)饋給學(xué)校和食堂，促進(jìn)學(xué)校食堂管理質(zhì)量的提升。
5、學(xué)�；飼�(huì )每月向教職工公布食堂盈余情況和相關(guān)帳目。
6、期末教職工伙食補貼和食堂人員的獎懲由學(xué)校行政擴會(huì )議集體商定后公布，由學(xué)�；飼�(huì )監督執行。
7、食堂凈盈余額用于獎勵學(xué)生就餐情況好的班主任、改善食堂就餐條件、設備添置及提高教師福利待遇等。
8、對學(xué)校日常招待和會(huì )餐費用，食堂根據學(xué)校提供的標準按實(shí)與學(xué)校結算。
四、執行辦法
1、本方案經(jīng)教代會(huì )通過(guò)后本學(xué)期可試行實(shí)施。
2、本方案解釋權在校長(cháng)室。
食堂管理方案20
一、管理體系：
1、成立學(xué)校食堂伙食委員會(huì )。
�。�1）伙食委員會(huì )的組成：
校長(cháng)（黃勤勇）、付校長(cháng)（宋啟照.）、會(huì )計(劉思敏)炊事員（余師傅）、采買(mǎi)（徐慶芳 ）五位同志及在校就餐四一六年級學(xué)生(各班2人)組成學(xué)校食堂伙食委員會(huì )。
�。�2）伙委會(huì )成員職責：
校長(cháng)：負責審批學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)方案、審批管理制度、對食堂重大事情的決議進(jìn)行審批、審批食堂帳務(wù)。
付校長(cháng)：負責制定食堂經(jīng)營(yíng)方案、制定食堂管理制度；負責召集后勤處、炊事員、采買(mǎi)等同志對食堂重大事情進(jìn)行討論研究并形成決議報校長(cháng)審批；審核食堂帳務(wù)；監督伙食質(zhì)量；并組織伙委會(huì )全體成員每月將定時(shí)召開(kāi)安全、衛生及伙食營(yíng)養搭配的專(zhuān)題工作會(huì )議；核發(fā)食堂工作人員的工資。
會(huì )計，管理食堂日常開(kāi)支帳務(wù)，兼管食堂事務(wù)，落實(shí)伙委會(huì )決議，保障食堂正常運轉，向伙委會(huì )負責；劉思敏再任出納，兼協(xié)助管理食堂事務(wù)。
炊事員：負責食堂具體事務(wù)安排，如：菜食的安排搭配、加工安排；設保管兼衛生組長(cháng)一名，負責實(shí)物收發(fā)及食堂衛生打掃。
二、財務(wù)管理制度
1、食堂購買(mǎi)的各類(lèi)物品憑票報帳，票據上需有經(jīng)手人（如事務(wù)管理員或采買(mǎi)等）簽字，證明人(如保管或炊事員等)簽字，交學(xué)�？倓�(wù)處審批，方可報帳。
2、大米、面粉、油、干貨等儲備物資由學(xué)校（徐慶芳負責）定點(diǎn)采購，與供方建立長(cháng)期供貨合同，貨主憑有事務(wù)管理人員（徐慶芳）、炊事員簽字的發(fā)票到付校長(cháng)（宋啟照）處結帳，每周五定期結算一次。
3、蔬菜類(lèi)等日常食品的采買(mǎi)，在前一天晚上由炊事員協(xié)同采買(mǎi)列出品種名稱(chēng)和數量后，報經(jīng)事務(wù)管理付校長(cháng)審批后，方可由采買(mǎi)人員負責采買(mǎi)，發(fā)票在第二天報銷(xiāo)，由事務(wù)管理付校長(cháng)憑手續齊全的票據到出納（劉思敏）處報帳。
4、炊具或其它廚房用具的'添置，須由炊事員列出品種名稱(chēng)和數量，小件的報經(jīng)付校長(cháng)審批、大件的報校長(cháng)審批后，由事務(wù)管理員徐慶芳協(xié)同采買(mǎi)一起購置，發(fā)票必須手續齊全，由出納（劉思敏）直接報帳。
5、食堂帳務(wù)獨立，每周結算一次，（由付校長(cháng)室審核結算，再由校長(cháng)審核。）
6、伙委會(huì )每月對食堂帳務(wù)進(jìn)行一次審計。
7、補課時(shí)間在校就餐的學(xué)生，餐費由班主任統一收取后直接交到總務(wù)處出納人員手中；每學(xué)期中途補交餐費的學(xué)生，須由學(xué)生本人將餐費直接交到總務(wù)處出納人員手中。獲利部分作為食堂收益部分納入食堂帳務(wù)管理。
三、采購制度
1、食物采購盡可能定點(diǎn)，學(xué)校與供貨商應建立長(cháng)時(shí)段供需關(guān)系，并盡量簽定合同，爭取食品價(jià)格優(yōu)于市場(chǎng)價(jià)，采購時(shí)須向貨主索要經(jīng)營(yíng)許可證及衛生許可證的復印件，肉、禽類(lèi)食品必須是經(jīng)過(guò)有關(guān)檢役部門(mén)檢驗的，以保證食品衛生質(zhì)量達標。
2、供應商送米、油、面粉等干貨到食堂后，由事務(wù)管理員徐慶芳同志核準數量和檢驗質(zhì)量后簽收，然后送進(jìn)保管室，保管員再一次驗收簽字。
3、蔬菜類(lèi)等日常食品采買(mǎi)回來(lái)后，由事務(wù)管理員徐慶芳同志核準數量并檢驗質(zhì)量簽字后，再交由炊事員再次驗收簽字。
4、伙委會(huì )成員隨時(shí)抽查購物的數量、記帳、價(jià)格、質(zhì)量等，發(fā)現問(wèn)題，提交校長(cháng)室處理。
5、事務(wù)管理員應加強市場(chǎng)行情的調查了解，盡量多想辦法，督促供貨商和采買(mǎi)員采購價(jià)廉物美的物品，以降低成本，減少支出。
四、保管制度
1、保管員為食堂物資（含餐具、廚具）保管第一責任人。
2、保管員應及時(shí)做好食堂實(shí)物帳，如實(shí)填寫(xiě)入庫單。
3、物資出庫時(shí)保管員應填寫(xiě)好出庫單，并應要求領(lǐng)取人簽名。
4、保管員應做好保管室衛生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盜、防火），杜絕霉爛變質(zhì)物品進(jìn)入保管室和加工間。
五、食堂安全管理制度
1、提高安全作業(yè)觀(guān)念，認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。
2、上班時(shí)要全面檢查水、電、消毒柜、等是否正常，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘及門(mén)、窗等，做好防范工作。
3、切肉、切菜、及電動(dòng)設備時(shí)，必須嚴格遵守安全貫例和相關(guān)操作規范進(jìn)行，嚴防工傷事故。
4、食堂內不準會(huì )客，更不準陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。
5、嚴格管理殺蟲(chóng)藥品，防止誤用、誤食藥物。
6、注重飲食衛生，防止食物中毒，認真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放48小時(shí)。
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