食堂管理方案20篇
為了確保工作或事情順利進(jìn)行，通常會(huì )被要求事先制定方案，方案是為某一行動(dòng)所制定的具體行動(dòng)實(shí)施辦法細則、步驟和安排等。寫(xiě)方案需要注意哪些格式呢？以下是小編精心整理的食堂管理方案20篇，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
食堂管理方案1
第一章總則
第一條目的與適用范圍
員工食堂是制作、加工員工餐飲的場(chǎng)所，為創(chuàng )造一個(gè)整潔、干凈、安全、高效的操作環(huán)境，特制定本制度。
第二條制度概要
本制度規定了食堂的工作內容和要求等內容。
第三條管理職責
1、行政部經(jīng)理負責監督食堂的日常工作。
2、行政部后勤主管負責食堂的日常運作。
第二章工作職責
第四條行政部經(jīng)理
1、負責食堂日常管理的監督及每月收支的審核。
第五條后勤主管
1、負責對食堂的日常管理；
2、負責對每日菜品質(zhì)量的跟蹤；
3、負責制作、售賣(mài)食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡；
4、負責組織食堂每月的盤(pán)點(diǎn)；
5、負責對各類(lèi)物資費用的財務(wù)核算，加強費用的控制及節省。
第六條廚師
1、負責制定所需菜品計劃（每三天為一個(gè)周期）；
2、負責驗收采購人員所采購的物品；
3、負責每日對飯菜的具體操作；
4、負責每周配合后勤主管提出各類(lèi)副食購置計劃；
5、負責每日食堂工作的綜合安排。
第七條幫廚
1、負責菜品的切洗；
2、負責廚房的衛生打掃和清潔；
3、負責餐具的清洗、消毒；
4、協(xié)助廚師作好食堂供餐工作。
第八條清潔員
1、負責餐廳衛生打掃與清潔工作；
第九條食堂采購
1、負責對食堂物資的采購。
第三章細則
第十條食堂供餐標準
中餐：元晚餐：元
其中午餐由個(gè)人刷卡就餐（元/份），晚餐由公司免費提供。
第十一條食堂供餐時(shí)間：
1、中餐：12：00—12：30（其中辦公樓管理部門(mén)12:15就餐）
2、晚餐：17：30——19：00
第十二條食堂人員工作要求：
1、上班時(shí)間食堂工作人員須穿著(zhù)干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。
2、食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長(cháng)指甲，不得吸煙，不得與人閑談。
3、食堂工作人員對待員工應笑臉相迎，彬彬有禮，一視同仁，嚴禁與員工爭吵，虛心聽(tīng)取員工意見(jiàn)。
4、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規定。
5、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門(mén)窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源。
6、食堂員工應每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的'衛生。
第十三條食堂衛生環(huán)境要求：
1、食堂內物品要擺放整齊，及時(shí)清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。
2、食堂內的食品要做到生、熟食分開(kāi)擺放，購買(mǎi)的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工，氣溫超過(guò)22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。
3、食堂內必須做到門(mén)窗明亮，墻面無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)蚊蠅、無(wú)煙塵，工作臺面干凈，無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)污垢，炊具干凈、整潔，無(wú)污點(diǎn)。
4、食堂內部地面、工作臺面每天清洗三次以上。
5、食堂外部環(huán)境每天清掃四次，員工餐廳（含二樓及樓梯）要隨時(shí)保潔。
6、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動(dòng)，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要及時(shí)清理窗臺及墻壁等死角，打掃衛生，清洗工作臺面、地面。
7、泔水桶每天打掃一次，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。
第十四條安全管理
1、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房。
2、廚房清潔用品應與調味品、菜品分開(kāi)放置。
3、廚房設置滅火器。
4、廚房及就餐區嚴禁吸煙。
5、使用炊事用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生。
6、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等。
7、管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
第十五條食堂用餐規定
1、各部門(mén)按月報餐，若需加班必須在提前4小時(shí)告知食堂工作人員，以便做好供應工作。
2、食堂一律不收取現金，臨時(shí)用餐到行政部交款買(mǎi)票，食堂憑票（卡）打飯。
3、公司員工應按照公司規定的時(shí)間就餐，禁止提前就餐。
4、員工應文明就餐，按順序排隊，維持良好的就餐秩序。
5、員工就餐應注意餐廳清潔，愛(ài)護餐廳環(huán)境，禁止隨地亂扔亂倒。
第十六條食堂采購、領(lǐng)用和報銷(xiāo)：
1、行政部本著(zhù)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應商，蔬菜類(lèi)可至批發(fā)市場(chǎng)購買(mǎi)。
2、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買(mǎi)病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調味品及肉制品。
3、采購的菜品必須由后勤管理員、廚師、保管員共同進(jìn)行驗收核實(shí)，以保證帳物相符。
4、采購員將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統計。
5、每天下午食堂上報第二天上午菜譜及當天中午用餐情況，保管員根據廚師要求，現場(chǎng)核對，食堂管理員根據財務(wù)部規定每周領(lǐng)取食堂備用金，并及時(shí)與財務(wù)部結算。
第十七條食堂人員的管理
1、食堂人員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多；
2、食堂人員應禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員；
3、食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布于白板上，并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供菜品。
第四章獎懲
第十八條廚房獎懲原則
1、遵守公司各項管理規定，違者罰款10-100元，情節嚴重者承擔賠償責任并辭退。
2、保證為員工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期食物，違者公司予以辭退，并承擔相應經(jīng)濟責任，情節嚴重者將送公安機關(guān)處理。
3、保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元。
4、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款。
5、嚴格按就餐規定收取飯票及記錄餐卡，并對外來(lái)人員進(jìn)行登記，若未遵照登記，扣款10-50元。
6、采購廚房物資、菜品、調料必須如實(shí)記錄開(kāi)支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節嚴重者予以辭退。
7、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞。損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款。
8、對就餐人員一視同仁，若發(fā)現徇私舞弊、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以降級處分并罰款50-100元，情節嚴重者予以辭退
9、食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理，并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節嚴重者予以辭退。
10、服從工作安排，發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)報告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元，情節嚴重者予以辭退。
11、準時(shí)開(kāi)伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元，情節嚴重者予以辭退。
12、遵守食堂安全管理規定，未經(jīng)許可，帶外來(lái)人員進(jìn)入食堂工作區罰款50元，情節嚴重者予以辭退。
13、團結同事，工作中相互配合，不團結同事，并在團隊中散布謠言者扣罰50-100元，情節嚴重者予以辭退。
14、工作積極主動(dòng)，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者，獎勵20-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。
15、堅守原則，敢于面對矛盾，維護公司利益，表現突出者，獎勵50-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。
16、工作技能有顯著(zhù)提高并受到領(lǐng)導及眾多同事肯定者，獎勵50-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。
第五章附則
第十九條本制度由行政部制定，總經(jīng)理批準后實(shí)行，修改或終止亦同。
第二十條本制度由行政部解釋。
第二十一條本制度從發(fā)布之日起執行，以前相關(guān)制度同時(shí)廢止。
食堂管理方案2
1、醫院必須辦好職工食堂，要做到民主管理，改善服務(wù)態(tài)度，提高烹調質(zhì)量，降低成本，嚴格執行實(shí)行《食品衛生法》。
2、輪派值班人員，對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應。
3、伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實(shí)物，要嚴格手續、妥善保管、定期清理，按月公布帳目，接受群眾監督和有關(guān)部門(mén)檢查。
4、伙食收支單據，以原始憑證為準。購買(mǎi)的各種食物，均由保管員驗收蓋章（簽字）。
5、食堂工作人員要注意個(gè)人衛生，定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現傳染病立即隔離，待身體康復，確無(wú)傳染性后再恢復食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無(wú)傳染病者，不得調入食堂工作。
6、食堂要經(jīng)常保持室內外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲(chóng)及其滋生條件，地面和墻壁應用便于沖洗的`材料制成。應當有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)（垃圾）的設備。
7、食堂不得采購霉爛變質(zhì)食物，生食和熟食、食品和原料都要分開(kāi)存放，防止污染。
8、提高警惕，搞好安全保衛，無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞。
9、創(chuàng )造良好的進(jìn)餐環(huán)境，配餐人員應著(zhù)干凈的工作服配餐，隨時(shí)保證桌面、地面、坐椅的干凈，不能用臟手端拿進(jìn)餐人員的碗筷。
10、服從后勤主管的領(lǐng)導，接受員工和病員對飲食工作的監督，對要求整改的工作應限期完成。
進(jìn)餐人員“五注意”
1、依次排隊在窗口買(mǎi)飯。
2、不穿工作服進(jìn)食堂。
3、裝修工人不穿沾有灰和泥漿的衣服進(jìn)食堂。
4、不隨意進(jìn)入食堂工作間。
5、不亂丟亂倒飯菜。
食堂人員“四做到”
1、穿干凈工作服配餐。
2、不用臟手端拿碗筷。
3、配餐時(shí)不與人閑聊，談笑。
4、勤收碗筷，隨時(shí)保持桌椅清潔。
食堂管理方案3
一、食堂工作人員必須持衛生部門(mén)的“健康證”上崗。
二、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房操作間；
三、廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開(kāi)放置；
四、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生；
五、炊事員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等。
六、炊事人員應禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員；
七、食堂炊事員應遵守公司各項管理規定，應對菜品準備的量進(jìn)行合理控制，杜絕浪費；同時(shí)，保證為員工提供衛生、合理的飲食及良好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，不得供應劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期食物，違者公司予以辭退；
八、食堂炊事員必須保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-50元。
九、食堂炊事員要妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞；若屬故意損壞物品要照價(jià)賠償；
十、嚴禁炊事員將食堂菜品、用具帶回家，若發(fā)現有些類(lèi)現象發(fā)生，則視為貪污，處處以100元以上的罰款，情節嚴重者予以辭退。
十一、食堂炊事員要要不斷翻新飯菜花樣，做到飯菜質(zhì)量高、味道宄，要準時(shí)開(kāi)飯，不得消極怠工，未經(jīng)許可，帶外來(lái)人員進(jìn)入食堂工作區；
十二、嚴禁炊事員擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區者，一經(jīng)發(fā)現立即辭退；
十三、食堂炊事員要積極主動(dòng)的工作，并積極提出有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量的`合理化建議；
十四、炊事員要堅守原則，敢于面對矛盾，維護公司利益；如果工作態(tài)度和工作技能有顯著(zhù)提高并受到領(lǐng)導及眾多同事肯定，給予一定的獎勵。
十五、食堂管理人員要本著(zhù)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應商；
十六、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買(mǎi)病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調味品及肉制品；
十七、每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進(jìn)行驗收核實(shí)，以保證帳物相符；每天將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統計；食堂管理員根據財務(wù)部規定周期領(lǐng)取食堂備用金，并及時(shí)與財務(wù)部結算。
食堂管理方案4
餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場(chǎng)所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛生，是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛生安全的重要環(huán)節。為此，特制定餐廳衛生管理制度：
1、食堂工作人員必須身體健康，患有(如：肝炎，肺結核等)傳染病的教師嚴禁進(jìn)入食堂。
2、食堂工作人員必須保證食堂的衛生，灶臺、操作臺等不得有積塵，地面必須保持干凈，不得有積灰。
3、食堂的炊具用完后必須當日清洗干凈并消毒，并做到放物有序。
4、食堂的餐具用過(guò)一次后，必須用洗潔精清洗干凈并消毒后才能重復使用。
5、食堂的工作人員，不得讓其他教師和外來(lái)人員進(jìn)入食堂。
6、因執周教師的瀆職和疏忽大意而造成的衛生安全事故，視其情節，給予批評教育、扣發(fā)當月活津貼、扣發(fā)年終目標獎等處罰。情節嚴重、觸犯法律者，移交司法機關(guān)，追究起責任。
7、對庫存各種物品，食用品的規格、性能、保管注意事項，保質(zhì)保鮮期。
8、帳物相符，即要求庫存商品帳，入庫、出庫記錄同實(shí)物相符。
9、庫內各種物品的.保管符合要求。生熟分離，種類(lèi)分離，各種物品的存放離墻離地。
10、在質(zhì)量問(wèn)題的物品，食用品不入庫。
11、物品的出庫堅持先入先出的原則。
食堂管理方案5
1、就餐管理
外來(lái)客人就餐，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單，食堂方能接納；
無(wú)特殊情況，食堂要保證按時(shí)開(kāi)飯，就餐人員應遵守就餐時(shí)間；
員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內，不得將剩余飯菜留在桌上。
2、食品衛生管理
剩余飯菜留在桌上。
各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切，無(wú)泥沙雜物，無(wú)霉爛變質(zhì)，杜絕食物中毒；
各類(lèi)食品應分類(lèi)存放，主副食品、原輔料（待加工食品）、成品分開(kāi)存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染；
食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進(jìn)行一次身體檢查，不合格者一律不準上崗；
保持餐廳整潔，灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無(wú)垢，擺放整齊，地面無(wú)油污、無(wú)味、無(wú)雜物。
3、設備管理
炊事設備等要建立管理帳目，明確保管人員責任，加強維護，保證設備使用完好；
加強愛(ài)護公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者，除照價(jià)賠償外，將處以500元以下罰款。
4、日常工作管理
嚴把進(jìn)貨驗收關(guān)，食品及原材料采購必須二人以上，采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗收合格方可使用或入庫，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。
每月制作食堂收支報表，須保持收支平衡，并上報主管部們；
食堂工作人員必須履行本崗位職責，工作時(shí)間一律按規定穿戴工作服、工作帽；遵守各項規章制度，以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨，完成各項工作任務(wù)。
食堂管理方案6
切實(shí)加強學(xué)校食堂食品安全工作，有效預防食物中毒或其他食源性疾病的發(fā)生，切實(shí)保障廣大師生身體健康和生命安全，在新學(xué)期來(lái)臨之際，市食品藥品監督管理局組織執法人員對全市轄區內的中、小學(xué)校食堂食品安全開(kāi)展專(zhuān)項監督檢查。結合我市實(shí)際，特制定本方案。
一、工作目標
1、發(fā)現和消除學(xué)校（托幼機構）食堂食品安全隱患，預防和控制食物中毒或其他食源性疾病發(fā)生。
2、加強學(xué)校（托幼機構）食品安全監督管理，切實(shí)落實(shí)預防食物中毒的各項措施。
3、建立有效的學(xué)校（托幼機構）食品安全管理制度，強化校（園）長(cháng)第一責任人的責任制，加強對學(xué)校食堂原料進(jìn)貨查驗、臺賬登記、加工操作、留樣制度等內容的監督檢查，促進(jìn)學(xué)校食品安全管理水平的.提高。
二、檢查范圍和重點(diǎn)
1、學(xué)校是否建立食品安全管理組織機構；是否配備專(zhuān)（兼）職食品安全管理人員，職責是否明確；
2、學(xué)校食堂持證情況；從業(yè)人員健康體檢和衛生知識培訓情況；各項食品衛生管理制度建立情況、落實(shí)情況；
3、學(xué)校食堂布局流程是否合理，食品加工場(chǎng)所衛生條件、操作間墻體、天棚有無(wú)發(fā)霉或脫落等現象；
4、食堂食品原料采購是否落實(shí)索證索票、臺賬登記制度，有無(wú)漏登漏項現象；
5、食品加工用具和餐飲具的清洗消毒情況、各功能清洗消毒洗滌池有無(wú)明顯標示，有無(wú)混用現象；冷凍冷藏設施和設備的檢修和運轉情況等；
6、加工食品原料是否使用非食品物質(zhì)或濫用食品添加劑，使用食品添加劑的是否專(zhuān)用臺帳、專(zhuān)店采購、專(zhuān)人負責和專(zhuān)用稱(chēng)量工具；
7、食品庫房存放食品原料是否隔墻離地，分類(lèi)分架，是否有非食品原料或個(gè)人物品存放的現象；
8、食品留樣制度的建立和落實(shí)等為主要檢查內容。
三、具體時(shí)間安排
1、于20xx年2月xx日至2月17日完成全市各中、小學(xué)校監督檢查工作；
2、于2月24日前完成資料匯總、總結和上報工作。
四、具體人員安排
略
各組監督人員在檢查時(shí)應認真負責，對檢查出的問(wèn)題要現場(chǎng)提出整改意見(jiàn)，特別是新、改、擴建的學(xué)校食堂存在的問(wèn)題要和第一責任人及時(shí)溝通交換意見(jiàn)，當場(chǎng)寫(xiě)意見(jiàn)書(shū)并督促整改；針對存在違法行為而又拘不改正的單位要依法嚴肅處理。
食堂管理方案7
為認真貫徹實(shí)施《食品安全法》，保障廣大師生的飲食安全，根據國家食品藥品監督管理局與教育部聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步加強學(xué)校食堂食品安全工作的意見(jiàn)》（國食藥監食【xx】160號、《關(guān)于深入開(kāi)展學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項整治工作的通知》（國食藥監食【xx】193號）和河北省《關(guān)于開(kāi)展春季學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項檢查的通知》（冀食藥監食51號），市藥監局及市教育局聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于印發(fā)xx市學(xué)校（托幼機構）食堂餐飲食品安全專(zhuān)項整治工作方案的通知》要求，結合我縣實(shí)際，制定本工作方案。
一、整治范圍
xx縣轄區內的所有職業(yè)學(xué)校、中、小學(xué)和托幼機構食堂（以下簡(jiǎn)稱(chēng)學(xué)校食堂）。
二、整治目標
通過(guò)對我縣學(xué)校食堂食品安全整治，進(jìn)一步明確學(xué)校校長(cháng)為第一責任人的食堂食品安全責任制，配備專(zhuān)職食品安全管理人員，建立健全食品安全管理制度，增強學(xué)校食堂食品安全意識，落實(shí)食品安全管理責任，提高食品安全設施配置水平，規范食堂加工制作行為，從源頭上預防食物中毒事件發(fā)生，使學(xué)校食堂食品安全水平得到顯著(zhù)提高。
三、整治內容及措施
�。ㄒ唬⿲W(xué)校食堂食品安全制度建立情況。認真核查學(xué)校食堂組織制度是否健全，是否建立校長(cháng)（負責人）負責制，是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理中，學(xué)校對托管食堂、承包食堂、供餐單位是否有準入制度，對食堂是否有管理方面的規定和要求。
�。ǘ┎惋嫹⻊�(wù)許可證持有情況。認真核查學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可證是否過(guò)期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營(yíng)問(wèn)題；對新開(kāi)辦的`食堂，要嚴格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規定辦理許可，對設計布局不合理、設施設備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應條件的學(xué)校食堂，一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》；對因許可條件發(fā)生變化，未及時(shí)辦理變更、延續、補發(fā)或注銷(xiāo)手續的，責令其及時(shí)辦理；對未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營(yíng)的，嚴格依法進(jìn)行查處。
�。ㄈ┦称吩喜少徦髯C索票情況。認真核查學(xué)校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否嚴格索證索票，貨證票是否相符，是否建立進(jìn)貨驗收臺賬，食品倉儲是否符合要求，有無(wú)過(guò)期食品，使用的食用油是否符合《xx市餐飲服務(wù)單位食用油管理規定》要求。大眾食品采購是否相對定點(diǎn)，有無(wú)采購協(xié)議。重點(diǎn)檢查有無(wú)來(lái)源不明的禽畜肉制品、火鍋底料、散裝調味品、一次性餐盒和筷子等。
�。ㄋ模┒酱賹W(xué)校食堂嚴格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》。重點(diǎn)檢查是否違規加工制作冷葷涼菜、違規加工制作豆角（四季豆）；嚴禁各類(lèi)學(xué)校食堂采購、貯存使用亞硝酸鹽。
�。ㄎ澹┘庸�(chǎng)所及過(guò)程衛生情況。認真核查學(xué)校食堂內外環(huán)境是否定期整潔，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及孽生條件的防護措施；通風(fēng)和排氣是否良好，食品加工過(guò)程能否做到標識明確，分開(kāi)使用，定位存放，避免交叉污染；加工場(chǎng)所各功能間是否齊全；食品加工過(guò)程能否燒熟煮透，學(xué)生餐菜譜設置能否避免風(fēng)險菜，是否按規定留樣，是否具有留樣設備，留樣設備是否正常運轉，能否保持冷藏設施定期清理；是否配備有效消毒設施和保潔設施；衛生清掃工具是否有專(zhuān)用存放場(chǎng)所。
�。⿵臉I(yè)人員個(gè)人衛生情況。從業(yè)人員是否持有有效健康合格證明；是否明白應知應會(huì )崗位衛生知識；工作時(shí)是否穿有潔凈的工作衣帽；是否留有長(cháng)指甲、戴首飾；是否患有有礙食品安全疾病從事直接入口食品工作等。
�。ㄆ撸┦称诽砑觿┦褂们闆r。認真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實(shí)情況，使用品種和用量是否符合gb2760《食品添加劑使用衛生標準》，是否達到“五專(zhuān)”（專(zhuān)店采購、專(zhuān)柜存放、專(zhuān)人負責、專(zhuān)用工具、專(zhuān)用臺賬）要求。
食堂管理方案8
為落實(shí)市十三屆人大三次會(huì )議審議通過(guò)的《關(guān)于依法加強居民小區物業(yè)管理的議案》，進(jìn)一步規范物業(yè)管理活動(dòng)，切實(shí)維護業(yè)主和物業(yè)管理企業(yè)的合法權益，努力提高物業(yè)管理水平，根據《物業(yè)管理條例》及有關(guān)法律、法規，結合我市物業(yè)管理工作實(shí)際，特制定本方案：
一、指導思想
以國家《物業(yè)管理條例》為依據，以沈陽(yáng)市城市管理工作會(huì )議精神為指導，以落實(shí)《關(guān)于依法加強居民小區物業(yè)管理的議案》為重點(diǎn)，以規范管理、提高物業(yè)服務(wù)水平為宗旨，進(jìn)一步加強居民小區物業(yè)管理工作，推動(dòng)我市物業(yè)管理健康發(fā)展。
二、目標和范圍
(一)目標：
1、有效解決開(kāi)發(fā)遺留問(wèn)題，年底前整改率達到90;對存在工程質(zhì)量問(wèn)題的房屋要及時(shí)維修，維修及時(shí)率達到90。
2、新建住宅小區推行招投標率達到100;新進(jìn)入市場(chǎng)的樓盤(pán)，在商品房銷(xiāo)售前要100簽訂《前期物業(yè)管理合同》和《業(yè)主臨時(shí)公約》。
3、凡從事物業(yè)管理活動(dòng)的企業(yè)，要100取得《物業(yè)企業(yè)資質(zhì)證書(shū)》。
4、強化對物業(yè)管理行為的監督及從業(yè)人員的培訓，物業(yè)企業(yè)經(jīng)理持證率達到100，并建立起物業(yè)管理企業(yè)誠信檔案、物業(yè)管理企業(yè)經(jīng)理信用檔案。
5、大力推行物業(yè)管理，年底前對具備物業(yè)管理條件的住宅小區物業(yè)化率達到100。
6、加強業(yè)主自治自律行為，具備條件的住宅小區年底前要達到80以上成立業(yè)主大會(huì )和業(yè)主委員會(huì )。
(二)范圍：對全市實(shí)行物業(yè)管理的244個(gè)住宅小區進(jìn)行排查。根據排查結果，進(jìn)行清理整頓，進(jìn)一步規范物業(yè)管理行為。
三、工作內容
(一)完善我市物業(yè)管理地方性規章建設。依據國家《物業(yè)管理條例》及相關(guān)配套法規、規章，結合我市物業(yè)管理實(shí)際情況，通過(guò)調研，同時(shí)借鑒國內先進(jìn)城市取得的成功經(jīng)驗，盡快頒布實(shí)施《沈陽(yáng)市物業(yè)管理規定》，依法加強我市物業(yè)管理活動(dòng)的監督管理。
(二)全力解決開(kāi)發(fā)建設遺留問(wèn)題。開(kāi)發(fā)建設單位作為行為主體要切實(shí)承擔起責任，按照規劃設計和施工標準，對住宅小區存在的問(wèn)題從新進(jìn)行完善，建委、規劃、房產(chǎn)等相關(guān)部門(mén)，按照各部門(mén)職責，落實(shí)到責任單位，做到誰(shuí)的問(wèn)題、誰(shuí)負責、誰(shuí)解決。并對存在開(kāi)發(fā)建設遺留問(wèn)題的住宅小區，逐個(gè)建立整改檔案，制定整改措施，整改合格后再行消號。特別是存在工程質(zhì)量問(wèn)題的房屋要確保及時(shí)維修，年底前房屋維修責任要全部落實(shí)到單位、到個(gè)人，維修及時(shí)率確保在90以上。同時(shí)，有關(guān)部門(mén)要抓緊制定相應的規定和措施，明確住宅區的.交付使用制度，杜絕新建住宅小區產(chǎn)生開(kāi)發(fā)建設遺留問(wèn)題。
(三)加大對物業(yè)市場(chǎng)的監管力度，規范物業(yè)管理行為。一是加強物業(yè)管理招投標的監督和指導，全面推行前期物業(yè)管理招投標機制，創(chuàng )造公平、公正的競爭環(huán)境，促進(jìn)物業(yè)管理的專(zhuān)業(yè)化、市場(chǎng)化和社會(huì )化。二是嚴格物業(yè)管理企業(yè)的資質(zhì)審查。三是強化對物業(yè)管理行為的監督及從業(yè)人員的培訓，提高物業(yè)管理水平。四是規范業(yè)主大會(huì )和業(yè)主委員會(huì )，積極引導業(yè)主正確行使權力和履行義務(wù)。
(四)建立市、區、街道、社區職責明確責任體系。對于具備物業(yè)管理條件的住宅小區，要明確由物業(yè)管理企業(yè)實(shí)行專(zhuān)業(yè)化管理，爭取年底前物業(yè)化率達到100;對于尚不具備物業(yè)管理條件的住宅區，要確定管理單位，實(shí)行專(zhuān)項服務(wù)，待具備條件后，推行物業(yè)管理。逐步形成以社區為主，專(zhuān)業(yè)管理和業(yè)主自治管理相結合的新型管理體制。各涉及物業(yè)管理活動(dòng)的相關(guān)單位、部門(mén)按各自的職責承擔社會(huì )管理的責任，為物業(yè)管理創(chuàng )造良好的環(huán)境。
(五)采取多種形式，加大對物業(yè)管理方面法規的宣傳工作。制定具體的宣傳方案，分階段、有步驟、深入細致宣傳國家《物業(yè)管理條例》及相關(guān)配套文件，引起社會(huì )各界物業(yè)管理的重視，讓廣大業(yè)主不斷了解物業(yè)管理的政策法規，引導全社會(huì )樹(shù)立正確的消費觀(guān)念，促進(jìn)社會(huì )的和諧。
四、組織領(lǐng)導
為使這項工作落到實(shí)處，市政府成立領(lǐng)導小組。
組長(cháng)：
副組長(cháng)：
成員單位：市房產(chǎn)局、建委、規劃局、公安局、行政執法局、民政局、各區政府。
領(lǐng)導小組辦公室設在市房產(chǎn)局，負責日常的組織協(xié)調。各區政府也要成立相應的組織機構，抓好具體的組織實(shí)施。
五、職責分工
規范物業(yè)管理工作是一項系統工程，要堅持“條塊結合、區域負責”的原則，市領(lǐng)導小組全面負責此項工作的監督、指導;市領(lǐng)導小組辦公室具體負責此項工作的日常指導、協(xié)調和監督、檢查;各區政府要針對物業(yè)管理存在的問(wèn)題負責此項工作的具體實(shí)施;各相關(guān)部門(mén)按照職責分工，密切配合各區政府實(shí)施整改工作。各單位、各部門(mén)要明確分工，落實(shí)責任，相互配合，加強檢查驗收，切實(shí)提高我市的物業(yè)管理水平。
市房產(chǎn)局為全市住宅小區物業(yè)管理的行政主管部門(mén)，具體負責全市物業(yè)管理工作的指導、監督，并會(huì )同相關(guān)部門(mén)抓好物業(yè)管理企業(yè)和住宅小區存在問(wèn)題的整改工作，如：物業(yè)管理立法、前期物業(yè)管理招投標、物業(yè)管理企業(yè)資質(zhì)審查、業(yè)主大會(huì )、業(yè)主委員會(huì )組建、物業(yè)管理工作的調研和宣傳等工作。
市建委、規劃局為開(kāi)發(fā)、建設單位的管理部門(mén)。一是在進(jìn)行住宅小區前期規劃時(shí)，要規劃建設必要的物業(yè)管理服務(wù)用房等相關(guān)配套設施，以方便后期的物業(yè)管理工作;二是嚴格按照規劃對住宅小區進(jìn)行竣工驗收，不按規劃建設的住宅小區，不能予以驗收，并限期整改;三是對開(kāi)發(fā)建設遺留問(wèn)題，要制定整改工作方案，積極組織整改，達到合格標準。
市行政執法局、公安局負責對物業(yè)管理行為的查處工作，使物業(yè)管理活動(dòng)更加規范，促進(jìn)物業(yè)管理水平的提高。
各區政府為物業(yè)管理工作的責任主體，要針對目前物業(yè)管理工作存在的問(wèn)題，制定具體的整改工作方案，積極配合市政府相關(guān)部門(mén)，加大管理力度，認真組織整改，使問(wèn)題得到及時(shí)有效的解決。
六、實(shí)施步驟
依法加強居民小區物業(yè)管理是一項長(cháng)期工作，為確保完成本方案確定的工作內容，今年要分三個(gè)階段進(jìn)行實(shí)施。
(一)排查階段(205月10日至5月31日)
由市領(lǐng)導小組牽頭，建委、規劃、房產(chǎn)、公安、行政執法等相關(guān)部門(mén)配合，各區政府組織實(shí)施，對開(kāi)發(fā)建設遺留問(wèn)題、物業(yè)管理和住宅小區存在的問(wèn)題進(jìn)行一次拉網(wǎng)式排查，并進(jìn)行登記造冊，建立管理檔案。
(二)整改完善階段(年6月1日至10月31日)
各區政府對排查中出現的各類(lèi)問(wèn)題進(jìn)行認真分析，查找根源，制定相應的整改措施，報市領(lǐng)導小組審查，審查合格后，方可按責任分工認真組織整改。
(三)驗收階段(20xx年11月1日至11月15日)
領(lǐng)導小組成員單位按照工作內容和標準，集中時(shí)間，認真組織，對整改后的物業(yè)企業(yè)和住宅小區逐個(gè)進(jìn)行審核，確保達標。
七、保障措施
(一)提高認識，明確責任。各級領(lǐng)導要把加強居民小區物業(yè)管理工作當作重要工作來(lái)抓，實(shí)行“一把手”負責制，層層落實(shí)責任。建立市、區、街道、社區職責明確的責任體系和長(cháng)效管理機制。市政府有關(guān)職能部門(mén)要按照各自的職責承擔起社會(huì )管理責任，切實(shí)把居民小區物業(yè)管理工作抓細、抓實(shí)、抓出成效。
(二)密切配合，抓好整改。市政府相關(guān)部門(mén)和各區政府要上下聯(lián)動(dòng)，密切配合，針對物業(yè)管理存在的問(wèn)題，制定切實(shí)可行的整改措施，認真抓好整改。對整改不及時(shí)或不徹底的，有關(guān)部門(mén)要按照相關(guān)規定進(jìn)行查處，確保全部達標。
(三)加強宣傳，營(yíng)造氛圍。要結合開(kāi)展“貫徹《物業(yè)管理條例》，整頓規范物業(yè)管理市場(chǎng)”活動(dòng)，大力宣傳物業(yè)管理的政策法規及有關(guān)規章制度，使廣大居民了解物業(yè)管理的有關(guān)政策和權利義務(wù)，進(jìn)一步增強參與意識和維權意識，樹(shù)立正確的消費觀(guān)念，使物業(yè)管理逐步走向良性循環(huán)軌道。
(四)強化管理，鞏固成果。市政府相關(guān)部門(mén)和各區政府要把物業(yè)管理作為社會(huì )管理的重要組成部分，分工負責，強化管理。特別是對存在問(wèn)題進(jìn)行整改后，要進(jìn)一步明確管理單位和管理責任，避免類(lèi)似問(wèn)題的再次發(fā)生，切實(shí)維護廣大居民的切身利益和社會(huì )穩定。
食堂管理方案9
為進(jìn)一步提高我鎮農村公路管理養護水平，鞏固農村公路建設成果，保障農村公路安全通暢，積極配合我市“打造田園城市，構建幸�！钡陌l(fā)展戰略開(kāi)展，助力我鎮新型城鎮化和風(fēng)情小鎮建設，努力創(chuàng )造安全、舒適、亮麗、暢通的出行環(huán)境，確保我鎮20xx年度農村公路管養工作順利進(jìn)行，結合我鎮實(shí)際，制定本方案。
一、管養目標
健全我鎮農村公路的長(cháng)效管理機制，保障農村公路的正常使用，實(shí)現農村公路管理養護的常態(tài)化和規范化。
二、管理養護質(zhì)量總體要求
按照“暢、安、潔、綠、美”的`要求，各村農村公路養護工作應達到：
路基方面：要求路肩堅實(shí)、整潔、平整；邊坡穩定、平順、堅實(shí)；排水設施通暢；涵洞洞身、涵底及進(jìn)出口完好，無(wú)於塞。
綠化方面：路肩植草，路樹(shù)整齊，綠化美觀(guān)，枯樹(shù)及時(shí)清理不給交通安全造成隱患，花灌木修剪整齊。公路宜林路段每側各栽植不少于一行的路樹(shù)，株距4米；其他路段栽植觀(guān)賞灌木、花、草合理覆蓋可綠化路段，每側500米范圍內須有一段10—20米長(cháng)的綜合綠化帶（以灌木、花、草為主）。在選擇綠化樹(shù)種方面，堅持因地制宜，突出地方特色，打造“一路一景”，綠化成活率達90%。
路面方面：要求全線(xiàn)保持清潔、無(wú)坑洞，接縫無(wú)破損、高低適宜；路面平整、行走不顛跳。
橋涵方面：要求橋頭連接順適，橋面平整；欄桿完好，泄水孔暢通、伸縮縫無(wú)雜物；涂面平整、支座完好，墩臺等實(shí)體無(wú)損壞、變形等病害。
安保設施方面：要求公路沿線(xiàn)各類(lèi)交通標志完整、牢固、醒目。
三、組織機構
鎮20xx年農村公路養護管理領(lǐng)導小組。
組長(cháng)：
副組長(cháng)：
四、具體做法
�。ㄒ唬└鞔逡獙⑥r村公路管養任務(wù)列入日常工作的議事日程，制訂公路管養方案，成立專(zhuān)門(mén)機構。充分利用各種宣傳手段，切實(shí)加強公路管理法律、法規的宣傳教育，提高群眾愛(ài)路、護路和交通安全的意識，積極開(kāi)展“文明示范路”創(chuàng )建活動(dòng)，爭取以點(diǎn)帶面，全面開(kāi)展。
�。ǘ└鞔遑撠熑艘叨戎匾�，明確管養責任，積極發(fā)動(dòng)群眾投工投勞，認真做好各村責任區的公路管養工作，確保20xx年度農村公路管養工作順利完成。
�。ㄈ┦冀K牢固樹(shù)立“安全”無(wú)小事的理念，充分認識到養護安全工作的緊迫性、必要性，艱巨性、嚴峻性和不可預見(jiàn)性。及時(shí)加強隱患排查和搶修。不能處理的及時(shí)上報鎮農村道路管理辦公室
五、考評辦法和獎勵
鎮20xx年度農村公路管養工作的考評內容分為養護質(zhì)量考評和養護管理考評兩項，采取量化評分方式，其中養護質(zhì)量考評60分，養護管理考評40分，合計總分100分。鎮政府將成立鎮農村公路考核小組，在年底對全鎮的農村公路進(jìn)行全面檢查驗收�？己私Y束后，對先進(jìn)村委會(huì )進(jìn)行表彰獎勵，對較差的村委會(huì )進(jìn)行通報批評�？己私Y果將納入鎮20xx年度農村工作目標責任考核評比中。
食堂管理方案10
一、指導思想
在學(xué)校工作計劃的指導下，堅持“以人為本、服務(wù)于學(xué)校教育教學(xué)”的人文思想，進(jìn)一步增強后勤工作人員的責任心和事業(yè)心，努力發(fā)揮后勤人員的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng )造性。做到認識到位、責任到位、措施到位、檢查到位。全面做好學(xué)校教育教學(xué)的服務(wù)保障工作，努力打造一支思想覺(jué)悟高，工作作風(fēng)硬的隊伍，在工作中進(jìn)一步落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀(guān)，確保后勤服務(wù)工作更上一層樓。
二、后勤管理領(lǐng)導小組
組長(cháng)：哈斯葉提·阿布都卡迪爾（校長(cháng)）
組員：吐尼薩古麗·阿布都熱依木（副校長(cháng)）
尹兆祥（后勤主任）
阿布都艾尼·
阿布布力米提（信息員）
海日尼莎（組織員）
塔依爾（報賬員）
三、學(xué)校廚房臨時(shí)工的聘用
聘用方式見(jiàn)合同
四、后勤工作人事安排
1、后勤事務(wù)：尹兆祥（后勤主任）麥麥提明（工勤人員）
2、廚房負責人：xxx
五、后勤工作人員建設
(一)加強隊伍建設，提高工作人員的個(gè)人素質(zhì)
1、加強政治理論和業(yè)務(wù)素質(zhì)的學(xué)習。通過(guò)學(xué)習政策法規，學(xué)習教育教學(xué)理論，提高后勤工作人員自身素質(zhì);通過(guò)學(xué)習現代技術(shù)和先進(jìn)管理經(jīng)驗，掌握一定技能，提高管理水平;通過(guò)加強思想政治教育，創(chuàng )優(yōu)質(zhì)服務(wù)，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)、職業(yè)道德高尚
的新形象;通過(guò)按時(shí)參加學(xué)校安排的各項學(xué)習，了解社會(huì )動(dòng)態(tài)，了解學(xué)校工作中心和工作要求，為廣大師生提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
2、培養吃苦耐勞、任勞任怨的精神，樹(shù)立風(fēng)雨同舟的合作意識、永不滿(mǎn)足的創(chuàng )新意識、校榮我榮的主人翁意識。
(二)提高服務(wù)意識，進(jìn)一步樹(shù)立后勤為教學(xué)服務(wù)的思想
1、要求后勤工作人員充分認識到：后勤工作是學(xué)校管理的一個(gè)重要組成部分，后勤服務(wù)是繁瑣而又平凡的工作，后勤服務(wù)的好壞會(huì )影響到整個(gè)學(xué)校教學(xué)工作的發(fā)展，后勤工作是學(xué)校工作的基本保障。
2、進(jìn)一步健全后勤工作人員的崗位責任制，要從學(xué)校工作需要出發(fā)定崗、定責，使每一個(gè)人都明確自己的工作崗位和工作職責，做到事事有人管，事事有人干，事事有落實(shí)。
3、樹(shù)立后勤為教學(xué)第一線(xiàn)服務(wù)的思想，進(jìn)一步改進(jìn)工作作風(fēng)。要多思考、多學(xué)習、多聽(tīng)反映、多聽(tīng)意見(jiàn)。遇事能做的，隨時(shí)完成，不拖拉，
�。ǘ┧奚峁芾砘疽�
1、管理人員必須轉變觀(guān)念，樹(shù)立一切為學(xué)生服務(wù)的意識。按月開(kāi)展好大型的思想教育活動(dòng)，每周開(kāi)展不少于一次的小型思想道德教育活動(dòng)。并留存記錄。
2、每學(xué)期初建立好所有住宿生的基本信息檔案（包括姓名、性別、家庭住址、家長(cháng)、舍號以及聯(lián)系電話(huà)等），保障溝通交流渠道暢通。每月核對一次信息，動(dòng)態(tài)掌握住宿生的信息情況。
3、牢固樹(shù)立“安全至上”的管理意識，確保住宿生身心安全健康。如有因管理不到位引發(fā)的意外事件發(fā)生，一切政治、經(jīng)濟責任均由管理人員承擔，并要設法給學(xué)校挽回一定的政治影響。
4、每天公布一次當日規范管理檢查情況，表?yè)P先進(jìn)，鞭策后進(jìn)，弘揚正氣。
5、抓住重大節慶日、有紀念意義的'日子或住宿生中典型人與事，開(kāi)展好宣傳教育活動(dòng)，構建起強大的輿論教育陣地。
6、要教育學(xué)生做到“五不準”、“四勤”、“三文明”。即（1）不準隨意挪動(dòng)床位及竄室居住，不準在室內外大聲喧嘩，不準從樓上向樓下倒水扔垃圾，不準在宿舍內吃飯、倒剩飯，不準隨意翻動(dòng)他人的物品。（2）要勤洗澡、勤洗衣服、勤換衣、勤曬被褥。（3）語(yǔ)言文明，行為文明，穿著(zhù)文雅。
�。ㄈ┢渌笄谌藛T工作基本要求
1、樹(shù)立一切為學(xué)生服務(wù)的大局意識，團結協(xié)作，共同為學(xué)校發(fā)展出力獻策。
2、依據各自部門(mén)工作特點(diǎn)，做好本部門(mén)的工作，確保做到：一要立足本職，細致做好各自工作。二要創(chuàng )造性的開(kāi)展工作，本著(zhù)自己能干的自己干，必須要增加人手的，再及時(shí)上報。三要確保隨時(shí)能夠接受驗收，工作成效顯著(zhù)，在特殊時(shí)間不論上下班急需到崗的，要克服困難及時(shí)到崗。
3、貫徹節約原則，高效工作，提高節約意識，為學(xué)校做出應有的貢獻。
具體細則另行制定。
食堂管理方案11
1、明確并堅持確保安全與衛生、以服務(wù)員工為主、注重飯菜新鮮和營(yíng)養結構，合理收費的指導思想。
2、選用質(zhì)地新鮮、品質(zhì)可靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、調料，杜絕過(guò)時(shí)、變質(zhì)的.一切原輔料和調料，禁止燒熟蔬菜隔夜再賣(mài)。
3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調料的入庫驗收，品種、數量、價(jià)格、金額和有關(guān)情況記錄齊全清晰，手續完備。
4、豐富花色品種，建立備選菜譜，實(shí)行輪流搭配，每餐不少于四葷四素，每月有特色品種。
5、從業(yè)人員身體健康，工作時(shí)間要按規定穿工作服、戴工作帽，營(yíng)業(yè)時(shí)帶口罩，所有穿戴要保持干凈整潔，工作場(chǎng)所、公共場(chǎng)所不吸煙。
6、工作場(chǎng)所、員工就餐場(chǎng)所、倉庫文明潔凈，主副食品分開(kāi)，生熟分開(kāi)，廚具、餐具實(shí)行一洗二過(guò)三消毒。
7、熟悉水電汽流程，嚴格按操作規程操作，能正確使用各種廚衛、電器、消防、設施。
8、提倡微笑服務(wù)，對員工提出的要求要盡量滿(mǎn)足，暫時(shí)做不到有困難的，也要耐心解釋?zhuān)瑧B(tài)度要好，不得以任何理由與員工發(fā)生爭吵。
9、重視改進(jìn)和提高，認真聽(tīng)取員工意見(jiàn)，溝通情況，尤其要定期認真聽(tīng)取膳管會(huì )意見(jiàn)并認真改進(jìn)。參與良性互動(dòng)，調動(dòng)各種積極因素，共同建好我們的職工之家。
食堂管理方案12
1、本公司正式員工、臨時(shí)工、計件工、實(shí)習生等，均可在食堂就餐。就餐者一律使用公司食堂專(zhuān)用代金券，食堂人員不準擅自收取現金。
2、健全各項規章制度，加強管理，嚴格成本核算，提高質(zhì)量，降低成本，保障員工吃足、吃好、吃的營(yíng)養。
3、經(jīng)常聽(tīng)取用餐人員對食堂工作的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作，實(shí)行民主化管理，以促進(jìn)提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。
4、經(jīng)常變換飯菜花樣，進(jìn)行食物品種調節，努力提高烹調質(zhì)量，加強優(yōu)質(zhì)服務(wù)觀(guān)念，做到員工滿(mǎn)意。
5、嚴格各種票證和實(shí)物管理手續，妥善保管，及時(shí)清理，按時(shí)結算核對，實(shí)行月清點(diǎn)，賬目公開(kāi)制度。
6、工作人員必須注意做好個(gè)人衛生，工作期間穿戴工作服帽，堅持先洗手后操作，并嚴格遵守常規制度。
7、保持食堂、廚房、庫房等環(huán)境衛生清潔，健全嚴格的'清洗、消毒、隔離、衛生、清潔制度。徹底清除蒼蠅、老鼠等，餐具應經(jīng)常消毒，垃圾要及時(shí)處理，確保食堂衛生符合規定的標準要求。
8、嚴格財經(jīng)財務(wù)制度，購買(mǎi)各種食品均由食堂管理員驗收入庫，并建立“物品出入賬”，經(jīng)手人必須簽字或蓋章，食堂專(zhuān)用代金券要日清月結，杜絕一切漏賬現象發(fā)生。
9、為防止傳染病的發(fā)生，非食堂工作人員，不得進(jìn)入食堂操作間，違反者按公司規定處罰。
食堂管理方案13
為規范學(xué)校食堂管理，確保師生伙食質(zhì)量，積極調動(dòng)廣教職工的管理意識，不斷深化學(xué)校食堂管理體制，堅持“三公開(kāi)”（即管理辦法公開(kāi)、管理過(guò)程公開(kāi)、運營(yíng)情況公開(kāi)）的原則，結合我校實(shí)際情況，制定本方案。
一、食堂運營(yíng)模式
1、學(xué)校食堂采取在學(xué)校領(lǐng)導下的食堂工作人員集體協(xié)議管理模式。
2、教師伙食按每天核算價(jià)格照實(shí)付款（含米飯），伙食標準不低于每天一葷兩素一湯。學(xué)期結束后對全體教職工實(shí)行一次性就餐補貼，補貼金額由學(xué)校根據食堂盈余情況研究決定。
3、學(xué)生伙食按現行價(jià)格，必須保證每天一葷兩素一湯。
二、食堂人員管理職責
1、學(xué)校食堂設采購人員2名（其中1人采購，1人記帳），核算報帳員1名，其他人員參與監督管理，另設司務(wù)長(cháng)1名，負責食堂日常事務(wù)的安排和管理。具體分工每學(xué)期初經(jīng)學(xué)校研究后公布。
2、采購人員嚴格按照衛生部門(mén)的相關(guān)規定實(shí)行定點(diǎn)采購，記帳人員必須將采購地點(diǎn)、采購汽、數量、單價(jià)、總價(jià)記錄到位，并要求賣(mài)主簽字，以保證質(zhì)量安全。采購人員應及時(shí)將當日帳單交核算報帳員。
3、核算報帳員每天開(kāi)飯前及時(shí)公布今日菜價(jià)，并及時(shí)做好帳目、報表，上報學(xué)�；锸愁I(lǐng)導員會(huì )。
4、食堂工作人員集體管理，必須保證師生飯菜質(zhì)量，要精打細算，嚴防鋪張浪費，積極提高服務(wù)水平。
5、學(xué)校將根據食堂盈余情況按一定比例給予食堂工作人員集體獎勵。
三、管理監控措施
1、學(xué)校成立伙食領(lǐng)導員會(huì )（以下簡(jiǎn)稱(chēng)伙會(huì )）負責實(shí)施對學(xué)校食堂的.監管。學(xué)�；飼�(huì )成員組成：校長(cháng)室成員1名，中層1名，工會(huì )員1名，普通教職工代表1名。期初學(xué)校經(jīng)教師會(huì )議推薦后將予以公示。
2、學(xué)�；飼�(huì )每學(xué)期初負責與食堂人員簽定食堂集體管理協(xié)議，進(jìn)一步明確獎懲辦法。
3、學(xué)�；飼�(huì )必須定期或不定期的對食堂經(jīng)營(yíng)管理進(jìn)行抽查，并作好相關(guān)記錄，及時(shí)在教師會(huì )議上進(jìn)行公布。
4、學(xué)�；飼�(huì )成員要平時(shí)注意收集學(xué)生、教師合理化的意見(jiàn)和建議，及時(shí)饋給學(xué)校和食堂，促進(jìn)學(xué)校食堂管理質(zhì)量的提升。
5、學(xué)�；飼�(huì )每月向教職工公布食堂盈余情況和相關(guān)帳目。
6、期末教職工伙食補貼和食堂人員的獎懲由學(xué)校行政擴會(huì )議集體商定后公布，由學(xué)�；飼�(huì )監督執行。
7、食堂凈盈余額用于獎勵學(xué)生就餐情況好的班主任、改善食堂就餐條件、設備添置及提高教師福利待遇等。
8、對學(xué)校日常招待和會(huì )餐費用，食堂根據學(xué)校提供的標準按實(shí)與學(xué)校結算。
四、執行辦法
1、本方案經(jīng)教代會(huì )通過(guò)后本學(xué)期可試行實(shí)施。
2、本方案解釋權在校長(cháng)室。
食堂管理方案14
為了師生用餐安全，切斷一切傳染源，放置疫情在我校發(fā)生，現制定以下食堂就餐秩序方案：
一、工作目標：
食堂用餐實(shí)行錯時(shí)制、班級與班級分開(kāi)用餐，避免食堂用餐人員集聚。
二、具體措施：
全體師生自己帶好餐具。在窗口打餐時(shí)，人與人之間的間隔要達到1.5米。帶好口罩，不隨意擺龍門(mén)陣等。
教師午餐由廚房分好，放到食堂樓下圓桌處，由各位教師在十二點(diǎn)半之后自己錯時(shí)打餐。飯后，餐具由教師自己清洗干凈放至指定位置，由食堂工作人員統一收回廚房清洗消毒。
學(xué)生午餐由各班錯時(shí)打餐，在十二點(diǎn)三十開(kāi)始。具體時(shí)間如下：一年級：12:30-12：35，二年級：12:35-12：45，三年級：12:45-12:55，四年級：12:55-13:10，五年級：13:10-13:15，六年級：13:15-13:30
學(xué)生用餐結束后，餐具由學(xué)生自己初次清洗，放學(xué)回家后，由家長(cháng)再次清洗。清洗時(shí)，學(xué)生排隊進(jìn)行，兩人間間隔距離1.5米。
嚴格消毒，加強廚房用具管理：
嚴格按照食堂管理辦法中的廚房用具消毒管理進(jìn)行消毒工作，并做好消毒臺賬。
食堂從業(yè)人員每日晨檢，每日從學(xué)校領(lǐng)取口罩，并做好領(lǐng)取記錄。
每個(gè)周五用餐結束后，食堂進(jìn)行全面消毒，并關(guān)閉食堂。
食堂管理方案15
為加強食堂餐廚廢棄物的管理，預防餐廚廢棄物產(chǎn)生的交叉污染，從源頭上嚴防“地溝油”的違法制售行為，規范餐廚廢棄物處置，杜某品安全隱患，保障廣大師生的身體健康和生命安全，特制定食堂餐廚廢棄物處置管理制度。
一、食堂管理人員要自覺(jué)遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執行餐廚廢棄物處置管理規定。
二、食堂必須按要求設置油水分離器、隔油池、密閉的廢棄物容器等設施；嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。
三、餐廚廢棄物實(shí)行分類(lèi)管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的'垃圾（菜葉、根須、動(dòng)物內臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往垃圾站，由環(huán)衛工人轉運處置；泔水類(lèi)垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規定倒入專(zhuān)用泔水桶，回收給養殖戶(hù)。
四、加工結束及時(shí)清除餐廚廢棄物，做到日產(chǎn)日清。
五、餐廚廢棄物應由經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的收運、處置單位或個(gè)人處理。本單位與處置單位或個(gè)人簽訂收購合同，索取并留存其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)證明文件復印件。
六、餐廚廢棄物處置安排專(zhuān)人負責，建立完整的收運臺賬，要詳細記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數量、去向、用途等情況，定期向監管部門(mén)報告，并接受監督檢查。
七、學(xué)校管理部門(mén)加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監督，對不按規定處理餐廚垃圾的食堂，責令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。
食堂管理方案16
學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康學(xué)校正常教學(xué)秩序和社會(huì )穩定。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，根據《食品衛生法》、《衛生部、教育部學(xué)生食堂和學(xué)生集體飲食衛生管理規定》和《衛生部關(guān)于推進(jìn)食品衛生監督量化等級管理制度的通知》等要求，特別制定了這個(gè)實(shí)施方案。
一、實(shí)施學(xué)校示范管理的目的
通過(guò)實(shí)施學(xué)校示范管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監督管理的整體水平。有效預防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂應充分體現公益性和服務(wù)性，堅持為學(xué)生服務(wù)。
二、實(shí)施學(xué)校食堂示范管理內容
(1)健全管理機制，加強工作責任。
學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導責任制。學(xué)校校長(cháng)對學(xué)校食堂管理負責，是學(xué)校食堂管理管理工作的第一責任人，必須建立第一責任人為組長(cháng)，分擔由總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導小組，全面負責學(xué)校食堂的衛生安全和管理工作。
(二)體現公益服務(wù)，確定運營(yíng)模式。
食堂由學(xué)校經(jīng)營(yíng)和管理，采用承包商不承包材料的運營(yíng)模式，不承包或變態(tài)承包給個(gè)人利益經(jīng)營(yíng)。
1、學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員和保管員全面負責。
2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購和保管職責。
購買(mǎi)的原材料由保管員檢查后，登記入庫。出庫材料注冊簽到，學(xué)校每月定期盤(pán)點(diǎn)。
3、學(xué)校為了確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的構成有硬性規定:所有員工都要健康，持證上崗。
4、食堂工作人員應明確自己的責任，嚴格按食譜組織生產(chǎn)，保證時(shí)間、質(zhì)量、量。將生產(chǎn)的食品及時(shí)供應給學(xué)生，學(xué)生吃完飯，立即收納盛食器具，清洗消毒。負責生產(chǎn)食堂的所有清潔衛生工作。負責客餐的生產(chǎn)服務(wù)。
(3)規范設施事務(wù)，落實(shí)規范管理。
1、設置標準齊全的`功能室。
學(xué)校食堂應設置粗加工室、切割室、烹飪室、準備室、消毒室、更衣室、倉庫、餐廳等功能室�；A設施必須達到以下標準
(1)粗加工間。
食品粗加工應有固定場(chǎng)所，具有基本的防塵蒼蠅設施，配備貨架或放置食物的貨架，與餐廳配菜室、熟菜室、烹飪室等分開(kāi)。加工場(chǎng)所地面、墻裙應采用不透水材料構筑，下水道暢通，便于清洗排水。食品粗加工應充分供水，供水質(zhì)量應符合國家生活飲用水衛生標準。粗加工場(chǎng)所應有三個(gè)以上的池塘，清洗肉類(lèi)和蔬菜的池塘。洗滌拖把等清潔用品與洗滌食品池分離。
(2)切割間。
切割室需要專(zhuān)用房間，地面需要一定的坡度，容易清洗。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶)，加工的廢棄物立即倒入箱內，當天清除。配菜結束后，應立即進(jìn)行清洗、清洗等清洗作業(yè)，保持室內清潔衛生。
(3)調理室。
加工場(chǎng)所的爐子要保持下水道通暢。爐子上需要排煙罩。爐子的表面和爐子的墻壁經(jīng)常洗，沒(méi)有油污，沒(méi)有灰塵，沒(méi)有食物的殘渣，沒(méi)有排氣罩，工作結束后清洗地板、爐子、工作臺和工具，保持加工場(chǎng)所的清潔。
(4)準備室。
有餐桌，成品架�？諝庀驹O施完善，配備留樣冷藏設施和需要冷藏熟品的冷藏設施，有保濕設施，正常運行。與外界相通的門(mén)窗配備了完整的蒼蠅防塵設施。
(5)消毒室。
餐具清洗消毒場(chǎng)所應與切割、配合、烹飪場(chǎng)所分開(kāi)，以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的，分別用于餐具的初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液的殘留清洗，各種池塘必須明確表示其用途。
(6)更衣室。
設置洗手池，配備衣帽架和大空間的衣柜和鞋架，有毛巾的鉤子和簡(jiǎn)單的用具。
食堂管理方案17
一、項目概況：
為學(xué)校食堂供應食材，項目涉及主副食材原材料、佐料、新鮮蔬菜等食堂所需的各類(lèi)食材。該項目由學(xué)校比選工作小組確定成交供應商。
二、采購內容：
長(cháng)沙市長(cháng)郡芙蓉中學(xué)食堂食材。
三、比選工作小組：
組長(cháng)：吳勝軍
副組長(cháng)：高澤、廖紅波
組員：徐海波、劉紅星、傅小蔚、郭江林、學(xué)生家長(cháng)代表（1人）教師代表（4人）
四、采購期限：
服務(wù)期限不超過(guò)三年，合同一年一簽。（如果遇到學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)方式發(fā)生變化或其他不可抗拒因素，無(wú)條件終止合同，停止供貨。）
五、比選內容：
食材質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)、團隊專(zhuān)業(yè)性和業(yè)績(jì)等內容。
六、比選申請人資格要求：
1.系芙蓉區學(xué)生食堂供貨商備案入圍單位；
2.經(jīng)工商行政管理部門(mén)登記注冊成立，經(jīng)食藥監部門(mén)審批，具有食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)；
3.在長(cháng)沙市有固定的經(jīng)營(yíng)和辦公場(chǎng)所，必須具備制作、運輸、儲藏保鮮、食安檢測等設施設備和技術(shù)條件；
4.注冊資本人民幣50萬(wàn)元以上；
5.有健全的組織管理機構，有專(zhuān)職管理人員和專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員；
6.有完整的管理制度；
7.產(chǎn)權明晰，資產(chǎn)優(yōu)良，能夠承受市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險；
8.食材優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，具備食品溯源能力，能夠按要求提供相應的檢測報告；
9.具有良好的社會(huì )信譽(yù)，在以往經(jīng)營(yíng)中無(wú)任何食品衛生、消防安全、勞務(wù)糾紛等方面的不良記錄；
10.法律、行政法規規定的'其他條件。
七、報名：
1.報名方式：現場(chǎng)報名，未報名的供應商不能參與比選，報名時(shí)，請提供（所有材料需加蓋公章）：
�、倨髽I(yè)營(yíng)業(yè)執照復印件；
�、谄髽I(yè)法人身份證復印件；
�、邸妒称方�(jīng)營(yíng)許可證》復印件；
�、芄竞�(jiǎn)介資料3份，含本公司團隊人數、從事食材行業(yè)年限、食品配送方案、食品安全和質(zhì)量保障制度、在芙蓉區教育系統內配送年限、配送學(xué)校數量、報價(jià)情況、近五年獲相關(guān)行政、衛生及政府部門(mén)獎項、食品安全保險單據、配送車(chē)輛數量等配送能力。
如非法人代表參會(huì )，還需提供：
�、菔跈辔袝�(shū)
��；⑥被委托人身份證復印件。
同時(shí)領(lǐng)取《食堂食材供貨商比選擇優(yōu)承諾書(shū)》，于比選會(huì )議時(shí)，帶承諾書(shū)參會(huì )。
2.報名時(shí)間：4月26日。
3.報名地點(diǎn)：教學(xué)樓114總務(wù)處辦公室。
4.報名負責人：郭老師15874120145。
八、一輪比選
1.時(shí)間：4月27日下午2：30起。
2.比選地點(diǎn)：長(cháng)沙市長(cháng)郡芙蓉中學(xué)二會(huì )議室
3.比選流程：
�、俦冗x工作小組審核供貨商資料。
�、诟鞴┴浬烫峤怀兄Z書(shū)，限時(shí)介紹本公司的基本情況、貨品貨源、價(jià)格承諾；
�、劢涣鞔鹨�。
4.確定三家優(yōu)質(zhì)供貨商，進(jìn)入二輪比選。
九、二輪比選（實(shí)地考察）：
時(shí)間：4月28日-4月29日。
十、結果公示：
時(shí)間：4月30日至5月10日。
食堂管理方案18
1、食品安全衛生管理。
�、�?lài)栏駡绦小吨腥A人民共和國食品衛生法》及衛生部、教育部的`有關(guān)規定。
�、谥朴啿绦惺称凡少�、加工、貯存過(guò)程的安全衛生要求和環(huán)境、個(gè)人、餐具的衛生制度，杜絕食品中毒及食品投毒事故發(fā)生。
2、食品營(yíng)養管理。
�、偕攀巢块T(mén)負責人、管理員應掌握常用主副食品中主要營(yíng)養成份含量與烹飪制作要求，按周編制食品表，逐步實(shí)現營(yíng)養配餐。
�、谔岣唢嫻苋藛T的營(yíng)養衛生觀(guān)念。
3、食品成本管理。
�、俳⒊杀竞怂阒贫�，按成本內涵加強成本核算，按月公布賬目，嚴格控制。
�、诮⑹称凡少�、驗收、領(lǐng)用制度。
4、膳食服務(wù)管理。
�、俅豆苋藛T對就餐人員一視同仁，不賣(mài)變質(zhì)霉爛食物，不以次充好。
�、谑程脿I(yíng)業(yè)時(shí)間要考慮就餐者的實(shí)際情況，高中低檔菜搭配合理;冬天要供應熱飯熱菜。
�、鄱ㄆ谡匍_(kāi)座談會(huì )，聽(tīng)取意見(jiàn)，改進(jìn)工作。
5、庫房管理。庫房有專(zhuān)人管理，物品入庫、驗收和領(lǐng)用制度健全，賬目清楚，賬物相符，每月盤(pán)庫一次，防止食物變霉變質(zhì)，有滅鼠、滅蟑螂設施和措施，備有冷庫或冷凍冷藏柜。
食堂管理方案19
一、經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)目標
1經(jīng)營(yíng)理念：食堂是在校師生在教學(xué)過(guò)程中的生活保障，在食品及就餐過(guò)程中安全、衛生、舒適的前提下，以適當的利潤水平，高質(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導和監督下，服務(wù)好師生生活。
2.經(jīng)營(yíng)目標
�。�1）切實(shí)保障所有師生的生活，按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規模，并留有保證供應500人需求的服務(wù)空間；
�。�2）滿(mǎn)足平均周就餐標準100元/人的最低需求；
�。�3）保證完成校方對食堂投資回收的目標。
二、和諧性管理模式
1校方參與食堂管理.，指導食堂經(jīng)營(yíng)管理工作：
I監督、審批服務(wù)品種與價(jià)格；
∏檢查、監督食堂的衛生安全工作；
In抽查、評價(jià)服務(wù)品種的'質(zhì)量；
IV協(xié)調學(xué)生就餐秩序。
2.經(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化管理.，并按月向校方提供全部材料成本的明細消耗和累計情況，以提供明細監督依據；
3.與學(xué)生會(huì )及教職工代表建立互信溝通體制，“三定”（定時(shí)定點(diǎn)定期）協(xié)商，共同辦好食堂。
三、經(jīng)營(yíng)估算情況
1經(jīng)營(yíng)指標：
餐費年營(yíng)業(yè)收入650-935萬(wàn)元（就餐實(shí)際天數每月按26天，每年按10個(gè)月）；
材料成本占比65%;
燃料成本占比10%（水、電、煤、氣）；
人工成本占比10%;
經(jīng)營(yíng)管理費用占比8%;
利潤7%（含相應的承包管理費用等）。
2.資金指標：
相應的設備由校方提供，經(jīng)營(yíng)者負責10-20萬(wàn)流動(dòng)資金投入。
四、經(jīng)營(yíng)管理措施
1保障食品安全措施，確保飲食安全:
I食堂與校方簽定安全責任狀，按食品衛生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，提供安全食品，確保飲食安全；
II建立經(jīng)營(yíng)者內控體系，配備專(zhuān)職的食品衛生質(zhì)量監督員，衛生安全責任落實(shí)到個(gè)人；
In建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現問(wèn)題即時(shí)向校方報告和有關(guān)部門(mén)報告，及時(shí)做出急救措施，力爭把損失降到最低程度； IV做好廚房衛生工作，餐具每天、每頓全面消毒，工作人員均持健康證上崗；
V蔬菜、肉類(lèi)、油類(lèi)等均經(jīng)相關(guān)部門(mén)監認；
V1在保證提供無(wú)公害食品的基礎上，力爭全程提供綠色餐飲。
2 .保證花色品種，完善保溫保鮮措施，保證就餐質(zhì)量：
I提供豐富的面點(diǎn)、奶制品、水果等小吃并保證按中小學(xué)推薦食譜提供肉質(zhì)纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴，其早、中、晚餐以營(yíng)養學(xué)家提供的碳水化合物、熱量及能量標準參照重慶地區特有的飲食習慣制作，并在適當的時(shí)機提供湘、粵、閩及西式菜品，其菜譜在每周六公布；
II提供晚自習后的學(xué)生加餐服務(wù)，按營(yíng)養專(zhuān)家建議配置睡前食飲供應；
In選用符合衛生標準的夾層保溫保鮮設備作為器具，并提供相應的打包服務(wù)；
IV設立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱并與學(xué)生會(huì )相關(guān)學(xué)生干部每周溝通，定期對飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數量等進(jìn)行抽查，并向校方反饋。
3 .快餐式店面服務(wù):
I除早餐和夜宵供應外，其余采用快餐店面的半成品式菜品供應模式以應對中午及下午各約45分鐘的集中供餐；
II店面布置以整潔統一的模式，并提供飲料及相應的收銀服務(wù)；
In為提高食堂的可利用價(jià)值，在非就餐時(shí)間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會(huì )，并相應提供相應的休閑食品供應。
IV提供整潔的餐具及背景音樂(lè )服務(wù)；
V食堂服務(wù)人員著(zhù)統一服裝微笑服務(wù)。
4 ,成本費用管理：
I專(zhuān)人采購以對蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出反映，在保鮮時(shí)間許可范圍內最大限度地選擇進(jìn)貨渠道；
II建立、健全內控制度，對所有材料成本進(jìn)行量化管理，按日反映出材料成本的購進(jìn)、銷(xiāo)售、加工、庫存情況，以及時(shí)做出補貨措施，杜絕人情貨、人情價(jià)，凡進(jìn)貨物均要復稱(chēng)、核價(jià)，做到日計量，月盤(pán)存，對數量長(cháng)短及時(shí)處理。
5 .廢棄物處理：
I廢棄物分類(lèi)集中，專(zhuān)人定點(diǎn)回收；
II下水道維護得當，不產(chǎn)生內澇；
In油煙回收得力，不污染周邊空氣。
五、建立、健全配套的管理制度：
在開(kāi)展經(jīng)營(yíng)的1個(gè)月內建立合同目標管理、食品衛生安全、安全操作規程、各環(huán)節崗位責任制、精神文明建設、內部員工獎懲等六項管理制度，使經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊，均報校方一份。
食堂管理方案20
一、學(xué)校食堂食品衛生安全管理的重要性
學(xué)校是一個(gè)特殊的單位，學(xué)生又是一個(gè)特殊的消費群體，學(xué)校食堂食品安全管理問(wèn)題關(guān)系到學(xué)生健康，關(guān)系到學(xué)校發(fā)展，關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高，關(guān)系到社會(huì )穩定。令人堪憂(yōu)的是個(gè)別地區學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)業(yè)主們?yōu)楂@取更多的暴利，置孩子們的身體健康于不顧，甚至兜售過(guò)期產(chǎn)品，給學(xué)生飲食安全造成了嚴重的隱患。作為一名監管人員，我們將如何發(fā)揮自己在學(xué)校食堂日常管理方面的監督作用，已成為我們監管部門(mén)迫在眉睫待以解決的問(wèn)題。
二、目前學(xué)校食堂食品衛生存在的問(wèn)題
�。ㄒ唬┲匾暡粔�，管理機制不健全。一是少數學(xué)校及負責人對學(xué)校食堂的食品安全工作認識不到位，存在“多年來(lái)就是這么抓的，并沒(méi)有出什么大問(wèn)題”的麻痹思想；二是部分托幼機構食品安全管理制度不健全、未上墻，責任劃分不明確、未落實(shí)。三是部分學(xué)校食堂沒(méi)有健全完善食品采購、庫房管理、清潔衛生、疾病預防等制度。部分學(xué)校雖制定有相應的監管制度，但卻束之高閣，得不到有效落實(shí)。
�。ǘ�)基礎條件差，食堂設施不達標。部分學(xué)校建設時(shí)沒(méi)有按照要求和規定進(jìn)行食堂硬件建設。具體表現在:原料庫房和操作間食品冷藏設施不足，餐用具洗滌消毒保潔設施不能滿(mǎn)足需要食堂儲藏、加工場(chǎng)所不封閉，食品加工操作臺因陋就簡(jiǎn)，消毒、更衣、防腐、防鼠、防蠅、防塵和污水排放、存放垃圾、廢棄物處理、冷藏保鮮等基礎設施不完善；操作間沒(méi)有嚴格的功能分區，生、熟食品混雜堆放，操作間內布局不合理，粗、精加工食品混雜，菜板(墩）和刀具生熟（葷素）混用；涼菜制作無(wú)符合衛生要求的單獨操作間；從業(yè)人員未經(jīng)衛生知識培訓，且流動(dòng)性大等問(wèn)題，為學(xué)校食堂食品安全帶來(lái)了極大隱患。
�。ㄈ┦程贸霈F私營(yíng)化、商業(yè)化現象。一些學(xué)校食堂以盈利為目的，采取承包、轉包經(jīng)營(yíng)。為減少投入、降低成本，追求利益最大化，在食品采購中克扣經(jīng)費，在操作過(guò)程中偷工減料，致使食品數量不足、質(zhì)量不高。如在食品及原料采購中，盡量采購廉價(jià)、散裝食品，對大宗食品采購也不索證索票，與供應商共享逃稅利益等做法來(lái)降低成本，使食品及原料質(zhì)量很難得到保證。
�。ㄋ模┎僮鞑灰幏�，食堂管理不嚴。一是食堂及食品安全工作人員多為退居二線(xiàn)教師，不具備相應的專(zhuān)業(yè)素養，且流動(dòng)性較大。二是培訓不夠，考核不嚴。培訓只局限于開(kāi)會(huì )，認為講一講食品安全知識就夠了，沒(méi)有進(jìn)行食品專(zhuān)門(mén)的'操作流程、操作技能培訓。
三、如何規范和加強學(xué)校食堂食品衛生安全的管理
�。ㄒ唬⿵娀⻊�(wù)值守和思想教育。學(xué)校食堂食品安全工作責任重于泰山，是創(chuàng )建“平安校園”的重要內容，為了把學(xué)校飲食安全教育工作抓到實(shí)處，各學(xué)校必須要通過(guò)加強領(lǐng)導，健全機制，強化管理等措施，提高各級領(lǐng)導和干部員工的認識，明確各級部門(mén)和各類(lèi)人員的職責，規范學(xué)校食堂硬件建設，嚴把食品安全的各個(gè)環(huán)節，確保了師生飲食安全。
�。ǘ⿵娀∪珯C制，明確職責。從制度上確保學(xué)校食品安全。要做好學(xué)校食品安全，必須健全責任制，做到責任到人，責任到底。所謂責任到人，就是事事有人管，關(guān)關(guān)有人把，環(huán)環(huán)有人抓；所謂責任到底，就是每個(gè)人各負其責，負責到底，出了問(wèn)題，追責到底。
�。ㄈ�)強化食堂食品安全隱患排查。各學(xué)校校（園）長(cháng)每周必須對學(xué)校食堂食品安全實(shí)施2次檢查、排查，每月必須組織相關(guān)人員專(zhuān)題研究學(xué)校食堂食品安全工作；學(xué)校分管后勤、安全領(lǐng)導每周至少深入學(xué)校食堂檢查、排查工作3次以上；學(xué)校校(園）長(cháng)、及分管后勤領(lǐng)導每月必須深入市場(chǎng)了解行情，掌握學(xué)校食品原材料采購環(huán)節；食品衛生安全員每餐必須深入學(xué)校食堂督查，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)整改，并做好日查臺賬記錄。各中小學(xué)、幼兒園每天必須安排專(zhuān)人負責食堂工作人員每天上班的晨檢工作，做好晨檢記錄，并妥善保存一學(xué)期。食堂工作人員每天應主動(dòng)報告自己有無(wú)發(fā)熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。凡有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等反應的工作人員，應暫離崗位并及時(shí)治療，待身體恢復后憑醫院證明再上崗。
�。ㄋ模⿵娀程贸邪�、轉包和托管經(jīng)營(yíng)的管理。學(xué)校食堂要以服務(wù)師生為目的，堅持規范運轉、略有結余的原則。對實(shí)行承包、轉包或托管的食堂，要強化安全管理，最好是學(xué)校自己經(jīng)營(yíng)，以免在私人經(jīng)營(yíng)途中為了獲得盈利，偷工減料。
�。⿵娀瘜W(xué)校食堂應急處置關(guān)。強化學(xué)校食品安全應急處置預案，確保在各種可能發(fā)生的重大和緊急情況下，具體工作人員處置得當、管理人員組織有序、領(lǐng)導人員指揮有力，信息反饋及時(shí)統一，最大限度地減少損失和降低影響。
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