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酒店經(jīng)營(yíng)管理方案

時(shí)間:2020-10-11 10:53:33 方案 我要投稿

酒店經(jīng)營(yíng)管理方案模板

  星級酒店的現代化經(jīng)營(yíng)管理是一項科學(xué)的系統工程,它不僅需要有新的觀(guān)念和科學(xué)的管理模式,且著(zhù)重于內部的分工協(xié)作,也稱(chēng)為團體精神。因此,本方案出臺后各部門(mén)在實(shí)施過(guò)程中,不僅要遵循各個(gè)崗位的工作規律,也應特別注意各部門(mén)之間的緊密配合。

酒店經(jīng)營(yíng)管理方案模板

  一、(9—12月)計劃經(jīng)濟指標

 。ㄒ唬┚频昕傮w指標:營(yíng)業(yè)額( )萬(wàn)元,純利潤( )萬(wàn)元。

 。ǘ└鞑块T(mén)任務(wù)分配

  1、餐飲

  二 餐:(1)營(yíng)業(yè)額 萬(wàn)元;(2)毛利率 %;

  三 餐:(1)營(yíng)業(yè)額 萬(wàn)元;(2)毛利率 %;

  十八餐:(1)營(yíng)業(yè)額 萬(wàn)元;(2)毛利率 %。

  2、客房

 。1)營(yíng)業(yè)額 萬(wàn)元

 。2)毛利率 %

  二、關(guān)于房務(wù)工作方面

  酒店的經(jīng)濟收入主要來(lái)源于三部分:一是客房收入;二是飲食收入;三是配套服務(wù)收入;其中客房收入是酒店收入的重要來(lái)源,從利潤分析,客房收入的經(jīng)營(yíng)成本比餐飲、商品都小,客房利潤也是酒店利潤的主要來(lái)源,在經(jīng)營(yíng)管理的過(guò)程中,要使客房出租率上升,則取決于房務(wù)管理,其主要包括以下幾個(gè)方面:

  1、科學(xué)合理地計劃與組織房務(wù)部工作的運轉:

  在客房的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,前廳部處于起點(diǎn),負責客房的銷(xiāo)售,而客房部則處于中間環(huán)節,負責客人投宿期間的大部分服務(wù)工作,客人住店期間,在客房停留的時(shí)間最長(cháng),接觸和享用客房服務(wù)的機會(huì )多、時(shí)間長(cháng),因此,酒店要投入相應的勞動(dòng)力和發(fā)生相應的設備消耗,如何將接待服務(wù)工作科學(xué)合理地組織起來(lái),即保證服務(wù)質(zhì)量,滿(mǎn)足客人需要,提高客房出租率,又使物資消耗和經(jīng)營(yíng)收入提高加強房務(wù)工作的監督力度,保證接待服務(wù)和客房整理的質(zhì)量,保持合理的比例,是客房管理的 一個(gè)重要內容。因此,首先要根據酒店整體計劃制定客房部的計劃,確定服務(wù)質(zhì)量、勞動(dòng)定額以及物資消耗等各項指標,做好人力調配計劃,同時(shí),要制定和落實(shí)各項規章制度從而為實(shí)現各項指標提供保障。

  客房服務(wù)過(guò)程中的督查,是保證服務(wù)質(zhì)量的一個(gè)重要環(huán)節。第一,要加強對各班組的組織和領(lǐng)導,嚴格執行規章制度地服務(wù)人員的每一道程序要進(jìn)行嚴格的檢查,實(shí)行領(lǐng)班、經(jīng)理、質(zhì)檢員、房務(wù)總監逐級查房制度,達到層層把關(guān);第二,加強各部門(mén)間的聯(lián)系,及時(shí)傳遞信息,客房管理不是孤立存在的,需要和其他部門(mén)協(xié)調配合形成一個(gè)統一的整體,才能保證業(yè)務(wù)活動(dòng)的正常進(jìn)行;第三,主動(dòng)了解客人的反映,及時(shí)處理客人投訴,加強意見(jiàn)反饋渠道,做好接待服務(wù)工作?头抗芾淼暮脡淖罱K取決于客人的滿(mǎn)意程度,要注意分析客人類(lèi)型,研究客人的心理,隨時(shí)掌握客人的意見(jiàn)和要求,從中發(fā)現帶有普遍性的問(wèn)題和客人需求的變化規律,抓住客房服務(wù)過(guò)程中的內在聯(lián)系和基本環(huán)節,不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

  2、加強員工隊伍建設,提高員工綜合素質(zhì)。

  前廳部與客房部的工作性質(zhì),是直接為客人提供服務(wù),服務(wù)的好與差直接影響著(zhù)酒店的管理和服務(wù)水平,所以加強員工隊伍建設和提高員工綜合素質(zhì),確保房務(wù)工作順利開(kāi)展和提高服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵之一。

  首先,要不斷進(jìn)行員工的思想教育,使員工熱愛(ài)自己的本職工作,培養對專(zhuān)業(yè)的興趣,從而激發(fā)工作的主動(dòng)性、積極性,教育員工樹(shù)立高尚的`職業(yè)道德和全心全意為客人服務(wù)的意識,教育員工樹(shù)立嚴格的組織觀(guān)念,自覺(jué)遵守國家的法紀和酒店的規章制度。

  同時(shí),不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì),因為這是提高酒店工作效率和服務(wù)質(zhì)量的基本條件。所以一方面要抓好員工文化知識的學(xué)習,提高員工文化水平,另一方面要抓業(yè)務(wù)技術(shù)方面的培訓,提高員工的業(yè)務(wù)操作技術(shù)和技巧,通過(guò)培訓使員工達到:

 。1)熱情、主動(dòng)、耐心、周到、細致、盡職盡責,對客人必須樹(shù)立尊重和友好的態(tài)度。

 。2)在服務(wù)質(zhì)量方面減少和杜絕對服務(wù)員因素質(zhì)和技能欠缺造成服務(wù)不到位而產(chǎn)生的不滿(mǎn)意。

 。3)人人都 要從細節做起,特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方,著(zhù)裝要干凈、整齊,強調要求個(gè)人氣質(zhì)的進(jìn)一步提高。

 。4)熟練掌握服務(wù)程序,讓顧客感到一種酒店行業(yè)的氛圍和正規化管理的模式。

 。5)對自身工作按標準完成后自查,樹(shù)立員工的責任感和主人翁意識。

 。6)營(yíng)造員工隊伍的團隊精神。

 。7)實(shí)現規范服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù),從而影響顧客對酒店的口碑和社會(huì )聲譽(yù)。

  在房務(wù)管理過(guò)程中,要認真執行獎罰制度,開(kāi)展評選優(yōu)秀員工的活動(dòng),表彰、獎勵服務(wù)質(zhì)量高,業(yè)務(wù)技術(shù)精、完成任務(wù)好、協(xié)作風(fēng)格高的員工,對員工的思想及業(yè)務(wù)水平定期進(jìn)行考察,根據各種特長(cháng)合理的安排使用,重視培養選 拔人才,形成一支骨干隊伍,在各項工作中發(fā)揮中堅作用。

  3、開(kāi)源節流,做好房務(wù)設備、物資的管理與控制。

  房務(wù)設備和用品是客房服務(wù)工作的物質(zhì)基礎,因此,管理好房務(wù)方面的設備和用品也是客房管理的重要內容 之一,前廳部和客房部要具體制定設備、用品管理制度,明確規定各級管理人員在這方面的職責,做到合理使用。因此,節約上要以小看大,一點(diǎn)水,一度電,一根針,一條線(xiàn),養成節約或浪費的不同習慣,就會(huì )出現不同效益。

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