餐飲計劃方案

　　日子如同白駒過(guò)隙，不經(jīng)意間，很快就要開(kāi)展新的工作了，此時(shí)此刻需要為接下來(lái)的工作做一個(gè)詳細的計劃了。好的計劃都具備一些什么特點(diǎn)呢？以下是小編幫大家整理的 餐飲計劃方案 ，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

餐飲計劃方案 1

　　現代餐飲業(yè)競爭不斷升級，餐飲企業(yè)要想在競爭的環(huán)境中勝出，獨占鰲頭那就需要不斷更新餐廳的推銷(xiāo)技巧，下面就介紹一些最常用的餐廳推銷(xiāo)技巧：

　　一、氣氛

　　對整個(gè)飲食行業(yè)來(lái)說(shuō)，室內裝飾是一個(gè)有力的推銷(xiāo)手段。像情調和氣氛這些難以捉摸的東西卻對餐館的收入有直接影響。

　　一個(gè)餐廳的氣氛是在幾種因素影響下形成的、即音響、餐廳擺臺、餐廳民族特色、座位布置和形式、餐桌和椅子數目、餐廳形狀和面積，服務(wù)人員（年齡、性別、外表、服飾）、餐廳衛生和服務(wù)人員的個(gè)人衛生，其他客人，餐廳溫、濕度，餐廳裝璜（燈光、色彩等），舒適程度以及這些因素的協(xié)調性。在設計餐館時(shí)，你得讓自己成為好萊塢的一名“導演”，下面的介紹會(huì )幫助讀者打開(kāi)一些思路，提高創(chuàng )造力。

　　1、餐飲形象設計

　　要規定餐廳統一的店徽，印刷在自己的菜單、節目單、廣告和其他宣傳品上，用來(lái)突出自己的形象。

　　2、異國情調的設計

　　餐廳選用某一國的特色來(lái)設計布置，收集該國的民俗工藝品在店內展示裝飾，用該國的國旗、國花和民歌渲染氣氛，其家具、設備也有一定的異國特色，推銷(xiāo)該國的菜肴或酒水。在辦異國食品節時(shí)也適用此法。

　　3、寵物餐廳

　　有許多供應野味的餐廳和吸引兒童為主的餐廳常布置成動(dòng)物園似的餐廳，顧客一進(jìn)餐廳就聽(tīng)到動(dòng)物的叫聲：鳥(niǎo)、狗、青蛙等，還用鸚鵡招呼客人“歡迎、請進(jìn)”，或用英文招呼客人。餐廳內張貼各種寵物的照片，如各類(lèi)狗、貓、昆蟲(chóng)的圖片等，附有簡(jiǎn)介和籠物比賽的新聞，來(lái)吸引客人。

　　4、運動(dòng)餐廳

　　有些餐廳在一側設小型室內高爾夫練習場(chǎng)，依照顧客打入洞次數，餐廳可打折扣。也有的餐廳備有握力計、背肌力測定器、飛標、擴胸器等，來(lái)吸引愛(ài)好運動(dòng)的顧客。

　　5、未來(lái)世界情調的餐廳

　　以新型太空材料裝璜，讓人有置身時(shí)光隧道般的氣氛中。將未來(lái)世界的知識性、超現代感來(lái)作為吸引人的推銷(xiāo)手段。

　　6、明星餐廳

　　在餐廳內張貼各種明星們的照片（也許是當代大紅大紫的明星的照片，也許是幾十年前著(zhù)名的明星照片），陳列明星們用過(guò)的東西（服飾、拍片用的道具等）、放些資料片或歌曲，并附有簡(jiǎn)介，以吸引客人，尤其追星族人。

　　7、一廳多風(fēng)格

　　把大餐廳分隔成一個(gè)個(gè)小間，每一小間用不同的裝飾風(fēng)格，體現不同的主題。例如有些餐館每晚都變換一個(gè)主題。星期一是“巴黎之夜”，配上法式菜單和法式裝飾，女招待也穿法國式服裝。星期二又變成“威尼斯之夜”，場(chǎng)景也隨之改更。不光改變菜單，整個(gè)視覺(jué)環(huán)境也隨之改變。這些做法已被證明是成功的。

　　二、人員推銷(xiāo)

　　在餐廳中的每一個(gè)人都是潛在的推銷(xiāo)員。這包括餐廳經(jīng)理、廚師、服務(wù)人員

　　以及顧客。有效地發(fā)揮這些潛在推銷(xiāo)員的作用同樣會(huì )給餐廳帶來(lái)利潤。

　　1、餐廳經(jīng)理

　　傳統飯店總裁比爾·伯恩斯說(shuō)過(guò)：“我們飯店的總經(jīng)理、銷(xiāo)售部經(jīng)理和我，每天從12點(diǎn)到下午1點(diǎn)都站在飯店的大廳和餐廳的門(mén)口，問(wèn)候每一位客人，同他們握手。當然我們希望以此贏(yíng)得更多的生意�！�

　　如果餐廳經(jīng)理也采用此法，就會(huì )讓客人感到自己被重視、被尊重了。就樂(lè )意來(lái)就餐，并有利于刺激消費。

　　不要輕視經(jīng)理的名片。經(jīng)理不管在什么地方，甚至在社交場(chǎng)合，對遇見(jiàn)的每個(gè)人，特別是接待員和秘書(shū)要非常禮貌，面帶微笑但不過(guò)分地一邊向潛在顧客作自我介紹，一邊遞上名片。這樣，潛在顧客就能清楚地知道你的名字和你所屬的餐廳。在下次選擇餐廳就餐時(shí)，你的餐廳不能說(shuō)是沒(méi)有希望的。

　　2、廚師

　　利用廚師的名氣來(lái)進(jìn)行宣傳推銷(xiāo)，也會(huì )吸引來(lái)一批客人。對重要客人，廚師可以親自端送自己的特色菜肴，并對原料及烹制過(guò)程做簡(jiǎn)短介紹。

　　3、服務(wù)人員

　　鼓勵登門(mén)的顧客最大限度地消費，這重擔主要落在服務(wù)員身上。服務(wù)員除了提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)外，還得誘導客人進(jìn)行消費。其中，服務(wù)人員對顧客口頭建議式推銷(xiāo)是最有效的。但是有些口頭建議不起作用，如“你不想要瓶酒來(lái)佐餐嗎？”，而另一些則具有良好的效果，如“我們自制的索特恩白葡萄酒味道很好，剛好配你們訂的鰈魚(yú)片”�？梢�(jiàn)，服務(wù)人員的推銷(xiāo)語(yǔ)言對推銷(xiāo)效果起著(zhù)至關(guān)重要的`作用，要培訓所有服務(wù)人員（尤其訂菜單人員）掌握語(yǔ)言的技巧，用建議式的語(yǔ)言來(lái)推銷(xiāo)自己的產(chǎn)品和服務(wù)。

　　建議式的推銷(xiāo)要注意幾個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題：

　�。�1）盡量用選擇問(wèn)句，而不是簡(jiǎn)單地讓客人用“要”和“不要’’回答的一般疑問(wèn)句。

　�。�2）建議式推銷(xiāo)要多用描述性的語(yǔ)言，以引起客人的興趣和食欲�！耙环荼�淇淋”遠沒(méi)有“一份新鮮加里福尼亞桃子做的冰淇淋”來(lái)得有誘惑力。

　�。�3）建議式推銷(xiāo)要掌握好時(shí)機，根據客人的用餐順序和習慣推銷(xiāo)，才會(huì )收到更好的效果。

　　4、顧客

　　“顧客是餐廳的上帝”。餐廳贏(yíng)得他的一句好話(huà)，勝過(guò)餐廳任何人的一句好話(huà)都不止。在潛在顧客中的影響尤其大。因為潛在的客人寧愿相信顧客的話(huà)也不相信餐廳人員的話(huà)。

　　富源餐館董事會(huì )主席唐—托馬斯曾在《餐館業(yè)》雜志上刊登的一篇文章中寫(xiě)到：“如果你對顧客的抱怨聽(tīng)之任之，不加以改正，那么你將會(huì )發(fā)現，你們餐館的客人會(huì )一天一天地減少�！�

　　可見(jiàn)，在推銷(xiāo)過(guò)程中，客人報怨是不容忽視的。所以對報怨客人應給予一個(gè)補救機會(huì )，即提供免費服務(wù)，或折扣優(yōu)惠等方法，糾正顧客對本產(chǎn)品和服務(wù)的偏見(jiàn)，使他們再度光臨，并樂(lè )于向別人推薦你的餐館。

　　三、服務(wù)花招與推銷(xiāo)

　　寓推銷(xiāo)于提供的額外服務(wù)中是常見(jiàn)的推銷(xiāo)方法。許多餐廳常常用各種服務(wù)上的名堂來(lái)吸引客人，如：

　　1、知識性服務(wù)

　　在餐廳里備有報紙、雜志、書(shū)籍等以便客人閱讀，或者播放外語(yǔ)新聞、英文會(huì )話(huà)等等節目�；蛘邔⒉蛷d布置成有圖書(shū)館意義的餐廳。

　　2、附加服務(wù)

　　如在午茶服務(wù)時(shí)，贈送一份蛋糕、扒房給女士送一支鮮花等等。

　　3、表演服務(wù)

　　用樂(lè )隊伴奏、鋼琴演奏、歌手駐唱、現場(chǎng)電視、卡拉ok、時(shí)裝表演等形式起到推銷(xiāo)的作用。

　　4、情調服務(wù)

　　白天是正統的餐廳，晚間則改為俱樂(lè )部、酒廊、卡拉ok歌舞廳等，具有充分利用場(chǎng)地的優(yōu)點(diǎn)。

　　這些服務(wù)上的名堂，在推廣時(shí)要注意：

　�。�1）有一定的新奇性，不落俗套；

　�。�2）有話(huà)題性，能吸引人們的注意，并產(chǎn)生影響；

　�。�3）具有幽默性，生動(dòng)活潑。

　　四、廣告

　　1、借約廣告

　　借約是指以服務(wù)抵償債務(wù)，即餐廳以食品飲料的服務(wù)來(lái)抵償餐廳為登廣告而購買(mǎi)的版面和時(shí)間。一般說(shuō)來(lái)，餐廳在缺少廣告經(jīng)費時(shí)，才會(huì )考慮采用借約廣告。而且，必須把這種抵償的時(shí)間限制在餐廳生意清淡的日子，否則借約就不值得了。

　　2、免費廣告

　　免費廣告是由信用卡公司提供的。當餐館是信用卡公司的客戶(hù)時(shí)，該公司會(huì )及時(shí)地為其客戶(hù)購買(mǎi)廣告版面，另外公司還在發(fā)給個(gè)體信用卡持有者的信函上登廣告，這些廣告都是免費的。如你擁有某信用卡公司的信用卡，則應及時(shí)與他們取得聯(lián)系，希望他們給你登廣告。

　　3、路旁廣告牌

　　路旁廣告牌能將廣告的內容傳遞給成千上萬(wàn)個(gè)駕車(chē)駛過(guò)的人。如果這些廣告牌位于市中心的道路兩側，看到這些廣告牌的，除了車(chē)主和乘客以外，還有眾多的過(guò)往行人。不管怎樣，許多高速公路上的標牌仍使許多旅行者住宿在其指定的汽車(chē)旅館。

　　4、標志牌

　　標志牌都應詳細地說(shuō)明餐廳的名稱(chēng)和地址，告訴顧客餐廳待售的服務(wù)，有助于說(shuō)服潛在的顧客到餐廳來(lái)。假日旅館建筑物上面的標牌起著(zhù)多方面的作用。它不僅指明了假日旅館就在此處，并且，標牌上的可以

　　變動(dòng)的字母還能及時(shí)地告訴人們飯店的活動(dòng)和服務(wù)項目。

　　5、餐廳門(mén)口的告示牌

　　招貼諸如菜肴特癬特別套餐、節日菜單和增加新的服務(wù)項目等。其制作同樣要和餐廳的形象一致，經(jīng)專(zhuān)業(yè)人員之手。另外，用詞要考慮客人的感受�！氨镜晗挛缡�點(diǎn)打烊，明天上午八點(diǎn)再見(jiàn)”，比“營(yíng)業(yè)結束”的牌子來(lái)得更親切。同樣“本店轉播世界杯足球賽實(shí)況”的告示，遠沒(méi)有“歡迎觀(guān)賞大屏幕世界杯足球賽實(shí)況轉播，餐飲不加價(jià)”的推銷(xiāo)效果佳。

　　6、電梯內的餐飲廣告

　　電梯的三面通常被用來(lái)做餐廳、酒吧和娛樂(lè )場(chǎng)所的廣告，這對顧客是一個(gè)很好的推銷(xiāo)方法。陌生人一道站在電梯內是較尷尬的，周?chē)�的文字對其則更為有吸引力，也能更好地取得效果。

　　7、帳篷式臺卡

　　用于推銷(xiāo)某種雞尾酒、酒水、甜品等等，印刷比較精美，也應印上店徽、地址、電話(huà)號碼等資料。

　　五、內部宣傳品推銷(xiāo)

　　在店內餐飲推銷(xiāo)中，使用各種宣傳品、印刷品和小禮品進(jìn)行推銷(xiāo)是必不可少的。常見(jiàn)的內部宣傳品有；

　　1、定期活動(dòng)節目單

　　餐廳將本周、本月的各種餐飲活動(dòng)、文娛活動(dòng)印刷后放在餐廳門(mén)口或電梯口、總臺發(fā)送、傳遞信息。這種節目單要注意，一是印刷質(zhì)量，要與餐廳的等級相一致，不能太差；二是一旦確定了的活動(dòng)，不能更改和變動(dòng)。在節目單上一定要寫(xiě)清時(shí)間、地點(diǎn)、餐廳的電話(huà)號碼，印上餐廳的標記，以強化推銷(xiāo)效果。

　　2、火柴

　　餐廳每張桌上都可放上印有餐廳名稱(chēng)、地址、標記、電話(huà)等信息的火柴，送給客人帶出去做宣傳�；鸩窨啥ㄖ瞥筛鞣N規格、形狀、檔次，以供不同餐廳使用。

　　3、小禮品

　　餐廳常常在一些特別的節日和活動(dòng)時(shí)間，甚至在日常經(jīng)營(yíng)中送一些小禮品給用餐的客人，這些小禮品要精心設計，根據不同的對象分別贈送，其效果會(huì )更為理想。常見(jiàn)的小禮品有：生肖卡、特制el布、印有餐廳廣告和菜單的折扇、小盒茶葉、卡通片、巧克力、鮮花、口布套環(huán)、精制的筷子等等，值得注意的是，小禮品要和餐廳的形象、檔次相統一，要能起到好的、積極的推銷(xiāo)、宣傳效果。

　　六、用價(jià)格來(lái)進(jìn)行推銷(xiāo)

　　1、奇數訂價(jià)法

　　針對客人的不同心理進(jìn)行產(chǎn)品的訂價(jià)，并以此進(jìn)行促銷(xiāo)，同樣會(huì )引導、刺激顧客消費。心理訂價(jià)最常用的是奇數訂價(jià)法。

　　有人對美國二百四十二家餐廳作過(guò)一次調查，結果發(fā)現，58%的餐廳的菜單價(jià)格以阿拉伯數字9結尾，35%的價(jià)格以5結尾，6%的價(jià)格以0結尾。

　　餐廳價(jià)格的末位數上以不出現1、2、3、4、6、7這幾個(gè)數字。在經(jīng)濟等級餐廳的菜肴價(jià)格的尾數常是9，而在一些檔次較高的餐廳，數字5常在價(jià)格的尾數上出現。

　　2、折扣優(yōu)惠

　　折扣優(yōu)惠一般是要鼓勵客人反復光顧和在營(yíng)業(yè)的淡季時(shí)間里購買(mǎi)、消費。因此在消費達到一定的數額或次數后，將給予一定的折扣優(yōu)惠，另外，餐廳在淡季和非營(yíng)業(yè)高峰時(shí)間推廣“快樂(lè )時(shí)光”，實(shí)行半價(jià)優(yōu)惠和買(mǎi)一送一等推銷(xiāo)方法。對大量積壓的產(chǎn)品，也可采用此法進(jìn)行推銷(xiāo)。但是，并不是所有的降價(jià)手段都能為餐廳產(chǎn)品帶來(lái)更多的銷(xiāo)售量、相反，它有時(shí)甚至可能引起餐飲產(chǎn)品在市場(chǎng)中的地位或形象的降低。所以折扣考慮以下因素：

　�。�1）價(jià)格折扣能否促進(jìn)銷(xiāo)售數量和增加銷(xiāo)售額；

　�。�2）是否處于經(jīng)營(yíng)的低谷時(shí)間；

　�。�3）是否非價(jià)格折扣不可，能否采取其他措施提高銷(xiāo)售額；

　�。�4）價(jià)格折扣后能否保本，能否盈利。

　　七、用菜單進(jìn)行推銷(xiāo)

　　固定菜單的推銷(xiāo)作用是毋庸置疑的。除固定菜單外，還有其他類(lèi)的推銷(xiāo)菜單，如：

　　1、特選菜單

　　特別推銷(xiāo)一些時(shí)令菜、每周特選和新刨品種等，可以豐富固定菜單，也使�？陀行碌母杏X(jué)；

　　2、兒童菜單

　　增加對兒童的推銷(xiāo)，供應符合兒童121味的數量的菜肴。

　　3、情侶菜單

　　供應雙份套餐，菜名較浪漫，菜肴也比較符合年輕人的口味。

　　4、中年人菜單

　　根據中年人體力消耗的特點(diǎn)，提供滿(mǎn)足他們需求的熱量的食品，吸引講究美容的這部分客人。這種菜單往往被客人帶走的較多，應印上餐廳的地址、訂座電話(huà)號碼等等，以便推銷(xiāo)。另外房?jì)扔貌筒藛魏脱鐣?huì )菜單等都具有同樣的推銷(xiāo)作用。

　　餐廳應根據具體情況，交換菜單進(jìn)行推銷(xiāo)，但變換菜單必須依據：

　�。�1）根據不同地區的菜系變換；

　�。�2）根據特殊的裝飾和裝璜變換；

　�。�3）根據餐廳中特殊娛樂(lè )活動(dòng)變換；

　�。�4）根據食品擺布及陳列的特殊方法變換。

　　八、展示實(shí)例

　　在餐廳櫥窗里陳列菜肴的模型或圖片，包括擺設整齊餐桌，宴會(huì )現場(chǎng)照片或陳列一些鮮活的禽猛海鮮，以此來(lái)吸引顧客，推銷(xiāo)自己的餐飲產(chǎn)品。

　　九、餐廳烹制

　　將部分菜肴的最后烹制在餐廳里進(jìn)行是一種有效的現場(chǎng)推l銷(xiāo)形式。它可以渲染氣氛，通過(guò)其烹制，讓客人看到形，觀(guān)到色，聞到味，從而促使他們的沖動(dòng)型決策，使餐廳獲得更多的銷(xiāo)售機會(huì )。餐廳烹制要具備一定的條件，特別是有較好的排風(fēng)裝置，以免油煙影響到其他客人，污染餐廳。

　　十、試吃

　　有時(shí)餐廳想特別推銷(xiāo)某一種菜肴，可采用讓顧客試吃的方法促銷(xiāo)。用車(chē)將菜肴推到客人的桌邊，讓客人先品嘗一下，如喜歡就請現點(diǎn)、不合口味的再請點(diǎn)其他菜肴，這既是一種特別的推銷(xiāo)，也體現了良好的服務(wù)。大型宴會(huì )也常采用試吃的方法來(lái)吸引客人，將宴會(huì )菜單上的菜肴先請主辦人來(lái)品嘗一下，取得認可，也使客人放心，這同時(shí)也是一種折扣優(yōu)惠，免費送一桌筵席。

　　十一、名人效應

　　餐廳邀請當地的知名人士或新聞人物來(lái)餐廳就餐。并充分抓住這一時(shí)機，向新聞機構大力宣傳，并給名人們拍照，簽名留念。然后把這些像片、簽名掛在餐廳里，來(lái)增加餐廳知名度，樹(shù)立餐廳形象。

　　十二、讓客人參與的推銷(xiāo)

　　推銷(xiāo)只有能讓客人自己參與進(jìn)去才能起到好效果，也才能成為話(huà)題，讓客人留下較深的印象。如：當某一特別的菜肴推出時(shí)，附一張空白的烹制方法卡給客人，讓客人填寫(xiě)后交還餐廳，這種類(lèi)似小測驗的推銷(xiāo)，既能為客人贏(yíng)得中獎免費用餐的優(yōu)惠，又提高了該萊肴的銷(xiāo)售量。又如為了鼓勵客人反復購買(mǎi)某一菜肴產(chǎn)品，像漢堡包、意大利pi’zza等，附一張卡片，說(shuō)明收齊10張卡片后，可免費獲得一份贈送品。

　　日本麥當勞采用“浮現游戲法”，使每月的銷(xiāo)售額提高16%。所謂“浮現游戲法”，就是在卡片上印著(zhù)3000日元、20xx日元和1000日元金額不等的獎金，上面覆蓋著(zhù)一層銀色膜，顧客只要用指甲輕搓一下就可以了。

餐飲計劃方案 2

　一、發(fā)展前景

　　就目前的飲食情況考慮，雖然營(yíng)養搭配合理，但是缺乏新意。

　　據考察，現在不論在城鄉、集貿市場(chǎng)、大街小巷、還是公園、小區及夜市，燒烤及休閑小吃隨處可見(jiàn)，它已成為消費者飲食文化中不可缺少的一部分，造就了一個(gè)龐大的消費市場(chǎng)。隨著(zhù)時(shí)尚更新，燒烤和煮燙食品因其自然淳樸的做法和原始野性的味道，收到越來(lái)越多消費者的青睞。約上幾個(gè)朋友圍桌而坐，叫上冰涼的鮮啤酒，邊烤邊吃、邊喝邊聊，四溢的烤肉香加上“滋滋”的烤肉聲，都是令人垂涎欲滴的理由，足以讓每一位美食家按捺不住。

　　目前燒烤小吃已成為人們熱衷的食品，風(fēng)靡國內外，但真正有特色、能吸引回頭客的特色燒烤卻不多見(jiàn)。特別是在夏天，夜晚休閑的時(shí)候人越來(lái)越多，那么品嘗燒烤小吃是一個(gè)不可或缺的活動(dòng)，這樣不僅可以豐富咱們的業(yè)余生活，而且還會(huì )增加彼此的交流和溝通，所以開(kāi)一家有特色有風(fēng)格的燒烤小吃店還是會(huì )有不錯的市場(chǎng)收益的。

　　二、店面簡(jiǎn)介

　　本店位于我們公民區，主要針對的客戶(hù)群是夜市游民、區域居民、行人。經(jīng)營(yíng)面積約為100平米左右。主要提供各種燒烤和煮燙食品，燒烤和煮燙食材主要有各種肉類(lèi)：豬肉、雞肉、雞翅、翅中、牛肉、羊肉、羊排、羊腿、各種香腸和肉丸等，海鮮類(lèi)：魷魚(yú)、蝦、扇貝、各種魚(yú)肉及肉丸等，蔬菜類(lèi)：土豆、香菇、豆腐、白菜、茄子、紅薯、黃瓜、尖椒、韭菜、白菜、生菜、豆芽、冬瓜等各種蔬菜，并提供啤酒和各種飲料。本餐廳采用自助的方式，使顧客有輕松的就餐環(huán)境與選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負有現代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀(guān)介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。

　　三、發(fā)展戰略

　　1.本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作宣傳，因為主要客戶(hù)群是夜市游民、區域居民、行人，餐廳位置坐落在集合區，所以不需作很大的宣傳，開(kāi)始的時(shí)候采取一些優(yōu)惠政策即可。

　　2.本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水。燒烤和煮燙食材都是新鮮的，我們將始終秉承物美價(jià)廉的原則為顧客提供高質(zhì)量的服務(wù)，本著(zhù)服務(wù)廣大食客的原則，給顧客提供更多的優(yōu)惠，價(jià)格上優(yōu)惠于其他同標準的餐廳，以吸引更多的客源，用長(cháng)遠的眼光看待企業(yè)的發(fā)展，著(zhù)眼于企業(yè)的持續發(fā)展。

　　3.餐廳使用精致的陶瓷自助餐盤(pán)，即節約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養殖戶(hù)聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得并不到

　　位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

　　5.夏天吃燒烤的會(huì )多一些，冬天由于天氣寒冷，吃火鍋的人又會(huì )增多，鑒于季節影響，我們采取燒烤和火鍋一體的商業(yè)模式，這樣不至于由于季節因素影響我們的營(yíng)業(yè)狀況，在不同的季節均可盈利。

　　6.市場(chǎng)經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(cháng)遠的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長(cháng)期的計劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結，并做出下一步計劃和調整，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩定后，可以考慮擴大經(jīng)營(yíng)規模，增加其它服務(wù)項目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造屬于自己的品牌，做大做強，可以往專(zhuān)為區域提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(cháng)遠的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。

　　四、餐廳管理結構

　　店長(cháng)2名，主管1名，收銀員2名 ，廚師兼采購2名，服務(wù)員3名。

　　經(jīng)營(yíng)理念側重于以下幾點(diǎn)：

　　主要的文化特色：休閑放松、愉快飲食

　　主要的產(chǎn)品特色：具有休閑特色的燒烤和煮燙食品

　　主要的服

　　務(wù)特色：會(huì )員制的跟蹤服務(wù)

　　主要的環(huán)境特色： 在嚴肅緊張的工作中打造一個(gè)休閑舒適的進(jìn)餐環(huán)境

　　五、市場(chǎng)分析

　　居民的飲食一直是個(gè)問(wèn)題，居民的飲食營(yíng)養搭配雖然比較合理，但方式單一，只是簡(jiǎn)單的炒，燉，無(wú)法滿(mǎn)足食客的精神追求，時(shí)間長(cháng)了自然會(huì )產(chǎn)生厭煩感。

　　本企劃就是根據這一點(diǎn)，為了豐富食客的.飲食文化，提高食客的飲食方式的多元化，旨在為食客提供更加舒適愉快的飲食環(huán)境。下面我們看一下本項目存在的優(yōu)勢和劣勢：

　　優(yōu)勢分析：

　　目前來(lái)看，燒烤和煮燙小吃已經(jīng)成為一種時(shí)尚，因其自然淳樸的做法和原始野性的味道，收到越來(lái)越多消費者的青睞。所以本項目能吸引消費者的眼球，特別是在飲食方式單一的區域中。本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了區域餐廳飲食方式單一的問(wèn)題，為區域食客豐富了業(yè)余生活，為他們解決了外出就餐的麻煩，這是本店的一大特色。另外，本餐廳采用自助就餐方式，很容易受到顧客歡迎，并能節省部分人力資源。同時(shí)，餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥等，并提供免費茶水。顧客都喜歡在干凈衛生的餐廳就餐，然而大部分的燒烤都是在露天的流動(dòng)小攤上進(jìn)行的，這種就餐環(huán)境威脅消費者的飲食安全，因此舒適整潔的就

　　餐環(huán)境將是本店的另外一大特色。

　　劣勢分析：創(chuàng )業(yè)初期餐廳的規模較小，餐廳的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限，而區域區外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著(zhù)不小的劣勢。另一方面，由于我們平時(shí)時(shí)間有限，在管理上有時(shí)會(huì )無(wú)暇顧及，這就需要聘請一位有豐富經(jīng)驗的主管來(lái)幫我們打理這家餐廳，由于我們是在區域里邊，管理比較嚴格，所以招聘優(yōu)秀的店員也是個(gè)比較麻煩的問(wèn)題。

　　機會(huì )分析：據我們的市場(chǎng)調查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有很強的競爭力。而本人正是蟻族--這個(gè)最大客戶(hù)群中的一員，更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，還是很有機會(huì )把握住市場(chǎng)的。

　　威脅分析：因為這是我們投資的第一個(gè)項目，之前也沒(méi)有相關(guān)的開(kāi)店經(jīng)驗，所以在管理上我們可能會(huì )存在問(wèn)題，這就需要我們多借鑒其他創(chuàng )業(yè)者的經(jīng)驗以及自己的慢慢積累，形成一套有效地管理模式。其次，雖然我們的餐廳是自助式的，但燒烤食品的配料決定著(zhù)其口味，所以我們應該選擇好的配料，使我們的產(chǎn)品有獨特誘人的口味，讓消費者流連忘返，這樣我們才會(huì )有好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)。

　　六、促銷(xiāo)和市場(chǎng)滲透

　　促銷(xiāo)策略：

　　前期宣傳：大規模，高強度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷(xiāo)。定期具體活動(dòng)的策劃和組織如贊助區域組織的晚會(huì )借此進(jìn)行宣傳，通過(guò)活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費意識。針對節假日，開(kāi)展有針對性的促銷(xiāo)策略如發(fā)傳單等。

　　七、財務(wù)狀況分析

　　據計算分析，餐廳設立初期，會(huì )發(fā)生如下費用：

　　1、辦理營(yíng)業(yè)執照、稅務(wù)登記證、衛生許可證等各項費用20xx元，

　　2、場(chǎng)地租賃費5000元，

　　3、餐廳裝修費15000元，

　　4、燒烤設備15臺，每臺300元，大約4500元

　　5、冰箱、冰柜冷凍設備3臺5000元，

　　6、桌椅、廚房用具等設備10000元

　　7、招聘主管1名，月薪3000元，廚師兼采購2名，月薪3000元，收銀員2名，月薪20xx元。服務(wù)員3名，月薪20xx，共計19000元左右。

　　8、水電燃氣費等10000元。

　　綜上分析，餐廳建立初期，需要大約70000元。

　　下面我們再來(lái)分析一下我們餐廳預計未來(lái)盈利情況。

　　我們可以以份為單位計量，一份即一盤(pán)（盤(pán)為中盤(pán)）。（1）肉售價(jià)8元/份左右，成本為

　　5元/份，利潤是3元/份。（2）蔬菜2元/份，成本為1元/份，利潤為1元/份。（3）海鮮10元/份，成本6元/份，利潤為4元/份（4）啤酒售價(jià)3.5元/瓶，成本3元/瓶，利潤為0.5元/瓶。

　　下面再來(lái)分析一下客流量

　　大部分顧客吃燒烤食品以肉食為主，蔬菜瓜果只是輔食。因為中午時(shí)間有限，客流量會(huì )少一些，預計50人左右，每人消費量在2份肉，2份海鮮，1份蔬菜，我們即可獲利15元左右，所以中午利潤在750元左右。晚上時(shí)間相對充分，預計100人左右，總利潤額1500元左右，啤酒預計每天銷(xiāo)售400瓶，利潤200元，所以每天利潤總額為2500元左右，月利潤總額為80000元左右。

　　每月除去水電費、員工工資、稅費、利潤凈額為50000元左右。

　　按照預計利潤，我們可在2個(gè)月內收回成本。

　　八、 營(yíng)銷(xiāo)組合策略

　　有形化營(yíng)銷(xiāo)策略：

　　由于本餐廳的經(jīng)濟實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷(xiāo)戰略，避開(kāi)大量的硬廣告營(yíng)銷(xiāo)，而采取一整套行之有效的承諾營(yíng)銷(xiāo)進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過(guò)菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷(xiāo)活動(dòng)等向消費者進(jìn)行宣傳、倡導天之素的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。

　　技巧化營(yíng)銷(xiāo)策略：

　　做出持續性、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹(shù)立起權威感和信賴(lài)感，本餐廳將會(huì )建立一套完整的會(huì )員信息反饋系統，實(shí)現營(yíng)銷(xiāo)承諾：

　　l、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴格要求工作人員樹(shù)立顧客第一的觀(guān)念，認真聽(tīng)取顧客意見(jiàn)。

　　2、將顧客滿(mǎn)意進(jìn)行到底。樹(shù)立“顧客滿(mǎn)意自己才滿(mǎn)意”的觀(guān)念，做到時(shí)時(shí)刻刻為

　　顧客著(zhù)想。

　　3、建立餐廳顧客服務(wù)調查表，定期由專(zhuān)人負責對顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。

　　九、 大力打造“休閑食品”的品牌形象

　　因為我們餐廳采用的是健康環(huán)保的無(wú)煙燒烤，燒烤出的食品口味鮮美獨特，綠色健康。因此我們餐廳圍繞“綠色、健康、休閑”為核心，樹(shù)立自己獨特的品牌，推動(dòng)健康休閑來(lái)實(shí)現營(yíng)銷(xiāo)目標。作為一個(gè)餐廳開(kāi)展休閑營(yíng)銷(xiāo)，我們有著(zhù)天然的優(yōu)勢，本餐廳將嚴格貫徹綠色休閑餐廳的標準。無(wú)論從原料采購、食品加工還是衛生環(huán)境，都將嚴格把關(guān)。努力營(yíng)造出休閑舒適又不失時(shí)尚的就餐環(huán)境。通過(guò)對餐廳設計的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現健康休閑的理念。

　　十、 重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動(dòng)

　　本餐廳將通過(guò)一系列的公關(guān)活動(dòng)，處理各方面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。

　　1、與員工建立團結、信任一致的合作關(guān)系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過(guò)發(fā)行內部刊物、免費會(huì )員提供獎勵，集體娛樂(lè )等活動(dòng)增加員工的凝聚力和工作積極性。

　　2、與顧客建立良好的關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應積極參與維護區域環(huán)境、積社區極支持區域文化事業(yè)。尊重顧客的合法權利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。

　　3、政府關(guān)系。及時(shí)了解并遵守政府相關(guān)法律法規，加強與政府部門(mén)的聯(lián)系，主動(dòng)協(xié)助解決一些社會(huì )問(wèn)題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系；向其提供本行業(yè)的真實(shí)信息。

　　十一、管理風(fēng)險

　　內部管理風(fēng)險：

　　餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴格的管理才能贏(yíng)得消費者的信賴(lài)，對于大多數中國自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在著(zhù)內部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機制強化企業(yè)內部管理關(guān)系著(zhù)企業(yè)的生與存，成與敗。

　　如何應對：

　　一、找出有關(guān)成本的各項組合前提。

　　充實(shí)利用“What咨詢(xún)法”，把店肆中所有會(huì )影響成本的因素，逐條細細列出。如廚師、干部、P-T、廠(chǎng)商、季節（時(shí)蔬）、售價(jià)、制度、庫存方式再集結相關(guān)人等共思

餐飲計劃方案 3

　　一、項目概況

　　項目目的

　　——自食其樂(lè )西餐廳以打造優(yōu)質(zhì)的西餐文化和服務(wù)大眾為其辦業(yè)和經(jīng)營(yíng)宗旨，力求開(kāi)拓一片屬于自己的市場(chǎng)。

　　項目名稱(chēng):自食其樂(lè )西餐廳

　　性質(zhì):此項目集開(kāi)發(fā)家居設計、房屋室內設計、獨棟別墅設計專(zhuān)業(yè)性服務(wù)項目。同時(shí)，吸引商家投資，建設中國人自己的家居設計文化。

　　建設地點(diǎn):雨花區

　　市場(chǎng)分析:學(xué)院現有兩萬(wàn)四千幾個(gè)師生，調查資料表明他們多消費用于飲食方面占了547%，正因如此，飲食也是在學(xué)校創(chuàng )業(yè)首選之路。商業(yè)街都美食街附近是男女生聚餐最聚中的地方，偶爾去的人占了全師生65。8%，現時(shí)有40。2%師生覺(jué)得現在學(xué)校最缺的服務(wù)是就餐環(huán)境，而適合自食其樂(lè )西餐廳設計是幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，這可表明了，自食其樂(lè )西餐廳開(kāi)業(yè)后會(huì )有更受歡迎的可能性。

　　宗旨:服務(wù)大眾，優(yōu)質(zhì)經(jīng)營(yíng)，為廣大消費者展現不一樣的西餐文化。

　　經(jīng)營(yíng)范圍:

　　1、推出皇牌主食套餐，經(jīng)濟實(shí)惠，例如:泰汁雞扒印尼炒飯套餐、青咖喱豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚(yú)泰汁雞扒局飯套餐等，各套餐還配有(粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂(lè ))，最適合校園情侶品味。

　　2、西餐結合快餐。例如:扒類(lèi)(牛扒、豬扒、雞扒)、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類(lèi)(意粉、米粉等)。

　　3、美顏甜品。例如:姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛(ài)美的女大學(xué)生品嘗。

　　4、根據不同的季節制定一些冷飲，熱飲，點(diǎn)心、沙拉等。例如:現磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風(fēng)味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品等等。

　　市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo):在西餐廳初步發(fā)展中，我公司將采用品牌策略、價(jià)格策略、促銷(xiāo)策略等來(lái)實(shí)施創(chuàng )業(yè)計劃�？梢圆煌�程度降低營(yíng)銷(xiāo)成本，還能建立起堅實(shí)的客戶(hù)關(guān)系。隨著(zhù)西餐廳的發(fā)展，還將擴展體驗式營(yíng)銷(xiāo)、網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)等模式。

　　財務(wù)數據:見(jiàn)財務(wù)計劃欄。

　　注冊資金:——十萬(wàn)人民幣。

　　融資方式:由我原有西餐廳參股人員籌措資金5萬(wàn)元，商業(yè)貸款5萬(wàn)元。

　　組織理念:舉才而任能，走創(chuàng )新和專(zhuān)業(yè)的組合路線(xiàn)，實(shí)行嚴密的系統性、戰略性管理，打造高質(zhì)量的飲食文化。

　　組織文化:敬業(yè)創(chuàng )新，優(yōu)質(zhì)經(jīng)營(yíng)，人性化管理。

　　結論:自食其樂(lè )西餐廳這個(gè)店名易記，易讀，好聽(tīng)。自食其樂(lè )一詞可以營(yíng)造風(fēng)趣的個(gè)性氛圍傳播快捷，符合目標市場(chǎng)消費者的消費需求。而且招牌的字體設計要美觀(guān)大方，要具有獨特性;易吸引人的注意。主要走中低檔價(jià)格策略，在食品色，香，美味，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶(hù)最大限度的享受和心理滿(mǎn)足。針對消費者比較價(jià)格的心理，將同類(lèi)食品有意識地分檔，形成價(jià)格系列，使消費者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購滿(mǎn)足。

　　二、管理層及部門(mén)職能

　　(一)、店長(cháng)

　　李環(huán)，男，漢

　　職責

　　1、店長(cháng)負責綜合協(xié)調和管理店內各部門(mén)工作，督促員工工作，同時(shí)接受學(xué)校的監督，做好西餐廳與學(xué)校的交流工作。

　　2、工作內容:督促各部長(cháng)及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽(tīng)取員工的意見(jiàn)。綜合決策各種工作的運行。代表西餐廳與學(xué)校進(jìn)行交流，向上反映員工的意見(jiàn)及要求，向下傳遞學(xué)校所要求的工作。

　　(二)、行政人事

　　部門(mén)職責

　　1、對計劃開(kāi)發(fā)項目進(jìn)行前期調查，收集整理相關(guān)資料，制定初步的項目可行性研究報告。

　　2、對西餐廳項目進(jìn)行分析和需求策劃。

　　3、對西餐廳項目進(jìn)行具體的設計。

　　4、制定西餐廳目標以及進(jìn)度表。

　　5、建立項目管理系統。

　　6、負責項目進(jìn)程控制，配合店長(cháng)對項目進(jìn)行良好的控制。

　　7、跟蹤分析項目開(kāi)發(fā)成本。

　　8、管理項目中的風(fēng)險和變化。

　　9、負責項目團隊建設。

　　(三)、廚師

　　對廚師的要求很高，他必須有靈活的腦子，在每一周都能變一個(gè)化樣的特色，來(lái)吸引顧客。6、參與制定和完善公司費用的控制辦法。

　　(四)、服務(wù)員

　　部門(mén)職責

　　以禮待客，遵守制度，積極進(jìn)取。服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛生，隨時(shí)都是一層不染，沒(méi)有油膩的感覺(jué)，給顧客留下深刻的印象。招的兼職工就負責點(diǎn)菜和端菜，對每一個(gè)職員要求先把自己的衛生處理好，才能更好的服務(wù)于顧客，如果有顧客或者出現不干凈的事物或環(huán)境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛生，如顧客還不滿(mǎn)意可以以陪賞進(jìn)行道歉。

　　(五)、市場(chǎng)開(kāi)發(fā)部

　　部門(mén)職責

　　1、制定本部門(mén)年度營(yíng)銷(xiāo)目標計劃。

　　2、建立和完善營(yíng)銷(xiāo)信息收集，整理，交流及保密。

　　3、指定產(chǎn)品的價(jià)格、品質(zhì)和廣告宣傳。

　　4、對競爭對手進(jìn)行對比分析，提供應對方案。

　　5、對潛在的消費群體進(jìn)行市場(chǎng)調查分析。

　　三、研究和開(kāi)發(fā)

　　項目開(kāi)發(fā)部根據市場(chǎng)行情、國家政策和城市建設狀況諸多因素，制作出詳細的開(kāi)發(fā)項目計劃書(shū)。有項目開(kāi)發(fā)經(jīng)理審核后交予組委會(huì )評審。

　　(一)、項目申請

　　1、向工商管理局有關(guān)部門(mén)申請成立一個(gè)自食其樂(lè )西餐廳

　　2、向有關(guān)部門(mén)協(xié)商其他業(yè)務(wù)項目的.經(jīng)營(yíng)許可。

　　(二)、開(kāi)發(fā)準備

　　1、內部事務(wù)整合

　　根據本地區的現實(shí)狀況，制定營(yíng)銷(xiāo)計劃，經(jīng)多方審核通過(guò)。

　　2、業(yè)務(wù)項目準備

　　開(kāi)始可與相關(guān)業(yè)務(wù)的西餐廳取得聯(lián)系，共同制定計劃設計。聯(lián)系當地的西餐廳，請求提供服務(wù)和咨詢(xún)服務(wù)。同時(shí)在廣大市民中開(kāi)展業(yè)務(wù)宣傳，以廣告、宣傳單、調查問(wèn)卷方式進(jìn)行一定的宣傳。

　　四、行業(yè)及市場(chǎng)

　　校園經(jīng)濟的市場(chǎng)有很廣的發(fā)展領(lǐng)域，消費者也是很單純的消費，相對外部市場(chǎng)競爭要小，個(gè)體經(jīng)營(yíng)單純，以小投資為主。服務(wù)于學(xué)生，應該提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，首先，要吸引學(xué)生的注意目光，讓他們能在最短的時(shí)間來(lái)光顧本店;其次，是怎樣達到以下?tīng)I銷(xiāo)效果。

　　(一)、西餐業(yè)的形成以及發(fā)展前景分析

　　1、隨著(zhù)西方飲食文化不斷進(jìn)入中國市場(chǎng)，越來(lái)越多人開(kāi)始關(guān)注西餐，所以這提供了很好的市場(chǎng)前景。

　　2、西餐是發(fā)達國家已有的飲食，形成了西方的飲食文化，對我國的家飲食文化也有影響。

　　3、為發(fā)展我國的飲食文化提供支持探索。

　　(二)、西餐需求度分析

　　西餐自始就受到老百姓的關(guān)注，尤其是在校大學(xué)生對其情有獨鐘，不管是學(xué)生還是其他消費群體都對其有很大興趣，所以開(kāi)一家西餐廳是很有市場(chǎng)前景。在本西餐廳所制定的營(yíng)銷(xiāo)計劃下開(kāi)展人性化經(jīng)營(yíng)，運用品牌策略、價(jià)格策略等一系列策略經(jīng)行運營(yíng)。

　　(三)、大學(xué)校園所在地(鳳陽(yáng))市場(chǎng)分析

　　西餐廳市場(chǎng)分析

　　鳳陽(yáng)地區在不斷發(fā)展，為加速其城市建設，西餐廳能過(guò)有效帶動(dòng)特色的飲食文化文化興起。

　　消費市場(chǎng)分析

　　鳳陽(yáng)地區城市發(fā)展速度很快，且附近旅游資源豐富，是一個(gè)潛在的大市場(chǎng)。由于大量不同地區人口聚集，對飲食的選擇很不同，但市場(chǎng)上能提供的飲食比較單一，所以市場(chǎng)前景很好。

　　(四)、西餐廳的特點(diǎn)

　　1、同一性

　　目前在很多的城市中，西餐廳完全是一個(gè)套路。加之飲食比較單一，忽略了特色服務(wù)，對飲食文化發(fā)展起阻礙作用。

　　2、追求時(shí)尚個(gè)性化

　　西餐廳盲目追求華麗的外表，時(shí)尚的造型，忽略了結合本地區的特色來(lái)進(jìn)行運營(yíng)

　　目前困境:

　　我們公司目前面臨的困難是:一、西餐廳的選擇;二、產(chǎn)品樣式的選擇;三、正式開(kāi)業(yè)前后的設計店名及店內裝修、陳列擺設、宣傳手段和經(jīng)營(yíng)方式。

　　首先，店鋪的選擇。一個(gè)人流量大經(jīng)濟發(fā)達的地段等于是給了我們一個(gè)梯子，這樣說(shuō)吧，客流量帶來(lái)了市場(chǎng)，市場(chǎng)帶來(lái)了營(yíng)業(yè)額!我們的目的是效益，積累原始基金!要做到這點(diǎn)就必須要很多的市場(chǎng)，能帶來(lái)市場(chǎng)的就是客流量了!

　　還有我們必須要把我們的顧客群體給定位好，創(chuàng )意產(chǎn)品讓人產(chǎn)生很多的聯(lián)想，擁有這種想象空間大的顧客群體是屬于年輕人和已婚夫婦!所以能在人流量相當的地段找到這類(lèi)群體集中的店鋪也是個(gè)非常不錯的選擇!有一篇叫做店鋪選址制作商圈地圖的文章，是這樣的:

　　1。對本地的居住情況進(jìn)行調查，將它們的位置標在地圖上。研究其所在地段是否符合最大利益原則。

　　2。根據地圖，標出你看好的地點(diǎn)。

　　3。在選定的地方周?chē)�，�?huà)出經(jīng)營(yíng)范圍

　　4。確定該商圈內是否有你的競爭對手，對彼此的實(shí)力進(jìn)行權衡，然后決定是否需要更改地點(diǎn)。

　　5。了解商圈內的人口、人口統計特性、購買(mǎi)力和其他相關(guān)信息，幫助你了解顧客群。

　　6。畫(huà)出可走到你店面的街道或公交者線(xiàn)路，了解顧客是否能很方便地到達那里。

　　初期策略:

　　做好宣傳，打響知名度。

　　1、通過(guò)傳單、廣告的方式在周邊地區形成一定的影響。

　　2、和一些西餐廳合作開(kāi)發(fā)一些特色的項目，對于一定數量的居民提供免費的試吃活動(dòng)。

　　五、營(yíng)銷(xiāo)策略

　　1、市場(chǎng)機構和營(yíng)銷(xiāo)渠道的選擇:自食其樂(lè )西餐廳位于美食街周?chē)�，與連串的快餐店連在一起，與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。通過(guò)廣告和宣傳單等方式進(jìn)行多渠道的宣傳。2、營(yíng)銷(xiāo)隊伍和管理:尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格。管理層監督員工的工作，同時(shí)員工也可以向上級提出自己的意見(jiàn)或見(jiàn)解。既要上下屬感受到西餐廳紀律的嚴明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖，有利于加強凝聚力，提高工作積極性。公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干。

　　3、促銷(xiāo)計劃:西餐廳的促銷(xiāo)戰略應以競爭為導向。餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產(chǎn)品和服務(wù)的區別，在此基礎制定出具體的促銷(xiāo)計劃和方案，在實(shí)施計劃的過(guò)程中，通過(guò)宣揚本餐廳的獨特產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，樹(shù)立起鮮明的企業(yè)形象。

　　4、價(jià)格決策:主要走中低檔價(jià)格策略，在食品色，香，美味，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶(hù)最大限度的享受和心理滿(mǎn)足。針對消費者比較價(jià)格的心理，將同類(lèi)食品有意識地分檔，形成價(jià)格系列，使消費者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購滿(mǎn)足。

餐飲計劃方案 4

　　為了學(xué)習貫徹《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等餐飲服務(wù)法律法規，提高餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律、法規知識和規范操作水平，結合我縣實(shí)際，制定本方案。

　　一、 培訓目的

　　通過(guò)對餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律法規和餐飲服務(wù)食品安全基礎知識等內容的培訓，增強企業(yè)是食品安全第一責任人的意識，提高食品安全自我管理水平，強化從業(yè)人員的食品安全守法意識、誠信意識、自律意識，提高其操作技能，預防食品安全事故的發(fā)生。

　　二、 培訓對象、時(shí)間

　　培訓對象為餐飲服務(wù)從業(yè)人員，包括學(xué)校（幼兒園）、是事業(yè)單位食堂和餐飲服務(wù)單位的管理人員和加工操作人員。培訓時(shí)間待定。

　　三、 培訓內容

　　1、食品安全法律法規，包括《食品安全法》及其實(shí)施條例和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等。

　　2、餐飲服務(wù)食品安全業(yè)務(wù)知識，包括食品安全標準；

　　食品污染及其預防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的'預防方法；重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障技能；廚房、環(huán)境、設備以及食品采購、儲存、加工烹飪過(guò)程的衛生要求；餐飲從業(yè)人員的個(gè)人衛生要求等。

　　四、培訓方式

　　采取集中培訓方式，地點(diǎn)待定。

　　五、 培訓監督

　　根據《食品安全法》等法律法規有關(guān)規定，縣食品藥品監督管理局將把餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓情況作為日常監管與許可的重要內容之一。從業(yè)人員培訓結束后進(jìn)行考試，合格者發(fā)給餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓合格證明，培訓合格證明作為餐飲服務(wù)單位審查驗收的必備條件之一，考核不合格的從業(yè)人員，食品藥品監督管理部門(mén)將責令其所在單位停止相關(guān)人員從事有關(guān)食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并按要求經(jīng)培訓和考核合格后上崗。

餐飲計劃方案 5

　　為了更好的去了解和清楚自己的崗位職責與公司的各種規章制度、服務(wù)技能、禮儀禮貌等要求，能更好的為客人服務(wù)及為開(kāi)業(yè)前準備，為此做以下培訓。

　　一、餐飲總監

　　在駐店經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責酒店餐飲的一切經(jīng)營(yíng)管理，了解餐飲市場(chǎng)的現狀及發(fā)展趨勢，了解對客的服務(wù)狀況以及餐飲產(chǎn)品的創(chuàng )新情況，改進(jìn)服務(wù)及操作程序，確保產(chǎn)品質(zhì)量標準和衛生要求，合理控制成本及毛利率，提高賓客滿(mǎn)意度，增加經(jīng)濟效益。

　　工作職責：計劃與報告,政策、標準與流程,績(jì)效評估,人力資源,經(jīng)營(yíng)管理.

　　二、餐飲總監助理

　　協(xié)助餐飲總監負責餐飲服務(wù)運轉與管理，負責完善和提高各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的服務(wù)工作，確保向賓客提供優(yōu)良服務(wù)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　三、行政總廚

　　1.在餐飲總監領(lǐng)導下，全面負責廚房組織和運轉的指揮、管理工作，擬定各廚房人員編制，提出各廚房管理人選，組織制定廚房管理制度、工作程序，督導下屬貫徹實(shí)施。通過(guò)設計和生產(chǎn)富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品吸引客人，并進(jìn)行食品成本控制。

　　2.根據餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標和下達的生產(chǎn)任務(wù)，負責中西餐市場(chǎng)開(kāi)發(fā)及發(fā)展計劃的制定。

　　3.會(huì )同餐廳經(jīng)理，根據各餐廳預算和檔次，研究確定零點(diǎn)、宴會(huì )、團隊等餐飲毛利率標準，控制成本核算，報餐飲總監審批后，督導各廚房實(shí)施。

　　四、餐飲部文員

　　1.熟練掌握并執行酒店的制度和操作規范。

　　2.在餐飲總監(經(jīng)理)的領(lǐng)導下，負責餐飲部文書(shū)工作，協(xié)助餐飲總監處理有關(guān)信函以及公文的收發(fā)、管理工作；做好月度、年度計劃、總結的文字整理及打印工作，負責建立、整理餐飲部文件檔案。

　　3.制定本部門(mén)的各種報表、表格，并對各種報表分類(lèi)保存，定期裝訂、存檔。

　　4.參加部門(mén)例會(huì )，做好會(huì )議記錄。

　　5.做好各種文件、報表的英文翻譯工作，并負責收集和購買(mǎi)資料。

　　6.負責餐飲部人員的考勤，員工獎金和工資、補貼及員工勞保福利用品的核算發(fā)放工作。

　　7.做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領(lǐng)用和保管、記錄，做好辦公費用的控制工作，并做好辦公室的衛生工作。

　　8.做好辦公室日常接待、接聽(tīng)電話(huà)，接待來(lái)訪(fǎng)，做好記錄，妥善處理，準確傳達上級的指示。

　　五、中餐廳經(jīng)理

　　1.職責概述：具體負責中餐廳的日常運轉和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、良好的服來(lái)吸引客源，通過(guò)向客人提供有程序、高標準的服務(wù)，來(lái)獲取最佳效益。

　　2.具體職責：

　　3.在餐飲總監助理的領(lǐng)導下，負責中餐廳的日常經(jīng)營(yíng)管理工作。

　　4.制定中餐廳年度、月度經(jīng)營(yíng)管理計劃，領(lǐng)導餐廳員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標，努力提高餐廳銷(xiāo)售收入；分析和報告餐廳年度、月度經(jīng)營(yíng)管理情況。

　　5.參加餐飲總監（經(jīng)理）主持的工作例會(huì )，提出合理化建議。全面掌握中餐廳預訂和重要接待活動(dòng)，主持召開(kāi)中餐廳有關(guān)會(huì )議。

　　六、中餐廳領(lǐng)班

　　1.在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導下，貫徹飯店經(jīng)營(yíng)方針和各項規章制度，負責所在班組的日常管理和接待工作。

　　2.根據所在餐廳的年、月度工作計劃，帶領(lǐng)員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標，努力提高餐廳的銷(xiāo)售收入，匯報每日經(jīng)營(yíng)接待情況。

　　3.參加部門(mén)例會(huì )，提出合理化建議，了解每日接待、預訂情況并召開(kāi)班前例會(huì )。

　　4.組織帶領(lǐng)員工完成每日接待工作，及時(shí)檢查物品及設施的節能狀況、清潔衛生、服務(wù)質(zhì)量，使之達到所要求的`規范和標準，并保證高效、安全、可靠。

　　5.全面掌握本區域內客人用餐狀況，及時(shí)征詢(xún)賓客意見(jiàn)、建議，解決出現的問(wèn)題，處理客人投訴。

　　6.合理安排員工的排班，保證各環(huán)節的銜接，使接待工作順利完成。

　　7.每日填寫(xiě)工作日志，做好餐廳銷(xiāo)售服務(wù)統計和客史檔案的建立工作。

　　8.定期對本班組員工進(jìn)行考勤和績(jì)效評估，組織、實(shí)施相關(guān)的培訓活動(dòng)，及時(shí)掌握員工的思想狀況、工作表現和業(yè)務(wù)水平，做好餐廳人才開(kāi)發(fā)和培養工作。

　　七、中餐廳迎賓員

　　1.服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標準做好引位工作。

　　2.全面掌握預訂信息，在開(kāi)餐期間接受和安排客人預訂，登記并通知服務(wù)人員。

　　3.主動(dòng)熱情地迎送客人，適時(shí)向客人介紹餐廳或酒店設施，回答客人詢(xún)問(wèn)，保持良好的服務(wù)形象。

　　4.及時(shí)準確地為就餐客人選擇并引領(lǐng)至客人滿(mǎn)意的餐位，安排客人就餐并遞上菜單、酒水單。處理好沒(méi)有餐位時(shí)的賓客關(guān)系。

　　5.負責保管菜單和酒水單，發(fā)現破損及時(shí)更換，使之保持良好狀態(tài)。

　　6.適時(shí)征詢(xún)賓客的意見(jiàn)、建議，記錄客人的相關(guān)信息，做好客史檔案的信息收集工作，及時(shí)與服務(wù)人員溝通，提高賓客滿(mǎn)意度。

　　7.調換并保管餐廳布草，保證其正常使用量，及時(shí)向領(lǐng)班報告不足和損耗情況。

　　8.當班結束后，與下一班做好交接工作。營(yíng)業(yè)結束，搞好所管轄區域衛生，做好收尾工作。

　　八、中餐廳服務(wù)員

　　1.服從領(lǐng)班安排，與傳菜員密切合作，按照工作程序與標準為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)的點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、結賬等環(huán)節的餐飲服務(wù),保持良好的服務(wù)形象。

　　2.認真做好餐前檢查工作，并按標準擺臺，準備開(kāi)餐的各類(lèi)用品和用具。負責區域設施、設備的清潔保養工作，保證提供優(yōu)雅、清潔、安全的就餐環(huán)境。

　　3.熟悉菜單和酒水單，向賓客進(jìn)行積極且有技巧的推銷(xiāo)，按規格填好客人的點(diǎn)菜單和酒水單。

　　4.及時(shí)征詢(xún)賓客意見(jiàn)和建議，盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題，必要時(shí)將客人意見(jiàn)填寫(xiě)在質(zhì)量信息卡上并反映給領(lǐng)班。

　　5.做好區域餐具、布草、雜項的補充替換工作。

　　當班結束后，與下一班做好交接工作，檢查環(huán)境設施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費。

餐飲計劃方案 6

　　目標

　　企劃20xx年度工作總體指導思想是：以“打造**市餐飲第一服務(wù)品牌”為中心，建立、完善、規范企劃部的內部管理機制，加強團隊文化的建設，為完成公司制定的各項年度工作目標提供企劃思路，實(shí)現公司的跨越式發(fā)展。

　　1、在20xx年，通過(guò)多種媒體形式的整合進(jìn)行餐飲宣傳，要在推廣手段上做到創(chuàng )新、高效，逐漸占領(lǐng)**餐飲第一品牌，推進(jìn)**餐飲餐飲的品牌以外，推動(dòng)并穩固**餐飲十年知名度的**餐飲品牌。

　　2、20xx年企劃力爭用最少的拓展費用做最大的市場(chǎng)宣傳；

　　3、為公司準備好強有力的銷(xiāo)售工具，保證市場(chǎng)宣傳途徑、市場(chǎng)宣傳形象具有很強的**餐飲特色，提高全體員工的企業(yè)認同感，協(xié)助各店店總逐步完成20xx年年度銷(xiāo)售任務(wù)；

　　一、 節日對應的促銷(xiāo)活動(dòng)類(lèi)型推介

　　1、 國內外重要節日促銷(xiāo)：包括元旦、春節、元宵節、情人節、婦女節、母親節、勞動(dòng)節、兒童節、端午節、謝師宴、重陽(yáng)節、圣誕節等，做綜合性促銷(xiāo)，如元宵節，推出猜燈謎、有獎?wù)髀?lián)活動(dòng)等。（實(shí)際建議根據**餐飲餐飲的自身需求有選擇性地推出系列性活動(dòng)）。

　　2、 11周年慶促銷(xiāo)活動(dòng)：建議以綜合性宣傳推廣方式進(jìn)行，促銷(xiāo)力度應相對較大。各種宣傳須到位，如運用LED電子屏、條幅、短信、DM、、樓宇視頻廣告、車(chē)載廣告等各種媒體綜合性宣傳手段。

　　3、 例行性促銷(xiāo)：可根據餐飲其他部門(mén)需求臨時(shí)制定，主要是針對餐飲季節性菜單更新，新品上市等需求加以運作。如淡季推出“大型抽獎活動(dòng)”、“餐飲菜品品鑒活動(dòng)”“每季度積分兌換活動(dòng)”等。

　　4、 競爭性促銷(xiāo)，主要針對競爭對手餐飲所做的促銷(xiāo)，以推出優(yōu)質(zhì)服務(wù)、特價(jià)、買(mǎi)贈為主。

　　5、促銷(xiāo)方案的制定要創(chuàng )新，但不能脫離實(shí)際情況，嘩眾取寵，要因地制宜、易于操作，對后期做評估，具體計劃提前一個(gè)月做出。

　　6、結合“**餐飲VIP會(huì )員”及“積分會(huì )員”與商家聯(lián)盟以及團購網(wǎng)站進(jìn)行促銷(xiāo)活動(dòng)，不斷吸引招募新會(huì )員。

　　二、 宣傳、公益活動(dòng)計劃

　　1、 宣傳包括主題宣傳活動(dòng)（如春節拜年、3〃15消費者日、消費者座淡會(huì )、等）和例行性宣傳（不間段的媒體廣告宣傳。如廣告、淡季的`形象廣告）。

　　2、 公益活動(dòng)。包括主題公益活動(dòng)（如重陽(yáng)節、植樹(shù)等）和例行性公益活動(dòng)（如助學(xué)、扶貧、幫困等），一年至少1次大型公益活動(dòng)，費用1萬(wàn)元左右。

　　3、 加強與媒體合作，開(kāi)展各種形式的活動(dòng)和合作。

　　三、 廣告位招租及DM內刊招商；

　　1、針對**餐飲各個(gè)分店、形成一個(gè)店內廣告位招租。（主要針對商家聯(lián)盟） 每季度內部DM報刊，進(jìn)行廣告招商。

　　四、 加強餐飲的企業(yè)文化渲染

　　1、 規范各種明示牌的內容和懸掛。

　　2、 增加企業(yè)介紹和各種提示性的文字宣傳。

　　3、 節假日主題促銷(xiāo)活動(dòng)做文字介紹。

　　4、 每期DM內刊介紹生活小常識。（如用車(chē)常識、車(chē)輛維護常識、季節性飲

　　食食譜及禁忌、消防常識、菜譜等）

　　五、 創(chuàng )立VI系統并且加強對VI的管理。

　　此方案由良將品牌設計負責。

　　六、**餐飲餐飲節日營(yíng)銷(xiāo)策劃方案（見(jiàn)附件）

　　**餐飲餐飲節日營(yíng)銷(xiāo)策劃案

　　1、“三八婦女節”

　　一、活動(dòng)時(shí)間：3月8日

　　二、活動(dòng)內容：

　　(1)3月8日，當天在**餐飲總店消費的女性顧客每桌均可免費贈送一壺美容養顏飲料。（核桃花生汁、玉米汁）

　　(2)3月8日，當天生日的女性顧客，憑有效身份證，在**餐飲總店消費均可獲得酒店為你準備的生日禮物。（精美小禮品）

　　(3)3月8日，當天在**餐飲總店消費的女士團體，消費滿(mǎn)500元以上，可享受8折優(yōu)惠。

　　(4)3月8日，當天在**餐飲總店消費滿(mǎn)1000元以上的顧客，可吃多少送多少哦！

　　(5)凡當日消費的女性客戶(hù)可享受抽獎活動(dòng)一次,中獎率100%.（小禮品類(lèi)）

　　(6)凡當日消費的女性客人可在餐廳享受9折，并免費贈送精品水果盤(pán)一份。

　　(7)3月8日出生的女性，可憑證件享受全單8折的驚爆特價(jià)。

　　**餐飲餐飲有限公司為慶祝三月八日“國際婦女節”的到來(lái)，為女性消費者推出特大驚喜

　　——自20xx年3月3日起至20xx年3月8日，凡來(lái)**餐飲總店消費的女性顧客，皆贈送特制——xxxx一份。（“木瓜湯”“蘆薈養顏粥”等養顏方面的菜肴）

　　注：每桌客人內只要有女性即可參加此活動(dòng)，所贈送的xxxxx是以每桌為單位，而非以人數為單位贈送。男同胞的美容也非常重要的哦！

　　聯(lián)盟合作商家贊助：

　　做女人真好---進(jìn)店有機會(huì )享受以下商家提供的各項免費服務(wù)哦！ 波波美容.女子會(huì )所- 送微樂(lè )能量養生房---健康美麗新主張！

　　艾美舍SPA女子會(huì )所-送SPA體驗-- 相信專(zhuān)業(yè)、決心美麗！

　　菲力斯特健身俱樂(lè )部---送健身全免次卡--第一家綜合性健身俱樂(lè )部！ 彪哥KTV---送298元的晚場(chǎng)大包廂一間---讓我們去飆歌吧！

　　法國紅酒---免費品嘗紅酒、買(mǎi)一送一 ----品紅酒就是品味生活！

　　短信宣傳：**餐飲總店慶“三八婦女節”推出“品健康美食、做魅力女人”主題活動(dòng)，特邀聯(lián)盟商家共同打造魅力女人。包廂、SPA、紅酒驚喜不斷哦。電話(huà)：**

　　2、消費者權益日 3月15日

　　目的：提升**餐飲餐飲品牌良好口碑。在**本地的3.15正面報道新聞。

　　宣傳方式：請職能部門(mén)與媒體聚餐，軟文報道，聯(lián)絡(luò )感情，正面宣傳 宣傳內容:餐具消毒工序,服務(wù)操作衛生網(wǎng)絡(luò )媒體進(jìn)行軟文報道、以及**晚報報道及口碑提升。

餐飲計劃方案 7

　　一、進(jìn)店考核

　　凡進(jìn)入飯店工作的服務(wù)人員，均應接受飯店組織的考核。

　　考核主要項目(要求計分、評定)：

　　1、寫(xiě)1份個(gè)人簡(jiǎn)歷及家庭狀況的簡(jiǎn)介(存檔)

　　2、你認為自己有哪些方面的工作能力，最適合干什么工作？

　　3、你認為干端菜送水這類(lèi)服務(wù)工作能不能干出成績(jì)來(lái)？

　　4、你認為一家好的酒店應具備哪幾個(gè)最基本的條件？

　　5、你認為一個(gè)好的服務(wù)員應具備哪些基本素質(zhì)？

　　6、你認為人與人相處最重要的是什么？

　　7、你認為從顧客進(jìn)店到離店，有哪些基本服務(wù)程序？

　　8、你知道我國有哪幾個(gè)最著(zhù)名的菜系？

　　9、你認為川菜的主要特點(diǎn)是什么？

　　10、當你同酒店領(lǐng)導、同事發(fā)生矛盾或沖突時(shí)，你認為該怎樣處理或表達？

　　11、當你對領(lǐng)導分配的工作不滿(mǎn)意或認為不適合你時(shí)，該怎么辦？

　　12、你認為對待顧客應該從哪幾方面做起？

　　13、你認為在酒店利益、顧客利益、個(gè)人利益這三者之間，誰(shuí)是首要的，誰(shuí)是次要的？

　　14、當客人對服務(wù)和飯菜不滿(mǎn)意時(shí)，該怎么辦？

　　15、你認為一個(gè)人發(fā)財致富或有出息，主要*什么？

　　16、請你擺一張五人就餐臺。

　　考核要求：①評定考核成績(jì)；②依據弱項確定訓練目標；③了解培養前途和使用崗位。

　　二、餐飲服務(wù)知識訓練

　　l、熟記員工守則，背誦后考試；2、熟記服務(wù)員職責，背誦后考試；3、熟記大堂服務(wù)管理制度；4、熟記員工考勤細則；5、熟習掌握待客的一般程序；6、熟習了解待客的準備工作；7、熟習了解宴會(huì )的接待規格；8、熟習了解川菜的基本常識；9、熟習了解本酒店的.菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點(diǎn)；10、熟習掌握顧客的消費心理。

　　培訓要求：(1)先學(xué)習熟記，后考試；(2)以上各條，一條一條、一個(gè)一個(gè)方面學(xué)習考試；(3)學(xué)習之前要講解，川菜知識由廚師長(cháng)講授；(4)考核要記分。

　　三、語(yǔ)言行為舉止訓練

　　1、學(xué)習熟記待客的文明用語(yǔ)；2、學(xué)習詢(xún)問(wèn)顧客的方式；3、學(xué)習自我介紹的方式；4、學(xué)習介紹和推薦本酒店的方式；5、學(xué)習向顧客、領(lǐng)導提建議和作自我批評的方式；6、學(xué)講普通話(huà)和掌握語(yǔ)言藝術(shù)；7、學(xué)習酒店接聽(tīng)電話(huà)的方式；8、學(xué)習美容、穿著(zhù)知識；9、學(xué)習面部表情和表情方式；10、學(xué)習站立、行走、注視的方式；ll、學(xué)會(huì )一般場(chǎng)合的唱歌、跳舞；12、學(xué)會(huì )與顧客、同事進(jìn)行思想交流。

　　培訓要求：(1)邊學(xué)邊示范；(2)學(xué)完后考試；(3)不要求很全，但要熟習要點(diǎn)。

　　四，服務(wù)技能訓練

　　1、怎樣迎接客人？

　　2、怎樣引導客人就位？

　　3、怎樣為客人沏茶？

　　4、怎樣為客人點(diǎn)菜、配菜和填寫(xiě)菜譜并及時(shí)送單；

　　5、怎樣傳菜、上菜？

　　6、怎樣為客人酌酒水？

　　7、怎樣擺臺、折花、布置就餐環(huán)境？

　　8、怎樣在顧客就餐過(guò)程中調理菜點(diǎn)、餐具、臺面？

　　9、怎樣為客人分菜？

　　10、怎樣為客人撤菜、換菜？

　　11、怎樣處理飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上出現的問(wèn)題？

　　12、怎樣撤臺？

　　13、怎樣結帳？

　　14、怎樣為客人開(kāi)機點(diǎn)歌？

　　15、怎樣歡送客人？

　　培訓要求：(1)每條要專(zhuān)人講解；(2)服務(wù)員作記錄；(3)講解人作示范；(4)按照講解要點(diǎn)演習、

　　五、經(jīng)營(yíng)公關(guān)訓練

　　1、怎樣巧妙地將自己介紹給客人？

　　2、怎樣簡(jiǎn)明扼要地向客人介紹本酒店的來(lái)歷和特點(diǎn)？

　　3、怎樣根據顧客的消費要求向客人推薦本酒店的名優(yōu)菜點(diǎn)、酒水？

　　4、怎樣通過(guò)同周?chē)�其他酒店的比較，向顧客介紹本酒店的好處？

　　5、怎樣機動(dòng)靈活地為顧客安排就餐位置？

　　6、怎樣根據顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談？

　　7、怎樣為顧客訂餐并確定消費標準？

　　8、怎樣在就餐后同顧客繼續保持聯(lián)系，密切同顧客的關(guān)系？

　　9、怎樣處理顧客對飯菜種服務(wù)質(zhì)量的不滿(mǎn)？

　　10、怎樣對待顧客的不正當要求？

　　培訓要求：同第四部分、

　　六、衛生防疫、消防安全知識

　　1、學(xué)會(huì )怎樣保持個(gè)人衛生，養成良好的衛生習慣；

　　2、學(xué)會(huì )掌握食品衛生要求及制度；

　　3、學(xué)會(huì )餐具衛生保養知識和方法；

　　4、學(xué)會(huì )就餐環(huán)境的清理保養知識；

　　5、學(xué)會(huì )安全用電知識及故障處理方法；

　　6、學(xué)會(huì )安全用火、防火知識及處理辦法；

　　7、學(xué)會(huì )外出安全防護知識；

　　8、學(xué)會(huì )同社會(huì )各種人員打交道的安全知識、

　　培訓要求：(1)熟習基本制度；(2)懂得處理、鑒別方法；(3)邊講解邊示范、

　　七、服務(wù)案例分析和操作訓練

　　1、寫(xiě)錯了菜單或送錯了菜怎么辦？

　　2、客人按菜譜點(diǎn)了菜而廚房沒(méi)有怎么辦？

　　3、客人在菜里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦？

　　4、不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦？

　　5、客人對飯菜質(zhì)量不滿(mǎn)意時(shí)怎么辦？

　　6、客人因服務(wù)不及時(shí)、上菜不及時(shí)而發(fā)牢騷怎么辦？

　　7、客人想進(jìn)包間消費而消費標準又不夠該怎么辦？

　　8、客人因對飯菜，酒水，服務(wù)不滿(mǎn)意而拒絕付錢(qián)該怎么辦？

　　9、客人因醉酒而行為不檢點(diǎn)、甚至出現破壞酒店餐飲娛樂(lè )設備該怎么辦？

　　10、客人對酒店提供的香煙、飲料、酒水認為是假冒偽劣產(chǎn)品該怎么辦？

　　11、客人因不小心摔壞了酒店的餐飲用具、娛樂(lè )用具或家俱該怎么辦？

　　12、客人對酒店服務(wù)人員有越軌行為或不檢點(diǎn)動(dòng)作、語(yǔ)言時(shí)該怎么辦？

　　13、客人在消費完畢后要求酒店贈送禮品而酒店又沒(méi)有時(shí)該怎么辦？

　　14、客人消費時(shí)間過(guò)長(cháng)并已經(jīng)超過(guò)下班時(shí)間，甚至影響下一餐準備工作時(shí)該怎么辦？

　　15、客人因自己不小心將個(gè)人物品丟失而又尋找不到時(shí)該怎么辦？

　　16、客人消費金額本來(lái)很少而又要求優(yōu)惠折扣該怎么辦？

　　17、客人自己要求演唱歌曲而又不愿付錢(qián)該怎么辦？

　　18、客人因自己不小心而發(fā)生摔傷、割傷或燙傷行為時(shí)該怎么辦？

　　19、客人沒(méi)有帶足現金和支票而又需要在酒店用餐消費時(shí)該怎么辦？

　　20、客人要求核對消費帳單而發(fā)現收銀臺算帳有多收錯誤時(shí)該怎么辦？

餐飲計劃方案 8

　　明確營(yíng)銷(xiāo)目標

　　餐飲酒店想做好五一勞動(dòng)節的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)策劃，必須要有一個(gè)正確、合理的營(yíng)銷(xiāo)目標。所謂營(yíng)銷(xiāo)目標是餐飲營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)想要達到的效果和目的。通過(guò)對自己餐飲企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)目的，一般目的有以下幾種情況：

　　1.促進(jìn)營(yíng)業(yè)額增長(cháng)目標

　　即通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)增加餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)額或銷(xiāo)售額為目標。提高市場(chǎng)占有率，獲得更多的企業(yè)利潤。正常營(yíng)業(yè)情況下，酒店的營(yíng)銷(xiāo)目標大多數都是以促進(jìn)營(yíng)業(yè)額增長(cháng)為目標的。

　　2.塑造酒店形象目標

　　即營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)以塑造酒店的社會(huì )公眾形象為目標。酒店社會(huì )形象的培育是品牌建設的重要工作，在進(jìn)入品牌競爭的今天，餐飲酒店企業(yè)越來(lái)越重視企業(yè)形象的塑造。酒店通過(guò)有計劃地開(kāi)展宣傳企業(yè)形象的促銷(xiāo)活動(dòng)，能夠獲得長(cháng)遠的銷(xiāo)售利潤和市場(chǎng)地位。

　　3.溝通交流目標

　　即促銷(xiāo)活動(dòng)以酒店同消費者以及潛在消費者之間的信息交流和溝通為目標。溝通的內容可以是服務(wù)信息的'交流，如服務(wù)方式、服務(wù)內容、服務(wù)地點(diǎn)、服務(wù)饋贈等：也可以是消費觀(guān)念的交流，如倡導綠色健康的消費意識和觀(guān)點(diǎn)，使消費者樹(shù)立起有利于酒店產(chǎn)品銷(xiāo)售的消費觀(guān)念。

　　4.確定營(yíng)銷(xiāo)主題

　　營(yíng)銷(xiāo)主題就好比是整個(gè)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的臉面，一個(gè)好的活動(dòng)主題更能吸引人，應該做到：

　　1.簡(jiǎn)練、直接的告知消費者營(yíng)銷(xiāo)的內容;

　　2.觸動(dòng)消費者心靈，對消費者參與活動(dòng)有巨大的號召作用;

　　3.樹(shù)立和維護品牌形象;

　　4.成為整個(gè)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的靈魂，所有宣傳都以活動(dòng)主題為核心，營(yíng)造出熱烈的促銷(xiāo)活動(dòng)氣氛;

　　5.與產(chǎn)品利益或品牌利益密切掛鉤。

　　例如：“偷得浮生半日閑，團圓假日吃天然”為主題的蘑菇宴;

　　“打折優(yōu)惠天天有，告知一聲齊擁有”的返現活動(dòng);

　　“入住XXX賓館，歡度美好假期”的優(yōu)惠活動(dòng)。

　　制定宣傳方案

　　制定一個(gè)優(yōu)秀的活動(dòng)方案是必要的，但是活動(dòng)的宣傳也是至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)節。隨著(zhù)網(wǎng)絡(luò )媒體的不斷發(fā)展，微博、微信以及各大網(wǎng)絡(luò )平臺都逐漸成為宣傳的渠道，做節假日的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，自然少不了借助這些平臺來(lái)實(shí)現。

　　微博、微信、微信公眾平臺是新興的媒體平臺，具有快速、高效的傳播能力，而且受眾范圍廣泛，是餐飲企業(yè)在進(jìn)行活動(dòng)宣傳推廣過(guò)程中，不可忽視的一部分。餐飲企業(yè)可以將活動(dòng)文案或海報發(fā)布出來(lái)，進(jìn)行大量轉發(fā)，注意熱點(diǎn)話(huà)題、關(guān)鍵詞的添加，來(lái)增加粉絲關(guān)注度。

　　除了線(xiàn)上推廣宣傳外，也不可以忽視線(xiàn)下的傳統方式。在活動(dòng)開(kāi)始前一到兩周左右，在店門(mén)口張貼節日的活動(dòng)海報，在店內醒目位置擺放活動(dòng)宣傳頁(yè)、易拉寶等，供來(lái)店用餐的顧客瀏覽，服務(wù)員還可以對顧客進(jìn)行活動(dòng)的簡(jiǎn)單介紹，增加客戶(hù)的興趣。除此之外，酒店還可以安排員工到附近人口比較密集的商場(chǎng)，社區，公園、網(wǎng)吧等地，進(jìn)行活動(dòng)宣傳但也得發(fā)放。

　　五一勞動(dòng)節節日營(yíng)銷(xiāo)方案

　　活動(dòng)背景

　　五一勞動(dòng)節，是國家規定的法定節假日。五一假期的餐飲商機是非常明顯的，與此同時(shí)，許多婚宴、壽宴、家庭宴請都會(huì )選擇在這個(gè)時(shí)間段舉辦，一是因為小長(cháng)假，親朋好友難得相聚，二是春暖花開(kāi)，無(wú)論是時(shí)間還是環(huán)境都非常適合。因此，會(huì )給餐飲市場(chǎng)帶來(lái)非常大的盈利空間。餐飲酒店應抓住時(shí)機，做好宣傳，不僅在五一長(cháng)假中盈利，還應加強品牌宣傳，為后期的營(yíng)業(yè)做長(cháng)期考慮。

　　活動(dòng)目的

　　1.活動(dòng)，穩固老客戶(hù)資源，挖掘新客戶(hù)。

　　2.提高酒店知名度、美譽(yù)度，塑造酒店良好的社會(huì )公眾形象。

　　3.利用節日造勢營(yíng)銷(xiāo)，增加經(jīng)濟收入。

　　4.增加企業(yè)與客戶(hù)間的互動(dòng)與交流，拉近距離

　　活動(dòng)主題

　　“五一”三天樂(lè )“游戲”更快樂(lè )

　　活動(dòng)時(shí)間

　　20xx年5月1日——3日

　　活動(dòng)前期準備

　　1.氣氛布置

　　廣場(chǎng)氣氛：在酒店門(mén)前空地放置豎幅、橫幅、巨幅、刀旗、氫氣球等引人注意的宣傳物品。

　　社區氣氛：在酒店附近的社區懸掛宣傳條幅、活動(dòng)海報，廣告氣球等，在社區和商場(chǎng)門(mén)口大量派發(fā)廣告小氣球，以增加人氣和節日氣氛。

　　店內氣氛：酒店門(mén)口放置活動(dòng)易拉寶，店內用氣球、彩球等裝飾，營(yíng)造歡樂(lè )氣氛。

　　2.廣告宣傳

　　(1)員工在人員密集地發(fā)放宣傳單頁(yè)，增加受眾群體。;

　　(2)向酒店客戶(hù)群體發(fā)短信，送去祝福的同時(shí)，對酒店活動(dòng)進(jìn)行了宣傳

　　(3)店內隨處放置或張貼微信二維碼，掃一掃有驚喜

　　(4)酒店微信平臺，微信、微博群發(fā)活動(dòng)方案或海報，員工進(jìn)行轉發(fā)。

　　活動(dòng)策劃

　　1.優(yōu)惠活動(dòng)：“滿(mǎn)五加一”

　　五一勞動(dòng)節當天，顧客每點(diǎn)足五道菜品，店面免費贈送顧客一道菜(下次消費時(shí)可用，有效期為一個(gè)月，且此項優(yōu)惠不與其他優(yōu)惠活動(dòng)同時(shí)享用)

　　2.勞動(dòng)最光榮，巧運乒乓球

　　道具：兩個(gè)空籃子、一個(gè)長(cháng)操作臺、若干乒乓球、若干根吸管

　　參與者：來(lái)店就餐的顧客，兩名至三名

　　方法：在操作臺的兩頭各放置一個(gè)空籃子，參與活動(dòng)的顧客每人發(fā)一根吸管，第一個(gè)顧客從籃子里用吸管吸起一個(gè)乒乓球，轉身交給下一位，依次交替，直到乒乓球被安全運送達到另一個(gè)空籃子里，在規定時(shí)間內，運送達到5個(gè)以上，可以獲得飲料一一份等瓶;運送達到8個(gè)以上，可以獲得精品涼菜。

　　菜單套餐

　　三人用：388元/套(1涼、4熱、2點(diǎn)心、1拼盤(pán))

　　六人用：688元/套(6涼、8熱、4點(diǎn)心、1拼盤(pán))

　　八人用：888元/套(6涼、9熱、4點(diǎn)心、1拼盤(pán))

　　活動(dòng)效果

　　五一勞動(dòng)節，三天小長(cháng)假，不僅會(huì )迎來(lái)旅游高峰期，對酒店而言，還是一個(gè)提高營(yíng)業(yè)額的良好契機。通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的宣傳推廣，不僅可以增加酒店的知名度，提升酒店在當地的影響力，還可以穩定老顧客，開(kāi)發(fā)新客戶(hù)，不斷提升營(yíng)業(yè)收入�？芍^是一舉兩得。

餐飲計劃方案 9

　　一、目標市場(chǎng)分析

　　本酒樓的顧客主要是中上層人士和政府機關(guān)工作人員，但其中也有不少是私款消費，這要求酒樓在提高檔次的基礎上必須兼顧那些私款消費者的個(gè)人利益.

　　二、定價(jià)策略

　　1、飯菜基本上可以保持原來(lái)的定價(jià)，但要考慮和中秋節相關(guān)的一些飯菜的價(jià)格，可采用打折(建議使用這種辦法)或者直接降低價(jià)格的辦法.

　　2、針對價(jià)格高的飯菜，建議采用減量和減價(jià)想結合的辦法.

　　3、中秋節的套餐(下面有說(shuō)明)的價(jià)格不要偏高，人均消費控制在20-30元.

　　4、其他的酒水價(jià)格和其它服務(wù)的價(jià)格可根據酒店的實(shí)際情況靈活變動(dòng)，在中秋節的前后達到(但要針對酒店的純利潤來(lái)制定).

　　三、營(yíng)銷(xiāo)策略

　　1、制作專(zhuān)門(mén)針對中秋節的套餐，可以根據實(shí)際的情況分實(shí)惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等類(lèi)型，主題要體現全家團圓，可贈送月餅(價(jià)格不需要太高).

　　2、如果一家人里有一個(gè)人的生日是8月15日，可憑借有效的證件(戶(hù)口本和身份證)，在酒店聚餐可享受5-6折(根據酒樓的實(shí)際決定)的優(yōu)惠.建議給他們推薦中秋節套餐.

　　3、如果手機和固定電話(huà)號碼尾號是815(成都地區以?xún)?，可憑借有效的證件(戶(hù)口本和身份證)，在酒店聚餐可享受5-6折(根據酒店的實(shí)際決定)的優(yōu)惠.建議給他們推薦中秋節套餐.是酒店直接聯(lián)系一下這些人.

　　4、由于本酒樓暫時(shí)住宿服務(wù)，可和其他的以住宿為主的大型賓館聯(lián)合行動(dòng)，相互介紹客戶(hù)，這樣可以增加客戶(hù)群

　　，減少一些相關(guān)的費用.對這部分客戶(hù)可用專(zhuān)車(chē)接送，同時(shí)也建議給他們推薦中秋節套餐.

　　5、在飯后贈送一些和中秋節相關(guān)的小禮物(上面要印上酒樓的名稱(chēng)、電話(huà)、地址、網(wǎng)址).

　　6、活動(dòng)的時(shí)間定于農歷8月10日-20日.

　　四、推廣策略

　　1、在酒店的門(mén)口附近、火車(chē)站、汽車(chē)站放置戶(hù)外廣告(戶(hù)外廣告采用噴繪為主，條幅相結合的形式).

　　2、電視、街道橫幅和報紙廣告相結合.

　　3、可以嘗試一下手機短信廣告，群發(fā)的重點(diǎn)是原來(lái)飯店的老顧客，注意要使用適當的語(yǔ)言，主要介紹酒店的最新活動(dòng).

　　4、xx網(wǎng)站()xx上()做個(gè)彈除框廣告或者比較大的flash動(dòng)畫(huà)廣告或者是banner.網(wǎng)頁(yè)動(dòng)畫(huà)和圖片的處理必須要和營(yíng)銷(xiāo)的內容相符合.

　　5、也可采用傳單廣告，但傳單的質(zhì)量必須要高.

　　注意：以上的廣告可同時(shí)選擇幾種，推廣的重點(diǎn)在市區，也可向周邊的縣市推廣.廣告的受眾最低要保證15萬(wàn)人.

　　五、其它相關(guān)的策略

　　保安必須要保證酒店的安全;對服務(wù)員和相關(guān)的工作人員采指定一些激勵政策，調動(dòng)她們工作的積極性(以后可以細化這個(gè)內容);在大廳里放一些品位高的音樂(lè );上菜的速度必須要快;大廳的布置上不需要太豪華，但要美觀(guān)大方，表現出中秋節的味道.

　　六、效果預測

　　如果推廣和相關(guān)的服務(wù)到位，收入最少是平時(shí)收入的1.5倍以上.

　　七、其它建議

　　1、在服務(wù)大廳配備電腦，隨時(shí)保存一些重點(diǎn)顧客的資料.

　　2、在爭取顧客同意的條件下，把顧客的信息輸入數據庫(關(guān)鍵是顧客的名字和手機號碼)，為以后的.推廣服務(wù)(以后可以細化這個(gè)內容).

　　3、盡快做好酒樓的網(wǎng)站，網(wǎng)站必須要由專(zhuān)業(yè)的人士制作，域名既要簡(jiǎn)單有要好記，網(wǎng)頁(yè)的設計上要體現出酒樓的特色，顏色以暖色調為主，主頁(yè)要一個(gè)大的flash動(dòng)畫(huà)，還要有新聞發(fā)布系統、網(wǎng)上營(yíng)銷(xiāo)系統、顧客留言板、客戶(hù)論壇、員工娛樂(lè )等方面的內容.通過(guò)網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)(的優(yōu)勢是受眾范圍大，花費少)增強酒樓的知名度.

　　農歷八月十五日，是我國傳統的中秋節，也是我國僅次于春節的第二大傳統節日.八月十五恰在秋季的中間，故謂之中秋節.我國古歷法把處在秋季中間的八月，稱(chēng)謂“仲秋”，所以中秋節又叫“仲秋節”.中秋節將要來(lái)臨，結合本酒店的實(shí)際情況和中國傳統的民族方俗，為了更好的開(kāi)展酒店銷(xiāo)售服務(wù)工作，達到經(jīng)濟效益與社會(huì )效益雙豐收，特制定此方案.

餐飲計劃方案 10

　通過(guò)對周邊其他餐飲企業(yè)的調查，目前西稍門(mén)老機場(chǎng)餐飲行業(yè) 競爭日益激烈，消費者也變的越來(lái)越成熟，這就對我們酒樓餐飲經(jīng)營(yíng) 提出了更高的要求。自開(kāi)業(yè)以來(lái)，酒樓經(jīng)營(yíng)定位基本明確，菜品出品質(zhì)量、品味也得到了大多數顧客的好評。但根據目前經(jīng)營(yíng)情況必須做出適當的調整，以便更好地吸引顧客前來(lái)消費，提升酒樓影響力，提高我店經(jīng)營(yíng)效益。

　　一、市場(chǎng)環(huán)境分析

　　最重要的是酒樓經(jīng)營(yíng)定位方面有誤，經(jīng)營(yíng)定位把握不準就會(huì )失去市場(chǎng)先機，錯失主動(dòng)權，淪為人后；其次目標顧客群定位不太準確，過(guò)于狹窄，有待深入開(kāi)拓客源市場(chǎng)。主要特征是等顧客上門(mén)，以部分關(guān)系戶(hù)為主要顧客群，缺乏普通散客消費群體，翻臺率較低。說(shuō)明我們對散客的吸引力度不夠，另外服務(wù)質(zhì)量還存在一定問(wèn)題，菜品出品結構單一缺乏招牌產(chǎn)品，影響了消費者來(lái)店消費的信心，顧客整體感受沒(méi)有留下較深印象，我們應當果斷確定經(jīng)營(yíng)目標及市場(chǎng)的定位。應當充分挖掘自身的優(yōu)越性，拓寬市場(chǎng)，合理鞏固現有消費群體，進(jìn)行規�；�、常態(tài)化營(yíng)銷(xiāo)促銷(xiāo)酒樓產(chǎn)品。我認為酒樓的硬件水平還是非常不錯的，服務(wù)水平、出品質(zhì)量也相應提出到一個(gè)新的層次，努力達到本地區最好，同時(shí)，旅游團隊接待方面還有待開(kāi)發(fā)與加強。

　　二、實(shí)現經(jīng)營(yíng)管理目標的行動(dòng)計劃和執行方案

經(jīng)營(yíng)目標：目前平均每月?tīng)I業(yè)額為50萬(wàn)元左右，日均1.6萬(wàn)元，通過(guò)3個(gè)月時(shí)間抓內部管理、出品調整、降低費用。按目前經(jīng)營(yíng)費用計

　　算每日盈虧點(diǎn)為3萬(wàn)元，那就意味著(zhù)每月?tīng)I業(yè)額在90萬(wàn)元可達到不虧損，因此在5-6個(gè)月時(shí)間將成本費用降低10萬(wàn)元左右，使盈虧點(diǎn)達到2.7萬(wàn)元/日，月?tīng)I業(yè)收入達到80萬(wàn)元即不虧損。力爭在6個(gè)月后將月?tīng)I業(yè)收入提升到80萬(wàn)元以上達到盈利目標。

　�。ㄒ唬�樓面

　　1、顧客體驗感受的調整，從內到外完善設施體現鹽幫菜文化的服務(wù)理念，營(yíng)業(yè)區域人文裝點(diǎn)的缺失。從顧客進(jìn)門(mén)開(kāi)始地道四川口音的問(wèn)好方式，給顧客不一樣的體驗，營(yíng)造酒樓文化氛圍。

　　2、建立顧客檔案，發(fā)展更多忠誠顧客。忠誠顧客愿意更多地前來(lái)用餐消費，忠誠顧客的消費，其支出是隨意消費者支出的二到四倍，而且隨著(zhù)忠誠顧客年齡的增長(cháng)，經(jīng)濟收入的提高或顧客單位本身業(yè)務(wù)的增長(cháng)，其需求量也將進(jìn)一步增長(cháng)。

　　3、贏(yíng)得口碑宣傳，具有較高滿(mǎn)意度和忠誠度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的'有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣，酒樓既節省了吸引新顧客的銷(xiāo)售成本又增加了銷(xiāo)售收入，從而飯店利潤又有了提高。根據目前我市消費心理還欠缺穩定。存在著(zhù)跟“新”、跟“風(fēng)“的消費心態(tài)�？诒�是起到較大的催化劑。

　　4、服務(wù)質(zhì)量的提升，樹(shù)立餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念，優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念在餐飲工作中有著(zhù)深遠的意義，是時(shí)代的要求，向上發(fā)展的需求。樹(shù)立餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念首要是有一支服務(wù)技術(shù)一流的員工團隊。多管齊下，穩定一批服務(wù)技能高超的員工，適當提高她們的工資待遇，選拔服務(wù)標兵，樹(shù)立正面典型，真正樹(shù)立起餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念，深入到酒樓每一

　　位員工心中。

　�。ǘ�）廚房

　　1、菜品結構調整，目前菜品結構比較單一，且招牌特色菜品不突出，競爭力不強。對菜品結構進(jìn)行調整，增加適合西安本地顧客群體口味的融合菜品。

　　2、招牌、特色菜品的宣傳，從顧客進(jìn)入酒樓開(kāi)始每個(gè)樓層體現招牌特色菜品宣傳展架，并全員大力推銷(xiāo)，培養顧客消費習慣。

　　3、出品質(zhì)量把關(guān)，出品質(zhì)量是餐飲企業(yè)的命脈，做到層層把關(guān)，全員高度重視，不合格菜品堅決不給顧客上桌，不合格出品由相關(guān)責任人承擔相應賠償。

　　4、原材料成本的降低是酒樓的生存之本，采購原則能自己采買(mǎi)的原材料決不找供應商送，這樣基本可降低成本約15—20%；創(chuàng )收是酒樓經(jīng)營(yíng)的重中之重，控制好各類(lèi)可控成本，從采購到驗收，到粗加工、洗菜再到廚房制作，每個(gè)環(huán)節的把控。

　�。ㄈ�）銷(xiāo)售方法和策略

　　1、合理定位，首要目的先下大力度提升人氣。根據酒樓經(jīng)營(yíng)情況，人均消費為70—80元左右，已目前整體經(jīng)濟環(huán)境及顧客消費理念，將人均消費控制在65元左右，使日均人流量達到450人左右。先不考慮利潤將人氣提升放在第一位，給顧客即便宜又好吃的感覺(jué)。

　　2、樓面管理人員銷(xiāo)售任務(wù)制定：銷(xiāo)售經(jīng)理每月訂臺任務(wù)180臺，營(yíng)業(yè)額任務(wù)90000元/月；前廳部經(jīng)理每月訂臺任務(wù)120臺/月，營(yíng)業(yè)額任務(wù)60000元/月；前廳部主管每月訂臺任務(wù)90臺/月，營(yíng)業(yè)額任務(wù)45000元/月；前廳部部長(cháng)每月訂臺任務(wù)60臺/月，營(yíng)業(yè)額任務(wù)30000元/月。

　　3、會(huì )員充值卡任務(wù)的落實(shí)：營(yíng)業(yè)部經(jīng)理每月會(huì )員卡辦理充值任務(wù)3萬(wàn)元/月；前廳部經(jīng)理每月會(huì )員卡辦理充值任務(wù)3萬(wàn)元/月；前廳部主管每月會(huì )員卡辦理充值任務(wù)1.5萬(wàn)元/月；前廳部部長(cháng)每月會(huì )員卡辦理充值任務(wù)1萬(wàn)元/月。

　　4、重新簽發(fā)顧客協(xié)議，進(jìn)行有原則的“選擇“。尋找洽談周邊各個(gè)單位，如公司、銀行、醫院、學(xué)校等，簽訂用餐協(xié)議，增加顧客群體。

　　5、把婚宴、壽宴做為經(jīng)營(yíng)中的重中之重，婚宴因場(chǎng)地面積限制及裝修風(fēng)格的特點(diǎn)，可將中式傳統婚禮儀式做為重點(diǎn)推廣、壽宴可以中華傳統文化孝道給顧客體驗式服務(wù)的營(yíng)銷(xiāo)思路，做為酒樓的亮點(diǎn)及差異化競爭優(yōu)勢，并大力推廣生日宴，滿(mǎn)月宴、聚會(huì )宴等各類(lèi)宴席。成立宴席公關(guān)小組，制定接待任務(wù)。

　　6、外賣(mài)、線(xiàn)上網(wǎng)站的合作，利用互聯(lián)網(wǎng)做好線(xiàn)上與線(xiàn)下銷(xiāo)售的有機結合，根據酒樓周邊小區多，人員居住密集的特性，把外賣(mài)、工作餐做為周一至周五的重要經(jīng)營(yíng)項目，同各大外賣(mài)網(wǎng)站進(jìn)行合作，擴大經(jīng)營(yíng)半徑。

　　7、明確每年、各節氣開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)。每到節假日提前做好促銷(xiāo)活動(dòng)策劃，并提前下大力度進(jìn)行宣傳。節后總結活動(dòng)效果。

　　8、激勵政策，在八月份左右達到扭虧，日均營(yíng)業(yè)收入達到2.5萬(wàn)元，黃X個(gè)人工資提升到1.5萬(wàn)元/月。十月份達到盈利，按營(yíng)業(yè)收入的1%獎勵酒樓所有管理人員做為激勵。

　　三、內部管理

　　1、整頓紀律，全員利用下班時(shí)間學(xué)習酒樓各項規章制度，并嚴格執行。做到用制度管人，而不是用人來(lái)管人。用兩個(gè)月時(shí)間使酒樓整體氛圍正規有序。

　　2、全面培訓，要求各部門(mén)制定培訓計劃，對各自部門(mén)所有崗位人員進(jìn)行專(zhuān)業(yè)知識、操作技能、禮節禮貌、儀容儀表、營(yíng)銷(xiāo)知識等全方位培訓，在兩個(gè)月時(shí)間使員工掌握各項培訓內容并能運用到日常工作中。

　　3、組建團隊，組織、培養建立營(yíng)銷(xiāo)團隊，提高營(yíng)銷(xiāo)力量及能力，對顧客進(jìn)行公關(guān)銷(xiāo)售，維護現有老客戶(hù)增大新客戶(hù)群體。

　　4、員工忠誠的提高，加大力度培養新生力量同時(shí)鞏固員工流失，這是顧客關(guān)于營(yíng)銷(xiāo)的間接效果，員工滿(mǎn)意度的提高導致飯店服務(wù)質(zhì)量的提高，使之顧客的滿(mǎn)意提高，形成一個(gè)良性循環(huán)。

　　5、人力成本按淡旺季編制，優(yōu)勝略汰。管理表面上與盈利無(wú)關(guān)。但從本質(zhì)上看，管理是創(chuàng )收的基礎和前提，沒(méi)有好的管理就沒(méi)有效益。

　　6、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，實(shí)現客我共贏(yíng)

　�。�1）優(yōu)質(zhì)服務(wù)，是酒店的本份，定好標準，規范技能操作，嚴抓培訓。標準，是行動(dòng)的準則、指南。明確了標準，才能規范為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。優(yōu)質(zhì)服務(wù)的惟一標準，即顧客滿(mǎn)意，也只有通過(guò)培訓才實(shí)現最終顧客滿(mǎn)意要求。

　�。�2）抓好落實(shí)，這是我們管理者的“通病“，經(jīng)常還是停留在找“借口“弊病問(wèn)題。一定要貫徹“辦法總比問(wèn)題多“管理心態(tài)。抓好落實(shí)，每件事情都落處有聲。

餐飲計劃方案 11

　　本計劃針對西安餐飲行業(yè)食品蔬菜配送業(yè)務(wù)，西安餐飲行業(yè)食品蔬菜配送目前并沒(méi)有形成專(zhuān)業(yè)的配送產(chǎn)業(yè)，就此本計劃提出建立西安餐飲食品蔬菜專(zhuān)業(yè)配送方案。

　　本方案計劃成立專(zhuān)業(yè)的食品蔬菜配送公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)為配送公司)，公司就配送范圍包括水果、凍品、調料、鮮豬、牛、羊肉、家禽、海鮮等農產(chǎn)品，為酒店、飯店、飲食市場(chǎng)等提供全方位的配送菜服務(wù)。

　　我們通過(guò)對西安餐飲行業(yè)及食品蔬菜市場(chǎng)調查發(fā)現，在西安，大型酒店、企事業(yè)單位一般設有自己的后勤采購部門(mén)，經(jīng)營(yíng)較好的連鎖飯店有自己的配送公司，但對于中小型飯店、飲食市場(chǎng)就沒(méi)有其對應較為專(zhuān)業(yè)的食品蔬菜配送服務(wù)，其主要依靠專(zhuān)人采購，或是小商販小菜販送菜。而在國外，餐飲行業(yè)食品蔬菜配送有70%以上是由專(zhuān)業(yè)配送公司配送，就現在國內而言，在北京、上海、深圳、廣州等沿海較為發(fā)達的城市40%的食品蔬菜有專(zhuān)業(yè)的配送公司提供。對于西安來(lái)說(shuō)，餐飲行業(yè)食品蔬菜配送還處于起步階段，對此，我們提出在西安建立配送公司。

　　我們將與西安周邊畜牧、蔬菜生產(chǎn)基地、信譽(yù)良好的食品加工企業(yè)合作，以?xún)?yōu)質(zhì)貨源直接配送于中小型飯店、酒店，減少蔬菜流通環(huán)節，以蔬菜瓜果基地―配送中心―餐飲行業(yè)的模式進(jìn)行運營(yíng)。

　　我們以?xún)r(jià)格優(yōu)勢、質(zhì)量?jì)?yōu)勢、便捷的服務(wù)爭取市場(chǎng)份額，從中小型飯店、飲食市場(chǎng)入手，先以蔬菜為主要產(chǎn)品，再逐步拓寬自己的產(chǎn)品范圍及市場(chǎng)范圍，做到專(zhuān)業(yè)的食品蔬菜配送。積極與蔬菜、畜牧基地、食品生產(chǎn)銷(xiāo)售廠(chǎng)家建立合作關(guān)系，保證產(chǎn)品質(zhì)量，公司信譽(yù)，逐步建立起自己的產(chǎn)品來(lái)源基地及客戶(hù)群體。

　　一、蔬菜配送目的、意義及國內外發(fā)展狀況

　　1、蔬菜配送目的、意義

　　本項目目的在于最大限度地減少流通時(shí)間，降低流通費用，實(shí)現蔬菜供給單位少庫存甚至“零庫存”，降低社會(huì )生產(chǎn)的總成本,建立專(zhuān)業(yè)農產(chǎn)品配送服務(wù)，省去食品蔬菜供應的中間環(huán)節，以最簡(jiǎn)潔的產(chǎn)業(yè)模式為客戶(hù)提供服務(wù)。由原來(lái)的菜農―收購商―批發(fā)商―零售商―采購員―客戶(hù)，精簡(jiǎn)為生產(chǎn)基地―配送中心―客戶(hù)的模式，充分發(fā)揮現代物流的聯(lián)接作用。

　　此模式的建立

　　a，有利于保證產(chǎn)品質(zhì)量，降低產(chǎn)品價(jià)格。通過(guò)配送中心這一環(huán)節把廠(chǎng)家、畜牧、果蔬基地和酒店、飯店這一類(lèi)型的餐飲部門(mén)聯(lián)系起來(lái)，有利于以簡(jiǎn)潔的方式溝通、交流，為其兩方面都提供更為優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，使得生產(chǎn)者、銷(xiāo)售者實(shí)現共贏(yíng)，客戶(hù)享受實(shí)惠。

　　b，清晰地產(chǎn)品的來(lái)源保證了產(chǎn)品質(zhì)量，快捷的運輸，簡(jiǎn)潔的模式省去中間環(huán)節的多次轉手和時(shí)間的浪費，保證食品蔬菜的新鮮程度和較低的產(chǎn)品價(jià)格。

　　c，專(zhuān)業(yè)正規公司的服務(wù)提供了更好的信譽(yù)保障，同時(shí)，飲食安全是關(guān)系市民切身利益的關(guān)鍵問(wèn)題，專(zhuān)業(yè)的配送公司能從源頭上把關(guān)，確保農產(chǎn)品質(zhì)量，在一定程度上解決食品蔬菜安全的問(wèn)題。

　　2、蔬菜配送國內外現狀及發(fā)展趨勢

　　蔬菜配送具有提高蔬菜質(zhì)量、減少運耗、減少城市污染、食用方便等多項優(yōu)勢，是蔬菜現代供應的必然。在我國，蔬菜配送還處于起步階段，且僅限于為數不多的大城市。日本、美國和歐洲等發(fā)達國家早已普遍采用。有關(guān)資料統計顯示，在經(jīng)濟發(fā)達的日本，大型企業(yè)食堂的蔬菜供應有90%以上是由專(zhuān)業(yè)的配送供應商配送，在北京、上海、深圳、廣州等越來(lái)越多的機關(guān)、大型企業(yè)、外資企業(yè)、大型酒店等都已經(jīng)選擇由專(zhuān)業(yè)的蔬菜配送公司提供―“菜籃子”服務(wù)。資料顯示，目前廣州市農副產(chǎn)品總交易額達到130億元，而需要配送公司配送的至少超過(guò)60億，近一半的交易額是通過(guò)配送達到的。深圳市望家歡農副產(chǎn)品配送公司廣州分公司開(kāi)業(yè)伊始，全球知名餐飲連鎖企業(yè)索迪斯、越秀區人民政府就與其簽訂配送合同。在深圳，像IBM、深航、南航、沃爾瑪、華強三洋、三星視界多加知名企業(yè)都已成為望家歡農產(chǎn)品配送公司的固定客戶(hù)。在我國西部地區，雖然蔬菜配送已有所發(fā)展，但西部蔬菜配送發(fā)展一直處于滯后狀態(tài)、水平不高、規模較小的狀態(tài)。

　　我國成為世界上蔬菜生產(chǎn)的第一大國，年產(chǎn)量占世界蔬菜總量的一半以上，致使蔬菜市場(chǎng)開(kāi)始出現季節性過(guò)剩和結構性過(guò)剩，加之蔬菜市場(chǎng)信息不靈，蔬菜物流不暢，使蔬菜集中產(chǎn)區的農民一度出現“賣(mài)菜難”的局面。為了從根本上解決農民“賣(mài)菜難”問(wèn)題，各級政府積極推行蔬菜農、工、貿一體化，產(chǎn)、加、銷(xiāo)一條龍的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，大力培植和發(fā)展蔬菜龍頭企業(yè)、蔬菜配送中心和蔬菜批發(fā)市場(chǎng)等蔬菜加工、流通企業(yè)，構建現代蔬菜物流新體系，大力推行訂單蔬菜、合同蔬菜，促進(jìn)了蔬菜產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展，從而推動(dòng)了蔬菜配送業(yè)的興起與發(fā)展�？梢哉f(shuō)，蔬菜配送業(yè)的發(fā)展是我國蔬菜產(chǎn)業(yè)化、社會(huì )化大生產(chǎn)的必然要求。蔬菜配送現狀和生產(chǎn)實(shí)踐證明，蔬菜配送的推廣與發(fā)展對改革現行不合理的物流體制，合理配置資源，促進(jìn)農村產(chǎn)業(yè)調整、加快農村發(fā)展、促進(jìn)農民增收，都具有重要的促進(jìn)作用。

　　為此，現代蔬菜物流企業(yè)把配送作為一種從用戶(hù)需要到用戶(hù)滿(mǎn)意的營(yíng)銷(xiāo)策略加以推廣和應用是蔬菜物流現代化的必然趨勢。

　　3、應用前景分析

　　蔬菜配送作為一個(gè)工程，其中蘊含著(zhù)巨大商機。從企業(yè)贏(yíng)利的角度來(lái)看，蔬菜是一種低附加值產(chǎn)品，利潤低但保鮮要求高。這一方面要求必須用規模效益和盡量減少中間環(huán)節來(lái)降低成本;另一方面需要反應靈敏的供求信息平臺支撐，來(lái)實(shí)現“以銷(xiāo)定產(chǎn)零庫存”�，F階段經(jīng)濟快速發(fā)展，人們生活水平提高和后勤服務(wù)的社會(huì )化，蔬菜配送顯現出巨大的發(fā)展潛力，就我們項目開(kāi)展地西安分析，具體表現在以下幾方面：

　　a，市區交通網(wǎng)絡(luò )發(fā)達：西安是重要的對外交通樞紐，擁有高規格的交通體系，這對西安市蔬菜配送業(yè)的發(fā)展提供了物流運輸保障，有利于降低成本。

　　b，西安餐飲業(yè)發(fā)達，餐館飯店數目龐大，市場(chǎng)需求旺盛，有利于發(fā)展壯大形成規模。

　　d, 常住人口837.52萬(wàn)(截止20xx年底)，市區人口約510萬(wàn)。據不完全統計，西安市年蔬菜供應量達到200萬(wàn)噸以上,市場(chǎng)空間巨大。

　　e，在西安酒店蔬菜配送業(yè)務(wù)仍處起步階段，競爭壓力小，有利于開(kāi)拓市場(chǎng)，占得先機。

　　f，西安居民生活水平較高，消費能力強，而城市配制度并不高，居民蔬菜消費受時(shí)間空間的限制仍很?chē)乐�，有利于將�?lái)開(kāi)展家庭個(gè)人配送業(yè)務(wù)的開(kāi)展。

　　g，電子商務(wù)將為蔬菜配送的發(fā)展提供更廣闊的平臺：現階段電子信息技術(shù)迅速向社會(huì )各個(gè)領(lǐng)域滲透， “網(wǎng)上”銷(xiāo)售將成為蔬菜銷(xiāo)售與配送的主要方式。創(chuàng )建配送網(wǎng)站，推行“網(wǎng)上訂單蔬菜”。產(chǎn)銷(xiāo)雙方能通過(guò)電子商務(wù)系統在網(wǎng)上談生意、訂合同、支付定金，可節省大量人力、時(shí)間和費用。同時(shí)，有利更快掌握蔬菜配送信息，減少中間環(huán)節，降低成本，提高經(jīng)濟效益。

　　因此，在西安建立現代專(zhuān)業(yè)蔬菜食品配送公司是有完備的環(huán)境基礎和廣闊的市場(chǎng)前景的。

　　二、綠園農產(chǎn)配送有限公司介紹

　　綠園農產(chǎn)配送有限公司提供以配送蔬菜、水果、凍品、調料、鮮豬、牛、羊肉、家禽、海鮮等農產(chǎn)品為主的全方位配送菜服務(wù)公司。本公司是一家集送菜服務(wù)、食品購銷(xiāo)及物流配送為一體全新商業(yè)模式的企業(yè)。本公司計劃建于南郊小寨附近，并與西安周邊蔬菜基地、肉類(lèi)加工企業(yè)、冷藏中心展開(kāi)合作，保證優(yōu)質(zhì)的貨物資源，專(zhuān)車(chē)和專(zhuān)業(yè)的配送團隊。

　　1公司性質(zhì)

　　擬注冊成立一個(gè)有限公司――綠園農產(chǎn)有限公司。

　　2部門(mén)設置

　　2.1公司組織結構

　　公司的組織結構要與其戰略相適應�？紤]到公司成立初期的規模和發(fā)展戰略，擬采用直線(xiàn)職能制組織形式，實(shí)行董事會(huì )領(lǐng)導下的總經(jīng)理負責制。具體設置如圖所示：

　　2.2部門(mén)主要職責

　　董事會(huì )：

　　決定公司的經(jīng)營(yíng)計劃和運作方案

　　制定公司的年度財務(wù)預算決算方案

　　聘任或者解聘公司總經(jīng)理

　　制定公司的基本管理制度

　　總經(jīng)理：

　　完成董事會(huì )議定的年度經(jīng)營(yíng)目標

　　在各部門(mén)主管協(xié)助和董事會(huì )的指導下，制定公司的發(fā)展戰略計劃

　　主持公司的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作

　　代表企業(yè)出席各種公關(guān)活動(dòng)

　　財務(wù)部：

　　對公司的資金進(jìn)行管理，制訂籌資、資金使用、資金管理計劃

　　提供公司的財務(wù)數據和財務(wù)報表分析

　　提交公司利潤分配方案

　　負責日常會(huì )計工作，現金流監控以及成本控制

　　業(yè)務(wù)部：

　　公司業(yè)務(wù)發(fā)展規劃，對外業(yè)務(wù)咨詢(xún)和業(yè)務(wù)交流.

　　向總經(jīng)理報告業(yè)務(wù)情況.

　　負責對客戶(hù)的發(fā)展，維持.

　　負責公司的`經(jīng)營(yíng)管理、重大擔保項目等情況進(jìn)行審查和監管.

　　負責公司風(fēng)險綜合評價(jià)、控制.

　　后勤保障部：

　　負責貨物采購計劃、采購預算。

　　負責貨物運輸，包括采購、配送運輸

　　負責簽訂采購合同、組織采購等工作。

　　物資采購中要嚴格把關(guān)，競爭性談判。

　　物資購入后，組織有關(guān)人員做好貨物分裝工作。

　　協(xié)調其他部門(mén)管理工作。

　　客戶(hù)服務(wù)部：

　　負責公司日常經(jīng)營(yíng)管理工作

　　負責公司人力資源管理(包括人員招聘、勞工合同、技能培訓、干部績(jì)效考核)

　　建立制度，制訂年度發(fā)展計劃

　　為其他各職能部門(mén)的工作提供支持

　　3管理機制

　　鼓勵創(chuàng )新：作為配送企業(yè)，創(chuàng )新是企業(yè)的生命。在企業(yè)內部設立創(chuàng )新獎勵機制。無(wú)論是技術(shù)人員還是操作工人，無(wú)論是技術(shù)上，操作程序上還是降低成本上，只要有所貢獻，都給予相應的獎勵。

　　區別管理：引進(jìn)的高級人才，必須充分重視其人力資本對本企業(yè)發(fā)展的價(jià)值，對他們必須采取較為靈活的管理和激勵方式，如期權激勵，工作自主性等等。而對于一般工人來(lái)說(shuō)，宜采用制度化的管理方式，編寫(xiě)較為詳細的職務(wù)說(shuō)明書(shū)，規范操作過(guò)程。

　　4人員配置

　　在最初階段，整個(gè)公司共需員工18名。人員組成見(jiàn)下表。

　　表4-1 人員配置表

　　部門(mén)具體安排人數

　　行政管理董事長(cháng)1名 總經(jīng)理1名2

　　業(yè)務(wù)部主管1名，業(yè)務(wù)員2名、會(huì )計、出納各1名5

　　后勤保障部主管1名，司機5名、采購員2名8

　　客戶(hù)服務(wù)部主管1名、員工2名3

　　總計18

　　5、公司綜合服務(wù)信息

　　a、配送服務(wù)對象：為各類(lèi)飯店、酒店、西餐廳、酒吧、火鍋店，學(xué)校、醫院、會(huì )所,KTV娛樂(lè )場(chǎng)所,企業(yè)食堂，各大超市等提供各種蔬菜水果調料凍品等農產(chǎn)品配送服務(wù)。

　　b、配送服務(wù)范圍：西安市區及其近郊

　　c、公司宗旨是：最好的質(zhì)量、最低的價(jià)格、最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)

　　d、公司承諾：以食品安全為重，層層把關(guān)菜的新鮮度，不留剩菜，堅決杜絕食品安全帶來(lái)的后患;注重個(gè)人衛生以及環(huán)境衛生，創(chuàng )造一個(gè)整潔、優(yōu)質(zhì)、新鮮的蔬菜環(huán)境;講究服務(wù)的質(zhì)量，熱情、和諧、溫馨讓客戶(hù)有信任的感覺(jué);建立良好的反饋機制，有缺點(diǎn)改進(jìn)，優(yōu)點(diǎn)發(fā)揚，及時(shí)解決突發(fā)事件和客戶(hù)共同關(guān)心、反映的問(wèn)題，增加客戶(hù)支持率;爭取不同消費層次的客戶(hù)群體，多方面提升自己?jiǎn)T工的素質(zhì)及企業(yè)管理制度以符合客戶(hù)對衛生、服務(wù)、菜的質(zhì)量及數量的需求。

　　e、公司文化：企業(yè)使命：我們處處用心，立志為客戶(hù)提供滿(mǎn)意的服務(wù)。

　　企業(yè)精神：主動(dòng)服務(wù)，創(chuàng )新求進(jìn)步。

　　爭取目標：質(zhì)量最好、價(jià)格最低

　　企業(yè)目標：打造產(chǎn)、發(fā)、售蔬菜配送連鎖知名品牌。

　　6、公司基礎設施建設

　　建立蔬菜中心，發(fā)展客戶(hù)，進(jìn)行蔬菜配送。

　　a、公司辦公場(chǎng)所40平方米;

　　b、保鮮庫一座;

　　c、建蔬菜包裝車(chē)間100平方米;

　　d、購物流車(chē)輛5部。

　　三、產(chǎn)品市場(chǎng)分析與營(yíng)銷(xiāo)

　　1、西安蔬菜配送市場(chǎng)調查

　　西安市轄區總面積9983平方公里，其中市區面積為1066平方公里，建城區面積375平方公里(20xx年)。常住人口837.52萬(wàn)(截止20xx年底)，市區人口約510萬(wàn)。據不完全統計，西安市年蔬菜供應量達到200萬(wàn)噸以上，其中70―90%來(lái)自北二環(huán)蔬菜批發(fā)市場(chǎng)，其蔬菜市場(chǎng)以基本建成了比較健全、規范、成熟的蔬菜銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò )體系。其運營(yíng)模式大體是：以骨干蔬菜批發(fā)市場(chǎng)為龍頭，內地蔬菜進(jìn)入蔬菜批發(fā)市場(chǎng)后分銷(xiāo)到各超市、各農貿市場(chǎng)�，F階段對于西安蔬菜配送來(lái)說(shuō)，僅處于個(gè)別大型企業(yè)、連鎖飯店內部配送、采購。

　　2、主要的用戶(hù)群和競爭對手分析

　　對于西安餐飲行業(yè)調查發(fā)現，企事業(yè)單位(包括高校)、大型酒店一般都設有自己的后勤采購部門(mén)，對于中小型飯店、飲食市場(chǎng)，其食品蔬菜一般為專(zhuān)人從菜市場(chǎng)采購或是小商販配送。不論是后勤保障部門(mén)采購還是專(zhuān)人采購，都難以保障蔬菜質(zhì)量和蔬菜價(jià)格，對其酒店、飯店來(lái)說(shuō)無(wú)疑增加了成本，小商販送菜更難以保障蔬菜質(zhì)量。對于我們企業(yè)的客戶(hù)群來(lái)說(shuō)初期主要限于中小型飯店、飲食市場(chǎng)。

　　a, 就蔬菜配送業(yè)務(wù)而言，現在剛處于起步階段，現有的配送僅限于信譽(yù)較好的連鎖飯店及較大的酒店建立的專(zhuān)為自己服務(wù)的附屬配送公司。其客戶(hù)群體狹窄，不對外提供服務(wù)。

　　b, 對于一些小型蔬菜配送機構(多數為兩人一車(chē)的夫妻店)來(lái)說(shuō)，其并未形成一定的產(chǎn)業(yè)模式及市場(chǎng)范圍，對于市場(chǎng)的占有量較小，仍處于滯后狀態(tài)、水平低、規模小、盈利能力有限。

　　其主要表現在以下幾個(gè)方面：配送規模小、效益低。蔬菜配送主要靠規模盈利，其現有的送菜范圍小，運營(yíng)方式單一，效益難以實(shí)現;基礎設施差、信息化程度低。其配送僅限于送菜服務(wù)上，儲存、保鮮、加工等設備投入不足，自動(dòng)化網(wǎng)絡(luò )化程度低，缺乏查詢(xún)、互動(dòng)、信息服務(wù)平臺，只能在一個(gè)閉塞的環(huán)境中運營(yíng);其蔬菜供應渠道冗長(cháng)而復雜， 流通時(shí)間長(cháng)、流通環(huán)節多、消耗大、成本大、效率低、效益差，分散組織采購、儲存、銷(xiāo)售，流通性費用所占比例很大;配送質(zhì)量低、現代配送方式難以發(fā)展。其屬于初始原材料性配送，未對其進(jìn)行清洗加工，蔬菜質(zhì)量難以保證。

　　3、營(yíng)銷(xiāo)策略

　　首先加快基礎設施和信息化建設�；�礎設施建設包括加工配送中心和連鎖店的建設，倉儲、整理、包裝、運輸、冷藏等環(huán)節的設施建設等， 盡快形成配套的綜合運輸網(wǎng)絡(luò )， 完善的倉儲配送設施， 先進(jìn)的信息網(wǎng)絡(luò )平臺，為蔬菜配送提供重要的物質(zhì)基礎條件。進(jìn)行統籌規劃、合理布局，充分考慮集散疏通、各種運輸方式銜接以及配送設施的綜合配套。加強市場(chǎng)信息化設施建設，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)實(shí)現生產(chǎn)者與客戶(hù)群聯(lián)網(wǎng)，建立電子商務(wù)平臺，及時(shí)了解蔬菜配送中的各環(huán)節狀況。并逐步搞好資源共享、信息共用、有效控制與全程管理、信息處理與發(fā)布工作以及市場(chǎng)信息咨詢(xún)服務(wù)。

　　建設配送中心。配送中心負責蔬菜的清洗、加工，保持蔬菜的安全、衛生、新鮮，從源頭上保證了蔬菜良好形象。大部分的蔬菜基地位于郊區，在蔬菜基地和客戶(hù)群之間合理的位置設立蔬菜配送中心， 便于配送中心收到蔬菜基地的蔬菜后馬上按類(lèi)、質(zhì)的要求揀、取和配備，并貼上標簽，減少誤差，提高配送質(zhì)量，最后送達所需場(chǎng)所。

　　在其他市區發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)，開(kāi)展連鎖配送業(yè)務(wù)。連鎖經(jīng)營(yíng)是在發(fā)達國家的農業(yè)中取得普遍成功的一種經(jīng)營(yíng)模式，在國內也是各大商業(yè)品牌拓展市場(chǎng)的有效手段。連鎖經(jīng)營(yíng)利用規模效益， 通過(guò)對若干分店實(shí)行集中采購、分散銷(xiāo)售、規范銷(xiāo)售，降低進(jìn)貨成本。采用連鎖經(jīng)營(yíng)方式，同時(shí)針對本地實(shí)際情況進(jìn)行修正，合理布局經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)，做大做強，在較短時(shí)間內改變落后情形。

　　建立良好的配送網(wǎng)絡(luò )結構。配送網(wǎng)絡(luò )只有一個(gè)物流配送中心，配送中心只根據客戶(hù)的需求物流作業(yè)，蔬菜經(jīng)營(yíng)決策則由連鎖總部的市場(chǎng)部門(mén)統一負責。再由連鎖店帶動(dòng)農產(chǎn)品外銷(xiāo)，增強配送的時(shí)效性。所有的蔬菜都保持“零庫存”狀態(tài)，保證每日新鮮。此外，企業(yè)還要與知名廠(chǎng)家建立合作關(guān)系， 由他們直接提供冷凍制品及各種農副產(chǎn)品， 確保質(zhì)量和價(jià)格優(yōu)勢。

　　多種配送模式相結合。集中配送由配送中心做出決策， 這有利于實(shí)現整條鏈上的協(xié)調， 能實(shí)現全局優(yōu)化，同時(shí)保持安全庫存，減少平均庫存，擁有較高的服務(wù)水平。分散配送是靈活性很強，可以縮短流通時(shí)間， 但是連鎖配送店的管理費用較高， 因為其規模經(jīng)濟程度較小。直接配送與間接配送相結合;選擇、培育、建設基地，固定進(jìn)貨渠道。

　　4、風(fēng)險分析

　　企業(yè)創(chuàng )建初期，可變成本短期內收益不足以支持企業(yè)運營(yíng)管理費用;蔬菜配送屬于新興業(yè)務(wù)，客戶(hù)認知度不高，需要逐步接受。

　　防范解決風(fēng)險措施：

　　擴大客戶(hù)群體，通過(guò)網(wǎng)站、業(yè)務(wù)推廣人員等多種的線(xiàn)上線(xiàn)下?tīng)I銷(xiāo)途徑，擴大客戶(hù)規模。廣泛聯(lián)系供應商，擴大盈利范圍。

　　發(fā)展客戶(hù)區域先從經(jīng)濟發(fā)達、消費能力高的、接受新事物能力強的南郊地區和市區開(kāi)展，逐步擴大客戶(hù)對我們業(yè)務(wù)的認知。

　　通過(guò)創(chuàng )建配送網(wǎng)站，，推行“網(wǎng)上訂單蔬菜”，產(chǎn)銷(xiāo)雙方能通過(guò)電子商務(wù)系統在網(wǎng)上談生意、訂合同、支付定金，節省人力、時(shí)間和費用。建立蔬菜配送網(wǎng)絡(luò )更快地掌握蔬菜配送信息，減少中間環(huán)節，降低成本，提高經(jīng)濟效益。

　　與知名的肉類(lèi)加工企業(yè)，冷藏保鮮中心等企業(yè)合作，采用配送代銷(xiāo)的方式，省去采購成本，同時(shí)規避風(fēng)險。

　　四、創(chuàng )業(yè)團隊基本情況

　　1、創(chuàng )業(yè)團隊基本情況

　　我們綠園農產(chǎn)創(chuàng )業(yè)團隊共由四人組成，

　　王帥，團隊隊長(cháng)，西北農林科技大學(xué)生命學(xué)院06級生物科學(xué)專(zhuān)業(yè)學(xué)生。高中時(shí)自己組建了所在學(xué)校的校廣播站，并任兩年的站長(cháng)。大學(xué)期間擔任過(guò)院宣傳部副部長(cháng)、班長(cháng)，從事過(guò)推銷(xiāo)、兼職，做過(guò)小生意，具有很好的組織協(xié)調能力和實(shí)踐能力。在本項目中負責協(xié)調安排各成員工作并參與市場(chǎng)調查和創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)的制定。

　　李永啟，西北農林科技大學(xué)林學(xué)院林學(xué)06級林學(xué)專(zhuān)業(yè)，在校期間曾擔任兩年班級團支書(shū)，校實(shí)踐部副部長(cháng)。高中至大學(xué)從事過(guò)兼職工作，餐廳服務(wù)員、公司業(yè)務(wù)員、市場(chǎng)調查員等。參與全國第二次土地資源調查工作，在校期間組織多次社會(huì )實(shí)踐活動(dòng)，具有較強的組織、協(xié)調、實(shí)踐能力。在本項目中參與市場(chǎng)調查和創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)的編寫(xiě)。

　　劉龍，西北政法大學(xué)西北政法大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院06級人力資源管理專(zhuān)業(yè)，在校任班長(cháng)，多次參加暑期實(shí)踐工作，曾參與20xx年12月 “西北政法大學(xué)首屆暨大學(xué)城創(chuàng )業(yè)大賽”，主要負責項目財務(wù)方面和團隊內部組織協(xié)調，進(jìn)入總決賽，團隊榮獲獲“杰出表現獎”。

　　2、創(chuàng )業(yè)團隊管理模式，發(fā)展戰略。

　　綠園農產(chǎn)配送公司是公司制，為由上至下的管理模式。

　　架構：董事長(cháng)--總經(jīng)理―財務(wù)部/業(yè)務(wù)部/后勤保障部/客戶(hù)服務(wù)部主管，各部門(mén)各司其職。

　　職能：董事長(cháng)控制整個(gè)公司的宏觀(guān)運作。

　　總經(jīng)理為執行者與整體協(xié)調人。

　　財務(wù)部主管負責公司日常資金管理。

　　業(yè)務(wù)部主管負責洽談業(yè)務(wù)、發(fā)展客戶(hù)等。

　　后勤保障部主管負責尋求貨源、貨物采購、配送、調配運輸。

　　客戶(hù)服務(wù)部主管負責企業(yè)形象策劃、店鋪陳列等、跟進(jìn)客戶(hù)(加盟商，自營(yíng)店)售后服裝，配貨。

　　發(fā)展戰略：我們將公司發(fā)展規劃為三步，立足戰略，強者戰略，巨人戰略。

　　立足戰略，在公司初創(chuàng )階段，各類(lèi)資源有限，公司的核心目標在于生存，以中小型飯店、飲食街為市場(chǎng)切入點(diǎn)，逐步了解進(jìn)入市場(chǎng)，建立企業(yè)關(guān)系，積累生產(chǎn)管理經(jīng)驗，并通過(guò)圈地，即在固定區域發(fā)展較為集中的客戶(hù)，節約運輸成本。采取十進(jìn)制的客戶(hù)發(fā)展方式，每次只發(fā)展十個(gè)客戶(hù)，通過(guò)一段時(shí)間的資本和經(jīng)驗積累再發(fā)展下一個(gè)十個(gè)客戶(hù)，隨著(zhù)規模的擴大，盈利能力的增強，發(fā)展的周期會(huì )越來(lái)越短，穩健的發(fā)展。通過(guò)代銷(xiāo)的方式，增加盈利點(diǎn)，節約資金，規避風(fēng)險�？傊�，在立足階段，將以生存為第一原則，不盲目擴張。

　　強者戰略，在以具有一定的規模，公司機構人員完備，各方面準備完善積累了充分的市場(chǎng)經(jīng)驗后，將實(shí)施強者戰略，擴大業(yè)務(wù)范圍，聯(lián)系生產(chǎn)基地，以銷(xiāo)定產(chǎn)，穩固貨源�？焖贁U張，成為西安市蔬菜配送的絕對第一，擴大企業(yè)知名度，完成發(fā)展規劃的第二階段。

　　巨人戰略，以陜西為基地，充分發(fā)揮西部資源優(yōu)勢，建立業(yè)務(wù)遍及全國的蔬菜農產(chǎn)品供應配送網(wǎng)絡(luò )，成為農產(chǎn)品巨人。

　　五、財務(wù)及經(jīng)濟效益分析

　　1、項目投資概算

　　本預算只對公司成立的部分做出建立預算，不包括第二步，第三步發(fā)展戰略所需的建設投資。具體內容如下：

　　a、公司場(chǎng)地5000元/半年;

　　b、辦公實(shí)施5000元;

　　c、保鮮庫房一座10000元;

　　d、蔬菜包裝車(chē)間100平方米3000元;

　　e、購物流車(chē)輛5部，45000元;

　　f、流動(dòng)資金40000元;

　　共計：108000元

　　2、資金來(lái)源及籌措方案

　　自己籌措10000元，貸款100000元

　　3、資金使用計劃

　　在西安市南郊租賃民房(帶院子)作為初期公司場(chǎng)所，半年約5000元。購買(mǎi)電腦、桌椅、電子秤、標簽機、冰箱、空調等設施18000元。西安市昌河、長(cháng)安一類(lèi)的二手小貨車(chē)每輛約為9000元，購買(mǎi)5輛二手小面包車(chē)做為配送車(chē)輛約45000元。流動(dòng)經(jīng)營(yíng)成本40000元。

　　4、預期經(jīng)濟效益

　　收入預算：(1)蔬菜項目預算：以初期100家的客戶(hù)規模預算，我們采用西安市物價(jià)局網(wǎng)站提供的西安市蔬菜價(jià)格，綜合20種常用蔬菜的信息，得到20xx-4-1至20xx-5-1平均市場(chǎng)蔬菜價(jià)格為1.7元，產(chǎn)地平均價(jià)格約0.75元，批發(fā)市場(chǎng)平均批發(fā)價(jià)與市場(chǎng)價(jià)差價(jià)為0.43元，平均產(chǎn)地價(jià)格與市場(chǎng)價(jià)差價(jià)為0.95元。通過(guò)我們實(shí)地走訪(fǎng)西安市南郊小寨東路、翠華南路、慈恩路及周邊50家中小型飯店，平均菜消耗量約350元/日，主要采用自己采購和小販送貨的方式，價(jià)格比市場(chǎng)價(jià)略低0.15元/斤。我們初步的定價(jià)模式:定價(jià)=采購價(jià)格+(市場(chǎng)零售價(jià)-采購價(jià)格)*80%，以從產(chǎn)地進(jìn)菜計算，定價(jià)應為1.51元/斤，每斤菜比市場(chǎng)價(jià)平均低0.19元。

　　a， 以初期50家客戶(hù)的規模，每天的配送量約22600斤，每年按360天計算，共需配送4068000斤蔬菜。

　　b， 成本估算：平均采購價(jià)格為0.75元/斤，總配送量4068000斤計，其需固定成本305.1萬(wàn)元�？勺兂杀久拷锊税�0.1元計，可變成本為40.68萬(wàn)元

　　c， 銷(xiāo)售收入、銷(xiāo)售稅金及附加：本項目主要蔬菜收購、加工配送，按我們的定價(jià)1.51元/斤計算，年銷(xiāo)售4068000斤，合計614.25萬(wàn)元。

　　(2)現金流量預測： 12個(gè)月

　　項目資金流量(萬(wàn)元)備注

　　蔬菜配送現金流入614.25每家飯店菜消費按226斤/日，每年按360日計

　　肉類(lèi)、蛋類(lèi)、干貨類(lèi)配送現金流入540每家飯店日消費按150元/日，每年按360日計

　　其他100

　　現金流入總計1254.25

　　蔬菜采購現金流出366.12按正常計算為305.1萬(wàn)元，但考慮到不可能所有蔬菜都能從基地采購和從市場(chǎng)補菜的可能，預計現金流出上調20%

　　肉類(lèi)、蛋類(lèi)、干貨類(lèi)現金流出400

　　工資12按5人計，每人每月按20xx元計

　　租金/費1

　　取暖/照明0.5

　　網(wǎng)站維護0.2服務(wù)器用自己的電腦

　　電話(huà)/傳真0.6每月按500元計

　　郵資/文具0.05

　　配送車(chē)輛花費15每輛月花費按2500元計，包括燃油費、保險、驗車(chē)費、維修保養費、交通罰款等

　　稅收0根據西安市稅費政策，大學(xué)生創(chuàng )業(yè)前兩年免稅

　　其他100

　　現金流出總計895.47

　　預計期初余額358.78

　　5、預期社會(huì )效益

　　隨著(zhù)我國經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，蔬菜配送正日漸成為城市居民消費的客觀(guān)需要。蔬菜配送業(yè)發(fā)展呈現方興未艾的態(tài)勢，正在蔬菜流通乃至整個(gè)農產(chǎn)品流通領(lǐng)域發(fā)揮重要作用。

　　a、有利于提高蔬菜流通的經(jīng)濟效益。城市采用蔬菜配送方式，通過(guò)增大經(jīng)濟批量來(lái)達到經(jīng)濟地送貨，又通過(guò)把各種蔬菜用戶(hù)集中一起進(jìn)行一次性發(fā)貨，解決了蔬菜物流過(guò)程中支線(xiàn)運輸和小搬運所造成的運力利用不合理、成本過(guò)高等問(wèn)題，完善了蔬菜運輸及整個(gè)物流系統，克服了分別向不同用戶(hù)小批量發(fā)貨的弊端，從而實(shí)現了經(jīng)濟地發(fā)貨，提高了城市蔬菜流通的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。

　　b、有利于用戶(hù)簡(jiǎn)化事務(wù)，方便城市蔬菜消費。在通常情況下，城市居民、機關(guān)團體、企事業(yè)單位為購買(mǎi)所需蔬菜，一般要去一處或幾處蔬菜供應點(diǎn)選購，既耗精力又費時(shí)，帶來(lái)諸多不便。采用蔬菜配送方式，廣大用戶(hù)只需向一處供應點(diǎn)訂購或與一個(gè)進(jìn)貨單位聯(lián)系就可購買(mǎi)到所需貨物，只需組織對一個(gè)配送單位的接貨就可代替經(jīng)常的高頻率接貨，因而大大減輕了用戶(hù)的工作量和勞務(wù)負擔，也節省了事務(wù)開(kāi)支，方便了城市蔬菜消費。

　　c、有利于蔬菜增值、農業(yè)增效、農民增收。采用蔬菜配送制是中國蔬菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的客觀(guān)要求。通過(guò)發(fā)揮城市蔬菜配送中心、蔬菜批發(fā)市場(chǎng)等物流主體的多功能作用，廣大菜農和蔬菜生產(chǎn)企業(yè)不僅可以實(shí)現以銷(xiāo)定產(chǎn)，消除蔬菜生產(chǎn)、采摘、儲存、運輸等產(chǎn)銷(xiāo)過(guò)程中的諸多后顧之憂(yōu)，從根本上解決農民“種菜難”、“賣(mài)菜難”等問(wèn)題，從而提高蔬菜生產(chǎn)的規模效益，而且通過(guò)蔬菜產(chǎn)加銷(xiāo)一條龍的產(chǎn)業(yè)化運作，實(shí)現蔬菜的半加工和深加工，大大提高蔬菜商品的附加值，進(jìn)而實(shí)現蔬菜增值、農業(yè)增效、農民增收。

　　六、進(jìn)度安排及分階段目標

　　說(shuō)明實(shí)施時(shí)間進(jìn)度安排、不同實(shí)施階段的具體目標任務(wù)及預期可實(shí)現的效果和效益。配套設備、場(chǎng)地需求及落實(shí)進(jìn)度計劃

　　第一階段：20xx年7月―20xx年7月，先期公司創(chuàng )建，貨源、業(yè)務(wù)客戶(hù)聯(lián)系，熟悉蔬菜物流市場(chǎng)，理清蔬菜配送渠道、完善配送服務(wù)體系。對業(yè)務(wù)、管理、貨運人員進(jìn)行專(zhuān)業(yè)培訓，提升創(chuàng )業(yè)團隊的業(yè)務(wù)素質(zhì)和管理能力。

　　客戶(hù)群體:中小型飯店、飲食市場(chǎng)。

　　貨源:涇陽(yáng)蔬菜基地、周至無(wú)公害蔬菜基地、胡家廟蔬菜批發(fā)市場(chǎng)、朱雀蔬菜批發(fā)市場(chǎng)、信譽(yù)良好的食品加工企業(yè)。

　　產(chǎn)品類(lèi)型:蔬菜類(lèi)、干菜類(lèi)、蛋肉類(lèi)

　　業(yè)務(wù)市場(chǎng)：南郊雁塔區周?chē)�、各大高校附近餐飲市�?chǎng)

　　運送方式：集中貨運與分散貨運相結合

　　第二階段：20xx年8月―20xx年8月，公司健康發(fā)展，擴大產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)范圍、市場(chǎng)配送范圍，維護老客戶(hù)，繼續開(kāi)發(fā)新客戶(hù)，與蔬菜基地合作，減少中間環(huán)節，降低貨源產(chǎn)品價(jià)格，增強競爭優(yōu)勢，提升利潤空間。開(kāi)展家庭社區業(yè)務(wù)，承擔家庭送菜，擴大客戶(hù)群體。加強公司人員綜合素質(zhì)，對其進(jìn)行培訓、再教育，提升其業(yè)務(wù)水平、管理能力，培育公司高級管理后員，使公司繼續高速健康發(fā)展。

　　客戶(hù)群體：中小型酒店、中小型飯店、企事業(yè)單位(包括各大中高院校、醫院)、火鍋店、中小型超市;社區家庭

　　產(chǎn)品類(lèi)型：蔬菜類(lèi)、干菜類(lèi)、蛋肉類(lèi)、水果類(lèi)、海鮮類(lèi)、糧油類(lèi)

　　貨源:西安周邊區縣蔬菜、瓜果，肉類(lèi)加工企業(yè)，近省蔬菜、瓜果基地

　　市場(chǎng)范圍：西市區及附近郊、較大的社區

　　運輸方式：集中試貨運和分散貨運相結合

　　第三階段：20xx年9月―20xx年9月 公司進(jìn)一步擴大，繼續維護老的客戶(hù)群體，開(kāi)發(fā)新的客戶(hù)群體。繼續加深與基地合作戰略，打造品牌，創(chuàng )立品牌蔬菜、瓜果及其他農副產(chǎn)品。嘗試連鎖經(jīng)營(yíng)，不斷擴大市場(chǎng)份額，擴張經(jīng)營(yíng)范圍，增加配送產(chǎn)品類(lèi)別，加強公司管理，提升公司團隊綜合業(yè)務(wù)素質(zhì)和能力，培養高級經(jīng)營(yíng)管理、銷(xiāo)售人才，不斷對自己的企業(yè)隊伍進(jìn)行教育、培訓，擴充新的人員，為企業(yè)輸入新的血液。

　　客戶(hù)群體：中小型酒店、中小級飯店、企事業(yè)單位(包括學(xué)校、醫院)、火鍋店、中小型超市、娛樂(lè )場(chǎng)所;社區家庭

　　產(chǎn)品類(lèi)型：蔬菜類(lèi)、干菜類(lèi)、蛋肉類(lèi)、水果類(lèi)、海鮮類(lèi)、糧油類(lèi)

　　貨源：國內較大的蔬菜、瓜果基地，肉類(lèi)加工企業(yè)，

　　市場(chǎng)范圍：西安市區及各區縣、咸陽(yáng)市區及近郊、寶雞市區及近郊、各市區社區

　　運輸方式：集中貨運與分散貨運相結合

餐飲計劃方案 12

　　一.組織者:

營(yíng)銷(xiāo)部總監

　　二.負責部門(mén):

市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部，餐飲部

　　三.舉行日期:

xxxx年7月20日至8月5日

　　四.活動(dòng)目的:

1通過(guò)這次活動(dòng)，進(jìn)一步宣傳西苑，擴大知名度

　　2.營(yíng)造夏季清涼暢快的飲食文化.拉動(dòng)夏季酒店的餐飲消費

　　3,進(jìn)一步挖掘潛在客戶(hù)，增加客源

　　五.具體內容

　　(一)籌備:1、采購菜肴原料，確定美食節的菜肴品種、價(jià)格以及優(yōu)惠措施2、通過(guò)報紙媒體、傳單、橫幅、短信群發(fā)等傳遞此次美食節的信息，引起消費者的關(guān)注.

　　(二)內容:1.舉辦品牌菜肴形象展示.設固定的展區，展示夏日特色菜品進(jìn)行菜肴的實(shí)物藝術(shù)形態(tài)

　　2.服務(wù)人員的服裝符合本次活動(dòng)的主題，儀表姿態(tài)也應進(jìn)行一定的要求

　　3.在就餐環(huán)境的氣氛營(yíng)造上，需要富有創(chuàng )意和文化的.業(yè)內人士來(lái)策劃本次美食節整體環(huán)境的布置，基于西苑飯店的院落式布局，可在室外進(jìn)行布置.消費者在一種良好的氛圍下就餐，心情和食欲自然不同.

　　<三>活動(dòng)促銷(xiāo):1.以“夏日好乘涼，開(kāi)懷享美食”為活動(dòng)主題，開(kāi)展啤酒買(mǎi)二增一活動(dòng)，夏季啤酒的消費量會(huì )很大，成為酒店酒水消費的主力，通過(guò)開(kāi)展買(mǎi)贈活動(dòng)，吸引更多消費者

　　2.每日推出三到五款特色菜品，擴大特色菜品的接受度，并從中進(jìn)一步篩選，一便更為消費者接受.3.現場(chǎng)活動(dòng)派發(fā)神秘禮品，多重驚喜，意外收獲.

　　<四>宣傳策劃:1、印制美食節廣告彩頁(yè)隨京華時(shí)報、新京報附送.2.夏季美食節宣傳戶(hù)外幕布，活動(dòng)主題海報，電梯間宣傳海報，活動(dòng)主題臺卡、大堂放置美食節宣傳廣告牌.3.短信群發(fā)，消息散播

　　<五>費用預算:1、媒體廣告宣傳費用1000+宣傳單印刷夾報20xx+短信群發(fā)20xx=5000元.2、贈送禮品費用:按每天100元計算，合計:100X8=800元.3、裝飾費用橫副+金布+彩旗+氣球等(15天)+雜費=3000元

餐飲計劃方案 13

　　一、 培訓時(shí)間：

　　4月23日―――五月23日，

　　上午8：30―――11：00下午2：00―――4：30

　　二、 培訓目的要求

　　通過(guò)培訓，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語(yǔ)言表達能力和實(shí)際工作的應變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識靈活運用到實(shí)際工作中去，為客人提供滿(mǎn)意的服務(wù)。

　　三、 培訓內容

　　(一) 托盤(pán)的基本要領(lǐng)

　　(二) 餐巾折花

　　(三) 中餐擺臺

　　(四) 斟酒、上菜、分菜

　　(五) 中餐宴會(huì )的預定

　　(六) 中餐宴會(huì )的接待服務(wù)程序及技巧

　　四、 培訓方法

　　1、 課前10分鐘演講。

　　2、 “54”青年節演講比賽：“讓青春在這里閃光”

　　3、 案例分析及小組討論

　　4、 課堂講解

　　五、 考核辦法

　　1、 客史檔案收集比賽

　　2、 應變能力測試

　　3、 托盤(pán)跑比賽

　　4、 中餐擺臺比賽

　　第三階段：餐廳服務(wù)質(zhì)量管理

　　一、 培訓時(shí)間：

　　5月23日―――6月23日，

　　上午8：30――――11：00下午2：00―――4：30

　　二、 培訓目的及要求

　　通過(guò)培訓使學(xué)員深刻理解企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念，提高對客服務(wù)的綜合能力，以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)讓客人完全滿(mǎn)意。全力打造東山賓館服務(wù)品牌。提升賓館服務(wù)檔次。

　　三、 培訓內容

　　一) 餐廳服務(wù)質(zhì)量的含義

　　二) 餐廳服務(wù)質(zhì)量意識

　　三) 餐廳服務(wù)質(zhì)量控制的方法

　　四) 品牌營(yíng)銷(xiāo)

　　五) 顧客心理研究

　　六) 處理客人投訴的技巧

　　四、 培訓方法

　　1、 課堂講解

　　2、 模擬情景，進(jìn)行服務(wù)演練

　　3、 文藝匯演：小品、詩(shī)朗誦、歌曲、舞蹈等多種形式。

　　4、 技能訓練

　　五、 考核方法

　　1、 模擬情景，進(jìn)行接待服務(wù)考試

　　2、 餐廳服務(wù)技能綜合考試

　　3、 根據成績(jì)發(fā)放證書(shū)

　　20xx餐飲服務(wù)員培訓計劃2

　　為提高公司在職服務(wù)人員的技能和業(yè)務(wù)，現制定《餐廳服務(wù)員》崗位培訓計劃：

　　一、培訓目標

　　根據公司對餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過(guò)系統學(xué)習，培訓優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓過(guò)的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規范，掌握餐廳服務(wù)基礎知識和各項操作技能。

　　二、培訓對象

　　公司各店在職服務(wù)人員。

　　三、培訓形式

　　半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習。

　　四、課程設置

　　崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓模塊。

　　五、課程安排

　　公司員工手冊

　　餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)

　　餐飲服務(wù)基本技能

　　酒水服務(wù)

　　上菜及分菜

　　撤換餐用具

　　餐廳服務(wù)基本程序

　　六、課程內容

　　1、公司管理項目

　　任務(wù)

　　培訓要點(diǎn)

　　1.1講究職業(yè)道德

　　(1)遵紀守法

　　—了解和遵守公民的職責和義務(wù)，文明執業(yè)

　　—了解國家提倡的“五愛(ài)”內容

　　(2)敬業(yè)精神

　　—養成守時(shí)、守信、守紀的良好品質(zhì)

　　—養成尊老愛(ài)幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì)

　　—養成樂(lè )于助人、精益求精的良好品質(zhì)

　　(3)從業(yè)原則

　　—自尊、自愛(ài)、自信、自立、自強

　　20xx餐飲服務(wù)員培訓計劃

　　1.2 公司員工手冊

　　1.3 公司管理制度

　　2、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)

　　任務(wù)

　　培訓要點(diǎn)

　　2.1職業(yè)道德及崗位職責

　　—餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德

　　—迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責

　　2.2顧客的飲食習慣與就餐心理

　　—我國各地區的飲食習慣

　　—少數民族的飲食習慣

　　—歐美亞洲人們的飲食習慣

　　—賓客的.就餐心理

　　2.3飲食衛生基礎知識

　　—公共飲食行業(yè)特點(diǎn)

　　—公共飲食行業(yè)的衛生管理

　　—服務(wù)員個(gè)人衛生要求

　　—餐廳環(huán)境衛生要求

　　—預防食物中毒

　　—餐具洗滌和消毒衛生

　　2.4餐飲服務(wù)安全

　　—火災防范與處理

　　—盜竊和意外事故防范與處理

　　2.5餐飲服務(wù)禮儀

　　—禮貌服務(wù)的基本要求

　　—服務(wù)接待禮節

　　—學(xué)會(huì )著(zhù)裝、衛生修飾要求

　　—學(xué)會(huì )正確的站立、行走、操作姿態(tài)

　　3、餐飲服務(wù)基本技能

　　任務(wù)

　　培訓要點(diǎn)

　　3.1 端托技巧

　　—了解托盤(pán)的種類(lèi)及作用

　　—掌握輕托和重托方法

　　—學(xué)會(huì )端托行進(jìn)步法

　　3.2 餐巾折花

　　—了解餐巾作用與種類(lèi)

　　—餐巾折花基本技法

　　—餐巾花的造型種類(lèi)與擺放

　　—餐巾折花圖譜

　　3.3 擺臺服務(wù)

　　—了解中、西餐擺臺的基本要求

　　4、酒水服務(wù)

　　任務(wù)

　　培訓要點(diǎn)

　　4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類(lèi)及特點(diǎn)

　　—了解中國酒水的分類(lèi)、特點(diǎn)

　　—了解外國酒水的分類(lèi)、特點(diǎn)

　　—了解軟飲料的分類(lèi)、特點(diǎn)

　　—了解茶葉的分類(lèi)、特點(diǎn)

　　4.2 酒水服務(wù)的技巧與程序

　　—學(xué)會(huì )冰鎮、溫燙方法

　　sh;注意斟酒順序

　　—掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)

　　5、上菜及分菜

　　任務(wù)

　　培訓要點(diǎn)

　　5.1了解菜品知識

　　—了解中國菜的特點(diǎn)

　　—了解西餐菜的主要特點(diǎn)

　　5.2 上菜與分菜

　　—了解中西餐上菜的操作要領(lǐng)

　　—掌握中西餐分菜的基本方法

　　6、撤換餐用具

　　任務(wù)

　　培訓要點(diǎn)

　　6.1中餐臺面撤換餐用具

　　—學(xué)會(huì )撤換餐用具操作方法

　　—知道正確的收臺工作步驟

　　6.2西餐臺面撤換餐用具

　　—了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規律

　　—了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求

　　7、餐飲服務(wù)基本程序

　　任務(wù)

　　培訓要點(diǎn)

　　7.1掌握中、西餐接待服務(wù)

　　—了解零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn)

　　—掌握團體包餐服務(wù)要求

　　—了解咖啡廳服務(wù)程序工作計劃

　　七、培訓要求

　　1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實(shí)際操作各環(huán)節有機統一，采取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學(xué)員動(dòng)手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。

　　2、通過(guò)課堂講授、現場(chǎng)培訓、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開(kāi)展培訓，以實(shí)際、實(shí)用、實(shí)效為目的，提高學(xué)員參訓的興趣。

　　3、突出現場(chǎng)培訓，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學(xué)員在“學(xué)中學(xué)會(huì )做”，實(shí)現崗位技能的提高，培養學(xué)員一技之長(cháng)。

　　八、考試、考核

　　1、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設置中的每一個(gè)培訓模塊后，由培訓師采取筆試、口試等方法對學(xué)員進(jìn)行階段測驗。

　　2、考核：體現“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務(wù)員進(jìn)行現場(chǎng)考核，考核可采取現場(chǎng)操作、口述問(wèn)答、模擬操作、圖示等形式，重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。

餐飲計劃方案 14

　　春節作為中國的傳統節日，一向受到重感情的華夏民族子孫的重視.古往今來(lái)，每年除夕夜之時(shí)，年夜飯則成為人們表達情感的必要載體，而今年的春節日趨臨近，一年一度的“春節營(yíng)銷(xiāo)大戰”隨之即將拉開(kāi)帷幕.

　　而策劃作為無(wú)形資產(chǎn)，是酒店產(chǎn)品高質(zhì)量的代名同，好的策劃既是酒店整體形象的體現，又是酒店經(jīng)濟效益的載體.因此酒店必須將策劃這一工作貫穿與整個(gè)銷(xiāo)售過(guò)程中.

　　初擬策劃及布置方案如下：

　　一.總體目標

　　通過(guò)春節的策劃活動(dòng)，擴大酒店的知名度，加強與商務(wù)客戶(hù)的感情聯(lián)系，引導周邊地區居民的餐飲消費，打消顧客對消費檔次的'各種顧慮，從而取得一定的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益.凝聚酒店的銷(xiāo)售合力，調動(dòng)全員積極性，營(yíng)造和諧發(fā)展和積極進(jìn)取的工作氛圍.

　　二.整體策劃

　　2.1目標定位：春節期間的散客、家人、親朋好友、商務(wù)客人、企業(yè)團體.

　　2.2活動(dòng)主題：銀鼠辭舊歲，金牛迎新春.

　　2.3活動(dòng)廣告語(yǔ)：“暖暖除夕，有你真好”.

　　2.4活動(dòng)廣告文案：

　　一家三代圍坐在春節餐桌旁，暖暖的親情蕩漾在每個(gè)人的心頭，在一種溫馨的家庭氛圍下，每顆疲憊的心靈都找到了停泊的港灣，彼此眷戀地對望著(zhù)，深情地發(fā)出內心最柔軟的聲音：“暖暖除夕，有你真好”.

　　2.5廣告定位：

　　2.5.1宣傳廣告：

　　在《大連晚報》《遼沈晚報》上做一些宣傳報道和廣告.

　　懸掛宣傳橫幅，條幅.

　　媒體：《大連半島X報》、《大連新商報》、《人民日報》、遼寧電視臺、大連電視臺一、二套頻道、大連體育頻道、大連人民廣播電臺、大連音樂(lè )之聲.

　　宣傳方式：活動(dòng)介紹，節目花絮，新聞報道，會(huì )場(chǎng)圖片.

　　宣傳時(shí)間：20xx年1月1日——20xx年1月24日

　　宣傳頻率：報紙《人民日報》公告三次，各項活動(dòng)介紹三次.《大連新商報》公告五次，現場(chǎng)圖片刊登共五次.《大連半島X報》：公告五次，節目花絮刊登五次.遼寧電視臺將“暖暖除夕，有你真好”的廣告，每三天播放一次.大連電視臺：以“銀鼠辭舊歲，金牛迎新春”為主題，宣傳船舶麗灣酒店春節活動(dòng)，每天兩次(分別定在19：00中央新聞前和20：00大連新聞后各一次)每次限五分鐘.大連體育頻道：以“銀鼠辭舊歲，金牛迎新春”為主題，宣傳活動(dòng)安排，穿插少量節目花絮.每天播放一次(定在體育新聞前)，每次三分鐘.大連人民廣播電臺、大連音樂(lè )之聲：以“銀鼠辭舊歲，金牛迎新春”為主題，宣傳船舶麗灣酒店春節活動(dòng)，每天三次，每次限五分鐘.船舶麗灣大酒店酒店網(wǎng)站全天不間斷滾動(dòng)播出相關(guān)新聞，總體情況，并配合宣傳圖片和活動(dòng)花絮(請注意網(wǎng)站背景一定要有過(guò)年的氛圍).在酒店外圍拉橫幅宣傳，在大堂外用滾動(dòng)大屏幕，滾動(dòng)播放活動(dòng)時(shí)間和內容及電梯廣告宣傳.

　　2.5.2宣傳冊：宣傳畫(huà)冊將分為以下幾本分冊：

　　分冊一：整體介紹船舶麗灣大酒店的基本情況、內部設施、機構設置等，為客戶(hù)提供酒店信息

　　分冊二：著(zhù)重介紹酒店餐飲和住宿條件，并配以插圖等，體現船舶麗灣的豪華與舒適，闡釋船舶麗灣的文化信息

　　分冊三：集中、全面地展示“銀鼠辭舊歲，金牛迎新春”20xx春節活動(dòng).介紹節目?jì)热菖c安排并給每張宣傳畫(huà)冊編號，在活動(dòng)中抽獎時(shí)用.并在小冊子內注明票價(jià)、適用的范圍、節目活動(dòng)的種類(lèi)、時(shí)間的安排以及抽獎的規定;中英文對照，精美印刷，由銷(xiāo)售人員和各部門(mén)促銷(xiāo)人員大力向外界派發(fā).

　　2.5.3春節賀卡：

　　賀卡具有收藏價(jià)值，并且自制的賀卡是酒店文化符號的重要表現形式，能滲透酒店對老客戶(hù)的人文關(guān)懷和對新客戶(hù)的熱情期待.賀卡請于十二月二十五日前印刷完畢，用營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)實(shí)施派發(fā)，郵寄工作.派發(fā)、郵寄對象以在店消費的大戶(hù)、�？蜑橹�，將酒店對他們節日的問(wèn)候和祝福與酒店的節日促銷(xiāo)活動(dòng)內容結合在一起.

　　2.5.4印制宣傳單：

　　利用宣傳單對活動(dòng)進(jìn)行宣傳，其長(cháng)處在于直觀(guān)、快捷、受眾廣泛，對擴大知名度、引起關(guān)注有著(zhù)舉足輕重的作用.

　　2.5.5禮品制作：

　　提前打好預算，確定所要訂購的禮品種類(lèi)、數量.由營(yíng)銷(xiāo)部貨比三家后，將最后的選擇和價(jià)位以書(shū)面的形式遞交給財務(wù)部，由財務(wù)部協(xié)商后呈領(lǐng)導審批，審批通過(guò)，方可由營(yíng)銷(xiāo)部繼續實(shí)施.

　　2.5.6內部宣傳：

　　由人事部將酒店節日宣傳策劃活動(dòng)以店報的形式向各部門(mén)領(lǐng)導進(jìn)行宣傳，再由各部門(mén)領(lǐng)導開(kāi)會(huì )以口頭形式向本部門(mén)下屬員工進(jìn)行傳達(一月五日前完成);

　　各部門(mén)下屬員工進(jìn)行節日期間的語(yǔ)言規范、禮儀禮貌方面的培訓(一月十日前完成)

　　由人事部挑選一對服務(wù)員扮演小金牛，并進(jìn)行適當的培訓(一月十五日前完成);

　　總機負責在春節期間播放背景音樂(lè )，以烘托整個(gè)酒店的節日氣氛.

　　三、春節酒店的布置及裝飾：

　　3.1酒店外圍：

　　3.1.1在正門(mén)口立放金童玉女一對，延用至元宵節，酒店提供照相留影服務(wù)(客人洗相費用自理).

　　3.1.2在酒店外圍植物上繞掛滿(mǎn)天星，在酒店正門(mén)兩側分別立一大盆金桔，頂棚掛大紅燈籠.外圍草坪上斜拉彩旗.

　　3.1.3大門(mén)口懸掛“船舶麗灣大酒店恭祝全市人民新春快樂(lè )”橫幅.

　　3.1.4大門(mén)口兩側玄武巖貼對聯(lián)“金牛奔盛世”“紫燕舞新春”橫批為“恭賀新禧”.

　　3.1.5酒店大堂兩側玻璃門(mén)貼牛年生肖剪紙圖案

　　3.1.6酒店正門(mén)口安排兩位工作人員(人事部選好的那對員工)，穿小牛服裝戴小牛頭套，負責為前來(lái)酒店用餐年紀大約在10歲以下的孩子發(fā)放氣球(一支)，水果糖(2粒).

　　3.1.7三樓、四樓陽(yáng)臺欄桿插彩旗.

　　3.2酒店大堂：

　　3.2.1大堂頂棚每?jì)山菫橐唤M拉上細鐵絲，在細鐵絲上纏繞拉花(注意盡量讓鐵絲被拉花覆蓋，不要露出鐵絲)，并在每組繞有拉花的鐵絲上掛上宮燈和中國結(注意穿插的要有順，數量要得當，間隙要勻稱(chēng)).

　　3.2.2在總臺收銀的接待桌上用紅燈籠架一個(gè)坐立的拱門(mén)，拱門(mén)兩邊分別安放在接待桌的左右角接近盡頭處.

　　3.2.3總臺兩邊立兩棵大金桔盆栽，上面繞滿(mǎn)天星，掛紅包袋作裝飾，總臺兩邊大柱子上各掛一大號中國結.

　　3.2.4總臺接待桌上擺放元寶塔，其他植物均繞上滿(mǎn)天星、拉花裝飾.

　　3.2.5大堂吧在原有的綠植上纏繞上絲帶，墻上貼一兩幅抽象的生肖剪紙圖案.

　　3.2.6后院通道門(mén)玻璃貼類(lèi)似大門(mén)裝飾圖案.

　　3.2.7循環(huán)播放春節背景音樂(lè )，從大年二十八開(kāi)始.

　　3.3酒店餐廳：

　　3.3.1包廂通道吊頂筒燈與筒燈之間用紅、黃兩色裝飾帶做弧形波浪，兩個(gè)弧形間掛一中國結或宮燈(注意穿插的要有順，數量要得當，間隙要勻稱(chēng)).

　　3.3.2宴會(huì )臺背景墻裝飾一春節圖案.

　　3.3.3餐廳收銀臺上方吊頂掛小燈籠裝飾，所有植物暫時(shí)改成金桔盆栽.

　　3.3.4中餐廳背景按婚宴設計(底鋪絨布，頂和旁邊用窗簾裝飾)，中間掛一春節裝飾圖案.頂棚用紅、黃兩色彩帶做弧形波浪裝飾、中間掛一塑料宮燈，所有大株植物上掛紅包袋、灑彩花和小元寶.

　　3.3.5迎賓處通道門(mén)貼財神圖案.

　　3.3.6播放春節背景音樂(lè )，大年二十八開(kāi)始播放.

　　3.4酒店夜總會(huì )：

　　3.4.1大廳舞臺背景用春節圖案噴繪.

　　3.4.2夜總會(huì )通道掛塑料燈籠，吧臺裝飾些拉花.

　　3.5酒店樓層：

　　3.5.1各樓層通道口吊頂掛中號塑料宮燈.

　　3.5.2各樓層電梯口掛紅燈籠，電梯口正面墻貼春節裝飾圖案.

　　3.5.3電梯內部暫時(shí)全部換成帶福字的紅地毯，迎面梯壁倒貼大紅福字，將兩側宣傳報暫換成酒店春節期間優(yōu)惠活動(dòng)及價(jià)位.

　　3.5.4各樓層寫(xiě)字間和辦公室貼福字和對聯(lián)至正月十五(正月十六取下).

　　3.5.5播放春節背景音樂(lè )，大年二十八開(kāi)始播放.

　　四、春節優(yōu)惠活動(dòng)：

　　4.1春節套票：實(shí)惠多多，驚喜多多，春節推出“吉祥如意”套票

　　包括：

　　4.1.1餐飲：666元/桌(含服務(wù)費，僅限三樓餐廳)

　　4.1.2客房：288元/間.天(含雙早)

　　4.1.3娛樂(lè )：12：30—16：30贈送包房3小時(shí)16：30—02：00贈送包房2小時(shí).

　　4.2客房：

　　4.2.1自大年三十至正月十五每天推出20間特惠標準間208元/間.天

　　4.2.2凡入住特惠標準間者，均可獲得精美春節禮品一份.

　　4.3餐飲：

　　4.3.1大年三十(18：00—21：00)推出“吉祥”年夜飯：

　　588元/桌688元/桌888元/桌

　　大年三十(21：00—12：30)推出“富貴”年夜飯：

　　888元/桌1080元/桌1288元/桌(0：00贈送吉祥如意餃子一份)

　　提前預定年夜飯，有小禮品贈送.預定專(zhuān)線(xiàn)：0411—21236516

　　定餐滿(mǎn)1000元，贈送大抱枕一個(gè)(抱枕價(jià)值20-30元左右，抱枕是辦公室一族和居家生活必不可少的用品之一，消費贈送抱枕，對顧客來(lái)說(shuō)比較實(shí)在).將不同生肖吉祥物藏在抱枕里，客人可憑此吉祥物到總臺換取相應的獎品.生肖為牛的吉祥物對應獎品為時(shí)尚臺歷一部、其他生肖吉祥物均為小中國結一個(gè).

　　4.3.2春節期間宴會(huì )廳推出春節套餐：

　　金玉滿(mǎn)堂宴：688元/桌

　　富貴吉祥宴：788元/桌

　　五福臨門(mén)宴：888元/桌

　　4.4中餐廳：

　　中餐廳是您的私人美食花園，杯斛交錯中享受浪漫的海鮮盛宴.暢享船舶麗灣美酒世界，3樓午市、晚市自釀鮮啤免費，4樓消費贈紅酒1支.

　　4.5二十三樓西餐廳：

　　西餐廳詮釋精致細膩的品位，讓怡然自得在優(yōu)雅里攀緣.午餐人均消費百元贈紅酒1支，晚餐自助三人同行，一人免單，持西餐會(huì )員卡二人同行，一人免單.

　　4.6一樓大堂吧：

　　凡在春節期間在此消費者，均可享受8折優(yōu)惠，并增送果盤(pán)一份.

　　4.7四樓明月府：

　　四樓明月府典雅的室內裝潢，完備的現代視聽(tīng)，一流的音響設備，專(zhuān)業(yè)的舞臺燈光，是生日PARTY，親朋聚會(huì )的選擇.春節期間(正月初一至正月十五)包場(chǎng)8折優(yōu)惠，并贈送紅酒、香檳各一支.

餐飲計劃方案 15

　　第一節：酒店的含義及培訓的目標意義

　　1.酒店的含義

　　酒店是提供旅客餐飲、住宿、娛樂(lè )、設施的建筑物，是顧客的第二個(gè)家，它是一種特殊的企業(yè)。出售商品、時(shí)間、空間、服務(wù)、設施。從根本上講，酒店只銷(xiāo)售一種東西，就是服務(wù)。提供劣質(zhì)服務(wù)的酒店是失敗的酒店，反而搞好服務(wù)質(zhì)量才是成功的酒店。酒店的目標是向顧客提供最佳的服務(wù)，而酒店的根本經(jīng)營(yíng)宗旨是讓賓客得到舒適和便利。

　　2.提供產(chǎn)品分為

　�、儆行彤a(chǎn)品→飲料，食品，煙，酒。

　�、跓o(wú)形產(chǎn)品→優(yōu)質(zhì)服務(wù)及廚師的烹調技術(shù)。

　　3.培訓的目標及意義

　�、倌繕耍和ㄟ^(guò)培訓能夠讓員工清楚的了解到酒店的經(jīng)營(yíng)方式，宗旨，基本結構及特點(diǎn)，在禮貌，禮節運作程序，衛生知識，安全意識各方面的要求。統一思想，操作規范化，形成統一規范的運作程序

　�、� 1。提高服務(wù)質(zhì)量。

　　2．培養服務(wù)主力軍。

　　3．使服務(wù)員更好的掌握服務(wù)知識理論技能技巧。

　　4．增強員工的組織性，紀律性。

　　5．提高團體合作協(xié)調能力。

　　6．使工作更出色有利酒店發(fā)展。

　　4.為什么要培訓：

　　通過(guò)培訓，可以提高自我約束的能力和嚴格的組織紀律性。

　　5.什么是服務(wù)：

　　它是現代社會(huì )分工與合作的一種方式，服務(wù)者以自己的勞動(dòng)知識和技能去滿(mǎn)足被服務(wù)者對自己的勞動(dòng)知識和技能的需求，從而達到雙方獲益，它是勞動(dòng)價(jià)值的一種體現方式。

　　6．服務(wù)員的工作態(tài)度：

　�、儇熑涡� ②守時(shí) ③效率勤勉 ④友善 ⑤服從 ⑥禮貌 ⑦微笑

　　7．服務(wù)員職責：

　　作為一名合格的服務(wù)員，首先要樹(shù)立正確的職業(yè)道德觀(guān)，對本職工作充滿(mǎn)熱情與自信，還要不斷提高充實(shí)自己文化修養，加強技能的操作，熟悉工作環(huán)境和特點(diǎn)，為客人提供餐飲服務(wù)的快速度，高質(zhì)量為標準，問(wèn)成每項人。

　　8.服務(wù)員的素質(zhì)標準： ①思想素質(zhì)的要求。

　�、跇I(yè)務(wù)素質(zhì)的要求。

　　思想素質(zhì)的要求 �。簾釔�(ài)本職工作，敬業(yè)樂(lè )業(yè)。

　　Б：培養良好的組織紀律修養。

　　С：樹(shù)立高尚的職業(yè)道德觀(guān)。

　　業(yè)務(wù)員素質(zhì)的要求： �。菏炀氄莆蘸褪褂萌粘６Y貌用語(yǔ)和服務(wù)專(zhuān)業(yè)用語(yǔ)

　　Б：掌握餐廳服務(wù)技能包括工作范圍，操作規程。

　　С：擴大知識面。

　　9．提高服務(wù)質(zhì)量的意義：

　�、俜�務(wù)質(zhì)量是酒店的生命線(xiàn)，它關(guān)系到企業(yè)的聲譽(yù)和客源。關(guān)系到企業(yè)的經(jīng)濟頻率和企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成功。

　�、谔岣叻�務(wù)質(zhì)量是競爭的需要，是在激烈的競爭中取勝的必備條件。

　�、鄯�務(wù)質(zhì)量的友劣是判斷管理水平的重要標志。

　　10．怎樣做到最佳服務(wù)：

　　a.讓顧客滿(mǎn)意為主，不要等客人提出來(lái)再做，我們應該把沒(méi)做的一切都要做好。

　　b.在任何情況下都以客人永遠是對的為原則，為客人服務(wù)，不能與客人爭吵，爭論。

　　11．為什么說(shuō)顧客永遠是對的：

　　因為顧客支付酒店員工的一切費用，經(jīng)營(yíng)開(kāi)支，顧客是我們的衣食父母。

　　12．服務(wù)質(zhì)量的'標準：a：舒適感b：安全感c：賓至如歸感

　　13．名詞解釋?zhuān)?/p>

　　賓至如歸：是指服務(wù)責任，任何情況下都應包次友善的態(tài)度，作到熱情禮貌周到，工作需要認真細致，辦事講究效率，處處關(guān)心客人，時(shí)時(shí)為客人著(zhù)想，讓客人敢到賓至如歸的感覺(jué)

　　14．禮貌服務(wù)主要標準：

　�、胖鲃�(dòng)：無(wú)論殼主一樣照顧，無(wú)論閑忙一樣待客。

　�、茻崆椋捍�人禮貌，面帶微笑，態(tài)度友好，語(yǔ)言親切，工作熱心周到。

　�、悄托模鹤龅桨讍�(wèn)不厭，遇事不急，處事果斷。

　�、戎艿剑阂皇峦�仁，待客誠懇，安排細致，服務(wù)熱情達到標準。

　　15．講究禮貌的意義：

　　講究禮貌是提高餐廳服務(wù)質(zhì)量的一個(gè)重要方面，因為餐廳除了提供可口的飯菜，優(yōu)良清凈的就餐環(huán)境外，還必須提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，一個(gè)高水平，高質(zhì)量的酒店，一定待客有禮，服務(wù)熱情周到。微笑服務(wù)不僅能體現服務(wù)員的責任感，而且還能體現餐飲服務(wù)的質(zhì)量。

　　16．餐廳服務(wù)禮貌用語(yǔ)有三種：

　�、俪Ｓ枚Y貌用語(yǔ) ②稱(chēng)呼用語(yǔ) ③問(wèn)候用語(yǔ)

　　17．使用禮貌用語(yǔ)注意事項：

　　1）面向賓客，笑容可拘，眼光停留在賓客的眼鼻三角區，不得左顧右盼心不在焉。

　　2）要站立姿勢，距離適當（一般以1米左右為宜）不要倚靠它物。

　　3）要舉止文雅，態(tài)度和藹，能使語(yǔ)言講清楚的盡量不加手勢。

　　4）要進(jìn)退有敘，事畢要先后退一步，然后再轉身離開(kāi)，以示對賓客的尊重，不要扭頭就走。

　　18．服務(wù)員的素質(zhì)要求：

　　1）必須是可靠的，可以信賴(lài)的，可靠是一個(gè)成熟的標志，也是餐飲服務(wù)人員應具備的素質(zhì)，一個(gè)可以信賴(lài)的人必須有高度的責任感，和忠于職守自覺(jué)為客的服務(wù)，并且很好的完成很好的完成自己的任務(wù)。

　　2）能合作共事，一起工作和睦相處，并能主動(dòng)幫助他人，為完成分配的任務(wù)而共同努力，還必須適應各項規范。

　　3）具有良好的承受能力和自控能力，為集體利益和保證服務(wù)質(zhì)量，服務(wù)人員必須承受某些不幸和委屈，努力克制自己，正確對待處理某些矛盾和誤會(huì )。

　　4）有較寬的知識面和推銷(xiāo)力，熟知本酒店的食品，酒水菜市和有關(guān)項目，了解酒店菜勢特色和作法，烹調時(shí)間和服務(wù)方面知識。

　　5）要有經(jīng)濟頭腦和效率感，善于在服務(wù)中減少損耗，降低成本，同時(shí)在服務(wù)中認真計劃服務(wù)步驟，合理安排行動(dòng)路線(xiàn)，縮短服務(wù)時(shí)間提高工作效率，從而更好的為客人服務(wù)。

　　6）熟練掌握專(zhuān)業(yè)技能技巧，具有機智的應變能力，對從事餐飲服務(wù)人員來(lái)講是十分重要的，也是餐飲人員必備的素質(zhì)。

　　19．禮貌服務(wù)態(tài)度五聲：

　　1．顧客進(jìn)店有“迎聲” 2.顧客詢(xún)問(wèn)有“答聲” 3.顧客幫忙有“謝聲” 4.照顧不周有“歉聲” 5.顧客離去有“送聲”

　　20．餐飲服務(wù)四勤：

　　1.眼勤：隨時(shí)注意客人的舉止動(dòng)態(tài)，及就餐表情。

　　2.手勤：勤加酒水，勤換煙缸，骨碟。

　　3.口勤：多征求客人的要求與意見(jiàn)。

　　4.腳勤：多走動(dòng)，多擺臺。

　　21．服務(wù)滿(mǎn)意顧客六覺(jué)：

　　1．視覺(jué) 2聽(tīng)覺(jué) 3味覺(jué) 4觸覺(jué) 5嗅覺(jué) 6感覺(jué)

　　22．餐飲服務(wù)七輕：

　　1．輕手 2輕腳 3輕拿 4輕放 5輕說(shuō)話(huà) 6輕走路 7輕操作

　　23．餐飲服務(wù)八知三了解：

　　八知：1.知臺數 2.知人數 3.知宴會(huì )標準 4.知開(kāi)餐時(shí)間 5.知菜式品種及出菜順序 6.知主辦單位，臺號 7.知收費標準 8. 知邀請對象

　　三了解：1。了解賓客風(fēng)俗習慣2。了解賓客忌諱3。了解賓客的特殊要求

　　24．服務(wù)員在工作中稱(chēng)呼就注意以下幾點(diǎn)：

　　1）常用“先生，小姐，夫人，女士”等稱(chēng)呼若知道客人的身份，按身份稱(chēng)呼。

　　2）接待熟客人不能直呼其名。

　　3）對上司不能直呼其名。

　　4）對同事不能直稱(chēng)呼“花名”，服務(wù)員在工作中對客人的稱(chēng)呼要恰當并有禮貌。

　　25．服務(wù)員舉止的一般要求：

　　1）在賓客面前不許吃東西，飲酒，吸煙，挖鼻孔，揩鼻涕，挖耳朵，挖眼屎，搓污垢，不要脫鞋，掀褲腳，擄衣袖，打飽嗝，伸懶腰，哼小調和噴氣，打哈欠，咳嗉時(shí)應用手悟嘴向一旁，避免發(fā)出聲音。

　　2）路遇熟悉的賓客應主動(dòng)打招呼，在走廊，過(guò)道，樓梯口，活動(dòng)場(chǎng)所與賓客相遇應主動(dòng)禮讓。

　　3）在公共場(chǎng)所不許隨地吐痰，亂仍果品和紙屑。

　　4）在賓客面前或餐廳內，不許爭吵和爭論，不要高聲呼叫，搬動(dòng)物品。腳步要輕，如以外碰到賓客或踩了腳應及時(shí)道歉。

　　5）提菜，端菜，撤菜時(shí)要輕拿輕放，動(dòng)作要有條不絮。開(kāi)們，關(guān)門(mén)都不要用力過(guò)猛，要始終保持餐廳安排。

　　26．服務(wù)員考核標準：

　　1）儀容儀表，共牌著(zhù)裝及個(gè)人衛生是否符合規定標準。

　　2）上班倒崗，下班離崗，是否準時(shí)完成任務(wù)，能否合理安排工作時(shí)間。

　　3）對本崗位是否有興趣，是否努力，熱心程度如何。

　　4）是否能為別人著(zhù)想，為他人工作順利開(kāi)展，提供便利條件，在別人忙自己閑暇時(shí)是否能主動(dòng)給予幫助。

　　5）崗位之間存在一定聯(lián)系性，能否和其他崗位員工和睦相處，使工作順利運行。

　　6）是否準確無(wú)誤，無(wú)條件接受并立即執行上級指示。

　　7）遇到刁難和不友好的客人能否圓滿(mǎn)處理，對客人提出過(guò)分或者額外要求能否冷靜處理。

　　8）能否盡心盡力處理崗位上的工作事物，經(jīng)得起上級檢查，上級在與不在能盡心，盡力，盡善，盡美的完成任務(wù)。

　　9）在崗位調動(dòng)后，能盡快適應新環(huán)境，包括在工作量加大，建立良好和諧的人際關(guān)系，能夠使工作盡快開(kāi)展。

　　10）崗位操作精確性，熟練性，迅速性，無(wú)誤性及服務(wù)員應掌握的服務(wù)技能。

　　第二節 服務(wù)

　　1．站立姿勢：

　　1）站立是餐飲服務(wù)的基本功，站立時(shí)，身體要端正，挺胸，收腹，眼睛平視，嘴微閉，面點(diǎn)笑容，雙臂自然下垂，在體前交叉，右手放在左手上以保持時(shí)提供服務(wù)的姿態(tài)。雙腳呈“V”字型，腳尖開(kāi)度為50度，膝蓋和角后跟要靠緊，不能雙腳叉開(kāi)。

　　2）男服務(wù)員站姿：頭正，肩平，挺胸，收腹兩眼平視，面帶微笑，左腳向左邁出一小步遠度與肩平寬。雙手背后右手放在手上，手臂呈90度直角。

　　3）蹲姿：服務(wù)員左腳向前一小步，上身挺直蹲，左手放在左腿上。

　　4）坐姿：入座時(shí)略輕而緩，但不失朝氣。走到坐位前轉身，右腳后退半步左腳跟上，然后穩定左下，入坐時(shí)（女子）穿裙子的要用手把裙子向前擾一下，坐下后上身正直，頭正目平，面帶微笑，腰背稍靠椅背兩手放在兩腿上，兩膝間的距離，男子以一拳為宜，女子則不分開(kāi)為好。

　　5）鞠躬禮：

　　a 迎賓員：站姿姿勢，身體向前傾斜30度，說(shuō)您好等專(zhuān)業(yè)禮貌用語(yǔ)。

　　b 服務(wù)員：站姿姿勢，身體向前傾斜15度，說(shuō)專(zhuān)業(yè)禮貌用語(yǔ)，客人點(diǎn)完菜，解釋問(wèn)題后適當行鞠躬禮，說(shuō)禮貌用語(yǔ)。

　　6）點(diǎn)頭禮：在交叉過(guò)路口，過(guò)道口，遇見(jiàn)客人或者同事點(diǎn)頭問(wèn)好，包房客人開(kāi)門(mén)叫服務(wù)員或大廳客人示意叫服務(wù)員不方便答應可用點(diǎn)頭禮表示

　　7）手勢：手勢是最有表現力的一種“體態(tài)語(yǔ)言”它是餐廳服務(wù)人員向賓客做介紹，說(shuō)話(huà)，引路，指示方向等常用的一種形體語(yǔ)言，要求正規，得體，適度，手掌向上，在指引方向時(shí)，應講手臂伸直，手指自然并攏，對方是否已著(zhù)清目標。同時(shí)，眼睛也要轉向目標，并注意對放是否已著(zhù)清目標，在介紹指路時(shí)，均不得喲感一個(gè)手指比劃，說(shuō)話(huà)時(shí)，手勢不宜過(guò)多，幅度不宜太大。

　　2．服務(wù)員儀容儀表要求：

　　1）餐廳服務(wù)人員首先容貌端莊大方，體態(tài)勻稱(chēng)。

　　2）頭發(fā)梳理整潔，男服務(wù)員發(fā)前不過(guò)眉，后不過(guò)衣領(lǐng)，女服務(wù)員頭發(fā)不宜超過(guò)肩，過(guò)長(cháng)應當扎起，頭發(fā)不能披散。

　　3）注意保持頭發(fā)，皮膚，牙齒，手指的清潔，不許佩帶手飾。

　　4）男女皆不能長(cháng)指甲，男服務(wù)員不能留胡子，女服務(wù)員不可濃裝艷抹。

　　第三節 餐具

　　1．需前臺洗刷的餐具：

　　杯子，骨碟，湯碗，小湯勺，煙缸等。

　　2．以上餐具衛生要求：

　　1）四過(guò)關(guān)：一洗，二刷，三沖，四消毒，保證餐具無(wú)滑膩，無(wú)污垢，無(wú)水跡。

　　2）消毒方法：蒸汽消毒，開(kāi)水消毒，電子消毒。

　　3）消毒柜餐具擺放要求，高，中，底，依次從里往外擺放，煙缸和餐具分開(kāi)擺放。

　　4）鋪臺布方法：①推拉式 ②撤網(wǎng)式 ③抖鋪式

　　5）擺臺定位：吃碟距離骨碟1厘米，骨碟距離湯碗1厘米，筷架房子吃碟的斜上方，筷子距離桌邊17厘米。

　　6）上崗前，水，茶葉等準備好。

　　7）包房?jì)炔辉S放個(gè)人物品。

　　3．看餐服務(wù)：（服務(wù)中最重要一環(huán)迎客工作）

　　1）客人進(jìn)入樓層或大廳后，好艘縣問(wèn)“您好”請問(wèn)幾位用餐，表示歡迎，并領(lǐng)導至指定包房。

　　2）要熱情相迎，賓賓有禮，給客人溫暖可親的感覺(jué)。

　　3）主動(dòng)引路，距離為右前方1米左右。

　　4）中途客人問(wèn)話(huà)及時(shí)回答，同時(shí)要耐心聽(tīng)取來(lái)賓的意見(jiàn)和要求，做到及時(shí)傳達。

　　4．拉椅讓座：

　　1）服務(wù)員雙手輕托椅背，將椅子拉出來(lái)桌面的二分之一，右手示意，往前輕推有禮貌地說(shuō)聲“請入座”。

　　2）當客人入座時(shí)，應按先女賓后男賓，先主賓后一般的順序拉椅讓座。

　　5．沏茶斟茶：

　　1）斟茶：鳳凰三點(diǎn)頭式斟茶

　　2）要領(lǐng)：

　�、俨僮髯藙�，從客人的右側為客人服務(wù)，女士?jì)?yōu)先，茶壺應墊茶盤(pán)，茶盤(pán)最好放有墊布。

　�、诓豢陕淙�，，幾位客人斟幾杯茶，并且及時(shí)反復為客人斟茶。

　　3）如果客多繁忙時(shí)無(wú)時(shí)間接待后到的客人應作到人做到人未到聲先到“說(shuō)”，“請稍等”馬上來(lái)。

　　6．點(diǎn)酒水，直接影響營(yíng)業(yè)額，是一個(gè)需要藝術(shù)的工作：

　　1）打擾一下， 請問(wèn)您來(lái)什么品牌的酒水。有百酒，啤酒，紅酒，飲料。

　　2）如果客人點(diǎn)的酒水沒(méi)有，除表示歉意外，還應向客人推薦類(lèi)似的酒水。如度數，價(jià)錢(qián)，香型，產(chǎn)地等相近的酒。

　　3）把酒水的價(jià)格告訴客人，根據客人的消費水準掌握適當，一面買(mǎi)單出現麻煩。

　　4）不搞過(guò)份的推銷(xiāo)，應重復一遍，以免出錯。

　　5）點(diǎn)完酒水飲料之后，應重復一遍，一面出錯。

　　7．托盤(pán)的種類(lèi)極操作程序：

　　1）托盤(pán)的種類(lèi)：按制作材料分為三種：

　�、倌就媳P(pán) ②金屬托盤(pán) ③膠木托盤(pán)

　　2）按用途分三種：

　　1.大托盤(pán)（直徑36cm） 2.中托盤(pán)（直徑32cm） 3.小托盤(pán)（直徑20cm）

　　3）按形狀分兩種：長(cháng)方形托盤(pán)圓形托盤(pán)

　　4）托盤(pán)的方式：

　　輕托又叫胸前托（小于5000克時(shí)使用輕托）

　　重托又叫肩上托（大于5000克時(shí)使用重托）

　　5）托盤(pán)的操作程序有5種

　�、倮肀P(pán)：清潔整理托盤(pán)，使用前選擇好托盤(pán)，檢查是否凸凹不平，在盤(pán)內裝上潔凈的小方巾，避免盤(pán)內物品滑動(dòng)。

　　.②裝盤(pán)：講重物，高物，后使用的物品擺放在靠近身體的一側（內高外底，內重外輕）。

　�、燮鹜校簩⒆竽_向前一步，使站立為弓步型，上身向前向左傾斜，用右手將托盤(pán)拉出左面三分之二，然后用左手托起托盤(pán)，同時(shí)左腳收回 一步使身體成站立姿勢。

　�、苄凶撸盒凶邥r(shí)頭正肩平，上身直挺，雙眼目視前方，不許看盤(pán)面。隨著(zhù)步伐托盤(pán)在胸前自然擺動(dòng)，過(guò)路口和交叉相遇時(shí)盡可能在右側行 走，側讓。

　�、萋渫校悍�務(wù)員托著(zhù)托盤(pán)為客人送菜，斟酒之后，將托盤(pán)落放在工作臺上的動(dòng)作，右腳向前一步，兩腿呈弓步型，用右手相助，用力向前 輕推，左手向后慢慢撤回，身體成站立姿勢。

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