果品市場(chǎng)調查報告

　　果品市場(chǎng)調查報告

　　果品采后處理是使采收后的果品成為待售商品的處理措施。包括清洗、修整、分級、打蠟、預冷、貼標和包裝、貯運等�，F代化的采后處理以果蔬采后生理學(xué)為基礎，目的在于保持產(chǎn)品原有的外觀(guān)、新鮮度和營(yíng)養價(jià)值，降低損耗，方便消費。

　　9月4日下午至9月5日上午，本組成員“兵分兩路”，“一路” 對位于鳳起路的好又多超市進(jìn)行了調查走訪(fǎng)，“另一路” 走訪(fǎng)了位于秋濤路和三里亭的2個(gè)果品批發(fā)市場(chǎng)，并對秋濤路的果品零售商店進(jìn)行了隨機調查。

　　調查發(fā)現，無(wú)論是超市、批發(fā)市場(chǎng)還是零售商店，果品都未進(jìn)行冷藏保鮮，果品種類(lèi)和品種繁多，南北果品均有，來(lái)自北方的主要果品有蘋(píng)果、梨、葡萄、鮮棗、鮮桃、李子、獼猴桃、柿子、哈密瓜、石榴等，來(lái)自南方的主要果品有柑橘類(lèi)、香蕉、菠蘿、椰子等。好又多超市進(jìn)口果品所占比例為41.7%，主要進(jìn)口國家為美國和泰國，其中美國占進(jìn)口果品的50%，泰國占26.7%，在批發(fā)市場(chǎng)和零售商店基本未發(fā)現進(jìn)口果品。在這些果品上應用的采后處理措施中，分級、預冷和貼標的比率在100%左右，但單果包裝的機率很低，只有16.7%，其中用網(wǎng)罩包裝的比率達到66.7%，用塑料盤(pán)、紙板、塑料薄膜和保鮮紙包裝的各占16.7%(有的果品用到兩種包裝材料，比如黃冠梨用到塑料盤(pán)&網(wǎng)罩，黃花梨用到網(wǎng)罩&保鮮紙)，批發(fā)市場(chǎng)特別是零售商店不洗果，不打蠟，挑選分級不嚴格，包裝不規范(紙箱質(zhì)量差，箱外無(wú)標識，份量不足，混等混級，弄虛作假)等現象普遍存在。不同場(chǎng)合的稱(chēng)量計價(jià)方式基本相同：以斤或者千克論。冷風(fēng)貨架(柜)基本未被使用，批發(fā)市場(chǎng)和零售商店更是連空調設施也沒(méi)有，只有好又多超市有空調調節果品貨架溫度。相對來(lái)說(shuō)，好又多超市的各種果品外觀(guān)品質(zhì)狀況比批發(fā)市場(chǎng)和零售商店為佳，貨架期也相應地長(cháng)。零售商店因為沒(méi)有規范的經(jīng)營(yíng)和管理，果品品質(zhì)狀況最差，貨架壽命也最短。價(jià)格方面，因為好又多超市以銷(xiāo)售進(jìn)口果品為主，所以?xún)r(jià)格在5元/kg左右浮動(dòng)，有些進(jìn)口果品例如美國的進(jìn)口紅提和以色列的紅西柚更是賣(mài)到9.9元/kg，較批發(fā)市場(chǎng)和零售商店為貴。而批發(fā)市場(chǎng)因為主要從事批發(fā)，價(jià)格比零售商店來(lái)得低，不過(guò)基本在1元/kg內浮動(dòng)。

　　現有果品上應用的采后處理措施有：

　　【清洗和修整】：改善果品外觀(guān)質(zhì)量，去除水果表皮的塵土、雜質(zhì)和農藥殘留物等，減少運輸貯藏和上市過(guò)程中的腐爛損失等。但現有的清洗措施并不能完全去除果品表面的農藥殘留，存在一定的食品安全隱患。

　　【分級】：質(zhì)量分級如形狀，病、蟲(chóng)、藥害和機械損傷的剔選，一般憑感官。色澤的分級可用光電儀器。大小分級有的按果徑大小,有的按重量,用分選機械進(jìn)行，也可用電腦控制。目的在于保證果品質(zhì)量，提高產(chǎn)品競爭力，減少果品腐爛損失，增加其貨價(jià)壽命。但感觀(guān)分級容易造成人為的誤差，造成質(zhì)量的不均一，而機械分選不可避免機械損傷。

　　【打蠟】：減少水分蒸發(fā)，防止病菌污染，減輕水果的呼吸強度，延緩衰老，抑制腐爛，延長(cháng)水果的貨架壽命。

　　【預冷】：對于迅速降溫，抑制呼吸強度、以保持鮮度，防止黃衰，并減少運輸和貯藏中

　　制冷所需的能耗十分重要。預冷在包裝前或包裝后進(jìn)行。預冷的方法、速度和終溫，均根據果品的不同特性決定。無(wú)視果品特性無(wú)原則預冷必將對果品的品質(zhì)造成傷害。

　　【貼標】：增強品牌意識，提高產(chǎn)品的檔次和價(jià)位，達到優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。

　　【包裝】：減少機械損傷，防止失水萎蔫，利于保鮮、保質(zhì)和搬運裝卸的關(guān)鍵措施。

　　【冷鏈和貯運】：應用“冷鏈”技術(shù)可以使果品蔬菜有效地延緩衰老，降低損耗，保持良好的新鮮度。但貯運過(guò)程無(wú)法避免地造成果品的機械損傷和呼吸損失，影響果品的質(zhì)量和營(yíng)養價(jià)值。

　　由于本地與外地、當季與保鮮果品在采后處理技術(shù)上和價(jià)格上的差異都不大，所以本文重點(diǎn)從國產(chǎn)和進(jìn)口果品在采后處理技術(shù)上和價(jià)格上的差異來(lái)進(jìn)行分析研究(果品商品化處理程度與質(zhì)量、價(jià)格的關(guān)系也涵蓋其中)。

　　近年來(lái)隨著(zhù)我國水果生產(chǎn)技術(shù)的改進(jìn)，如水果高接換種、水果套袋、控制載果率等技術(shù)的逐步普及，我國水果質(zhì)量有了一定的提高，但與國內市場(chǎng)需求以及先進(jìn)國家相比，無(wú)論是在水果外觀(guān)質(zhì)量還是內在質(zhì)量上，我國水果總體上的差距還是非常明顯的。目前我國水果的優(yōu)質(zhì)果率只占水果總產(chǎn)量的40%左右，其中約5個(gè)百分點(diǎn)屬高檔優(yōu)質(zhì)果，這部分水果價(jià)格高、銷(xiāo)路暢;另外約有45%的大路貨隨著(zhù)產(chǎn)量的增加，價(jià)格波動(dòng)幅度大，銷(xiāo)售困難，風(fēng)險也大;還有15%的劣質(zhì)果甚至沒(méi)有市場(chǎng)，出現積壓滯銷(xiāo)。

　　在水果采后處理方面，我國一是技術(shù)采用率低，二是采后處理技術(shù)薄弱。目前，我國僅有1%左右的果品經(jīng)過(guò)清洗、打蠟、分級、包裝后投放市場(chǎng)，而發(fā)達國家水果生產(chǎn)幾乎百分之百都要進(jìn)行采后商品化處理。由于我國采后商品化處理落后，嚴重影響了果品外觀(guān)質(zhì)量，進(jìn)而影響到果品的銷(xiāo)售和價(jià)格。此外，我國果品采后管理極為落后，果品產(chǎn)地預冷、冷藏運輸鏈的建立以及果品冷藏庫的建設與果品中生產(chǎn)嚴重不相適應。目前我國果品的貯藏能力約占水果總產(chǎn)量的15%左右，可想而知，85%的'水果采收后在較短時(shí)間內都去搶占有限的市場(chǎng)，這與市場(chǎng)需求的周年均衡性發(fā)生沖突，必然帶來(lái)滯銷(xiāo)價(jià)跌，一時(shí)賣(mài)不出去，就公失水腐爛，影響品質(zhì)。

　　我們水果的采后損失非常嚴重，大約1/3的產(chǎn)品在消費前就損失掉了，從而造成了人力、物力和財力的極大浪費。世界發(fā)達國家都將農產(chǎn)品的采后處理放在產(chǎn)業(yè)發(fā)展的首要位置，他們能夠將新鮮水果采后損失控制在2--5%。從世界發(fā)達國家農產(chǎn)品產(chǎn)值構成來(lái)看，農產(chǎn)品產(chǎn)值70%以上是通過(guò)采后商品化處理和銷(xiāo)售環(huán)節實(shí)現的。采后產(chǎn)值與采收時(shí)自然產(chǎn)值的比例日本為2.2，美國為3.7，我國只有0.38。西歐各國果品采后商品化處理率高達90%以上，我國還不足40%。國外果品包裝增值可達10倍以上,我國卻還停留在回收包裝成本的程度，差距相當明顯。目前歐美等發(fā)達國家蘋(píng)果冷藏量已達到總產(chǎn)量的80%以上，而我國部分地區蘋(píng)果冷藏量還不足10%。另外，我們的果品商品化處理生產(chǎn)線(xiàn)基本從國外成套引進(jìn)，但設備價(jià)格太高，且只能用于少數幾種果品的保鮮、分級，功能單一。設備多數時(shí)間處于閑置狀態(tài)，利用率低，效益不高。

　　本次調查中，國產(chǎn)果品的價(jià)格基本都在1-5元/kg內浮動(dòng)，而進(jìn)口果品基本都超過(guò)5元/kg，直逼10元/kg。例如在好又多超市，普通國產(chǎn)香蕉為1.99元/kg，泰國進(jìn)口的香蕉卻要7.93元/kg，是國產(chǎn)香蕉的4倍左右，這里面自然有本身品質(zhì)優(yōu)勢和關(guān)稅的成分，但先進(jìn)的包裝技術(shù)和貼標產(chǎn)生的品牌優(yōu)勢等也是決定價(jià)格的重要因素。

　　隨著(zhù)消費觀(guān)念的改變，消費者對水果由只注重質(zhì)量變?yōu)橘|(zhì)量和外觀(guān)兼顧，對水果采后處理提出了新的要求，同時(shí)我國水果因采后處理技術(shù)落后，每年因貯藏、運輸當中變質(zhì)的水果占總產(chǎn)量的七分之一，造成巨大浪費。而采后加工處理技術(shù)的先進(jìn)與否，直接影響到我國水果出口貿易。因此，我們必須高度重視水果采后處理。

　　筆者認為，改進(jìn)國產(chǎn)果品采后處理的方法有以下幾點(diǎn)：

　　【1】加強國際合作，提高我國農產(chǎn)品的國際競爭力 。

　　中國和歐美各國的農業(yè)發(fā)展各有長(cháng)短，只有通過(guò)合作和互補才能實(shí)現共同發(fā)展。政府、中介組織及企業(yè)應相互聯(lián)手，營(yíng)造和推廣園藝產(chǎn)品品牌形象。應在 WTO的框架下實(shí)現貿易關(guān)系的穩健改革，盡快調整和改革貿易政策，制定更加開(kāi)放、透明和更有預見(jiàn)性的市場(chǎng)準入規則，加速實(shí)現區域經(jīng)濟一體化。特別是應以民間合作為主體和基礎，鼓勵企業(yè)及民間機構圍繞不同領(lǐng)域和項目開(kāi)展合作。強調政府的服務(wù)功能，在信息交流、科技推廣、政策優(yōu)化等方面做文章。特別是在與市場(chǎng)環(huán)境有關(guān)的網(wǎng)絡(luò )、機械化等方面，在園藝品種和栽培技術(shù)、采后處理、低溫運輸系統、質(zhì)量保障、植物檢疫等方面，通過(guò)國際合作，努力提高我國農業(yè)和農產(chǎn)品的國際競爭力。

　　【2】政府應進(jìn)一步加大對水果采后處理與加工的支持力度。

　　水果采后處理與加工需要較高的設施與技術(shù)要求，需要較大的投入，如果單靠企業(yè)和農戶(hù)的積累來(lái)解決，從目前我國國情來(lái)看是不現實(shí)的。為了適應經(jīng)濟全球化和國際國內日趨激烈的市場(chǎng)競爭，擴大我國水果的出口份額，滿(mǎn)足人民對優(yōu)質(zhì)水果的消費需求，各級政府應進(jìn)一步加大對水果采后處理與加工的支持力度。首先應在政策上予以?xún)A斜，完善有關(guān)政策扶持措施，鼓勵名優(yōu)水果基地和龍頭企業(yè)根據自身情況和市場(chǎng)需求，因地制宜地發(fā)展水果采后處理與加工;其次應在財政和信貸資金上給以必要的支持。對重點(diǎn)名優(yōu)水果基地和龍頭企業(yè)的良種選育、新技術(shù)推廣等給以必要的財政補助，對水果采后處理與加工廠(chǎng)的建設給予優(yōu)惠的貸款支持;第三是提供及時(shí)有效的技術(shù)和信息服務(wù)。除了繼續做好產(chǎn)中新技術(shù)推廣外，要大力宣傳和推廣適時(shí)采收、采后及時(shí)處理及貯藏保鮮新技術(shù)，要做好果品的信息發(fā)布和預警預報工作，為果品生產(chǎn)企業(yè)和農戶(hù)提供及時(shí)有效的服務(wù)。

　　【3】加強水果保鮮、貯藏、運輸和加工技術(shù)的研究。

　　歐美農業(yè)生產(chǎn)的高質(zhì)量和高效益，得益于強有力的技術(shù)研發(fā)能力。他們對研究項目的確定決定于生產(chǎn)實(shí)踐，即對什么項目進(jìn)行研究由生產(chǎn)者決定，因而研究成果都能很快在生產(chǎn)上運用轉化，實(shí)現了科研與生產(chǎn)的緊密結合。同時(shí)有些發(fā)達國家農產(chǎn)品尤其是出口農產(chǎn)品的種類(lèi)不多，他們的研究比較專(zhuān)一，能很好解決某一產(chǎn)品在生產(chǎn)、運輸、貯藏、銷(xiāo)售中遇到的問(wèn)題，為農產(chǎn)品的安全生產(chǎn)提供了強有力的支撐。因此，我國應加大科技體制改革力度，進(jìn)一步加強科技研究與生產(chǎn)實(shí)際的緊密聯(lián)系，切實(shí)解決我國水果在保鮮、貯藏、運輸和加工方面的技術(shù)難題。

　　果品采后商品化處理工作的開(kāi)展在我國有廣闊的應用前景和巨大潛力，而果品采后處理技術(shù)的發(fā)展和強化必將為本土果品產(chǎn)業(yè)帶來(lái)美好的明天，讓我們共同努力十足期待吧。