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食品保鮮技術(shù)調研報告
在學(xué)習、工作生活中，報告不再是罕見(jiàn)的東西，多數報告都是在事情做完或發(fā)生后撰寫(xiě)的。其實(shí)寫(xiě)報告并沒(méi)有想象中那么難，下面是小編幫大家整理的食品保鮮技術(shù)調研報告，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
隨著(zhù)制冷行業(yè)的快速發(fā)展，以及消費者對食品的新鮮度要求增加，保鮮一直是最主要的技術(shù)創(chuàng )新點(diǎn)和難點(diǎn)。多年以來(lái)，單靠溫度、濕度的調節來(lái)延長(cháng)食物保鮮時(shí)間，并沒(méi)有取得很好的效果。因此，食品冷藏保鮮設備制造企業(yè)一直沒(méi)有放棄前進(jìn)的步伐，積極尋求新型保鮮技術(shù)，去實(shí)現保鮮效果最大化。
生物技術(shù)(抗菌肽)
生物工程技術(shù)創(chuàng )業(yè)公司“海斯波迪”利用發(fā)酵原理生產(chǎn)制造低成本、高安全性的抗菌肽，而抗菌肽應用在果蔬等農產(chǎn)品上，在延長(cháng)保鮮期的同時(shí)還能體現出其綠色、安全性。
從種植采摘，到收購存儲，再到運輸和銷(xiāo)售，基本每一條環(huán)節都對保鮮技術(shù)有較高的要求。其中，有兩類(lèi)客戶(hù)需求更為強烈，一種是不易存儲類(lèi)的果蔬種植大戶(hù)，另一種是不易存儲類(lèi)的果蔬進(jìn)出口商。對于相對不易腐爛的水果商(比如蘋(píng)果、橙子等)，如果防腐手段性?xún)r(jià)比較高，該商戶(hù)也愿意積極嘗試。
抗菌肽對真菌、細菌等均有抑制效果，不僅僅用于果蔬的保鮮，還可以用于水產(chǎn)、肉制品、熟食等的保鮮，簡(jiǎn)而言之，其潛在的應用領(lǐng)域還有很多。
物理技術(shù)(保鮮冰袋)
冰袋是較為常見(jiàn)的利用物理技術(shù)保持食品新鮮的方法之一。相關(guān)包裝企業(yè)表示，保鮮冰袋主要分兩種。其一是帶中裝有干冰，一般來(lái)說(shuō)生鮮食品保鮮不需要那么低的溫度，而干冰保鮮，消費者也可能因為不當接觸被凍傷。
因此，大部分生鮮電商采用另一種保鮮冰袋，其袋中液體是水、防腐劑和高吸水性樹(shù)脂的混合物。從食品安全角度看，液體保鮮冰袋中的成分總體安全。但是，并非液體保鮮冰袋就是最佳的保鮮方式。因為絕大多數保鮮冰袋的外包裝是普通塑料袋，并非可降解塑料袋，如果沒(méi)有合理的回收方式，對環(huán)境的污染還是存在的。
預防保鮮冰袋帶來(lái)的環(huán)保壓力須雙管齊下，創(chuàng )新生鮮食品保鮮方式，要么從源頭減少保鮮冰袋的使用量，要么是提高重復使用率。諸如，市場(chǎng)上已出現了新型保鮮包裝，將原先一整袋的保鮮液體用一個(gè)個(gè)小空間分隔，整個(gè)包裝更像一張有厚度的包裝紙，可任意裁剪和彎曲。這種設計能讓商家和消費者根據不同商品的形狀進(jìn)行包裝，按需使用，減少浪費。
化學(xué)技術(shù)(保鮮劑、防腐劑、抗氧化劑)
食品化學(xué)保鮮是指在食品生產(chǎn)和儲運過(guò)程中運用化學(xué)保鮮劑、防腐劑和抗氧化劑來(lái)提高食品耐藏性，防止食品變質(zhì)和延長(cháng)保質(zhì)期。比如果蔬放時(shí)間長(cháng)了可能會(huì )產(chǎn)生霉變，既有細菌、霉菌這些微生物的作用，也有某些果蔬自身所含的酶的作用，所以我們如何殺死這些霉菌，讓食物保持長(cháng)久的新鮮，是一個(gè)重大課題。
然而食品保鮮劑、防腐劑就是一個(gè)很重要的貢獻。技術(shù)的進(jìn)步和相關(guān)食品添加劑的使用讓我們能夠一年四季吃到世界各地的新鮮水果，滿(mǎn)足營(yíng)養和口味的需要。不過(guò)，很多人提到添加劑便“談虎色變”。事實(shí)上，食品添加劑本身安全性是比較高的，因為全世界使用統一的食品添加劑安全評估方法及標準，對它的管理實(shí)施的是一種實(shí)時(shí)的動(dòng)態(tài)的監管。
變頻技術(shù)(變頻調速)
我們知道，變頻技術(shù)通常用于空調當中。其實(shí)，與家用空調比，冷凍、冷藏保鮮系統采用變頻技術(shù)具有更重要的意義。據筆者了解，冷庫、冷藏庫特別是凍結過(guò)程是變溫蒸發(fā)系統，通過(guò)變頻技術(shù)可以大幅提高制冷壓縮機的性能，既起到了保鮮作用，又能節約能耗。
但是，變頻技術(shù)在冷庫中還未得到廣泛應用。若在速凍庫上應用，有更明顯的節能效益，對保鮮庫，通過(guò)多機頭并聯(lián)技術(shù)完全可以達到節能目的。對于冷庫上的應用，缺少相關(guān)控制策略和運行維護經(jīng)驗可能是制約國內冷庫應用變頻技術(shù)的瓶頸所在。
變頻技術(shù)應用方面，冷凍冷藏行業(yè)遠遠落后于空調行業(yè)。然而，冷藏保鮮庫若是利用好這一技術(shù)，將有效地解決保鮮過(guò)程中能耗大等問(wèn)題。有行業(yè)人士表示，凍結過(guò)程的變頻是很好的突破口，只要思路正確，措施得當，相信變頻技術(shù)會(huì )得到快速的發(fā)展。
水分子激活技術(shù)
據了解，最新產(chǎn)品M鮮生系列冰箱，其搭載的全球首創(chuàng )水分子激活保鮮技術(shù)成為關(guān)注焦點(diǎn)。而“基于水分子振動(dòng)的全保鮮技術(shù)研究及應用”已通過(guò)國家級技術(shù)認定。
據相關(guān)人士介紹，這項技術(shù)找到了食物保鮮的內在密碼。食品想要保持新鮮，最本質(zhì)的東西是水分，常規保鮮法主要著(zhù)重外在因素，例如溫度、濕度等，而水分子激活保鮮技術(shù)著(zhù)重的是食物內在因素，通過(guò)激活食物自身水分子實(shí)現保鮮。
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