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酒店餐飲工作報告

時(shí)間:2024-11-28 12:13:52 報告 我要投稿
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酒店餐飲工作報告(通用8篇)

  隨著(zhù)人們自身素質(zhì)提升,接觸并使用報告的人越來(lái)越多,報告中涉及到專(zhuān)業(yè)性術(shù)語(yǔ)要解釋清楚。其實(shí)寫(xiě)報告并沒(méi)有想象中那么難,以下是小編精心整理的酒店餐飲工作報告,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

酒店餐飲工作報告(通用8篇)

  酒店餐飲工作報告 篇1

  一、營(yíng)業(yè)狀況

  1、4月1日~4月30共計營(yíng)業(yè)額約為60萬(wàn)元。

  2、主要婚宴為:

  (1)4月1日18桌標準588元;

  (2)4月24日36桌標準600元不標準計算婚宴營(yíng)業(yè)額為3.2萬(wàn)元左右。

  3、其它消費為57萬(wàn)元,平均日消費為2萬(wàn)元。

  4、餐飲本月主要是單位消費為主,零點(diǎn)消費很少。

  5、本月未能完成酒店下達的指標,主要原因是酒店下達的指標不符合實(shí)際,另外部門(mén)在營(yíng)銷(xiāo)方面和服務(wù)方面都有存在著(zhù)不足之處。

  二、員工工作情況

  1、員工積極性始終欠佳;

  2、員工工作意識不夠;

  3、員工缺乏對用餐顧客的熱情度;

  4、衛生工作有所改進(jìn),但不能持之以恒。

  三、管理調整情況

  1、對管理層進(jìn)行了調整,增加了一名主管人員。

  2、加強餐飲區域通道及公共衛生的跟進(jìn),并持速對該區域衛生定期進(jìn)行清理,衛生得到了明顯的改進(jìn)。

  3、服務(wù)目前存在的問(wèn)題主要是員工的服務(wù)意識欠缺,員工情緒化較普遍,本人也采取了一些爭對性的'措施,比如:

  (1)員工本性難改的問(wèn)題采取了換人措施。

  (2)實(shí)行跟包服務(wù)。

  (3)做員工思想工作。

  4、培訓方面主要是針對于禮節和禮貌在餐前進(jìn)行培訓,員工在此方面有所提高,其它的培訓較少,主要以管理人員現場(chǎng)指導為主,下月開(kāi)始要加強此方面的培訓。

  5、活動(dòng)方面部門(mén)一直沒(méi)有開(kāi)展,主要是餐飲零點(diǎn)生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門(mén)正在制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案,計劃在四月份出臺上報審批,五月份開(kāi)始操作,其中需要贊助的將上報采購員。

  四、對餐廳的管理也出臺了一些相關(guān)制度,但是各小組落實(shí)的很慢不到位,關(guān)鍵問(wèn)題檢查監督與指導力量不夠,部門(mén)今后應加強此方面的管理。

  下月工作計劃:

  1、加強服務(wù)培訓(見(jiàn)培訓計劃)。

  2、制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案,爭取在月底這前報總經(jīng)辦。

  3、提高員工節能意識,并做好酒店財產(chǎn)的保管工作。

  4、天氣開(kāi)始轉熱,做好滅蟲(chóng)滅蠅工作。

  5、加強員工的勞動(dòng)紀律及員工的考勤制度。

  6、配合酒店做好淡季營(yíng)銷(xiāo)工作。

  酒店餐飲工作報告 篇2

  一、引言

  隨著(zhù)學(xué)校生活結束,我們即將面臨就業(yè)的挑戰,為了更好的實(shí)踐課堂知識和增強我們的實(shí)踐能力和對社會(huì )的進(jìn)一步了解。學(xué)校安排了這次實(shí)習,使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識,為此我在xx賓館,餐飲部進(jìn)行了為期六個(gè)月的實(shí)習,收獲頗豐,掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗。

  二、實(shí)習時(shí)間和實(shí)習單位

  2.1實(shí)習時(shí)間

  20xx年04月08日-20xx年10月08日

  2.2實(shí)習地點(diǎn)

  xx賓館

  xx賓館座落于山東龍口xx工業(yè)園旅游景區,是一座集住宿、餐飲、旅游、會(huì )議及娛樂(lè )、休閑為一體的三星級旅游涉外賓館,它的地理位置優(yōu)越,環(huán)境舒適,現代化設施設備完美,以?xún)?yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)贏(yíng)得中外賓客的贊譽(yù)。xx賓館擁有大、中、小會(huì )議室15處,會(huì )議設施先進(jìn),具備多種同聲傳播、多媒體投影系統,會(huì )議服務(wù)周到細致,是商務(wù)洽談、新聞發(fā)布、學(xué)術(shù)交流、簽約儀式、舉辦展覽、舉行會(huì )議的理想場(chǎng)所。

  三、實(shí)習崗位與內容

  3.1實(shí)習崗位

  餐飲部

  3.2實(shí)習內容

  1、熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況,包括:

  2、酒店公共設施、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的分布及其功能。

  3、酒店所能提供的主要服務(wù)項目、特色服務(wù)及各服務(wù)項目的分布。

  4、酒店各服務(wù)項目的具體服務(wù)內容、服務(wù)時(shí)限、服務(wù)部門(mén)及聯(lián)系方式。

  5、酒店所處的地理位置,酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂(lè )、購物場(chǎng)所的分布及到這些場(chǎng)所的方式、途徑。

  6、酒店的組織結構、各部門(mén)的相關(guān)職能、機構及相關(guān)高層管理人員的情況。

  7、酒店的管理目標、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。

  8、參加公司的崗位培訓,熟悉自己的工作職責,了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置,了解工作對象、具體任務(wù)、工作標準、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應當承擔的責任、職責范圍。

  9、熟悉菜牌、酒水牌,熟記每天供應的品種;

  四、實(shí)習主要收獲和體會(huì )

  4.1實(shí)習收獲

  通過(guò)這次實(shí)習,我對酒店的管理又有了更深層次的理解,并且對酒店行業(yè)有了自己的見(jiàn)解和認識。在酒店實(shí)習期間我不僅更加熟悉酒店的業(yè)務(wù)操作程序,在待人接物,與人交往方面學(xué)到了不少東西。

  4.1.1服務(wù)技能的提高

  在這次實(shí)習中,我重新培訓了服務(wù)技巧和服務(wù)規范,更加深入熟悉服務(wù)工作,對服務(wù)有了更加深入的了解,服務(wù)技能有了進(jìn)一步的提高。服務(wù)更加熟練,可以熟練地完成服務(wù)工作。通過(guò)酒店的培訓,對酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷(xiāo)菜品和酒水。并且隨著(zhù)服務(wù)技能的提高成,提高了員工的工作效率,減少了工作失誤,能夠向客人提供更周到便捷的服務(wù),由于煙臺是一個(gè)旅游城市,龍口更是每年夏天游客會(huì )聚的地方,因此酒店特地培訓了xx景區的一些基本旅游知識,和xx附近的旅游景點(diǎn)的路線(xiàn)等,以便為客人提供更加周到優(yōu)秀的服務(wù),當然,這在以后的服務(wù)中也驗證了這次培訓的正確性與重要性,客人不止一次的向我們了解xx的風(fēng)俗人情旅游景點(diǎn)等,而我們周到的服務(wù)也不止一次的獲得了客人的好評。

  4.1.2從業(yè)能力的提高

  酒店培訓和實(shí)習經(jīng)驗的積累,對我畢業(yè)以后就業(yè)增加了機會(huì ),從業(yè)能力得到提高,在此過(guò)程中語(yǔ)言能力,交際能力,觀(guān)察能力,記憶能力,應變能力得到了提高。

  (1)語(yǔ)言能力 酒店業(yè)是一個(gè)以服務(wù)為主的行業(yè),在服務(wù)過(guò)程中,駕馭自如的語(yǔ)言能力是酒店員工與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語(yǔ)言不僅是交際、表達的工具,它本身還反映、傳達酒店的企業(yè)文化、員工的精神狀態(tài)等輔助信息。想要獲得駕馭自如的語(yǔ)言能力,就要做到語(yǔ)氣的自然流暢、和藹可親,在語(yǔ)速上保持勻速表達,任何時(shí)候都要心平氣和,禮貌有加。注意交談的對象,即可人的身份,及客人的心理,采用適當得體的語(yǔ)言,正所謂要做到“見(jiàn)人說(shuō)人話(huà)夢(mèng)見(jiàn)鬼說(shuō)鬼話(huà)”另外語(yǔ)言表達中一個(gè)非常重要的方面便是與客人交談時(shí)要注意句子成分的搭配是不是準確,詞性是不是被誤用等,也就是說(shuō)講話(huà)要有邏輯性不能呢個(gè)前言不搭后語(yǔ),羅嗦不清,沒(méi)有因果關(guān)系等,這很容易照成客人的誤解,從而造成我們服務(wù)工作中的失誤,和客人的不滿(mǎn)。我們還要合理運用身體語(yǔ)言和手勢,有時(shí)候在服務(wù)過(guò)程中,過(guò)多的語(yǔ)言會(huì )造成客人的厭煩或者打擾到客人,因此就要用到肢體語(yǔ)言和手勢或眼神等,這時(shí)候肢體語(yǔ)言手勢眼神往往能給客人提供更滿(mǎn)意的服務(wù)。

  (2)交際能力 因為酒店是一個(gè)迎來(lái)送往的行業(yè)每天要接待許多不同的客人,有老顧客有新顧客,如何使這些客源保留下來(lái)很大一部分是看酒店員工的交際能力,雖說(shuō)酒店有專(zhuān)門(mén)的營(yíng)銷(xiāo)部負責銷(xiāo)售和拉攏客源,但作為一個(gè)餐廳的一員,尤其是主管和經(jīng)理一定要有自己的固定客源,因此從現在開(kāi)始就要鍛煉我們的交際能力,為我們以后的工作做準備,第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的,給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。因此儀表、儀態(tài)的優(yōu)美,真誠的微笑,無(wú)微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關(guān)鍵。真誠的對待每一位客人,客人第一次來(lái)到酒店式對酒店的所有一切都是陌生的,而人對陌生的事物往往都是包郵戒備心理的,這時(shí)候我們就要依靠真誠的.心來(lái)與客人交往,獲取客人的信任,向朋友一樣為客人提供對客人有力的選擇及服務(wù),讓客人感覺(jué)到你是為他著(zhù)想的,他自然會(huì )對你產(chǎn)生信任,從而為成為你的客戶(hù)進(jìn)了一步,人際關(guān)系的建立還應當有始有終,持之以恒,每一個(gè)酒店員工都應當持之以恒地與客人建立良好的人際關(guān)系,不能因自己一時(shí)的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢,從而斷送自己在其他時(shí)候以及其他員工與客人所建立的良好人際關(guān)系。

  (3)觀(guān)察能力的提高 觀(guān)察能力的實(shí)質(zhì)就在于善于想客人之所想,將自己置身于客人的處境中,在客人開(kāi)口言明之前將服務(wù)及時(shí)、妥帖地送到。既要使客人感到酒店員工的服務(wù)無(wú)處不在,又要使客人感到輕松自如,這樣使客人既感到自由空間的被尊重,又時(shí)時(shí)能體會(huì )到酒店關(guān)切性的服務(wù)。善于觀(guān)察客人心理狀態(tài)客人的心理非常微妙地體現在客人的言行舉止中,酒店員工在觀(guān)察那些有聲的語(yǔ)言的同時(shí),還要注意通過(guò)客人的行為、動(dòng)作、儀態(tài)等無(wú)聲的語(yǔ)言來(lái)揣度客人細微的心理。做到了這些你的服務(wù)一定能獲得客人的稱(chēng)贊。

  (4)記憶能力 餐飲服務(wù)中涉及很多需要服務(wù)員牢記的信息,如菜品做法,樣式,味道,價(jià)格,酒水的年份,度數,種類(lèi),價(jià)格等,還有酒店設施,酒店信息,酒店周邊信息等,都需要服務(wù)員牢牢記住,這就需要員工有良好的記憶力,如此才能使客人所需要的服務(wù)能夠得到及時(shí)、準確的提供。另外如果能正確的記住客人的愛(ài)好品味,為客人提供優(yōu)質(zhì)的細致化的服務(wù),客人將會(huì )感到有種受尊重、被重視感,從中感受到自己存在的意義與價(jià)值,這有助于客人對酒店產(chǎn)生相當良好的印象。

  (5)在酒店中可以遇見(jiàn)形形色色的人,當然也會(huì )遇到各色的突發(fā)事件和矛盾,這就需要有良好的應變能力,當遇上突發(fā)事件,酒店員工應當做到:迅速了解矛盾產(chǎn)生的原因,客人的動(dòng)機,并善意地加以疏導。用克制與禮貌的方式勸說(shuō)客人心平氣和地商量解決,這樣的態(tài)度常常是使客人忿忿之情得以平息的“鎮靜劑”。盡快采取各種方法使矛盾迅速得到解決,使客人能得到較滿(mǎn)意的答案。并盡量使事情的影響控制在最小的范圍,在其他客人面前樹(shù)立酒店坦誠、大度、友好的服務(wù)態(tài)度。

  4.2實(shí)習體會(huì )

  隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的發(fā)展,中國的旅游業(yè)已經(jīng)逐步發(fā)展并與國際接軌,而旅游業(yè)也逐漸發(fā)展成了占中國經(jīng)濟舉足輕重的產(chǎn)業(yè),因此與有業(yè)發(fā)展的好壞直接關(guān)系到國名經(jīng)濟的法展,而酒店在旅游業(yè)中占重要地位,而酒店企業(yè)的效益和所有的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)都要靠人、靠員工的辛勤勞動(dòng)和出色的創(chuàng )造。市場(chǎng)同業(yè)所有的競爭最終還是隊伍的競爭、人才的競爭。只有擁有優(yōu)秀的人才,才可能在競爭中立于不敗之地。因此培訓就顯得格外重要了。

  (1)從公司來(lái)講 這是公司應盡的責任,有效的培訓可以減少事故,降低成本,提高工作效率和經(jīng)濟效益,從而增強企業(yè)的市場(chǎng)競爭能力。培訓是飯店成功的必由之路,培訓也是飯店發(fā)展的后勤之所在,沒(méi)有培訓就沒(méi)有服務(wù)質(zhì)量,沒(méi)有理由不培訓,培訓也是管理,培訓就是按照一定的目地,有計劃,有組織有布置的向員工灌輸正確的思想觀(guān)念,傳授工作,管理知識和技能的活動(dòng),有助于飯店經(jīng)營(yíng)目標的實(shí)現,而酒店也不可能在任何時(shí)候都招聘到合適的人才,即使招得到,也有一個(gè)提高、更新知識以適應新形勢、新任務(wù)的問(wèn)題。因此,從長(cháng)遠來(lái)看,人才的培訓才是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

  (2)從員工來(lái)講 可以幫助員工本人充分發(fā)揮和利用其人力資源潛能,更大程度地實(shí)現自身價(jià)值,提高工作滿(mǎn)意度,增強對企業(yè)的歸屬和責任感。任何時(shí)候一個(gè)人的素質(zhì)高低與否,都是決定這個(gè)人發(fā)展前途的重要因素,素質(zhì)是知識技能和思想的總結和表現,一個(gè)員工的道德素質(zhì),文化素質(zhì),技術(shù)素質(zhì),身體素質(zhì),能力素質(zhì)等,不可能是完美無(wú)缺的,通過(guò)公司的培訓,員工可以提高自己的素質(zhì),達到企業(yè)的要求,也是自己的進(jìn)步。

  (3)一個(gè)好的酒店應該有一個(gè)完善的培訓系統 正是由于培訓的重要,酒店設立一個(gè)完善的培訓系統也就顯得格外重要了,在現在好多酒店對員工的培訓不重視,甚至是不培訓直接上崗,這對一個(gè)酒店的后續發(fā)展是致命的,沒(méi)有一個(gè)服務(wù)過(guò)硬的員工團體,酒店是無(wú)法長(cháng)期發(fā)展的,一個(gè)酒店建立初期的培訓應該主要培訓實(shí)用性強的專(zhuān)業(yè)技能和員工的學(xué)習意識,工作觀(guān)念等,等酒店發(fā)展到一定階段后,變硬專(zhuān)項管理反面的培訓,培訓出一個(gè)管理過(guò)硬領(lǐng)導班子。

  酒店餐飲工作報告 篇3

  鼓風(fēng)機的轟鳴,攙雜喧鬧的談話(huà)聲,忙碌而井然的身影,熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場(chǎng)面,這就是本月的也是x年最后一次大型會(huì )議的用餐場(chǎng)景。就要走過(guò)的x年是我們餐飲部恢復正常經(jīng)營(yíng)以來(lái)不平凡的一年,實(shí)際上開(kāi)展工作也就半年的時(shí)間,在這段時(shí)間里,除進(jìn)行正常的接待工作外,餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實(shí),積極開(kāi)展必要的培訓工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì),無(wú)論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著(zhù)提高,現將這階段的工作總結如下:

  一、加強內部管理工作:

  1、制定了新的《員工守則》,并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行,規范員工工作準則,并以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規范,長(cháng)達70余頁(yè),還在不斷修改調整中。并依據各項規章制度開(kāi)展日常管理工作。

  2、積極開(kāi)展各項規章制度、服務(wù)技能、衛生知識和消防知識的培訓工作,規范每周例會(huì )(在武漢協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)工作時(shí)中斷),每月一次員工生活會(huì ),制定每周清潔重點(diǎn)工作,加強了管理工作,提高了員工素質(zhì)改變了原來(lái)比較因長(cháng)期半歇業(yè)養成的懶惰工作習慣,改變了精神面貌。改變原來(lái)遇超過(guò)70人會(huì )議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面,x人的飽和量接待工作僅靠現有員工的'團結協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會(huì )議、娛樂(lè )的正常接待。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現,如:城投房產(chǎn)集團會(huì )議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬(wàn)元現金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺;紅安詹店財政招待省財政廳接待活動(dòng)結束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢(qián)的信封,立即上交餐飲部;廚師長(cháng)在x月殘聯(lián)會(huì )議服務(wù)員全部要充當禮儀小姐,而會(huì )議一結束就要用餐而早餐自助餐未收,桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺。

  3、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單,并根據幾次大型會(huì )議的接待客人反應情況適時(shí)做了調整和修訂。

  4、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現階段的工作要求和發(fā)展需要。

  5、落實(shí)了衛生責任制,責任分區到人,改變原來(lái)臟亂的局面,特別是廚房衛生狀況有顯著(zhù)的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì )議室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺魚(yú)池商店、中廳、廚房等五個(gè)區域并責任到人;安排專(zhuān)人分管部門(mén)內的男女寢室。

  6、制定餐廳成本控制預案,在保證客人滿(mǎn)意的前提下有效控制成本。

  7、加強餐飲部安全保障工作,每日輪流值勤,檢查包括衛生、安全、工程問(wèn)題、考勤、工作完成、開(kāi)檔收檔情況等有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內容之一。

  二、加強員工福利方面的改善:

  1、改善員工餐,制定了每周食譜,認真制作,并認真聽(tīng)取員工反饋意見(jiàn)積極改進(jìn)。

  2、在工作之余組織登山探險活動(dòng)、開(kāi)展篝火燒烤活動(dòng),一方面增加客人來(lái)時(shí)的娛樂(lè )項目,一方面豐富員工業(yè)余生活。

  3、在投影儀買(mǎi)回來(lái)以后,不定期在會(huì )議室播放剛上映的大片,并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,通過(guò)開(kāi)展系列活動(dòng),努力營(yíng)造團結、合作的和諧的氛圍,增強員工的歸屬感與集體感。

  4、每月賣(mài)垃圾的錢(qián)作為員工的活動(dòng)經(jīng)費,作為一項福利,給他們購買(mǎi)一些解暑水果及購買(mǎi)襪子等小商品。

  酒店餐飲工作報告 篇4

  20xx年,餐飲住宿部在公司各級領(lǐng)導堅強領(lǐng)導下,公司餐飲住宿部全體員工克服困難、扎實(shí)工作,圓滿(mǎn)完成了全年就餐保障及住宿工作;叵胍荒陙(lái)餐飲住宿部全體同仁艱苦的工作,有辛酸、有淚水,但更多的是自豪。為了確保公司安全生產(chǎn)工作穩定進(jìn)行,公司餐飲住宿部先行一步,在極其艱難的情況下,迅速地理順了外出采購、人員培訓、規章制度建立,日常管理磨合等一系列過(guò)程,各項工作日趨規范,F將一年來(lái)主要工作總結如下。

  一、20xx年餐飲部主要經(jīng)營(yíng)指標基本情況

  自開(kāi)業(yè)以來(lái)就餐人數已達到1900多人。餐飲部1月至12月以來(lái)總采購支出:1773611.29元,招待支出71536.48元,餐卡消費1499214元,招待收入173862元,訂餐收入86424元,春節免餐24713元,伙食費83840.8元。 為補充職工的就餐時(shí)間,小餐廳自6月1日營(yíng)業(yè)以來(lái)截至12月底,采購支出:117724.97元,累計收入金額:206538.66元。

  二、20xx年主要工作如下:

  1、按照公司對餐飲住宿部工作的要求和部署,餐飲部全體員工首先著(zhù)手進(jìn)行了餐飲一系列工作制度制定,建立完善了《餐飲營(yíng)運巡查暫行規定 》、《餐廳員工行為管理辦法》、《餐飲員工行為規范》、《餐飲員工基本工作要求》等相關(guān)制度。同時(shí)積極組織員工宣貫學(xué)習,使之能夠在工作中嚴格落實(shí)各項規章制度和行為規范,做到了不說(shuō)影響團結的話(huà),不辦影響團結的事,在執行管理工作時(shí)能夠做到客觀(guān)公正。

  2、集合餐飲部工作特點(diǎn),我們提出了餐廳“七防”即:防火、防盜、防煤氣泄露、防食物中毒、防重大質(zhì)量事件、防員工意外受傷、防員工違法違紀。不斷提高員工安全意識,避免因人員思想麻痹大意,而出現的不安全事故;嚴格執行安全標準和操作規程,避免因管理混亂、人員失控,而出現的不安全事故;加強檢查,對工作中容易出現問(wèn)題的環(huán)節,做為檢查工作的重點(diǎn),做到了“人走燈滅、燈滅水至”,有效杜絕了由于發(fā)現不及時(shí),而造成的不安全事故。通過(guò)以上措施,餐飲部在過(guò)去一年里,沒(méi)有出現過(guò)安全事故和較大的安全隱患,為公司順利完成全年生產(chǎn)任務(wù),提供了可靠保障。

  3、針對公司餐飲部成立,我們從開(kāi)始抓員工培訓做起,重點(diǎn)抓好知識培訓、職業(yè)道德教育、實(shí)際操作以及崗位實(shí)踐培訓等幾個(gè)方面,并結合存在的問(wèn)題,有針對性地制定了《餐飲部年度員工培訓計劃》。20xx年元月13日,餐飲部舉辦了一期旨在提高員工素質(zhì)及業(yè)務(wù)技能的廚藝大比拼,增強了比、學(xué)、趕、幫、超的良好氛圍,提高了員工集體榮譽(yù)感,餐飲部員工的職業(yè)技能和素質(zhì)也較去年有了較大提高,餐飲部的各項工作與前期相比有了新起色。

  4、采購環(huán)節是餐飲成本控制的一個(gè)重在環(huán)節,它是任何餐 飲行業(yè)都不能忽視的一環(huán),它能直接產(chǎn)生效益,降低成本。剛剛落戶(hù)馬場(chǎng)垣開(kāi)始菜品采購時(shí),我們主要把眼光集中在周邊菜市場(chǎng),隨著(zhù)對周邊環(huán)境的熟悉,我們發(fā)現本地蔬菜不但具有價(jià)格優(yōu)勢外,蔬菜新鮮度也比較高。自六月份以來(lái)我們負責采購的人員開(kāi)始自行采購,“菜比三家”,不但降低成本,節省了大量經(jīng)費,還保證了全廠(chǎng)職工一日三餐可口的飯菜。

  三、存在差距及努力方向。

  雖然在過(guò)去的一年里做了一些工作,取得了一點(diǎn)成績(jì),但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果,我的工作能力、管理水平,與上級領(lǐng)導的要求和實(shí)際工作需要還有差距,主要表現在:

  1、知識結構不夠全面,制約管理水平的提升。

  2、制度執行不夠堅決,管理工作有時(shí)被動(dòng)。

  3、對員工業(yè)務(wù)抓的不夠,整體服務(wù)水平有待進(jìn)一步提高。

  四、20xx年工作思路

  1、要加大制度執行的力度,充分調動(dòng)自己的主觀(guān)能動(dòng)性,動(dòng)腦筋想辦法,堅決把上級領(lǐng)導的意圖和想法,不打折扣的'落實(shí)到工作中去。

  2、要突出餐飲服務(wù)工作重點(diǎn),抓好餐飲部工作的每一個(gè)重要環(huán)節,今年,我們將從原頭開(kāi)始,對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴格把關(guān),安排專(zhuān)人負責驗收,從原材料成本上加以控制,另外,在廚房原料使用上加強管理,杜絕浪費。

  3、控制餐廳的經(jīng)營(yíng)情況,加強對餐廳的財產(chǎn)管理,掌握和控制好各種物品的使用情況。

  4、進(jìn)一步做好員工的培訓工作,細化培訓流程,找出存在的問(wèn)題以及根源,使之培訓更有針對性和實(shí)效性;其次要對培訓的效果進(jìn)行檢驗,避免培訓過(guò)程走過(guò)場(chǎng)。從培訓的效果制定改善的方向和目標,促使培訓工作有新起色。

  酒店餐飲工作報告 篇5

  轉眼間入職公司日常工作已一年多了,根據公司經(jīng)理的日常工作安排,主要負責餐廳樓面的日常運作和部門(mén)的培訓日常工作,現將20xx年度日常工作情況作總結匯報,并就20XX年的日常工作打算作簡(jiǎn)要概述。

  一、廳面現場(chǎng)管理

  1、禮節禮貌要求每天例會(huì )反復練習,員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ),特別是前臺收銀和區域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應,要求把禮節禮貌應用到日常工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監督,共同進(jìn)步。

  2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現儀容問(wèn)題立即指正,監督對客禮儀禮貌的運用,員工養成一種良好的態(tài)度。

  3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識,提高服務(wù)效率,針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調配,以領(lǐng)班或助長(cháng)為中心隨時(shí)支援忙檔的`區域,其他人員各負其責,明確各自的日常工作內容,進(jìn)行分工合作。

  4、提倡效率服務(wù),要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

  5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

  6、衛生管理公共區域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。

  7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中,往往會(huì )出現客人排隊的現象,客人會(huì )表現出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(cháng)人員作好接待高峰前的接待準備,以減少客人等候時(shí)間,同時(shí)也應注意桌位,確保無(wú)誤。做好解釋日常工作,縮短等候時(shí)間,認真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。

  8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項目,為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》,進(jìn)一步規范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。

  9、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率,收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據,餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結,針對問(wèn)題拿出解決方案,使日常服務(wù)更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。

  二、員工日常管理

  1、新員日常工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設。根據新員工特點(diǎn)及入職情況,開(kāi)展專(zhuān)題培訓,目的是調整新員工的心態(tài),正視角色轉化,認識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿(mǎn)情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。

  2、注重員工的成長(cháng),時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的日常工作狀態(tài),不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習,并以對員工進(jìn)行考核,檢查培訓效果,發(fā)現不足之處及時(shí)彌補,并對培訓計劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想日常工作,了解他們近期的日常工作情況從中發(fā)現問(wèn)題解決問(wèn)題。

  3、結合日常工作實(shí)際加強培訓,目的是為了提高日常工作效率,使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解,在日常服務(wù)意識上形成了一致。

  三、日常工作中存在不足

  1、在日常工作的過(guò)程中不夠細節化,日常工作安排不合理,日常工作較多的情況下,主次不是很分明。

  2、部門(mén)之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現問(wèn)題的存在。

  3、培訓過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節不多,減少了生氣和活力

  四、20XX年日常工作計劃

  1、做好內部人員管理,在管理上做到制度嚴明,分工明確。

  2、在現有的例會(huì )基礎上進(jìn)一步深化例會(huì )的內容,提升研討的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì )建設成為所有服務(wù)人員的溝通平臺,相互學(xué)習,相互借鑒,分享服務(wù)經(jīng)驗,激發(fā)思想。

  3、將在現有服務(wù)水準的基礎上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng )新提升,主抓服務(wù)細節和人性化服務(wù),提高服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標準,加強日常服務(wù),樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點(diǎn),在品牌的基礎上再創(chuàng )新的服務(wù)品牌。

  4、在物品管理上責任到人,有章可循,有據可查,有人執行,有人監督。

  5、加大力度對會(huì )員客戶(hù)的維護。

  五、對餐廳整體管理經(jīng)營(yíng)的策劃

  1、嚴格管理制度、用工培訓制度,劃分明確崗位考核等級,增強員工競爭意識,提高個(gè)人素質(zhì)及日常工作效率。

  2、增強員工效益意識,加強成本控制,節約費用開(kāi)支。培訓員工養成良好的節約習慣,合理用水用電等,發(fā)現浪費現象,及時(shí)制止并嚴格執行相關(guān)處罰制度。

  3、加強部門(mén)之間協(xié)調關(guān)系。

  4、重食品安全衛生,抓好各項安全管理。

  5、開(kāi)展多渠道宣傳,促銷(xiāo)活動(dòng)并與周邊各公司相互合作,增加會(huì )員率。

  酒店餐飲工作報告 篇6

  一、日常管理日常工作

  認真完成每天的接待日常工作,積極配合主管做好餐廳服務(wù)接待的日常日常工作,合理安排員工的日常工作內容,上半年餐廳員工流動(dòng)性大,員工不斷的調換,老員工所剩無(wú)幾,新員工又要在最短的時(shí)間里學(xué)會(huì )所有的日常工作技能,充當餐廳的主力人員,因此上半年的基礎培訓內容比較多,積極協(xié)助主管完成新員工的培訓日常工作,讓新員工能很快進(jìn)入自己的日常工作崗位,幫助他們盡快的融入到日常工作環(huán)境中去。

  二、管理日常工作中的一點(diǎn)體會(huì )

  經(jīng)過(guò)近兩年的學(xué)習鍛煉,自己從普通員工轉換到基層管理人員的過(guò)程中成熟了許多,也明白了許多道理,使自己更加清楚在餐廳這個(gè)團隊,如何發(fā)揮自己的能力和作用,遇到困難和挫折時(shí)也能夠坦然面對并能較好的處理它。另外餐廳日常工作一個(gè)人努力,只是自己好其影響甚微,一支筷子和一把筷子的道理每個(gè)人都懂,只有大家團結,積極向上,這個(gè)團隊才有戰斗力。以前我只知道完成自己的日常工作卻不能有效的帶領(lǐng)其他員工共同進(jìn)步,管理上自己雖然能夠堅持原則,但方式和方法過(guò)于直白,讓有些員工對自己不太理解,也給自己造成了很大的壓力,今后我要認真學(xué)習管理藝術(shù),不管遇到什么問(wèn)題首先要與員工進(jìn)行溝通,耐心講道理、講制度,大家共同遵守,以身作則的行為帶動(dòng)員工。使員工在餐廳的'大環(huán)境中充分感覺(jué)愉快,讓員工有干勁,形成團結友好的日常工作氛圍。當然這些美好的愿望還需所有餐廳員工共同去創(chuàng )建,我們管理人員帶頭去努力。

  三、加強自身的學(xué)習,提高業(yè)務(wù)水平。

  雖然我的職務(wù)只是一名領(lǐng)班,但要做到一名合格的基層管理人員,自己的學(xué)識、能力等還有很多需要提高的地方和向上級學(xué)習的地方。所以不能掉以輕心,向書(shū)本、向同事學(xué)習,通過(guò)過(guò)去的一年努力學(xué)習,認真領(lǐng)悟,使自己感覺(jué)到半年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步,在管理能力、協(xié)調能力及處理問(wèn)題等方面有了進(jìn)一步的提高,保證了自己在當班時(shí)的日常工作得以順利進(jìn)行。

  四、存在的問(wèn)題

  半年來(lái),雖然順利完成了日常工作,但也存在了一些問(wèn)題和不足,主要表現在:

  第一,管理水平雖然有了進(jìn)步的地方,但還是有很多的不足,例如有時(shí)還是不能做到把事情安排、考慮周全,導致有些日常工作安排不合理,服務(wù)中出現一些問(wèn)題和漏洞。

  第二,培訓是我的弱項,每次培訓腦子里沒(méi)有一個(gè)很好,很清楚的思路,自己又有一點(diǎn)大舌頭,咬字不清,怕講話(huà),所以在自己的培訓能力上造成了很大的障礙,不能很好的表達出自己要講的意思,員工也聽(tīng)得糊里糊涂。

  第三,在一些日常工作上不夠細心、不夠耐心,如在日常工作結束后檢查不夠到位,常留下一些小尾巴,還有就是在指導員工日常工作上不夠耐心。

  第四,執行力不強,有時(shí)日常工作不能夠按時(shí)完成,也不能堅持到底。

  第五,自己的理論水平還不夠。第六,心里經(jīng)常存在惰性,不主動(dòng)去學(xué)。

  五、下半年的日常工作計劃

  1、積極認真配合主管做好餐廳的日常日常工作。

  2、加強學(xué)習,拓展知識面,靈活用運到自己的日常工作中,優(yōu)化日常工作質(zhì)量。

  3、做好餐廳的物品盤(pán)點(diǎn)日常工作。

  4、針對新員工和操作不規范的服務(wù)員進(jìn)行手把手的指導,提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。

  5、對日常衛生質(zhì)量要嚴格把關(guān)合理安排好計劃衛生。

  6、配合主管做好節能措施,隨時(shí)的給員工講節能的重要性,加強員工的節能意識。

  7、認真學(xué)習,準備培訓,把培訓能力提高,爭取做到最好。

  酒店餐飲工作報告 篇7

  一、在服務(wù)方面

  1、大廳共計x個(gè)臺位,分為xx區,平均每區的服務(wù)員盯x張臺。共x名員工,每天安排上早餐的x名,值班的x名,機動(dòng)幫忙的x名,其余的保持正常的人員配置。

  2、禮節禮貌培訓,要求員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ),有問(wèn)好聲,把禮節禮貌應用到工作之中,員工之間相互監督,共同進(jìn)步。

  3、班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上班,上班期間發(fā)現儀容儀表問(wèn)題立即指正,檢查對客禮儀禮貌的運用,讓員工養成一種良好的習慣。

  4、嚴抓站姿站位和服務(wù)意識,提高服務(wù)效率,針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調配,機動(dòng)人員隨時(shí)支援較忙的區域,其他人員各負其責,明確各自的工作內容,進(jìn)行分工合作。

  5、提倡效率服務(wù),要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

  6、在服務(wù)質(zhì)量方面加大了管理力度,要求服務(wù)人員每餐勤更換骨碟,多添茶添水,本人也嚴格要求自己在完成工作安排的同時(shí)查看服務(wù)員的服務(wù)情況,增加巡臺的次數,及時(shí)補臺,遇到比較重要的客人,我也會(huì )協(xié)助服務(wù)員做好餐中的服務(wù)工作,交待好重要事項,及時(shí)的送果盤(pán)。

  7、我認為領(lǐng)班的工作是每天都應該與員工生活在一起,多溝通交流,不管在上班還是下班都要起到帶頭作用,學(xué)會(huì )觀(guān)察員工的精神面貌、心理動(dòng)態(tài)、及時(shí)的關(guān)心員工。對犯錯誤的員工根據酒店制度做出相應的處罰,并對其做心理疏導工作。

  對于表現優(yōu)秀的員工,給予精神和物質(zhì)的表?yè)P,讓其不斷進(jìn)步。想辦法讓大家的工作熱情都高漲起來(lái)。在做管理員期間,我學(xué)會(huì )了很多東西,懂得了承擔責任,獨立思考問(wèn)題,掌握了正確的處理客訴的方協(xié),學(xué)會(huì )協(xié)調和安排員工的工作,在帶領(lǐng)員工進(jìn)步的同時(shí),自身也得到了極大的鍛煉。

  二、在衛生方面

  1、在酒店的衛生大檢查中,我們大廳出現了很多問(wèn)題,我也深刻的認識到了管理上的漏洞,首先是我對員工的衛生要求不高,檢查力度不夠,其次是帶頭引導不夠,我重新對以前的衛生標準進(jìn)行了學(xué)習,制定了詳細的周計劃衛生跟月計劃衛生,各衛生區域責任人明確到位,對不合格的及時(shí)進(jìn)行整改,保證酒店的復查合格,把嚴格的衛生標準貫徹到日常工作中。

  我們會(huì )定期進(jìn)行徹底的清理,保持一個(gè)良好的衛生狀況,給客人一個(gè)舒適的用餐環(huán)境。

  2、節能減耗方面,我們一直強調低值易耗品的回收,并跟蹤落實(shí)?偷介_(kāi)空調,客走第一時(shí)間關(guān)燈、關(guān)空調。

  三、我工作中存在一些問(wèn)題

  1、容易將個(gè)人情緒帶到工作中,高興時(shí)熱情周到,不高興時(shí)有所怠慢,以后在工作中盡可能克服這種情況,在思想中真正樹(shù)起:顧客就是上帝的意識。

  2、在工作的過(guò)程中不夠細節化,工作安排不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明。

  3、各區域之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現問(wèn)題的存在。

  4、班前例會(huì )互動(dòng)環(huán)節不多,減少了生氣和活力

  5、大廳公共區域的`清潔衛生有待進(jìn)一步的提高。

  6、大廳員工的服務(wù)規范及技巧需要進(jìn)一步加強。

  7、交接班時(shí)由于考慮不周,認為小問(wèn)題不須特意交接清楚,致使這樣那樣的問(wèn)題發(fā)生,小事易造成大錯,今后一定嚴加防范,以免出錯。

  四、20xx年下半年的展望

  1、認真做好每一天的每一項工作。

  2、細化服務(wù)措施,提高客人的滿(mǎn)意度。

  3、加強教育培訓,強化員工的素質(zhì)。

  4、提高服務(wù)效率,做好日常衛生。

  5、將酒店發(fā)生的案例整理好,仔細總結分析,然后跟員工一起學(xué)習,分享服務(wù)經(jīng)驗,激發(fā)思想,減少客人投訴的幾率。

  6、聽(tīng)從主管、經(jīng)理的工作安排,并認真做好各項工作,及時(shí)匯報。

  7、注重員工的成長(cháng),時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習,發(fā)現不足之處及時(shí)彌補,每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現問(wèn)題解決問(wèn)題。

  酒店餐飲工作報告 篇8

  餐廳是我們市區一家營(yíng)業(yè)不久的新餐廳,我來(lái)到餐廳工作也有一年了,我是餐廳的一名服務(wù)員,在餐廳像我這樣的服務(wù)員也有很多,在這個(gè)比較獨具特色的餐廳里,我每天的工作都很開(kāi)心,我是很喜歡服務(wù)行業(yè)了,特別是在工作的同時(shí)還能夠得到顧客的肯定我就更加的開(kāi)心了,我們餐廳的風(fēng)格是比較傳統化,包括設計,還有菜式,員工服裝都是比較古化我覺(jué)得這是很值得一提的,很具有傳統特色,正式因為這種風(fēng)格引來(lái)了很多的消費者都來(lái)一探究竟,越來(lái)越多,這樣的話(huà)我們平時(shí)的工作也就很忙了,在餐廳也來(lái)了一段時(shí)間,我覺(jué)得在工作上我應該的去回顧一下自己這一年時(shí)間以來(lái)的服務(wù)員工作:

  一、日常工作

  一名服務(wù)員,當然是餐廳的最基層,但是我一直都很喜歡自己的工作,這是我內心對這個(gè)行業(yè)習的熱愛(ài),我一直很希望在服務(wù)的同時(shí)得到更多的人的肯定,這樣我才會(huì )有價(jià)值,這樣才能被稱(chēng)之為一名真正的服務(wù)著(zhù)。

  在餐廳我的'日常工作是很充實(shí)的,每天我們餐廳是十點(diǎn)開(kāi)始營(yíng)業(yè),因為不做早餐,我們上班時(shí)間比較晚,我很早的就到了,開(kāi)始自己全新的一天,由于餐廳的名氣慢慢的開(kāi)始大了起來(lái)一般不到十一點(diǎn)就會(huì )有顧客來(lái)吃飯,我們餐廳的服務(wù)員還是比較多的,但是在忙起來(lái)的時(shí)候,大家都恨不得,再長(cháng)一雙手。

  作為一名服務(wù)員我們要具備這幾個(gè)特征,耐心,細心,責任心,在顧客點(diǎn)餐的時(shí)候我們要態(tài)度端正保持微笑,這些是餐廳的基本素養,必須具備,作為服務(wù)員同時(shí)還要對我們的餐廳的菜單很熟悉,當顧客要我們推薦菜的時(shí)候嗎,我們要保持耐心,對于菜品的介紹我們要很熟練,平時(shí)自己要花很多時(shí)間去了解每一道菜的特點(diǎn)口味,自己更加要認得每一道菜,這樣才能夠滿(mǎn)足顧客的需求。顧客要結賬款了也要態(tài)度端正,耐心,不要讓顧客就等這些都是一名服務(wù)員的基本技能,餐廳是,在日常的工作中我們要有足夠的耐心,去服務(wù)好每一位顧客,不能跟顧客大發(fā)生爭執,這是最不允許的。

  因為上班晚,我們平時(shí)的工作也比較緊張,所以我們每天晚上九點(diǎn)下班,很充實(shí)也很滿(mǎn)足,這就是一年的日常工作。

  二、工作的收獲

  在餐廳工作了這一年時(shí)間,我一直本著(zhù)一名服務(wù)者的態(tài)度在工作中表現的也很好,每天完成了自己的工作任務(wù),從來(lái)沒(méi)有發(fā)生過(guò)與顧客發(fā)生爭執,這是不被允許的,我一直都提醒著(zhù)自己要做一名優(yōu)秀的餐廳服務(wù)員。

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