中國快餐發(fā)展形勢分析報告

　　在不斷進(jìn)步的時(shí)代，報告的用途越來(lái)越大，通常情況下，報告的內容含量大、篇幅較長(cháng)。那么一般報告是怎么寫(xiě)的呢？以下是小編為大家整理的中國快餐發(fā)展形勢分析報告，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　進(jìn)入21世紀以來(lái)，中國快餐業(yè)取得新的發(fā)展，行業(yè)上下積極實(shí)踐，深入探索，注重積累，務(wù)實(shí)求進(jìn)，邁出新的步伐，開(kāi)辟了中國快餐發(fā)展的新局面。面對新的發(fā)展條件與機遇，如何推進(jìn)中國快餐業(yè)科學(xué)發(fā)展和取得新的進(jìn)步，這是我們當前面臨的任務(wù)與挑戰。

　　一、行業(yè)發(fā)展的現狀特點(diǎn)分析1．中式快餐發(fā)展由感性認識向理性積累階段轉化。

　　現代中式快餐在上世紀八十年代末至九十年代的發(fā)展歷程中，廣大企業(yè)勇于實(shí)踐、不畏挫折、克服困難、奮發(fā)進(jìn)取、付出了艱辛努力，在發(fā)展中也體現出了摸索性和沖動(dòng)型的特點(diǎn)。通過(guò)這一階段的實(shí)踐，廣大企業(yè)積累了經(jīng)驗，看到了不足，不斷總結與反思，使中式快餐進(jìn)入新世紀以來(lái)，發(fā)展的更加堅實(shí)，以理性積累為主的發(fā)展特征表現的更加明顯：

　�。�1）發(fā)展思路更趨客觀(guān)性，更加注重從客觀(guān)實(shí)際出發(fā)，減少了發(fā)展中的盲目與沖動(dòng)；

　�。�2）資本投入更趨合理性，企業(yè)講求實(shí)效，投入注重回報，發(fā)展注重基礎，擴張注重生存；

　�。�3）市場(chǎng)連接更趨緊密性，企業(yè)定位更加貼近市場(chǎng)，滿(mǎn)足市場(chǎng)多元化需求；

　�。�4）開(kāi)店分布更趨區域性，大多企業(yè)先立足當地和區域擴展，采取步步為營(yíng)，逐步推進(jìn)的策略，取得實(shí)效；

　�。�5）內在積累更趨深層性，加強自身基礎建設和管理支撐體系建設，不斷積累內在功力，追求和維系企業(yè)持久發(fā)展；

　�。�6）企業(yè)發(fā)展更趨穩定性，大起大落和過(guò)于炒作的現象明顯減弱，講求穩扎穩打、穩步發(fā)展和不斷提升。

　　2．快餐的社會(huì )和行業(yè)地位得到確立，作用更加突出。

　　隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費觀(guān)念逐步改變，外出就餐更趨經(jīng)�；�和理性化，選擇性增強，對消費質(zhì)量要求不斷提高，更加追求品牌質(zhì)量、品位特色、衛生安全、營(yíng)養健康和簡(jiǎn)便快捷�？觳偷纳鐣�(huì )需求隨之不斷擴大，市場(chǎng)消費大眾性和基本需求性特點(diǎn)表現的更加充分�，F代快餐的操作標準化、配送工廠(chǎng)化、連鎖規�；�和管理科學(xué)化的理念，經(jīng)過(guò)從探討到實(shí)踐的深化過(guò)程，目前已廣為接受和認同，并從快餐業(yè)擴展到餐飲業(yè)，成為我國餐飲現代化的重要發(fā)展目標與方向�？觳妥鳛槲覈�餐飲行業(yè)的生力軍和現代餐飲的先鋒軍，成為現代餐飲發(fā)展的重要代表力量，對全行業(yè)的推動(dòng)與帶動(dòng)作用不斷突出，為社會(huì )和行業(yè)發(fā)展做出了積極的貢獻。

　　3．行業(yè)與企業(yè)規模繼續擴大，發(fā)展質(zhì)量和水平明顯提高。

　　據國家統計局發(fā)布，20xx年，我國全社會(huì )餐飲業(yè)實(shí)現營(yíng)業(yè)額7486億元，比上年增長(cháng)21。6；全國餐飲網(wǎng)點(diǎn)超過(guò)400萬(wàn)個(gè)，從業(yè)人員達到20多萬(wàn)，行業(yè)發(fā)展速度持續地以較大幅度增長(cháng)，對國民經(jīng)濟的貢獻率不斷提高。據初步測算，全國快餐連鎖經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)100多萬(wàn)個(gè)，年營(yíng)業(yè)額可達1500億元，將分別占到餐飲業(yè)的22和20左右，快餐行業(yè)規模繼續擴大。從餐飲業(yè)年度百強企業(yè)統計調查情況看，快餐企業(yè)在餐飲百強企業(yè)中占居三分天下：20xx年度的餐飲百強企業(yè)中快餐企業(yè)入圍12家，營(yíng)業(yè)額占30。1；20xx年度餐飲百強企業(yè)中快餐18家，營(yíng)業(yè)額占33。29；20xx年度餐飲百強企業(yè)中快餐20家，營(yíng)業(yè)額占33左右�？觳托袠I(yè)在網(wǎng)點(diǎn)數量增加和規模擴大的同時(shí)，品牌企業(yè)的發(fā)展實(shí)力和運營(yíng)能力更趨看好，內在支撐體系建設加強，發(fā)展質(zhì)量日趨提升，發(fā)展的總體水平不斷提高。

　　4．西式快餐連鎖企業(yè)迅速擴張，中西融合的趨勢增強。

　　以肯德基、麥當勞為代表的國際快餐品牌企業(yè)在我國迅速擴張，發(fā)展速度明顯加快。到20xx年底，中國肯德基達到1200家連鎖店，麥當勞超過(guò)600家，比20xx年分別增加800家和300家左右，年均開(kāi)店達到200家和80家，年營(yíng)業(yè)規模分別超過(guò)110億元和60億元，單店年均營(yíng)業(yè)額在800萬(wàn)元以上，成為中國快餐以及餐飲行業(yè)的領(lǐng)頭企業(yè)，對行業(yè)發(fā)展的作用和影響不斷擴大。從其發(fā)展的特點(diǎn)看，由中國的一、二類(lèi)城市向三、四類(lèi)城市延伸，由東部城市向西部城市拓展；企業(yè)發(fā)展的戰略布局、體系建設和本土化理念基本完成，“立足中國、融入生活”的思想得到確立；品種開(kāi)發(fā)調整力度加大，中式品種的引入和營(yíng)養內涵增強，中西融合的趨勢更加明顯等。

　　5．快餐領(lǐng)域不斷開(kāi)拓創(chuàng )新，發(fā)展空間繼續延伸拓展。

　　從近年我國快餐業(yè)的發(fā)展看，快餐需求走向多樣化，快餐企業(yè)經(jīng)營(yíng)空間不斷拓寬，外延日趨擴大，服務(wù)領(lǐng)域更加寬廣：

　�。�1）快餐連鎖店持續發(fā)展，店態(tài)風(fēng)格更加豐富，連鎖經(jīng)營(yíng)穩步推進(jìn)。

　�。�2）團體供餐異軍突起，專(zhuān)業(yè)公司不斷發(fā)展壯大，成為市場(chǎng)新的亮點(diǎn)。

　�。�3）各地早餐工程紛紛啟動(dòng)，一批快餐連鎖企業(yè)擔當主力，迅速崛起。

　�。�4）送餐和外賣(mài)發(fā)展勢頭強勁，市場(chǎng)需求不斷增強，前景廣闊。

　�。�5）快餐食品加工發(fā)展速度加快，積極開(kāi)拓面向家庭的需求服務(wù)，受到歡迎。

　�。�6）快餐的休閑、便餐色彩有所強化，企業(yè)開(kāi)拓創(chuàng )新與延伸經(jīng)營(yíng)力度加強，顯示出我國快餐業(yè)發(fā)展的生機與活力。

　　6．相關(guān)行業(yè)間的聯(lián)合更加深入，產(chǎn)業(yè)連接逐步形成。

　　隨著(zhù)行業(yè)規模擴大和企業(yè)實(shí)力的增強，快餐業(yè)的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程邁出新的步伐，為快餐企業(yè)的發(fā)展奠定了基礎保證。主要表現在：快餐企業(yè)的原料采購、種植養殖基地和配餐配送中心建設增多，連接農業(yè)生產(chǎn)、物流流通和工廠(chǎng)化生產(chǎn)加工與配送能力增強；與相關(guān)的設備開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)供應廠(chǎng)商的合作更加普遍，專(zhuān)項技術(shù)設備開(kāi)發(fā)深入推進(jìn)；企業(yè)與教育院校的聯(lián)合已經(jīng)啟動(dòng)，在院校定向委托與培養專(zhuān)業(yè)人才取得初步成效；專(zhuān)業(yè)咨詢(xún)和培訓機構的服務(wù)能力和力度加強；企業(yè)通過(guò)資本運營(yíng)為紐帶，實(shí)施企業(yè)并購重組和資源整合開(kāi)始起步；快餐的理論研究不斷進(jìn)步，書(shū)籍出版取得新的成果；行業(yè)組織的建立為行業(yè)服務(wù)平臺建設創(chuàng )造了有利條件。

　　二、發(fā)展中存在的主要問(wèn)題

　　1．社會(huì )投入有所減少，行業(yè)發(fā)展需要升溫。

　　經(jīng)過(guò)上世紀九十年代投資較熱的發(fā)展周期后，由于受投資回報和企業(yè)失誤的影響，社會(huì )資本對快餐業(yè)的投入表現的趨于謹慎，投資的信心指數走低。這一方面表明行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入相對理性化和成熟性發(fā)展階段，同時(shí)也表現出投資者信心相對不足，對發(fā)展快餐的理性認識不強和投資回報把握不大的狀況，急需強化快餐發(fā)展的實(shí)踐能力和理性指導，提升投資信心，為行業(yè)發(fā)展升溫。

　　2．制約行業(yè)發(fā)展的深層次因素亟待解決。

　　多年來(lái)，企業(yè)的發(fā)展一直處于自我摸索、自我運作、自我積累和自我完善為主的狀態(tài)，利潤低、承載重、支撐小、發(fā)展難的特點(diǎn)突出。企業(yè)在產(chǎn)品標準化技術(shù)設備開(kāi)發(fā)、連鎖管理體系的建立、專(zhuān)業(yè)人才的培養、吸納資本投入、理論指導和信息交流等方面的條件十分不足，存在著(zhù)技術(shù)開(kāi)發(fā)與設備配套難、管理與人才難、配送渠道與發(fā)展資金難、溝通交流與合作難等深層次因素的制約，行業(yè)平臺和基礎支持力量不強，對企業(yè)發(fā)展產(chǎn)生較大的影響。

　　3．發(fā)展思路、模式和途徑有待進(jìn)一步探索和突破。

　　在快餐的發(fā)展目標與方向得到認同，市場(chǎng)需求不斷增強，發(fā)展領(lǐng)域進(jìn)一步拓寬，一批品牌代表企業(yè)紛紛涌現與壯大的同時(shí)，在企業(yè)發(fā)展中，仍然存在著(zhù)定位與模式、市場(chǎng)與目標、速度與效益、理想與現實(shí)之間的磨合與統一，存在著(zhù)模式雷同和創(chuàng )新不足的現象。如何更好地解決企業(yè)發(fā)展中的贏(yíng)利模式和成功發(fā)展的有效途徑，需要我們繼續實(shí)踐和深入探索，以更好地滿(mǎn)足社會(huì )需求和實(shí)現企業(yè)穩步快速發(fā)展。

　　4．理論滯后的問(wèn)題仍較突出。

　　快餐的理論研究與專(zhuān)業(yè)指導工作，特別是在如何滿(mǎn)足行業(yè)與企業(yè)實(shí)際運行操作中的應用性理論指導方面，仍存在著(zhù)明顯差距�？觳同F有的理論成果不多，已有的在指導性和實(shí)用性方面不強，更多的企業(yè)借鑒傳統正餐酒樓的理論成果，與快餐發(fā)展的規律與特征存在著(zhù)差異。同時(shí)，企業(yè)實(shí)際中的經(jīng)驗缺乏總結提煉和理論提升，對國際上先進(jìn)的快餐信息、專(zhuān)業(yè)成果的引進(jìn)與借鑒也有待加強等。

　　5．企業(yè)聯(lián)合和行業(yè)組織的作用發(fā)揮不夠。

　　隨著(zhù)行業(yè)的進(jìn)步與發(fā)展，更多的企業(yè)認識到合作互利、聯(lián)合互動(dòng)和共同培育市場(chǎng)、搭建行業(yè)平臺、共享規模利益的積極作用，自發(fā)性要求也更加迫切和強烈�，F實(shí)中，行業(yè)組織化程度低的問(wèn)題仍非常突出，企業(yè)單兵作戰、分散閉塞的現象仍較普遍，一些共性問(wèn)題由企業(yè)各自解決，成本高、難度大、周期長(cháng)，規模優(yōu)勢和群體效應難以發(fā)揮。行業(yè)方面在組合行業(yè)力量、信息交流溝通、組織培訓論壇和加強內外聯(lián)系方面有所改善，但是受條件制約，在深層次組織聯(lián)合方面開(kāi)發(fā)力度不夠，行業(yè)的組織作用亟待加強。

　　三、經(jīng)驗與體會(huì )

　　經(jīng)過(guò)十多年的發(fā)展歷程，快餐行業(yè)上下對現代快餐發(fā)展的認識、探討與反思一直沒(méi)有停止，進(jìn)行著(zhù)積極思考和理性總結�；仡櫩觳蜆I(yè)的發(fā)展，取得的一些經(jīng)驗和體會(huì )值得重視：

　　1．要堅持現代快餐的市場(chǎng)定位和本質(zhì)特征。

　　從快餐的社會(huì )需求、市場(chǎng)定位、服務(wù)特征與發(fā)展條件與模式等方面看，快餐不同于正餐酒樓，兩者的消費動(dòng)機、市場(chǎng)定位和就餐要求明顯不同，有著(zhù)較大的區別。正餐酒樓的特征更多的是以滿(mǎn)足人們社交性、改善性消費為主；快餐是以滿(mǎn)足人們的生活基本就餐需求為主，就餐目的更多地體現出消費的基本性和被迫性�，F代快餐的制售快捷、食用便利、質(zhì)量標準、服務(wù)簡(jiǎn)便、營(yíng)養均衡和價(jià)格低廉的基本特征，更多的表現在社會(huì )的基本必需性、消費的大眾普及性，服務(wù)的簡(jiǎn)便快捷性和經(jīng)營(yíng)價(jià)位的低廉物美性�？觳推髽I(yè)要堅持大眾基本消費的市場(chǎng)定位和自身特征，才能確立快餐的市場(chǎng)和需求價(jià)值，才能發(fā)揮需求容量大和市場(chǎng)空間廣的優(yōu)勢。由于以提供低價(jià)位的品種服務(wù)為主，靠單店和店少生存難度大，經(jīng)營(yíng)發(fā)展的挑戰性強，所以，快餐企業(yè)的發(fā)展只有追求規模效應才能得以生存和發(fā)展，必須注重規模效益和規模優(yōu)勢的體現，同時(shí)避免規模風(fēng)險，練就較強的管理和控制能力。

　　2．樹(shù)立現代快餐的標準化、工廠(chǎng)化、規�；�和科學(xué)化的目標。

　　面對市場(chǎng)的挑戰，快餐企業(yè)要發(fā)揮規模效益，必須實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展途徑，連鎖規模經(jīng)營(yíng)需要依托標準化操作、工廠(chǎng)化配送、規�；�經(jīng)營(yíng)和科學(xué)化管理的保證。實(shí)現標準化操作是方向，品質(zhì)的決定性和穩定性作用不容忽視，注重品種和經(jīng)營(yíng)管理的標準與穩定控制是企業(yè)擴張和走向規模的前提，才可維護品牌，得到消費者的認可；發(fā)展前期的適度標準化體現了實(shí)現標準化的漸進(jìn)性，是可以成立的。連鎖經(jīng)營(yíng)中的集中采購和工廠(chǎng)化配送是發(fā)展的必要的選擇，采取產(chǎn)品集中采購配送是降低經(jīng)營(yíng)成本和保證經(jīng)營(yíng)穩定性發(fā)展必要條件，但要量力投入，講求實(shí)效；根據企業(yè)發(fā)展現狀和模式，可以采取建立中心廚房和委托供應商加工配送的路子，防止在企業(yè)發(fā)展中造成負擔。同時(shí)，在企業(yè)的發(fā)展和成長(cháng)中，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)聯(lián)合、科學(xué)化管理體系和科技內涵的作用十分重要，是支撐和維系企業(yè)規模發(fā)展的保證，其中科學(xué)管理體系的建立是一個(gè)長(cháng)期的功夫，是一個(gè)積累的過(guò)程，更是一個(gè)實(shí)踐、借鑒和創(chuàng )造的過(guò)程。

　　3．以市場(chǎng)為導向，不斷開(kāi)拓創(chuàng )新。

　　市場(chǎng)是企業(yè)發(fā)展的主要導向和前提，進(jìn)行市場(chǎng)需求調查和準確的市場(chǎng)定位是企業(yè)立足市場(chǎng)和生存發(fā)展必須的先決條件。市場(chǎng)消費的個(gè)性化、理性化和細分化的趨勢越來(lái)越突出，企業(yè)要以市場(chǎng)為導向，接受市場(chǎng)的檢驗，在市場(chǎng)中保持自身的特色性、差異性、認同性和拓展性，才能得到市場(chǎng)的認可與接受。隨著(zhù)消費特點(diǎn)和就餐形式的不斷變化，快餐的內涵和外延已不斷擴大，經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域和行業(yè)形態(tài)日趨豐富。企業(yè)要注重創(chuàng )新，開(kāi)拓進(jìn)取，緊跟市場(chǎng)和引導市場(chǎng)，創(chuàng )新應是企業(yè)永恒的追求和理念。開(kāi)拓創(chuàng )新需要創(chuàng )造性地發(fā)展和探索，實(shí)踐證明在堅持快餐本質(zhì)特征的基礎上，要結合自身條件和市場(chǎng)特點(diǎn)，注重開(kāi)拓創(chuàng )新，快餐理念思路和途徑模式即不能照搬正餐酒樓，也不能簡(jiǎn)單仿效和完全模仿其它企業(yè)，不然將喪失自我、失去快餐與企業(yè)的價(jià)值作用和市場(chǎng)能力。

　　4．連鎖擴張要依據自身條件和實(shí)力，實(shí)現雙贏(yíng)。

　　連鎖規模擴張發(fā)展是漸進(jìn)的過(guò)程，也是長(cháng)久的事業(yè)，要依據自身的實(shí)力和條件來(lái)決定企業(yè)發(fā)展速度。規模擴張要以建立嚴格和高水平的連鎖管理支撐體系為基礎，以多方聯(lián)合、走產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展路子為途徑，以不斷豐富品牌文化內涵，推進(jìn)品牌戰略和人才戰略，提高企業(yè)核心競爭力和品牌控制力為保證。連鎖經(jīng)營(yíng)，特別是特許連鎖經(jīng)營(yíng)一定要維護加盟方與被加盟方的共同利益，達到雙贏(yíng)效果；切實(shí)注重信譽(yù)誠信建立、科學(xué)管理體系和服務(wù)能力提升以及合同法律問(wèn)題，確保企業(yè)做大先要做優(yōu)、做強才能持久發(fā)展，保證擴大品牌文化價(jià)值和發(fā)揮規模效應，促進(jìn)連鎖經(jīng)營(yíng)的健康規范發(fā)展。

　　5．特許連鎖要同直營(yíng)連鎖共同發(fā)展、以區域推進(jìn)為主。

　　特許連鎖經(jīng)營(yíng)更具挑戰性和風(fēng)險性，發(fā)展中四面出擊和簡(jiǎn)單授權，難以保證企業(yè)的穩定和長(cháng)久。特許連鎖可以做，但需要直營(yíng)連鎖的樣板示范作用，直營(yíng)連鎖和特許連鎖應是戰略伙伴的關(guān)系。在企業(yè)從一個(gè)地區向另一個(gè)地區和全國市場(chǎng)發(fā)展中要組合式、區域式共同推進(jìn)，單一和簡(jiǎn)單的特許擴張模式和一味地區跨越式推進(jìn)往往造成控制力減弱、管理困難和顧此失彼，在發(fā)展中也難以提高系統維系的連鎖能力，難以建立堅實(shí)的示范和支撐保證，出現加盟失誤而影響企業(yè)品牌的信譽(yù)和長(cháng)久發(fā)展。

　　6．實(shí)現規模效益要量力投入，低成本擴張必要可行。

　　多年來(lái)，如何解決投入與產(chǎn)出、投資與回報和生存與發(fā)展的問(wèn)題，一直困擾著(zhù)我們，也一直考驗著(zhù)我們。在實(shí)踐中，因受社會(huì )經(jīng)濟發(fā)展和消費水平的影響，追求價(jià)廉物美使企業(yè)利潤回報空間較小，發(fā)展受到制約�，F在物有所值、物有超值的價(jià)值理念，給我們提出了更高的挑戰，快餐企業(yè)發(fā)展中簡(jiǎn)便快捷與快速發(fā)展、低價(jià)定位與較高投入之間的矛盾仍然比較突出。高投入、低回報使企業(yè)經(jīng)營(yíng)陷入困境的事例告誡我們，在企業(yè)發(fā)展初期、資本不足和需要資本積累的過(guò)程中，低成本擴張的路子對避免規模投資風(fēng)險必要可行，不容忽視。同時(shí)，低成本擴張不等于絕對的低投入，在條件允許的情況下，也可通過(guò)規模投入攤低經(jīng)營(yíng)成本，提高競爭力�？傊�，企業(yè)需要務(wù)實(shí)求進(jìn)，要采取量力投入，更要克服盲目沖動(dòng)；發(fā)展需要生存，擴張需要條件，要在發(fā)展中不斷提升和完善，在穩步中擴張和發(fā)展。

　　7．人才的作用是決定企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

　　企業(yè)發(fā)展中，專(zhuān)業(yè)人才的作用越來(lái)越突出，培養人才、引進(jìn)人才和建立人才培育機制成為當務(wù)之急。要通過(guò)外來(lái)引進(jìn)和自我培養相結合，樹(shù)立以自我培養為主，完善企業(yè)的人力資源系統，逐步建立企業(yè)的內部培訓體系，形成人才的輸送機能，這是支撐企業(yè)發(fā)展的重要基礎。同時(shí)，要增強在崗培訓力度，不斷提升員工素質(zhì)與專(zhuān)業(yè)水平，使員工與企業(yè)共同成長(cháng)，才能保證企業(yè)發(fā)展壯大的迫切要求。

　　8．發(fā)展中要形成合力和發(fā)揮規模效應。

　　要加強行業(yè)指導、政策環(huán)境、信息交流、咨詢(xún)服務(wù)和維護行業(yè)利益等方面工作，發(fā)揮行業(yè)的組織、協(xié)調、服務(wù)平臺的作用至關(guān)重要，以解決單一企業(yè)所不能解決的問(wèn)題，營(yíng)造快餐發(fā)展的大市場(chǎng)和大環(huán)境。要解決企業(yè)發(fā)展的市場(chǎng)環(huán)境、科技開(kāi)發(fā)、人才培育、技術(shù)開(kāi)發(fā)、管理體系建設和資源利益共享等深層次制約瓶頸的問(wèn)題，需要企業(yè)共同培育發(fā)展空間，加強企業(yè)聯(lián)動(dòng)效應和群體優(yōu)勢，形成合力，創(chuàng )造良好的物質(zhì)條件，共享規模優(yōu)勢和效應，共同促進(jìn)行業(yè)的繁榮與發(fā)展。

　　四、我國快餐業(yè)發(fā)展的趨勢及對策

　　通過(guò)十多年的發(fā)展實(shí)踐，中國快餐歷經(jīng)外來(lái)激發(fā)、感性探索和理性

　　積累的發(fā)展階段，走過(guò)了艱辛曲折、不折不撓和勇于進(jìn)取的征程，譜寫(xiě)了一曲奮進(jìn)的篇章。展望未來(lái)，隨著(zhù)我國人均GDP突破1000美元，并以年均增長(cháng)7—8的速度向人均GDP3000美元的全面小康社會(huì )的目標邁進(jìn)，經(jīng)濟體制和增長(cháng)方式不斷改善，工業(yè)化、城市化和現代化進(jìn)程日趨加快，社會(huì )經(jīng)濟穩定發(fā)展和人民生活水平繼續提高，這都將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場(chǎng)需求進(jìn)一步增強，我國快餐業(yè)發(fā)展前景更加廣闊。

　　1．消費需求更趨多樣化，快餐的多元化、細分化和個(gè)性化趨勢需要加強。

　　滿(mǎn)足在外流動(dòng)人口、團體單位供餐和家庭廚房需求是餐飲業(yè)的三大服務(wù)領(lǐng)域和空間，也是快餐市場(chǎng)需求的主要構成。隨著(zhù)餐飲消費市場(chǎng)多樣化的特點(diǎn)，需求將更加追求個(gè)性和特色，市場(chǎng)競爭也將更趨激烈，快餐行業(yè)發(fā)展中的業(yè)態(tài)多元化、市場(chǎng)細分化和特色個(gè)性化的趨勢增強�？觳推髽I(yè)要立足市場(chǎng)需求，需開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域和創(chuàng )新發(fā)展模式，以求得更大的發(fā)展空間。從國外快餐市場(chǎng)看，市場(chǎng)劃分細、企業(yè)形態(tài)多，店面特色突出、品種簡(jiǎn)明、個(gè)性化強的特點(diǎn)值得我們借鑒。企業(yè)要在具有明確的市場(chǎng)定位前提下、確定主打的品牌品種和獨特的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，在企業(yè)模式、品種選擇、經(jīng)營(yíng)風(fēng)格與發(fā)展特色方面更加突出各自鮮明的個(gè)性，避免簡(jiǎn)單和雷同，以形成市場(chǎng)中的價(jià)值和特色，形成企業(yè)文化品牌的基礎。在發(fā)展快餐店形態(tài)同時(shí)，團體供餐、送餐、早餐和快餐食品加工市場(chǎng)將蓬勃發(fā)展，雖然目前尚處于發(fā)展初期，仍面臨著(zhù)經(jīng)營(yíng)規模、模式途徑、行業(yè)規范和政策環(huán)境等問(wèn)題，但市場(chǎng)潛力巨大，生命力旺盛，前景廣闊，通過(guò)逐步形成規模發(fā)展和特色經(jīng)營(yíng)，提高便利快捷、品種個(gè)性、品質(zhì)穩定、營(yíng)養均衡和管理規范的水平，使我國快餐業(yè)得到不斷發(fā)展與壯大。

　　2．小型化和簡(jiǎn)單化的企業(yè)模式發(fā)展潛力大，“小、專(zhuān)、多”的路子應當重視和倡導。

　　快餐以大眾消費為主的特征定位和多元化、細分化和個(gè)性化的趨勢，要求企業(yè)在發(fā)展模式選擇上要與之適應，以小店發(fā)展為主，走“小、專(zhuān)、多”的店鋪發(fā)展路子，店鋪小型化加上品種簡(jiǎn)單化的模式具有市場(chǎng)潛力和推廣價(jià)值。專(zhuān)一才能專(zhuān)業(yè)，堅持專(zhuān)長(cháng)才能向深度發(fā)展，簡(jiǎn)單化是標準化的前提。店面的大小是應依據當地市場(chǎng)與客源決定，但是市場(chǎng)的總體飽和度越來(lái)越高，在店鋪密集、消費分散的現實(shí)情況下，如果過(guò)于追求店面大、品種多和裝修華貴，往往造成經(jīng)營(yíng)成本加大，管理難度加大、操作控制復雜和投入回報慢的不利局面，與快餐特征也不相符。小型化加簡(jiǎn)單化的店態(tài)模式可以降低開(kāi)發(fā)、設計、選址和投入的難度與壓力，增加店鋪的可復制性，也更加突出快餐的特點(diǎn)、個(gè)性與風(fēng)格，選址方便，開(kāi)店余地大，與區域客流需求適應強，更好地避免或降低企業(yè)經(jīng)營(yíng)中多而廣、大而全造成的壓力與風(fēng)險。

　　簡(jiǎn)單化加小型化的模式更需要規�；�與標準化的保證，對品質(zhì)標準控制和集中采購配送的要求更高。企業(yè)人均消費低又要保證贏(yíng)利的主要途徑要靠贏(yíng)得連鎖規模效益，其中品種的現場(chǎng)加工快速、出售品質(zhì)的優(yōu)良、主要依托現場(chǎng)以成品、半成品加工為主，對產(chǎn)品標準化技術(shù)的開(kāi)發(fā)要求高，對集中加工配送能力要求強，才能減少現場(chǎng)加工壓力和風(fēng)險，使單店選址面積小成為可行。同時(shí)，面積較大的快餐店為彌補成本利潤低的問(wèn)題，贏(yíng)得更佳的服務(wù)和更大的效益，要逐步增強和探索便餐、休閑的結合功能，增加彈性服務(wù)，滿(mǎn)足消費的個(gè)性化需求。發(fā)展中，企業(yè)不應過(guò)于追求單一固定的模式和自我理想模式而束縛不前，要貼近市場(chǎng)，抓住本質(zhì)、銳意進(jìn)取，使中國快餐企業(yè)發(fā)展取得新的突破和進(jìn)步。

　　3．品牌企業(yè)不斷發(fā)展壯大，連鎖經(jīng)營(yíng)推進(jìn)要謹防急躁冒進(jìn)。

　　在現代快餐的發(fā)展中，品牌企業(yè)的示范帶頭作用十分重要和關(guān)鍵。

　　隨著(zhù)內在積累的強化與完善，各地代表企業(yè)的發(fā)展步伐和速度將不斷加快，連鎖擴張逐步發(fā)展，經(jīng)營(yíng)實(shí)力和支撐能力加強，規模效益和規范水平提高，品牌文化特色更加突出，發(fā)展質(zhì)量水平繼續提升。發(fā)展中式快餐是我們當前的首要任務(wù)，中式品牌企業(yè)的連鎖發(fā)展空間很大，但要防止企業(yè)的急躁冒進(jìn)和短期行為，要根據自身條件制定發(fā)展戰略和步驟，追求事業(yè)和長(cháng)久，注重務(wù)實(shí)求進(jìn)，以求穩步快速發(fā)展。從全國范圍內，我們要對發(fā)展較快、基礎較好的中式快餐企業(yè)給予一定的重視、扶持和培育，調動(dòng)多方面的力量，對制約企業(yè)發(fā)展的問(wèn)題給予重點(diǎn)解決和支持，創(chuàng )造有利的條件，加快骨干快餐品牌企業(yè)快速健康地成長(cháng)壯大，以點(diǎn)帶面，推動(dòng)行業(yè)的發(fā)展。

　　4．專(zhuān)業(yè)人才隊伍逐步擴大，快餐業(yè)的發(fā)展要注重理論導向、科技支撐和產(chǎn)業(yè)推動(dòng)。

　　行業(yè)的發(fā)展壯大必將涌現和吸納更多的優(yōu)秀人才，快餐行業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人隊伍將逐步形成，對行業(yè)發(fā)展提供有力保證。同時(shí)，行業(yè)物質(zhì)條件發(fā)展的日趨完善，為行業(yè)發(fā)展提供更加有利的基礎支持，將推動(dòng)我國快餐業(yè)步入快速發(fā)展期。教育、培訓、理論研究、科技開(kāi)發(fā)水平的提高，相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈條的緊密嫁接聯(lián)合，進(jìn)一步加快中式快餐生產(chǎn)專(zhuān)業(yè)化、經(jīng)營(yíng)集約化、企業(yè)規�；�、服務(wù)社會(huì )化和產(chǎn)業(yè)一體化的發(fā)展步伐。要進(jìn)一步推進(jìn)我國傳統烹飪技術(shù)工藝的更新與發(fā)展，注重適合快餐生產(chǎn)工藝要求的專(zhuān)門(mén)設備研究開(kāi)發(fā)力度，加快理論水平、科技應用和產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，提高快餐業(yè)的科技含量和質(zhì)量水平，使快餐發(fā)展上一新的臺階。

　　5．中西快餐、海內外快餐相互借鑒、融合的步伐加快。

　　中式快餐發(fā)展需要借鑒西式快餐的管理體系與運作模式，以解決理念創(chuàng )新、基礎薄弱、人才缺乏和規模效益的問(wèn)題。西式快餐憑借觀(guān)念、資本、人才和管理等優(yōu)勢在中國取得快速發(fā)展，已經(jīng)占據領(lǐng)先地位；但是今后西式與海外快餐的發(fā)展更要融入中國土壤，創(chuàng )新理念，吸收新的中式品種、技術(shù)和生長(cháng)的養份，克服根基不深和水土不服的問(wèn)題。中外快餐共同構成了中國快餐市場(chǎng)，兩者之間雖有競爭和短兵相接，但在市場(chǎng)定位、發(fā)展空間方面還是存在差異，各自具有相對發(fā)展空間。今后，中外快餐企業(yè)的發(fā)展中要形成相互借鑒和融合互通的局面，共同進(jìn)步發(fā)展，特別是隨著(zhù)中式快餐企業(yè)的不斷發(fā)展壯大，必將在外來(lái)資本、人才引進(jìn)和國際化進(jìn)程發(fā)展方面有所作為，將進(jìn)一步推進(jìn)中國快餐企業(yè)的改造、重組和升級步伐，提升現代快餐的總體發(fā)展水平。

　　6．行業(yè)組織作用加強，促進(jìn)行業(yè)規范與服務(wù)平臺建設步伐。

　　通過(guò)行業(yè)組織、社會(huì )機構和快餐企業(yè)的共同作用，我國快餐業(yè)的社會(huì )化組織程度將迅速提高，企業(yè)聯(lián)合的步伐加快，以盡快形成行業(yè)運作有效機制和相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈之間聯(lián)合聯(lián)動(dòng)的深層次合作，形成社會(huì )化大生產(chǎn)所需求的集合能力，為行業(yè)發(fā)展提供支撐和保障。行業(yè)協(xié)會(huì )要提高行業(yè)的代表性，注重維護行業(yè)與企業(yè)利益，突出服務(wù)意識，提高會(huì )員企業(yè)的服務(wù)力、凝聚力和向心力，在行業(yè)組織、政策環(huán)境、標準規則、信息服務(wù)和交流指導等方面為企業(yè)創(chuàng )造良好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和發(fā)展條件，完善行業(yè)標準與規范，支持和促進(jìn)企業(yè)間聯(lián)合互動(dòng)和服務(wù)平臺建設。通過(guò)行業(yè)標準規范和服務(wù)能力的不斷加強，發(fā)揮企業(yè)聯(lián)合互動(dòng)的綜合優(yōu)勢，從企業(yè)共同目標和共性利益出發(fā)，更好地解決企業(yè)單獨所不能解決的共性問(wèn)題，共享規模效益，謀求企發(fā)展。只有發(fā)揮行業(yè)組織與服務(wù)作用，推進(jìn)規范化發(fā)展水平，提高企業(yè)規模效應，組合社會(huì )資源，形成行業(yè)合力，才能營(yíng)造良好的發(fā)展條件，積極推動(dòng)我國快餐連鎖事業(yè)的進(jìn)步與發(fā)展。