加快社區美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展調研報告

　　在我們平凡的日常里，報告使用的頻率越來(lái)越高，報告具有成文事后性的特點(diǎn)。我們應當如何寫(xiě)報告呢？以下是小編收集整理的加快社區美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展調研報告，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　“民以食為天"，中國人向來(lái)對“吃"是情有獨鐘的，會(huì )澤人更是喜歡“打館”，五千年的中華文明創(chuàng )造了博大的飲食文化，并賦予其深厚的內涵與底蘊，步入享受型主題消費時(shí)代后，人們更強調自我認同與自我享受，吃的盡情，玩的盡興成為當代人的生活準則。

　　XX是云南省級歷史文化名城，具有厚重的歷史文化。其中：豐富的飲食文化是滇味重要的發(fā)源地之一。金鐘鎮XX社區位于縣城中心，總面積1.5平方公里，轄14個(gè)居民小組、3102 、9575人；黨總支下設12個(gè)黨支部，有黨員221人；現有駐社區單位42家，民營(yíng)企業(yè)16個(gè)，個(gè)體工商戶(hù)800余個(gè)，其中經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)的有50余家。20xx年末，居民人均純收入5138元。社區主要依靠區位優(yōu)勢發(fā)展第二、三產(chǎn)業(yè)及打工業(yè)。XX社區自古就是會(huì )澤的商業(yè)中心，在會(huì )澤餐飲業(yè)的發(fā)展中自然也占有重要的地位，這次調研我們選取了“云南餐飲名店”——人和樓作為調研對象，希望借此為政協(xié)開(kāi)展的“會(huì )澤美食產(chǎn)業(yè)聯(lián)合調研”提供一份可供參考的資料。

　　一、基本情況

　　XX社區美食產(chǎn)業(yè)大多以經(jīng)營(yíng)會(huì )澤傳統小吃、菜品為主，平凡如蕎絲稀豆粉、燕麥湯圓、豆花米線(xiàn)、洋芋粑粑、包谷米線(xiàn)、包谷餌塊、蕎飯、包谷飯，奢華如羊八碗、八大碗、宮廷藥繕全雞等，可謂品種繁多、口味各異，適合各個(gè)年齡、不同層次的消費群體。其中，“人和酒樓”頗具代表性。人和酒樓，位于縣城老街中段，有20多年歷史，目前，是會(huì )澤縣城內規模較大，具有代表性的餐廳。人和酒樓由中式烹調高級廚師王云保先生主廚。酒樓秉承會(huì )澤悠久的飲食文化傳統，不斷開(kāi)拓創(chuàng )新，主營(yíng)正宗滇味、地方特色菜：生炸雞、拉條雞、宮廷藥繕全雞、芙蓉魚(yú)片、紅燒扣肘、千張肉、粉蒸肉、龜羊湯、撅菜湯、宮爆肚條等系列名菜，20xx年被云南省烹飪協(xié)會(huì )授予“云南餐飲名店”和“云南名吃”等稱(chēng)號。

　　二、發(fā)展現狀和優(yōu)勢

　　近年來(lái)，會(huì )澤縣節假日餐飲和旅游餐飲持續升溫，社會(huì )消費能力增加，特別是家庭和私人消費明顯增多，美食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是靠著(zhù)招牌菜的名聲、新菜系的跟進(jìn)速率以及服務(wù)的態(tài)度，隨著(zhù)消費者消費觀(guān)念的更新，就餐的環(huán)境也成為一個(gè)重要的考量依據。各餐飲業(yè)主為了更好的吸引顧客，適應人們消費需求，大力改善餐飲環(huán)境，努力提高服務(wù)水平，切實(shí)改變了餐飲業(yè)的形象，提升了餐飲業(yè)的整體水平，使餐飲業(yè)朝著(zhù)科學(xué)、文明、健康、安全的方向發(fā)展。以“人和酒樓”為代表的這一類(lèi)老牌傳統餐廳，在招牌菜和口碑方面是具有競爭力的：一般下半年為婚宴的旺季，“人和酒樓”也總是天天有包席，婚宴的收入占到營(yíng)業(yè)額的百分之八十，平時(shí)主要接待家庭聚餐、朋友聚會(huì )、單位接待等，這些都主要依靠老顧客和口碑帶動(dòng)。

　　三、面臨的困難和存在的問(wèn)題

　　據了解，近年來(lái)“人和酒樓”在網(wǎng)絡(luò )和旅游地圖上都作了宣傳，也起到了一定作用，但因為店面位置（門(mén)前不開(kāi)闊，沒(méi)有停車(chē)場(chǎng)）以及就餐環(huán)境的限制，游客就餐和高檔消費始終做得不太理想。這其實(shí)是XX社區轄區范圍內大多餐飲也經(jīng)營(yíng)者共同的困惑。因為XX社區主要是以老街為中心，在老街設為步行街之后，餐飲業(yè)受到了一定的沖擊，很多人愿意選擇到北環(huán)路、振興街等便于停車(chē)的地段去就餐；更為尷尬的是，那些愿意享受步行樂(lè )趣和鐘愛(ài)傳統美食、或慕名而來(lái)的本地人和游客，卻常常因為這“步行街”上呼嘯而過(guò)的摩托車(chē)、汽車(chē)而興致大掃、失望而歸......

　　其次，XX社區范圍內的餐飲店大多存在經(jīng)營(yíng)管理不夠規范的問(wèn)題。會(huì )澤縣屬于發(fā)展中的城市，人均生活水平普遍偏低，但物價(jià)消費水平卻相對偏高，雖然近年來(lái)會(huì )澤縣的餐飲市場(chǎng)在城市建設與旅游開(kāi)發(fā)中得到了較好的發(fā)展，但企業(yè)管理化與組織化程度較低。大多數經(jīng)營(yíng)企業(yè)實(shí)行家族式管理，大部分管理與服務(wù)人員沒(méi)進(jìn)行過(guò)專(zhuān)業(yè)化、正規化的業(yè)務(wù)技能培訓，父子店、夫妻店、早餐店、便餐店居多，零散的餐飲門(mén)店占據了市場(chǎng)主導地位。同時(shí)，因資金欠缺、信心不足、安于現狀、菜品雷同等問(wèn)題，制約了行業(yè)的快速發(fā)展。

　　會(huì )澤餐飲不缺少名片，而是缺少把名片發(fā)出去的人，導致“外地人不知去哪吃，本地人不知吃什么”的怪圈產(chǎn)生。偌大的城市中，發(fā)掘一家中意的餐館，一桌可口的宴席，人們就會(huì )像蜜蜂采蜜一樣，蜂擁而至，造成了很多的麻煩。這主要是由于會(huì )澤的特色餐飲，分布過(guò)于稀疏，豐盛美食，散落各處。目前。會(huì )澤有餐飲店面無(wú)數，也有些形成了飲食一條街，但檔次不高，規模不大，特色不鮮明卻是事實(shí)。雖然美食資源豐富，但卻缺少有名的特色美食街，店面分布較為分散，少有多種美味在一起的街面。很多人只知道自己居住周?chē)�的一些小吃店，或者哪一家有什么特色招牌菜，但卻沒(méi)有一處能將這些美食匯集在一起的地方。晚上，經(jīng)常有很多人開(kāi)著(zhù)車(chē)到處找尋那些散落在會(huì )澤不同街道和角落的特色美食店，而外地朋友來(lái)也必須要會(huì )澤人領(lǐng)著(zhù)才能找得著(zhù)這些小店。雖然北環(huán)路也分布著(zhù)較多的餐飲店，振興街一帶的發(fā)展也帶動(dòng)了餐飲業(yè)的繁榮，但能代表會(huì )澤美食特色的街道卻一直沒(méi)有出現。

　　另外，員工素質(zhì)和衛生狀況也不容忽視。服務(wù)主要集中問(wèn)題在：服務(wù)員情緒問(wèn)題、服務(wù)員業(yè)務(wù)不熟問(wèn)題、服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)問(wèn)題。大多餐飲門(mén)店招人是招來(lái)就用，根本沒(méi)有經(jīng)過(guò)相應的培訓。衛生狀況是：大部分餐飲餐具分兩大類(lèi)：一是由餐具消毒公司提供。二是有自主清洗消毒。調查走訪(fǎng)和食客的反映，總體對餐具的衛生狀態(tài)不滿(mǎn)意，經(jīng)常出現油污和臟垢的現象。

　　四、加快美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議

　　1、對步行街的整體環(huán)境進(jìn)行改善。既然是“步行街”就不能有機動(dòng)車(chē)通行，這不單只對餐飲業(yè)有好處，對會(huì )澤整個(gè)城市的形象都將有所提升。

　　2、加大對私營(yíng)餐飲業(yè)的扶持，給予一定的政策和資金扶持，使其有能力調整改善經(jīng)營(yíng)機制，加快發(fā)展步伐。

　　3、制定并確實(shí)嚴格地執行一些獎懲機制，以敦促餐飲業(yè)在員工培訓、衛生管理等方面的自律。

　　4、現在，很多城市在打美食牌，辦美食節，吸引旅游者。美食街是一個(gè)旅游城市不可缺少的，很多城市經(jīng)濟的興起和一些居住區的發(fā)展都促成了不少美食城的形成。會(huì )澤的美食文化歷史淵源，美食風(fēng)味很有特色，很多美食都有一段典故或傳說(shuō)，加之會(huì )澤歷史文化悠久，又計劃大力發(fā)展旅游，那么，打造一條甚至多條特色的美食街具備天時(shí)地利人和的優(yōu)勢，何樂(lè )而不為？

　　因時(shí)間匆促，此調研報告僅窺豹之一斑，有未盡未實(shí)之處，當在今后的工作中完善補充。