【精選】餐飲類(lèi)實(shí)習報告三篇
在人們越來(lái)越注重自身素養的今天，報告使用的次數愈發(fā)增長(cháng)，寫(xiě)報告的時(shí)候要注意內容的完整。那么什么樣的報告才是有效的呢？下面是小編收集整理的餐飲類(lèi)實(shí)習報告3篇，歡迎大家分享。
餐飲類(lèi)實(shí)習報告 篇1
在剛過(guò)去的20xx年底，酒店行業(yè)的知名公眾號——百強餐飲研究中心發(fā)布了"20xx年什么樣的餐飲企業(yè)將會(huì )推出舞臺？"一文，該文鞭辟入里地闡述了當今國內中小餐飲主導型酒店（即只提供餐飲沒(méi)有提供住房等其他服務(wù)的酒店）的發(fā)展困境。學(xué)生看后不禁聯(lián)想起20xx年暑假曾實(shí)習過(guò)的一家中檔型餐飲酒店。當時(shí)，我在一家海鮮酒樓（惠州市錦源海鮮酒家）擔任服務(wù)實(shí)習生一職，這家酒店規模不大，只有餐飲服務(wù)，是專(zhuān)門(mén)做潮汕海鮮特色美食。麻雀雖小，但名氣很大，有著(zhù)強大的"粉絲團"。
而這一份實(shí)習，帶給了我兩份重要的收獲，一是鍛煉，二是反思。也許這份實(shí)習遠遠沒(méi)有在大型的酒店集團或是知名的餐飲連鎖集團實(shí)習那樣能豐富我的簡(jiǎn)歷，但一定能增長(cháng)我的閱歷；也許不能給予我專(zhuān)業(yè)的經(jīng)驗，但卻能賜予我可貴的磨練。我始終相信，在基層服務(wù)第一線(xiàn)的實(shí)踐是最具價(jià)值和說(shuō)服力的，我們能看到一家企業(yè)的實(shí)際運營(yíng)，能直接與客人接觸對話(huà)，也能觀(guān)察到企業(yè)管理的優(yōu)點(diǎn)與問(wèn)題，以及其發(fā)展前景。這也是我決定來(lái)到這家酒店實(shí)習最重要的原因：不為名聲，不為簡(jiǎn)歷，只為過(guò)程，只為反思。
在實(shí)習初期，我先是跟著(zhù)老員工和直屬上司去熟悉各區的工作環(huán)境和工作流程，了解了一家酒店餐飲服務(wù)的基本要求和注意事項。我記得我第一天正式實(shí)習的晚上是在b區（酒店共分為a、b、c三個(gè)區）的一間大包廂，雖然有同事的提點(diǎn)和幫助，但是依然有點(diǎn)緊張。以前的我是一名客人，坐在餐桌上，并未知道酒店服務(wù)員需要了解多少禮儀、注意多少事項、要做多少工作。而如今，我站在客人旁邊，為他們提供力所能及的服務(wù)，感受完全不一樣。
一、經(jīng)歷新鮮，見(jiàn)識增長(cháng)
身為一線(xiàn)基層員工，我得到最深刻的收獲是接觸、認識到不同的人，遇見(jiàn)、感受不同的事，每天的工作都會(huì )有新鮮感，富有挑戰性，總是會(huì )有意想不到的驚喜發(fā)生。我能與不同生活背景的客人交流，有中學(xué)教師、有醫生護士、也有從事科技研發(fā)的總監，與他們簡(jiǎn)短對話(huà)中，可以大致了解他們每個(gè)人的氣質(zhì)和性格。有一句話(huà)說(shuō)得雖然通俗，但也很有道理："顧客就是上帝，你需要做的只是察言觀(guān)色"。的確，每位顧客都有自己的個(gè)性，我們不能以單一刻板的態(tài)度去面對、去服務(wù)全部客人，需要依據他們的性格和需要去改變風(fēng)格服務(wù)。例如中學(xué)教師教書(shū)育人，待人謙遜有禮，做事不急不躁，因此我們服務(wù)時(shí)要注意不能心急心切，餐桌禮儀更要做的周到。
除了與客人交流增長(cháng)了自己的見(jiàn)識外，與自己的部門(mén)主管、同事在工作之余交流更是給我的實(shí)習工作增添了不少見(jiàn)識。與主管交流，主管給予我許多建議和評價(jià)，與同事交流，許多家常故事讓我體會(huì )到生活的酸甜苦辣，間接地了解了不同生活背景的人的思想觀(guān)念和生活追求，這些體會(huì )都是平時(shí)眼看耳聽(tīng)無(wú)形的閱歷，需要自己用心體會(huì )。
二、小餐桌，大學(xué)問(wèn)
餐桌上也講究藝術(shù)，文明禮儀和服務(wù)禮儀一樣都不能缺，色香味俱全，包括美食，更包括得體的禮儀。平�？此坪芎�(jiǎn)單的餐飲服務(wù)，端茶送水遞毛巾，實(shí)則這些服務(wù)禮儀是一家酒店無(wú)形的名片，會(huì )給客人最直接、最深刻的印象。服務(wù)禮儀周到，那這就是一張靚麗的名片；服務(wù)禮儀缺失，那就是引起負面效應的敗筆，直接會(huì )影響酒店的營(yíng)業(yè)業(yè)績(jì)。我們曾在飯店管理原理的課上學(xué)習到：酒店營(yíng)業(yè)最基本也是最關(guān)健的要素在于提供安全、干凈的服務(wù)，無(wú)論是餐飲，還是住宿。如今社會(huì )大眾的消費理念更新很快，顧客消費需要的不僅僅是單一的餐飲或者是住宿提供，而是服務(wù)提供的背后所承載的服務(wù)質(zhì)量。錦源海鮮酒家雖然定位是大眾式的餐飲服務(wù)，但是其服務(wù)質(zhì)量是同行業(yè)中排名前列的。例如，家私的擺放要成"梅花"型，給人一種對稱(chēng)美的感覺(jué)；斟茶倒水要站在客人的右手邊，而毛巾碟的擺放則是要在客人左手邊；筷子不能離餐碗有兩個(gè)手指遠、湯匙柄要朝向左邊；菜式搭配要均勻，相同類(lèi)型、相同顏色的菜式不能相隔太近，方便讓不同位置的客人品嘗到不同的菜式，以示對客人的尊重……正是因為酒店管理層對這些基本的禮儀細節重視和要求，因此錦源酒家的服務(wù)比較到位，酒店信譽(yù)和口碑非常不錯。當然，不能不承認，與其他知名的餐飲連鎖企業(yè)相比，錦源在這方面還是有不小的差距，與"人性化"、"私人定制化"的服務(wù)還有一段距離。
三、酒店發(fā)展，仍需努力
要說(shuō)錦源酒店的營(yíng)業(yè)優(yōu)勢，那無(wú)疑是菜式特色鮮明且質(zhì)量有保證。錦源酒店是以潮汕海鮮為特色，許多菜式的材料都是每天從汕頭等地直接運輸過(guò)來(lái)，保證新鮮和質(zhì)量。因此酒店的忠實(shí)顧客非常之多，無(wú)論是平時(shí)下班后的同事聚餐，還是周末的家庭聚餐，我們都能經(jīng)常見(jiàn)到"回頭客"。久而久之、員工和顧客都會(huì )相互認識，更加有利于酒店的發(fā)展。
但是每個(gè)酒店的發(fā)展都必然會(huì )遇到不同因素的阻撓，對于錦源酒店，制約其發(fā)展的因素也是在近年來(lái)日益凸顯。沒(méi)有緊跟時(shí)代發(fā)展趨勢，定位不明顯：隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的發(fā)展，人們不僅只追求生存資料消費，更追求發(fā)展資料和享受資料的消費，而酒店業(yè)尤其餐飲業(yè)則會(huì )向大眾休閑化方向發(fā)展，可以以六詞"休閑、體驗、服務(wù)"來(lái)概括今后餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。餐飲企業(yè)需要準確把握顧客的消費心理，將定位與發(fā)展趨勢相結合，融入整個(gè)大時(shí)代的發(fā)展潮流當中，保持自身特色，做到一枝獨秀。如今，餐飲業(yè)有兩大發(fā)展特點(diǎn)：
1、生態(tài)化，回歸自然，尋找鄉土氣息
現在越來(lái)越多的農家樂(lè )旅游，其中最主要的就是品嘗農家菜，回歸自然。因此農家餐館行業(yè)現在是發(fā)展迅速且規模正不斷擴大，在都市城郊儼然成為了一道獨特的風(fēng)景線(xiàn)。
2、時(shí)尚化，感受潮流，體驗優(yōu)雅氛圍。
大家肯定對"海底撈"、"俏江南"、"黃記煌""廚子印象"等知名連鎖餐飲企業(yè)有所耳聞，也許體驗過(guò)它們的餐飲服務(wù)。他們店面不大，但店面設計、裝飾主題非常有個(gè)性和特色，有的走簡(jiǎn)約風(fēng)，有的走懷舊風(fēng)，還有的走俏皮風(fēng)，對餐飲服務(wù)的重視程度也是非常高。雖然海底撈都以火鍋系列為主，主打的菜色與一般的火鍋料理并無(wú)顯著(zhù)地區別；黃記煌以秘制燜魚(yú)江為主，但其烹飪順序和一般家常主廚的方式大同小異。但正因為這些餐飲連鎖集團發(fā)揮其軟件優(yōu)勢，才讓美食品牌更具吸引力。
而錦源酒店在這兩個(gè)發(fā)展特點(diǎn)下顯然沒(méi)有很好的察覺(jué)和融入自己的營(yíng)業(yè)發(fā)展當中。論生態(tài)化，錦源以潮汕海鮮為主要菜式，其優(yōu)勢遠遠沒(méi)有在海邊的大眾餐館明顯，如今許多游客青睞自駕游，喜歡到海濱度假，品嘗地道海鮮，在這一方面錦源酒店略顯劣勢；論時(shí)尚化，錦源又相對缺乏潮流元素，其軟件配套措施依然走傳統的餐飲酒店風(fēng)格，裝修只注重講究氣派而非創(chuàng )新，與比較出名的"海底撈"、"廚子印象"就有較明顯的差別。其次，錦源酒店的發(fā)展定位仍然是走高檔星級消費路線(xiàn)，而不是大眾休閑消費路線(xiàn)，沒(méi)有適時(shí)地與時(shí)俱進(jìn)、把握發(fā)展時(shí)機，因此現在的營(yíng)業(yè)狀況漸漸出現了一些問(wèn)題，客源相對固定，沒(méi)有拓展，而且在中央的"八項規定"出臺后，錦源酒家的營(yíng)業(yè)業(yè)績(jì)相對受到了不小的沖擊，發(fā)展前景可以說(shuō)是不容樂(lè )觀(guān)，定位改革可謂勢在必行。
四、沒(méi)有完善酒店管理模式，服務(wù)不周到
的確，我在錦源酒店實(shí)習期間學(xué)習到最多的是餐飲服務(wù)的禮儀知識，其中許多知識都是細節，非常需要服務(wù)人員注意的。酒店管理者重視服務(wù)細節，但對一線(xiàn)員工的管理卻有一些問(wèn)題，并不是錦源的每一位員工都能做到為顧客提供百分百優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。員工沒(méi)有為顧客提供最周到的服務(wù)，除了員工自身原因，很大程度上與酒店管理模式不完善呈正比關(guān)系，管理模式僵化、缺乏創(chuàng )新，對員工的激勵作用不明顯，導致員工缺乏熱情積極的工作態(tài)度，這又會(huì )直接影響到顧客對該酒店的服務(wù)體驗和評價(jià)，最終影響到酒店的營(yíng)業(yè)業(yè)績(jì)和發(fā)展態(tài)勢。百強餐飲研究中心的一文便指出：管理不善，內部機制混亂，酒店的管理沒(méi)有明文規定，只有"習慣法"的約束，是餐館倒閉和餐飲業(yè)萎靡不振的首要因素。
錦源的管理模式雖然有一個(gè)較為常用的作業(yè)程序，稱(chēng)為sop（standardoperationprocedure）即標準作業(yè)程序，就是將某一項工作的標準操作步驟和要求以統一的格式描述出來(lái)，用于指導和規范日常工作。說(shuō)得更通俗一些，所謂的標準，就是盡可能地將相關(guān)操作步驟進(jìn)行細化，量化和優(yōu)化。錦源酒樓將大廳和房間分為4個(gè)區（a、b、c和大廳），每一個(gè)區都有一個(gè)管理經(jīng)理、一個(gè)營(yíng)業(yè)主任和一個(gè)領(lǐng)班服務(wù)員（領(lǐng)班是輪值制度）和固定數量的服務(wù)員，每個(gè)區每天都有流動(dòng)的調配制度。因為錦源酒家的規模不大，其組織結構就是簡(jiǎn)單的直線(xiàn)式職能管理，垂直領(lǐng)導，層層負責。但是管理規定沒(méi)有特別明確，管理方式有失公平，只憑主管等管理人員的口頭決策，管理手段漸漸突顯僵化，獎懲制度沒(méi)有完善，甚至在有些時(shí)候會(huì )缺乏人性化，沒(méi)有考慮員工工作的感受，以至于激勵作用大大降低，員工態(tài)度也出現消極現象。
另一方面，管理層不重視下屬上報的實(shí)際情況，僅憑個(gè)人經(jīng)驗斷定作出決策，也是錦源發(fā)展的受阻因素之一。在我實(shí)習的最后一周，廚房區的主廚領(lǐng)班向酒店的執行經(jīng)理反映食材采購情況，提及某類(lèi)海鮮因為反季節而質(zhì)量不高等原因，很多客人并不是特別喜歡，建議接下來(lái)半個(gè)月時(shí)間都減少該類(lèi)海鮮供應，可是執行經(jīng)理一味認為該海鮮賺取的毛利潤高，因此沒(méi)有接受該建議，并且還讓各區域部長(cháng)在客人點(diǎn)菜時(shí)多加推薦。最后，那一周該類(lèi)海鮮不但銷(xiāo)售量不增反降，很少客人點(diǎn)此類(lèi)海鮮，最后不得已執行經(jīng)理才吩咐廚房將該類(lèi)海鮮做成員工菜以解決掉，損失大小可想而知。而此時(shí)學(xué)生心里明白，錦源的發(fā)展已經(jīng)到了一個(gè)生死存亡的節點(diǎn)上。
可以說(shuō)，一家酒店的管理、運營(yíng)、發(fā)展環(huán)環(huán)相扣，影響極大。酒店管理一定要有一個(gè)相對固定的程序，才能具有公平性，但要不斷改進(jìn)，完善創(chuàng )新，才能具有靈活性，不斷為企業(yè)帶來(lái)正面的.影響。
因此，在分析了錦源海鮮酒店的發(fā)展優(yōu)勢和劣勢的基礎上，學(xué)生提出了兩點(diǎn)個(gè)人建議：
1、大膽創(chuàng )新，把握餐飲業(yè)發(fā)展趨勢，定位要與時(shí)俱進(jìn)；按照錦源酒店的客源來(lái)分析，大多數顧客都是為了潮汕海鮮慕名而來(lái)，因此酒店除了要繼續保持菜式特色鮮明的優(yōu)點(diǎn)，可以嘗試推出以潮汕文化為特色的主題餐廳，裝飾風(fēng)格簡(jiǎn)約時(shí)尚，向大眾休閑化發(fā)展。
2、激勵員工，完善酒店管理模式方法，服務(wù)更加周到；雖然錦源酒店與惠州其他星級飯店有一定的差距，但是服務(wù)工作不能落后和懈怠。服務(wù)時(shí)酒店的一張無(wú)形名片，具有多米諾骨牌效應，牽一發(fā)而動(dòng)全身，酒店員工面對顧客的服務(wù)做得周到，顧客的印象以及評價(jià)就會(huì )為酒店帶來(lái)兩倍甚至三倍的潛在收益。獎懲制度需要改進(jìn)，以獎為主，輔之以懲；最大限度地發(fā)揮員工的積極性和創(chuàng )造性，多鼓勵員工提建議提看法，管理人員和一線(xiàn)員工多交流，平日可適當舉辦活動(dòng)，聯(lián)絡(luò )感情，增強員工歸屬感和集體榮譽(yù)感。
五、收獲與感恩
如果要用一詞來(lái)表達我的實(shí)習感受，那就是"感恩"。感恩這兩個(gè)月的實(shí)習，讓我有所收獲、有所啟迪。感恩這40多天的鍛煉，雖未能像其他上班族一樣有規律地上班時(shí)間和周末雙休日，但卻體驗了一般勞動(dòng)者不能體會(huì )到的生活滋味；感謝父母的支持，上司的關(guān)心、老師的鼓勵和同事的幫助，讓我在剛開(kāi)始對酒店工作不適應的狀況下更快熟悉工作環(huán)境，也懂得了互幫互助的重要性；更感恩人生給予我了這份寶貴的感悟，一線(xiàn)的實(shí)踐經(jīng)歷讓我心智更加成熟、思考問(wèn)題更加貼近現實(shí)。我會(huì )帶著(zhù)這份收獲繼續前行，去學(xué)習更多、體驗更多、收獲更多，完善自己，也奉獻社會(huì )。
而從宏觀(guān)方面考慮，當今的國內酒店發(fā)展出現的失衡現狀，餐飲領(lǐng)域該表現尤為突出。如今餐飲業(yè)朝著(zhù)大眾化、休閑化的趨勢的發(fā)展，如何讓國內餐飲業(yè)走上正軌、與時(shí)代和國際接軌，是時(shí)候該引起我們的思考了。
餐飲類(lèi)實(shí)習報告 篇2
一、實(shí)習目的：
實(shí)習是在校大學(xué)生接觸社會(huì )，了解社會(huì )的機會(huì )，是大學(xué)生走上社會(huì )的良好過(guò)渡，走向工作崗位的入門(mén)之課。實(shí)習讓我們了解到理論和實(shí)踐的差異，更好的把理論知識變?yōu)閷?shí)際動(dòng)手操作能力，加深我們對所學(xué)知識的理解和消化，同時(shí)也學(xué)習如何處理人際關(guān)系，如何分工協(xié)作的能力等。通過(guò)這次實(shí)習提高自己的實(shí)踐能力、交際能力、思考能力以及為了使自己的假期過(guò)得有意義，也通過(guò)親身體驗社會(huì )實(shí)踐讓自己更進(jìn)一步了解社會(huì )，在實(shí)踐中增長(cháng)見(jiàn)識，鍛煉自己的才干，培養自己的韌性，更為重要的是檢驗一下自己所學(xué)的東西能否被社會(huì )所用，自己的能力能否被社會(huì )所承認。想通過(guò)社會(huì )實(shí)踐，找出自己的不足和差距所在。
二、實(shí)習時(shí)間：
20xx年6月——20xx年12月
三、實(shí)習地點(diǎn)
安徽省合肥市
四、實(shí)習內容
在離校以來(lái)就考慮準備去哪里實(shí)習就業(yè)，最終考慮在合肥，因為合肥是二線(xiàn)城市，相比較一線(xiàn)城市競爭力不強，生活節奏不快，但對于從學(xué)校到一線(xiàn)城市來(lái)說(shuō)又是一步很大的階梯;職業(yè)選擇了餐飲，因為就中華調研網(wǎng)指出需求大于求職缺口的職業(yè)首位為餐飲服務(wù)人員，并且對于我來(lái)說(shuō)餐飲一是可以解決我的吃住問(wèn)題，二是可以借此機會(huì )了解熟悉本城市的發(fā)展情況。
本公司秉承“顧客至上，銳意進(jìn)取”的經(jīng)營(yíng)理念，堅持“客戶(hù)第一”的原則為廣大客戶(hù)提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。其從事日本料理，有刺身、珍味、壽司、烤物、炸物、煮物和主食等等，日本料理是被世界公認的烹調過(guò)程最為一絲不茍的國際美食，這也造就了日本料理精致、健康而長(cháng)壽的飲食理念。其特點(diǎn)可用四字形容：清、新、淡、雅;清之為精，精致;新為新鮮;淡為清淡;雅為優(yōu)雅，即為環(huán)境。日本料理，也在部分地區的現代漢語(yǔ)中使用，通常也指日本菜。當提到日本料理時(shí)，許多人會(huì )聯(lián)想到壽司、生魚(yú)片，或是擺設非常精致，有如藝術(shù)的懷石料理。然而，對許多日本人來(lái)說(shuō)，日本料理是日常的傳統飲食，特別是在明治時(shí)代(1868年—1912年)末期所形成的飲食。在這里能夠接觸不同層次的人物，為這些人服務(wù)當然少不了溝通，處理問(wèn)題必須隨機應變，這也鍛煉了我的溝通能力和思維能力，同時(shí)，也對餐飲業(yè)有了初步的了解。
餐飲業(yè)是最容易成功的行業(yè)。美國食品工業(yè)協(xié)會(huì )年度報告中指出，中國是世 界上最有潛力的餐飲市場(chǎng)，是一個(gè)成長(cháng)性巨大的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。國內數據顯示，自改革開(kāi)放以來(lái)，中國餐飲業(yè)一直旺盛發(fā)展，是中國市場(chǎng)上惟一的連續15年年增長(cháng) 率兩位數的行業(yè)。與此同時(shí)，中國餐飲業(yè)的投資創(chuàng )業(yè)者創(chuàng )新活力不斷，多業(yè)態(tài)蓬勃發(fā)展，連鎖餐飲、特色餐飲、商務(wù)餐飲、大賣(mài)場(chǎng)餐飲等新生意模式層出不窮。 當前中國餐飲業(yè)正處于成長(cháng)期。首先，中國國民經(jīng)濟和人民的收入水平、支出水 平、生活水平正處于高速增長(cháng)時(shí)期，這是餐飲業(yè)高速發(fā)展的重要經(jīng)濟基礎和前提;其二，中國正處于家務(wù)勞動(dòng)社會(huì )化轉型時(shí)期，人均外用餐支出正處于急劇增長(cháng)階段，這是支撐中國餐飲業(yè)高速發(fā)展的市場(chǎng)基礎。然而事物發(fā)展都是一個(gè)循環(huán)往復、螺旋上升過(guò)程。目前中國餐飲業(yè)正處于改革開(kāi)放后成長(cháng)期中的第三個(gè)高峰，這個(gè)階段的特點(diǎn)是：競爭白熱化，大量新投資涌入，行業(yè)將會(huì )在痛苦的結構調整中實(shí) 現規模擴大，新業(yè)態(tài)、新經(jīng)營(yíng)模式將不斷涌現，最終將促成整個(gè)餐飲行業(yè)進(jìn)入成熟期。
另外，在那我也多多少少確實(shí)學(xué)到了一些知識，雖然有些只是理論上的學(xué)習，可是我覺(jué)得這是很難得的機會(huì )，這樣去了解，去接觸的學(xué)習，我覺(jué)的這些都是一些很寶貴的財富，我確確實(shí)實(shí)體會(huì )了，感同深受，所以印象深，感觸深，心里真得很開(kāi)心
不知不覺(jué)，我在這工作了六個(gè)多月啦，剛進(jìn)公司首先做了廚師，兩個(gè)月的廚師我不僅學(xué)到了廚藝，也了解了廚師們相處之道，了解了廚師的辛苦與直腸子;接著(zhù)轉到前廳做了服務(wù)員，一個(gè)月的服務(wù)員了解到服務(wù)禮節，公司的理念和發(fā)展等等，然后又做了兩個(gè)多月的值班經(jīng)理，值班經(jīng)理期間，包括與人相處之道，酒店的管理，人員的安排，酒店營(yíng)業(yè)的正常運營(yíng)以及公司的管理等等;最后是近一個(gè)月的店長(cháng)助理，主要是安排店長(cháng)事物，輔佐店長(cháng)等。這次打工讓我感慨很多，我也真得學(xué)到了很多的東西。在這次工作經(jīng)歷中，對我來(lái)說(shuō)無(wú)疑是一個(gè)很好的煅練，在工作的過(guò)程中，我不斷的嚴格要求自己，把手上的活當做是自己的本職工作，需抱著(zhù)認真負責的態(tài)度去做事。在工作期間，最大的考驗就是耐心。我不僅僅是學(xué)到了一些餐廳知識，更重要的是鍛煉了自己的韌性，讓自己明白了很多道理，也為我自己踏入社會(huì )作好鋪墊，人總是需要去磨練，去拼搏，讓自己的人生充實(shí)而有意義。
六、需求大于求職餐飲行業(yè)居榜首
�、� 招聘選用不當
餐飲行業(yè)是勞動(dòng)密集型行業(yè)，服務(wù)質(zhì)量與人手多寡直接相關(guān)�？墒悄壳霸S多餐飲企業(yè)都飽受“餐飲人才荒”的困擾，幾乎常年處于招工狀態(tài)。迫于營(yíng)業(yè)的需要，許多餐飲企業(yè)經(jīng)常倉促招聘，對前來(lái)應聘的人員也來(lái)不及仔細甄選，基本上“是人就用”。這就無(wú)形中降低了選聘標準或忽略了應聘者的一些負面信息。再加上餐飲業(yè)的整體人力資源管理水平不高，又缺乏科學(xué)的人員選聘技術(shù)，難以有效甄別不同性格、能力、品德的員工，這些都在很大程度上埋下了員工流失的隱患。
�、� 薪酬水平低
餐飲企業(yè)的薪酬缺乏競爭力是導致員工流失率高的重要原因。許多餐飲企業(yè)只有固定工資，而沒(méi)有獎金，即使個(gè)別企業(yè)有獎金，獎金的發(fā)放也缺乏客觀(guān)的考評依據，大都是由上級主管根據主觀(guān)印象來(lái)判定。在干多干少、干好干壞都一樣的情況下，員工自然就喪失了工作熱情。還有餐飲企業(yè)的福利也缺乏吸引力，表現為福利項目少、 形式單一。在這種短期利益不高、長(cháng)期利益又無(wú)法保障的情況下，員工就很容易流失。
�、� 勞動(dòng)強度大
餐飲行業(yè)屬傳統服務(wù)行業(yè)，營(yíng)業(yè)時(shí)間因需滿(mǎn)足顧客就餐的需要而相對較長(cháng)， 休息日和法定節假日也要正常營(yíng)業(yè)，而且越是節假日就越忙，勞動(dòng)強度較大。
�、� 缺少發(fā)展平臺
餐飲企業(yè)大部分崗位都是單調的重復性勞動(dòng)，員工長(cháng)期高強度地在一個(gè)崗位上重復簡(jiǎn)單的工作任務(wù)很容易就會(huì )因厭倦本職工作而離開(kāi)企業(yè)。同時(shí)許多餐飲企業(yè)不能為員工提供發(fā)展的空間，也缺少職業(yè)生涯規劃，加之大部分管理人才都是外聘，很少有一線(xiàn)員工能夠參與決策并成長(cháng)為管理者。
�、� 缺乏企業(yè)凝聚力
企業(yè)文化具有凝聚力，能把企業(yè)的各個(gè)群體、各位員工不同的理想信念融入到企業(yè)整體的理想信念中來(lái)，形成價(jià)值觀(guān)共識，從而加強員工的向心力。因缺乏企業(yè)文化的導引，員工缺乏共同的價(jià)值觀(guān)念，對企業(yè)的認同感不強，個(gè)人的價(jià)值觀(guān)念與企業(yè)理念往往會(huì )錯位，對企業(yè)的向心力不足，自然員工流失現象也會(huì )頻發(fā)。
⑹ 工作環(huán)境差
在有些飯店里，出于管理者自身素質(zhì)不高或管理方法欠妥，致使員工感覺(jué)沒(méi)得到應有關(guān)心和尊重;有些飯店，特別是老國有飯店，存在著(zhù)內部人員關(guān)系過(guò)于復雜、人際關(guān)系過(guò)于緊張的問(wèn)題，一些員工因無(wú)法忍受這種壓抑的工作環(huán)境而跳槽。
�、� 人們的思想觀(guān)念
傳統思想觀(guān)念的影響，覺(jué)得服務(wù)就是低人一等，另外，在我國飯店行業(yè)中，普遍流行著(zhù)這么一種觀(guān)點(diǎn)：干飯店工作是吃青春飯的行業(yè)。那些年齡較大的員工，很難安心工作，跳槽也就成為他們經(jīng)�？紤]的問(wèn)題之一。
七、90后員工的特點(diǎn)
英才網(wǎng)聯(lián)聯(lián)合騰訊教育等多家網(wǎng)絡(luò )媒體特別推出“90后職場(chǎng)心態(tài)調查”，解讀90后的內心世界。調查歷時(shí)兩周，參與者達到38000人。英才網(wǎng)聯(lián)調查顯示：57%的90后憧憬個(gè)性化的工作氛圍，43%的90后擇業(yè)看重薪酬，
38%的90后找工作以興趣愛(ài)好為主;僅有9%的90后認為應該找一份對未來(lái)職業(yè)發(fā)展有幫助的工作。
● 工作氛圍>薪酬>興趣愛(ài)好>未來(lái)職業(yè)發(fā)展
⑴ 心理承受力差
挫折教育的缺失，物質(zhì)條件的優(yōu)越，家庭的過(guò)分嬌寵，導致“90后”員工心理承受能力很差，在工作中極容易因為這樣那樣的事情而產(chǎn)生情緒，而一路在順境中走上職場(chǎng)的這些“90后”，其正視問(wèn)題、迎戰困難的勇氣也遠遠低于上幾代人。
⑵ 缺少理想和信仰
很多“90后”員工處于一種精神迷茫狀態(tài)，他們既沒(méi)有形成自己的正確價(jià)值觀(guān)，又沒(méi)有繼承前人的優(yōu)良傳統。他們不愿意做踏踏實(shí)實(shí)的老黃牛，更不愿意做勤勤懇懇的工作狂，他們愿意選擇工作并玩著(zhù)的生活方式。
�、� 棱角突出、個(gè)性張揚
“90后”員工大多沒(méi)有兄弟姐妹，很多“90后”更是遠離家鄉到外面求學(xué)工作，正處于青春期的他們有著(zhù)尖銳的棱角，張揚的個(gè)性，自信又自私，敏感又脆弱，因為沒(méi)有親人在身旁，他們的內心會(huì )較為空虛，如果交友不當，很容易做出消極頹廢的事情。
�、� 職業(yè)素質(zhì)偏差
很多“90后”員工在工作中缺乏責任心，不能夠以大局為重，總是考慮自己在先。大事做不了，小事不愿做，工作既沒(méi)效率也沒(méi)質(zhì)量，卻總有理由、總找借口，總覺(jué)得自己被企業(yè)“大材小用”。
餐飲類(lèi)實(shí)習報告 篇3
今年根據學(xué)校安排，我和幾個(gè)同學(xué)來(lái)到了xx酒店進(jìn)行實(shí)習，主要工作是擔任餐飲部的服務(wù)員，以下是我的實(shí)習報告。
一、實(shí)習時(shí)間
20xx年x月x日
二、實(shí)習單位介紹
xx酒店項目按照國家五標準設計，酒店的內部功能布局和設施均按國家白金五酒店標準設置，酒店共有客房346間，公寓144間，大中小會(huì )議室及多功能廳12間，并可提供1000多人同時(shí)用餐的中餐廳、西餐廳，風(fēng)味廳。地下二層停車(chē)位492個(gè)。餐飲、購物、康樂(lè )、商務(wù)、休閑、健身等綜合設施一應俱全。在室內、室外裝修設計上聘請國內外知名設計公司，同時(shí)采用先進(jìn)的施工技術(shù)和環(huán)保材料。投入使用后的xx酒店將憑著(zhù)自身的管理優(yōu)勢、服務(wù)優(yōu)勢和團隊精神，始終秉承“品質(zhì)、品牌、品位、服務(wù)”的經(jīng)營(yíng)理念，以全新的觀(guān)念、全新的投入努力將xx酒店打造成西北一流的企業(yè)，并一如繼往服務(wù)當地經(jīng)濟建設。
三、實(shí)習內容
在xx酒店的實(shí)習生活中，實(shí)習的部門(mén)是餐飲部分支的風(fēng)味餐廳，在其擔任服務(wù)員一職。風(fēng)味餐廳主要經(jīng)營(yíng)本地特色菜，可容納250人的同時(shí)就餐，其中包括四個(gè)包間。我負責的包間雖然不是最大的，卻是最豪華的，其實(shí)就是比其它的包間多了一套沙發(fā)，多了客用衛生間。我每天負責餐飲包間的一切，衛生，餐具盤(pán)點(diǎn)，當然也包括最重要的客人用餐，當包間無(wú)客人的時(shí)候也會(huì )到大廳為客人服務(wù)。
餐飲都是兩頭班，早上十點(diǎn)到下午兩點(diǎn)，下午五點(diǎn)到晚上九點(diǎn)半，如果值班就從中午的十二點(diǎn)一直到晚上九點(diǎn)半。每天早上九點(diǎn)五十提前十分鐘按時(shí)到崗，到部門(mén)后的第一件事就是每天的例會(huì )，例會(huì )會(huì )對昨天的工作進(jìn)行總結然后對今天的工作進(jìn)行安排；之后所有到崗員工對部門(mén)所有區域的衛生進(jìn)行打掃，到十點(diǎn)三十分的時(shí)候會(huì )有三十分鐘的吃飯時(shí)間；十一點(diǎn)就到了我們的正式工作時(shí)間。
客人來(lái)了坐定以后，首先向其問(wèn)好，確定來(lái)客人數，之后向其遞上菜單，在本子上記錄其點(diǎn)的菜品，如果客人在反復看了菜單后仍不知道吃什么這時(shí)就要主動(dòng)詢(xún)問(wèn)其的口味，向其推薦，客人點(diǎn)完菜之后向其倒上茶水，在客人喝茶的空余對客人所點(diǎn)的菜品進(jìn)行輸點(diǎn)，之后就是等廚房的出品，在傳菜生的配合之下將客人所點(diǎn)菜品盡快上桌，如果客人對菜品有任何的變動(dòng)要及時(shí)跟廚房進(jìn)行溝通進(jìn)行調整；等客人走后我們的工作是對臺面及周?chē)鷧^域進(jìn)行清潔和整理；收拾整理好一切之后迎接下一位客人的到來(lái)。
四、實(shí)習體會(huì )
1、微笑服務(wù)
對于服務(wù)這個(gè)直接對客的一線(xiàn)行業(yè)，微笑服務(wù)至關(guān)重要。微笑既是對客的尊重也是對客到來(lái)的歡迎。以前在課本中老師講到微笑服務(wù)的時(shí)候覺(jué)得不就是笑一笑有什么難的，但在實(shí)習中讓我深刻的體會(huì )到每天保持微笑并沒(méi)想象中那么簡(jiǎn)單。通過(guò)六個(gè)月的實(shí)習之后，微笑已成為我生活中必須要做的事。
2、靈活變通
三年的專(zhuān)業(yè)系統學(xué)習使我們對服務(wù)有了一定的理論認識，使我們在對客服務(wù)中對自身有一定的規范要求，以做到更好。理論來(lái)源于實(shí)踐。不同的顧客有不同的需求，我們在工作中，規范是不能滿(mǎn)足所有客人的，有些客人的需求有時(shí)比較特殊，一般規范難以包羅萬(wàn)象，所以要求我們在工作中一定要靈活機智地處理每件事情 。只有根據不同的需求提供不同的服務(wù)，才能使我們的服務(wù)達到優(yōu)質(zhì)甚至及至。
3、推銷(xiāo)技巧
在六個(gè)月的對客服務(wù)中，推銷(xiāo)菜品、推銷(xiāo)酒水是做得最多的也是我最喜歡的。當客人拿起菜單不停翻閱后仍不知道點(diǎn)什么，這時(shí)就需要服務(wù)員發(fā)揮推銷(xiāo)技巧向客人主動(dòng)推薦。首先，詢(xún)問(wèn)客人的口味及對菜品的喜好，然后針對客人的需求投其所好進(jìn)行推薦。從剛開(kāi)始的見(jiàn)客不知如何開(kāi)口到現在嫻熟的推銷(xiāo)，都是六個(gè)月實(shí)習生活的累積和沉淀。其實(shí)點(diǎn)菜也是很有講究的，如顏色搭配、葷素搭配、營(yíng)養搭配等，在我們的用餐過(guò)程中，有很多東西是不能同時(shí)食用的，如果客人點(diǎn)了海鮮，那么在最后上水果的時(shí)候就要注意了，果盤(pán)中含維生素c的水果就要盡可能得少一些；當地的羊肉特別出名，也幾乎成為就餐客人的必點(diǎn)，在食用羊肉的時(shí)候需要注意，羊肉不能與醋同時(shí)食用的：醋宜與寒性食物相配，而羊肉大熱，不宜配醋。
五、實(shí)習建議
1、理論與實(shí)際操作的結合
在學(xué)校我們學(xué)習的都是理論知識，而在工作中更多的是需要實(shí)際操作：
�。�1）在學(xué)習的同時(shí)學(xué)校應有屬于自己的實(shí)際操作室。如一張床、一張桌子。在前廳與客房管理的課程中我們知道，什么是三點(diǎn)一線(xiàn)，而在實(shí)際操作中并不知道怎樣才算是三點(diǎn)一線(xiàn)；在餐飲管理的課程中我們知道骨碟與杯子的距離，碗與骨碟的距離，酒杯該怎樣擺等，而實(shí)際操作中我們并不知道怎樣擺才合適，怎樣做才會(huì )更漂亮美觀(guān)。只有理論與實(shí)際操作的完美結合才能使我們在這個(gè)競爭激烈的時(shí)代更有機會(huì )。
�。�2）在社交禮儀的學(xué)習中我們知道見(jiàn)客要保持微笑，微笑的標準是露八顆牙齒，而我們卻不懂怎樣做才能時(shí)時(shí)刻刻使我們的微笑保持標準，而這也可以通過(guò)一定的方法達到比如說(shuō)咬筷子。怎樣的坐姿、站姿算完美，實(shí)際操作并不知道。
2、酒店英語(yǔ)的學(xué)習
英語(yǔ)已成為國際化的通用語(yǔ)，在高的酒店中對服務(wù)員的的英語(yǔ)要求也尤為的重要。英語(yǔ)的實(shí)際應用能力包括聽(tīng)、說(shuō)、寫(xiě)，在接觸來(lái)自世界各國的客人的過(guò)程中，英語(yǔ)作為國際通用語(yǔ)言發(fā)揮了它的重要性，沒(méi)有它，我和客人就沒(méi)法溝通，更提不上為他（她）服務(wù)。在三年的學(xué)習中很遺憾沒(méi)有接受過(guò)專(zhuān)業(yè)的酒店英語(yǔ)學(xué)習，在就業(yè)壓力如此大的時(shí)代任何東西都不能落下，當然學(xué)習也要求個(gè)人的主動(dòng)性。
六、實(shí)習總結
通過(guò)六個(gè)月的實(shí)習生活，我受益匪淺。我不僅向酒店員工學(xué)習了酒店服務(wù)的基本方法和技巧，體會(huì )到應該如何跟客人和同事交流和相處，更被酒店人員的無(wú)私敬業(yè)精神所感動(dòng)。這不僅為我今后的 工作和學(xué)習打下了良好的基礎，也使我今后從事酒店行業(yè)有了一個(gè)良好的開(kāi)端。在此我感謝酒店領(lǐng)導給了我在貴酒店學(xué)習的機會(huì )，也多謝同事們多日來(lái)無(wú)私的照顧和關(guān)心，使我開(kāi)心順利的完成在酒店的實(shí)習生活。
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