學(xué)校食堂工作個(gè)人總結
總結是對某一階段的工作、學(xué)習或思想中的經(jīng)驗或情況進(jìn)行分析研究的書(shū)面材料,它是增長(cháng)才干的一種好辦法,為此我們要做好回顧,寫(xiě)好總結。那么總結有什么格式呢?下面是小編整理的學(xué)校食堂工作個(gè)人總結,僅供參考,希望能夠幫助到大家。
學(xué)校食堂工作個(gè)人總結1
長(cháng)期以來(lái),我校食堂工作秉承“公益性”“服務(wù)性”“安全性”原則,抓平時(shí)、重細節,為 “辦人民滿(mǎn)意學(xué)!卑l(fā)揮重要作用。為學(xué)校管理進(jìn)一步提高我校食堂建設和管理水平,保障師生員工身體健康,我校根據湖北省教育廳《關(guān)于九年義務(wù)教育中小學(xué)食堂財務(wù)管理意見(jiàn)》、十堰市教育局《關(guān)于學(xué)校食堂財務(wù)管理意見(jiàn)》等文件精神及《食品衛生法》《學(xué)校衛生工作條例》等法規條例,F結合我校實(shí)際情況對學(xué)校食堂工作展開(kāi)了全面、認真自檢自查現將工作總結情況報告如下:
一、領(lǐng)導重視,周密布署
每學(xué)期初,學(xué)校都會(huì )專(zhuān)門(mén)召開(kāi)食堂工作會(huì )議,明確職責和具體分工,成立以校長(cháng)為首、學(xué)校食堂工作領(lǐng)導小組統籌各項工作,針對各項具體工作制定計劃、明確責任,讓食堂全面工作制度化、規范化后勤處負責具體落實(shí),從人員、調入、設備、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節,進(jìn)行了細化并狠抓落實(shí)并定期召開(kāi)食堂工作專(zhuān)門(mén)會(huì )議,學(xué)習上級文件,研究各階段,落實(shí)措施,校級領(lǐng)導每天輪流到學(xué)生餐廳巡視,以便隨時(shí)解決問(wèn)題,及時(shí)給予指導立即進(jìn)行改進(jìn)。
二、確保衛生,有效監督
食品安全衛生工作是食堂工作重中之重,為確保無(wú)一例食物中毒發(fā)生,主要采取了以下措施:
1.食堂都能?chē)栏駡绦袊摇妒称沸l生法》,有各項衛生安全制度和措施并做到了有檢查、有記錄、有突出事件應急措施,工作人員能自覺(jué)按要求上崗,和操作其它各項衛生措施和規定能落實(shí)到位。
2.采購做好驗收工作。加工作到燒熟,煮透做好食品,留樣工作,嚴格把好食品進(jìn)貨關(guān)。
3.每次用餐后所有餐具、用具都高溫蒸汽消毒,健康衛生。
4.建全各類(lèi)安全衛生制度以及進(jìn)、出貨招標、檢查、驗收、登記、簽字制度。
5.建立群眾監督機制,讓大家共同把好食品安全衛生關(guān),成立了由校工會(huì )干部、教師代表、學(xué)生代表等組成膳管會(huì ),定期舉行碰頭會(huì )監督,以收費標準、成本利潤控制、飯菜質(zhì)量、開(kāi)支結構為重點(diǎn)行使對食堂監督、檢查等職能。
三、保證伙食,以人為本
為維護師生合法利益和身心健康,我校堅持“公益性”原則,按照“非營(yíng)利性”要求進(jìn)行食堂成本單獨核算,以保證食堂日常運轉,經(jīng)費收支平衡為目標,合理確定供餐價(jià)格。
1.按照學(xué)校要求后勤處,定期或不定期地組織人員對食堂工作,進(jìn)行檢查和考核,在考核中把食品、菜肴價(jià)格、質(zhì)量、數量作為重點(diǎn)。
2.由于食品價(jià)格上漲,學(xué)校采取部分補貼辦法,以保證學(xué)生不因價(jià)格上漲而影響伙食質(zhì)量。
3.保證飯菜數量和質(zhì)量,努力做到葷素合理搭配,品種豐富多樣,滿(mǎn)足學(xué)生身體健康成長(cháng)需要。
4.就餐價(jià)格實(shí)行最高限價(jià),確保期末結余或虧損控制在學(xué)期營(yíng)業(yè)額4%以?xún)取?/p>
四、師生共建,文明食堂
1.充分調動(dòng)學(xué)生積極性,把與學(xué)生聯(lián)系形成一項制度定期和不定期與學(xué)生伙管會(huì )、學(xué)生代表進(jìn)行座談、溝通聽(tīng)取意見(jiàn)并做到有反饋有措施有改進(jìn)。
2.為家庭經(jīng)濟困難學(xué)生提供“愛(ài)心營(yíng)養餐”,解決后顧之憂(yōu)幫助他們安心學(xué)習。
3.學(xué)校每天在用餐安排教師義務(wù)帶隊,和進(jìn)行用餐管理督促學(xué)生文明用餐,定期評選“用餐文明班級”。
4.食堂工作人員每年都進(jìn)行體檢和衛生培訓,按要求持證上崗,熱情服務(wù),文明用語(yǔ),做到服務(wù)程序化、操作規范化,平時(shí)積極配合、主動(dòng)接受衛生行政部門(mén)監督與指導。
5.建立食堂財務(wù)和菜譜公開(kāi)財務(wù)制度,實(shí)行每月一公示財務(wù)實(shí)行每周一公示菜譜。
五、規范支出,完善機制
我校食堂實(shí)行包餐制供應,向學(xué)生收取伙食費嚴格按上級規定實(shí)行學(xué)期初預收、月末結轉,確認伙食收入、期末結算方法,多退少補,每月末食堂以當月供應就餐次數、就餐人數、伙食標準為依據,在預收款中結轉確認當月伙食收入預收伙食費時(shí),我校向學(xué)生和家長(cháng)公布伙食費收取標準和計劃就餐次數;學(xué)期末以學(xué)生實(shí)際就餐次數和學(xué)期初就餐次數差額為依據,向學(xué)生結算伙食費,我校定期將結算訂單在公示欄向學(xué)生和家長(cháng)公布,在食堂就餐學(xué)生按月收取據實(shí)結算。
規范使用食堂結余款,只用于改善學(xué)生伙食和食堂設施設備,而非用于學(xué)校發(fā)放教職工福利或以其它方式轉由學(xué)校用于非食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)支出。
六、存在問(wèn)題,等待改進(jìn)
因經(jīng)費不足師,生用餐環(huán)境有待改進(jìn)。
學(xué)校食堂工作個(gè)人總結2
本學(xué)期我的工作出現了全新的挑戰,在這段過(guò)去的時(shí)間里,承蒙學(xué)校領(lǐng)導重用,感謝學(xué)校培養,從本學(xué)期開(kāi)始我走上了食堂主管崗位,負責對食堂全面工作的開(kāi)展與落實(shí),本學(xué)年總務(wù)處膳食部的各項工作繼續堅持雷校長(cháng)提出的“服務(wù)、規范、高效、一流”的原則,理清工作思路,強化各崗位責任制的落實(shí),加強基礎建設,加強崗位培訓,提倡創(chuàng )造性開(kāi)展工作。繼續依照校長(cháng)先進(jìn)的辦學(xué)理念,引導食堂人員養成專(zhuān)心工作、勤于思考的良好習慣,調整心態(tài),正確定位,牢固樹(shù)立“服務(wù)、規范、高效、一流”服務(wù)意識,盡最大努力解除師生的后顧之憂(yōu),高標準完成飲食衛生、飲食質(zhì)量、飲食安全、為師生健康負責,為教育教學(xué)服務(wù),為學(xué)校的發(fā)展服務(wù)。我校自建校以來(lái),一直以超常規的跨越式發(fā)展,學(xué)校食堂擔負著(zhù)為全校師生提供膳食保障服務(wù)的重任?梢哉f(shuō),食堂后勤治理是一個(gè)與師生員工的日常生活最密切相關(guān)的部門(mén)。
通過(guò)這半個(gè)學(xué)期的工作,在主任的指導下,在全校各部門(mén)領(lǐng)導、老師、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任,將食堂的各項工作落實(shí)到實(shí)處,與食堂的全體員工一道,不斷完善自我,不斷總結經(jīng)驗,不斷提高自身素質(zhì),使本學(xué)期食堂的全面工作有了實(shí)質(zhì)上的提升,把食堂的全面工作推向了一個(gè)新的層次,為學(xué)校發(fā)展提供了更好的后勤服務(wù)保障。
從xx年9月我全面接手食堂工作時(shí)起就碰到了很大的挑戰,因為9月1日羅馬校區高中部食堂新開(kāi),要從我光大食堂調派老員工十多名,由于種種原因當時(shí)人員很難招,光大食堂一直處在缺人的狀態(tài)下運作,本學(xué)期在人員不足的情況下,我對食堂員工加強了職業(yè)道德思想培訓和鼓勵,對食堂治理采取了一帶一,老帶新、熟手帶生手的培訓方式。讓食堂各班班長(cháng)在治理別人的同時(shí)也要提高自己,對他們的工作不規范的地方及時(shí)指出,并提出改進(jìn)措施,指導他們如何使整體工作達到規范和標準,我利用一切機會(huì )幫助他。
學(xué)校食堂工作個(gè)人總結3
臨近期末,各項工作即將告一段落,食堂在本學(xué)期工作情況在此也做一個(gè)總結。
從總體來(lái)看,本學(xué)期食堂工作相比上學(xué)期有了很大進(jìn)步。
1、管理更進(jìn)一步:
對工人的操作要求到對工人的日常行為都得到了近一步的延伸,如對工人著(zhù)工裝方面、吃飯方面、上下班時(shí)間方面等都比上學(xué)期有所進(jìn)步。
2、節約更精細
A、特別是一些可有可無(wú)的調味料我已經(jīng)不再進(jìn)貨,這樣重復使用調味料不僅不會(huì )對菜口感有所提高反而影響了菜的質(zhì)量,同時(shí)每天還增加了不少開(kāi)支。
B、減少剩菜的浪費,上學(xué)期每天僅扔的剩菜就有200多份,這學(xué)期多次責令相關(guān)負責人一定把最后一頓飯控制好,每天不能扔40人的菜(一盆),F在每天在剩菜上基本達到不扔的效果。
3、財務(wù)管理責任化
近期我和相關(guān)負責人對食堂財務(wù)進(jìn)行了登記,由于最初的財務(wù)和現有的財務(wù)存在或多或少的不匹配,為了使物品丟了有人負責,我把財務(wù)登記分為幾片:
A、操作間(負責人)
面點(diǎn):
菜點(diǎn):
湯點(diǎn):
二層大廳:
三層大廳:
B、休息間由各宿舍負責人負責
C、其余由我和保管共同負責
這樣在誰(shuí)那片出現了問(wèn)題追究誰(shuí)的責任,輕者批評,重者處罰以至開(kāi)除。
4、飯菜花樣更多樣化
這學(xué)期不斷新加花樣,不僅延續著(zhù)畫(huà)卷、糖包和面條等,自己的包子上來(lái)了,油條上來(lái)了,豆沙包上來(lái)了,有時(shí)偶爾出現餃子和炸饅頭片。下面我們馬上要上蔥油餅、燒餅、巧克力饅頭、黑米饅頭等。使師生確確實(shí)實(shí)感覺(jué)到我們在為他們服務(wù)。
5、其它
在食堂四樓開(kāi)設了檔案、監控一體室,可以監控到部分的操作和售飯情況;同時(shí)配備專(zhuān)用電腦進(jìn)行電子臺賬和市藥監局聯(lián)網(wǎng),讓其網(wǎng)上監督我校員工情況、進(jìn)貨和出庫情況、供貨商情況、其它證件情況。
對下學(xué)期的展望:
1、以上好的不斷鞏固,同時(shí)不斷挖掘工人潛力使其發(fā)揮更多的熱量。
2、使各點(diǎn)工作量衡化,這樣減少矛盾的產(chǎn)生。
3、對一些不能很好參加工作的給予嚴肅處理。
學(xué)校食堂工作個(gè)人總結4
在學(xué)校食堂工作中,在學(xué)校領(lǐng)導的正確領(lǐng)導與監督下,牢固樹(shù)立“服務(wù)育人”的宗旨,規范食堂安全衛生工作,保障了師生員工的生活需求以及身體健康,維護了正常的教學(xué)秩序,受到了師生和家長(cháng)的好評。下面把學(xué)校食堂工作總結如下:
要切實(shí)做好食堂食品衛生安全工作。學(xué)校食堂衛生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事,無(wú)論把這項工作提高到多么重要的程度來(lái)認識都不為過(guò)。
第一,嚴把采買(mǎi)準入關(guān)。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認真登記、驗收。不合要求的堅決不準進(jìn)入原料庫房;嚴禁向無(wú)衛生許可證的單位和個(gè)人購買(mǎi)原材料、半成品和成品;嚴禁采購無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家、無(wú)生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過(guò)保質(zhì)期的食品及原料;食堂所購肉類(lèi)必須有動(dòng)物檢疫合格證明。對所有供貨商進(jìn)行建檔、所供商品索證齊全,對供貨商的生產(chǎn)基地進(jìn)行現場(chǎng)考察。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛生安全責任書(shū)。原料進(jìn)入庫房隔墻離地,成品與半成品分開(kāi),生熟分開(kāi),非定型食品存放于干凈容器中,并加蓋加罩,防止交叉感染。
第二,嚴把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過(guò)程中,嚴格按照有關(guān)規定,該消毒的消毒,該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛生,餐廳做到整潔明亮,所有門(mén)窗都安裝沙門(mén)、沙窗。每個(gè)班組每天都要填寫(xiě)食堂考勤和食堂操作日志,生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學(xué)問(wèn),什么菜先洗后切,什么菜先切后洗,什么菜只洗不泡,什么菜既泡又洗,什么菜用冷水浸泡,什么菜用熱水浸泡,什么菜用鹽水浸泡,什么菜泡多長(cháng)時(shí)間,都要求工人師傅嚴格按規程操作。葷素食物分柜存放,砧板分開(kāi),分刀加工。不用發(fā)芽土豆,四季豆要過(guò)水煮熟,豆漿要煮沸,冷菜要熱透,避免中毒事件發(fā)生。
第三,嚴把成品銷(xiāo)售關(guān)。每餐烹制的食品均由烹調間移入配餐間進(jìn)行隔離存放,炊工售飯前必須再次進(jìn)行洗手、消毒,帶好口罩。食堂對隔夜食品均進(jìn)冷藏柜,堅決不售霉變食品。
第四,嚴把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒,對消毒物品先用開(kāi)水清洗,用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒,再上蒸柜蒸30分鐘以上,大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上,既為物理消毒。后進(jìn)消毒間、消毒柜,實(shí)行保潔,將消毒工作落到實(shí)處。近幾年來(lái),上級部門(mén)每次抽查我校食堂餐具的消毒衛生狀況,合格率均在100%。
第五,嚴把炊工個(gè)人衛生關(guān)。作為食堂操作人員,堅持
定期體檢,持有健康證上崗。養成良好的個(gè)人習慣,勤理發(fā)、勤剪指甲,勤洗衣服,勤換工作服,做到上班前洗手、消毒、上班時(shí)穿工作服,戴工作帽,掛牌上崗;售飯時(shí)載口罩;工作中杜絕抽煙。
總之,學(xué)校食堂工作中為我校健康快速發(fā)展盡了自己最大的努力,得到了全校師生的認可,家長(cháng)的信賴(lài)和各級領(lǐng)導的肯定。更多的接受學(xué)校領(lǐng)導的監督與指導,更好地為師生服務(wù),使學(xué)校食堂工作再上新的臺階。
學(xué)校食堂工作個(gè)人總結5
光陰荏苒,時(shí)光易逝,轉眼間一個(gè)新學(xué)期立刻就要來(lái)了,在這一年當中,在校領(lǐng)導的帶領(lǐng)下,在各位職工的緊密配合下,本著(zhù)“為同學(xué)服務(wù),為學(xué)生分憂(yōu)”的宗旨,完成了應盡的職責,本學(xué)期為了進(jìn)一步做好學(xué)生的餐飲工作,維護學(xué)生切身利益,有必要對過(guò)去的工作進(jìn)行反思:
一、過(guò)去工作的回顧1、制訂并完善了各項管理制度。如:各類(lèi)人員崗位職責制、服務(wù)人員行為規范、服務(wù)承諾等制度,分別對食品衛生、環(huán)境衛生、炊事員的個(gè)人衛生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求,做到職責明確,管理制度齊全,環(huán)環(huán)相扣,層層把關(guān),流程合理,操作規范。2,加強教育培訓,提高了職工素質(zhì)。帶領(lǐng)職工到其他學(xué)校參觀(guān)學(xué)習,學(xué)習兄弟學(xué)校的先進(jìn)的管理經(jīng)驗。另外,選送相關(guān)專(zhuān)業(yè)人員參加市里食品采購索證專(zhuān)業(yè)知識培訓,消防安全知識培訓,預防食物中毒專(zhuān)業(yè)知識培訓等。并聘請防疫站等專(zhuān)業(yè)老師對餐廳職工進(jìn)行食品衛生知識、消防安全知識、職業(yè)道德等系統知識培訓,旨在提高每個(gè)職工的整體素質(zhì),更好地為學(xué)生服務(wù)。
3、加強了硬件建設,杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對廚房進(jìn)行了程度不一樣的改造、添置了部分硬件設備和用具,到達布局合理,通風(fēng)采光,蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導小組,制定了“三防”預案,安全通道安裝了應急燈,消防器材專(zhuān)人保管,每一天管理員防火巡查,進(jìn)入食堂有提示語(yǔ)“食堂重地、閑人免進(jìn)”。操作間有警示語(yǔ)“注意安全、精心操作”,食堂供應的材料專(zhuān)人監管。除采購及消毒外,衛生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢、生熟分開(kāi)、無(wú)四害、三餐保潔,冷葷“五專(zhuān)”等,針對這些工作,思想上高度重視,全力以赴逐項采取措施,消除生產(chǎn)中的各種安全隱患,確保操作安全和食品衛生安全。4、堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù),不斷拓展服務(wù)理念。膳食做到以人為本,給學(xué)生創(chuàng )造了舒適的就餐環(huán)境,在保證學(xué)生一日三餐伙食供應的過(guò)程中,不斷拓展經(jīng)營(yíng)理念和服務(wù)理念。(1)、建立了“小吃一日一頓”,引進(jìn)了數十種名優(yōu)風(fēng)味小吃,增加花色品種,吸引了不少同學(xué)前去就餐。(2)、在大廳開(kāi)設24小時(shí)值班窗口,確保學(xué)生隨時(shí)能吃上熱飯、熱菜、熱湯。(3)、千方百計控制成本,降低飯菜價(jià)格,切實(shí)讓利于學(xué)生,廚房每一天為學(xué)生供應稀飯,確保學(xué)生真正吃到干凈衛生的飯菜。(4)、開(kāi)設優(yōu)質(zhì)服務(wù)監督臺,設立餐飲服務(wù)熱線(xiàn)電話(huà),隨
時(shí)解決學(xué)生反映的問(wèn)題。(5)、帶給助學(xué)崗位18個(gè),解決了特困生的燃眉之急。5、食堂在“規范”落實(shí)的工作中,采取了多方面的措施;(1)、對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管?chē)栏癜殃P(guān);對不貼合要求的原料堅決拒收。(2)、對衛生嚴格制度化管理,分工清楚,職責明確;在工作人員減少的狀況下,也能保質(zhì)保量地完成日常衛生工作。(3)、本學(xué)期每周為學(xué)生帶給涼茶,每周二、三晚餐糖水,每餐的湯都根據氣候季節為師生制作,使師生有更強壯的身體,能更好地投身教學(xué)(4)、在對員工的日常管理中,我制度加情感用自我的行動(dòng)去管理,用指導去管理,在不斷的教導下,員工能從指派工作到自我指派工作的轉變;(5)、開(kāi)學(xué)初由于人員變動(dòng)太大,發(fā)現食品質(zhì)量有所下滑,故立刻對食堂全體工作人員做了調整,目的是要更加有效地體現增效的效果,雖然,此時(shí)食堂連續離職了多位員工,但我們的整體工作沒(méi)有受到影響,而是全體員工團結協(xié)作,忘我工作,食堂工作雖然得到了學(xué)校領(lǐng)導以及全校師生的認可,但離我們的目標“創(chuàng )一流的食堂”還有必須的距離,我們全體員工必須會(huì )在學(xué)校領(lǐng)導的先進(jìn)理念指導下,在總務(wù)處主管領(lǐng)導的帶領(lǐng)下,不斷完善自我,不斷提升自我,盡早盡快實(shí)現我們的目標,為學(xué)校創(chuàng )一流學(xué)校而貢獻我們的
力量。由于我對餐飲工作高度重視和常抓不懈,給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎,增強了全體炊事人員的安全衛生意識和職責感,構成良好規范的衛生習慣,使我校食堂的飲食總體工作取得了長(cháng)足的發(fā)展和必須的成績(jì),確保了學(xué)校的穩定和發(fā)展。目前針對此刻職工人員少,工作量大,我將知難而進(jìn),創(chuàng )造條件,狠抓標準化,規范化,制度化,秩序化管理,主動(dòng)適應學(xué)校發(fā)展的要求,將我校飲食工作推向新的起點(diǎn),創(chuàng )造新的輝煌。
學(xué)校食堂工作個(gè)人總結6
本學(xué)期我們工作出現了全新的挑戰,在這段過(guò)去的時(shí)間里,承蒙學(xué)校領(lǐng)導及老師的信任,從本學(xué)期開(kāi)始我司繼續負責學(xué)校食堂餐飲方面的工作,負責對食堂全面工作的開(kāi)展與落實(shí),本學(xué)年我公司膳食部的各項工作繼續堅持"服務(wù)、規范、高效、一流"的原則,理清工作思路,強化各崗位職責制的落實(shí),加強基礎建設,加強崗位培訓,提倡創(chuàng )造性開(kāi)展工作。繼續依照校長(cháng)先進(jìn)的辦學(xué)理念,引導食堂人員養成用心工作、勤于思考的良好習慣,調整心態(tài),準確定位,牢固樹(shù)立"服務(wù)、規范、高效、一流"服務(wù)意識,盡最大努力解除師生的后顧之憂(yōu),高標準完成飲食衛生、飲食質(zhì)量、飲食安全、為師生健康負責,為教育教學(xué)服務(wù),為學(xué)校的發(fā)展服務(wù)。學(xué)校食堂擔負著(zhù)為全校師生帶給膳食保障服務(wù)的重任。能夠說(shuō),食堂后勤管理是一個(gè)與師生員工的日常生活最密切相關(guān)的部門(mén)。
透過(guò)這半個(gè)學(xué)期的工作,在后勤處李杰主任和張秀華老師的指導下,在全校各部門(mén)領(lǐng)導、老師、同事的大力支持與幫忙下我公司密切配合后勤,將食堂的各項工作落實(shí)到實(shí)處,與食堂的全體員工一道,不斷完善自我,不斷總結經(jīng)驗,不斷提高自身素質(zhì),使本學(xué)期食堂的全面工作有了實(shí)質(zhì)上的提升,把食堂的全面工作推向了一個(gè)新的層次,為學(xué)校發(fā)展帶給了更好的后勤服務(wù)保障。在常規工作方面,全體人員方向明確"服務(wù)、規范、高效、一流"這八字方針是學(xué)校領(lǐng)導對總務(wù)處工作的指導方針;我公司全體員工認真學(xué)習學(xué)校的方針政策,將學(xué)校領(lǐng)導的先進(jìn)理念如何轉化到實(shí)際工作之中,使我們的工作真正到達服務(wù)于學(xué)校的教育教學(xué),服務(wù)于全校師生,服務(wù)于社會(huì ),起到良好的綜合效益;透過(guò)每周的例會(huì ),使員工的思想意識中構成了,我們的工作是在從事教育,既要體現服務(wù),又要體現育人;既要主動(dòng)工作,又要用心工作;透過(guò)這半學(xué)期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風(fēng)貌和工作作風(fēng),使總的工作得到了有效進(jìn)展。從每周二開(kāi)始,堅持開(kāi)早會(huì ),對員工不達標的地方及時(shí)解決處理,總結昨日的全面工作,安排這天新的工作,對員工的日常工作進(jìn)行考核和評價(jià),使其工作在短時(shí)間內得到了明確;使員工在工作中不斷提高,不斷進(jìn)步;每周五下午的例會(huì ),對食堂的整體工作進(jìn)行總結和對下周工作進(jìn)行安排,對員工的本周工作進(jìn)行總結,幫忙員工從工作思想上,專(zhuān)業(yè)知識上,技能上,服務(wù)態(tài)度上都能得到提升。
1、食堂在"規范"落實(shí)的工作中,采取了多方面的措施;1、對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管?chē)栏癜殃P(guān);對不貼合要求的原料堅決拒收。
2、對衛生嚴格制度化管理,分工清楚,職責明確;在工作人員減少的狀況下,也能保質(zhì)保量地完成日常衛生工作。
3、在對員工的日常管理中,我們制度加情感用自我的行動(dòng)去管理,用指導去管理,在不斷的教導下,員工能從指派工作到自我指派工作的轉變;
4、開(kāi)學(xué)初由于人員變動(dòng),發(fā)現有些洗消員工思想有些波動(dòng),洗消質(zhì)量有所下滑,影響到食堂管理其他方面。所以立刻對食堂全體工作人員做了調整,目的是要更加有效地體現增效的效果,雖然,此時(shí)食堂連續離職了多位員工,但我們的整體工作沒(méi)有受到影響,而是全體員工團結協(xié)作,忘我工作,食堂工作雖然得到了學(xué)校領(lǐng)導以及全校師生的認可,但離我們的目標"創(chuàng )一流的食堂"還有必須的距離,我們全體員工必須會(huì )在學(xué)校領(lǐng)導的先進(jìn)理念指導下,在總務(wù)處主管領(lǐng)導的帶領(lǐng)下,不斷完善自我,不斷提升自我,盡早盡快實(shí)現我們的目標,為學(xué)校創(chuàng )一流學(xué)校而貢獻我們的力量。
學(xué)校食堂工作個(gè)人總結7
光陰似箭,日月如梭。彈指一揮間去年已經(jīng)退出歷史舞臺。一年來(lái),**區域食堂在公司領(lǐng)導正確指導下,在食堂張經(jīng)理和全體員工的共同努力下,食堂全面地完成了公司下達的各項任務(wù)指標,創(chuàng )造了良好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。下面我將從以下幾個(gè)方面對年的工作做簡(jiǎn)要的回顧和總結。
一、加強業(yè)務(wù)培訓、提升自己的綜合能力
在這一年中我認真學(xué)習,做好每周的會(huì )議筆記;聽(tīng)好張經(jīng)理的指導方針。張經(jīng)理給我們指明了方向,分析了團餐行業(yè)的特性,使我意識到團餐行業(yè)的偉大具有很強的挑戰性。為了不給集團的發(fā)展添麻煩,迫使自己在平時(shí)的工作中要不斷學(xué)習,積累經(jīng)驗,不斷成長(cháng);成為公司的合格人才。
二、本年度完成的主要工作
食品安全衛生活動(dòng),針對本次活動(dòng)食堂張經(jīng)理制定了安全檢查小組,以班組為單位。我負責的紅制定了四條方案:
1、針對高三學(xué)子的高考專(zhuān)門(mén)指派了一個(gè)廚師對他們進(jìn)行特殊跟蹤服務(wù)為高三學(xué)生的高考提供了良好的后勤保障。
2、加強物資的管理,由班長(cháng)全權負責領(lǐng)料,回庫,當天沒(méi)有用完的物資在下班之前必須回庫房、進(jìn)冰箱鎖好,防止物資丟失無(wú)漏洞。
3、保證食品的絕對安全消除安全隱患,我每天在開(kāi)餐以前對生產(chǎn)出來(lái)的食品進(jìn)行質(zhì)量跟蹤調查,做好北師大食堂制定的(每日必查的幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節詳情表)確保食品安全萬(wàn)無(wú)一失。
4、強化安全意識,要求值班人員每天要對二樓炒菜間的過(guò)道門(mén)和大廳樓梯口的大門(mén)進(jìn)行開(kāi)餐以外的全封閉式管理,防止陌生人進(jìn)入操作間使破壞。
三、存在差距及努力方向
雖然過(guò)去的一年里做了一些工作,取得了一點(diǎn)成績(jì),但這都是食堂張經(jīng)理帶領(lǐng)我們共同努力的結果,我的工作能力,管理水平,與上級領(lǐng)導的要求和實(shí)際工作需要還有差距,主要表現在:
1)業(yè)務(wù)知識結構不夠全面,制約管理水平有待提升。
2)對員工的培訓抓的不夠,整體水平提高不快,要增加對員工的培訓力度,制定科學(xué)合理培訓計劃和考核措施,使員工的能力都要有很大的提高,為公司培養更多的優(yōu)秀人才,在今后的工作中,本人要向各領(lǐng)導努力學(xué)習管理技巧,來(lái)提高自己的管理和處理各種問(wèn)題的能力,打好扎實(shí)的業(yè)務(wù)基礎,把食堂管理的更好。根據公司的發(fā)展形勢,不斷提高自己的交際能力和口才,在公司快速發(fā)展需要的時(shí)候,能完成公司交給每一個(gè)任務(wù),在關(guān)鍵的時(shí)候能頂上去,不給公司的發(fā)展拖后腿。
四、今年工作計劃
1.和公司保持高度一致,堅決圍繞公司的指示開(kāi)展各項工作,認真貫徹公司各種思想,做好上傳下達;
2.根據學(xué)生的喜愛(ài)口味增加鹵菜和稱(chēng)菜窗口
3.嚴格把關(guān)物資驗收和采購渠道,降低物資成本,提高經(jīng)濟效益;
4.認真鉆研經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù),推陳出新,吸引更多學(xué)生進(jìn)餐,提高營(yíng)業(yè)額;
5.穩定員工隊伍,做好員工培訓工作,為公司的發(fā)展培養更多的優(yōu)秀人才;
6.根據公司的文件精神,結合食堂的實(shí)際情況,認真科學(xué)合理的制定班組核算計劃和實(shí)施方案,最大的提升員工工作的積極性,降低營(yíng)運成本,提高經(jīng)濟效益和利潤。
去年的工作已過(guò)去,本人希望在年的工作中堅持貫徹公司的各項指示精神,集思廣益、多動(dòng)腦經(jīng)給公司創(chuàng )造更好的經(jīng)濟及社會(huì )效益,為公司的發(fā)展壯大做出更大的貢獻。
學(xué)校食堂工作個(gè)人總結8
20xx年里,我校嚴格貫徹執行《食品衛生法》,加強飲食衛生管理,辦好學(xué)生食堂,并在實(shí)踐中不斷完善管理的各項規章制度。使我校食堂管理做到科學(xué)化、規范化、制度化,受到了上級領(lǐng)導的多次好評。下面總結如下:
一、領(lǐng)導重視,認識到位
1、建立領(lǐng)導小組學(xué)校食堂從開(kāi)辦之日起,學(xué)校就組織了強有力的班子對食堂進(jìn)行科學(xué)化管理,由校長(cháng)任組長(cháng),分管副校長(cháng)任副組長(cháng),后勤負責人、政教處、團委、學(xué)生會(huì )干部為成員的管理領(lǐng)導小組,重點(diǎn)抓食堂規范化的管理和食品衛生安全,做到有目標、有計劃、有重點(diǎn)、有措施,層層落實(shí)責任。
2、食堂工作重中之重民以食為天,食以衛為先,以人為本,健康第一,是學(xué)校食堂管理工作的重中之重,我校有近1000名師生在學(xué)校食堂就餐,食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞,直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量,直接關(guān)系青少年的健康成長(cháng),關(guān)系到學(xué)校的穩定和發(fā)展,涉及到千家萬(wàn)戶(hù),為此,我校高度重視食堂食品衛生管理工作,牢固樹(shù)立安全第一、衛生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想,實(shí)行全方位的管理和強有力的監督,為全校師生提供一流的服務(wù),讓學(xué)生滿(mǎn)意,讓家長(cháng)放心。我們在食堂管理方面不斷探索,建立了解一套科學(xué)規范的管理機制,贏(yíng)得了社會(huì )的認可。
二、建立健全管理制度,加強學(xué)校膳食管理
1、健全規章制度健全的規章制度,是實(shí)施科學(xué)管理的基礎,食堂管理嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》《學(xué)校衛生工作條例》等法律法規,在此基礎上,、學(xué)校制定了《食品衛生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》《食品加工安全操作規程》,建立健全各崗位職責,各崗位管理制度,進(jìn)一步明確了崗位職責和食品衛生操作規程,對環(huán)境衛生、食品衛生和個(gè)人衛生都做出了詳細的規定,做到食品衛生管理有章可循,有規可依。
2、強化流程管理進(jìn)貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程,必須強化管理。在這一過(guò)程中,我們注意把好“三關(guān)”:
第一關(guān)是把好進(jìn)貨,我們食堂主要原料、輔料均采用定點(diǎn)、合同制進(jìn)貨,合同中有明確的質(zhì)量要求,附有供貨商的身份證復印件、詳細家庭住址、聯(lián)系方式,每天由廚師長(cháng)負責驗貨,采取看(生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情況、有無(wú)變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等)聞、(有無(wú)異味等)方式把住進(jìn)貨關(guān);凡遇“五一”、“十一”等大假返校,假前余下的作料等要全面更換;食堂進(jìn)貨必須登記驗收,并作好進(jìn)貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。
第二關(guān),加工嚴格按操作規程,每天的蔬菜要入水浸泡半小時(shí)以上,去殘留農藥或菜蟲(chóng)等,加工時(shí)不重復使用油料,加工儲藏場(chǎng)所無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)出,做好食品留樣。
第三關(guān),食品分餐關(guān),食品分餐,嚴格按食品衛生安全要求做到“三防”:
一防食物酸變,腐爛,變質(zhì)及污染食品,一旦發(fā)現,立即嚴厲處罰。
二防他人投毒,在食品衛生管理中,食堂管理人員對各個(gè)環(huán)節的有效監督,嚴禁非操作人員進(jìn)入食堂,從時(shí)間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。
三防疾病流行傳染,堅持每餐餐具專(zhuān)人操作,采用藥物消毒,并做好餐具的保潔工作,防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作,切斷傳染源,保證師生健康。
3、建立監督機制為了加大對食堂食品衛生監督力度,成立了管理機構,組建了食堂管理領(lǐng)導小組,負責食堂日常管理工作,檢查、監督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。學(xué)校食堂管理領(lǐng)導小組不定期對食堂工作情況進(jìn)行抽查,還在師生開(kāi)展民議測評,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。形成了管理部門(mén)、教師、學(xué)生,對學(xué)校食堂管理全方位監督,起到了積極作用。
三、提高從業(yè)人員素質(zhì),樹(shù)立服務(wù)意識
1、嚴格用工制度食堂從業(yè)人員與學(xué)校簽訂用工合同,明確了甲乙雙方的權利和義務(wù)以及工資待遇等,在選聘員工時(shí),學(xué)校注重思想政治素質(zhì),業(yè)務(wù)技術(shù)能力,事業(yè)責任心,組成一支具有凝聚力和創(chuàng )造力的食堂飲食從業(yè)人員隊伍。
2、加強培訓,提高從業(yè)人員素質(zhì)上崗前員工必須進(jìn)行崗前培訓,學(xué)習相關(guān)的法律、法規條例和學(xué)校食堂的各項規章制度,提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛生安全意識,堅持每周召開(kāi)食堂管理人員會(huì )議,每個(gè)月食堂從業(yè)人員人自主學(xué)習三小時(shí)以上。
對新進(jìn)人員個(gè)人健康檢查,對未體檢的不能上崗,對身體不合格堅決不準上崗,不穿工作服的堅決不準上崗,并建立個(gè)人檔案資料,通過(guò)崗前培訓和加強學(xué)習,提高了從業(yè)人員的素質(zhì),深化了服務(wù)意識,提高了服務(wù)水平和質(zhì)量,滿(mǎn)足了師生的需求,為學(xué)校的發(fā)展提供了強有力的后勤保證。
3、提高意識,精心打造優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌學(xué)校根據學(xué)生好動(dòng)且自我約束、自我管理、自立自理的能力相對較差的特點(diǎn),,學(xué)校推出了學(xué)生就餐時(shí)固定座位,食堂工人負責管理模式,保證學(xué)生吃上熱的飯菜、避免學(xué)生燙傷,了解學(xué)生就餐情況、糾正偏食、發(fā)現學(xué)生有無(wú)身體不適應等。
中學(xué)生活是孩子健康成長(cháng)的重要階段,學(xué)生膳食多樣化,并保證質(zhì)量,保證了學(xué)生成長(cháng)中所需的營(yíng)養。學(xué)校編制好一周的菜譜并公布在食堂內的黑板上,菜譜要求一日三餐搭配要符合營(yíng)養要求,注重菜品的多樣性,每日有所不同。為了保證質(zhì)量,我們還隨時(shí)接受家長(cháng)的監督,家長(cháng)在子女在校的任何一天來(lái)到學(xué)校,都可以檢查我們是否按菜譜安排菜品,也可以在食堂與子女就餐。
四、設備現代,爭創(chuàng )示范
我校食堂使用面積150余平方米,配備了餐廳餐桌凳100多個(gè)座位;室內通風(fēng)、采光性能良好。
食堂炊餐具用具一應俱全,對粗加工區和精加工區及消毒區嚴格分開(kāi),并有食品庫、面點(diǎn)房、冷葷間、炊管人員休息室等配套設施,學(xué)校食堂嚴格按照《洪湖市食堂評估驗收標準》規范建設。
我校食堂建設和管理工作在各級領(lǐng)導的正確指導下,取得了一定的成績(jì),在今后工作,我們將進(jìn)一步把學(xué)校食堂衛生安全管理工作,長(cháng)期不懈地抓好,努力提高食堂服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平,為師生的身體健康,為學(xué)校的教學(xué)工作做好保障,讓學(xué)生滿(mǎn)意,讓家長(cháng)放心。
學(xué)校食堂工作個(gè)人總結9
本學(xué)年,總務(wù)科非常重視學(xué)校食堂管理和建設,從六方面進(jìn)行了監管,以維護校園平安。
一是明確xx學(xué)校食堂管理崗位職責。設餐廳經(jīng)理的工作職責、采購人員崗位職責、廚師長(cháng)崗位職責、烹飪廚師崗位職責、收銀服務(wù)員崗位職責、洗切配工崗位職責、清潔工工崗位職責、餐具清洗工崗位職責、倉庫管理員崗位職責、監控員職責。
二是對xx學(xué)校食堂管理操作流程進(jìn)行規范。包括食品清洗操作規程、食品細加工(改刀、配菜)操作規程、熟食間食品操作規范、食品冷藏、冷凍操作規范、食品烹調操作規程、學(xué)校食堂菜品留樣管理規程、食品出售服務(wù)規程。
三是獎勵xx學(xué)校食堂管理考核制度。xx學(xué)校食堂檢查考核處罰辦法和學(xué)校食堂監控員員工考核處罰辦法,引進(jìn)5s管理,制定實(shí)施溫xx學(xué)校食堂員工5s管理百分量化評分制度表。
四是完善xx學(xué)校食堂管理制度。包括學(xué)校食堂對食品采購、驗收、儲存、加工、烹調、出售、消毒、留樣各個(gè)環(huán)節衛生要求、餐具清洗消毒管理制度、倉庫貯存食品及收發(fā)料管理制度、學(xué)校食堂衛生制度、學(xué)校食堂小買(mǎi)部工作人員守則、學(xué)校食堂安全防范辦法、學(xué)校食堂衛生“五四”制度、學(xué)校食堂員工每日自檢十點(diǎn)。
五是完善xx學(xué)校食堂管理應急預案。包括學(xué)校食堂安全管理應急預案、食物中毒的處理、突發(fā)火災事故的處理。
六是著(zhù)力提升大學(xué)伙食質(zhì)量。開(kāi)展以“關(guān)注健康,營(yíng)養飲食”為主題的xx大學(xué)首屆學(xué)校食堂美食節,嚴格質(zhì)量管理,把好飯菜質(zhì)量關(guān),提高學(xué)校食堂的服務(wù)質(zhì)量。根據師生反映學(xué)校食堂米飯質(zhì)量差的情況,總務(wù)科專(zhuān)門(mén)從xx糧食公司進(jìn)來(lái)珍珠大米,以同等的價(jià)格讓學(xué)生吃上可口的米飯,提高免費菜湯的質(zhì)量,1元價(jià)格菜的占比達60%。落實(shí)xx級、xx級大學(xué)生補貼xxx人,共計xxx元,維護校園平穩。啟動(dòng)大學(xué)生文明素養提升工作,改變大學(xué)生在學(xué)校食堂用餐把盤(pán)碗放置在桌上的壞習慣,營(yíng)造大學(xué)生文明就餐環(huán)境。重視學(xué)校食堂人性化的服務(wù),為學(xué)生贈送餐點(diǎn),免費提供湯點(diǎn)等,致力辦好師生滿(mǎn)意學(xué)校食堂。
學(xué)校食堂工作個(gè)人總結10
時(shí)間過(guò)得真快,茫茫碌碌中已近年末,轉眼間我接管食堂的'時(shí)間又過(guò)了一年了。
回顧過(guò)去的每一天,我作為一名食堂管理員,深感到責任的重大,工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量,很有可能會(huì )影響到全體職工的身心健康。所以,為了揚長(cháng)避短,今后能把工作干得更好,現總結如下:
第一、作為食堂自然是離不開(kāi)飲食,食堂是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去,所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應多為的飲食著(zhù)想,為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮。
第二、作為一個(gè)集體食堂,食品衛生安全是關(guān)系到每一位學(xué)生身體健康的大事。
首先,我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進(jìn)行上崗前的體檢,對體檢不合格者不于上崗。食堂是學(xué)生用餐的地方,也是對疾病最為敏感的地方,為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐,作為食堂的工作人員,我有責任有義務(wù)搞好食堂的衛生工作。不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛生法的要求等。通過(guò)學(xué)習,提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實(shí)做好食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作,工作臺做到隨用隨清,每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作,明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了職工的工作正常運轉。
第二、每天,我一有空閑,就下廚房巡視,與食堂人員取得溝通聯(lián)系,對食堂工作方面的所需或不足,作詳細了解,如有不周,及時(shí)作好調控。如衛生情況:由于用餐人數多,前段時(shí)期食堂人員不定,使大家身心疲憊,有時(shí)沒(méi)能夠及時(shí)、徹底地將衛生打掃干凈,物品的擺放也不夠整齊。為了及時(shí)調整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況,我親自為他們出謀劃策,親臨廚房,指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新,地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀(guān),良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢,干勁更足;同樣,良好的餐飲環(huán)境,也給就餐人員帶來(lái)了愉悅。
第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品,如:肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購,嚴把沒(méi)有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不采購,存放時(shí)間長(cháng)的、變質(zhì)變味的統統拒之門(mén)外,嚴防食物重毒事件的發(fā)生,切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛生方面做到不能長(cháng)期存放的蔬菜食品每日采購、可長(cháng)期存放的食品定期采購。
第四、一年來(lái)接待了,大小用餐共計十余次。及時(shí)、準確、順利地完成了用餐接待工作,給各級領(lǐng)導留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。
第五、在菜譜的安排方面:
1、首先對大多數學(xué)生的飲食習慣做到心中有數,有計劃的制訂每天菜譜,因為食堂就餐的人較多,不能100%的達到人人滿(mǎn)意,但能保證80%以上的人員滿(mǎn)意。
2、學(xué)生喜歡的菜品,在不增加費用的前提下,可以多采購一點(diǎn),采用較貴的菜和一般價(jià)格的菜合理搭配,做到同一菜品一個(gè)月最多吃?xún)纱。新鮮蔬菜每個(gè)星期也能保證一次。
3、合理利用菜品的多種用途,不浪費任何一種菜品,如燉蘿卜時(shí),蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜,白菜幫大家都不喜歡吃,但做成泡菜學(xué)生就喜歡吃了;泡菜除了涼拌,還可以回鍋,也是一道非常不錯的佐飯菜;芹菜葉子可以涼拌,可以和紅蘿卜一起炒;員工的菜品豐富了,同時(shí)費用也就降下來(lái)了。
4、在節約成本方面:食堂一直以來(lái)都是堅持把肥肉和瘦肉分開(kāi)放。肥肉既可以用來(lái)煉油炒菜,也可以放在菜里一起炒。這樣一來(lái)不僅節約了炒菜的油,也讓員工感覺(jué)不到肥肉的膩。
第六、就餐方面,我們沒(méi)有停留在使學(xué)生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,而是嚴格按照領(lǐng)導的要求,在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫,F在,學(xué)生食堂一日三餐供應,每頓除米飯、饅頭外,還增加了包子、餅、花卷,早點(diǎn)還增加了油條、豆漿,每天堅持每頓都為員工準備小菜、湯、粥,并堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜,予以公布,便于接受大家的監督。
第七、在菜品的采購和管理上:
1、嚴格控制對等食品的采購關(guān),盡量不采購容易霉變和產(chǎn)生毒素的菜品,如:四季豆、蘑菇等。
2、科學(xué)、合理地貯存食品,在食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
第八、加強衛生管理,增強憂(yōu)患意識。
食堂衛生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛生管理上我們堅持每周工作例會(huì ),做到警鐘長(cháng)鳴,增強職工的憂(yōu)患意識,盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位職工必須做到:
。1)注意個(gè)人衛生,勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡,不留長(cháng)發(fā)、小胡子,開(kāi)飯先洗手。
。2)食堂內外實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時(shí)間、定要求。必須做到每日清掃,對每日產(chǎn)生的垃圾雜物,日產(chǎn)日清隨時(shí)打掃。周末進(jìn)行大掃除。
。3)各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈,做到木見(jiàn)本色,鐵見(jiàn)光,用后擺列整齊,生熟用具嚴格分開(kāi),不得混用。
。4)開(kāi)飯時(shí)不準吸煙,不準面向食品說(shuō)話(huà)、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作,明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了食堂工作正常運轉。
第九、是設備管理規范、保證安全。食堂是消防安全的重點(diǎn)部位。因此,食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關(guān)的操作規程及使用辦法。各項設備都設置了專(zhuān)人負責,并能做到定期維護保養杜絕一切完全隱患。今后的工作打算:
一是要進(jìn)一步認識做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性。在思想認識上要再深化、再提高,并將思想認識轉化為具體行動(dòng),千方百計,創(chuàng )造好的條件,更進(jìn)一步辦好職工食堂,以方便干部職工就餐。
二是要不斷強化管理,食堂服務(wù)工作上檔次。
三是積極負責,認真搞好食物安全和衛生工作。食堂管理工作千頭萬(wàn)緒,最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責。
因此,我們一定要認真貫徹《食品衛生法》,把依法加強食品衛生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事,列入重要的管理日程,并做到責任到人,抓緊抓實(shí),抓出成效。在領(lǐng)導直接關(guān)懷和指導下,通過(guò)食堂全體員工勤辛的努力,食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛生狀況、設備的正常使用效率有根本性的改變。
盡管如此,由于本人水平有限,有許多工作做的不足,仍然還存在一定的差距,對食堂管理還不夠精通,這也證實(shí)了我在食堂管理方面上的欠缺,我會(huì )在接下來(lái)的工作中,加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習,規劃好工作計劃等等。同時(shí),我們食堂對照衛生要求,還應進(jìn)一步完善軟硬件建設,對食品的采購、物品的損耗加以控制,確保職工吃到價(jià)廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長(cháng)期、細致、艱苦的工作,只有認真、踏實(shí)地做好工作,才能保質(zhì)保量、萬(wàn)無(wú)一失。
總之,食堂工作正在日漸步入正;,正規化,優(yōu)質(zhì)化,食堂工作人員也正在不斷努力,逐步形成一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻與合作的團隊,共同為項目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。
茫碌中已近年末,回顧過(guò)去我作為一名食堂管理員,深感到責任的重大,工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量,很有可能會(huì )影響到全體職工的身心健康。所以,為了揚長(cháng)避短,今后能把工作干得更好,現就一年來(lái)的工作情況總結如下:
一、精打細算,較好地保障了全年經(jīng)營(yíng)收支
全年食堂共刷卡7878人次,食堂工作餐共計610元,食堂收入共計40000元;全年客餐收入共計49884元,客餐利潤共計11816元,其中外包人員加班費共計400元;全年客餐共接待73桌,全年客餐共接待客人735位;全年總收入為:89884元,全年總支出為:86511元,在就餐人數少,伙食保障難的情況下,全年盈余了:3373元。
二、注重細節,嚴把了操作人員和食品衛生關(guān)
為了保證飲食衛生,杜絕一切不安全隱患發(fā)生。首先,對食堂工作人員進(jìn)行了上崗前的體檢,對體檢不合格者不于上崗。其次,不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、落實(shí)食品衛生的要求,如餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作、菜品的摘選清洗方式、工作臺面的隨用隨清、每周對廚房的一次大清掃、食堂工作人員握湯碗的方式等等。認真落實(shí)了飲食衛生安全條例,嚴把進(jìn)貨渠道關(guān),物品進(jìn)庫驗收關(guān),操作程序規范關(guān),飲食衛生安全關(guān),食品存放儲存關(guān)。例:在食品的采購中,經(jīng)常去市場(chǎng)作調查,到攤位上去查看,了解物品的質(zhì)量。在驗收中對不合格的食品進(jìn)行堅決的抵制和退貨。
三、主動(dòng)作為,較大地做好了設備設施管理
一是主動(dòng)加強安全隱患排查。食堂是消防安全的重點(diǎn)部位。因此,我能?chē)栏褚蟛僮魅藛T就食堂每日用液化氣、油明火等問(wèn)題按規定程序辦,按使用辦法做,較好地排除了安全隱患。在綜合樓辦公設施管理中,我能按照流程實(shí)施維修,并能做到定期維護保養,杜絕了一切完全隱患,較好地保證了各類(lèi)設備正常運轉,工作中,我能及時(shí)對公司水電氣進(jìn)行檢查、購置,完成餐費充值到位,確保了食堂工作正常運轉。
二是主動(dòng)維護公司生活設施。5月份前,由辦公室安排,我對所有生活設施設備進(jìn)行了普查,重新建立健全了設備檔案,統一編制了設備保養計劃,并實(shí)行跟蹤檢查進(jìn)度,保障設備設施的穩定運行;在食堂設備管理上,我基本做到了定期進(jìn)行檢查、維修申報,并在維修工作中進(jìn)行了有效管理。例如:全年更換水籠頭10個(gè),更換水泵1個(gè),更換燈泡20個(gè),更換維修廚房各類(lèi)設施5次,空調以及其它的設備設施的維修,較好地完成了辦公樓的工作需要。
四、積極協(xié)助各部門(mén)完成工作,為正常生產(chǎn)提供后勤保障。
伴隨公司業(yè)務(wù)量大、范圍廣,很多業(yè)務(wù)往來(lái)上的客人都會(huì )在食堂用餐。各位高朋在食堂用餐就是對食堂工作的認可,我們感到非常的欣慰。但是這也無(wú)形中增加了我們的工作難度。每天要保證員工的工作餐,又要為客餐做好準備?筒团c工作餐又不相同,不但食材選擇不同,烹飪方式也不同。食堂在人員少,任務(wù)重的情況下,充分的發(fā)動(dòng)大家的積極性,合理的調配大家的工作,做到環(huán)環(huán)相扣,很好的解決了工作餐和客餐相互沖突的問(wèn)題?筒偷囊蠛芨,食堂的工作人員都拿出了看家的本領(lǐng),盡量做出最好的味道,全年保障客餐73次,用餐人員基本上沒(méi)有提出任何問(wèn)題。
學(xué)校食堂工作個(gè)人總結11
“民以食為天”,對于走出家門(mén)的學(xué)生來(lái)說(shuō),“吃”比“住”顯得更為重要。學(xué)校是一個(gè)特殊的單位,學(xué)生又是一個(gè)特殊的消費群體,學(xué)校食堂管理工作,學(xué)生的衛生飲食安全問(wèn)題關(guān)系到學(xué)生的身體健康,關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù),關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高,關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展,關(guān)系到社會(huì )的穩定。因此,食堂管理工作,學(xué)生關(guān)心、家長(cháng)關(guān)心、社會(huì )關(guān)心,上級領(lǐng)導更關(guān)心。我們學(xué)校也因此從校長(cháng)到所有行政領(lǐng)導思想重視,工作上支持,資金上保證。20xx年我校就以高標準透過(guò)了無(wú)錫市“A”級食堂管理驗收。我們從事食堂工作的全體人員,深感職責重大,工作重要性認識到位,有職責心、事業(yè)心、工作主動(dòng)。下方就以下幾點(diǎn)作簡(jiǎn)單匯報:
一、建立食堂管理網(wǎng)絡(luò )機構。
學(xué)校的食堂由我們總務(wù)處全面負責,一名副主任專(zhuān)門(mén)具體抓日常工作,膳管會(huì )實(shí)行食堂的質(zhì)量評議及財務(wù)監督,膳管會(huì )由工會(huì )、教代會(huì )的部分代表及優(yōu)秀學(xué)生代表參加,直接對校長(cháng)室或總務(wù)處提出伙食的質(zhì)量評價(jià)。學(xué)校食堂分一食堂(一樓)、二食堂(二樓)兩個(gè)班組,分別由學(xué)校聘請的兩名負責人為班長(cháng),分工到人,明確職責,層層簽定安全職責狀,互相監督、考核。
二、完善制度,措施到位
我們總務(wù)處每月對食堂工作人員召開(kāi)一次專(zhuān)項會(huì )議,并聘請鎮衛生防疫站的同志做我們的義務(wù)監管員參加會(huì )議,集中學(xué)習和討論各項規章制度的落實(shí)和安全教育工作等。從20xx年起就制定了《學(xué)校后勤管理制度》、《食堂衛生安全公約》、《食堂工作人員職責》、《張渚高級中學(xué)食堂衛生基本要求》、《張渚高級中學(xué)食堂安全職責狀》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》,《食堂工作人員健康及個(gè)人衛生制度》,以及認真學(xué)習《中華人民共和國食品衛生法》、《江蘇省食品衛生條例》等資料,做到制度健全,措施到位,管理嚴格,誰(shuí)出問(wèn)題誰(shuí)負責,為防止各項管理制度流于形式,把制度落到實(shí)處。一方面,食堂在組織全員對各項管理制度進(jìn)行學(xué)習的基礎上,對全體員工進(jìn)行技能強化培訓,今年我們進(jìn)行了兩次模擬滅火演習,還針對部門(mén)不一樣崗位的要求,對個(gè)人技能實(shí)施了多次演練,另一方面,加大了管理制度實(shí)施過(guò)程對具體操作人員的現場(chǎng)監督和現場(chǎng)教育的力度,以扭轉操作人員在整個(gè)餐飲行業(yè)中普通存在著(zhù)的不良習慣,透過(guò)采取一系列行之有效的措施,從而把管理制度措施逐漸推向了落實(shí)。
三、食堂管理形式
現學(xué)校食堂的管理形式為自主經(jīng)營(yíng)和聘用班組負責人制度,由食堂廚師開(kāi)出菜單,經(jīng)總務(wù)處審核,再由定點(diǎn)單位送貨,由總務(wù)處委派的專(zhuān)人負責驗收、審核,然后由總務(wù)主任審批,整個(gè)過(guò)程由校醫監督衛生,膳管會(huì )不定期抽查相結合。學(xué),F有1200人左右用餐。要求食堂不斷調整完善飲食結構。早餐不低于12個(gè)品種,中、晚餐不低于23個(gè)菜的品種讓學(xué)生挑選,并采取一菜多做的方法來(lái)適合學(xué)生的口味。所有菜價(jià)由總務(wù)處、膳管會(huì )等統一制定。目前,全暈2元、小暈1.5元、時(shí)令蔬菜0.5元—1.0元、湯免費。按學(xué)校食堂的經(jīng)營(yíng)理念不賺學(xué)生的錢(qián),目前利潤控制在2.5%以?xún),基本做到資金全部用于學(xué)生伙食中。
四、實(shí)施定點(diǎn)采購制,杜絕安全隱患。
食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放,餐具的清洗消毒,食堂工作人員本身等幾個(gè)主要環(huán)節。學(xué)校進(jìn)一步提高了對食堂原材料進(jìn)行集中采購的認識,制度措施,規范程序,色拉油和調料、大米在食油公司采購,平時(shí)肉類(lèi)等堅持在質(zhì)量第一,價(jià)格第二的原則下,由資質(zhì)齊全的單位帶給。并堅持索證制度,索取食品衛生檢驗合格證、化驗單、營(yíng)業(yè)執照以及相關(guān)證照,由總務(wù)處驗收,切實(shí)把握好進(jìn)貨驗收關(guān)。本學(xué)期蔬菜類(lèi)主要由鎮蔬菜基地帶給,肉類(lèi)為宜興瑞德公司帶給,從而杜絕非準入食品進(jìn)校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實(shí)到崗位,分工到人,明確職責,及時(shí)記載,總務(wù)處不定期檢查。同時(shí)加強食堂工作人員的思想教育,加強政治理論學(xué)習,樹(shù)立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想,切實(shí)關(guān)心食堂工作人員的生活,解決其困難,使其一心一意為食堂工作,無(wú)私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員,每學(xué)期進(jìn)行一次健康檢查,每月一次的安全例會(huì )和每一天的衛生檢查,隨時(shí)理解臨時(shí)檢查務(wù)必的知識培訓和持續良好的個(gè)人衛生,穿戴統一的工作服、工作帽。
五、存在問(wèn)題
在自查自糾的過(guò)程中,還有些問(wèn)題:務(wù)必進(jìn)一步加強食品采購的質(zhì)量,建立更可行的規章制度,應更快的使部分學(xué)生家長(cháng)加入到膳管會(huì ),從而做好家長(cháng)、社會(huì )的宣傳教育,平時(shí)要加強對總務(wù)處的監督、檢查工作等。學(xué)校的食堂是工作中的重中之重,如何讓師生吃得滿(mǎn)意、吃得健康、吃得安全,是我們學(xué)校今后始終要思考的問(wèn)題。
學(xué)校食堂管理個(gè)人工作總結
對于走出家門(mén)在外求學(xué)的學(xué)生們來(lái)說(shuō),吃的好要比住的好顯得更為需要。學(xué)校食堂的衛生安全管理工作直接影響到了學(xué)生的身體健康,影響了到學(xué)校在外的聲譽(yù),關(guān)系到老師在班級上教學(xué)質(zhì)量能不能提高,關(guān)系到學(xué)校往后長(cháng)遠的發(fā)展。因此,學(xué)生,家長(cháng),社會(huì )以及上級領(lǐng)導都非常關(guān)心學(xué)校的食堂管理工作。我們作為食堂工作的員工感到自己的責任非常重大,對于自己工作的重要性已經(jīng)深刻認識。
學(xué)校食堂工作個(gè)人總結12
學(xué)校食堂工作應科學(xué)管理,維護學(xué)生切身利益。下面小編就和大家分享學(xué)校食堂工作個(gè)人總結,來(lái)欣賞一下吧。
學(xué)校食堂工作個(gè)人總結
做好學(xué)校餐廳工作,維護學(xué)生切身利益,膳食科開(kāi)展了“以學(xué)生為關(guān)注焦點(diǎn)”,“樹(shù)飲食形象,創(chuàng )一流服務(wù)”活動(dòng),收到了較好的效果。具體做法有:
一、制訂并完善了各項管理制度,如各類(lèi)人員崗位責任制、服務(wù)人員行為規范、服務(wù)承諾等制度,分別對餐廳的食品衛生、環(huán)境衛生、炊事員的個(gè)人衛生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求,做到職責明確,管理制度齊全,環(huán)環(huán)相扣,層層把關(guān),流程合理,操作規范。
二、加強教育培訓,提高職工素質(zhì)。選送管理人員到其他高校參觀(guān)學(xué)習,學(xué)習兄弟高校先進(jìn)的管理經(jīng)驗。另外,選送相關(guān)專(zhuān)業(yè)人員參加市里食品采購索證專(zhuān)業(yè)知識培訓,消防安全知識培訓,預防食物中毒專(zhuān)業(yè)知識培訓等。并聘請防疫站等專(zhuān)業(yè)老師對餐廳職工進(jìn)行食品衛生知識、消防安全知識、職業(yè)道德等系統知識培訓,旨在提高每個(gè)職工的整體素質(zhì),更好地為教職工服務(wù)。
三、加強硬件建設,杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對餐廳進(jìn)行了程度不同的改造、改建,添置了部分硬件設備和用具,達到布局合理,通風(fēng)采光,蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導小組,制定了“三防”預案,安全通道安裝了應急燈,消防器材專(zhuān)人保管,每天管理員防火巡查,進(jìn)入食堂有提示語(yǔ)“食堂重地、閑人免進(jìn)”。操作間有警示語(yǔ)“注意安全、精心操作”,食堂供應的免費湯專(zhuān)人看管。除采購及消毒外,衛生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢、生熟分開(kāi)、無(wú)四害、三餐保潔,冷葷“五專(zhuān)”等,針對這些工作,思想上高度重視,全力以赴逐項采取措施,消除生產(chǎn)中的各種安全隱患,確保操作安全和食品衛生安全。
四、堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù),不斷拓展服務(wù)理念。膳食科做到以人為本,給師生創(chuàng )造舒適的就餐環(huán)境,在保證學(xué)生一日三餐伙食供應的過(guò)程中,不斷拓展經(jīng)營(yíng)理念和服務(wù)理念。
1、建立了“小吃一條街”,引進(jìn)了數十種名優(yōu)風(fēng)味小吃,增加花色品種,吸引了不少同學(xué)前去就餐。
2、在大廳開(kāi)設24小時(shí)值班窗口,確保學(xué)生隨時(shí)能吃上熱飯、熱菜、熱湯。
3、千方百計控制成本,降低飯菜價(jià)格,切實(shí)讓利于學(xué)生,大廳每天為學(xué)生供應免費稀飯,確保學(xué)生真正吃到干凈衛生、物美價(jià)廉的飯菜。
4、膳食科辦公室保證24小時(shí)值班為師生服務(wù)。開(kāi)設優(yōu)質(zhì)服務(wù)監督臺,設立餐飲服務(wù)熱線(xiàn)電話(huà),隨時(shí)解決學(xué)生反映的問(wèn)題。
5、提供助學(xué)崗位18個(gè),解決了特困生的燃眉之急。
由于學(xué)校各級領(lǐng)導對餐廳工作高度重視和常抓不懈,給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎,增強了全體炊事人員的安全衛生意識和責任感,形成良好規范的衛生習慣,使我校食堂的飲食總體工作取得了長(cháng)足的發(fā)展和一定的成績(jì),確保了學(xué)校的穩定和發(fā)展。目前針對現在餐廳人員少,工作量大,我們將知難而進(jìn),創(chuàng )造條件,狠抓標準化,規范化,制度化,秩序化管理,主動(dòng)適應學(xué)校發(fā)展的要求,將我校飲食工作推向新的起點(diǎn),創(chuàng )造新的輝煌。
學(xué)校食堂工作個(gè)人總結13
本學(xué)年,總務(wù)科非常重視食堂管理和建設,從六方面進(jìn)行了監管,以維護校園平安。
一是明確食堂管理崗位職責。設餐廳經(jīng)理的工作職責、采購人員崗位職責、廚師長(cháng)崗位職責、烹飪廚師崗位職責、收銀服務(wù)員崗位職責、洗切配工崗位職責、清潔工工崗位職責、餐具清洗工崗位職責、倉庫管理員崗位職責、監控員職責。
二是對食堂管理操作流程進(jìn)行規范。包括食品清洗操作規程、食品細加工(改刀、配菜)操作規程、熟食間食品操作規范、食品冷藏、冷凍操作規范、食品烹調操作規程、食堂菜品留樣管理規程、食品出售服務(wù)規程。
三是獎勵食堂管理考核制度。食堂檢查考核處罰辦法和食堂監控員員工考核處罰辦法,引進(jìn)5s管理,制定實(shí)施溫食堂員工5s管理百分量化評分制度表。
四是完善食堂管理制度。包括食堂對食品采購、驗收、儲存、加工、烹調、出售、消毒、留樣各個(gè)環(huán)節衛生要求、餐具清洗消毒管理制度、倉庫貯存食品及收發(fā)料管理制度、食堂衛生制度、食堂小買(mǎi)部工作人員守則、食堂安全防范辦法、食堂衛生“五四”制度、食堂員工每日自檢十點(diǎn)。
五是完善食堂管理應急預案。包括食堂安全管理應急預案、食物中毒的處理、突發(fā)火災事故的處理。
六是著(zhù)力提升大學(xué)伙食質(zhì)量。開(kāi)展以“關(guān)注健康,營(yíng)養飲食”為主題的溫州廣播電視大學(xué)首屆食堂美食節,嚴格質(zhì)量管理,把好飯菜質(zhì)量關(guān),提高食堂的服務(wù)質(zhì)量。根據師生反映食堂米飯質(zhì)量差的情況,總務(wù)科專(zhuān)門(mén)從溫州糧食公司進(jìn)來(lái)珍珠大米,以同等的價(jià)格讓學(xué)生吃上可口的米飯,提高免費菜湯的質(zhì)量,1元價(jià)格菜的占比達60%。落實(shí)20xx級、20xx級大學(xué)生補貼xxx人,共計x元,維護校園平穩。啟動(dòng)大學(xué)生文明素養提升工作,改變大學(xué)生在食堂用餐把盤(pán)碗放置在桌上的壞習慣,營(yíng)造大學(xué)生文明就餐環(huán)境。重視食堂人性化的服務(wù),為學(xué)生贈送餐點(diǎn),免費提供湯點(diǎn)等,致力辦好師生滿(mǎn)意食堂。
學(xué)校食堂工作個(gè)人總結14
本學(xué)期我的工作出現了全新的挑戰,在這段過(guò)去的時(shí)間里,承蒙學(xué)校領(lǐng)導重用,感謝學(xué)校培養,從本學(xué)期開(kāi)始我走上了食堂主管崗位,負責對食堂全面工作的開(kāi)展與落實(shí),本學(xué)年總務(wù)處膳食部的各項工作繼續堅持雷校長(cháng)提出的“服務(wù)、規范、高效、一流”的原則,理清工作思路,強化各崗位責任制的落實(shí),加強基礎建設,加強崗位培訓,提倡創(chuàng )造性開(kāi)展工作。繼續依照校長(cháng)先進(jìn)的辦學(xué)理念,引導食堂人員養成專(zhuān)心工作、勤于思考的良好習慣,調整心態(tài),正確定位,牢固樹(shù)立“服務(wù)、規范、高效、一流”服務(wù)意識,盡最大努力解除師生的后顧之憂(yōu),高標準完成飲食衛生、飲食質(zhì)量、飲食安全、為師生健康負責,為教育教學(xué)服務(wù),為學(xué)校的發(fā)展服務(wù)。我校自建校以來(lái),一直以超常規的跨越式發(fā)展,學(xué)校食堂擔負著(zhù)為全校師生提供膳食保障服務(wù)的重任?梢哉f(shuō),食堂后勤治理是一個(gè)與師生員工的日常生活最密切相關(guān)的部門(mén)。
通過(guò)這半個(gè)學(xué)期的工作,在主任的指導下,在全校各部門(mén)領(lǐng)導、老師、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任,將食堂的各項工作落實(shí)到實(shí)處,與食堂的全體員工一道,不斷完善自我,不斷總結經(jīng)驗,不斷提高自身素質(zhì),使本學(xué)期食堂的全面工作有了實(shí)質(zhì)上的提升,把食堂的全面工作推向了一個(gè)新的層次,為學(xué)校發(fā)展提供了更好的后勤服務(wù)保障。
從20xx年9月我全面接手食堂工作時(shí)起就碰到了很大的挑戰,因為9月1日羅馬校區高中部食堂新開(kāi),要從我光大食堂調派老員工十多名,由于種種原因當時(shí)人員很難招,光大食堂一直處在缺人的狀態(tài)下運作,本學(xué)期在人員不足的情況下,我對食堂員工加強了職業(yè)道德思想培訓和鼓勵,對食堂治理采取了一帶一,老帶新、熟手帶生手的培訓方式。讓食堂各班班長(cháng)在治理別人的同時(shí)也要提高自己,對他們的工作不規范的地方及時(shí)指出,并提出改進(jìn)措施,指導他們如何使整體工作達到規范和標準,我利用一切機會(huì )幫助他們,直到本學(xué)期結束才把人員招齊。在常規工作方面,全體人員方向明確“服務(wù)、規范、高效、一流”這八字方針是學(xué)校領(lǐng)導對總務(wù)處工作的指導方針;我食堂組織全體員工認真學(xué)習學(xué)校的方針政策,將學(xué)校領(lǐng)導的先進(jìn)理念如何轉化到實(shí)際工作之中,使我們的工作真正達到服務(wù)于學(xué)校的教育教學(xué),服務(wù)于全校師生,服務(wù)于社會(huì ),起到良好的綜合效益;通過(guò)每周的例會(huì ),使員工的思想意識中形成了,我們的工作是在從事教育,既要體現服務(wù),又要體現育人;既要主動(dòng)工作,又要用心工作;通過(guò)這半學(xué)期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風(fēng)貌和工作作風(fēng),使總的工作得到了有效進(jìn)展。
從每周一開(kāi)始,堅持開(kāi)早會(huì ),對員工不達標的地方及時(shí)解決處理,總結昨天的全面工作,安排今天新的工作,對員工的日常工作進(jìn)行考核和評價(jià),使其工作在短時(shí)間內得到了明確;使員工在工作中不斷提高,不斷進(jìn)步;每周五下午的例會(huì ),對食堂的整體工作進(jìn)行總結和對下周工作進(jìn)行安排,對員工的本周工作進(jìn)行總結,幫助員工從工作思想上,專(zhuān)業(yè)知識上,技能上,服務(wù)態(tài)度上都能得到提升。
食堂在“規范”落實(shí)的工作中,采取了多方面的措施:
1、對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管?chē)栏癜殃P(guān);對不符合要求的原料堅決拒收。
2、對衛生嚴格制度化管理,分工清楚,責任明確;在工作人員減少的情況下,也能保質(zhì)保量地完成日常衛生工作。
3、本學(xué)期我們每周為全校師生提供涼茶,每周二、三晚餐糖水,每餐的湯都根據氣候季節為師生制作,使師生有更強壯的身體,能更好地投身教學(xué)
4、在對員工的日常管理中,我們制度加情感用自己的行動(dòng)去管理,用指導去管理,在不斷的教導下,員工能從指派工作到自我指派工作的轉變;
5、開(kāi)學(xué)初由于人員變動(dòng)太大,發(fā)現食品質(zhì)量有所下滑,故馬上對食堂全體工作人員做了調整,目的是要更加有效地體現增效的效果,雖然,此時(shí)食堂連續離職了多位員工,但我們的整體工作沒(méi)有受到影響,而是全體員工團結協(xié)作,忘我工作,食堂工作雖然得到了學(xué)校領(lǐng)導以及全校師生的認可,但離我們的目標“創(chuàng )一流的食堂”還有一定的距離,我們全體員工一定會(huì )在學(xué)校領(lǐng)導的先進(jìn)理念指導下,在總務(wù)處主管領(lǐng)導的帶領(lǐng)下,不斷完善自我,不斷提升自我,盡早盡快實(shí)現我們的目標,為學(xué)校創(chuàng )一流學(xué)校而貢獻我們的力量。
學(xué)校食堂工作個(gè)人總結15
本學(xué)期我們工作出現了全新的挑戰,在這段過(guò)去的時(shí)間里,承蒙學(xué)校領(lǐng)導及老師的信任,從本學(xué)期開(kāi)始我司繼續負責學(xué)校食堂餐飲方面的工作,負責對食堂全面工作的開(kāi)展與落實(shí),本學(xué)年我公司膳食部的各項工作繼續堅持“服務(wù)、規范、高效、一流”的原則,理清工作思路,強化各崗位職責制的落實(shí),加強基礎建設,加強崗位培訓,提倡創(chuàng )造性開(kāi)展工作。繼續依照校長(cháng)先進(jìn)的辦學(xué)理念,引導食堂人員養成用心工作、勤于思考的良好習慣,調整心態(tài),準確定位,牢固樹(shù)立“服務(wù)、規范、高效、一流”服務(wù)意識,盡最大努力解除師生的后顧之憂(yōu),高標準完成飲食衛生、飲食質(zhì)量、飲食安全、為師生健康負責,為教育教學(xué)服務(wù),為學(xué)校的發(fā)展服務(wù)。學(xué)校食堂擔負著(zhù)為全校師生帶給膳食保障服務(wù)的重任。能夠說(shuō),食堂后勤管理是一個(gè)與師生員工的日常生活最密切相關(guān)的部門(mén)。透過(guò)這半個(gè)學(xué)期的工作,在后勤處李杰主任和張秀華老師的指導下,在全校各部門(mén)領(lǐng)導、老師、同事的大力支持與幫忙下我公司密切配合后勤,將食堂的各項工作落實(shí)到實(shí)處,與食堂的全體員工一道,不斷完善自我,不斷總結經(jīng)驗,不斷提高自身素質(zhì),使本學(xué)期食堂的全面工作有了實(shí)質(zhì)上的提升,把食堂的全面工作推向了一個(gè)新的層次,為學(xué)校發(fā)展帶給了更好的后勤服務(wù)保障。在常規
工作方面,全體人員方向明確“服務(wù)、規范、高效、一流”這八字方針是學(xué)校領(lǐng)導對總務(wù)處工作的指導方針;我公司全體員工認真學(xué)習學(xué)校的方針政策,將學(xué)校領(lǐng)導的先進(jìn)理念如何轉化到實(shí)際工作之中,使我們的工作真正到達服務(wù)于學(xué)校的教育教學(xué),服務(wù)于全校師生,服務(wù)于社會(huì ),起到良好的綜合效益;透過(guò)每周的例會(huì ),使員工的思想意識中構成了,我們的工作是在從事教育,既要體現服務(wù),又要體現育人;既要主動(dòng)工作,又要用心工作;透過(guò)這半學(xué)期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風(fēng)貌和工作作風(fēng),使總的工作得到了有效進(jìn)展。從每周二開(kāi)始,堅持開(kāi)早會(huì ),對員工不達標的地方及時(shí)解決處理,總結昨日的全面工作,安排這天新的工作,對員工的日常工作進(jìn)行考核和評價(jià),使其工作在短時(shí)間內得到了明確;使員工在工作中不斷提高,不斷進(jìn)步;每周五下午的例會(huì ),對食堂的整體工作進(jìn)行總結和對下周工作進(jìn)行安排,對員工的本周工作進(jìn)行總結,幫忙員工從工作思想上,專(zhuān)業(yè)知識上,技能上,服務(wù)態(tài)度上都能得到提升。一、食堂在“規范”落實(shí)的工作中,采取了多方面的措施;1、對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管?chē)栏癜殃P(guān);對不貼合要求的原料堅決拒收。2、對衛生嚴格制度化管理,分工清楚,職責明確;在工作人員減少的狀況下,也
能保質(zhì)保量地完成日常衛生工作。3、在對員工的日常管理中,我們制度加情感用自我的行動(dòng)去管理,用指導去管理,在不斷的教導下,員工能從指派工作到自我指派工作的轉變;4、開(kāi)學(xué)初由于人員變動(dòng),發(fā)現有些洗消員工思想有些波動(dòng),洗消質(zhì)量有所下滑,影響到食堂管理其他方面。所以立刻對食堂全體工作人員做了調整,目的是要更加有效地體現增效的效果,雖然,此時(shí)食堂連續離職了多位員工,但我們的整體工作沒(méi)有受到影響,而是全體員工團結協(xié)作,忘我工作,食堂工作雖然得到了學(xué)校領(lǐng)導以及全校師生的認可,但離我們的目標“創(chuàng )一流的食堂”還有必須的距離,我們全體員工必須會(huì )在學(xué)校領(lǐng)導的先進(jìn)理念指導下,在總務(wù)處主管領(lǐng)導的帶領(lǐng)下,不斷完善自我,不斷提升自我,盡早盡快實(shí)現我們的目標,為學(xué)校創(chuàng )一流學(xué)校而貢獻我們的力量。
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