餐廳傳菜崗位職責

　　在現在社會(huì )，崗位職責在生活中的使用越來(lái)越廣泛，崗位職責包括崗位職務(wù)范圍、實(shí)現崗位目標的責任、崗位環(huán)境、崗位任職資格及各個(gè)崗位之間的相互關(guān)系等。那么你真正懂得怎么制定崗位職責嗎？下面是小編精心整理的餐廳傳菜崗位職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

餐廳傳菜崗位職責1

　　1、主動(dòng)配合一樓面工作,做到落單迅速,傳菜及時(shí)。

　　2、營(yíng)業(yè)前準備好各種菜式的配料及傳菜用具。

　　3、必須按照出菜順序要求上菜,并在菜單上蓋印或打鉤。

　　4、協(xié)助樓面撤換已用餐具。

　　5、做好上菜記錄。

　　6、工作時(shí)間不擅離崗位,不開(kāi)玩笑。

　　7、講究個(gè)人衛生,儀容儀表整潔,負責的地段要保持清潔。

餐廳傳菜崗位職責2

　　職責概述;

　　服從領(lǐng)班的安排與調度,按照工作程序與標準做好劃單和傳菜工作,做好餐廳與廚房的協(xié)調,溝通工作,并提供必要的送餐服務(wù)。

　　1、開(kāi)餐準備;

　　(1)做好開(kāi)餐前毛巾、托盤(pán)等物品的準備工作。

　　(2)檢查各種設備物品使用情況,如有損壞及時(shí)上報領(lǐng)班。

　　2、傳單與傳菜;

　　(1)將點(diǎn)菜員開(kāi)出的菜單及時(shí)傳送到廚房。

　　(2)根據點(diǎn)菜單和劃菜員的布置,將廚房烹制好的`菜品準確傳遞到餐廳內相應

　　臺位,并向服務(wù)員報出菜名。

　　(3)跟辦菜式與調汁、醬料的搭配工作,并留意調汁、醬料是否符合衛生標準,及時(shí)傳送到相應臺號。

　　3、菜品質(zhì)量及出菜速度監控;

　　(1)及時(shí)檢查所傳遞的菜食質(zhì)量及分量,對不符合質(zhì)量標準的菜品應及時(shí)送回廚房處理。

　　(2)檢查點(diǎn)菜單的臺號、菜品名稱(chēng),及時(shí)把餐廳客人用餐速度和有關(guān)情況傳達給廚師,以便廚師掌握上菜時(shí)機、保證菜品的質(zhì)量。

　　4、清潔整理工作;

　　(1)負責傳菜用具物品的清潔衛生工作,確保餐廳的餐具清潔。

　　(2)搞好管轄區域的衛生,并與下一班做好交接工作。

餐廳傳菜崗位職責3

　　1、保證出品流暢,做好餐廳和廚房間出品的運送工作。

　　2、學(xué)習各種出品的.名稱(chēng)、形式、配料等專(zhuān)業(yè)知識。

　　3、及時(shí)將菜式的變化缺少與巡臺溝通,及時(shí)將菜單送入廚房,應留意菜單上的份量,有問(wèn)題應送回樓面處理。有出品也應注意菜式的份量、色澤、有雜物、溫度不夠等問(wèn)題應告知部長(cháng)處理,不能直接進(jìn)入廚房指責不足,以免造成不良影響。要注意盛菜器具,應用保鮮盒式不銹鋼盆盒,否則要求廚房調換后方可端至樓面。

　　4、注意湯、粥、米飯、茶水、飲料的供應,不能等賣(mài)空了,才去通知廚房準備而造成空檔,尤其要溫度可以才能端上臺面。

　　5、在工作過(guò)程中,要保持出品暢通,安全衛生,行動(dòng)要迅速而穩重,有人同行應禮貌的提醒注意避讓,有客人應先停步,讓在一側,讓客人先行,而不要搶道出問(wèn)題。

　　6、主動(dòng)查看包廂備餐間有無(wú)臟的餐具,如有應及時(shí)送至洗碗間。

　　7、收市后要協(xié)助樓面收餐具。

餐廳傳菜崗位職責4

　　一、傳菜員崗位工作流程

　　1. 傳菜員在上崗前必須調整和保持良好的精神狀態(tài),做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個(gè)人的一切私事積極投入工作中。

　　2. 傳菜員到崗后,先查看工作日志:看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作,以及需要了解的工作事情和通知。

　　3. 準時(shí)參加班前會(huì ),了解當天分配的工作任務(wù)和上級的通知。

　　4. 做好餐廳正式營(yíng)業(yè)前的工作區域衛生。

　　5. 準備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及傳菜用具,保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。

　　6. 傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜領(lǐng)班,經(jīng)同意方可上菜。

　　7. 傳菜員要積極配合餐廳前臺服務(wù)員的工作,做到傳遞迅速,走菜快捷。

　　8. 傳菜員在將菜上給值臺服務(wù)員時(shí),應輕聲報上菜名并及時(shí)帶走值臺撤下來(lái)的'空盤(pán)、碗等餐具。

　　9. 開(kāi)餐結束后,傳菜員要注意負責打掃傳菜部地面的清潔及規定地段衛生。

　　10. 傳菜員離崗前,要全面檢查工作區域衛生,保證良好的衛生環(huán)境。

　　11. 傳菜員要及時(shí)填寫(xiě)當班工作日志和物品交接表,并與下一班傳菜員認真做好工作交接。

　　二、傳菜員崗位職責

　　1.按餐廳規定著(zhù)裝,守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。

　　2.開(kāi)餐前搞好區域衛生,做好餐前準備。

　　3.保證對號上菜,熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　4.熟記餐廳房間號、臺號,負責點(diǎn)菜單的傳菜準確無(wú)誤,按上菜程序準確無(wú)誤,迅速送到服務(wù)員手里。

　　5.傳菜過(guò)程中,輕、快、穩,不與客人爭道,做到禮字當先,請字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛生不夠不端,數量不夠不端,形狀不對不端,顏色不對不端,配料不對不端,嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。

　　6.餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準備。

　　7.天冷備好菜蓋,隨時(shí)使用。

　　8.負責餐中前后臺協(xié)調,及時(shí)通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況,做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

　　9.安全使用傳菜間物品工具,及時(shí)使用垃圾車(chē)協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具,剩余食品,做到分類(lèi)擺放,注意輕拿輕放,避免破損。

　　10.做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶擺放整齊。

　　11.傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下,開(kāi)展工作,完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。

　　12.傳菜員要按照規格水準,做好開(kāi)餐前的準備工作。

　　13.確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無(wú)缺口。

　　14.在工作中保持高度全員促銷(xiāo)意識,抓住機會(huì )向顧客推薦餐廳的各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政策,提高顧客在餐廳的消費欲望。

　　15.當顧客要求的服務(wù)項目無(wú)法滿(mǎn)足時(shí),及時(shí)向顧客推薦補償性服務(wù)項目。

　　16.在工作中發(fā)現餐廳有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù),必須遵循反饋直到問(wèn)題解決為止。

　　三.傳菜員主要工作操作程序

　　1.優(yōu)先服務(wù)程序

　�、� 客人要求先上的菜。

　�、� 預定好的菜單先上冷盤(pán)。

　�、� 保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤(pán)蓋,到顧客桌上再取下。

　　2.傳菜操作程序

　　(1)開(kāi)餐前:

　�、� 檢查傳菜間衛生,整理好各種用具,保證開(kāi)餐使用方便。

　�、� 準備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

　　(2)開(kāi)餐時(shí):

　�、� 開(kāi)餐時(shí)按要求站立,有次序地出菜。

　�、� 廚房出菜時(shí),應馬上給該菜配上合適的配料,并告訴領(lǐng)班劃單。

　�、� 出菜必須用托盤(pán)。

　�、� 出菜時(shí)須將菜送到所屬的餐臺邊,由服務(wù)員端上臺,并等服務(wù)員將菜拿起,菜蓋放回托盤(pán),才能離開(kāi)。

　�、� 接到菜單時(shí),根據不同菜式,準備配料和用具,當廚房通知估清菜單時(shí),應及時(shí)通知看臺員工或領(lǐng)班,取消更改。

　　(3)清理傳菜間:

　�、� 將用過(guò)的餐具全部清洗入柜。

　�、� 整理各種醬料、調料。

　�、� 將所有設備柜子擦拭一遍。

　　(4)檢查:仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。

　　四、傳菜員效率達標和服務(wù)態(tài)度達標要求

　　1.效率

　　(1)點(diǎn)完菜后,第一道菜上桌要在15分鐘之內。

　　(2)傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內返回傳菜部。

　　2.服務(wù)態(tài)度

　　(1)在工作中必須遵循服從的原則,如有疑問(wèn)在班余時(shí)間向上一級管理人員反映或投訴,不得在當班時(shí)間影響工作。

　　(2)工作中必須面帶微笑,微笑要求自然,得體,發(fā)自?xún)刃?使客人感到賓至如歸,溫馨和諧,輕松愉快。

　　(3)禮貌待客,迎賓有問(wèn)候聲、說(shuō)話(huà)有稱(chēng)呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現差錯要有致謙聲。

　　(4)如遇顧客查詢(xún)應盡力給予顧客滿(mǎn)意答復,如有疑難要請顧客稍等,查明情況后,立即答復客人,實(shí)在無(wú)法答復的應告知顧客與有關(guān)部門(mén)、人員聯(lián)系,并給予電話(huà)號碼。

　　(5)當在傳菜途中如遇客人,應向顧客問(wèn)好,并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過(guò)客人需向客人道歉后方可超前。

　　五、傳菜員服務(wù)工作過(guò)程中的技巧

　　在服務(wù)中必須做到:

　　一笑:微笑始終如一。

　　二不:不怠慢客人,不得罪客人。

　　三輕:說(shuō)話(huà)輕,走路輕,操作輕。

　　四勤:眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。

　　五聲:客到有迎聲、客問(wèn)有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。

　　五不:數量不足不取,溫度不適不取,顏色不正不取,配料、調料不全不取,器皿不潔、破損不符合規格不取。

　　六知:知臺數、知人數、知主人身份、知宴席標準、知開(kāi)餐時(shí)間、知菜式品種。

　　三了解:了解風(fēng)俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。

　　二檢查:開(kāi)餐前檢查設備和衛生,傳菜用具的清潔衛生�？妥吆髾z查有無(wú)遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓,要及時(shí)。

餐廳傳菜崗位職責5

　　一、傳菜員崗位工作流程

　　1. 傳菜員在上崗前必須調整和保持良好的精神狀態(tài),做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個(gè)人的一切私事積極投入工作中。

　　2. 傳菜員到崗后,先查看工作日志:看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作,以及需要了解的工作事情和通知。

　　3. 準時(shí)參加班前會(huì ),了解當天分配的工作任務(wù)和上級的通知。

　　4. 做好餐廳正式營(yíng)業(yè)前的工作區域衛生。

　　5. 準備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及傳菜用具,保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。

　　6. 傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜領(lǐng)班,經(jīng)同意方可上菜。

　　7. 傳菜員要積極配合餐廳前臺服務(wù)員的工作,做到傳遞迅速,走菜快捷。

　　8. 傳菜員在將菜上給值臺服務(wù)員時(shí),應輕聲報上菜名并及時(shí)帶走值臺撤下來(lái)的空盤(pán)、碗等餐具。

　　9. 開(kāi)餐結束后,傳菜員要注意負責打掃傳菜部地面的清潔及規定地段衛生。

　　10. 傳菜員離崗前,要全面檢查工作區域衛生,保證良好的衛生環(huán)境。

　　11. 傳菜員要及時(shí)填寫(xiě)當班工作日志和物品交接表,并與下一班傳菜員認真做好工作交接。

　　二、傳菜員崗位職責

　　1. 按餐廳規定著(zhù)裝,守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。

　　2. 開(kāi)餐前搞好區域衛生,做好餐前準備。

　　3. 保證對號上菜,熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　4. 熟記餐廳房間號、臺號,負責點(diǎn)菜單的傳菜準確無(wú)誤,按上菜程序準確無(wú)誤,迅速送到服務(wù)員手里。

　　5. 傳菜過(guò)程中,輕、快、穩,不與客人爭道,做到禮字當先,請字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛生不夠不端,數量不夠不端,形狀不對不端,顏色不對不端,配料不對不端,嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。

　　6. 餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準備。

　　7. 天冷備好菜蓋,隨時(shí)使用。

　　8. 負責餐中前后臺協(xié)調,及時(shí)通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況,做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

　　9. 安全使用傳菜間物品工具,及時(shí)使用垃圾車(chē)協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具,剩余食品,做到分類(lèi)擺放,注意輕拿輕放,避免破損。

　　10. 做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶擺放整齊。

　　11. 傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下,開(kāi)展工作,完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。

　　12. 傳菜員要按照規格水準,做好開(kāi)餐前的準備工作。

　　13. 確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無(wú)缺口。

　　14. 在工作中保持高度全員促銷(xiāo)意識,抓住機會(huì )向顧客推薦餐廳的各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政策,提高顧客在餐廳的消費欲望。

　　15. 當顧客要求的服務(wù)項目無(wú)法滿(mǎn)足時(shí),及時(shí)向顧客推薦補償性服務(wù)項目。

　　16. 在工作中發(fā)現餐廳有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù),必須遵循反饋直到問(wèn)題解決為止。

　　三.傳菜員主要工作操作程序

　　1.優(yōu)先服務(wù)程序

　�、� 客人要求先上的菜。

　�、� 預定好的菜單先上冷盤(pán)。

　�、� 保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤(pán)蓋,到顧客桌上再取下。

　　2.傳菜操作程序

　　(1)開(kāi)餐前:

　�、� 檢查傳菜間衛生,整理好各種用具,保證開(kāi)餐使用方便。

　�、� 準備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

　　(2)開(kāi)餐時(shí):

　�、� 開(kāi)餐時(shí)按要求站立,有次序地出菜。

　�、� 廚房出菜時(shí),應馬上給該菜配上合適的配料,并告訴領(lǐng)班劃單。

　�、� 出菜必須用托盤(pán)。

　�、� 出菜時(shí)須將菜送到所屬的`餐臺邊,由服務(wù)員端上臺,并等服務(wù)員將菜拿起,菜蓋放回托盤(pán),才能離開(kāi)。

　�、� 接到菜單時(shí),根據不同菜式,準備配料和用具,當廚房通知估清菜單時(shí),應及時(shí)通知看臺員工或領(lǐng)班,取消更改。

　　(3) 清理傳菜間:

　�、� 將用過(guò)的餐具全部清洗入柜。

　�、� 整理各種醬料、調料。

　�、� 將所有設備柜子擦拭一遍。

　　(4) 檢查:仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。

　　四、傳菜員效率達標和服務(wù)態(tài)度達標要求

　　1.效率

　　(1)點(diǎn)完菜后,第一道菜上桌要在15分鐘之內。

　　(2)傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內返回傳菜部。

　　2.服務(wù)態(tài)度

　　(1)在工作中必須遵循服從的原則,如有疑問(wèn)在班余時(shí)間向上一級管理人員反映或投訴,不得在當班時(shí)間影響工作。

　　(2)工作中必須面帶微笑,微笑要求自然,得體,發(fā)自?xún)刃?使客人感到賓至如歸,溫馨和諧,輕松愉快。

　　(3)禮貌待客,迎賓有問(wèn)候聲、說(shuō)話(huà)有稱(chēng)呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現差錯要有致謙聲。

　　(4)如遇顧客查詢(xún)應盡力給予顧客滿(mǎn)意答復,如有疑難要請顧客稍等,查明情況后,立即答復客人,實(shí)在無(wú)法答復的應告知顧客與有關(guān)部門(mén)、人員聯(lián)系,并給予電話(huà)號碼。

　　(5)當在傳菜途中如遇客人,應向顧客問(wèn)好,并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過(guò)客人需向客人道歉后方可超前。

　　五、傳菜員服務(wù)工作過(guò)程中的技巧

　　在服務(wù)中必須做到:

　　一笑:微笑始終如一。

　　二不:不怠慢客人,不得罪客人。

　　三輕:說(shuō)話(huà)輕,走路輕,操作輕。

　　四勤:眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。

　　五聲:客到有迎聲、客問(wèn)有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。

　　五不:數量不足不取,溫度不適不取,顏色不正不取,配料、調料不全不取,器皿不潔、破損不符合規格不取。

　　六知:知臺數、知人數、知主人身份、知宴席標準、知開(kāi)餐時(shí)間、知菜式品種。

　　三了解:了解風(fēng)俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。

　　二檢查:開(kāi)餐前檢查設備和衛生,傳菜用具的清潔衛生�？妥吆髾z查有無(wú)遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓,要及時(shí)。

餐廳傳菜崗位職責6

　　1.負責開(kāi)餐前的傳菜準備工作。

　　2.上崗時(shí)要求衣冠整潔、端正大方、笑容可掬、彬彬有禮。

　　3.協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品。

　　4.負責將廚房蒸制好的菜肴食品準備及時(shí)地傳送給餐廳服務(wù)員。

　　5.負責將服務(wù)蓋章的飯菜訂單傳送到廚房。

　　6.嚴格執行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規范,確保準確迅速。

　　7.與服務(wù)員和廚房保持良好的聯(lián)系,搞好餐廳與廚房的.銜接工作。

　　8.負責協(xié)助服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

　　9.負責傳菜用具、物品及走廊的清潔衛生工作。

　　10.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓,提高服務(wù)水平,完成上級交辦的其他任務(wù)。

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