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出品崗位職責
隨著(zhù)社會(huì )一步步向前發(fā)展，需要使用崗位職責的場(chǎng)合越來(lái)越多，崗位職責是指一個(gè)崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍，職責是職務(wù)與責任的統一，由授權范圍和相應的責任兩部分組成。大家知道崗位職責的格式嗎？以下是小編精心整理的出品崗位職責，希望能夠幫助到大家。
出品崗位職責1
1.全面負責廚房出品研發(fā)工作，組建出品部，做出標準化操作手冊，對出品人員進(jìn)行培訓、考核，確保出品達到標準。
2.負責菜單設計及菜品開(kāi)發(fā)，研制適合各類(lèi)產(chǎn)品，做出標準化操作手冊；根據市場(chǎng)需求變化、客人反饋的意見(jiàn)及菜品的`銷(xiāo)售情況，督導出品人員及時(shí)調整更換菜單，推出特色菜，積極創(chuàng )造品牌菜；
3.負責制定工作規范，進(jìn)午員工培訓，對菜品出品質(zhì)量的檢查、控制，督導員工按規范操作，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)提出改進(jìn)措施；
4.負責餐飲貴重食品原料的申購、驗收、領(lǐng)料、使用等方面的檢查控制工作；
5.負責定期總結分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準確控制成本，不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益；檢查廚房材料損耗和使用情況，控制菜品的裝盤(pán)，規格和數量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本；
6.負責出品部的部門(mén)組建、人員管理及績(jì)效考核，廚房的籌建。
出品崗位職責2
1.前期籌備
�。�1）協(xié)助完成前期市場(chǎng)準入調查
�。�2）組織和協(xié)助餐飲總監完成廚房招聘
�。�3）負責廚房環(huán)境設計與布局管理
�。�4）負責廚房安全管理與控制
2.協(xié)助經(jīng)理編制經(jīng)營(yíng)計劃及規范性文件
�。�1）協(xié)助餐飲經(jīng)理制訂各廚房的生產(chǎn)計劃與成本預算
�。�2）協(xié)助餐飲經(jīng)理編制各廚房的管理制度，操作規程及崗位職責
3.與菜單設計菜品開(kāi)發(fā)
�。�1）根據酒店各餐廳的特點(diǎn)和要求，設計富有特色的菜品，編制各廚房的菜譜，審定各菜品的規格
�。�2）根據市場(chǎng)需求變化，各餐廳的經(jīng)營(yíng)目標與方針，客人反饋的意見(jiàn)及菜品的銷(xiāo)售情況，督導各廚房廚師長(cháng)及時(shí)調整更換菜單，推出特色菜，積極創(chuàng )造品牌菜
4.廚房生產(chǎn)的組織開(kāi)展與管理
�。�1）參加酒店及餐飲部召開(kāi)的相關(guān)會(huì )議，落實(shí)執行與廚房工作有關(guān)的`會(huì )議內容
�。�2）根據各廚房生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)狀況，編制廚房工作時(shí)間表，主持召開(kāi)各廚房工作會(huì )議
�。�3）負責菜品出品質(zhì)量的抽查，控制，每天檢查各廚房的工作，督導員工按規范操作，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)提出改進(jìn)措施
�。�4）協(xié)助餐飲經(jīng)理做好重要接待活動(dòng)（如宴會(huì )，貴賓接待和食品節，美食節）的策劃，組織和落實(shí)工作，必要時(shí)親自烹制主要菜品，保證產(chǎn)品質(zhì)量。提高酒店聲譽(yù)
�。�5）檢查廚房用具及設備，設施的清潔，安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛生狀況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決
�。�6）主動(dòng)咨詢(xún)，了解客人對菜品的質(zhì)量和供應方面的意見(jiàn)，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)
�。�7）協(xié)調中，各檔口廚房工作及中廚與其他部門(mén)之間的關(guān)系
5.食材，廚房設備及用具的管理
�。�1）根據各廚房食材的使用情況及倉庫存貨數量，制訂食材采購計劃，嚴格控制食材的進(jìn)貨質(zhì)量
�。�2）負責貴重食材的申購，驗收，申領(lǐng)，使用等各環(huán)節的檢查控制
�。�3）簽發(fā)食材申購單，領(lǐng)料單督導各廚房每日做好鮮貨原料的質(zhì)量把關(guān)并填寫(xiě)好廚房用料使用報表，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)糾正
�。�4）督導各廚房廚師長(cháng)對廚房設備，用具等進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設備及用具的更換與添置計劃
6.食品生產(chǎn)成本控制
�。�1）定期總結分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益不斷提高
�。�2）根據各餐廳預算和經(jīng)營(yíng)定位，會(huì )同各餐廳經(jīng)理研究零點(diǎn)，宴會(huì )，團隊等餐飲毛利率標準，控制成本核算，報相關(guān)領(lǐng)導審批后，督導各廚房實(shí)施
�。�3）檢查廚房材料損耗和使用情況，控制菜品的裝盤(pán)，規格和數量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本
7.人員管理
�。�1）根據廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(cháng)，決定各崗位的人員安排和調動(dòng)工作
�。�2）組織各廚房廚師長(cháng)定期參加業(yè)務(wù)研討和對外交流活動(dòng)，學(xué)習新技術(shù)與烹飪經(jīng)驗
�。�3）檢查下屬對員工的考勤工作
�。�4）擬定培訓計劃，定期開(kāi)展廚師長(cháng)技術(shù)培訓，做好各廚房廚師長(cháng)的考核，評估工作任職資格
�。�1）學(xué)歷及專(zhuān)業(yè)知識（具有飯店管理，餐飲管理，營(yíng)銷(xiāo)學(xué)等專(zhuān)業(yè)知識）
�。�2）工作經(jīng)驗要求（五年以上工作經(jīng)驗，兩年以上同崗位工作經(jīng)驗）
�。�3）個(gè)人能力及其他特殊要求（具有良好的工作計劃能力，組織經(jīng)營(yíng)活
動(dòng)能力，激勵職工能力，產(chǎn)品創(chuàng )新能力，信息溝通能力，培訓能力）考核指標菜品花樣翻新率，食品質(zhì)量合格率，廚房衛生清潔達標率，廚房設施設備完好率，食材庫存資金周轉天數，菜品生產(chǎn)成本控制率
出品崗位職責3
1、早班盤(pán)點(diǎn)貨物、補貨。清理超市營(yíng)業(yè)區衛生。（吧臺、展柜、地面）
2、對水果做認真檢查，確保水果足夠，對缺少或不足的水果及時(shí)交貨。對有損壞的水果做合理處理。
3、對酒水、小吃、補貨確保所有貨物足夠當天銷(xiāo)售。
4、對營(yíng)業(yè)區域衛生做以檢查及維護營(yíng)業(yè)區衛生。
5、將所用水果清洗放入保鮮盒或冷藏柜，以備高峰期銷(xiāo)售使用。
6、下午6點(diǎn)備用銷(xiāo)售果盤(pán)、散裝小吃、爆米花，以便高峰期促銷(xiāo)、銷(xiāo)售使用。
7、工作交接，衛生、小吃、遺留問(wèn)題。
8、下班以前對吧臺內衛生及營(yíng)業(yè)區域衛生做以清潔。
9、對所有貨物盤(pán)點(diǎn)，銷(xiāo)售、余存數字。核對所有貨物做出每日銷(xiāo)售、庫存、差異做以詳細記錄。
10、清潔衛生，做交接工作。
出品崗位職責4
一、著(zhù)裝整齊、守時(shí)、禮貌、服從指揮。
二、負責當日盤(pán)點(diǎn),并開(kāi)出領(lǐng)料單或請購單請經(jīng)理和部長(cháng)簽字確認營(yíng)業(yè)前負責吧臺內一切準備工作。
三、負責去倉庫領(lǐng)足出品部庫存需要的物品。
四、接受出品定單,辦理公司賓客出品工作。
五、負責妥善保管賓客存放在酒吧的烈情酒。
六、負責擦凈酒吧所有玻璃器皿和出品用具。
七、檢查保養吧臺內設備,如果損壞及時(shí)報修。
八、提醒服務(wù)員積極向賓客推銷(xiāo)酒水。
九、記錄出品的銷(xiāo)售情況,出品員應對出品的'銷(xiāo)售情況做到心中有數,并及時(shí)對出品銷(xiāo)售情況做到心中有數,并及時(shí)對出品銷(xiāo)售調整提出建議。
十、與前臺保持聯(lián)系,以便保證在預訂的特殊情況能為賓客提供良好的服務(wù)。
十一、營(yíng)業(yè)結束做好日報表并交財務(wù)。
出品崗位職責5
ktv出品部經(jīng)理崗位：職責與任務(wù)
1、制訂并執行出品部的各項管理制度，崗位流程及標準;
2、加強現場(chǎng)指揮和督導，領(lǐng)導部門(mén)員工確保出品部出品質(zhì)量、出品速度及相關(guān)保障工作，與各部門(mén)保持良好的合作關(guān)系;
3、每月統計低出品率食品，向營(yíng)運總經(jīng)理提出創(chuàng )新更換建議;
4、負責部門(mén)員工的考勤管理與合理安排工作;
5、建立每日銷(xiāo)售臺帳，審核出品部的帳目與物品，確保商品和帳目的一致，無(wú)任何差錯;
6、按填寫(xiě)的申領(lǐng)單檢查每日商品的消費情況;
7、建立固定資產(chǎn)臺帳，掌握各設施、設備的運轉情況，做好定時(shí)、定期維修保養;
8、制訂并負責對員工進(jìn)行酒水知識、技能等方面的培訓，對下屬人員的專(zhuān)業(yè)技能進(jìn)行考核;
9、負責所屬部門(mén)范圍內的消防安全工作和衛生工作;
10、制訂部門(mén)成本控制措施，控制在公司制訂的標準范圍之內，并督促部門(mén)員工嚴格執行;
11、關(guān)心員工思想動(dòng)態(tài)，增強部門(mén)員工凝聚力。
ktv出品部經(jīng)理崗位職責：工作績(jì)效標準
1、保證部門(mén)工作的良好運做與出品質(zhì)量，無(wú)內、外部投訴;
2、管理計劃達成率在95%以上;
3、出品部的帳目、商品清楚準確，無(wú)錯誤;
4、員工培訓后合格率在95%以上;
5、部門(mén)財物保管得當，無(wú)任何遺失與損壞，設施設備、用品用具、保養措施合理，運行正常;
6、部門(mén)各項成本控制在ktv制訂的標準范圍內;
ktv出品部經(jīng)理崗位職責：崗位工作關(guān)系
1、內部關(guān)系
所受監督：直接接受營(yíng)運后臺經(jīng)理和各服務(wù)部門(mén)的監督。
所施監督：對商品供應商供應的商品進(jìn)行監督，對下屬專(zhuān)業(yè)技能、考勤等實(shí)施監督，對各服務(wù)部門(mén)出現的問(wèn)題進(jìn)行監督。
合作關(guān)系：與財務(wù)部及相關(guān)各部門(mén)有合作關(guān)系。
2、外部關(guān)系
與物品供應商等外部單位有合作關(guān)系。
ktv出品部經(jīng)理崗位職責：工作權限
1、有對下屬員工工作崗位的`調動(dòng)權、指導權、分配權、監督考核權。
2、對員工考勤、制度的執行情況的監督權和考核權。
3、對下屬人員出現的錯誤的糾正權或處理權，重大錯誤的處理意見(jiàn)上報及建議權。
4、有對本部門(mén)領(lǐng)用物品的審批權。
5、有對供應商供應的有質(zhì)量問(wèn)題物品的退換權。
6、有管理與服務(wù)體系完善方面的建議權，參與決定權。
出品崗位職責6
1.負責菜品體系的開(kāi)發(fā)與設計
2.負責出品的經(jīng)營(yíng)分析管理
3.負責菜品的標準及規格管理
4.負責對廚房員工工作進(jìn)行監督及培訓
5.負責廚房的.運轉及行政事務(wù),保持對廚房范圍的巡視
6.負責對廚房的出品、質(zhì)量、成本進(jìn)行把控
出品崗位職責7
1、服從領(lǐng)導安排，遵守公司和倉庫各項規章制度。配合采購部做好材料的接收進(jìn)庫及保管工作，以確保生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的正常運作。
2、嚴格驗收入庫貨物，根據貨單品種、規程、數量、生產(chǎn)日期認真進(jìn)行計量驗收，不合格品應進(jìn)行標識并按規定進(jìn)行合理處理。
3、嚴格執行食品衛生標準、執行衛生管理制度，保障倉庫整潔有序環(huán)境衛生。
4、及時(shí)準確地做好相關(guān)的出入庫錄入，對數據的真實(shí)性及準確性負責；并做好庫房臺帳。
5、負責倉庫日常貨物的驗收、入庫、碼放、保管、盤(pán)點(diǎn)、對賬等工作；負責倉庫日常的配送貨、復核、裝車(chē)及發(fā)運工作；保持倉內貨品和環(huán)境的清潔、整齊和衛生工作。
6、貨物進(jìn)入倉庫管理，庫位的'籌劃與正確合理的擺放。出庫時(shí)應按照先進(jìn)先出原則發(fā)貨。對殘損品進(jìn)行登記并統計。
7、負責相關(guān)單證的保管與存檔；倉庫數據的統計、存檔、帳務(wù)和系統數據的輸入。
8、做好散裝食品出入庫登記，分裝食品物料的領(lǐng)用和分裝成品出入庫登記。
9、食品與非食品不混放，與消毒藥品、有強烈氣味的物品不同庫存儲存。倉庫經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥。
10、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等及時(shí)處理。做好滅鼠、蠅、蟑螂等防蟲(chóng)害工作，保持倉庫室內外清潔。
11、與財務(wù)、行政人員一起對庫存物資每月盤(pán)點(diǎn)一次，做到帳物統一。
12、按時(shí)完成領(lǐng)導交代的其他工作。
出品崗位職責8
1、從品牌、顧客體驗、食材、工序、毛利等多個(gè)角度開(kāi)展產(chǎn)品研究，不斷優(yōu)化產(chǎn)品結構；
2、遍尋各地特色美食，收集各類(lèi)美食信息，源源不斷地為產(chǎn)品創(chuàng )新提供靈感和思路；
3、負責所有產(chǎn)品的資料整理和數據分析；
4、跟進(jìn)產(chǎn)品研發(fā)、培訓和督導工作；
5、跟進(jìn)菜單調整、外部合作等項目管理工作；
6、其它。
出品崗位職責9
1、熟記所有商品、套餐、團購價(jià)格以及例送物品。
2、培養工作積極性，是員工對工作的熱情、主動(dòng)、度提高。
3、對禮儀、禮節、對講機規范使用的要求及注意事項。
4、對理貨、盤(pán)貨、對賬、日盤(pán)、月盤(pán)、的熟悉及注意事項。
5、紅酒、洋酒的知識培訓.(產(chǎn)地、度數、勾兌比例、搭配飲料)
6、對無(wú)聲的要求及標準培訓，提高所有員工的`隨手清潔意識。
7、促銷(xiāo)技巧，對員工促銷(xiāo)、導購做合理糾正培訓。
8、果盤(pán)制作，對份量、大小、美觀(guān)度做合理的擺放。
出品崗位職責10
1、依據公司的戰略,負責開(kāi)拓海外市場(chǎng)業(yè)務(wù),搭建海外市的銷(xiāo)售渠道
2、負責聯(lián)系客戶(hù)、編制報價(jià)、參與商務(wù)談判,簽訂合同;
3、負責外貿銷(xiāo)售的.管理、市場(chǎng)銷(xiāo)售方案的策劃、管理和執行;
4、負責外貿部業(yè)務(wù)工作全面開(kāi)展的管理和領(lǐng)導工作;
5、及時(shí)了解市場(chǎng)信息;
出品崗位職責11
(1)根據各年級組的項目需要,制定出品規則和工作排期;
(2)和設計部門(mén)溝通對接,定期出品教研素材,不局限于圖片、音頻等;
(3)對出品的.內容質(zhì)量負責,保證教研和設計之間溝通順暢;
(4)根據教研需要,作創(chuàng )意性腳本的編寫(xiě);
出品崗位職責12
出品部員工每天必須上班提前15分鐘打卡、換好工衣，準時(shí)到指定位置點(diǎn)到，經(jīng)理主管總結前一天工作情況，并安排當天的工作，員工到出品部上班。
一、做好營(yíng)業(yè)前的準備工作
1、檢查酒吧所有設備是否正常，冰柜、凍庫是否夠凍，冰塊是否充足；
2、根據昨日報表記錄情況，核對各吧臺的酒水，煙等物料庫存量是否正確；
3、搞好各吧臺內外的清潔衛生；
4、根據前一日的銷(xiāo)售狀況和各吧臺的酒水庫存情況，填好領(lǐng)料單，帶領(lǐng)酒吧員到庫房領(lǐng)取所需酒水，物品等；
5、把酒柜，酒瓶擦亮，擺好；
6、把所有杯具擦亮，擺好，檢查有無(wú)破損或缺口；
7、把酒吧的各種用具擺放好；
8、領(lǐng)班主管認真檢查所送水果的質(zhì)量，配合倉庫員驗收當日的水果，并分配到各吧臺；
9、做好生果洗滌工作，根據預計做好營(yíng)業(yè)所需的部分生果盤(pán)，并擺放到保鮮柜保鮮；
10、補充凍庫、冷藏柜的.酒水，保證營(yíng)業(yè)中的正常出品；
11、準備好當日所用的花簽、檸檬角、檸檬片等物料。
二、營(yíng)業(yè)中的工作
1、營(yíng)業(yè)中要求做到禮貌吩咐傳遞員工作。
2、按電腦出品單及時(shí)，高效，高標出品，做到每出一單都要有傳遞員的簽字方可出品。
3、保持營(yíng)業(yè)中的酒吧衛生清潔；
4、出口完后所有物品要清潔后放回指定位置；
5、把使用過(guò)的杯具，果盤(pán)碟等清洗干凈、擦亮，放回指定位置；
6、到營(yíng)業(yè)中途要及時(shí)補充制作生果盤(pán)，保證正常出品；
7、到營(yíng)業(yè)中途要把大銷(xiāo)量的酒水及時(shí)補充到凍庫或冰柜里，保證酒水夠凍；
8、在吃宵夜前，必須把果盤(pán)，酒水備充足才能安排人員吃宵夜并保證各吧的人數能正常出品運作；
四、營(yíng)業(yè)后
1、打烊后出品部所有出品用品必須歸還到原位恢復到營(yíng)業(yè)狀態(tài)。
2、當值班人員必須細心準確做好當班的營(yíng)業(yè)日報表。
3、打掃衛生，地面，桌面，酒水架，洗碗槽，必須打掃干凈當班的垃圾必須當晚倒掉。
4、檢查各種水吧電源是否關(guān)掉(除冰箱，冰柜，制冰機以外其他的電源必須關(guān)掉) 5最后在復查一遍確定一切無(wú)誤后關(guān)關(guān)門(mén)上鎖。
出品崗位職責13
1、嚴格執行入庫手續，無(wú)聊和成品入庫時(shí)，保管必須嚴格核對物品名稱(chēng)、數量、規格、種類(lèi)是否與貨單/清單一致，物料入庫時(shí)還要核對是否按采購訂單的數量和要求的交貨日期交貨，是否有責任人簽字。
2、入庫時(shí)的物料和成品應擺放整齊，按物品屬性、特點(diǎn)、用途規劃設計并做好標識，對于不合格物品應隔離放置，以防誤用而產(chǎn)生不安全因素。
3、貨品入庫后及時(shí)入賬，準確登記，并及時(shí)更新臺賬。
4、領(lǐng)用物料部門(mén)應認真填寫(xiě)領(lǐng)料單并簽字，如領(lǐng)用配套材料時(shí)，盡可能按全套領(lǐng)用，保管審核無(wú)誤后按照先進(jìn)先出原則發(fā)料。
5、車(chē)間領(lǐng)用的物料或成品發(fā)貨后及時(shí)更新表單。
6、成品庫發(fā)貨必須按發(fā)貨單發(fā)貨，手續不全不予發(fā)貨，如遇特殊情況，則需總經(jīng)理同意后方可發(fā)貨，發(fā)貨時(shí)必須清點(diǎn)好發(fā)貨數量及配套物品，事后及時(shí)補全發(fā)貨手續。
7、為使倉庫存貨賬實(shí)相符，必須做好日常盤(pán)點(diǎn)工作，做到日清月結，憑單下賬，按時(shí)將更新庫存報表上報。
8、隨時(shí)了解倉庫的.貨物儲備情況，有無(wú)儲備不足或超儲積壓、呆滯和不需要現象的發(fā)生，并及時(shí)上報處理，對成品庫損壞物品及時(shí)報修處理。
9、及時(shí)上報不合格存貨清單，及時(shí)溝通處理。
10、上下班前做好門(mén)、窗、電、水的開(kāi)關(guān)工作以及防火、防盜、防爆工作，保持庫房?jì)惹鍧�、整齊。
11、嚴禁在庫房吸煙、用火和亂接電器，按期檢查存貨是否有變質(zhì)。保管應遵守各項規章制度，如遇工作忙，要延長(cháng)工作時(shí)間是無(wú)條件服從。
12、保管要妥善保存好原始憑證、賬本、臺賬及各類(lèi)文件，要保守商業(yè)秘密，不得擅自將有關(guān)文件外帶。
13、做好生產(chǎn)配合工作，統計好生產(chǎn)產(chǎn)品數量，做做好臺賬。
14、保管人員調動(dòng)和離職前，首先要做好賬目移交手續，逐項核對清點(diǎn)，如有短缺，必須限期查清，方可移交，移交過(guò)程必須有主管人員監督簽字。
出品崗位職責14
職務(wù)名稱(chēng)：出品總監
直接上級: 總經(jīng)理
直接下級：出品部廚師長(cháng)、研發(fā)部成員、質(zhì)監部
本職工作：負責公司產(chǎn)品開(kāi)發(fā)創(chuàng )新及質(zhì)量管理工作
工作責任：全面負責廚房的出品管理工作，組織創(chuàng )新小組，教導烹飪技術(shù)工作確保出品質(zhì)量均能達到標準。
一、業(yè)務(wù)職責
1、負責技術(shù)研發(fā)部部門(mén)績(jì)效工作計劃的制定,執行,總結。
2、負責指導,督促部門(mén)成員制定各個(gè)崗位的績(jì)效工作計劃,并對部門(mén)成員的工作績(jì)效進(jìn)行考核。
3、負責指導,帶動(dòng)部門(mén)各級下屬在專(zhuān)業(yè)技術(shù)上,管理技能上的成長(cháng)。
4、負責公司飲食文化的傳播和傳承,并以此組織部門(mén)團隊飲食文化的建設工作。
5、全權負責組織酒店新產(chǎn)品研發(fā)、創(chuàng )新,出品品質(zhì)提升的工作開(kāi)展和論證。
6、根據最終出品品質(zhì)的定位要求,全權負責酒店出品在生產(chǎn)過(guò)程中的品質(zhì)控制,出品提升的組織,協(xié)調工作。
7、負責協(xié)調并保障酒店出品在研發(fā),生產(chǎn)和出品流程中的技術(shù)達到一至。.
8、組織產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與創(chuàng )新，再創(chuàng )新過(guò)程中要以新源料,新技法,新器皿,新技術(shù)的研究評價(jià)并推廣應用。
9、積極聯(lián)系各部門(mén)，配合各部工作，督導員工養成互幫互助的作風(fēng)，為酒店的整體發(fā)展做出貢獻。
10、抓好食品衛生和安全生產(chǎn)工作，貫徹執行餐飲各項衛生制度，加強消防培訓，提高員工衛生、消防安全意識，確保各部位的安全。
11、定期實(shí)施和開(kāi)展廚師技術(shù)培訓對廚師技術(shù)水平進(jìn)行考核、評估。
12、制定各廚房的菜肴出品標準管理制度和實(shí)施細則，確保廚房出品保持一致。
13、經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺，把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)。
14、確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤(pán)，規格和數量，減少損耗降低成本。
15、根據不同季節和重大節目，組織特色食品節，推出季節菜，增加品種，促進(jìn)銷(xiāo)售。
16、聽(tīng)取客人意見(jiàn)，了解菜肴銷(xiāo)售情況，，不斷提高出品質(zhì)量。
17、帶領(lǐng)研發(fā)團隊研究本店客人喜歡的菜肴來(lái)滿(mǎn)足顧客的味蕾。
18、完成上級安排的臨時(shí)性任務(wù)。
二、管理職責
1、組織建設
�。�1）、參與討論公司部門(mén)級以上組織結構。
�。�2）、確定下級部門(mén)的組織結構。
�。�3）、當發(fā)現下級部門(mén)的崗位設置或崗位分工不合理時(shí)，要及時(shí)指出問(wèn)題，作出調整，并通知人力資源部。
2、招聘及任免
a、用人需求
�。�1）、提出直接下級崗位的用人需求，并編寫(xiě)該崗位的崗位職責和任職資格，提交給總經(jīng)理確認。
�。�2）、確認直接下級提交的用人需求（含崗位職責和任職資格），并提交總經(jīng)理確認。
b、面試
�。�1）、進(jìn)行直接下級崗位的初試。
�。�2）、進(jìn)行直接下級的直接下級崗位復試，并做最后確定。
�。�3）、組織參與面試的人員。
c、不合格員工處理
�。�1）、提出對不合格直接下級的處理建議，提交總經(jīng)理確認。
�。�2）、確認直接下級提出的對不合格員工的處理建議，提交給人力資源部。
3、培訓
�。�1）、提出對直接下級的培訓計劃，提交總經(jīng)理確認。
�。�2）、確認直接下級提出的培訓計劃，提交人力資源部。
4、績(jì)效考評
�。�1）、提出直接下級的績(jì)效考評原則，提交總經(jīng)理確認。
�。�2）、根據總經(jīng)理確認的績(jì)效考評原則，與人力資源部經(jīng)理商討并確定績(jì)效考評方法。
管理方案
隨著(zhù)人們生活水平和生活質(zhì)量地提升，個(gè)性化消費日趨明顯。對餐飲消費的不同需求，更加注重品牌產(chǎn)品和服務(wù)的附加值。不斷推出新的.經(jīng)營(yíng)形象和產(chǎn)品特色，密切關(guān)注消費需求的變動(dòng)，使之和市場(chǎng)脈搏一起跳動(dòng)。塑造鮮明的品牌特色。走出一條與眾不同的個(gè)性化經(jīng)營(yíng)之路。
根據目前酒店情況，首先樹(shù)立“以市場(chǎng)為先導，以出品為龍頭”的思想；為了更好的開(kāi)展出品工作，制定管理方案、出品計劃，并在工作中逐步實(shí)施。
八、人本管理
合理的崗位分工、健全的制度，配有高素質(zhì)的人員，才能使之良好運作，現代廚房應轉變傳統觀(guān)念里的只重技藝不重自身文化素養的弊病。要知道，技藝水平只能代表過(guò)去，有經(jīng)驗、乏理論的工匠是很難有所建樹(shù)的，況且，在煙熏人燎的廚房里，如果人員素養不好，極容易滋生是非。誠然，廚房在聘用員工時(shí)不能忽略重技能基礎，但更應該提高在文化教養方面的要求。只有擁有豐富的工作經(jīng)驗，扎實(shí)的技藝墓礎，結合有效的理論指導，再灌輸經(jīng)營(yíng)者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成風(fēng)格，在日常生活中也較容易溝通與協(xié)調。
九、成本管理直接原料成本
除了做好質(zhì)量的檢驗、價(jià)格的監督外，利用下腳料也是一個(gè)降低成本的遞徑。具體可采取利用和外售的辦法，利用下腳料經(jīng)過(guò)一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜，安排工作餐等。對一些無(wú)法及時(shí)處理的下腳料可以聯(lián)系一些食堂、餐棺、飼料加工廠(chǎng)等進(jìn)行外賣(mài)處理，魚(yú)頭、肉頭、黑油等，以此來(lái)降低成本支出。此外，還應制定一套收支的平衡表，進(jìn)行財務(wù)分析、測算，須掌握基本的維護保養知識，制定標準的使用、清潔辦法，再責任落實(shí)到崗位組長(cháng)。
十、部門(mén)協(xié)調
現今的廚房，除了保證出品供應，還應很好的與備相關(guān)部門(mén)協(xié)調好關(guān)系。以獲取多方面的配合與支持，來(lái)確保廚房順利運作和獲得較好的聲譽(yù)，特別是前廳部、公關(guān)銷(xiāo)售部、工程部等。作為餐飲部的主要管理人員，應熟悉前廳的備個(gè)工作環(huán)節，經(jīng)常征詢(xún)服務(wù)人員和賓客對菜肴的反饋意見(jiàn)，定期組織廚房與前廳服務(wù)員進(jìn)行交流、溝通，促進(jìn)餐廚間的了解、協(xié)作。作為出訪(fǎng)高層管理人員，還應經(jīng)常與員工進(jìn)行溝通，了解員工的思想波動(dòng)，幫助他們建立起良好的人際關(guān)系。
最后在完善方案的同時(shí)，層層把關(guān)：從原料驗收→初加工→粘板→打荷→廚師→打荷→傳菜部→傳菜生。
出品崗位職責15
1、認真貫徹落實(shí)總部各項規章制度及公司會(huì )議決議事項；
2、具體對運營(yíng)總監負責，行使所賦予的管理權利，并承擔相應責任；
3、負責菜品研發(fā)的前期調研及分析工作，向公司提出產(chǎn)品研發(fā)建議，落實(shí)公司菜品研發(fā)工作決議；
4、負責組織開(kāi)展菜品研發(fā)工作，制定菜品出品流程、標準、成本卡，并對菜品進(jìn)行毛利分析給出建議售賣(mài)價(jià)；
5、負責菜品研發(fā)及協(xié)助市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部針對菜品的推廣工作；
6、對各連鎖店菜品銷(xiāo)量數據進(jìn)行分析，針對單品銷(xiāo)量情況向公司提出改進(jìn)建議；
7、對公司各菜品毛利分析，從廚房原材料使用率及損耗等方面提出持續改進(jìn)建議；
8、組織廚房對原材料品質(zhì)鑒定工作，向公司匯報鑒定評估結果；
9、組織菜品出品培訓工作及各連鎖店廚師技能培訓的督導；
10、對各連鎖店廚房管理（工作、衛生、、安全、人員、原材料成本等）方面提出合理化建議；
11、負責督導各連鎖店后廚產(chǎn)品驗收、制作、存儲、售賣(mài)標準，是否按照公司統一標準執行；
12、負責督導各連鎖店后廚人員工作行為規范、設備設施操作規范及菜品出品流程標準是否按照公司統一標準執行；
13、積極協(xié)助各連鎖店后廚工作的'開(kāi)展；
14、審核各廚房培訓計劃，定期開(kāi)展廚師長(cháng)技術(shù)培訓，向公司提供各廚房廚師長(cháng)工作及任職資格評估建議；
15、完成上級交辦的臨時(shí)工作安排。
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