餐廳服務(wù)員培訓方案[精選]

　　為了確保工作或事情順利進(jìn)行，我們需要提前開(kāi)始方案制定工作，一份好的方案一定會(huì )注重受眾的參與性及互動(dòng)性。怎樣寫(xiě)方案才更能起到其作用呢？下面是小編收集整理的餐廳服務(wù)員培訓方案，希望對大家有所幫助。

餐廳服務(wù)員培訓方案1

　　一、服務(wù)員培訓的種類(lèi)

　　服務(wù)員培訓的種類(lèi)，可根據培訓對象的不同進(jìn)行分類(lèi)。

　　1鄙細誶暗吶嘌

　　上崗前的培訓也稱(chēng)崗前培訓，即服務(wù)員走上工作崗位前的培訓。上崗前的培訓要做到“先培訓取得上崗合格證書(shū)后再上崗”，目的是使其適應并勝任所分配的工作。

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　　服務(wù)員上崗后的培訓是一項長(cháng)期的工作，它不僅包括新上崗的服務(wù)員，也包括參加工作多年的服務(wù)員的培訓。上崗后的培訓內容帶有鮮明的適應性和針對性，目的是解決工作中出現的薄弱環(huán)節和問(wèn)題。上崗后的培訓要重視按等級標準進(jìn)行等級培訓與考核。對上崗后服務(wù)員的培訓主要有在崗培訓和脫產(chǎn)培訓。

　　3.在崗培訓

　　在崗培訓是指服務(wù)員在工作場(chǎng)所、在完成生產(chǎn)服務(wù)任務(wù)過(guò)程中所接受的培訓。在崗培訓是本著(zhù)干什么學(xué)什么，缺什么補什么的原則進(jìn)行培訓的。在崗培訓以實(shí)際操作為主，通過(guò)實(shí)際操作使其提高業(yè)務(wù)技術(shù)能力。在崗培訓是崗前培訓的繼續和發(fā)展，是從低級階段邁向中級階段培訓的進(jìn)展。在崗培訓應貫穿每個(gè)員工就業(yè)的全過(guò)程。

　　4.脫產(chǎn)培訓

　　脫產(chǎn)培訓是指參加培訓的服務(wù)員暫時(shí)脫離崗位或部分時(shí)間脫離崗位參加的培訓。脫產(chǎn)培訓是以提高服務(wù)員的理論知識為主，在培訓形式上以教學(xué)為主的培訓方法。這種培訓的優(yōu)點(diǎn)是學(xué)習時(shí)間集中、精力集中、人員集中、培訓內容集中等，能較快地提高服務(wù)員的思想素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　二、服務(wù)員培訓的要求與形式

　　1迸嘌檔囊求

　　做任何事情都應該是有備而發(fā)的，服務(wù)員培訓也是如此。在實(shí)施培訓前，首先應該考慮有無(wú)必要培訓，培訓什么內容，然后才能擬定培訓方案，按照既定方案有條不紊地開(kāi)展培訓工作。

　　(1)發(fā)現培訓需求，確定培訓內容。根據服務(wù)現場(chǎng)存在的問(wèn)題、賓客投訴以及上級領(lǐng)導的要求，及時(shí)發(fā)現需要培訓的內容，目的是為了適應新形勢的需要和有針對性地解決工作中存在的問(wèn)題。

　　(2)培訓方案要具體可行。培訓方案要包括以下幾個(gè)主要內容：

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　�、芘嘤柕臅r(shí)間如何安排?

　�、菡l(shuí)來(lái)授課?

　�、捱\用什么樣的培訓形式和方法?

　�、呷绾慰己髓b定學(xué)員?

　�、嗥渌�事項怎樣安排?如：教材、地點(diǎn)、場(chǎng)地、經(jīng)費等的安排。

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　　培訓形式是指培訓的方式。它包括采取什么形式進(jìn)行培訓工作，是課堂還是模擬，是現場(chǎng)還是會(huì )議討論等諸多內容。

　　(1)課堂教學(xué)。在課堂內由教師授課，此形式適合于服務(wù)意識、工作態(tài)度的灌輸和理論知識的傳授。運用此形式要求講課結合實(shí)際，通俗易懂。

　　(2)情景教學(xué)。即結合現場(chǎng)進(jìn)行講授，此方法適合于技能培訓。

　　(3)模擬練習。由學(xué)員現場(chǎng)試以執行或操作;或直接在實(shí)際服務(wù)中進(jìn)行，或模擬服務(wù)情景練習，或有意識設置障礙，請學(xué)員執行中排除等。

　　(4)現場(chǎng)觀(guān)摩。由學(xué)員在服務(wù)現場(chǎng)觀(guān)摩，從別人實(shí)踐過(guò)程的觀(guān)察中學(xué)習模仿，加深印象。

　　(5)會(huì )議討論。以會(huì )議形式，對某一案例展開(kāi)討論，得出正確結論和解決問(wèn)題的方法。

餐廳服務(wù)員培訓方案2

　　場(chǎng)所的發(fā)展，硬件化提升的同時(shí)，深知軟件化服務(wù)質(zhì)量也直接影響到企業(yè)的品牌與銷(xiāo)售，為了塑造企業(yè)的良好口碑同時(shí)提升軟件化的服務(wù)質(zhì)量，追求規范、個(gè)性、超值、以多層次、多方面、多變化的服務(wù)要求，制定服務(wù)員的培訓計劃：

　　培訓日期：5/12至5/19

　　培訓時(shí)間：為期一周的下午16：30至17：30一個(gè)小時(shí)。

　　培訓地點(diǎn)：珠江一號六樓大廳理論加實(shí)際操作演練

　　一、 5/12培訓內容：崗位職責、服務(wù)規范

　　前提做好優(yōu)質(zhì)、規范、個(gè)性、超值的服務(wù)，我們必須自身了解每一個(gè)人所處的崗位職責和服務(wù)規范。

　　1、崗位職責。（培訓目的：了解自己的工作任務(wù)和理應承擔的責任和職責范圍）

　　2、服務(wù)規范：（培訓目的：做好服務(wù)前提是自身的規范要求）

　　A、個(gè)人儀容儀表要求。（工作服、發(fā)型、指甲、化妝、首飾）

　　B、禮貌用語(yǔ)的全面掌握。

　　二、 5/13至5/14培訓內容：包間對客服務(wù)細節化

　　1、進(jìn)房后的報備。

　　2、客人點(diǎn)單酒水流程。

　　3、水果分碟的規范操作。

　　4、給客倒酒的要求。

　　5、臺面及地面的衛生清潔細節。

　　6、包間跪式服務(wù)的標準。

　　7、客人互動(dòng)時(shí)的要求。

　　8、三輪對客敬酒責任。

　　9、二次對客推銷(xiāo)的.技巧。

　　10、對客上毛巾的要求。

　　11、點(diǎn)播歌曲的操作及歌曲播放時(shí)客人的需求。

　　12、對公關(guān)的服務(wù)工作以及事情的處理報備。

　　5/19五、培訓內容：酒水知識的了解以及杯具的使用和引用方法。

　　1、掌握酒水知識、產(chǎn)地、價(jià)格、度數、分類(lèi)和簡(jiǎn)單制作方法。

　　2、各種酒水的飲用方法和勾兌方法比例。

餐廳服務(wù)員培訓方案3

　　一、自助餐程序

　　1、準備工作：

　　開(kāi)餐前半小時(shí)將一切準備工作做好，自肋餐臺的食品要上齊并加熱，餐廳門(mén)打開(kāi)，領(lǐng)位員站在門(mén)口迎接客人，服務(wù)員站在桌旁面向門(mén)口位置。

　　2、迎接客人：

　　客人進(jìn)入后主動(dòng)與客人打招呼，并向客人問(wèn)好，為客人搬開(kāi)座椅，客人坐下后從右側為客人鋪口布。

　　3、服務(wù)飲料：

　　詢(xún)問(wèn)客人需用什么飲料，然后從右側倒入杯里;

　　4、開(kāi)餐服務(wù)：

　　1)詢(xún)問(wèn)開(kāi)始用餐后，服務(wù)員要隨時(shí)將客人用過(guò)的空餐具撤下;

　　2)隨時(shí)為客人添加飲料，更換煙缸;

　　3)客人吃甜食時(shí)，要將主刀、主叉、湯勺、面包刀、面包盤(pán)等餐具撤下來(lái);

　　保持食品臺的整潔，隨時(shí)添加各種餐具和食品;

　　5、服務(wù)咖啡和茶：

　　1)客人開(kāi)始吃甜食時(shí)，服務(wù)咖啡和茶;

　　2)先將糖盅、奶罐準備好，擺在桌上;

　　3)詢(xún)問(wèn)客人用咖啡還是用茶，然后接新鮮的熱咖啡和茶為客人服務(wù)

　　6、送客：

　　宴會(huì )結束時(shí)，要為客人把椅子搬開(kāi)，然后站在桌旁禮貌地目送客人離開(kāi)。

　　二、自助的服務(wù)程序

　　在自助餐廳，除服務(wù)員根據顧客要求服務(wù)湯、肉及蔬菜外，顧客還可以自己選取食品，為自己服務(wù)。自助餐廳服務(wù)員必須在整個(gè)過(guò)程中安排好各類(lèi)食品，不能減慢服務(wù)線(xiàn)的工作。

　　1.預備自助餐廳柜臺

　　(1)物品準備：在服務(wù)開(kāi)始前，服務(wù)員須將柜臺、杯架、金屬表層、柜臺表面擦干凈;托盤(pán)、餐巾、餐具要備足;餐桌和杯架必須整潔、安排有序;服務(wù)用具和碟供應要做適當的組合：同型號的碟要擺放在同一條線(xiàn)上。墊、凳及各類(lèi)桌子應準備好。

　　(2)食品準備：調料、調味品和事先包裝的食品應放在適當的地方;冷熱飲料、食品及色拉、甜點(diǎn)、面包等要精心加以裝飾后展示;展示主菜時(shí)，切好的.肉片應堆高一些，肉丸應直線(xiàn)排放，肉塊應放在盤(pán)中部。水果和蔬菜等色拉的安排要具有一定高度并成不同形狀。安排色拉時(shí)，要把同一類(lèi)不同顏色的菜品放在一起，以便顧客挑選。甜點(diǎn)柜臺和其他部分也應該干凈、安排有序。甜點(diǎn)應根據食品和容器的不同，按類(lèi)組排，保持擺放勻稱(chēng)和成直線(xiàn)，并便于挑選。

　　總之，要使食品的裝飾更有吸引力，更能刺激人們的食欲。

　　2.提供食品服務(wù)

　　(1)迎接客人的到來(lái)。當顧客走近柜臺時(shí)，要向他們問(wèn)好;詢(xún)問(wèn)客人喜歡哪種食品，回答他們提出的問(wèn)題，根據提出建議。

　　(2)食品的分裝。自動(dòng)餐廳柜臺的服務(wù)員，應按客人要求的分量來(lái)提供食品。如果分量不足會(huì )使顧客掃興，分量過(guò)大會(huì )造成浪費。所以，服務(wù)員必須了解和熟悉每種食品需用盤(pán)碟的型號;食品裝盤(pán)時(shí)不要讓食品超出盤(pán)的邊緣;色拉應事先按分量分到每個(gè)餐盤(pán)中，注意不要破壞盤(pán)中色拉的裝飾，而且最好能讓每一位客人都能看到這種裝飾。

　　(3)主菜服務(wù)。主菜是在蒸汽工作臺上服務(wù)的。服務(wù)前要了解客人有何要求，如調味品、裝飾分量等要求。服務(wù)員應給予幫助，滿(mǎn)足其需要。

　　(4)飲料服務(wù)。飲料由客人自己服務(wù)或由服務(wù)員服務(wù)�？腿俗约悍�務(wù)時(shí)，冰塊和飲料都必須放置在適當的位置。

　　(5)結賬。服務(wù)線(xiàn)的最后是收款員記錄顧客所要的菜，在賬單上列出各項食品金額及總共款項。當收款員把賬單遞給客人時(shí)，顧客可以根據餐館的不同制度在此時(shí)付款，或在用餐后付。

　　3.進(jìn)行食品的添加

　　(1)添加食品的人員：每一個(gè)自助餐廳服務(wù)員都固定地服務(wù)某些食品，并且有責任在服務(wù)間隙將這些食品加滿(mǎn)。有些自助餐廳有專(zhuān)門(mén)服務(wù)員供應服務(wù)線(xiàn)上的食品，他們把柜臺所需要的食品的信息通知，再把廚房準備菜的信息通知柜臺服務(wù)員，這樣柜臺服務(wù)員就不用離開(kāi)服務(wù)線(xiàn)去增添所需要的食品項目了。

　　(2)添加食品的方法：不要把新鮮食品放在盛有剩余食品的盤(pán)子里;當客人取走色拉或甜點(diǎn)后，應及時(shí)予以補充;當食品從廚房端出來(lái)時(shí)，應把盤(pán)加滿(mǎn)，因為客人都不樂(lè )意要最后的一份。

　　4.提供自助餐廳的服務(wù)

　　把裝好食品的托盤(pán)端到餐廳放到托盤(pán)架上，將食品從盤(pán)中取出放在服務(wù)臺上，所以餐廳應提供托盤(pán)架。調味品也要放在服務(wù)臺的調味品架上。所有這些，服務(wù)員都應當注意到。

　　餐廳服務(wù)員負責的餐廳工作包括：

　　(1)幫助年老或傷殘的客人入座，也要幫助帶小孩的客人入座。

　　(2)根據客人要求拿取一些調味品，如番茄醬、芥末、湯汁等。

　　(3)服務(wù)客人單點(diǎn)的食品，如雞蛋、牛排和煎餅等。

　　(4)從服務(wù)柜臺那兒給客人附上增加項目的明確菜單。

　　(5)供應追加的菜點(diǎn)并保證賬單的準確性。

　　(6)供應餐巾和其他所需要食品。

　　(7)為客人添加水、冰塊和咖啡等。

　　(8)可以在顧客準備用甜點(diǎn)時(shí)移走主菜盤(pán)。

　　當顧客離開(kāi)后，餐廳服務(wù)員應立即撤走臟盤(pán)等餐具，清掃桌椅，重新布置餐桌和煙灰缸，打掃桌子周?chē)�的地面并把椅子放回原處�?/p>

餐廳服務(wù)員培訓方案4

　　場(chǎng)所的發(fā)展，硬件化提升的同時(shí)，深知軟件化服務(wù)質(zhì)量也直接影響到企業(yè)的品牌與銷(xiāo)售，為了塑造企業(yè)的良好口碑同時(shí)提升軟件化的服務(wù)質(zhì)量，追求規范、個(gè)性、超值、以多層次、多方面、多變化的服務(wù)要求，制定服務(wù)員的培訓計劃：

　　培訓日期：5/12至5/19

　　培訓時(shí)間：為期一周的下午16：30至17：30一個(gè)小時(shí)。

　　培訓地點(diǎn)：珠江一號 六樓大廳 理論加實(shí)際操作演練

　　一、5/12培訓內容：崗位職責、服務(wù)規范

　　前提做好優(yōu)質(zhì)、規范、個(gè)性、超值的服務(wù)，我們必須自身了解每一個(gè)人所處的崗位職責和服務(wù)規范。

　　1、崗位職責。(培訓目的：了解自己的工作任務(wù)和應當承擔的責任和職責范圍)

　　2、服務(wù)規范：(培訓目的：做好服務(wù)前提是自身的規范要求)

　　A、個(gè)人儀容儀表要求。(工作服、發(fā)型、指甲、化妝、首飾)

　　B、禮貌用語(yǔ)的全面掌握。

　　二、5/13至5/14培訓內容：包間對客服務(wù)細節化

　　1、進(jìn)房后的報備。

　　2、客人點(diǎn)單酒水流程。

　　3、水果分碟的規范操作。

　　4、給客倒酒的要求。

　　5、臺面及地面的衛生清潔細節。

　　6、包間跪式服務(wù)的標準。

　　7、客人互動(dòng)時(shí)的要求。

　　8、三輪對客敬酒責任。

　　9、二次對客推銷(xiāo)的技巧。

　　10、對客上毛巾的要求。

　　11、點(diǎn)播歌曲的操作及歌曲播放時(shí)客人的需求。

　　12、對公關(guān)的服務(wù)工作以及事情的處理報備。

　　13、客人買(mǎi)單時(shí)候的注意事項。

　　14、送客的要求以及客走后的房間衛生。

　　三、5/15至5/17培訓內容：對客服務(wù)技巧、和事件的處理方法

　　1、各種類(lèi)型的`客人服務(wù)以及應對技巧。(暴躁型客人、自大型客人、刁蠻型客人、啰嗦型客人)

　　2、包間各種突發(fā)事件的處理方法。(酒后鬧事、損壞公司財產(chǎn)、客人之間口交、非正常的包間、客人和員工之間的矛盾、拒絕買(mǎi)單、無(wú)理要求......)

　　3、客人的情緒，所需、心理微妙的表現在言行舉止中，如何從客人的行為動(dòng)作儀態(tài)揣摩客人的需求。

　　4、如何和客人拉近距離更好的溝通，抓好客戶(hù)群體。

　　5、掌握眼神的交流運用。觀(guān)察客人的情緒。

　　四、5/18培訓內容：掌握各種游戲的玩法 調節好包間內的氣氛

　　1、掌握各種流行的游戲的玩法實(shí)時(shí)的和客人互動(dòng)。比如 吹牛、789、猜大小、

　　2、客人獨自一人不講話(huà)時(shí)候主動(dòng)觀(guān)察需上前聊天溝通邀請客人玩一些游戲。

　　3、掌握幾個(gè)經(jīng)典笑話(huà)調節好包間氣氛，讓客人能放松氣氛活躍、能原意和你交談聊天。

　　4、與可交談聊天時(shí)需認真聽(tīng)客人說(shuō)話(huà)眼睛看著(zhù)對方，讓客對你有種信任感。

　　五、5/19培訓內容：酒水知識的了解以及杯具的使用和引用方法。

　　1、掌握酒水知識、產(chǎn)地、價(jià)格、度數、分類(lèi)和簡(jiǎn)單制作方法。

　　2、各種酒水的飲用方法和勾兌方法比例。

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