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餐飲服務(wù)透明廚房活動(dòng)方案
為了確保事情或工作科學(xué)有序進(jìn)行，時(shí)常需要預先制定一份周密的方案，方案具有可操作性和可行性的特點(diǎn)。方案的格式和要求是什么樣的呢？以下是小編為大家收集的餐飲服務(wù)透明廚房活動(dòng)方案，希望對大家有所幫助。
為提高我縣餐飲服務(wù)食品安全保障水平，促進(jìn)我縣餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)濟健康發(fā)展，加強和創(chuàng )新餐飲食品安全管理手段，促進(jìn)企業(yè)自律，自覺(jué)加強餐飲食品安全管理，營(yíng)造安全放心的消費環(huán)境，依據《食品安全法》及《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》等法律法規，縣食品藥品監督管理局決定在全縣開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全“透明廚房”活動(dòng)，特制定本方案。
一、指導思想
認真貫徹黨的十八大精神，以十八大報告中“確保食品安全”作為“加快推進(jìn)以改善民生為重點(diǎn)的社會(huì )建設”的一項重要內容為抓手，進(jìn)一步創(chuàng )新餐飲食品安全監管方法，促進(jìn)行業(yè)自律，提高餐飲單位的法律意識、責任意識、安全意識，切實(shí)做到依法經(jīng)營(yíng)、誠信經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)全縣餐飲服務(wù)行業(yè)健康、有序發(fā)展。
二、總體目標
從今年五月份開(kāi)始，力爭到今年年底，全縣大型以上（含大型）餐飲服務(wù)單位、學(xué)校（含幼兒園）食堂100%建成“透明廚房”，并逐步將“透明廚房”推廣到中小型餐飲服務(wù)單位。打造行政監督和群眾監督的新監督平臺，鼓勵消費者積極參與餐飲服務(wù)食品安全監督，從而使我縣餐飲服務(wù)食品安全保障水平進(jìn)一步提高，餐飲服務(wù)環(huán)節食品安全事故進(jìn)一步減少，人民群眾對餐飲服務(wù)食品安全放心滿(mǎn)意度進(jìn)一步提升。
三、主要內容
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按照先大后小，先易后難，逐步推進(jìn)的原則，分步實(shí)施。
�。ǘ⿲�(shí)施對象
全縣所有提供餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)單位，包括各類(lèi)學(xué)校食堂。
�。ㄈ┩该鲝N房具體要求
1、食品原料采購透明。
餐飲服務(wù)單位按照《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規定》的要求，建立采購食品原料的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應單位名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等相關(guān)內容的電子檔案，通過(guò)網(wǎng)絡(luò )上傳到監控中心網(wǎng)絡(luò )平臺，從而動(dòng)態(tài)監管食品原料的安全情況。
2、食品加工過(guò)程透明。
�。�1）安裝監控。在餐飲服務(wù)單位的粗加工間、切配間、烹飪間、餐飲具清洗消毒間、面點(diǎn)間、備餐間、冷菜間（刺生間、水果拼盤(pán)間、裱花間）、食品倉庫等食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所安裝視頻監控探頭。學(xué)校食堂可以連接到校門(mén)口或餐廳的顯示屏上，其他餐飲服務(wù)單位連接到大廳或包房顯示屏上，并根據需要隨時(shí)切換鏡頭，了解廚房?jì)炔繉?shí)時(shí)情況。通過(guò)固定網(wǎng)絡(luò )傳輸，將視頻信號連接到市食品藥品監控中心網(wǎng)絡(luò )平臺，實(shí)現餐飲服務(wù)單位食品生產(chǎn)加工全程實(shí)時(shí)在線(xiàn)監管，同時(shí)通過(guò)存儲錄像來(lái)查閱過(guò)往食品生產(chǎn)加工情況，實(shí)現錯時(shí)監管。
�。�2）安裝透明玻璃墻。餐飲服務(wù)單位可根據自身條件在生產(chǎn)加工場(chǎng)所對外的一面墻或離地1。1m以上安裝透明玻璃隔斷。
�。�3）設立廚房“開(kāi)放日”，實(shí)行“陽(yáng)光公示”。以走進(jìn)“透明廚房”為主題開(kāi)展“廚房開(kāi)放日”活動(dòng)。餐飲單位和各類(lèi)學(xué)校食堂都可以自行決定“廚房開(kāi)放日”日期，但須將日期和注意事項等提前對外公示，積極邀請消費者、社會(huì )各界人士和學(xué)生家長(cháng)在“廚房開(kāi)放日”參觀(guān)、評議廚房。餐飲單位需認真記錄消費者提出的意見(jiàn)和建議，對合理化建議要及時(shí)整改落實(shí)，并將整改情況報縣食品藥品監管局。對不設立“廚房開(kāi)放日”的餐飲單位，縣食品藥品監管局將加強監督檢查，發(fā)現違規違法問(wèn)題，依法查處。
�。ㄋ模┰O備投入
餐飲服務(wù)單位在線(xiàn)監管工作所需設備主要由餐飲服務(wù)單位前端網(wǎng)絡(luò )攝像探頭和市食品藥品監管局監控中心網(wǎng)絡(luò )平臺組成。具體方案另行下發(fā)。
�。ㄎ澹⿲�(shí)施步驟
1、動(dòng)員階段（20xx年5月）
縣食品藥品監管局召開(kāi)全縣大型以上（含大型）餐飲服務(wù)單位主要負責人、各類(lèi)學(xué)校（含幼兒園）負責人的“透明廚房”動(dòng)員會(huì )，部署具體工作。
2、實(shí)施階段（20xx年6月—20xx年12月）
在全縣大型以上（含大型）餐飲服務(wù)單位、各類(lèi)學(xué)校（含幼兒園）食堂率先安裝終端視頻探頭等設備，確定餐飲單位內部探頭安裝的位置和數量。20xx年12月底完成以上所有餐飲單位的終端網(wǎng)絡(luò )探頭設備安裝，同時(shí)完成市食品藥品監管局監控中心網(wǎng)絡(luò )平臺建設，啟動(dòng)餐飲服務(wù)單位在線(xiàn)監管工作。
3、全面推廣階段（20xx年1月—20xx年12月）
全縣范圍內所有取得餐飲服務(wù)許可證的餐飲店安裝相關(guān)設備，納入在線(xiàn)監管，并把此項工作作為餐飲服務(wù)許可和量化分級的一項基本要求，使餐飲服務(wù)單位在線(xiàn)監管工作進(jìn)入常態(tài)化。
四、工作要求
�。ㄒ唬┘訌娊M織領(lǐng)導。各科室（所）要高度重視，切實(shí)把開(kāi)展“透明廚房”活動(dòng)放在突出位置抓緊抓好，將其作為20xx年加強和創(chuàng )新餐飲服務(wù)食品安全監管工作的重要措施加以推進(jìn)。相關(guān)科室研究制定工作方案，落實(shí)責任，保證“透明廚房”活動(dòng)的順利開(kāi)展。要積極組織開(kāi)展監督檢查，及時(shí)總結和推廣好經(jīng)驗、好做法，確�！巴该鲝N房”活動(dòng)取得明顯成效。
�。ǘ┐罅﹂_(kāi)展宣傳。要將加大宣傳作為“透明廚房”活動(dòng)的一項重要任務(wù)，積極營(yíng)造氛圍，為“透明廚房”活動(dòng)的順利開(kāi)展夯實(shí)群眾基礎。一是利用各種媒體宣傳“透明廚房”活動(dòng)的重要意義，動(dòng)員廣大人民群眾積極參與，提升廣大消費者對活動(dòng)的知曉率、認同度，實(shí)現群眾監督的權力；二要動(dòng)員餐飲單位積極參與，注重從思想認識著(zhù)手，引導餐飲單位規范經(jīng)營(yíng)、誠信經(jīng)營(yíng)、依法經(jīng)營(yíng)；三要宣傳開(kāi)展“透明廚房”活動(dòng)所取得的成效，使“透明廚房”活動(dòng)深入人心。
�。ㄈ┩晟票O管機制。要積極探索、不斷完善開(kāi)展“透明廚房”活動(dòng)，加強和創(chuàng )新餐飲服務(wù)食品安全社會(huì )管理的有效措施，逐步形成政府引導、企業(yè)自律、群眾參與相結合的工作機制。
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