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食堂現場(chǎng)管理方案(通用11篇)
為有力保證事情或工作開(kāi)展的水平質(zhì)量,時(shí)常需要預先開(kāi)展方案準備工作,方案一般包括指導思想、主要目標、工作重點(diǎn)、實(shí)施步驟、政策措施、具體要求等項目。那么優(yōu)秀的方案是什么樣的呢?以下是小編幫大家整理的食堂現場(chǎng)管理方案(通用11篇),歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
食堂現場(chǎng)管理方案1
一、誠信服務(wù)、用餐自愿
自愿參與、共同受益。
二、管理體制
伙食團由總務(wù)處負責日常管理,根據需要設立。
1、伙食團長(cháng):xx
主要職責:負責伙食團日常安全、衛生及飯菜質(zhì)量的檢查。
2、會(huì )計、出納:梁倫泉宗元生
主要職責:
。1)根據繳費情況,每月最后一天將下月各班用餐人數統計表交食堂。
。2)對伙食團收支設立專(zhuān)賬,實(shí)行每月核算、經(jīng)核價(jià)小組審查后當月公布。
3、保管員:xx
主要職責:對原材料驗貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過(guò)程中的原料使用情況及衛生監督工作。
4、炊事班長(cháng)(1人)(由在社會(huì )上聘請的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗的廚師擔任)
主要職責:
。1)負責小工的聘任、管理。
。2)每周一公布出當周每天的菜譜;做到營(yíng)養搭配合理,同周內不重復。
。3)具體負責伙食團安全,衛生、食品加工及收發(fā)放工作。
。4)每天下午2:00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。
。5)每周五下午3:00與保管員一起提出下周原材料采購計劃交到總務(wù)處。
5、炊事員:原則上由炊事班長(cháng)聘請。
聘請人數的確定:每100人就餐1名炊事員。
主要職責:按炊事班長(cháng)的安排,保質(zhì)、保量地完成伙食團的安全、衛生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛生的打掃等工作。
6、核價(jià)小組:每學(xué)年開(kāi)學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團核價(jià)小組,每月末對食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查。
三、原材料的.采購
。1)大宗原材料采購
肉、米、油、調料:根據食堂需要定點(diǎn)采購,(必須是區教委中標單位)送貨上門(mén)。每次采購由保管員驗貨、伙食團長(cháng)驗稱(chēng)并簽字,學(xué)校主管領(lǐng)導簽字后出納才予付款、會(huì )計做賬。
。2)小宗原材料
時(shí)令蔬菜:每天采購一次,采取定點(diǎn)采購,送貨上門(mén)。每天由保管員驗貨、驗稱(chēng)、簽字,當月交主管領(lǐng)導審核簽字后,出納給予付款、會(huì )計做賬。
四、原材料使用管理
使用合理、提倡節約,堅持當天領(lǐng)取、當天使用的原則,由炊事班長(cháng)根據需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過(guò)稱(chēng)、登記、領(lǐng)取人簽字,同時(shí)保管員及伙食團長(cháng)要加強原材料使用過(guò)程監督,當天未使用完的肉、油等重要原材料,在當天下午3:30之前由領(lǐng)取人交回保管室,避免造成原材料浪費或流失。
五、學(xué)生用餐管理
。1)幼兒園、1—2年級:由各班負責教師按繳費情況核定取飯人數,到指定窗口取飯,在餐廳劃分的區域用餐。管理員負責維持用餐紀律、衛生、避免浪費。
。2)3—6年級由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團將飯菜安全地取回教室,按核定的人數分發(fā),同時(shí)負責學(xué)生的用餐紀律、衛生、避免浪費,及時(shí)把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學(xué)生愛(ài)惜糧食、愛(ài)護餐具等,培養學(xué)生良好的用餐習慣。
。3)師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛生者嚴格按《食堂管理細則》處理。
六、收費
本著(zhù)“合理解釋、用餐自愿”原則:
。1)每月末由班主任提前一周向學(xué)生收取生活費,于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費繳給出納,嚴禁收費人員截留學(xué)生生活費。
。2)每月正常教學(xué)時(shí)間內第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生,確有特殊情況中途就餐者,按當月收費標準收取就餐費。
。3)收費標準:根據市場(chǎng)行情,在收費前一周公布。
注:教職工按六年級學(xué)生收費標準收取,教師子女及臨時(shí)工子女按同年級學(xué)生收費標準收取。
。4)為便于管理、不解決學(xué)生臨時(shí)用餐。
七、集體x
1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。
2、員工x費用先由學(xué)校墊付,再從工資中扣出,做滿(mǎn)一年者學(xué)校全額返還x費用。
3、伙食團長(cháng)、保管員體檢x費用由學(xué)校負責。
八、每名相關(guān)工作人員,由學(xué)校制定工作職責
進(jìn)行考核,落實(shí)獎懲制度。
九、功能室設置
素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間2個(gè)、主食(大米)蔬菜存放間、更衣室一間。
食堂現場(chǎng)管理方案2
學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會(huì )的穩定。為了做好學(xué)校食堂管理工作,提高學(xué)校食堂管理水平,按照《xx》、《xx》和《xx》等要求,特制定此實(shí)施方案。
一、實(shí)施學(xué)校食堂精細化管理的目的
通過(guò)實(shí)施學(xué)校食堂精細化管理,進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監督管理的整體水平。有效預防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,學(xué)生食堂要充分體現公益性和服務(wù)性,堅持為學(xué)生服務(wù)。
二、實(shí)施學(xué)校食堂精細化管理的內容
。ㄒ唬┙∪芾頇C制,強化工作責任。
學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導責任制。學(xué)校的校長(cháng)對學(xué)校食堂管理工作負總責,是學(xué)校食堂管理工作的第一責任人,要建立第一責任人為組長(cháng),分管副校長(cháng)、總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導小組,全面負責學(xué)校食堂的衛生安全與管理工作,其具體職責是:
校長(cháng)
全面負責學(xué)校食堂管理工作。
分管副校長(cháng)
1、具體負責學(xué)校食堂管理工作。
2、制定食堂管理制度,審核師生進(jìn)餐食譜。
3、負責食堂食品質(zhì)量衛生的監督管理。
4、食堂承包管理事項。
總務(wù)主任
1、具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛生安全。
2、組織師生進(jìn)餐,抓進(jìn)餐服務(wù)質(zhì)量。
3、認定聘請工人,負責組織食堂管理員及工人培訓。
4、審核食堂采購。
5、抓常規記錄,建立食堂管理檔案。
承包責任人
1、全面負責食堂采購工作。
2、配合總務(wù)主任抓食堂管理。
3、驗收登記采購的原材料。
4、全面負責食堂生產(chǎn)服務(wù)管理。
5、組織生產(chǎn)隊伍,負責工人管理。
。ǘw現公益服務(wù),確定運作模式。
食堂由學(xué)校管理,采用個(gè)人承包、集體訂餐運作模式,學(xué)?刂破溆,協(xié)調好學(xué)生、承包人間關(guān)系,不斷提高飯菜質(zhì)量。
1、學(xué)校對食堂全面管理,主要由分管食堂工作的副校長(cháng)、總務(wù)主任、全權負責。
2、食堂采購要履行采購和保管職責。采購的原材料先由學(xué)校驗貨后,再登記入庫。
3、學(xué)校食堂所有工作人員必須身體健康,持證上崗。
4、工人必須明確自己的職責,嚴格按照食譜表組織生產(chǎn),做到保時(shí)、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品全部配送到每個(gè)餐桌,學(xué)生進(jìn)餐完畢,及時(shí)整理餐桌衛生,由食堂工作人員收斂盛食器具,并對其進(jìn)行清洗消毒,及時(shí)做好食堂全部清潔衛生工作。
。ㄈ┮幏对O施事務(wù),實(shí)行精細管理。
1、設置標準齊全的功能室
學(xué)校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室;A設施要達到以下標準:
。1)粗加工間
食品粗加工應該有固定的場(chǎng)所,有基本的防塵防蠅設施,并配備貨架,與餐廳配菜間、熟菜間、烹調間等分開(kāi)。加工場(chǎng)所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成,地面及排水溝有一定坡度,下水道通暢,便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于xx的金屬隔柵或網(wǎng)罩,以防鼠類(lèi)侵入。
食品粗加工應有足夠供水,所供水質(zhì)應符合國家生活飲用水衛生標準。粗加工場(chǎng)所應有三個(gè)以上水池,做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開(kāi)。
。2)切配間
切配間應有專(zhuān)間,地面要用不透水材料鋪砌,并有一定坡度,便于沖洗清掃。墻裙應貼有白瓷磚,并無(wú)污跡和食物殘渣;墻壁、天花板的油漆無(wú)脫落、無(wú)霉斑;室內設有洗手池,下水道通暢,有食品冰箱和帶蓋的`廢棄物箱(桶),加工下來(lái)的廢棄物及時(shí)倒入箱內,并當日清除。
配菜結束,應及時(shí)做好沖洗,清洗等清潔工作,以保持室內清潔衛生。
。3)烹調間
加工場(chǎng)所的地面應用不透水材料鋪砌,但不應太光滑。灶前墻壁及灶面應鋪瓷磚,灶臺要有一定坡度的排水溝,保持下水道通暢,灶臺上應有排煙罩,操作臺有條件的可采用不銹鋼臺面,生進(jìn)、熟出最好做到分臺或架橋式操作臺,下面進(jìn)生,上面出熟,避免進(jìn)、出菜在同一臺面。
灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷,做到無(wú)油污、無(wú)積灰、無(wú)食物殘渣、排氣罩不滴油,工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷,保持加工場(chǎng)所清潔。
。4)消毒間
餐具清洗消毒場(chǎng)所應與切、配、烹調場(chǎng)所分開(kāi)、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的,至少設有3個(gè)專(zhuān)用水池,提倡設置4個(gè)專(zhuān)用水池,分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,各類(lèi)水池應以明顯標識標明其用途。
。5)更衣間
設洗手池,配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架,有毛巾掛鉤及簡(jiǎn)易梳洗用具。
。6)倉庫
食品庫房清潔、通風(fēng)良好,無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不存放有毒、有害物品(如滅鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。食品分類(lèi)、分架存放,距離墻壁、地面均在xx以上,先進(jìn)先用,及時(shí)清除過(guò)期變質(zhì)食品。冷藏、冷凍食品做到原料、半成品、成品分開(kāi),不將食品堆積、擠壓存放。定期除霜,保持霜薄氣足。
。7)餐廳
餐廳要有完好的防蠅防塵設施,要有良好的采光和通風(fēng)設施。設有數量足夠的洗手設施供就餐者餐前洗手。
2、做好全面規范的日常管理
。1)衛生許可證管理
、俦仨毘钟行У男l生許可證。
、谛l生許可證懸掛在食堂的醒目位置,亮證經(jīng)營(yíng)。
、鄄坏贸鲂l生許可范圍經(jīng)營(yíng)。
、苊磕臧葱l生許可證的發(fā)證日期提前一個(gè)月辦理年度復核或換證手續。
。2)從業(yè)人員管理
、俳臉I(yè)人員準入制度,按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎檔案。
、趶臉I(yè)人員持有效的健康證明和衛生知識培訓合格證明上崗。
、蹚臉I(yè)人員保持良好的個(gè)人衛生。堅持做到“四勤”,即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗工作衣帽;操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽,不吸煙、不吃零食、不佩戴飾物,出售飯菜時(shí)戴口罩,頭發(fā)不外露;不穿戴工作衣帽上廁所。
。3)制度管理
A、采購制度
、偈澄锊少彵M可能定點(diǎn),學(xué)校與供貨商應建立長(cháng)時(shí)段供需關(guān)系,并盡量簽定合同,爭取食品價(jià)格優(yōu)于市場(chǎng)價(jià),采購時(shí)須向貨主索要經(jīng)營(yíng)許可證及衛生許可證的復印件,肉、禽類(lèi)食品必須是經(jīng)過(guò)有關(guān)檢役部門(mén)檢驗的,以保證食品衛生質(zhì)量達標。
、诠⿷趟兔、油、面粉等干貨到食堂后,檢驗質(zhì)量,做到保質(zhì)保量。
、凼卟祟(lèi)等日常食品采買(mǎi)回來(lái)后,檢驗質(zhì)量做到物美價(jià)廉。
、芑镂瘯(huì )成員隨時(shí)抽查購物的數量、記帳、價(jià)格、質(zhì)量等,發(fā)現問(wèn)題,及時(shí)處理。
B、食堂安全管理制度
、偬岣甙踩鳂I(yè)觀(guān)念,認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。
、谏习鄷r(shí)要全面檢查水、電、消毒柜等是否正常,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理,以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘及門(mén)、窗等,做好防范工作。
食堂現場(chǎng)管理方案3
一、組織機構、分工、運作模式
。ㄒ唬┙M織機構及分工:
。ǘ┦程眠\營(yíng)模式:
自辦自管,公益性,零利潤。主體為教師服務(wù),維護學(xué)校的正常教學(xué)秩序。按成本經(jīng)營(yíng),以成本價(jià)核算給就餐人員。
二、工作“五要點(diǎn)”及主張
飯菜的質(zhì)量、數量、價(jià)格、衛生、環(huán)境及秩序是食堂的五條生命線(xiàn)。主張:以教師為本,增強凝聚力,愛(ài)崗敬業(yè),同心協(xié)力,精打細算,公正辦事,公開(kāi)監督,民主管理,不謀事利。
三、工作運行程序
。ㄒ唬┚筒偷怯洠
1.各教師每星期初把自己需要就餐數報食堂管理人員蕭卓興處。
2.食堂管理人員每天把就餐人數告訴食堂炊飲操作人員。
3.食堂炊飲操作人員根據就餐人數酌情下料加工飯菜。以上每個(gè)環(huán)節都應該進(jìn)行交接登記。
。ǘ┎少
1.固定資產(chǎn):
報領(lǐng)導同意→兩人同行采購→保管員或使用人員驗收簽字。
2.食品雜項:
集體主定菜單→操作人員提供計劃(數量)→采購人員議價(jià)→采購(把握質(zhì)量?jì)r(jià)格)→保管人員收貨入庫
3.加工:
領(lǐng)取檢查原料及出庫登記→粗加工→細加工→成品品嘗、留樣。
4.供應:
根據教師情況平等供菜,保足供飯。
5.信息反饋:
回收教師意見(jiàn),以便改進(jìn)。
四、工作考核制度及考勤制度
。ㄒ唬╅_(kāi)餐時(shí)間:與學(xué)校作息時(shí)間同步。早餐7:00,中餐11:00。
。ǘ┕芾砣藛T(主管、采購人員):
1.按主要分工,各負其責,如果出現問(wèn)題,按相關(guān)學(xué)校和上級相關(guān)規定處理。一經(jīng)發(fā)現徇私舞弊的,學(xué)校將作出嚴肅處理。
2.管理人員每天要進(jìn)行安全、食品衛生、“五防”(防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、防塵、防毒)清潔、就餐秩序進(jìn)行管理和檢查。
。ㄈ┐讹嫴僮魅藛T:
1.按規定的菜單計劃提前做好備餐計劃。
2.上班時(shí)間為:早上,早餐當值人員6:00,其他人員6:30至操作結束。特殊情況臨時(shí)安排。
3.如果請假人數過(guò)多,在崗人員確實(shí)不能完成操作,由學(xué)校安排臨時(shí)工或者鐘點(diǎn)工參加操作。
4.炊飲操作人員輪流執周記錄出勤、安排炊飲事務(wù)、登記入庫記錄。炊飲操作人員請假由食堂主管批準。
5.搞好食堂衛生,營(yíng)造舒適就餐環(huán)境。
6.在現有及條件下盡可能的、創(chuàng )造性的搞好飯菜的質(zhì)量和口味。
7.思想認識到位,端正工作態(tài)度,不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
五、財務(wù)財產(chǎn)管理制度
。ㄒ唬┟吭碌捉Y算當月總賬,做好下月預算,做到日清月結。
。ǘ┦罩з~務(wù)流程按上級相關(guān)規定辦理。
。ㄈ┦程玫乃胸斘镆宦啥沤^私下買(mǎi)賣(mài),公私財物一律不能混入。
。ㄋ模┖瞬樾〗M可不定期對食堂賬務(wù)、財物進(jìn)行核查。
六、工作職責
。ㄒ唬┖瞬樾〗M工作職責
為了食堂各項工作的順利開(kāi)展,為了把食堂各項工作落到實(shí)處,學(xué)校特設立食堂核查小組,以便對食堂工作進(jìn)行督促、審查、監督,做到公開(kāi)、公平、公正。
1.核查采購貨物是否屬實(shí);
2.核查保管貨物入庫、出庫情況,剩余貨物的管理情況;
3.核查會(huì )計、出納的收支情況,核查主管工作情況,匯總后向學(xué)校行政反饋食堂的管理信息。
4.督察食堂飯菜質(zhì)量,清潔衛生狀況,收集師生反饋信息,協(xié)助主管做好管理工作。
5.督察食堂每月的核查統計,做好師生的宣傳解釋工作。
。ǘ┦程弥鞴芄ぷ髀氊
負責學(xué)校食堂工作,做好伙食調度工作。
倉庫物質(zhì)經(jīng)常盤(pán)點(diǎn),結出每月賬務(wù),并且公布。
3.督促操作人員不斷提高業(yè)務(wù)水平,講究飯菜質(zhì)量,注意飯菜品種多樣化,講究色、香、味和營(yíng)養。
4.做好操作人員的協(xié)調工作及業(yè)務(wù)培訓工作。
5.物質(zhì)的采購要按要求登記造冊,做好就餐人數的詳細統計。
6.管好教師伙食,做到衛生用餐,有序用餐。
7.要求操作人員搞好食堂清潔及個(gè)人衛生,防止發(fā)生食物中毒。
8.嚴格執行食品的試嘗制度、陪餐制度和留樣制度。
9.定期召開(kāi)所管工作人員總結會(huì ),發(fā)揚成績(jì),改正不足。
10.廣泛征集全校教師意見(jiàn),努力改進(jìn)伙食組工作。
。ㄈ┦程脮(huì )計工作職責
1、嚴格按上級相關(guān)規定辦事,帶頭執行財務(wù)管理制度。
2.做好市場(chǎng)物價(jià)的調查、核實(shí)工作。
3.審查一切收支憑證,及時(shí)決算記賬,隨時(shí)接受食堂審核小組人員的監督。
4.做好食堂內固定資產(chǎn)的登記工作,做到賬物相符。
5.檢查財務(wù)情況,起到監督出納、保管的作用。
6.對每天經(jīng)營(yíng)情況、收支情況做好登記,結清賬目。
7.采購物品清單當天公示,月底清理核算收支情況,并公示。
。ㄋ模┦程贸黾{工作職責
嚴格執行各項財務(wù)紀律,辦事公正,不徇私情,不貪污挪用公款。
管好現金,做到賬目日清、周清、月清、月結賬,限額保管現金(剩余部分存銀行)。
3.堅決杜絕將食堂現金私借他人挪用現象。
4.做好核實(shí)市場(chǎng)物價(jià)和購物開(kāi)支工作。
5.與食堂會(huì )計分工協(xié)作,共同搞好食堂財務(wù)管理工作,接受會(huì )計監督。積極配合核查小組的審查工作。
6.對伙食票據的管理謹慎認真,做好收支登記。
7.為采購貨物作好現金準備工作。
8.認真搞好成本核算。
(五)采購員工作職責
采買(mǎi)要做到有計劃、厲行節約、供應及時(shí),滿(mǎn)足食堂的需要。
采購必須嚴格執行市場(chǎng)管理和有關(guān)政策規定。
3.了解市場(chǎng)行情,把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài),作到心中有數。
4.貨物采購回來(lái)之后,應到保管室辦理入庫登記手續。
5.嚴格實(shí)行采購索證制,把好質(zhì)量關(guān),做好采購登記上好臺帳。
6.一般采購回物支款,由出納支付現金,小零物資且是市場(chǎng)明價(jià)的的采購可直接付款,但票據必須按要求備好。
。┦程貌僮魅藛T職責
服從主管的統一安排和調度。
按時(shí)上下班、不遲到、缺席、早退。
3.服務(wù)態(tài)度好,熱情、周到,虛心聽(tīng)取教師意見(jiàn)。
4.必須作好個(gè)人衛生,工作期間穿戴整潔的`服冒;堅持洗手后操作,堅決不使用變質(zhì)、腐敗的物品。也不能隨便浪費。人為造成浪費由當事人數倍賠償。
5.非食堂工作人員、檢查人員,不得進(jìn)入食堂操作間。
6.工作人員之間必須團結協(xié)作,共同配合,高質(zhì)量的完成每項工作。
七、安全工作制度
。ㄒ唬┎僮靼踩贫
1.氣灶點(diǎn)火、消毒柜、保鮮柜、蒸飯車(chē)等器具,必須按要求進(jìn)行操作。 2.機械操作時(shí),按流程、按規定操作。 3.操作電器不能用水手、濕手。 4.注意預防火燙、開(kāi)水、湯傷等。
。ǘ、保管及廚房安全制度
1.平時(shí)專(zhuān)人守護,輪流值班。
2.防止偷盜,確保財物無(wú)流失。
3.防止投毒事件發(fā)生。
八、食品衛生安全要求細則
經(jīng)常保持清潔衛生,主要做好“五防”工作。即:防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、防塵、防毒。認真貫徹食品衛生法,把住病從口入關(guān),杜絕食物中毒事故的發(fā)生,特定本細則:
。ㄒ唬﹫(chǎng)地、機械、炊具衛生
1.場(chǎng)地衛生:
環(huán)境:食堂前后及周?chē)孛娼?jīng)常清掃,東西存放整齊,垃圾倒在指定地點(diǎn)。
餐廳:地面每天清掃三次,碗架、洗碗池每餐后清掃干凈,三米以下墻壁無(wú)踏灰,門(mén)窗玻璃經(jīng)常清擦,保持清潔。
操作場(chǎng)地:地面要求隨時(shí)清掃,下班前徹底打掃,做到地面干凈無(wú)油泥、無(wú)污跡。根據條件盡可能保持地面干燥,門(mén)、窗、鍋臺、洗菜池等必須經(jīng)常擦洗以保持清潔。
其它用房:墻壁、門(mén)窗潔凈,無(wú)踏灰布置合理雅觀(guān),桌椅擺放整齊,干凈無(wú)塵土,地面干凈無(wú)異物、煙頭。
2.機械、灶具衛生:
機械衛生:①氣灶、消毒柜、保鮮柜、蒸飯車(chē)等經(jīng)常擦洗干凈,無(wú)油泥,無(wú)污跡。
廚房所用各種炊具(刀、墩、板、容器、籠屜、抹布等)使用前后必須洗刷干凈,存放有固定地點(diǎn),每月大搞衛生一次。
生熟炊具嚴格分開(kāi)并有明顯標志,對公用餐具、熟食用刀、板、容器要嚴格消毒。屜、布要經(jīng)常拆洗、晾曬、無(wú)異味,使用時(shí)正反面分開(kāi)。
。ǘ┐豆苋藛T個(gè)人衛生
1.應該每年進(jìn)行一次體格檢查,凡患有下列疾病者堅決調離食堂(領(lǐng)導參加勞動(dòng)也按規定執行)
2.學(xué)習《食品衛生法》,牢記《衛生五〃四制》,自覺(jué)養成良好的職業(yè)道德,具體要求如下:
上崗工作服穿戴整齊、干凈,不帶圍裙、套袖上廁所。工作前,便后必須洗手。操作時(shí)不吸煙,不亂摸異物。不隨地吐痰,不隨便擤鼻涕,不面對食品咳嗽打噴嚏。做到四勤(勤洗手剪指甲,勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥,勤換工作服)。不準在炊具容器中洗手,不用屜布、棉被套擦手,堅持“四不制”(采購員不購買(mǎi)腐爛變質(zhì)的物品,保管員不收腐爛變質(zhì)物品,炊事員不加工腐爛變質(zhì)物品,窗口不出售腐爛變質(zhì)物品),執行“四隔離”(生與熟、成品與半成品、食物與雜物、食物與藥物隔離),自覺(jué)堅持工具供應。
。ㄈ┦称沸l生
1.堅持驗收,把住“四不”關(guān),堅決做到不買(mǎi)、不收、不做、不買(mǎi)有腐爛的食品。不用性質(zhì)不清,來(lái)源不明的食品、原料、包裝容器,以防誤食中毒。
2.食品要嚴格按照選料干凈,先洗后切等操作規程加工,燒熟煮透。堅持“四隔離”,剩食加蓋存放,食前必須檢查,充分加熱后方可食用,尤其是熟肉等。
3.一般不做涼拌菜,不做以干蘑為原料的菜,對豆菜要特別注意燒透煮熟。
4.所用碗、勺、夾、撓子、刮板、筷子等供應工具,每次用后洗凈消毒,定點(diǎn)存放,專(zhuān)人管理。
。ㄋ模┦称妨魳
1.學(xué)校食堂為學(xué)生提供的每餐、每樣食品都必須有專(zhuān)人負責留樣。 2.每餐、每樣食品都必須按要求留足數量,分別盛放在已消毒的留樣盒里。
3.留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染。 4.留樣食品冷卻后,必須放在留樣柜中封好,并在器皿外注明留樣的品名、時(shí)間。
5.留樣食品必須在留樣柜中固定存放,保留48小時(shí),時(shí)間到后方可倒掉。
九、消防安全制度
。ㄒ唬┤w師生員工必須嚴格遵守學(xué)校食堂的消防安全制度。
。ǘ┕ぷ魅藛T要忠于職守,嚴格檢查廚房?jì)韧獍踩ㄗ龅椒阑、防盜、防破壞、防潮、防爆、防腐蝕、防污染),不得擅自離開(kāi)工作崗位,下班離開(kāi)時(shí)要關(guān)好門(mén)、窗、水、電、氣,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報,不得拖延隱瞞。
。ㄈ┤胧胰藛T(外來(lái)人員必須登記)嚴禁吸煙和擅自動(dòng)用廚房的一切設備。
。ㄋ模┧腥胧胰藛T必須嚴格遵守消防安全制度,若造成后果將負一切責任。
。ㄎ澹┎僮髦等杖藛T每天下班前必須檢查食堂的安全狀況,確保安全后方可離開(kāi)。
食堂現場(chǎng)管理方案4
為了加強公司食堂科學(xué)的管理,保障正常運行,改善膳食質(zhì)量,提高服務(wù)水平,保障廣大員工身體健康,更好地為員工服務(wù),結合食堂的實(shí)際,特制定本方案。
食堂管理指導思想:以員工的身體健康需要為本,以把公司食堂作為對員工的一種福利為目的;尊重員工的飲食習慣;力求達到科學(xué)配餐,營(yíng)養配餐,提高膳食質(zhì)量;堅持預防為主,確保員工飲食衛生安全。
一、基本情況:
1、人員基本情況:實(shí)際人數:485人;目前公司用餐人數:老廠(chǎng)中餐50人左右、晚餐50人左右;總公司中餐20人左右;
2、人員配置:食堂管理員1名、廚師2人、面點(diǎn)師1人、幫工4人。
3、現有食堂:老廠(chǎng)、總公司各一個(gè)(建議使用老廠(chǎng))。
二、食堂工作流程管理:
1、采購。食堂采購實(shí)行招標定點(diǎn)采購制,采購點(diǎn)由公司決定。副食協(xié)議供貨點(diǎn)必須具備相應資格。供貨價(jià)格為當地市場(chǎng)批發(fā)價(jià),每周公司指派專(zhuān)人進(jìn)行市場(chǎng)調查,若發(fā)現供貨方價(jià)格高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià),以當地市場(chǎng)批發(fā)價(jià)結算,發(fā)生三次類(lèi)似事件,公司終止與供貨方合同;供貨方每天七點(diǎn)前將貨送到食堂,交食堂管理員和值日保安驗貨,做好三查工作:查數(要過(guò)磅)、查質(zhì)(有無(wú)霉變)、查賬(有無(wú)差錯),食堂管理員記錄,值班保安監督并簽名。采購物品進(jìn)公司后交食堂保管員驗收簽名并做好登記,采購單一式三份,供貨方、食堂管理員及主管廚師各一份,食堂管理員于周五盤(pán)點(diǎn),供貨方每?jì)芍芙Y帳一次,并制定下周采購計劃。
2、制訂菜單。食堂管理實(shí)行廚師班長(cháng)負責制,班長(cháng)根據市場(chǎng)、季節、營(yíng)養等綜合因素制定下周食譜及菜單,交膳管會(huì )審批后,由食堂管事員交供貨方按計劃供貨;每天早點(diǎn)必須有稀飯、饅頭、包子,品種不得少于六種,中、晚餐有三葷四素,售菜窗口品種在員工餐廳外公示。
3、食堂財產(chǎn)及管理實(shí)行食堂管理員負責制。
4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。整個(gè)加工過(guò)程由班長(cháng)統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內部事務(wù)統一由班長(cháng)進(jìn)行協(xié)調。負責打菜的職工要固定窗口。班長(cháng)要根據就餐情況及時(shí)調配飯菜,如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。
6、餐后清洗、清理與打掃。餐后,食堂管理員組織分工,對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗,并分類(lèi)放在固定位置,廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗;對剩余飯菜進(jìn)行處理。
7、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),并列出當月庫存物品清單及數量;每月底膳管會(huì )要和食堂管理員進(jìn)行當月成本核算和帳務(wù)整理。
三、食堂工作制度:
1、食堂工作人員按規范程序招聘、錄用,按時(shí)上、下班,堅守工作崗位,服從管理員安排,遇事要請假。無(wú)故遲到、無(wú)故礦工按公司考勤制度實(shí)施,病、事假扣除當天工資(請假應事先向食堂班長(cháng)申請)。
2、樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛(ài)本職,認真負責。不斷鉆研業(yè)務(wù),努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
3、養成良好的工作習慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時(shí)放回原處,各種物品不隨處亂放。
4、愛(ài)護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程,清洗餐具、廚具要細心細致。
5、食堂管事員、值日保安、廚師班長(cháng)要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入公司;食堂主任要做到物品進(jìn)出帳目清楚,程序分明;廚師班長(cháng)要不斷鉆研業(yè)務(wù),多動(dòng)腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。并根據季節及飯菜特點(diǎn)、準備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費度降低到最小,又不會(huì )使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程,生熟食品及加工用具要分類(lèi)置放,防止污染;食堂無(wú)關(guān)人員嚴禁進(jìn)入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開(kāi)廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門(mén)窗,檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛生,餐具衛生,環(huán)境衛生,個(gè)人衛生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應向食堂管理員請假,離開(kāi)食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負責,又要團結協(xié)作,真誠待人,語(yǔ)言文明,工作期間不爭吵,不打鬧。
四、食堂衛生制度:
(一)基本管理衛生
1、不購買(mǎi)不新鮮食品,嚴禁購買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷(xiāo)售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。
5、各種調料不宜久置,裝盛調料各種器具應經(jīng)常洗滌。
(二)餐具、廚具衛生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類(lèi)。
2、廚具和餐具要固定擺好。
(三)環(huán)境衛生
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無(wú)雜物和積水
2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),儲藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,物品存放要離地,隔墻,分類(lèi)。
3、對食堂周?chē)年帨、角落、泔水桶,垃圾堆要?jīng)常性清理,預防細菌感染食物
4、對存放廚具,餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
(四)食堂工作人員個(gè)人衛生
1、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷(xiāo)售食品前抽煙,不正對食品咳
嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。
五、食堂的實(shí)物出庫管理
(1)食堂食品、物品,設專(zhuān)人管理,領(lǐng)用食品,物品出庫要登記,并隨時(shí)接受檢查。
(2)食堂食品、物品的領(lǐng)取應根據各組實(shí)際用量有計劃領(lǐng)取,每周清點(diǎn)庫存一次,食堂主任對庫存物品的數量和質(zhì)量每天都要檢查一次。
(3)食堂食品、物品為集體財產(chǎn),食堂管理人員,員工應力求節約,不得浪費,不得將食堂的食品,物品變賣(mài),轉移為已有,一經(jīng)發(fā)現將嚴肅處理。
(4)對食堂食品、物品實(shí)行"采購、入庫、使用"三分離原則。建立三本賬,做到采購、入庫、使用三個(gè)數據基本一致,誤差控制在1%以?xún),食堂主任要認真把關(guān),分管領(lǐng)導要認真督查。
六、食堂的財務(wù)管理:
1、食堂管理員協(xié)助財務(wù)出納員對食堂現金的收支與結存,并有責任監督現金支出的合理性,盡可能取得正規的.票據,如出現不符合規定的開(kāi)支要及時(shí)向領(lǐng)導反映。
2、食堂各項開(kāi)支必須經(jīng)食堂管理員上報,分管后勤主管簽字審核,總裁簽字后才能報銷(xiāo),發(fā)現未經(jīng)審批的發(fā)票報銷(xiāo),除追回報銷(xiāo)款項外,還要視情節輕重予以其他處理。
3、食堂管理員同時(shí)應登記簡(jiǎn)單現金日記賬,每日進(jìn)行現金的核對,將當日所取得的收支憑據如實(shí)交與會(huì )計作為計賬依據,定期與會(huì )計核對賬目。打卡所收現金應及時(shí)交入銀行帳戶(hù)。
4、食堂會(huì )計應負責食堂的全部賬目,正確核算收支與結余,每月按時(shí)與出納結合下帳,點(diǎn)清收支票據,及時(shí)進(jìn)行賬務(wù)登記和賬目核對。
5、食堂賬目必須日清月結,學(xué)期末由公司有關(guān)部門(mén)進(jìn)行審計。
七、消費及收費方式
1、對員工進(jìn)行一卡通服務(wù);
2、自主消費、自由選擇;
3、員工每周三充值飯卡金額
1、現金;
2、工資中扣出兩種方式
4、充值工作由食堂管理員負責辦理。
八、獎懲
1、食堂工作人員能認真履行職責,無(wú)工作失誤受到員好評的,年終獎勵。
2、出現食物中毒現象,有關(guān)責任人視造成后果,除按規定承擔法律責任外,并扣除當月工資,情節嚴重予以解聘。
、偈澄镌锨逑床桓蓛,責任人:清洗職工;
、谑称犯癄變質(zhì),責任人:食堂管理員、保管員、廚師班長(cháng)
、圻`反食品搭配禁忌原則。責任人:廚師班長(cháng)
、苋藶橥抖。責任人:食堂值班人
食堂現場(chǎng)管理方案5
一、眾味佳整體運作和措施
1、根據貴公司的要求和實(shí)際情況作出書(shū)面策劃,報送貴公司批準實(shí)施。
2、按貴公司的伙食標準和人數制訂一周伙食計劃及菜譜。制訂質(zhì)量和數量計劃。
3、根據貴公司的人數,委派主管、主廚、面點(diǎn)師、雜工和清潔工、運輸車(chē)。
4、公司由一名行政經(jīng)理組成督查組不定期對飯堂檢查(質(zhì)量、數量、衛生)是否按合約實(shí)施,了解廠(chǎng)商意見(jiàn)和整改措施,檢查安全生產(chǎn)和服務(wù)質(zhì)量。
5、對不按公司要求和服務(wù)準則實(shí)行的按公司規章做出相應處罰。
6、要使我們的服務(wù)質(zhì)量、衛生標準、數量達到70%的滿(mǎn)意度。
7、公司員工(廚師、雜工、管理員)要淘寶進(jìn)行崗前培訓嚴格考核方可上崗,不合格者決不錄用。
8、聯(lián)絡(luò )廠(chǎng)方一個(gè)星期開(kāi)一次會(huì )議,但必須有廠(chǎng)方員工參與,接受意見(jiàn)和提出整改建議。
二、眾味佳衛生管理與周邊環(huán)境
1、按貴公司的衛生標準結合我們的要求,嚴格實(shí)施、根據貴公司飯廳大小和人數委派清潔工,安排專(zhuān)人專(zhuān)責管理。
2、廚房工作人員在工作時(shí),要穿公司標志的工衣、戴工帽,戴口罩。工作時(shí)嚴禁吸煙、穿拖鞋、短褲、赤膊、勤剪指甲。
3、保持飯堂廚房衛生干凈、整潔,一餐一拖一掃,三天一大洗和消毒。
4、原料必須生、熟分開(kāi)存放,變質(zhì)的食品決不使用。
5、餐具、用具、廚具必須每餐清潔,高溫消毒。
6、食品蔬菜、肉菜、畜類(lèi)必須分池分類(lèi)清洗,凈、洗、泡三步實(shí)施。
7、節約用水、電和燃料。
三、眾味佳質(zhì)量、數量和額外服務(wù)
1、根據廠(chǎng)方提供的伙食標準,制訂計劃,報送質(zhì)量、數量和份額給廠(chǎng)方參考改正。
2、為了公司的.聲譽(yù)和員工的身體健康,公司規定一定不準購買(mǎi)凍豬肉和死魚(yú)、死畜,堅決使廠(chǎng)方員工吃到新鮮的豬肉和蔬菜。不準購買(mǎi)劣質(zhì)大米和食油,不準購買(mǎi)劣質(zhì)蔬菜和食品,一經(jīng)發(fā)現嚴格處罰,扣除主管當月工資。
3、要做到味香色美,味道要鮮香,色澤要美觀(guān),每道菜的調料要按配方烹制、每種菜的色澤要按要求搭配。
4、根據標準制訂數量和份額。
四、眾味佳根據標準制訂數量和份額
1、例:6元餐(早餐1元,中晚餐各2.5元),早餐8個(gè)品種供選擇,贈送稀飯、咸菜。中、晚餐三菜二素一湯,由員工選二葷一素,肉類(lèi)1.0兩/餐以上,食油0、8兩/餐,素菜3兩/餐,魚(yú)類(lèi)和畜類(lèi)1.5兩/餐以上。
2、例:7元餐(早餐1元,中晚餐各3.0元),早餐有8個(gè)品種選擇,贈送稀飯、咸菜,中、晚餐三菜三素一湯,由員工選二葷二素,肉類(lèi)1.5兩/餐以上,食油0、9兩/餐,素菜6兩/餐,管理餐和高級管理餐,管理餐(8-10元),高級管理餐(10-20元)酒店式炒制和管理,享受高素質(zhì)的服務(wù)。
3、夜宵2元、3元…由廠(chǎng)方選擇。
4、經(jīng)廠(chǎng)方同意,廚房可設小炒部,為員工提供加餐,提供10個(gè)品種選擇,消費低于市面價(jià)。生日餐,由員工提前點(diǎn)菜,廚房準備,消費低于市面價(jià),收回成本則可。
5、國家規定七個(gè)大節日(元旦、春節、元宵、端午、五一、中秋、國慶)免費為員工加餐(比平時(shí)增加一道葷菜或水果)。
五、眾味佳供應方式與服務(wù)質(zhì)量
1、為了便于配送,由貴公司每天6點(diǎn)前報第二天就餐人數并以此作為結算依據,由我公司提供飯卡,員工憑卡就餐,控制重打。
2、由我司提供飯票,員工自己買(mǎi)票就餐。
3、根據廠(chǎng)方人數和要求分批下班,間隔15分鐘供餐,便于就餐。
4、有分川、湘、粵菜系,2個(gè)窗口分菜,有南北之分,真正使員工吃到自己想吃的風(fēng)味。
5、根據員工要求,可自帶餐盤(pán)湯碗或由我公司提供自助餐盤(pán),統一由我司清潔,消毒。
6、根據廠(chǎng)方作息時(shí)間決定開(kāi)餐時(shí)間,除有特殊情況外,開(kāi)餐時(shí)間過(guò)后半小時(shí)停止供餐。
7、每周末提供下周菜譜供員工參考,提出建議改善菜譜。
六、眾味佳廚房、飯廳的設計安裝及費用
1、為了減少廠(chǎng)方負擔,給員工一個(gè)舒適的就餐環(huán)境,我公司可提供廚房和飯廳的設計與裝修,承擔廚具、餐具購買(mǎi)的費用。
2、裝修費用和廚具、就餐費用可由我方承擔,其投資費用按合同期限協(xié)商,每年費用分年折舊,折舊率合作五年不管投資多少免費送給貴司。
食堂現場(chǎng)管理方案6
一、食堂衛生管理制度
為保證食品衛生,保障全體員工的身體健康,給就餐者提供一個(gè)清潔、衛生、舒適的就餐環(huán)境,根據《食品衛生法》有關(guān)規定,特制定衛生管理制度如下:
1、貫徹執行“食品衛生法”,實(shí)行衛生五四制。
2、餐廳及廚房?jì)缺3挚諝馇逍聼o(wú)異味、地面、門(mén)窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈具、吊扇潔凈,無(wú)灰塵及蜘蛛網(wǎng)。室內無(wú)蠅、無(wú)鼠、泔水桶潔凈并加蓋;
3、桌椅、物品、設備潔凈、無(wú)污垢及油膩、定位放置;
4、生熟食品及刀、案、容器分開(kāi),放入冰箱的熟食品蓋好,無(wú)交叉污染。
5、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營(yíng)養成分流失,餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。
6、食堂工作人員要養成良好的衛生習慣,做到“四勤”:勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作時(shí)衣帽整潔,定期健康查體,無(wú)傳染性疾病,不穿工作服上廁所。
7、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手,一律使用食品夾,開(kāi)飯時(shí)要戴口罩,上班不吸煙,不隨地吐痰,不面對食品咳嗽、打噴嚏。
8、不供應變質(zhì)、不潔食品。無(wú)食物中毒發(fā)生。
9、經(jīng)常保持室內外清潔衛生,每日一小掃,每周一大掃。抹布、墩布洗凈、定位懸掛,無(wú)異味。
二、食品原料采購索證制度
1、采購員采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備),要按照國家有關(guān)規定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單,同時(shí)注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符,不得涂改、偽造。
2、所索取的檢驗合格證明由采購部門(mén)妥善保存,以備查驗。
3、不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
4、不得采購無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。
5、驗收員在驗收食品時(shí),要檢查所收購食品有無(wú)檢驗合格證明,并做好記錄。
三、庫房管理制度
1、倉庫內要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛生,無(wú)老鼠、無(wú)蒼蠅,經(jīng)常開(kāi)窗或機械通風(fēng)設備通風(fēng),保持干燥。
2、主食、副食分庫房存放,食品與非食品不能混放,離墻墊高,防止受潮霉變。食品倉庫內不得存放有毒有害物品,不得存放個(gè)人物品和雜物。
3、做好食品數量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無(wú)衛生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品,未索證的食品不得驗收入庫。
4、做好食品數量、質(zhì)量入庫登記,做好先進(jìn)先出,易壞先用。
5、食品按類(lèi)別、品種分架,隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,同時(shí)經(jīng)常檢查,防止霉變。
6、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存,貼有明顯標識。生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。
7、冷凍設備定期化霜,保持霜。ú怀^(guò)1cm)、氣足。
8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,及時(shí)發(fā)現和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。不得在倉庫內抽煙。
四、食堂工作人員衛生知識培訓制度
1、工作人員衛生知識培訓的時(shí)間與健康檢查的時(shí)間同期進(jìn)行,并且每年復訓一次,培訓合格方可上崗。
2、除了衛生部門(mén)有組織的培訓以外,根據本單位的`實(shí)際情況和季節特點(diǎn)不定期地對食堂工作人員進(jìn)行衛生知識培訓。
3、衛生知識培訓必須作為長(cháng)期的基礎性工作來(lái)抓,做到經(jīng)常性培訓與重點(diǎn)培訓相結合,從而不斷提高從業(yè)人員的衛生意識。
五、冰箱化霜、消毒制度
1、冰箱衛生、消毒、化霜有專(zhuān)人管理操作;
2、專(zhuān)管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時(shí)做好記錄;
3、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:
、胚M(jìn)行徹底化霜,清除冰霜;
、朴孟礉嵕珜⒈鋬韧鈴氐撞潦,清除污垢;
、窃儆们逅料锤蓛;
、茸詈笥1%含氯消毒液擦洗一次。
六、食堂衛生檢查制度
為保證食品衛生,防止“病從口入”,保障全體員工的身體健康,根據《食品衛生法》有關(guān)規定,特制定食堂衛生檢查制度:
1、醫院要成立食品衛生領(lǐng)導小組,食品衛生有專(zhuān)人管理和負責。
2、衛生許可證應懸掛于醒目處,工作人員應體檢、培訓合格后,持有效的健康證方可上崗。
3、工作人員每年體檢一次,凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。
4、工作人員上班時(shí)應穿戴整潔的工作衣帽,并保持個(gè)人衛生。
5、做好食堂內外環(huán)境衛生,做到每餐一打掃,每天一清洗。
6、食用工具每天用后應洗凈,保持潔凈,食(用)具做到“一刮、二洗、三過(guò)清、四消毒、五保潔!
7、不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食物。
8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記,分類(lèi)存放,不得混放。
9、搞好操作間衛生,冷菜配餐所用工具必須專(zhuān)用,并有明顯標志。
10、保持倉庫整潔,食品應做到有分類(lèi)、有標志,離地離墻保管。
11、食堂要有防蠅、防鼠等措施,嚴防生物污染。
12、及時(shí)處理好垃圾,垃圾桶應有蓋和標記,搞好“三防”工作。
13、要求食堂管理人員每日自查一次,管理領(lǐng)導小組每月檢查1-2次,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報和處理。
七、食堂安全管理要求
1、食堂安全保衛工作由食堂負責人實(shí)施監督,人員定點(diǎn)定崗,責任落實(shí)到人。
2、使用各種炊事機械設備必須嚴格執行操作規程,專(zhuān)人使用保養。工作中要精神集中,不準說(shuō)話(huà)聊天,必須穿工作服和帽子,杜絕人身事故發(fā)生。
3、注意用電安全,機器使用后必須關(guān)閉總電源。人人注意節電、節水,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告,及時(shí)處理,避免責任事故的發(fā)生。
4、使用煤氣時(shí)要檢查煤氣裝置,發(fā)現漏氣及時(shí)修理,開(kāi)著(zhù)火人不準離開(kāi),以防火災事故的發(fā)生。工作人員都要掌握滅火器的使用方法,記住火警電話(huà)119。
5、下班前,負責人要檢查煤氣、水。電、門(mén)窗是否關(guān)閉好,做好防盜、防寒等安全工作。
6、提高警惕,搞好安全保衛,無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房,嚴防貪污盜竊和破壞。
7、嚴格執行蔬菜農藥檢測制度。
8、保證48小時(shí)留樣制度。
食堂現場(chǎng)管理方案7
為了加強對教工食堂/學(xué)生食堂和招待食堂的管理,更好的體現以人為本,服務(wù)育人的宗旨,更好的為教育教學(xué)服務(wù),特制定本方案。
一、教師食堂
1、教師食堂由教師家屬個(gè)人承包,獨立運營(yíng),學(xué)校提供操作場(chǎng)所,必要設備,提供煤氣及教師就餐的碗櫥,提供進(jìn)餐用具。
2、承包者應提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),每餐有葷有素,有咸有熟及熱湯。菜樣每餐不少于四樣,并保證按時(shí)開(kāi)飯。
3、承包者須注意做好食堂廚房及餐廳的清潔衛生,注意食品衛生安全,并注意個(gè)人衛生,注意以節約為本,不鋪張浪費。
4、承包者每月做好伙食費的清算工作,并與學(xué)校及個(gè)人結算好。
5、食堂就餐的教師須文明就餐,愛(ài)惜食堂及餐廳的公物,服從承包者管理。教師食堂只為在崗教職工提供服務(wù),不為教師家屬及親眷服務(wù)。
6、學(xué)校每月按學(xué)生食堂切菜、打菜員工給教師食堂承包者發(fā)放工資。 6教師用餐每餐收費2元,每月計44餐(早餐食堂不提供),學(xué)校每餐向教師食堂補貼1.5元。超過(guò)44餐標準的,由食堂承包者向教師按3.5元/餐收取伙食費。
7、教師就餐前應自覺(jué)在就餐登記表上簽好自己的名字,承包者要加以監督,以便學(xué)校按餐數補貼食堂。(除早餐和值班外,教職員工及家屬不得在學(xué)生食堂就餐及拿飯拿菜,發(fā)現一次教職員工及家屬在學(xué)生食堂拿飯拿菜的現象,當事人和司務(wù)長(cháng)每人各扣10元)
8、每月完全不在食堂就餐的教師,學(xué)校每月補貼生活費30元。
9、食堂承包者必須服從學(xué)校領(lǐng)導。學(xué)校負責人為辛彪。
二、學(xué)校招待食堂
學(xué)校來(lái)人來(lái)客或內部需要在學(xué)校招待食堂進(jìn)餐,必須在8:00前通知司務(wù)長(cháng),司務(wù)長(cháng)購買(mǎi)必要的原材料交給教師食堂承包者,并由后者對照購物清單見(jiàn)數、簽收并處理成熟品。標準為<150元/桌(不包括煙酒),學(xué)校安1桌補30元、每加一桌再加10的標準補貼給食堂承包者。注:參加在學(xué)校就餐的人員不得帶家屬、不得帶子女。
三、學(xué)生食堂
1、學(xué)生食堂采用收入和支付兩條線(xiàn)的辦法管理,司務(wù)長(cháng)郭彥明老師負責每周收取學(xué)生的伙食費、學(xué)生食堂的采買(mǎi)和管理。胡佰根老師負責擔任倉庫保管員,作好學(xué)生食堂貨物的“進(jìn)”與“出”的核定登記。
2、學(xué)生食堂將采取因事設崗,因崗聘任的辦法,優(yōu)先聘用本校教職工家屬中身體健康、態(tài)度端正、講究衛生、服務(wù)熱情、服從管理的人員為學(xué)生食堂的工作人員。本學(xué)期學(xué)生食堂將聘用6名家屬作為食堂工作人員,若報名人數超出6人,將采取抓鬮的辦法決定。具體辦法是由總務(wù)處根據人數寫(xiě)出6個(gè)“留”及分別寫(xiě)有1、2、3的鬮,如抓到的`鬮上寫(xiě)有“留”字的本學(xué)期可在學(xué)生食堂工作,若不愿工作的,可由寫(xiě)由1、2、3的家屬依次替補。招聘的食堂工作人員必須與學(xué)校簽好工作協(xié)議才能上崗。
3、司務(wù)長(cháng)職責:
。1)計劃好每天學(xué)生進(jìn)餐的食譜,并準備好相關(guān)原材料。
。2)采買(mǎi)食堂所需材料,設置,裝備。嚴格遵守財經(jīng)紀律。500元以下的支出,必須由總務(wù)主任審核方可報銷(xiāo)。500元以上的支出,必須由總務(wù)主任審核,并經(jīng)校長(cháng)同意方可報銷(xiāo)。對于不合理的開(kāi)支,一是要堅決杜絕,二是要及時(shí)匯報。
。3)對食堂工作人員分工明確,責任到人,要求具體,管理到位,確保規范,安全操作。
。4)管理好食堂財務(wù),杜絕出現浪費現象和私拿公物現象,控制好食堂工作秩序和進(jìn)餐秩序。
。5)保證食堂按時(shí)開(kāi)飯。做到飯熟菜香,并確保學(xué)生飯菜質(zhì)量較好。經(jīng)常調查學(xué)生食堂服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量,并不斷改進(jìn)工作,辦好學(xué)生滿(mǎn)意食堂。
。6)組織人員對學(xué)生食堂賬目一月一清理,并及時(shí)向教師公示。
4、倉庫管理員職責:
。1)倉庫內必須保證干凈整潔,物品擺放有序,分類(lèi)存放,確保無(wú)四害。
。2)對采買(mǎi)回的物品一一進(jìn)行核實(shí),抽樣復秤,并作好登記。每天對出倉的物品一一做好登記,出入倉兩本賬清清楚楚。
。3)杜絕浪費現象,杜絕無(wú)關(guān)人員進(jìn)入倉庫,確保倉庫安全。只允許一人(倉庫保管員)一匙一鎖。
。4)每月參與食堂清帳,一天一清理,一月一結算。
5、食堂其他工作人員職責(略)。
食堂現場(chǎng)管理方案8
一、目的
為了規范公司飯堂管理工作,共同營(yíng)造一個(gè)衛生、美觀(guān)、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,特制定本制度。
二、餐費標準
1、公司為員工免費提供正常工作日工作午餐,如不在公司用工作午餐,公司不予額外餐補。
2、工作午餐標準為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進(jìn)行分配,米飯、湯等由員工根據個(gè)人情況自取。
3、早餐和晚餐由員工自行解決,公司按正常出勤給予早餐1元,晚餐4元的餐補。如請假或其他非公務(wù)事由缺勤者,不予補貼。
4、報餐:為節約成本,合理分配菜量,請各部門(mén)用餐人員,在上午9:30前將用餐安排報總經(jīng)辦前臺,如未有通報者,則默認為正常用餐。如未及時(shí)通報造成飯菜浪費者,作為日常行為表現的考核參考之一。
三、用餐紀律
1、用餐時(shí)間:12:00-13:00
2、用餐地點(diǎn):在飯堂門(mén)口制定位置文明就餐,不得在辦公區域用餐。
3、餐具應輕拿輕放,不得損壞盤(pán)、碗、筷等,有意破壞飯堂公用物品者,按價(jià)賠償。
4、用餐時(shí)不得將餐具帶出制定區域之外,用餐完畢請將餐盤(pán)放置在指定的位置。
5、力行儉省節約,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯;
6、用餐過(guò)程應注意維護公共衛生,食物殘渣放置在餐盤(pán)上倒入回收桶。
7、飯堂內及就餐區禁止吸煙;
四、飯堂安全管理
1、未經(jīng)許可,除飯堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房;
2、廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開(kāi)放置;
3、廚房及就餐區嚴禁吸煙;
4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發(fā)生;
5、飯堂工作人員下班前,要關(guān)好門(mén)窗,檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等。
6、管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。
五、飯堂的衛生管理
(一)飯堂衛生要求
1、飯堂人員必須于開(kāi)餐前完成就餐區及廚房的清潔工作:
2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內;
3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無(wú)水跡、油污;
4、保證廚房、就餐區地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、防滑;
5、飯堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊;
6、飯堂的墻、天花板應每周清潔,以保證墻面、天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng);
7、飯堂的`燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺等每天清潔一次,以保證清潔;
8、飯堂人員每日在開(kāi)飯后完成就餐區、餐具、廚具的清潔工作:
9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置;
10、用潔凈的抹布將使用過(guò)的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點(diǎn);
11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上,直至干凈,保證無(wú)油污、污漬;
12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒;
13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無(wú)水跡;
(二)食物采購要求
1、嚴格執行“三不”,即不購買(mǎi)變質(zhì)的食物和含有農藥殘毒的蔬菜,不使用過(guò)期偽劣的食品和調味品,不混放或混切生熟食物。
2、采購的物品應保證新鮮,嚴禁購買(mǎi)病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調味品及肉制品;
3、總經(jīng)辦前臺負責對所購食物進(jìn)行驗收核實(shí),保證新鮮衛生,符合食物標準。一定要確保食品在保質(zhì)期內使用,嚴禁使用過(guò)期食物。
4、總經(jīng)辦前臺將每天采購的物品等級在采購收支表上,并做出統計。
(三)餐具衛生規定
1、每餐開(kāi)飯前一小時(shí)必須開(kāi)啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒,廚具應用開(kāi)水浸泡消毒。
2、所有餐具、爐具,必須經(jīng)過(guò)“一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔”。
六、飯堂人員的管理
(一)要求
1、飯堂人員嚴禁挪用采購款,嚴禁以少報多;
2、飯堂人員應禮貌待人,熱情服務(wù),不得刁難就餐人員;
3、飯堂工作人員應按總經(jīng)辦提供的菜譜準備,并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供菜品。
4、嚴格遵守公司各項規定,講究個(gè)人衛生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
5、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現象,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。
6、嚴格按照食品衛生要求去操作,防止食物中毒。
7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。
8、工作中嚴格按伙食標準精打細算,以最大限度內盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。
9、整個(gè)烹食過(guò)程必須認真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
10、每天清理,確保廚房環(huán)境衛生。
(二)獎懲
1、遵守公司各項管理規定,違者罰款10-100元,情節嚴重者承擔賠償責任并辭退。
2、保證為員工提供衛生、合理的飲食,不得采購劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期食物,違者公司予以辭退,并承擔相應經(jīng)濟責任,情節嚴重者將送公安機關(guān)處理。
3、保證廚房餐具及飯堂環(huán)境清潔衛生,若達不到檢查要求,處以警告處分并罰款10-100元。
4、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食,若接到員工有效投訴,視其情況處以20-100元罰款。
5、采購廚房物資、菜品、調料必須如實(shí)記錄開(kāi)支,不得謊報,否則予以辭退并賠償公司損失,情節嚴重者以“貪污”論處,并送公安機關(guān)處理。
6、妥善保管、使用飯堂用具、電器等物品,不得故意損壞,損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;
7、對就餐人員一視同仁,若發(fā)現徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生,予以降級處分并罰款50-100元,情節嚴重者予以辭退。
8、應對菜品準備的量進(jìn)行合理控制,杜絕浪費,若發(fā)現浪費現象處以警告并罰款50-100元,情節嚴重者予以辭退。
9、飯堂菜品、用具嚴禁帶回家,否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級,情節嚴重者予以辭退。
10、服從工作安排,發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)報告上級,不服從工作安排者扣罰50-100元,嚴重者予以辭退。
11、準時(shí)開(kāi)伙,不得消極怠工,否則處以警告并扣罰50-100元,嚴重者辭退。
12、遵守飯堂安全管理規定,未經(jīng)許可,帶外來(lái)人員進(jìn)入飯堂工作區者罰款50元,嚴重者辭退。
13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯堂工作區者,一經(jīng)發(fā)現立即辭退,情節嚴重者送公安機關(guān)處理。
七、飯堂賬目結算
1、每天早上9:00,總經(jīng)辦前臺將日均購菜金額交給廚工采購,實(shí)行多退少補原則?偨(jīng)辦對購菜數量和數量進(jìn)行統計與監督。
2、每月1-5日,行政人事部將上月菜單量收據及該月米油收據進(jìn)行統計并請款;
3、每月10日前,行政人事部根據飯堂支出情況,就餐人員明細等,編制飯堂帳務(wù)表并存檔。
食堂現場(chǎng)管理方案9
為落實(shí)全國高校思政會(huì )議精神,根據市教委領(lǐng)導指示要求,我校積極創(chuàng )建上海學(xué)校食堂“六T”實(shí)務(wù)現場(chǎng)管理工作,食堂“六T”的創(chuàng )建將給學(xué)校食堂工作帶來(lái)了實(shí)實(shí)在的、看得見(jiàn)摸得著(zhù)的管理效應。主副食品采購源頭可溯、食堂操作規范有序、物品擺放有名有家、食堂面貌煥然一新,產(chǎn)生看得見(jiàn)摸得著(zhù)的管理效應,為確保學(xué)校和諧穩定發(fā)揮了重要作用。
1、開(kāi)展“六T”宣培工作,形成良好創(chuàng )評氛圍
學(xué)校將組織承包食堂、經(jīng)理及全體員工就上海市學(xué)校食堂“六T”實(shí)務(wù)現場(chǎng)管理示范開(kāi)展專(zhuān)項學(xué)習。將“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規范、天天檢查、天天改進(jìn)”的規范操作貫穿于日常工作當中。全面普及“六T”標準化知識,做到人人知曉、人人參與。
2、狠抓標準落實(shí),持續改進(jìn)提升
“六T”標準文件經(jīng)培訓后實(shí)施,食堂經(jīng)理劃分責任區域及責任人,完善臺帳,落實(shí)責任制,進(jìn)行每日一次的日常檢查。專(zhuān)業(yè)管理人員(醫務(wù)室醫生)每日一次巡檢。后勤保衛處每月一次月度檢查。通過(guò)三級檢查制度,及時(shí)發(fā)現“六T”標準化工作在執行過(guò)程中的問(wèn)題,通過(guò)檢查——整改——培訓——提高循環(huán),達到“六T”標準化工作的持續推進(jìn)和完善。
3、內部評審,落實(shí)整改
為了“六T”工作結果有個(gè)初步的自我評價(jià),兩家食堂將按評分標準進(jìn)行內部初審,落實(shí)整改。隨后由后勤保衛處對兩家食堂進(jìn)行初步檢查和評估,進(jìn)一步對不合格項進(jìn)行持續整改。
“六T”食堂達標創(chuàng )建,將大大提升了我校食堂的基礎管理水平,有效保障了高校的食品安全,有效促進(jìn)了高校食堂常態(tài)化、長(cháng)效化管理。
學(xué)校食堂六t管理實(shí)施方案
“五!惫芾砑礊椋撼=M織、常整頓、常清潔、常規范、常自律。
常組織:判斷出完成工作所必需的物品并把它與非必需的物品分開(kāi);將必須品的數量降低到最低程度并把它放在一個(gè)取用方便的地方。
常整頓:研究物品的擺放方法,在最短時(shí)間內得以取得和放置好物品。
常清潔:每人都應該有負責清潔地方。
常規范:規范工作方法,每一個(gè)崗位、區域都必須有專(zhuān)人負責,并且還要將負責人的名字和照片貼在相應的位置,提高辦事效率。
常自律:創(chuàng )造一個(gè)具有良好習慣的工作場(chǎng)所。員工通過(guò)執行正確的操作程序,從而養成了良好的行為規范,養成了講秩序、愛(ài)清潔、負責任的習慣,提升了自身的工作素養,自我認識的意識。
“六T”管理即為:天天處理、天天整合、天天清掃、天天規范、天天檢查、天天改進(jìn)。
天天處理:必需的`物品和非必需的物品分開(kāi),工作現場(chǎng)不放置非必需品,特別是私人物品不能放在工作現場(chǎng)。
天天整合:將必需品加以定位,收放整齊、明確標示,保證隨時(shí)可取用的狀態(tài),養成物品歸原位的習慣。
天天清掃:維持工作場(chǎng)所無(wú)垃圾、無(wú)無(wú)污垢、無(wú)褪色、無(wú)剝落、無(wú)油漬、無(wú)生銹的狀態(tài),打掃用具定位、清潔。
天天規范:采用一目了然的現場(chǎng)管理方法,使各項現場(chǎng)管理要求實(shí)現規范化、持久化,讓員工明白自己的管理職責。
天天檢查:通過(guò)檢查做到人人自查,相互檢查,養成每位員工都能持續的、自律的遵守規章制度的習慣。給每位員工制定六T范圍,養成下班前檢查的習慣。
天天改進(jìn):由每一個(gè)員工在根據以上5T的基礎內不斷創(chuàng )新,不斷完善,進(jìn)而提高企業(yè)的管理及工作效率。
食堂現場(chǎng)管理方案10
為堅決落實(shí)十二屆市委第九輪巡察第二巡察組的指示要求,進(jìn)一步加強中小學(xué)校(幼兒園)學(xué)生食堂管理工作,堅持問(wèn)題導向,舉一反三,深入開(kāi)展學(xué)生食堂專(zhuān)項整治工作,切實(shí)提高學(xué)生伙食質(zhì)量,規范學(xué)生食堂管理工作,結合實(shí)際,現制定本方案。
一、工作目標
通過(guò)開(kāi)展中小學(xué)校(幼兒園)學(xué)生食堂管理專(zhuān)項整治行動(dòng),進(jìn)一步落實(shí)學(xué)校食品安全校長(cháng)負責制、食品安全主體責任,聚焦學(xué)生食堂管理的突出問(wèn)題、薄弱環(huán)節,把握新形勢新要求,堅持問(wèn)題導向和底線(xiàn)思維,堅持預防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會(huì )共治基本原則,達到嚴防嚴管?chē)揽貙W(xué)生食品安全風(fēng)險,不斷提高學(xué)生食堂管理水平的目的。
二、領(lǐng)導機制
成立xxx鎮中心學(xué)校食堂管理專(zhuān)項整治工作領(lǐng)導小組
組長(cháng):xxx
副組長(cháng):xxx
成員:xxx
三、檢查范圍及主要內容
。ㄒ唬z查范圍
全鎮所有中小學(xué)校,中心幼兒園2020年下學(xué)期學(xué)生食堂管理工作及賬務(wù)情況。
。ǘ┲饕獌热
1.崗位職責。學(xué)校食品安全實(shí)行校長(cháng)(園長(cháng))負責制,對食堂管理工作負總責;成立學(xué)生食堂管理工作領(lǐng)導小組,全面負責食堂管理。學(xué)校應當將食品安全作為學(xué)校安全工作的重要內容,建立健全并落實(shí)有關(guān)食品安全管理制度和工作要求,定期組織開(kāi)展食品安全隱患排查。完善食堂內部控制機制,做到不相容職務(wù)由不同的人員擔任。食堂財務(wù)機構內部分工明確、責任清楚,做到錢(qián)賬物分管。
2.采購及保管。建立雙人采購和定期輪換制度,每次采購應做詳細的采購記錄備查。采購人員每學(xué)期輪換一次。建立大宗食品及原輔材料招標制度和供應商準入制度,對米、面、油、肉、蛋、豆制品等大宗食品供應通過(guò)公開(kāi)招標、集中采購、定點(diǎn)采購的方式確定供貨商。建立出入庫管理制度。食堂物品的出入庫必須由專(zhuān)人負責,簽字確認。嚴格出入庫的檢查驗收,嚴禁變質(zhì)、過(guò)期食品出庫、入庫。
3.索證索票。學(xué)校食堂必須建立健全的物資采購索證索票制度。學(xué)校食堂采購食品及原料,應當按照下列要求查驗許可相關(guān)文件,并留存加蓋公章(或者簽字)的復印件或者其他憑證:
。1)從食品生產(chǎn)者采購食品的,應當查驗其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等;
。2)從食品經(jīng)營(yíng)者(商場(chǎng)、超市、便利店等)采購食品的,應當查驗其食品經(jīng)營(yíng)許可證等;
。3)從食用農產(chǎn)品生產(chǎn)者直接采購的,應當查驗并留存其社會(huì )信用代碼或者身份證復印件;
。4)從集中交易市場(chǎng)采購食用農產(chǎn)品的,應當索取并留存由市場(chǎng)開(kāi)辦者或者經(jīng)營(yíng)者加蓋公章(或者負責人簽字)的.購貨憑證;
。5)采購肉類(lèi)的應當查驗肉類(lèi)產(chǎn)品的檢疫合格證明;采購肉類(lèi)制品的應當查驗肉類(lèi)制品的檢驗合格證明。
4.成本核算。學(xué)生食堂支出包括原材料、水電煤氣、人工等成本,不得將應在學(xué)校公用經(jīng)費中列支的費用計入食堂支出。自營(yíng)食堂直接成本(即原輔材料成本)原則上不得低于伙食費標準的75%。
5.違規收支資金問(wèn)題。通過(guò)虛報、冒領(lǐng)、套取等手段,擠占、挪用、貪污學(xué)生伙食費或食堂經(jīng)費;強制學(xué)生搭餐,或者通過(guò)食堂向學(xué)生亂收費;設立“小金庫”;以收取管理費、折舊費等名義從學(xué)生食堂牟利、增加食堂成本;在食堂管理中為他人謀利、搞利益輸送或以權謀私;采購偽劣食材、損害學(xué)生身心健康等問(wèn)題。
6.學(xué)生及家長(cháng)滿(mǎn)意度調查!稘i源市中小學(xué)校食堂滿(mǎn)意度測評工作實(shí)施細則》的落實(shí)情況,督查組現場(chǎng)組織抽樣測評。
四、工作安排
專(zhuān)項整治工作由市教育局黨委統一部署,鎮中心學(xué)校分級組織實(shí)施,采取單位自查自糾與專(zhuān)項督查結合的方式。專(zhuān)項整治工作從20xx年1月4日開(kāi)始至寒假前結束,共分三個(gè)階段。
。ㄒ唬⿲W(xué)校自查階段(20xx年1月4日-1月8日)
各學(xué)校,中心幼兒園要對照本方案,要以截留、克扣、擠占、挪用學(xué)生伙食費等問(wèn)題為重點(diǎn),對學(xué)校學(xué)生食堂資金使用管理情況進(jìn)行全面、細致的自查自糾。
。ǘ┘泻瞬殡A段(20xx年1月11日-1月15日)
由鎮中心學(xué)校組織相關(guān)人員對全鎮所有中小學(xué),中心幼兒園進(jìn)行集中檢查。
。ㄈ⿲(shí)地抽查階段(20xx年1月18日-1月22日)
市教育局成立督查組,對全市中小學(xué)校(幼兒園)學(xué)生食堂開(kāi)展實(shí)地抽查,重點(diǎn)對學(xué)校食堂的成本核算、食堂管理、學(xué)生及家長(cháng)滿(mǎn)意度調查等工作進(jìn)行全面抽查。
五、工作要求
。ㄒ唬┨岣哒J識,加強領(lǐng)導。各學(xué)校,中心幼兒園要站在辦好人民滿(mǎn)意教育的高度,充分認識到開(kāi)展中小學(xué)校(幼兒園)學(xué)生食堂工作的重要性和必要性,加強領(lǐng)導,明確專(zhuān)人具體負責專(zhuān)項整治工作。
。ǘ┟鞔_任務(wù),強化責任。本次專(zhuān)項督查,市教育局局黨委行政高度重視,將組織專(zhuān)門(mén)督查組,以嚴的主基調開(kāi)展督查,督查組對督查結果背書(shū)簽字,對應該發(fā)現的問(wèn)題未發(fā)現、應該報告的問(wèn)題未報告,要嚴肅追責問(wèn)責。各學(xué)校,中心幼兒園要精心組織,周密部署,嚴格對照三個(gè)階段的安排開(kāi)展工作。各學(xué)校校長(cháng),中心幼兒園園長(cháng)是本單位專(zhuān)項整治工作的第一責任人,分管領(lǐng)導和各食堂學(xué)校校長(cháng)為直接責任人,全面負責本單位的專(zhuān)項整治工作,各單位要突出工作重點(diǎn),通過(guò)認真細致對標對表,逐一核查,并限時(shí)整改到位。
。ㄈ⿵娀讲,嚴肅紀律。各學(xué)校,中心幼兒園嚴格對照有關(guān)制度規定,認真抓好整治工作,對自查和核查不徹底、整治不到位的單位將進(jìn)行通報批評,并按相關(guān)規定追究相關(guān)責任人的責任。鎮中心學(xué)校,在執行過(guò)程中,對違規行為和人員的處理要建立檔案,做到資料齊全、程序到位、紀律嚴明。
各學(xué)校,中心幼兒園要將專(zhuān)項整治情況工作報告和相關(guān)情況匯總表于20xx年1月8日前報中心學(xué)校(聯(lián)系電話(huà):xxx)。
食堂現場(chǎng)管理方案11
為切實(shí)做好新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作,加強學(xué)校餐廳疫情防控管理,明確學(xué)校食堂各環(huán)節防控要求和責任分工,保障廣大師生在校用餐期間的身體健康和生命安全,結合我校實(shí)際情況,制定本方案。
一、工作目標
普及新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控知識,提高廣大員工的自我防范意識。
嚴防新冠肺炎疫情在食堂制售過(guò)程或就餐過(guò)程中傳播,切實(shí)保障好師生就餐安全,確保疫情不發(fā)生或在校園蔓延。
完善新冠肺炎疫情防控監測報告,做到早發(fā)現、早報告、早隔離、早治療。
二、成立食堂疫情防控專(zhuān)作小組
學(xué)校成立成立由校長(cháng)為第一責任人的食堂疫情防控專(zhuān)項工作組,加強疫情防控和食品安全研究部署,制定疫情防控和食品安全事故應急預案,明確責任分工,落實(shí)崗位責任。
組長(cháng)
副組長(cháng)
成員
主要職責
科學(xué)制定食堂疫情防控工作方案和應急預案;
加強對學(xué)校食堂工作人員的健康排查,組織崗前培訓,落實(shí)食堂后廚封閉化管理;
組織實(shí)施對學(xué)校食堂加工區域、就餐區域、人員通道、配送電梯間、洗手間、更衣間等場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒;
嚴格落實(shí)《食品安全法》關(guān)于餐飲服務(wù)規范等要求,規范食堂餐食制售;
科學(xué)制定學(xué)生、教職工錯時(shí)就餐、分散就餐實(shí)施細則;
將學(xué)校食堂防控工作作為開(kāi)學(xué)前物資保障和措施落實(shí)的重要內容加強檢查和督導。
三、開(kāi)工前準備工作
(一)加強食堂員工教育培訓通過(guò)微信工作群、“一封信”、“倡議書(shū)”等多種形式,有針對性地開(kāi)展新型冠狀病毒感染等傳染病防控知識宣傳,發(fā)布健康提示和就醫指南,科學(xué)指導員工正確認識和預防疾病,引導食堂員工規范防控行為,提高自覺(jué)防控意識和能力,做好個(gè)人防護,減少疫情期間不必要外出,規范佩戴口罩,盡量避免乘坐公共交通工具,不參加聚會(huì ),不到人員密集的公共場(chǎng)所活動(dòng)。
對食堂全體人員進(jìn)行新型冠狀病毒生物學(xué)特性、傳染性、危害性、傳播方式、傳播途徑和防控知識的教育,要求員工學(xué)習掌握相關(guān)的疫情防控知識,并組織上崗考核。
對食堂全體人員進(jìn)行食品安全知識培訓、崗位操作流程的培訓,并要做好培訓記錄,要求員工嚴格按流程進(jìn)行操作。
(二)制定疫情防控應急預案制定發(fā)生員工發(fā)燒、乏力、干咳或呼吸困難等癥狀的隔離與應急處置措施,隔離措施和應急交通送醫治療路線(xiàn)定點(diǎn)醫院聯(lián)系等預案。
制定就餐過(guò)程中發(fā)現疑似病例和疑似食品安全事故應急處置預案。
制定師生或家長(cháng)針對學(xué)校餐飲安全的投訴舉報和突發(fā)輿情事件應急處置預案。
按方案預案組織應急演練,確保管理層及員工熟悉處置流程。
(三)返校返崗要求根據上級明確開(kāi)學(xué)時(shí)間后,員工返校時(shí)間在學(xué)生返校前14天,屆時(shí)將通過(guò)微信平臺、電話(huà)、短信等多種方式將具體返崗時(shí)間通知到每一位員工。
返崗前,學(xué)校要安排專(zhuān)人持續跟蹤記錄員工及家庭成員的假期行程、身體健康狀況、居住地、接觸史等信息進(jìn)行全面摸排,全面掌握員工返崗前出行地點(diǎn)、是否乘坐過(guò)公共交通、身體狀況是否良好、是否與發(fā)熱病人有過(guò)密切接觸、是否接觸過(guò)野生動(dòng)物等情況。要建立臺賬;
特別是從湖北或重點(diǎn)疫區返廣的,做好登記。
交待返崗途中注意事項,如果選擇乘坐公共交通工具,在車(chē)上盡可能選擇靠窗的位置;
在路途中尤其是在車(chē)里,盡可能避免拿下口罩吃東西;
在路途中盡可能減少與他人接觸,最好保持一米以上距離。
嚴格落實(shí)隔離觀(guān)察制度,來(lái)自疫情嚴重地區員工暫不復工。
(四)嚴格返崗人員疫情核查建立返崗員工“花名冊”,實(shí)行健康狀況“一人一檔”管理,指定專(zhuān)人負責與員工所在社區(村)干部核實(shí)確認,全面排查是否接觸外省及重點(diǎn)疫區歸來(lái)人員等情況。
對食堂員工實(shí)行每日上崗前健康檢查,做好檢查結果記錄,有發(fā)熱(33℃以上)、乏力、咳嗽、咳痰、胸悶、腹瀉等癥狀者,應立即停止工作并督促其及時(shí)就診,在排除新型冠狀病毒感染前不得上崗。
嚴格落實(shí)為期14天的隔離觀(guān)察制度,食堂員工全部集中入住后勤人員集體宿舍,實(shí)行統一封閉管理,待確認健康后方可上崗。
指定專(zhuān)人及時(shí)發(fā)放員工所需防控物資,確?谡、測溫計、消毒液和工作服等相關(guān)防控物資充足供應。
(五)儲備好防控物資及食材嚴格按防疫需要,配備與食堂員工數量相匹配的口罩、手套、帽子、洗手液、溫度計、消毒藥械等疫情防控所需物資。
設置獨立的隔離間,并購置防護服、護目鏡、醫療器械等應急裝備,做好師生和員工應急隔離準備。
配備與供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒設施及保潔設施,開(kāi)學(xué)前對所有餐具進(jìn)行徹底的清洗和消毒。
配備足夠的洗手消毒設施,張貼洗手消毒方法標識。使用的洗滌劑、消毒劑應符合相關(guān)標準和要求。
對庫存食品原料、食品添加劑等進(jìn)行徹底清查,發(fā)現有超過(guò)保質(zhì)期、未按保存條件貯存或出現霉爛、變質(zhì)等感官性狀異常的,要按照有關(guān)規定銷(xiāo)毀處理。
對食堂冷藏冷凍、供水等設施設備進(jìn)行全面檢查和維護,確保食堂用水安全和設施設備正常運行。
(六)做好食堂衛生防疫工作
全面開(kāi)展食堂消毒防疫,對食品處理區和用餐場(chǎng)所進(jìn)行徹底規范清潔消毒,包括墻地面、設施設備、操作臺、門(mén)把手、水龍頭、空調、通風(fēng)設備及排風(fēng)口等,并做好消毒記錄。
為降低就餐場(chǎng)所人員密度,防止交叉污染,把全部餐桌椅從原來(lái)的面對面就餐就改成同一個(gè)方向就餐的排放,并在就餐場(chǎng)所設置簡(jiǎn)易分隔裝置。
在餐廳等場(chǎng)所廣泛張貼規范洗手和消毒的防疫宣傳指南,引導師生科學(xué)預防、理性應對,增強對安全就餐環(huán)境和科學(xué)用餐方式的認識。
四、開(kāi)工后防控措施
(一)繼續加強食堂員工管理
對食堂員工實(shí)行每日上崗前健康檢查,做好檢查結果記錄和建檔工作。有發(fā)熱(33度以上)、乏力、咳嗽癥狀、呼吸道感染的在崗員工,應立即報告學(xué)校疫情防控人員進(jìn)行隔離治療和醫學(xué)觀(guān)察,對與其接觸人員測試體溫并進(jìn)行醫學(xué)觀(guān)察,在排除新型冠狀病毒感染前不得上崗。
所有食堂員工上崗應全程佩戴口罩上崗,且按規定及時(shí)更換口罩。進(jìn)入操作區要對手部等進(jìn)行清潔消毒,加強洗手及消毒頻次,保持手部衛生。接觸肉禽類(lèi)生鮮食材、直接入口食品的人員還應戴一次性手套上崗操作,避免手部與食物直接接觸。
加強個(gè)人衛生管理,嚴格執行“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服)、“四凈”(工作服凈、帽凈、口罩凈、圍裙凈)制度。員工須配戴口罩、穿著(zhù)工作服上崗,并及時(shí)更換口罩,每天對工作服進(jìn)行洗滌和消毒。
關(guān)心食堂從業(yè)人員,改善工作環(huán)境,建設向上文化,做到均衡飲食,作息規律,讓員工充分認識到保護自己就是對師生的健康安全負責。
(二)持續抓好食堂衛生防疫每天對學(xué)校食堂加工區域、就餐區域、人員通道、配送電梯間、洗手間、更衣間等場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒,加強對冷凍冷藏和保鮮設備檢查、維護,食堂餐用具在每次使用后要及時(shí)進(jìn)行嚴格的清洗消毒,確保清潔衛生。
定時(shí)開(kāi)窗通風(fēng)或保持通風(fēng)系統正常運行,保證就餐場(chǎng)所和加工場(chǎng)所空氣流通。
餐廚垃圾定點(diǎn)存放,及時(shí)清運,每天至少進(jìn)行一次餐廚垃圾存放場(chǎng)所和盛裝容器的清潔消毒。
(三)嚴格疫情期間食堂管理非食堂工作人員不得進(jìn)入后廚,原則上不得將私人物品帶入食品處理區,手機等私人物品如需帶入食品處理區應經(jīng)消毒處理。
食堂食品處理區嚴格實(shí)行全封閉管理,非操作人員不得進(jìn)入食品處理區,學(xué)校及相關(guān)部門(mén)人員因工作需進(jìn)入時(shí),要檢測體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽,做好記錄。
在疫情防控解除前,停止大規模聚餐活動(dòng),錯峰就餐,鼓勵食堂提供營(yíng)養套餐,由學(xué)生自帶餐具,打餐后回宿舍用餐。
加強消毒用品管理,確保不發(fā)生安全責任事故。
(四)嚴格規范食堂餐食制售
食品采購
(1)選擇具有合法資質(zhì)的供貨商采購原料,做到供應商的營(yíng)業(yè)執照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等合法齊全。建立固定的供貨渠道。
(2)嚴格執行食品原料索證索票和進(jìn)貨查驗制度。嚴格做好畜禽肉及其制品的合格證明、交易憑證等票證查驗和臺帳記錄。對采購的豬肉要查驗和留存“兩證一報告”(動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗合格證明、非洲豬瘟檢測報告)。
(3)從集體用餐配送單位訂餐的,應選擇取得食品經(jīng)營(yíng)許可、能承擔食品安全責任、社會(huì )信譽(yù)良好的供餐單位。
(4)學(xué)校要加強對食品原料供貨商、集體用餐配送單位的監督。
(5)嚴禁采購不符合食品安全標準的食品原料。嚴禁采購不明來(lái)源的食品原料。嚴禁采購、存儲、加工、烹飪、銷(xiāo)售野生動(dòng)物及其肉蛋類(lèi)制品。
食材運輸
(1)供應商送貨人、集體用餐配送單位送餐員每次進(jìn)入學(xué)校時(shí)應測量體溫。
(2)供貨商送貨人、學(xué)校采購員和接貨員在采購、運輸、驗收工作中均需佩戴口罩和一次性手套,交接時(shí)盡量避免近距離接觸。
(3)保持食材采購車(chē)輛和配送車(chē)輛干凈衛生,專(zhuān)車(chē)專(zhuān)用,凈菜、半成品等特殊食材需專(zhuān)用冷藏車(chē)配送,每次運輸食品前應進(jìn)行清洗消毒。
餐食加工
(1)加工食品燒熟煮透,食品中心溫度應達到70攝氏度以上。
(2)疫情期間禁止生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點(diǎn)的制作和銷(xiāo)售。
(3)生、熟食物要分離。禽蛋使用應清洗外殼,必要時(shí)消毒外殼。
(4)留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專(zhuān)用密閉容器內,在專(zhuān)用冷藏設備中冷藏存放48小時(shí)以上,每個(gè)品種的留樣量應能滿(mǎn)足檢驗檢測需要,且不少于125g。
售賣(mài)管理
(1)售餐處應有防止飛沫(唾液、咳嗽、打噴嚏)灰塵、蚊蠅等污染的設施,出售的食品不得無(wú)保護暴露。
(2)公用餐具應有防止飛沫(唾液、咳嗽、打噴嚏)、灰塵、蚊蠅等污染的措施;
疫情期間暫停免費湯粥、免費調料的供應。
(3)售餐人員使用經(jīng)消毒的專(zhuān)用工具并佩戴口罩和手套,銷(xiāo)售中減少語(yǔ)言交流,與服務(wù)對象保持1米以上安全距離。
(4)售餐人員工作服應每天更換,集中洗滌并進(jìn)行高溫消毒。
(五)指導師生就餐秩序學(xué)生、教職工錯時(shí)就餐、分散就餐
所有老師參與相應班級的分餐;
提倡自帶餐具就餐,提倡教職工在辦公室或回家單獨就餐;
班主任隨班就餐,并提醒學(xué)生洗手。
師生就餐須佩戴口罩取用餐具和到售賣(mài)窗口購買(mǎi),即取即走,坐下吃飯的'最后一刻才摘口罩,就餐結束后立即佩戴口罩并離開(kāi)。
避免面對面就餐和扎堆就餐,就餐間隔在1米以上,就餐中不交流、少說(shuō)話(huà),避免交叉感染。
用餐結束后,佩戴好口罩,檢查桌面保持干凈,按一米距離排隊,將剩飯菜倒進(jìn)泔水桶,餐盤(pán)、餐具分類(lèi)送到相應回收桶。
(六)強化應急處置機制流程如學(xué)校發(fā)現疑似病例要停止供餐服務(wù),并及時(shí)向屬地教育、市場(chǎng)監管和衛生健康部門(mén)報告,待通過(guò)相關(guān)部門(mén)共同驗收合格后方可恢復供餐服務(wù)。
如發(fā)生疑似食品安全事故,要及時(shí)向屬地教育、市場(chǎng)監管和衛生健康部門(mén)報告,并按照本單位制定的食品安全事故應急預案進(jìn)行科學(xué)處置。
如發(fā)生投訴舉報和突發(fā)輿情事件,要加強信息溝通,第一時(shí)間回應處理師生、家長(cháng)和相關(guān)部門(mén)疑問(wèn)關(guān)切,積極妥善予以處置。
五、常用消毒知識
(一)消毒方法
酒精酒精能使細菌的蛋白質(zhì)變性凝固?墒褂75%酒精對手部、刀具、砧板、工具、操作臺、設備和手機消毒;
沸水、蒸汽從沸騰開(kāi)始保持100攝氏度,10分鐘以上即可達到消毒目的,適用于消毒餐具;
空氣清潔保持室內空氣清潔,常通風(fēng)換氣可帶走病毒,降低其在室內的含量,降低感染幾率;
高錳酸鉀溶液使用5‰高錳酸鉀可消毒餐具、蔬菜和水果,浸泡1分鐘之后用干凈飲用水再沖洗一遍即可;
漂白粉漂白粉能使細菌的酶失去活性導致死亡,是非常有效的消毒殺菌法。在餐桌椅、地面、墻面等使用1-3%漂白水(漂白粉加清水),用抹布擦拭即可達到消毒目的;
消毒液使用濃度應含有效氯250mg/L(又稱(chēng)250ppm)以上,餐用具全部浸泡液體中5分鐘以上,消毒后的餐用具應使用凈水沖去表面殘留的消毒劑;
紅外線(xiàn)紅外線(xiàn)消毒一般控制溫度120攝氏度以上,保持10分鐘以上;
熱力洗碗機一般控制水溫85攝氏度,沖洗消毒40秒以上;
紫外線(xiàn)燈使用30分鐘即達到消毒殺菌效果,適用于對空氣、水和工作服消毒殺菌,主要用于備餐間、食品加工間和更衣間,使用時(shí)應避開(kāi)直接照射人體。
(二)餐用具保潔方法
消毒后的餐用具要避免受到再次污染;
最大程度減少公用餐具使用,鼓勵自備餐具,提供足量一次性餐具;
不得重復使用一次性餐用具。
消毒后的餐用具應及時(shí)放入密閉的餐用具保潔設施內。
(三)常用消毒劑使用方法手消毒劑多為含酒精、過(guò)氧化氫或復配成分的免洗消毒劑,取適量的手消毒劑于手心,雙手互搓使均勻涂布每個(gè)部位,作用時(shí)間1分鐘。
75%乙醇常見(jiàn)酒精有75%和95%兩種濃度,75%的酒精可用于消毒,95%的酒精用于酒精燈或者清潔鏡頭等,消毒效果不如75%的酒精好。
75%的酒精可用于皮膚消毒,因有較強刺激性,不可用于黏膜和大創(chuàng )面的消毒。直接使用不再稀釋。
碘伏藥店購買(mǎi)的碘伏一般為5g/L(W/V),可直接用于皮膚、粘膜的消毒。
84消毒劑84消毒劑是常見(jiàn)的含氯消毒劑,有效成分為次氯酸鈉?捎糜谝话阄矬w表面、織物、血液、排泄物等的消毒。
濃度為250mg/L-500mg/L的84消毒劑,可用來(lái)對桌面、臺面等一般物體表面進(jìn)行擦拭,也可用來(lái)拖地或者浸泡織物。以濃度為5%(±1%)的84消毒劑為例,可用普通礦泉水瓶(500ml)取2升水(4瓶),倒入水盆中,再加入2滿(mǎn)蓋(約16ml)84消毒液,有刻度容器的使用刻度容器量取液體會(huì )更準確,適當攪拌均勻,即可用毛巾或抹布浸濕后擦拭臺面或浸泡物品,作用30分鐘以后,臺面可再用清水擦拭。
消毒可能被血液或排泄物污染的部位時(shí),可使用20000mg/L的84消毒劑直接覆蓋或者浸泡。配置時(shí)以濃度為5%(±1%)的84消毒劑為例,可用普通礦泉水瓶(500ml)取5L水(3瓶),倒入水盆中,再加入1瓶84消毒液,混勻后使用。
過(guò)氧化氫消毒劑(雙氧水)日常消毒用的是醫用雙氧水,醫用雙氧水可殺滅腸道致病菌、化膿性球菌,致病酵母菌,一般用于物體表面消毒。雙氧水具有氧化作用,常用濃度為3%,擦拭到創(chuàng )傷面,會(huì )有灼燒感、表面被氧化成白色并冒氣泡,用純凈水清洗一下可緩解灼燒感。
特別提醒
75%酒精可有效消毒,但屬易燃易爆物,極易引起火災,使用時(shí)一定要注意安全,注意切斷電源,在機器冷卻后再進(jìn)行消毒,只能擦拭不得噴灑;
84消毒液與酒精、含有鹽酸的潔廁液等不可混合使用,混合后可能生成有毒氯化物或劇毒氯氣危害健康。
配制好的消毒液不可再與其他消毒或清潔用品(比如酒精、潔廁靈等)混用,這樣既不能增強功效,更可能會(huì )導致嚴重的毒副作用。
含氯消毒劑有皮膚黏膜刺激性,配置和使用時(shí)應戴口罩和手套。
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