餐飲食堂采購方案（通用9篇）
為了確保事情或工作得以順利進(jìn)行，就不得不需要事先制定方案，方案是書(shū)面計劃，具有內容條理清楚、步驟清晰的特點(diǎn)。方案要怎么制定呢？下面是小編幫大家整理的餐飲食堂采購方案（通用9篇），歡迎閱讀與收藏。
餐飲食堂采購方案1
為確保學(xué)校學(xué)生用餐保障工作有序開(kāi)展，福州市倉山區花林兒園擬采購食堂食材項目，現公開(kāi)向社會(huì )征集服務(wù)方案，歡迎有資質(zhì)、有能力的單位積極參與�，F將有關(guān)方案公告如下：
一、項目概況
1.本項目為福州市倉山區花林幼兒園食堂食材采購項目。所提供產(chǎn)品必須符合“中華人民共和國食品安全法”等相關(guān)質(zhì)量要求。
2.本項目預算金額為每年120萬(wàn)元，時(shí)間為2年，合計金額為240萬(wàn)元。
二、資質(zhì)條件（報名時(shí)提交，需加蓋單位公章）
1.具有上述服務(wù)經(jīng)營(yíng)許可的工商營(yíng)業(yè)執照復印件一份。
2.法人及代理人身份證復印件一份（正反兩面）。
3.法人授權書(shū)原件(若代理人與法人為同一人，無(wú)需提供此件)。
三、報名及現場(chǎng)勘查時(shí)間
報名及現場(chǎng)勘查時(shí)間2022年10月18日—10月21日下午17：00，逾期不予受理。如有疑問(wèn)，現場(chǎng)答疑。
四、方案征集要求與提交時(shí)間
1.方案征集提交時(shí)間：2022年10月24日上午10：00止，逾期不予受理。
2.方案征集具體要求：
(1) 方案應包括：食材配送要求、食材配送標準、服務(wù)要求、報價(jià)等。方案的大標題統一用方正小標宋簡(jiǎn)體二號加粗，正文統用仿宋GB2312三號字，一級小標題用黑體三號加粗，二級小標題用楷體三號加粗，三級小標題用仿宋GB2312三號加粗，統一用A4紙打印，注明頁(yè)碼。
(2)紙質(zhì)方案一式5份，統一用A4紙打印，不得寫(xiě)單位名稱(chēng)，不得做任何記號，否則按作廢處理。上交與紙質(zhì)材料相同內容的電子文檔一份。以上征集方案紙質(zhì)材料裝訂成冊(5份)與電子文檔(U盤(pán)或光盤(pán))一起裝袋密封并在封袋處加蓋單位的騎縫章。
本次征集方案設計費用自理，所有征集的設計方案將無(wú)償提供給學(xué)校使用。征集的方案將抽取專(zhuān)家組成評選委員會(huì )進(jìn)行評審，然后定出最優(yōu)方案。方案征集結果僅作為項目采購參考依據。
五、報名地點(diǎn)及聯(lián)系方式
1.報名地點(diǎn)：
2.聯(lián)系方式：
餐飲食堂采購方案2
為了加強佛坪縣幼兒園食堂管理，保障幼兒食品安全，杜絕在我園食堂管理過(guò)程中的漏洞，確保幼兒伙食資金的安全、高效、科學(xué)、合理運轉，更好地服務(wù)幼兒生活，結合我園食堂管理工作實(shí)際和佛坪縣市場(chǎng)食材供應實(shí)際，特制訂我園2022-2023學(xué)年度食堂原材料公開(kāi)招標采購實(shí)施方案，具體如下：
一、采購方案
佛坪縣幼兒園食堂所需各類(lèi)原材料（含糧油、時(shí)令蔬菜、肉禽蛋、時(shí)令水果、面包糕點(diǎn)、預包裝食品、調味品等）均以幼兒園為主體，公開(kāi)發(fā)布招標公告，有資質(zhì)的原材料供應商報名申報。由佛坪縣幼兒園、縣市場(chǎng)監督管理局、縣教育體育局及幼兒膳食家長(cháng)委員會(huì )代表（幼兒膳食家長(cháng)委員會(huì )成員中隨機抽�。┙M成評議小組，對申報的供應商進(jìn)行實(shí)地考察，在考察的基礎上對供應商的生產(chǎn)規模、配送距離、服務(wù)質(zhì)量、社會(huì )信譽(yù)等進(jìn)行綜合評議，召開(kāi)競標大會(huì )，采用匿名投票打分的方式擬確定我園食堂原材料供應商，將擬確定的食堂原材料供應商進(jìn)行公示，經(jīng)公示無(wú)異議后上繳一定數額的食堂原材料供應安全保證金，簽訂供貨協(xié)議，按照協(xié)議要求和時(shí)間供應我園食堂原材料。
二、供貨方申報條件
1.必須具備經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)上述產(chǎn)品及具有佛坪縣內兩年及其以上獨立法人或有良好信譽(yù)度的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)戶(hù)的資質(zhì)；每個(gè)商戶(hù)只能申報我園公開(kāi)招標項目類(lèi)別中的一類(lèi)。
2.具有合法取得的上述產(chǎn)品相關(guān)證件，并具有年檢有效的企業(yè)法人營(yíng)業(yè)執照、稅務(wù)登記證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、衛生許可相關(guān)證件、所有從業(yè)人員的健康證等有效證照。
3.具有相應的運輸配送專(zhuān)用設備和專(zhuān)職的駕駛人員，運輸工具及駕駛人證照有效齊全，所有從業(yè)人員要有有效期內的個(gè)人健康證。
4.具有良好的企業(yè)信譽(yù)（無(wú)違紀違法記錄）及售后服務(wù)能力，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)期間近兩年內無(wú)食品安全事故發(fā)生。
5.能夠按照我園的要求提供配送食堂原材料的檢測報告、食品檢驗合格證、票證報告（兩證兩章）、銷(xiāo)貨清單（填寫(xiě)規范）等。
6.具備開(kāi)具機打正式發(fā)票（陜西增值稅普通發(fā)票）者優(yōu)先考慮。
三、配送食堂食品原材料品種及質(zhì)量要求
1.肉類(lèi)（含豬肉、雞肉、牛羊肉等）：豬肉是本市飼養宰殺的新鮮肉，兩章兩證及非洲豬瘟檢測報告（檢疫合格印章、肉品品質(zhì)檢疫合格印章、檢疫合格證、肉品品質(zhì)檢疫合格證、屠宰證明）齊全，按部位按要求適當分割成小塊;雞肉要去毛除臟的新鮮白條鮮雞，有檢疫合格證；牛羊肉為新鮮精品瘦肉；所有肉類(lèi)必須是新鮮屠宰非冷凍鏈肉品。
2.大米：品牌為一級優(yōu)質(zhì)大米。供應的大米產(chǎn)品必須是當年或上年出產(chǎn)并符合國家檢測標準。包裝為25公斤袋裝，包裝上并印有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)地等相關(guān)信息。必須符合國標一級，并擁有“QS”食品質(zhì)量安全認證。要求米粒飽滿(mǎn)，沒(méi)有霉變，無(wú)其他雜質(zhì)，每一批次必須要有符合國家標準的質(zhì)檢報告，確保大米產(chǎn)品新鮮程度的質(zhì)量指標。嚴禁提供陳化糧和回龍米；嚴禁提供過(guò)期、發(fā)霉、變質(zhì)、重金屬超標、以次充優(yōu)不符合標準的產(chǎn)品。
3.面粉：品牌為一級特精粉。供應的面粉產(chǎn)品必須是當年或上年出產(chǎn)并符合國家檢測標準。包裝為25公斤袋裝，包裝上并印有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)地等相關(guān)信息。質(zhì)量要求：面粉標準按照國家標準要求執行，符合國標一級。確保面粉色澤呈乳白色或微黃色；在精度上手感細膩、顆粒均勻；在氣味上面粉要有小麥的天然香味；在水分上，優(yōu)質(zhì)面粉流散性好，不易變質(zhì)，用手抓面粉時(shí)面粉會(huì )從手縫中自然流出，松手后不成團；在味道上，優(yōu)質(zhì)面粉做出的食品有濃郁的麥香味，有嚼頭、不粘牙、不牙糝，且色澤純正，蒸煮烤炸各有特色，營(yíng)養豐富，每一批次必須要有符合國家標準的質(zhì)檢報告。嚴禁提供陳化糧加工而成的或其中含有超標準的添加劑，嚴禁提供過(guò)期、發(fā)霉、變質(zhì)、重金屬超標、以次充優(yōu)不符合標準的面粉。
4.面條：品牌為一級特粉加工的面條。包裝為20公斤（每2.5公斤一小捆）袋裝，并印有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)地等相關(guān)信息。質(zhì)量要求：按照國家標準要求執行，嚴禁提供過(guò)期、發(fā)霉、變質(zhì)和碎（不成型）、重金屬超標、以次充優(yōu)不符合標準的面條，面條式樣按照我園的要求供應，供應的面條產(chǎn)品必須是當年或上年出產(chǎn)并符合國家檢測標準，每一批次必須要有符合國家標準的質(zhì)檢報告。
5.食用油：品牌為一級壓榨菜籽油，供應的食用油產(chǎn)品必須是當年或上年出產(chǎn)并符合國家檢測標準，擁有“QS”食品質(zhì)量安全認證，每一批次必須要有符合國家標準的質(zhì)檢報告和食品檢驗合格證。包裝為10L桶裝，包裝上并貼有符合國標的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)地等相關(guān)信息的標簽。嚴禁使用由浸出法生產(chǎn)和用轉基因油料生產(chǎn)的產(chǎn)品，嚴禁提供過(guò)期、變質(zhì)、重金屬超標、地溝油、以次充優(yōu)不符合國標的劣質(zhì)油等。
6.蛋類(lèi)：新鮮、蛋殼干凈、完整，破開(kāi)無(wú)臭味或其他異味。必須具備《動(dòng)物防疫合格證》、《畜禽產(chǎn)品檢疫證》和綠色產(chǎn)品認證證書(shū)等符合國標要求的。
7.時(shí)令蔬菜類(lèi)：根據幼兒園所提供蔬菜采購計劃單進(jìn)行按時(shí)按要求配送，采購的時(shí)令蔬菜要求綠色、新鮮、無(wú)破損、無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)變腐、缺斤少兩等現象，抽檢符合國家標準，價(jià)格不高于市場(chǎng)價(jià)格。
8.招標項目類(lèi)別：第一類(lèi)：糧油蔬菜、調味品、肉禽、水果類(lèi)；第二類(lèi)：預包裝食品類(lèi)（酸奶、餅干等）；第三類(lèi)：面包糕點(diǎn)類(lèi)。每個(gè)商戶(hù)只能申報以上類(lèi)別的一類(lèi)。
四、申報辦理程序
1.在幼兒園報名并現場(chǎng)填寫(xiě)幼兒園食堂原材料集中定點(diǎn)采購企業(yè)申報表4份，加蓋公章。
2.提供具有年檢有效的企業(yè)法人營(yíng)業(yè)執照、稅務(wù)登記證、食品流通許可證、衛生許可證照、身份證原件、運輸工具證明原件及行駛證、駕駛人駕照、從業(yè)人員健康證等證件。（所有證件需附4份復印件，并加蓋公章。）
3.佛坪縣幼兒園教職工代表、縣市場(chǎng)監督管理局、縣教育體育局及幼兒膳食家長(cháng)委員會(huì )代表（幼兒膳食家長(cháng)委員會(huì )成員中隨機抽�。⿲ι暾埞⿷踢M(jìn)行實(shí)地考察；在考察的基礎上對供應商的生產(chǎn)規模、配送距離、服務(wù)質(zhì)量、食品安全保障、社會(huì )信譽(yù)等進(jìn)行綜合評議，采用匿名投票綜合打分的方式擬確定我園食堂原材料供應商。
4.通過(guò)文件、網(wǎng)站等方式公示我園食堂原材料定點(diǎn)采購擬中標供應商名單，公示無(wú)異議后確定供應商。
5.經(jīng)公示無(wú)異議后，供應商對所提供的食堂原材料貨物質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)、安全等做出承諾，并向幼兒園繳納一定金額的食堂原材料供應安全保證金（如無(wú)意外，合同期結束后園方即退還保證金），我園與供應商簽訂供貨協(xié)議，集中定點(diǎn)采購。
五、保障措施
1.食品原材料配送保障。幼兒園務(wù)必于每周星期五下午17：00前將下一周采購計劃報配送食堂原材料供應商，供應商在接到幼兒園采購計劃后，按時(shí)按要求保質(zhì)保量配送到位。
2.食品原材料質(zhì)量保障。抓好食品原材料配送源頭檢測工作，確保配送食品全部是正規商家生產(chǎn)、正規商家提供；抓好食品配送過(guò)程監測，由市場(chǎng)監督部門(mén)定期或不定期對食品質(zhì)量進(jìn)行檢測，確保出現問(wèn)題后可追尋可查。
3.食品原材料價(jià)格保障。價(jià)格以佛坪縣市場(chǎng)價(jià)為準，要求所供貨物不高于市場(chǎng)零售價(jià)，同時(shí)向供貨單位提供正式發(fā)票。一是物價(jià)和教育部門(mén)對食品價(jià)格進(jìn)行監測，如果供應商不遵守以上原則，若有故意抬高食品價(jià)格的，將按照有關(guān)法規進(jìn)行處罰。二是幼兒園及縣教體局將不定期對供應商所報價(jià)格進(jìn)行市場(chǎng)抽查，有高價(jià)的，立即要求供貨商更改調整食品單價(jià)后再實(shí)施，如果2次出現高價(jià)現象，取消其供應資格，終止“食品配送協(xié)議”。
4.售后服務(wù)保障。如果配送食品有質(zhì)量問(wèn)題被幼兒園拒收或收后才發(fā)現的，幼兒園做好統計并及時(shí)聯(lián)系配送方，該方第二次配送時(shí)必須給予補上或換回。
六、對供應商的相關(guān)要求
1.產(chǎn)品價(jià)格要求：所供貨物須低于配送幼兒園所在地市場(chǎng)價(jià)格，并提供正規發(fā)票；所有產(chǎn)品質(zhì)量要符合《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》、《中華人民共和國食品衛生法》和《中華人民共和國計量法》的規定。二是為防范通過(guò)倒換包裝、異地制假、中途掉包、市場(chǎng)抓貨等作弊手段致使非定點(diǎn)產(chǎn)品流入幼兒園食堂，采購方和采供管理方（營(yíng)養餐領(lǐng)導小組成員單位）約定定點(diǎn)企業(yè)隨時(shí)對貨物的數量、出庫和運送時(shí)間履行告知義務(wù)，及時(shí)提供出庫憑證，送貨時(shí)做到票貨同行。
2.供貨地點(diǎn)及要求：供應商必須保證按時(shí)按質(zhì)按量送貨到簽約幼兒園，報價(jià)包含時(shí)令蔬菜產(chǎn)品的在運輸過(guò)程中產(chǎn)生的損耗品。
3.財務(wù)結算要求：按月由幼兒園轉賬至供應商。
七、食品原材料配送商家或商家退出機制
供應商原則上按照招投標一年確定一次，供應商在幼兒園食品配送工作中，有下列情形之一的，停止定點(diǎn)配送資格；造成損失的，賠償所造成的經(jīng)濟損失；觸犯法律的，移交司法部門(mén)追究法律責任。
1.所供的糧油、蔬菜、肉類(lèi)等食品中含有毒有害物質(zhì)，引發(fā)食品安全責任事故的。
2.違法違紀經(jīng)營(yíng)，受農業(yè)、市場(chǎng)監督、物價(jià)等部門(mén)行政處罰并被認定為情節嚴重的。
3.在食品配送中，涉嫌壟斷經(jīng)營(yíng)，故意串通哄抬價(jià)格，幼兒園反映強烈的；履約服務(wù)差，幼兒園投訴多，反映問(wèn)題集中的；配送不及時(shí)，影響師生正常用餐，社會(huì )影響較大的。
4.幼兒園發(fā)現供應商所提供的原材料存在質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，有權拒絕接收，或要求供應商重新提供產(chǎn)品。對不能保證產(chǎn)品數量和質(zhì)量、不能按時(shí)送貨的供應商，經(jīng)過(guò)審定，即可解除定點(diǎn)供應協(xié)議。
餐飲食堂采購方案3
一、伙食采買(mǎi)盡量定人、定點(diǎn)采購，“貨比三家”，同一種物品至少選兩家供貨商簽訂購買(mǎi)協(xié)議，讓供貨商確保所供貨物的質(zhì)量，比較中獲取高質(zhì)量的貨源；
二、根據幼兒一日所需的營(yíng)養素，制定合理的營(yíng)養食譜，采買(mǎi)的物品花色品種多，如：各種肉（牛肉、雞肉、魚(yú)肉、豬肉等）、奶（牛奶、酸奶）、蛋、水果、新鮮蔬菜、糧油類(lèi)、調料、及一些熟制品；
三、采購物品由專(zhuān)人負責，定人復核，查驗所購物品的數量和質(zhì)量，合格方可入庫采用，嚴把物品質(zhì)量關(guān)；
四、采購人員索證、索票：個(gè)體工商營(yíng)業(yè)執照、食品流通許可證，糧油類(lèi)要有合格證、出廠(chǎng)日期、標簽；肉類(lèi)要有動(dòng)物檢疫合格證明、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格、產(chǎn)品日期；
五、監督崗機制齊全：專(zhuān)人采買(mǎi)、定人復核、出納付款，幼兒園的全體教職工齊監督，并成立家長(cháng)委員會(huì )，讓家長(cháng)去市場(chǎng)調查，嚴格監督所采購的物品的數量、質(zhì)量、價(jià)格。
餐飲食堂采購方案4
學(xué)校幼兒園食品安全對于學(xué)校幼兒園管理是非常重要的項目，相關(guān)制度的制定很關(guān)鍵。落實(shí)食品原料的溯源規則，保障食品衛生安全水平，保障全體幼兒及教職工身體健康，特制定本方案。
一、指定專(zhuān)職人員負責食品索證及臺賬記錄工作。
二、進(jìn)行采購索證和進(jìn)貨驗收的食品包括：
�、偈称芳笆称吩�(如食用油、調味品、米面及其制品等);
�、谑秤棉r產(chǎn)品(如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等);
�、凼称诽砑觿�(如亞硝酸鹽、酵母、色素等);
�、苄l生行政部門(mén)規定必須索證的其他產(chǎn)品。
三、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購，并現場(chǎng)查驗產(chǎn)品衛生狀況和包裝、標識，購買(mǎi)符合國家相關(guān)法律、法規、規定的產(chǎn)品。
四、從固定供應商采購食品時(shí)，索取并留存供貨商的資質(zhì)證明，與供貨商簽訂保證食品衛生質(zhì)量的合同。
五、采購食用農產(chǎn)品時(shí)，索取銷(xiāo)售者或市場(chǎng)管理者出具的購物憑 證。
六、采購生豬肉時(shí)，查驗確認為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類(lèi)查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。
七、采購的食品在食品入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，符合后經(jīng)驗收人員簽字認可后入庫或使用，對驗收不合格的食品注明處理方式。
八、妥善保管索證的相關(guān)資料和驗收記錄，不涂改，不偽造，其保存期限不少于食品使用完畢后6個(gè)月。
餐飲食堂采購方案5
1.目的
為了規范原料的采購驗收過(guò)程，通過(guò)明確原料的采購流程、檢驗要求和不合格的處理，確保原料在受控的情況下使用，以滿(mǎn)足配方設計的質(zhì)量要求，并使之符合相關(guān)法規和質(zhì)量安全控制的規定。
2.范圍
適用于本公司原料（單一飼料原料、玉米胚芽粕）和編織袋等的采購驗收。
3.職責
3.1采購部：負責選擇合格供方，簽訂符合質(zhì)量標準要求的合同，按流程要求實(shí)施申購，辦理不合格原料的退貨。
3.2倉管員：負責卸貨過(guò)程和庫存原料的質(zhì)量跟蹤，對不合格品進(jìn)行隔離標識，嚴格按品管部通知安排的原料使用，及時(shí)辦理原料的出入庫手續。
3.3品管部：原料質(zhì)量的綜合判斷、異常情況的處理。
4.內容
4.1采購驗收流程
4.1.1采購計劃
采購部根據原料月度需求、原料庫存表、市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)分析、原料周轉率、原料特性和運輸時(shí)間等，提出采購計劃。
4.1.2溝通審批
采購部按采購計劃從合格供應商中咨詢(xún)原料質(zhì)量、價(jià)格和供貨期等信息，對比不同供應商的差異，通過(guò)提交相關(guān)領(lǐng)導審批。
4.1.3簽訂合同
經(jīng)領(lǐng)導審批后，采購部與相應的供應商簽訂原料采購合同，合同必須包含以下內容：采購原料的通用商品名稱(chēng)、規格、數量、主成分指標、衛生指標、單價(jià)、總價(jià)、驗收方法、交貨方式及日期、雙方責任等內容。
4.1.4執行合同
雙方按照合同約定事項執行。
4.1.5原料到廠(chǎng)后，由庫管通過(guò)查驗貨物包裝、標簽檢查，并第一次取樣，填寫(xiě)《原料驗質(zhì)、劃碼憑證》送化驗室進(jìn)行原料初檢。
4.1.6倉管部根據品管部初步查驗結果，通知搬運工卸貨，或通知貨車(chē)司機退貨，未經(jīng)允許卸貨的原料所產(chǎn)生的責任由倉管部負責。
4.1.7質(zhì)檢員根據不同原料的特點(diǎn)，在卸貨過(guò)程或卸完貨后進(jìn)行綜合取樣，然后送樣到化驗室進(jìn)行化驗和留樣。
4.1.8卸貨完畢后，倉管員清點(diǎn)數量無(wú)誤，完善《原料驗質(zhì)、劃碼憑證》內信息。
4.1.9所有原料必須符合《飼料原料目錄》的要求，標識清楚規范，否則，禁止接收。
4.2檢驗要求
4.2.1抽樣規范
4.2.1.1按《GB/T14699.1采樣》的要求，抽取具有代表性的樣品，做好抽樣登記和標識，并對來(lái)貨進(jìn)行相關(guān)檢查：
包裝檢查：確認標簽和包裝標記是否符合規范要求（禁止出現化學(xué)桶或化工包裝袋），生產(chǎn)日期、有效期限、含量等是否合理，對存放時(shí)間過(guò)長(cháng)，離失效期短的不予接收。注意包裝是否完整，有無(wú)破損，標簽、品名、規格、產(chǎn)地是否與合同相符。
色澤與氣味：是否與該產(chǎn)品應有顏色和氣味相符，有無(wú)發(fā)熱結塊現象。
4.2.1.2依據來(lái)貨的種類(lèi)準備必要、干凈的抽樣工具，按不同原料的要求進(jìn)行抽樣查驗
4.2.1.3原料卸前、卸中、卸后必須跟蹤檢查，防止變質(zhì)、摻假等不合格原料進(jìn)入原料倉庫。中間如發(fā)現有異�，F象，則要求暫停卸貨，并抽樣重新檢定其質(zhì)量情況再決定能否卸貨或退貨。
4.2.1.4抽樣分布：按隨機抽樣的原則進(jìn)行，要求對貨車(chē)外圍與中間按3：7抽取來(lái)貨，如貨物差異明顯則分裝檢測。
4.2.1.5抽樣要求：要具有針對性，從整批原料中取出足夠有代表性的樣品，取樣的角度、位置和數量應能代表整批原料，同時(shí)，要根據不同原料來(lái)貨特點(diǎn)，進(jìn)行針對性的抽樣，使抽樣能充分反映出該批貨物的質(zhì)量狀況。
4.3.1.8編織袋的抽樣查驗：
編織袋來(lái)貨時(shí)，由倉管部發(fā)出《原料送檢單》，通知品管部進(jìn)行查驗。
品管部按公司的編織袋標準要求予以查驗，每品種抽取至少兩個(gè)，檢查其尺寸、重量、印刷內容、字體、外觀(guān)是否與標準要求相符，合格的來(lái)貨由質(zhì)檢員在送檢單上簽名，標明為卸貨可用，有一項不達標，必須再抽取10條以上復檢，仍不達標即判不合格，由質(zhì)檢員標明為不合格，退貨。
未經(jīng)品管部查驗的編織袋禁止入庫使用。
4.3感觀(guān)檢驗事項
4.3.1氣味：是否新鮮、正常，有無(wú)霉味、酸味、哈味、臭味、藥味等異味。
4.3.2色澤：是否正常，有無(wú)燒焦、變色現象。
4.3.3形狀：是否正常，是否有結塊，粒度是否符合要求等。
4.3.4其它：有無(wú)發(fā)熱、發(fā)酵、吸潮、污染和蟲(chóng)害等。
4.3.5初檢裝樣：
4.3.5.1感官判定合格的原料安排卸貨，質(zhì)檢員抽取有代表性的樣品，采用四分法分樣，根據《原料驗收標準》和原料質(zhì)量分析狀況確定化學(xué)檢測項目，然后裝瓶化驗和留樣（注意要防止抽樣過(guò)程吸潮的問(wèn)題）。
4.3.3.2對于不符合感官指標的原料，有氣味異常、外觀(guān)異常、標識不符和大面積淋濕等不合格原料進(jìn)行退貨處理。
4.3.3.3根據不同來(lái)貨原料的特性，質(zhì)檢員要有重點(diǎn)監控卸車(chē)過(guò)程中的質(zhì)量差異，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)制止卸車(chē)，并立即上報主管處理；卸完車(chē)的原料要跟蹤倉管員懸掛標識牌情況。
4.3.6化驗室檢驗
4.4.6.1化驗員接收到質(zhì)檢員采集的樣品后，根據標準的檢驗方法，按《原料驗收標準》規定的驗收指標進(jìn)行檢驗。
4.4.6.2化驗員檢驗完畢后，填寫(xiě)《物料檢驗報告單》，交由品管部主管審核。
4.5不合格原料處置
4.5.1讓步接收：《原料驗收標準》中規定的，未達到原料驗收標準或合同規定，滿(mǎn)足讓步接收條件的原料，可以讓步接收，同時(shí)，要跟進(jìn)使用該批原料的產(chǎn)品質(zhì)量狀況。
4.5.2退貨：對感官不合格、理化指標超出讓步接收要求、衛生指標不符合GB13078的規定以及含有違禁物質(zhì)的原料實(shí)行退貨處理。
餐飲食堂采購方案6
本著(zhù)對師生生命安全高度負責的工作態(tài)度，嚴格執行教育局有關(guān)食品安全的要求，認真做好疫情防控下的學(xué)校食堂食品采購工作。
1、學(xué)校食堂組織健全。成立了學(xué)校食品衛生工作領(lǐng)導小組，由校長(cháng)任組長(cháng)，安全副校長(cháng)、食堂管理員任副組長(cháng)，食堂從業(yè)人員任組員，加強對學(xué)校食堂食品采購進(jìn)行嚴格監管工作。
2、健全制度，責任到人。校長(cháng)是學(xué)校食堂衛生安全的第一責任人，學(xué)校安全副校長(cháng)、食堂管理員及其他食堂從業(yè)人員負責具體的管理工作，同時(shí)建立了一系列的規章制度，如采購食品制度、采購索證制度、采購驗收制度、食品倉儲衛生制度等等。
3、抓好源頭管理。為確保師生飲食安全，把好食品采購關(guān)，嚴防食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)校食堂食品采購按要求由遼寧省六彩農副產(chǎn)品配送有限公司統一配送，要求食品配送員佩戴口罩，在校門(mén)測體溫處測體溫，體溫正常方可允許進(jìn)入學(xué)校，不許進(jìn)入食堂，并認真做好索證索票工作，堅決不購買(mǎi)無(wú)證商販的食品。
4、抓好食品的驗收關(guān)。倉庫驗收員對每次購進(jìn)的食品、蔬菜和調味品等都要進(jìn)行仔細地檢查驗收，嚴格保證食品蔬菜的質(zhì)量，保證劣質(zhì)食品與“三無(wú)”食品不進(jìn)倉庫。
餐飲食堂采購方案7
1、食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱(chēng)、數量、價(jià)格、金額等事項。
2、必須到持有衛生許可證和有營(yíng)業(yè)執照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營(yíng)單位采購食物，并按照國家有關(guān)規定進(jìn)行索證。
3、應相對固定食品采購的場(chǎng)所，同時(shí)也要掌握定點(diǎn)與不定點(diǎn)的原則，關(guān)注市場(chǎng)行情。
4、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛生標準與規定，必須新鮮、衛生、清潔。
5、嚴禁采購以下食物：一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔，混有異物或其它感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛生檢驗不合格的肉類(lèi)及制品。三是超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標簽的定型包裝食品四是其他不符合食品衛生標準和要求的食品，包括半成品。
6、驗收時(shí)由專(zhuān)職驗收員和食堂主任多人驗收，有驗收記錄，注明名稱(chēng)、數量、價(jià)格、金錢(qián)等事項，并簽明意見(jiàn)和驗收人的名字及日期。
7、認真做好蔬菜農藥檢測工作，對蔬菜、豆制品肉類(lèi)每次有記錄，并48小時(shí)留樣。
對達不到食品衛生標準和不符合衛生要求的食品要堅決清退。
餐飲食堂采購方案8
根據德陽(yáng)市教育局《關(guān)于印發(fā)<德陽(yáng)市中小學(xué)（幼兒園）食堂大宗食品原料定點(diǎn)采購實(shí)施方案（試行）〉通知》（德教辦【20xx】103號）和什邡市教育局、財政局等九部門(mén)聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于加強學(xué)校后勤規范化管理的實(shí)施意見(jiàn)》（什教發(fā)【20xx】73號）文件精神，為進(jìn)一步加強全市中小學(xué)校（幼兒園）食品衛生安全管理，嚴把食品準入關(guān)、采購關(guān)，從源頭上控制學(xué)校食品的安全風(fēng)險，嚴防食物中毒或食源性疾病的發(fā)生，切實(shí)保障廣大師生飲食安全，特制定本方案.
一、工作目標
進(jìn)一步強化和規范學(xué)校食堂大宗食品原料的采購，促進(jìn)全市中小學(xué)校（幼兒園）食堂的規范化管理，確保師生飲食安全.
二、工作原則
市教育局成立什邡市中小學(xué)（幼兒園）食堂大宗食品原料定點(diǎn)采購實(shí)施工作領(lǐng)導小組，全面負責組織和實(shí)施采購招標工作.全市中小學(xué)（幼兒園）食堂大宗食品原料定點(diǎn)采購遵循公開(kāi)透明、公平競爭、誠實(shí)信用的原則，按照全市統一要求，在全市公辦中小學(xué)（幼兒園）實(shí)施.
三、工作步驟
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1.在什邡市教育網(wǎng)或《今日什邡》發(fā)招標公告，所有近兩年無(wú)投訴和不良經(jīng)營(yíng)行為的企業(yè)（含個(gè)人）可自愿報名競標.
2.投標企業(yè)到教育局后勤管理辦公室報名，并提交資質(zhì)證明、及相關(guān)材料.
3.領(lǐng)導小組對投標供應商進(jìn)行資格初審.
4.教育局以公函方式，對報名企業(yè)向工商、稅務(wù)、食藥、質(zhì)監、商務(wù)等部門(mén)查詢(xún)其合法性、誠信等情況.
5.領(lǐng)導小組對部分企業(yè)管理情況、經(jīng)營(yíng)服務(wù)情況等進(jìn)行實(shí)地考查、走訪(fǎng).
6.領(lǐng)導小組采取公正、公平的方式擇優(yōu)選擇并初步確定學(xué)校大宗食品供應商.長(cháng)期供應學(xué)校且信譽(yù)良好、業(yè)績(jì)優(yōu)良的商家可優(yōu)先選擇.
7.對初步確定學(xué)校大宗食品供應商進(jìn)行公示并確認.
�。ǘ⿲W(xué)校招標確定供應商并簽訂供貨服務(wù)合同
1.學(xué)校招標方式.學(xué)校要成立由校行政、教師代表、家委會(huì )等人員組成的招標小組，原則上由7或9人組成.按要求，嚴格質(zhì)量標準、程序、紀律，在規定的時(shí)間，公開(kāi)公平在入圍的企業(yè)中自主選擇供應商.
2.學(xué)校簽訂合同要求.學(xué)校大宗食品供應商與各中小學(xué)、幼兒園自主協(xié)商具體的供貨方式、結算方式等并簽定供貨合同（合同備案制）.供貨價(jià)格原則上應低于同期市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格，供應商需交納一定數額質(zhì)量信譽(yù)保證金.并將處罰條款列入合同約定，合同期限最長(cháng)不超過(guò)2年.招標資料和合同學(xué)校留存備查.
四、工作要求
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1.配送企業(yè)必須具備符合行業(yè)規定及滿(mǎn)足配送需要的倉儲、交通運輸等設施設備，確保食品原料的儲存和運輸安全.
2.配送企業(yè)提供的'食品原料必須是符合國家規定質(zhì)量標準的食品，配送人員必須具有健康證.
3.配送企業(yè)要配置“配送專(zhuān)用車(chē)”，憑專(zhuān)用通行證進(jìn)出學(xué)校（幼兒園）.
4.肉、禽等鮮活食品必須當日配送，其余食品原料可視學(xué)校實(shí)際需求適時(shí)配送，但必須確保學(xué)校食品新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全可靠.
�。ǘ┙⒐⿷掏顺鰴C制
1.獎懲制度.供應商要求思想素質(zhì)、道德品質(zhì)較高，服務(wù)態(tài)度優(yōu)良，身體健康.對所供應的貨品如果出現問(wèn)題，并經(jīng)查實(shí)，學(xué)校上報教育局并采取以下措施:
�、俚谝淮闻u教育，并處質(zhì)量信譽(yù)保證金5000.00元；
�、诘诙螄乐鼐�，并處質(zhì)量信譽(yù)保證金10000.00元；
�、鄣谌稳∠涔┴涃Y格，并扣除全部質(zhì)量信譽(yù)保證金；
�、軐Τ霈F食品安全問(wèn)題或事件，造成嚴重后果的，直接取消其供貨資格，并依法追究相關(guān)責任，并將該企業(yè)記入黑名單，未來(lái)五年內不得參與學(xué)校食堂大宗食品采購招標.
2.考核機制.每學(xué)期市教育局組織學(xué)校對供應商服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行滿(mǎn)意度測評，測評名次倒數最后3名的供應商，教育局將進(jìn)行約談；如連續2學(xué)年測評都在倒數最后3名的，經(jīng)研究后可以取消該供應商供貨資格.
五、大宗食品分類(lèi)及標準
�。ㄒ唬⿲W(xué)校食堂大宗食品采購分類(lèi)
1.米、面
2.食用油
3.肉（豬肉、牛肉）
4.禽、蛋、奶制品
副食品、蔬菜等暫不納入本次招標范圍，但學(xué)校在選擇供應商時(shí)，也應按照大宗食品招標要求，擇優(yōu)選擇資質(zhì)齊全、規模較大、管理規范的供應商.
�。ǘ藴剩ㄙ|(zhì)量標準、企業(yè)資質(zhì)標準）
米、面類(lèi)
1.具有相關(guān)行政管理部門(mén)核發(fā)的營(yíng)業(yè)執照、稅務(wù)登記證、組織機構代碼證、食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證等.
2.如是商品流通企業(yè)，需要代理產(chǎn)品廠(chǎng)家授權書(shū)；代理產(chǎn)品生產(chǎn)廠(chǎng)家資質(zhì)文件等.
3.原料應具有qs標記，符合糧食衛生國家標準gb2715-2005要求，污染物限量標準應符合gb2762-2012規定.
4.生產(chǎn)企業(yè)的招標質(zhì)量承諾書(shū).
5.必須具有固定的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、場(chǎng)地.
6.投標人的身份證復印件、健康證，及其他認為應該提供的其他證明材料.
7.近半年內食品質(zhì)量檢驗報告.
8.安全質(zhì)量保障責任金2萬(wàn).
食用油類(lèi)
1.具有相關(guān)行政管理部門(mén)核發(fā)的營(yíng)業(yè)執照、稅務(wù)登記證、組織機構代碼證、食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證等.
2.如是商品流通企業(yè)，需要代理產(chǎn)品廠(chǎng)家授權書(shū)；代理產(chǎn)品生產(chǎn)廠(chǎng)家資質(zhì)文件.
3.生產(chǎn)企業(yè)的招標質(zhì)量承諾書(shū).
4.原料應具有qs標記，符合食用植物油國家標準gb2716-2005的要求，污染物限量標準應符合gb2762-2012規定.
5.必須具有固定的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、場(chǎng)地.
6.投標人的身份證復印件、健康證，及其他認為應該提供的其他證明材料.
7.近半年內專(zhuān)業(yè)檢測機構出具的質(zhì)量檢驗報告.
8.安全質(zhì)量保障責任金2萬(wàn).
肉（豬肉、牛肉）類(lèi)
1.具有相關(guān)行政管理部門(mén)核發(fā)的、營(yíng)業(yè)執照、稅務(wù)登記證、組織機構代碼證、生豬定點(diǎn)屠宰許可證、動(dòng)物防疫合格證等，企業(yè)注冊資金實(shí)繳30萬(wàn)元以上(含30萬(wàn)元).
2.生產(chǎn)企業(yè)的招標質(zhì)量承諾書(shū).
3.必須具有固定的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、場(chǎng)地.
4.投標人的身份證復印件、健康證，及其他認為應該提供的其他證明材料.
5.安全質(zhì)量保障責任金3萬(wàn)
禽、蛋、奶制品類(lèi)
1.具有工商營(yíng)業(yè)執照.
2.每批次有動(dòng)物檢疫證.
3.投標人的身份證復印件、健康證，及其他認為應該提供的其他證明材料.
4.生產(chǎn)企業(yè)的招標質(zhì)量承諾書(shū).
5.經(jīng)營(yíng)及資信狀況良好，有不少于50平米以上符合衛生標準專(zhuān)業(yè)加工場(chǎng)所，能及時(shí)供貨，服務(wù)周到.
6.所供奶制品必須具有qs認證和定點(diǎn)廠(chǎng)家制作，定型包裝，有明顯的標簽、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠(chǎng)家、保質(zhì)期和產(chǎn)品合格證，每批次提供《檢驗報告》
7.安全質(zhì)量保障責任金2萬(wàn) .
六、附則
本方案自印發(fā)之日起施行.
餐飲食堂采購方案9
為認真貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品衛生法》，進(jìn)一步加強學(xué)校食堂衛生管理，依據《食品衛生法》，《學(xué)校衛生工作條例》，結合我校食堂實(shí)際情況，使全體師生有一個(gè)清潔、恬靜的工作環(huán)境，保證就餐任務(wù)的順利進(jìn)行，保持A級食堂的榮譽(yù)。特制定食堂工作方案如下：
一、要連續進(jìn)一步加強食堂工作管理，加強技術(shù)培訓，提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。
二、在干好食堂工作的前提下。全體食堂人員要積極參加政治學(xué)習，不斷提高為師生服務(wù)的自覺(jué)性，做到禮貌待人，文明服務(wù)、熱情主動(dòng)。
三、嚴格執行食品衛生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴防衛惹事故。
四、搞好食品采購、運輸、保管、衛生工作，凡是發(fā)現已經(jīng)變質(zhì)和腐敗和食
品，堅決不預采購，以防食物中毒。
五、搞好學(xué)校食堂衛生，食具要做到每天消毒，生熟分開(kāi)，預防傳染病的發(fā)生。
六、食品要洗盡，飯不夾生，盡量做到現吃現做。
七、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，冬季做好保溫工作。
八、必須搞好糧、油、菜等各種食品的采購，抓好月底的各種庫存盤(pán)點(diǎn)及有關(guān)事宜。
九、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量，供應必須及時(shí)，少采勤購，注意價(jià)格成本合算。
十、準確處理伙房人員之間的工作關(guān)系，要相互支持，友好相處、協(xié)同工作。
十一、所采購的食品必須有張惠明、浦靜華兩人驗收，合格后在發(fā)票上簽字方能交給會(huì )計報銷(xiāo)。
十二、采購伙房需用物資(餐具、炊具)及其它物資，必須由總務(wù)主任批準后方可采購。動(dòng)用大的資金應由校長(cháng)批準。
十三、要自覺(jué)做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量，保證無(wú)差錯，安全無(wú)事故。
十四、對各種要下鍋的食品，包括：面食類(lèi)、油鹽類(lèi)、調料類(lèi)、蔬菜類(lèi)、肉食類(lèi)等要認真做好成本合算，以保證食堂經(jīng)濟的正常運轉。
十五、個(gè)人方面要注意：上班工夫要穿戴好工作服，不要在食堂會(huì )客，工作工夫嚴禁吸煙以及與工作無(wú)關(guān)的其他事宜。要定期洗澡。理發(fā)，不得留過(guò)長(cháng)指甲。對于分給個(gè)人的衛生區，要堅持及時(shí)收拾干凈，保證飲用餐具、地面、庫房的整齊。對食堂大的清理任務(wù)周五由班長(cháng)負責全面清理，使食堂一直保持清潔、衛生、有序。
十六、以改變報務(wù)方式，提高服務(wù)意識為突破口，把改善食堂飲食、強化飯菜質(zhì)量為重點(diǎn)，抓真抓實(shí)。
十七、充分發(fā)揮膳委會(huì )的職能，定期召開(kāi)會(huì )議，及時(shí)聽(tīng)取及反饋師生中的信息。
十八，新學(xué)期開(kāi)始，食堂全體職工要以新的姿態(tài)接受新的挑戰，為了保證食堂工作的全面開(kāi)展，我們有信心遵守好學(xué)校各項規章制度，做到不遲到不早退，愛(ài)護公共設備，注意節約，把工作落到實(shí)處，為樹(shù)立良好的學(xué)校整體形象作出應有的努力。
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