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學(xué)校食堂6s管理工作實(shí)施方案范文（精選18篇）
工作方案需要編寫(xiě)者有深思熟慮的判斷。當工作將要開(kāi)展的時(shí)候，我們就要有針對性的準備多份工作方案，那么如何把工作方案做到重點(diǎn)突出呢？以下是小編精心整理的學(xué)校食堂6s管理工作實(shí)施方案范文，僅供參考，歡迎大家閱讀。
學(xué)校食堂6s管理工作實(shí)施方案 1
為切實(shí)解決師生中午就餐問(wèn)題，更好地體現服務(wù)育人的辦學(xué)理念，盡快實(shí)現“學(xué)校讓社會(huì )滿(mǎn)意，首先從食堂讓家長(cháng)滿(mǎn)意開(kāi)始”的目標，現制定移民小學(xué)伙食團管理方案：
一、指導思想：
誠信服務(wù)、用餐自愿；自愿參與、共同受益。
二、管理體制：
伙食團由總務(wù)處負責日常管理，根據需要設立。
1、伙食團長(cháng)：郎守宏
主要職責：負責伙食團日常安全、衛生及飯菜質(zhì)量的檢查。
2、會(huì )計、出納：梁倫泉宗元生
主要職責：（1）根據繳費狀況，每月最后一天將下月各班用餐人數統計表交食堂。
�。�2）對伙食團收支設立專(zhuān)賬，實(shí)行每月核算、經(jīng)核價(jià)小組審查后當月公布。
3、保管員：向詩(shī)忠
主要職責：對原材料驗貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過(guò)程中的`原料使用狀況及衛生監督工作。
4、炊事班長(cháng)（1人）（由在社會(huì )上聘請的一名有必須廚藝及管理經(jīng)驗的廚師擔任）
主要職責：（1）負責小工的聘任、管理。
�。�2）每周一公布出當周每一天的菜譜；做到營(yíng)養搭配合理，同周內不重復。
�。�3）具體負責伙食團安全，衛生、食品加工及收發(fā)放工作。
�。�4）每一天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。
�。�5）每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購計劃交到總務(wù)處。
5、炊事員：原則上由炊事班長(cháng)聘請。聘請人數的確定：每100人就餐1名炊事員。
主要職責：按炊事班長(cháng)的安排，保質(zhì)、保量地完成伙食團的安全、衛生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛生的打掃等工作。
6、核價(jià)小組：每學(xué)年開(kāi)學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團核價(jià)小組，每月末對食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查。
三、原材料的采購
�。�1）大宗原材料采購
肉、米、油、調料：根據食堂需要定點(diǎn)采購，（務(wù)必是區教委中標單位）送貨上門(mén)。每次采購由保管員驗貨、伙食團長(cháng)驗稱(chēng)并簽字，學(xué)校主管領(lǐng)導簽字后出納才予付款、會(huì )計做賬。
�。�2）小宗原材料
時(shí)令蔬菜：每一天采購一次，采取定點(diǎn)采購，送貨上門(mén)。每一天由保管員驗貨、驗稱(chēng)、簽字，當月交主管領(lǐng)導審核簽字后，出納給予付款、會(huì )計做賬。
四、原材料使用管理
使用合理、提倡節約，堅持當天領(lǐng)取、當天使用的原則，由炊事班長(cháng)根據需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員務(wù)必過(guò)稱(chēng)、登記、領(lǐng)取人簽字，同時(shí)保管員及伙食團長(cháng)要加強原材料使用過(guò)程監督，當天未使用完的肉、油等重要原材料，在當天下午3：30之前由領(lǐng)取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失。
五、學(xué)生用餐管理
�。�1）幼兒園、1—2年級：
由各班負責教師按繳費狀況核定取飯人數，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區域用餐。管理員負責維持用餐紀律、衛生、避免浪費。
�。�2）3—6年級由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團將飯菜安全地取回教室，按核定的人數分發(fā)，同時(shí)負責學(xué)生的用餐紀律、衛生、避免浪費，及時(shí)把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學(xué)生愛(ài)惜糧食、愛(ài)護餐具等，培養學(xué)生良好的用餐習慣。
�。�3）師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛生者嚴格按《食堂管理細則》處理。
六、收費
本著(zhù)“合理解釋、用餐自愿”原則：
�。�1）每月末由班主任提前一周向學(xué)生收取生活費，于每月最后一天（遇星期天前移至上周星期五）將生活費繳給出納，嚴禁收費人員截留學(xué)生生活費。
�。�2）每月正常教學(xué)時(shí)間內第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生，確有特殊狀況中途就餐者，按當月收費標準收取就餐費。
�。�3）收費標準：根據市場(chǎng)行情，在收費前一周公布。
注：教職工按六年級學(xué)生收費標準收取，教師子女及臨時(shí)工子女按同年級學(xué)生收費標準收取。
�。�4）為便于管理、不解決學(xué)生臨時(shí)用餐。
學(xué)校食堂6s管理工作實(shí)施方案 2
為了進(jìn)一步加強公司食堂科學(xué)的管理，保障正常運行，改善膳食質(zhì)量，提高服務(wù)水平，保障廣大師生身體健康，更好地為師生服務(wù)，結合食堂的實(shí)際，特制定本方案。
食堂管理指導思想：以師生的身體健康和學(xué)生身體發(fā)育的需要為本；尊重師生的飲食習慣；力求到達科學(xué)配餐，營(yíng)養配餐，提高膳食質(zhì)量；堅持預防為主，確保師生飲食衛生安全。
一、食堂工作流程管理：
1、采購。食堂采購實(shí)行招標定點(diǎn)采購制，采購點(diǎn)由教育局招標決定和公司協(xié)議決定。副食協(xié)議供貨點(diǎn)務(wù)必具備相應資格，并交付校方十萬(wàn)押金。供貨價(jià)格為當地市場(chǎng)批發(fā)價(jià)，每周公司指派教師進(jìn)行市場(chǎng)調查，若發(fā)現供貨方價(jià)格高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)，以當地市場(chǎng)批發(fā)價(jià)結算，發(fā)生三次類(lèi)似事件，校方終止與供貨方合同；供貨方每一天七點(diǎn)前將貨送到食堂，交食堂主任和值日教師驗貨，做好三查工作：查數（要過(guò)磅）、查質(zhì)（有無(wú)霉變）、查賬（有無(wú)差錯），食堂主任記錄，值日教師監督并簽名。采購物品進(jìn)校后交食堂保管員驗收簽名，采購單一式三份，供貨方、食堂主任及炊事班長(cháng)各一份，食堂主任于周五盤(pán)點(diǎn)，供貨方每?jì)芍芙Y帳一次。
2、制訂菜單。食堂炊事員實(shí)行炊事班長(cháng)負責制，炊事班長(cháng)根據市場(chǎng)、季節、營(yíng)養等綜合因素制定下周食譜及菜單，交膳管會(huì )審批后，交供貨方按計劃供貨；每一天早點(diǎn)務(wù)必有稀飯、饅頭、包子，品種不得少于六種，中、晚餐有三葷四素，售菜窗口品種在學(xué)生餐廳外公示。
3、食堂財產(chǎn)及管理實(shí)行食堂主任負責制。
4、飯菜加工。每餐飯菜務(wù)必在就餐前10分鐘準備好。整個(gè)加工過(guò)程由炊事班長(cháng)統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內部事務(wù)統一由炊事班長(cháng)進(jìn)行協(xié)調。負責打菜的職工要固定窗口。炊事班長(cháng)要根據就餐狀況及時(shí)調配飯菜，如有飯菜不足狀況要及時(shí)采取措施。
6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，食堂主任組織分工，對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類(lèi)放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對剩余飯菜進(jìn)行處理。
7、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，并列出當月庫存物品清單及數量；每月底膳管會(huì )要和食堂管理員進(jìn)行當月成本核算和帳務(wù)整理。
二、食堂工作制度：
1、食堂工作人員按規范程序招聘、錄用，按時(shí)上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無(wú)故遲到扣除當天工資30元，無(wú)故礦工一次扣除當月工資60元，病、事假扣除當天工資（請假應事先向食堂主任進(jìn)行）。
2、樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。禮貌服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認真負責。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
3、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。
4、愛(ài)護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。
5、食堂主任、值日教師、炊事班長(cháng)要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入公司；食堂主任要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；炊事班長(cháng)要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據季節及飯菜特點(diǎn)、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會(huì )使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類(lèi)置放，防止污染；食堂無(wú)關(guān)人員嚴禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開(kāi)廚房前，務(wù)必將廚房各種食品放置好，關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衛生工作。工作期間務(wù)必穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環(huán)境衛生，個(gè)人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應向食堂主任請假，離開(kāi)食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協(xié)作，真誠待人，語(yǔ)言禮貌，工作期間不爭吵，不打鬧。
三、食堂衛生制度：
1、不購買(mǎi)不新鮮食品，嚴禁購買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷(xiāo)售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，務(wù)必經(jīng)過(guò)回鍋加熱。
5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經(jīng)常洗滌。
�。ǘ┎途�、廚具衛生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，持續廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類(lèi)。
2、廚具和餐具要固定擺好。
�。ㄈ┉h(huán)境衛生
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水
2、儲藏室要持續干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類(lèi)。
3、對食堂周?chē)年帨�、角落、泔水桶，垃圾堆要�?jīng)常性清理，預防細菌感染食物
4、對存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
�。ㄋ模┦程霉ぷ魅藛T個(gè)人衛生
1、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷(xiāo)售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
四、食堂的實(shí)物出庫管理
�。�1）食堂食品、物品，設專(zhuān)人管理，領(lǐng)用食品，物品出庫要登記，并隨時(shí)理解檢查。
�。�2）食堂食品、物品的領(lǐng)取應根據各組實(shí)際用量有計劃領(lǐng)取，每周清點(diǎn)庫存一次，食堂主任對庫存物品的.數量和質(zhì)量每一天都要檢查一次。
�。�3）食堂食品、物品為群眾財產(chǎn)，食堂管理人員，員工應力求節約，不得浪費，不得將食堂的食品，物品變賣(mài)，轉移為已有，一經(jīng)發(fā)現將嚴肅處理。
�。�4）對食堂食品、物品實(shí)行"采購、入庫、使用"三分離原則。建立三本賬，做到采購、入庫、使用三個(gè)數據基本一致，誤差控制在1%以?xún)�，食堂主任要認真把關(guān)，分管領(lǐng)導要認真督查。
五、食堂的財務(wù)管理：
1、出納員負責食堂現金的收支與結存，并有職責監督現金支出的合理性，盡可能取得正規的票據，如出現不貼合規定的開(kāi)支要及時(shí)向領(lǐng)導反映。
2、食堂各項開(kāi)支務(wù)必經(jīng)食堂主任簽字審核，分管后勤的副校長(cháng)和校長(cháng)簽字后才能報銷(xiāo)，發(fā)現未經(jīng)審批的發(fā)票報銷(xiāo)，除追回報銷(xiāo)款項外，還要視情節輕重予以其他處理。
3、食堂出納同時(shí)應登記簡(jiǎn)單現金日記賬，每日進(jìn)行現金的核對，將當日所取得的收支憑據如實(shí)交與會(huì )計作為計賬依據，定期與會(huì )計核對賬目。打卡所收現金應及時(shí)交入銀行帳戶(hù)。
4、食堂會(huì )計應負責食堂的全部賬目，正確核算收支與結余，每月按時(shí)與出納結合下帳，點(diǎn)清收支票據，及時(shí)進(jìn)行賬務(wù)登記和賬目核對。
5、食堂賬目務(wù)必日清月結，學(xué)期末由公司有關(guān)部門(mén)進(jìn)行審計。
六、監督與管理
1、成立膳管會(huì )。成員組成：
2、強化師生監督。每日早上食堂主任及時(shí)公布當日中、晚餐菜譜及次日早餐安排。設立食堂職工監督欄。每個(gè)窗口固定職工打菜，每學(xué)期定時(shí)組織評比"禮貌窗口"。
3、每月進(jìn)行一次食堂工作考核，考核資料包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管理制度執行狀況及食堂帳目，倉庫管理等相關(guān)事宜。
七、獎懲
1、食堂工作人員能認真履行職責，無(wú)工作失誤受到師生好評的，學(xué)期末膳管會(huì )考核后酌情給予200元-2000元獎勵。
2、出現食物中毒現象，有關(guān)職責人視造成后果，除按規定承擔法律職責外，并扣除當月工資，情節嚴重予以解聘。
�、偈澄镌锨逑床桓蓛�，職責人：清洗職工；
�、谑称犯癄�變質(zhì)，職責人：食堂主任、值日教師、炊事班長(cháng)
�、圻`反食品搭配禁忌原則。職責人：炊事班長(cháng)
�、苋藶橥抖�。職責人：食堂值班人
學(xué)校食堂6s管理工作實(shí)施方案 3
學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要環(huán)節，也是學(xué)校安全防范的重要環(huán)節，稍有不慎，就會(huì )給師生生命造成嚴重威脅，為了確保學(xué)校的安全穩定，確保師生生命財產(chǎn)安全，確保鼓樓教育和諧、平安、穩定發(fā)展，特制訂本方案。
一、食堂工作要求
1、加強領(lǐng)導，提高認識，高度重視學(xué)生食堂管理與監督工作。學(xué)校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導思想，充分認識學(xué)校食堂工作的重要性和緊迫性，要以保障教師、學(xué)生飲食衛生安全和預防學(xué)生傳染病為重點(diǎn)，圍繞學(xué)校食堂工作中的薄弱環(huán)節，結合實(shí)際，制定具體的實(shí)施方案，切實(shí)抓好學(xué)校食堂管理工作。
2、密切配合，強化監督，把學(xué)校食堂管理工作落到實(shí)處。學(xué)校食堂管理工作務(wù)必堅持預防為主的工作方針，實(shí)行具體職責人具體實(shí)施，分管領(lǐng)導主管督查，校長(cháng)監督指導的工作機制。務(wù)必建立健全學(xué)校食堂安全工作職責制，做到職責到人、人員到崗、措施到位。分管領(lǐng)導、校長(cháng)要強化職責、經(jīng)常性監督指導，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，對違反操作規程，和整改不到位的食堂相關(guān)職責人應依照學(xué)校有關(guān)條例嚴肅處理。學(xué)校對食堂從業(yè)人員要進(jìn)行食品衛生知識、工作職責和法律法規培訓，增強從業(yè)人員遵紀守法意識，提高學(xué)校食堂管理水平。從業(yè)人員務(wù)必進(jìn)行健康檢查，確持續證上崗。要加大對學(xué)校食堂操作流程，貨物購買(mǎi)，貨物存放的檢查力度，嚴禁不合格食品流入校園，確保師生飲食安全。要建立學(xué)校食堂定期檢查職責制，簽訂職責書(shū)，實(shí)施檔案管理，一級抓一級，層層落實(shí)職責制，一旦出現中毒事件，立即啟動(dòng)追究機制，努力將學(xué)校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道。
3、突出重點(diǎn)，擴大宣傳，確保學(xué)校食品衛生安全。要把食品衛生管理工作重心下移，重點(diǎn)抓好具體職責人、分管領(lǐng)導、校長(cháng)對學(xué)校食品衛生監督和考核，并日常量化，張榜公布。嚴厲打擊購買(mǎi)、制售假冒偽劣食品的不法現象。要開(kāi)展不同形式的學(xué)校食品衛生知識宣傳活動(dòng)，倡導健康飲食和衛生習慣，做好學(xué)生健康教育工作。加強食品衛生安全工作：食品衛生安全工作要嚴把七關(guān)，預防食物中毒：
�、�?lài)腊巡少応P(guān)，堅持采購索證制度（食品衛生許可證、檢驗檢疫合格證、食品生產(chǎn)日期），落實(shí)采購、驗貨人員的職責制。
�、趪腊褍Σ仃P(guān)，食品儲藏標識要清楚，位置要合理，生、熟分儲，預防過(guò)期食品。
�、蹏腊阎谱麝P(guān)，不準制作的食品、不合格的食品要堅決杜絕進(jìn)入操作間，操作人員務(wù)必把好關(guān)囗。
�、�?chē)腊驯９荜P(guān)，當餐食品要保溫、保潔；過(guò)餐食品要放置好冰箱保鮮，用時(shí)務(wù)必經(jīng)高溫徹底加熱；堅持留樣制度。
�、輫腊褟臉I(yè)人員關(guān)，要落實(shí)從業(yè)人員的健康證，操作要規范，合符規程。
�、迖腊循h(huán)境關(guān)，要防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)；要有紗窗、紗門(mén)等防護設施，工作人員的工作服要清潔消毒。
�、邍腊巡途哧P(guān)，餐具使用前務(wù)必洗凈、消毒，貼合國家有關(guān)衛生標準。
4、做好安全防火工作：食堂應設有專(zhuān)職或兼職的安全管理人員；鍋爐、煤氣的.使用要嚴格按操作規程進(jìn)行。
二、具體措施
1、建立學(xué)校食堂管理、檢查、監督的長(cháng)效機制，制定食堂管理辦法。
2、建立健全各種崗位職責制。
3、加大食品衛生安全工作的宣傳、檢查力度，提高全員飲食安全意識。要求學(xué)校食堂張貼《食品衛生法》制定食品衛生管理辦法，建立健全必要的食品衛生管理規章制度，并理解所有師生的監督與檢查。
4、加強內部管理，所有食堂購買(mǎi)的貨物務(wù)必經(jīng)過(guò)具體職責人和相關(guān)領(lǐng)導的檢查驗收，堵塞漏洞，杜絕隱患。有關(guān)領(lǐng)導、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問(wèn)題，發(fā)現問(wèn)題，立即整改。
三、食品原料的采購
1、定購熟食品應當確認生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有有效的食品衛生許可證，把好食物采購關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品入庫。
2、購買(mǎi)肉類(lèi)及其制品時(shí)，務(wù)必購買(mǎi)衛生免疫部門(mén)檢驗合格的。
3、嚴禁購買(mǎi)病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品，嚴禁購買(mǎi)動(dòng)物內臟、下水，四季豆，發(fā)芽的土豆，從源頭上預防中毒事件。
4、使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無(wú)害。
四、食堂工作要求
1、廚房持續清潔、整齊。
2、餐具、食品容器干凈，并按規定消毒，放置有序。
3、食品生、熟分開(kāi)，食品分區清洗。
4、飯菜貼合衛生要求，杜絕腐爛、變質(zhì)食品，防止食物中毒。
5、員工上崗須穿工作服，窗口服務(wù)人員需戴口罩、手套（一次性），佩戴工作證上崗。
6、糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證、動(dòng)植物檢疫合格證、衛生許可證、營(yíng)業(yè)執照、產(chǎn)地，每一天購進(jìn)的貨應有發(fā)票或小票憑證。
7、建立食堂值班職責制，嚴防不法分子的破壞，增強防范意識。
學(xué)校食堂6s管理工作實(shí)施方案 4
學(xué)校學(xué)生全部在校用餐，保證學(xué)生一日二餐吃得飽、吃得好、吃得安全，是一件至關(guān)重要的事情。一直以來(lái)，學(xué)校領(lǐng)導對食品衛生安全工作如履薄冰，牢固樹(shù)立“學(xué)生健康安全第一”、“人命關(guān)天，安全重于泰山”的思想，緊緊抓好學(xué)校食品衛生安全工作。
一、領(lǐng)導重視，組織健全。
我校領(lǐng)導對食品衛生工作非常重視，經(jīng)常在各種會(huì )議上宣傳“學(xué)生健康安全第一”、“人命關(guān)天，安全重于泰山”、“生命不保，談何教育？”的思想，每年都把食品衛生安全工作作為重點(diǎn)內容列入學(xué)校年度工作計劃認真組織實(shí)施，成立了由一把手負總責的學(xué)校食堂衛生安全工作領(lǐng)導小組，專(zhuān)門(mén)負責衛生防疫與食品衛生安全工作，并由一名副校長(cháng)具體分管。同時(shí)，還設有一名安全工作專(zhuān)干，負責學(xué)校安全包括食品衛生安全工作的具體落實(shí)。
二、制度完善，責任落實(shí)。
學(xué)校堅持依法治校，依據《食品衛生法》，建立健全了“食堂工作人員個(gè)人衛生制度”、“食堂管理辦法”、“衛生檢查獎懲制度”等20多項食品衛生安全管理制度，涵蓋了食品衛生安全管理的各個(gè)環(huán)節和方面。同時(shí)制訂實(shí)施了崗位責任制度，具體規定食堂每一個(gè)工作崗位的責任，制訂了學(xué)校傳染病流行、群體性食物中毒等突發(fā)事件的應急處理工作預案，建立了食物中毒及傳染病流行事件報告制度，使學(xué)校食品衛生安全管理工作有章可循，有據可依。建立健全了學(xué)校食品衛生安全工作責任制，校長(cháng)為第一責任人，每年學(xué)校食堂、分管領(lǐng)導及主管人員都要與學(xué)校簽訂衛生防疫與食品衛生安全責任狀，確保了食品衛生安全管理責任到人。
三、加強管理，確保食品衛生安全
1、依法經(jīng)營(yíng)。
學(xué)校食堂有衛生許可證，5個(gè)食堂工作人員，全部持證上崗，堅持每年進(jìn)行一次體檢，堅決辭退體檢不合格的工作人員。
2、嚴格執行食品衛生安全工作制度。原材料的采購、貯存、加工、烹飪等各個(gè)環(huán)節都要嚴守操作規程。學(xué)校食堂的大米、油、鹽、醬、醋、魚(yú)、肉、青菜等都是從縣城集市采購回來(lái)的材料，堅持留取樣品，有專(zhuān)人保管，食品的浸泡、清洗、加工、烹飪都有嚴格規定，做到浸泡足時(shí)，消毒合格，生熟食分開(kāi)，粗加工與精加工分離，并有主管人員監督記錄。
3、開(kāi)展經(jīng)常性的以食品衛生安全為重點(diǎn)的衛生工作檢查。每周星期二，我校由分管領(lǐng)導、食堂主管人員組成的食堂衛生工作檢查小組都要對食堂進(jìn)行衛生檢查，并記錄在案，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改，防患未然。
四、加強教育，增強食品衛生安全意識
1、加強對食堂從業(yè)人員的培訓。我校不定期地組織食堂從業(yè)人員學(xué)習有關(guān)食品衛生安全法規、食品衛生知識，通過(guò)典型案例、從嚴處罰違規行為發(fā)揮警示作用，增強從業(yè)人員的食品衛生安全意識。
2、提高學(xué)生的自我保護意識和能力。我校經(jīng)常利用健康教育活動(dòng)、校園板報、廣播等多種宣傳形式對學(xué)生進(jìn)行食品衛生安全教育。同時(shí)告誡學(xué)生不要或盡量減少到校外小食店、小攤小販購買(mǎi)食品。
五、加大投入，完善食品衛生設施
學(xué)校食堂設置在學(xué)生宿舍附近，與之成為相對獨立的生活區。食堂周?chē)?5米以上的范圍內沒(méi)有垃圾堆、坑式廁所、糞池等污染源，沒(méi)有圈養的.禽畜，食堂設備先進(jìn)，操作方便。
六、注重環(huán)境治理，創(chuàng )造衛生環(huán)境。
清潔的環(huán)境衛生是食堂衛生安全的重要保證。學(xué)校食堂每天都輪值工作人員打掃衛生，清運垃圾；有嚴密的防蠅、防鼠措施，每年春季期，抓住各類(lèi)害蟲(chóng)復活并大量繁殖的時(shí)節，進(jìn)行噴藥除害，把害蟲(chóng)消滅在生長(cháng)初期。同時(shí)，重視搞好食堂周?chē)沫h(huán)境衛生。學(xué)校堅持每天一小掃，每周一大掃的制度。學(xué)校食品衛生安全是學(xué)校安全工作的重要組織部分。多年來(lái)，我校本著(zhù)以人為本的理念、“學(xué)生健康安全第一”的思想，切切實(shí)實(shí)地把食品衛生安全作為重點(diǎn)工作抓緊抓好，取得了較好的成績(jì)，對于存在的問(wèn)題，我們將在工作中一一加以解決完善。
學(xué)校食堂6s管理工作實(shí)施方案 5
一、創(chuàng )建目的
通過(guò)開(kāi)展健康食堂創(chuàng )建活動(dòng)，進(jìn)一步調動(dòng)食堂員工和全體師生的積極性，營(yíng)造開(kāi)展健康生活方式行動(dòng)的氛圍，普及健康飲食相關(guān)知識，提供健康行為指導，培養師生員工的健康飲食意識，努力提高全民健康水平。
二、創(chuàng )建目標
1、通過(guò)健康食堂的創(chuàng )建活動(dòng)，帶動(dòng)全民健康生活方式行動(dòng)全面開(kāi)展。
2、全體動(dòng)員，全體參加，廣泛宣傳，讓100%的師生員工了解此項活動(dòng)的內容和意義。
3、普及健康知識，讓食堂員工及就餐對象了解亞健康的危害。
4、改變就餐者的飲食習慣，全面提高師生員工的身心健康。
5、改變傳統的烹調方式方法，合理膳食營(yíng)養。
6、提高就餐者增強高血壓，肥胖病的`防治知識水平。
三、組織管理
1、學(xué)校成立健康食堂創(chuàng )建工作領(lǐng)導小組組長(cháng)：xxx副組長(cháng)：xxx成員：xxx、xxx、xxx、xxx、xxx、及全體班主任
2、食堂有專(zhuān)（兼）職營(yíng)養配餐管理人員與健康生活方式指導員。專(zhuān)職營(yíng)養配餐管理人員：xxx健康生活方式指導員：xxx
3、管理人員和工作人員每半年累計接受2小時(shí)以上的合理膳食知識培訓。并讓廚師掌握制作低鹽少油菜肴技能。
4、所有直接接觸食品的人員必須持有有效健康證明。
四、工作措施
1、食堂內安裝紗窗、門(mén)簾、防蠅燈、擋鼠板等防護設施，確保食堂環(huán)境整潔，無(wú)蚊、蠅、鼠、蟑螂等。
2、堅持每天對食堂內外進(jìn)行打掃。
3、張貼無(wú)煙標識，創(chuàng )造無(wú)煙就餐環(huán)境，聘任控煙督導員�？責煻綄T：xxx
4、加工食品做到生與熟、成品與半成品、食品與雜物隔離存放；生熟用具、容器、冰箱分開(kāi)使用。
5、操作間地面、墻壁、門(mén)窗、桌椅，清潔、干凈、整齊；個(gè)人物品集中擺放。廢棄物、垃圾及時(shí)清運、日產(chǎn)日清，盛放垃圾容器清潔、美觀(guān)，定期消毒。
6、利用張貼畫(huà)、板報、電子屏幕等形式，和可自由取閱的健康生活方式宣傳資料，宣傳膳食營(yíng)養健康知識，營(yíng)造食堂營(yíng)養健康氛圍。
7、通過(guò)擺放體重計、BMI尺、食物模型、膳食平衡寶塔等方式，指導師生員工合理膳食、吃動(dòng)平衡。
8、以食堂為主體，適時(shí)開(kāi)展膳食知識問(wèn)答等活動(dòng)，提高師生健康生活方式行為能力。
9、加強供餐服務(wù)
�。�1）菜肴、主食品種豐富，少量多樣；保證粗加工糧食類(lèi)、薯類(lèi)的供應；逐步提供奶類(lèi)、豆類(lèi)、新鮮果蔬類(lèi)；提供主要菜品的營(yíng)養特點(diǎn)，指導師生就餐。
�。�2）控制膳食中油鹽用量，記錄油、鹽的購買(mǎi)量和使用量，控制每份菜肴的油、鹽用量，并逐步減少，以達到食用油推薦量（25x30克/人/天）、食鹽推薦量（5克/人/天）的標準。
學(xué)校食堂6s管理工作實(shí)施方案 6
切實(shí)加強學(xué)校食堂食品安全工作，有效預防食物中毒或其他食源性疾病的發(fā)生，切實(shí)保障廣大師生身體健康和生命安全，在新學(xué)期來(lái)臨之際，市食品藥品監督管理局組織執法人員對全市轄區內的中、小學(xué)校食堂食品安全開(kāi)展專(zhuān)項監督檢查。結合我市實(shí)際，特制定本方案。
一、工作目標
1、發(fā)現和消除學(xué)校（托幼機構）食堂食品安全隱患，預防和控制食物中毒或其他食源性疾病發(fā)生。
2、加強學(xué)校（托幼機構）食品安全監督管理，切實(shí)落實(shí)預防食物中毒的各項措施。
3、建立有效的學(xué)校（托幼機構）食品安全管理制度，強化校（園）長(cháng)第一責任人的責任制，加強對學(xué)校食堂原料進(jìn)貨查驗、臺賬登記、加工操作、留樣制度等內容的監督檢查，促進(jìn)學(xué)校食品安全管理水平的提高。
二、檢查范圍和重點(diǎn)
1、學(xué)校是否建立食品安全管理組織機構；是否配備專(zhuān)（兼）職食品安全管理人員，職責是否明確；
2、學(xué)校食堂持證情況；從業(yè)人員健康體檢和衛生知識培訓情況；各項食品衛生管理制度建立情況、落實(shí)情況；
3、學(xué)校食堂布局流程是否合理，食品加工場(chǎng)所衛生條件、操作間墻體、天棚有無(wú)發(fā)霉或脫落等現象；
4、食堂食品原料采購是否落實(shí)索證索票、臺賬登記制度，有無(wú)漏登漏項現象；
5、食品加工用具和餐飲具的清洗消毒情況、各功能清洗消毒洗滌池有無(wú)明顯標示，有無(wú)混用現象；冷凍冷藏設施和設備的'檢修和運轉情況等；
6、加工食品原料是否使用非食品物質(zhì)或濫用食品添加劑，使用食品添加劑的是否專(zhuān)用臺帳、專(zhuān)店采購、專(zhuān)人負責和專(zhuān)用稱(chēng)量工具；
7、食品庫房存放食品原料是否隔墻離地，分類(lèi)分架，是否有非食品原料或個(gè)人物品存放的現象；
8、食品留樣制度的建立和落實(shí)等為主要檢查內容。
三、具體時(shí)間安排
1、于20xx年2月xx日至2月17日完成全市各中、小學(xué)校監督檢查工作；
2、于2月24日前完成資料匯總、總結和上報工作。
四、具體人員安排
本次學(xué)校專(zhuān)項檢查由稽查科和食品�；�10名執法人員共同完成，具體人員分組和各組檢查范圍如下：
一組：（組長(cháng)）、（教育局）
二組：（組長(cháng)）、（教育局）
三組：（組長(cháng)）、（教育局）
各組監督人員在檢查時(shí)應認真負責，對檢查出的問(wèn)題要現場(chǎng)提出整改意見(jiàn)，特別是新、改、擴建的學(xué)校食堂存在的問(wèn)題要和第一責任人及時(shí)溝通交換意見(jiàn)，當場(chǎng)寫(xiě)意見(jiàn)書(shū)并督促整改；針對存在違法行為而又拘不改正的單位要依法嚴肅處理。
學(xué)校食堂6s管理工作實(shí)施方案 7
一、工作目的
貫徹《食品安全法》及其實(shí)施條例，規范學(xué)校食堂餐飲安全管理，保障師生飲食安全，維護學(xué)校正常教學(xué)秩序與社會(huì )和諧穩定。
二、制定依據
《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》、《餐飲服務(wù)食品安全百千萬(wàn)示范工程建設指導意見(jiàn)》、《關(guān)于實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監督量化分級管理工作的指導意見(jiàn)》和《山東省人民政府關(guān)于貫徹落實(shí)〔20xx〕20號文件加強食品安全工作的實(shí)施意見(jiàn)》等。
三、適用范圍
山東省內各類(lèi)高等院校、中等職業(yè)學(xué)校和中小學(xué)校（含托幼機構）食堂。
四、評定要求
建立了校長(cháng)為學(xué)校食堂餐飲安全第一責任人的責任體系；根據《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》的要求，健全了學(xué)校食堂餐飲安全管理制度并有效實(shí)施；餐飲安全量化分級管理年度等級已評為A級；食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的可追溯率達到100%；從業(yè)人員健康證持證率達到100%；食堂建筑、流程符合相關(guān)規定；實(shí)施“廚房亮化”工程，通過(guò)透明玻璃或視頻設備對廚房實(shí)時(shí)監控；倡導健康飲食，配備專(zhuān)職營(yíng)養師，開(kāi)展學(xué)生營(yíng)養配餐；連續三年以上未發(fā)生食物中毒事件，連續三年以上無(wú)違反《食品安全法》及其實(shí)施條例受到行政處罰的記錄。
五、評定標準
按許可管理、人員管理、場(chǎng)所環(huán)境、設施設備、采購貯存、加工制作、清洗消毒、食品添加劑、建筑布局與流程和健康飲食等內容進(jìn)行具體檢查評分，評分表附后。
六、評定程序
示范食堂分為省級餐飲安全示范學(xué)校食堂和市級餐飲安全示范學(xué)校食堂，示范學(xué)校食堂的評定是在量化等級A級學(xué)校食堂的基礎上進(jìn)行，由學(xué)校申報，食品藥品監管和教育行政部門(mén)聯(lián)合逐級推薦命名。
市級示范學(xué)校食堂由市食品藥品監管局和教育局聯(lián)合檢查驗收并授牌，報省食品藥品監管局和教育廳備案，每年評出的'市級示范學(xué)校食堂數量原則上不超過(guò)當地學(xué)校食堂總數的10%，且不超過(guò)A級學(xué)校食堂的50%。
省級示范學(xué)校食堂由市食品藥品監管局和教育局從市級示范學(xué)校食堂中推薦，每年推薦數量原則上不超過(guò)當地學(xué)校食堂數量的2%，且不超過(guò)A級學(xué)校食堂的20%，省食品藥品監管局和教育廳聯(lián)合組織省級示范學(xué)校食堂的檢查驗收并授牌。
七、日常管理
示范食堂應在食堂醒目位置張掛公示牌，食品藥品監管部門(mén)、教育行政部門(mén)實(shí)施經(jīng)常性的管理督查和監督指導。示范食堂每2年進(jìn)行一次復查，學(xué)校食堂發(fā)生食物中毒和重大違法行為時(shí)，除依法處罰外，按照規定撤回示范食堂命名。
八、工作要求
�。ㄒ唬┙y一思想，提高認識。學(xué)校食堂餐飲安全關(guān)系廣大師生身體健康，關(guān)系社會(huì )和諧與穩定，關(guān)系國家和民族的未來(lái)。開(kāi)展示范學(xué)校食堂評定工作是加強學(xué)校食堂餐飲安全工作的重要抓手，是貫徹《食品安全法》及其實(shí)施條例，落實(shí)學(xué)校餐飲安全管理要求的重要措施，是提高學(xué)校食堂餐飲安全管理水平的重要手段，對保障師生飲食安全和身體健康具有重要意義。各級食品藥品監管部門(mén)、教育行政部門(mén)和各級各類(lèi)學(xué)校要切實(shí)增強抓好學(xué)校餐飲安全工作的責任感，進(jìn)一步增強工作的主動(dòng)性，以實(shí)施本方案為契機，不斷改善食堂硬件條件，完善食堂安全管理制度，切實(shí)提高學(xué)校餐飲安全保障水平。
�。ǘ┮幏豆芾�，落實(shí)責任。各級食品藥品監管、教育行政部門(mén)要密切配合，各司其職。教育行政部門(mén)要切實(shí)加強對學(xué)校食堂餐飲安全工作的行政管理，加大經(jīng)費投入，按照規定建設流程合理、功能完備、設施齊全的學(xué)校食堂；定期組織學(xué)校餐飲安全工作培訓；在學(xué)校新、改、擴建食堂前，主動(dòng)商請當地食品藥品監管部門(mén)審核食堂建筑設計圖紙。食品藥品監管部門(mén)要切實(shí)加強學(xué)校餐飲安全監管，指導學(xué)校建設符合餐飲安全要求的食堂，督促學(xué)校及時(shí)整改食堂餐飲安全問(wèn)題。各級各類(lèi)學(xué)校要認真落實(shí)餐飲安全規定，建立校長(cháng)為學(xué)校食堂餐飲安全第一責任人的責任體系，建立健全學(xué)校食堂餐飲安全管理制度，落實(shí)專(zhuān)人負責學(xué)校食堂餐飲安全管理，定期開(kāi)展學(xué)校食堂餐飲安全檢查。
學(xué)校食堂6s管理工作實(shí)施方案 8
為切實(shí)加強我縣學(xué)校、托幼機構食堂餐飲服務(wù)監管工作，確保廣大師生的飲食安全，根據市食品藥品監督管理局《關(guān)于切實(shí)加強元旦春節期間食品藥品安全監管工作的通知》等文件要求，結合我縣實(shí)際，特制訂本方案。
一、工作目標
�。ㄒ唬﹫猿纸y籌規劃、科學(xué)安排、突出重點(diǎn)原則，各中、小學(xué)及托幼機構開(kāi)學(xué)前根據《食品安全法》對學(xué)校食堂食品安全進(jìn)行自查，采取有效的預防措施，防控食物中毒等食品安全事件發(fā)生。
�。ǘ┩ㄟ^(guò)開(kāi)學(xué)前對學(xué)校及托幼機構食堂進(jìn)行監督檢查，進(jìn)一步增強學(xué)校食堂食品安全意識，督促學(xué)校建立健全管理措施，落實(shí)食品安全管理責任。
�。ㄈ┌匆舐鋵�(shí)食品安全公示制度，學(xué)校原料進(jìn)貨索證制度和進(jìn)貨臺賬、食品添加劑使用的報告備案、廢棄食用油脂的流向記錄等臺帳的建立。
二、時(shí)間安排
20xx年3月10日—20xx年3月18日。
三、整治重點(diǎn)
�。ㄒ唬﹪啦閷W(xué)校（托幼機構）食堂是否建立食品安全責任制。認真檢查學(xué)校是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理中，對食堂是否有管理方面的規定和要求。
�。ǘ﹪啦槭欠窬哂胁惋嫹⻊�(wù)許可證。認真核查學(xué)校（托幼機構）食堂餐飲服務(wù)許可證是否過(guò)期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，是否存在不具備條件后未及時(shí)注銷(xiāo)許可證等問(wèn)題；對新開(kāi)辦的食堂，要嚴格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規定辦理許可，對設計布局不合理、設施設備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應條件的學(xué)校食堂，一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》；對因許可條件發(fā)生變化，未及時(shí)辦理變更、延續、補發(fā)或注銷(xiāo)手續的，責令其及時(shí)辦理；對未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營(yíng)的，嚴格依法進(jìn)行查處。
�。ㄈ﹪啦榄h(huán)境衛生是否整潔。認真核查學(xué)校（托幼機構）食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件的防護措施；是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。
�。ㄋ模﹪啦閺臉I(yè)人員健康證明是否有效。認真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；健康證明是否在有效期；是否建立從業(yè)人員健康檔案。
�。ㄎ澹﹪啦樗髯C索票制度是否落實(shí)。認真核查學(xué)校（托幼機構）食堂采購食品及原料（濕粉干）、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否索證索票并驗收，是否具有進(jìn)貨臺賬，庫存食品是否在保質(zhì)期內，原料貯存是否符合管理要求。重點(diǎn)檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來(lái)源不明的情況，嚴查食用油脂、散裝食品、食用鹽、含乳食品、調味品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道和索證索票情況。嚴厲打擊采購和使用病死或死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油、含乳食品、不合格調味品、工業(yè)用鹽或非食品原料等違法行為。
�。﹪啦榍逑聪臼欠竦轿�。認真核查學(xué)校（托幼機構）食堂是否配備有效消毒設施，餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求，是否建立消毒臺帳。
�。ㄆ撸﹪啦槭称飞a(chǎn)加工是否規范操作，重點(diǎn)檢查原料采購驗收、食品儲存、加工制作、銷(xiāo)售供餐、食品留樣是否符合規范要求，粗加工蔬菜、肉類(lèi)、水產(chǎn)品清洗池的分設、原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開(kāi)，是否存在交叉污染，嚴查是否按規定留樣，是否具有留樣設備，留樣設備是否正常運轉。
�。ò耍z查學(xué)校食堂公示情況，未按縣食藥局要求懸掛量化分級公示牌、公示許可證、從業(yè)人員健康證、食品添加劑使用情況等的，要求盡快整改落實(shí)，并根據現場(chǎng)檢查情況張貼食品安全動(dòng)態(tài)晴雨標識。
四、工作要求
�。ㄒ唬┘訌娊M織領(lǐng)導，成立縣20xx年春季學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項檢查工作領(lǐng)導小組，負責全縣中小學(xué)及托幼機構食堂食品安全專(zhuān)項檢查工作方案的制定、組織及實(shí)施。由局長(cháng)任組長(cháng)，副局長(cháng)、主任科員任副組長(cháng)，按包片責任區開(kāi)展監督檢查。
�。ǘ┐_保整治效果。檢查組要認真對校園食堂進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查，不留死角。認真開(kāi)展量化分級評審，認真填寫(xiě)檢查記錄表，對發(fā)現的問(wèn)題要提出整改意見(jiàn)，要求學(xué)校及時(shí)采取有效措施，限期整改，并對整改工作進(jìn)行跟蹤督查，確保整治工作取得實(shí)效。
�。ㄈ﹪啦檫`法違規經(jīng)營(yíng)行為。嚴格按照《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》的規定，嚴厲查處學(xué)校（托幼機構）食堂違法違規行為，對性質(zhì)惡劣、后果嚴重的案件，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時(shí)移送司法機關(guān)。
�。ㄋ模﹪婪朗称钒踩鹿�。積極指導學(xué)校制定和完善食品安全事故處置工作預案，提高食品安全事故防控水平及應急處置能力。各校園在發(fā)現食物中毒或可疑食物中毒時(shí)要立即上報，不得遲報、謊報、瞞報，并積極配合衛生行政部門(mén)和食藥監部門(mén)開(kāi)展事故的調查和處理。
�。ㄎ澹┘訌娛程迷O施設備建設改造的指導。對食品安全設施設備陳舊、破損的學(xué)校食堂，要加強改造更新的.指導工作，提高食品生產(chǎn)加工布局的合理性，配備符合食品生產(chǎn)加工需要的冷藏冷凍、清洗消毒、防蠅防鼠、更衣洗手等設備設施，最大限度消除食品安全隱患。
�。⿵娀熑我庾R。各學(xué)校（托幼機構）既是食品安全的責任主體，也是具體管理者，必須認真履職，做好自查自糾工作，對單位自查和執法監督機構現場(chǎng)檢查中提出的整改意見(jiàn)及時(shí)徹底進(jìn)行整改。對管理不善，造成學(xué)校食品安全事故的，將根據情節，抄告相關(guān)部門(mén)和領(lǐng)導，嚴肅追究相關(guān)責任人的責任。
學(xué)校食堂6s管理工作實(shí)施方案 9
一、檢查范圍
學(xué)校食堂設備設施、衛生、食品及飲用水
二、檢查內容
1、學(xué)校食堂衛生安全：圍繞學(xué)生集體用餐食品安全，按照《學(xué)生集體用餐衛生監督辦法》和《金沙縣特殊教育學(xué)校食堂管理制度》及縣教育局相關(guān)要求，主要檢查學(xué)校食品安全管理制度落實(shí)情況、食物中毒預防控制措施、從業(yè)人員體檢培訓、環(huán)境衛生、設備設施、原料采購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規范要求。
2、學(xué)校飲用水衛生：學(xué)校切實(shí)解決學(xué)生在校飲水問(wèn)題，提供開(kāi)水或符合衛生要求的飲用水。對自備水源、供水設施及管道的防護和管理，落實(shí)清洗消毒措施。自備水源應經(jīng)縣衛生部門(mén)檢測合格后，方可作為供水水源。
三、檢查安排
學(xué)校食堂安全領(lǐng)導檢查小組不定時(shí)對學(xué)校食堂進(jìn)行抽查，每月至少一次。
四、工作要求
�。ㄒ唬┘訌娊M織領(lǐng)導，確保工作落實(shí)。學(xué)校食堂管理人員要高度重視學(xué)校衛生專(zhuān)項檢查活動(dòng)，加強組織領(lǐng)導，把集中整治與日常監管、食堂自律與強化監管有機結合，把學(xué)校食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅持標本兼治、著(zhù)力
治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實(shí)責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保整治取得實(shí)效。
�。ǘ┙㈤L(cháng)效機制，鞏固檢查效果。學(xué)校各塊負責人要密切配合，要根據縣教育局相關(guān)要求，努力開(kāi)展食堂食品安全示范工程建設。在全縣創(chuàng )建食品安全示范學(xué)校食堂，充分發(fā)揮示范食堂的引領(lǐng)和輻射作用，不斷提高我校的食品安全管理水平和硬件設施，使我校食堂從采購、加工、個(gè)人衛生提高到一個(gè)新臺階。
�。ㄈ╅_(kāi)展教育培訓，提高安全意識。學(xué)校領(lǐng)導要加強對食堂食品安全培訓，認真組織學(xué)習《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》，督促學(xué)校切實(shí)落實(shí)餐飲服務(wù)第一責任人責任，建立健全各項管理制度，確保各項工作不留盲點(diǎn)、不留死角。
�。ㄋ模┘訌娛程脵z查督導，嚴查違法行為。學(xué)校要嚴格按照《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》的規定，將學(xué)校食堂作為食品安全事故防控的重點(diǎn)，采取措施，排查隱患，積極指導學(xué)校不斷完善學(xué)校食品安全事故應急預案，提高防控水平及應對能力。嚴厲查處食堂違法違規行為；對性質(zhì)惡劣、后果嚴重的`案件，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時(shí)移送司法機關(guān)。認真開(kāi)展全面排查。
�。ㄎ澹┳龊脵z查總結，及時(shí)上報信息。學(xué)校要確保每月至少對學(xué)校檢查一次以上。
學(xué)校食堂6s管理工作實(shí)施方案 10
一、眾味佳整體運作和措施
1、根據貴公司的要求和實(shí)際狀況作出書(shū)面策劃，報送貴公司批準實(shí)施。
2、按貴公司的伙食標準和人數制訂一周伙食計劃及菜譜。制訂質(zhì)量和數量計劃。
3、根據貴公司的人數，委派主管、主廚、面點(diǎn)師、雜工和清潔工、運輸車(chē)。
4、公司由一名行政經(jīng)理組成督查組不定期對飯堂檢查（質(zhì)量、數量、衛生）是否按合約實(shí)施，了解廠(chǎng)商意見(jiàn)和整改措施，檢查安全生產(chǎn)和服務(wù)質(zhì)量。
5、對不按公司要求和服務(wù)準則實(shí)行的按公司規章做出相應處罰。
6、要使我們的服務(wù)質(zhì)量、衛生標準、數量到達70%的滿(mǎn)意度。
7、公司員工（廚師、雜工、管理員）要淘寶進(jìn)行崗前培訓嚴格考核方可上崗，不合格者決不錄用。
8、聯(lián)絡(luò )廠(chǎng)方一個(gè)星期開(kāi)一次會(huì )議，但務(wù)必有廠(chǎng)方員工參與，理解意見(jiàn)和提出整改推薦。
二、眾味佳衛生管理與周邊環(huán)境
1、按貴公司的衛生標準結合我們的要求，嚴格實(shí)施、根據貴公司飯廳大小和人數委派清潔工，安排專(zhuān)人專(zhuān)責管理。
2、廚房工作人員在工作時(shí)，要穿公司標志的.工衣、戴工帽，戴口罩。工作時(shí)嚴禁吸煙、穿拖鞋、短褲、赤膊、勤剪指甲。
3、持續飯堂廚房衛生干凈、整潔，一餐一拖一掃，三天一大洗和消毒。
4、原料務(wù)必生、熟分開(kāi)存放，變質(zhì)的食品決不使用。
5、餐具、用具、廚具務(wù)必每餐清潔，高溫消毒。
6、食品蔬菜、肉菜、畜類(lèi)務(wù)必分池分類(lèi)清洗，凈、洗、泡三步實(shí)施。
7、節約用水、電和燃料。
三、眾味佳質(zhì)量、數量和額外服務(wù)
1、根據廠(chǎng)方帶給的伙食標準，制訂計劃，報送質(zhì)量、數量和份額給廠(chǎng)方參考改正。
2、為了公司的聲譽(yù)和員工的身體健康，公司規定必須不準購買(mǎi)凍豬肉和死魚(yú)、死畜，堅決使廠(chǎng)方員工吃到新鮮的豬肉和蔬菜。不準購買(mǎi)劣質(zhì)大米和食油，不準購買(mǎi)劣質(zhì)蔬菜和食品，一經(jīng)發(fā)現嚴格處罰，扣除主管當月工資。
3、要做到味香色美，味道要鮮香，色澤要美觀(guān)，每道菜的調料要按配方烹制、每種菜的色澤要按要求搭配。
4、根據標準制訂數量和份額。
四、眾味佳根據標準制訂數量和份額
1、例：6元餐（早餐1元，中晚餐各2.5元），早餐8個(gè)品種供選取，贈送稀飯、咸菜。中、晚餐三菜二素一湯，由員工選二葷一素，肉類(lèi)1.0兩/餐以上，食油0.8兩/餐，素菜3兩/餐，魚(yú)類(lèi)和畜類(lèi)1.5兩/餐以上。
2、例：7元餐（早餐1元，中晚餐各3.0元），早餐有8個(gè)品種選取，贈送稀飯、咸菜，中、晚餐三菜三素一湯，由員工選二葷二素，肉類(lèi)1.5兩/餐以上，食油0.9兩/餐，素菜6兩/餐，管理餐和高級管理餐，管理餐（8-10元），高級管理餐（10-20元）酒店式炒制和管理，享受高素質(zhì)的服務(wù)。
3、夜宵2元、3元…由廠(chǎng)方選取。
4、經(jīng)廠(chǎng)方同意，廚房可設小炒部，為員工帶給加餐，帶給10個(gè)品種選取，消費低于市面價(jià)。生日餐，由員工提前點(diǎn)菜，廚房準備，消費低于市面價(jià)，收回成本則可。
5、國家規定七個(gè)大節日（元旦、春節、元宵、端午、五一、中秋、國慶）免費為員工加餐（比平時(shí)增加一道葷菜或水果）。
五、眾味佳供應方式與服務(wù)質(zhì)量
1、為了便于配送，由貴公司每一天6點(diǎn)前報第二天就餐人數并以此作為結算依據，由我公司帶給飯卡，員工憑卡就餐，控制重打。
2、由我司帶給飯票，員工自己買(mǎi)票就餐。
3、根據廠(chǎng)方人數和要求分批下班，間隔15分鐘供餐，便于就餐。
4、有分川、湘、粵菜系，2個(gè)窗口分菜，有南北之分，真正使員工吃到自己想吃的風(fēng)味。
5、根據員工要求，可自帶餐盤(pán)湯碗或由我公司帶給自助餐盤(pán)，統一由我司清潔，消毒。
6、根據廠(chǎng)方作息時(shí)間決定開(kāi)餐時(shí)間，除有特殊狀況外，開(kāi)餐時(shí)間過(guò)后半小時(shí)停止供餐。
7、每周末帶給下周菜譜供員工參考，提出推薦改善菜譜。
六、眾味佳廚房、飯廳的設計安裝及費用
1、為了減少廠(chǎng)方負擔，給員工一個(gè)舒適的就餐環(huán)境，我公司可帶給廚房和飯廳的設計與裝修，承擔廚具、餐具購買(mǎi)的費用。
2、裝修費用和廚具、就餐費用可由我方承擔，其投資費用按合同期限協(xié)商，每年費用分年折舊，折舊率合作五年不管投資多少免費送給貴司。
學(xué)校食堂6s管理工作實(shí)施方案 11
一、運營(yíng)戰略:
積極實(shí)施“堅持一個(gè)根本,突出兩個(gè)重點(diǎn),實(shí)現四個(gè)進(jìn)步”的戰略思想，全力將食堂打造成安全環(huán)保、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、制度健全、創(chuàng )新和諧的精品風(fēng)味餐廳。
1、堅持一個(gè)根本。安全是食堂工作的重中之重，我們將時(shí)刻牢記“安全為本”，將食品衛生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。
2、突出兩個(gè)重點(diǎn)。
�、賵猿忠�?xún)?yōu)質(zhì)菜品為核心、以差異化的地方風(fēng)味為主體，結合貴校實(shí)際情況，開(kāi)發(fā)適合師生口味的高、中、低檔價(jià)位菜品；
�、趫猿忠再N心服務(wù)為宗旨，從管理上加強、制度上規范、培訓上鞏固，激發(fā)全體員工愛(ài)崗敬業(yè)精神，在工作中勤勞肯干、精益求精，為師生提供優(yōu)質(zhì)、貼心的服務(wù)。
3、實(shí)現四個(gè)進(jìn)步。針對食堂此前的經(jīng)營(yíng)情況制定全新方案，力爭實(shí)現：
�、俑窬植贾蒙嫌兴M(jìn)步；
�、诠芾矸椒ㄉ嫌兴M(jìn)步；
�、鄄似烽_(kāi)發(fā)上有所進(jìn)步；
�、芊⻊�(wù)品質(zhì)上有所進(jìn)步。
二、工作方針:
安全環(huán)保，服務(wù)優(yōu)質(zhì)，制度健全,創(chuàng )新和諧。以公司多年高校餐飲經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗為基礎,配合貴校文化特色和歷史傳統，形成別具特色的餐飲文化。
1、安全環(huán)保。
�、�?lài)栏癜础妒称沸l生法》標準來(lái)進(jìn)行食品安全管理；
�、谧龊孟腊踩Ｕ瞎ぷ�，時(shí)刻警惕、加強巡查，有效杜絕隱患；
�、奂訌娙藛T、環(huán)境安全防范，確保師生人身和財產(chǎn)安全；
�、茉鰪姯h(huán)保意識,從食堂的裝修材料、設備設施到餐具的選用上，都盡量使用環(huán)保材料，全方位保證師生就餐環(huán)境安全。
2、服務(wù)優(yōu)良。就餐師生為中心,高效快捷地滿(mǎn)足師生的正當需求,提供令師生滿(mǎn)意的高品質(zhì)服務(wù)。
�、傧嗷プ鹬睾屠斫�,經(jīng)常收集師生對于食堂各方面工作的`意見(jiàn)和建議,了解師生需求,并迅速做出反應；
�、诓粩嗵岣叻⻊�(wù)標準和水平,在食堂經(jīng)營(yíng)管理中，每個(gè)環(huán)節都做到精益求精,提供規范化、標準化、人性化的服務(wù)；
�、鄢浞肿鹬刭F校文化傳統和實(shí)際情況,結合節日、節氣、民俗，有針對性地提供有價(jià)值的附加服務(wù)。
3、制度健全。
�、僦贫韧陚浜途毣�。全面覆蓋食堂經(jīng)營(yíng)管理的各個(gè)環(huán)節(安全，衛生，人員管理，食品采購、加工、售賣(mài)等)，做到事事有法可依,處處有章可循。
�、谥贫燃骖櫡�定性和靈活性,在保證食堂員工隊伍及食堂日常工作流程的穩定的同時(shí),隨時(shí)根據實(shí)際情況的需要作出調整。
�、蹚娀贫鹊膱绦辛Ω鞑块T(mén)各崗職權分明、責任到人，確保食堂的高效、合理運營(yíng)。
4、發(fā)展和諧。堅持“以人為本”的管理理念,妥善處理好內外部的各種關(guān)系。
�、偬幚砗檬程冒l(fā)展與員工利益的關(guān)系，保障員工的各項基本權利，做到獎罰分明。
�、诮M織開(kāi)展豐富多樣的業(yè)余文體活動(dòng)，豐富員工的業(yè)余生活。
�、圩杂X(jué)融入學(xué)校的整體管理，配合學(xué)校各項工作的開(kāi)展，鼓勵員工積極參與學(xué)校組織的各項職工活動(dòng)。
5、不斷創(chuàng )新。
�、僭诓似返膭�(chuàng )新上，需不斷“走出去，引進(jìn)來(lái)”，時(shí)刻保持菜品新鮮度；
�、诎盐諘r(shí)代潮流，發(fā)掘學(xué)生興趣，不斷提供形式新穎、貼合師生實(shí)際需求的服務(wù)。
三、營(yíng)業(yè)時(shí)間：
9:30——21:30不中斷營(yíng)業(yè)。
四、崗位設置：
食堂將按標準配備以下崗位人員：
1、經(jīng)理1名，主管食堂全面工作；
2、經(jīng)理助理1名，協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行日常工作的管理；
3、庫房管理員1名，負責臺賬的健全和管理，以及食品原材料和其他辦公用品的訂購、清點(diǎn)、領(lǐng)用等工作；
4、前廳保潔領(lǐng)班1名，負責前廳保潔員工的管理及工作分配；
5、洗碗間領(lǐng)班1名，負責洗碗間員工的管理及工作分配；
6、吧員1名，負責果汁、飲料、水等的制作及售賣(mài)；
7、安全員1名，負責整個(gè)食堂食品、消防、環(huán)境、人員等方面的安全工作，每晚收餐后檢查水、電、氣安全并登記簽字；
8、廚師長(cháng)（兼成本核算員）1名，負責協(xié)調各風(fēng)味菜品及后廚人員分工，并負責菜品定價(jià)及成本核算；
9、廚師廚工45名，負責不同菜系菜品加工制作；
10、賣(mài)臺人員12名，負責飯菜成品的售賣(mài)工作；
11、前廳及洗碗間保潔人員16名，負責食堂整體環(huán)境清潔及餐具清洗、消毒工作。
四、菜品布局
1、設置15個(gè)風(fēng)味菜系及1個(gè)水吧，基本保障涵蓋全國大部分地方風(fēng)味，基本滿(mǎn)足絕大部分師生的就餐需求。
2、提供近500種菜品，每周各風(fēng)味推出至少兩道新菜，豐富師生的就餐選擇。
3、根據學(xué)生的就餐需求，合理定價(jià)，并要求每個(gè)風(fēng)味提供高、中、低三檔價(jià)位菜品，以中低價(jià)位為主。
4、根據學(xué)校生源結構變化及師生合理建議，每學(xué)期至少更換一種風(fēng)味菜系，保持食堂菜品布局的合理化和科學(xué)化。
五、制度建設
1、根據《食堂工作人員崗位職責》（見(jiàn)19—24頁(yè)），明確各崗位人員工作職責，并遵照執行。
2、堅決執行北京市衛生局發(fā)布的《十一項衛生制度》，并張貼在相關(guān)功能區的醒目位置。
3、按實(shí)際情況在公司統一規范的基礎上完善《食堂管理制度》。
4、堅持晨檢制度，做好晨檢記錄；做好臺賬記錄及管理保存。
5、除營(yíng)業(yè)場(chǎng)所外，更衣室、宿舍等區域制定專(zhuān)門(mén)的管理制度。
6、制定執行《食堂安全保衛制度及防火安全責任制》、《食堂安全使用電氣及檢修制度》、《安全員值班制度》，每學(xué)期初相關(guān)人員簽署《安全責任書(shū)》，把責任落實(shí)到人頭。
7、制定執行《食堂二餐收尾及周衛生大掃除規定》，保持食堂衛生始終處于良好狀態(tài)，不留隱患和死角。
8、根據《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-2007）、市衛生局A級量化要求和貴校提出的要求，制定適用貴校食堂的《食品添加劑使用規定》。
9、從公司多年經(jīng)驗高校食堂的經(jīng)驗出發(fā)，制定《飲食衛生標準》，并參照制定執行《稽查考核扣分標準》。
學(xué)校食堂6s管理工作實(shí)施方案 12
為貫徹落實(shí)文件精神，增強學(xué)生健康生活意識，推進(jìn)資源全面節約和循環(huán)利用，特制訂xx市實(shí)驗中學(xué)生活垃圾分類(lèi)工作實(shí)施方案。
一、組織領(lǐng)導：
組長(cháng)：
副組長(cháng)：
組員：各科室、年級組正、副主任及全體班主任
下設機構：
辦公室：
主任：
副主任：
成員：
二、指導思想
將生活垃圾分類(lèi)管理工作作為貫徹落實(shí)節約資源和保護環(huán)境基本國策的實(shí)際行動(dòng)，牢固樹(shù)立社會(huì )主義生態(tài)文明觀(guān)和創(chuàng )新、協(xié)調、綠色、開(kāi)放、共享的發(fā)展理念，按照市教體局的統一部署，強化國民教育基礎性作用，著(zhù)力提高全體學(xué)生的生活垃圾分類(lèi)和資源環(huán)境意識，倡導簡(jiǎn)約適度、綠色低碳的生活方式，為建設美麗xx、建設美麗實(shí)驗中學(xué)作出積極貢獻。
三、學(xué)校垃圾分類(lèi)
1、有害垃圾（指對人體健康和自然環(huán)境造成直接或者潛在危害的生活垃圾）
�。�1）主要品種
廢電池（鎘鎳電池、氧化汞電池、鉛蓄電池等），廢熒光燈管（日光燈管、節能燈等），廢溫度計、廢血壓計，廢藥品及其包裝物，廢油漆、溶劑及其包裝物，廢殺蟲(chóng)劑、消毒劑及其包裝物，廢膠片及廢相紙等。學(xué)校在生產(chǎn)、教學(xué)等活動(dòng)過(guò)程中產(chǎn)生的，屬于《國家危險廢物名錄》規定的危險廢棄物，必須按照環(huán)保的相關(guān)規定進(jìn)行收運和處置。硒鼓、墨盒等有害垃圾，鼓勵由硒鼓、墨盒供應商回收，供應商不能回收的投入有害垃圾收集箱。
�。�2）分類(lèi)投放及處置
學(xué)校應當按照安全、便利、快捷的原則，適量設置有害垃圾投放容器和臨時(shí)儲存場(chǎng)所，對不同品種的有害垃圾進(jìn)行收集、暫存，并在醒目位置設置有害垃圾標志。同時(shí)委托所轄區環(huán)衛部門(mén)或相關(guān)企業(yè)定期收運，并承擔收運和處置費用。
2、可回收物（指可循環(huán)利用和資源化利用的垃圾）
�。�1）主要品種
廢紙，廢塑料，廢金屬，廢包裝物，廢舊紡織物，廢棄電器電子產(chǎn)品，廢玻璃，廢紙塑鋁復合包裝等。
�。�2）分類(lèi)投放及處置
學(xué)校應根據內部生活垃圾產(chǎn)生特點(diǎn)、投放習慣，在相應位置設置可回收物投放容器，其中玻璃應需單獨設置容器進(jìn)行回收�？苫厥瘴镉僧a(chǎn)生單位自行出售給再生資源回收企業(yè)。
3、園林綠化垃圾
�。�1）主要品種
綠化作業(yè)產(chǎn)生的枯枝敗葉，樹(shù)枝樹(shù)干等綠化垃圾。
�。�2）收集及處置
學(xué)校綠化垃圾大多是季節性或集中作業(yè)產(chǎn)生，應由學(xué)校綠化承包企業(yè)自行單獨收集，運送至處置點(diǎn)，并承擔相應費用。區域內未建成集中或相對集中處置點(diǎn)的，必須自行處置，嚴禁混入其他垃圾收集容器進(jìn)入生活垃圾填埋場(chǎng)和焚燒廠(chǎng)進(jìn)行處置。綠化垃圾需設置臨時(shí)堆放點(diǎn)的，應相對固定集中，由專(zhuān)人清理，避免收集點(diǎn)對周邊環(huán)境產(chǎn)生影響。
4、建筑（裝修）垃圾
�。�1）主要品種
在新建、改建、擴建和拆除各類(lèi)建筑物、構筑物、管網(wǎng)等以及裝飾裝修房屋過(guò)程中所產(chǎn)生的渣土、磚瓦陶瓷、棄料及其他廢棄物。
�。�2）堆放及收運處置
學(xué)校應根據需要設置建筑（裝修）垃圾臨時(shí)堆放點(diǎn)。臨時(shí)堆放點(diǎn)設置明顯標志標牌，避免生活垃圾混入裝修垃圾，由專(zhuān)人管理，避免臨時(shí)堆放點(diǎn)產(chǎn)生揚塵等對周邊環(huán)境產(chǎn)生影響。堆放點(diǎn)的建筑（裝修）垃圾應及時(shí)清理，由施工單位負責交由經(jīng)核準的從事建筑垃圾運輸的單位運輸處置，任何單位不得擅自?xún)A倒、拋撒或堆放建筑垃圾。
5、大件垃圾
�。�1）主要品種
在教學(xué)、實(shí)驗等活動(dòng)過(guò)程中產(chǎn)生的體積較大、整體性強、需要拆分再處理的廢棄物品。包括廢舊大型家具類(lèi)。
�。�2）堆放及收運處置
學(xué)校應根據需要設置大件垃圾臨時(shí)堆放點(diǎn)，臨時(shí)堆放點(diǎn)應設置明顯標志標牌，避免在堆放點(diǎn)投放其他生活垃圾，應
由專(zhuān)人管理，避免堆放點(diǎn)對周邊環(huán)境產(chǎn)生影響。大件垃圾必須委托有資質(zhì)的企業(yè)進(jìn)行統一收運，進(jìn)行破碎，分揀處置，并承擔相應的費用。
6、其他垃圾
�。�1）主要品種
除上述垃圾以外的生活垃圾，主要包括陶瓷、灰土、衛生間廢紙等難以回收的廢棄物。
�。�2）容器設置及收運處置
學(xué)校應根據其他垃圾產(chǎn)生的數量設置其他垃圾收集容器，收集容器的樣式、設置數量等應該符合國家及xx市的相關(guān)規定。必須委托區域內具有資質(zhì)的企業(yè)進(jìn)行收運，采用焚燒或填埋進(jìn)行最終處置，并承擔相應的費用。
四、具體實(shí)施
1、規范做好生活垃圾分類(lèi)投放收集貯存工作。
學(xué)校要遵循有害垃圾單獨投放、其他生活垃圾分類(lèi)投放的原則，建立完善校內生活垃圾分類(lèi)臺賬制度，記錄生活垃圾種類(lèi)、數量、去向等信息，并與收運單位做好交接、登記和統計工作。要加強與當地收運體系、回收體系的協(xié)調溝通，在做好校內分類(lèi)投放收集貯存的基礎上，積極協(xié)調和督促收運單位根據約定及時(shí)收取相應垃圾。
2、大力普及生活垃圾分類(lèi)知識。
要高度重視學(xué)生生態(tài)文明教育，逐步建立包括生活垃圾分類(lèi)知識教育的'生態(tài)文明教育長(cháng)效機制。要根據高中學(xué)段學(xué)生的認知水平和成長(cháng)規律，將生活垃圾分類(lèi)知識融入教材，并與課堂教學(xué)內容有機結合。
要大力培育青少年生態(tài)文明實(shí)踐學(xué)生社團或志愿者團隊，充分調動(dòng)廣大青少年學(xué)生的積極性、主動(dòng)性，開(kāi)展形式多樣、內容豐富、效果顯著(zhù)的生活垃圾分類(lèi)實(shí)踐活動(dòng)。
要廣泛采取講故事、做游戲、知識競賽等活動(dòng)形式，利用掛圖、黑板報、宣傳櫥窗、校內網(wǎng)站等宣傳陣地，開(kāi)展豐富多彩的生活垃圾分類(lèi)主題宣傳教育活動(dòng)。
在生活垃圾分類(lèi)知識進(jìn)教材、進(jìn)課堂的基礎上，每學(xué)年至少組織一次以生態(tài)文明教育和生活垃圾分類(lèi)為主題的宣傳動(dòng)，著(zhù)力提高廣大青少年學(xué)生的生活垃圾分類(lèi)和資源環(huán)境保護識，使學(xué)生從小養成勤儉節約、垃圾減量、低碳環(huán)保的行為習慣，形成教育一個(gè)學(xué)生、影響一個(gè)家庭、帶動(dòng)一個(gè)社區、引領(lǐng)整個(gè)社會(huì )的良好社會(huì )氛圍。
3、進(jìn)一步做好實(shí)驗室廢棄物等其他垃圾處理工作。
要加強教學(xué)和實(shí)驗垃圾，特別是含有毒有害成分垃圾的分類(lèi)處理。要嚴格區分教學(xué)和實(shí)驗中產(chǎn)生的普通垃圾和有毒有害垃圾。對普通垃圾，學(xué)校要秉承可持續發(fā)展的理念，盡可能做到垃圾資源化；對有毒有害的垃圾，尤其是實(shí)驗室危險廢物，要堅守安全紅線(xiàn)、專(zhuān)人管理、重點(diǎn)監控、定時(shí)巡查，建立實(shí)驗室危險廢物管理計劃，包括廢物產(chǎn)生的種類(lèi)、數量、流向、貯存、處置等信息。要做好實(shí)驗室危險廢物的源頭分類(lèi)，設立臨時(shí)貯存場(chǎng)所，規范實(shí)驗室廢物分類(lèi)收集、運送、貯存、交接及處置的相關(guān)要求。嚴格規范實(shí)驗室危險廢物貯存場(chǎng)所（設施）管理，并在醒目位置設立危險廢物標識，不得露天堆放，防止二次污染。各學(xué)校應當將實(shí)驗室危險廢物交由有危險廢物經(jīng)營(yíng)許可證的危險廢物集中處置單位處置，建立交接登記制度，嚴格執行危險廢物轉移聯(lián)單管理制度。校內產(chǎn)生的醫療垃圾、建筑垃圾等其他垃圾分類(lèi)處理工作，參照行業(yè)規定執行。
學(xué)校食堂6s管理工作實(shí)施方案 13
一、活動(dòng)目的：
為了營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，確保同學(xué)們的身體健康、不斷豐富校園文化，我們的文明食堂評比活動(dòng)又一次到來(lái)了，在我校迎接評估的這個(gè)關(guān)鍵時(shí)刻，它的舉辦不僅能促進(jìn)同學(xué)們養成科學(xué)文明的.生活習慣，加強學(xué)生同食堂的溝通與交流，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量，滿(mǎn)足廣大師生的需求，更重要的是，作為我們校園文明工程的一個(gè)重要方面，他將展示我們特區大學(xué)規范化、制度化的食堂管理模式，展示我們海大學(xué)子的風(fēng)采，為我校的迎評工作增添又一筆亮色。
二、指導單位：xx大學(xué)后勤服務(wù)集團
主辦單位：xx大學(xué)學(xué)生會(huì )
協(xié)辦單位：各學(xué)院學(xué)生會(huì )
三、組織機構：
1、成立活動(dòng)組委會(huì )
各學(xué)院學(xué)生會(huì )主席：
2、成立膳食督導隊
隊長(cháng)：
副隊長(cháng)：
校學(xué)生會(huì )自律委員會(huì )其它各部部長(cháng)
各學(xué)院學(xué)生會(huì )生勞部部長(cháng)
隊員：校學(xué)生會(huì )自律委員會(huì )干部與各學(xué)院學(xué)生會(huì )生勞部干部。
3、采取隊長(cháng)負責制，把干部分成若干小分隊，分別對學(xué)生食堂的工作和學(xué)生的就餐行為進(jìn)行文明性引導和監督，并參與食堂的民主管理。
四、活動(dòng)時(shí)間：10月20日~11月20日
1、10月20日至10月23日做前期籌備工作。
2、10月24日至10月30日以海報、板塊、廣播和懸掛橫幅及食堂內餐桌上制作公益廣告及溫馨提示等形式向同學(xué)們宣傳活動(dòng)具體內容，并且下發(fā)調查問(wèn)卷，統計調查結果。
3、10月31日至11月8日，利用中午時(shí)間對食堂進(jìn)行監督評比和抽查，同時(shí)對同學(xué)的就餐行為進(jìn)行文明性引導及監督。
4、11月4日，前期工作小結。
5、11月18日至11月20日，進(jìn)行全面總結，召開(kāi)總結大會(huì )。
五、活動(dòng)內容：
1、長(cháng)期在各食堂設置“學(xué)生就餐意見(jiàn)薄”，及時(shí)收集，與后勤服務(wù)集團飲食服務(wù)中心和各食堂主管溝通、協(xié)調，并及時(shí)反饋學(xué)生就餐意見(jiàn)。
2、活動(dòng)過(guò)程中規定時(shí)間段，每天中午由學(xué)生組成的膳食督導隊聯(lián)合校園文明工程中的“小紅帽”文明督導隊監督食堂服務(wù)并引導同學(xué)文明就餐。
3、監督食堂開(kāi)水供應情況，查看供應水的水質(zhì)及燒水過(guò)程。
4、在食堂內部，主要在餐桌上制作一些溫馨提示，為同學(xué)們提供一些生活常識、飲食小常識及科學(xué)食譜等。
5、在活動(dòng)結束時(shí)將評出“文明食堂”“十佳服務(wù)員”“活動(dòng)積極分子”。
6、在活動(dòng)結束后，繼續組織膳食督導隊參與食堂民主管理，膳食督導隊將由校學(xué)生會(huì )自律委員會(huì )生活服務(wù)部干部及各學(xué)院推優(yōu)人選組成，形成長(cháng)效機制。
六、評比標準：
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1、飯菜品種齊全；
2、飯菜新鮮衛生；
3、物美價(jià)廉；
4、食堂環(huán)境衛生良好；
5、服務(wù)人員整體素質(zhì)較高，無(wú)錯打卡現象。
�。ǘ笆选狈⻊�(wù)員評比方面
1、服務(wù)熱情主動(dòng)、用語(yǔ)文明。
2、穿工作服，戴口罩、手套，佩帶工作證上崗。
3、工作認真負責，無(wú)打錯卡現象。
4、服裝整潔。
5、頭發(fā)及指甲勤剪理，保持干凈衛生。
�。ㄈ盎顒�(dòng)積極分子”方面
1、不遲到、不早退、無(wú)缺勤情況。
2、工作積極、認真負責、吃苦耐勞。
3、能主動(dòng)及時(shí)地解決活動(dòng)中所遇問(wèn)題，并提出合理、可行性意見(jiàn)和建議。
七、獎勵方法：
1、被評為“優(yōu)秀文明食堂”和“十佳”服務(wù)員由后勤服務(wù)集團給予表彰。
2、“活動(dòng)積極分子”由校學(xué)生會(huì )頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)及獎品。
學(xué)校食堂6s管理工作實(shí)施方案 14
為了貫徹《中華人民共和國食品安全法》和《國務(wù)院辦公廳關(guān)于實(shí)施農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃的意見(jiàn)》，建立健全西鄉塘區學(xué)校食堂食品安全責任落實(shí)的有效機制，加強學(xué)校食堂食品安全管理，落實(shí)學(xué)校食品安全主體責任，提高食堂食品原材料安全監管效能和水平，嚴防食源性食品安全事故發(fā)生，切實(shí)保障廣大師生的身體健康和生命安全，特制定本實(shí)施方案。
一、指導思想
以黨的十九大精神為指導，讓人民吃得放心的戰略要求。堅持“公開(kāi)透明、安全為先”的食品安全工作原則，規范西鄉塘區學(xué)校食堂食品原材料采購配送行為，確保學(xué)生飲食衛生安全，營(yíng)造良好的校園學(xué)習生活環(huán)境，構建和諧校園、平安校園良好格局。
二、基本原則
政府主導，合力推進(jìn)，遵循“公開(kāi)透明、安全為先”原則，建立科學(xué)規范的招投標程序和監督管理體系，篩選一批物美價(jià)廉、誠實(shí)信用的食品原材料配送中心，供學(xué)校食堂選擇，全過(guò)程接受社會(huì )監督，嚴格按政府采購工作程序公開(kāi)招投標。
三、組織機構
政府為加強西鄉塘區學(xué)校食堂食品原料集中采購統一配送工作組織領(lǐng)導，確保學(xué)校食堂食品原料集中采購規范管理工作有序開(kāi)展，成立西鄉塘區學(xué)校食品原料統一配送工作領(lǐng)導小組，組成人員如下：
組長(cháng)：xxx
副組長(cháng)：xxx
成員：xxx
領(lǐng)導小組下設辦公室，辦公室設在西鄉塘區教育局，辦公室主任：陸志海（兼）。主要職責：組織實(shí)施，統籌協(xié)調學(xué)校食堂食品原料集中采購統一配送工作，檢查、考核工作進(jìn)展情況。
四、實(shí)施對象及實(shí)施時(shí)間
從20xx年秋季學(xué)期開(kāi)始，用一個(gè)學(xué)期時(shí)間在西鄉塘區中小學(xué)、公辦幼兒園開(kāi)展食品原材料統一配送試行工作。列入統一配送的食品原料為學(xué)校食堂所需的所有食品原料（含主副食、肉類(lèi)、蔬菜、調味品等）。將西鄉塘區中小學(xué)及公辦幼兒園分為3個(gè)片區進(jìn)行試點(diǎn)開(kāi)展食品原材料統一配送試行工作。片區分別為城東片區（包括安吉街道、北湖街道、華強街道片區）、城西片區（包括衡陽(yáng)街道、西鄉塘街道、上堯街道、新陽(yáng)街道）、郊區片區（包括三鎮一辦）。20xx年春季學(xué)期后再推行至城區所有公辦民辦中小學(xué)校、幼兒園、校外午托機構，實(shí)現中小學(xué)、幼兒園、午托機構食品原材料配送全覆蓋。
五、實(shí)施方式
由政府主導，委托招標公司通過(guò)集中招投標形式進(jìn)行公開(kāi)招標，選擇各片區中標配送企業(yè)（含個(gè)體工商戶(hù)，下同）實(shí)施學(xué)校食堂所有食品原材料配送，凡符合準入資質(zhì)條件的食材配送企業(yè)均可參與競標，參與競標的配送企業(yè)憑投標報價(jià)、綜合實(shí)力、管理制度、售后服務(wù)、投標文件編制質(zhì)量等情況，綜合打分排名前三的為中標單位獲得配送資格，綜合排名四、五、六名的作為候補單位，每個(gè)中標單位配送一個(gè)片區，配送合同期限1年。
六、集中采購、供應范圍及配送要求
�。ㄒ唬┘胁少徶攸c(diǎn)供應品種：大米、面粉、食用油（花生油或調和油）、肉類(lèi)、家禽、魚(yú)類(lèi)、冷凍肉、蔬菜類(lèi)、調味品、干雜類(lèi)、豆制品類(lèi)、生鮮米粉、蛋類(lèi)、糕點(diǎn)類(lèi)等。不宜采購四季豆、馬鈴薯、野生蘑菇、熟肉制品及直接入口食品等。
�。ǘ┦称吩腺|(zhì)量要求：食品原料要求新鮮、無(wú)毒、衛生并符合相關(guān)規定，配送企業(yè)應對每批次食品原料進(jìn)行檢測，并按國家相關(guān)規定出具產(chǎn)品證明合格材料。具體要求為：
1.大米及其它糧食類(lèi)，必須符合GB1354-2009標準，生產(chǎn)企業(yè)具備食品生產(chǎn)許可資質(zhì)。優(yōu)先考慮本地兩年內生產(chǎn)的稻谷碾出的大米（非轉基因），不能采購陳化糧。
2.食用油產(chǎn)品原料必須為非轉基因原料。
3.豬肉、牛羊肉、鮮雞鴨等肉類(lèi)必須具有動(dòng)物檢驗檢疫合格證明、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證。
4.調味品、豆制品、糕點(diǎn)、生鮮米粉等預包裝食品必須具有“QS”食品質(zhì)量認證標志或“SC”食品生產(chǎn)許可，小作坊生產(chǎn)的產(chǎn)品不能進(jìn)學(xué)校食堂。
5.蔬菜類(lèi)、禽蛋類(lèi)、水產(chǎn)品必須保證新鮮，配送企業(yè)須每天對蔬菜類(lèi)農產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量安全檢測。
�。ㄈ┎少弮r(jià)格約定
1．中標配送企業(yè)每周依據教育局制定的一周食譜進(jìn)行報價(jià)，需羅列清楚完成一周食譜所需原材料（含調料等）的價(jià)格，供應商的報價(jià)不得高于南寧市物價(jià)局公布的《南寧市農貿市場(chǎng)采價(jià)日報表》當期價(jià)格，涉及日報表中無(wú)報價(jià)的食材以市場(chǎng)價(jià)格為準，每次報價(jià)請提供相關(guān)材料作為依據。報價(jià)需包含食材價(jià)格、運費、稅費等。
2.價(jià)格的調整：當價(jià)格往下波動(dòng)超過(guò)5%時(shí)，則由城區物價(jià)局知會(huì )城區教育局，并聯(lián)合向西鄉塘區學(xué)校食堂食品原料集中采購工作領(lǐng)導小組提出下調價(jià)格申請，經(jīng)過(guò)領(lǐng)導小組討論通過(guò)后，在5個(gè)工作日內下發(fā)通知給中標配送企業(yè)和學(xué)校調整供貨價(jià)格；當價(jià)格往上波動(dòng)超過(guò)5%時(shí)，則由供貨商向西鄉塘區學(xué)校食堂食品原料集中采購工作領(lǐng)導小組辦公室提出上調價(jià)格申請，經(jīng)城區物價(jià)局和城區教育局聯(lián)合審核后，認為符合調整條件的，提交領(lǐng)導小組討論通過(guò)后，在5個(gè)工作日內下發(fā)通知給中標配送企業(yè)和學(xué)校調整供貨價(jià)格。供貨價(jià)格調整幅度以報告期市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)幅度為準。
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1.配送企業(yè)必須自備有食品原料安全檢測設備及試劑，具備符合食品安全要求及滿(mǎn)足采購配送需要的倉儲、冷藏運輸等設施設備，確保食品原料的安全儲存和安全運輸。
2.配送企業(yè)從生產(chǎn)加工單位、生產(chǎn)基地、流通經(jīng)營(yíng)單位采購食品原材料的，要留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證或每筆送貨單；采購畜禽肉類(lèi)的，要索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或肉品品質(zhì)合格證明原件，并在送貨給各學(xué)校時(shí)復印給各學(xué)校存檔。
3.食品配送要求供貨商及學(xué)校雙方都必須進(jìn)行留樣。嚴格執行食品留樣制度及留樣食品盛放容器要求、放置條件要求、冷藏時(shí)間要求（48小時(shí)）、留樣數量要求（100克），并做好留樣食品名稱(chēng)、留樣數量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等臺賬記錄。
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1.學(xué)校每天要對所采購食品實(shí)行雙人驗收制度，按照食品質(zhì)量要求進(jìn)行簽字驗收，學(xué)校驗收人員每月輪換一次。
2.配送企業(yè)按合同向學(xué)校配送優(yōu)質(zhì)、安全的食品，每次供貨，必須向學(xué)校食堂提供帶有供貨商蓋章（或簽字）的配送清單和其他票證及食品價(jià)格。
3.各學(xué)校與配送企業(yè)協(xié)商，每周確定一次菜譜；配送企業(yè)每月應能提供3至5種時(shí)令蔬菜，供學(xué)校預先選擇。
4.各學(xué)校要在每周星期三前將本校食堂下周所需的各類(lèi)食品原材料的數量向供貨商以傳真或電子文件等形式提交訂貨計劃，說(shuō)明購貨品種、規格、數量、供貨日期時(shí)間及其它需要說(shuō)明的事項。如遇特殊情況，雙方必須至少提前一天協(xié)商解決好。配送企業(yè)要認真核對各學(xué)校的訂貨計劃并按學(xué)校訂貨計劃準備好各類(lèi)食品原材料，并于下周的星期一到星期五將每天的食品原材料分別在與學(xué)校約定的時(shí)間前送到相關(guān)學(xué)校。肉、禽等鮮活食品必須當日配送，其余食品原料可視學(xué)校實(shí)際需求酌情配送，但必須確保學(xué)校食品新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全可靠。
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1.配送企業(yè)與學(xué)校要堅持公平、公正、公開(kāi)供貨原則，讓學(xué)校教師代表、家長(cháng)代表廣泛參與、全程監督，努力提高服務(wù)水平。學(xué)校食堂每天所采購的食品原料品種、價(jià)格都必須進(jìn)行每日公示，供學(xué)校廣大師生及社會(huì )進(jìn)行監督。
2.各相關(guān)學(xué)校要做到減員增效，通過(guò)集中采購配送提高食堂后勤工作效率。
3.城區教育局要定期或不定期的組織相關(guān)成員單位對西鄉塘區學(xué)校食堂食品原料集中采購工作進(jìn)行現場(chǎng)監督指導，對中標的配送企業(yè)進(jìn)行必要的飛行檢查。
�。ㄆ撸┙Y算與付款方式
1.結算方式
學(xué)校食堂食品原材料貨款每月結算一次，每月3日前對完帳，7日前結算上個(gè)月的貨款，如遇節假日順延。
2.付款方式
�。�1）配送企業(yè)必須及時(shí)向學(xué)校提供稅務(wù)部門(mén)出具的正式票據，票據必須與供貨商稅務(wù)登記證相符。
�。�2）各學(xué)校按相關(guān)財務(wù)制度進(jìn)行對賬，審核無(wú)誤后，由各校通過(guò)銀行轉賬的方式匯入供貨商的銀行賬戶(hù)，各學(xué)校不得用現金直接支付。
七、集中采購程序
�。ㄒ唬┬畔l(fā)布。按招標程序將實(shí)施西鄉塘區學(xué)校食堂食品原料統一配送的信息、配送企業(yè)準入條件、招標內容和競標時(shí)間等通過(guò)政府采購辦公開(kāi)發(fā)布，鼓勵符合條件的標準化配送企業(yè)參與競標。
�。ǘ╅_(kāi)展招標。由城區教育局牽頭，明確采購人，采購人受各個(gè)學(xué)校和校外午托機構的委托，各個(gè)學(xué)校和校外午托機構要出具委托書(shū)。采購人可委托廣西壯族自治區政府采購網(wǎng)公布入庫的社會(huì )招標代理機構實(shí)施招標，也可以選定城區定點(diǎn)的代理機構，通過(guò)集中招投標形式進(jìn)行公開(kāi)招標，確定各片區中標的配送企業(yè)。如報名參加招投標的配送企業(yè)不足3家，無(wú)法實(shí)施政府采購的，可采取競爭性談判方式確定中標企業(yè)。評標小組由相關(guān)技術(shù)人員和職能部門(mén)的專(zhuān)業(yè)人員組成，根據《配送企業(yè)競標評分標準細則》（附件2）對競標的配送企業(yè)的規模、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、配送能力和價(jià)格進(jìn)行評審。本著(zhù)公平、公正、公開(kāi)的原則，綜合打分決定中標配送企業(yè)。中標配送企業(yè)負責配送完學(xué)校食堂所需的供應品種，不能轉包分包。
�。ㄈ┱袠顺绦�。投標公司按照標書(shū)要求準備招標材料及審查現場(chǎng)，招標公司先對現場(chǎng)進(jìn)行實(shí)地審核，實(shí)地現場(chǎng)情況與標書(shū)描述一致者方可進(jìn)入下一階段招標審查階段。如投標公司現場(chǎng)與標書(shū)描述存在較大差異或應標配送企業(yè)弄虛作假的，三年內不得參與西鄉塘區食品原材料的招標工作。
八、投標食品原材料配送中心入圍資格要求
�。ㄒ唬﹤�(gè)體工商戶(hù)及各類(lèi)企業(yè)均可參標。投標人所投標的項目應在其營(yíng)業(yè)執照的經(jīng)營(yíng)范圍內，營(yíng)業(yè)執照上地址與實(shí)際經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地址相符合，有配送中心及有生產(chǎn)基地的`投標人，需提供相關(guān)租賃合同。
1.個(gè)體工商戶(hù)資質(zhì)：具有有效合法的《營(yíng)業(yè)執照》、《食品流通許可證》或《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，證照上標注的經(jīng)營(yíng)項目范圍能清晰反映該單位具有承攬本項目的資格。
2.企業(yè)資質(zhì)：具有有效合法的《營(yíng)業(yè)執照》，如是食品生產(chǎn)企業(yè)應持有《食品生產(chǎn)許可證》，經(jīng)營(yíng)企業(yè)應持有《食品流通許可證》或《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，證照上標注的經(jīng)營(yíng)項目范圍能清晰反映該單位具有承攬本項目的資格。
�。ǘ┡渌推贩N全覆蓋。入圍的食品原材料配送企業(yè)有能力經(jīng)營(yíng)食材品種包含實(shí)施集中采購所有品種，并且能出示供應商的相關(guān)資質(zhì)或者授權書(shū)及供貨協(xié)議。
�。ㄈ┢髽I(yè)倉儲及配送能力。具備符合食品安全要求及滿(mǎn)足配送需要的獨立倉儲、交通運輸等設施設備，確保食品原料的安全儲存和安全運輸，配送冷凍食品的要設立獨立冷凍庫和冷藏配送車(chē)輛；配送新鮮肉類(lèi)、蔬菜的應配置封閉式廂式配送車(chē)輛。
�。ㄋ模┚邆淞己玫钠髽I(yè)信譽(yù)。投標人無(wú)違法、違規行為和不良記錄，信譽(yù)良好，近三年內受到食品藥品監督管理部門(mén)行政處罰或有食品安全違法犯罪紀錄的配送企業(yè)不得入圍。
�。ㄎ澹┦称钒踩珯z測能力及措施。配送企業(yè)必須自備有食品原料安全檢測設備及試劑，能按要求對供應的生鮮肉類(lèi)、蔬菜等食材食品關(guān)鍵性安全指標進(jìn)行快速檢測，每年至少兩次及以上送檢到有資質(zhì)的第三方檢測機構并出具有產(chǎn)品檢測合格報告。
�。└倶说呐渌推髽I(yè)必須與所有上游供應商(生產(chǎn)廠(chǎng)家及廠(chǎng)家代理商、肉類(lèi)加工中心、蔬果基地及代理商)有采購合作協(xié)議,配送企業(yè)自營(yíng)的生產(chǎn)中心、肉類(lèi)加工中心或蔬果基地必須在材料中附上明確加工中心及基地與配送企業(yè)的法律關(guān)系文件。
�。ㄆ撸┖炗喓贤�，除非教育局、中標配送企業(yè)和學(xué)校三方同意，不允許私自更改投標時(shí)備注說(shuō)明的預備供貨的各個(gè)品類(lèi)的品牌、質(zhì)量等級和規格。
�。ò耍┡渌推髽I(yè)不允許因為價(jià)格變動(dòng)或者自身原因隨意刪減學(xué)校訂單要求，配送的訂單滿(mǎn)足率必須達到95%以上。
�。ň牛┯唵紊唐烦霈F問(wèn)題時(shí)，收貨單位將按照問(wèn)題商品訂單按約定的條款處理。
�。ㄊ┎唤邮苈�(lián)合體投標，中標后不得轉包。
九、供貨商退出機制
�。ㄒ唬┡渌推髽I(yè)在供貨期間，如有以下情形之一的，城區教育局可與配送企業(yè)終止供貨合同并沒(méi)收質(zhì)量保證金，停止供貨的時(shí)間以城區教育局書(shū)面通知為準。之后，該配送企業(yè)三年內不得參與西鄉塘區中小學(xué)校食堂食品原材料配送。
1.有違法違規行為，被有關(guān)部門(mén)查實(shí)的。
2.因食品原材料問(wèn)題而發(fā)生學(xué)校食品安全事故被相關(guān)部門(mén)認定為造成嚴重后果的。
3.因配送企業(yè)自身原因，被食品藥品監督管理局抽檢食品原材料認定為存在嚴重質(zhì)量問(wèn)題的。
4.相關(guān)證照被行政主管部門(mén)吊銷(xiāo)的。
5.配送企業(yè)違反合同相關(guān)條款規定，合同相關(guān)條款規定要求退出的。
�。ǘ┤绻袠伺渌推髽I(yè)在運作一段時(shí)間后,未能達到學(xué)校及監管單位的要求,采取以下方式處理:
1.單個(gè)學(xué)校收貨單位，配送企業(yè)3次以上出現質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，學(xué)校有權書(shū)面向城區教育局提出更換配送單位申請，食藥部門(mén)、教育管理部門(mén)同意后方可更換；接替的配送企業(yè)從其他中標單位中按順序選擇。
2.當出現食品安全或產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，確實(shí)由于片區配送企業(yè)的原因造成的，領(lǐng)導小組有權撤銷(xiāo)片區供貨的配送企業(yè)，并從候補的配送企業(yè)名錄中按從高分到低分替補選擇配送單位。
3.食品藥品監管部門(mén)加強對食材的檢測力度，如檢測樣品合格率低于一定的預警水平，食藥部門(mén)有權力向領(lǐng)導小組提出更換配送企業(yè)的建議。
4.在城區教育局未書(shū)面通知解除合同之前，配送企業(yè)仍須按要求按質(zhì)按量給予相關(guān)學(xué)校配送食品原材料，保證學(xué)校食堂的正常運轉，但配送企業(yè)貨款暫時(shí)不予以結算。
十、工作職責
城區教育局：負責組織協(xié)調學(xué)校食堂食品原料集中采購工作，組織相關(guān)部門(mén)定期或不定期的對學(xué)校食堂原料集中采購供應工作進(jìn)行監督指導。
城區政府督查室:負責對各部門(mén)履行職責情況進(jìn)行督促檢查。
城區財政局:負責對資金落實(shí)、使用及政府采購過(guò)程進(jìn)行監督。
城區審計局：負責對實(shí)施學(xué)校食堂財務(wù)收支情況進(jìn)行審計監督。
城區物價(jià)局：負責西鄉塘區各級各類(lèi)學(xué)校食堂原料價(jià)格進(jìn)行全程監督，依法查處亂漲價(jià)、虛高價(jià)格等違法行為。
城區工商和質(zhì)監局：負責根據國家企業(yè)信用信息公示系統內公示的企業(yè)信息對申報學(xué)校食堂食品原料集中采購供應單位的主體資格合法性發(fā)表意見(jiàn)。
城區食藥監局：負責對學(xué)校食堂食品的質(zhì)量及索證索票等進(jìn)行查驗，依法查處采購使用不合格食品及食品原料等違法行為。
十一、工作要求
�。ㄒ唬└叨戎匾�，狠抓落實(shí)。各有關(guān)單位要高度重視實(shí)施學(xué)校食堂食品原料集中采購供應管理工作，將其作為降低學(xué)校食堂成本，保證食品安全，提高服務(wù)質(zhì)量，辦人民滿(mǎn)意教育的一項重要舉措擺在突出位置，并狠抓該項工作的落實(shí)。
�。ǘ└魉酒渎�，重在落實(shí)。落實(shí)一把手負責制，各有關(guān)單位要落實(shí)專(zhuān)人負責，既要做到分工明確，又要加強配合，確保學(xué)校食堂食品原料集中采購供應工作有序開(kāi)展并保證得到切實(shí)落實(shí)。
�。ㄈ⿵娀讲�，確保落實(shí)。各學(xué)校要嚴格按照學(xué)校食堂集中采購相關(guān)要求落實(shí)監督措施。各相關(guān)部門(mén)要充分發(fā)揮自己部門(mén)的監督職能作用，確保學(xué)校食堂食品原料集中采購供應工作檢查到點(diǎn)，落實(shí)到位。
學(xué)校食堂6s管理工作實(shí)施方案 15
為進(jìn)一步加強威海市第四中學(xué)食品安全管理，嚴防、嚴管、嚴控食品安全風(fēng)險，切實(shí)保障學(xué)校食品安全，根據威海市《學(xué)校食堂管理考核工作實(shí)施方案（試行）》文件要求，結合本校工作實(shí)際，特制定本方案。
一、指導思想
建立學(xué)校食堂安全管理長(cháng)效機制，規范學(xué)校食堂安全管理行為，強化托管服務(wù)企業(yè)對食堂管理的責任，督促從業(yè)人員履職盡責，不斷提高學(xué)校食品質(zhì)量和服務(wù)水平。
二、工作內容
�。ㄒ唬┨岣哒握疚�，落實(shí)黨政同責、一崗雙責、管業(yè)務(wù)必須管安全的要求，強化學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導責任，優(yōu)化校園食品安全環(huán)境。
�。ǘ┙⒔∪称钒踩芾碇贫炔⒆ズ寐鋵�(shí)。
�。ㄈ┏闪W(xué)校食品安全工作小組，專(zhuān)門(mén)負責校園食品安全管理工作，全程監督管理食堂從采購到供餐各個(gè)環(huán)節。
�。ㄋ模┒ㄆ诮M織家長(cháng)、學(xué)生對食堂開(kāi)展檢查、評議、滿(mǎn)意度測評等工作，充分發(fā)揮民主監督作用。
三、組織機構
�。ㄒ唬⿲W(xué)校食品安全領(lǐng)導小組
組長(cháng)：
副組長(cháng)：
成員：
職責：
1、加強對校園食品安全工作的領(lǐng)導，進(jìn)一步健全學(xué)校食品安全防控體系。
2、通過(guò)對學(xué)校食堂委托經(jīng)營(yíng)情況的嚴格考核，落實(shí)學(xué)校食品安全責任追究制度，切實(shí)保障學(xué)校食品安全。
3、學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導小組辦公室設在安監中心，校食品安全管理員耿少華同志兼任辦公室主任。
�。ǘ⿲W(xué)校食品安全工作小組
組長(cháng)：
副組長(cháng)：
成員：
職責：
1、對學(xué)校食堂委托經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行考核，負責組織成立日常檢查組、家長(cháng)監管組、學(xué)生評議組、企業(yè)考核組，由學(xué)校、家長(cháng)、學(xué)生、餐飲服務(wù)企業(yè)等共同參與完成。（責任人：張華超）
2、日常檢查組負責每日對學(xué)校食品安全情況進(jìn)行管理和監督考核。（責任人：謝富強）
3、家長(cháng)監管組負責聯(lián)系家長(cháng)委員會(huì )，組織級家長(cháng)代表每月至少開(kāi)展一次對學(xué)校食品安全情況的監督檢查，同時(shí)鼓勵家長(cháng)積極參與學(xué)校食品安全日常監管工作。（責任人：邢燕）
4、學(xué)生評議組負責聯(lián)系各級部學(xué)生會(huì )，每月至少組織一次學(xué)生食品滿(mǎn)意度問(wèn)卷調查，作為本月滿(mǎn)意度考核成績(jì)的一部分。（責任人：劉珩、楊付磊、周?chē)鴹�、王倫勝�?/p>
5、各餐飲服務(wù)企業(yè)負責組建專(zhuān)門(mén)的考核組，對所屬托管食堂負責人進(jìn)行考核，每月不少于一次，重點(diǎn)考核食品生產(chǎn)、加工、管理等關(guān)鍵環(huán)節。（責任人：劉維連、趙衛衛）
四、主要措施
�。ㄒ唬⿲W(xué)校食堂委托經(jīng)營(yíng)情況的`考核本著(zhù)“公平、公正、公開(kāi)”的原則，統一標準、扣分有據，考核結果作為校務(wù)公開(kāi)的重要內容之一進(jìn)行公開(kāi)。
�。ǘ┌踩Ｕ现行囊龊每己讼嚓P(guān)的清單記錄、隱患排查、隱患銷(xiāo)號、整改記錄等環(huán)節，并及時(shí)將考核情況通知食堂負責人。
�。ㄈ└骺己私M要將每日、每月檢查或考核情況及時(shí)提交給后勤保障中心，每月考核結果匯總后于次月10日前上報市教育局安全保衛科。
�。ㄋ模┌踩Ｕ现行囊芯亢褪褂每己私Y果，及早發(fā)現隱患，堅決守護好全體師生“舌尖上的安全”。
�。ㄎ澹┙⒖己顺煽�(jì)檔案，作為企業(yè)參與學(xué)校食堂托管競標的重要依據�？己顺煽�(jì)連續兩個(gè)月低于80分的，由學(xué)校對餐飲服務(wù)企業(yè)給予警告，校長(cháng)約談餐飲服務(wù)企業(yè)主要負責人；約談后仍無(wú)較大改善的，學(xué)校將單方面終止合同，責令其退出學(xué)校餐飲服務(wù)；考核成績(jì)低于60分的，直接終止合同，責令其退出學(xué)校餐飲服務(wù)。
�。┓舶l(fā)生食品、水、電、氣等安全責任事故并被確認為主要責任方受到有關(guān)部門(mén)處理的、引發(fā)重大輿情事件給學(xué)校聲譽(yù)造成不良影響的、違反學(xué)校規章制度且拒不整改的、違反合同中規定應當退出的條款等惡劣情況，直接終止合同，并責令其退出學(xué)校餐飲服務(wù)。
�。ㄆ撸┎惋嬈髽I(yè)對托管食堂負責人考核成績(jì)，作為其本人及其團隊從業(yè)人員獎懲分配的重要依據。
五、保障機制
�。ㄒ唬└鞑惋嫹⻊�(wù)企業(yè)要加強托管食堂的管理，要設立專(zhuān)項培訓經(jīng)費，對從業(yè)人員進(jìn)行培訓，提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識。
�。ǘ└鞑惋嫹⻊�(wù)企業(yè)要建立考核獎懲機制，落實(shí)專(zhuān)職考核人員對托管食堂負責人進(jìn)行考核，嚴禁使用食堂的利潤情況考核食堂負責人，食堂經(jīng)營(yíng)純利潤一般不得超過(guò)5%。
�。ㄈ┎惋嫹⻊�(wù)企業(yè)要對托管食堂建立規范的單獨帳本，做到周結月清，每月向校長(cháng)及分管同志報告財務(wù)管理狀況，每學(xué)期上報內部審計報告。
�。ㄋ模⿲W(xué)校每年要委托有資質(zhì)的第三方審計機構對所托管食堂進(jìn)行財務(wù)審計，審計費用列入托管食堂成本支出。餐飲服務(wù)企業(yè)要加強內部管理，配合第三方審計機構開(kāi)展審計工作，嚴禁弄虛作假，真正做到守法經(jīng)營(yíng)、誠信經(jīng)營(yíng)。
�。ㄎ澹┎惋嫹⻊�(wù)企業(yè)要加強托管食堂的硬件建設，強化監督功能，結合“明廚亮灶”工程，在廚房、配餐間等安裝監控攝像裝置，實(shí)現食品制作實(shí)時(shí)監控，公開(kāi)食品加工制作過(guò)程。
�。┎惋嫹⻊�(wù)企業(yè)要暢通信息渠道，廣泛收集意見(jiàn)，歡迎家長(cháng)、學(xué)生參與對食堂的檢查、監督和評議工作。
學(xué)校食堂6s管理工作實(shí)施方案 16
我校有三百多名在校生在校用餐，保證學(xué)生一日三餐吃得飽、吃得好、吃得安全，是一件至關(guān)重要的事情。一直以來(lái)，學(xué)校領(lǐng)導對食品衛生安全工作如履薄冰，牢固樹(shù)立“學(xué)生健康安全第一”、“人命關(guān)天，安全重于泰山”的思想，緊緊抓好學(xué)校食品衛生安全工作。
一、領(lǐng)導重視
組織健全我校領(lǐng)導對食品衛生工作非常重視，經(jīng)常在各種會(huì )議上宣傳“學(xué)生健康安全第一”、“人命關(guān)天，安全重于泰山”、“生命不保，談何教育？”的思想，每年都把食品衛生安全工作作為重點(diǎn)內容列入學(xué)校年度工作計劃認真組織實(shí)施，成立了由一把手負總責的學(xué)校食堂衛生安全工作領(lǐng)導小組，專(zhuān)門(mén)負責衛生防疫與食品衛生安全工作，并由一名副校長(cháng)具體分管。同時(shí)，還設有一名安全工作專(zhuān)職主任，負責學(xué)校安全包括食品衛生安全工作的具體落實(shí)。
二、制度完善，責任落實(shí)
學(xué)校堅持依法治校，依據《食品衛生法》，建立健全了“食堂工作人員個(gè)人衛生制度”、“食堂管理辦法”、“衛生檢查獎懲制度”等20多項食品衛生安全管理制度，涵蓋了食品衛生安全管理的各個(gè)環(huán)節和方面。同時(shí)制訂實(shí)施了崗位責任制度，具體規定食堂每一個(gè)工作崗位的責任，制訂了學(xué)校傳染病流行、群體性食物中毒等突發(fā)事件的應急處理工作預案，建立了食物中毒及傳染病流行事件報告制度，使學(xué)校食品衛生安全管理工作有章可循，有據可依。建立健全了學(xué)校食品衛生安全工作責任制，校長(cháng)為第一責任人，每年學(xué)校食堂、分管領(lǐng)導及主管人員都要與學(xué)校簽訂衛生防疫與食品衛生安全責任狀，確保了食品衛生安全管理責任到人，工作橫向到邊、縱向到底。
三、加強管理，確保食品衛生安全
1、依法經(jīng)營(yíng)。
學(xué)校食堂有衛生許可證，1全部持證上崗，堅持每年進(jìn)行一次體檢，堅決辭退體檢不合格的工作人員。
2、嚴格執行食品衛生安全工作制度。原材料的采購、貯存、加工、烹飪等各個(gè)環(huán)節都要嚴守操作規程。學(xué)校食堂的大米、油、鹽、醬、醋、魚(yú)、肉、青菜等都是從縣城集市采購回來(lái)的材料，堅持留取樣品，有專(zhuān)人保管，食品的浸泡、清洗、加工、烹飪都有嚴格規定，做到浸泡足時(shí)，消毒合格，生熟食分開(kāi)，粗加工與精加工分離，并有主管人員監督記錄。
3、開(kāi)展經(jīng)常性的以食品衛生安全為重點(diǎn)的衛生工作檢查。每周星期二，我校由分管領(lǐng)導、食堂主管人員組成的食堂衛生工作檢查小組都要對食堂進(jìn)行衛生檢查，并記錄在案。每個(gè)學(xué)期，我校都邀請縣疾控中心、縣衛生監督所工作人員到校檢查食堂衛生情況，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改，防患未然，杜塞漏洞。
四、加強教育，增強食品衛生安全意識
1、加強對食堂從業(yè)人員的培訓。我校不定期地組織食堂從業(yè)人員學(xué)習有關(guān)食品衛生安全法規、食品衛生知識，通過(guò)典型案例、從嚴處罰違規行為發(fā)揮警示作用，增強從業(yè)人員的食品衛生安全意識。
2、提高學(xué)生的自我保護意識和能力。我校經(jīng)常利用健康教育活動(dòng)、校園板報、廣播等多種宣傳形式對學(xué)生進(jìn)行食品衛生安全教育。同時(shí)告誡學(xué)生不要或盡量減少到校外小食店、小攤小販購買(mǎi)食品。
五、加大投入，完善食品衛生設施
學(xué)校食堂設置在學(xué)生宿舍附近，與之成為相對獨立的生活區。食堂周?chē)?5米以上的范圍內沒(méi)有垃圾堆、坑式廁所、糞池等污染源，沒(méi)有圈養的禽畜�，F有食堂是我校投資3多萬(wàn)元在原有食堂的基礎上進(jìn)行改造擴建而成的。
六、注重環(huán)境治理，創(chuàng )造衛生環(huán)境
清潔的環(huán)境衛生是食堂衛生安全的重要保證。學(xué)校食堂每天清運垃圾；有嚴密的防蠅、防鼠措施，每年春季期，抓住各類(lèi)害蟲(chóng)復活并大量繁殖的.時(shí)節，進(jìn)行噴藥除害，把害蟲(chóng)消滅在生長(cháng)初期。同時(shí)，重視搞好食堂周?chē)沫h(huán)境衛生。學(xué)校堅持每天一小掃，每周一大掃的制度，“黎明即起，灑掃校園”，已成為學(xué)生的自覺(jué)行動(dòng)。學(xué)校食品衛生安全是學(xué)校安全工作的重要組織部分。多年來(lái)，我校本著(zhù)以人為本的理念、“學(xué)生健康安全第一”的思想，切切實(shí)實(shí)地把食品衛生安全作為重點(diǎn)工作抓緊抓好，取得了較好的成績(jì)，對于存在的問(wèn)題，我們將在工作中一一加以解決完善。我們認為我校的食品衛生安全工作已達到了縣食品衛生監督標準。
學(xué)校食堂6s管理工作實(shí)施方案 17
根據德陽(yáng)市教育局《關(guān)于印發(fā)<德陽(yáng)市中小學(xué)（幼兒園）食堂大宗食品原料定點(diǎn)采購實(shí)施方案（試行）〉通知》（德教辦【20xx】103號）和什邡市教育局、財政局等九部門(mén)聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于加強學(xué)校后勤規范化管理的實(shí)施意見(jiàn)》（什教發(fā)【20xx】73號）文件精神，為進(jìn)一步加強全市中小學(xué)校（幼兒園）食品衛生安全管理，嚴把食品準入關(guān)、采購關(guān)，從源頭上控制學(xué)校食品的安全風(fēng)險，嚴防食物中毒或食源性疾病的發(fā)生，切實(shí)保障廣大師生飲食安全，特制定本方案。
一、工作目標
進(jìn)一步強化和規范學(xué)校食堂大宗食品原料的采購，促進(jìn)全市中小學(xué)校（幼兒園）食堂的規范化管理，確保師生飲食安全。
二、工作原則
市教育局成立什邡市中小學(xué)（幼兒園）食堂大宗食品原料定點(diǎn)采購實(shí)施工作領(lǐng)導小組，全面負責組織和實(shí)施采購招標工作。全市中小學(xué)（幼兒園）食堂大宗食品原料定點(diǎn)采購遵循公開(kāi)透明、公平競爭、誠實(shí)信用的原則，按照全市統一要求，在全市公辦中小學(xué)（幼兒園）實(shí)施。
三、工作步驟
�。ㄒ唬┱袠瞬少彍嗜氤绦�
1.在什邡市教育網(wǎng)或《今日什邡》發(fā)招標公告，所有近兩年無(wú)投訴和不良經(jīng)營(yíng)行為的企業(yè)（含個(gè)人）可自愿報名競標。
2.投標企業(yè)到教育局后勤管理辦公室報名，并提交資質(zhì)證明、及相關(guān)材料。
3.領(lǐng)導小組對投標供應商進(jìn)行資格初審。
4.教育局以公函方式，對報名企業(yè)向工商、稅務(wù)、食藥、質(zhì)監、商務(wù)等部門(mén)查詢(xún)其合法性、誠信等情況。
5.領(lǐng)導小組對部分企業(yè)管理情況、經(jīng)營(yíng)服務(wù)情況等進(jìn)行實(shí)地考查、走訪(fǎng)。
6.領(lǐng)導小組采取公正、公平的方式擇優(yōu)選擇并初步確定學(xué)校大宗食品供應商。長(cháng)期供應學(xué)校且信譽(yù)良好、業(yè)績(jì)優(yōu)良的商家可優(yōu)先選擇。
7.對初步確定學(xué)校大宗食品供應商進(jìn)行公示并確認。
�。ǘ⿲W(xué)校招標確定供應商并簽訂供貨服務(wù)合同
1.學(xué)校招標方式。學(xué)校要成立由校行政、教師代表、家委會(huì )等人員組成的招標小組，原則上由7或9人組成。按要求，嚴格質(zhì)量標準、程序、紀律，在規定的時(shí)間，公開(kāi)公平在入圍的企業(yè)中自主選擇供應商。
2.學(xué)校簽訂合同要求。學(xué)校大宗食品供應商與各中小學(xué)、幼兒園自主協(xié)商具體的供貨方式、結算方式等并簽定供貨合同（合同備案制）。供貨價(jià)格原則上應低于同期市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格，供應商需交納一定數額質(zhì)量信譽(yù)保證金。并將處罰條款列入合同約定，合同期限最長(cháng)不超過(guò)2年。招標資料和合同學(xué)校留存備查。
四、工作要求
�。ㄒ唬┡渌鸵�
1.配送企業(yè)必須具備符合行業(yè)規定及滿(mǎn)足配送需要的倉儲、交通運輸等設施設備，確保食品原料的儲存和運輸安全。
2.配送企業(yè)提供的食品原料必須是符合國家規定質(zhì)量標準的食品，配送人員必須具有健康證。
3.配送企業(yè)要配置“配送專(zhuān)用車(chē)”，憑專(zhuān)用通行證進(jìn)出學(xué)校（幼兒園）。
4.肉、禽等鮮活食品必須當日配送，其余食品原料可視學(xué)校實(shí)際需求適時(shí)配送，但必須確保學(xué)校食品新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全可靠。
�。ǘ┙⒐⿷掏顺鰴C制
1.獎懲制度。供應商要求思想素質(zhì)、道德品質(zhì)較高，服務(wù)態(tài)度優(yōu)良，身體健康。對所供應的貨品如果出現問(wèn)題，并經(jīng)查實(shí)，學(xué)校上報教育局并采取以下措施:
�、俚谝淮闻u教育，并處質(zhì)量信譽(yù)保證金5000.00元；
�、诘诙螄乐鼐�，并處質(zhì)量信譽(yù)保證金10000.00元；
�、鄣谌稳∠涔┴涃Y格，并扣除全部質(zhì)量信譽(yù)保證金；
�、軐Τ霈F食品安全問(wèn)題或事件，造成嚴重后果的，直接取消其供貨資格，并依法追究相關(guān)責任，并將該企業(yè)記入黑名單，未來(lái)五年內不得參與學(xué)校食堂大宗食品采購招標。
2.考核機制。每學(xué)期市教育局組織學(xué)校對供應商服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行滿(mǎn)意度測評，測評名次倒數最后3名的供應商，教育局將進(jìn)行約談；如連續2學(xué)年測評都在倒數最后3名的，經(jīng)研究后可以取消該供應商供貨資格。
五、大宗食品分類(lèi)及標準
�。ㄒ唬⿲W(xué)校食堂大宗食品采購分類(lèi)
1.米、面
2.食用油
3.肉（豬肉、牛肉）
4.禽、蛋、奶制品
副食品、蔬菜等暫不納入本次招標范圍，但學(xué)校在選擇供應商時(shí)，也應按照大宗食品招標要求，擇優(yōu)選擇資質(zhì)齊全、規模較大、管理規范的供應商。
�。ǘ藴剩ㄙ|(zhì)量標準、企業(yè)資質(zhì)標準）
米、面類(lèi)
1.具有相關(guān)行政管理部門(mén)核發(fā)的營(yíng)業(yè)執照、稅務(wù)登記證、組織機構代碼證、食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證等。
2.如是商品流通企業(yè)，需要代理產(chǎn)品廠(chǎng)家授權書(shū)；代理產(chǎn)品生產(chǎn)廠(chǎng)家資質(zhì)文件等。
3.原料應具有qs標記，符合糧食衛生國家標準gb2715-2005要求，污染物限量標準應符合gb2762-20xx規定。
4.生產(chǎn)企業(yè)的招標質(zhì)量承諾書(shū)。
5.必須具有固定的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、場(chǎng)地。
6.投標人的身份證復印件、健康證，及其他認為應該提供的其他證明材料。
7.近半年內食品質(zhì)量檢驗報告。
8.安全質(zhì)量保障責任金2萬(wàn)。
食用油類(lèi)
1.具有相關(guān)行政管理部門(mén)核發(fā)的營(yíng)業(yè)執照、稅務(wù)登記證、組織機構代碼證、食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證等。
2.如是商品流通企業(yè)，需要代理產(chǎn)品廠(chǎng)家授權書(shū)；代理產(chǎn)品生產(chǎn)廠(chǎng)家資質(zhì)文件。
3.生產(chǎn)企業(yè)的'招標質(zhì)量承諾書(shū)。
4.原料應具有qs標記，符合食用植物油國家標準gb2716-2005的要求，污染物限量標準應符合gb2762-20xx規定。
5.必須具有固定的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、場(chǎng)地。
6.投標人的身份證復印件、健康證，及其他認為應該提供的其他證明材料。
7.近半年內專(zhuān)業(yè)檢測機構出具的質(zhì)量檢驗報告。
8.安全質(zhì)量保障責任金2萬(wàn)。
肉（豬肉、牛肉）類(lèi)：
1.具有相關(guān)行政管理部門(mén)核發(fā)的、營(yíng)業(yè)執照、稅務(wù)登記證、組織機構代碼證、生豬定點(diǎn)屠宰許可證、動(dòng)物防疫合格證等，企業(yè)注冊資金實(shí)繳30萬(wàn)元以上(含30萬(wàn)元)。
2.生產(chǎn)企業(yè)的招標質(zhì)量承諾書(shū)。
3.必須具有固定的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、場(chǎng)地。
4.投標人的身份證復印件、健康證，及其他認為應該提供的其他證明材料。
5.安全質(zhì)量保障責任金3萬(wàn)
禽、蛋、奶制品類(lèi)：
1.具有工商營(yíng)業(yè)執照。
2.每批次有動(dòng)物檢疫證。
3.投標人的身份證復印件、健康證，及其他認為應該提供的其他證明材料。
4.生產(chǎn)企業(yè)的招標質(zhì)量承諾書(shū)。
5.經(jīng)營(yíng)及資信狀況良好，有不少于50平米以上符合衛生標準專(zhuān)業(yè)加工場(chǎng)所，能及時(shí)供貨，服務(wù)周到。
6.所供奶制品必須具有qs認證和定點(diǎn)廠(chǎng)家制作，定型包裝，有明顯的標簽、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠(chǎng)家、保質(zhì)期和產(chǎn)品合格證，每批次提供《檢驗報告》。
7.安全質(zhì)量保障責任金2萬(wàn)。
六、附則
本方案自印發(fā)之日起施行。
學(xué)校食堂6s管理工作實(shí)施方案 18
為更好的為員工提供一個(gè)健康、衛生、舒適的就餐環(huán)境，讓大家吃的舒心、放心、安心。國華物業(yè)結合神華公司后勤系統“找、抓、促”活動(dòng)，組織開(kāi)展創(chuàng )建健康食堂的活動(dòng)。
具體方案實(shí)施如下：
一、 成立健康食堂管理小組，落實(shí)組織機保證，構順利開(kāi)展工作。
一是根據食堂現有人員成立食堂管理小組，食堂主管為小組組長(cháng)，食堂班長(cháng)為副組長(cháng)，食堂操作人員為小組成員，組長(cháng)定期的對食堂衛生、環(huán)境、安全、食材等進(jìn)行監督指導并做好檢查記錄，責任落實(shí)到人。
二是配備食品安全管理員，每天要對入庫的食材進(jìn)行安全檢查，對過(guò)期、發(fā)霉、變質(zhì)的食材要隔離封存并及時(shí)處理，確保食材的衛生安全。
三是要求食堂操作人員持證上崗，加強食堂操作員的培訓學(xué)習，爭取中、高級以上烹飪、服務(wù)技術(shù)人員占從業(yè)人員的20%以上，有職業(yè)資格證書(shū)的占從業(yè)人員70%以上。
四是每個(gè)季度開(kāi)展食品安全和科學(xué)飲食健康的宣傳。
五是確保營(yíng)業(yè)執照、餐飲服務(wù)許可證、食品流通許可證等證件齊全有效。 六是組織對食堂操作員的定期體檢，保證不帶病、無(wú)傳染病上崗。
二、 完善食堂設施設備，保障操作間設備使用安全。
一是對清洗池、消毒池、沖洗池及洗肉池消毒設備等進(jìn)行標識，標識清楚，效果可靠。
二是定期的對天花板、排氣罩、灶臺、操作臺清理維護。杜絕瓷磚。墻皮和油漆脫落。
三是對裝垃圾、泔水等容器進(jìn)行密封。餐廚垃圾實(shí)施分類(lèi)和減量處理。 四是設專(zhuān)用二次更衣室，洗手設施，冷葷食品窗口傳菜，安裝消毒燈，冷葷間設立門(mén)簾或幕簾并設立獨立空調。
五是儲存食品公用具、容器、冰箱生熟分置和使用。標志明顯，對直接入口的食品采用無(wú)毒、清潔的材料包裝。
六是為食堂操作員配備個(gè)人更衣柜、有洗手、洗浴消毒等設施。
三、 規范食品加工制作流程。
一是要求食品加工做到生進(jìn)熟出，確保一洗、二刷、三消毒、四沖洗。四項流程過(guò)關(guān)。
二是生與熟、原料與半成品、食品與雜物、藥物、食品隔離存放。 三是加工制作過(guò)程要杜絕灰塵、蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害物質(zhì)。
四是配菜與出菜盤(pán)不得混用。刀具無(wú)銹，定位存放，蓋布潔凈。加貼標識，且標識清晰。
五是對公共用具。茶具及盛放直接入口的容器定位存放，采用物理化學(xué)方法洗凈。消毒、清洗并密閉存放。
六是保持操作間地面、青碧、門(mén)窗、桌椅清潔無(wú)油污，無(wú)灰塵、無(wú)雜物、干凈整齊。
七是保證食品的燒熟煮透，使用時(shí)食品的溫度不低于60°C并使用專(zhuān)用食品溫度計測量
四、 加強采購與存儲的規范與安全。
一是與供應商簽訂食品安全責任書(shū)，建立食品入庫安全檢查由健康食堂管理小組負責食材的驗收。
二是供應商必須三證齊全（衛生證、化驗證、哈格證）購物合同。發(fā)票齊全。
三是對食物的原料進(jìn)行分類(lèi)分架，先進(jìn)先出，專(zhuān)室專(zhuān)用，離墻隔地，確保通風(fēng)、干燥陰涼無(wú)其他污染。
四是設定專(zhuān)人對食品儲藏室進(jìn)行管理，嚴格做好食品的登記，責任是落實(shí)到人。
五是對運輸、裝卸食品的包裝和容器進(jìn)行定期的消毒、清洗。食品進(jìn)入操作間要換掉外包裝，從新包裝。
五、 加大食堂環(huán)境蟲(chóng)害的防治工作。
一是按照國家標準提升病媒防治合格率，杜絕蚊蠅、蟑螂、老鼠的滋生。 二是做好消毒、抽查記錄；定期的對病媒生物消殺并清洗消毒中央空調通風(fēng)管道。
三是定期維護食堂內安裝的.紗窗、紗門(mén)、門(mén)簾、風(fēng)幕、自動(dòng)門(mén)等設施。在管道設施里安裝防鼠裝置。防蠅簾、防蠅等完好有效。
六、 建立科學(xué)食譜并對員工進(jìn)行營(yíng)養和健康的干預
一是確保食品底油、低鹽并在食堂醒目位置設立食品營(yíng)養成分。
二是科學(xué)配餐保證飯菜品種達25中以上并對慢性病的員工設置健康干預。主要飯菜標注營(yíng)養成分和食用建議。
三是收集分析單位職工每年的體檢結果，建立健康人員就餐檔案，針對特殊人員特殊對待。
四是加強對健康知識的宣傳，設立專(zhuān)門(mén)的宣傳欄和健康園地，引導員工養成良好的飲食習慣，掌握健康知識。
七、 保障用餐環(huán)境的安全衛生。
一是設立禁止吸煙的標識，杜絕在餐廳內吸煙。
二是對就餐環(huán)境進(jìn)行美化，擺放植物等并設立特殊的就餐服務(wù)區。
三是定期的對食堂內外環(huán)境進(jìn)行打掃、整理。無(wú)衛生死角，無(wú)亂堆、亂放現象。
四是食堂設立洗手池、衛生間，保證設備完好整潔。
五是針對食堂的滿(mǎn)意度進(jìn)行問(wèn)卷調查，保證大部分員工滿(mǎn)意。滿(mǎn)意度在80%以上。
六是對每個(gè)人進(jìn)行定餐定量，節約糧食、控制成本、杜絕浪費。
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