麥當勞餐飲業(yè)實(shí)習報告

麥當勞餐飲業(yè)實(shí)習報告

　　一 實(shí)習的目的

　　我在麥當勞進(jìn)行了為期六個(gè)月的社會(huì )實(shí)踐，感到受益匪淺。通過(guò)此次實(shí)踐，我明白了社會(huì )實(shí)踐對引導我們大學(xué)生走向社會(huì )，接觸社會(huì )，培養工作能力，以及完善思想道德有著(zhù)重要意義。我所從事的麥當勞，是以餐飲服務(wù)業(yè)為主的世界五百強企業(yè)。鞏固在校所學(xué)理論知識，培養獨立工作的能力。通過(guò)參加主要負責柜臺的點(diǎn)餐與收銀工作實(shí)習實(shí)踐活動(dòng)，培養我綜合運用知識的能力，鍛煉社會(huì )交際能力、應變能力，獲得實(shí)際旅游業(yè)務(wù)知識和管理知識，進(jìn)一步提高我們的綜合素質(zhì)。

　　二 實(shí)習時(shí)間：20**年7月——12月

　　三 實(shí)習地點(diǎn)：

　　四 實(shí)習的內容

　　我于七月十一日進(jìn)入麥當勞實(shí)習。主要負責柜臺的點(diǎn)餐與收銀工作，有時(shí)在甜品站負責收銀或備餐，或者負責飲料位的呈遞與備膳。柜臺的點(diǎn)餐與收銀是餐廳運營(yíng)的重要環(huán)節，對服務(wù)員的要求較高。因此，我受到了較為專(zhuān)業(yè)全面的培訓。首先，我要謹記芭蕾四步曲。即為顧客步入餐廳，我就要高舉左手并用歡快的語(yǔ)調高喊：喜歡光臨。這是第一步曲。當顧客走近柜臺，我就再次將左手舉起并歡快地說(shuō)：樂(lè )意為您服務(wù)，這邊為您點(diǎn)餐。這是第二步曲。接下來(lái)是向顧客推薦餐廳熱門(mén)套餐，并按顧客要求在三十秒內完成點(diǎn)膳。此為第三步曲。其中，收銀時(shí)長(cháng)為十五秒，這十五秒內，我必須按照餐廳現金政策嚴格確認錢(qián)幣真偽與完整。最后一步曲，為顧客配齊醬料紙巾，并指引顧客向右移動(dòng)取餐。雖然，這樣的流程看似簡(jiǎn)單，但真正在規定時(shí)間內正確地實(shí)施下來(lái)是需要一定技巧的。

　　因為，畢竟顧客沒(méi)有快速點(diǎn)餐的意識也不了解點(diǎn)餐流程。因此我們必須在顧客猶豫不決的時(shí)候，時(shí)刻為顧客作決定，以縮短點(diǎn)餐時(shí)長(cháng)，方便服務(wù)下一位顧客，從而提高餐廳營(yíng)運效益。廚房制作以及備餐員呈遞一般情況下不超過(guò)三分鐘，以避免顧客長(cháng)時(shí)間的等待。甜品站主要負責銷(xiāo)售冰淇淋與飲料。由于站點(diǎn)的獨立性使得速度沒(méi)有嚴格的要求。但我們仍然要盡量在最短時(shí)間內為顧客提供食品與服務(wù)。平時(shí)我大多時(shí)候是一人負責甜品站點(diǎn)餐與備餐。雙休日大多是雙人模式。飲料位是柜臺的一個(gè)組成部分。主要負責飲料的制作與呈遞。飲料位有一個(gè)電腦顯示屏。我要根據電腦上的顯示準備飲料，并且每完成一單，就要將其取消。因為飲料位的時(shí)間要求為一分鐘，若是超時(shí)，系統會(huì )自動(dòng)紅單，提醒速度太慢，這時(shí)經(jīng)理就會(huì )給我們施加壓力提醒我們提高速度。并且在打飲料的過(guò)程中，必須注意隨手清潔，以保持柜臺衛生，避免造成顧客不好的印象。但是，當顧客量較少時(shí)，我們也不能閑著(zhù)，必須積極主動(dòng)地找事情做。例如隨手保潔，補全柜臺紙巾，醬料，紙杯等等，以確保營(yíng)運高峰時(shí)流程順暢，為下一輪高峰作好充分準備。由此可見(jiàn)，麥當勞干凈整潔的環(huán)境，高效便捷的速度都是通過(guò)全體員工每時(shí)每刻不斷地努力創(chuàng )造出來(lái)的。

　　二 崗位實(shí)踐結果

　　由于麥當勞的行業(yè)性質(zhì)吸引了每天大量的客流量，并且加上每天十小時(shí)左右的工作時(shí)長(cháng)，使我感到非常疲憊。因此，接連不斷的客流量使我必須一遍又一遍地重復同樣的對話(huà)，細心解釋同樣的問(wèn)題，做著(zhù)同樣的動(dòng)作。嘈雜的環(huán)境讓我無(wú)法喘息，身體的勞累使我有時(shí)面對顧客有些不耐煩，服務(wù)質(zhì)量隨著(zhù)客流增多下降。有時(shí)不免與顧客產(chǎn)生摩擦。還有飲料位的繁忙讓我手忙腳亂，經(jīng)常送錯飲料或者超時(shí)，于是受到顧客的埋怨與責罵。此外，甜品站一人的營(yíng)運也經(jīng)常讓我連續幾個(gè)小時(shí)不停忙碌，以及夏日在外的高溫讓我感到非常難受。雖然挫折很多，困難很多，但我都堅持下來(lái)了，我也努力讓自己做到最好。于是，我也得到經(jīng)理們的認可與贊揚，還有顧客們對我的服務(wù)很滿(mǎn)意地微笑道謝感到很欣慰。

　　三 實(shí)踐的體會(huì )

　　忍耐 每當與顧客發(fā)生摩擦或倍受理解時(shí)，我就感受到了社會(huì )真實(shí)的打擊與殘酷。很少接觸社會(huì )的我們都太脆弱，我們的自尊心太強，受不了謾罵與誤解。受不了挫折就急著(zhù)為自己辯護。其實(shí)我想說(shuō)，社會(huì )就是這樣真實(shí)，社會(huì )不會(huì )把你寵著(zhù)，也不是每一個(gè)人都會(huì )顧及到你的感想。每當受到誤解時(shí)我們不應該以強硬的態(tài)度反抗，畢竟架是永遠吵不完的，畢竟不是每一個(gè)人都能那么無(wú)私地為你著(zhù)想，理解你。我們能做到的先是在原則下忍耐，原則外不理會(huì )。然后反思自己是否有錯，然后不斷地提高自己的工作能力以避免顧客的不滿(mǎn)。

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