總結蟶子的做法

總結蟶子的做法

　　豉椒炒蟶子

　　主料：蟶子、青椒

　　輔料：大蒜、姜、香蔥、干辣椒（去籽切段）、胡椒少許、鹽適量、糖、油

　　老干媽豆豉醬（或者其他豆豉醬）

　　1、 提前將蟶子用淡鹽水浸泡2小時(shí)，吐盡沙，撈出瀝干。將蟶子放入開(kāi)水中，煮至剛張開(kāi)殼，撈出瀝干水分待用。事先用水焯一下蟶子可以減少炒制的時(shí)間，并且可以避免在炒蟶子時(shí)出很多的水。

　　2、 青椒洗凈斜切成段，干辣椒用剪刀剪成長(cháng)短合適的段。

　　3、 炒鍋燒熱，放入油，放入老干媽豆豉醬炒香，炒出紅油。

　　4、 放入蒜末、姜片、干辣椒、青椒段炒香。

　　5、 放入蟶子翻炒，均勻，因為蟶子提前用水焯過(guò)，所以不用炒太長(cháng)時(shí)間。

　　6、 放入香蔥段炒勻，加入糖、胡椒粉、鹽調味即可。

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