火鍋店創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)（精選15篇）
時(shí)間過(guò)得太快，讓人猝不及防，我們又將續寫(xiě)新的詩(shī)篇，展開(kāi)新的旅程，一起對今后的學(xué)習做個(gè)計劃吧。那么我們該怎么去寫(xiě)計劃呢？以下是小編收集整理的火鍋店創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
火鍋店創(chuàng )業(yè)計劃書(shū) 1
四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規模、制作、調配、風(fēng)味等方面已經(jīng)浮現出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并供給火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的極大的熱情和興趣。但是，如何開(kāi)一家正宗的四川火鍋店，卻是一門(mén)不小的學(xué)問(wèn)。
一、綜述：
作為火鍋店，其基礎特點(diǎn)與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷(xiāo)售、服務(wù)、消費為一體。者想要從事火鍋行業(yè)，必須認真做好市場(chǎng)調查研究，這樣可以懂得到人們需要什么類(lèi)型的火鍋，控制火鍋風(fēng)味、特點(diǎn)、方法、地點(diǎn)、人群等信息，在特定的市場(chǎng)區域，創(chuàng )辦具有特點(diǎn)的火鍋店，以獲得穩固而可靠的市場(chǎng)份額。所以說(shuō)，做好前期的市場(chǎng)調查，是開(kāi)火鍋店決策或的前提。
二、火鍋市場(chǎng)調查：
�。ㄒ唬�、對火鍋市場(chǎng)的影響因素：
1、經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響，其中包含了消費者對火鍋需求的增長(cháng)、現有火鍋存在著(zhù)各檔次火鍋店的結構性抵觸、社會(huì )發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著(zhù)宏大的推動(dòng)作用、客觀(guān)環(huán)境的變更和消費的不穩固性等幾慷慨面的因素。
2、傳統因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、奇特征等。
3、周邊環(huán)境對火鍋的影響，包含政策環(huán)境，如創(chuàng )辦地的治安狀態(tài)、職能部門(mén)的效率等；基礎設施，如道路交通、停車(chē)地位、水電氣供給、通信網(wǎng)絡(luò )、采購道路、消費人群、金融、衛生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相干的配套設施；措施優(yōu)惠，如稅務(wù)、各類(lèi)收費、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。
�。ǘ�、客源的調查分析：
1、服務(wù)對象分析：
�。�1）、消費者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級白領(lǐng)階層、公務(wù)人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的；
�。�2）、消費者的年紀特點(diǎn)：如老年人愛(ài)好清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；
�。�3）、消費者的性別特點(diǎn)：女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類(lèi)型等方面都有必定的差別；
�。�4）、消費者的地區和民族特點(diǎn)：不同地區、不同民族的人們對于火鍋的鍋品請求千差萬(wàn)異，應當加以差別。
當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng )新，合適大多數人的口味，具有共性了。但是對于消費者的分析必不可少。
2、顧客消費行動(dòng)分析：
消費是一個(gè)綜合概念，消費行動(dòng)包含消費程度、消費結構、消費方法和消費習慣等。
�。�1）、消費程度和顧客的經(jīng)濟遭遇能力有直接的關(guān)系，體現了顧客的`支付力和這種支付力相合適的需求滿(mǎn)足，直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和類(lèi)型；
�。�2）、消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開(kāi)支與職業(yè)、年紀、性別、地區民族等因素有密切接洽；
�。�3）、消費方法有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團體等，不同的消費方法在選擇檔次與品種方面各有不同；
�。�4）、消費習慣體現在，對就餐環(huán)境、氣氛、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟等方面形成的習慣。
3、顧客消費特點(diǎn)分析：
�。�1）、不斷定性：大部分顧客是流動(dòng)的，小部分是斷定的，因此選址要合理。
�。�2）、隨機性：顧客數量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài)，及時(shí)調劑口味，改良創(chuàng )新。
�。�3）、機動(dòng)性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標記。
�。�4）、領(lǐng)導性：調劑經(jīng)營(yíng)策略、成功的廣告運作等，都會(huì )對顧客的消費產(chǎn)生必定領(lǐng)導。
三、火鍋市場(chǎng)的劃分：
�。ㄒ唬�、劃分請求：
1、對經(jīng)營(yíng)品種、酒水飲料、服務(wù)程度、營(yíng)業(yè)時(shí)間、交通狀態(tài)等具體的方面要正確控制，用于對照自己的品牌能否進(jìn)入市場(chǎng)；
2、具有可操作性。如果得出的市場(chǎng)成果與自己的人力、財力物力等不配套，難以實(shí)現經(jīng)營(yíng)目標，必須放棄，重新劃分市場(chǎng)，找準地位；
3、具有穩固性。市場(chǎng)劃分后，只要符合實(shí)際，就勇敢開(kāi)辟，制定長(cháng)期打算，占領(lǐng)市場(chǎng)。
�。ǘ�、劃分種類(lèi)：
1、地理地位：火鍋店的地區性對其經(jīng)營(yíng)有較大的影響，要充分懂得火鍋地理因素。同一區域，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費群體；而同一店和鍋品到了不同地區也會(huì )有變更。
2、人口分類(lèi)：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費有差別，對品種、檔次、目標均有不同。不同層次的消費群，對檔次、品種請求也不同。
3、顧客區分：除了考慮顧客、的職業(yè)、收入等外，還要分析其動(dòng)機，是傳統節儉型、經(jīng)濟實(shí)惠型、新潮激動(dòng)型，還是豪華張揚型等，才干取得實(shí)效。
4、行動(dòng)分析：將顧客分為�？�、一般客人、流動(dòng)散客、新客等，這與火鍋店的火鍋質(zhì)量、服務(wù)程度、顧客的信任等有關(guān)。
四、火鍋市場(chǎng)的定位：
�。ㄒ唬�、火鍋市場(chǎng)定位的分析，有著(zhù)不同的標準：
1、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風(fēng)味店、大眾店、自助店等；
2、按功效分：特點(diǎn)火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補火鍋等；
3、按起源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等；
4、按經(jīng)營(yíng)分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。
開(kāi)店前要根據這些標準，聯(lián)合自身特點(diǎn)，選擇自己的經(jīng)營(yíng)品種。
�。ǘ�、價(jià)格的定位，影響經(jīng)營(yíng)的重要因素之一，在其它條件成熟后，價(jià)格是決定因素：
1、高低聯(lián)合法：在開(kāi)業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋、高程度服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客�？梢院芸觳┑妙櫩�、建立形象、打開(kāi)局面，實(shí)現正常經(jīng)營(yíng)。
2、高高聯(lián)合法：起點(diǎn)高，效益也高。以高質(zhì)量火鍋、高級次的環(huán)境、高品位的裝修、高程度的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險大、利潤也大，進(jìn)入良性循環(huán)后收益也很大。
3、品牌壟斷法：奇特的鍋品、奇特的配方、專(zhuān)利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價(jià)格經(jīng)營(yíng)火鍋，但品種的風(fēng)味特點(diǎn)要保持不變。
4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價(jià)格低價(jià)供給，以薄利多銷(xiāo)為主。
五、火鍋店的類(lèi)型：
1、豪華型：
豪華型火鍋店在某一區域均有較高的名譽(yù)，裝修設施齊備，環(huán)境精巧，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點(diǎn)外，其奇特之處為價(jià)格較高，高質(zhì)量的火鍋、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統一具備高級的烹協(xié)調服務(wù)人員，其服務(wù)對象以高收入者居多。
豪華型火鍋店具有高價(jià)與火鍋成本、服務(wù)程度、就餐環(huán)境融為一體，火鍋產(chǎn)品與高度統一，服務(wù)對象穩固與社會(huì )形象突出，管理到位、制度完善等特點(diǎn)。
2、大眾型：
大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數量。經(jīng)營(yíng)品種比較單一，原材料以中低檔為主，風(fēng)味以當地大多數人可以吸收的口味為主。這類(lèi)火鍋店以自身的特點(diǎn)、規模、檔次、服務(wù)的差別，在顧客中各有自己的地位與形象。有自身的獨有特點(diǎn)，價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉率較高。
大眾型火鍋店具有價(jià)格與大眾化聯(lián)合，經(jīng)營(yíng)方法機動(dòng)多樣，服務(wù)對象面向大眾消費者、經(jīng)營(yíng)管理方法聯(lián)合自身實(shí)際等特點(diǎn)。
3、風(fēng)味型：
風(fēng)味型火鍋店是體現奇特的飲食文化，具有濃郁的處所風(fēng)味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有必定的代表性，是歷史性、地區性、民族性的綜合反響。詞攀類(lèi)火鍋品種比較定型，湯鹵比較固定，服務(wù)有必定特點(diǎn)，風(fēng)味得到公認。
風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內涵，顧客能感受到奇特的文化熏陶與情調，吃與樂(lè )聯(lián)合、參與性強，展現某種有特別意義的運動(dòng)，氣氛輕松和睦等特點(diǎn)。
4、自助型：
自助型火鍋店是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某一區域，由客人自行選用，服務(wù)人員較少的火鍋店。詞攀類(lèi)火鍋除了有著(zhù)隨便性、自由性的特點(diǎn)外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿(mǎn)足感。
自助型火鍋店具有布局上履行開(kāi)放式、以大廳為主，鍋品上以一二個(gè)品種為主、口味大眾化為好，價(jià)格上采用每人限定金額消費，服務(wù)上比較機動(dòng)、服務(wù)人員較少，顧客的參與性和自我滿(mǎn)足感得到體現，講究原料及菜肴的豐富性、又避免糟蹋，充分利用空間與顧客的運動(dòng)性等特點(diǎn)。
六、火鍋店的經(jīng)營(yíng)情勢：
1、獨立經(jīng)營(yíng)：
詞攀類(lèi)火鍋店的經(jīng)營(yíng)一般不受其它餐飲企業(yè)的制約，獨立選擇自己的經(jīng)營(yíng)品種，一般規模較小、費用較少，利潤不高，起源以獨資、入股、貸款為主。這種情勢在市場(chǎng)上占重要地位，其優(yōu)點(diǎn)有：能根據市場(chǎng)的發(fā)展變更做出對經(jīng)營(yíng)品種、策略的調劑與適應，以滿(mǎn)足消費者的需要；能保持自身的火鍋特點(diǎn)，并按照市場(chǎng)請求調劑和創(chuàng )新鍋品；員工關(guān)系比較密切，管理比較直接，利于調動(dòng)積極性。其不足之處為：由于規模較小，經(jīng)營(yíng)品種單一，可能會(huì )受到大型火鍋企業(yè)的沖擊，在市場(chǎng)競爭中禁不起風(fēng)浪，發(fā)展潛力不大。
因此，要采用獨立經(jīng)營(yíng)方法創(chuàng )辦火鍋店，必需要有奇特的火鍋品種、較好的口岸、比較充分的等。
2、合伙經(jīng)營(yíng)：
詞攀類(lèi)火鍋店是有幾個(gè)人分辨出資、或分辨以、設備、營(yíng)業(yè)場(chǎng)地、等聯(lián)合創(chuàng )辦火鍋店，進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。在經(jīng)營(yíng)上一般也不受其它餐飲企業(yè)牽制，遇到各種問(wèn)題，由合伙人一致協(xié)商解決。其優(yōu)點(diǎn)有：在達成經(jīng)營(yíng)共鳴的前提下，解決開(kāi)店遇到的如經(jīng)營(yíng)品種等問(wèn)題，可以施展各自?xún)?yōu)勢，團結互助，形成合力；可以互相制約，補充不足之處，建立監督機制；與市場(chǎng)接洽緊密，信息較多，可以隨時(shí)調劑經(jīng)營(yíng)品種，把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，緊跟消費者需求。其不足之處為：合伙人容易產(chǎn)生抵觸和糾紛，其中一個(gè)合伙人不負責任或脫離合伙關(guān)系，經(jīng)營(yíng)便容易受到影響，甚至造成直接經(jīng)濟喪失。
因此，要采用合伙經(jīng)營(yíng)火鍋店，需要達成共同的經(jīng)營(yíng)意識，具有較高的素質(zhì)，要訂立合伙經(jīng)營(yíng)協(xié)議書(shū)，明確責權利及利潤分配等。
3、特許經(jīng)營(yíng)：
特許經(jīng)營(yíng)作為一種先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)方法，也是現代餐飲業(yè)的重要經(jīng)營(yíng)情勢，其優(yōu)點(diǎn)和效果均十分明顯。
一個(gè)火鍋企業(yè)打算履行特許經(jīng)營(yíng)時(shí)，具體方法措施包含：多種情勢進(jìn)行連鎖加盟；對火鍋企業(yè)的品牌要素進(jìn)行注冊；成立統一的管理機構；管理規范化；清算凈化市場(chǎng)；開(kāi)展連鎖配送等。
履行特許加盟時(shí)應當注意幾個(gè)要害問(wèn)題，其一是找準市場(chǎng)的需求定位；其二是由點(diǎn)到面，全面開(kāi)花；其三是抓好人力資源。
七、火鍋店的選址：
1、火鍋店選址的區域因素：
在選址之前，必需要選擇一個(gè)便于經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的區域，這是選址的前提。在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟發(fā)展程度、文化教導影響、市場(chǎng)競爭狀態(tài)、方案地位特點(diǎn)、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。
2、火鍋店選址的原則：
第一要斷定服務(wù)對象。要聯(lián)合火鍋店的所在地位，斷定相應的設施與設備，然后選定自己的經(jīng)營(yíng)檔次，在斷定火鍋品種；
第二要貫徹接近原則。也就是說(shuō)要交通方便、來(lái)往方便、便于進(jìn)入。位于或靠近商業(yè)區、經(jīng)濟區、文化區、開(kāi)發(fā)區等，道路暢通，顧客容易"接近"；
第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣象，火鍋店其它餐飲要混雜經(jīng)營(yíng)，如"餐飲一條街"、"火鍋城"等，同時(shí)提倡自身綜合配套，多種經(jīng)營(yíng)聯(lián)合，形成規模效益；
第四要科學(xué)預測贏(yíng)利。在開(kāi)業(yè)的前、中要聯(lián)合各種因素，對必定時(shí)代的銷(xiāo)售額與毛利進(jìn)行分析，預測贏(yíng)利與效益。
另外，還可以用經(jīng)驗斷定店址的選擇。
3、火鍋店的選址與布局：
斷定選址原則后，在實(shí)行中要聯(lián)合以下幾點(diǎn)：選擇商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)集中的處所、人口湊集處、交通方便的處所、具體地位、同行湊集地、特別口岸。
布局上也應當考慮以下思路：擴散性、湊集性、競爭性、多行業(yè)和諧性。
八、火鍋店的名稱(chēng)與設計：
1、名稱(chēng)與設計原則：要有辨認性、獨創(chuàng )性、整體性。其重要作用包含流傳企業(yè)文化宣傳企業(yè)形象、進(jìn)步競爭力、塑造企業(yè)整體形象。
2、名稱(chēng)設計基礎規律：一是字體講究整體效果，好認好讀好記；二是發(fā)音響亮有韻味，富于節奏；三是字體本意與寓意聯(lián)合。
3、名稱(chēng)設計基礎請求：一是與顧客消費層次和火鍋店檔次一致；二是火鍋店名稱(chēng)的風(fēng)趣與寓意；三是火鍋店的名稱(chēng)與風(fēng)味、對象、習慣相互吻合；四是火鍋店名稱(chēng)的外延性；五是火鍋店名稱(chēng)的取法的講究性；六是取名請求簡(jiǎn)略明快，不要輕易修正，注意獨創(chuàng )性。
九、火鍋店的裝修：
火鍋店的裝修設計，要從不同的火鍋店實(shí)際出發(fā)，以建筑作風(fēng)、火鍋檔次、地理地位等因素來(lái)衡量，以吸引顧客�？傮w來(lái)說(shuō)，裝修作風(fēng)各不雷同，但是都應當注意避免以下問(wèn)題：一是火鍋店結構單調；二是店內空氣混濁潮濕；三是店內桌位間距過(guò)��；四是環(huán)境空間壓抑；五是缺乏獨創(chuàng )性特點(diǎn)裝飾。
十、人員的管理：
1、管理人員：包含（總）經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班為重要構成人員，上了必定規模和檔次的火鍋企業(yè)還包含有總經(jīng)辦主任、策劃部經(jīng)理、營(yíng)銷(xiāo)部經(jīng)理、財務(wù)部經(jīng)理、后勤部經(jīng)理等；
2、廚務(wù)人員：包含火鍋師長(cháng)、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等；
3、服務(wù)人員：包含顧客服務(wù)員、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員、安保員等。
火鍋店創(chuàng )業(yè)計劃書(shū) 2
一、火鍋店概況
1.本店屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱(chēng)為自助火鍋店，是合伙合資企業(yè)。主要經(jīng)營(yíng)：狗，羊，雞，鴨，魚(yú)等等火鍋;副營(yíng)的食品有：海鮮，鹵肉，鹵菜等等。
2.自助火鍋店位于華寧路商業(yè)步行街，開(kāi)創(chuàng )期是一家中檔火鍋店，未來(lái)將逐步發(fā)展成為品牌連鎖店。
3.都市快餐店的所有者是合股者三人，廚師一名，服務(wù)員一名，二人均有3年的餐飲工作經(jīng)驗，以我們的智慧、才能和對事業(yè)的一顆執著(zhù)的心，一定會(huì )在本行業(yè)內獨領(lǐng)風(fēng)騷。
4.本店需創(chuàng )業(yè)資金8萬(wàn)元左右，其中2萬(wàn)多元已籌集到位，剩下6萬(wàn)元向銀行貸款。
二、經(jīng)營(yíng)目標
1.由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開(kāi)業(yè)，想要打開(kāi)市場(chǎng)，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴大經(jīng)營(yíng)范圍以滿(mǎn)足消費者的不同需求。短期目標是在華寧路商業(yè)步行街站穩腳跟，1年內收回成本。
2.本店將在2年內增設2家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的火鍋連鎖店，在眾多火鍋品牌中闖出一片天地，并將成為餐飲行業(yè)的知名品牌。
三、市場(chǎng)分析
1.客源：自助火鍋店的目標顧客有到華寧路商業(yè)步行街購物娛樂(lè )的一般消費者，約占50%;附近的酒店，賓館;娛樂(lè )場(chǎng)所;商店工作人員、小區居民，約占50%�？驮磾盗砍渥�，消費水平中低檔。
2.競爭對手：
自助火鍋店附近共有4家主要競爭對手，其中有門(mén)面的2家，其它2家為地攤式的大排擋。這4家店經(jīng)營(yíng)期均在1年左右的時(shí)間。前面2家餐店，價(jià)格較貴，客源泉稀疏。另外2家大排擋衛生情況較差，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家餐店現有的弊端，推出“物美價(jià)廉;服務(wù)至上”等營(yíng)銷(xiāo)策略，力爭在激烈的市場(chǎng)競爭中占有一席之地。
四、經(jīng)營(yíng)計劃
1.火鍋店主要是面向大眾，因此菜價(jià)不太高，屬中低價(jià)位。
2.考慮到時(shí)間及人員方面不夠;本店暫時(shí)的經(jīng)營(yíng)時(shí)間以晚上為主。
3.開(kāi)業(yè)期間本店實(shí)行優(yōu)惠活動(dòng);送出優(yōu)惠卡，凡再次光顧本店的顧客;本店將實(shí)施打折優(yōu)惠。
4.隨時(shí)準備開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，以適應市場(chǎng)的變化與需求，如本年度設立目標是：“打造自己的品牌;推出主打火鍋”。
5.經(jīng)營(yíng)時(shí)間：下午4點(diǎn)到晚上2左右。
6.對于以上計劃，我們將分工協(xié)作，各盡其職。我們將會(huì )在衛生、服務(wù)、價(jià)格、營(yíng)養等方面下協(xié)夫，爭取獲得更多的客源。
五、人事計劃
1.本店開(kāi)業(yè)前期，初步計劃招收多少名全日制雇員(包括多少名廚師)，多少名臨時(shí)雇員(含廚師)具體內容如下：
1)通過(guò)勞務(wù)市場(chǎng)招聘本市戶(hù)口的，有一定工作經(jīng)驗，有良好的職業(yè)道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。
應聘者特《招用職工登記表》并附入個(gè)人資料來(lái)本店面試。
2)經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動(dòng)合同(含試用期)。
2.為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受2個(gè)月的培訓，具體內容如下：
1)制定培訓計劃，確定培訓目的，制定評估方法。
2)實(shí)施培訓計劃，貫徹學(xué)習《勞動(dòng)紀律》和各種規章制度。
3)考核上崗，對于不合格者給予停職學(xué)習，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當月全部工資和福利。
六、銷(xiāo)售計劃
1.開(kāi)業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費者介紹本店“物美價(jià)廉，服務(wù)至上”的銷(xiāo)售策略，還會(huì )發(fā)放問(wèn)卷調查表，根據消費者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內容。
2.推出會(huì )員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客
七、財務(wù)計劃
本店內所有帳目情況必須及時(shí)入帳，支出與收入的錢(qián)款必須經(jīng)由會(huì )計入帳或記錄后方能使用，記帳使用復式記帳法，以科學(xué)的方法進(jìn)行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內所有的物品屬店內的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行;如果經(jīng)過(guò)每月的結算后，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動(dòng)大家的工作熱情，如發(fā)現在工作中無(wú)故破壞飯店的財產(chǎn)，將從責任人的工資或獎金中扣除。
1)本店固定資產(chǎn)xx萬(wàn)元
桌椅xx套
營(yíng)業(yè)面積xx平方米
冷凍柜xx臺
灶件若干
2)每日流動(dòng)資金為多少萬(wàn)元
(主要用于突發(fā)事件以及臨時(shí)進(jìn)貨)
3)對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性。
注：因剛開(kāi)業(yè)，所以在各種開(kāi)銷(xiāo)上要精打細算，但要保證肉類(lèi)及蔬菜的質(zhì)量，盡量把價(jià)格放低。
八、附錄
附錄1法律要求
為保證食品衛生，防止商品污染和有害因素對人體的.危害，保障人民身體健康，增強人民體質(zhì)，嚴格遵守國家，地方有關(guān)法規要求具體如下：
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和食品攤販必須先取得衛生行政部門(mén)發(fā)放的衛生許可證，方可向工商行政管理部門(mén)申請登記，未取得衛生許可證的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得偽造，土改，出借衛生許可證。
2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須符合下列衛生要求：
(一)保持內外環(huán)境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施。
(二)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當有與產(chǎn)品品種，數量相適應的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠(chǎng)房式場(chǎng)所。
(三)應當有相應的消毒，更衣、盥洗，采興，照明，通風(fēng)，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設施。
(四)設備介紹和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。
(五)餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔。
(六)貯存，運輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設備的條件必須安全，無(wú)害，保持清潔，防止食品污染。
(七)直接入口的食品應當有小包裝或者使用無(wú)毒，清潔的包裝材料。
(八)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應當經(jīng)常保持個(gè)人衛生，生產(chǎn)，銷(xiāo)售食品是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服;銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
(九)用水必須符合國家規定的城鄉生活飲用水衛生標準。
(十)使用的洗滌劑，消毒劑應當對人體安全，無(wú)害。
3、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品：
(一)腐敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變，生蟲(chóng)，污穢不潔，混有異物或者其他感官形狀異常，可能對人體健康有害的。
(二)含有毒、有害物質(zhì)或者被有害，有毒物質(zhì)污染，可能對人體有害的。
(三)含有致病性寄生蟲(chóng)，微生物或者生物毒素含量超過(guò)國家限定標準。
(四)未經(jīng)曾醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品。
(五)病死，毒死或者死因不說(shuō)的禽、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其物品。
(六)容器包裝污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。
(七)摻假，摻雜，偽造，影響營(yíng)養衛生的。
(八)用非食品原料加工，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當作食品的。其他不符合食品衛生標準和衛生要求的。
4、按期接受各極衛生部門(mén)的食品衛生監督檢驗。
菜單
自助火鍋店地址：深圳市寶安區龍華大浪華寧路商業(yè)步行街{即桃圓賓館對面嘉儀圓科技園旁}
聯(lián)系電話(huà)：
快餐店的營(yíng)業(yè)時(shí)間：下午16：00至晚上2：00左右。
快餐店提供品種：雞，鴨;狗;羊;魚(yú);牛肉等等火鍋。副營(yíng)：海鮮;鹵肉;鹵菜等等。
火鍋店創(chuàng )業(yè)計劃書(shū) 3
一、市場(chǎng)調查
1、經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現有火鍋存在著(zhù)各種檔次火鍋店的結構性矛盾、社會(huì )發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著(zhù)巨大的推動(dòng)作用、客觀(guān)環(huán)境的變化和消費的不穩定等幾大方面的因素。
2、傳統因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。
3、周遍環(huán)境對火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開(kāi)辦地的治安狀況、職能部門(mén)的效率等，基礎設施，如道路交通、停車(chē)位置、水電氣供應、通信網(wǎng)絡(luò )、采購途徑、消費人群、金融、衛生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設施，措施優(yōu)惠，如：稅務(wù)、各類(lèi)收費、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。
二、客源分析
1、服務(wù)對象分析：
消費者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級白領(lǐng)、公務(wù)人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的。
消費者的年齡特征;如老年人喜愛(ài)清淡型，年輕人偏好重味型等
消費者的性別特征：女性和男性往王對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類(lèi)型等方面都有一定的差別
消費者的地區和民族特征不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬(wàn)別，應當加以區別。
當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng )新，適合大多數人的口味，具有共性了，但是對于消費者的分析必不可少。
2、顧客消費行為分析：
消費是一個(gè)綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣。
消費水平和顧客的經(jīng)濟承受能力有直接的關(guān)系，體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿(mǎn)足，直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和類(lèi)型;
消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開(kāi)支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系
消費方式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同
消費習慣體現在對就餐環(huán)境、氛圍、品派、風(fēng)味、經(jīng)濟等方面形成的習慣。
3、顧客消費特征分析：
不確定性：大部門(mén)顧客是流動(dòng)的，小部分是確定的，因此選址要合理。
隨機性;顧客數量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài)，及時(shí)調整口味，改進(jìn)創(chuàng )新。
靈活性：之是由成功的品派所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標志。
引導性：調整經(jīng)營(yíng)策略、成功的廣告運做等，都會(huì )對顧客的消費產(chǎn)生一定引導。
三、火鍋市場(chǎng)的劃分：
a、劃分要求：
1、對經(jīng)營(yíng)品種、酒水飲料、服務(wù)水平、營(yíng)業(yè)時(shí)間、交通狀況等具體的方面要準確掌握，用于對比自己的品牌能否進(jìn)入市場(chǎng)
2、具有可操作性。如果得出市場(chǎng)結果與自己的人力財力物力等不配套，難以實(shí)現經(jīng)營(yíng)目標，必須放棄，重新劃分失常，找準位置
3、具有穩定性，市場(chǎng)劃分后，只要符合實(shí)際就大膽開(kāi)拓，制定長(cháng)期計劃，占領(lǐng)失常。
b、劃分種類(lèi)：
1、地理位置;火鍋店的地域性對其經(jīng)營(yíng)有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一個(gè)區域，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費群體，而同一店和鍋品到了不同地域3也會(huì )有變化。
2、人口分類(lèi)：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費有差異，對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費群，對檔次、品種要求也不同。
3、顧客區分：除了考慮顧客的職業(yè)、收入外，還要分析其動(dòng)機，是傳統節儉形、經(jīng)濟實(shí)惠行、新朝沖動(dòng)形，還是豪華張揚形，才能取得實(shí)效。
4、行為分析：將顧客分為�？�、一般客人、流動(dòng)散客、新客等等，這與火鍋店質(zhì)量服務(wù)水平、顧客的信賴(lài)等有關(guān)。
四、火鍋市場(chǎng)的定位
1、火鍋市場(chǎng)定位的分析，有著(zhù)不同的標準：
按檔次分高中低檔或豪華店風(fēng)味店大眾店自助店等
按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋滋補火鍋
按來(lái)源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等
按經(jīng)營(yíng)分品牌火鍋餐廳火鍋自助火鍋火鍋吧
開(kāi)店前要根據這些標準，結合自身特點(diǎn)，選擇自己經(jīng)營(yíng)的品種。
2、價(jià)格的定位，影響經(jīng)營(yíng)的重要因素之一，在其它條件成熟后，價(jià)格是決定因素：
a、高低結合法：在開(kāi)業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋高水平服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客，可以很快贏(yíng)得顧客樹(shù)立形象打開(kāi)局面實(shí)現正常經(jīng)營(yíng)
b、高高結合法;起點(diǎn)高效益也高以高質(zhì)量火鍋高檔次的環(huán)境高品位的裝修高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險大利潤也大進(jìn)入良性循環(huán)后收益也大
c、品派壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專(zhuān)利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價(jià)格經(jīng)營(yíng)火鍋，但品種的風(fēng)味特色要保持不變。
d、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化價(jià)格低價(jià)供應，以薄利多銷(xiāo)為主。
五、火鍋店類(lèi)型
1、自助型：
自助型火鍋店是將火鍋原料(生料和半成品等)與餐具全部放在火鍋廳的某一區域，由客人自行選用，服務(wù)人員較少的火鍋店。此類(lèi)火鍋除了有著(zhù)隨意性、自由性的特點(diǎn)外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿(mǎn)足感。自助型火鍋店具有布局上實(shí)行開(kāi)放式、以大廳為主，鍋品上以一二個(gè)品種為主、品位大眾化為好，價(jià)格上采取每人限定金額消費，服務(wù)上比較靈活、服務(wù)人員較少，顧客的參與性和自我滿(mǎn)足感得到體現，講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費，充分利用空間與顧客的運動(dòng)性等特點(diǎn)。
2、大眾型：
大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數量最大。經(jīng)營(yíng)品種比較單一，原材料以中低檔為主，風(fēng)味以當地大多數人可以接受的口味為主。這類(lèi)火鍋店以自身的特點(diǎn)、規模、檔次、服務(wù)的區別，在顧客中各有自己的地位形象，有自身的獨有特點(diǎn)，價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉率較高。大眾型火鍋店具有價(jià)格與大眾化結合，經(jīng)營(yíng)方式靈活多樣，服務(wù)對象面對大眾消費者、經(jīng)營(yíng)管理方法結合自身實(shí)際等特點(diǎn)。
3、風(fēng)味型：
風(fēng)味型火鍋店是體現獨特的飲食文化，具有濃郁的地方風(fēng)味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有一定的代表性，是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類(lèi)火鍋品種比較定性，湯鹵比較固定，服務(wù)有一定特色，風(fēng)味得到公認，風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內涵，顧客能感受到獨特的文化熏陶與情調，吃與樂(lè )結合、參與性強，展示某種有特殊意義的活動(dòng)，氣氛輕松和睦等特點(diǎn)。
4、豪華型
豪華型火鍋店在某一區域均有較高的聲譽(yù)，裝修設施齊備，環(huán)境優(yōu)美，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點(diǎn)外，其獨特之處為價(jià)格較高，高質(zhì)量的火鍋、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統一具備高級烹飪和服務(wù)人員，其服務(wù)對象以高收入者居多。豪華行火鍋店具有高價(jià)與火鍋成本、服務(wù)水平、就餐環(huán)境容為一體，火鍋產(chǎn)品與技術(shù)高度統一，服務(wù)對象穩定與社會(huì )形象突出，管理到位、制度完善等特點(diǎn)。
六、火鍋店經(jīng)營(yíng)形式
1、合伙經(jīng)營(yíng)
此類(lèi)火鍋是有幾個(gè)人分別出資、或分別出技術(shù)、設備、營(yíng)業(yè)場(chǎng)地、資金等聯(lián)合開(kāi)辦火鍋店，進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。在經(jīng)營(yíng)上一般也不受其他餐飲企業(yè)牽制，遇到各種困難問(wèn)題，由合伙人一致協(xié)商解決，其優(yōu)點(diǎn)有：在達成經(jīng)營(yíng)共識的前提下，解決開(kāi)店遇到的如資金、技術(shù)、經(jīng)營(yíng)品種等問(wèn)題，可以發(fā)揮各自?xún)?yōu)勢，團結互助，形成合力，可以互相制約，彌補不足之處，建立監督機制，與市場(chǎng)聯(lián)系緊密，信息較多，可以隨時(shí)調整經(jīng)營(yíng)品種，把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，緊緊跟消費需求。其不足之處為;合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛，其中一個(gè)合伙人不負責任或脫離合伙關(guān)系，經(jīng)營(yíng)便容易受到影響，甚至造成直接經(jīng)濟損失。因此要采取合伙人經(jīng)營(yíng)火鍋店，需要達成共同的經(jīng)營(yíng)意識，具有較高的`素質(zhì)，要訂立合伙經(jīng)營(yíng)協(xié)議書(shū)，明確責權及利潤分配等。
2、獨立經(jīng)營(yíng)
此類(lèi)火鍋店的經(jīng)營(yíng)一般不受其它餐飲企業(yè)的制約，獨立選擇自己的經(jīng)營(yíng)品種，一般規模較小、費用較少，利潤不高，資金來(lái)源以獨資、入股、貸款為主。這種形式在市場(chǎng)上占主要地位，其優(yōu)點(diǎn)有：能根據市場(chǎng)的發(fā)展變化作出對經(jīng)營(yíng)品種、策略的調整與適應，以滿(mǎn)足消費者的需要;能保持自身的火鍋特色，并按照市場(chǎng)要求調整和創(chuàng )新鍋品;員工關(guān)系比較密切，管理比較直接，利于調動(dòng)積極性。其不足之處為：由于規模較小，經(jīng)營(yíng)品種單一，可能會(huì )受到大型火鍋企業(yè)的沖擊，在市場(chǎng)競爭中經(jīng)不起風(fēng)浪，發(fā)展潛力不大。因此要采取獨立經(jīng)營(yíng)方式開(kāi)辦火鍋店，必須要有獨特的火鍋品種、較好的口碑、比較充足的資金等。
3、特許經(jīng)營(yíng)
特許經(jīng)營(yíng)作為一種先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)方式，也是現代餐飲業(yè)的主要經(jīng)營(yíng)形式，其優(yōu)點(diǎn)和效果十分明顯。一個(gè)火鍋企業(yè)計劃實(shí)行特許經(jīng)營(yíng)時(shí)。具體方法措施包括：多種形式進(jìn)行連鎖加盟，對火鍋企業(yè)的品牌要素進(jìn)行注冊，成立統一的管理機構;管理規范化，清理凈化市場(chǎng)，開(kāi)展連鎖配送等。實(shí)行特許加盟時(shí)應該注意幾個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題，其一是找準市場(chǎng)的需求定位;其二是由點(diǎn)到面，全面開(kāi)花，其三是抓好人力資源。
七、火鍋店的選址
1、火鍋店選址的區域因素
在選址之前，必須要選擇一個(gè)便于經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的區域，這是選址的前提，在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟發(fā)展水平、文化教育影響、市場(chǎng)競爭狀況、規劃位置特點(diǎn)、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。
2、火鍋店選址的原則
第一要確定服務(wù)對象。要結合火鍋店的所在位置，確定相應的設施與設備，然后選定自己的經(jīng)營(yíng)檔次，在確定火鍋品種;
第二要貫徹接近原則。也就是說(shuō)要交通便利、來(lái)往方便、便于進(jìn)入。位于或靠近商業(yè)區、經(jīng)濟區、文化區、開(kāi)發(fā)區等，道路暢通，顧客容易接近。
第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣候，火鍋店其他餐飲要混合經(jīng)營(yíng)，如餐飲一條街，火鍋城，同時(shí)提倡自身綜合配套，各種經(jīng)營(yíng)結合，形成規模效益。
第四要科學(xué)預測贏(yíng)利，在開(kāi)業(yè)的前中要結合各種因素，對一定時(shí)期的銷(xiāo)售額與毛利進(jìn)行分析，預測贏(yíng)利與效益。另外還可以用經(jīng)驗判斷店址的選擇。
3、火鍋店的選址與布局
確定選址原則后，在實(shí)施要結合以下幾點(diǎn)：選擇商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具體位置、同行聚集地、特殊口岸，布局上也應當考慮以下思路：擴展性、聚集性、競爭性、多行業(yè)協(xié)調性。
八、火鍋店的名稱(chēng)與設計
1、名稱(chēng)與設計原則
要有識別性、獨創(chuàng )性、整體性，其主要作用包括傳播企業(yè)文化，宣傳企業(yè)形象、提高競爭力、塑造企業(yè)整體形象
2、名稱(chēng)設計基本規律
一是字體講究整體效果好，好認好讀好記，二是發(fā)音響亮有韻味，富于節奏，三是字體本意與寓意結合。
3、名稱(chēng)設計基本要求
一是與顧客消費層次和火鍋店檔次一致，二是火鍋店名稱(chēng)的幽默與寓意，三是火鍋店的名稱(chēng)與風(fēng)味、對象、習慣相互結合。
九、火鍋店的裝修
火鍋店的裝修設計，要從不同的火鍋店實(shí)際出發(fā)，以建筑風(fēng)格、火鍋檔次、地理位置等因素來(lái)衡量，以吸引顧客�？傮w來(lái)說(shuō)裝修風(fēng)格各不相同，但是都應當注意避免以下問(wèn)題;一是火鍋店結構單調，二是店內空氣渾濁潮濕，三是店內桌位距小，四是環(huán)境空間壓抑，五是缺乏獨創(chuàng )性特色裝飾。
十、人員管理
1、火鍋店人員的構成
a、管理人員：包括總經(jīng)理大堂經(jīng)理領(lǐng)班為主要構成人員上了規模和檔次的火鍋企業(yè)還包括有總經(jīng)辦主任策劃部經(jīng)理營(yíng)銷(xiāo)部經(jīng)理財務(wù)部門(mén)經(jīng)理后勤部經(jīng)理
b、廚務(wù)人員：包括火鍋師長(cháng)、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等
c、服務(wù)人員：包括顧客服務(wù)員、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員、安保員等
2、火鍋店人員的管理;
a、明確管理幅度，確定管理層次
b、實(shí)行專(zhuān)業(yè)分工，以火鍋經(jīng)營(yíng)為中心
c、堅持統一指揮，職權責任相結合
d、要符合精簡(jiǎn)、有效、統一、協(xié)調的要求
e、講究服務(wù)技巧和服務(wù)效率。
十一、火鍋店供應系統的管理
火鍋供應的管理，主要是火鍋原料和湯鹵的管理，而原料管理包括原料的采購、驗收、儲存、發(fā)放等工作。
1、采購業(yè)務(wù)管理：
a、采購業(yè)務(wù)是火鍋經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的始發(fā)環(huán)節，必須遵循下列基本要求：
品種對路，即必須根據顧客的需求和火鍋制作的需要來(lái)確定其品種，以確�；疱伒脑囦N(xiāo)對路。
b、質(zhì)量?jì)?yōu)良，即必須嚴格把握好產(chǎn)品原料的質(zhì)量關(guān)，c、價(jià)格合理火鍋原料具有多樣性和地方性等特點(diǎn)，不同的市場(chǎng)和貨源渠道價(jià)格是不一樣的，不同的季節不同的地區價(jià)格也是不同的，因此，采購人員應該及時(shí)了解市場(chǎng)行情，降低采購成本，從而降低火鍋店的生產(chǎn)成本。
d、數量適當，必須堅持勤進(jìn)快銷(xiāo)，以銷(xiāo)定進(jìn)的原則，作到暢銷(xiāo)多進(jìn)、適銷(xiāo)批進(jìn)、滯銷(xiāo)不進(jìn)。
e、貨到及時(shí)，火鍋品種具有一定的隨機性，每天的生產(chǎn)量和銷(xiāo)售量都難以預測，因此，為了保證火鍋經(jīng)營(yíng)的正常進(jìn)行，原料的采購要隨要隨到，及時(shí)供給。
2、儲存業(yè)務(wù)管理;
a、保證儲存原料充足、合理。儲存是為火鍋店服務(wù)的一方面，儲存原料要有足夠的品種和數量，以確保經(jīng)營(yíng)的連續性和穩定性，原料的庫存儲備必須保持在能完成一定的接待服務(wù)、保持不間斷經(jīng)營(yíng)、經(jīng)濟合理的標準之上
b、控制儲存，火鍋的儲存原料不能過(guò)多，否則會(huì )造成積壓和浪費，因此，火鍋店必須控制儲存的投資，確保合理的儲備定額
c、指導原材料的購銷(xiāo)，要在儲存過(guò)程中，隨時(shí)了解原料的消耗情況，并根據實(shí)際的情形主動(dòng)及時(shí)的提出采購意見(jiàn)或建議，以補充更新原料，并及時(shí)處理庫存的滯留原料。
d、控制存貨的短缺殘損，其首要任務(wù)是保證庫存原料的安全與衛生。
e、日常保管和養護，應當作好原料分區存放，貨位編號，執行食品衛生法、堅持隔離制度、掌握溫度濕度、加強防保護養，搞好清潔衛生，防治微生物侵入和蟲(chóng)害，建立帳卡、定期盤(pán)店這五個(gè)方面的工作。
f、出庫管理，食品原料出庫管理要切實(shí)做好以下工作;一是堅持憑票發(fā)貨出庫，二是堅持先入庫的先出、易腐易變質(zhì)的先出、接近有效期的先出、損壞變質(zhì)餓不出等;"三先一不"的原則。
火鍋店創(chuàng )業(yè)計劃書(shū) 4
一.發(fā)起人簡(jiǎn)介
舒xx，年齡30，已婚，08年退伍，從業(yè)經(jīng)歷：做過(guò)房地產(chǎn)銷(xiāo)售、開(kāi)過(guò)水暖商店、開(kāi)過(guò)網(wǎng)絡(luò )公司、做過(guò)商場(chǎng)管理、美食城經(jīng)理、經(jīng)理助理等，現在就職于松原鼎商投資咨詢(xún)有限公司職位經(jīng)理，一直在關(guān)注餐飲行業(yè)發(fā)展，希望擁有自己的美食事業(yè)。
我喜歡美食，更喜歡火鍋，一直有個(gè)夢(mèng)想就是開(kāi)一家屬于自己的火鍋店，打造一個(gè)火鍋連鎖品牌，我希望通過(guò)眾籌模式組織一群喜歡美食、有創(chuàng )業(yè)夢(mèng)想的人一起開(kāi)一家屬于我們自己的店。我們不僅是一家眾籌火鍋店，也是一個(gè)交友平臺。以后還會(huì )召集更多的人，開(kāi)創(chuàng )更大的夢(mèng)想!【夢(mèng)想一定要有，萬(wàn)一實(shí)現了呢?】——馬云
二.項目簡(jiǎn)介
項目定位火鍋，主要原因第一：火鍋可以標準復制，便于以后開(kāi)連鎖店，有發(fā)展空間。第二：調查顯示68%的.消費者喜歡吃火鍋，其次是燒烤。第三：可以省去廚師降低成本，不受技術(shù)限制，不至于廚師走了味道就變了。
我們要打造火鍋細分市場(chǎng)里的第一，因為沒(méi)有人能記住第二，就像奧運冠軍大家都能記住，但是亞軍是誰(shuí)大家都不知道。
項目位置開(kāi)在江南，資金到位開(kāi)始選房子，爭取9月底開(kāi)業(yè)正好天氣轉涼!
三.眾籌額度及回報預算
1、計劃總投資：25-50萬(wàn)左右，面積200-300平左右
投資預算
總面積：200-300（平方米）
吧臺、后廚、衛生間、大廳、單間、庫房
廚房面積：大約30平左右
切配、洗碗、配鍋、炒料、貨架、冷凍保鮮
餐位數：大約80-140
按照格局與面積定
裝修費用：大約15萬(wàn)-18萬(wàn)
門(mén)頭、天花、地面、墻面、吧臺、后廚、冰箱冰柜、水電、燈、桌椅、設備等
房租：大約6-10萬(wàn)
根據地段面積不同價(jià)格不定
流動(dòng)資金：2萬(wàn)-3萬(wàn)
采購第一批貨物
總投資：25-30萬(wàn)
舒適、簡(jiǎn)約
投資回報預算
總投資：25-30萬(wàn)
餐位數：大約80-140
人員配置：切肉一名、改刀一名、配菜一名、洗碗一名、服務(wù)員2名、傳菜一名、吧員一名
8-11名員工、平均工資按2300元一年總計22萬(wàn)-30.3萬(wàn)
房租：6-10萬(wàn)
人均消費：35-45元
上座率：上午40%營(yíng)業(yè)額1120-1440或者1960-2520
下午100%營(yíng)業(yè)額2800-3600或者4900-6300
日營(yíng)業(yè)額：3920-5040或者6860——8820
月?tīng)I業(yè)額：11.7萬(wàn)——15.1萬(wàn)或者20.5萬(wàn)——26.4萬(wàn)
年營(yíng)業(yè)額：140.4萬(wàn)——181.2萬(wàn)或者246萬(wàn)——316.8萬(wàn)
毛利率：55%
水電能源：6-8萬(wàn)
年凈利潤：凈利潤=營(yíng)業(yè)額x55%-房租、工資、能源-裝修（28萬(wàn)-50萬(wàn)或者69萬(wàn)-107.9萬(wàn)）
以上可能是比較理想的情況下結果（不理想的情況下再除以2=14、25、34、53萬(wàn)）
200平年利潤在14-25萬(wàn)之間、300平年利潤在34-53萬(wàn)之間
投資回報率
理想狀態(tài)下100%-200%、不理想狀態(tài)下50%-100%
2、根據每個(gè)人的承受風(fēng)險能力不同，我們設置了多種投資方式：
1）投資499元VIP(500個(gè)名額)消費享受9.2折待遇
成為股東擁有收益分紅權，贈送500元代金卷
2）投資999元一星(250個(gè)名額)消費享受9折待遇
成為股東擁有收益分紅權，贈送1000元代金卷，贈100元啤酒卡
3、投資1999元二星(100個(gè)名額)消費享受8.8折待遇
成為股東擁有收益分紅權、贈送2000元代金卷，贈500元啤酒卡
4、投資2999元三星(80個(gè)名額)消費享受8.5折待遇
成為股東擁有收益分紅權送3000元代金卷1000元啤酒卡贈高級餐具一套
5、投資4999元四星(50個(gè)名額)消費享受8.2折待遇
成為股東擁有收益分紅權、送5000元代金卷、贈2000元啤酒卡、贈高級餐具一套
6、投資9999元五星(10個(gè)名額)消費享受8.0折待遇
成為股東擁有收益分紅權、送10000元代金卷、贈4000元啤酒卡、贈高級餐具一套
為了更好的有秩序的經(jīng)營(yíng)好飯店，以上投資股東不參與飯店運營(yíng)管理，以免出現分歧，發(fā)起人負責整個(gè)店面的選址、裝修設計、制度建立、營(yíng)銷(xiāo)策略制定、股東可以提出意見(jiàn)建議，發(fā)起人成立股東微信群，大家可以在群里進(jìn)行討論建議，發(fā)起人每月會(huì )上報財務(wù)報表(所有開(kāi)支和收入明細表)，所有花銷(xiāo)盈利情況股東監督。
此次眾籌風(fēng)險自擔，要求年滿(mǎn)18周歲，每個(gè)股東最高投資不得超過(guò)5萬(wàn)元，投資的越多賺的越多，風(fēng)險越大，每個(gè)人根據自身的風(fēng)險承受能力投資，成功了我們繼續開(kāi)分店，不成功也算是人生一次美好的經(jīng)歷，500元不會(huì )影響你的生活，但是可以成就一群人的夢(mèng)想!伙伴們加入我們吧!成立一個(gè)松原最大的團體，抱團取暖，成功屬于勇敢的你!
發(fā)起人占5%股份，其余95%融資額平均分配，其余細節全體股東在第一次股東大會(huì )商議!
四.股東管理制度
1.成立監管委員會(huì )(股東內選出5名投資額高者優(yōu)先考慮)，條件：有時(shí)間，有經(jīng)驗，有責任心、年齡不得低于30歲。
2.每位股東簽署股東協(xié)議(投資多少錢(qián)占多少股份)
3.股東出資以后不得已任何理由退股(特殊情況可以轉讓股份)飯店有回收權力(飯店資金充足的情況下飯店優(yōu)先回購)!
4.飯店盈利了利潤按股份平分，飯店失敗了剩余資金和出兌變現金額也按照股份平分!(飯店是大家共同財產(chǎn))
五.股東政策
1、每季度純利潤70%給股東分紅，剩余30%作為流動(dòng)資金，如果店里流動(dòng)資金充足利潤全部按股東比例分紅。
2、股東每次消費總額的一半可以使用代金卷(折扣和代金卷不
得同時(shí)使用)
3、股東享有分店優(yōu)先認購權(眾籌開(kāi)分店)
六.員工設立
后廚人員：改刀、洗菜洗碗、鍋底蘸料(發(fā)起人)、切肉工前廳：服務(wù)員、服務(wù)生、吧員
七.裝修設計
主要是簡(jiǎn)約大方，給人舒適放松的感覺(jué)!
八.發(fā)展規劃
1、先把第一家店開(kāi)起來(lái)，建立完善管理制度，菜品標準定制，員工管理制度建立。
2、運營(yíng)1年后如果發(fā)展沒(méi)有問(wèn)題，計劃第二家分店
3、5年內開(kāi)5家分店，發(fā)展加盟店(全國連鎖發(fā)展)
九.眾籌時(shí)間
7月2號—9月2號，兩個(gè)月如果籌集資金達到25萬(wàn)，說(shuō)明成功，沒(méi)到25萬(wàn)自動(dòng)取消，現在每個(gè)人都不用拿錢(qián)，先確定一下人數和金額，有意向加入的，加發(fā)起人微信把姓名和電話(huà)意向投資金額發(fā)給他就可以了，我們先做登記
火鍋店創(chuàng )業(yè)計劃書(shū) 5
一、企業(yè)概況
1.xxx火鍋店以其新穎的菌菇類(lèi)火鍋，獨特的五種湯汁口味，八種鍋底組合方式，品質(zhì)優(yōu)異的養生菌菇火鍋是我店的主營(yíng)產(chǎn)品，其采用秘制菌菇，清澈泉水作為鍋底，可根據個(gè)人喜好選擇清淡或香辣。
另外，野山菌雞火鍋，蘑菇羊肉火鍋，枸杞鯽魚(yú)火鍋，骨湯火鍋，海鮮火鍋，鴛鴦火鍋等都是本店特色產(chǎn)品。
2.本店屬于餐飲服務(wù)類(lèi)行業(yè)，以實(shí)惠優(yōu)質(zhì)為企業(yè)宗旨的公司。
本店意欲選址在XX區，面積120平方左右，該地域人口較為密集，客源相對豐富。
“鮮蘑坊火鍋”為個(gè)人獨資，預計創(chuàng )業(yè)所需費用在xx萬(wàn)元，現已自有資金x萬(wàn)元，需貸款xx萬(wàn)元。
本人曾在餐飲公司內工作多年，對餐飲業(yè)、服務(wù)類(lèi)行業(yè)有一定的了解。
二、市場(chǎng)分析
“一朵小火煮人生五味，半鍋沸湯涮春夏秋冬”。
火鍋有史以來(lái)方便快捷、氣氛熱烈、種類(lèi)豐富、口味多樣且實(shí)惠等別具一格的特色而廣受人們的歡迎和青睞。
火鍋，在我國相傳已有數千年歷史了。
可以說(shuō)，火鍋消費是中國式生活形態(tài)的縮影。
近些年來(lái)，隨著(zhù)我國餐飲業(yè)持續快速發(fā)展，火鍋的式樣和內容不斷創(chuàng )新，火鍋消費市場(chǎng)日益興旺，逐漸成為了我國餐飲業(yè)的主要力量。
面對激烈的市場(chǎng)競爭，火鍋的品牌化、連鎖化、特色化、綠色化是主要發(fā)展趨勢。
1.目標顧客描述
由于本店位于XX區較為熱鬧的路段，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開(kāi)業(yè)，想要打開(kāi)市場(chǎng)必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品研發(fā)上多下功夫，并且要進(jìn)一步擴大經(jīng)營(yíng)范圍，以滿(mǎn)足消費者的不同需求，短期目標在該區域內站穩市場(chǎng)。
2.市場(chǎng)容量或本企業(yè)預計市場(chǎng)占有率
本企業(yè)周邊人流量大，主要顧客為附近酒店，工廠(chǎng)，娛樂(lè )場(chǎng)所，商店工作人員，白領(lǐng)，小區居民等。
預計本企業(yè)市場(chǎng)占有率約為30%。
3.市場(chǎng)容量的變化趨勢
隨著(zhù)人們的生活水平的'不斷提高，人們的生活觀(guān)以及消費觀(guān)也在不斷的改變，人們對飲食的需求也將逐年提升。
三、市場(chǎng)前景
涮火鍋已成為大江南北一道獨特的風(fēng)景線(xiàn)，一家老小或是親朋好友圍坐在熱乎乎的火鍋旁邊吃邊聊，大快朵頤。
沒(méi)有明顯的淡旺季，漫長(cháng)的秋冬季節是火鍋店最為火爆的季節，然而現在即使是在夏季喜歡吃火鍋的人也大有人在。
火鍋店因其味美價(jià)廉而擁有廣泛的消費群體，不論高收入者還是工薪階層都是目標對象。
相對于其它項目來(lái)說(shuō)，有易經(jīng)營(yíng)不易虧損的優(yōu)勢，且不用高薪聘請大廚，更不用擔心食物、菜式是否被顧客接受。
操作簡(jiǎn)單，只需將新鮮的蔬菜和肉料、配料等擺上，由顧客自己根據口味操作涮燙。
四、風(fēng)險分析
市場(chǎng)開(kāi)發(fā)
作為一個(gè)剛剛起步的企業(yè)，早期市場(chǎng)開(kāi)發(fā)是最大的困難，尤其是附近的競爭對手已經(jīng)占有一定的市場(chǎng)，為此，我們要制定完善的營(yíng)銷(xiāo)計劃，進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)培訓，樹(shù)立企業(yè)的良好形象，開(kāi)展貼心的周到服務(wù)，并且做好思想準備，為了美好的未來(lái)而努力。
中途股東退出
因為剛起步，所以企業(yè)會(huì )出現一些問(wèn)題，有些個(gè)別股東可能會(huì )中途退出，為此平時(shí)經(jīng)營(yíng)中，要積極吸納和儲備人才，以供需要，如要退出，應提前三個(gè)月通知企業(yè)，否則扣除5%的股份，以保證企業(yè)正常運行。
經(jīng)營(yíng)風(fēng)險
由于經(jīng)營(yíng)和管理不善帶來(lái)的可能性風(fēng)險。同時(shí)，市場(chǎng)競爭和需求變化給企業(yè)發(fā)展帶來(lái)的壓力。
解決方案：我們將把企業(yè)的產(chǎn)品服務(wù)成文化標準化，并將其在個(gè)連鎖店加以徹底貫徹；建立嚴格的督導體系；在人才的納入方面，不光要招聘相關(guān)方面的專(zhuān)業(yè)管理經(jīng)營(yíng)人才，還要建立培訓體系，及時(shí)培養企業(yè)的高中級管理人才，滿(mǎn)足人才需要，同時(shí)灌輸企業(yè)文化，加強凝聚力。
風(fēng)險的對待態(tài)度
高度重視風(fēng)險
正確對待風(fēng)險
我們將利用多科學(xué)的行之有效的風(fēng)險評價(jià)法，包括：權衡選擇風(fēng)險，成本---效益分析，風(fēng)險----效益分析，對風(fēng)險做出決策，包括：最大損益值法，決策樹(shù)的應用，不確定性決策。
五、產(chǎn)品與服務(wù)
產(chǎn)品
本店特色產(chǎn)品有：養神菌菇鍋、野山菌雞火鍋、蘑菇羊肉火鍋、枸杞鯽魚(yú)火鍋、骨湯火鍋、海鮮火鍋、鴛鴦火鍋等都是本店特色產(chǎn)品。
在選料的選取上，我們選用最新鮮最為被大眾所熟知的菌類(lèi)食品作為主推品，其營(yíng)養價(jià)值豐富，無(wú)毒無(wú)害，含有豐富的營(yíng)養價(jià)值，也易與其他食材并構成為一道豐富美味的湯底，以下是本店所取部分主營(yíng)食材簡(jiǎn)介：
香菇
香菇含有一種奇特的香味物質(zhì)—腺嘌呤。
人們喜歡用香菇作為湯底材料的一種，這樣不僅湯鮮味美，而且香菇的營(yíng)養價(jià)值還十分高，含有豐富的蛋白質(zhì)、高達9種人體所需氨基酸、女性最需要的鐵、維生素B、可以轉化成為維生素D的麥角甾醇。
香菇可以有效預防貧血、防治高血壓和骨質(zhì)疏松，和提高人體免疫功能和抗癌能力。
金針菇
金針菇又被人們叫做金絲菇，因為金針菇的外形成絲條狀。
金針菇含有大量的蛋白質(zhì)和粗纖維，金針菇的粗纖維對于促進(jìn)人們腸胃蠕動(dòng)，起到促進(jìn)消化，預防便秘和肥胖都具有相當好的效果。
冬日吃火鍋的時(shí)候人們最喜歡準備金針菇，不僅營(yíng)養價(jià)值豐富，口感還十分鮮嫩爽口。
鮑魚(yú)菇
鮑魚(yú)菇又成蠔菇。
大量的蛋白質(zhì)、醇類(lèi)、纖維素、胡蘿卜素和維生素B，鮑魚(yú)菇的味道較淡，性質(zhì)溫和，熱量低，比較適合大部分人食用，女性朋友們吃了也不用怕胖。
草菇
新鮮的草菇富含維生素C，是柑橘的6倍之多。
經(jīng)常吃草菇可以提高身體的免疫能力，對抗外來(lái)細菌和疾病的入侵有良好作用。
草菇中除了有蛋白質(zhì)、脂肪、醇類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C外，還有多達70多種氨基酸，另外還有一種可以抑制癌細胞生長(cháng)的異性蛋白，因此，草菇是極好的抗癌食物。
木耳
木耳是抗癌的好手。
里面含有的蛋白質(zhì)是牛奶的6倍，而鈣、磷、鐵、維生素等含量也不少。
此外，木耳中還有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣類(lèi)以及卵磷。
火鍋店創(chuàng )業(yè)計劃書(shū) 6
一、市場(chǎng)調查
1、經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現有火鍋存在著(zhù)各種檔次火鍋店的結構性矛盾、社會(huì )發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著(zhù)巨大的推動(dòng)作用、客觀(guān)環(huán)境的變化和消費的不穩定等幾大方面的因素。
2、傳統因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。
3、周遍環(huán)境對火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開(kāi)辦地的治安狀況、職能部門(mén)的效率等，基礎設施，如道路交通、停車(chē)位置、水電氣供應、通信網(wǎng)絡(luò )、采購途徑、消費人群、金融、衛生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設施，措施優(yōu)惠，如：稅務(wù)、各類(lèi)收費、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。
二、客源分析
1、服務(wù)對象分析：
消費者的職業(yè)特點(diǎn)：
一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級白領(lǐng)、公務(wù)人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的。
消費者的.年齡特征：
如老年人喜愛(ài)清淡型，年輕人偏好重味型等。
消費者的性別特征：
女性和男性往王對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類(lèi)型等方面都有一定的差別。
消費者的地區和民族特征不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬(wàn)別，應當加以區別。
當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng )新，適合大多數人的口味，具有共性了，但是對于消費者的分析必不可少。
2、顧客消費行為分析：
消費是一個(gè)綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣。
消費水平和顧客的經(jīng)濟承受能力有直接的關(guān)系，體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿(mǎn)足，直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和類(lèi)型；
消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開(kāi)支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系。
消費方式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同。
火鍋店創(chuàng )業(yè)計劃書(shū) 7
一、項目背景
火鍋店投資門(mén)檻低，沒(méi)有庫存的風(fēng)險，并且能夠及時(shí)的看到盈利；火鍋經(jīng)過(guò)幾十年的時(shí)間，經(jīng)過(guò)各地變化，如今已經(jīng)形成千變萬(wàn)化，不同特色的火鍋；火鍋從初入店堂，漸漸被人接受，直到現在被人們喜愛(ài)；火鍋店的工作沒(méi)有中餐繁瑣；無(wú)論是時(shí)間上、工作量上、工藝流程上均比中餐占優(yōu)勢；故此它是上班族的最佳第二職業(yè)選擇；火鍋味覺(jué)的特點(diǎn)優(yōu)勝于中餐；高水平火鍋必然突出色澤紅亮、麻辣到位、鮮味宜人、香味悠長(cháng)、厚味老道、回味無(wú)窮；這一切在中餐菜品里很難同時(shí)辦到，也就是說(shuō)火鍋的味覺(jué)刺激遠遠超過(guò)中餐，而人們的口感也是越吃越大，特別是中青年人刺激和時(shí)新是他們最喜好的，恰恰這類(lèi)群體又是餐飲業(yè)消費的主力軍；
二、項目策化
1、服務(wù)宗旨
始終秉承“服務(wù)至上、顧客至上”的理念，以創(chuàng )新為核心，改變傳統的標準化、單一化的服務(wù)，提倡個(gè)性化的特色服務(wù)，致力于為顧客提供愉悅的用餐服務(wù)；
2、公司目標
將用一年的時(shí)間在消費者中建立起一定的知名度，并努力實(shí)現收支平衡。在投入期僅選擇網(wǎng)絡(luò )、美團、微信公眾號作為宣傳試點(diǎn)市場(chǎng)，打造出信譽(yù)度高，頗具蜀中火鍋特色，為廣大消費者提供更貼心的服務(wù)，更健康、更安全、更營(yíng)養和更放心的食品；
三、火鍋市場(chǎng)調查
�。ㄒ唬⿲疱伿袌�(chǎng)的影響因素
1、經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的.增加、現有火鍋存在著(zhù)各檔次火鍋店的結構性矛盾、社會(huì )發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著(zhù)巨大的推動(dòng)作用、客觀(guān)環(huán)境的變化和消費的不穩定性等幾大方面的因素；
2、傳統因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等；
3、周邊環(huán)境對火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開(kāi)辦地的治安狀況、職能部門(mén)的效率等；基礎設施，如道路交通、停車(chē)位置、水電氣供應、通信網(wǎng)絡(luò )、采購途徑、消費人群、金融、衛生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設施；措施優(yōu)惠，如稅務(wù)、各類(lèi)收費、租金、人才引進(jìn)等
方面是否有優(yōu)惠政策；
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1、服務(wù)對象分析：
1)消費者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、社會(huì )青年、普通工薪階層，與高級白領(lǐng)階層、公務(wù)人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的；
2)消費者的年齡特征：如老年人喜愛(ài)清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；
3)消費者的性別特征：女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類(lèi)型等方面都有一定的差別；
當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng )新，適合大多數人的口味，具有共性了；但是對于消費者的分析必不可少；
2、顧客消費行為分析：
1)消費水平和顧客的經(jīng)濟承受能力有直接的關(guān)系，體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿(mǎn)足，直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和類(lèi)型；
2)消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開(kāi)支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系；
3)消費方式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同；
四、火鍋店的類(lèi)型
1、大眾型：
大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數量最大；經(jīng)營(yíng)品種比較單一，原材料以中低檔為主，風(fēng)味以當地大多數人可以吸收的口味為主；這類(lèi)火鍋店以自身的特點(diǎn)、規模、檔次、服務(wù)的差別，在顧客中各有自己的地位與形象；有自身的獨有特點(diǎn)，價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉率較高；
2、風(fēng)味型：
風(fēng)味型火鍋店是體現奇特的飲食文化，具有濃郁的處所風(fēng)味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有必定的代表性，是歷史性、地區性、民族性的綜合反響；詞攀類(lèi)火鍋品種比較定型，湯鹵比較固定，服務(wù)有必定特點(diǎn)，風(fēng)味得到公認；
3、自助型：
自助型火鍋店是將火鍋原料生料和半成品等與餐具全部放在火鍋廳的某一區域，由客人自行選用，服務(wù)人員較少的火鍋店；詞攀類(lèi)火鍋除了有著(zhù)隨便性、自由性的特點(diǎn)外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿(mǎn)足感；
五、火鍋店具體投資
1、火鍋店選址
第一、要斷定服務(wù)對象；要聯(lián)合火鍋店的所在地位，斷定相應的設施與設備，然后選定自己的經(jīng)營(yíng)檔次，在斷定火鍋品種；
第二、要貫徹接近原則；也就是說(shuō)要交通方便、來(lái)往方便、便于進(jìn)入；位于或靠近商業(yè)區、經(jīng)濟區、文化區、開(kāi)發(fā)區等，道路暢通，顧客容易"接近"；
2、火鍋店的裝修
火鍋店的裝修設計，要從不同的火鍋店實(shí)際出發(fā)，以建筑作風(fēng)、火鍋檔次、地理地位等因素來(lái)衡量，以吸引顧客；總體來(lái)說(shuō)，裝修作風(fēng)各不雷同，但是都應當注意避免以下問(wèn)題：一是火鍋店結構單調；二是店內空氣混濁潮濕；三是店內桌位間距過(guò)��；四是環(huán)境空間壓抑；五是缺乏獨創(chuàng )性特點(diǎn)裝飾；
六、火鍋店的經(jīng)營(yíng)策略
�。ㄒ唬╅_(kāi)業(yè)前的籌劃準備工作
1、由合伙人籌備指導人員組成開(kāi)業(yè)籌委會(huì )，迥然不同人員的招聘與培訓工作，物品設施與設備的采購、調試、安裝等，并協(xié)調好與當地職能部門(mén)的關(guān)系，了解當地廣告業(yè)的情況等一系列涉及后期開(kāi)業(yè)的相關(guān)事宜，要求在執行本方案前三天完成；
2、與合伙人共同研究并熟悉本方案，確保本方案能順利實(shí)施與執行；
3、將正式開(kāi)業(yè)的前三天做為試營(yíng)業(yè)期，且此三天不做任何廣告與宣傳，主要用于檢驗內部營(yíng)運情況；
4、正式確定開(kāi)業(yè)日期應盡量避免在周末開(kāi)業(yè)；
�。ǘ╅_(kāi)業(yè)前期店內氣氛營(yíng)造與烘托；
1、禮堂部分中的餐巾紙、筷套、訂餐卡、優(yōu)惠券代餐券、專(zhuān)用氣球、老照片、相關(guān)寫(xiě)真圖片等由店長(cháng)為各設計制作并督導落實(shí)到位；
2、店堂布置：視店內實(shí)際情況，布置復古原宿風(fēng)的裝飾件及部分家具；
3、背景音樂(lè )：餐廳播放一些熱門(mén)的音樂(lè )古典音樂(lè )、流行金曲等，忌放快節奏歌、舞曲如DJ說(shuō)唱民謠等；
4、店堂內員工整齊站臺、統一著(zhù)裝，開(kāi)業(yè)期內員工按營(yíng)運要求早，晚在店外整齊列隊例行檢查、店長(cháng)訓話(huà)；
七、人員的管理
1、管理人員：總經(jīng)理、副總、店長(cháng)、領(lǐng)班為重要構成人員；上了必定規模和檔次的火鍋企業(yè)應包含更多崗位和程序；
2、廚務(wù)人員：包含火鍋師長(cháng)、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等；
3、服務(wù)人員：包含顧客服務(wù)員、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員、安保員等視實(shí)際情況設安保員一職；
八、經(jīng)營(yíng)成本預估
1、原則：
把每一分錢(qián)用在刀刃上，充分發(fā)揮每一分錢(qián)的價(jià)值
2、初期投資：
1)廚房用具；刀具、切菜板、盤(pán)碗碟、打荷枱、廚具爐具，冰箱7000元
2)洗菜盤(pán)及洗碗碟架1500元；
3)收銀臺及酒水柜3500元；
4)40張火鍋枱連椅子，爐具12000元；
5)預貨料3000元；
6)店面裝修：100/平米1.2萬(wàn)左右
7)店面租金：100/平米5千/月
8)人員雇傭：5名服務(wù)員，底薪1500/月/人
3、盈虧分析
固定成本：30000元
變動(dòng)成本：100000元
預計每月?tīng)I業(yè)額：五萬(wàn)~二十萬(wàn)以第一個(gè)月的實(shí)際情況為準；每月凈收入：三萬(wàn)~十萬(wàn)以每個(gè)月的純利潤為準；
4、第二期投資
這一階段我們的服務(wù)將輻射各大高校和其它地區，服務(wù)的內容會(huì )有很大的擴展，服務(wù)的質(zhì)量也將有進(jìn)一步的提高。其資金來(lái)源主要是公司前期盈利的積累和外來(lái)資金的引入，如銀行的信貸；
5、火鍋店所需的菜品原材料進(jìn)貨渠道由合伙人商議后決定選擇；
九、總結
經(jīng)營(yíng)實(shí)際上投資的是勤勞，是理念，是誠信，聚少成多，聚沙成塔，堅持在長(cháng)跑中取勝。
火鍋店創(chuàng )業(yè)計劃書(shū) 8
一、提案國介紹
舒xx，30歲，已婚，2008年退休，先后從事房地產(chǎn)銷(xiāo)售、開(kāi)水暖店、開(kāi)互聯(lián)網(wǎng)公司、擔任店長(cháng)、美食城經(jīng)理、副經(jīng)理等職務(wù)�，F在在松原鼎商投資咨詢(xún)有限公司擔任崗位經(jīng)理，一直關(guān)注餐飲行業(yè)的發(fā)展，希望有自己的餐飲業(yè)務(wù)。
我喜歡食物，尤其是火鍋。我一直有一個(gè)夢(mèng)想，開(kāi)一家自己的火鍋店，打造一個(gè)火鍋連鎖品牌。希望通過(guò)眾籌組織一群喜歡美食，有創(chuàng )業(yè)夢(mèng)想的人開(kāi)一家屬于自己的店。我們既是眾籌火鍋店，也是交友平臺。未來(lái)會(huì )聚集更多的人來(lái)創(chuàng )造更大的夢(mèng)想！【夢(mèng)想一定在，萬(wàn)一實(shí)現了呢？】——馬云
二、項目簡(jiǎn)介
項目定位火鍋的主要原因是:火鍋可以復制為標準，方便以后開(kāi)連鎖店，有發(fā)展空間。第二，調查顯示，68%的消費者喜歡吃火鍋，其次是燒烤。第三，可以節省廚師，降低成本，廚師走了味道也不會(huì )變。
火鍋細分市場(chǎng)要建第一名，因為第二名沒(méi)人能記住，就像奧運冠軍大家都能記住，只是大家都不知道亞軍是誰(shuí)。
該項目位于長(cháng)江以南。資金到位就開(kāi)始選房，爭取9月底開(kāi)盤(pán)，正好天氣轉涼！
三、眾籌額度和回報預算
1、總規劃投資:約25-50萬(wàn)元，面積約200-300平方米
投資預算
總面積
200-300(平方米)
酒吧、廚房、浴室、大廳、單間和倉庫
廚房區
大約30平
切配，洗碗，配鍋，炒菜，上架，冷凍保鮮
飯量
80-140左右
根據格局和面積
裝修費用
15-18萬(wàn)左右
門(mén)、天花板、地板、墻壁、酒吧、廚房、冰箱、水電、燈具、桌椅、設備等。
房租
60-10萬(wàn)左右
價(jià)格因地塊面積而異
流動(dòng)資金
2萬(wàn)到3萬(wàn)
購買(mǎi)第一批貨物
總投資
25-30萬(wàn)
舒適簡(jiǎn)單
投資回報預算
總投資
25-30萬(wàn)
飯量
80-140左右
安置職工
一個(gè)切肉機，一個(gè)換刀機，一個(gè)配菜，一個(gè)洗碗工，兩個(gè)服務(wù)員，一個(gè)傳菜工和一個(gè)吧臺服務(wù)員
8-11名員工平均年薪22-30.3萬(wàn)元
房租:6萬(wàn)到10萬(wàn)
人均消費:35-45元
出席:
上午40%的營(yíng)業(yè)額1120-1440或1960-2520
下午100%成交2800-3600或4900-6300
日周轉量:
月?tīng)I業(yè)額:
毛利率:55%
水能:6-8萬(wàn)元
年度凈利潤:
凈利潤=營(yíng)業(yè)額x55%-房租、工資、能源-裝修(28-50萬(wàn)或69-107、9萬(wàn))
以上可能是理想結果(非理想情況下除以2 = 14，25，340，530，000)
200年的年利潤在14-25萬(wàn)之間，300年的年利潤在34-53萬(wàn)之間
商業(yè)回報率
理想狀態(tài)下100%-200%，不完美狀態(tài)下50%-100%
2、根據每個(gè)人的'風(fēng)險承受能力，我們設置了多種投資方式:
1)投資499元VIP(500個(gè)名額)，享受9、2%的優(yōu)惠
入股并有權分紅，贈送500元金卷
2)每周投資999元(250個(gè)名額)，消費享受九折優(yōu)惠
成為股東，有權分紅。給一個(gè)1000元的金卷，給100元的啤酒卡
3)投資1999元兩星(100位)消費享受八折優(yōu)惠
入股并有權分紅，贈送2000元金卷，贈送500元啤酒卡
4)投資2999元三星(80位)享受15%優(yōu)惠
成為股東，有權分紅。送3000元的金卷和1000元的啤酒卡贈送一套高端餐具
5)投資4999元四星(50個(gè)名額)消費享受八折優(yōu)惠
入股有權分紅，送5000元金卷，送2000元啤酒卡，送高級禮品一套餐具
6)投資9999元五星(10個(gè)名額)，消費享受八折優(yōu)惠
入股有權分紅，送1萬(wàn)元金卷，送4000元啤酒卡，送高額禮品一套高級餐具
為了更好的有序經(jīng)營(yíng)酒店，上述投資股東不參與酒店經(jīng)營(yíng)管理，以避免分歧。發(fā)起人負責全店的選址、裝修設計、制度建立、營(yíng)銷(xiāo)策略制定，股東可以提出意見(jiàn)和建議。發(fā)起人成立股東微信群，大家可以在群里討論，提建議。發(fā)起人將每月報告財務(wù)報表(所有費用和收入明細)，所有費用和利潤將由股東監督。
眾籌需要至少18歲。每個(gè)股東的最高投資額不得超過(guò)5萬(wàn)元。投資越多，賺的越多，風(fēng)險越大。大家根據自己的風(fēng)險承受能力進(jìn)行投資。如果成功了，我們會(huì )繼續開(kāi)分店。失敗也是人生的一次精彩經(jīng)歷。500元不會(huì )影響你的生活，但是可以實(shí)現一群人的夢(mèng)想！伙計們，加入我們！成立松原最大團，保暖。成功屬于勇敢的你！
發(fā)起人占5%的股份，剩余95%的融資金額平均分配，其他所有細節由全體股東在第一次股東大會(huì )上討論！
四、股東管理制度
1、成立監事會(huì )(優(yōu)先選擇5名高投入股東)，具備以下條件:時(shí)間、經(jīng)驗、責任心、年齡不低于30歲。
2、每位股東簽署一份股東協(xié)議(投入多少資金，投入多少股份)
3、出資后股東不得不以任何理由退股(特殊情況下可以轉讓股份)
�。ň频暧谢厥諜�(如果酒店資金充足，酒店會(huì )優(yōu)先回購)！
4、酒店盈利的，利潤按股份平分，酒店倒閉的，剩余資金和變現金額也按股份平分！這家旅館是所有人的共同財產(chǎn)。
五、股東政策
1、季度凈利潤的70%分配給股東，剩下的30%作為營(yíng)運資金，如：
如果店鋪有足夠的流動(dòng)資金，所有利潤將按股東比例分配。
2、股東每次可以用代金券消費總消費的一半(折扣和代金券不可以
不得不同時(shí)使用)
3、股東優(yōu)先認購分行(眾籌開(kāi)分行)
六、工作人員編制
廚房工作人員:換刀，洗菜洗碗，鍋底蘸(引發(fā)器)，切肉機
前臺:服務(wù)員，服務(wù)員，酒保
七、裝飾設計
主要是簡(jiǎn)單大方，給人一種舒適輕松的感覺(jué)！
八、發(fā)展規劃
1、先開(kāi)第一家店，建立健全管理制度，做好菜品標記
準定制與員工管理系統的建立。
2、如果運營(yíng)一年后開(kāi)發(fā)沒(méi)有問(wèn)題，計劃第二家分公司
3、5年內開(kāi)5家分店，發(fā)展加盟店(全國連鎖發(fā)展)
九、眾籌時(shí)間
7月2日——9月2日，如果兩個(gè)月募集資金達到25萬(wàn)，說(shuō)明成功，直到25萬(wàn)才自動(dòng)注銷(xiāo)�，F在大家都不用拿錢(qián)了。首先確定數量和金額。如果有興趣加入，加贊助商微信。把投資金額的名字和電話(huà)號碼發(fā)給他。我們先注冊。
火鍋店創(chuàng )業(yè)計劃書(shū) 9
一、火鍋店概述
1.我們餐廳屬于餐飲服務(wù)業(yè)，名字叫自助火鍋店，是合伙制合資企業(yè)。主營(yíng):狗、羊、雞、鴨、魚(yú)等火鍋；副營(yíng)的食物包括海鮮、紅燒肉、紅燒蔬菜等。
2.自助火鍋店位于華寧路商業(yè)步行街。一開(kāi)始是一家中檔火鍋店，以后會(huì )逐漸發(fā)展成品牌連鎖店。
3.城市快餐店的老板是三個(gè)合伙人，一個(gè)廚師，一個(gè)服務(wù)員，都有三年的餐飲工作經(jīng)驗。憑借我們的智慧、才華和對事業(yè)的執著(zhù)之心，他們一定會(huì )在行業(yè)中領(lǐng)先。
4.店鋪需要8萬(wàn)左右的創(chuàng )業(yè)資金，其中2萬(wàn)多已經(jīng)籌集，剩下的6萬(wàn)已經(jīng)貸給銀行了。
二、經(jīng)營(yíng)目標
1.因為地理位置在商業(yè)街，客戶(hù)比較豐富，但是競爭對手也很多。特別是要想開(kāi)拓市場(chǎng)，就要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，進(jìn)一步擴大經(jīng)營(yíng)范圍，滿(mǎn)足消費者的不同需求。短期目標是在華寧路商業(yè)步行街站穩腳跟，一年內收回成本。
2.該店將在2年內設立2家分店，逐步發(fā)展成為經(jīng)濟實(shí)力雄厚、有一定市場(chǎng)份額的火鍋連鎖，在眾多火鍋品牌中創(chuàng )造世界，成為餐飲行業(yè)知名品牌。
三、市場(chǎng)分析
1.客戶(hù)來(lái)源:自助火鍋店的目標客戶(hù)是去華寧路商業(yè)步行街購物娛樂(lè )的一般消費者，約占50%；附近的酒店、賓館；娛樂(lè )場(chǎng)所；其中大約50%是商店工人和社區居民。游客數量充足，消費水平中低。
2.競爭對手:xxx
自助火鍋店附近有4個(gè)主要競爭對手，包括2個(gè)門(mén)面和另外2個(gè)攤位。這四家店的經(jīng)營(yíng)期都是一年左右。前兩家餐廳價(jià)格貴，顧客少。另外兩個(gè)攤位衛生差，服務(wù)質(zhì)量差，就餐環(huán)境擁擠凌亂。我店抓住這四家餐廳存在的弊端，推出“物美價(jià)廉；服務(wù)第一等營(yíng)銷(xiāo)策略，力爭在激烈的市場(chǎng)競爭中占據一席之地。
四、商業(yè)計劃
1.火鍋店主要面向大眾，所以蔬菜價(jià)格不算太高，屬于中低價(jià)。
2.考慮到時(shí)間和人員的不足；我們的臨時(shí)營(yíng)業(yè)時(shí)間主要是晚上。
3.開(kāi)業(yè)期間，店鋪實(shí)施優(yōu)惠活動(dòng)；給再次光顧我們店的顧客發(fā)優(yōu)惠卡；我們商店將提供折扣。
4.隨時(shí)準備開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，以適應市場(chǎng)的'變化和需求。比如今年設定的目標是:“打造自己的品牌；推出主火鍋”。
5.營(yíng)業(yè)時(shí)間:下午4點(diǎn)到下午2點(diǎn)。
6.對于以上計劃，我們會(huì )共同努力，各盡所能。我們將在健康、服務(wù)、價(jià)格、營(yíng)養等方面進(jìn)行合作，爭取更多的客戶(hù)。
五、人事計劃：
1.在店鋪開(kāi)業(yè)初期，最初計劃招聘多少全職員工(包括廚師)和多少臨時(shí)員工(包括廚師)如下:
1)通過(guò)勞動(dòng)力市場(chǎng)招用本市戶(hù)口，有一定工作經(jīng)驗，有良好職業(yè)道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。申請人被邀請來(lái)我們的商店面試，他們的個(gè)人資料附在《招聘員工登記表》上。
2)面試、筆試、體檢合格者，將與其簽訂勞動(dòng)合同(含試用期)。
2.為了提高服務(wù)人員的整體素質(zhì)，所有招聘的人員都需要接受為期兩個(gè)月的培訓。具體內容如下:
1)制定培訓計劃，確定培訓目的，制定評估方法。
2)實(shí)施培訓計劃，學(xué)習勞動(dòng)紀律和各項規章制度。
3)崗位考試，不合格者暫停學(xué)習，扣除工資的20%，直至合格。三次考試不及格的，扣除當月所有工資福利。
六、銷(xiāo)售計劃
1.開(kāi)業(yè)前，開(kāi)展一系列宣傳工作，向消費者介紹“質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、服務(wù)至上”的銷(xiāo)售策略，并根據消費者的需求發(fā)放問(wèn)卷，改善店鋪的產(chǎn)品和服務(wù)。
2.引入會(huì )員制、季卡、月卡，以吸引更多的客戶(hù)。
七.財務(wù)計劃
店內所有賬目必須及時(shí)入賬，費用和收入必須入賬或入賬后才能使用。記賬采用復式記賬法，用科學(xué)的方法管理，避免會(huì )計混亂。每天的收入要及時(shí)統計，所有的點(diǎn)餐菜單和收據都要一式兩份保存和記錄，以便核對和記錄。店內所有物品均為店內固定資產(chǎn)，不得隨意銷(xiāo)毀或帶走。每月總收入，不包括所有費用，存入銀行；如果每月結算后收入高于計劃，工資會(huì )適度調整，以調動(dòng)大家的工作積極性。如果在工作期間發(fā)現酒店財產(chǎn)被無(wú)故破壞，將從責任人的工資或獎金中扣除。
火鍋店創(chuàng )業(yè)計劃書(shū) 10
近年來(lái)，火鍋在我國餐飲市場(chǎng)中迅猛發(fā)展，成為了一道備受喜愛(ài)的美食�；疱伒暌搽S之如雨后春筍般涌現，成為了我們生活中不可或缺的一部分。作為火鍋店的管理者，制定一份周密的工作計劃，對于提升餐廳的運營(yíng)效率和顧客滿(mǎn)意度至關(guān)重要。下面將分情況逐一闡述。
一、菜品采購計劃
火鍋菜品種類(lèi)多樣，包括肉類(lèi)、海鮮、蔬菜等，因此對于菜品采購要做到合理規劃。首先，要根據顧客實(shí)際需求，進(jìn)行人均消費的預估，確定訂購數量；其次，要根據季節時(shí)間和特價(jià)優(yōu)惠信息，選擇品質(zhì)較好、價(jià)格合理的采購商；最后，在采購過(guò)程中要嚴格把關(guān)食品安全問(wèn)題，確保菜品的質(zhì)量和營(yíng)養價(jià)值。
二、員工排班計劃
制定員工排班計劃，能夠最大程度地充分利用員工，并且保證服務(wù)效率。在制定排班計劃時(shí)，應考慮到每個(gè)員工的工作能力和自由時(shí)間，進(jìn)行科學(xué)合理的安排。同時(shí)，要避免過(guò)多加班，對員工身體健康負責，也要保障每個(gè)員工的休息時(shí)間和權益。
三、顧客服務(wù)計劃
火鍋店的服務(wù)至關(guān)重要，好的服務(wù)不僅能夠帶來(lái)更多的回頭客，而且可以提高店鋪的口碑。要制定貼心周到的服務(wù)計劃，應注意以下幾點(diǎn)：首先，要注重顧客體驗，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，保持微笑禮貌，耐心聽(tīng)取客人的需求，及時(shí)為顧客提供滿(mǎn)意的解決方案；其次，要注意菜品和餐具的清潔衛生，保證顧客用餐時(shí)的衛生安全；最后，要加強員工培訓，提高服務(wù)意識和專(zhuān)業(yè)能力，為顧客提供更加滿(mǎn)意的.服務(wù)和體驗。
四、經(jīng)營(yíng)管理計劃
制定經(jīng)營(yíng)管理計劃，可以對火鍋店的運營(yíng)效率和生產(chǎn)力進(jìn)行有效提高。在制訂經(jīng)營(yíng)管理計劃時(shí)，要考慮到營(yíng)業(yè)時(shí)間和人員數量等因素。首先，要合理規劃就餐時(shí)間，避免繁忙期間人員過(guò)于擁擠，導致服務(wù)效率下降和顧客體驗受到影響；其次，要加強倉儲物資的管理和排序，以便員工高效取用和處理訂單；最后，要對每日營(yíng)收和盈利狀況進(jìn)行實(shí)時(shí)監測，及時(shí)跟進(jìn)營(yíng)銷(xiāo)策略和改進(jìn)方案。
總之，制定一份周密的工作計劃對于火鍋店的經(jīng)營(yíng)和服務(wù)至關(guān)重要。要充分考慮各方面因素，合理規劃菜品采購、員工排班、顧客服務(wù)和經(jīng)營(yíng)管理，從而提高店鋪效率和顧客滿(mǎn)意度。這需要不斷改進(jìn)和調整，以逐漸完善和提升餐廳的競爭力。
火鍋店創(chuàng )業(yè)計劃書(shū) 11
第一部分火鍋店基本情況
我們的店面坐落在學(xué)校中部，主要的客戶(hù)群是大學(xué)生、教師和其他人員。營(yíng)業(yè)面積200平方米左右。主要經(jīng)營(yíng)的是各種火鍋和冷飲等。各種各樣的新鮮的菜肴和新鮮肉類(lèi)食物，有提供各種冷飲，如果汁、奶茶、水果等。本店使用的是自助餐點(diǎn)系統，讓客戶(hù)擁有更輕松的就餐環(huán)境和更多的選擇。
我們的店面裝潢屬于自然，隨意和負有現代氣息達到風(fēng)格，墻面采用局部柔和溫暖的移動(dòng)，廚房的布置合理的精致、采光性好，總體感覺(jué)酒店廚房在家庭廚房與自然、自然。
環(huán)境特點(diǎn):傳統文化氣息綠色的就餐環(huán)境
火鍋的目標:遵循“品質(zhì)為本、誠信至尚、偉業(yè)持續表現在一千年”的店面的精神，“很好，真誠”二字作為一個(gè)店面堅持“客戶(hù)第一、在各個(gè)方面，實(shí)現客戶(hù)滿(mǎn)意度”的服務(wù)宗旨，不斷完善產(chǎn)品質(zhì)量的經(jīng)營(yíng)理念，以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)，秉承“質(zhì)量是生命，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是基礎，現代化的管理方法、顧客滿(mǎn)意為目標”的經(jīng)營(yíng)宗旨。
第二部分商店人員/設計
這個(gè)廚師:烹飪專(zhuān)業(yè)畢業(yè)，掌握一定的營(yíng)養知識和烹飪技能
服務(wù)生:以上身高160cm，五官端正，有氣質(zhì)，高中畢業(yè)，18歲到25歲，口齒清晰流暢，熱情開(kāi)朗
廚師月薪2000元/月前臺出納11200元/月服務(wù)生三900/月
商店的設計
總占地面積:200平方米的廚房面積30出納占地面積可達1米衛生間面積2平方公尺。
小桌(2~4)在25表(4~6)十大表
第三部分產(chǎn)品介紹
加入火鍋的物種
麻辣火鍋火鍋羊肉火鍋23火鍋的光
確保食品質(zhì)量。
濃郁，控制產(chǎn)品質(zhì)量，增加內在滿(mǎn)意度、就餐的客人提供多種菜單項為用戶(hù)定制、有duozhong味型的菜單項目投其所得到的不同口味的客人。不同的品味，不同的風(fēng)味、口感類(lèi)型追求更典型，隧道。
三個(gè)競爭優(yōu)勢
自助火鍋是火鍋原料和半成品材料(等)和餐具火鍋廳完全地所有的客人中，選擇，服務(wù)人員較少的火鍋。熱鍋的話(huà)除了爬性的特征、自由，而且有較大的選擇性，感覺(jué)滿(mǎn)意的大。
自助型和布局上執行的火鍋店，開(kāi)放，有一個(gè)或兩個(gè)在產(chǎn)品品種，主要用于在價(jià)格上、流行品味與數量有限，每人服務(wù)消費的移動(dòng)，服務(wù)人員比較少，客戶(hù)的.參與和自我滿(mǎn)意度有反映，精致的原料和更豐富的菜肴，避免濫用，充分利用空間和運動(dòng)的客戶(hù)
第四部分火鍋市場(chǎng)
影響因素火鍋市場(chǎng)、經(jīng)濟發(fā)展的影響，其中包括一個(gè)火鍋，火鍋消費需求的增長(cháng)，現有火鍋階級沖突的存在、結構的火鍋店社會(huì )發(fā)展和國家的政策措施為食品工業(yè)的發(fā)展起到了巨大的促進(jìn)作用，客觀(guān)環(huán)境的變化，和消耗的慷慨的一些不穩定因素。的影響，熱鍋上的傳統因素，其中包括一只熱鍋、普遍性、歷史文化、奇怪的特征等。
周邊環(huán)境的影響，包括火鍋政策環(huán)境，如國家安全、建立職能部門(mén)的效率;基礎設施，如交通、停車(chē)狀況，shuidianqi供應、通信網(wǎng)絡(luò )、采購道路、消費者團體、財政、衛生、勞動(dòng)、和管理的配套設施;密切相干措施效益，例如征稅，各種費用、租金、人才引進(jìn)、等如果有優(yōu)惠政策。
火鍋店創(chuàng )業(yè)計劃書(shū) 12
一、前言
俗話(huà)說(shuō)，民以食為天，餐飲業(yè)的發(fā)展尤為重要。隨著(zhù)大學(xué)生消費水平的提高，火鍋消費也不斷得到普及和受到大學(xué)生群體的喜愛(ài)。經(jīng)過(guò)縝密的調查和認真的討論，我團隊計劃在安陽(yáng)師范學(xué)院西門(mén)處的后營(yíng)小吃街籌資建立自助火鍋城，豐富學(xué)生的飲食選擇，為學(xué)生提供健康飲食，相信會(huì )獲得充足的發(fā)展空間和巨大的收益。
二、背景描述
在我國，餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統支柱行業(yè)，在社會(huì )發(fā)展與人們生活中具有不可缺少的地位發(fā)揮著(zhù)重要的作用。展望今后餐飲業(yè)的發(fā)展，將繼續保持強勁的增長(cháng)勢頭，經(jīng)營(yíng)質(zhì)量與企業(yè)水平也將不斷提高。從長(cháng)期發(fā)展看，社會(huì )發(fā)展與消費水平提高是餐飲業(yè)發(fā)展的兩個(gè)重要基礎�！懊褚允碁樘臁�，社會(huì )越發(fā)展，人們生活越提高，餐飲業(yè)的發(fā)展越來(lái)越快，行業(yè)規模也將更趨擴大。餐飲的特色化，飲食的社會(huì )化，健康化將成為大趨勢。
就餐飲業(yè)說(shuō)，火鍋是最有發(fā)展空間的�；疱伔先嗣癯燥堃笫巢男迈r、味道香濃、氣氛活躍、價(jià)格合理的特點(diǎn)，同時(shí)又符合經(jīng)營(yíng)者成本降低，對廚師要求不高等心理。
后營(yíng)小吃街有多家火鍋店，但都存在有不完善的地方，本店的自助火鍋形式既滿(mǎn)足學(xué)生的新型消費需求，同時(shí)，以完善的服務(wù)為那些愛(ài)好火鍋的同學(xué)們提供良好的飲食環(huán)境。相信我們的火鍋店會(huì )有廣闊的發(fā)展空間。
三、市場(chǎng)分析
通過(guò)前期的調查，大部分學(xué)生喜歡吃火鍋，從西門(mén)的環(huán)境來(lái)說(shuō)，西門(mén)外是學(xué)校最重要的娛樂(lè )區。西門(mén)外聚集眾多的餐飲店和娛樂(lè )場(chǎng)所，人流量大，是經(jīng)營(yíng)的好地方。因此我們的店址計劃選在學(xué)校西門(mén)外南北路的北街上，這樣方便同學(xué)就餐。
我們的目標客戶(hù)除了本校學(xué)生，還有本地的居民。學(xué)�？側藬�2萬(wàn)左右，是一個(gè)龐大的消費主體，同時(shí)本店有著(zhù)完善的經(jīng)營(yíng)體系及服務(wù)，這些都說(shuō)明市場(chǎng)需求巨大，機會(huì )很多，我們好好把握機會(huì )，火鍋店一定會(huì )受到同學(xué)們的青睞。
四、產(chǎn)品服務(wù)
本店采取自助火鍋形式，本店會(huì )提供多樣的菜品及飲料，以本店提供的菜品及飲料為基礎，讓顧客自主選擇。在火鍋鍋底方面，本店會(huì )提供諸如清湯鍋、麻辣鍋、還有頗受情侶喜愛(ài)的鴛鴦火鍋等，真正做到眾味不難調。本店的鍋底會(huì )以藥材為基礎，避免顧客在夏天食用火鍋容易上火的毛病，同時(shí)也有益人體健康。
在店里，我們將努力布置輕松清爽時(shí)尚的'用餐環(huán)境，加上提供的服務(wù)，真正做到讓年輕人娛樂(lè )盡興的火鍋。
五、營(yíng)銷(xiāo)策略
�。ㄒ唬﹥r(jià)格策略
本店依靠特色經(jīng)營(yíng)，選料上乘，保證原料新鮮，干凈衛生。預估人均24元左右，同時(shí)采取高低結合法：在開(kāi)業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋、高水平服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客，可以很快贏(yíng)得顧客、樹(shù)立形象、打開(kāi)局面，實(shí)現正常經(jīng)營(yíng)。
�。ǘ┐黉N(xiāo)策略
1.一般來(lái)說(shuō)，吃飯和娛樂(lè )是在一起的，尤其是吃火鍋，一般和朋友聚餐吃飯后都去娛樂(lè )，因此我們可以與附近的ktv合作，在本店消費滿(mǎn)足一定金額后可贈予代金券。
2.在生日當天來(lái)本店消費均可享受九折優(yōu)惠。
3.實(shí)行會(huì )員策略，針對營(yíng)銷(xiāo)額達到一定量的消費者，會(huì )員在一般日期消費可以打折，在活動(dòng)期間可以贈送禮品或是折上折。
�。ㄈ┊a(chǎn)品及服務(wù)策略
1．在主要餐飲材料方面，除了一般材料與其他店相同外，每星期還要推出一種其他火鍋店沒(méi)有的主要材料。
2. 每月推出以生日、愛(ài)情為主題的套餐（數量有限）以及精美禮品，主要是為了提高本店的知名度、美譽(yù)度等。
3.本店特設包間、情侶間等，打造良好舒適的就餐環(huán)境。
�。ㄋ模⿵V告策略
我們將充分利用周?chē)衫觅Y源，最大化宣傳我們店。我們將在學(xué)校內利用條幅、版面等宣傳廣告，把本店健康美味以及時(shí)尚的特色展現在消費者面前，并且將吃健康火鍋的知識展現在消費者面前。另外，還可以通過(guò)發(fā)放傳單來(lái)宣傳我們的火鍋店。
六、財務(wù)分析
本店在租金方面，每月要花費一萬(wàn)左右，裝修方面大約花費3--4萬(wàn)左右，本店預計年盈利在20萬(wàn)左右，之后幾年會(huì )有更大的利潤增長(cháng)空間。
七、團隊簡(jiǎn)介
我們團隊基本上都是由財經(jīng)專(zhuān)業(yè)的人員組成，在本店的經(jīng)營(yíng)策劃上，大家各盡所能，出謀劃策，共同商討經(jīng)營(yíng)策略及方法，采取效益最大化、成本最低化的經(jīng)營(yíng)策略，團隊人員共同努力，奮力發(fā)展，我們相信一定會(huì )把聚德火鍋店越辦越好！
火鍋店創(chuàng )業(yè)計劃書(shū) 13
一、公司概述
新鄉市“鮮羔樓”涮羊肉火鍋店位于新鄉市人民路120號，在市內可乘31路公交車(chē)，城里十字站下即到。草原鮮羔樓，這名字對普通食客來(lái)說(shuō)可能還比較陌生，在像新鄉這樣的內地城市，這樣的正宗的內蒙古涮羊肉更是少之又少。
鮮羔樓于20XX年12月創(chuàng )立于內蒙古大草原上的“火鍋之都”包頭。以其新穎的三味火鍋，獨特的五種湯汁口味，八種鍋底組合方式，品質(zhì)優(yōu)異的內蒙古特制鮮羔樓肉，加之濃厚的中國傳統飲食文化氣息同深邃的現代市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理而一舉成功。在競爭激烈的火鍋業(yè)異軍突起，從而成為一顆璀璨的餐飲之星。
總部設在內蒙古包頭的內蒙古鮮羔樓餐飲有限責任公司，已經(jīng)國家工商總局商標注冊，三味火鍋和羊肉加工新工藝已獲國家兩項專(zhuān)利。20XX年12月又被中國烹飪協(xié)會(huì )評為“綠色餐飲企業(yè)”稱(chēng)號。鮮羔樓人憑著(zhù)高度的責任心和敬業(yè)精神，以質(zhì)量樹(shù)品牌、以誠信求發(fā)展，同時(shí)逐步形成一整套加盟、策劃、培訓、配送、管理、營(yíng)銷(xiāo)的專(zhuān)業(yè)化管理模式�，F已在全國發(fā)展加盟店300多家，90家地區總代理。并正以勢不可擋的速度向全國迅速擴展。
公司目標是：打造中國火鍋業(yè)第一品牌。服務(wù)宗旨是：顧客至上，在各方面實(shí)現顧客滿(mǎn)意率百分百。鮮羔樓在20XX年創(chuàng )建以來(lái)，生產(chǎn)理念不斷推陳出新，在全國創(chuàng )以300余家加盟連鎖店。公司在迅速發(fā)展的過(guò)程中，保持踏實(shí)、穩重的一貫風(fēng)格，以求實(shí)、創(chuàng )新的作風(fēng)帶動(dòng)企業(yè)整體面貌的提高，推動(dòng)著(zhù)鮮羔樓連鎖事業(yè)邁進(jìn)了新的臺階。
二、環(huán)境分析
1、宏觀(guān)/微觀(guān) 環(huán)境分析
要了解涮羊肉，就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉傳說(shuō)起源于元代。當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征。在一次行軍中，他猛想起家鄉的菜肴——清燉羊肉，于是吩咐部下殺羊燒火。廚師知道他性情暴躁，于是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結果旗開(kāi)得勝。在籌辦慶功酒宴時(shí)，忽必烈特別點(diǎn)了那道羊肉片。廚師忙迎上前說(shuō)：“此菜尚無(wú)名稱(chēng)，請帥爺賜名�！焙霰亓倚Υ穑骸拔铱淳徒小萄蛉狻�！”從此，“涮羊肉”就成了宮廷佳肴。
涮羊肉講究刀工細，肉片薄而完整，調料適口。調料一般有芝麻醬、紹興黃酒、醬豆腐、辣椒油、腌韭菜花、鹵蝦油、特制醬油等。食時(shí)，顧客圍坐火爐四周，將羊肉片夾入滾沸的湯里一涮，再蘸上佐料，隨涮隨吃，味道鮮美。涮羊肉四季皆宜，但以冬天最佳。窗外大雪紛紛，一片寒冷景象;室內卻熱氣騰騰，幾個(gè)好友邊吃邊侃，又是一派火熱的景象。經(jīng)過(guò)數百年的發(fā)展，涮羊肉在人們的日常外出餐飲中已經(jīng)成為了不錯的很受歡迎的選擇。
位于王府井大街東安市場(chǎng)附近的東來(lái)順飯莊歷史悠久，是品涮羊肉的首選之地。此外，在北京、上海這樣的街頭，涮羊肉的店隨處可見(jiàn)，足以看出涮羊肉已經(jīng)在人們心中占有了很高的地位。在新鄉這樣的內地，涮羊肉也有很強的號召力，這點(diǎn)從人們對火鍋店的熱情就足以可以看出。
在新鄉這樣的內地城市，人們接觸草原副產(chǎn)物的機會(huì )并不是很多，相比于牛奶等已經(jīng)內地很普及來(lái)說(shuō)，涮羊肉在市民心中有很強的吸引力。據調查所知，尤其是在冬天，人們非常喜歡吃完后可以讓人們的身體發(fā)熱的東西，而火鍋當然是人們的首選。而像羊肉、牛肉這樣的溫性補品，也有益于人們的健康。
因此，新鄉地區的客觀(guān)環(huán)境十分有益于這家新開(kāi)的.鮮羔樓分店，在涮羊肉在新鄉還不是很普及的情況下開(kāi)涮羊肉館，更是一個(gè)不錯的打入市場(chǎng)的時(shí)機。
2、競爭者，機會(huì )威脅 分析 （OT分析）
在北京乃至全國地區，東來(lái)順?shù)萄蛉怵^是出名和歷史最悠久的涮羊肉館。它由名叫丁德山的回民始創(chuàng )于XX年。東來(lái)順?shù)萄蛉獾淖龇ㄒ矌缀醭闪藝鴥茸餮蛉獾牡浞�。XX年該店的涮羊肉榮獲商業(yè)部系統優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎;XX年在首屆全國清真烹飪技術(shù)競賽中，又被認定為清真名牌風(fēng)味食品。
但新鄉本地，還沒(méi)有東來(lái)順的分店。新鄉市歷史較長(cháng)，規模較大的涮羊肉為主的火鍋店主要有位于新鄉市人民路中段的，總店在北京的“口福居”火鍋店。它成立于 XX年，在新鄉市區已經(jīng)開(kāi)了四家分店，在新鄉市火鍋業(yè)中有較強的影響力，當年金庸在口福居的北京總店品嘗了口福居的羊肉后，對此贊不絕口，并在店里題詞。正式口福居的良好的飯菜質(zhì)量換來(lái)了大眾的口碑。此外在新鄉還有“老北京”涮肉坊，“草原興發(fā)”火鍋店，“常來(lái)順”紅燜羊肉，竹園火鍋城等火鍋店在新鄉市區的不同地區都有一定的影響力和不錯的口碑及影響力。
在這樣激烈的市場(chǎng)競爭下，若鮮羔樓沒(méi)有一定獨特的優(yōu)勢，很難在這樣的競爭下生存下去，鮮羔樓也已經(jīng)充分認識到了這一點(diǎn)，逐漸發(fā)展了自己的涮羊肉獨特的制作方法，也是自己的內蒙古的羊肉在這樣的烹制下有了育種不同的純正的口感。
鮮羔樓擁有萬(wàn)畝羔羊生產(chǎn)基地，您所品嘗的每份羊肉，都是精心挑選的現屠宰、現加工和削片的純鮮羔樓肉。鮮羔樓全部挑選一歲以?xún)雀嵫蛲ㄟ^(guò)去酸、去筋、排毒等多道工序精制而成。其特點(diǎn)為肉質(zhì)鮮嫩、久涮不老。常食之具有補氣益腎、滋陰壯陽(yáng)、暖胃健體之功效，對病后初愈者效果尤佳。首家獨創(chuàng )的三味火鍋已在全國連鎖，占領(lǐng)了一定的市場(chǎng)，贏(yíng)得了口碑。而店里附帶推出的山珍湯，只喝不涮，具有養顏保健、養目、潤肺理氣、排除體內毒素之功效，十分適合上班族食用。推出的孜然紅湯色澤紅亮、麻辣爽口、回味香醇幽長(cháng)、有開(kāi)胃健脾、除濕祛風(fēng)、消除疲乏之功效，為在周末休閑事的商家食品。此品油而不膩、辣而不燥、久吃不厭。人們在鮮羔樓店里感受到的不僅是可口的食品，還有無(wú)微不至、面面俱到的服務(wù)，讓人們有了在家吃飯一樣的愜意。正是這樣的好產(chǎn)品和好服務(wù)，是現在和以后鮮羔樓立足的根本。
堅持以顧客為上帝的原則，全心全意以顧客為中心開(kāi)展服務(wù)和業(yè)務(wù)，是每個(gè)商家都必須堅持的準則。鮮羔樓在這樣做的同時(shí)，相鄰的競爭對手們也都在推出自己新的菜系，新的食品和新的吃法。因此，鮮羔樓必須意識到這一點(diǎn)，長(cháng)期堅持下去，永遠走在市場(chǎng)競爭的前列。
三、4P分析
在企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程中，4P此過(guò)程中具有重大的影響。在市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)組合觀(guān)念中的4P 分別是產(chǎn)品（ product） ， 價(jià)格（ price） ， 地點(diǎn)（ place） ， 促銷(xiāo)（ promotion） 。此4P （ 產(chǎn)品、價(jià)格、地點(diǎn)、促銷(xiāo)） 是市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程中可以控制的因素， 也是企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的主要手段， 對它們的具體運用， 形成了企業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)戰略;對它們運用的好壞，也深刻影響著(zhù)企業(yè)未來(lái)的命運。
1、產(chǎn)品（ product）
鮮羔樓作為一個(gè)火鍋店，主營(yíng)產(chǎn)品無(wú)疑是與火鍋有關(guān)的產(chǎn)品。鮮羔樓的特色是涮羊肉，這是鮮羔樓的優(yōu)勢，也是鮮羔樓應該主營(yíng)的招牌食品。此外鮮羔樓的一切食品都應該以涮羊肉為中心開(kāi)展，這是現在和以后時(shí)期鮮羔樓應該堅持的方向，其它毫無(wú)疑問(wèn)都應該以此為中心。
2、價(jià)格（ price）
鮮羔樓的店面面積為230平方米，客容量為150平方米，由于此店的規模和新鄉市人的消費習慣，鮮羔樓的人均消費僅為25元每人。這個(gè)價(jià)格對于一般的消費者來(lái)說(shuō)，是完全可以接受的。因此，相對于其它的大規模店鋪來(lái)說(shuō)，鮮羔樓明顯具有一定的價(jià)格優(yōu)勢。鮮羔樓應該抓住此優(yōu)勢，在不降低飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的情況下，吸引更多的中低層消費者。
3、地點(diǎn)（ place）
鮮羔樓位于新鄉市人民路120號，人民路是新鄉新建的較為繁華的街道，客流量十分大，尤其是在周末和夜晚，在此路上有眾多的消費者。一些較為高檔的住宅小區距鮮羔樓很近，加上人民路在新鄉的重要的地理位置和周?chē)l(fā)達的交通環(huán)境，都為鮮羔樓的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)了一定優(yōu)勢，十分有利于宣傳企業(yè)的文化和在廣大人民群眾中豎立良好的口碑。
4、促銷(xiāo)（ promotion）
要想在短期內樹(shù)立企業(yè)良好的形象和堅實(shí)的基礎，采取一定的促銷(xiāo)手段是必不可少的，這樣有利于人們對鮮羔樓的了解;因此，在開(kāi)業(yè)之初的促銷(xiāo)手段，對企業(yè)的宣傳是必不可少的。宣傳是企業(yè)必不可少的擴大企業(yè)知名度的手段，尤其在開(kāi)業(yè)之初，企業(yè)必須把此當作營(yíng)銷(xiāo)方案制定的重點(diǎn)，其它活動(dòng)應以此為中心來(lái)開(kāi)展。
四、Action
紙上談兵不會(huì )給企業(yè)帶來(lái)任何效益，只有實(shí)際的行動(dòng)才能給企業(yè)帶來(lái)利益。鮮羔樓應根據自己本身的客觀(guān)情況，制定符合當地環(huán)境的營(yíng)銷(xiāo)策略，為企業(yè)的下一步發(fā)展作鋪墊。具體來(lái)說(shuō)，可以采用以下的幾種策略：
�。�1）開(kāi)業(yè)之初，在集貿市場(chǎng)、商場(chǎng)、小區設起臨時(shí)或固定攤點(diǎn)。（也可尋求合伙或零售商）
�。�2）在店面附近拉橫幅，發(fā)宣傳單。
�。�3）成立一些群眾組織，發(fā)優(yōu)惠卡，憑卡消費可優(yōu)惠打折。
�。�4）建立密切的客戶(hù)關(guān)系，在客戶(hù)生日、結婚紀念日或生病時(shí)，我們贈送一份小禮品。
�。�5）新品推出時(shí)，配合小袋免費贈品。
�。�6）請當地名人或政府官員參觀(guān)、題詞、留影。
�。�7）在當地舉辦素食文化活動(dòng)，如重陽(yáng)節舉辦百歲老人聚會(huì )等，擴大素食及店面影響。
�。�8）在節假日開(kāi)展“獻愛(ài)心”、“孝心”活動(dòng)，讓子女為父母送健康。
�。�9）參與有關(guān)健康、養生、美容、健身的公益活動(dòng)。
�。�10）節假日跟當地媒體合作，推出火鍋講座，火鍋專(zhuān)欄，火鍋菜譜。
五、目標
公司在發(fā)展事業(yè)的同時(shí)，應是中遵循 “ 品質(zhì)為本、誠信至尚、偉業(yè)恒績(jì)、決勝千年 ” 的企業(yè)精神，把 “ 精、誠 ” 二字做為公司的經(jīng)營(yíng)理念，以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)，奉行 “ 產(chǎn)品質(zhì)量是生命，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是基礎，現代化管理是手段，顧客滿(mǎn)意是目標 ” 的經(jīng)營(yíng)宗旨。 “ 鮮羔樓 ” 在推行國家質(zhì)量管理體系的基礎上，為了保持良好的聲譽(yù)和形象，總部設在內蒙古包頭市的鮮羔樓總公司，對全國的連鎖店原材料統一配送，對各酒店實(shí)行統一的、強有力的技術(shù)指導和監督以及服務(wù)。
堅持“顧客至上，在各方面實(shí)現顧客滿(mǎn)意率百分百”的服務(wù)宗旨，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，最終達到“打造中國火鍋業(yè)第一品牌”的企業(yè)目標，是鮮羔樓奮斗的方向，也是對消費者的承諾。
火鍋店創(chuàng )業(yè)計劃書(shū) 14
第一章 摘要
我國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。著(zhù)名的如廣東的海鮮火鍋，鈣骨火鍋食而不膩，味美無(wú)窮；重慶的毛肚火鍋，麻辣醇香，名揚天下；北京的羊肉涮火鍋風(fēng)味別致，吊人胃口。在經(jīng)過(guò)幾十多年的發(fā)展后，火鍋業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈條已具雛形。而消費者在此過(guò)程中也已接受，并深深喜歡上了火鍋的風(fēng)味。根據正點(diǎn)國際數據顯示：XX年餐飲消費達到1.2萬(wàn)億元。以此速度推斷，20xx年將達到7萬(wàn)億元，20xx年后將達到10萬(wàn)億元。餐飲市場(chǎng)如此之大，而餐飲行業(yè)中，火鍋占一壁江山，獨樹(shù)一幟�？梢�(jiàn)火鍋市場(chǎng)之大。也因此讓我們興起了這種念頭——創(chuàng )立火鍋店。我們創(chuàng )立的火鍋店以火鍋為主，同時(shí)提供燒烤，糕點(diǎn)，水果，冰激凌等，為吸引顧客，我們?yōu)槊孔揽腿颂峁┮坏烂赓M沙拉。待到后期，再針對經(jīng)營(yíng)情況，適當進(jìn)行變化。
第二章 行業(yè)分析
1、行業(yè)持續穩步發(fā)展，企業(yè)實(shí)力不斷增強。
20世紀80年代中期，火鍋業(yè)抓住改革開(kāi)放的機遇，開(kāi)拓創(chuàng )新發(fā)展，取得了顯著(zhù)的成績(jì)，尤其是近幾年來(lái)，火鍋業(yè)的迅猛發(fā)展引起了全社會(huì )的注目，以東來(lái)順等為代表的老字號企業(yè)煥發(fā)新春，再塑輝煌；以小肥羊、小尾羊、重慶德莊、秦媽等為代表的新型火鍋企業(yè)，銳意進(jìn)取，異軍突起�；疱伷髽I(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)步伐逐漸加快，連鎖店網(wǎng)點(diǎn)數量不斷增加，連鎖經(jīng)營(yíng)的區域也日益拓展，企業(yè)規模和實(shí)力不斷增強，知名品牌不斷涌現，進(jìn)入餐飲業(yè)年度百強榜的企業(yè)家數越來(lái)越多，為全國餐飲業(yè)的快速發(fā)展發(fā)揮了巨大的推動(dòng)和促進(jìn)作用。
2、經(jīng)營(yíng)分類(lèi)細化，特點(diǎn)各有所長(cháng)。
經(jīng)過(guò)數十年的發(fā)展，火鍋的劃分更加細化，按照地域和風(fēng)味流派來(lái)劃分，傳統火鍋可分為南派與北派兩大體系，南派以川渝麻辣火鍋為代表，北派以北京、內蒙古的清湯涮肉火鍋為代表，其他還有江浙的菊花火鍋、一品鍋，廣東的打邊爐、粥底火鍋，云貴的酸湯火鍋、菌類(lèi)火鍋，以及新興的海鮮火鍋、豆撈火鍋等；按照經(jīng)營(yíng)模式劃分，又可分為傳統火鍋、時(shí)尚火鍋、休閑便捷火鍋、高檔精品火鍋；按照口味劃分，有麻辣火鍋、清湯火鍋、酸湯火鍋、鴛鴦（多味）火鍋；按涮料的商品學(xué)分類(lèi)，有羊肉、肥牛、魚(yú)、雞、菌類(lèi)火鍋等等；按照所用熱源劃分，有炭火鍋、電火鍋、燃氣鍋、電磁鍋等之分。隨著(zhù)餐飲業(yè)交流借鑒的日趨廣泛，火鍋各流派之間的'風(fēng)味差別也逐漸淡化，適應面越來(lái)越廣�；疱伆l(fā)展到今天，已經(jīng)遠遠超出了以往人們對火鍋的概念，可以滿(mǎn)足顧客不同的消費需求。隨著(zhù)火鍋行業(yè)的發(fā)展，一些企業(yè)根據自身特色，不斷發(fā)展壯大品牌，從千萬(wàn)火鍋大軍中脫穎而出，形成了中國乃至世界知名的餐飲品牌。
3、連鎖經(jīng)營(yíng)盛行，直營(yíng)成為行業(yè)新主導。
火鍋連鎖經(jīng)營(yíng)一直是火鍋企業(yè)發(fā)展的重要方法，內蒙小肥羊、小尾羊、重慶德莊、秦媽等知名企業(yè)XX年之前加盟店的比例均為95%以上。不過(guò)，加盟經(jīng)營(yíng)推廣這種方式雖然給企業(yè)帶來(lái)了品牌迅速擴張和資金積累的好處，但由于加盟店的管理水平不一，菜品質(zhì)量良莠不齊，再加上總部對加盟店的控制管理跟不上，致使品牌形象大打折扣。為了維持辛苦創(chuàng )立的品牌形象，以小肥羊為代表的各個(gè)品牌火鍋企業(yè)開(kāi)始大幅減少加盟店的數量，增加直營(yíng)店的數量，完成了由速度到高度的轉變。根據小肥羊XX年財報顯示，截至XX年12月31日，公司擁有的自營(yíng)餐廳數目達161家，而特許經(jīng)營(yíng)餐廳的數目為293家。而近幾年發(fā)展起來(lái)的火鍋企業(yè)，如呷哺呷哺、海底撈、一尊皇牛等知名火鍋企業(yè)吸取了同行們的經(jīng)驗和教訓，為了維護品牌形象和自身利益，企業(yè)專(zhuān)注直營(yíng)連鎖店的發(fā)展，嚴格限制加盟店的要求，謝絕了許多的加盟請求。目前，呷哺呷哺全國116家店全部為直營(yíng)店、海底撈全國40家店全部為直營(yíng)店，一尊黃牛全國72家店，40家為直營(yíng)店。
4、產(chǎn)業(yè)鏈初具規模，帶動(dòng)地方經(jīng)濟發(fā)展效果顯著(zhù)。
隨著(zhù)火鍋行業(yè)的發(fā)展，火鍋產(chǎn)業(yè)鏈初具規模。必須了解食客的需要，做到這一點(diǎn)，最好的辦法是傾聽(tīng)。要集思廣益，順應自然，再做該做的事，必然無(wú)往不利。
5、掌握良機。
生意的成功，系于是否能夠掌握良機，平時(shí)就要選擇適當的時(shí)機，調查食客想要選擇的品種，形成店內新的利潤增長(cháng)點(diǎn)。
6、發(fā)揮特色。
餐飲店到處都是，要使食客上門(mén)，非得有一些特色不可，同時(shí)要配合食客的需要，再如何充分發(fā)揮。需要注意的是：除了要注意地域性和開(kāi)店條件，還要考慮該地區的收入水平、文化水平等。特色并不限于經(jīng)營(yíng)品種，其它方面諸如良好的服務(wù)、華麗的店面、誠懇的員工等。
火鍋店創(chuàng )業(yè)計劃書(shū) 15
一、綜述：
四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規模、制作、調配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的極大的熱情和興趣。但是，如何開(kāi)一家正宗的四川火鍋店，卻是一門(mén)不小的學(xué)問(wèn)。
作為火鍋店，其基本特征與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷(xiāo)售、服務(wù)、消費為一體。投資者想要從事火鍋行業(yè)，必須認真做好市場(chǎng)調查研究，這樣可以了解到人們需要什么類(lèi)型的火鍋，掌握火鍋風(fēng)味、特點(diǎn)、方式、地點(diǎn)、人群等信息，在特定的市場(chǎng)區域，開(kāi)辦具有特色的火鍋店，以獲得穩定而可靠的市場(chǎng)份額。所以說(shuō)，做好前期的市場(chǎng)調查，是開(kāi)火鍋店決策或投資的'前提。
二、火鍋市場(chǎng)調查：
(一)、對火鍋市場(chǎng)的影響因素：
1、經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現有火鍋存在著(zhù)各檔次火鍋店的結構性矛盾、社會(huì )發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著(zhù)巨大的推動(dòng)作用、客觀(guān)環(huán)境的變化和消費的不穩定性等幾大方面的因素。
2、傳統因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。
3、周邊環(huán)境對火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開(kāi)辦地的治安狀況、職能部門(mén)的效率等;基礎設施，如道路交通、停車(chē)位置、水電氣供應、通信網(wǎng)絡(luò )、采購途徑、消費人群、金融、衛生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設施;措施優(yōu)惠，如稅務(wù)、各類(lèi)收費、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。
(二)、客源的調查分析：
1、服務(wù)對象分析：
(1)、消費者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級白領(lǐng)階層、公務(wù)人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的;
(2)、消費者的年齡特征：如老年人喜愛(ài)清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等;
(3)、消費者的性別特征：女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類(lèi)型等方面都有一定的差別;
(4)、消費者的地區和民族特征：不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬(wàn)異，應當加以區別。
當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng )新，適合大多數人的口味，具有共性了。但是對于消費者的分析必不可少。
2、顧客消費行為分析：
消費是一個(gè)綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣等。
(1)、消費水平和顧客的經(jīng)濟承受能力有直接的關(guān)系，體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿(mǎn)足，直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和類(lèi)型;
(2)、消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開(kāi)支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系;
(3)、消費方式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同;
(4)、消費習慣體現在，對就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟等方面形成的習慣。
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