創(chuàng )業(yè)商業(yè)主題策劃書(shū)

　　創(chuàng )業(yè)商業(yè)主題策劃書(shū)的制定有利于幫助創(chuàng )業(yè)人員更好地開(kāi)展相關(guān)的創(chuàng )業(yè)工作。下面就隨小編一起去閱讀創(chuàng )業(yè)商業(yè)主題策劃書(shū)，相信能帶給大家幫助。

　　(一) 背景

　　上海小吃在南宋時(shí)即有記載，明初上海成為東南名邑，制作漸趨精美，在清時(shí)隨著(zhù)上海商業(yè)日益繁榮，應時(shí)適令的各類(lèi)米、面類(lèi)小吃品種更為豐富。

　　清末，上海列為對外通商口岸后，相繼吸取了各地風(fēng)味小吃精華，幾乎包括了全國各主要地方的特色，并加以發(fā)展和提高，形成自己的特色。

　　上海小吃特點(diǎn)是品種繁多，兼具南北風(fēng)味;選料嚴謹，制作精細;應節適令，因時(shí)更變;供應方便靈活。它的口味，既不同于粵港地區的純甜味，也有別于四川、重慶的麻辣味，而是以清淡、鮮美、可口著(zhù)稱(chēng)。上海的小吃，有蒸、煮、炸、烙，品種很多，最為消費者喜愛(ài)的，莫過(guò)于是：湯包、百葉、油面筋。這是人們最青睞的“三主件”。

　　(二) 目標

　　上海小吃店除希望宣揚上海小吃的獨特風(fēng)味，我們更希望從中獲利。計劃小吃店將在兩年內轉虧為盈(據調查一般小型餐飲業(yè)前期投資較大，資金回本耗時(shí)較長(cháng)，一般在兩年左右)。預計在一年后每月除稅純利達到2萬(wàn)元。

　　(三) 市場(chǎng)分析

　　人的口味一旦養成，確實(shí)是比較難改變的，就像湖南人、四川人喜歡吃辣的，江浙的喜歡吃甜的，這些人往往再走到哪里，都是覺(jué)得家鄉菜是最好吃的，而且，這些人一般都有一個(gè)固定的圈子，只要做的好，輿論的力量是巨大的，所以呢，只要正宗，小吃吸引在外地的本鄉人，不是一個(gè)很難的問(wèn)題。

　　(四) 地點(diǎn)

　　小吃店計劃定在深圳南山蛇口，具體原因如下：

　　要在外鄉開(kāi)這樣的小吃店，一定要注意，本鄉人在這個(gè)地方最好要多，而據調查蛇口一帶江浙人士居多。

　　在蛇口衣食住行都很便利，附近有至少3個(gè)大型商業(yè)圈，花園城沃爾瑪、海雅百貨和南山書(shū)城、海岸城。因購物非常方便，人流量較高。另當地的`人群消費能力較強，因上海小吃制作成本較高，需要具有較強消費能力的顧客。

　　交通便利，方便距離較遠的顧客。另外臨近香港，有兩個(gè)過(guò)關(guān)通道，一個(gè)是深圳灣口岸，一個(gè)是蛇口港。不少港人喜歡上海風(fēng)味，店面定在此處可吸引不少香港顧客前來(lái)光顧，并且香港消費較高，故港人周末還是很喜歡來(lái)深消費，為小吃店周末帶來(lái)不錯的客流。

　　治安很好，畢竟大學(xué)生開(kāi)家小店不容易，本身手握的資金就不多，經(jīng)不起黑道的打壓(收保護費、故意燙傷收取高額賠償金等)。

　　(五) 顧客

　　因為上海本幫菜大都講究濃油赤醬，較符合江浙、港臺、日本地區的顧客。

　　本店菜品定價(jià)會(huì )比市場(chǎng)價(jià)較高，一來(lái)因小吃師傅人工貴;二來(lái)原料從上�？者\過(guò)來(lái)成本略高。故價(jià)格方面會(huì )面向大學(xué)生、白領(lǐng)階層等以上有一定消費能力人士。

　　(六) 營(yíng)業(yè)時(shí)間

　　上午六點(diǎn)至兩點(diǎn)整;下午五點(diǎn)半至十點(diǎn)半，周末及公眾假期晚上延長(cháng)兩小時(shí)營(yíng)業(yè)時(shí)間。

　　(七) 特色產(chǎn)品

　　1.生煎饅頭

　　生煎饅頭可以說(shuō)是土生土長(cháng)的上海點(diǎn)心，據說(shuō)已有上百年的歷史。生煎用的是半發(fā)酵的面粉報上鮮肉和肉皮凍，一排排地放在平底鍋里油煎，在煎制過(guò)程中還要淋幾次涼水，最后撒上蔥花和芝麻就大功告成了。

　　生煎饅頭底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹著(zhù)肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出，味道一級。在我們店里生煎如今也有了一定的“美味”發(fā)展，蟹肉生煎、雞肉生煎包的口味也都是一級棒的，屬我們店里夠傳統也有新意的小吃。

　　2.小籠包

　　小籠包馳名中外，已有百年歷史。小籠包選用精白面粉搟成薄皮;又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，以取其鮮，灑入少量研細的芝麻，以取其香;還將根據不同節令取蟹粉或春竹、蝦仁和入肉餡，一兩面粉制作十只，形如荸薺呈半透明狀，小巧玲瓏。上桌后，戳破皮子，汁滿(mǎn)一碟，皮薄、汁鮮、肉嫩、餡豐。當屬本店主打產(chǎn)品。

　　3.三鮮小餛飩

　　上海人對餛飩的大小分的特別清楚，一般小混沌只有在早餐時(shí)分方可見(jiàn)著(zhù)。上海的三鮮餛飩有別于無(wú)錫的三鮮餛飩。餛飩餡并不是鮮肉、開(kāi)洋、榨菜制成的餡心，而是純肉的。所謂三鮮名堂皆在湯里，蛋絲、蝦皮、紫菜此三鮮調出薄皮包裹著(zhù)的鮮肉，口感咸香爽滑。計劃只在早餐、夜宵時(shí)間供應，取物以稀為貴之意。

　　4.油豆腐粉絲湯

　　干點(diǎn)配濕點(diǎn)，這是平常上海人習慣的飲食方法。而濕點(diǎn)中油豆腐粉絲湯則是保留節目。雖然它看上去有點(diǎn)清湯寡水，但配生煎等油膩的點(diǎn)心，則是絕配。計劃搭配銷(xiāo)售，以增銷(xiāo)量。

　　5.開(kāi)洋蔥油拌面

　　以熬香的蔥油和燒透的海米(上海人稱(chēng)開(kāi)洋)，和面條一起伴著(zhù)吃。

　　6.條頭糕薄荷糕

　　南南北北，糕點(diǎn)是中國人拿手的點(diǎn)心。論起上海的糕點(diǎn)，恐怕掰上腳趾，你都數不過(guò)來(lái)。但被上海人廣為喜愛(ài)的，要數條頭糕和薄荷糕，還有雙釀團之類(lèi)的。薄荷糕，糯米粉里拌著(zhù)些許的薄荷粉，點(diǎn)綴著(zhù)紅綠絲。條頭糕，糯米粉糅合細沙(不是裹著(zhù)細沙，而是兩者揉在一起)做成長(cháng)條狀，油炸了之后更好吃。計劃分時(shí)段交叉推出，一來(lái)避免成品積壓，二來(lái)讓顧客保持新鮮感。

　　7.蟹殼黃

　　發(fā)酵面加油酥制成皮加餡的酥餅。餅色與形狀酷似煮熟的蟹殼。成品呈褐黃色，吃起來(lái)酥、松、香。因蟹殼黃不易保存，故計劃限時(shí)銷(xiāo)售，時(shí)間定在下午人們下班放學(xué)時(shí)段。

　　8.擂沙圓

　　擂沙圓是上海的風(fēng)味名點(diǎn)之一，已有70多年的歷史。相傳在清代末年，上海三牌樓一帶有一姓雷的老太太，以設攤賣(mài)湯團為生。為多做些生意，她想方設法彌補湯團存放和攜帶不便的缺陷。開(kāi)始，她把湯團表面滾了一層糯米干粉，后又試制了各類(lèi)干粉，結果采用赤豆粉效果甚佳，大受食客歡迎。后人為了紀念她，就把這種湯團取名擂沙圓。擂沙圓品種的品種有許多：鮮肉、豆沙、芝麻等。其色粉紅，豆香濃郁，軟糯爽口。

　　可使用喬家柵點(diǎn)心店制作好的半成品回來(lái)簡(jiǎn)易加工，減少人力十分方便。

　　9.排骨年糕

　　排骨年糕是上海一種經(jīng)濟實(shí)惠、獨具風(fēng)味的主吃，適合作為工作餐銷(xiāo)售。

　　(八) 銷(xiāo)售方法

　　為了衛生起見(jiàn)本店以快餐店形式經(jīng)營(yíng)。顧客首先需在收銀處購買(mǎi)食物券，然后自由選擇座位,等待服務(wù)員上菜。

　　(九) 裝修與設施

　　1. 店鋪裝修：裝修風(fēng)格將仿八十年代老上海的樣式，同時(shí)加入一些現代的流行元素。

　　2. 座位擺放：為了容納更多的顧客，我們購入了的圓桌子，相信這比方形桌子較為節省空間。另外，我們更購買(mǎi)多張靠背椅，希望顧客能在一個(gè)舒適的環(huán)境下享受我們的美食。

　　3. 廚房設置：一個(gè)炒菜的內部廚房;一個(gè)臨街的面點(diǎn)間(讓路人看到店里熱氣騰騰，廚師來(lái)來(lái)往往，制造出熱鬧、繁榮的景象，也方便與過(guò)路的客人提取外賣(mài)。)

　　4. 收銀處：我們將購入一臺收款機，此收款機可以打印食物券和儲錢(qián)。

　　5. 洗手間：店內設有男、女洗手間各一。

　　(十) 物料供應

　　與某家物流公司定下長(cháng)期合約，原料每天空運到貨，保證新鮮。

　　(十一) 招聘員工

　　計劃在開(kāi)業(yè)前一個(gè)半月于報刊登招聘啟事(請參閱附件：招聘啟事)，招聘廚房員工三名及店務(wù)員三名，并于開(kāi)業(yè)前兩星期向員工提供培訓。

　　(十二) 宣傳

　　1. 刊登雜志專(zhuān)欄;

　　2. 派發(fā)宣傳單張;

　　3. 開(kāi)業(yè)期間宣傳優(yōu)惠，例如參加團購活動(dòng)，吸引人群;

　　4. 提供學(xué)生優(yōu)惠。

　　(十三) 牌照及公用事務(wù)申請

　　1. 商業(yè)登記;

　　2. 執照;

　　3. 衛生消防;

　　4. 水、電申請;

　　5. 電話(huà)申請。

　　(十四) 預期遇到的困難和解決方法

　　1. 招工困難，近年，我市餐飲業(yè)得到很大發(fā)展，各個(gè)餐館的用工規模不斷擴大，這在客觀(guān)上加劇了用工短缺現象。即使招到員工也是短期工居多，長(cháng)期工幾乎沒(méi)有。

　　解決辦法：為員工交納社保，使其感覺(jué)生活有所保障;通過(guò)培訓和日常管理培養員工的忠誠度。

　　2. 不熟悉市場(chǎng)，備料過(guò)剩導致食材過(guò)期霉變，造成資源浪費。

　　解決方法：做足市場(chǎng)調查，冷門(mén)菜品備料需較其他菜品要少;時(shí)時(shí)關(guān)心，不讓廚房隨意浪費資源;當某種菜品出現積壓時(shí)，盡快推銷(xiāo)出去或以活動(dòng)形式贈送出去。

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