- 相關(guān)推薦
中秋月餅調查報告
在現在社會(huì )，越來(lái)越多人會(huì )去使用報告，報告成為了一種新興產(chǎn)業(yè)。一聽(tīng)到寫(xiě)報告就拖延癥懶癌齊復發(fā)？以下是小編精心整理的中秋月餅調查報告，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
中秋月餅調查報告 1
調查目的：
當今社會(huì )人們都開(kāi)始注重環(huán)保，來(lái)保護我們的地球。而中秋節又是我國的重大節日之一，月餅的制作量也就必然不會(huì )少。那么月餅到底有沒(méi)有影響到我們的環(huán)保呢?在今年的中秋節，我便組織了一次在碧桂園社區內的月餅問(wèn)卷調查。
調查方式：
問(wèn)卷調查
調查過(guò)程：
首先，我先來(lái)講講我的靈感來(lái)源。在中秋節期間，我通過(guò)網(wǎng)絡(luò )看到了一則新聞。此新聞講的是香港對全港人民進(jìn)行了一次大規模的調查，調查內容就是月餅的浪費。數據出來(lái)后，我們能驚奇地發(fā)現月餅浪費量的巨大，超出了人們的想象。而我們大陸也有這種現象嗎?帶著(zhù)疑問(wèn)，我開(kāi)始策劃這次問(wèn)卷調查。
我認真地寫(xiě)好了計劃，也成功地找到了xx同學(xué)來(lái)幫助我進(jìn)行調查。另外，在進(jìn)行調查之前，我還收集了一些資料以便我來(lái)設計問(wèn)卷。我查找到當今網(wǎng)絡(luò )上有一種“電子月餅”，是通過(guò)郵箱進(jìn)行發(fā)送的。網(wǎng)友可在網(wǎng)上進(jìn)行“和面”等一系列的“準備”并“制作”出月餅來(lái)。通過(guò)郵箱發(fā)送給對方。而對方則可用“刀”切開(kāi)月餅，祝福便在切開(kāi)后隨之響起。這是一種既省錢(qián)又環(huán)保的月餅。但是否人人都喜歡呢?所以我將這個(gè)方法編輯到了問(wèn)題中，訊問(wèn)一下人們的意見(jiàn)。
成功地設計完我的問(wèn)卷后，我便寫(xiě)了一張申請，校領(lǐng)導批準后，我就在學(xué)校里打印了58張調查問(wèn)卷。接著(zhù)，我和同學(xué)就在碧桂園的社區里開(kāi)始了調查。
剛開(kāi)始進(jìn)行調查時(shí)是極其不順利的。我們到達了西苑疊翠庭——碧桂園社區內的其中一片居民區，我們鼓足勇氣，向第一位住戶(hù)開(kāi)始調查。但在我們說(shuō)出要對他們進(jìn)行調查時(shí)，他們一口拒絕還讓我們趕快出去。一開(kāi)始就吃閉門(mén)關(guān)的我們極其沮喪，而不僅是第一戶(hù)人家如此，連續四、五戶(hù)都是以拒絕的形式來(lái)結束的。我們受到了沉重的打擊，甚至后面都開(kāi)始害怕調查了。
可是，放棄絕對不是問(wèn)題解決的方法，堅持才是勝利。我們一路訊問(wèn)過(guò)去，一直堅持著(zhù)。終于，功夫不負有心人，我們在半個(gè)小時(shí)后完成了第一份問(wèn)卷。當時(shí)我們特別激動(dòng)，當然，這張問(wèn)卷的完成也鼓舞了我們的信心，所以在接下來(lái)的兩個(gè)星期，我們努力地在碧桂園里調查，最后完美地完成了所有問(wèn)卷的'調查。我們發(fā)現，在肉菜市場(chǎng)和豪園的居民區中調查地比較順利，而且收獲也比較大，以后如果還要做調查，那這兩個(gè)地方是個(gè)很好的選擇。
調查數據分析：
下面便是我在統計之后作出的分析：
1. 家庭的構成：( )位成年人 ( )位12歲以下的兒童
這個(gè)問(wèn)題是很難統計的，因為幾乎每個(gè)人的回答都是不同的，但是我發(fā)現大部分被調查的人他們的家庭一般為3、4個(gè)人，當然也有填寫(xiě)1個(gè)或者多至7人的，可是一般都是一個(gè)個(gè)小疽庭的。
2. 對月餅的需求量：( )一盒 ( )兩盒 ( )三盒 ( )四盒 其他：
從統計的數據中可見(jiàn)40%的人認為自己中秋節只需要兩盒月餅即可。這是十分合理的，因為在上面一個(gè)問(wèn)題中可以發(fā)現，一般接受調查的人的家庭是3、4個(gè)人組成，所以?xún)珊性嘛炆踔烈缓性嘛炓呀?jīng)足夠了。
3. 在中秋節期間，您通過(guò)收買(mǎi)或受到的月餅的數量：( )3-5盒 ( )6-8盒 ( )9-11盒 ( )其他：
57%在中秋節收到或買(mǎi)到的月餅一般為3-5盒，那么按照第二個(gè)問(wèn)題的答案來(lái)分析，他們在中秋節就會(huì )有1-4盒的月餅浪費掉。中國13億人口，大概就有2.6億個(gè)家庭(按5人一個(gè)家庭來(lái)算)，那么就每年中秋節就大概有10.4億盒月餅要浪費掉(按一個(gè)家庭浪費4盒來(lái)算)，這都可以供我們再吃好幾個(gè)中秋節了。另外，有些人還選擇了其他，他們填寫(xiě)的有2盒，20盒，20-30盒等答案。
4. 在所有月餅中，有多少浪費了的：( )3-5盒 ( )6-10盒 ( )11-20盒 其他：
通過(guò)上一個(gè)問(wèn)題，我簡(jiǎn)單的估計了一下他們中秋節一般浪費多少盒月餅，那么在這個(gè)問(wèn)題中，我們就可以準確地了解到他們浪費的月餅量。但是這個(gè)問(wèn)題我認為設計得不夠好，因為我沒(méi)有考慮到1-2盒這種選擇。如果要重新來(lái)設計的話(huà)，我應該再前面多加一個(gè)1-2盒的選擇，并將其他改為20盒以上這個(gè)選項，這樣就會(huì )更加準確。另外，從統計圖中可見(jiàn)，選擇“其他”這個(gè)選項的人是最多的，其次就是3-5盒。選擇其他的一般填寫(xiě)的是2盒，1盒，沒(méi)有浪費或者甚至沒(méi)有填寫(xiě)。那么就可以說(shuō)大多數人都是浪費1-2盒的月餅，也有少數人會(huì )浪費3-5盒月餅。這個(gè)看起來(lái)雖然很小的數字，但如果按整個(gè)中國的浪費量來(lái)看的話(huà)，就大概有5.2至10.6億盒月餅要浪費掉�？梢�(jiàn)月餅的浪費是巨大的。
5. 您認為月餅與當今流行的“環(huán)�！庇袥_突嗎?：( )有 ( )無(wú)
這個(gè)問(wèn)題中，我們可以了解到大多數人認為月餅與當今流行的“環(huán)�！庇袥_突，而且主要原因是浪費太多了。用白蓮蓉單黃月餅舉例，制作10個(gè) 100克這樣的月餅需要：中筋面粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，枧水1克，花生油25克，蓮蓉約750克，咸蛋黃10個(gè)，蛋黃水(蛋黃1個(gè)+蛋清1大勺調勻而成)。這些所有的材料才能做出10個(gè)月餅來(lái)，如果一個(gè)家庭浪費2盒月餅，也就是8個(gè)月餅左右，5個(gè)家庭就會(huì )浪費中筋面粉400克，奶粉20克，轉化糖漿300克，枧水4克，花生油100克，蓮蓉約3000克，咸蛋黃40個(gè)，4份蛋黃水(蛋黃1個(gè)+蛋清1大勺調勻而成)。這些材料都來(lái)自于大自然，來(lái)自于地球，我們就這樣浪費了這么多，還能不與當今流行的環(huán)保沖突嗎?另外，烘烤月餅需要烤箱，烤箱又需要用電，這樣算來(lái)又要浪費電，而且浪費的電還不小啊。如果說(shuō)有什么東西每年都能翻出新花樣的話(huà)，絕對是月餅的包裝，最近去超市，從那顯眼的一堆堆月餅盒子看過(guò)去，真是眼花繚亂。但是包裝必定會(huì )用紙，而且人們一般吃完了就把包裝紙給丟了，所以浪費月餅還會(huì )浪費紙張。
6. 您認為，月餅是中秋這個(gè)佳節必不可少的東西嗎?：( )是 ( )否
無(wú)可質(zhì)疑，月餅是中秋節重要的組成部分。如果你在大街詢(xún)問(wèn)人們中秋節令你的影響深的莫數月餅了。不吃月餅的中秋節就不是正宗傳統的。那么我們就有必要好好討論一下如何解決不浪費月餅這個(gè)問(wèn)題了，因為我們既要吃到月餅又不能浪費。
7. 在中秋節，您除了喜歡收到月餅外，還喜歡收到什么呢?：( )水果 ( )花籃 ( )特產(chǎn)，干海味等 ( )其他：
問(wèn)這個(gè)問(wèn)題主要是為解決月餅浪費這個(gè)問(wèn)題提供幫助的。從圖中我們可以看見(jiàn)，人們喜歡在中秋節收到水果。水果是十分好的一個(gè)選擇，因為水果健康又好吃，而且也不會(huì )顯得小氣。所以我建議大家在中秋節送點(diǎn)果籃也是個(gè)不錯的選擇，因為這樣會(huì )減少月餅的浪費，而且吃多了也不怕，減少浪費程度。
8. 您認為月餅好吃嗎?
大部分人認為月餅不算的上好吃，又不能說(shuō)難吃。月餅是我國的傳統食物，所以中國人沒(méi)有多少個(gè)認為月餅非常難吃的，但是吃多了的人們覺(jué)得月餅又沒(méi)有那么美味。所以也就造成了月餅的浪費。其實(shí)中秋時(shí)節，我們只需要吃幾小塊就足以滿(mǎn)足我們的需求了，如果接著(zhù)再吃的話(huà)就會(huì )感覺(jué)膩，所以月餅的需求量就固然不多。
9. 現在網(wǎng)上流行一種叫做“電子月餅”的東西，您認為這個(gè)“電子月餅“好嗎?為什么?： ( )好 ( )不好
(注明：網(wǎng)友在網(wǎng)上完成“和面”，“打蛋”，選擇“餡料”，放入“烤箱”，月餅就出來(lái)了。通過(guò)郵箱，網(wǎng)友們便發(fā)送給對方的郵箱，附上祝福。收到的人用“刀”切開(kāi)月餅，祝福就隨之響起。)
因為：( )不浪費、而且環(huán)保 ( )既省錢(qián)又低碳 ( )有創(chuàng )意 ( )顯示不出心意與誠意 ( )其他：
人們認為其實(shí)這種“電子月餅”并非很好，雖然人們都承認這種月餅不會(huì )造成浪費，而且還很環(huán)保，但是月餅畢竟是中秋的必備品，而且人們也習慣在中秋吃到月餅了，所以可能大家都認為月餅還是不能少的。也有許多人認為這個(gè)“電子月餅”顯示不出自己的心意和誠意，覺(jué)得這樣的月餅不會(huì )令別人滿(mǎn)意。另外，許多人還指出還有很多人不上網(wǎng)特別是老一輩的人們，所以他們接收不了，自然這種月餅也不能送到。顯然，人們認為這不是很好的解決方法。
10. 您認為，如果有一個(gè)“銀行”，它負責將人們送來(lái)的未過(guò)期，不需要的月餅轉送給貧困地區的居民，您會(huì )參加、加入嗎?為什么?：( )會(huì ) ( )不會(huì )
因為：( )不浪費、環(huán)保 ( )一舉兩得 ( )不喜歡 ( )其他：
這是我想到的比較絕妙的方法，而且從問(wèn)卷中能看出，人們是十分支持這種解決方法。據我了解，現在中國雖然在飛速地發(fā)展，但是貧困的地方依然還有很多，比如在一些貴州，云南等小山村里，那里的人們買(mǎi)不起月餅，而且平時(shí)溫飽都不能解決。我們可以將月餅通過(guò)這樣的一個(gè)銀行來(lái)捐贈給他們，讓他們也能過(guò)上一個(gè)快樂(lè )美好的中秋，并且月餅浪費問(wèn)題也能很好的解決。我是十分想馬上建起這個(gè)“銀行”的，但是我個(gè)人還是比較難完成，畢竟還小。希望大家支持一下我，我會(huì )盡快實(shí)現這個(gè)愿望的。
這次的問(wèn)卷調查讓我更深入地了解社會(huì )，讓我更加清楚社會(huì )上存在的問(wèn)題。我還鍛煉了自己的膽量，磨練自己的毅力，使自己更上了一層樓。作為社會(huì )的成員，我覺(jué)得我有必要為社會(huì )付出。支持節約環(huán)保，我相信我們的地球會(huì )因為我們的共同努力而變得更加美麗!
中秋月餅調查報告 2
一、調查條件：
全國范圍
二、調查方法：
網(wǎng)絡(luò )調研
三、報告內容：
“海上生明月，天涯共此時(shí)”，八月十五中秋節又一次來(lái)臨了，月餅作為典型的應節性食品，在品種、口味方面這些年都有了長(cháng)足的發(fā)展。中秋節吃月餅也越來(lái)越受人民親睞，不僅中國人重視這個(gè)傳統的節日，更多國外的朋友也很重視這個(gè)團結的日子。進(jìn)過(guò)調查，柬埔寨的人最?lèi)?ài)吃月餅，月餅銷(xiāo)量達到7000萬(wàn)。
“青天有月來(lái)幾時(shí)？我今停杯一問(wèn)之�！币荒暌欢鹊闹星锕澯謱�(lái)臨，中秋月餅市場(chǎng)大戰又拉開(kāi)了帷幕。為了爭奪豐厚的利潤，各路廠(chǎng)商紛紛使出渾身解數，借助花樣繁多的促銷(xiāo)手段，以吸引更多市民的目光。
本次研究?jì)热葜饕獜膹S(chǎng)商角度上對月餅市場(chǎng)景消費者的需求進(jìn)行了廣泛的研究分析。為廠(chǎng)商整體把握消費市場(chǎng)，了解市場(chǎng)需求提供綜合而深入的基礎資料；同時(shí)對月餅市場(chǎng)的現狀及未來(lái)變化趨勢進(jìn)行了分析，為廠(chǎng)商在未來(lái)的銷(xiāo)售和制作方面做出評估。
1、需求是提高月餅銷(xiāo)量前提條件
消費需求主要一方面是指消費者對月餅產(chǎn)品口味、價(jià)格、包裝、品牌和色澤等方面的需求；另一方面是指消費者對月餅產(chǎn)品的消費心理、消費習慣、消費目的和購買(mǎi)決策過(guò)程等方面的需求。了解消費者需求的唯一方法就是做專(zhuān)業(yè)、科學(xué)的消費者市場(chǎng)調研。月餅生產(chǎn)企業(yè)只有通過(guò)科學(xué)的市場(chǎng)調研，真正了解和掌握消費者對月餅產(chǎn)品的潛在需求，并不斷推出符合消費者需求的月餅產(chǎn)品，才能在當前激烈的市場(chǎng)競爭中處于主動(dòng)的位置。
2、今年月餅現狀
路廠(chǎng)商厲兵秣馬，餅市場(chǎng)硝煙彌漫。于閏七月的緣故，今年的中秋節比往年遲到了一個(gè)月，一些月餅生產(chǎn)廠(chǎng)家也隨之推遲了月餅上市時(shí)間，這就為本地月餅提供了一個(gè)搶先上市的大好時(shí)機。8月27日，端州月餅在城區先下手為強，進(jìn)超市、設專(zhuān)柜、搶市場(chǎng)，而大部分餅類(lèi)企業(yè)在9月6日前后才大張旗鼓地鋪貨、營(yíng)銷(xiāo)。據調查，在城區，本地食品企業(yè)、酒店餐飲企業(yè)的市場(chǎng)占有率大概為80%以上。珍寶實(shí)業(yè)總公司的郭賢貴表示，今年月餅包裝實(shí)施了國家強制性標準，新標準規定了油、糖比例的上限，為在新環(huán)境下?lián)寠Z更多商機，眾多月餅生產(chǎn)廠(chǎng)家在綠色、健康上下足了功夫，以此吸引顧客。
餐飲月餅成市場(chǎng)“主角”。月餅作為中秋節的傳統食品，有著(zhù)悠久的歷史。在肇慶城區，珍寶、端州、華大、星大、端城等餐飲業(yè)依托直接掌握市場(chǎng)需求，擁有制餅廠(chǎng)房以及雄厚技術(shù)力量的優(yōu)勢，逐漸占有月餅市場(chǎng)重要份額，并受到越來(lái)越多消費者的喜愛(ài)，餐飲業(yè)月餅已成為肇慶品牌餐飲企業(yè)新的服務(wù)經(jīng)營(yíng)品種和經(jīng)濟增長(cháng)點(diǎn)。
市場(chǎng)凸現品牌效應。隨著(zhù)品牌社會(huì )認同感的加強，城區制作月餅的餐飲企業(yè)已經(jīng)從過(guò)去以量為主到以質(zhì)取勝轉變?yōu)橐浴芭啤睘橄�，在營(yíng)銷(xiāo)方面也改變了過(guò)去那種夏天賣(mài)水、中秋賣(mài)月餅、春節賣(mài)紅酒的思維，突破“臨時(shí)抱佛腳”的營(yíng)銷(xiāo)誤區，始終貫穿品牌營(yíng)銷(xiāo)的市場(chǎng)推廣策略；其次是企業(yè)的無(wú)形資產(chǎn)也可以同“品牌”一起成倍地升值�？梢哉f(shuō)許多月餅生產(chǎn)企業(yè)已將樹(shù)立品牌的理念注入其中。在城區月餅市場(chǎng)，優(yōu)勢品牌逐步凸現，自“冠生園”事件后，政府加大力度管控月餅市場(chǎng)，月餅市場(chǎng)得到一定程度的凈化。企業(yè)品牌意識逐步增強，消費潮流也趨向知名品牌。目前，城區月餅市場(chǎng)仍然是地方品牌區域割據的局面。這也是由月餅本身的特點(diǎn)決定的。珍寶實(shí)業(yè)總公司的郭賢貴告訴記者，由于月餅的區域性特征明顯，受保質(zhì)、運輸及銷(xiāo)售期短等條件的限制，除少數有連鎖實(shí)力的企業(yè)外，大多數月餅還是以當地生產(chǎn)、銷(xiāo)售為主。
3、月餅市場(chǎng)分析
中秋月餅市場(chǎng)一直受到人們的關(guān)注。隨著(zhù)20xx年中秋節的臨近，目前，眾多月餅生產(chǎn)廠(chǎng)家及經(jīng)各大超市都在緊鑼密鼓的研究今年的月餅市場(chǎng)形式，設計月餅產(chǎn)品方案，搶訂好的貨源。但隨著(zhù)人們生活水平的不斷提高，健康狀況的不斷下降，幾個(gè)大的月餅廠(chǎng)家，必將順著(zhù)食品健康化的趨勢，朝著(zhù)低糖、低脂、低熱、低鹽的健康的方向發(fā)展，而差異化、功能化、高端化的月餅產(chǎn)品，也將逐漸代替傳統的月餅，占據可觀(guān)的市場(chǎng)份額。
據統計，目前消費者在購買(mǎi)食品時(shí)的關(guān)注點(diǎn)主要轉移到以下幾點(diǎn)：
一、食品安全；
二、食品綠色、健康；
三、食品生產(chǎn)日期及其保質(zhì)期等等。根據9月初我市對生活必需品監測企業(yè)的監測數據顯示，月餅生產(chǎn)用的白糖、蓮子、紅豆、瓜子、核桃價(jià)格與上月相比沒(méi)有改變，分別為：6.46/公斤、85/公斤、30/公斤、29/公斤、57.6/公斤。綠豆價(jià)格略微上漲為19.6/公斤，環(huán)比上漲9.07%。面粉的價(jià)格也有上升。業(yè)內人士分析，今年中秋月餅漲價(jià)已成定局。
4、月餅價(jià)格分析
根據價(jià)格變動(dòng)原理，中秋期間市場(chǎng)需求變大，導致供小于求，引起價(jià)格上漲，但月餅價(jià)值不算高，價(jià)格圍繞價(jià)值上下波動(dòng)，所以起伏不會(huì )超過(guò)一定限度，所以不必擔心會(huì )太貴，政府也會(huì )進(jìn)行干預，進(jìn)行宏觀(guān)調控。
由于新的《食品安全法》已于6月1日正式實(shí)施，月餅必須按規定在包裝上明確注明成分，所以今年的月餅將會(huì )經(jīng)歷一次從里到外的大改造。更是有一些月餅廠(chǎng)家順勢推出了更注重環(huán)保的新包裝；再加上去年5月1號以來(lái)實(shí)施了中國首部食品餡料推薦性國家標準——《食品餡料》，對包括月餅餡料在內的所有食品餡料作了詳細規定，明確了蓮蓉月餅、五仁月餅、水果月餅中蓮子、果仁、水果的含量要求。例如，果仁月餅中果仁含量應不低于20%，栗蓉月餅中板栗含量應不低于60%等，不少商家表示，嚴格按照標準來(lái)做，肯定會(huì )增加一些月餅的生產(chǎn)成本。
四、調查中的主要發(fā)現：
�。ㄒ唬┵M需求現狀及未來(lái)發(fā)展趨勢
1、消費者對于月餅的認可度分析
消費者對月餅市場(chǎng)的信任度和知情度普遍不高。結果顯示，消費者購買(mǎi)月餅更為關(guān)注品牌與質(zhì)量，高達九成消費者認為應執行月餅生產(chǎn)許可證制度。而因為送禮比較多，消費者對價(jià)格不太敏感。
調查數主要是自己吃的據顯示，今年有56.3%的消費者打算購買(mǎi)月餅，而20xx年為75.9%，可見(jiàn)打算購買(mǎi)月餅的消費者比例有所下降。在打算購買(mǎi)月餅的消費者中，22.1%的消費者表示，33.1%的消費者表示主要用于送禮，另有近一半（44.8%）的消費者購買(mǎi)月餅的用途兩種情況都有�？梢�(jiàn)，對于消費者來(lái)說(shuō)，購買(mǎi)月餅用于送禮（77.9%）的多于自己食用的（66.9%）。品牌與質(zhì)量并重。調查發(fā)現：對于用于自己食用的消費者而言，購買(mǎi)月餅時(shí)考慮的因素依次是：品牌占52.5%，口味占50%，質(zhì)量占47.5%，價(jià)格占32.5%，而包裝僅占2.5%；而對于送禮需求的消費者來(lái)說(shuō)，購買(mǎi)月餅時(shí)考慮的因素依次是：品牌占58.3%，質(zhì)量占53.5%，口味占26.7%，價(jià)格占25%，包裝占21.7%�？梢�(jiàn)無(wú)論自食還是送禮，消費者普遍對品牌和質(zhì)量表現出極高的關(guān)注度，而對包裝、產(chǎn)地的關(guān)注程度略低。商家是否也該考慮轉換一下月餅發(fā)展的勢頭，將資源更多地投入到品牌打造與質(zhì)量保障方面。
調查發(fā)現：目前，廣州消費者追捧的月餅品牌首推廣州酒家，其次是榮華、蓮香樓、陶陶居等廣州“老字號”�！靶滦恪敝惺グ材瓤梢攒Q身于第二梯隊。在月餅口味的選擇上，自己食用的消費者會(huì )比較側重口味。他們的選擇仍以傳統的蓮蓉月餅（71.4%）、蛋黃月餅（37.4%）、五仁月餅（31.3%）為主，而其他的豆沙、火腿等口味所占比例均不超過(guò)6%。對于近年較為流行的新口味月餅，最受消費者歡迎的是冰皮月餅（47.1%）和水果月餅（41.2%），巧克力月餅也較受歡迎（11.8%）。
消費者對價(jià)格不敏感。調查發(fā)現：消費者對月餅的價(jià)格承受能力比較強，不僅表現為他們在選購時(shí)并非重點(diǎn)關(guān)注價(jià)格，還表現在今年月餅整體漲價(jià)，對市場(chǎng)的影響甚微。認為“影響很大”的消費者不到10%，60.3%的消費者認為沒(méi)有影響。具體到價(jià)格的承受上，一盒普通的四個(gè)裝月餅，如果自己食用的，則預算以100元以下為主，占84.3%；而作為禮品的預算則以50~200元為主，占74.9%。消費者對于禮品的價(jià)格承受力顯然高于自用。商家急需重筑信譽(yù)。打算購買(mǎi)月餅的消費者中，近六成（54.7%）表示擔心會(huì )遇上陳年餡月餅；僅有28.7%的人知道部分招牌顯赫的酒樓、超市所售賣(mài)的月餅，其實(shí)是一些不知名小廠(chǎng)的貼牌產(chǎn)品。消費者普遍表現出對月餅市場(chǎng)的信任度和知情度都不高，他們希望廠(chǎng)家能夠在出售月餅的時(shí)候，加大原料質(zhì)量的透明度，并重新執行月餅的生產(chǎn)許可證制度。訪(fǎng)問(wèn)中對這兩項政策表示支持的消費者均在90%以上。消費者對食品質(zhì)量的重視，加上近年月餅行業(yè)“陳餡”等負面消息迭出，表明商家亟需重筑信譽(yù)大廈，這也需要政府公信力的介入。
2、消費者對于月餅品牌、口味、風(fēng)味、包裝的選擇及看法
小個(gè)頭月餅備受歡迎�！拔蚁矚g吃小月餅，有誰(shuí)能把一個(gè)大個(gè)的月餅一下吃完的�！币晃辉诮�(jīng)三路西邊香雪兒月餅展銷(xiāo)攤點(diǎn)前挑選月餅的女士說(shuō)，“中秋節全家團圓，品嘗月餅，但誰(shuí)也嘗不多，嘗一口兩口就行了�？涩F在賣(mài)的月餅，一般一個(gè)也有100克重，我吃?xún)煽诰筒幌氤粤�，剩下的扔掉吧可惜，不扔又�?shí)在吃不下去。我認為一個(gè)月餅重50克就行了，好吃不好吃一兩口就吃完了，不浪費呀�！庇幸患以嘛瀼S(chǎng)家生產(chǎn)的一種“天倫月餅”重量比較小，一個(gè)月餅才重35克，單個(gè)包裝，1元一個(gè)，這種月餅盡管重量小、個(gè)頭小，但口味豐富，有14種口味可以任意選。
普通市民看好散裝月餅。除了名目繁多的禮盒月餅，也有一些單個(gè)包裝的散裝月餅，芝麻、棗泥、豆沙、五仁、蓮蓉、蛋黃等口味的月餅應有盡有。更受普通人青睞。豪華包裝月餅受冷落。
調查發(fā)現，今年市場(chǎng)上仍有一些高價(jià)月餅，某品牌月餅推出了888元，甚至998元一盒的月餅。市民徐女士說(shuō)，一些豪華禮盒包裝的月餅雖然身價(jià)尊貴，可它離月餅的本質(zhì)內涵和普通百姓的需求卻越來(lái)越遠。這些年一些商場(chǎng)超市里面賣(mài)的月餅包裝越來(lái)越豪華，動(dòng)輒成百上千元，往往形式大于內容。豪華包裝的月餅之所以在市場(chǎng)上大行其道，是因為這些月餅都是當作禮品出售的，購買(mǎi)者拿它送禮比較好看，自己吃或贈送親朋當然不買(mǎi)很貴的。
3、面對“洋月餅”的沖擊，傳統月餅該如何開(kāi)拓創(chuàng )新
廄者了解，這些洋品牌推出了很多新奇餡料的月餅，比如炭烤咖啡、紅酒提子、黑加侖藍莓、巧克力燒果子、雪茄條等，這由于這些洋月餅的價(jià)位已經(jīng)高出了國內品牌月餅的最高價(jià)位，所以其主要消費者仍屬小眾群體。有業(yè)內人士分析，月餅市場(chǎng)之所以成為中外“餅”家必爭之地，一是月餅雖然是短期內批量生產(chǎn)，但利潤空間很大；二是中秋節是中國傳統節日，月餅作為禮品銷(xiāo)量驚人。
從根達斯了解，目前哈根達斯售價(jià)最高的禮盒月餅為668元，里面有8塊月餅，而其一般的盒裝月餅價(jià)位多在200元以上；星巴克工作人員告訴記者，目前星巴克所出售的“心語(yǔ)”系列月餅，價(jià)位為298元，有4塊月餅。其他國外品牌月餅如雀巢“經(jīng)典月”禮盒的價(jià)位為598元。
根據“月餅小調查”顯示，70%的讀者對蛋黃，五仁，蓮蓉等傳統餡月餅情有獨鐘，除了和多年形成的中秋口味有關(guān)外，他們認為“洋月餅”價(jià)位偏高，超出了自己的消費水平。
�。ǘ┫M者購買(mǎi)行為分析
1、消費者對于月餅消費價(jià)格、購買(mǎi)地點(diǎn)的選擇傾向
79%的消費者購買(mǎi)月餅會(huì )選擇名牌產(chǎn)品。至于購買(mǎi)的價(jià)格，55%的被訪(fǎng)者表示控制在50～100元左右；31%的被訪(fǎng)者表示控制在100～200元左右；10%的被訪(fǎng)者表示控制在200～300元左右；4%的被訪(fǎng)者表示在300元以上。
對于“您在選擇購買(mǎi)月餅時(shí)，會(huì )考慮哪些方面的因素”的問(wèn)題的回答，考慮月餅是否是名牌產(chǎn)品占79%；考慮月餅的口味占65%；考慮月餅生產(chǎn)日期占61%；考慮月餅的外觀(guān)占56%；考慮月餅的價(jià)格占47%；考慮包裝的占32%。
在北京地區，被訪(fǎng)者對正規的老廠(chǎng)、老店的產(chǎn)品最為認可，其中北京稻香春、海淀桂香村、聚慶齋、大三元、元祖等月餅生產(chǎn)廠(chǎng)家的月餅在被訪(fǎng)者的心目中地位較高。
2、“南京冠生園事件”對今年月餅有和影響
經(jīng)過(guò)調查，南京冠生園攪亂了市場(chǎng)，月餅廠(chǎng)商今秋寒心。
商家：進(jìn)貨謹慎
記者在采訪(fǎng)中發(fā)現，各大商場(chǎng)的有關(guān)負責人對此的態(tài)度基本一致，那就是今年月餅的銷(xiāo)售額絕對會(huì )受到影響。但有的也認為，“冠生園”事件過(guò)后，各級衛生行政和衛生防疫部門(mén)紛紛采取措施來(lái)確保月餅的安全衛生，各月餅廠(chǎng)家也想盡辦法來(lái)讓消費者恢復對他們的信任，再加上中國人難以改變的中秋傳統，節前幾天的月餅銷(xiāo)售應該大有好轉。在商場(chǎng)里能夠看到，大部分商家也拿出了相應的對策，一是大力宣傳名牌企業(yè)的產(chǎn)品，強調其高質(zhì)量、安全衛生，二是重點(diǎn)推出北京的老字號、老品牌，在選擇外地產(chǎn)品時(shí)都小心謹慎。有消息稱(chēng)，根據以往月餅在中秋節期間的銷(xiāo)量，全國至少有400億元到500億元的銷(xiāo)售市場(chǎng)，而就目前各地廠(chǎng)家匯總的情況看，今年月餅的銷(xiāo)量將比去年同期大幅度下降，銷(xiāo)售量損失在4成左右，即160億元到200億元之間。
廠(chǎng)家：積極開(kāi)展
盡管“冠生園”事件給今秋的月餅市場(chǎng)以沉重一擊，但若換個(gè)角度來(lái)看，這也有它積極的一面，因為它這一股冷風(fēng)讓一直處于高溫中的月餅市場(chǎng)稍稍清醒了一點(diǎn)。首先是食品生產(chǎn)廠(chǎng)家的規范生產(chǎn)意識和商家的守法經(jīng)營(yíng)的觀(guān)念得到了加強，促進(jìn)了整個(gè)行業(yè)的規范管理。
南京“冠生園”事件曝光后，全國各月餅廠(chǎng)家都竭力保住自己往日的聲譽(yù)，北京的幾家老字號仿膳、稻香村、大三元、宮頤府忙不迭地參加一些商場(chǎng)、協(xié)會(huì )、商委等組織的承諾活動(dòng)。宮頤府宣稱(chēng)要把質(zhì)檢部門(mén)、衛生部門(mén)的檢驗報告發(fā)給商場(chǎng)配著(zhù)月餅賣(mài)，而稻香村則決定把月餅掰開(kāi)來(lái)賣(mài)。
對南京冠生園事件的發(fā)生，廣東業(yè)內人士認為，作為一個(gè)響譽(yù)幾十年的老字號，冠生園在全國派生了許多分店，但各地冠生園經(jīng)營(yíng)者大多只是承包、租賃性質(zhì)，各分店互不相關(guān)，好些經(jīng)營(yíng)者只看中牌子帶來(lái)的短期經(jīng)濟效益，于是牌子雖是那塊牌子，但經(jīng)營(yíng)內容和實(shí)質(zhì)已發(fā)生變化，把老字號名聲也毀了。
國家質(zhì)檢總局：搞小動(dòng)作的只是極少數國家質(zhì)檢總局近日公布的20xx年月餅產(chǎn)品質(zhì)量國家監督抽查結果，抽查結果表明，目前我國月餅產(chǎn)品總體質(zhì)量狀況較好，大型企業(yè)生產(chǎn)的名牌月餅，質(zhì)量還是有保證的。本次共抽查了北京、上海、廣東、浙江等22個(gè)省、直轄市91家企業(yè)生產(chǎn)的99種月餅產(chǎn)品，產(chǎn)品抽樣合格率為96.0%。這是自1999年以來(lái)的第三次國家監督抽查，三次抽查月餅產(chǎn)品的抽樣合格率均在90%以上。
國家食品質(zhì)量監督檢查中心副主任宋全厚介紹，該機構已經(jīng)連續三年接受?chē)矣嘘P(guān)部門(mén)的委托檢測全國月餅質(zhì)量情況。每年，檢驗中心都在全國做上百個(gè)隨機抽樣，被抽檢的企業(yè)有上百家。被檢測樣本既有來(lái)自市場(chǎng)的，也有取自展銷(xiāo)會(huì )和企業(yè)的，具有普遍性和代表性。三年來(lái)，抽樣合格率都在90%以上。南京冠生園的錯誤應當受到譴責和懲罰，但是月餅市場(chǎng)上產(chǎn)品的主體是好的。近幾年中秋文化受到重視和倡導，月餅的生產(chǎn)和消費都在走高。三年來(lái)，月餅生產(chǎn)企業(yè)的設備水平、生產(chǎn)技術(shù)水平不斷提高，有的大企業(yè)擁有了無(wú)菌車(chē)間，月餅實(shí)現了流水生產(chǎn)，生產(chǎn)的月餅已完全不同于人們印象中傳統糕點(diǎn)手工作坊的形式了。像上海冠生園，月餅的年銷(xiāo)售額有1—2個(gè)億，香港的一家企業(yè)更是高達3個(gè)多億。由于月餅有較大的利潤空間，相對而言食品原料在月餅價(jià)格中的份額不大，企業(yè)更注重品牌、質(zhì)量、包裝和銷(xiāo)售手段的競爭，在原料包括餡料上搞小動(dòng)作的只是極少數。我們的月餅由于質(zhì)量不斷提高，品種越來(lái)越豐富，海外市場(chǎng)日益看好，產(chǎn)品不僅大量出口東南亞國家和地區，而且還出口到了美國。所以，對來(lái)之不易的月餅市場(chǎng)的繁榮局面，每個(gè)人都應該加倍珍惜。
反思：畸形的“月餅文化”
對于月餅的高價(jià)，月餅廠(chǎng)商們都認為很正常，一個(gè)愿買(mǎi)，一個(gè)愿賣(mài)，根本不屬于暴利范疇。他們看來(lái)，月餅和其他商品不太一樣，它屬于時(shí)令性商品，在中秋前短短一個(gè)月大賺其錢(qián)，中秋一過(guò)連本兒都難保。因此，對于他們來(lái)說(shuō)，投入月餅生產(chǎn)在某種程度上也是一種冒險，考慮這方面因素，價(jià)格抬高一點(diǎn)也算正常。他們認為，月餅價(jià)格早已放開(kāi)，屬于市場(chǎng)調節價(jià)格，因為根據《中華人民共和國價(jià)格法》規定，只要商戶(hù)明碼標價(jià)就沒(méi)有違反政策。但記者從有關(guān)部門(mén)了解到，在《消費者權益保護法》中也有明文規定，放開(kāi)價(jià)格并不等于一味抬高價(jià)格。雖然月餅屬于時(shí)令產(chǎn)品，價(jià)高一些情有可原，但如果無(wú)限制地抬高價(jià)格成為“極品”，違背“質(zhì)價(jià)相符、公平交易”的原則，就有暴利嫌疑。
很顯然，月餅廠(chǎng)商都把“中秋文化”拿來(lái)當作月餅價(jià)高的合理因素：食品中本身就有文化等多種內涵，吃的就是這個(gè)“文化”。果真如此嗎？吃月餅也好，吃“文化”也好，人們都吃了嗎？中秋節是中國人的一個(gè)傳統節日，其中一個(gè)重要的內容就是家人團圓吃月餅。但社會(huì )上如今已形成了一個(gè)“買(mǎi)月餅的.人不吃月餅，吃月餅的人不買(mǎi)月餅”的怪現象，我們說(shuō)月餅市場(chǎng)的不正常發(fā)展正在于消費者的畸形消費心態(tài)，而在這種心態(tài)下，所謂的“中秋文化”已名不符實(shí)。既然，在人們眼中，月餅已經(jīng)不是拿來(lái)吃的而是拿來(lái)送的，而且送的也大多不是親朋好友，是在社會(huì )上打通關(guān)節的那些人，那么今天的月餅也就形成了它自身的一種“文化”——月餅文化。
有關(guān)專(zhuān)家指出，是畸形的“月餅文化”害了自己。他分析說(shuō)，這幾年中國月餅市場(chǎng)的火爆正在于這種“月餅文化”的盛行，月餅廠(chǎng)商正是利用這一點(diǎn)大賺其錢(qián)，而且有的是暴利，于是各生產(chǎn)廠(chǎng)家展開(kāi)了大戰，其生產(chǎn)量遠遠超出了市場(chǎng)需求，產(chǎn)品的大量剩余使月餅回收用舊餡成為可能，難怪南京“冠生園”的老總吳震中在事后接受記者采訪(fǎng)時(shí)很是坦然地說(shuō)，舊餡做新餅其實(shí)是一個(gè)行業(yè)秘密，在全國是一種普遍現象，而產(chǎn)品問(wèn)題的暴露造成整個(gè)行業(yè)的信譽(yù)的下降。他認為，南京“冠生園”事件雖說(shuō)重重打擊了今年的月餅市場(chǎng)，但對于矯正這個(gè)畸形發(fā)展的消費市場(chǎng)無(wú)疑有它積極的影響。
行業(yè)協(xié)會(huì )：不會(huì )影響行業(yè)發(fā)展
中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì )副會(huì )長(cháng)潘蓓蕾在日前召開(kāi)的食品安全高層會(huì )議上說(shuō)，南京冠生園陳餡月餅事件在社會(huì )上反響強烈，對整個(gè)月餅行業(yè)造成了極壞影響。忽視產(chǎn)品質(zhì)量、缺乏職業(yè)道德、拿老百姓健康當兒戲的惡劣行為，引起行業(yè)及消費者的極大憤慨。另一方面，南京冠生園這個(gè)老牌子被市場(chǎng)淘汰出局，令人痛心。樹(shù)一個(gè)品牌要幾年、幾十年甚至是幾代人的艱辛努力，而倒一個(gè)牌子卻是在頃刻之間。南京冠生園的所作所為，成為了全行業(yè)的反面典型，目前其他的生產(chǎn)廠(chǎng)家為了保住自己的產(chǎn)品聲譽(yù)，都對今年月餅生產(chǎn)的衛生措施會(huì )更加嚴格，南京冠生園事件促使整個(gè)行業(yè)改變觀(guān)念，向健康方向發(fā)展。
國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì )理事長(cháng)朱念琳也對此發(fā)表看法，他說(shuō)，南京冠生園的做法很惡劣，他們這種以次充好、蒙騙消費者、擾亂市場(chǎng)謀取利益的行為，最終受到了市場(chǎng)的懲罰和社會(huì )輿論的譴責。目前，盡管南京冠生園事件給同行特別是以冠生園命名的其他行業(yè)造成了不好的影響，但月餅是區域性品牌，東南西北各種風(fēng)味各侍其“主”。山西出現了假酒事件，但人們并沒(méi)有就此停止飲酒，因此對有些地區影響不是很大。行業(yè)中各生產(chǎn)企業(yè)為給一日兩節的市場(chǎng)提供優(yōu)質(zhì)的月餅，以陳餡事件為戒，正在加班加點(diǎn)生產(chǎn)，更加注重產(chǎn)品的質(zhì)量。他們從采購、備料到加工，每道工序都嚴格執行有關(guān)法規標準。此外，消費者通過(guò)月餅陳餡事件進(jìn)一步提高了品牌消費意識，人們把注意力都放在名牌企業(yè)的食品上，這樣又對企業(yè)提高質(zhì)量意識、生產(chǎn)高質(zhì)量的產(chǎn)品是一個(gè)促進(jìn)，從而使壞事變成好事。
中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì )副理事長(cháng)高波說(shuō)，南京冠生園事件發(fā)生后，北京糕點(diǎn)協(xié)會(huì )應二十多家企業(yè)的要求，與北京市新聞媒體聯(lián)名承諾，加強行業(yè)自律，生產(chǎn)放心月餅。他認為南京冠生園給我們的啟示有三點(diǎn)：一是產(chǎn)銷(xiāo)企業(yè)一定要把消費者放在第一位，要依法經(jīng)營(yíng)；二是企業(yè)要把質(zhì)量與品牌和信譽(yù)緊緊地連在一起，因為質(zhì)量是企業(yè)的生命，產(chǎn)品體現著(zhù)企業(yè)的人品；三是陳餡事件看似壞事，但在某種意義上講也是好事。它為全行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)敲響了警鐘，以前不太注重質(zhì)量的企業(yè)加強了質(zhì)量意識，使名牌企業(yè)在質(zhì)量上精益求精好上加好；對那些不法廠(chǎng)商則是一個(gè)嚴重的警告，如若再生產(chǎn)劣質(zhì)食品，市場(chǎng)不容，消費者不容，法更不容。今后中秋月餅市場(chǎng)的發(fā)展趨勢只能越來(lái)越好。
3、市場(chǎng)上銷(xiāo)售的各種月餅的質(zhì)量、衛生狀況的滿(mǎn)意度及如何規劃
月餅質(zhì)量衛生安全狀況良好。月餅生產(chǎn)銷(xiāo)售衛生狀況好于往年，月餅衛生質(zhì)量達到較高合格率水平，集中體現在：
一、月餅生產(chǎn)衛生設施增強，衛生管理到位在本次被檢查的33家生產(chǎn)企業(yè)中，有30家企業(yè)對現有廠(chǎng)房進(jìn)行了技術(shù)改造或新建，車(chē)間布局及工藝流程更趨合理，完善了更衣、洗手消毒、防蠅、防塵、防鼠等衛生設施；部分企業(yè)在月餅冷卻、包裝環(huán)節還設置了空氣凈化設施；7家企業(yè)取得了A級食品衛生信譽(yù)度等級；大部分生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)展了月餅出廠(chǎng)檢驗，使月餅衛生質(zhì)量從硬件上得到了保證。在衛生管理上，大多數月餅生產(chǎn)企業(yè)建立健全了衛生管理制度并得到落實(shí)；廠(chǎng)區及車(chē)間衛生狀況良好；從業(yè)人員經(jīng)健康體檢和培訓合格后上崗，生產(chǎn)加工人員保持了良好個(gè)人衛生，接觸裸餅時(shí)均戴口罩和一次性手套等；所有企業(yè)均對采購使用的原輔材料、包裝材料進(jìn)行了索證管理，進(jìn)貨渠道正規，未發(fā)現使用過(guò)期變質(zhì)原輔料及非食品添加劑等情況。本次檢查衛生狀況較好企業(yè)有：重慶怡園食品有限公司、重慶華生園食品有限公司、重慶沁園食品有限公司、重慶凱豐商貿有限公司、重慶選旺食品有限公司、重慶嘉士德食品有限公司、重慶百超食品有限公司、重慶冠生園食品有限責任公司食品廠(chǎng)、重慶年瑞食品有限公司、重慶康寧糕點(diǎn)廠(chǎng)等。
二、月餅銷(xiāo)售嚴格索證，包裝標識規范在對月餅及月餅原輔料經(jīng)營(yíng)單位檢查中發(fā)現，絕大多數經(jīng)營(yíng)單位強化了月餅衛生質(zhì)量管理，配備了專(zhuān)兼職衛生管理員；對經(jīng)營(yíng)的月餅及月餅原輔料嚴格索證，認真檢查產(chǎn)品標識標簽、外觀(guān)質(zhì)量；本次檢查中未發(fā)現超期、腐朽變質(zhì)、生蟲(chóng)長(cháng)霉、包裝及標識標簽不合格現象。
三、月餅衛生質(zhì)量穩定，抽檢合格率高在開(kāi)展現場(chǎng)衛生監督檢查的同時(shí)，我所對生產(chǎn)及銷(xiāo)售環(huán)節的月餅衛生質(zhì)量進(jìn)行了隨機抽檢，共抽檢月餅64件，合格63件，合格率98.44，保持了月餅衛生質(zhì)量較高合格率水平。不合格的月餅是過(guò)氧化值超標。但是，本次檢查中仍然發(fā)現一些衛生問(wèn)題：
�。�1）部分月餅生產(chǎn)企業(yè)未按要求建標立卡、離地離墻存放食品及食品原輔料；
�。�2）部分企業(yè)月餅生產(chǎn)用飴糖、瓜條、花生及植物油等原料包裝上無(wú)標識標簽，有的植物油包裝桶表面污穢不潔；
�。�3）有的生產(chǎn)企業(yè)員工未著(zhù)工作服上崗、操作時(shí)佩戴手鐲、戒指等；
�。�4）部分月餅生產(chǎn)企業(yè)（含酒店賓館）未設置化驗室，對出廠(chǎng)月餅未開(kāi)展自檢。
中秋節即將來(lái)臨，希望各地衛生監督機構進(jìn)一步加強對月餅生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的衛生監督檢查，及時(shí)查處月餅生產(chǎn)銷(xiāo)售過(guò)程中各種違反《食品衛生法》的行為，及時(shí)消除衛生安全隱患，保證全市人民度過(guò)一個(gè)祥和快樂(lè )的中秋佳節。
【中秋月餅調查報告】相關(guān)文章：
中秋月餅文案10-20
中秋月餅作文01-27
中秋月餅作文07-21
中秋月餅活動(dòng)文案09-03
夸贊中秋月餅文案08-19
中秋月餅推廣文案08-31
中秋月餅策劃方案09-08
中秋月餅文案集合12-12
中秋月餅活動(dòng)方案12-12