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除夕的夜飯,既是一年辛苦忙碌、辭別舊歲的重要時(shí)刻,又是具有祈望將來(lái),迎接新年的特殊意義,當全家老少合歡團聚,共進(jìn)年夜飯的時(shí)候,其樂(lè )融融,洋洋得意,自不必細說(shuō)。在上海的風(fēng)俗中,年夜飯這頓豐宴,同樣很隆重。席面上魚(yú)肉珍饈,花色繁多。糖臘銀絲芥和炒塌科菜,那是上海地區的特產(chǎn),年夜飯除了魚(yú)肉海味,要算這種特色風(fēng)味菜最為引人胃納了。
年夜飯的萊肴,上海人很講究好名堂。有錢(qián)人家吃魚(yú)吃肉,“年年有余”;還吃那種讀來(lái)和“發(fā)財”諧音的發(fā)萊。一般人家年夜飯席上,發(fā)芽豆和黃豆芽總是有的,因為這象征著(zhù)升和發(fā),十分吉祥如意。果類(lèi)中的柑子,是除夕不可缺少的食物,俗語(yǔ)說(shuō):“除夕吃紅柑,一年四季保平安!边要吃些芋頭即芋艿,上海人有諺語(yǔ)說(shuō)是:“除夕吃芋頭;一年四季不犯愁!绷硗,吃豌豆,因為豌豆又名安樂(lè )菜,和長(cháng)生果之類(lèi),同樣都是很吉利的名稱(chēng)。至于上海舊俗說(shuō)是除夕吃飯時(shí)不宜淘湯,傳為淘了湯吃飯的話(huà),第二年外出辦事或旅行,會(huì )要遭到雨淋的,這當然是無(wú)稽之談了。
除夕之夜的吃,在年夜飯之后,飯萊雖撤去,但守歲酒和果品之類(lèi)卻是一直要吃到第二年的。關(guān)于守歲酒,唐人詩(shī)中有首《守歲》,有說(shuō)是唐太宗李世民所作,有說(shuō)為董思恭所作,暫不管作者是誰(shuí),那詩(shī)表達了一年又將伊始的辭舊迎新之情,則無(wú)疑的:“歲陰窮暮紀,獻節啟新芳。冬盡今宵促,年開(kāi)明日長(cháng)。冰消出鏡水,梅散入風(fēng)香。對此歡終宴,傾壺待曙光!
守歲酒相陪伴的是舊時(shí)上海守歲的風(fēng)俗。吃過(guò)年夜飯后,不能睡覺(jué),大人小孩都要守歲。過(guò)去傳說(shuō)是老天爺在此夜會(huì )打開(kāi)天門(mén),將金銀財寶撒往人間。其實(shí),這反映了人們希望能過(guò)富裕生活的心理。同時(shí),守歲的習俗作為對于勞累了一年的慰藉,和更新明年計劃的奠基,也是滿(mǎn)有意義的。
守歲,上海人家家點(diǎn)起紅蠟燭,香爐里插著(zhù)一大把香。等到燭與香燃畢之時(shí),也就已經(jīng)會(huì )是五更雞啼了。人們挫在守歲桌旁,看大紅蠟燭的燭芯結出各種模樣,名之為“如意”等吉祥的稱(chēng)呼,表示對年歲的況賀。小孩則有所謂“提燈會(huì )”,拿著(zhù)各色兔子燈和點(diǎn)燃的小蠟燭,跑來(lái)跑去地玩。各家守歲時(shí)于屋中高燃的銀燭,名為“守歲燭”。守歲燭在各處各屋都須普遍點(diǎn)燃,過(guò)去上海人叫這為“照虛耗”。在農村里,除夕還在田間點(diǎn)亮燭炬,或者用長(cháng)竹竿縛著(zhù)稻草燃照田地,這稱(chēng)做“照田蠶”。至于窮苦農婦,除夕還在忙忙碌碌地做著(zhù)家務(wù)或生計。正如有首竹枝詞所寫(xiě)到的:“鑼鼓年除夜鬧街,照田蠶燭列村排。抱兒有個(gè)貧家婦,此夕還忙手做鞋!
舊俗在除夕子夜時(shí)分,上海人各家要“接灶君”。接灶就是把灶神從天上接回家來(lái)。屆時(shí),家里男主人換衣服,上供物,焚香燃燭于灶前,祭祀儀有如送灶日那樣。接灶完畢,家中主人親自關(guān)上大門(mén),門(mén)上貼有“封門(mén)大吉”的紅紙。這時(shí)實(shí)際上已是年夜結束了。家中小孩老人有上床稍睡休息的,此外大多數人都是守歲終夜達旦的,至多是坐在守歲桌旁打個(gè)盹而已。當然,事實(shí)上由于年夜飯吃得遲,加上心緒激動(dòng),守歲之時(shí)并不會(huì )覺(jué)得很長(cháng),有吃有喝,有說(shuō)有笑的,更不會(huì )感到有什么寂寞的!胺忾T(mén)大吉”之后,待到拂曉雞鳴時(shí),換貼“開(kāi)門(mén)大吉”紅紙,家家趕緊燃放起爆竹,“蓬啪!”“劈里啪刺,劈里啪刺……”響聲此起彼伏,連續不斷,宣告新的一年開(kāi)始了!
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