茶,暖了我的流年的作文
聞著(zhù)茶香長(cháng)大，記憶里最深刻的東西就是茶葉，屋前屋后，漫山遍野的茶樹(shù)，四季常青，衣袖邊，發(fā)絲上都沾著(zhù)茶香。
二十年來(lái)，我唯一沒(méi)有放棄的就是一如既往的愛(ài)著(zhù)茶，總喜歡在一個(gè)人寂靜之時(shí)，陌上樓頭，取清涼溪水，燃一爐炭火，拿出珍藏的茶具，置些最?lèi)?ài)的茶葉，煮一壺香沁我心的茶水，風(fēng)兒悠悠的輕撫著(zhù)我默然的臉龐，冷了記憶，一把我最?lèi)?ài)的瑤琴，一曲高山流水，淺吟低唱，婉轉著(zhù)整個(gè)人生的風(fēng)華。
茶味似禪味，漢朝時(shí)期，茶已經(jīng)成為了佛教“坐禪”的滋補品了，一杯好茶，便能帶我去到那永恒不變的山水之間，一杯好茶，便能忘卻這塵世間的憂(yōu)愁煩惱，悠然，隨心，隨性。
無(wú)數個(gè)本以為過(guò)不去的夜晚，無(wú)數次陷入了崩潰的邊緣，是茶，煮一壺清茶，暖了我的心，是茶，煮一壺清茶，與我共度涼夜，與我同盼黎明的第一縷曙光的降臨。
茶，大自然賦予了你真情真意，你擁有天地日月間的靈氣;茶，你是上蒼賜給我最純真的禮物;茶，你是我唯一的永恒。
我知道，不管世事變遷，斗轉星移，你永遠都不會(huì )放開(kāi)我的手，你永遠都不會(huì )背對著(zhù)我，你也永遠不會(huì )站在那兒看著(zhù)我哭。
當心痛得難以呼吸的時(shí)候，當眼淚決堤的時(shí)候，你總是張開(kāi)你的雙手擁抱我，用你的飄渺軟化著(zhù)我，用你的氤氳感化著(zhù)我，用你的澄明洗劑著(zhù)我染了灰塵的心。
你就這樣靜靜的，輕輕的溫暖了我，感謝你的相伴，因為有你，生命一次次的重新來(lái)過(guò)。
深冬了，換了一個(gè)季節，也換了一個(gè)心情，人生的旅途又撞了一次墻壁，轉了一個(gè)急彎，得到的，又失去了，曾經(jīng)失去的，又在不經(jīng)意間出現在了朦朧的視野里。
該整理了，懷念的，逝去了，留不住，挽不回，握在手中的，是現在擁有的，觸手可及的，即使心痛得難以呼吸，即使難過(guò)的不知所措，還是要繼續走下去，因為沒(méi)有退路了，黃昏的夕陽(yáng)將我的影子拉成了線(xiàn)條，煮一壺茶吧，隨著(zhù)清明的茶水皈依淡然。
品一杯暖茶，唇齒留香，沁入心脾，暖了我已然冷卻的流年，暮然想起曾有人問(wèn)過(guò)我，想要什么樣的人生，那是我沉默了，再啜飲一口杯中的茶，頓時(shí)，豁然開(kāi)朗，我想要的人生，茶意人生。
茶學(xué)意境的思想
做茶的朋友談到：這二年生意越來(lái)越來(lái)難作的因應之道，席間眾人紛紛參與并發(fā)表諸多意見(jiàn)。言談間無(wú)結論只能?chē)@息。
面對【論斤秤兩】的消費市場(chǎng)強調選擇低價(jià)低成本的購料，可以避免高價(jià)壓貨的沉重壓力與風(fēng)險等等作為。我個(gè)人以為「看錢(qián)者賣(mài)茶，只能賣(mài)價(jià)格；看茶者賣(mài)茶，賣(mài)的是茶與人結合后的價(jià)值。市場(chǎng)景氣如何？消費者看法如何？其實(shí)無(wú)礙的。歸根究底的關(guān)鍵因素，還是只有一個(gè)【茶】字。
茶與壺的三大關(guān)系
壺質(zhì)影響泡茶的效果，主要是就密度而言。密度高的壺，泡起茶來(lái)，香味比較清揚；密度低的壺，香味比較低沉。密度與陶瓷茶具的燒結程度有關(guān)。
談到茶與壺質(zhì)的關(guān)系，壺內不上釉的，這層關(guān)系表現得更加明顯，但“得”、“失”就要從兩方面來(lái)說(shuō):一是我們使用同一把壺在同一類(lèi)茶上，用久了，“茶”、“壺”間會(huì )有相輔相成的效用，使用過(guò)的茶壺比新壺泡出來(lái)的茶湯，味道要飽和些。但壺的吸水性不能太大，否則吸了滿(mǎn)肚子的茶湯，用后陳放，容易有霉味。從另一方面來(lái)說(shuō)，如果使用內側不上釉的茶壺沖泡不同風(fēng)味的茶，則會(huì )有相互干擾的缺點(diǎn)，尤其是使用久了的老壺或是吸水性大的壺。有次茶道教室的泡茶考試課上，一位同學(xué)使用了一把久泡重火烏龍茶的未上釉陶壺沖泡當天的考試茶─白毫烏龍，第一泡幾乎喝不出是什么茶來(lái)。如果只能有一把壺，而要沖泡各種茶類(lèi)，最好使用內側上釉的壺，每次使用后徹底洗干凈，可以避免留下味道干擾下一種茶。所以評茶師用以鑒定各種茶葉的.標準杯，都采用內外上釉的瓷器。
如果將茶器的質(zhì)地分為瓷、火石、陶三大類(lèi)，瓷質(zhì)茶器的感覺(jué)是細致、高頻的，與不發(fā)酵的綠茶、重發(fā)酵的白毫烏龍、全發(fā)酵紅茶的感覺(jué)頗為一致�；鹗|(zhì)茶器的感覺(jué)較為堅實(shí)陽(yáng)剛，與不發(fā)酵的黃茶、微發(fā)酵的白茶、半發(fā)酵的凍頂、鐵觀(guān)音、水仙的感覺(jué)頗為一致。陶質(zhì)茶器的感覺(jué)較為粗獷低沉，與焙重火的半發(fā)酵茶、陳年普洱茶的感覺(jué)頗為一致。
再就茶器的顏色而言，茶器的顏色包括材料本身的顏色與裝飾其上的釉色或顏料。白瓷土顯得亮潔精致，用以搭配綠茶、白毫烏龍與紅茶頗為適合，為保持其潔白，常上層透明釉。黃泥制成的茶器顯得甘飴，可配以黃茶或白茶。朱泥或灰褐系列的火石器土制成的茶器顯得高香、厚實(shí)，可配以鐵觀(guān)音、凍頂等輕、中焙火的茶類(lèi)。紫砂或較深沉陶土制成的茶器顯得樸實(shí)、自然，配以稍重焙火的鐵觀(guān)音、水仙相當搭調。若在茶器外表施以釉藥，釉色的變化又左右了茶器的感覺(jué)，如淡綠色系列的青瓷，用以沖泡綠茶、清茶，感覺(jué)上頗為協(xié)調。有種乳白色的釉彩如“凝脂”，很適合沖泡白茶與黃茶。青花、彩繪的茶器可以表現白毫烏龍、紅茶或熏茶、調味的茶類(lèi)。鐵紅、紫金、鈞窯之類(lèi)的釉色則用以搭凍頂、鐵觀(guān)音、水仙之屬的茶葉。
茶葉末、天目與咸菜色系的釉色，就用來(lái)表現黑茶。就視覺(jué)效果而言，茶具的外形應與茶葉相搭配，如用一把紫砂松干壺泡龍井，就沒(méi)有青瓷番瓜來(lái)得協(xié)調，然而紫砂松干泡起鐵觀(guān)音就顯得非常夠味。但就泡茶的功能而言，壺形僅顯現在散熱、方便與觀(guān)賞三方面。壺口寬敞的、蓋碗形制的，散熱效果較佳，所以用以沖泡需要七八十度(攝氏)水溫的茶葉最為適宜。因此蓋碗經(jīng)常用以沖泡綠茶、香片。壺口寬大的壺與蓋碗在置茶、去渣方面也顯得異常方便，很多人習慣將蓋碗作為沖泡器使用就是這個(gè)道理。蓋碗或是壺口大到幾乎像蓋碗形制的壺，沖泡茶葉后，打開(kāi)蓋子很容易可以觀(guān)賞到茶葉舒展的情形與茶湯的色澤、濃度，對茶葉的欣賞、茶湯的控制頗有助益。尤其是龍井、碧螺春、白毫銀針等注重外形的茶葉，這種形制的沖泡器，若再配以適當的色調，是很好的表現方法。
郎咸平說(shuō)茶（一）：高端茶
茶葉的本質(zhì)——拉近人與自然的距離。高端茶——珍藏自然吸收人，中低端茶——改造自然遷就人。
說(shuō)中低端市場(chǎng)的狼狽時(shí)總覺(jué)得憋得慌，干嘛不說(shuō)中國好茶呢？說(shuō)起好茶，誰(shuí)還能反對中國名茶的無(wú)上地位？
不過(guò)再次說(shuō)明，下文提及的中國高端茶、好茶可能跟茶道中人指的有些偏差。研究過(guò)程經(jīng)�？吹降囊痪湓�(huà)是“好茶用錢(qián)是買(mǎi)不到的”，“真正的好茶沒(méi)辦法流到市面上”。談?wù)摬枞~產(chǎn)業(yè)，自然說(shuō)的是可形成品牌、可進(jìn)行商業(yè)運作的產(chǎn)品，所以某種程度上本文探討的高端茶可能不一定是最最頂級的好茶。其實(shí)大多數想喝好茶的人也不會(huì )不現實(shí)到積極追求那6株大紅袍母樹(shù)制成的茶，或是野生百年茶樹(shù)制成的幾兩茶，又或是想買(mǎi)都買(mǎi)不到的“茶王”。其實(shí)這個(gè)狀況，即頂級好茶的日益稀少也是當下中國高端茶葉不合理運作的體現之一。
中國高端茶事實(shí)上有相當多顯而易見(jiàn)的問(wèn)題，并非像文盲反對者宣稱(chēng)的那么風(fēng)光。
一方面，在外國高端茶市場(chǎng)，日本綠茶總獨占鰲頭，聲勢、形象遠遠勝過(guò)中國茶；說(shuō)到高端紅茶，還是南亞支持者多，大吉嶺紅茶（印度）、阿薩姆紅茶（印度）、錫蘭高地紅茶（斯里蘭卡）。有人說(shuō)是因為中國好茶都留在國內了。但是，中國茶企經(jīng)營(yíng)的好茶真的在國內供不應求到不想要出口嗎？是不想還是不行呢？“好茶全留國內供不應求”這個(gè)說(shuō)法正確與否實(shí)在值得商榷的。
另一方面，國內的高端茶市場(chǎng)絕對不能說(shuō)令人滿(mǎn)意。我們確實(shí)是不缺所謂的高端茶。遍地的茶樓、茶館、茶店，茶葉簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單就直破千元大關(guān)，近萬(wàn)甚至上萬(wàn)的茶葉都不在少數，它們真的就值那個(gè)價(jià)嗎？疑惑還有很多，問(wèn)題更是不少：
名茶頗多，但缺少品牌。前文說(shuō)葡萄酒的時(shí)候提到，假如你想買(mǎi)好的、即較高端的法國葡萄酒時(shí)，很簡(jiǎn)單，不太懂酒也沒(méi)關(guān)系，認準了名酒莊或者法定產(chǎn)區（AOC），就基本上不會(huì )錯。但在中國，雖然問(wèn)起有什么好茶的時(shí)候，就連一般人也可以隨口吐出一堆：武夷山大紅袍、西湖龍井、黃山毛尖、祁門(mén)紅茶……我們確實(shí)有了名產(chǎn)區了，但尷尬的是認了那些完全不夠，到底怎么才能買(mǎi)得到名副其實(shí)的中國高端茶？別說(shuō)一般人了，就是專(zhuān)家、資深茶友也會(huì )吞吞吐吐。最常見(jiàn)的、也最可靠的回答是：“假如你有熟人的話(huà)，最好找熟人買(mǎi)茶�！薄笆烊恕闭媸且粋�(gè)很有中國特色的概念呢，無(wú)處不在，能力超凡。今年《三聯(lián)生活周刊》12期封面故事，里面有一段話(huà)很寫(xiě)實(shí)：“對于習慣喝功夫茶的老茶人來(lái)說(shuō)，在大城市的茶葉市場(chǎng)上流通的茶葉，被他們冠之以‘商品茶’不太好聽(tīng)的名字。他們自己尋找茶葉的方式五花八門(mén)：有的是靠某個(gè)有特殊來(lái)源的茶葉經(jīng)銷(xiāo)者；有的找產(chǎn)區的茶友交流互換；更多的是像逛古董市場(chǎng)一樣，一定要找到符合自己心念的那泡好茶�！�
看看，要買(mǎi)到好茶是多么不容易的事情��！要不“找有特殊來(lái)源的茶葉經(jīng)銷(xiāo)者”，要不“找產(chǎn)區的茶友”。沒(méi)有熟人又想真花錢(qián)買(mǎi)些好茶的話(huà)簡(jiǎn)直太難了！這就是沒(méi)有名牌的窘境。其實(shí)法國也有一些小酒莊的酒神秘又難得，要關(guān)系人介紹才買(mǎi)得到，到畢竟只在少數。名酒莊、名產(chǎn)區的酒，只要有足夠的預算就可得，從常人到專(zhuān)業(yè)人士都對其性?xún)r(jià)比深信不疑。這才是名牌的真正魅力。
高端茶市場(chǎng)混亂、坑門(mén)拐騙、缺乏信任。有多少人能勇敢地走進(jìn)有品牌或無(wú)品牌茶葉店，相信驚人高價(jià)的茶葉確實(shí)值那個(gè)錢(qián)？仍有一部分人勇敢地到名茶產(chǎn)區花高價(jià)買(mǎi)當地名茶，但不管是當地資深茶友還是稍具常識的旅行者都知道，買(mǎi)到的那些“名茶”十之八九都是假的。而且現在中國好茶太容易被炒作，前幾年的普洱，到去年的金駿眉、銀駿眉，嚴重打亂本來(lái)就已經(jīng)混亂的市場(chǎng)。
這些問(wèn)題是怎么產(chǎn)生的呢？一切都因為中國高端茶市場(chǎng)的運行規則和茶商的經(jīng)營(yíng)違反了茶葉的本質(zhì)——珍藏自然吸收人，拉近人與自然的距離。
好在中國還是有些可稱(chēng)為成功的高端茶品牌的，比如下文提及的竹葉青（別又跳出來(lái)說(shuō)竹葉青根本不叫好茶了，這樣苛刻辯解之下中國根本就沒(méi)幾個(gè)人能喝到“真正好茶”）。
郎咸平說(shuō)茶（二）：一方水土一方人
中國擁有悠久茶史、茶葉發(fā)源地（很有可能，學(xué)界尚無(wú)定論）、頂級茶葉出產(chǎn)地不是沒(méi)有原因的。就像法國等舊世界國家和美國、澳大利亞等新世界國家的好酒產(chǎn)區，都是倚賴(lài)天成的自然條件，以此為基礎培養最適合當地的釀酒葡萄，才能釀造出好酒。中國也一樣。如果說(shuō)上帝給了法國最好的自然環(huán)境來(lái)種植葡萄以制佳釀，那上帝無(wú)疑也給了中國最好的自然環(huán)境來(lái)種茶樹(shù)制好茶。
茶樹(shù)生長(cháng)對土壤條件、生態(tài)環(huán)境、降雨和溫度等都有很高的要求。
從溫度來(lái)看，茶樹(shù)生長(cháng)季節月平均氣溫在18攝氏度以上為宜，最適氣溫20~27攝氏度，生長(cháng)適宜的年有效積溫在4000攝氏度以上。因此從世界范圍來(lái)看，茶樹(shù)主要在北緯6~22度之間分布最集中，而中國國土在這個(gè)緯度范圍內面積十分廣大。
從降雨量和濕度來(lái)看，茶樹(shù)適宜的降雨量在年平均1000~2000mm，生長(cháng)季節的月降雨量在100mm以上，相對濕度一般以80%為佳。在世界同緯度熱帶、亞熱帶地區很多為荒漠或草原，溫度條件符合了，水量卻不足。幸運的是，我國就正因地形和海陸位置因素，受季風(fēng)影響顯著(zhù)，因此我國的亞熱帶地區在高溫季節降水豐沛，氣候溫暖濕潤，茶樹(shù)才得以生長(cháng)。
此外，茶樹(shù)還有耐陰的特性，喜弱光照射和漫射光（有樹(shù)陰的遮蔽或云霧的散射）。也就是說(shuō)，不僅要有熱、有水，光還得恰恰好，這正是為什么有“高山產(chǎn)好茶”一說(shuō)——因為高山集合了各種適宜的自然因素：多云霧，溫差大，漫射光多，曰照時(shí)間短，濕度大，芽葉持嫩性較強，有利于提高茶葉香氣，有好的滋味和嫩度（但并不是山越高越好，而平地也有產(chǎn)好茶的。重點(diǎn)在于是否有綜合適宜的自然環(huán)境）——我國山地、丘陵面積占國土面積的2/3！
茶樹(shù)喜歡土質(zhì)疏松、土層深厚、排水良好（地下水位要低）、呈酸性或微酸性反應的礫質(zhì)、砂質(zhì)土壤。知道我國的一個(gè)顯著(zhù)地質(zhì)特點(diǎn)嗎？古代紅色風(fēng)化殼分布范圍很廣。呈紅色是因為缺乏堿金屬和堿土金屬而富含鐵、鋁氧化物，這樣的土壤呈酸性。
這個(gè)問(wèn)題比較復雜，但可以肯定的是，中國確實(shí)很多地方擁有適宜茶樹(shù)生長(cháng)的自然環(huán)境，而這正是做高端好茶的前提。以下以竹葉青、西湖龍井和安溪鐵觀(guān)音產(chǎn)區的自然環(huán)境為例說(shuō)明。
竹葉青屬綠茶類(lèi)，產(chǎn)區位于“三峨之秀甲天下”的峨眉山，茶園主要位于峨眉山海拔800~1200米山中。氣候方面，峨眉山以多霧著(zhù)稱(chēng)，常年云霧繚繞，雨絲霏霏，存在著(zhù)被世界氣象氣候學(xué)界稱(chēng)奇異的“華西雨屏”氣候現象。同時(shí)，8.5億年的地質(zhì)生長(cháng)史，再加上相宜的氣候、生物條件，因而土質(zhì)疏松、土層深厚、天然肥沃。峨眉山為世界自然遺產(chǎn)，遠離現代工業(yè)污染和輻射，擁有多達5000余種野生植物組成的龐大的植物基因庫配置的生態(tài)鏈，物種豐富，構成完整復雜沒(méi)有污染的峨眉生態(tài)圈。也因為有如此的自然，峨眉山產(chǎn)茶歷史悠久，于唐代就有白芽茶被列為貢品。明代峨眉山白水寺（今萬(wàn)年寺，也就是竹葉青茶園所在〉種茶萬(wàn)株，采制入貢。唐代學(xué)者李善在其所著(zhù)的《眧明文選注》中記載：“峨山多藥草，茶尤好，異于天下�！�
又好比居中國名茶之冠的西湖龍井，龍井茶區分布在西湖湖畔的秀山峻嶺之上。茶區里傍湖依山，氣候溫和，常年云霧繚繞，雨量充沛，加上土壤結構疏松、上質(zhì)肥沃，因而茶樹(shù)根深葉茂，常年瑩綠。這西湖群山產(chǎn)茶巳有千百年的歷史，在唐代時(shí)就享有盛名，但形成扁形的龍井茶，大約還是近百年的事。相傳，乾隆皇帝巡視杭州時(shí)，曾在龍井茶區的天竺作詩(shī)一首，詩(shī)名為《觀(guān)采茶作歌》。
又比如鐵觀(guān)音產(chǎn)地安溪縣。戴云山支脈從漳平市延伸安溪境內，地表自西北向東南傾斜�？h內多山，3000多平方公里，80%為山地，海拔千米以上的山峰有1000多座。溫潤的海風(fēng)從東面吹來(lái)，給安溪帶來(lái)了充沛的降雨。全縣24個(gè)鄉鎮，大部分都屬于內安溪山區。這里四季分明，晝夜溫差大，季節性變化明顯，具有相對低溫、高濕、多霧的氣候特征，為優(yōu)質(zhì)茶樹(shù)的生長(cháng)提供了優(yōu)越的條件。更難得的是，安溪雖近海，卻有崇山峻嶺相阻隔，不受海風(fēng)侵擾。在整個(gè)小氣候區內，茶區終年云霧繚繞，空氣清新，沒(méi)有污染。香氣好的鐵觀(guān)音多是生長(cháng)在高海拔的內安溪山區，那里云霧多，曰光漫射，紫外線(xiàn)強。茶葉部積累較多芳香物質(zhì)，茶葉葉質(zhì)厚、柔軟、嫩性強。獨特的地理條件和氣候環(huán)境，使安溪成為一個(gè)紛繁復雜、琳瑯滿(mǎn)目的茶樹(shù)品種寶庫�，F在縣內仍生長(cháng)著(zhù)許多野生茶樹(shù)品種寶庫。
祖國大好河山，名茶遍布大江南北，在此就不一一贅述了。毫無(wú)疑問(wèn)我國確實(shí)有相當一部分地區擁有出產(chǎn)高端好茶的自然基礎，但這僅僅是前提條件而已，讓我們來(lái)看看中國茶人們做了些什么。
郎咸平說(shuō)茶（三）：中國式的自我追求卓越與珍藏自然
前文提到，很少有中國茶企包攬下生產(chǎn)茶葉的重大任務(wù)，大部分都是從茶農處收購，最多進(jìn)行最末尾的微加工和包裝�！斑b控”質(zhì)量和進(jìn)行挑選就是他們的第一個(gè)難題。
被我們選為成功典范的竹葉青公司有個(gè)看似完美“論道十二法則”，闡述的便是他們“生產(chǎn)”茶葉“論道”恪守的12條規則。（竹葉青“論道”為竹葉青三個(gè)品級中的最高品級，也是在摩納哥奢侈品展上展出的品級。）我們原本以為竹葉青是中國茶企中唯一做到承擔生產(chǎn)環(huán)節的，不過(guò)經(jīng)過(guò)調查之后發(fā)現，“論道十二法則”確實(shí)是進(jìn)行“藝術(shù)化”后的結果，他們跟其他中國茶企并沒(méi)有太大不同，都是擁有一（�。〾K自有茶園，然后跟茶農合作，這就是現在中國農產(chǎn)品行業(yè)通行的“公司加基地加農戶(hù)”模式。但與其他茶企不同的是，他們開(kāi)發(fā)出自己的一條路——“產(chǎn)品質(zhì)量保證模式”。
聽(tīng)起來(lái)很普通對不？好像所有中國企業(yè)都有這么一套所謂的XX質(zhì)量XX模式對不？只是個(gè)名稱(chēng)而已，怎么做才是重點(diǎn)。以下舉幾個(gè)例子說(shuō)明這個(gè)模式如何說(shuō)明竹葉青來(lái)“遙控”質(zhì)量和進(jìn)行挑選分級的。
除了自己擁有的茶園，竹葉青還與其他茶農簽有協(xié)議，那些茶園就是協(xié)議基地。茶園被編號進(jìn)行數據管理。只有踏實(shí)生產(chǎn)的茶農才能獲得長(cháng)期合同。與竹葉青簽合同有什么好處呢？竹葉青每年必須收購協(xié)議基地的茶，“你得固定買(mǎi)他們的茶，不然人家憑什么聽(tīng)你的呢？”不僅收購量穩定，而且因為公司“不擔心銷(xiāo)售，所以也不壓價(jià)，茶農也不擔心”，價(jià)格有保障。
除非質(zhì)量太差，有問(wèn)題保險公司會(huì )賠，茶農生產(chǎn)出來(lái)竹葉青一定會(huì )買(mǎi)，因此茶農完全不用擔心銷(xiāo)路問(wèn)題。而這可太重要了，茶葉這東西一天一個(gè)價(jià)，放不起，過(guò)了清明就是白菜價(jià)。再者茶葉本身不趕緊精加工就會(huì )變質(zhì)，沒(méi)法做高端綠茶了。四川有太多小茶企，但它們出不起高價(jià)格，量又少，賣(mài)給它們并不劃算。在這個(gè)前提之下，竹葉青得以“遙控”收購的茶的質(zhì)量。
生產(chǎn)通過(guò)“基地辦”進(jìn)行控制，專(zhuān)門(mén)負責幾大茶區的生產(chǎn)指導�！吧a(chǎn)栽培不是我們能控制的，但是肥料和防治病蟲(chóng)害就是我們管”。加工方面，竹葉青在茶產(chǎn)區中設置了20多個(gè)原料供應點(diǎn)和加工點(diǎn)（原料收購點(diǎn)）。這些加工點(diǎn)從茶農手里直接收購鮮葉。茶葉送抵，由什么人負責，采于何時(shí)何處都必須記錄清楚。然后在加工點(diǎn)設的生產(chǎn)部和質(zhì)檢部會(huì )迅速給鮮葉做出評級（論道、靜心和品位）。之后加工點(diǎn)根據要求在4小時(shí)內加工出來(lái)。加工標準倒是和“論道法則”中說(shuō)的不差，國家標準是剩下7%~8%的水分，竹葉青是4%左右。
正由于如此相互信賴(lài)的關(guān)系、緊湊的生產(chǎn)過(guò)程、清晰的標準和標準的切實(shí)貫徹，竹葉青才得以“遙控”質(zhì)量。
比如采茶時(shí)機，在“論道法則”中他們是這樣闡述的：“掌握時(shí)機，學(xué)會(huì )做到迅速準確�！摰赖牟烧�，早一步晚一步都有講究�！芩阌嬘昙�、考慮天氣細微影響，用毫尺度量新芽冒尖的百分比……一旦時(shí)機成熟，便趕在早上九點(diǎn)到中午三點(diǎn)前采摘……”正如我們前文所述，這將現實(shí)狀況藝術(shù)化、完美化了�？墒遣刹钑r(shí)機掌握絕對不容馬虎。他們確實(shí)嚴格監視天氣，并設置相應采茶、收茶期。比如2009年峨眉山茶葉從2月27日開(kāi)采，在20天以?xún)榷妓闶巧虾醚坎�，所以竹葉青在收購這些天里采摘制作的鮮葉時(shí)，允許茶農有一定口味不穩定性，在這段時(shí)間之后收購的茶葉，完全是另外一個(gè)價(jià)格了；又比如霜凍出現，公司就會(huì )通知受影響地區茶農在數天之內不準采摘（芽心會(huì )爛）；再比如氣溫突升，公司也立即相應決定停止低山茶的采摘。除了時(shí)間，竹葉青還不允許使用“催芽素”——一種能使茶樹(shù)大量發(fā)芽的噴劑，“嚴令禁止”。茶農并不敢用，因為“催芽素上去能査出不一樣，我們還要賠公司的損失”。
還比如控制茶樹(shù)種。因為在上世紀六七十年代，中國各個(gè)產(chǎn)茶大省福建、浙江、四川等以產(chǎn)量作為最關(guān)鍵的農業(yè)標準，以扦插方式無(wú)性繁殖的茶種因此得到大面積種植，還延續著(zhù)“良種”稱(chēng)謂。正因為如此，40年前在四川大面積栽種的良種是福建來(lái)的“福鼎系”、云南大葉種；到了近十年，在四川遍地開(kāi)花的仍是福鼎大白和名山131等“良種”�？墒恰爱a(chǎn)量型選拔方式在高檔綠茶中行不通，要芽型理想，滋味濃而不苦，還得往回找”。四川農業(yè)大學(xué)茶學(xué)系教授李家光說(shuō)。近四五年四川的高檔綠茶做出來(lái)了，才又回歸到老川茶茶種的潮流，各山區那些原本保留下來(lái)產(chǎn)量不高的老川茶種才又重現風(fēng)光。而竹葉青綠茶中的最高檔的“論道”，就用“有性系（相對無(wú)性繁殖）、種子繁殖的老川茶種”。
由此可見(jiàn)，竹葉青模式“追求卓越、珍藏自然”的核心有兩點(diǎn)：一是在于茶農的緊密互利關(guān)系，“竹葉青和茶農的合作帶有計劃經(jīng)濟時(shí)代的某種情感因素，而非企業(yè)對農戶(hù)的強制管控”，三聯(lián)雜志記者評論道；二是標準化。標準化一方面利于保持穩定較高的產(chǎn)品質(zhì)量，另一方面也使茶農心中有數、易于他們生產(chǎn)出達標的茶葉。
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