說(shuō)明文《鮮》閱讀練習及答案
閱讀下面的文字，完成5～7題。
在當代中國人的美食追求中，鮮是一項極為活躍、極為重要的指標。然而在所有的滋味中，鮮又是最飄忽不定、最難以把握的。
關(guān)于“鮮”，《辭源》的主要解釋是：生魚(yú)，新鮮，野獸，潔、善，古民族名，少�！稘h語(yǔ)大詞典》的主要解釋是：泛指魚(yú)類(lèi)，活魚(yú)；以鮮魚(yú)做的魚(yú)膾；新宰殺的鳥(niǎo)獸肉；新鮮食物；新鮮；味美�？梢�(jiàn)“鮮”字在規范的解釋中，從未被認為是一種滋味。中國古人對味的歸納是甜、酸、苦、辣、成。中國傳統的五味中沒(méi)有鮮。當然，“鮮”更不是當今人們所附會(huì )理解的那種將新鮮的魚(yú)和羊放一起進(jìn)行烹調后產(chǎn)生的滋味。在嚴格的概念意義上，“鮮”始終沒(méi)有進(jìn)入味的類(lèi)型之中，充其量也只是對美味或風(fēng)味的一種泛指，一種只可意會(huì )的表述。
對“鮮”的理解上的變化，出現在近代。特別是上世紀初日本人發(fā)明了味精后，人們對“鮮”的理解出現了一個(gè)明顯轉折，即原先寬泛意義上的“鮮”，非味型的“鮮”，被作為味型的“鮮”所代替。當時(shí)人們認為味精在烹調中只是起到一定的增味作用，即強化食物原來(lái)的風(fēng)味，可是時(shí)間一長(cháng)，人們就索性將味精的味型理解為辭味，并把所有類(lèi)同、接近于味精的味都統稱(chēng)為鮮味。
味精的出現和使用功過(guò)并存。對鮮味的確定性追求，既帶來(lái)了烹飪的發(fā)展和人們飲食口味的改善，也使原本眾多的美味有被“鮮味化”、同質(zhì)化的危險。味精在提升食物鮮味的同時(shí)，也損傷了自然的天生麗質(zhì)，它所帶來(lái)的千菜一味共性化傾向，恰恰是烹飪和品味的大忌，審美的火敵。
作為工業(yè)社會(huì )標準化、模式化產(chǎn)物的味精，從符號意義上象征著(zhù)我們與農業(yè)社會(huì )的告別。隨著(zhù)用量越來(lái)越大，用途被不斷擴大和強化，味精對富有個(gè)性的千姿百態(tài)的美味的顛覆越來(lái)越廣泛而持久，而這一點(diǎn)卻常被現代人所忽視。盡管在當今的都市里正出現一股崇尚農家菜、田園菜的飲食新潮，但在味精家族的遮蔽下，我們再也不可能?chē)L到真正的田園風(fēng)味了。
5、根據文意，屬于“中國傳統的五味中沒(méi)有鮮”的依據的一項是
A、“鮮”和“五味”相比，是最飄忽不定、最難以把握和只可意會(huì )的味型。
B、在一些人看來(lái)，“鮮”就是將新鮮的魚(yú)和羊、同進(jìn)行烹調后產(chǎn)生的滋味。
C、從“鮮”的定義看，“鮮”最初主要泛指魚(yú)類(lèi)和新鮮，從未被作為一種味道。
D、在中國人的味覺(jué)感受中，“鮮”被用來(lái)泛指或描述食物所具有的.美味或風(fēng)味。
6、下列表述，符合文意的一項是
A、甜、酸、苦、辣、成“五味”是中國古人對滋味進(jìn)行的歸納，而“鮮”則是日本民族對味型的歸納。
B、人們對“鮮”的認識出現在近代，從日本人發(fā)明了味精后的上世紀初起，“鮮”就成為了當代人的美食追求。
C、味精具有增味作用，后來(lái)人們就將味精的味型理解為鮮味，并把所有類(lèi)同、接近于味精的味都統稱(chēng)為鮮味。
D、味精在烹調中可起到增味的作用，即強化食物原來(lái)的風(fēng)味，使食物原來(lái)的味道“鮮味化”，從而成為美味。
7、依據原文的內容，下列推斷正確的一項是
A、傳統五味中不包括“鮮”，反映了農耕時(shí)代的中國古人與當代人在美食上的不同追求：崇尚自然，講究本味。
B、原本只是泛指美味、只可意會(huì )的“鮮”成為了一種具體的味型，說(shuō)明科學(xué)技術(shù)增強了人們對滋味的感覺(jué)能力。
C、作為工業(yè)社會(huì )標準化、模式化產(chǎn)物的味精改善了人們的口味，隨著(zhù)其用途的不斷擴大和強化，將使眾口不再難調。
D、味精的出現和使用，再一次證明了人類(lèi)對自然的每一次超越和由此而獲得的進(jìn)步，都必然同時(shí)會(huì )付出相應的代價(jià)。
參考答案：
5、C（其余各項答非所問(wèn)）
6、C（A項““鮮”則是日本民族對味型的歸納”在原文中沒(méi)有依據，屬于無(wú)中生有；B項對“鮮”的認識自古就有，“人們對“鮮”的認識m現在近代”屬于曲解文意；D項“強化食物原來(lái)的風(fēng)味”“從而成為美味”屬于臆斷）
7、D（A項五味與美食追求沒(méi)有必然的因果聯(lián)系；B項“科學(xué)技術(shù)增強了人們對滋味的感覺(jué)能力”主觀(guān)臆斷；C項“使眾口不再難調”推斷絕對化）
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