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洗碗管理制度
在學(xué)習、工作、生活中，制度對人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動(dòng)的準則和依據。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編收集整理的洗碗管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
洗碗管理制度1
1.遵守酒店的各項規章制度。
2.必須掌握消毒程序或消毒液的使用數量。
3.清洗必須經(jīng)過(guò)一洗、二刷、三沖、四消毒,并且按要求碗柜上標有已消、未消標志,保證室內洗碗池干凈衛生。
4.用具、餐具要擺放整齊,做到一餐一消,保證干凈衛生、無(wú)餐跡。
5.室內無(wú)蒼蠅、蟑螂、無(wú)老鼠、無(wú)蚊子,室內經(jīng)常通風(fēng),保證無(wú)異味。
6.在前廳撤餐具時(shí)要認真檢查餐具是否破損,如不檢查發(fā)現餐具破損,洗碗人員根據餐具價(jià)格過(guò)失。
洗碗管理制度2
一、規定
1、按操作程序清洗各類(lèi)餐具、消毒、保證各類(lèi)餐具清潔無(wú)污,達到衛生防疫的標準和要求。
2、洗刷、消毒過(guò)程中要注意保護好餐具,做到輕拿、輕洗、輕放,盡量減少損耗。清洗消毒后的餐具要進(jìn)行分類(lèi)擺放整齊,對于有破損的餐具要及時(shí)挑出,做好每班的破損登記并及時(shí)上報至部門(mén)負責人,由部門(mén)負責人按規定進(jìn)行處理。
3、合理使用洗滌用品(如:洗潔精、洗衣粉、洗碗機所用的洗化劑),按照產(chǎn)品說(shuō)明要求配制比例注意節約使用,避免浪費,如發(fā)現有浪費現象處以20元/次并可追究當值負責人責任。
4、負責洗碗間的衛生工作,按時(shí)洗擦消毒柜、各類(lèi)清潔用具,及時(shí)清理洗刷槽內的.污物,下班時(shí)必須清理好工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶并將垃圾倒至公司指定地點(diǎn)。
5、嚴格執行清潔工作程序,一刷、二洗、三過(guò)、四清毒、五保潔規范操作。
6、完成上級交辦的其他工作。
二、清洗餐具的入庫與出庫
所有清洗餐具全部進(jìn)行出入登記制度和破損登記制度。
1、入庫
每一車(chē)或框餐具進(jìn)入洗碗房都要登記在專(zhuān)用記錄本上,并詳細登記:收納餐具的區域部門(mén)、房間號、轉運人員的姓名、轉運部門(mén)、轉運下籃框所屬區域、下籃框的類(lèi)別是否與所裝餐具類(lèi)相符、餐具完好情況(有無(wú)破損餐具如有馬上挑出并登記)。
2、分類(lèi)擺放
將清洗好的餐具按餐具的所屬類(lèi)別進(jìn)行分類(lèi)擺放,并與貨架上的類(lèi)別標簽相符,如未按標準擺放工擺放不整齊將對當事人或負責人進(jìn)行處理(每次20元)。
3、出庫
餐具領(lǐng)用部門(mén)到洗碗房領(lǐng)用餐具時(shí),在場(chǎng)管理員必須監督領(lǐng)用,一是否在拿取過(guò)程中造成破損,二核對數量和類(lèi)別,三對出庫餐具進(jìn)行登記(登記內容:數量、類(lèi)別、領(lǐng)用人本人簽字、區域部門(mén)、完好情況確認)。
三、物料領(lǐng)用規定
洗碗房?jì)热粘Ｇ鍧嵥褂玫奈锲肺锪系念I(lǐng)用,必須由洗碗房領(lǐng)班根據日常所需管事部主管或由專(zhuān)管經(jīng)理填寫(xiě)領(lǐng)料單并確認方可到倉庫領(lǐng)用,物料領(lǐng)回后存放至指定地點(diǎn)備用。
日常勞動(dòng)保護用品根據餐飲部勞保用品管理規定進(jìn)行領(lǐng)用和發(fā)放。
洗碗房員工嚴禁私拿公司物品,違者按公司相關(guān)規定嚴肅處理或送至公安機關(guān)。
洗碗管理制度3
1.準備工作
(1)洗碗工檢查洗碗機各部件,如沖洗臂、隔渣盤(pán)、過(guò)水噴頭、簾布等安裝是否正確,是否干凈
(2)將要洗餐具內的雜物倒出來(lái);小物件,如筷子、湯匙等,要用塑料筐裝好
(5)打開(kāi)洗碗機電器開(kāi)關(guān)及蒸洗閥
2.使用洗碗機
(1)洗碗工關(guān)閉放水閥,開(kāi)進(jìn)水閥,將清水注入缸中,待預洗缸水位到溢水閥高度時(shí),關(guān)閉進(jìn)水閥門(mén)
(2)加好強力堿粉并檢查干燥劑及輸出皮管是否暢通
(3)將餐具放進(jìn)機內,打開(kāi)電器開(kāi)關(guān)及蒸汽閥,使機內的履帶傳送擺放整齊的餐具清洗
(4)在清洗過(guò)程中,要按照規定進(jìn)行換水,如早餐4次、午餐6次、晚餐4次。若有特殊情況應多換水,要勤倒機內被隔離的雜物。換水時(shí),應按以下幾個(gè)步驟操作
�、訇P(guān)掉機器電源,打開(kāi)機器所有放水閥
�、谌〕鏊懈粼P(pán),用炊刷清掃掉隔渣盤(pán)上的食品殘留物,最后用清水沖洗干凈
�、塾妹⒒虼端⑶宄椎椎�'食品殘留物
�、艽蜷_(kāi)進(jìn)水閥,向水缸中灌水,當預洗缸水位到達溢水閥高度時(shí),關(guān)閉進(jìn)水閥
�、輰⒏粼P(pán)放回原位,關(guān)閉水缸側門(mén),將餐具放進(jìn)機內進(jìn)行清洗
(5)經(jīng)常檢查機內的配件有否損壞,溫度是否穩定,有無(wú)異聲、異常情況等,如有異�，F象馬上停止并向領(lǐng)班報告,以便及時(shí)處理
3.清潔洗碗機
(1)清洗完餐具后,洗碗工將洗碗機內的配件,如簾布、隔熱器、水箱隔網(wǎng)、噴臂等拆下,用清潔劑擦洗干凈
(2)將洗碗機門(mén)打開(kāi),讓熱散發(fā)掉
(3)將水箱里的污水放掉,用清潔劑擦洗,再用清水沖洗干凈后,將拆除的配件安放回原位并將排水閥關(guān)上
(4)最后用干抹布擦干洗碗機的外殼,關(guān)上機門(mén)
洗碗管理制度4
為保證各班次的嚴格管理和控制，洗碗間全體人員必須嚴格遵守如下決定：
一、工作時(shí)間：分為兩個(gè)班次（人員排班）：
早班：7：00—所有餐用具清洗工作結束
正常班：10：30——14：00 17：00——21：00
值班（上午）9：30至中午所有餐用具清洗工作結束
值班（下午）16：00至晚上所有餐用具清洗工作結束
二、工作要求：
1、值班人員負責清洗值班時(shí)間內前后臺臨時(shí)需清洗的餐用具，值班人員除協(xié)同正常班做好餐具清洗工作外，須做好正常班人員下班后的遺留餐具清洗工作，并隨時(shí)做好消洗間區域
內的整潔、規范（潲水池隨時(shí)加蓋；清洗后的餐用具及時(shí)放置于保潔柜內；）。
2、正常班負責清洗當日營(yíng)業(yè)時(shí)間內所產(chǎn)生的所有餐用具；正常班人員在當班時(shí)間內須按要求隨時(shí)做好餐具的`清洗工作，特殊情況下“婚、壽宴、會(huì )議等大型接待”必須與值班人員一
道做好收尾工作方可下班。
3、清洗要求：所有餐具必須經(jīng)過(guò)一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔之程序，并將清洗好了的餐具按規定分類(lèi)擺放在保潔柜內，隨時(shí)保持保潔柜清潔、衛生；如未按要求清洗保潔，對相關(guān)責任人處人民幣5元/人﹒次。附：消毒程序：經(jīng)清洗后的餐具放置消毒池內，池內一次水放4—5片消毒片，浸泡10分鐘后再進(jìn)行熱水沖洗。
4、當班所有需清洗的餐具必須嚴格按清洗要求進(jìn)行清洗，不得有遺留，否則每次扣5元/
每人；
5、值班人員若因不可抗拒原因導致餐具不能完全清洗完，應告知值班管理人員并說(shuō)明原因，征得值班管理人員同意及完成指示后方可下班，否則按照未完成工作處理，扣罰5元/次。
6、當班工作完成后須經(jīng)值班管理人員檢查許可后方可下班，否則每次扣5元/每人。（以
早退或曠工論處）
7、若因人為原因，造成餐具損壞，按照餐具成本價(jià)進(jìn)行賠償。
8、因工作粗心，造成餐具清潔質(zhì)量不過(guò)關(guān)，食物殘渣、油漬未清潔徹底的，扣罰5元/個(gè)。
9、值班人員未做好工作區域內清潔衛生的，扣5元/次。
工作流程操作規程要求與標準準備
1在每個(gè)洗池里放好水。
2在清潔池里放入適量洗潔精，在消毒池放入定量消毒液。
1-1水蓄八分滿(mǎn)。
2-1份量根據洗潔凈質(zhì)量而定。
2-2消毒片放4—5片，餐具浸泡時(shí)間為5分鐘。洗滌1將樓面收入的餐具除渣，并分類(lèi)設置，在清潔池里逐個(gè)清洗餐具，然后放入消毒池消毒，5分鐘后再放入水池清洗。
2將洗凈的餐具用干凈餐布擦凈，放入保潔柜內，以備廚房樓面使用。
2-1清潔后餐具要保持光潔無(wú)油跡。
2-2餐具消毒合格率達95%。收市1將未洗完的餐具有清水浸泡。
洗碗管理制度5
1.按操作程序洗碗、消毒、保證餐具清潔無(wú)污,達到有關(guān)衛生標準和要求。
2.洗刷、消毒過(guò)程中注意保護好餐具,做到輕拿、輕洗、輕放,盡量減少損耗,洗刷、消毒后的餐具要分類(lèi)擺放整齊,對于破損餐具,要及時(shí)挑出,并報部門(mén)負責人處理。
3.合理使用洗滌用品,注意節約,減少浪費。
4.負責洗碗間的衛生工作,按時(shí)擦洗消毒柜和各種清潔用具,及時(shí)清理洗刷槽內的.殘渣污物,清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。
5.嚴格執行清潔工作程序,做到一刷、二洗、三過(guò)、四消毒、五保潔的規范作業(yè)。
6.完成上級交辦的其他工作。
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