學(xué)校食堂的管理制度
在發(fā)展不斷提速的社會(huì )中，很多地方都會(huì )使用到制度，制度就是在人類(lèi)社會(huì )當中人們行為的準則。擬定制度需要注意哪些問(wèn)題呢？以下是小編為大家收集的學(xué)校食堂的管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
學(xué)校食堂的管理制度1
為保證全校膳食的正常經(jīng)濟秩序，堅決執行學(xué)校有關(guān)食堂工作規章制度與指標，特制訂本財務(wù)管理制度：
一、食堂財務(wù)實(shí)行獨立核算，食堂費用實(shí)行一支筆的.審批制度，如需添置、更新貴重、大型設備需報校長(cháng)審批。
二、采購員實(shí)行備用金制，備用金中心學(xué)校暫定壹萬(wàn)元，村小叁仟元。
三、領(lǐng)用現金必須寫(xiě)明用途、金額、姓名，經(jīng)批準后才能支付，不能以領(lǐng)代報，現金報銷(xiāo)經(jīng)校長(cháng)審批簽名才能支付。
四、大額用款時(shí)，須事先征得校長(cháng)同意。
五、現金往來(lái)當面點(diǎn)清。
六、實(shí)施批零差價(jià)的物品，原則上都應附有原始單據。
七、憑證、賬單分類(lèi)按月裝訂保存，賬賬相符，賬物相符，定期盤(pán)存和結賬。
八、接受上級和審計單位的監督、檢查、指導。
夏云小學(xué)
20xx年
學(xué)校食堂的管理制度2
學(xué)校食堂粗加工區管理得好，不僅能保證師生的食品衛生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定伙食團粗加工區管理制度。
一、分設肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。
二、加工肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開(kāi)使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。
三、盛裝過(guò)肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
四、加工過(guò)肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的.操作臺和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。
五、加工過(guò)蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。
六、保持粗加工區的清潔衛生，保持上下水暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
七、采買(mǎi)回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉爛變質(zhì)。
學(xué)校食堂的管理制度3
學(xué)校食堂庫房管理制度
學(xué)校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場(chǎng)所，規范的庫房管理也是保證師生食品衛生安全的`重要環(huán)節。為此，特制定食堂庫房管理制度。
一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛生。
二、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)。
三、食堂庫房專(zhuān)人管理，做到隨手關(guān)門(mén)，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。
四、任何人員不私自動(dòng)用庫房?jì)鹊奈锲�，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。
五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。
六、在庫房?jì)�，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個(gè)人用品。
七、超過(guò)保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時(shí)銷(xiāo)毀，不得存放在庫房?jì)取?/p>
八、食品原材料進(jìn)出庫必須有完整的記錄。
學(xué)校食堂的管理制度4
學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的'健康檢查制度。
一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。
二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與伙食團從業(yè)人員簽定聘任合同。
三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾�。〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。
五、從業(yè)人員個(gè)人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛生習慣。
六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導或食堂負責同志對從業(yè)人員進(jìn)行認真檢查，凡是個(gè)人衛生不符合要求的，不得上崗。
學(xué)校食堂的管理制度5
第一條農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃（以下簡(jiǎn)稱(chēng)計劃）財務(wù)管理按照“統一領(lǐng)導，分級管理”的體制，實(shí)行校長(cháng)負責制，由校長(cháng)負總責，并做到“見(jiàn)賬不見(jiàn)錢(qián)”。明確分管副校長(cháng)負責具體的資金管理和支付。
第二條中小學(xué)�！坝媱潯辟Y金按照“校財局管”要求，實(shí)行報賬制度。中小學(xué)校按財務(wù)管理規定設立專(zhuān)戶(hù)，確定專(zhuān)人負責日常賬目核算工作。分設會(huì )計和出納，會(huì )計做好分類(lèi)核算，出納做好現金及銀行存款日記賬。賬目核算要“日清月結”，并建立健全會(huì )計檔案，以備審計核查。
第三條學(xué)校每月初將當月的“用款計劃”報教育局核算中心，由核算中心預支一定限額的備用金，學(xué)校財務(wù)人員及時(shí)審核匯總票據并附經(jīng)學(xué)生簽字認可的實(shí)名花名冊，經(jīng)校長(cháng)和分管副校長(cháng)簽字后，每月至少一次到教育核算中心報賬。
第四條“計劃”資金實(shí)行專(zhuān)項管理，全部用于學(xué)生伙食。食堂工勤人員的工資福利、食堂設備購置等費用由財政性經(jīng)費予以保障，食堂煤、水、電等相關(guān)費用可在學(xué)校公用經(jīng)費中開(kāi)支。
第五條學(xué)�？墒杖∩鐣�(huì )捐贈或在國家補助基礎上家
第六條食堂大宗原材料采購實(shí)行“統招、統購、統配、統送”，由教育局核算中心統一結算并作賬務(wù)處理。鮮活產(chǎn)品、零星原料由學(xué)校自行采購，并做到票據齊全。少數沒(méi)有正式發(fā)票的要有供貨人簽字的收據并記錄聯(lián)系方式，據實(shí)核算入賬。購物發(fā)票（收據）經(jīng)采購人、驗收人、分管負責人簽字后，財務(wù)人員進(jìn)行報賬。每月進(jìn)行采購清單統計表的`登記工作。
第七條根據食堂原材料采購、保管、領(lǐng)用的情況，保管人員據實(shí)填寫(xiě)材料入庫單和出庫單，每月進(jìn)行出、入庫清單及盤(pán)存表的登記工作。
第八條食堂建立固定資產(chǎn)臺賬和一級明細賬。食堂固定資產(chǎn)的購進(jìn)實(shí)行批復制度，由食堂提出申請，報分管副校長(cháng)審核、學(xué)校校長(cháng)審批同意后，按要求辦理采購手續，并辦理固定資產(chǎn)入賬手續。固定資產(chǎn)的購進(jìn)不能用“計劃”資金進(jìn)行開(kāi)支。
第九條加強食堂成本核算。學(xué)校結合實(shí)際細化支出范圍和標準，厲行節約，嚴格控制成本開(kāi)支范圍，保證伙食質(zhì)量。
第十條“計劃”當年資金結余流動(dòng)到下一年度使用。第十一條學(xué)校建立實(shí)名制學(xué)生信息管理系統，對學(xué)生
第十二條學(xué)校成立“計劃”監督小組，參與和監管經(jīng)費收支等事項的管理。
第十三條設立“計劃”公示制度，每天將菜譜、材料品種及數量、價(jià)格、資金使用情況進(jìn)行全面公示。
第十四條建立財務(wù)公開(kāi)制度�！坝媱潯辟Y金的收支情況每月公布一次，接受學(xué)生、家長(cháng)和社會(huì )監督。
第十五條教育、財政等部門(mén)定期或不定期對“計劃”資金使用情況進(jìn)行檢查，審計部門(mén)將“計劃”資金使用和管理列為審計重點(diǎn)。
第十六條對有以下情況發(fā)生的，必須立即整改并追究當事人責任：
1、原材料采購價(jià)格明顯高于市場(chǎng)價(jià)格，與供應商暗中勾結牟取非法利益的。
2、資金使用賬目不清，嚴重違反財經(jīng)紀律，收支和原材料或物資管理存在明顯漏洞的。
3、虛列支出，弄虛作假，私設“小金庫”的。
4、克扣、擠占、挪用學(xué)生“計劃”資金的。
5、其它違紀違規行為。
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【學(xué)校食堂操作間管理制度】
操作間是烹調食品的重要場(chǎng)所，也是保證食品衛生安全的重要環(huán)節。為此，特制定操作間管理制度。
一、負責烹調加工的`炊事員要認真學(xué)習《食品衛生法》和相關(guān)衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。
二、炊事員要加強業(yè)務(wù)學(xué)習，熟悉各種烹調技藝，提高業(yè)務(wù)能力。
三、炊事員要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營(yíng)養價(jià)值。
四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。
五、學(xué)校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過(guò)多，要翻鏟均勻，使其熟透。
六、操作人員在加工時(shí)要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時(shí)不能對著(zhù)飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。
七、食品調味時(shí)要嚴格按烹調衛生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過(guò)毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類(lèi)使用。
十一、充分發(fā)揮"三防"設施的功能和作用。
十二、操作臺上的調味品要分類(lèi)擺放，并及時(shí)加蓋。
十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減炊事員。
十四、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。
學(xué)校食堂的管理制度7
為進(jìn)一步加強學(xué)校食堂管理，健全食堂管理制度，規范食堂財務(wù)收支，嚴肅財經(jīng)紀律，現就學(xué)校食堂財務(wù)管理中的有關(guān)事項規定如下：
一、學(xué)校食堂財務(wù)管理的總體要求
學(xué)校舉辦食堂是一項公益性事業(yè)，必須以服務(wù)師生為宗旨，不得以盈利為目的；必須堅持學(xué)生自愿搭伙就餐的原則；必須認真執行國家有關(guān)法律、法規和財務(wù)管理規章制度，由學(xué)校財務(wù)室實(shí)行“統一管理，獨立建帳，成本核算，收支平衡”。
二、學(xué)校食堂物資采購與資產(chǎn)管理
一）食堂物資采購應堅持“勤進(jìn)快銷(xiāo)，以銷(xiāo)定進(jìn)，以進(jìn)促銷(xiāo)”原則。所購物資必須做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，經(jīng)濟實(shí)惠。
二）建立和完善物資采購內部牽制制度。學(xué)校食堂物資必須實(shí)行雙人采購。
三）建立物資采購驗收制度。食堂物資采購回來(lái)后，必須辦理過(guò)秤、驗收等入庫手續，經(jīng)采購人員、學(xué)校兩名值日老師分別簽字認可后，方可登記入賬。
四）建立物資采購報批制度。采購人員每天應根據采購的品種、數量、價(jià)格等編制“食堂采購計劃表”，經(jīng)復核人員、保管人員和審批人員同意審批后方可采購。
五）建立食堂存貨盤(pán)點(diǎn)制度。
三、學(xué)校食堂收入管理
一）學(xué)校收入主要來(lái)源于學(xué)生和教師的就餐收入。
教職工及食堂人員的就餐費同學(xué)生一樣結算。
二）學(xué)校食堂原則上不允許對外承包經(jīng)營(yíng)，對于在學(xué)校統一監管下實(shí)行責任經(jīng)營(yíng)收取的相應可支配費用，必須納入學(xué)校預算外收入管理。
三）食堂銀行存款所產(chǎn)生的利息收入，以及包裝物出售、飯菜下腳處理等所產(chǎn)生收入，一律記入食堂收入，不得轉移存儲。
四）學(xué)生伙食費的收取應充分考慮學(xué)生的承受能力，以伙食支出的估算成本為依據，力求收支基本平衡。
四、學(xué)校食堂支出管理
一）學(xué)校食堂支出要以服務(wù)師生為中心，按照“量入為出”原則安排各項支出，嚴格支出管理，提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括：
1、伙食支出：是指學(xué)校食堂開(kāi)展伙食活動(dòng)而發(fā)生的各項支出。具體包括：
�。�1）糧食支出：學(xué)校食堂加工過(guò)程中所耗用的米、面粉等支出；
�。�2）菜金支出：學(xué)校食堂燒菜所耗用的支出
�。�3）調料支出：學(xué)校食堂加工過(guò)程中耗用鹽、味精、雞精等支出；
�。�4）燃料支出：學(xué)校食堂加工過(guò)程中耗用煤、煤氣等支出；
�。�5）其他材料支出：學(xué)校食堂加工過(guò)程中耗用除上述以外的支出。
2、其他支出：學(xué)校食堂聘請臨時(shí)工等所開(kāi)支的人員工資等支出。具體包括：炊事員工資、社會(huì )保障費、教師管理補貼、水電費支出、非正常支出及其他雜項支出。
二）食堂支出的管理程序和審批規定。
1、所有主食、副食、蔬菜等物資材料購入，必須按實(shí)際支付的價(jià)格及運費等實(shí)際成本計價(jià)。物資材料購入時(shí)應填制食堂物資入庫單，數量、價(jià)格、質(zhì)量須經(jīng)食堂有關(guān)管理人員驗收、過(guò)秤簽字后按序入庫，并記入有關(guān)帳簿。
現購現用物資材料的`購入和交付使用，可不通過(guò)填制食堂物資入庫單和食堂物資出庫單，購買(mǎi)驗收后憑采購單及發(fā)票直接列入伙食支出。
2、領(lǐng)取主食、副食、蔬菜等物資材料，必須填寫(xiě)食堂物資出庫單，出庫時(shí)以加權平均后的成本作伙食支出。食堂物資出庫單須經(jīng)有關(guān)食堂管理人員簽章，并記入有關(guān)賬簿。
3、食堂的差旅費、通訊費、辦公費、低值易耗品等支出，須經(jīng)食堂負責人審核，報學(xué)校校長(cháng)審批后，向食堂出納辦理報銷(xiāo)手續，直接列入當月支出。以上費用報銷(xiāo)時(shí)必須使用稅務(wù)發(fā)票（如酒、飲料、電話(huà)費、辦公費等可到超市采購、食堂不得列支煙等招待費）
4、食堂需購置固定資產(chǎn)，由食堂負責人提出申請，報學(xué)校校長(cháng)審核，審批同意后，方可按當年市局教育系統招投標（集中采購）目錄及標準規定辦理設備采購手續，購入后辦理好固定資產(chǎn)登記入帳手續。
5、食堂人員的聘請人數應符合規定的人數，其工資標準由學(xué)校校委會(huì )集體研究同意后執行。
三）學(xué)校因工作需要而發(fā)生的客伙支出，原則上要求在學(xué)校內部食堂就餐，費用按實(shí)際支出成本結算。
�。ㄋ模┦程迷缟腺復瓴撕蠼�(jīng)驗收入庫簽字后應及時(shí)到財務(wù)室報銷(xiāo)當日購菜發(fā)票，要求在下午4時(shí)前報銷(xiāo)，并在當天上午10時(shí)前填制好浬
中食堂購菜情況公示表；金龍卡收款后也于當日上繳銀行（除學(xué)期開(kāi)學(xué)等特殊原因外），并由當天下午把存款日操作情況表與銀行對帳單上繳財務(wù)室。操作表中另須說(shuō)明教師換卡人及打卡錯誤姓名等情況，不得用收款墊付支出款項。
�。ㄎ澹⿲W(xué)校食堂所有支出項目除菜市場(chǎng)購買(mǎi)的菜類(lèi)及零星支出在500元下的項目由食堂經(jīng)理簽字匯總后由校長(cháng)統一簽字后支付，其他也由校長(cháng)簽字后支付。食堂用勞保用品及食物福利等的發(fā)放須報校長(cháng)室審批，發(fā)票報銷(xiāo)時(shí)附審批單。
五、學(xué)校食堂財務(wù)收支結余及分配管理
一）食堂財務(wù)收支結余是指學(xué)校食堂因伙食經(jīng)營(yíng)而發(fā)生的當期收入與支出相抵后的余額。學(xué)校食堂不應以盈利為目的，必須堅持“收支平衡、略有節余”的原則。
二）食堂應每月反映財務(wù)盈虧狀況，按月編制“學(xué)校食堂資產(chǎn)負債表”、“學(xué)校食堂收支明細表”，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題，分析原因，消除虧損。
三）食堂凈收益全部納入學(xué)校部門(mén)預算，實(shí)施“收支兩條線(xiàn)”管理。
六、財務(wù)公開(kāi)
食堂財務(wù)應按規定，每學(xué)年末由民主理財小組對食堂帳目清查一次，清查情況在校公開(kāi)欄中公示。
七、學(xué)校食堂會(huì )計檔案管理
食堂的會(huì )計檔案資料，納入學(xué)校會(huì )計檔案資料統一管理。
學(xué)校食堂的管理制度8
餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場(chǎng)所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛生，是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛生安全的'重要環(huán)節。為此，特制定餐廳衛生管理制度：
一、餐廳必須保持清潔、衛生，做到地面無(wú)垃圾、油污，墻面、屋頂無(wú)蛛網(wǎng)，桌子、板凳無(wú)油污、灰塵等。
二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強，工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛生。
三、餐廳清潔衛生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證學(xué)生在進(jìn)餐時(shí)，餐廳干凈衛生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。
五、引導學(xué)生文明就餐，進(jìn)餐時(shí)不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。
六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛生，分管領(lǐng)導或行政值周領(lǐng)導每天至少檢查一次餐廳的衛生情況。
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