幼兒園食堂管理制度(集錦15篇)
在日常生活和工作中，接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度泛指以規則或運作模式，規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。這些規則蘊含著(zhù)社會(huì )的價(jià)值，其運行表彰著(zhù)一個(gè)社會(huì )的秩序。擬定制度的注意事項有許多，你確定會(huì )寫(xiě)嗎？下面是小編精心整理的幼兒園食堂管理制度，希望能夠幫助到大家。
幼兒園食堂管理制度1
1.主食、副食分類(lèi)存放,食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。
2.庫房要定期清掃，保持庫房、貨架清潔衛生，保持干燥。
3.做好食品數量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無(wú)衛生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。
4.做好食品數量、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。
5.食品按類(lèi)別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。
6.肉類(lèi)、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類(lèi)、水產(chǎn)品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。
7.冷凍設備定期化霜，保持霜�。ú怀^(guò)1cm）、氣足。
8.經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。
興鑫幼兒園
20xx年8月
幼兒園食堂管理制度2
一、餐具用具衛生消毒制度
�。ㄒ唬�、餐具用具使用前必須洗凈消毒。
�。ǘ�、洗刷餐飲用具必須使用專(zhuān)用水盆，不準與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。
�。ㄈ�、洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。
�。ㄋ模�、消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專(zhuān)用的消毒柜內備用。餐用消毒柜定期清洗，避免污染。
�。ㄎ澹�、已消毒和未消毒的餐具應分開(kāi)存放，存放柜上必須有明顯標志。
二、粗加工管理制度
�。ㄒ唬�、粗加工間保持清潔衛生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類(lèi)上架。
�。ǘ�、各種食品原料，在粗加工過(guò)程中，應首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害原材料均不得加工。
�。ㄈ�、洗肉、洗菜的水池要分開(kāi)使用，加工肉類(lèi)操作臺與蔬菜操作臺分開(kāi)使用。
�。ㄋ模�、加工完的食品要妥善保管，做好三防。
�。ㄎ澹�、每日對洗肉盆、菜板、操作臺及用具進(jìn)行清洗。
三、食堂衛生檢查制度
�。ㄒ唬�、嚴格執行各項衛生制度，食堂人員認真履行崗位職責。
�。ǘ�、食堂清潔衛生消毒做到：定人、定時(shí)、定區、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄
�。ㄈ�、管理人員每天對食堂衛生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。
�。ㄋ模�、環(huán)境衛生要求：食堂清潔衛生，無(wú)垃圾，無(wú)積水，無(wú)污垢，墻腳、屋頂、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng)，洗碗池無(wú)沉渣
�。ㄎ澹�、餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開(kāi)，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無(wú)污垢，無(wú)油膩，毛巾分類(lèi)專(zhuān)用，冰箱廚柜定期消毒。
四、配餐制度
�。ㄒ唬�、烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標志的容器內（盆、桶），并作好分開(kāi)使用，定位存放。用后少將保持清潔。
�。ǘ�、幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放。
�。ㄈ�、在烹飪后，到食用前需要較長(cháng)時(shí)間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
�。ㄋ模�、凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
五、食品衛生“五四制”
�。ㄒ唬�、由原料到成品實(shí)行“四不”制度：
1、采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料。
2、保管員、采購員不收腐爛變質(zhì)原料。
3、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。
4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。
�。ǘ�、成品食品存放實(shí)行“四隔離”：
1、成品與半成品隔離。
2、生熟食品隔離。
3、食品與藥物隔離。
4、食品與天然水隔離。
�。ㄈ�、用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
�。ㄋ模�、環(huán)境衛生實(shí)行“四定”：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工包干負責。
�。ㄎ澹�、個(gè)人衛生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
六、食品衛生安全管理制度
1、幼兒園食品衛生安全管理必須堅持“預防為主”的工作方針，實(shí)行衛生行政部門(mén)監督指導、教育行政部門(mén)管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則。
2、幼兒園成立“食品衛生安全領(lǐng)導小組”，配備專(zhuān)職或者兼職的食品衛生管理人員。制定嚴格的檢查、落實(shí)措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實(shí)到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實(shí)情況進(jìn)行督查。
3、幼兒園食堂應當建立各種食品衛生安全規章制度及崗位職責，相關(guān)的衛生管理條款應在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監督。
4、必須認真貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》，以“衛生法”為準繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛生安全各項法律法規與營(yíng)養知識的學(xué)習和培訓，并進(jìn)行考核。
七、食品衛生安全保衛制度
1、食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛生與安全。
2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
3、食堂從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣，必須做到：
�。�1）、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；
�。�2）、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；
�。�3）、不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
�。�4）、不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。
4、認真執行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調。
5、建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理機制”，落實(shí)食品衛生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。
6、每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。
7、冬夏季節供應點(diǎn)心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。
八、食品留樣制度
1、幼兒園廚房每樣食品都必需有專(zhuān)人負責留樣；
2、每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中；
3、留樣食品取樣后，必須立即放入冰箱內，以免被污染；
4、食品留樣必須立即密封好，必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內（一般放到冰箱的冷藏柜）
5、每餐必須做好留樣記錄，注明留樣時(shí)期、食品名稱(chēng)，便于檢查；
6、留樣食品必須保留24小時(shí)，時(shí)間到滿(mǎn)后方可倒掉；
九、工作人員衛生要求
1、從業(yè)人員必須掌握食品衛生的基本知識，熱誠服務(wù)，以主人翁的精神，全心全意為師生服務(wù)，力求做到飯熱菜香，食品衛生。
2、從業(yè)人員必須身體、心理健康，每年進(jìn)行體檢一次，持健康證明上崗；新進(jìn)食堂或臨時(shí)工作人員亦須先進(jìn)行體檢，取得健康證明后方可上崗。
3、從業(yè)人員應講究個(gè)人衛生，養成良好的個(gè)人衛生習慣。在分餐時(shí)應穿上工作服、戴口罩。不得穿拖鞋進(jìn)入食堂。
4、從業(yè)人員患有有礙食品衛生疾病的，不得直接接觸入口的食品，不能參與分餐工作。
幼兒園食堂管理制度3
為加強和促進(jìn)幼兒園食堂管理工作，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，確保食堂衛生和食品安全，保障供應更好的滿(mǎn)足廣大師生的就餐要求，特制定宜生陽(yáng)光教育機構幼兒園食堂管理制度。
一、成立領(lǐng)導小組
幼兒園成立食品衛生安全領(lǐng)導小組，加強食品衛生的監查，及時(shí)查處衛生管理和食品質(zhì)量管理存在的漏洞，確保幼兒園食品衛生與飲食安全，將隱患消滅在萌芽狀態(tài)。
1.食品安全衛生領(lǐng)導小組：
組長(cháng)：（各園園長(cháng)）副組長(cháng)：（各園后勤主管）
組員：（各園保健醫生、園長(cháng)助理、廚師、廚工）
2.領(lǐng)導小組采取定期檢查和定期抽查的方式對幼兒園食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決，檢查結果將作為考核食堂工作業(yè)績(jì)的主要依據。
3.食品安全衛生檢查由副組長(cháng)和組員組織實(shí)施。
二、落實(shí)責任
嚴格執行《食品衛生法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規定》等法律法規，建立健全和完善幼兒園內部食品質(zhì)量和食品衛生管理制度，層層落實(shí)，責任到人。
1.建立健全幼兒園食堂安全管理組織機構。
2.食堂環(huán)境衛生做到四定（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量）
幼兒園食堂管理制度4
為保證食品衛生，保障職工身體健康，根據《食品衛生法》有關(guān)規定，制定如下食品衛生管理制度。
一、 食堂有衛生部門(mén)發(fā)的衛生許可證，炊事員必須有健康證
二、 堅決執行食品衛生法規，嚴格執行"五四"衛生制度，即：
1、 由原料到成品實(shí)行"四不"制度：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)食品。驗收員不收腐爛變質(zhì)食物，炊事員不做腐爛變質(zhì)食物，售飯口不出售腐爛變質(zhì)食物。
2、 炊事員個(gè)人衛生做到"四勤"：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服。
3、 炊事用具用實(shí)行"四過(guò)關(guān)"：一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、 對食物存放"四隔離"：生與熟，成品與半成品，食品與雜物、藥物，食品與天然冰隔離。
5、 對室內外衛生實(shí)行"四定"：定人、定時(shí)間、定物、定制度。
三、 要求炊事員做到"五不準"制度：
(1) 不準穿背心拖鞋上崗。
(2) 不準在操作間吸煙。
(3) 不準用工作服擦汗
(4) 不準穿工作衣進(jìn)衛生間。
(5) 不準隨地吐痰
四、 餐廳、操作間、主副食庫做到"四無(wú)制度"：無(wú)蛆、無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)鼠。
五、 服務(wù)員工作態(tài)度要做到"四個(gè)一樣"
1、 領(lǐng)導和職工一樣對待。
2、 生人和熟人一樣熱情。
3、 領(lǐng)導在不在一樣工作。
4、 平時(shí)與檢查時(shí)間一樣衛生。
六、 違反上述食堂管理規定的每條處罰50元。 炊事員個(gè)人衛生制度
1、 炊事員每年進(jìn)項一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不得在食堂工作。
2、 上班要穿工作衣，戴工作帽，售飯人員要戴口罩。
3、 炊事員要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班時(shí)間嚴禁戴戒指，手鐲耳環(huán)等裝飾物品。
4、 嚴禁在操作間吸煙、隨地吐痰、大鬧。
5、 生病時(shí)應及時(shí)就醫，不準帶病上崗。
幼兒園食堂管理制度5
食堂庫房是儲存食品原料的重要場(chǎng)所，規范的食堂倉庫管理也是保證食品衛生安全的重要環(huán)節。為保障全園師生食品安全衛生，請工作人員嚴格遵守以下條例：
1、倉庫保管員必須做實(shí)事求是，服從安排，不得弄虛作假，不玩忽職守。
2、食堂倉庫所有物品必須登記，注明物品名稱(chēng)、購買(mǎi)日期、數量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)時(shí)間。
3、除領(lǐng)料人和食堂倉庫管理員外食堂員工不得隨意進(jìn)出倉庫。
4、食品原材料進(jìn)出庫必須有完整的記錄。
5、領(lǐng)料程序遵循誰(shuí)使用誰(shuí)領(lǐng)取的原則，領(lǐng)料人必須登記簽名后才可領(lǐng)取，并即時(shí)通知庫管員核對簽字，領(lǐng)出的物品只能公用，一律不能私用。
6、領(lǐng)料人要對自己所領(lǐng)的物品進(jìn)行監督與負責，原料使用完需留存包裝袋以便盤(pán)點(diǎn)。
7、食堂倉庫管理員要對領(lǐng)料人進(jìn)行監督，對于不該領(lǐng)的物品一律不領(lǐng)并對領(lǐng)料人所領(lǐng)的物品進(jìn)行認真審核登記。
8、食堂倉庫管理員必須定期盤(pán)點(diǎn)，如發(fā)現物品短缺，要立即通知食堂管理人員購買(mǎi)和查找原因，即使解決問(wèn)題。
9、倉庫管理人員應對入庫的食品應嚴格進(jìn)行檢查，重點(diǎn)檢查食品質(zhì)量，發(fā)現食品變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期，不能接收入庫，對三無(wú)產(chǎn)品拒絕接收。
10、倉庫經(jīng)常打掃保持清潔，不準堆放其他物品。
11、倉庫入庫的大米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm，并扎緊袋口。并要落實(shí)措施滅殺或防止老鼠進(jìn)入倉庫。
12、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開(kāi)存放。無(wú)包裝的食品與調料必須用無(wú)毒無(wú)害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標注品名。
13、倉庫放物資要勤檢查，經(jīng)常通風(fēng)，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報并作妥善處理。
14、倉庫必須保處干凈、整潔、整齊，食堂倉庫管理人員要提高“四防”意識，即“防盜、防霉、防火、防投毒”。
幼兒園食堂管理制度6
為完善幼兒園食堂管理，確保學(xué)生伙食品質(zhì)，積極調動(dòng)廣大教員工的民主管控意識，不停加強幼兒園食堂管理制度變革，堅持“三公開(kāi)”(即管理方法公開(kāi)、管理過(guò)程公開(kāi)、運營(yíng)狀況公開(kāi))的方法，結合我校實(shí)際狀況，制定本細則。
一、食堂運營(yíng)模式
1、幼兒園食堂采取在幼兒園領(lǐng)導下的食堂工作隊員集體協(xié)議管理方式。
2、教師伙食按每日結算費用照實(shí)付款(含大米)，伙食標準不低于每日一葷兩素一湯。學(xué)期結束后對全體教員工建立一次性就餐補貼，補貼數額由幼兒園按照食堂盈余情況研究決定。
3、學(xué)生伙食按現行費用，必須確保每次一葷兩素一湯。
二、食堂人員管理職責
1、幼兒園食堂設采購人員2名(其中1人采購，1人記帳)，核算報帳員1名，其他人員參與監督管理，另設司務(wù)長(cháng)1名，負責食堂日常事務(wù)的安排和管控。具體分工每學(xué)期初經(jīng)幼兒園研究后公布。
2、采購人員嚴格依照衛生部門(mén)的相關(guān)條例施行定點(diǎn)采購，記帳人員需要將采購地點(diǎn)、采購品名、數量、單價(jià)、總價(jià)記錄到位，并規定賣(mài)主簽字，以確保品質(zhì)安全。采購人員應立即將當天帳單交結算報帳員。
3、核算報帳員經(jīng)常開(kāi)飯前及時(shí)公布下周菜價(jià)，并迅速做好帳目、報表，上報幼兒園伙食領(lǐng)導委員會(huì )。
4、食堂工作員工集體管控，必須確保學(xué)生飯菜質(zhì)量，要精打細算，嚴防鋪張浪費，積極提升服務(wù)水平。
5、幼兒園將按照食堂盈余情況按一定比率給予食堂工作員工集體獎勵。
三、管理監控機制
1、幼兒園設立伙食領(lǐng)導委員會(huì )(以下簡(jiǎn)稱(chēng)伙委會(huì ))負責推進(jìn)對幼兒園食堂的監管。幼兒園伙委會(huì )組員組成：校長(cháng)室成員1名，中層1名，工會(huì )委員1名，普通教職工代表1名。期初兒童園經(jīng)學(xué)生會(huì )議推薦后將給予公示。
2、幼兒園伙委會(huì )每學(xué)期初負責與食堂人員簽訂食堂集體管控協(xié)議，進(jìn)一步確立獎懲辦法。
3、幼兒園伙委會(huì )需要定期或不定期的對食堂經(jīng)營(yíng)管理進(jìn)行抽查，并作好相關(guān)記錄，及時(shí)在教師大會(huì )上進(jìn)行發(fā)布。
4、幼兒園伙委會(huì )組員要經(jīng)常注意收集師生、教師合理化的看法和建議，及時(shí)反饋給幼兒園和食堂，促進(jìn)幼兒園食堂管理品質(zhì)的提高。
5、幼兒園伙委會(huì )每年向教員工公布食堂盈余情況和相關(guān)帳目。
6、期末教職工伙食補貼和食堂人員的考核由幼兒園行政擴大會(huì )議集體商定后發(fā)布，由幼兒園伙委會(huì )監督執行。
幼兒園食堂管理制度7
為了保證師生身體健康和飲食安全，依據《中華人民共和國食品衛生法》和《海濱縣幼兒園章程》第五十條的規定，特修訂本制度。
1．食堂人員在上崗前必須體檢，取得健康證后方可上崗。
2．食堂人員要遵守作息時(shí)間，按時(shí)供應幼兒開(kāi)水、點(diǎn)心、飯菜。
3．炊事員上班應嚴格執行衛生制度。
4．嚴格按保健老師制定的帶量食譜采購食品，不隨便改量或變更食物品種，如遇特殊原因，須征得保健老師同意后方可更換，急需情況下，更換后及時(shí)通知保健老師。
5．非食堂人員不得隨便進(jìn)入食堂。熟練掌握食品加工各種操作程序的衛生要求及用具消毒方法。
6．掌握科學(xué)合理的加工和烹飪方法，符合幼兒特點(diǎn)的色、香、味、形要求，做到食譜不單調、不重復。做到腐爛變質(zhì)食物，隔夜食物、外購熟食不給幼兒吃，防止食物中毒。
7．搞好食堂衛生，及時(shí)消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗凈消毒后擺放整齊，灶臺、案板無(wú)灰塵油膩，地面不滑膩。
8．嚴格按照伙食費的標準采購供應，計劃開(kāi)支，合理使用。
9．每日及時(shí)掌握吃飯人數，按人數合理烹飪。
10．炊事人員不得隨便吃幼兒飯菜。
11．炊事人員要經(jīng)過(guò)崗位培訓，取得上崗證后方可上崗。每年需要培訓一次，掌握科學(xué)營(yíng)養的烹飪理論，并運用到實(shí)際當中去。
12．注意食堂安全，離園前檢查門(mén)窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失火、投毒等事故發(fā)生。
13．每周召開(kāi)一次食堂人員碰頭會(huì )，討論本周工作情況和下周工作計劃。每月進(jìn)行一次業(yè)務(wù)學(xué)習。
幼兒園食堂管理制度8
一、幼兒園膳食管理制度
(一)、幼兒伙食實(shí)行民主管理，成立膳食領(lǐng)導小組。明確膳食專(zhuān)人負責，編制膳食計劃，安排好每周食譜并及早公布于家長(cháng)。
�。ǘ�、炊事人員及辦公室人員每周制定幼兒食譜，食物的調配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養素攝取量。
�。ㄈ�、伙食費專(zhuān)款專(zhuān)用，教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開(kāi)。
�。ㄋ模�、保持廚房清潔衛生，炊具、餐具、食具應洗涮干凈、一餐一消毒。
�。ㄎ澹�、嚴格執行幼兒的作息制度，按時(shí)供給飯菜、點(diǎn)心，兩餐間隔不少于兩個(gè)半小時(shí)。
�。�、不吃變質(zhì)不新鮮的食物，，做好食物48小時(shí)留樣工作
二、餐具用具衛生消毒制度
�。ㄒ唬┎途哂镁呤褂们氨仨毾磧粝�。
�。ǘ┫此⒉惋嬘镁弑仨毷褂脤�(zhuān)用水池，不準與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。
�。ㄈ┫礈�、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。
�。ㄋ模┫竞蟮牟惋嬘镁弑仨毚娣旁诓途邔�(zhuān)用的保潔柜內備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。
�。ㄎ澹┮严竞臀聪镜�'餐具應分開(kāi)存放，存放柜上必須有明顯標志。
三、配餐制度
�。ㄒ唬┡腼兒玫氖称贩謩e放進(jìn)明顯標志的容器內（盆、桶），并作好分開(kāi)使用，定位存放。
�。ǘ┯變菏称分笫旌�，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放。
�。ㄈ┰谂腼兒�，到食用前需要較長(cháng)時(shí)間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
�。ㄋ模┓泊娣攀焓称返娜萜饕竞笫褂�。
四、食品衛生“五四制”
�。ㄒ唬┯稍系匠善穼�(shí)行“四不”制度：
1、采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料。
2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。
3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。
4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。
�。ǘ┏善肥称反娣艑�(shí)行“四隔離”：
1、成品與半成品隔離。
2、生熟食品隔離。
3、食品與藥物隔離。
4、食品與天然水隔離。
�。ㄈ┯茫ㄊ常┚邔�(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開(kāi)水消毒）。
�。ㄋ模┉h(huán)境衛生實(shí)行“四定”：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工包干負責。
�。ㄎ澹﹤�(gè)人衛生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗工作服、勤洗換個(gè)人衣物。
五、食品衛生安全保衛制度
1、食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛生與安全。
2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
3、食堂從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣，必須做到：
�。�1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；
�。�2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；
�。�3）不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
�。�4）不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。
4、認真執行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調。
5、嚴格執行“餐用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛生保潔、檢查制度”等一系列衛生管理規章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理機制”，落實(shí)食品衛生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。
6、每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。
幼兒園食堂管理制度9
一、食堂工作人員必須認真學(xué)習并嚴格執行《食品衛生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》等有關(guān)食品衛生的相關(guān)要求。
二、食堂工作人員須持健康證和培訓合格證上崗。
三、食堂工作人員必須把好質(zhì)量關(guān)，嚴禁購買(mǎi)、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒的食物，杜絕食物中毒事件發(fā)生。
四、食堂工作人員應講究個(gè)人衛生，穿戴清潔的工作衣、帽，并將頭發(fā)置于帽內，不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
五、食具做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”、“五保潔”。保持食堂內外環(huán)境衛生，做到每餐一打掃，每周一洗掃，保持食堂的潔凈。
六、食堂工作人員應熱情服務(wù)，文明用語(yǔ)，不得克扣師生飯菜數量，保證飯菜質(zhì)量，按規定時(shí)間開(kāi)飯。
七、食堂的所有設備必須規范操作，注意用電、用水、用煤安全，杜絕各種人為事故的發(fā)生。
八、食堂門(mén)窗及時(shí)關(guān)鎖，嚴防失竊等事件的發(fā)生。
幼兒園食堂管理制度10
1、托幼機構必須有兒童專(zhuān)用食堂，并配備要求規定的炊事人員。
2、食堂人員要遵守勞動(dòng)時(shí)間，不遲到、早退，保證按時(shí)供應幼兒開(kāi)水、點(diǎn)心、飯菜。
3、炊事員上班前更衣，穿工作服、戴帽，上廁所要脫去工作服，入廁后肥皂洗手，上班時(shí)不抽煙、不聊天。
4、食堂人員要分工明確，建立崗位責任制，如庫房管理、采購、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。
5、嚴格按保健老師制定的帶量食譜采購食品，不隨便改量或變更食物品種，如遇特殊原因，須爭得保健老師同意后方可更換，急需情況下，更換后及時(shí)通知保健老師。
6、非食堂人員不得隨便進(jìn)入，嚴格掌握配餐間的消毒隔離要求及消毒柜的使用方法。
7、嚴格執行《食品衛生法》，做到腐爛變質(zhì)食物，隔夜食物、外購食物不給幼兒吃，防止食物中毒。
8、掌握科學(xué)合理的加工和烹飪方法，符合幼兒特點(diǎn)的色、香、味、形要求，做到食譜不單調、不重復。
9、搞好食堂衛生，及時(shí)消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗凈消毒后擺放整齊，灶臺、案板無(wú)灰塵油膩，地面不滑膩。
10、嚴格按照伙食費的標準采購供應，計劃開(kāi)支，合理使用。
11、每日及時(shí)掌握吃飯人數，按人數合理烹飪。
12、炊事人員不得隨便吃幼兒飯菜。
13、炊事人員要經(jīng)過(guò)崗位培訓，取得上崗證后方可上崗。每年需要培訓一次，掌握科學(xué)營(yíng)養的烹飪理論，并運用到實(shí)際當中去。
14、注意食堂安全，離園前檢查門(mén)窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失火、投毒等事故發(fā)生。
15、每周召開(kāi)一次食堂人員碰頭會(huì )，討論本周工作情況和下周工作計劃。每月進(jìn)行一次業(yè)務(wù)學(xué)習。
幼兒園食堂管理制度11
1 .食堂要依照《食品衛生法》要求到衛生主管部門(mén)申領(lǐng)《餐飲服務(wù)許可證》。
2 .食堂要制定衛生、管理制度，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證幼兒的 膳食安全和食品安全。
3 .食堂從業(yè)人員應每年一次到當地衛生防疫部門(mén)進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現患傳染病人員應立即換崗。平時(shí)應保持個(gè)人衛生，穿戴清潔的工作衣帽。
4 .食堂工作間要與餐廳隔開(kāi)，非工作人員不得入內，以防萬(wàn)一。 5 .采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備)，要按照國家有關(guān)規定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時(shí)注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。所索取的檢驗合格證明由采購部門(mén)妥善保存，以備查驗。
6 .食堂供應幼兒的膳食應注重營(yíng)養搭配，保持新鮮，嚴禁向幼兒供應有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過(guò)期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗;嚴防食物中毒或農藥中毒。如發(fā)生食物中毒，承包經(jīng)營(yíng)者負一切經(jīng)濟、法律責任。
7 .保持食堂內外的環(huán)境衛生，要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板刀具要分開(kāi)存放。
8 .存放食品的倉庫應當干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無(wú)害，防止食品污染。
9 .認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源;防止發(fā)生事故。電器、制冷設備應由專(zhuān)人管理。
10. 認真接受衛生、防疫、質(zhì)監工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實(shí)行責任追究。
11.幼兒每日食用的熟食品，必須在冰箱內留樣24小時(shí)，每個(gè)食物樣品150克。
12.冰箱、冰柜保管使用，生熟食品分開(kāi)存放，定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購買(mǎi)腐敗變質(zhì)食品，嚴防食物中毒。
13.食堂安全，下班前檢查食堂門(mén)窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失火、投毒等事故發(fā)生。
食堂工作人員操作規程
一、進(jìn)入食堂必須換工作服、戴工作帽;不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄長(cháng)發(fā)，不留長(cháng)指甲，不吸煙;穿戴整潔，講究個(gè)人衛生。
二、每次操作早、中餐前，仔細觀(guān)察用水有無(wú)異色、異味;認真檢查米、面、油、加工原料、調味品等有無(wú)鼠害、污染及雜物。發(fā)現問(wèn)題，必須及時(shí)報告，及時(shí)處理。
三、根據就餐人數確定用餐量，按量領(lǐng)用加工原料，不得欠缺，也不得浪費，注重節約。
四、注重做到原材料加工精細，大小適宜，干凈衛生;根據需要，將原料先切后洗或先洗后切，盡量確保原料營(yíng)養不流失或少流失。
五、加工操作完畢，不得用手直接接觸熟食品，必須戴工作手套，或用勺、夾、鏟等工具;對放在盆、桶里的餐用熟食品，必須加蓋、入柜，嚴防鼠蠅侵害。
六、每天工作完畢，必須認真清洗加工機械、炊具、工作臺、灶臺、灶具、地面、門(mén)窗、墻壁、水溝、消毒。
七、每天工作完畢，一律將清潔的炊具、食品、物品整齊、有序地擺放在固定的位置，不得亂丟、亂放;生、熟食品該回歸保管室的應立即入庫;暫時(shí)不入庫的，應立即入柜和加蓋有序擺放。
八、妥善處理剩飯、剩菜，對變質(zhì)食品一律倒掉;每天要要干干凈凈地處理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。
幼兒園食堂管理制度12
為保證幼兒獲得全面、合理、充足的營(yíng)養，滿(mǎn)足生長(cháng)發(fā)育的要求，讓幼兒健康成長(cháng)，合理組織幼兒膳食，加強營(yíng)養管理。為此，幼兒園應專(zhuān)門(mén)成立了由園長(cháng)、副園長(cháng)、營(yíng)養師、炊事員及家長(cháng)代表組成的伙委會(huì )。依據幼兒的膳食搭配原則共同制定了以下?tīng)I養管理制度：
一、根據幼兒的年齡特點(diǎn)和季節變化，依據膳食搭配原則，科學(xué)、合理的制定營(yíng)養代量食譜，每餐至少有一葷一素一湯，主食要豐富多樣。
二、每周更換幼兒營(yíng)養代量食譜，并及時(shí)向家長(cháng)分布。
三、幼兒膳食營(yíng)養要全面、均衡、合理。
四、切實(shí)按制定的幼兒營(yíng)養代量食譜實(shí)施，不得流于形式。
五、每季度進(jìn)行一次營(yíng)養調查統計。根據統計分析情況調整幼兒代量食譜，保證幼兒的營(yíng)養需求，將營(yíng)養統計、分析等資料存檔保留。
六、準確掌握幼兒出勤人數，做到每天按人按量投放主、副食，保證幼兒的進(jìn)食量和營(yíng)養量，不吃隔日剩飯菜。
七、合理的采購食品，科學(xué)、合理的烹調，制作色、香、味、形俱全、花色新穎、豐富多樣的飯菜，確保營(yíng)養膳食質(zhì)量。
嚴格執行飲食衛生制度，加強飲食衛生管理，確保幼兒營(yíng)養膳食的衛生、安全。
幼兒園食堂管理制度13
一、預算制度
1.每年12月份,幼兒園制訂出第二年財務(wù)開(kāi)支預算，每學(xué)期開(kāi)學(xué)再視其收入，具體修訂預算表。
2.除常規開(kāi)支以外的大額經(jīng)費開(kāi)支，應寫(xiě)書(shū)面報告交教育局及縣采購中心審批，同意后，才能納入預算內開(kāi)支。
3.每年的開(kāi)支，不得超出當年的收入。
4.不得私自開(kāi)支經(jīng)費。
二、統一審批制度
1.實(shí)行園長(cháng)“一只筆”審批制度，先由經(jīng)辦人簽字再由總務(wù)處主任審核簽字，最后由園長(cháng)簽字報銷(xiāo)。
2.對不合理的開(kāi)支和未經(jīng)審批的開(kāi)支，會(huì )計不得付款不能入賬，并及時(shí)向園領(lǐng)導反映。職工不得無(wú)理糾纏會(huì )計。
三、各類(lèi)費用報銷(xiāo)制度
1.食堂用品添置費的管理。
食堂內確需添置炊具或其他用具，經(jīng)伙管委會(huì )研究，需經(jīng)分管領(lǐng)導擬出報告，經(jīng)園長(cháng)辦公研究同意并決定其總金額方能開(kāi)支。先斬后奏者不予以報銷(xiāo)。
2.食堂原材料的采購費用。
采購人員到規定的地點(diǎn)采購食品原材料，經(jīng)質(zhì)檢員驗收合格后方能入庫，每天對原材料價(jià)格進(jìn)行公示，接受群眾監督，然后到會(huì )計那里報銷(xiāo)。
3.培訓及差旅費的管理
食堂人員參加培訓學(xué)習費用按教代會(huì )制度執行
4.辦公用品費用的管理。
食堂辦公用品一律由總務(wù)處統一購買(mǎi)。不得私自購置，否則不予以報銷(xiāo)，購買(mǎi)的物品一律到物品保管處造冊，再由食堂人員領(lǐng)走。
四、財務(wù)公開(kāi)制度
由各班班主任每月預收幼兒伙食費，上交報賬員處管理，伙房班長(cháng)每天根據需要支取采購需要的費用，月底根據實(shí)際開(kāi)支與家長(cháng)結算幼兒伙食費，多退少補，并向家長(cháng)公布，由家長(cháng)簽字領(lǐng)取退回費用，學(xué)期末發(fā)放伙食費收支清單，公開(kāi)收支情況，增強幼兒園食堂財務(wù)開(kāi)支的透明度。
幼兒園食堂管理制度14
為了切實(shí)加強學(xué)校食品衛生安全，確保學(xué)生就餐安全，結合學(xué)校實(shí)際，特制定領(lǐng)導、教師陪餐制度。
1.學(xué)校實(shí)行陪餐制，領(lǐng)導和班主任按值班表由值班教師輪流。每天按時(shí)到食堂或學(xué)生就餐地點(diǎn)陪餐。
2.陪餐領(lǐng)導、教師要及時(shí)主動(dòng)了解學(xué)生情況及時(shí)反饋學(xué)生意見(jiàn)，收集對食堂工作、生活的意見(jiàn)和建議，并及時(shí)報告學(xué)校以便及時(shí)改進(jìn)。
3.領(lǐng)導、陪餐教師要熟悉每餐的菜譜，并為學(xué)校食堂、企業(yè)或托餐家庭獻計獻策，改善學(xué)生生活。
4.領(lǐng)導、陪餐教師要以高度負責的態(tài)度認真登記，及時(shí)填寫(xiě)當天日志。
5.領(lǐng)導、陪餐教師確有困難不能陪餐要向告知分管領(lǐng)導，以便調整。
6.領(lǐng)導、陪餐教師當天要檢查食堂是否嚴格執行原料購進(jìn)驗收登記、物品索證索票、飯菜留樣等管理規定。
7.每次就餐前，陪餐人員必須提前30分鐘進(jìn)入食堂或學(xué)生就餐地點(diǎn)，首先檢查食品衛生，然后檢查飯菜質(zhì)量，檢查時(shí)采取一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必須與學(xué)生飯菜完全一樣，確定無(wú)任何問(wèn)題才向學(xué)生出售，同時(shí)做好記錄，若有不良反應，迅速上報學(xué)校，同時(shí)阻止他人不得食用，不得將食品帶出食堂或就餐地點(diǎn)。
8.陪餐人員檢查、食用10分鐘后無(wú)不良反應，應在登記表中認真填寫(xiě)情況記載，并簽好姓名和時(shí)間。若有不適情況反應，迅速上報學(xué)校主管領(lǐng)導或校長(cháng)，同時(shí)抽食堂工作人員，迅速阻止其他人不得食用。
9.未經(jīng)學(xué)校安排其他人員不得進(jìn)入食堂或學(xué)生就餐地點(diǎn)陪餐。
幼兒園食堂管理制度15
從業(yè)人員個(gè)人衛生管理制度為規范從業(yè)人員個(gè)人衛生管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、從業(yè)人員應保持良好個(gè)人衛生，操作時(shí)應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(cháng)指甲，涂指甲油，佩戴飾物。
專(zhuān)間操作人員還應戴口罩。
二、從業(yè)人員操作前手部應洗凈，操作時(shí)應保持清潔。
接觸直接入口食品時(shí)，手部還應進(jìn)行消毒。
三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應洗手：
1、處理食物前；
2、上廁所后；
3、處理生食物后；
4、處理弄污的設備或飲食用具后；
5、咳嗽、打噴嚏或摳鼻子后；
6、處理動(dòng)物或廢物后；
7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；
8、從事任何可能會(huì )污染雙手的活動(dòng)（如處理貨項、執行清潔任務(wù)）后。
四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時(shí)應洗手：
1、開(kāi)始工作前；
2、上廁所后；
3、處理弄污的設備或飲食用具后；
4、咳嗽、打噴嚏或摳鼻子后；
5、處理動(dòng)物或廢物后；
6、從事任何（其他）可能會(huì )污染雙手的活動(dòng)后。
五、專(zhuān)間操作人員進(jìn)入專(zhuān)間時(shí)應再次更換專(zhuān)間內專(zhuān)用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進(jìn)行清洗笑道，操作中應適時(shí)地消毒雙手。
不得穿戴專(zhuān)間工作衣帽從事與專(zhuān)間內操作無(wú)關(guān)的工作。
六、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。
七、不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。
八、進(jìn)入食品處理區的非加工操作員，應符合現場(chǎng)操作人云衛生要求。
【幼兒園食堂管理制度】相關(guān)文章：
幼兒園食堂管理制度04-24
幼兒園食堂管理制度12-02
幼兒園食堂衛生管理制度07-11
食堂管理制度06-07
幼兒園食堂管理制度15篇06-23
幼兒園食堂管理制度(15篇)06-23
幼兒園食堂管理制度精選15篇06-23
幼兒園食堂管理制度（精選5篇）05-19
幼兒園食堂管理制度集合15篇07-16
幼兒園食堂管理制度合集15篇07-13