《果皮，還是削掉吧》閱讀練習附答案
�、俨恢獜氖裁磿r(shí)候開(kāi)始，“帶皮吃才夠營(yíng)養”成了吃水果的指導原則。每每在家人威逼下，我們不得不嚼著(zhù)混有青澀果皮的蘋(píng)果，讓味蕾備受折磨�？墒�，被犧牲的口感能不能換成足夠的營(yíng)養呢？
�、诔讼窠痖龠@樣以皮為賣(mài)點(diǎn)的水果，恐怕大多數果皮都不會(huì )讓我們的舌頭舒服。對于果實(shí)而言，這層細胞一來(lái)要防止水分流失，二來(lái)要防御動(dòng)物、微生物的侵襲。所以，這里的細胞要緊緊相靠，同時(shí)還要在外部“抹”上延緩水分喪失的果蠟一一“味同嚼蠟”的感覺(jué)自然不會(huì )好到哪里去。不僅如此，作為防御系統，自然少不了儲備一些化學(xué)武器，來(lái)對抗那些在不適當時(shí)間偷嘴的家伙。雖然，這些酸澀的化學(xué)武器會(huì )在果實(shí)成熟時(shí)被大量“移除”，但是其含量多少還是比內里的果肉要高。
�、鄄殚喼T多文獻之后，也無(wú)從得知吃果皮這一提法從何而來(lái)。實(shí)際上，像蘋(píng)果、梨這樣的果子上的“果皮”和“果肉”，在植物解剖學(xué)上，同屬于果皮結構。這樣看來(lái)，所謂的果皮有營(yíng)養，更像是一個(gè)算命先生口中出來(lái)的圓滑真理。
�、墚斎�，如果說(shuō)果皮中的營(yíng)養含量高一點(diǎn)也不過(guò)分，畢竟這部分細胞要排列得更緊密，水分也更少。但是不要忘了，即使“含量”高出果肉數倍，考慮到二者的重量比，果皮在營(yíng)養總量中的貢獻也微乎其微。有一點(diǎn)值得果皮炫耀的.，那就是它們含的花青素等色素通常是果肉所缺乏的。要想讓這些新興的保健物質(zhì)起作用，恐怕要大量地吞吃果皮才行。
�、菀⒁庖稽c(diǎn)，即使在正常使用殺蟲(chóng)劑的情況下，蘋(píng)果皮上的農藥殘留量也要比果肉中高20％。雖然，攜帶正常農藥殘留的水果不會(huì )引起中毒反應，可是誰(shuí)能保證有些被逼著(zhù)生產(chǎn)漂亮水果的果農不會(huì )用更多的農藥往水果身上招呼呢？此外，一項研究發(fā)現，鉑、鎘、銅、錫、鉈等重金屬元素，在果皮當中的濃度都明顯高于果肉。比如說(shuō)，果肉中的鉛含量是0.53mg／kg時(shí)，果皮是0.76mg／kg，約高一半。對于鎘元素和鉈元素來(lái)說(shuō)，果皮中的濃度是果肉的4倍，銅是3倍，錫是12倍。當然，那些有機種植的水果可以放心大嚼的，不過(guò)，即使是有機種植，果皮中的營(yíng)養可不會(huì )增加，用大把的鈔票去換取傳說(shuō)中的營(yíng)養和劣質(zhì)的口感，可不是什么高明的選擇。
�、蕻斎�，果皮也并非一無(wú)是處，那里面的色素的確能裝點(diǎn)我們的餐桌。干紅葡萄酒的妖艷顏色都要歸功于葡萄皮中的色素�？蒲腥藛T正試圖從不同果皮中提取天然色素（杏皮中的橙色、山竹中的紫色等等），為我們的餐桌增添五彩繽紛的健康顏料。
21、下面對選文內容的理解與分析，不正確的一項是（ ）（2分）
A．水果中酸澀的化學(xué)武器會(huì )在果實(shí)成熟時(shí)大量減少，但它在果皮中的含量比內里的果肉要高一些。
B．一般情況下，果肉缺乏花青素等色素，但果皮中恰恰有。
C．科研人員已經(jīng)從不同果皮中提取天然色素，為我們的餐桌增添了五彩繽紛的健康顏料。
D．即使在正常使用殺蟲(chóng)劑的情況下，蘋(píng)果皮上的農藥殘留量也要比果肉中高20%。
22、第④段畫(huà)線(xiàn)句中的“恐怕”一詞能否刪去？為什么？（2分）
參考答案：
21、C
22、答案：不能�！翱峙隆币辉~是作者的猜測，果皮雖含有花青素這種保健物質(zhì)，但其份量較輕，營(yíng)養貢獻率較小。刪后說(shuō)法太過(guò)絕對。這里體現了說(shuō)明文語(yǔ)言的準確性和嚴密性。
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