食堂設備維護保養制度（精選7篇）

　　食堂設備維護保養是指為了確保食堂各類(lèi)設備能夠正常、安全、高效地運行，而采取的一系列定期或不定期的檢查、清潔、調試、維修、更換零部件等措施。以下是小編幫大家整理的食堂設備維護保養制度（精選7篇），僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　食堂設備維護保養制度1

　　一、建立食堂場(chǎng)所及設施設備清洗消毒和維修保養制度，明確清洗消毒和維修保養的對象、方法、頻次和人員等內容，確保清洗、消毒效果。

　　二、配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施應易于維修和清潔。

　　三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所（所有出入口），設置紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾或空氣幕，如木門(mén)下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施。

　　四、配置方便使用的'從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)。

　　五、食品處理區應采用機械排風(fēng)、空調等設施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。

　　六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應保證不會(huì )對食品產(chǎn)生污染。

　　七、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專(zhuān)用車(chē)輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專(zhuān)用封閉式冷藏（保溫）車(chē)。每次使用前應進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

　　八、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運轉和使用。

　　九、用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。

　　十、貯存食品的場(chǎng)所、設備應當保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡，無(wú)蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風(fēng)良好，實(shí)行分類(lèi)存放。

　　十一、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專(zhuān)用區域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。

　　十二、定期清掃室內環(huán)境、設備衛生、不留衛生死角，保持清潔。

　　食堂設備維護保養制度2

　　一、總則

　　為確保學(xué)校食堂設備的正常運行，延長(cháng)設備使用壽命，保障師生飲食安全和正常供餐，特制定本制度。

　　二、適用范圍

　　本制度適用于xx小學(xué)食堂內所有設備的維護保養。

　　三、職責分工

　　1.食堂管理員負責制定設備維護保養計劃，監督保養工作的執行情況，并負責與維修人員的溝通協(xié)調。

　　2.設備操作人員負責設備的日常清潔、檢查和簡(jiǎn)單維護工作，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告。

　　3.學(xué)校后勤部門(mén)負責聯(lián)系專(zhuān)業(yè)維修人員進(jìn)行設備的定期檢修和故障維修。

　　四、設備分類(lèi)及維護保養要求

　　1.爐灶設備

　　每天使用后，清理爐灶表面的油污和雜物。

　　定期檢查爐灶的燃氣管道和閥門(mén)，確保無(wú)泄漏。

　　每學(xué)期由專(zhuān)業(yè)人員對爐灶進(jìn)行全面檢修和保養。

　　2.冷藏設備

　　保持設備內外清潔，定期除霜。

　　每日檢查溫度設置和運行情況，確保冷藏效果。

　　每年對制冷系統進(jìn)行檢查和維護。

　　3.加工設備（如切菜機、和面機等）

　　使用后及時(shí)清理殘留食材，保持設備干凈。

　　定期檢查設備的傳動(dòng)部件和電氣部分，添加潤滑油和緊固螺絲。

　　每半年由專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行設備的校準和調試。

　　4.消毒設備

　　按照規定的程序操作消毒設備，確保消毒效果。

　　定期清理設備內部的污垢和積水。

　　每月檢查設備的紫外線(xiàn)燈管或高溫部件，如有損壞及時(shí)更換。

　　5.排水和通風(fēng)設備

　　定期清理排水管道，防止堵塞。

　　檢查通風(fēng)設備的運行情況，及時(shí)更換損壞的風(fēng)扇和濾網(wǎng)。

　　五、維護保養記錄

　　1.建立設備維護保養檔案，記錄每次維護保養的時(shí)間、內容、維修人員等信息。

　　2.設備操作人員應在設備使用日志中記錄設備的'日常運行情況和發(fā)現的問(wèn)題。

　　六、培訓與考核

　　1.定期對食堂工作人員進(jìn)行設備操作和維護保養知識的培訓。

　　2.對嚴格遵守本制度的工作人員進(jìn)行表彰和獎勵，對違反制度的進(jìn)行批評和處罰。

　　七、附則

　　1.本制度自發(fā)布之日起生效。

　　2.本制度如有未盡事宜，由學(xué)校后勤部門(mén)負責解釋和補充。

　　食堂設備維護保養制度3

　　一、食堂應設立專(zhuān)職或兼職的設備維修人員，對食堂設備進(jìn)行日常檢查和維修，保證設備的正常運轉。

　　二、食堂設備應定期進(jìn)行全面檢查，包括設備的機械部分、電器部分和安全裝置等。發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理，并建立檢查、處理檔案。

　　三、對食品加工設備，如烹飪器具、攪拌器、切割器等，應定期檢查其刀刃、齒部等易損部位，及時(shí)更換磨損部件，保證食品加工的安全和衛生。

　　四、對食堂的冷藏設備，如冰箱、冰柜等，應定期進(jìn)行除霜、清潔，保持設備的正常運轉，避免食品因冷藏設備不良而變質(zhì)。

　　五、對食堂的消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，應定期檢查其運轉情況和消毒效果，及時(shí)調整設備參數，確保食品餐具的消毒效果。

　　六、對食堂的排風(fēng)設備，如排煙罩、排氣扇等，應定期清洗、維護，保證設備的排風(fēng)效果，防止油煙污染食品和食堂環(huán)境。

　　七、對食堂的給排水設備，如水龍頭、水管、水池等，應定期檢查其水流、水壓等參數，及時(shí)維修漏水、堵塞等問(wèn)題，確保食品加工用水的安全衛生。

　　八、對食堂的供暖設備，如鍋爐、暖氣片等，應定期檢查其供暖效果和安全性能，確保冬季食堂的溫度適宜和食品加工的安全衛生。

　　九、對食堂設備維修保養情況應詳細記錄，建立維修保養檔案，以便查閱和管理。同時(shí)，對于重要設備的維修保養應做好備份工作，確保食堂的正常運轉。

　　十、加強對食堂工作人員的設備操作培訓，使其掌握正確的使用方法和操作規程，避免因操作不當導致的設備故障和安全事故。

　　十一、定期對食堂設備進(jìn)行功能性檢查和校驗，確保設備的準確性和可靠性。例如對電子稱(chēng)進(jìn)行校準，保證其計量準確；對計時(shí)器進(jìn)行校準，確保其計時(shí)準確等等。

　　十二、建立設備故障應急預案，當設備出現故障時(shí)能夠及時(shí)采取有效措施進(jìn)行處理和修復。同時(shí)要定期組織應急演練，提高員工的`應急處理能力。

　　十三、加強對食堂設備的日常清潔和維護，保持設備的干凈整潔，避免因積塵、污垢等問(wèn)題影響設備的正常運轉和食品的安全衛生。

　　十四、對食堂設備的潤滑部位應定期加油潤滑，減少機械磨損和故障，提高設備的使用壽命和穩定性。

　　十五、對食堂的照明設備，如燈具、照明線(xiàn)路等，應定期檢查其亮度和穩定性，及時(shí)更換損壞的燈具和電線(xiàn)，保證食堂的明亮度和食品的安全衛生。

　　十六、加強對食堂設備的預防性維護，提前發(fā)現和解決設備存在的問(wèn)題，避免設備突發(fā)故障影響食堂的正常運轉。

　　十七、建立設備檔案管理制度，對設備的維修保養、檢查處理等情況進(jìn)行詳細記錄和管理，方便查閱和追蹤設備的維修歷史。

　　十八、加強對食堂工作人員的設備管理意識培訓，使其認識到設備管理的重要性，積極配合設備管理人員的工作，共同維護食堂的正常運轉和食品的安全衛生。

　　十九、建立與設備供應商的合作關(guān)系，及時(shí)了解新設備和技術(shù)的發(fā)展動(dòng)態(tài)，方便進(jìn)行設備更新和技術(shù)升級。

　　二十、對食堂的廢棄物處理設備，如垃圾處理器、廢油處理器等，應定期檢查其處理效果和環(huán)保性能，及時(shí)維修和處理設備存在的問(wèn)題，確保食堂廢棄物的安全處理和環(huán)境保護。

　　二十一、加強對食堂設備的防火安全措施。對設備進(jìn)行定期的消防檢查，及時(shí)發(fā)現和排除消防隱患。同時(shí)，對食堂工作人員進(jìn)行消防培訓，提高其火災應對能力。

　　二十二、對食堂的食品加工過(guò)程進(jìn)行嚴格監控，確保食品加工的衛生和質(zhì)量。同時(shí)，對食品加工設備進(jìn)行定期的清洗和消毒，保證食品的衛生安全。

　　二十三、對食堂的食材供應鏈進(jìn)行嚴格管理，確保食材的來(lái)源和質(zhì)量。同時(shí)，對食材儲存設備進(jìn)行定期的檢查和維護，保證食材的儲存質(zhì)量和安全。

　　二十四、加強對食堂設備的節能環(huán)保措施。對設備進(jìn)行定期的能效檢測和評估，及時(shí)發(fā)現和解決設備的能源浪費問(wèn)題。同時(shí)，推廣使用環(huán)保型的設備和技術(shù)，減少食堂對環(huán)境的影響。

　　二十五、建立食堂設備維修保養的標準化操作流程，規范設備的維修保養程序和方法。同時(shí)，對設備維修人員進(jìn)行專(zhuān)業(yè)培訓，提高其維修保養的技術(shù)水平和工作效率。

　　二十六、加強對食堂設備的信息化管理。建立設備管理信息系統，對設備的運行狀態(tài)、維修保養情況等進(jìn)行實(shí)時(shí)監控和管理，提高設備的管理效率和信息化水平。

　　二十七、定期對食堂進(jìn)行全面的衛生檢查和消毒，確保食堂環(huán)境的衛生安全。同時(shí)，對食堂工作人員的健康狀況進(jìn)行嚴格管理，防止食品污染和疫情傳播。

　　二十八、建立完善的應急預案和危機處理機制，對食堂設備出現的緊急情況和突發(fā)事件進(jìn)行及時(shí)處理和應對。同時(shí)，定期進(jìn)行應急演練和培訓，提高設備和人員的應急響應能力。

　　食堂設備維護保養制度4

　　一、總則

　　為加強xx中學(xué)食堂設備的管理，確保設備的正常運行和使用壽命，保障師生的飲食安全和質(zhì)量，特制定本維護保養制度。

　　二、設備范圍

　　本制度所涵蓋的`食堂設備包括但不限于爐灶、蒸箱、烤箱、冰柜、冷藏柜、洗碗機、消毒柜、餐桌椅、抽油煙機、通風(fēng)設備等。

　　三、維護保養原則

　　1.預防為主：通過(guò)定期檢查、清潔和保養，預防設備故障的發(fā)生。

　　2.專(zhuān)人負責：指定專(zhuān)人負責設備的維護保養工作，確保責任明確。

　　3.及時(shí)處理：發(fā)現設備故障或異常，應及時(shí)進(jìn)行維修處理，不得拖延。

　　四、具體維護保養要求

　　1.爐灶

　　每日使用后清理爐灶表面的油污和雜物。

　　定期檢查燃氣閥門(mén)和管道，確保無(wú)泄漏。

　　每月對爐灶的點(diǎn)火裝置和燃燒器進(jìn)行檢查和調試。

　　2.蒸箱、烤箱

　　使用后及時(shí)清理內部殘渣和油污。

　　定期檢查加熱元件和溫控器的工作狀態(tài)。

　　每季度對箱體進(jìn)行全面清潔和消毒。

　　3.冰柜、冷藏柜

　　定期除霜，保持制冷效果。

　　每日檢查溫度設定和運行情況。

　　每半年清理冷凝器和壓縮機。

　　4.洗碗機、消毒柜

　　按照使用說(shuō)明定期添加清潔劑和消毒劑。

　　經(jīng)常檢查噴淋裝置和烘干系統。

　　每月對設備內部進(jìn)行徹底清潔。

　　5.餐桌椅

　　定期檢查桌椅的穩定性，如有松動(dòng)及時(shí)緊固。

　　每月對桌椅進(jìn)行清潔和消毒。

　　6.抽油煙機、通風(fēng)設備

　　定期清洗濾網(wǎng)和風(fēng)機葉輪。

　　檢查風(fēng)道是否暢通，有無(wú)漏風(fēng)現象。

　　五、維護保養記錄

　　1.建立詳細的設備維護保養記錄，包括設備名稱(chēng)、維護保養日期、維護保養內容、維護保養人員等信息。

　　2.維護保養記錄應妥善保存，以便查閱和追溯。

　　六、監督與檢查

　　1.食堂管理員應定期對設備的維護保養工作進(jìn)行檢查和監督。

　　2.對未按照本制度進(jìn)行維護保養的相關(guān)人員，應進(jìn)行批評教育，并責令其改正。

　　七、附則

　　1.本制度自發(fā)布之日起生效。

　　2.本制度由學(xué)校食堂管理部門(mén)負責解釋和修訂。

　　食堂設備維護保養制度5

　　一、總則

　　為保障x(chóng)x醫院食堂設備的安全、穩定運行，延長(cháng)設備使用壽命，確保食品加工質(zhì)量和供應效率，特制定本制度。

　　二、適用范圍

　　本制度適用于醫院食堂內所有的烹飪設備、冷藏設備、清洗設備、通風(fēng)設備等。

　　三、職責劃分

　　1.食堂設備管理員

　　負責制定設備維護保養計劃，并組織實(shí)施。

　　建立設備檔案，記錄設備的基本信息、維護保養記錄和維修記錄。

　　監督設備操作人員的日常維護保養工作。

　　2.設備操作人員

　　嚴格按照操作規程使用設備，不得違規操作。

　　負責設備的日常清潔、檢查和簡(jiǎn)單維護，如發(fā)現異常及時(shí)報告設備管理員。

　　3.維修人員

　　負責設備的定期檢修、故障排除和重大維修工作。

　　提供設備維護保養的技術(shù)支持和培訓。

　　四、維護保養內容

　　1.每日保養

　　設備使用后，及時(shí)清理表面的食物殘渣和油污。

　　檢查設備的電源、開(kāi)關(guān)、指示燈等是否正常。

　　檢查設備的傳動(dòng)部件、連接件是否松動(dòng)。

　　2.每周保養

　　對設備進(jìn)行深度清潔，包括內部部件和難以清潔的部位。

　　檢查設備的安全防護裝置是否完好。

　　檢查設備的管道、閥門(mén)是否有泄漏。

　　3.每月保養

　　對設備的.電氣系統進(jìn)行檢查，包括線(xiàn)路、插頭、插座等。

　　檢查設備的機械部件，如皮帶、鏈條、齒輪等，進(jìn)行必要的潤滑和調整。

　　對冷藏設備進(jìn)行除霜。

　　4.每季度保養

　　對設備進(jìn)行全面檢查和維護，包括設備的性能、精度等。

　　清理設備的散熱系統，確保良好的散熱效果。

　　對設備的控制系統進(jìn)行校準和調試。

　　5.每年保養

　　邀請專(zhuān)業(yè)機構對特種設備進(jìn)行年檢。

　　對設備進(jìn)行大檢修，更換磨損嚴重的部件。

　　五、維護保養記錄

　　1.每次維護保養后，設備維護人員應填寫(xiě)維護保養記錄，包括維護保養的時(shí)間、內容、所更換的零部件、維護保養人員簽名等。

　　2.設備檔案應包括設備的采購合同、使用說(shuō)明書(shū)、維護保養記錄、維修記錄等。

　　六、培訓與考核

　　1.定期組織設備操作人員和維護人員參加設備維護保養知識培訓，提高其技能水平和責任心。

　　2.對嚴格執行本制度的人員給予獎勵，對違反制度的人員進(jìn)行相應的處罰。

　　七、應急處理

　　1.設備發(fā)生故障時(shí)，操作人員應立即停止使用，并報告設備管理員。

　　2.對于影響食品供應的關(guān)鍵設備故障，應啟動(dòng)應急預案，采取臨時(shí)措施保障食品供應。

　　八、附則

　　1.本制度自發(fā)布之日起執行。

　　2.本制度由醫院食堂管理部門(mén)負責解釋和修訂。

　　食堂設備維護保養制度6

　　一、幼兒園食堂內爐灶、冰箱、蒸車(chē)、消毒柜、切菜機、和面機、壓面機、烤箱等中、大型食堂用具統稱(chēng)為食堂設施設備。

　　二、食堂設施設備管理應按照4D標準清潔、維護、培訓和使用各環(huán)節。

　　三、食堂設施設備的日常管理由食堂班長(cháng)負責，食堂從業(yè)人員上崗前必須進(jìn)行設施設備的安全使用知識培訓。

　　四、幼兒園應制定食堂設備4D管理卡，指定使用和維護責任人。責任人應熟練掌握所用設備的日常維護保養方法，嚴格按照4D管理卡上的'安全操作規程正確操作，做好日常維護保養工作。

　　五、廚師班長(cháng)及安全管理員每日須對食堂內的水、電及燃氣設施進(jìn)行安全檢查，發(fā)現故障隱患及時(shí)上報主管人員安排維修；設備使用人員每日應對所使用設備、電器等進(jìn)行使用前檢查，發(fā)現問(wèn)題或隱患，立即報食堂班長(cháng)、維修人員進(jìn)行排除。日常檢查應做好情況記錄。

　　六、做好設施設備的整理和保潔工作。清潔食堂設施設備時(shí)，應確保電源斷開(kāi)，嚴禁在運轉過(guò)程中進(jìn)行清潔，清潔完成后應采取遮、蓋等措施注意保潔；冰柜、冰箱等冷藏冷凍設備出現結霜情況時(shí)，必須斷電停機，通過(guò)自溶或溫水沖洗進(jìn)行除霜除冰，并擦拭干凈。

　　七、燃氣設備使用后必須及時(shí)關(guān)閉閥門(mén)，定期聯(lián)系專(zhuān)業(yè)人員對燃氣及燃氣設備進(jìn)行檢驗，如發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。

　　食堂設備維護保養制度7

　　1總則

　　1.1規范食堂設備維修與保養工作，使設備故障得到及時(shí)排除，保證飲食服務(wù)工作正常開(kāi)展。

　　1.2適用于本公司后勤食堂的設備管理。

　　2職責

　　2.1食堂管理員負責食堂設施的管理與維護工作。

　　2.2食堂工作人員負責按此規定操作使用設施。

　　2.3后勤處負責本規程的`起草、修改、解釋、執行。

　　3內容

　　3.1設備的基本管理

　　3.1.1食堂管理員負責收集設備資源情況，了解各種技術(shù)參數，并對初選設備進(jìn)行技術(shù)分析和經(jīng)濟分析，申請購置合適的廚房設備。

　　3.1.2設備必須建立臺帳，編號登記，帳實(shí)相符。對于故障維修的設備要實(shí)行掛“維修”牌，避免出現安全事故，關(guān)鍵、重點(diǎn)設備應視其工作狀態(tài)設置“狀態(tài)標識牌”。

　　3.1.3食堂做好定期和日常的設備檢修保養工作，隨時(shí)掌握設備運轉情況。

　　3.1.4關(guān)鍵、重點(diǎn)設備都須有其檢修保養和維修記錄，作為追溯性資料保存。設備報廢須由設備動(dòng)力處鑒定后，辦理報廢購新手續。

　　3.1.5新購的設備，須在使用前由設備動(dòng)力處驗證設備的工作性能，在使用中保持完好狀態(tài)，確保使用穩定。

　　3.2設備保養維護規定

　　3.2.1設備的維護保養是指對設備的工作性能而進(jìn)行的清掃、檢查、潤滑、緊固以及調整工作。設備維護保養工作的原則是以預防為主、維修與計劃檢修并重的原則，設備的合理使用一經(jīng)明確，設備的維護保養就成為延長(cháng)設備壽命的`最重要的手段。

　　3.2.2 保養的主要內容是“整齊、清潔、潤滑、安全”，即通常所說(shuō)的“四項要求”。

　　整齊：工具、工件、附件放置整齊，安全管道完整。

　　清潔：設備內外清潔，各滑動(dòng)面、絲桿、光桿等處無(wú)油污、無(wú)碰傷、各部位不漏油、漏氣(汽)、漏水、漏電，切屑、垃圾清掃干凈。

　　潤滑：按時(shí)加油、換油，油質(zhì)符合要求。油壺、油槍、油杯齊全，油線(xiàn)清潔，油窗醒目、油路暢通。

　　安全：遵守操作規程，不出事故。

　　3.2.3日常操作與檢查

　　3.2.3.1對于主要設備使用前，都應檢查安全裝置是否齊全有效，控制裝置是否靈敏可靠，緊固件是否牢固可靠，冷凍柜的制冷效果是否正常，并嚴格按該設備的安全規程操作，使設備處于完好狀態(tài)。

　　3.2.3.2當發(fā)現設備在使用過(guò)程中出現故障，應立即掛上“維修”牌，即時(shí)進(jìn)行維修，并將設備的故障原因、現象及檢修方法與檢修結果進(jìn)行記錄，如不能立即維修，應掛上“待修”或“停用”牌。

　　3.2.3.3下班前必須對周?chē)�環(huán)境和設備表面進(jìn)行清潔。

　　3.3設備維修規定

　　3.3.1食堂管理員接到食堂設備、設施維修的報告后，及時(shí)到現場(chǎng)查看，如故障不能自行排除，報告設備動(dòng)力處處理。

　　3.3.2 設備動(dòng)力處對于食堂提出的設備修理，應及時(shí)安排維修人員到故障現場(chǎng)進(jìn)行查看和維修。

　　3.3.3 維修人員不能修復的故障，由行政部負責聯(lián)系外部維修。

　　3.3.4 如設備、設施屬人為損壞，維修人員必須報行政部。由行政部通知相關(guān)部門(mén)負責人及維修人員一同到現場(chǎng)查看確認并分析處理。

　　3.3.5維修后設備，由食堂負責人對設備進(jìn)行驗收。

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