滿(mǎn)城飄香米粉店閱讀答案

　　【原文】

　　滿(mǎn)城飄香米粉店

　　很多地方傳說(shuō)總愛(ài)扯上名人。這不，廣西米粉的來(lái)歷，也與秦始皇有了瓜葛，說(shuō)他派兵開(kāi)鑿靈渠，北方人來(lái)到南方，以米當面，做成米粉以解思鄉之情。我覺(jué)得這種說(shuō)法頗為蹊蹺。南方盛產(chǎn)稻米，米粉乃尋常之物，似不必北方人來(lái)突發(fā)奇想。

　　做米粉很簡(jiǎn)單，將大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。廣西米粉之所以名氣大，關(guān)鍵在于當地盛產(chǎn)香料，以香料與豬骨、牛骨熬成鹵水，讓尋常米粉搖身一變，頓時(shí)風(fēng)味萬(wàn)種。我擅自將廣西米粉分為兩派：南寧派和桂林派。南寧派曾以雞肉粉風(fēng)靡一時(shí)，據說(shuō)上個(gè)世紀二三十年代，南寧就有排隊吃雞肉粉的盛況，可嘆如今已經(jīng)失傳。失傳的原因不是做雞肉粉的斷子絕孫了，而是人們沒(méi)有耐性去精心烹制它了。據史料記載，雞肉粉挑選的都是一公斤左右的項雞，而且要放在陰暗處用精飼料喂一段時(shí)間才宰殺出售。制作中，雞要多次熱泡，并涂特殊的磨油于表皮。湯水放入豬骨、蛤蚧、泥蛇等熬制。唉，總的一句話(huà)，麻煩而且累人。

　　南寧派目前可以撐得起門(mén)面的就是老友粉，以酸辣著(zhù)稱(chēng)，滿(mǎn)碗是爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉，據說(shuō)對感冒有輔助療效。哈，不就是打打噴嚏么！

　　桂林派論古，肇始秦漢，盛于明清。事實(shí)上，改為盛于當代更為貼切。如今，桂林米粉不僅在桂林、陽(yáng)朔一帶枝繁葉茂，而且還四處生根發(fā)芽，生意已經(jīng)做到北京、上海了。人們現在已經(jīng)不大買(mǎi)“桂林山水甲天下”的賬了，不過(guò)，若改為“桂林米粉甲天下”，提出異議的人會(huì )少很多。

　　經(jīng)我實(shí)地考察，南寧米粉店十有八九都是桂林風(fēng)味。其中最受歡迎的是干撈粉，在熱騰騰的米粉上鋪以烹制好的叉燒、肉末、炸黃豆、青菜，淋上香油和鹵水，然后端到調料桌上，根據自己的喜好，撒上酸豆角、芫荽、薄荷葉、辣椒絲等等，吃完干撈粉，再喝上一碗骨頭湯。此刻，胃如湖面，映有朝暉斜陽(yáng)，多少暖意盡在心頭。

　　在南寧，我吃過(guò)粉韻閣、牛家寨、粉之都等幾家米粉店，以粉韻閣最讓我心儀。正如這家店墻上寫(xiě)的廣告詞：夢(mèng)里尋它千百次，驀然回首“粉韻閣”。讀了不禁一笑，再好吃的米粉，它還是米粉啊，怎么能讓我這樣以品盡天下美食為己任的食客日思夜夢(mèng)呢？

　　【問(wèn)題】

　　13.廣西米粉作為一種特產(chǎn)有其獨特之處，文中沒(méi)有解說(shuō)的一項是（ ）3分

　　A、佐料講究

　　B、造型美觀(guān)

　　C、制作精工

　　D、風(fēng)味卓絕

　　14.簡(jiǎn)述雞肉粉的構成成分和失傳原因。4分

　　15.選文第①段用秦始皇傳說(shuō)引出說(shuō)明對象，有何作用？2分

　　16.文章末段提到粉韻閣，你可能會(huì )聯(lián)想家鄉的特色小吃，請你仿名言或歌詞為家鄉特色小吃擬一則廣告。3分

　　【參考答案】

　　13.3分，B

　　14.一問(wèn)2分，共4分

　　構成成分：⑴上等廣西米粉

　�、平�(jīng)過(guò)熱泡多次且表皮涂特殊磨油的雞摻和多種佐料熬制的湯水。

　　失傳原因：工序繁瑣，烹制嚴厲。

　　15.言之有理即給分

　　給說(shuō)明對象蒙上神奇的色彩，增加其名氣，激發(fā)讀者的閱讀興趣。

　　16.點(diǎn)出地點(diǎn)、小吃、贊詞各1分，共3分

　　示例：請到閩南泉州來(lái)，這里牡蠣煎面線(xiàn)糊惹人愛(ài)！

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