廚師長(cháng)推薦“廚房三字經(jīng)”

　　“廚房管理規范三字經(jīng)”是對廚房管理工作的歸納與總結，是對廚房操作流程的提煉與濃縮，語(yǔ)言簡(jiǎn)潔，便于記憶，具體實(shí)用。

　　上班前，儀容展，臉干凈，不失顏;

　　男發(fā)短，不留須，女發(fā)長(cháng)，要起簪;

　　手指甲，不宜長(cháng)，勤洗手，衛生講;

　　工作服，需干凈，無(wú)皺褶，身體舒;

　　廚師帽，佩戴好，保潔凈，要節儉;

　　工作時(shí)，禁首飾，手表外，一律除;

　　褲鞋襪，不隨意，有標準，利管理;

　　工號牌，配胸前，要統一，自覺(jué)檢;

　　勤洗澡，不抽煙，好習慣，身體健;

　　女妝容，須得體，濃艷妝，不自然;

　　儀表整，儀容端，起精神，促規范。

　　班前會(huì )，把名點(diǎn)，查儀容，口號喊;

　　會(huì )內容，要精煉，有主次，忌長(cháng)篇;

　　分任務(wù)，下指示，總結昨，兌獎懲;

　　上班后，查驗收，對數量，找紕漏;

　　原材料，保質(zhì)量，不合格，不將就;

　　看預定，備原料，調料品，專(zhuān)人領(lǐng);

　　出庫后，存放好，分類(lèi)清，責任明;

　　按順序，有先后，講節約，是美德;

　　初加工，很重要，分檔好，浪費少;

　　切配者，按標準，丁絲片，分得清;

　　數量穩，有分寸，搭配佳，利出品;

　　打荷臺，要干凈，小料齊，盛器全;

　　菜肴香，盤(pán)式美，醬汁等，要配對;

　　鐵板菜，熱度高，用安全，定記牢;

　　盆煲類(lèi)，需飽滿(mǎn)，突主料，配料墊;

　　分位肴，按人數，多與少，增或減;

　　高檔料，精細烹，出特色，展不同;

　　發(fā)菜時(shí)，頭腦清，用菜夾，忙不亂;

　　涼菜先，熱菜后，頭菜起，行件跟;

　　宴會(huì )菜，順序分，零點(diǎn)菜，盡量快;

　　燉燒燜，稍等后，先制作，味入透;

　　大師傅，炒鍋站，炸爆汆，燴溜煎;

　　敬廚業(yè)，藝高精，德為先，貴以專(zhuān);

　　廚師長(cháng)，事務(wù)繁，抓毛利，成本算;

　　求創(chuàng )新，搞經(jīng)營(yíng)，對出品，嚴把關(guān);

　　做管理，身示范，帶隊伍，是靈魂;

　　廚房?jì)�，崗位分，涼菜房，面點(diǎn)間;

　　劃班組，明責任，工不同，一家人;

　　干工作，講集體，互配合，多支持;

　　不拉幫，不結派，我與你，誠心待;

　　技無(wú)涯，肯登攀，比學(xué)習，講奉獻;

　　廚道寬，藝無(wú)邊，常創(chuàng )新，勤鉆研;

　　加工料，念節約，邊余角，利用巧;

　　水電氣，隨手關(guān)，不浪費，能省錢(qián);

　　愛(ài)設施，愛(ài)工具，延壽命，為老板;

　　操作中，精力專(zhuān)，保安全，抓生產(chǎn);

　　烹肴饌，獻顧客，色形味，營(yíng)養先;

　　下班前，要估清，采購單，寫(xiě)規范;

　　控成本，提利潤，食品安，記心間;

　　管廚房，法不同，促工作，求實(shí)用;

　　五常先，六常后，常用心，最關(guān)鍵;

　　三字經(jīng)，牢牢記，守規矩，明道理;

　　從廚路，多維艱，先受苦，后享甜。

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