油香飄飄散文

　　在家鄉曾經(jīng)流傳著(zhù)這樣一首民謠：

　　四兩油，過(guò)一夏

　　又搽頭，又抹車(chē)（車(chē)讀作叉，水車(chē)）

　　過(guò)個(gè)端午還不算

　　又被老鼠舔去一大半

　　說(shuō)的是農民吃油之節儉。

　　那時(shí)農民都是靠在田頭地尾栽點(diǎn)油菜，待到來(lái)年收點(diǎn)菜籽，拿去換點(diǎn)油。如指望有著(zhù)再多的油，那就得等到麥收后，栽上油菜，過(guò)了年，油菜開(kāi)了花，結了籽，才看到希望。

　　之所以說(shuō)才看到希望，是因為油菜結籽，再到收了籽，還有一個(gè)過(guò)程，有時(shí)還得看老天爺的臉色。如若收菜籽時(shí)，遇上連綿淫雨，菜籽長(cháng)在地里或是堆在場(chǎng)上，就會(huì )糜爛變質(zhì)，也就會(huì )歡喜一場(chǎng)空。

　　于是，又有一首民謠是這樣說(shuō)的：

　　稻上場(chǎng)，麥進(jìn)倉

　　黃豆要扛在肩膀上

　　菜籽換成油

　　還怕跌跟頭

　　可見(jiàn)農民吃油是多么艱難。

　　可是我又想，這菜籽換成油，怎么就又怕跌跟頭的呢？換油人再怎么急性子，總不該下雨天去換油吧？

　　其實(shí)是因為換油人的心理不平衡。

　　辛辛苦苦守望了大半年，老天還算給面子，總可以用菜籽去換油了�？墒且蛔哌M(jìn)油坊，只見(jiàn)老板往柜臺前一站，在揚聲吆喝：三斤三兩換一斤！

　　這是祖上留下來(lái)的規矩，三斤三兩菜籽換一斤菜油。不信也得信，不換也得換。農家人力氣再大，你總是不能將菜籽里的油擠出來(lái)的。

　　只有油坊有這個(gè)能耐。

　　家鄉的油坊設在莊東首。走過(guò)一條小壩，打老遠就聞到飄飄的油香。菜油分為生榨和熟榨。這里是熟榨，那個(gè)油香能飄出三里地，聞了不由你不舔舌頭。

　　油坊有著(zhù)18間房屋，南北兩進(jìn)，東西兩廂，整整見(jiàn)方，是一座規模龐大的四合院。北屋有成套的榨油設備。最引人注目的是那兩米多高的洋碾。

　　鄉里人之所以稱(chēng)它叫作洋碾，是因為它像磨子卻又不是磨子，而是圓圓的長(cháng)長(cháng)的石頭，在偌大的磨盤(pán)上轉動(dòng)。這石碾在大西北才能看到。圩里人沒(méi)有去過(guò)那遙遠的地方，都以為是從外國進(jìn)口的，這才叫它洋碾。

　　這高大的洋碾每日每夜都在轉動(dòng)。因為要榨油的黃豆，首先要壓扁碾碎，然后，磨子才能磨成細末；而菜籽就是磨碎了，還要用洋碾才能碾成細末。

　　油坊不管是推磨子還是推洋碾，都是使用水牛，而不是驢子。因為水牛力氣大，特別是推洋碾，沒(méi)有千斤力氣是轉也轉不動(dòng)的。陸家使用清一色的大牯牛，身高體壯，頭上那彎彎的角，大而飽滿(mǎn)，彎而充實(shí)，就像張弛的滿(mǎn)弓，足以顯示牛的威風(fēng)。

　　不過(guò)，再威武的水牛，在油坊也都是落難的斗士。它們每日被輪換地套上繩索，被蒙上眼睛，拉著(zhù)洋碾、磨子在轉悠。因為始終在轉著(zhù)圈子，所以也就沒(méi)有了目的，沒(méi)有了盡頭，沒(méi)有了希望。它們只能在漆黑之中走過(guò)一圈又一圈，走過(guò)一年又一年。

　　油坊有著(zhù)6條水牛，為6個(gè)箱的油榨提供原料。

　　整個(gè)榨油的過(guò)程，實(shí)在是個(gè)勒索敲榨的過(guò)程：經(jīng)過(guò)碾過(guò)、磨過(guò)、炒過(guò)的黃豆或者菜籽細末，都得經(jīng)過(guò)蒸籠的蒸煮，然后，被鏟出鋪在草簾子上，趁著(zhù)熱，伙計們穿上草鞋用腳踩成餅，再用竹蔑將餅勒緊，免得在榨油的過(guò)程中散逸。這些做成的餅被一排排豎放在油榨里，這就可以榨油了。

　　油榨都是用上等的檀木做成，并加有鐵箍。榨油就是靠這檀木榨的擠壓，使得餅中的油流淌出來(lái)。之所以說(shuō)是榨，就是在榨的另一端不斷地加上楔子，伙計們管它叫作殺子。這完全是一頭大一頭小的檀木板斧。當油榨再也擠不出油來(lái)的時(shí)候，伙計便不斷地加殺子，并且揮舞著(zhù)鐵榔頭砸向殺子，使得油榨死命地擠著(zhù)油餅。這時(shí)，油餅淋淋地流著(zhù)油，滴著(zhù)油，伙計們便是滴著(zhù)汗，淋淋地流著(zhù)汗。他們熱得幾乎只是穿著(zhù)一條短褲頭，在炎熱的夏日，常常是一絲不掛地裸著(zhù)身子，即便這樣，褲襠里還是往下滴著(zhù)水珠。

　　當油餅再也榨不出一滴油來(lái)的時(shí)候，就幾乎變成了石頭。這就是豆餅或是菜餅，學(xué)名叫做粕。那做糖和做酒的下腳料叫做糟。兩樣合起來(lái)就是人們常說(shuō)的糟粕。不過(guò)這些糟粕不是廢棄物，可以用來(lái)喂豬，可以用來(lái)喂魚(yú)，也可以用來(lái)肥田。

　　家鄉的油坊遠近聞名，就連城邊上的農家，也會(huì )搖著(zhù)船只運著(zhù)菜籽來(lái)?yè)Q油、來(lái)加工油的。每當這時(shí)，油坊顧客盈門(mén)，東邊家的河里停滿(mǎn)了換油船只，整個(gè)村莊都浸泡在飄飄油香之中。

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