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關(guān)于秋梨記記事散文
“這梨兒好吃得很咯，水靈靈光溜溜的…”，大姐一連的四川口音�！皝�(lái)一個(gè)，大姐”，我邊說(shuō)邊遞過(guò)去一個(gè)梨，“這個(gè)嘛…要得，要得…”大姐樂(lè )得接過(guò)……
鄰座大姐和我一樣在綿陽(yáng)站上的車(chē)，那一年我辭別父母回湖北老家。
上車(chē)前母親硬往包里塞了幾個(gè)梨。是那種黃皮的雪梨，皮薄得似乎能看見(jiàn)里面白嫩的梨肉，猶如給“羊脂玉”披了一層淺淺淡黃的外衣，內里的晶瑩潤澤映了秋光直是呼之欲出。
在旅途中，一番川味的酸辣過(guò)后，咬上一口梨，絲綢般潤滑的雪梨汁水流淌心底，似乎沖淡了臨行前父母揮手的“離別”，只剩了那清清的香甜，伴我一路回家。
同樣是九月，前幾日乘車(chē)去武漢，風(fēng)拂原野，車(chē)隆隆駛過(guò)，臨窗偶見(jiàn)“秋黃”凋零，山河倒退穿梭，仿佛“時(shí)光”流轉，方憶起“秋梨”滋味。
梨本也是應了秋季的“水果”，在湖北，八月底的梨通常是九月份大量上市。城里的超市貨架上，路旁的水果攤點(diǎn)，還有拖著(zhù)車(chē)兒的，菜市里裝在筐里或者干脆用布墊了直接擺地上，都是成堆的梨。有的插個(gè)小木牌，寫(xiě)了價(jià)格，大多三至四元一斤。小區陋巷，街市轉角，往往有小販拖一車(chē)梨一路吆喝：“賣(mài)梨，賣(mài)梨咯，十元三斤咯”，秋風(fēng)裹起濃濃的湖北鄉里土話(huà)，送去路人耳里。
我有時(shí)在路上也順帶幾個(gè)回到家。通常只有兩種賣(mài)，雪梨和黃花梨。后者顏色暗黃頗深，去皮生吃的話(huà)比前者略甜，但口感稍顯粗糙，很多是本地的種植，可能由于氣候水土的原因，總感覺(jué)本地的梨沒(méi)外來(lái)的好。
說(shuō)起外地梨，其品種之豐富真可謂百花競放，爭奇斗艷。像北京的“京白梨”，新疆“庫爾勒香梨”，河北“鴨梨”，趙縣“雪花梨”，山東“大香水梨”，還有諸如“南果梨”，“秋白梨”等等上數十種之多。
且有一則典故里說(shuō)那乾隆帝過(guò)碭山，因饑渴便喚了隨從上樹(shù)摘梨，帝于樹(shù)下接梨未能得，遍尋皆無(wú)，卻原來(lái)梨落于地頃刻間冰消雪融，竟連梨核也化了，帝后下旨封此品種為“碭山貢梨”，傳說(shuō)雖未免有些夸大，但也可想見(jiàn)其細嫩如水的品質(zhì)�！按X山梨”產(chǎn)自安徽，我卻不知道我買(mǎi)的是否屬于四川蒼溪的雪梨，也許是吧，因為向來(lái)川地的食材入湖北湖南的較多。水果應該也無(wú)例外。
記得去年有新疆的香梨運過(guò)來(lái)，青里透紅的小香梨咬一口也是汁水滿(mǎn)溢，脆滑清甜，舌底生香。香梨上市時(shí)逢晚秋霜降，書(shū)里說(shuō)接了“霜氣”的梨最好吃，唐時(shí)李白就曾有詩(shī)句寫(xiě)道：“酒客愛(ài)秋蔬，山盤(pán)薦霜梨”，這里的“霜梨”大概指的是晚秋的梨了。
秋冬之交的清晨，如果起來(lái)得早，平常路邊已可見(jiàn)園草微霜輕籠，園內亦有經(jīng)得寒氣的花兒，連同路旁的樹(shù)，草，匯成一片淡霧般朦朧的白，須走得近了方可見(jiàn)些或紅或紫或黃綠的色彩。然而園景是人工的培育，倘若到野外之地，這時(shí)候梨樹(shù)也應像其它的樹(shù)木花草一樣，在枝葉上蒙一層白白的“霜粉”，“霜”是細小水珠的凝結，如果是較寒冷的北方和山里，也許會(huì )看見(jiàn)“水珠”凝結成更為宏大的“霧淞”。在漫漫山林間起伏延綿，直至遠天與地仍然是一線(xiàn)銀白，堪稱(chēng)自然的奇觀(guān)，掛在樹(shù)上的“霧淞”似雪非雪，已經(jīng)不是“霜”了。不過(guò)我卻非北方人，也未見(jiàn)過(guò)梨樹(shù)上的“霧淞”。然于南方的“秋霜”確是常見(jiàn)的。
“蒹霞蒼蒼，白露為霜”，但凡經(jīng)霜的食材，我們老家俗稱(chēng)“打霜”，如“打了霜”的白菜，蘿卜等，都格外的“味”好。當秋陽(yáng)初起，霜化的露珠也滾過(guò)梨的表面，在葉兒斑駁的光影里悄然落下，“潤物細無(wú)聲”，自然是最好的“料理師”，在每個(gè)季節都能調出獨具的味道。經(jīng)“霜打”的梨想來(lái)也是更為香馥濃郁。
去年家里的香梨還是老友送來(lái)的，現在南方，香梨漸漸也多了。一般是十月底上市，早秋更多的還數雪梨 ，暑熱剛過(guò)的九月，白露秋分。梨性寒，味甘，入肺，胃經(jīng)。古書(shū)上說(shuō)：“白色入肺”，梨肉多潔白，若食得其法，生津潤秋燥，于人大有裨益。兼之雪梨價(jià)格便宜，且具細膩的口感，確當得價(jià)廉物美的食材。
把兩個(gè)嫩白的雪梨，搭配銀耳，冰糖，三者混合入清水里小火慢煨，為了讓銀耳的植物膠原充分融合其它食材，待鼓起細小的水泡時(shí)便要慢慢順著(zhù)攪拌，邊點(diǎn)入清水保持微微細泡狀，這須得費些耐心才行。末了湯底的雪梨托出朵朵銀耳花，也可以加幾顆紅棗，綴幾粒枸杞子。越發(fā)會(huì )顯出“分外妖嬈”的模樣來(lái)。這道“銀耳雪梨羹”也是家家會(huì )做的養顏“湯品”。亦有整只梨去核填入冰糖，川貝隔水蒸的，是傳統止咳的老法子，后為古方典籍所記載，其名曰：“冰糖雪梨”。居家不妨常備一些“川貝”，倘若家里人咳嗽了便可制做，做法簡(jiǎn)單，即是美食又兼良方。真可謂兩全其美。
前些日子我偶爾翻閱美食雜志，見(jiàn)書(shū)頁(yè)里藏一幅“紅酒醉雪梨”的印畫(huà)，梨半浸在酒汁里，一抹艷紅順著(zhù)白梨攀上，至中段紅色漸淡，慢慢地被白色浸蝕消融，及至梨上端已然是雪白一片，觀(guān)之如“水彩”，又似“美人兒”半掩了嬌羞，心想這梨之做法洋洋大觀(guān)，此梨兒“醉”得形神兼備，主在其“意”，若是主烹飪口感，則如“梨絲滑肉”，各色“梨湯”，“梨粥”，以梨為餡的糕餅等，譬如中秋的“月餅”里也有用梨肉做的“餡芯”。主其功效者有“秋梨飲”或是“秋梨膏”等等，如是者甚多。
除了傳言是源自于清代的“梨絲滑肉”可能略咸，其它我所知幾乎都是甜甜的口味，“甜味”也是為人初嘗的本味。凡小孩大多數都喜“食甜”。我想在孩子們的眼中，梨的清甜可口也是勝似“蜜糖”。
因要嘗那梨味的甜蜜，我少時(shí)也是喜愛(ài)爬樹(shù)摘梨。家鄉是偏南方的丘陵地帶，大大小小的土丘連綿數百里，愈往南去愈高，但那已經(jīng)到山區了，老家的小土丘都不高。因此很方便農人耕種。土丘一座座相連，也形成一片片低洼，楚地千湖之國，自古水系發(fā)達，老家也無(wú)例外，低洼處荷塘魚(yú)塘極多，星羅棋布。土丘雖小，兒時(shí)也喚為“山”，水塘周?chē)摹吧健鄙隙嗍潜镜剞r人種植的橘子樹(shù)，往往圍了柵欄，也有種梨樹(shù)的，因為相對少沒(méi)有圍欄。
這使得我�？梢酝蹬赖綐�(shù)上採幾個(gè)梨吃，有一回正把那青青的梨往下扔給小伙伴們，就聽(tīng)一聲斷喝：“那小孩，在干嘛”，唬得小伙伴們四處逃開(kāi)，單剩了我急忙中溜下樹(shù)就跑，聽(tīng)后面“叔”的聲音緊緊跟著(zhù)，也顧不得路上雜草枯枝，只一個(gè)勁朝前跑，結果撲騰一下摔土坑里了。那“叔”追上卻是把我弄到他家，給傷處擦了點(diǎn)“紅光”，那年月居家都有兩類(lèi)藥水：紅光和碘酒。專(zhuān)用來(lái)擦輕微外傷，走時(shí)仍把我採的梨包了給我。說(shuō)也奇怪，我后來(lái)再沒(méi)去那里採過(guò)梨，很多年過(guò)去了卻還記得那“叔”給的梨，是老家常見(jiàn)的“土麻梨”，青色的表皮長(cháng)了許多麻點(diǎn)，土麻梨中等個(gè)頭，形似“鴨梨”，吃起來(lái)粗粗糙糙的還有點(diǎn)“澀”，“叔”的梨也有“澀”味，且很甜很香。
在離我家很遠很遠的山上，大概有上百里吧。還有棵特大的梨樹(shù)，幾乎要三四個(gè)大人環(huán)抱才能?chē)蝗�。數丈高的頂端直指云天，每年二三月山里的清晨，老梨�?shù)上梨花帶了露水，未幾朝陽(yáng)初照時(shí)，蜜蜂嚶嚶來(lái)采花，那里會(huì )見(jiàn)到別處沒(méi)有的各種彩色蝴蝶，和了那些個(gè)普通白蝶一起在田間樹(shù)影里撲閃，梨樹(shù)至秋天結出累累果實(shí)，是青青的麻梨，樹(shù)上瓢兒似的葉片便也在秋黃里泛著(zhù)綠意。老樹(shù)不知道多少年月了，那地方在我小時(shí)就有一個(gè)名字：“大梨樹(shù)”。因為我“林叔”在山里信號站工作，所以每每帶了我去。
站內也種了蔬菜瓜果，橘子樹(shù)，小的麻梨樹(shù)和一些花草，在那里的傍晚，我也第一次看見(jiàn)貓頭鷹停在隔窗的梨樹(shù)上，豎著(zhù)耳朵，睜了一雙圓圓的怪異的大眼睛，每當有貓頭鷹來(lái)棲息，我就不敢過(guò)去爬樹(shù)摘梨吃了。
有時(shí)候發(fā)現野雞從樹(shù)叢飛過(guò)，拖著(zhù)五彩的羽毛，我便追過(guò)去，一路追到山下水邊。那里是農人的魚(yú)塘了。有的漁人會(huì )帶了鸕鶿來(lái)捕魚(yú)，野雞飛得沒(méi)影了，消失在藍天盡頭，鸕鶿彎著(zhù)細長(cháng)的頸項安靜的站立船頭，它會(huì )突然猛地一下扎進(jìn)水里…。如果碰不到漁人，偶爾也會(huì )遇見(jiàn)“水鴨子”，“水鴨”也是捕魚(yú)的能手，速度比鸕鶿還快，倘若驚動(dòng)了它，會(huì )迅速鉆進(jìn)水里，直到十幾米開(kāi)外才又鉆出來(lái)。我長(cháng)大些聽(tīng)收音機里周旋唱《四季歌》：“春季到來(lái)綠滿(mǎn)窗，大姑娘窗下繡鴛鴦…”，一度曾以為“水鴨”就是“鴛鴦”，后來(lái)才知道不是，“鴛鴦”有著(zhù)更漂亮的羽毛…
我喜歡在岸邊撿了小石子扔到水中，清清的池水泛起漣漪，“水鴨”也鉆到水里去了。有一次錯把手中的梨當石子扔了出去，惹起偌大的水花，不但驚了“水鴨”，也驚了岸邊的老水牛，牛兒抬起頭望過(guò)來(lái)，嘴里還含著(zhù)青草，我也咬一口剛摘下的麻梨，兒時(shí)的味道，香甜又青澀。
現在吃的無(wú)論是“雪梨，”黃花梨”亦或新疆“香梨”，都無(wú)老家麻梨之“澀”味，即使“黃花梨”也是粗而不“澀”的，“澀”味本不是太好，但于我而言不單單是一種“味道”了。
后來(lái)如雪梨之嫩，黃花梨之甜，香梨之香。都大體涵蓋了梨味的特點(diǎn)，所以每一年的秋季當梨大量上市的時(shí)候，我都尤其喜愛(ài)。
最是那晚秋經(jīng)了霜的梨，雖然離上市還有月余，時(shí)光未到，卻是滿(mǎn)心的期待。
秋意起相思，本想電話(huà)里問(wèn)母親四川有無(wú)好品種的梨，譬如正宗的“蒼溪雪梨”，一想山高路遠，還是算了。想起四川，又憶起那年行駛于川鄂線(xiàn)列車(chē)上。
鄰座大姐正拿了我剛遞過(guò)的梨，使小刀削去一整圈薄薄的皮，卻又先遞了給我�；疖�(chē)汽笛聲聲。
窗外山林穿梭飛過(guò)。
梨兒白如玉，浸在秋光里……
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