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餐廳經(jīng)理述職報告

時(shí)間:2025-02-20 17:14:55 歐敏 述職報告 我要投稿

餐廳經(jīng)理述職報告(精選23篇)

  隨著(zhù)社會(huì )不斷地進(jìn)步,報告有著(zhù)舉足輕重的地位,寫(xiě)報告的時(shí)候要注意內容的完整。那么你真正懂得怎么寫(xiě)好報告嗎?以下是小編幫大家整理的餐廳經(jīng)理述職報告,歡迎大家分享。

餐廳經(jīng)理述職報告(精選23篇)

  餐廳經(jīng)理述職報告 1

  20xx年,是我就任xx酒店餐飲部總經(jīng)理的第二年,也是xx酒店餐飲部連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展壯大的一年。在這一年里,我和酒店餐飲部執全委會(huì )成員在集團董事局的正確領(lǐng)導和社會(huì )各界的支持下,堅持“以人為本、以誠待人、賓客至上、服務(wù)至佳”的經(jīng)營(yíng)理念,不斷創(chuàng )新?tīng)I銷(xiāo)方式,進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量,致力酒店餐飲部的連鎖發(fā)展和品位提升。通過(guò)全體xx酒店餐飲部人的共同努力,克服資金緊張、人員流動(dòng)大、同行競爭壓力加劇等諸多困難,酒店餐飲部的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)穩步上升,連鎖發(fā)展擴張戰略穩步推進(jìn)。在各位董事的領(lǐng)導下,xx酒店餐飲部人連續奮戰三個(gè)多月,在20xx年3月6日隆重推出了xx第一家產(chǎn)權式酒店餐飲部—xx酒店餐飲部,這是xx酒店餐飲部連鎖發(fā)展戰略上重要的一步。xx酒店餐飲部人的敬業(yè)、愛(ài)崗、吃苦耐勞的精神得到了董事長(cháng)及各位董事的肯定和業(yè)內同行、社會(huì )各界人士的好評。

  酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)目前呈現出良好的發(fā)展趨勢,以xx集團“用心營(yíng)造、至高致遠”的價(jià)值理念和企業(yè)品牌不斷強化拓展市場(chǎng)。為使經(jīng)營(yíng)管理更趨合理和科學(xué),促進(jìn)xx酒店餐飲部持續長(cháng)遠的連鎖發(fā)展,確保股東利益、增加員工收入、提升酒店餐飲部品牌服務(wù),我深知責任重大。因此,我會(huì )一直為此而盡心、盡力、盡職的工作,F在,我向各位董事和同事述職,請予以審議。

  一、20xx年度考核指標完成情況

  20xx年度酒店餐飲部營(yíng)業(yè)收入計劃為xx萬(wàn)元,實(shí)現營(yíng)業(yè)收入xx萬(wàn)元,完成比例xx%,但由于應收帳款等因素的影響?己耸杖胪瓿杀壤秊閤x%,考核盈余完成比例為xx%。

  二、工作措施及存在的問(wèn)題

  1、抓管理,樹(shù)形象;

  20xx年xx酒店餐飲部以《董事局工作報告》為指針,嚴抓細管、開(kāi)源節流,全體員工精誠團結、共同努力較好地完成了董事局下達的各項工作。先后被xx市環(huán)保局評為“綠色賓館”、被衛生局評為“食品衛生a級管理單位”、被xx市工商局評為“消費者信得過(guò)單位”,酒店餐飲部的品牌形象得到了業(yè)內同行的肯定和受到社會(huì )各界的一致好評,并按董事局工作報告要求完成分公司注冊工作。

  2、抓發(fā)展,強品牌;

  xx大酒店餐飲部根據集團制訂的“依托房地產(chǎn)主業(yè),做連鎖發(fā)展”的發(fā)展戰略,在強抓管理的同時(shí),不斷推進(jìn)連鎖發(fā)展。通過(guò)努力,xx首家產(chǎn)權式酒店餐飲部——xx酒店餐飲部于20xx月3月6日隆重開(kāi)業(yè)。在xx店籌備過(guò)程中,酒店餐飲部人根據董事局及董事長(cháng)的要求,降低投資成本,保證酒店餐飲部檔次。投資額下降了,酒店餐飲部的檔次并未下降,開(kāi)業(yè)以后得到了社會(huì )各界和賓客的認可。xx店的定期開(kāi)業(yè),在xx酒店餐飲部連鎖發(fā)展道路上有著(zhù)里程碑式的意義,創(chuàng )造了xx酒店餐飲部業(yè)的幾項第一。為今后的連鎖發(fā)展奠定了堅實(shí)的基礎,鍛造了一支能吃苦耐勞的隊伍。

  3、抓經(jīng)營(yíng),顯成效;

  餐飲部全年計劃營(yíng)業(yè)收入xx萬(wàn)元,實(shí)際完成營(yíng)業(yè)收入xx萬(wàn)元,完成率為xx%。酒店餐飲部的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)開(kāi)展得有聲有色,廚部通過(guò)努力,在保留優(yōu)質(zhì)菜品的同時(shí)不斷推出新菜。中餐大廳各種宴席不斷,在宴席的接待、特殊節日的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)均取得了很好的效果。在06年的圣誕平安、狂歡夜活動(dòng)中實(shí)現售票收入xx萬(wàn)元,比20xx年的xx萬(wàn)元,增加了xx萬(wàn)元,達到了預期的目的。

  活動(dòng)中心全年計劃營(yíng)業(yè)收入xx萬(wàn)元,實(shí)際完成營(yíng)業(yè)收入xx萬(wàn)元,完成年計劃的xx%。對迪美實(shí)行改制,由員工承包經(jīng)營(yíng)。根據市場(chǎng)規律,經(jīng)酒店餐飲部研究報董事局批準,將運通旅行社進(jìn)行轉讓?zhuān)@兩個(gè)部門(mén)從酒店餐飲部剝離出去,減少了酒店餐飲部的虧損點(diǎn),利于酒店餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理。

  4、抓維護,降能耗;

  世紀店已開(kāi)業(yè)運營(yíng)四年,設施設備的最佳運營(yíng)階段已經(jīng)過(guò)去,進(jìn)入了設備維修階段。06年我們對中央空調主機、管路、空調末端進(jìn)行設備維護、節能降耗,06年水電費為xx萬(wàn)元,比05年的xx萬(wàn)元節約xx萬(wàn)元,這是非常難得的。

  5、做“三定”,控 “三費”;

  年初,根據董事局的布置,認真做好人員“三定”,即定編、定崗、定薪。06年定編20xx,年末實(shí)際在崗人數為18,比定編少2。通過(guò)定編,使各崗位工作量不斷飽和,工作效率得到了有效提升。按年初制訂的“三費”標準我們不折不扣的進(jìn)行落實(shí)執行。對各部門(mén)低值易耗品、辦公用品的領(lǐng)用嚴格按定額標準領(lǐng)用,定期召開(kāi)成本分析會(huì ),對經(jīng)營(yíng)和管理成本進(jìn)行分析,讓成本意識深入員工心中。

  6、抓安全,保秩序;

  20xx年的安全保衛工作是值得警醒的一年,對突發(fā)安全事件缺乏警惕性,在后期的工作中嚴格加強防范,確保酒店餐飲部的安全保衛工作。在湖天一色店籌備中,幾乎包攬了后期絕大部分設施設備的搬運工作。

  7、抓培訓、備人才;

  酒店餐飲部在連鎖發(fā)展中,人才需求加大。我們通過(guò)各種途徑強化員工培訓,組織全體員工學(xué)習最新酒店餐飲部管理教材、服務(wù)規程。對在崗員工實(shí)行在崗培訓,實(shí)行送出去、請進(jìn)來(lái)的培訓方法強化培訓。全年外派員工外出學(xué)習2x人次,組織集中學(xué)習4x次,外請教師培訓。酒店餐飲部?jì)炔繉?shí)行了輪崗制,對管理崗位進(jìn)行不定期調整,讓他們得到充分鍛煉,提高管理水平與管理能力。

  8、存在的問(wèn)題:

 、、信息溝通渠道欠通暢,部門(mén)與部門(mén)之間的聯(lián)系有待加強;

 、、上菜速度慢客人投訴意見(jiàn)較大,程序有待優(yōu)化;

 、、員工個(gè)人的綜合素質(zhì)及對客服務(wù)意識有待提高;

 、、工作流程的規范有待加強,對員工的培訓力度還有待于提高;

 、、突發(fā)事件的處理預案不完善,應變能力有待加強。

  三、工作體會(huì )

  1、需要盡快提高綜合競爭力;

  20xx年,xx即將新增的酒店餐飲部有王府大酒店餐飲部、康年大酒店餐飲部、華天大酒店餐飲部,這些大型連鎖酒店餐飲部以及跨國酒店餐飲部管理公司的進(jìn)駐,xx酒店餐飲部業(yè)將面臨著(zhù)一次新的變革,規范化、集團化發(fā)展才是我們在競爭中的立足之本,提高我們的產(chǎn)品質(zhì)量,夯實(shí)我們服務(wù)技能是當務(wù)之急。

  2、不斷的貫徹和發(fā)展企業(yè)文化;

  企業(yè)文化是我們競爭制勝的重要因素,我們需要繼續秉承集團的核心價(jià)值理念,認真落實(shí)和逐步完善各項管理制度,保證企業(yè)規范、健康發(fā)展。

  3、提高企業(yè)融資能力;

  現階段酒店餐飲部的連鎖發(fā)展對資金提出了更高的`需求,如何擴大融資渠道、解決酒店餐飲部連鎖發(fā)展所需資金問(wèn)題是20xx年工作的重點(diǎn)。

  4、搞好后勤服務(wù) 解決員工后顧之憂(yōu);

  堅持“以人為本、以誠待人”的企業(yè)文化和核心價(jià)值理念,努力改善員工食堂的伙食,加強對宿舍的人性化管理,管好圖書(shū)室和小賣(mài)部。本著(zhù)服務(wù)好員工的目的,為湖天店的員工送餐、用車(chē)接送上、下夜班的人員。以實(shí)際行動(dòng)溫暖人心,讓員工感受到酒店餐飲部領(lǐng)導對員工的關(guān)心和重視。酒店餐飲部經(jīng)常組織員工開(kāi)展系列活動(dòng),既豐富了員工的業(yè)余生活,又增強了企業(yè)的凝聚力,為員工提供了一個(gè)展示自我的平臺。

  四、20xx年度工作計劃

  1、根據集團公司工資、獎金、津貼管理制度,完善酒店餐飲部績(jì)效考核辦法,在執行中真正起到獎勤罰懶的作用,進(jìn)一步加強酒店餐飲部的日常經(jīng)營(yíng)管理,為酒店餐飲部連鎖發(fā)展培養和儲備人才。

  2、按照集團董事局下達的各項經(jīng)濟指標,將任務(wù)分解到各個(gè)部門(mén)及負責人,并與工資、獎金掛鉤。20xx年計劃完成經(jīng)營(yíng)收入xx萬(wàn)元,實(shí)現考核盈余xx萬(wàn)元。

  3、加強對連鎖發(fā)展的探索,制訂連鎖管理章程,形成連鎖經(jīng)營(yíng)模式。

  4、增加新的經(jīng)營(yíng)增長(cháng)點(diǎn),按照資金就地平衡的原則,年后籌劃裝修會(huì )同店并在x月x日開(kāi)業(yè)。

  5、加強企業(yè)文化建設,竭盡全力完成董事局下達的各項任務(wù),進(jìn)一步提升企業(yè)的市場(chǎng)競爭力,把握機遇,迎接挑戰、開(kāi)拓市場(chǎng)。

  尊敬的董事長(cháng)和各位董事,酒店餐飲部將始終遵循集團企業(yè)文化和核心價(jià)值理念。在董事長(cháng)和董事局的領(lǐng)導下,發(fā)揚精誠團結、艱苦創(chuàng )業(yè)的精神,繼續保持20xx年這種拼搏精神,保持說(shuō)到就要做到的做人原則,經(jīng)營(yíng)和管理好xx店,充分發(fā)揮酒店餐飲部作為集團對外宣傳窗口作用。依托主業(yè)辦好會(huì )同店,逐步在全市各區、縣設置連鎖分店。為xx集團和xx酒店餐飲部快速平穩發(fā)展,為酒店餐飲部連鎖發(fā)展、做大、做強而勤奮努力的工作。

  中國餐飲經(jīng)營(yíng) 專(zhuān)家給力語(yǔ):

  述職報告的目的是為了以后更好地工作,揚長(cháng)避短,因此經(jīng)驗與教訓是一篇總結的關(guān)鍵。要從自己掌握的事實(shí)與材料中總結出現律性的東西,這樣的述職報告才有意義。所謂現律性的東西,即是反映事物本質(zhì)與發(fā)展必然性的認識,是經(jīng)常起作用的認識。因此,要把已知的材料分門(mén)別類(lèi)地進(jìn)行分析、比較、鑒別,把零散的感性的事實(shí)與材料上升到理性的高度,引出讓人看得見(jiàn)、摸得著(zhù)、用得上的規律。寫(xiě)述職報告切忌僅是簡(jiǎn)單地羅列事實(shí)。沒(méi)有分析與歸納,這樣的述職報告僅僅只是一篇匯報材料而已,只能作為資料收藏,對實(shí)踐工作毫無(wú)指導意義。

  餐廳經(jīng)理述職報告 2

尊敬的領(lǐng)導、同事們:

  大家上午好!

  回顧即將過(guò)去的一年,我始終堅守著(zhù)“對員工負責、對客人負責的、對上級負責”的管理理念,為員工創(chuàng )造一個(gè)公開(kāi)、公平、公正、的工作氛圍,有明確的工作目標和方向,做好每一項接待任務(wù),努力爭取完成營(yíng)收指標,發(fā)揚積極向上、和諧、共進(jìn)的團隊精神。

  我自20xx年8月開(kāi)始擔任餐飲部經(jīng)理,第一個(gè)月,主要通過(guò)每天兩個(gè)小時(shí)的會(huì )議了解、溝通各小部門(mén)存在的問(wèn)題和急待解決的問(wèn)題。作為部門(mén)管理者,一直堅守著(zhù)公平、公正、人性化管理的原則,對員工“深疼厚愛(ài),狠抓嚴管”,但在努力做好工作的過(guò)程中總有一些不應該出現的工作疏漏,下面我將用具體數據和事件回顧20xx年的工作。

  一、營(yíng)收及成本控制

  1、營(yíng)收總體狀況

  20xx年餐飲部自營(yíng)收入考核指標為766萬(wàn)(不含房包早和銷(xiāo)售收入),綜合銷(xiāo)售預算為1192.06萬(wàn),截止到12月6日實(shí)際完成1071.24萬(wàn)。完成考核指標的89.86%。相差額為120.82萬(wàn),預計20xx年剩余收入65萬(wàn),完成總預算的95.31%,其中,10月18日收入15.48萬(wàn),創(chuàng )酒店開(kāi)業(yè)以來(lái)日收入最高;2月份、8月份、10月份、11月份均超出二次預算完成考核指標。

  中餐收入,散客和會(huì )議的收入有明顯的減少,是整體收入減少的主要原因,散客主要在上半年菜品的調整上,未起到明顯的變化,收入為30.12萬(wàn),下半年,針對菜品進(jìn)行了大幅度的調整,截止到12月6日,中餐收入為49.31萬(wàn),經(jīng)過(guò)對整體菜品的調整后僅5個(gè)月超過(guò)了上半年收入19.19萬(wàn),取得了明顯的成效。

  西餐考核指標為261.06萬(wàn),截止到12月6日實(shí)際完成263.13萬(wàn)。西餐完成預算的100.8%。從營(yíng)收狀況分析,西餐廳的全年客源與預算情況基本相符,除了大堂吧(截止到12月6日)完成11.51萬(wàn),預算為18萬(wàn),房包早、散客、送餐均能完成全年預算指標。

  2、成本費用的控制

  從婚宴上,進(jìn)行調整成本,部門(mén)配合采購部直接從市場(chǎng)采購婚宴用的加吉魚(yú)、多寶魚(yú)等,大大降低了成本。另外,在調整了廚師班子后,要求廚師長(cháng)做到盡職盡責,從初加工、制作過(guò)程、到出品層層把關(guān),保證出品質(zhì)量。中、西廚將菜品制作時(shí)間進(jìn)行嚴格登記,尤其是西餐自助冷菜。每個(gè)環(huán)節由廚師長(cháng)統一監督管理,落實(shí)到責任人,并做好各項記錄。

  二、團隊建設

  明確部門(mén)工作目標,使每一名員工都能知道我們要做什么、怎么做、達到什么效果,保證部門(mén)的信息流暢,資源共享。

  “對員工負責”。部門(mén)要求管理人員時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),主動(dòng)與員工交流溝通,了解員工生活和工作中是否有需要幫助解決的,并及時(shí)調整員工心態(tài),使其以積極的狀態(tài)投入到工作中。員工在工作中有違反紀律的,部門(mén)進(jìn)行單獨談話(huà),批評、教育,使其團隊意識增強。朱文琪11月份在西餐廳滑倒,腳扭傷,作為部門(mén)負責人帶領(lǐng)基層管理人員第一時(shí)間看望、關(guān)心,她本人非常感激并以最快的時(shí)間上崗工作。我們始終把以人為本的理念體現在管理督導實(shí)踐中,堅持“以誠待人、以理服人”。

  “對客人負責”。維護客人利益、讓客人滿(mǎn)意一直以來(lái)是我們的服務(wù)宗旨,讓客人消費得高興是我們的目標。部門(mén)個(gè)別管理人員仍欠缺管理經(jīng)驗和管理綜合素質(zhì),對于客人的需求關(guān)注的不到位,服務(wù)意識淡薄,作為部門(mén)負責人,一再針對提高管理人員服務(wù)意識和現場(chǎng)協(xié)調工作的能力方面進(jìn)行培養,雖然不能有明顯的成效,但仍相信有提高管理意識的謙遜心態(tài)就會(huì )使賓客的滿(mǎn)意度不斷提升。綜合菜品、服務(wù)滿(mǎn)意度,20xx年較20xx年有了較大的提升。

  “對上級負責”,部門(mén)要求我們各級管理人員和員工服從上級的指揮,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報,及時(shí)與上級領(lǐng)導溝通,提出解決問(wèn)題的良好建議和方案。在工作時(shí)間上不計較個(gè)人得失,任勞任怨。雖然家在本市,但因為工作原因,每個(gè)月最多回家兩次,就連母親生病也沒(méi)能親自陪上一天。愛(ài)崗敬業(yè)、顧全大局、盡職盡責、樂(lè )于奉獻的良好品質(zhì),使我在部門(mén)起到了帶頭作用。

  三、20xx年工作成績(jì)與不足

  西餐

  取得的成績(jì):

  1、二月份的情人節優(yōu)惠活動(dòng)以?xún)?yōu)雅的裝飾和精心準備的菜品提高了餐廳的知名度,接待客人36對。當天營(yíng)收為xxx元。較xxx年相比增加收入xxxx元。

  2、三八婦女節,當天接待人次xxx,收入為xxx元。

  3、 “六一”兒童節在相關(guān)部門(mén)的通力協(xié)作下,也取得了較理想的收益,當天營(yíng)收為xxxx元。

  4、八、九月份推出了“激情啤酒節”、“海鮮自助餐節”等套裝優(yōu)惠促銷(xiāo)推動(dòng)了季節性銷(xiāo)售工作。

  5、十月份的xxxx用餐接待中,作為部門(mén)負責人,每天睡眠不足4小時(shí),一直在廚房緊跟菜品質(zhì)量,強調安全問(wèn)題,抓好每一個(gè)細節,確保接待的順利,當然,部門(mén)每一位成員都付出了很大的努力,犧牲了休息時(shí)間加班。在接待中,通過(guò)對客人的交談,客人對我們的服務(wù)很滿(mǎn)意,鄒平主動(dòng)給黑龍江的一位感冒的女運動(dòng)員送上姜湯,她是通過(guò)客人打噴嚏感覺(jué)到客人可能是不舒服,這種細微的關(guān)心,打動(dòng)了客人。這也正體現了我們細節培訓的'成效。付出就會(huì )有回報,xxxx餐飲創(chuàng )收36.8萬(wàn)(含房包早7.67萬(wàn)),并收到客人書(shū)面表?yè)P信數封和錦旗兩面。

  不足之處:

  1、在暗訪(fǎng)中,西餐送餐服務(wù)沒(méi)有按照SOP標準配備花瓶,餐具為一次性餐具,并且直接接觸到桌面,菜品配料不齊;早餐服務(wù)程序不符合標準。

  2、由于日常管理工作不嚴謹,工作重點(diǎn)、主次不清晰,因此,在酒店質(zhì)量委及部門(mén)的檢查中,屢次出現違紀和操作標準不規范事例,被酒店質(zhì)量委評為月質(zhì)量不合格崗位兩次。

  3、對應市場(chǎng)及客源產(chǎn)品調整程度不夠,特色不突出,西餐調整廚房廚師班子,更新了菜品。

  4、在團隊建設和員工管理中沒(méi)有形成良好的循環(huán),人員短缺,新員工到崗后,前廳和后廚對員工的技能培訓開(kāi)展不到位,一是服務(wù)標準、程序達不到北方公司SOP要求。

  5、西餐夜班多次被MOD查出偷吃問(wèn)題,盡管部門(mén)管理者也進(jìn)行多次抽查,但問(wèn)題仍未得到解決,“在位不到位”便是管理西餐問(wèn)題的最好體現,因此,將在20xx年進(jìn)行“狠抓嚴管”,杜絕浪費成本、偷吃偷喝等不良風(fēng)氣的形成。

  6、在下半年暗訪(fǎng)中,西餐出現問(wèn)題較多。

  中餐

  取得的成績(jì):

  1、1—2月份做了冬季滋補湯類(lèi)美食節,客人反響較好。

  2、六月份北方公司明察工作中,員工微笑周到的服務(wù)以得到檢查組領(lǐng)導的表?yè)P。

  3、八月份舉辦了以“激情啤酒節”為主題,同時(shí)每天一種海鮮特價(jià)銷(xiāo)售得到客人的好評。

  4、調整中廚房管理班子,隨之調整零點(diǎn)菜品和婚宴個(gè)別菜品,客人對新口味、新特色給與了較好的評價(jià),但菜品種類(lèi)還有待于增加。

  5、xx期間,中餐包房昆侖廳xx月22日收入xxxxxx元,創(chuàng )酒店開(kāi)業(yè)以來(lái),單個(gè)包房收入最高。

  6、圓滿(mǎn)接待了大統紡織會(huì )議,并承接了區政府高規模的用餐任務(wù),雖有細節溝通方面的遺缺,但員工們的工作狀態(tài)及服務(wù)標準得到區政府領(lǐng)導的認可。

  7、安排中餐領(lǐng)班張玉棟、中餐主管段海霞去北方公司酒店管理學(xué)校學(xué)習,取得了優(yōu)異的成績(jì),并在部門(mén)進(jìn)行了學(xué)習心得分享。

  8、完善婚宴接待,在兄弟部門(mén)的配合下,最大可能的為客人提供周到的服務(wù),上菜及時(shí)、菜品質(zhì)量較好是客人對我們的評價(jià),從而達到婚宴服務(wù)零投訴;在酒水管理上,吸取20xx年工作不足,制作了酒水暫存管理表,宴會(huì )現場(chǎng)有專(zhuān)人管理酒水,客人反映我們酒水管理較專(zhuān)業(yè),是四星級酒店優(yōu)秀管理服務(wù)的體現。

  9、部門(mén)員工在包房服務(wù)上,多次收到客人表?yè)P信。

  不足之處:

  1、管理人員在工作經(jīng)驗及標準方面欠缺,服務(wù)中缺乏特色與個(gè)性化,體現出服務(wù)細節的不足(如點(diǎn)菜人員的技巧、經(jīng)驗;服務(wù)中細節關(guān)注不夠;員工菜品知識欠缺;服務(wù)語(yǔ)言不到位;)。

  2、明查衛生工作檢查中,查出中餐衛生死角,出現了這樣低級的管理問(wèn)題,日常檢查、督導工作的不到位,部門(mén)管理人員負主要責任,并在今后工作中,每周進(jìn)行一次衛生大檢查,要求各區域每天做衛生,并檢查效果,尤其宴會(huì )結束后,要安排充足人員進(jìn)行衛生徹底清掃,尤其對死角和不易清掃的部位,要重點(diǎn)處理和檢查。

  3、產(chǎn)品在調整過(guò)程中特色不顯著(zhù),品牌建立緩慢,雖然菜品的調整得到了客人的認可,但是特色菜品、品牌菜品并沒(méi)有扎根于客人的心里,因此當務(wù)之急就是樹(shù)立我們的特色菜品,也是20xx年上半年的主要工作目標之一。

  四、針對不足明確20xx年工作方向

  看到了部門(mén)取得的成績(jì)和各方面的不足,我意識到部門(mén)管理的松散和執行力所存在的問(wèn)題,因此20xx年將從細節抓起,從培訓中提升服務(wù)水平,從管理中出品質(zhì),逐級管理、落實(shí)。

  1、講安全,促進(jìn)經(jīng)營(yíng)

  加強安全教育,對于各環(huán)節易發(fā)生安全問(wèn)題的進(jìn)行重點(diǎn)強調。

  2、抓培訓,提升質(zhì)量

  嚴格按照20xx年50小時(shí)培訓計劃和餐飲部SOP培訓計劃進(jìn)行培訓(培訓計劃已制定完畢),考核,并達到效果。

  3、控制成本,增加利潤

  加強設施設備、餐具、易耗品等的管理,嚴格執行保護制度和賠償制度,控制電能使用,杜絕長(cháng)流水,充分利用原材料,以最小的成本創(chuàng )造最大的價(jià)值。

  4、加強團隊建設,確保服務(wù)質(zhì)量的穩定

  部門(mén)員工與酒店統一思想,加強與員工的思想交流,重視員工的建議和意見(jiàn),切實(shí)“對員工負責”。

  在這里,要特別感謝北方公司以及各部門(mén)領(lǐng)導的的檢查和指導,針對餐飲部的這些問(wèn)題,我們馬上召開(kāi)會(huì )議,作出深刻反省以及整改意見(jiàn),具體的整改意見(jiàn)將在本月25日全部整改完畢。

  我們每一個(gè)人,都希望看到這個(gè)團隊的輝煌,可是我們管理人員的管理意識、業(yè)務(wù)水平的差距,再加上不能夠全身心投入到切實(shí)的工作中,管理工作缺乏原則性,沒(méi)有主見(jiàn)等,使我們工作存在著(zhù)太多的漏洞,我作為部門(mén)管理者,深感到仍要做的工作還有很多,細節上需要改變和完善的還有很多,所以,我們不僅要努力完成考核指標,還要加強日常工作的疏導、管理、培訓,20xx年我將從基礎細節管理,嚴格執行公司管理制度“深疼厚愛(ài),狠抓嚴管”。

  目前部門(mén)面臨的服務(wù)提升困難還是人員的合理配置以及服務(wù)培訓體制的建立,實(shí)習生實(shí)習期較短,前兩個(gè)月的適應期,半年實(shí)習期的學(xué)生,積極努力工作就只有四個(gè)月,員工流動(dòng)性較大,不能較快的培養骨干力量,20xx年部門(mén)通過(guò)合理申請提升部分正式員工的工資,來(lái)建立部門(mén)優(yōu)秀員工體制,但是,建立健全良好的人力資源體制,仍需要酒店以及人力資源部門(mén)給予支持。

  最后,我要代表部門(mén)向辛苦工作的員工表達謝意,是大家共同的付出才有部門(mén)的收獲。我們都是從基層做起,深知只有在不斷的小事情中跌倒了爬起來(lái)才會(huì )成熟,才會(huì )完美。作為部門(mén)負責人,應該好好深思、總結一年來(lái)的管理工作,取其精華,去其糟粕。

  我在這里向大家明確20xx年的工作方向,將從部門(mén)的細節管理到經(jīng)營(yíng)發(fā)展為目標,大家以積極的心態(tài)和工作狀態(tài)全力配合,榮辱共勉。去努力爭取我們的市場(chǎng),迎接明年新的工作任務(wù)。

  乘風(fēng)破浪會(huì )有時(shí),相信有酒店領(lǐng)導的支持和信任以及部門(mén)全體員工的努力,樹(shù)起我們的特色餐飲品牌,20xx年餐飲部會(huì )是一個(gè)嶄新的面貌。

  最后感謝酒店領(lǐng)導和各位同事對餐飲部過(guò)去一年來(lái)工作的支持和配合!

  謝謝大家!

  餐廳經(jīng)理述職報告 3

  本人于9月進(jìn)入餐廳學(xué)習值班經(jīng)理工作,并于10月初正式進(jìn)入餐廳進(jìn)入值班經(jīng)理角色,通過(guò)進(jìn)2個(gè)月的工作和學(xué)習,我總結了一下幾個(gè)方面的工作心得. 第一、值班經(jīng)理是一根紐帶,他既聯(lián)系著(zhù)本店的前廳和后廚;也將本店的上下級聯(lián)系在了一起。因此值班經(jīng)理必須對本店的大小事物了如指掌,在過(guò)去的2個(gè)月中本人本著(zhù)學(xué)習的`態(tài)度加強自己對本店的了解和磨合。在此期間得到所有同仁的教導,在此一并做出感謝!謝謝大家!

  第二、作為一名新進(jìn)的值班經(jīng)理,我最缺乏的是行業(yè)的熟悉。很榮幸能有在餐廳進(jìn)行為期一個(gè)月的見(jiàn)習。在見(jiàn)習的實(shí)踐里得到餐廳全體員工的無(wú)私體諒和照顧,學(xué)習時(shí)間雖短,但收獲很多。并將學(xué)習的經(jīng)驗和知識貫穿應用于本店的實(shí)際工作。

  第三、值班經(jīng)理是店長(cháng)的代表,對外負責處理的顧客投訴和建議;對內負責維護本店正常的秩序及安全.對各部門(mén)的工作起監督和配合作用。

  第四、值班經(jīng)理同時(shí)還擔任著(zhù)對基層員工進(jìn)行監督和培訓的工作。在過(guò)去的一段時(shí)間里,我除了加強對一線(xiàn)各位同事的督促,也針對薄弱環(huán)節提出培訓計劃。并準備在后期的工作中進(jìn)行培訓工作的持續開(kāi)展。

  在接下來(lái)的工作中我們將致力于提升我們的顧客滿(mǎn)意率,加強服務(wù)培訓,并團結所有的同事做好對客的服務(wù)工作,配合好上級安排的工作,加強自我學(xué)習和自我要求。為公司能更快更好的發(fā)展發(fā)揮我們的作用!

  餐廳經(jīng)理述職報告 4

  首先,向各位作一個(gè)自我介紹,我叫xxx,是四季餐廳銷(xiāo)售經(jīng)理,現在我把自己七個(gè)月來(lái)工作情況作一下匯報。

  一、履行職責情況

  從20xx年3月4日任職后,前幾個(gè)月(3、4、5月)主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳日常內部管理事務(wù),后幾個(gè)月(6、7、8、9月)因工作需要及領(lǐng)導信任和自身發(fā)展需要,主要負責四季餐廳營(yíng)銷(xiāo)工作。從前廳管理到內外營(yíng)銷(xiāo),從“左麟右李”演唱會(huì )到振奮人心亞洲杯,從亞洲杯再到王菲演唱會(huì ),再到“十全十美”,體育場(chǎng)舉辦了一系列活動(dòng),四季餐廳同樣也在市場(chǎng)打拼下,掀起了經(jīng)營(yíng)高潮;仡欉@幾個(gè)月來(lái)工作,主要有以下幾個(gè)方面:

  1、抓學(xué)習教育,激勵奮發(fā)向上

  從任職以后,我在四季餐廳分管內部管理工作,了解四季餐廳員工多數來(lái)于河北、安徽、湖南等不同地區,文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高,針對此種狀況,我把自己所看到不足一一列出病單,進(jìn)行全面性培訓和現場(chǎng)督導。糾正錯誤管理方法,進(jìn)行理論講解及實(shí)踐練習操作。從賓客一進(jìn)店規范禮貌用語(yǔ)、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德觀(guān)念、菜品搭配,規范八大技能實(shí)踐操作程序,通過(guò)學(xué)習,使員工加強服務(wù)質(zhì)量,提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,當賓客進(jìn)店有迎聲,能主動(dòng)、熱情地上前服務(wù),介紹酒店風(fēng)味菜,當賓客點(diǎn)起煙,服務(wù)員應及時(shí)呈上煙缸等。在四月份時(shí),舉行了技能實(shí)操比賽,服務(wù)員李曉娟獲得了技能比賽第一名好成績(jì)。其他服務(wù)員通過(guò)活動(dòng)比賽,養成了一個(gè)好習慣,不懂就問(wèn),不懂就學(xué),相互求教,也學(xué)到了很多知識,精神風(fēng)貌也越來(lái)越好,提高了工作效率,不足是操作細節還有待改善。

  二、抓管理建章立制

  前期,四季餐廳很多工作存在問(wèn)題,主要毛病存在于沒(méi)有規范制度,員工不明確制度,一些制度沒(méi)有具體負責人進(jìn)行落實(shí)等。通過(guò)質(zhì)檢部領(lǐng)導指導,我對羅列出衛生工作制度上墻、音響開(kāi)關(guān)時(shí)間及負責人以及各崗位服務(wù)流程、個(gè)人衛生要求標準、收尾工作注意事項,每天進(jìn)行現場(chǎng)督導檢查,對員工加強工作意識,明確工作責任有很大幫助。后期電話(huà)費用高,配合吳經(jīng)理配置電話(huà)機盒,規定下班時(shí)間將電話(huà)鎖上,以及任何服務(wù)員一律不允許打市話(huà)等,杜絕了下班時(shí)間打市話(huà)現象。

  三、抓內部客戶(hù)溝通

  真誠地與客戶(hù)溝通,聽(tīng)取他們寶貴意見(jiàn),不斷改進(jìn)并協(xié)調,及時(shí)將客戶(hù)反饋信息反饋給廚房,如,有時(shí)客戶(hù)反饋“阿美小炒肉”分量不足,“沸騰魚(yú)”不夠香等等,通過(guò)客戶(hù)真誠反饋,再加上我們認真討論、修改,不斷地提高菜肴質(zhì)量,令顧客滿(mǎn)意。

  四、抓宴席接待及管理宣傳工作

  金秋十月是婚宴黃金季節,制定婚宴方案,向周邊單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪(fǎng)工作,目前,我承接了10月份五場(chǎng)婚宴工作,向前來(lái)賓客介紹四季餐廳各種優(yōu)勢,對婚慶公司進(jìn)行電話(huà)溝通,對外宣傳酒店規模等,計劃性地對宴席接待做好充分準備工作。

  五、深入市場(chǎng)調查,密切配合銷(xiāo)售部,抓市場(chǎng)經(jīng)濟

  左麟右李演唱會(huì )期間,密切配合銷(xiāo)售部承接組委會(huì )場(chǎng)地職工餐盒飯,創(chuàng )收了 萬(wàn)元盒飯記錄。在亞洲杯期間,多次配合出攤工作及配合內部管理督導,通過(guò)亞洲杯,我感受了團隊精神,在王菲演唱會(huì )期間 ,多次與組委會(huì )領(lǐng)導溝通場(chǎng)地人員用餐,協(xié)調菜式,為酒店創(chuàng )收了 萬(wàn)多元餐費,再到十全十美演唱會(huì ),承接了自助餐280人用餐,其中餐標80—100元標準等。

  六、抓團隊用餐

  利用每周六、日、周一與30多家旅行團電話(huà)溝通及接待團餐,目前前來(lái)旅行團消費最多

  是 旅行社、 旅行社、 國旅、 旅行社等,通過(guò)接待團餐,第一為餐廳增添了人氣,第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐機會(huì ),認真咨詢(xún)反饋,做好信息反饋統計工作?傊,在這平凡而又不平凡七個(gè)月里,我感受很深,同時(shí)也深感自己不足,目前,外面市場(chǎng)還沒(méi)有完全打開(kāi),需要我繼續努力,我將朝這幾個(gè)方面努力:

  1、不斷學(xué)習,提高自己,加強銷(xiāo)售業(yè)務(wù)知識及各方面知識學(xué)習。

  2、認真做好本崗位工作同時(shí),不斷開(kāi)發(fā)新客戶(hù)群體。

  3、做好內部客戶(hù)維護及溝通工作。

  4、有計劃性地安排好營(yíng)銷(xiāo)工作。

  5、做好客戶(hù)統計資料,不斷地加強聯(lián)系,做好客戶(hù)投訴處理工作及反饋信息工作。

  6、密切配合酒店銷(xiāo)售部接餐及接待服務(wù)。

  餐廳經(jīng)理述職報告 5

  光陰似箭,時(shí)光如梭。轉眼間我擔任餐飲部經(jīng)理一職到現在已迎接了兩個(gè)新年,在這段時(shí)間當中,我視賓館為自己家一樣盡心盡力,無(wú)論大事小事都親歷親為。因為我必須做好每一件事,這樣才不辜負領(lǐng)導對我信任。20xx年餐飲部成功接待了所有任務(wù)。這和員工共同努力,各部門(mén)大力協(xié)作是分不開(kāi)。所以說(shuō)團隊力量是無(wú)窮。

  在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳婚宴外,在同一時(shí)間還接到了體育賓館400多人會(huì )議用餐。任務(wù)之艱巨讓餐飲部每個(gè)人手中都捏了一把汗。在賓館各部門(mén)大力協(xié)作下,特別是銷(xiāo)售部,我們擰成一股繩,加班加點(diǎn),終于工夫不負苦心人,在成功完成婚宴同時(shí)也成功準備了400多人會(huì )議送餐。這其中賓館各人員上下一條心,艱巨任務(wù)在我們手中迎刃而解。也使顧客對我們賓館有一個(gè)新認識。

  在接待婚宴過(guò)程中,服務(wù)員將桌椅在樓層之間調整,很是辛苦,我們有這樣一群以大局為重,不顧個(gè)人辛勞員工,這就是我們酒店人最大財富。講到這里我想到了全球排名第三萬(wàn)豪集團旗下馬里奧特酒店企業(yè)文化就是:“關(guān)照好你員工,他們將關(guān)照好你顧客”。同時(shí)他們也強調留住人才。人才是企業(yè)支柱,這一點(diǎn)我們領(lǐng)導在一接館就體現淋漓盡至。我也謹尊這一原則。

  三抓好管理,強化協(xié)調關(guān)系提高綜合接待能力。

 。1)這一年我和楊經(jīng)理完善了餐飲部會(huì )議制度,包括年終總結季度總結每日服務(wù)員評估會(huì )每日檢討會(huì )每周例會(huì )班前會(huì )衛生檢查匯報會(huì ),由于制度完善,會(huì )議質(zhì)量提高,上級指令也得到了及時(shí)落實(shí)并執行。

 。2)加強協(xié)調關(guān)系,餐飲部服務(wù)員眾多,脾性各不相同,這就必須協(xié)調好他們之間關(guān)系,強調協(xié)作性,交代領(lǐng)班在每周例會(huì )上必須反復強調合作重要性,如出現錯誤,不得相互推卸責任,要敢于承認錯誤,并相互幫助改正。經(jīng)常相互關(guān)心,多發(fā)現對方優(yōu)點(diǎn),事實(shí)證明這種做法是正確。

 。3)提高綜合接待能力。

  餐廳經(jīng)理述職報告 6

尊敬的領(lǐng)導:

  一年來(lái),我受酒店與公司領(lǐng)導重托,擔任餐飲部經(jīng)理并依靠酒店、公司領(lǐng)導的正確領(lǐng)導,依靠酒店兄弟部門(mén)的密切配合,依靠部門(mén)全體干部員工的大力支持和努力,大膽經(jīng)營(yíng)、勇于創(chuàng )新、全面遏制了餐飲下滑的經(jīng)營(yíng)局面,超額完成了公司及酒店制定的各項經(jīng)營(yíng)、管理任務(wù)指標,努力實(shí)現了“兩個(gè)質(zhì)量”的進(jìn)一步提高,奪取了社會(huì )、經(jīng)濟效益雙豐收,F就本人一年來(lái)的工作述職如下:

  一、履行職責情況

  部門(mén)進(jìn)一步完善了客史檔案資料、保存并分類(lèi)管理,負責對客戶(hù)情況進(jìn)行了收集與調查,進(jìn)一步拉近了客我間的距離,今年不僅是酒店餐飲裝修格局逐步老化的一年,更是xx餐飲業(yè)競爭白熱化的一年,xx初具規模的餐館的不斷開(kāi)業(yè)與頻繁低價(jià)打折,無(wú)形中給酒店餐飲經(jīng)營(yíng)增加了難度,所以在年初根據xx餐飲發(fā)展形式,我就將狠抓經(jīng)營(yíng)創(chuàng )收,不斷挖掘新的經(jīng)濟增長(cháng)點(diǎn)列入了部門(mén)全年工作重點(diǎn)。

  推出菜肴外賣(mài)經(jīng)營(yíng)舉措,鞏固和完善推出了系列高檔菜肴,引導客人消費,提高了消費檔次。定期收集、整合了客人反映較好的菜肴,形成了自己的特色和拳頭產(chǎn)品。更換和增加了部分裝盤(pán)器皿,提高了菜肴裝盤(pán)效果和檔次。完善了包房服務(wù)中人文景觀(guān)的開(kāi)場(chǎng)白介紹,受到了客人的好評,同時(shí)也提高了服務(wù)產(chǎn)品附加值。

  質(zhì)量就是生命,質(zhì)量就是效益,是企業(yè)永恒的主題,其好壞直接關(guān)系到酒店及部門(mén)的長(cháng)遠發(fā)展。正因如此,部門(mén)從年初開(kāi)始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,規定從原料申購單的填寫(xiě)到采購入庫,必須嚴格按部門(mén)制定的相關(guān)制度與規定執行,進(jìn)一步規范了部門(mén)原材料的采購、驗收程序和責任的明確。規定菜肴從粗加工開(kāi)始至成品,必須嚴把菜肴出品關(guān),控制了投訴等事件的發(fā)生。要求后廚所有人員必須配合管理,嚴格控制成本率,并把控制指標與廚師長(cháng)和主配廚師的`利益掛鉤。不定期的下周邊城市購進(jìn)了其當地特色菜肴所用的原材料,并專(zhuān)程安排廚師去原材料市場(chǎng)考察,并與當地供貨商達成了長(cháng)期供貨協(xié)議,增加了餐飲原材料的采購渠道,確保原材料的質(zhì)量。

  二、存在的主要問(wèn)題

  一年來(lái),餐飲部的工作雖然取得了一定的成績(jì),但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節,距酒店與公司的期望值還相差甚遠,自己作為餐飲部經(jīng)理,消防安全管理意識淡薄,導致二樓廚部失火,對外給酒店造成了不良的負面影響;在經(jīng)營(yíng)創(chuàng )收上招數不多,點(diǎn)子不夠新,致使部門(mén)的營(yíng)業(yè)收入多個(gè)月未能完成酒店下達的任務(wù)指標;在菜肴質(zhì)量的穩定和產(chǎn)品特色的突出上效果是明顯;在抓前臺管理和人員的培訓上力度不大,員工在規范化、標準化的服務(wù)上參差不齊;一味的強調經(jīng)營(yíng)而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài),與員工的交流、溝通的次數較少,導致部門(mén)人員流動(dòng)力大;在抓后臺管理上決心和力度不夠,存在一定差距。

  三、今后工作努力方向

  鞏固大宴創(chuàng )收和開(kāi)餐效果上升的成果,進(jìn)一步提高創(chuàng )收能力,力爭搶占更多的大宴市場(chǎng)份額:規范和提高大宴服務(wù)質(zhì)量,進(jìn)一步擴大酒店大宴服務(wù)與社會(huì )餐館間的差距。以大宴的主持和三至五道特色菜以及提高上菜速度為突破口來(lái)形成大宴品牌。加大大宴氛圍布置及推銷(xiāo)力度,進(jìn)一步提高整體氛圍布置水平,形成懷大大宴特色。

  規范切配廚師與上灶廚師的工作標準,對菜譜中的菜肴逐個(gè)實(shí)施統一標準的培訓,做到不因廚師和時(shí)間的不同而造成菜肴口味和份量變化。在前臺培訓上,總結情景模擬培訓效果,繼續深入開(kāi)展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓和客史資料的培訓,確保操作標準統一。每周定期對點(diǎn)菜員進(jìn)行培訓,教員由經(jīng)理?yè),逐步提升配餐員的配菜質(zhì)量。成立以部門(mén)領(lǐng)班和主管為成員的部門(mén)質(zhì)檢小組,由主管和領(lǐng)班每周輪流對前臺服務(wù)、衛生、勞動(dòng)紀律、菜肴質(zhì)量等情況進(jìn)行質(zhì)檢,并向部門(mén)經(jīng)理上報整改或處罰意見(jiàn)。

  餐廳經(jīng)理述職報告 7

尊敬的領(lǐng)導:

  下午好!首先,讓我自我介紹一下。我叫xxx,是四季餐廳的銷(xiāo)售經(jīng)理,F在我來(lái)匯報一下這七個(gè)月的工作。

  一、履行職責

  20xx年4月4日上任后,前幾個(gè)月(X和X個(gè)月)主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做前臺的日常內部管理工作,后幾個(gè)月(X、X、X和X個(gè)月)由于工作需要、領(lǐng)導信任和自身發(fā)展需要,主要負責四季餐廳的營(yíng)銷(xiāo)工作。從前臺管理到內外營(yíng)銷(xiāo),從“左林游里”演唱會(huì )到精彩的亞洲杯,從亞洲杯到王菲演唱會(huì ),再到“完美”,球場(chǎng)舉行了一系列活動(dòng),四季餐廳也在市場(chǎng)的努力下掀起了商業(yè)高潮;仡櫧鼛讉(gè)月的工作,主要有以下幾個(gè)方面:

  1、重視學(xué)習和教育,鼓勵人們努力工作

  我上任以來(lái),一直負責四季餐廳的內部管理。我了解到四季餐廳的員工大部分來(lái)自河北、安徽、湖南等不同地區,文化水平和綜合素質(zhì)差異較大,業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識不高。針對這種情況,我一一列舉了我看到的不足,并進(jìn)行了綜合培訓和現場(chǎng)督導。糾正錯誤的管理方法,講解理論,實(shí)踐操作。從規范禮貌用語(yǔ)、微笑服務(wù)、職業(yè)道德觀(guān)念、客人進(jìn)店菜肴搭配、規范八大技能操作規程等方面,通過(guò)學(xué)習,員工可以強化服務(wù)質(zhì)量,提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平?腿诉M(jìn)店可以互相打招呼,主動(dòng)熱情服務(wù),介紹酒店特色菜。當客人點(diǎn)燃香煙時(shí),服務(wù)員應該及時(shí)把它們放在煙灰缸里。4月,舉行了一次實(shí)用技能競賽,服務(wù)員李曉娟在技能競賽中獲得第一名。通過(guò)活動(dòng)和比賽,其他服務(wù)員養成了一個(gè)好習慣,不懂就問(wèn),不懂就學(xué),互相求教,學(xué)到了很多知識。他們的精神面貌越來(lái)越好,提高了工作效率。但是操作細節有待改進(jìn)。

  二、是抓管理,建立制度

  前期四季餐廳的工作存在很多問(wèn)題。主要問(wèn)題是沒(méi)有規范的制度,員工對制度不清楚,有些制度沒(méi)有具體負責人執行。在質(zhì)檢部門(mén)領(lǐng)導的指導下,我把衛生工作制度的開(kāi)放和關(guān)閉時(shí)間列在了墻上和音響上,列出了負責人和各崗位的服務(wù)流程,個(gè)人衛生要求和標準,整理工作中的.注意事項,每天進(jìn)行現場(chǎng)監督檢查,對員工增強工作意識,明確工作職責有很大幫助。后期電話(huà)費用高,于是與吳經(jīng)理合作配置了電話(huà)亭,下班后鎖電話(huà),不允許服務(wù)員打市話(huà),杜絕了下班打市話(huà)的現象。

  三、把握內部客戶(hù)的溝通

  真誠地與客戶(hù)溝通,聽(tīng)取他們寶貴的意見(jiàn),不斷改進(jìn)和協(xié)調,及時(shí)將客戶(hù)的反饋信息反饋給廚房。比如有時(shí)候客戶(hù)反饋“阿米炒肉”不夠,“沸騰魚(yú)”不夠香等等。通過(guò)客戶(hù)真誠的反饋,加上我們認真的討論和修改,我們可以不斷提高菜肴的質(zhì)量,讓客戶(hù)滿(mǎn)意。

  四、抓好宴會(huì )宣傳工作的接待和管理

  10月是婚宴的黃金季節,所以我們制定了婚宴計劃,并向周?chē)鷨挝簧l(fā)傳單進(jìn)行參觀(guān)工作。目前10月份承辦了5場(chǎng)婚宴,向客人介紹四季餐廳的優(yōu)勢,與婚慶公司電話(huà)溝通,宣傳酒店規模等。,并有計劃地為宴會(huì )接待做了充分的準備。

  五、深入市場(chǎng)調研,與銷(xiāo)售部門(mén)密切配合,把握市場(chǎng)經(jīng)濟

  左林友李演唱會(huì )期間,與銷(xiāo)售部緊密合作,在組委會(huì )會(huì )場(chǎng)為工作人員接受盒飯,產(chǎn)生了盒飯1萬(wàn)元的記錄。亞洲杯期間,我多次配合展位工作和內部管理監督。通過(guò)亞洲杯,我感受到了團隊精神。在王菲演唱會(huì )期間,我和組委會(huì )領(lǐng)導溝通用餐,協(xié)調菜品,為酒店產(chǎn)生了一萬(wàn)多元的餐費,然后去了完美演唱會(huì ),280人自助餐,包括80-100元標準等。

  六、抓團飯

  通過(guò)與30多個(gè)旅行團電話(huà)溝通,每周六、周日、周一接待團餐,旅行社、旅行社、中國旅行社、旅行社等。,是目前來(lái)旅游團的最大消費者。通過(guò)接受團餐,首先增加餐廳的知名度,其次降低廚房的成本。并利用接待團餐的機會(huì ),認真咨詢(xún)反饋,做好信息反饋統計工作。

  總之,在這平凡又不平凡的七個(gè)月里,我深深地感受到了,同時(shí)也深深地感受到了自己的不足。目前外面的市場(chǎng)還沒(méi)有完全打開(kāi),我需要繼續努力。我會(huì )在這些方面努力:

  1、不斷學(xué)習,提升自己,加強銷(xiāo)售業(yè)務(wù)知識和各方面知識的學(xué)習。

  2.在做好這個(gè)崗位的同時(shí),我們會(huì )繼續發(fā)展新的客戶(hù)群體。

  3.維護并與內部客戶(hù)溝通。

  4.有計劃地安排營(yíng)銷(xiāo)工作。

  5.做好客戶(hù)統計,不斷加強聯(lián)系,做好客戶(hù)投訴和信息反饋處理。

  6.與酒店銷(xiāo)售部門(mén)密切合作,接受餐飲和服務(wù)。

  非常感謝各位領(lǐng)導!謝謝

  餐廳經(jīng)理述職報告 8

尊敬的領(lǐng)導同事們:

  下午好!轉眼間,進(jìn)入魯能這個(gè)大家庭也有半年了,從對魯能文化的模糊到漸漸清晰,直至最后讓我完全融入其中。讓我和魯能建立了深厚的感情。從進(jìn)入試運行以來(lái),作為我一名中層管理者來(lái)說(shuō)首先就是感到得到了充分的重視和能力的發(fā)揮。我是從以下幾個(gè)方面來(lái)開(kāi)展日常工作:

  一、對下級管理人員進(jìn)行適當的授權

  我覺(jué)得管理者要通過(guò)別人來(lái)進(jìn)行工作,因為一個(gè)人的時(shí)間和精力都是有限的。即使管理者自己可以更好`更快的完成工作,但問(wèn)題在于自己不可能親自去做每一件事情。如果想使工作更富有成效,就必須向下屬授權。但是向下屬授權的話(huà)也要有承擔責任的心理準備,要給他們充分的自由,這樣才能使員工對如何達到目標做出自己的選擇和判斷,這樣可以增進(jìn)我與下屬之間的相互依賴(lài)關(guān)系,激勵下屬員工工作熱情,也為后備人才儲備打下良好的基礎。

  二、調動(dòng)員工的積極性,樹(shù)立團隊精神

  我們強調管理的時(shí)候常常喜歡引用一句話(huà):沒(méi)有規矩不成方圓。但是卻經(jīng)常忽略這樣一個(gè)事實(shí),如果人的積極性未能充分調動(dòng)起來(lái),規矩越多,管理成本越高。所以我們在餐飲一部制定了激勵制度,當然管理的激勵有三個(gè)層次:報酬激勵`成就感激勵`機會(huì )激勵。我除了學(xué)會(huì )運用好報酬激勵外,更善用非報酬激勵—成就感激勵和機會(huì )激勵。所以我經(jīng)常性會(huì )找員工進(jìn)行談心溝通。充分貫徹了李總強調的全員是一盤(pán)棋的`思想,讓員工認識到個(gè)人只是一滴水,而我們的團隊就是大海。酒店要協(xié)調運轉,需要一起相互配合,步調一致,需要一種胸懷大局的團隊精神。否則,酒店這臺機器的運轉效率將會(huì )大大降低。

  三、提升服務(wù)

  深刻貫徹酒店的服務(wù)理念,(只有給顧客留下美好印象和值得傳誦故事的服務(wù)才是有效服務(wù))每周一在部門(mén)例會(huì )中組織學(xué)習認識一周內的新客戶(hù),讓每一位服務(wù)員都建立自己的客戶(hù)檔案,同時(shí)培養每一位員工的服務(wù)意識。針對后期來(lái)的學(xué)校學(xué)生和新到員工每天中午進(jìn)行技能培訓使他們的服務(wù)提高一個(gè)新的臺階。從而縮小員工之間服務(wù)水平的差距。

  四、“開(kāi)源節流”杜絕一切浪費

  體現酒店管理水平高低的第一要素就是看是否存在浪費現象,針對這點(diǎn)我們制定了低質(zhì)易耗物品的管理辦法以及燈光管理規定等,小到一張餐巾紙或是一根牙簽都不允許浪費;充分調動(dòng)員工的節約意識,樹(shù)立員工主人翁的思想。

  五、嚴格管理

  正確理解嚴格管理的內涵,在“理”和“情”上做文章,即:在工作當中的嚴格要求,在生活當中對員工的細致關(guān)懷。企業(yè)發(fā)展離不開(kāi)制度,企業(yè)建設要靠制度做保障。制度要細致,嚴謹。依靠制度實(shí)現競爭,淘汰等一系列管理。所以我在管理時(shí)不僅注意到人情化管理,更加注意到制度就是高壓線(xiàn),對于一些員工違反制度的事情,一定嚴厲的指出來(lái)。

  六、完成上級領(lǐng)導下達的工作任務(wù),及時(shí)反饋

  對于領(lǐng)導下達的工作任務(wù),我首先是不折不扣的完成任務(wù),哪怕有困難也是去努力的去完成,在的確有困難的情況下也與上級進(jìn)行了溝通,交流。去尋找幫助。對于實(shí)在是不能完成的工作也及時(shí)向上面進(jìn)行了反饋。所以這里就要談到一個(gè)工作態(tài)度的問(wèn)題,在工作中的態(tài)度將決定著(zhù)自己的業(yè)績(jì);學(xué)到的或掌握的專(zhuān)業(yè)知識是決定工作能力大小的一個(gè)重要因素;我可能有許多事情不懂,但是我想我的工作態(tài)度還是良好的,我總是努力的去把工作做好。所以我虛心地向各位同事進(jìn)行學(xué)習,和加強自我,不斷創(chuàng )新,超越自我。

  新的一年已經(jīng)開(kāi)始,通過(guò)春節后我們的營(yíng)業(yè)狀況表明。我們的上座率在穩步攀升。這就要求我們要永不停步,不斷努力。下一步我的工作重點(diǎn)是:

  (一)強化服務(wù),深挖客源

  俗話(huà)說(shuō)菜品是關(guān)鍵,服務(wù)是保障。在我們保證現有服務(wù)的同時(shí)不斷推陳出新讓走進(jìn)尚都的每一位顧客都高興而來(lái),滿(mǎn)意而歸。在保證現有顧客的同時(shí),全面提升對顧客忠誠和培養忠誠顧客的意識。深入挖掘潛在客戶(hù)為他們提供個(gè)性化服務(wù),給顧客留下美好印象為他們播下再次光臨的誘因使之成為忠誠顧客。

  (二)加大點(diǎn)菜推銷(xiāo)力度

  行業(yè)中有這樣一句話(huà)賣(mài)錢(qián)不賣(mài)錢(qián)全看服務(wù)員。充分的體現了點(diǎn)菜員的重要性,我會(huì )協(xié)調柳廚對點(diǎn)菜做針對性的重點(diǎn)培訓,使每一位點(diǎn)菜員熟練掌握菜品知識,學(xué)會(huì )合理配菜。在提升酒店營(yíng)業(yè)額的同時(shí)也讓顧客享受到滿(mǎn)意的菜品。

  (三)評定優(yōu)秀員工

  將會(huì )評選微笑天使、推銷(xiāo)能手、衛生標兵等優(yōu)秀員工,全方位調動(dòng)員工的積極性、主動(dòng)性,讓員工充分認識到只要努力付出就會(huì )得到收獲。

  最后希望領(lǐng)導在平時(shí)工作中嚴厲要求,:有錯誤嚴格指出,來(lái)促進(jìn)我的工作。希望在這一年中我能夠把工作做的更好,更上一層樓!

  餐廳經(jīng)理述職報告 9

尊敬的領(lǐng)導:

  餐廳自試營(yíng)業(yè)以來(lái),始終嚴格把控原材料品質(zhì)和食品衛生,規范操作流程,確保食品安全。一年來(lái)的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩定,流動(dòng)性較大。特別是餐廳最忙也是廚師流動(dòng)最大的時(shí)候,這給廚房工作帶來(lái)了很大壓力和挑戰。以下是我的述職報告。

  一、強化食品安全意識

  在經(jīng)營(yíng)中逐步摸索餐廳消費群體的特性和規律,不斷精心研制符合餐廳的消費群體的菜品,根據季節性原料供應特點(diǎn),先后推出春、夏、秋、冬季節菜和一些特價(jià)菜和創(chuàng )新菜,針對市場(chǎng)原料價(jià)格上漲的情況,在菜品的.銷(xiāo)售價(jià)格基本保持原價(jià)格的前提下,我們精心研發(fā),利用季節菜做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品。

  根據顧客消費需求不同我們也研制了一些低價(jià)位,高品質(zhì)的菜品,引用了一些新的加工烹飪技法,特別是今年園區為我提供了學(xué)習菜的機會(huì ),使我受益匪淺,并且很快運用到菜品制作中,給賓客以全新的視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)的四重享受,贏(yíng)得賓客好評。這背后是廚師們一碟碟、一盤(pán)盤(pán)、一碗碗的制作加工出來(lái)的,是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng )造出來(lái)的。

  二、加大培訓、打造餐廳品牌

  我們將廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用,以及充分利用園區給予的加班政策,努力克服人員短缺等種種困難,順利完成了一次又一次的接待任務(wù)。今年廚房共培訓次,使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面,作為廚師長(cháng),我責無(wú)旁貸,身體力行,本著(zhù)傳幫帶的原則,一方面利用飯口在實(shí)際工作中言傳身帶;另一方面利用餐余時(shí)間進(jìn)行培訓,將自己的手藝傳授給大家,還將新學(xué)習來(lái)的菜做法向廚師進(jìn)行培訓,從而培養和穩定了部分有潛力的廚師。

  三、創(chuàng )和諧餐廳,共贏(yíng)佳績(jì)

  一個(gè)好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來(lái),我們餐廳廚房密切配合,融為一體。廚房研發(fā)的新菜品,我們首先在餐廳服務(wù)員當中進(jìn)行講解和培訓,讓他們了解菜品的特點(diǎn)、口味及營(yíng)養知識,以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介;如遇客人有反饋意見(jiàn)時(shí),我們及時(shí)調整,以達到客人滿(mǎn)意,招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務(wù)中,我們餐廳、廚房密切配合,通力合作,相互補臺,在人員短缺、設施設備條件有限的情況下,多次順利完成接待任務(wù)。

  餐廳經(jīng)理述職報告 10

尊敬的上級領(lǐng)導:

  中午好!首先,向各位作一個(gè)自我介紹,我叫xxx,是四季餐廳的銷(xiāo)售經(jīng)理,現在我把自己七個(gè)月來(lái)的工作情況作一下匯報。

  一、履行職責情況

  從20xx年3月4日任職后,前幾個(gè)月(3、4、5月)主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內部管理事務(wù),后幾個(gè)月(6、7、8、9月)因工作的需要及領(lǐng)導的信任和自身發(fā)展的需要,主要負責四季餐廳的營(yíng)銷(xiāo)工作。從前廳管理到內外營(yíng)銷(xiāo),從“左麟右李”的演唱會(huì )到振奮人心的亞洲杯,從亞洲杯再到王菲演唱會(huì ),再到“十全十美”,體育場(chǎng)舉辦了一系列的活動(dòng),四季餐廳同樣也在市場(chǎng)的打拼下,掀起了經(jīng)營(yíng)的高潮;仡欉@幾個(gè)月來(lái)的工作,主要有以下幾個(gè)方面:

  1、抓學(xué)習教育,激勵奮發(fā)向上

  從任職以后,我在四季餐廳分管內部管理工作,了解四季餐廳員工多數來(lái)于河北、安徽、湖南等不同地區,文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高,針對此種狀況,我把自己所看到的不足一一列出病單,進(jìn)行全面性的培訓和現場(chǎng)督導。糾正錯誤的管理方法,進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習操作。從賓客一進(jìn)店的規范禮貌用語(yǔ)、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀(guān)念、菜品搭配,規范八大技能實(shí)踐操作程序,通過(guò)學(xué)習,使員工加強服務(wù)質(zhì)量,提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,當賓客進(jìn)店有迎聲,能主動(dòng)、熱情地上前服務(wù),介紹酒店風(fēng)味菜,當賓客點(diǎn)起煙,服務(wù)員應及時(shí)呈上煙缸等。在四月份時(shí),舉行了技能實(shí)操比賽,服務(wù)員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績(jì)。其他服務(wù)員通過(guò)活動(dòng)比賽,養成了一個(gè)好的習慣,不懂就問(wèn),不懂就學(xué),相互求教,也學(xué)到了很多知識,精神風(fēng)貌也越來(lái)越好,提高了工作效率,不足的是操作細節還有待改善。

  二、抓管理建章立制

  前期,四季餐廳很多工作存在問(wèn)題,主要的毛病存在于沒(méi)有規范的制度,員工不明確制度,一些制度沒(méi)有具體的負責人進(jìn)行落實(shí)等。通過(guò)質(zhì)檢部領(lǐng)導的指導,我對羅列出衛生工作制度上墻、音響的開(kāi)關(guān)時(shí)間及負責人以及各崗位的服務(wù)流程、個(gè)人衛生要求標準、收尾工作的注意事項,每天進(jìn)行現場(chǎng)督導檢查,對員工加強工作意識,明確工作責任有很大幫助。后期電話(huà)費用高,配合吳經(jīng)理配置電話(huà)機盒,規定下班時(shí)間將電話(huà)鎖上,以及任何服務(wù)員一律不允許打市話(huà)等,杜絕了下班時(shí)間打市話(huà)的現象。

  三、抓內部客戶(hù)的溝通

  真誠地與客戶(hù)溝通,聽(tīng)取他們的`寶貴意見(jiàn),不斷改進(jìn)并協(xié)調,及時(shí)將客戶(hù)反饋的信息反饋給廚房,如,有時(shí)客戶(hù)反臘阿美小炒肉”分量不足,“沸騰魚(yú)”不夠香等等,通過(guò)客戶(hù)的真誠反饋,再加上我們認真的討論、修改,不斷地提高菜肴的質(zhì)量,令顧客滿(mǎn)意。

  四、抓宴席的接待及管理宣傳工作

  金秋十月是婚宴的黃金季節,制定婚宴方案,向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪(fǎng)工作,目前,我承接了10月份的五場(chǎng)婚宴工作,向前來(lái)的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢,對婚慶公司進(jìn)行電話(huà)溝通,對外宣傳酒店規模等,計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。

  五、深入市場(chǎng)調查,密切配合銷(xiāo)售部,抓市場(chǎng)經(jīng)濟

  左麟右李演唱會(huì )期間,密切配合銷(xiāo)售部承接組委會(huì )場(chǎng)地職工餐盒飯,創(chuàng )收了萬(wàn)元的盒飯記錄。在亞洲杯期間,多次配合出攤工作及配合內部管理督導,通過(guò)亞洲杯,我感受了團隊精神,在王菲演唱會(huì )期間,多次與組委會(huì )領(lǐng)導溝通場(chǎng)地人員的用餐,協(xié)調菜式,為酒店創(chuàng )收了萬(wàn)多元的餐費,再到十全十美演唱會(huì ),承接了自助餐280人用餐,其中餐標80—100元標準等。

  六、抓團隊用餐

  利用每周六、日、周一與30多家旅行團電話(huà)溝通及接待團餐,目前前來(lái)旅行團消費最多的是旅行社、旅行社、國旅、旅行社等,通過(guò)接待團餐,第一為餐廳增添了人氣,第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會(huì ),認真咨詢(xún)反饋,做好信息的反饋統計工作。

  總之,在這平凡而又不平凡的七個(gè)月里,我感受很深,同時(shí)也深感自己的不足,目前,外面的市場(chǎng)還沒(méi)有完全打開(kāi),需要我繼續努力,我將朝這幾個(gè)方面努力:

  1、不斷學(xué)習,提高自己,加強銷(xiāo)售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習。

  2、認真做好本崗位工作的同時(shí),不斷開(kāi)發(fā)新的客戶(hù)群體。

  3、做好內部客戶(hù)的維護及溝通工作。

  4、有計劃性地安排好營(yíng)銷(xiāo)工作。

  5、做好客戶(hù)統計資料,不斷地加強聯(lián)系,做好客戶(hù)投訴處理工作及反饋信息工作。

  6、密切配合酒店銷(xiāo)售部接餐及接待服務(wù)。

  十分感謝各位領(lǐng)導!

  餐廳經(jīng)理述職報告 11

  我是餐飲部經(jīng)理,20xx年3月17日榮幸加入圣水長(cháng)江大酒店,在此工作期間,有豐收后的喜悅,也有學(xué)到新管理知識的興奮。但在工作中有失誤、也有遺憾,在入職后的四個(gè)月中,酒店各位領(lǐng)導及同事們對我的賞識、培養與寬容,使自己為人處事上改變了很多,也使我的人生又前進(jìn)了一步。在此我真誠地向大家說(shuō)一聲謝謝,F將本季度工作述職如下,敬請各位領(lǐng)導監督指導:

  一、工作中回顧與總結

  1、發(fā)動(dòng)員工解決人荒之急,3月份前廳大部分員工因自身的原因離職很多。一時(shí)間前廳服務(wù)員缺編很多,服務(wù)不到位,引起客人投訴。在李總領(lǐng)導的倡導下,我這從本地招聘員工并向酒店推薦優(yōu)秀人選,這樣進(jìn)來(lái)的員工比較穩定,不容易流失,解決了餐飲部的人荒之急。同時(shí)針對前廳新入職員工大多文化較低、年齡較小、沒(méi)有從事過(guò)酒店服務(wù)的情況,我號召部分管理人員對新入職員工進(jìn)行針對性的模擬演習、加強培訓力度,使他們在短時(shí)間上崗,達到了使餐廳正常運轉的目的

  2、加強前廳與后廚溝通與協(xié)調。

  首先要求前廳人員必須熟悉自己的職責、流程。晚市就餐人員較多,需要前廳、后廚緊密協(xié)作、相互配合。在我和行政總廚的努力和支持下,前廳、后廚不論是客人的信息反饋,還是菜品出現失誤時(shí),都能在第一時(shí)間內得到及時(shí)處理與反饋,員工與員工之間也形成自覺(jué)配合默契、互相幫助。

  3、針對前期制度不夠完善,沒(méi)有定崗定編,細節管理不夠完美的情況,在4月,我針對各崗位的具體情況,進(jìn)行定崗管理,明確各崗位職責,使資產(chǎn)、衛生、服務(wù)工作責任到人,做到了資產(chǎn)專(zhuān)人管理、電費和通訊費的降低。使前廳的管理又提升了一個(gè)新臺階。

  二、收獲與不足:

  這四個(gè)月最大的收獲是李總對店管理知識全面灌輸,如何細節管理、溝通等有了更深刻的理解與體會(huì )。使我在綜合管理能力方面有了更進(jìn)一步的提高,對以后作有了更明確的目標。

  不足之處是:在平時(shí)的工作中不善總結,并且在細化管理及對員工培訓上力度不夠,需要加強學(xué)習;因我本人入職時(shí)間較短,對維系客戶(hù)方面做得不夠完善,使協(xié)議單位上客率較低。,這都需要我在工作上加強改進(jìn);我個(gè)人最大的期望就是得到學(xué)習和指導

  三、下半年工作展望

  七月份:搞好環(huán)境衛生、食品衛生、嚴防夏季食物中毒。

  八八月份:餐廳業(yè)務(wù)技能、多培訓,和新菜品的推出。

  九月份:做好婚宴預訂及接待,銷(xiāo)售中秋月餅。

  十月份:十一長(cháng)假的'員工安排及婚宴接待,中秋節大閘蟹推出。

  十一月份:各種資料匯總、收集、年終總結的準備,年度資產(chǎn)盤(pán)存和復查。

  十二月份:圣誕節及新年年夜飯的營(yíng)銷(xiāo)接待及各種文字資料的上交。

  相信在李總酒店各位領(lǐng)導的英明決策與帶領(lǐng)下,各個(gè)方面都會(huì )逐步走向規范和成熟。同時(shí),我也有信心帶領(lǐng)餐飲部的每位員工齊心協(xié)力,完成酒店下達的各項任務(wù)。

  我的述職完畢,謝謝大家

  餐廳經(jīng)理述職報告 12

尊敬的領(lǐng)導:

  我叫xxx,是xx餐廳的餐廳經(jīng)理,主要負責做好前廳的日常內部管理事務(wù)以及xx餐廳的營(yíng)銷(xiāo)工作。從前廳管理到內外營(yíng)銷(xiāo),xx餐廳同樣也在市場(chǎng)的打拼下,掀起了經(jīng)營(yíng)的高潮;仡欉@一年來(lái)的工作,以下是我的述職報告:

  一、抓學(xué)習教育,激勵奮發(fā)向上

  從任職以后,我在xx餐廳分管內部管理工作,了解xx餐廳員工多數來(lái)于不同地區,文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高,針對此種狀況,我把自己所看到的不足列出單據,進(jìn)行全面性的培訓和現場(chǎng)督導。糾正錯誤的`管理方法,進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習操作。從賓客一進(jìn)店的規范禮貌用語(yǔ)、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀(guān)念、菜品搭配,規范八大技能實(shí)踐操作程序,通過(guò)學(xué)習,使員工加強服務(wù)質(zhì)量,提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,當賓客進(jìn)店有迎聲,能主動(dòng)、熱情地上前服務(wù),介紹酒店風(fēng)味菜,當賓客點(diǎn)起煙,服務(wù)員應及時(shí)呈上煙缸等。

  二、抓管理建章立制

  前期,xx餐廳很多工作存在問(wèn)題,主要的毛病存在于沒(méi)有規范的制度,員工不明確制度,一些制度沒(méi)有具體的負責人進(jìn)行落實(shí)等。通過(guò)質(zhì)檢部領(lǐng)導的指導,我對羅列出衛生工作制度上墻、音響的開(kāi)關(guān)時(shí)間及負責人以及各崗位的服務(wù)流程、個(gè)人衛生要求標準、收尾工作的注意事項,每天進(jìn)行現場(chǎng)督導檢查,對員工加強工作意識,明確工作責任有很大幫助。后期電話(huà)費用高,配合吳經(jīng)理配置電話(huà)機盒,規定下班時(shí)間將電話(huà)鎖上,以及任何服務(wù)員一律不允許打電話(huà)等,杜絕了下班時(shí)間打電話(huà)的現象。

  三、抓內部客戶(hù)的溝通

  真誠地與客戶(hù)溝通,聽(tīng)取他們的寶貴意見(jiàn),不斷改進(jìn)并協(xié)調,及時(shí)將客戶(hù)反饋的信息反饋給廚房,通過(guò)客戶(hù)的真誠反饋,再加上我們認真的討論、修改,不斷地提高菜肴的質(zhì)量,令顧客滿(mǎn)意。在婚宴的黃金季節,制定婚宴方案,向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪(fǎng)工作,向前來(lái)的賓客介紹xx餐廳的各種優(yōu)勢,對婚慶公司進(jìn)行電話(huà)溝通,對外宣傳酒店規模等,計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。

  四、需要加強的地方

  目前,外面的市場(chǎng)還沒(méi)有完全打開(kāi),需要我繼續努力,我將不斷學(xué)習,提高自己,加強銷(xiāo)售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習。認真做好本崗位工作的同時(shí),不斷開(kāi)發(fā)新的客戶(hù)群體。做好內部客戶(hù)的維護及溝通工作。有計劃性地安排好營(yíng)銷(xiāo)工作。做好客戶(hù)統計資料,不斷地加強聯(lián)系,做好客戶(hù)投訴處理工作及反饋信息工作。密切配合酒店銷(xiāo)售部接餐及接待服務(wù)。

  餐廳經(jīng)理述職報告 13

尊敬的領(lǐng)導:

  我叫xxx,現擔任專(zhuān)區酒店餐飲部經(jīng)理一職。雖然我們酒店xx餐廳才走過(guò)短短的一年,但在酒店領(lǐng)導的關(guān)愛(ài)下,以及全體同仁的共同努力,我們也收獲了不錯的成績(jì)。自己也較好地履行了餐飲部經(jīng)理的職責,圓滿(mǎn)地完成了工作任務(wù)。以下是我的述職報告:

  一、注重員工的服務(wù)培訓

  餐飲業(yè)是以服務(wù)為核心的行業(yè),提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)是我們在激烈的市場(chǎng)競爭中制勝的法寶。為此,我一直把對員工的培訓作為一項重點(diǎn)工作來(lái)抓,通過(guò)加強對我部員工的技能培訓,提高服務(wù)水平和質(zhì)量。從規范禮儀服務(wù)入手,嚴格落實(shí)餐廳的.五常管理,推行規范化一條龍式服務(wù)。從顧客進(jìn)門(mén)開(kāi)始到離去,從點(diǎn)菜、上菜、席間服務(wù)等各個(gè)服務(wù)環(huán)節都明確了服務(wù)標準,使廣大顧客高興而來(lái),滿(mǎn)意而去。特別是爭對開(kāi)業(yè)期間的接待和準備工作,我帶領(lǐng)餐飲部全體職員共同努力,不斷強化服務(wù)意識,加強培訓力度。最終,順利完成了酒店試營(yíng)業(yè)期間的工作,基本未出什么差錯。

  二、建立健全各項規章制度

  針對個(gè)性化服務(wù)不夠健全的現象,我與餐飲管理人員一起制定并不斷完善餐飲部的各項規章制度。包括完善事故責任制,要求服務(wù)員堅持劃菜登記下單,起菜,上菜,以及結束時(shí)間,將責任落實(shí)到人頭,避免失誤對公司造成損失。

  三、不斷創(chuàng )新菜品

  我們在菜品質(zhì)量上也下了很大功夫。顧客來(lái)到店里,除了享受到貼心的服務(wù)外,更主要的是要吃到可口的飯菜。在這方面我們仔細分析了顧客的喜好,推出了多種菜肴體系。俗話(huà)說(shuō)眾口難調,我們就是要努力做到眾口不再難調。為了吸引顧客,滿(mǎn)足大家多種口味的需求,我們不斷研究推出新的菜品,供新老顧客品嘗選擇。目前經(jīng)我部推出的新菜品種達xx項。有效地提升了我部的名氣和吸引力。

  四、工作中的不足

  餐飲部的工作雖然取得了一定的成績(jì),但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節,距公司的期望值還相差甚遠,其主要表現在:一是員工的主動(dòng)性還有待加強,服務(wù)不注重細節。二是員工的推銷(xiāo)意識比較差。不能按照客人所需或者不能及時(shí)向客人推介我們的新菜品。三是廚房出品質(zhì)量不穩定,上菜速度有待提高。四是作為餐飲部經(jīng)理我的管理能力還需提高。 五、今后的工作計劃

  一是加強自身建設,提高管理能力。要經(jīng)常走出去學(xué)習,與同行多交流、多觀(guān)摩、多學(xué)習,才能不斷提高自己。二是加強管理,加大培訓力度,建立完整的銷(xiāo)售團隊,提升個(gè)性化服務(wù)。三是建立菜肴主導與核心菜肴,打出我部的名氣。四是加強對各項成本細化和控制。

  餐廳經(jīng)理述職報告 14

尊敬的各位領(lǐng)導,各位同事:

  大家好!

  光陰似箭,時(shí)光如梭。轉眼間我擔任餐飲部經(jīng)理一職到現在已迎接了兩個(gè)新年,在這段時(shí)間當中,我視賓館為自己的家一樣盡心盡力,無(wú)論大事小事都親歷親為。因為我必須做好每一件事,這樣才不辜負領(lǐng)導對我的信任。20xx年餐飲部成功接待了所有任務(wù)。這和員工的共同努力,各部門(mén)的大力協(xié)作是分不開(kāi)的。所以說(shuō)團隊的力量是無(wú)窮的。我們細細盤(pán)點(diǎn)豐收的碩果,高高仰望來(lái)年的滿(mǎn)樹(shù)銀花,每個(gè)人的臉上都應當掛起欣慰的笑容。

  一艱難中求發(fā)展,穩定中求利潤。

 。1)正所謂:鐵打的營(yíng)牌,流水的兵。作為餐飲部而言,員工更新?lián)Q代特別快,這也就增加了餐飲部的管理難度,所以在新老員工交替之時(shí),我擬定新的`培訓計劃,針對性培訓,服務(wù)現場(chǎng)親臨親為、以身示教傳教他們,用嚴格的規范操作服務(wù)程序來(lái)檢驗他們的服務(wù)意識和靈活應變能力,使員工自覺(jué)增加組織紀律性和集體榮譽(yù)感,強化他們的使命感和主人翁精神,規范服務(wù)操作流程,提高了服務(wù)質(zhì)量,打造了一支過(guò)得硬的隊伍!使餐廳工作能夠正常運行。

 。2)在飲食業(yè)不景氣的,生意難做的情況下,我通過(guò)市場(chǎng)調查的,經(jīng)營(yíng)分析,更新菜肴,調整價(jià)格,并通過(guò)各方渠道聯(lián)系會(huì )議婚宴,從而給賓館帶來(lái)更好的效益。

  二艱難困苦,毅力不倒,永揚賓館美名。

  在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外,在同一時(shí)間還接到了體育賓館400多人的會(huì )議用餐。任務(wù)之艱巨讓餐飲部每個(gè)人手中都捏了一把汗。在賓館各部門(mén)的大力協(xié)作下,特別是銷(xiāo)售部,我們擰成一股繩,加班加點(diǎn),終于工夫不負苦心人,在成功完成婚宴的同時(shí)也成功準備了400多人的會(huì )議送餐。這其中賓館各人員上下一條心,艱巨的任務(wù)在我們手中迎刃而解。也使顧客對我們賓館有一個(gè)新的認識。

  在接待婚宴過(guò)程中,服務(wù)員將桌椅在樓層之間調整,很是辛苦,我們有這樣一群以大局為重,不顧個(gè)人辛勞的員工,這就是我們酒店人最大的財富。講到這里我想到了全球排名第三的萬(wàn)豪集團旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是:“關(guān)照好你的員工,他們將關(guān)照好你的顧客”。同時(shí)他們也強調留住人才。人才是企業(yè)的支柱,這一點(diǎn)我們的領(lǐng)導在一接館就體現的淋漓盡至。我也謹尊這一原則。

  三抓好管理,強化協(xié)調關(guān)系提高綜合接待能力。

 。1)這一年我和楊經(jīng)理完善了餐飲部的會(huì )議制度,包括年終總結季度總結每日服務(wù)員評估會(huì )每日檢討會(huì )每周例會(huì )班前會(huì )衛生檢查匯報會(huì ),由于制度的完善,會(huì )議質(zhì)量的提高,上級的指令也得到了及時(shí)的落實(shí)并執行。

 。2)加強協(xié)調關(guān)系,餐飲部服務(wù)員眾多,脾性各不相同,這就必須協(xié)調好他們之間的關(guān)系,強調協(xié)作性,交代領(lǐng)班在每周例會(huì )上必須反復強調合作的重要性,如出現錯誤,不得相互推卸責任,要敢于承認錯誤,并相互幫助改正。經(jīng)常相互關(guān)心,多發(fā)現對方的優(yōu)點(diǎn),事實(shí)證明這種做法是正確的。

 。3)提高綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外,還接待大型會(huì )議自助用餐,盒飯婚宴壽宴等類(lèi)型多樣的用餐形式。使賓客高興而來(lái),滿(mǎn)意而歸。并且按口味及時(shí)更換菜譜,讓顧客吃的更舒心。

  四展望20xx,我信心百倍。

  作為餐飲部經(jīng)理,我會(huì )再接再厲,對每人服務(wù)員嚴抓培訓,讓每個(gè)服務(wù)員都能獨擋一面,讓他們明白:“天將降大任于斯人也,必先苦其心志,勞其筋骨”。同時(shí)也讓他們理解“微笑是最好的武器”。爭取以全新的服務(wù)理念,服務(wù)陣容迎接奧運到來(lái)。

  在此我祝各位領(lǐng)導,各位同事新年新氣象,新年新運道。

  餐廳經(jīng)理述職報告 15

  光陰似箭,時(shí)光如梭一年時(shí)間轉眼就過(guò)去了,這一年多我來(lái)說(shuō)是很不平凡的一年,充滿(mǎn)了機遇和挑戰。在賓館領(lǐng)導親切關(guān)懷下,在經(jīng)理的正確領(lǐng)導下,在餐飲部全體干部員工的大力支持下,我認真履行崗位職責,協(xié)助部門(mén)經(jīng)理同全體員工一道,端正態(tài)度、克服困難、扎實(shí)工作,順利完成了各項工作任務(wù).今年初我從客房部調到了餐飲部擔任前廳主管一職,餐飲部對我來(lái)講比較陌生,我懷著(zhù)忐忑不安的心情來(lái)到餐飲部,幸好在賓館領(lǐng)導和鮮經(jīng)理的領(lǐng)導和幫助下的使我盡快上手熟悉了工作,為餐廳做了一些工作。作為餐飲部副經(jīng)理,現就對本年度我任職工作情況,給大家做匯報:力學(xué)習做好管理工作

  1、在過(guò)去的一年里我認真履行副經(jīng)理崗位職責,積極完成所領(lǐng)導和部門(mén)經(jīng)理交辦的各項工作任務(wù),時(shí)刻提醒自己要加強學(xué)習,不斷提高自身綜合素質(zhì)和工作能力,適應餐飲部的發(fā)展需要,真正成為部門(mén)經(jīng)理的得力助手。學(xué)習現有的制度標準,并從工作實(shí)際出發(fā),積累管理服務(wù)中的好經(jīng)驗好做法,不斷完善制度標準,了解行業(yè)新趨勢、學(xué)習新理念,并結合部門(mén)的實(shí)際情況,及時(shí)學(xué)習,反思自己的工作不足自己在工作能力和管理水平上,有了一定的提高。

  2、努力降低成本。按照部門(mén)經(jīng)理的指示,加強了低值易耗品的管理,采取了“出有簽字、用有去向、損有記錄”等措

  施,像餐打火機、香巾隨處可見(jiàn)的現象得到了有效控制加強了餐具管理,對非正常損耗的餐具,特別是新餐具、貴重餐具“追根溯源”,嚴格執行了賠償制度并詳細記錄,并且多次組織員工學(xué)習減少餐具破損的具體方法,起到了積極作用;多次組織員工對現有設備、用具進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和維修,在掌握設備、用具使用情況的同時(shí),也提高了利用率和使用壽命;加強了日常消耗水、電等消費大項的管理,在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下力行節約。

  3、實(shí)抓隊伍促穩定。在落實(shí)工作時(shí)能夠做到服從領(lǐng)導、下情上達,在執行管理工作時(shí)無(wú)論是對管理人員還是服務(wù)員,能夠做到尊重下屬、一視同仁;多次代表部門(mén)經(jīng)理同管理人員,看望生病受傷的員工,使大家感受到了家庭般的溫暖;平時(shí)愿意與員工進(jìn)行工作和思想交流,重視員工的建議、意見(jiàn)和想法,盡力幫助員工解決問(wèn)題、克服困難。積極與后廚銜接溝通,我們本著(zhù)對工作負責的態(tài)度,經(jīng)!敖粨Q意見(jiàn)、相互學(xué)習”,各種信息能夠及時(shí)準確進(jìn)行傳遞,前臺與后廚的配合比較愉快和默契,這些都促進(jìn)了餐飲部團隊建設的和諧穩定。

  4、嚴抓培訓促質(zhì)量。作為餐飲部而言,員工更新?lián)Q代特別快,這也就增加了餐飲部的.管理難度,所以我做好計劃針對性培訓,規范服務(wù)操作流程,用嚴格的規范操作服務(wù)程序來(lái)檢驗他們的服務(wù)意識和靈活應變能力,使其盡快投入到工作

  中,提高了服務(wù)質(zhì)量使餐廳服務(wù)工作能夠得到保證。針對餐廳日常工作繁雜,臨時(shí)性工作任務(wù)多這一特點(diǎn),積極巡視力爭把問(wèn)題解決在萌芽狀態(tài)。通過(guò)以上工作,為餐飲部服務(wù)質(zhì)量的穩定和提升,發(fā)揮了自己的職能作用。

  二:存在的差距和改進(jìn)措施

  雖然在過(guò)去的一年里做了一些工作,取得了一點(diǎn)成績(jì),但這都是賓館領(lǐng)導和餐飲部全體員工共同努力的結果,由于個(gè)人自身條件的不足我的工作能力、管理水平,和賓館領(lǐng)導的要求和在實(shí)際工作中還存在一些差距,主要表現:1、個(gè)人知識不夠全面,管理水平提升不大。2、執行力度不夠,工作有時(shí)滯后。3、工作急于求成,方式方法需要改進(jìn)。4、對員工業(yè)務(wù)抓的不夠,整體業(yè)務(wù)水平有待提高。

  針對自己的不足我首先要努力學(xué)習向賓館領(lǐng)導學(xué)習管

  理方法,通過(guò)各種媒介如書(shū)本網(wǎng)絡(luò )等等提高個(gè)人綜合素質(zhì),早日成為一個(gè)合格的管理人員。

  2、配合經(jīng)理做好餐飲部的各項工作,力爭完成明年的經(jīng)營(yíng)任務(wù)

  3、確保服務(wù)質(zhì)量的長(cháng)期穩定,進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量。在現有的基礎上進(jìn)一步從敬語(yǔ)服務(wù)主動(dòng)服務(wù)微笑服務(wù)等方面嚴格要求,組織員工學(xué)習賓館及部門(mén)一些相關(guān)的規定和服務(wù)知識學(xué)習與服務(wù)素質(zhì)的培養。通過(guò)觀(guān)看電教片等相關(guān)服務(wù)知識

  使服務(wù)工作進(jìn)一步提升發(fā)展,做到服務(wù)上檔次上水平。

  4、為確保明年利潤指標的完成,嚴格抓好挖潛增效工作,做好水電低值易耗品的控制,管理好餐具器皿的使用,努力降低餐具破損。

  5、加強部門(mén)員工的工作責任心,從思想上教育和帶動(dòng)員工。從部門(mén)溝通工作方面做好工作,保證經(jīng)營(yíng)工作的順利進(jìn)行。

  6、加強部門(mén)員工的促銷(xiāo)意識,以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)和可口的飯菜作為增加客源的保證。

  7、嚴抓衛生質(zhì)量,認真執行星級標準,環(huán)保標準,食品衛生法確保食品安全。嚴格做好消毒制度,做到每月一次大掃除,衛生區域做到責任到人,實(shí)名制。并從設施設備的愛(ài)護保養方面做好工作,以及發(fā)現問(wèn)題,及時(shí)解決問(wèn)題。

  8、加強安全管理工作,按照社會(huì )綜合治理的目標開(kāi)展工作,確保三個(gè)為零。

  在今后的工作中餐飲部雖然工作壓力很大,但是只要我們在賓館領(lǐng)導的帶領(lǐng)下餐飲部全體員工共同努力,落實(shí)好每一項工作我想一定會(huì )完成賓館下達的各項經(jīng)營(yíng)指標。

  餐廳經(jīng)理述職報告 16

尊敬的領(lǐng)導:

  餐廳自試營(yíng)業(yè)以來(lái),始終嚴格把控原材料品質(zhì)和食品衛生,標準操作流程,確保食品安全。一年來(lái)的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩定,流動(dòng)性較大。特別是餐廳最忙也是廚師流動(dòng)最大的時(shí)候,這給廚房工作帶來(lái)了很大壓力和挑戰。以下是我的述職報告。

  一、強化食品安全意識

  在經(jīng)營(yíng)中逐步摸索餐廳消費群體的特性和規律,不斷精心研制符合餐廳的消費群體的菜品,根據季節性原料供應特點(diǎn),先后推出春、夏、秋、冬季節菜和一些特價(jià)菜和創(chuàng )新菜,針對市場(chǎng)原料價(jià)格上漲的情況,在菜品的銷(xiāo)售價(jià)格根本保持原價(jià)格的前提下,我們精心研發(fā),利用季節菜做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品。

  根據顧客消費需求不同我們也研制了一些低價(jià)位,高品質(zhì)的菜品,引用了一些新的加工烹飪技法,特別是今年園區為我提供了學(xué)習菜的時(shí)機,使我受益匪淺,并且很快運用到菜品制作中,給賓客以全新的視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)的四重享受,贏(yíng)得賓客好評。這背后是廚師們一碟碟、一盤(pán)盤(pán)、一碗碗的制作加工出來(lái)的,是廚師們在熾熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng )造出來(lái)的。

  二、加大培訓、打造餐廳品牌

  我們將廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用,以及充分利用園區給予的加班政策,努力克服人員短缺等種種困難,順利完成了一次又一次的接待任務(wù)。今年廚房共培訓次,使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面,作為廚師長(cháng),我責無(wú)旁貸,身體力行,本著(zhù)傳幫帶的.原則,一方面利用飯口在實(shí)際工作中言傳身帶;另一方面利用餐余時(shí)間進(jìn)行培訓,將自己的手藝傳授給大家,還將新學(xué)習來(lái)的菜做法向廚師進(jìn)行培訓,從而培養和穩定了局部有潛力的廚師。

  三、創(chuàng )和諧餐廳,共贏(yíng)佳績(jì)

  一個(gè)好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來(lái),我們餐廳廚房密切配合,融為一體。廚房研發(fā)的新菜品,我們首先在餐廳效勞員當中進(jìn)行講解和培訓,讓他們了解菜品的特點(diǎn)、口味及營(yíng)養知識,以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及效勞員向客人推介;如遇客人有反響意見(jiàn)時(shí),我們及時(shí)調整,以到達客人滿(mǎn)意,招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待效勞中,我們餐廳、廚房密切配合,通力合作,相互補臺,在人員短缺、設施設備條件有限的情況下,屢次順利完成接待任務(wù)。

  餐廳經(jīng)理述職報告 17

  隨著(zhù)20xx年的結束,我想向所有的員工、客人們表達我的謝意和感激之情。在過(guò)去的一年里,我們經(jīng)歷了很多,但是我們克服了每一個(gè)挑戰,協(xié)同合作,成功地實(shí)現了我們制定的目標,F在,我想回顧一下今年我們一起取得的成就,以及我們面臨的挑戰。

  首先,我想感謝我們所有的員工。你們在餐廳的發(fā)展和成功中扮演了至關(guān)重要的角色。你們不僅為顧客提供了出色的服務(wù),還為餐廳帶來(lái)了無(wú)數的創(chuàng )意和靈感。我感到非常驕傲能夠與這么出色的團隊一起工作。我們獲得了新的忠實(shí)顧客,我們服務(wù)的質(zhì)量也比以往更高。這部分工作的成功是因為你們每個(gè)人的不斷努力和奉獻。

  我們面臨的挑戰很多,但是我們樹(shù)立的信心和堅持不懈的努力使我們在艱難的'時(shí)刻堅持下來(lái)。我們從收集反饋中獲得了很多寶貴的經(jīng)驗,這幫助我們建立了一個(gè)更加高效、專(zhuān)業(yè)的、可持續發(fā)展的餐廳。我們不斷努力,提高我們的服務(wù)質(zhì)量以及菜品的品質(zhì),我們加強了餐廳的管理和內部流程的改進(jìn),推動(dòng)了我們的可持續性和利潤增長(cháng)。

  今年我們取得了很多成就,我們成功地啟動(dòng)了一些新項目,我們與社區和本地廠(chǎng)商建立了積極的合作關(guān)系,在業(yè)務(wù)的持續發(fā)展中獲得了很多機遇。同時(shí),我們也有效地利用了我們的資源,建立了更加風(fēng)險可控的制度體系,這使我們在競爭中處于領(lǐng)先地位。

  最后,我再次感謝我們所有的員工,你們的創(chuàng )造力、努力和奉獻是我們餐廳成功的關(guān)鍵所在,使我們的業(yè)務(wù)得以取得顯著(zhù)的增長(cháng)以及客戶(hù)的滿(mǎn)意度的提升,我們也要感謝我們所有的顧客,你們始終支持我們,讓我們取得了名副其實(shí)的商業(yè)成功。

  在未來(lái),我們將繼續致力于為我們的員工、客人和社區提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。我們也會(huì )在不斷的創(chuàng )新和發(fā)展中不斷提高自我。相信來(lái)年,我們餐廳的未來(lái)將會(huì )更加美好,我們的業(yè)務(wù)也會(huì )不斷取得新的里程碑。

  謝謝大家!

  餐廳經(jīng)理述職報告 18

尊敬的領(lǐng)導:

  今年在餐飲部全體干部員工的大力支持下,我認真履行崗位職責,協(xié)助部門(mén)經(jīng)理同全體員工一道,端正態(tài)度、克服困難、扎實(shí)工作,順利完成了各項工作任務(wù)。以下是我的述職報告。

  一、思想學(xué)習方面

  時(shí)刻提醒自己要加強學(xué)習,作為餐飲部副經(jīng)理。不斷提高自身綜合素質(zhì)和工作能力,以適應招待所和餐飲部的開(kāi)展需要,成為下屬員工的貼心人主心骨”首先學(xué)習現有的制度標準,并從工作實(shí)際出發(fā),積累管理效勞中的好經(jīng)驗好做法,不斷完善制度標準,通過(guò)觀(guān)看報紙、電視和閱讀書(shū)籍等渠道,發(fā)現新問(wèn)題、新情況,吸取別人的慘痛教訓,反思自己的'工作缺乏,自己在工作能力和管理水平上,有了一定的提高。

  二、履行職責方面

  在過(guò)去的一年里我認真履行副經(jīng)理崗位職責,積極完成所領(lǐng)導和部門(mén)經(jīng)理交辦的各項工作任務(wù),努力做到狠抓安全促經(jīng)營(yíng)、嚴抓培訓促質(zhì)量、真抓本錢(qián)促利潤、實(shí)抓隊伍促穩定,使餐飲部的各項工作與前期相比有了新起色。

  嚴抓培訓促質(zhì)量。針對新員工到崗、老員工晉級,屢次組織、參與一些常規性的培訓,并對培訓的方案、內容和考核題目進(jìn)行了完善更新;針對餐廳日常工作繁雜,臨時(shí)性工作任務(wù)多這一特點(diǎn),在工作中執行走動(dòng)式管理,盡量在第一時(shí)間掌握情況,發(fā)現問(wèn)題能夠迅速處理和請示匯報,一年來(lái)我很少在辦公室工作。通過(guò)以上工作,為餐飲部效勞質(zhì)量的穩定和提升,發(fā)揮了自己的職能作用。

  三、存在差距及努力方向

  雖然在過(guò)去的一年里做了一些工作,取得了一點(diǎn)成績(jì),但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果,我的工作能力、管理水平,與上級領(lǐng)導的要求和實(shí)際工作需要還有差距,知識結構不夠全面,制約管理水平的提升。制度執行不夠堅決,管理工作有時(shí)被動(dòng)。行業(yè)信息掌握不及時(shí),創(chuàng )新能力明顯缺乏。對員工業(yè)務(wù)抓的不夠,整體效勞水平提高不快。

  要強化個(gè)人學(xué)、注重實(shí)踐,不斷完善知識結構,提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,當好領(lǐng)導的參謀和助手,當好下屬員工的帶頭人。要加大制度執行的力度,充分調動(dòng)自己的主觀(guān)能動(dòng)性,動(dòng)腦筋想方法,堅決把上級領(lǐng)導的意圖和想法,不打折扣的落實(shí)到工作中去。要通過(guò)多種渠道了解沈陽(yáng)餐飲酒店業(yè)的開(kāi)展趨勢,掌握周邊同行的新動(dòng)向,吸收別人家的好經(jīng)驗好做法,結合本部門(mén)的實(shí)際情況,開(kāi)創(chuàng )性的完成工作。

  餐廳經(jīng)理述職報告 19

  xx餐廳自試營(yíng)業(yè)以來(lái),始終嚴格把控原材料品質(zhì)和食品衛生,規范操作流程,確保食品安全。一年來(lái)的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩定,流動(dòng)性較大。特別是餐廳最忙也是廚師流動(dòng)最大的時(shí)候,這給廚房工作帶來(lái)了很大壓力和挑戰。以下是我的述職報告。

  一、強化食品安全意識

  在經(jīng)營(yíng)中逐步摸索x餐廳消費群體的特性和規律,不斷精心研制符合x(chóng)餐廳的消費群體的菜品,根據季節性原料供應特點(diǎn),先后推出春、夏、秋、冬季節菜和一些特價(jià)菜和創(chuàng )新菜,針對市場(chǎng)原料價(jià)格上漲的情況,在菜品的銷(xiāo)售價(jià)格基本保持原價(jià)格的前提下,我們精心研發(fā),利用季節菜做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品。

  根據顧客消費需求不同我們也研制了一些低價(jià)位,高品質(zhì)的菜品,引用了一些新的加工烹飪技法,特別是今年園區為我提供了學(xué)習菜的機會(huì ),使我受益匪淺,并且很快運用到x菜品制作中,給賓客以全新的視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)的四重享受,贏(yíng)得賓客好評。這背后是廚師們一碟碟、一盤(pán)盤(pán)、一碗碗的制作加工出來(lái)的,是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng )造出來(lái)的。

  二、加大培訓、打造x餐廳品牌

  我們將x廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用,以及充分利用園區給予的'加班政策,努力克服人員短缺等種.種困難,順利完成了一次又一次的接待任務(wù)。今年廚房共培訓x次,使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面,作為廚師長(cháng),我責無(wú)旁貸,身體力行,本著(zhù)傳幫帶的原則,一方面利用飯口在實(shí)際工作中言傳身帶;另一方面利用餐余時(shí)間進(jìn)行培訓,將自己的手藝傳授給大家,還將新學(xué)習來(lái)的x菜做法向廚師進(jìn)行培訓,從而培養和穩定了部分有潛力的廚師。

  三、創(chuàng )和諧餐廳,共贏(yíng)佳績(jì)

  一個(gè)好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來(lái),我們餐廳廚房密切配合,融為一體。廚房研發(fā)的新菜品,我們首先在餐廳服務(wù)員當中進(jìn)行講解和培訓,讓他們了解菜品的特點(diǎn)、口味及營(yíng)養知識,以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介;如遇客人有反饋意見(jiàn)時(shí),我們及時(shí)調整,以達到客人滿(mǎn)意,招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務(wù)中,我們餐廳、廚房密切配合,通力合作,相互補臺,在人員短缺、設施設備條件有限的情況下,多次順利完成接待任務(wù)。

  餐廳經(jīng)理述職報告 20

尊敬的各位領(lǐng)導、各位同事:

  xx年的工作行將結束,回顧這一年來(lái)的工作,我在中心領(lǐng)導班子的領(lǐng)導和各位同事的支持幫助下,嚴格要求自己,依照中心領(lǐng)導及本身崗位的.要求,在加強學(xué)習、廉潔自律和服務(wù)保障等方面做了一些工作,F把xx年工作扼要匯報以下,誠請各位領(lǐng)導、同事給予批評、指正。

  一、xx年學(xué)習情況

  xx年3月,我由中心辦公室又重新回到飲食服務(wù)部工作。時(shí)隔一年多,國家相干部分和中心對學(xué)院飲食工作又有了很多新的要求。作為飲食部分的 領(lǐng)頭雁,我感覺(jué)到身上的責任與壓力,時(shí)刻提示自己必須要有高度的責任感、廣闊的胸懷、強烈的服務(wù)意識和奉獻精神,才能勝任這一角色。因此,在抓好部分平常工作的同時(shí),我采取多種方式加強本身學(xué)習。

  一是向書(shū)本學(xué)。認真學(xué)習了“三個(gè)代表”重要思想、《新黨章》及十六屆四中全會(huì )精神。

  二是向電腦學(xué)。利用電腦辦公裝備,常常查~高校后勤網(wǎng),時(shí)時(shí)關(guān)注了解國家對高校飲食相干政策及各高校飲食工作的做法。

  三是向同行學(xué)。各兄弟院校在飲食工作中的做法各有特點(diǎn)。

  我利用云南省高;锸硨(zhuān)業(yè)委員會(huì )召開(kāi)的會(huì )議及活動(dòng)、利用與各兄弟院校的交往,與飲食同行進(jìn)行討論、交換,學(xué)習各兄弟院校飲食工作經(jīng)驗。通過(guò)學(xué)習使自己在政治素養和管理理念方面有所進(jìn)步。

  二、工作情況:

  xx年,飲食部牢牢圍繞以中心簽訂的經(jīng)濟目標管理責任書(shū),在加強內部管理、調劑經(jīng)營(yíng)策略方面做了大量工作,獲得了較好的效果。、群策群力,共渡難關(guān)。xx年8月以來(lái),食堂物質(zhì)價(jià)格普遍上漲,給飲食部食堂經(jīng)營(yíng)帶來(lái)較大壓力。面對這情況,飲食部在加大采購力度、下降采購物質(zhì)價(jià)格的同時(shí)與各食堂共同研討應對措施,加強各環(huán)節的管理,減少浪費,確保學(xué)院食堂飯菜價(jià)格的穩定。、齊心協(xié)力,為玉溪創(chuàng )建衛生城市做出貢獻。

  xx年,為配合玉溪市做好創(chuàng )建衛生城市工作,作為必檢單位,飲食部在此期間做了大量工作,迎接了多個(gè)小組的不同檢查。所做工作得到了檢查組的一致好評,也得到了市衛生部分的肯定和表?yè)P。

  成績(jì)已成為過(guò)往,下步工作更加艱巨。xx年學(xué)院將接受?chē)医逃康慕虒W(xué)評估,作為學(xué)院的一位員工,我將以飽滿(mǎn)的熱忱,積極投進(jìn)到學(xué)院的迎評工作中,為學(xué)院迎評工作做出應有的貢獻。

  餐廳經(jīng)理述職報告 21

尊敬的領(lǐng)導:

  一年來(lái),我受酒店與公司領(lǐng)導重托,擔任餐飲部經(jīng)理并依靠酒店、公司領(lǐng)導的正確領(lǐng)導,依靠酒店兄弟部門(mén)的密切配合,依靠部門(mén)全體干部員工的大力支持和努力,大膽經(jīng)營(yíng)、勇于創(chuàng )新、全面遏制了餐飲下滑的經(jīng)營(yíng)局面,超額完成了公司及酒店制定的各項經(jīng)營(yíng)、管理任務(wù)指標,努力實(shí)現了“兩個(gè)質(zhì)量”的進(jìn)一步提高,奪取了社會(huì )、經(jīng)濟效益雙豐收,F就本人一年來(lái)的工作述職如下:

  一、履行職責情況

  部門(mén)進(jìn)一步完善了客史檔案資料、保存并分類(lèi)管理,負責對客戶(hù)情況進(jìn)行了收集與調查,進(jìn)一步拉近了客我間的距離,今年不僅是酒店餐飲裝修格局逐步老化的一年,更是餐飲業(yè)競爭白熱化的一年,初具規模的餐館的不斷開(kāi)業(yè)與頻繁低價(jià)打折,無(wú)形中給酒店餐飲經(jīng)營(yíng)增加了難度,所以在年初根據餐飲開(kāi)展形式,我就將狠抓經(jīng)營(yíng)創(chuàng )收,不斷挖掘新的經(jīng)濟增長(cháng)點(diǎn)列入了部門(mén)全年工作重點(diǎn)。

  推出菜肴外賣(mài)經(jīng)營(yíng)舉措,穩固和完善推出了系列高檔菜肴,引導客人消費,提高了消費檔次。定期收集、整合了客人反映較好的菜肴,形成了自己的特色和拳頭產(chǎn)品。更換和增加了局部裝盤(pán)器皿,提高了菜肴裝盤(pán)效果和檔次。完善了包房效勞中人文景觀(guān)的開(kāi)場(chǎng)白介紹,受到了客人的好評,同時(shí)也提高了效勞產(chǎn)品附加值。質(zhì)量就是生命,質(zhì)量就是效益,是企業(yè)永恒的主題,其好壞直接關(guān)系到酒店及部門(mén)的長(cháng)遠開(kāi)展。正因如此,部門(mén)從年初開(kāi)始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與效勞質(zhì)量,規定從原料申購單的填寫(xiě)到采購入庫,必須嚴格按部門(mén)制定的'相關(guān)制度與規定執行,進(jìn)一步標準了部門(mén)原材料的采購、驗收程序和責任的明確。規定菜肴從粗加工開(kāi)始至成品,必須嚴把菜肴出品關(guān),控制了投訴等事件的發(fā)生。要求后廚所有人員必須配合管理,嚴格控制本錢(qián)率,并把控制指標與廚師長(cháng)和主配廚師的利益掛鉤。不定期的下周邊城市購進(jìn)了其當地特色菜肴所用的原材料,并專(zhuān)程安排廚師去原材料市場(chǎng)考察,并與當地供貨商達成了長(cháng)期供貨協(xié)議,增加了餐飲原材料的采購渠道,確保原材料的質(zhì)量。

  二、存在的主要問(wèn)題

  一年來(lái),餐飲部的工作雖然取得了一定的成績(jì),但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節,距酒店與公司的期望值還相差甚遠,自己作為餐飲部經(jīng)理,消防安全管理意識淡薄,導致二樓廚部失火,對外給酒店造成了不良的負面影響;在經(jīng)營(yíng)創(chuàng )收上招數不多,點(diǎn)子不夠新,致使部門(mén)的營(yíng)業(yè)收入多個(gè)月未能完成酒店下達的任務(wù)指標;在菜肴質(zhì)量的穩定和產(chǎn)品特色的突出上效果是明顯;在抓前臺管理和人員的培訓上力度不大,員工在標準化、標準化的效勞上參差不齊;一味的強調經(jīng)營(yíng)而無(wú)視了員工的思想動(dòng)態(tài),與員工的交流、溝通的次數較少,導致部門(mén)人員流動(dòng)力大;在抓后臺管理上決心和力度不夠,存在一定差距。

  三、今后工作努力方向

  穩固大宴創(chuàng )收和開(kāi)餐效果上升的成果,進(jìn)一步提高創(chuàng )收能力,力爭搶占更多的大宴市場(chǎng)份額:標準和提高大宴效勞質(zhì)量,進(jìn)一步擴大酒店大宴效勞與社會(huì )餐館間的差距。以大宴的主持和三至五道特色菜以及提高上菜速度為突破口來(lái)形成大宴品牌。加大大宴氣氛布置及推銷(xiāo)力度,進(jìn)一步提高整體氣氛布置水平,形成懷大大宴特色。

  標準切配廚師與上灶廚師的工作標準,對菜譜中的菜肴逐個(gè)實(shí)施統一標準的培訓,做到不因廚師和時(shí)間的不同而造成菜肴口味和份量變化。在前臺培訓上,總結情景模擬培訓效果,繼續深入開(kāi)展前臺各崗人員的情景模擬及根本技能的培訓和客史資料的培訓,確保操作標準統一。每周定期對點(diǎn)菜員進(jìn)行培訓,教員由經(jīng)理?yè),逐步提升配餐員的配菜質(zhì)量。成立以部門(mén)領(lǐng)班和主管為成員的部門(mén)質(zhì)檢小組,由主管和領(lǐng)班每周輪流對前臺效勞、衛生、勞動(dòng)紀律、菜肴質(zhì)量等情況進(jìn)行質(zhì)檢,并向部門(mén)經(jīng)理上報整改或處分意見(jiàn)。

  餐廳經(jīng)理述職報告 22

尊敬的領(lǐng)導:

  今年在餐飲部全體干部員工的大力支持下,我認真履行崗位職責,協(xié)助部門(mén)經(jīng)理同全體員工一道,端正態(tài)度、克服困難、扎實(shí)工作,順利完成了各項工作任務(wù)。以下是我的述職報告。

  一、思想學(xué)習方面

  時(shí)刻提醒自己要加強學(xué)習,作為餐飲部副經(jīng)理。不斷提高自身綜合素質(zhì)和工作能力,以適應招待所和餐飲部的發(fā)展需要,成為下屬員工的貼心人主心骨”首先學(xué)習現有的制度標準,并從工作實(shí)際出發(fā),積累管理服務(wù)中的好經(jīng)驗好做法,不斷完善制度標準,通過(guò)觀(guān)看報紙、電視和閱讀書(shū)籍等渠道,發(fā)現新問(wèn)題、新情況,吸取別人的慘痛教訓,反思自己的工作不足,自己在工作能力和管理水平上,有了一定的提高。

  二、履行職責方面

  在過(guò)去的一年里我認真履行副經(jīng)理崗位職責,積極完成所領(lǐng)導和部門(mén)經(jīng)理交辦的各項工作任務(wù),努力做到狠抓安全促經(jīng)營(yíng)、嚴抓培訓促質(zhì)量、真抓成本促利潤、實(shí)抓隊伍促穩定,使餐飲部的各項工作與前期相比有了新起色。

  嚴抓培訓促質(zhì)量。針對新員工到崗、老員工晉級,多次組織、參與一些常規性的培訓,并對培訓的'計劃、內容和考核題目進(jìn)行了完善更新;針對餐廳日常工作繁雜,臨時(shí)性工作任務(wù)多這一特點(diǎn),在工作中執行走動(dòng)式管理,盡量在第一時(shí)間掌握情況,發(fā)現問(wèn)題能夠迅速處理和請示匯報,一年來(lái)我很少在辦公室工作。通過(guò)以上工作,為餐飲部服務(wù)質(zhì)量的穩定和提升,發(fā)揮了自己的職能作用。

  三、存在差距及努力方向

  雖然在過(guò)去的一年里做了一些工作,取得了一點(diǎn)成績(jì),但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果,我的工作能力、管理水平,與上級領(lǐng)導的要求和實(shí)際工作需要還有差距,知識結構不夠全面,制約管理水平的提升。制度執行不夠堅決,管理工作有時(shí)被動(dòng)。行業(yè)信息掌握不及時(shí),創(chuàng )新能力明顯不足。對員工業(yè)務(wù)抓的不夠,整體服務(wù)水平提高不快。

  要強化個(gè)人學(xué)、注重實(shí)踐,不斷完善知識結構,提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,當好領(lǐng)導的參謀和助手,當好下屬員工的帶頭人。要加大制度執行的力度,充分調動(dòng)自己的主觀(guān)能動(dòng)性,動(dòng)腦筋想辦法,堅決把上級領(lǐng)導的意圖和想法,不打折扣的落實(shí)到工作中去。要通過(guò)多種渠道了解沈陽(yáng)餐飲酒店業(yè)的發(fā)展趨勢,掌握周邊同行的新動(dòng)向,吸收別人家的好經(jīng)驗好做法,結合本部門(mén)的實(shí)際情況,開(kāi)創(chuàng )性的完成工作。

  餐廳經(jīng)理述職報告 23

尊敬的領(lǐng)導:

  我叫xxx,是xx餐廳的餐廳經(jīng)理,主要負責做好前廳的日常內部管理事務(wù)以及xx餐廳的營(yíng)銷(xiāo)工作。從前廳管理到內外營(yíng)銷(xiāo),xx餐廳同樣也在市場(chǎng)的打拼下,掀起了經(jīng)營(yíng)的高潮;仡欉@一年來(lái)的工作,以下是我的述職報告:

  一、抓學(xué)習教育,激勵奮發(fā)向上

  從任職以后,我在xx餐廳分管內部管理工作,了解xx餐廳員工多數來(lái)于不同地區,文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高,針對此種狀況,我把自己所看到的不足列出單據,進(jìn)行全面性的培訓和現場(chǎng)督導。糾正錯誤的管理方法,進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習操作。從賓客一進(jìn)店的規范禮貌用語(yǔ)、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀(guān)念、菜品搭配,規范八大技能實(shí)踐操作程序,通過(guò)學(xué)習,使員工加強服務(wù)質(zhì)量,提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,當賓客進(jìn)店有迎聲,能主動(dòng)、熱情地上前服務(wù),介紹酒店風(fēng)味菜,當賓客點(diǎn)起煙,服務(wù)員應及時(shí)呈上煙缸等。

  二、抓管理建章立制

  前期,xx餐廳很多工作存在問(wèn)題,主要的毛病存在于沒(méi)有規范的制度,員工不明確制度,一些制度沒(méi)有具體的負責人進(jìn)行落實(shí)等。通過(guò)質(zhì)檢部領(lǐng)導的指導,我對羅列出衛生工作制度上墻、音響的開(kāi)關(guān)時(shí)間及負責人以及各崗位的服務(wù)流程、個(gè)人衛生要求標準、收尾工作的注意事項,每天進(jìn)行現場(chǎng)督導檢查,對員工加強工作意識,明確工作責任有很大幫助。后期電話(huà)費用高,配合吳經(jīng)理配置電話(huà)機盒,規定下班時(shí)間將電話(huà)鎖上,以及任何服務(wù)員一律不允許打電話(huà)等,杜絕了下班時(shí)間打電話(huà)的現象。

  三、抓內部客戶(hù)的溝通

  真誠地與客戶(hù)溝通,聽(tīng)取他們的寶貴意見(jiàn),不斷改進(jìn)并協(xié)調,及時(shí)將客戶(hù)反饋的信息反饋給廚房,通過(guò)客戶(hù)的真誠反饋,再加上我們認真的討論、修改,不斷地提高菜肴的'質(zhì)量,令顧客滿(mǎn)意。在婚宴的黃金季節,制定婚宴方案,向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪(fǎng)工作,向前來(lái)的賓客介紹xx餐廳的各種優(yōu)勢,對婚慶公司進(jìn)行電話(huà)溝通,對外宣傳酒店規模等,計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。

  四、需要加強的地方

  目前,外面的市場(chǎng)還沒(méi)有完全打開(kāi),需要我繼續努力,我將不斷學(xué)習,提高自己,加強銷(xiāo)售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習。認真做好本崗位工作的同時(shí),不斷開(kāi)發(fā)新的客戶(hù)群體。做好內部客戶(hù)的維護及溝通工作。有計劃性地安排好營(yíng)銷(xiāo)工作。做好客戶(hù)統計資料,不斷地加強聯(lián)系,做好客戶(hù)投訴處理工作及反饋信息工作。密切配合酒店銷(xiāo)售部接餐及接待服務(wù)。

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