【推薦】啤酒廠(chǎng)的實(shí)習報告3篇
在人們素養不斷提高的今天，報告的適用范圍越來(lái)越廣泛，報告具有雙向溝通性的特點(diǎn)。相信許多人會(huì )覺(jué)得報告很難寫(xiě)吧，下面是小編精心整理的啤酒廠(chǎng)的實(shí)習報告3篇，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
啤酒廠(chǎng)的實(shí)習報告 篇1
一、實(shí)習時(shí)間和地點(diǎn)：
1.實(shí)習時(shí)間：20xx年7月1日―――20xx年7月6日
2.實(shí)習地點(diǎn)：大富豪啤酒有限公司
二、實(shí)習目的：
通過(guò)參觀(guān)，鞏固專(zhuān)業(yè)基礎知識和專(zhuān)業(yè)知識，要求做到理論與實(shí)踐相結合，在實(shí)踐中開(kāi)展調查研究，鍛煉和培養學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題能力，為以后的學(xué)習以及工作打下堅實(shí)的基礎。具體如下：
1，接觸社會(huì )，了解省情和國情，了解實(shí)習場(chǎng)所的發(fā)展史，特別是改革開(kāi)放以來(lái)的情況。了解所學(xué)專(zhuān)業(yè)在經(jīng)濟建設中的地位，作用和發(fā)展趨勢，增加對專(zhuān)業(yè)學(xué)科范圍的感性認識;
2，學(xué)習企業(yè)管理知識，熟悉工程技術(shù)人員的工作職責和工程程序，獲得組織和管理生產(chǎn)的初步知識，虛心向工人和技術(shù)人員學(xué)習，培養熱愛(ài)專(zhuān)業(yè)，熱愛(ài)勞動(dòng)，遵守組織紀律的良好品德;
3，學(xué)習生產(chǎn)技術(shù)，鞏固深化所學(xué)的理論知識，培養分析和解決工程實(shí)際問(wèn)題的初步能力;
4，了解和初步掌握生產(chǎn)工藝的流程，技術(shù)經(jīng)濟指標
5，了解生產(chǎn)工藝所用的設備(規格型號及工作原理)
三、實(shí)習
20xx年7月1日，參觀(guān)大富豪啤酒廠(chǎng)(BBOSS)常熟分廠(chǎng)。江蘇大富豪啤酒有限公司是中國啤酒工業(yè)十強企業(yè)，南通市節能減排示范企業(yè)，組建于 1996 年 12 月，公司下轄銷(xiāo)售公司及通州、南通、啟東、鹽城、常熟、吳江等 6 家生產(chǎn)工廠(chǎng)。公司為中外合資企業(yè)，由中方持大股，是荷蘭喜力啤酒、喜力亞太啤酒公司的投資企業(yè)。
公司中方股東南通富豪酒業(yè)有限公司，前身為國家大型企業(yè)，始建于 1956 年。外方股東喜力啤酒公司，全球啤酒第一品牌，創(chuàng )立于 1863 年，在近 60 個(gè)國家的 90 多個(gè)工廠(chǎng)生產(chǎn)，年產(chǎn)銷(xiāo)量 1200 萬(wàn)噸，在 200 多個(gè)國家銷(xiāo)售。 公司先后通過(guò) ISO 9001 質(zhì)量管理體系認證和 ISO 14001 環(huán)境管理體系認證，生產(chǎn)過(guò)程實(shí)行純凈化健康釀造，并建立企業(yè) ERP 管理系統，在全省啤酒行業(yè)率先實(shí)施管理信息化工程。公司啤酒產(chǎn)銷(xiāo)量、綜合效益連續 XX 年名列江蘇省同行業(yè)第一名， “大富豪”商標 自 1999 年起一直被評為省著(zhù)名商標 。大富豪啤酒在江蘇乃至長(cháng)三角地區啤酒業(yè)唯一榮獲中國名牌產(chǎn)品稱(chēng)號。
首先是啤酒制作的原料：大麥，水，酵母，酒花
啤酒的流程：原料粉碎——》麥汁制備——》麥汁處理——》啤酒發(fā)酵——》啤酒澄清
啤酒花的作用：1.啤酒特殊的苦味 2.防腐作用 3.澄清酒體 4.產(chǎn)生泡沫 煮沸時(shí)添加啤酒花
(1)麥芽
麥芽由大麥制成。大麥必須通過(guò)發(fā)麥芽過(guò)程將內含地難溶性淀粉轉變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷?lèi)。除了一般的麥芽，還使用結晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類(lèi)型的成份。
(2)酒花
酒花是屬于蕁麻的植物。酒花生有結球果的組織，正是這些結球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。
(3)酵母
酵母是真菌類(lèi)的一種微生物。在啤酒釀造過(guò)程中，酵母是魔術(shù)師，它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。這些微量但種類(lèi)繁多的發(fā)酵產(chǎn)物與其它那些直接來(lái)自于麥芽、酒花的風(fēng)味物質(zhì)一起，組成了成品啤酒誘人而獨特的感官特征。
(4)糖
在某些啤酒中精煉糖是重要的添加物。它使啤酒顏色更淡，雜質(zhì)更少，口味更加爽快。通過(guò)加入大米來(lái)獲取精煉糖，使啤酒的口味更加清爽，以符合消費者口味的需要。
(5)水
每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過(guò)程中起著(zhù)非常重要的作用。 海南亞太啤酒釀造公司利用了海南擁有優(yōu)質(zhì)地下水這一得天獨厚的條件。
(6)粉碎
麥芽在送入釀造車(chē)間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經(jīng)過(guò)輕壓粉碎制成釀造用麥芽。啤酒公司的粉碎塔的高度相當于7層樓房。
(7)糊化
糊處理即將粉碎的麥芽、谷粒與水在糊化鍋中混合。
糊化鍋是一個(gè)巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。
在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉變成為可溶性的麥芽提取物，稱(chēng)作"麥芽汁"。然后麥芽汁被送至稱(chēng)作分離塔的
原料粉碎 麥汁制備 麥汁處理 啤酒發(fā)酵 啤酒澄清 過(guò)濾容器。
(8)麥芽汁
麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過(guò)濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。 (9)煮沸
在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。
(10)沉淀 在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質(zhì)。
(11)冷卻
潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。
(12)發(fā)酵
在發(fā)酵的過(guò)程中，人工培養的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。
(XX)成熟
發(fā)酵結束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來(lái)以供下一罐使用。除去酵母后，生成物“嫩啤酒”被泵入后發(fā)酵罐(或者被稱(chēng)為熟化罐中)。
成熟的時(shí)間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。
(14)過(guò)濾
經(jīng)過(guò)后發(fā)酵而成熟的啤酒在過(guò)濾機中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。雙重過(guò)濾工藝，不但對釀造產(chǎn)生的雜質(zhì)去處更徹底，而且使酒液特別清澈，晶瑩的水光使飲用者在享受啤酒美味的同時(shí)，還可以得到視覺(jué)的享受。
(15)包裝
每一批啤酒在包裝前，還會(huì )通過(guò)嚴格的理化檢驗和品酒師感官評定合格后才能送到包裝流水線(xiàn)。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽(tīng)裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構成了市場(chǎng)中琳瑯滿(mǎn)目的啤酒產(chǎn)品。
(16)分銷(xiāo)
越是離生產(chǎn)日期近的啤酒，即越是新鮮越是好喝。從釀酒廠(chǎng)生產(chǎn)出來(lái)的啤酒，通過(guò)運輸到分銷(xiāo)商處，再從分銷(xiāo)商處到零售商處，最后到消費者手中，高效及通暢的分銷(xiāo)渠道是確保消費者飲用到新鮮啤酒的保證。
四、總結
這次的實(shí)習，將我們把書(shū)本上所學(xué)的知識和具體的生產(chǎn)實(shí)踐結合起來(lái)，讓我們意識到我們所學(xué)的知識的有用之處，也更深層次的鞏固了自己所學(xué)的基本知識。同時(shí)也是我更深刻的明白了自己今后的學(xué)習和奮斗目標，對自己的專(zhuān)業(yè)和前景充滿(mǎn)了希望。
啤酒廠(chǎng)的實(shí)習報告 篇2
實(shí)習單位：燕京啤酒（曲阜三孔）有限責任公司
單位地址：山東省曲阜市校場(chǎng)路18號
實(shí)習目的：正如領(lǐng)隊老師所講，我們這次實(shí)習的最大目的就是理論聯(lián)系實(shí)際。
帶著(zhù)上學(xué)期發(fā)酵工程課本中學(xué)到的相關(guān)理論知識通過(guò)親歷親聞去進(jìn)一步熟悉無(wú)氧發(fā)酵工藝的大致過(guò)程，了解啤酒釀造特點(diǎn)，掌握啤酒生產(chǎn)原理及其生產(chǎn)工藝。從而增強對啤酒發(fā)酵的感性認識，并認識到理論知識指導并付諸實(shí)踐的重要性，增強進(jìn)一步學(xué)好理論知識的興趣跟信心，認識到理論與實(shí)際的差別，增強靈活學(xué)習跟運用知識的意識，認識到實(shí)際中存在的復雜性及經(jīng)濟性，明確奮斗方向。
實(shí)習方法：觀(guān)摩聽(tīng)取
酒廠(chǎng)簡(jiǎn)介：燕京啤酒（曲阜三孔）有限責任公司前身為始建于1987年5月的曲阜三孔啤酒廠(chǎng)，通過(guò)1993年、20xx年的股份制改造、資產(chǎn)重組等成為目前以生產(chǎn)熟啤酒為主的中外合資公司。公司占地42萬(wàn)平方米，擁有燕京、三孔、魯啤三大系列主導產(chǎn)品，09年全年共生產(chǎn)銷(xiāo)售啤酒13、25萬(wàn)噸，實(shí)現銷(xiāo)售收入2、8億元，實(shí)現利稅5521、79萬(wàn)元，實(shí)現利潤507、89萬(wàn)元。公司積極開(kāi)展與國外先進(jìn)啤酒企業(yè)的技術(shù)合作，全方位引進(jìn)德國、美國等國的先進(jìn)啤酒釀造技術(shù)及設備，使產(chǎn)品質(zhì)量跟產(chǎn)量得到全面提升，從而屢獲殊榮。公司下轄多個(gè)部門(mén)，以董事長(cháng)為中心的人才分布網(wǎng)合理高效：總工程師負責的生產(chǎn)部、計劃部、公司辦公室、財務(wù)部，常務(wù)、行政、營(yíng)銷(xiāo)副總各司其職。在這樣科學(xué)有效的管理體制下，公司各個(gè)部門(mén)高速運轉，協(xié)調合作，不斷創(chuàng )造經(jīng)濟價(jià)值。
實(shí)習內容：
理論知識簡(jiǎn)介：啤酒是一種以麥芽跟水為主要原料，加啤酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的含有二氧化碳的低酒精度發(fā)酵酒。酵母是一種兼性厭氧微生物，啤酒發(fā)酵過(guò)程中，酵母主要通過(guò)EMP途徑進(jìn)行酒精發(fā)酵，生產(chǎn)大量乙醇、二氧化碳跟微量乳酸以及一些影響啤酒風(fēng)味跟質(zhì)量的高級醇、硫化物、雙乙酰等代謝副產(chǎn)物。啤酒發(fā)酵包括麥汁制造、酵母菌種擴大培養、啤酒主發(fā)酵、后發(fā)酵等幾個(gè)階段。
前言：
針對我們學(xué)習的發(fā)酵理論知識，此次實(shí)習，老師跟工廠(chǎng)負責人員通過(guò)商討，安排我們參觀(guān)了與我們聯(lián)系緊密的生產(chǎn)部門(mén)的啤酒發(fā)酵生產(chǎn)、質(zhì)檢、消毒、包裝等環(huán)節。另外，最后一天上午，我們還參觀(guān)了計劃部的鍋爐房、制冷房、無(wú)菌風(fēng)動(dòng)力車(chē)間以及污水處理站。參觀(guān)過(guò)程中，各部負責人員耐心細致地為我們講解、答疑。
啤酒發(fā)酵生產(chǎn)工藝（主體車(chē)間）：
糖化車(chē)間：麥汁制造即糖化，包括麥芽跟大米的粉碎，糖化制成麥汁，
麥糟分離，賣(mài)汁煮沸并添加酒花跟麥汁冷卻并除去固形物等階段。
燕京啤酒廠(chǎng)擁有八個(gè)大型儲藏倉，其中五個(gè)儲藏大麥芽，三個(gè)儲藏大米。地面上的大麥跟大米通過(guò)斗式提升機提到倉頂部再進(jìn)入儲藏倉。釀制不同的啤酒時(shí)，大米跟大麥芽先經(jīng)除塵機（一次）進(jìn)入能控制其量的四角有電子稱(chēng)的暫貯箱，再逐次通過(guò)磁選機、去石機、布袋除塵機（二次）、緩沖機等進(jìn)入粉碎機，粉碎方法采用濕法。
公司使用的是從德國引進(jìn)的霍普曼糖化設備，包括糖化、糊化、煮沸三鍋跟暫存、過(guò)濾兩槽。粉碎后的大米加入糊化鍋，使淀粉糊化跟液化。粉碎后的大麥芽加入糖化鍋，使用雙醪煮出糖化法，使麥芽淀粉及蛋白質(zhì)分解，并使輔料醪液糖化，以制備麥芽汁。糖化后的麥糟通過(guò)過(guò)濾槽過(guò)濾，使麥汁與麥糟分開(kāi)，得到清亮的麥芽汁，此時(shí)要進(jìn)行濁度檢測。麥芽汁進(jìn)入麥汁煮沸鍋并加入酒花，使酒花成分溶入并使麥汁達到一定濃度。隨后熱麥汁流入漩渦沉淀槽（30′）沉淀出熱固形物即酒花糟，酒花糟可以重復使用。
糖化車(chē)間還有一些用水儲罐，包括冷卻用水、洗糟用水等儲罐。潔凈的麥芽汁從漩渦沉淀槽被泵出后送入薄板冷卻器，熱麥汁跟冰水在薄板兩側逆向流過(guò)，以達到降溫的目的。
發(fā)酵車(chē)間：冷卻后的麥芽汁被送入發(fā)酵罐，在進(jìn)料的過(guò)程中通過(guò)酵母添加器加入酵母并充氧。開(kāi)始主發(fā)酵，溫度控制在10℃左右，九到十天左右成嫩啤酒。然后降溫至0、50、8℃，后貯57天以使啤酒成熟。酵母可重復使用，但一般不超過(guò)四代。
濾酒車(chē)間：成熟后的啤酒經(jīng)三段盤(pán)管（降溫沉淀作用）進(jìn)入濾酒車(chē)間，并經(jīng)過(guò)過(guò)濾機過(guò)濾、高濃度稀釋、膜過(guò)濾等環(huán)節除去酵母跟蛋白質(zhì)凝固物等微粒后成為澄清的生啤酒，之后生啤酒進(jìn)入清酒罐。生產(chǎn)的清酒通過(guò)泵經(jīng)輸送管道進(jìn)入各包裝車(chē)間。
包裝車(chē)間：啤酒的常用包裝形式有桶裝、瓶裝、聽(tīng)裝，現以瓶裝為例介紹包裝過(guò)程�；厥盏木破拷�(jīng)過(guò)洗瓶機、雙端洗瓶機、射線(xiàn)自動(dòng)驗瓶機后成為干凈的瓶子，再用二氧化氯制備的無(wú)菌水消毒后就可以灌裝濾酒車(chē)間輸送來(lái)的生啤了。灌裝機采用的是二次抽真空二次補充二氧化碳的灌裝方法，同時(shí)加蓋瓶蓋。裝瓶后的啤酒經(jīng)傳送帶送入殺菌機（巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌）滅菌得到熟啤酒，隨后進(jìn)入商標機、紙包機進(jìn)行瓶肩、瓶身的貼商標及包裝，最后成箱的啤酒經(jīng)分選進(jìn)入倉庫。在包裝的整個(gè)過(guò)程中需要有人時(shí)刻檢測，挑出不合格產(chǎn)品。
輔助車(chē)間：蒸汽鍋爐房為糖化車(chē)間提供熱水以及其它車(chē)間的殺菌用蒸汽。
制冷車(chē)間：為發(fā)酵車(chē)間供冷，降低麥汁溫度到主酵溫度以及隨后的后熟溫度。制冷系統由螺桿式制冷壓縮機、制冷劑（核心）：實(shí)惠實(shí)用的氨制冷劑、蒸發(fā)器、冷凝器（使氨液化散熱）、節流閥（關(guān)鍵），制冷原理同空調機。
空壓車(chē)間：為發(fā)酵車(chē)間發(fā)酵初期酵母菌生長(cháng)繁殖提供所需無(wú)菌空氣。其制備流程為：空氣→過(guò)濾機→壓縮機→一級氣缸→冷卻器→二級氣缸→冷卻器→儲氣貯存罐→冷卻器→大貯氣罐→氧氣包（儀表生產(chǎn)）→各車(chē)間。
污水處理站：燕京啤酒廠(chǎng)污水處理站將廢水分為兩類(lèi)：COD值高的高濃度污水，采用UASB法處理；COD值在400600間的低濃度廢水，采用生化法處理。污水處理的目的是將污水中的有機物變成無(wú)機物，降低污水中COD、懸浮物、重金屬的含量，調節PH，從而使廢水達標排放，使其對周?chē)h(huán)境的污染降到最小。
實(shí)習總結及心得：
此次燕京啤酒廠(chǎng)實(shí)習雖然只有短短的兩天多，但在領(lǐng)隊老師的合理安排跟組織下，在啤酒廠(chǎng)各負責人認真細致的講解下，我收獲頗多也思考頗多。
最基本的，通過(guò)此次實(shí)習，我對課上學(xué)的有關(guān)發(fā)酵的理論知識有了具體而感性的認識，加深了對知識的.理解。同時(shí)，我體會(huì )到理論與實(shí)踐之間存在著(zhù)諸多差異。理論是用來(lái)指導實(shí)踐的，但實(shí)際工廠(chǎng)化生產(chǎn)中存在著(zhù)諸多可變因素，任一個(gè)因素控制不好就會(huì )影響生產(chǎn)。任何科學(xué)理論跟技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化道路是漫長(cháng)而坎坷的，需要付出幾代人的努力。這讓我意識到我們大學(xué)生在校期間不僅要把理論知識學(xué)扎實(shí)，更要有勇于創(chuàng )新的意識跟精神，關(guān)注自己所學(xué)專(zhuān)業(yè)的產(chǎn)業(yè)化動(dòng)向，用自己的聰明才智去將科技轉化為生產(chǎn)力，造福于人類(lèi)。
說(shuō)到創(chuàng )新，說(shuō)到科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力。本次實(shí)習對我感觸最深的就是工廠(chǎng)用于啤酒生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節的生產(chǎn)設備。它們的存在大大減少了勞動(dòng)力的用量跟工作量，提高了生產(chǎn)效率，增加了公司的效益�？吹揭粋�(gè)個(gè)機械手靈活而又迅速地完成啤酒的包裝，我真的被科技的魅力所折服。但當聽(tīng)到工作人員說(shuō)該廠(chǎng)的糖化設備及包裝設備都是從德、美等國引進(jìn)的后，我又意識到我國自主創(chuàng )新能力的薄弱。慶幸的是，我國近年來(lái)已經(jīng)意識到此問(wèn)題，大力實(shí)施了科教興國戰略跟建設創(chuàng )新型國家的戰略。作為大學(xué)生，我們應該弄潮時(shí)代的浪頭，努力學(xué)習科學(xué)文化知識，培養創(chuàng )新能力，成長(cháng)為推動(dòng)國家發(fā)展的主力軍。
馬克思在他的著(zhù)作中曾作出科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力的判斷，事實(shí)也證明確實(shí)如此。但隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展，管理在提高生產(chǎn)力中發(fā)揮的作用也越來(lái)越大。燕京啤酒廠(chǎng)科學(xué)嚴謹的管理模式跟方法保證了生產(chǎn)的安全跟順利進(jìn)行，并最大程度的釋放工人跟生產(chǎn)設備的能量。而管理方法能否得到貫徹執行，關(guān)鍵是看工人職業(yè)素養的高低，責任心強專(zhuān)業(yè)能力扎實(shí)的工人才能為企業(yè)創(chuàng )造源源不斷的利潤。
由于本次實(shí)習是以觀(guān)摩跟聽(tīng)取為主，所以在參觀(guān)過(guò)程中，就我個(gè)人而言，我認為應注意做到以下幾點(diǎn)：
一、應提前對所學(xué)理論知識有所溫習，對實(shí)習工廠(chǎng)有所了解，以便在參觀(guān)時(shí)更能掌握主動(dòng)。
二、保持一個(gè)清醒的頭腦，不要走馬觀(guān)花似的，這樣才能發(fā)現問(wèn)題，學(xué)到真知。
啤酒廠(chǎng)的實(shí)習報告 篇3
一、實(shí)習目的：
通過(guò)課外實(shí)習鍛煉自身的動(dòng)手能力，提高實(shí)戰能力。生產(chǎn)實(shí)習是學(xué)生大學(xué)學(xué)習很重要的實(shí)踐環(huán)節，學(xué)習實(shí)戰知識。
在了解基本工藝流程的基礎上能夠結合所學(xué)的知識目前較流行的先進(jìn)工藝進(jìn)行對比，找出其優(yōu)缺點(diǎn)，并進(jìn)行適當的改進(jìn)
與此同時(shí)了解一下工作人員的具體職能，便于不斷的自身學(xué)習和提高自身的綜合能力。
通過(guò)此次的微生物實(shí)習，讓同學(xué)們對微生物有一個(gè)更深層次了解，同時(shí)也使得同學(xué)們之間學(xué)會(huì )合作和溝通。
二、釀酒的基本原理：
在釀酒過(guò)程中，淀粉吸水膨脹，加熱糊化，形成結構疏松的α—淀粉，在淀粉酶的作用下分解為低分子的單糖。單糖在脫羧酶、脫氫酶的催化下分解，逐漸分解形成二氧化碳和酒精。以淀粉為原料釀酒，需經(jīng)過(guò)兩個(gè)主要過(guò)程，一是淀粉糖化過(guò)程，另外還要經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵過(guò)程。
三、啤酒的定義：
啤酒是以麥芽(包括特種麥芽)為主要原料，以大米或其它谷物為輔助原料，經(jīng)麥芽汁的制備，加酒花煮沸，并由酵母發(fā)酵釀制而成的，含有二氧化碳、起泡的、低酒精度(2、5%-7、5%)的飲料酒。
四、工藝流程：(略)
五、各個(gè)步驟的介紹：
(一)、麥芽汁的制備：
糊化鍋糖化鍋旋沉槽粉粹機發(fā)酵罐添加淀粉類(lèi)輔料煮沸鍋過(guò)濾槽
1、制備原理麥芽中的高分子物質(zhì)在酶類(lèi)的作用下，分解為可發(fā)酵性糖及可溶性浸出物并且溶于水。
2、麥芽的制造：
將選好的原大麥經(jīng)過(guò)預處理(清洗和分級)然后一次進(jìn)行浸麥發(fā)芽干燥貯藏和成品麥芽
3、原料的粉粹麥芽粉粹方法分為三種，即干法粉粹、增濕粉粹和濕法粉粹。干法粉粹是一種傳統的并且一直沿用至今的粉粹方法，且采用錕式粉粹機
4、麥芽汁的過(guò)濾
首先將糖化醪泵入過(guò)濾槽，攪拌均勻后靜置20min;其次對麥糟進(jìn)行洗滌，用78-80℃的熱水分2-3次將吸附在麥槽中的可溶性浸出物洗出，得到二濾和三濾洗滌麥芽汁。
5、麥芽汁的煮沸和酒花的添加通常采用傳統的間歇常壓煮沸法。煮沸的時(shí)間一般為70-90分鐘。糖化后的麥芽汁必須經(jīng)過(guò)強烈的煮沸，并加入酒花制品，成為符合啤酒質(zhì)量要求的定型麥芽汁。
酒花的添加方法：添加酒花的量大約為總量0、06%，采用三次添加法：1、初沸5-10分鐘后加入總量的20%左右;2、煮沸40分鐘左右加入總量的50-60%;煮沸終止前5-10分鐘，加入剩余量。
(二)、糖化工藝
1、糖化工藝的原則：確定適合各種酶作用最佳的條件。
2、糖化的原理：糖化是麥芽?jì)群镌诿傅淖饔孟吕^續溶解和分解的過(guò)程。麥芽及輔料粉碎物加水混合后，在不同的溫度段保持一定的時(shí)間，使麥芽中的酶在最適的條件下充分作用相應的底物，使之分解并溶于水。原料及輔料粉碎物與水混合后的混合液稱(chēng)為“醪”(液)，糖化后的醪液稱(chēng)為“糖化醪”，溶解于水的各種干物質(zhì)(溶質(zhì))稱(chēng)為“浸出物”。浸出物由可發(fā)酵性和不可發(fā)酵性物質(zhì)兩部分組成，糖化過(guò)程應盡可能多地將麥芽干物質(zhì)浸出來(lái)，并在酶的作用下進(jìn)行適度的分解
(三)、麥芽汁的發(fā)酵發(fā)酵的工藝流程
a、酵母的擴大培養
斜面原菌種在100ml的培養瓶中進(jìn)行培養
b、酵母菌的發(fā)酵
將充氧的冷麥芽汁接入菌液進(jìn)行酵母增殖，經(jīng)過(guò)一定的工藝(均在發(fā)酵罐中進(jìn)行)，比如通過(guò)主發(fā)酵后發(fā)酵然后進(jìn)行貯酒，最后形成啤酒。
休寧迎客松啤酒廠(chǎng)的發(fā)酵罐是由9個(gè)大型發(fā)酵罐所組成，共能生產(chǎn)發(fā)酵24噸麥芽汁，并進(jìn)一步形成啤酒。
(四)、啤酒的過(guò)濾與分離a、過(guò)濾的目的
1、除去酒中的懸浮物，改善啤酒外觀(guān)，使啤酒澄清透明，富有光澤;
2、除去或減少使啤酒出現混濁沉淀的物質(zhì)(多酚物質(zhì)和蛋白質(zhì));提高啤酒的膠體穩定性(非生物穩定性)。
3、除去酵母或細菌等微生物，提高啤酒的生物穩定性。
b、過(guò)濾的方法
分為過(guò)濾法和離心分離法。過(guò)濾法包括棉餅過(guò)濾法、硅藻土過(guò)濾法、板式過(guò)濾法和膜過(guò)濾法等。其中最常用的是硅藻土過(guò)濾法。
(五)、啤酒檢測指標
a、制備過(guò)程的檢測
(1)、糖化階段：麥芽汁的糖度
(2)、發(fā)酵階段：糖度的檢測、酒精度的檢測、雙乙酰的測定、觀(guān)察酵母的形態(tài)。
b、成品酒的檢測
酒精度、糖度、原麥汁的濃度、總酸、真正的發(fā)酵度。
(六)成品啤酒的包裝
每一批啤酒在包裝前，還會(huì )通過(guò)嚴格的理化檢驗和品酒師感觀(guān)評定合格后才能送到包裝流水線(xiàn)，成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽(tīng)裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構成了市場(chǎng)中琳瑯滿(mǎn)目的啤酒廠(chǎng)品。
在包裝車(chē)間包裝時(shí)要注意的：
1、在整個(gè)包裝車(chē)間，要注意包裝所用的各種儀器的消毒和包裝車(chē)間的各個(gè)角落的衛生;
2、嚴格要求員工的技術(shù)問(wèn)題;
3、在包裝過(guò)程中濤注意酒瓶的質(zhì)量，有沒(méi)有破損的瓶酒瓶;
4、在包裝時(shí)盡量減少啤酒與空氣的接觸，防止啤酒中二氧化碳的流失，而影響啤酒的口感與質(zhì)量。
六、實(shí)習心得與總結
在老師的帶領(lǐng)下，咱們來(lái)到了休寧縣迎客松啤酒廠(chǎng)。首先介入眼簾的是9個(gè)大型發(fā)酵罐，迎客松啤酒廠(chǎng)也對黃山學(xué)院的學(xué)生的參觀(guān)實(shí)習表現出了一定的歡迎。
啤酒廠(chǎng)的廠(chǎng)長(cháng)帶著(zhù)咱們生科一班的全體學(xué)生一步一步的去深刻了解啤酒廠(chǎng)的各個(gè)構造及釀造啤酒的原理。同時(shí)也讓咱們深刻的了解了并知道了日常生活中的啤酒是怎么形成的。無(wú)疑發(fā)酵是整個(gè)過(guò)程的主要階段。實(shí)習是每一個(gè)大學(xué)畢業(yè)生必的必修課，它不僅讓咱們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識，還使咱們開(kāi)闊了視野，增長(cháng)了見(jiàn)識，為咱們以后更好把所學(xué)的知識運用到實(shí)際工作中打下堅實(shí)的基礎。同時(shí)通過(guò)生產(chǎn)實(shí)習使我更深入地接觸專(zhuān)業(yè)知識，進(jìn)一步了解環(huán)境保護工作的實(shí)際，了解環(huán)境治理過(guò)程中存在的問(wèn)題和理論和實(shí)際相沖突的難點(diǎn)問(wèn)題，并通過(guò)撰寫(xiě)實(shí)習報告，使我學(xué)會(huì )綜合應用所學(xué)知識，提高分析和解決專(zhuān)業(yè)問(wèn)題的能力。能更好的鍛煉咱們的獨立學(xué)習能力。
這次的啤酒廠(chǎng)實(shí)習不僅讓咱們對啤酒的形成有了一個(gè)了解，同時(shí)也讓咱們對微生物專(zhuān)業(yè)知識也有了更進(jìn)一步的認識。通過(guò)實(shí)習也讓咱們對自身以后的工作和考研目標有了一個(gè)認識和更多的選擇機會(huì )!
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