蒙牛工廠(chǎng)的實(shí)習報告范文
內蒙古蒙牛乳業(yè)天輔乳業(yè)有限公司實(shí)習總結;6月4日到13日，我們食品質(zhì)量與安全xx級全部學(xué);上穿戴嚴密的工作服，不能戴首飾：為了防止微生物進(jìn);包裝是成品完工前的最后一道工序，也是一個(gè)產(chǎn)品比較;內蒙古蒙牛集團;工廠(chǎng)實(shí)習總結;學(xué)院：食品科學(xué)與工程班級：食安092姓名：吳XX;
6月4日到13日， 我們食品質(zhì)量與安全09級全部學(xué)生前往內蒙古烏蘭察布市天 輔乳業(yè)有限公司進(jìn)行了為期10天的企業(yè)實(shí)習。這次能有機會(huì )去工廠(chǎng)實(shí)習，我感 到非常榮幸。雖然只有10天的時(shí)間，但是在這段時(shí)間里，對于一些平常理論的 東西，有了感性的認識，感覺(jué)到受益匪淺。 以下是我在實(shí)習期間的一些總結以及心得體會(huì )。希望對自己日后的發(fā)展及 食品行業(yè)的了解程度能有所借鑒。
一、工廠(chǎng)的總體規模水平
天輔乳業(yè)有限公司位于烏蘭察布市集寧區，已經(jīng)發(fā)展成一家具有專(zhuān)業(yè)規模 的冰淇淋加工廠(chǎng)，在當地也小有名氣。 走進(jìn)廠(chǎng)區，只見(jiàn)潔凈整齊的環(huán)境和次序井然的工作程序。雖然是國內的制 造廠(chǎng)家，但是，到了車(chē)間，看過(guò)那些先進(jìn)的流水線(xiàn)，那些熟練的技術(shù)水平，我們 感覺(jué)到現代化的技術(shù)生產(chǎn)。工廠(chǎng)有自己的作息時(shí)間，并且都會(huì )嚴格遵守。就連中 午休息間隙，每個(gè)工人都會(huì )把自己的工作交接的井然有序，毫不慌亂務(wù)工。在用 餐問(wèn)題上，工廠(chǎng)也有自己的特色。那就是上至高層主管下至普通工人，吃的飯菜 一律相同，沒(méi)有任何的特殊化。
二、學(xué)習過(guò)程
工廠(chǎng)報告實(shí)習以課程實(shí)習為主，課程實(shí)習是學(xué)習食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的一項 重要的高中班主任工作總結教學(xué)環(huán)節，旨在開(kāi)拓我們的視野，增強專(zhuān)業(yè)意識，鞏 固和理解專(zhuān)業(yè)課程。 實(shí)習主要是請企業(yè)技術(shù)管理和企業(yè)管理人以講座的形式介紹 有關(guān)內容，下生產(chǎn)工廠(chǎng)，向企業(yè)的現場(chǎng)管理、技術(shù)生產(chǎn)工作人員學(xué)習請教相關(guān)知 識。 通過(guò)本次實(shí)習學(xué)到了很多課本上學(xué)不到的東西，對食品生產(chǎn)有了進(jìn)一步的認 識。如下幾點(diǎn)是在工廠(chǎng)實(shí)習期間，就我的工作需要，主要學(xué)習到的一些知識以及 由此得到的一些心得。
(一)工前培訓心得
在6月3日下午，我們先進(jìn)行了實(shí)習前的培訓，培訓讓我們了解到了公司的歷 史、文化、員工行為規范。經(jīng)過(guò)培訓，我們切身的理解到了作文一名食品企業(yè)從 業(yè)者，對于衛生防范要求是多么的嚴格。為了防止異物進(jìn)入車(chē)間污染產(chǎn)品，要穿上穿戴嚴密的工作服，不能戴首飾：為了防止微生物進(jìn)入車(chē)間污染產(chǎn)品，穿戴好 后要先進(jìn)行風(fēng)淋去毛發(fā)灰塵， 在消毒才能進(jìn)車(chē)間，出車(chē)間要換衣服……這些要求 操作起來(lái)其實(shí)很麻煩，但為了保證產(chǎn)品質(zhì)量每個(gè)人都遵守了。 (二)工藝參觀(guān)心得
6月8日，我們進(jìn)行了冰淇淋加工工藝參觀(guān)。通過(guò)參觀(guān)，我們了解了冰淇淋生 產(chǎn)的工藝過(guò)程。冰淇淋的制造過(guò)程可分為前、后兩個(gè)工序，在前一部分主要是配 料、均質(zhì)、殺菌、冷卻與成熟。后一部分主要是冰凍凝結、成型和硬化。其加工 工藝流程如下： 原料混合→過(guò)濾→均質(zhì)→殺菌→冷卻→添加香料→成熟→凝凍→ 充填→硬化→包裝→貯藏
1、混合基料的調制。
將各種原料按配方計算后，根據 加工工藝要求按順序將其混合。首先將黏度低的原料加入具有殺菌、攪拌、冷卻 功能的配料缸里，如牛乳、脫脂乳、煉乳等。再將砂糖、乳粉、乳化劑等固體原 料在另一容器里加水攪拌。使其完全溶解，過(guò)濾后倒入混料缸里與牛奶等混合。
2、殺菌。
混合料的殺菌可采用75～78℃、15分鐘的殺菌條件。在不影響冰淇淋 質(zhì)量的條件下，也可用75～76℃、20～30分鐘的殺菌條件。殺菌要達到殺死病 原菌、細菌、霉菌和酵母等作用，以保證混合料中的雜菌每毫升低于50個(gè)
3、 均質(zhì)。
為了使冰淇淋制品組織細膩、潤滑，形體穩定且持久，提高膨脹率，減少 冰結晶等，將混合料液進(jìn)行均質(zhì)是十分必要的'。均質(zhì)時(shí)溫度不可過(guò)低或過(guò)高。低 溫使料液的黏度增大，均質(zhì)的效果不良，凝凍時(shí)需延長(cháng)攪拌時(shí)間。如果在料溫超 過(guò)80℃的條件下均質(zhì)，會(huì )促進(jìn)脂肪聚集，并且還會(huì )使膨脹率降低。均質(zhì)壓力也 有一定的范圍，壓力過(guò)低達不到均質(zhì)效果;過(guò)高會(huì )增大料液的勁度，凝凍攪拌時(shí) 空氣不易混入。
4、成熟。
成熟的目的是使蛋白質(zhì)、脂肪凝結物、穩定劑等物料 充分地水和溶脹，提高黏度，使混合料的起泡性良好，有利于提高凝凍攪拌時(shí)膨 脹率和縮短凝凍時(shí)間。成熟需要將物料放在4～5℃的條件下保存8～24小時(shí)。成 熟時(shí)容器要加蓋防塵，防止細菌和異味的進(jìn)入。
5、凝凍。
凝凍是將成熟后的混 合基料通過(guò)冰淇淋機的強烈攪拌，混入空氣和凝凍，使產(chǎn)品凝固成半固體狀態(tài)， 并獲得組織細膩滑潤、形體良好、膨脹率高的冰淇淋產(chǎn)品。因此，凝凍是冰淇淋 生產(chǎn)的重要工序序。生產(chǎn)中要注意兩個(gè)環(huán)節：空氣的混入量(保證膨脹率)和凝凍 溫度(使冰結晶細小無(wú)顆粒感) 。
(三)包裝心得
包裝是成品完工前的最后一道工序，也是一個(gè)產(chǎn)品比較重要的組成部分。 它包含了產(chǎn)品的前道工序的品檢、產(chǎn)品的包裝。 質(zhì)量是品質(zhì)的保證。
因此，我們工廠(chǎng)對質(zhì)量也有嚴格的把關(guān)。一般一道包 裝的流水線(xiàn)上都有品檢人員進(jìn)行嚴格的產(chǎn)品檢驗，從產(chǎn)品的包裝密封性、產(chǎn)品完 整性的質(zhì)檢到最后的裝箱， 每個(gè)細節都會(huì )有工人嚴格的操作標準。這也就是為什 么我們工廠(chǎng)的產(chǎn)品會(huì )有質(zhì)量的保障，在產(chǎn)品上很少出現質(zhì)量紕漏的原因。
三、心得體會(huì )
這次的實(shí)習，讓我了解到了工廠(chǎng)的規模水平、生產(chǎn)流程以及一些常規產(chǎn)品的 制作，在以后的業(yè)務(wù)操作中相信會(huì )有較大的幫助。 另外我覺(jué)得一方面在工廠(chǎng)提供給我們的實(shí)習機會(huì )同時(shí)， 另一方面也要積極配 合工廠(chǎng)，把雙方的工作都做好。同時(shí)，自己也還要不斷的學(xué)習產(chǎn)品加工的知識。
這次的實(shí)習， 讓我了解到了工廠(chǎng)的規模水平、 生產(chǎn)流程以及一些常規產(chǎn)品的制作， 在以后的業(yè)務(wù)操作中相信會(huì )有較大的幫助。 開(kāi)始到工廠(chǎng)的時(shí)候還是跟我原來(lái)想象 的現代化的食品工廠(chǎng)還是有距離，相對于學(xué)校這種研究性實(shí)驗室還是不能等同。 這里更多的是使用的工廠(chǎng)用設備，從中我體會(huì )到，其實(shí)這些裝置是需要真正技術(shù) 的，才能真正的發(fā)揮出學(xué)到的知識。學(xué)校的知識，只有在實(shí)踐中才能發(fā)揮作用。 在學(xué)校的有些實(shí)驗操作， 在工廠(chǎng)就不那么有用， 這就更考驗我們的實(shí)際操作能力 了。
在這段實(shí)習的時(shí)間，我受益匪淺。我認識到了作為一個(gè)食品行業(yè)，技術(shù)的關(guān) 鍵性!先進(jìn)的技術(shù)，可以提高生產(chǎn)力，從而提高公司的生產(chǎn)效益;我明白了作為 一個(gè)食品行業(yè)，衛生安全的重要性，我和另外兩位同學(xué)做衛生檢驗的項目，因此 我們對這一點(diǎn)是認識非常深的。就像老師說(shuō)的一樣，衛生檢驗是食品的“眼睛”， 它關(guān)系著(zhù)廣大消費群眾的生命安全;我懂得了作為食品行業(yè)，工廠(chǎng)的規范性，從 進(jìn)出大門(mén)的嚴格把關(guān)，再到車(chē)間里面消毒滅菌，研究所衛生檢驗報告的呈報，都 是那么的規范與嚴格。
【蒙牛工廠(chǎng)的實(shí)習報告】相關(guān)文章：
蒙牛工廠(chǎng)個(gè)人實(shí)習報告范文11-13
蒙牛實(shí)習報告12-21
參觀(guān)蒙牛實(shí)習報告09-18
參觀(guān)蒙牛工廠(chǎng)觀(guān)后感10-12
工廠(chǎng)實(shí)習報告05-26
工廠(chǎng)的實(shí)習報告07-01
工廠(chǎng)實(shí)習報告06-16
在工廠(chǎng)實(shí)習報告06-09