炒菜的四個(gè)壞習慣

　　炒菜的方式習慣是有講究的，如果掌握不當會(huì )對健康造成威脅，下面瑞文網(wǎng)小編為大家整理了炒菜的四個(gè)壞習慣。

　　在家里炒菜時(shí)，每炒完一個(gè)菜你是否有刷鍋的習慣呢?如果有，那恭喜你這樣是正確的。如果沒(méi)有，那就一定要改掉，因為這些做菜方法無(wú)異于給自己“投毒”。

　　炒菜壞習慣一：油冒煙時(shí)才下鍋

　　很多人炒菜都有一個(gè)習慣，等油熱了才下鍋(油熱的現象就是冒煙)這樣炒出來(lái)的菜才好吃。這樣做真的健康嗎?專(zhuān)家解釋到，當油鍋冒煙時(shí)，油溫已經(jīng)達到200度之高，此時(shí)菜一旦下鍋，就會(huì )產(chǎn)生致癌物，而且，在這樣的火候下，蔬菜的營(yíng)養也被破壞得十有八九了。所以，專(zhuān)家建議，在烹飪時(shí)，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的反式脂肪酸對人體是有害的。

　　炒菜壞習慣二、炒菜后不刷鍋

　　不管炒菜時(shí)還剩多少油，鍋子有多干凈，炒完菜后一定要刷鍋。中大醫院臨床營(yíng)養科夏朋濱營(yíng)養師指出，看似干凈的鍋表面會(huì )附著(zhù)油脂和 食物殘渣，當再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。而且在不刷鍋再接著(zhù)炒菜的.時(shí)候，你會(huì )發(fā)現原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。因此，為了吃到更健康的菜，還是刷干凈你的鍋吧!

　　炒菜壞習慣三：馬上關(guān)油煙機

　　很多人認為，菜既然出鍋了，那就該把油煙機關(guān)掉，反正不會(huì )嗆到自己了。然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏“殺機”。因為很多菜加熱過(guò)頭會(huì )釋放有毒物，而這些對呼吸系統產(chǎn)生危害，可能會(huì )誘發(fā)肺癌。而事實(shí)上，油煙機排出廢氣也是需要時(shí)間的，剛炒完的菜肯定會(huì )在廚房里有殘留廢氣，而這時(shí)關(guān)上油煙機，里面的毒氣排不出去，再次進(jìn)入廚房時(shí)，就會(huì )被吸入體內。所以，炒完菜后，不妨讓油煙機繼續運轉3-5分鐘，確保有害氣體完全排出。

　　炒菜壞習慣四、用剩油炒菜

　　有些人經(jīng)常把炸過(guò)雞翅和魚(yú)的油留下來(lái)繼續炒菜，這種做法非常不可取。因為反復使用的油里面有殘留致癌物。所以，炒菜時(shí)應仔細衡量所需沒(méi)量，油最好只用一次。當然，如果油沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫炸炒的話(huà)，最多可用2-3次。

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