鄉村土灶優(yōu)美散文

　　星期天在廚房幫妻子做飯，看到液化氣灶頭躥出的淡藍火苗，不由得想起了老家的土灶。

　　土灶，對于生在農村、長(cháng)在鄉里的我，是那么熟悉和親切。農村老家，村民們家家戶(hù)戶(hù)有一座用磚砌的土灶，形狀基本相似，占據廚房三分之一，略顯笨重。土灶很高很大，有灶臺、灶門(mén)、鐵鍋、水罐等部件組成，各有用途，缺一不可。土灶鐵鍋旁，有個(gè)水罐，做飯時(shí)添上冷水，飯菜做好后基本燒開(kāi)，用于洗臉、洗腳或泡豬食喂豬，很是方便。每口鍋后面有個(gè)灶門(mén)，用來(lái)添柴燒水做飯。灶臺上的煙囪穿過(guò)屋頂，矗立空中，做飯時(shí)升起的裊裊炊煙，別有一番鄉村風(fēng)味。

　　農村砌土灶很有講究，必須請經(jīng)驗豐富、業(yè)務(wù)精湛、技術(shù)嫻熟的老瓦匠師傅。村中的長(cháng)輩常說(shuō)，老瓦匠師傅砌的土灶，省柴、聚火，燒菜的速度快，不會(huì )浪費時(shí)間。老瓦匠師傅砌土灶，先在廚房的一角鋪上磚塊作基礎，再一磚一磚地邊敲邊打，不急不忙地往上砌著(zhù)，還不時(shí)把磚塊砸成圓形、方形等狀，用于砌灶門(mén)、灶膛、煙囪等部位的轉角。老瓦匠師傅像玩魔術(shù)，一天工夫就能將土灶建成。

　　土灶建成后，要進(jìn)行“熱鍋”，一方面是檢驗土灶的質(zhì)量；另一方面請親戚朋友聚聚。做飯時(shí)，家人圍著(zhù)灶臺，抹洗鍋灶，清洗碗筷，不時(shí)將土灶中炒出的熱菜端上桌，還不時(shí)夸上幾句，瓦匠老師傅土灶砌得真好，既不跑煙，也不浪費柴草，要敬老瓦匠師傅一杯水酒。老瓦匠師傅喝酒雖然有點(diǎn)過(guò)了，但聽(tīng)到如此贊揚，往往還是一飲而盡�！盁徨仭眱x式結束后，家人將鍋灶收拾得干干凈凈，不留一點(diǎn)兒污跡才滿(mǎn)意。

　　土灶燒火也要有技巧，不然弄得滿(mǎn)屋濃煙，“催人淚下”，灰頭灰臉。有經(jīng)驗的人，一般先把土灶鍋堂中草木灰扒出倒掉。做飯時(shí)，用火柴把干草點(diǎn)燃，用火叉推進(jìn)鍋堂中，再一把一把地推干草，火才燒得旺。如果偷懶，向鍋堂內推很多草，不但燒不著(zhù)、冒煙，而且浪費柴草，產(chǎn)生的煙讓人直咳嗽，所以燒火這個(gè)環(huán)節很重要，既要細心又要認真，防止出現失誤。土灶燒的.原料，主要有樹(shù)枝、玉米稈之類(lèi)。冬季大家都愿意燒火這個(gè)美差，一方面省卻做飯的辛苦；另一方面是灶膛產(chǎn)生的火，烘得人暖洋洋的，舒服。

　　土灶做的飯菜十分可口，如蒸的饅頭、煮的稀飯、漲的蛋、攤的餅，有一種特殊的口感，是一般飯店尋不到的。特別是煮飯時(shí)，鍋中的鍋巴，嚼在嘴中既脆又香。每次飯后，大家都搶鍋巴吃，鬧得廚房一團糟。土灶做出的飯菜如此美味，主要是底火足。

　　“人間煙火鍋灶始”�，F如今，大街小巷里開(kāi)著(zhù)各式各類(lèi)的土菜館，那兒土菜的燒制方法和農村的燒法基本一致，可用的卻是煤氣灶而非土灶。在土菜館里，我雖然享用過(guò)精致的菜肴，但始終覺(jué)得沒(méi)有老家土灶燒出的飯菜可口。懷念老家的土灶，更懷念老家土灶燒制出的飯菜的獨特香味。

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