餐廳新員工培訓計劃【精選5篇】

　　時(shí)間過(guò)得太快，讓人猝不及防，我們的工作又進(jìn)入新的階段，為了今后更好的工作發(fā)展，立即行動(dòng)起來(lái)寫(xiě)一份計劃吧。計劃怎么寫(xiě)才不會(huì )流于形式呢？下面是小編精心整理的餐廳新員工培訓計劃，希望對大家有所幫助。

餐廳新員工培訓計劃1

　　一、培訓目標

　　通過(guò)軍訓及軍事化的日常管理，培養新員工的組織紀律性、服從意識和團隊意識，幫助新員工端正生活、學(xué)習態(tài)度；通過(guò)酒店服務(wù)知識的學(xué)習，掌握酒店服務(wù)相關(guān)的基本理論知識，培養新員工的服務(wù)意識和職業(yè)素養；了解酒店的發(fā)展史及規章制度、企業(yè)文化，培養新員工酒店意識，幫助其樹(shù)立起“xx人”意識；通過(guò)專(zhuān)業(yè)理論學(xué)習及實(shí)際操作訓練，理論學(xué)習中重視英語(yǔ)培訓，實(shí)操訓練注重打好扎實(shí)的基本功，讓員工掌握基本的崗位業(yè)務(wù)知識和技能，為更好地適應崗位工作打好基礎。

　　二、培訓對象

　　第x期新員工

　　三、培訓時(shí)間

　　20xx年xx月xx日—20xx年xx月xx日

　　四、培訓地點(diǎn)

　　xxx酒店

　　五、各項目負責人及職責

　　培訓總負責人：xx經(jīng)理負責整體協(xié)調工作，并督促各任課教師按質(zhì)按量、按計劃完成教學(xué)任務(wù)，確保培訓計劃按質(zhì)按量完成。

　　培訓執行人：xxx

　　負責駐培訓基地協(xié)調工作，保證培訓隊各項工作的正常運轉，確保培訓按質(zhì)按量完成。

　　軍訓教官：

　　以身作則，關(guān)心愛(ài)護學(xué)員，嚴格按作息時(shí)間進(jìn)行各項訓練，督促學(xué)員遵守各項紀律，認真學(xué)習，按質(zhì)按量完成教學(xué)任務(wù)，確保集訓期間的安全及培訓效果。

　　培訓教員：

　　以身作則，關(guān)心愛(ài)護學(xué)員，按質(zhì)按量完成專(zhuān)業(yè)教學(xué)任務(wù)，確保學(xué)員在訓期間掌握專(zhuān)業(yè)理論和實(shí)際操作技能。

　　六、培訓課程

　　軍訓、《酒店營(yíng)運情況》、《員工手冊》、《行為規范標準及形體訓練》、《新酒店快樂(lè )英語(yǔ)》、《處理客人投訴技巧》、《餐飲理論》、《餐飲技能操作》、《餐飲六大技能實(shí)踐操作》、《財務(wù)常識及成本控制》、《食品衛生知識》、《治安消防知識》、《設施設備的`維護與保養》、《對客服務(wù)四項標準》、《酒店服務(wù)觀(guān)念》、《旅游心理學(xué)》、《風(fēng)俗習慣與宗教信仰》、《華天企業(yè)文化及發(fā)展史》、《職業(yè)道德》、《語(yǔ)言溝通技巧》、《普通話(huà)》、酒店服務(wù)心理學(xué)、《湖南旅游知識》等。（課程的具體安排請見(jiàn)附表）

　　七、培訓設備

　　錄音機、幻燈投影儀、影碟機、電視機

　　八、培訓方式及方法

　　1）方式：以封閉式集中學(xué)習與跟崗培訓相結合，理論與實(shí)踐相結合

　　2）方法：課堂講授、案例分析、游戲、問(wèn)卷、情景模擬、錄像教學(xué)相結合

　　九、培訓考核

　　1）日常表現：在整個(gè)培訓過(guò)程中，學(xué)習態(tài)度、自身的管理、服從意識、集體觀(guān)念、互助協(xié)作精神、主觀(guān)能動(dòng)性、品格修養等方面的綜合評估。

　　2）筆試：每門(mén)課程結束后，要對所學(xué)內容進(jìn)行考試，考試時(shí)間90分鐘，重點(diǎn)考查學(xué)員對知識的掌握程度及靈活運用的能力。

　　3）實(shí)踐：專(zhuān)業(yè)技能的熟練程度與實(shí)際崗位操作相結合的全面素質(zhì)的考核。

　　十、培訓要求

　　1）學(xué)員必須嚴格遵守培訓期間的《學(xué)員守則》（請見(jiàn)附文）。

　　2）學(xué)員因個(gè)人問(wèn)題退出培訓，或違紀予以退回者，一律不予再錄用。

　　3）學(xué)員在培訓考核（見(jiàn)十條）中任一項不及格者，將予以退回。

餐廳新員工培訓計劃2

　　一、目的

　　本培訓旨在幫助新了解的程、服務(wù)標準和文化理念，提高員工的服務(wù)意識和服務(wù)質(zhì)量，增員工的團隊意識和協(xié)作力，為餐廳提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和體驗

　　二、培訓容

　　1.餐廳文化理念和服務(wù)標準

　　2.餐廳菜品介紹和制作程

　　3.餐廳服務(wù)程和服務(wù)技巧

　　4.客服務(wù)和投訴處理

　　5.團隊合作和溝通技巧

　　6.安全衛生和環(huán)境保護

　　三、培訓方式

　　1.班級教學(xué)：將新員工分為若干個(gè)班級，由專(zhuān)業(yè)的培訓師進(jìn)行授課和講解。

　　2.實(shí)踐培訓：將新員工分為若干個(gè)小組，由經(jīng)驗豐富的老員工進(jìn)行實(shí)際操作演練，幫助新員工掌握服務(wù)技巧

　　3.視頻教學(xué)：通過(guò)播放相關(guān)視頻，讓新員工更直觀(guān)地了解餐廳的服務(wù)標準和程。

　　四、培訓間

　　本培訓計劃為期一周，每天上午9:00-12:00進(jìn)行班級教學(xué)，下午1:00-5:00進(jìn)行實(shí)踐培訓和視頻教學(xué)

　　五、培訓考核

　　1.班級考核：每個(gè)班級將進(jìn)行一次考核，考核容包括餐廳文化理念、服務(wù)標準、菜品介紹和制作程等。

　　2.實(shí)踐考核：每個(gè)小組將進(jìn)行一次實(shí)際操作考核，考核容包括服務(wù)程、服務(wù)技巧、客服務(wù)和投訴處理等

　　3.考核結果：考核成績(jì)將作為新員工是否合格的.重要依據，不合格者將進(jìn)行補習和再次考核。

　　六、培訓總結

　　本次培訓結束后，將進(jìn)行培訓總結和反饋，及發(fā)現問(wèn)題和不足，進(jìn)一步提高新員工的服務(wù)質(zhì)量和工作效率

　　七、培訓效果

　　通過(guò)本次培訓，新員工將掌握餐廳的服務(wù)標準和程，提高服務(wù)意識和服務(wù)質(zhì)量，增團隊意識和協(xié)作力，為餐廳提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和體驗。

　　八、培訓費用

　　本次培訓費用由餐廳承擔，包括培訓師的工資、培訓材料和設備費用等

餐廳新員工培訓計劃3

　　1．公司規章制度。

　　2．托盤(pán)、斟酒、鋪臺等基本原理、要領(lǐng)（練習）了解與認識餐廳部的基本具器設備。

　　3．餐廳服務(wù)程序：預定，鋪臺面，鋪餐具。

　　4．班前會(huì )：餐前復查

　　5．餐間服務(wù)程序。

　　6．餐后服務(wù)程序。

　　7．了解本餐廳的特色菜肴。

　　8．練習整套服務(wù)程序。

　　9．開(kāi)檔工作、收檔工作及衛生情況講解。

　　10．企業(yè)對培訓人員的評估。

　　一、規章制度

　　服從及執行上司的指令；同事間嚴禁相互爭斗；在指定通道進(jìn)出；不得把制服帶出；離職前應交所有財物；拾到他人財物應交上司；未經(jīng)公司同意不得擅自動(dòng)用娛樂(lè )用品；節約用水、電；工作時(shí)間不得與親友會(huì )談，如有特殊應在指定地點(diǎn)；上班時(shí)不得打私人電話(huà)；注意個(gè)人衛生，上班時(shí)不得洗澡；更衣室不得放易變質(zhì)食品，貴重物品上鎖；不得私吃、私分客人食品；嚴禁索討小費；嚴禁同客人發(fā)生爭執；嚴格遵守保密制度。

　　儀表儀容

　　1. 保持頭發(fā)清潔，不染色。

　　2. 不理奇異發(fā)型，不披頭散發(fā)。

　　3. 化淡妝，不使用濃烈香水，不留長(cháng)指甲，不涂指甲油。

　　4. 工作制服整潔、平整。

　　5. 除了婚戒，其余首飾不外露。

　　6. 保持皮鞋光亮（五色襪子或淡灰色）。

　　7. 佩帶標牌。

　　遇到上司應主動(dòng)打招呼，同客人講話(huà)應目視對方，交談時(shí)應不時(shí)用禮貌語(yǔ)，進(jìn)房應先敲門(mén)。 消防知識培訓

　　發(fā)現火時(shí)應保持冷靜，利用附近消防器材進(jìn)行培訓。

　　二、托盤(pán)

　　1. 六個(gè)點(diǎn)，不靠胸，有一拳之間。

　　2. 托盤(pán)一律，用左手，左手彎曲，掌心向上，五指分開(kāi)，托在盤(pán)底的中心部分，掌心不要貼于盤(pán)底，手指、手掌、手腕同時(shí)受力，托盤(pán)平托于胸前，托盤(pán)端起后不要伸太遠，也不要貼于胸，一般以距胸15cm為準，托盤(pán)行走同時(shí)，頭要正，肩要平，身體要直。腳步輕而穩，右手隨著(zhù)步子自然的小幅度的擺動(dòng)。

　　3. 使用托盤(pán)要領(lǐng)：用之前要擦干凈托盤(pán)。

　　高的和重的放于托盤(pán)內側a：保持托盤(pán)干凈，靠近自己身體，輕而矮的放在托盤(pán)外側。b：防滑，不穩應不起步。大托盤(pán)的東西一定放平衡。

　　4. 餐具 茶盅（拿住底部）茶碟茶具、調羹、香煙缸、三寸圓盤(pán)（作為香煙缸底盤(pán)）筷子（小頭向下）三個(gè)洞（鹽盅）五個(gè)洞（胡椒）牙簽盅、刀叉（分魚(yú)骨）銀盤(pán)（毛巾盆）銀羹、湯羹、公筷架、筷架、扎壺、扎杯、冽酒、咖啡杯

　　三、餐前服務(wù)程序

　　1. 預定餐位：來(lái)人預定（客人自己預定）

　　a. 見(jiàn)賓客前來(lái)預定餐位，主動(dòng)熱情招呼，問(wèn)清預定賓客姓名、單位、桌數、人數、電話(huà)、時(shí)

　　間就餐標準等，了解賓客的風(fēng)俗習慣、生活忌諱、特殊需要及其他要求。

　　b. 按公司有關(guān)頂座規定和要求，填寫(xiě)好預定單和餐位排表，辦好定金支付手續。 c. 預定菜肴要盡力介紹本店的特色菜和創(chuàng )新菜，了解賓客的口味。

　　d. 做好各項準備工作，當市預定及要席前一日通知相關(guān)部門(mén)。

　　2. 電話(huà)預定：

　　a．賓客的.預定電話(huà)，問(wèn)清預定賓客的姓名、單位、人數、桌數、電話(huà)、時(shí)間、就 餐賓客標準等，了解賓客的風(fēng)俗習慣、生活忌諱、特殊需要及其他。

　　b．填寫(xiě)好餐位安排表，及時(shí)聯(lián)系予以確認。

　　c．提醒賓客預定餐位一般保留15~20分鐘。

　　d．賓客未按時(shí)來(lái)就餐，須及時(shí)聯(lián)系，確定餐位是否保留。

　　3. 鋪臺準備

　　a．洗凈雙手。

　　b．準備各類(lèi)餐具、銀器、玻璃器皿、臺布、口布。

　　c．檢查餐具、銀器、玻璃器皿等，是否接近完好光亮。

　　d．準備臺布、口布是否干凈完好平整。

　　e．檢查調味品及墊碟是否配備齊全、潔凈。

　�。�1） 鋪臺

　　臺布的中線(xiàn)要居中，四邊下垂長(cháng)短要一致，四角與桌腳成直線(xiàn)垂角。

　�。�2） 拿餐具

　　一律用托盤(pán)，左手托盤(pán)右手拿酒杯（拿杯腳）。拿刀叉應拿柄部。

　�。�3） 拿瓷器

　　應盡量避免手指與邊口接觸，減少污染，落地后的餐具不得繼續使用。

　�。�4） 鋪餐具

　　1散臺鋪臺無(wú)主次之分。 ○

　　2每個(gè)席位鋪一只襯底盤(pán)，內放一只骨盤(pán)，骨盤(pán)距桌邊2指距離。如有店○

　　標應指向客人，骨盤(pán)內疊放一塊插花口布。

　　3骨盤(pán)的右上側放銀餐具，筷架上的外側放有紙套的筷子，筷子底部距離○

　　桌邊2cm，筷架上的內側放公羹，筷架的右側放茶具，茶具距離桌邊4cm。

　　4骨盆右上側放豉油碟，○左上側放口湯碗，調羹放在口湯碗內，食柄向左 。

　　5口湯碗與豉油碟上方放水杯，一口杯上花紋或底標向客人。 ○

　　6桌上配鹽、胡椒、牙簽筒，小桌放煙缸一個(gè)，大桌放四個(gè)。 ○

　　7桌子中間放鮮花。 ○

　　8鮮花右邊放臺牌，號碼朝向主道外。 ○

　　9按鋪設的席位配備椅子與席位對應。 ○

　　4．鋪臺檢查

　　a．檢查臺面鋪設餐具有無(wú)遺漏。

　　b．檢查臺面鋪設是否規律，符合要求。

　　c．檢查椅子是否配備齊完好。

　　四、班前會(huì )、餐前復查、迎賓帶位、引座、入座、餐前沏茶、點(diǎn)菜

　　1.班前會(huì )

　　a. 在開(kāi)市前15分鐘，由部門(mén)正、副經(jīng)理或總領(lǐng)班、或由以上人員指定的領(lǐng)班主持。 b. 接受檢查，各人儀表儀容、制服穿戴干凈、整潔，符合要求。

　　c. 接受工作安排，餐位安排、重要客人情況，廚房貨源供應情況，主推菜，臨時(shí)的 人事安排調配，特色菜肴，新增菜肴介紹，總經(jīng)理室特別下達的任務(wù)。

　　d. 聽(tīng)取部門(mén)內情況匯報和領(lǐng)班餐前準備工作情況，需要更改或補辦的任務(wù)安排。 e. 衛生工作的檢查。

　　2.餐前復查

　　a．餐前復查一遍分管區域內的臺子、臺面、鋪臺、臺面餐具各種臺位、煙缸、牙簽和臺號牌等是否齊全整齊，放置是否整齊，符合要求，椅子和所鋪的席位是否對應。

　　b．準備好開(kāi)帳小票，點(diǎn)菜小票、筆、整潔的菜單、托盤(pán)，備用餐具、小毛巾、工作 臺內的儲品等。

　　c．準備就緒后，餐廳經(jīng)理或總領(lǐng)班，領(lǐng)班組織部分服務(wù)員站在餐廳門(mén)口，等候第一

　　位客人，然后各就各位。各管區域規定的迎賓位置，站姿端莊，微笑自然，做好迎賓服務(wù)的準備。

　　3.迎賓待位

　　a. 站在餐廳門(mén)的一側，微笑自然，做好迎賓準備。

　　b. 見(jiàn)賓客前來(lái)，應面帶微笑，主動(dòng)上前使用敬語(yǔ)招呼，“您好！歡迎光臨！”“早上

　　好”“晚上好”，對熟悉的客人最好用他（她）的姓氏打招呼，以示尊重，對不熟悉的客人則稱(chēng)“先生”“小姐”“太太”等，對外賓則用外語(yǔ)禮貌用語(yǔ)。

　　c. 問(wèn)清客人人數，是否有預定，是否團體客人，然后后退半步，做出“請”的姿勢 領(lǐng)位。

　　4.引座

　　a. 在客人左前方二到三步，按客人步履快慢行走，引座時(shí)如路線(xiàn)教長(cháng)或客人教多時(shí)， 應適時(shí)回頭向客人示意，以免走失。

　　b. 領(lǐng)位時(shí)，應視不同對象、人數，靈活應變，將其領(lǐng)至最合適位置。

　　5.入座

　　a. 將客人引至主桌邊。

　　b. 征求客人意見(jiàn)，請客人入座。

　　c. 將椅子拉開(kāi)，當客人座下時(shí)用膝蓋頂一下，椅背雙手同時(shí)送一下，讓客人座在離

　　桌子合適的距離，一般以客人坐下后，前胸與桌的距離約10~15cm為準，并接掛衣帽說(shuō)“請將衣帽給我，我為你掛好！”“請勿在衣袋內放置貴重物品”。

　　d. 站在客人的右側臺下，用右手將打開(kāi)的第一面菜單和飲料給客人，要考慮先女賓， 再男賓，將分管服務(wù)員禮貌地介紹給客人。

　　6.餐前沏茶

　　a. 迎接員一離開(kāi)，服務(wù)員應站在客人右后方對客人表示歡迎。

　　b. 順時(shí)針?lè )较�，應自主賓（主走道正對面）起，或賓客確定為客人著(zhù)衣打開(kāi)口布。 c. 先上小食，小臺放一份，大臺放兩份，并斟上醬油，撤去筷套，按順時(shí)針?lè )较蚪o 客人沏茶遞上小毛巾。

　　d. 在客人閱讀菜單時(shí)，可輕聲詢(xún)問(wèn)主客是否還要些什么飲料茶水，征得同意后，應 立即開(kāi)但領(lǐng)取，開(kāi)飲料單及送帳臺。

　　e. 如客人暫時(shí)不要飲料，可在點(diǎn)菜時(shí)再作征詢(xún)。

　　f. 上飲料要用托盤(pán)。

　　g. 為客人斟第一杯飲料或茶水，一律用右手從客人右邊進(jìn)行，有氣泡飲料要沿杯壁 倒下，一般斟至杯口到八成。

　　7.點(diǎn)菜

　　a. 見(jiàn)客人有點(diǎn)菜意圖，及時(shí)上前征詢(xún)“我能為您點(diǎn)菜嗎？”

　　b. 點(diǎn)菜服務(wù)時(shí)，站在客人斜后方，可以看清單面的地方，上身微弓。

　　c. 如客人不能確定點(diǎn)什么菜肴時(shí)，應上前介紹，推薦合適菜肴。

　　d. 將客人要點(diǎn)的菜記在點(diǎn)菜單上，字跡清晰，簡(jiǎn)易字要易以辨認。

　　e. 將客人點(diǎn)菜內容重復一遍，請客人確認。

　　f. 應問(wèn)清客人對有些菜肴的生熟程度。

　　g. 客人用餐時(shí)間較緊的話(huà)，如點(diǎn)菜費時(shí)較長(cháng)，則應及時(shí)提醒并證時(shí)意見(jiàn)“您點(diǎn)的** 菜肴可能需要**時(shí)間”。

　　h. 如客人對菜肴有特殊要求，要在交付廚房的一聯(lián)上寫(xiě)明。

餐廳新員工培訓計劃4

　　新員工入職都需要參加培訓，作為餐飲行業(yè)的員工跟需要學(xué)習，加強服務(wù)員的職業(yè)道德，提高服務(wù)員對本職業(yè)的認識，下面小編為你整理了中餐廳新員工培訓計劃，希望對你有所幫助！

　　第一天 介紹本酒店的規模、星級、內部的組織機構與了解各部門(mén)職能、各項服務(wù)設施的營(yíng)業(yè)時(shí)間、收費標準、所在位置，以便日后使她們能夠及時(shí)準確內容服務(wù)；介紹本酒店的著(zhù)裝要求，使她們有一個(gè)良好的精神狀態(tài)去迎接工作，并且要求在工作中時(shí)刻帶著(zhù)甜美的微笑與每個(gè)人主動(dòng)打招呼。

　　第二天 培訓禮貌用語(yǔ)，常用的禮服務(wù)用語(yǔ)及其服務(wù)忌語(yǔ)，例如禮貌用語(yǔ)：“您好、請、對不起、沒(méi)關(guān)系”等；服務(wù)忌語(yǔ)例如：“不知道、有完沒(méi)完，喊什么，等會(huì )兒，我就這態(tài)度”等。

　　第三天 培訓，例如：托盤(pán)、折花。

　　第四天 培訓，例如：擺臺、站立等。

　　第五天 培訓酒店酒水品種、價(jià)格等菜肴的配料及其口味、價(jià)格等。

　　第六天 培訓規范服務(wù)順序及其上菜順序。

　　第七天 培訓服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度，不可因為心情不好或遇到不愉快的情況，在工作中出現消沉、冷漠、懶散和應付的工作態(tài)度，這是我們每個(gè)人都應忌諱的，只要上崗就要樹(shù)立良好的形象。

　　第八天 培訓一些服務(wù)上的細節，例如：煙缸超過(guò)多少個(gè)煙蒂應及時(shí)更換或客人拿出煙時(shí)我們及時(shí)主動(dòng)的為客點(diǎn)煙。

　　第九天 培訓買(mǎi)單程序，方式及其所需要的證件等。

　　第十天 了解酒店領(lǐng)導及其酒店的老顧客名字、單位、職稱(chēng)、飲食喜好，以便日后更好的服務(wù)于客人。

　　第十一天 培訓為客人點(diǎn)菜服務(wù)及其點(diǎn)菜服務(wù)上的細節問(wèn)題。

　　第十二天 培訓服務(wù)員的素質(zhì)，例如：心理素質(zhì)、職業(yè)道德素質(zhì)。

　　第十三天 處理一些突發(fā)事件，例如：換電期間，自我先不要慌張，先安撫客人并且及時(shí)點(diǎn)上蠟燭等。

　　第十四天 細節化、超�；�服務(wù)，例如：客人喝醉酒時(shí)，在客人未提出要求時(shí)，我們能夠及時(shí)遞上一杯濃茶，一塊小方巾，這樣會(huì )使客人感覺(jué)到你在關(guān)心他，在重視他，有一種“賓至如歸”的感覺(jué)。

　　第十五天 培訓感情化服務(wù)，可以把感情化服務(wù)認為是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的靈魂，這就要求我們服務(wù)人員“以情感人”，做到“急賓客之所急，想賓客之所想，做賓客之所需，解賓客之所難”感情化服務(wù)是人與人接觸中的心靈交流，應當是動(dòng)之以情，付之以誠，只要這樣才能打動(dòng)對方，要是我們人人都能夠做到個(gè)性化服務(wù)，我們的服務(wù)必定是第一。

　　接待處員工守則

　　一、儀態(tài)

　　1、本部員工以站立式服務(wù)為主，通宵班員工凌晨一點(diǎn)鐘后可坐下，但若有客需立即起立為客殷情服務(wù)。

　　2、正確的'站立姿勢是將兩腳自然分開(kāi)與肩同寬，頭要正，肩要平，兩眼平視前方，挺胸收腹，在營(yíng)業(yè)區域內不得東倒西歪，前傾后靠，不得夜伸腰，駝背。

　　二、儀表

　　1、身體、面部、手部必須清潔。

　　2、上班前不能吃有濃烈氣味的食物。

　　3、頭發(fā)要常洗、整齊，不能有頭屑。

　　4、女員工上班要化妝，但不得濃妝艷抹。

　　5、不得配戴裝飾物（婚戒除外），不得留長(cháng)指甲，更不能涂指甲油。

　　6、必須端正佩戴工號牌。

　　7、制服外衣，衣袖，衣領(lǐng)處不得顯露個(gè)人物品，如紀念章，筆紙等。

　　三、表情

　　1、微笑是最起碼應該有的表情。

　　2、面對客人應表現出熱情，親切，真實(shí)，友好，必要時(shí)要有同情的表情，做到精神振奮，情緒飽滿(mǎn)，不卑不亢。

　　3、與客人交談時(shí)要注意眼望對方，并不時(shí)給予相應的反應。

　　4、雙手不得叉腰，交叉于胸前，插入衣褲或隨意亂放，營(yíng)業(yè)范圍內不能抓頭，抓癢，挖耳， 摳鼻孔，不得敲桌子，敲擊，或玩弄其他物。

　　5、行走要迅速，但不要跑步，二人并肩而行不得搭膊，挽手，與客人相遇應靠左邊而行，必要。

　　6、時(shí)應讓客人先行，不能從二人中間穿行，如請客人讓路要講對不起，不得橫沖直撞，粗俗無(wú)禮。

　　7、營(yíng)業(yè)范圍內身著(zhù)制服，不得哼歌，吹口哨，晃腳。

　　8、不得當眾整理個(gè)人衣物。

　　9、不要將任何物件夾于腋下。

　　10、在客面前，不能經(jīng)�？词直�。

　　11、咳嗽，打噴嚏時(shí)應轉身向后并說(shuō)對不起。

　　12、不得談笑，大聲說(shuō)話(huà)，喊叫，亂丟亂碰物品，發(fā)出不必要聲響。

　　13、不得用手指或筆桿指客人或替客人指示方向。

　　14、要注意自我控制，隨時(shí)注意自己的言行舉動(dòng)。

　　15、客人和你講話(huà)時(shí)應全神貫注，用心傾聽(tīng)，不得東張西望，心不在焉。

　　16、在為客人服務(wù)時(shí)不得流露出厭煩，冷淡，憤怒，僵硬，緊張，恐懼的表情，不要扭捏作態(tài)，做鬼臉，吐舌頭，眨眼。

　　17、員工在服務(wù)工作中打電話(huà)或與客人交談時(shí)，如有客走近，應立即示意，表示已注意他的到來(lái)，不能毫無(wú)表示，等客人先開(kāi)口。

　　18、打電話(huà)時(shí)如有客在旁邊不得說(shuō)粗話(huà)，更不能在電話(huà)里與他人大聲爭執。

　　四、言談舉止

　　1、聲調要自然，清晰，柔和，親切，不要裝腔作勢，聲量不要過(guò)高，亦不要過(guò)低，以免客人聽(tīng)不太清楚。

　　2、三人以上對話(huà)，要用相互都懂的語(yǔ)言，不講過(guò)分玩笑。

　　3、說(shuō)話(huà)要注意藝術(shù)，多用敬語(yǔ)，注意“請”，“謝”字不離口。

　　4、不得以任何借口頂撞，諷刺。挖苦客人。

　　5、要注意稱(chēng)呼客人姓氏，未知姓氏之前要稱(chēng)呼“先生”，“小姐”。

　　6、指第三者時(shí)不應稱(chēng)“他”或“她”而應說(shuō)“那位先生”“那位小姐”。

　　7、從客人手上接過(guò)任何物件時(shí)都要說(shuō)謝謝。

　　8、客人講“謝謝”時(shí)，要答“不用謝”，不要毫無(wú)反映。

　　9、見(jiàn)到客人要主動(dòng)打招呼，問(wèn)好。

　　10、任何時(shí)候不準說(shuō)“喂”或是“不知道”。

　　11、離開(kāi)正面對的客人一定要說(shuō)“請稍候”。如果離開(kāi)時(shí)間較長(cháng)，回來(lái)后要說(shuō)“對不起讓您久等了”， 不能一言不發(fā)就開(kāi)始服務(wù)。

　　五、電話(huà)

　　所有來(lái)電，務(wù)必在三響之內接聽(tīng)。

　　1、接電話(huà)先問(wèn)好，報單位，并說(shuō)“請問(wèn)有什么可以幫到您呢？”

　　2、接電話(huà)時(shí)要注意拿電話(huà)姿勢，中途需與他人交談，應用另一只手捂著(zhù)聽(tīng)筒，必要時(shí)做好記錄，最后向對方復述一遍。

　　3、一定要讓客人先掛電話(huà)，才能掛電話(huà)，任何時(shí)候不得用力擲聽(tīng)筒。

　　4、不能當著(zhù)客人面大聲談私人電話(huà)，如遇到客人應立即結束私人電話(huà)并為客服務(wù)。

　　六、其他

　　1、非因工作需要或經(jīng)理同意，不得帶人或陪人進(jìn)入客房區域。

　　2、上班用膳時(shí)間需服從主管安排。

餐廳新員工培訓計劃5

　　一、了解培訓的需求

　　要培訓好，首先要了解培訓需求，以做到有的放矢。培訓需求就是：要求具備的全部-現在已有的=還需要的。

　　一般來(lái)說(shuō)，在確定各項培訓活動(dòng)之前，由培訓部門(mén)、主管人員、工作人員等采用各種方法與技術(shù)，對組織及其成員的目標，知識、技能等方面進(jìn)行系統分析，以確定是否需要培訓及培訓些什么內容。在我所接觸的培訓中，很多是其部門(mén)主管發(fā)覺(jué)員工與公司要求有距離，然而提出，然后由總部同意實(shí)施相應培訓。

　　培訓需求產(chǎn)生的成因一般有：?環(huán)境變化?人員變化?工作變化?現狀與愿望的差距…與同行間的績(jì)效差距。

　　每一家企業(yè)，只要他是發(fā)展的，就會(huì )有培訓需求，關(guān)鍵是看企業(yè)如何去發(fā)現和處理。哪些長(cháng)期說(shuō)自己沒(méi)有培訓需求的企業(yè)，是一種對企業(yè)發(fā)展不夠負責的說(shuō)法。

　　二、采用合適的培訓形式

　　培訓的形式多種多樣，常見(jiàn)的有：入職培訓、在職培訓、脫產(chǎn)培訓（離職深造）和鼓勵自學(xué)等等，一個(gè)企業(yè)通常會(huì )綜合應用這些培訓形式。

　　1、入職培訓

　　入職培訓是指新招聘的員工在入職前必須進(jìn)行的培訓。這是員工受聘后的第一課，也是非常重要的一課，通常是由人事培訓部門(mén)負責培訓，時(shí)間可根據具體情況而定，可長(cháng)可短，以一天到一周不等。培訓的內容主要有：

　�。�1）餐廳概況：比如餐廳的創(chuàng )立和發(fā)展、現狀以及經(jīng)營(yíng)目標和方向等。

　�。�2）思想方面：企業(yè)精神、職業(yè)道德。

　�。�3）工作條例：上班時(shí)間、就餐時(shí)間、假日、假期安排、計酬辦法、病休制度、升職制度、退休金制度以及保險制度等。

　�。�4）生活設施：洗手間、宿舍、飯堂、休息室、更衣室、化妝間、圖書(shū)室等生活設施地點(diǎn)。

　�。�5）工作伙伴：管理人員與同事的姓名和人員安排情況，部門(mén)直向聯(lián)系、工作內容和崗位職責及其重要性等（部分內容可讓部門(mén)主管結合進(jìn)行）。

　�。�6）規章制度：行業(yè)法規、店規。如上下班打卡、走員工通道、有關(guān)飲酒抽煙的禁令、儀表紀律的要求、安全衛生事項、違反規章制度的處罰等內容。

　�。�7）工作的基本技巧

　　入職培訓有利于公司團體的優(yōu)化，提高員工的統一認識，增強愛(ài)護公司的思想。一位新員工在投入崗位的最初幾天，在帶有對工作憧憬的同時(shí)，亦常常帶緊張和焦慮，這難免會(huì )對他們的工作能力產(chǎn)生不利影響，會(huì )妨礙與周?chē)�同事、管理人員甚至與客人和睦相處，加之對新環(huán)境的不了解，工作起來(lái)會(huì )因陌生而不知所措，這會(huì )打擊他們對工作的信心。餐廳通過(guò)有效的入職培訓會(huì )使新員工很快適應新的工作環(huán)境并感受到自己是公司中的一員，也很快能被原員工所接受，成為集體中的一分子，而且能使他們在短時(shí)間內能勝任工作并充滿(mǎn)信心。因此新入職員工的入職培訓必須引起餐飲業(yè)管理者的足夠重視。

　　2、在職培訓

　　在職培訓是指對員工在工作崗位上實(shí)行培訓。這種培訓有兩種情況：一是在崗位上、根據員工的`某點(diǎn)不夠或缺點(diǎn)錯誤進(jìn)行具體的指導教育；二是利用班前班后時(shí)間進(jìn)行有計劃的培訓，后者是一種主要的培訓形式，這種培訓可由企業(yè)有關(guān)人員擔任，也可外請老師參與。

　　3、脫產(chǎn)培訓

　　是指讓部分員工暫時(shí)離開(kāi)工作崗位，就某個(gè)專(zhuān)題，有計劃系統地進(jìn)行培訓。這多用于在職管理人員和員工中選取拔潛質(zhì)好的，各方面表現都比較優(yōu)秀的人員，送到公司培訓學(xué)院，或國內外的大專(zhuān)院校學(xué)專(zhuān)業(yè)管理，或送到國內外著(zhù)名的餐廳或酒店實(shí)習、學(xué)業(yè)務(wù)。

　　4、其它培訓形式

　　其它形式的如鼓勵自學(xué)、職校學(xué)習、開(kāi)業(yè)前培訓、拜師帶徒（多用于語(yǔ)言或廚藝培訓）、補救性培訓（或稱(chēng)回爐教育，是指時(shí)勢前進(jìn)，設備知識更新，原有的難以適應新時(shí)勢需要而重新培訓）及與入職培訓相似而又所不同的升職培訓。

　　三、制定好培訓的計劃

　　要想獲得良好的培訓效果，就必須進(jìn)行計劃。計劃是指為實(shí)現已定的決策目標而對各項具體管理活動(dòng)及其所需人力、財力、物力做出的設計和謀劃。

　　一個(gè)完善的培訓計劃通常包括以下基本內容：

　�。�1） 目的

　�。�2） 培訓需求（講明現時(shí)有這些培訓需求）

　�。�3） 培訓對象

　�。�4） 培訓老師（即誰(shuí)主講，通常一位優(yōu)秀的培訓教師，除了熟悉自己所要傳授的知識和技能外，還應具備培訓他人的良好素質(zhì)和才能。）

　�。�5） 培訓內容（宜結合餐廳的需要制定相關(guān)培訓內容。為此，要切實(shí)找出影響餐廳經(jīng)營(yíng)的薄弱環(huán)節，切中要害，有的放矢，杜絕“頭痛醫頭，腳痛醫腳”和“眉毛胡子一把抓”，否則，培訓可能會(huì )投資很大而收益甚微。）

　�。�6） 培訓時(shí)間、地點(diǎn)

　�。�7） 培訓方式（根據培訓內容和培訓對象，選擇靈活的培訓方式，以保證培訓的效果。例如，是采用教學(xué)講授式，還是現場(chǎng)指導式；是對話(huà)培訓，還是情景培訓等。）

　�。�8） 培訓組織相關(guān)人員（培訓的通知與安排，除老師外，通常還得有相關(guān)人員的支持）

　�。�9） 考評方式（培訓后，通常會(huì )進(jìn)行考試和跟進(jìn)，以加強培訓的效果，有時(shí)培訓內容少時(shí)，則可不采用考試，主由其上司問(wèn)起或觀(guān)察跟進(jìn)。）

　�。�10） 培訓視聽(tīng)教具、培訓設備、場(chǎng)地布置

　�。�11） 培訓費預算

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