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服務(wù)員培訓計劃13篇
日子如同白駒過(guò)隙，我們的工作同時(shí)也在不斷更新迭代中，是時(shí)候認真思考計劃該如何寫(xiě)了。那么我們該怎么去寫(xiě)計劃呢？以下是小編收集整理的服務(wù)員培訓計劃，希望能夠幫助到大家。
服務(wù)員培訓計劃 篇1
為提高公司在職服務(wù)人員的技能和業(yè)務(wù)，現制定《餐廳服務(wù)員》崗位培訓計劃：
一、培訓目標
根據公司對餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過(guò)系統學(xué)習，培訓優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓過(guò)的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規范，掌握餐廳服務(wù)基礎知識和各項操作技能。
二、培訓對象
公司各店在職服務(wù)人員。
三、培訓形式
半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習。
四、課程設置
崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓模塊。
五、課程安排
公司員工手冊
餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)
餐飲服務(wù)基本技能
酒水服務(wù)
上菜及分菜
撤換餐用具
餐廳服務(wù)基本程序
六、課程內容
1、公司管理項目
任務(wù)
培訓要點(diǎn)
1.1講究職業(yè)道德
(1)遵紀守法
—了解和遵守公民的職責和義務(wù)，文明執業(yè)
—了解國家提倡的“五愛(ài)”內容
(2)敬業(yè)精神
—養成守時(shí)、守信、守紀的良好品質(zhì)
—養成尊老愛(ài)幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì)
—養成樂(lè )于助人、精益求精的良好品質(zhì)
(3)從業(yè)原則
—自尊、自愛(ài)、自信、自立、自強
1.2公司員工手冊
1.3公司管理制度
2、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)
任務(wù)
培訓要點(diǎn)
2.1職業(yè)道德及崗位職責
—餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德
—迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責
2.2顧客的飲食習慣與就餐心理
—我國各地區的飲食習慣
—少數民族的飲食習慣
—歐美亞洲人們的飲食習慣
—賓客的就餐心理
2.3飲食衛生基礎知識
—公共飲食行業(yè)特點(diǎn)
—公共飲食行業(yè)的衛生管理
—服務(wù)員個(gè)人衛生要求
—餐廳環(huán)境衛生要求
—預防食物中毒
—餐具洗滌和消毒衛生
2.4餐飲服務(wù)安全
—火災防范與處理
—盜竊和意外事故防范與處理
2.5餐飲服務(wù)禮儀
—禮貌服務(wù)的基本要求
—服務(wù)接待禮節
—學(xué)會(huì )著(zhù)裝、衛生修飾要求
—學(xué)會(huì )正確的站立、行走、操作姿態(tài)
3、餐飲服務(wù)基本技能
任務(wù)
培訓要點(diǎn)
3.1端托技巧
—了解托盤(pán)的種類(lèi)及作用
—掌握輕托和重托方法
—學(xué)會(huì )端托行進(jìn)步法
3.2餐巾折花
—了解餐巾作用與種類(lèi)
—餐巾折花基本技法
—餐巾花的造型種類(lèi)與擺放
—餐巾折花圖譜
3.3擺臺服務(wù)
—了解中、西餐擺臺的.基本要求
4、酒水服務(wù)
任務(wù)
培訓要點(diǎn)
4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類(lèi)及特點(diǎn)
—了解中國酒水的分類(lèi)、特點(diǎn)
—了解外國酒水的分類(lèi)、特點(diǎn)
—了解軟飲料的分類(lèi)、特點(diǎn)
—了解茶葉的分類(lèi)、特點(diǎn)
4.2酒水服務(wù)的技巧與程序
—學(xué)會(huì )冰鎮、溫燙方法
—注意斟酒順序
—掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)
5、上菜及分菜
任務(wù)
培訓要點(diǎn)
5.1了解菜品知識
—了解中國菜的特點(diǎn)
—了解西餐菜的主要特點(diǎn)
5.2上菜與分菜
—了解中西餐上菜的操作要領(lǐng)
—掌握中西餐分菜的基本方法
6、撤換餐用具
任務(wù)
培訓要點(diǎn)
6.1中餐臺面撤換餐用具
—學(xué)會(huì )撤換餐用具操作方法
—知道正確的收臺工作步驟
6.2西餐臺面撤換餐用具
—了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規律
—了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求
7、餐飲服務(wù)基本程序
任務(wù)
培訓要點(diǎn)
7.1掌握中、西餐接待服務(wù)
—了解零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn)
—掌握團體包餐服務(wù)要求
—了解咖啡廳服務(wù)程序
七、培訓要求
1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實(shí)際操作各環(huán)節有機統一，采取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學(xué)員動(dòng)手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。
2、通過(guò)課堂講授、現場(chǎng)培訓、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開(kāi)展培訓，以實(shí)際、實(shí)用、實(shí)效為目的，提高學(xué)員參訓的興趣。
3、突出現場(chǎng)培訓，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學(xué)員在“學(xué)中學(xué)會(huì )做”，實(shí)現崗位技能的提高，培養學(xué)員一技之長(cháng)。
八、考試、考核
1、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設置中的每一個(gè)培訓模塊后，由培訓師采取筆試、口試等方法對學(xué)員進(jìn)行階段測驗。
2、考核：體現“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務(wù)員進(jìn)行現場(chǎng)考核，考核可采取現場(chǎng)操作、口述問(wèn)答、模擬操作、圖示等形式，重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。
服務(wù)員培訓計劃 篇2
一、培訓任務(wù)
家政服務(wù)員培訓旨在使沒(méi)有家政服務(wù)知識的人通過(guò)培訓，初步掌握家政服務(wù)基本理論知識和服務(wù)本領(lǐng)，較快勝任一般家庭的服務(wù)工作。
二、培訓對象
女性年齡18周歲以上45周歲以下，身體健康，準備從事家政服務(wù)工作的中國公民，可參加家政服務(wù)員培訓。
三、培訓方式與時(shí)數
采用集中培訓與自學(xué)、統一考試相結合的培訓方式，集中培訓與自學(xué)時(shí)數比例。
備注：理論知識培訓主要完成理論知識部分培訓的任務(wù)；專(zhuān)項技能培訓主要完成專(zhuān)項職業(yè)技術(shù)培訓的任務(wù)。
四、考核要求
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1、家政服務(wù)員培訓合格考核標準。
�。�1）基礎理論考核標準（根據試卷的答題標準給予評分）：
掌握家政服務(wù)的定義和主要內容；家政服務(wù)員的職業(yè)操守；了解家政服務(wù)相關(guān)法律常識；掌握相關(guān)安全和衛生常識。
�。�2）專(zhuān)業(yè)技能考核標準：
1、會(huì )使用日常禮貌用語(yǔ)。
2、會(huì )制作兩種以上主食、五種以上的家常菜。
3、懂得家庭居室清潔衛生的基本要求和工作步驟，能使居室整齊清潔、廚房衛生間整潔無(wú)異味。
4、會(huì )鑒別服裝面料，并科學(xué)合理地予以分類(lèi)洗滌（按照衣物特性用洗衣機或手工洗滌）、晾曬、收藏。
5、會(huì )使用一般的家用電器（電視機、電冰箱、電風(fēng)扇、電飯鍋、吸塵器、電熱水器）及燃氣具（燃氣熱水器、煤氣灶）。
6、懂得常見(jiàn)花卉養護、一般家庭寵物的飼養。
7、掌握有害生物防治的基本常識（如滅蟑螂、蒼蠅、老鼠）。
8、掌握基本的護理產(chǎn)婦、新生兒的技能。
9、掌握嬰幼兒生理心理特點(diǎn)，能安全看護嬰幼兒。
10、能對老年人進(jìn)行飲食起居護理。
11、能對病人進(jìn)行簡(jiǎn)單的'生活護理。
五、培訓工作的原則與要求
1、實(shí)用性原則。根據各級家政服務(wù)員的實(shí)際需要，解決學(xué)員應知應會(huì )的問(wèn)題。
2、實(shí)效性原則。注重理論知識與實(shí)踐相結合，加強能力培養，克服純學(xué)術(shù)性教學(xué)的傾向。
3、靈活性原則。形式多樣，方法靈活，除采用課堂講授外，可適當采用參觀(guān)考察、研討等方式，使學(xué)員開(kāi)闊思路和眼界。
服務(wù)員培訓計劃 篇3
根據《XX縣農村富余勞動(dòng)力轉移培訓實(shí)施方案》及全國農廣校關(guān)于農村富余勞動(dòng)力餐飲旅游服務(wù)類(lèi)轉移培訓實(shí)施方案，現制定《餐廳服務(wù)員》崗位培訓計劃：
一、XX縣農村富余勞動(dòng)力的基本情況
目前，XX縣16-25周歲的農村富余勞動(dòng)力4.84萬(wàn)人，其中沒(méi)有轉移就業(yè)者占2.5萬(wàn)人。
二、轉移
就業(yè)培訓工作的組織領(lǐng)導情況
縣政府高度重視對農村富余勞動(dòng)力的轉移培訓工作，特批準建立農村富余勞動(dòng)力轉移培訓基地，局領(lǐng)導及校領(lǐng)導親自督導，培訓辦公室由專(zhuān)人負責。
三、培訓目標和任務(wù)
根據餐廳服務(wù)員國家職業(yè)標準，經(jīng)過(guò)系統學(xué)習，培訓適應勞務(wù)市場(chǎng)需求和用人單位要求、具有良好的職業(yè)道德和行為規范、熟練掌握餐廳服務(wù)基礎知識和各項操作技能的餐廳服務(wù)人員。20xx-2017年，計劃每年培訓200人。
四、培訓對象
以年滿(mǎn)16周歲、具有初中以上文化程度、身體健康、有轉移就業(yè)愿望、熱衷于餐廳服務(wù)崗位的農村青年為主。
五、培訓形式
以脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)的學(xué)習形式，對農民工進(jìn)行職業(yè)技能培訓。
六、培訓要求
1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實(shí)際操作各環(huán)節有機統一，采取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學(xué)員動(dòng)手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。
2、通過(guò)課堂講授、現場(chǎng)培訓、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開(kāi)展培訓，以實(shí)際、實(shí)用、實(shí)效為目的，提高學(xué)員參訓的興趣。
3、利用興隆賓館為實(shí)訓基地，聘請具有豐富操作技能的專(zhuān)兼職教師親自演習操作,使學(xué)員在邊學(xué)邊做中實(shí)現崗位技能的提高，培養學(xué)員的動(dòng)手操作能力。
七、培訓內容
《餐廳服務(wù)員》課程設置采用能力模塊組合，共設置執業(yè)基礎、餐廳服務(wù)禮儀、端托擺臺服務(wù)、酒水服務(wù)、上菜及分菜服務(wù)、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓模塊。共計152學(xué)時(shí)
(一)、執業(yè)基礎
要求學(xué)員熟知外出務(wù)工常識，掌握餐廳服務(wù)應具備的職業(yè)素質(zhì)。理論學(xué)習10學(xué)時(shí)。
(二)、餐廳服務(wù)禮儀
要求學(xué)員掌握餐廳服務(wù)員的儀容儀表規范、舉止規范、禮貌規范、禮儀規范。其中理論學(xué)習5學(xué)時(shí)，技能學(xué)習13學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習2學(xué)時(shí)，共計20學(xué)時(shí)。
(三)、端托、擺臺服務(wù)技能
要求學(xué)員熟練掌握托盤(pán)的端托技巧、餐巾折花技巧、擺臺服務(wù)技能。其中理論學(xué)習6學(xué)時(shí)，技能學(xué)習22學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習2學(xué)時(shí)，共計30學(xué)時(shí)。
(四)、酒水服務(wù)
要求學(xué)員了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類(lèi)及特點(diǎn)、掌握酒水服務(wù)的`技巧與程序。其中理論學(xué)習6學(xué)時(shí)，技能學(xué)習22學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習2學(xué)時(shí)，共計30學(xué)時(shí)。
(五)、上菜及分菜
要求學(xué)員了解菜品知識、上菜及分菜知識。其中理論學(xué)習4學(xué)時(shí)，技能學(xué)習14學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習2學(xué)時(shí)，共計20學(xué)時(shí)。
(六)、撤換餐用具
要求學(xué)員學(xué)會(huì )撤換餐用具的基本操作方法。其中理論學(xué)習4學(xué)時(shí)，技能學(xué)習5學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習1學(xué)時(shí)，共計10學(xué)時(shí)。
(七)、餐廳服務(wù)基本程序
要求學(xué)員了解零點(diǎn)接待服務(wù)的相關(guān)知識，餐廳服務(wù)的基本程序。其中理論學(xué)習12學(xué)時(shí)，技能學(xué)習16學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習2學(xué)時(shí)，共計30學(xué)時(shí)。
八、師資情況
我校依托中央校和省校的培訓資源，按照“一個(gè)崗位、一本教材、一張光盤(pán)、一本證書(shū)”的模式，以具有較強實(shí)力、餐廳面積達360米2、能同時(shí)容納200人就餐的興隆賓館為實(shí)訓基地，并選聘高級餐廳服務(wù)員1名、中級餐廳服務(wù)員7名、紅案2級5名及賓館負責人周曉明、縣農廣校教師滕玉艷等組成一批素質(zhì)高、技能強、具備技師職業(yè)資格的教師隊伍，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學(xué)員在“學(xué)習中學(xué)會(huì )做”，實(shí)現崗位技能的提高。
九、考核與評價(jià)
1、考試：學(xué)員學(xué)完課程設置中的每一個(gè)模塊后，由培訓教師采取筆試、口試等方法對學(xué)員進(jìn)行階段測驗。各培訓模塊的考試平均成績(jì)作為結業(yè)考核的重要依據。
2、考核：體現“以技能為最終成果”的培訓理念，由XX縣農村富余勞動(dòng)力培訓基地負責人及具有較強技能水平的教師組成考評組，在興隆賓館實(shí)訓基地對學(xué)員進(jìn)行現場(chǎng)考核，考核采取現場(chǎng)操作、口述問(wèn)答、模擬操作等形式，重點(diǎn)檢查學(xué)員崗位技能掌握情況�？己瞬缓细裾呖蓞⒓友a考，嚴格把好出口關(guān)。
3、發(fā)證：考試、考核合格者發(fā)給由中央農廣校統一印制的培訓證書(shū)，同時(shí)根據學(xué)員自愿的原則，由培訓學(xué)校組織學(xué)員參加餐飲旅游服務(wù)類(lèi)工種的職業(yè)技能鑒定，合格學(xué)員可同時(shí)獲得勞動(dòng)保障部統一印制的職業(yè)資格證書(shū)。
十、就業(yè)指導
由縣農廣校建立培訓帳臺，以市農廣校的“廣效”職業(yè)介紹所為依托，以勞動(dòng)力市場(chǎng)需求為導向，為學(xué)員外出務(wù)工提供就業(yè)信息，推薦就業(yè)崗位，通過(guò)“訂單、定點(diǎn)和定向”的形式，培訓轉移一大批農村富余勞動(dòng)力。
服務(wù)員培訓計劃 篇4
一、咖啡廳服務(wù)員工作職責
1、自覺(jué)遵守咖啡廳內的各項規章制度，工作安排
2、信表端裝，儀表大方，著(zhù)裝整潔，住址參加各項例會(huì )。
3、按要求做好責任區內的環(huán)境衛生
4、做好餐具各項補充，以使替換
5、嚴格遵守咖啡廳內的服務(wù)程序
6、熟知咖啡廳內提供的菜品和價(jià)格及特點(diǎn)。
7、做好收臺、翻臺，提高多臺利用率。
8、做好收尾結束工作，做好防火、防盜。
9、積極參加業(yè)務(wù)培訓，不斷提高服務(wù)技能。
二、咖啡廳服務(wù)操作程序
1、客人達到咖啡廳時(shí)，由領(lǐng)位歡迎客人。
1.1歡迎客人
1) 打開(kāi)大門(mén)，立于領(lǐng)位臺內；
2) 見(jiàn)到客人走至2米外后，走出咨客臺，左手握菜牌；
3) 向客人微笑，打招呼，如是�？�，則以某某先生/小姐稱(chēng)呼。
1.2詢(xún)問(wèn)預訂：詢(xún)問(wèn)客人是否預訂。
1、預訂：接受預訂時(shí)，問(wèn)清楚客人姓名、訂座人數、就餐時(shí)間、聯(lián)系方法和客人的特殊要求。
1.3如客人已預訂，帶其到事先已訂好的桌前。
1.4如客人未預定，按客人要求和人數帶入相應的.餐桌。
1) 詢(xún)問(wèn)客人是否吸煙，并分別帶入吸煙區或非吸煙區；
2) 詢(xún)問(wèn)客人有否其他愛(ài)好，如靠窗或角落位子；
1.5引導入座
1) 為女士拉椅，等其入座后，將椅子推入；
2) 將餐巾對折成三角，鋪于客人大腿上(和廳面服務(wù)員合作做)；
3) 打開(kāi)菜單及飲料單從右邊遞至客人；
4) 倒退兩步，轉身離開(kāi)，迅速回到領(lǐng)位臺。
2、廳面服務(wù)員倒冰水
1) 立于客人右側；
2) 用左手輕輕拿起水杯；
3) 將水往水杯中間倒，以示對客人的尊重；
4) 將水倒八分滿(mǎn)；
5) 輕輕放置客人右手邊。
3、廳面服務(wù)員聽(tīng)取開(kāi)胃飲品單：詢(xún)問(wèn)客人餐前酒，并重復客人所點(diǎn)飲料名稱(chēng)。
4、落單
1) 取“點(diǎn)菜單”(一式三聯(lián))，填寫(xiě)桌號、人數、服務(wù)員姓名；
2) 第一單為新單，以“n”表示；
3) 填寫(xiě)飲料名稱(chēng)及數量；
4) 把點(diǎn)菜單交于收款員，由收款員簽字；
5) 把第一聯(lián)交給收款員；
6) 持二、三聯(lián)至酒吧拿取飲料。
5、服務(wù)餐前飲品
1) 左手托托盤(pán)，用右手進(jìn)行服務(wù)；
2) 站立于客人右手邊將酒水倒入酒杯。
6、聽(tīng)取點(diǎn)菜
1) 走近客人，面帶微笑，目光接觸客人，站于客人右側；
2)認真聽(tīng)取客人的點(diǎn)菜，先女后男，順時(shí)針原則；
3)重復客人所點(diǎn)內容，得到客人認可后，倒退離開(kāi)。
7、服務(wù)面包和牛油
1) 將面包放入面包籃，黃油(每位2顆)放于墊花紙的黃油碟上；
2) 站于客人右側，將面包籃及黃油放于客人黃油餐碟前。
8、聽(tīng)單
1) 將客人點(diǎn)菜內容寫(xiě)入“點(diǎn)菜單”上；
20xx咖啡廳服務(wù)員培訓計劃
2) 交于帳臺，由收款員簽字；
3) 點(diǎn)菜單一式三聯(lián)，第一聯(lián)交于帳臺，第二聯(lián)交于廚房，第三聯(lián)交于跑菜員。
9、根據菜式調整餐具
9.1檢查點(diǎn)菜單上的菜式，準備所需用具，如是否需要燒車(chē)等；
9.2根據客人點(diǎn)菜要求，布置所需餐具；
9.3沙律叉置于主叉左側，沙律刀置于主刀右側，湯羹置于沙律刀的右側。
10、根據客人用餐節奏上菜。頭盤(pán) 湯 沙律 主菜 甜品
11、席間服務(wù)
11.1服務(wù)調汁
1) 站于客人左側；
2) 將汁澆于客人沙律頂部，讓汁醬順勢往下流；
3) 詢(xún)問(wèn)客人是否滿(mǎn)意，無(wú)須將汁醬留在客人桌上；
4) 倒退離開(kāi)餐桌。
11.2添酒水：不斷添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少與1/3；
11.3更換煙灰缸：煙灰缸內不能超過(guò)兩個(gè)煙頭，或煙灰缸內有許多雜物
1) 左手拖托盤(pán)，托盤(pán)上放置干凈的煙灰缸；
2) 站于客人右邊，用右手將干凈的煙灰缸放在臟的煙灰缸上面；
3) 同時(shí)拿起兩個(gè)煙灰缸到托盤(pán)上，將干凈的煙灰缸放回到臺面上。
11.4主菜完畢
1) 站于客人右側，將客人主菜盤(pán)、面包籃、醬油碟等撤走；
2) 用甜品碟，餐巾清掃桌面。
12、上甜品
1) 站于客人右側；
2) 客人左手邊放甜點(diǎn)叉，右手邊放甜點(diǎn)更，兩者離開(kāi)桌邊一英寸；
3) 從冷菜間取出甜品；
4) 用右手服務(wù)；
5) 退后兩步，離開(kāi)。工作計劃
13、上咖啡或茶
1) 糖盅內放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖；奶盅內倒1/2奶；
2) 將糖盅、奶盅置于餐桌中間；
3) 右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置于咖啡杯前，從客人右手邊放于客人兩手之間；
4) 用茶壺/咖啡壺為客人倒2/3滿(mǎn)，將壺放于客人右手邊，壺口勿對客 人，應朝外。
14、結帳
15、送客
1) 為客人拉椅；
2) 與客人告別，歡迎客人再次光臨。
服務(wù)員培訓計劃 篇5
一、 培訓時(shí)間 ：
3月23日----月23日，上午：8：30-----11：00 ，
下午：2：00----4：30
二、 培訓目的及要求
通過(guò)培訓，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營(yíng)的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會(huì )用禮儀包裝自己，自覺(jué)塑造良好的職業(yè)形象，營(yíng)造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高東山賓館餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎。
三、 培訓內容：
(一) 企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性
(二) 服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式
(三) 餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求
(四) 餐廳服務(wù)員的'職業(yè)道德要求
(五) 餐廳服務(wù)員的禮節禮貌的基本要求
(六) 餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求
(七) 餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語(yǔ)
(八) 如何樹(shù)立“前臺員工是賓館內部的顧客”的理念，加強前后臺的合作
(九) 溝通客人的技巧
(十) 熟記客人
(十一) 語(yǔ)言技巧
(十二) 建立有效的團隊
(十三) 如何創(chuàng )造客人、如何留住客人
(十四) 電話(huà)禮儀
(十五) 如何與客人打招呼
四、 培訓方法
1、 課堂講解
2、 禮儀訓練：儀態(tài)的訓練每天練習20分鐘; 微笑訓練，每天練習20分鐘。
3、 錄像教學(xué)
4、 角色扮演
5、 感受訓練
6、 每天課前1 0分鐘，由每位學(xué)員輪流到講臺進(jìn)行演講。演講內容可是親身經(jīng)歷的服務(wù)案例，也可以是講故事，講笑話(huà)或者朗誦文學(xué)作品。
7、 學(xué)員共分六個(gè)小組，圍繞所講內容進(jìn)行討論。
8、講解技能大賽標準，現場(chǎng)糾正指導。
五、 考核辦法
1、 評出“微笑小姐”、“微笑先生”，對獲獎?wù)呓o與獎勵，并拍下照片懸掛在賓館宣傳欄上。
2、 菜點(diǎn)、酒水等企業(yè)相關(guān)知識考試或者知識競賽。
3、 “微笑在我心中”“請為我們的工作而自豪”演講比賽
4、 餐廳服務(wù)技能大賽
5、 培訓班可命名為“東山賓館餐廳服務(wù)上崗證考試培訓班”
第二階段培訓：基本技能、服務(wù)程序、服務(wù)規范。
服務(wù)員培訓計劃 篇6
一、 服務(wù)知識，服務(wù)技能，推銷(xiāo)知識專(zhuān)題講述
a、 咖啡廳服務(wù)技能及優(yōu)質(zhì)服務(wù)的概念
b、 服務(wù)質(zhì)量的'具體要求及職業(yè)道德心
c、 服務(wù)態(tài)度的實(shí)際要求及禮節禮貌的重要性
d、 服務(wù)流程(迎賓/ 帶客入座/ 點(diǎn)餐// 備餐/ 送餐/ 撤餐/ 結帳等服務(wù))
e、 處理賓客的日常投訴與危機反應
二、 服務(wù)人員專(zhuān)業(yè)服務(wù)技巧訓練
三、 服務(wù)人員模擬實(shí)操
四、 綜合測驗
服務(wù)員培訓計劃 篇7
一、培訓課時(shí)：
總課時(shí)數（180）學(xué)時(shí)；基礎理論授課（100）學(xué)時(shí)；技能授課（80）學(xué)時(shí)
二、課程設置和要求
�。ㄒ唬⿷R要求
1、基礎知識
三、培訓教學(xué)計劃安排表
四、考核方法
1、單元測試
2、結業(yè)考試
3、國家技能鑒定
為解決失業(yè)農民工和下崗職工的就業(yè)問(wèn)題，并提高他們的再就業(yè)能力，更好地促進(jìn)我市家政服務(wù)業(yè)與和詣社會(huì )的發(fā)展，針對當前我省失業(yè)農民與下崗職工的現狀，及全國和我省家政服務(wù)業(yè)的現狀，利用湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院教學(xué)、設備與其它相關(guān)資源優(yōu)勢，通過(guò)在校集中面授、專(zhuān)家現場(chǎng)指導與技能訓練等基礎理論與實(shí)踐相結合的`培訓方式，定期對我省新農村初、高中畢業(yè)生，返鄉和下崗農民工，省直單位下崗職工組織開(kāi)展家政服務(wù)員相關(guān)知識與技能培訓，以提高他們的綜合素質(zhì)與相關(guān)技能，決定舉辦家政服務(wù)員培訓班�？紤]到培訓對象的地域、年齡、性別、經(jīng)濟條件及受教育程度等方面的差異，特分初級、中級與高級家政服務(wù)員三個(gè)層次的培訓�，F就初級家政服務(wù)員培訓制定如下計劃：
一、培訓目標
通過(guò)培訓，使受訓人員具備以下條件：制作家庭餐，進(jìn)行家居清潔，洗滌擺放衣物；同時(shí)掌握“照料孕、產(chǎn)婦”、“照料嬰幼兒”、“照料老人”、“護理病人”（四項中任選一項）的基本知識與基本技能。
二、培訓對象
新農村初、高中畢業(yè)生，返鄉和下崗農民工，省直單位下崗職工。
三、培訓時(shí)間
每期150標準學(xué)時(shí)。
四、培訓內容
1、社交禮儀：言談舉止；人際交往；家庭人際關(guān)系。
2、制作家庭餐：制作主食；烹制菜肴。
3、家居清潔：清潔家具；清潔家具及用品。
4、洗滌擺放衣物：洗滌衣物；擺放衣物。
5、照料孕、產(chǎn)婦：照料孕婦；照料產(chǎn)婦。
6、照料嬰幼兒：主食料理；生活料理；異常情況應對。
7、照料老年人：飲食料理；生活料理；異常情況應對。
8、護理病人：飲食料理；生活料理；異常情況應對。
五、培訓方式
1、學(xué)校面授。分批次組織相關(guān)人員到學(xué)校對培訓人員進(jìn)行集體面授。
2、實(shí)地訓練與考察。培訓期間，組織受訓人員進(jìn)行現場(chǎng)技能訓練，加強受訓人員對相關(guān)知識與技能的認識、理解及掌握。
3、基礎理論教學(xué)與情景模擬教學(xué)相結合。
4、基礎理論教學(xué)與穿插案例相結合
服務(wù)員培訓計劃 篇8
一、公司的介紹：
1、讓服務(wù)生了解公司的規模、體系；
2、讓服務(wù)生知道公司的目標；
3、讓服務(wù)生清楚公司的管理架構；
二、員工手冊：
1、員工的待遇制度；
2、公司的規章制度；
3、員工的獎罰制度；
三、服務(wù)常識：
1、基本的禮貌用語(yǔ)、手勢；
2、基本的站姿、坐姿、走姿；
3、基本的講話(huà)姿勢、語(yǔ)氣、態(tài)度；
4、基本的服務(wù)規范；
5、衛生意識、服務(wù)常識；
四、酒水常識：
1、酒水的歸類(lèi)；
2、怎樣的開(kāi)酒、沖酒；
3、酒水、飲料的搭配；
五、酒水單的背記；
六、基本的操作模式：
1、怎樣擺臺；
2、怎樣迎客；
3、怎樣服務(wù)；
4、怎樣點(diǎn)單；
5、怎樣開(kāi)單；
七、基本促銷(xiāo)技巧：
1、酒水的促銷(xiāo)；
2、小吃
3、果盤(pán)
4、飲料
八、服從工作的服務(wù)規定：
1、上班穿什么工作服；
2、怎樣存取酒；
3、怎樣開(kāi)手工單；
4、怎樣電腦點(diǎn)單；
服務(wù)促銷(xiāo)：（情緒、情感的外部表現）
1、面部表情：
面部表情和姿態(tài)是表現情感的主要手段。人們的喜、怒、哀、樂(lè )、憎等各種情感都能通過(guò)不同的面部表情與姿態(tài)表現出來(lái)。如當消費者買(mǎi)到自己喜歡的商品時(shí)，會(huì )高興的眉飛色舞或手舞足蹈；當消費者與營(yíng)業(yè)員因退換商品而發(fā)生真吵時(shí)，會(huì )面色蒼白或漲紅了臉。在購買(mǎi)活動(dòng)中各種復雜的心理感受、情緒變化都會(huì )通過(guò)不同的面部表情和姿態(tài)反應出來(lái)。一個(gè)優(yōu)秀的營(yíng)業(yè)員不僅要善于根據消費者面部表情的變化去揣摩消費者的心理，同時(shí)也要注意運用自己的表情姿態(tài)去影響消費者，溝通買(mǎi)賣(mài)雙方的感情，促使消費者的情感向積極的方向發(fā)展。
2、聲調表情：
人們說(shuō)話(huà)的語(yǔ)調、聲音強弱與速度的變化，往往反映出情感的變化。一般來(lái)講，快速激昂的語(yǔ)調體現了人的熱烈、急躁、惱怒的情感，而低沉、緩慢的語(yǔ)調則表現人的畏懼、悲哀的情感。往往同一語(yǔ)句，由于說(shuō)話(huà)人的音強、音速、音調上的差別而表達出不同的情感。例如：在商店里購物時(shí)，同樣會(huì )遇到這樣一句話(huà)“您買(mǎi)什么”由于語(yǔ)調的強弱和速度的不同，可以反映出親切、真誠的情感，但也可以表現出厭煩、冰冷的情感。
3、動(dòng)作表現：
表現明顯的有呼吸器官、排泄系統和循環(huán)系統的變化。一般情況下，當消費者購買(mǎi)衣物時(shí)，遇到其滿(mǎn)意的商品時(shí)，常常表現出點(diǎn)頭、贊口不絕、躍躍欲試的動(dòng)作，反之則不屑一顧、匆匆而過(guò)。當消費者看到尋覓多時(shí)的商品時(shí)，往往呼吸、心跳、脈搏加快。
消費者的主要氣質(zhì)類(lèi)型
心理學(xué)家對氣質(zhì)進(jìn)行了研究，提出各種氣質(zhì)學(xué)說(shuō)：血型說(shuō)、體型說(shuō)、激素說(shuō)、體液說(shuō)、高級神經(jīng)活動(dòng)說(shuō)。后兩種學(xué)說(shuō)具有典型意義。
氣質(zhì)類(lèi)型測試量表
指導語(yǔ)：下面60道題，可以幫助你大致確定自己的氣質(zhì)類(lèi)型，在回答這些問(wèn)題時(shí)，你認為很符合自己情況的，在題后面記2分，比較符合的在后面記1分，介于符合于不符合之間的記0分，比較不符合的.及—1分，肯定不符合的記—2分；
1、做事力求穩妥，不做無(wú)把握的事；
2、遇到可氣的事就怒不可遏，想把心里的話(huà)全部說(shuō)出來(lái)才痛快；
3、寧肯一個(gè)人做事，不愿很多人在一起；
4、到一個(gè)新環(huán)境很快就能適應；
5、厭惡那些強烈的刺激，如尖叫、噪音、危險的鏡頭等；
6、和人爭吵，總是先發(fā)制人，喜歡挑釁；
7、喜歡安靜的環(huán)境；
8、善于和人交往；
9、羨慕那些能克制自己感情的人；
10、生活有規律，很少有違反作息制度；
11、在多數情況下情緒是樂(lè )觀(guān)的；
12、碰到陌生人覺(jué)得很拘束；
13、遇到令人氣憤的事，能很好的克制自我；
14、做事總是有旺盛的精力；
15、遇到問(wèn)題常常舉棋不定，優(yōu)柔寡斷；
16、在人群中不覺(jué)得過(guò)分拘束；
17、情緒高昂時(shí)，覺(jué)得干什么都有趣，情緒低落時(shí)，又覺(jué)得干什么都沒(méi)意思；
18、當注意力集中于一件事時(shí)，別的事很難使我分心。
19、理解問(wèn)題總比別人快；
20、碰到危險情境時(shí)，常有一種極度恐懼感；
21、對學(xué)習，工作、事業(yè)懷有很高的熱情；
22、能夠長(cháng)時(shí)間做枯燥、單調的工作；
23、符合興趣的事情，干起來(lái)勁頭十足，否則就不想干
24、一點(diǎn)小事就能引起情緒波動(dòng)；
25、討厭做那種需要耐心、細致的工作；
26、與人交往不卑不亢；
27、喜歡參加熱烈的活動(dòng)；
28、愛(ài)看感情細膩、描寫(xiě)人物內心活動(dòng)的文藝作品；
29、工作、學(xué)習時(shí)間長(cháng)了，常感到厭倦；
30、不喜歡長(cháng)時(shí)間談?wù)撘粋�(gè)問(wèn)題，愿意實(shí)際動(dòng)手干；
31、寧愿侃侃而談，不愿竊竊私語(yǔ)；
32、別人說(shuō)我總是悶悶不樂(lè )；
33、理解問(wèn)題常比別人慢些；
34、疲倦時(shí)只要短暫的休息就能精神抖擻，重新投入工作；
35、心里有事寧愿自己想，不愿說(shuō)出來(lái)；
36、認準一個(gè)目標就希望盡快實(shí)現，不達目的，誓不罷休；
37、學(xué)習、工作一段時(shí)間后，常比別人更疲倦；
38、做事有些莽撞，常常不考慮后果；
39、老師或師傅講授新知識，新技術(shù)時(shí)，總希望他講慢些多重復幾遍；
40、能夠很快忘記那些不愉快的事情；
41、做作業(yè)或完成一件工作總比別人花的時(shí)間多；
42、喜歡運動(dòng)量大的劇烈體育活動(dòng)，或參加各種文體活動(dòng)；
43、不能很快地把注意力從一件事轉移到另一件事上去；
44、接受一個(gè)任務(wù)后，希望能把它迅速完成；
45、認為墨守成規比冒風(fēng)險強些；
46、能夠同時(shí)注意幾件事物；
47、當我煩悶的時(shí)候，別人很難使我高興起來(lái)；
48、愛(ài)看情節起起伏跌宕、激動(dòng)人心的小說(shuō)；
49、對工作抱認真嚴謹、始終一貫的態(tài)度；
50、和周?chē)说年P(guān)系總是相處的不好；
51、喜歡復習學(xué)過(guò)的知識，重復做已掌握的工作；
52、希望做變化大、花樣多的工作；
53、小時(shí)候會(huì )背的詩(shī)歌，我似乎比別人記得清楚；
54、別人說(shuō)我“語(yǔ)出傷人”，可我并不覺(jué)得這樣；
55、在體育活動(dòng)中，常因反應慢而落后；
56、反應敏捷，頭腦機智；
57、喜歡有條理而不甚麻煩的工作；
58、興奮的事常使我失眠；
59、老師講新概念，我常常聽(tīng)不懂，但是弄懂以后就很難忘記；
60、假如工作枯燥無(wú)味，馬上就會(huì )情緒低落；
確定氣質(zhì)類(lèi)型的方法
1、將每題得分填入下表相應的得分欄；
2、計算每種氣質(zhì)類(lèi)型的總得分數；
3、確定氣質(zhì)類(lèi)型
A、某種氣質(zhì)類(lèi)型如果得分均高出其他3種4分以上，則可定為該氣質(zhì)類(lèi)型；如果該氣質(zhì)類(lèi)型得分超過(guò)20分，則為典型型；如果得分在10——20分之間，則為一般型；
B、兩種氣質(zhì)類(lèi)型得分接近，差異低于3分，而且又明顯高于其他兩種4分以上，可定為該兩種氣質(zhì)類(lèi)型的混合型，如（多血質(zhì)——黏液質(zhì)）（膽汁質(zhì)——多血質(zhì)）的氣質(zhì)類(lèi)型；
氣質(zhì)類(lèi)型得分表
不同氣質(zhì)類(lèi)型的購買(mǎi)行為特點(diǎn)
氣質(zhì)與購買(mǎi)行為
不同的氣質(zhì)類(lèi)型會(huì )直接影響和反映消費者的消費行為，使消費者表現出不同的行為方式和特點(diǎn)，主要表現在以下3個(gè)方面：
1、主動(dòng)型和被動(dòng)型
在制定購買(mǎi)決策時(shí)，膽汁質(zhì)和多血質(zhì)類(lèi)型的消費者往往會(huì )主動(dòng)與售貨員進(jìn)行接觸，積極提出問(wèn)題并尋求咨詢(xún)。果斷的做出決定并實(shí)施購買(mǎi)。黏液質(zhì)和抑郁質(zhì)類(lèi)型的消費者則比較消極被動(dòng)，通常要售貨員主動(dòng)進(jìn)行詢(xún)問(wèn)，顯得猶豫不決；
2、果斷型和理智型
在購買(mǎi)過(guò)程中，膽汁質(zhì)和多血質(zhì)的消費者易受一時(shí)沖動(dòng)、興趣和偏好的左右，而不過(guò)多的考慮產(chǎn)品的內在屬性，他們追求新穎，易受廣告宣傳、購買(mǎi)環(huán)境的影響，一旦見(jiàn)到自己滿(mǎn)意的商品，會(huì )迅速實(shí)施購買(mǎi)，而不愿花費太多時(shí)間去比較選擇；黏液質(zhì)和抑郁質(zhì)的消費者比較冷靜，能夠對產(chǎn)品的內在和外在屬性進(jìn)行仔細比較和分析，理智的做出購買(mǎi)決定，并且善于控制自己的情緒，不易受外界因素的干擾；
3、敏感型和粗放型
在購后體驗方面，膽汁質(zhì)和多血質(zhì)的消費者不太敏感，他們不太注意產(chǎn)品使用中的心理感受，即使是對產(chǎn)品的某方面不太中意，也不太會(huì )產(chǎn)生很差的情緒，表現出一定的程度的容忍和粗放。黏液質(zhì)和抑郁質(zhì)的消費者則十分注重購買(mǎi)后的消費體驗，他們的心理感受敏感而深刻，在產(chǎn)品使用中遇到不滿(mǎn)意時(shí)，他們往往會(huì )做出強烈的反應；
4、值得一提的是，上述4種類(lèi)型是氣質(zhì)的典型形態(tài)，在現實(shí)生活中，氣質(zhì)的類(lèi)型多處于中間型和混合型，但每個(gè)人都有不同的表現，體現了特殊性，了解不同消費者的氣質(zhì)類(lèi)型、差異及其對消費行為的影響，對于營(yíng)銷(xiāo)人員來(lái)說(shuō)是十分必要的。在現實(shí)經(jīng)銷(xiāo)活動(dòng)中，營(yíng)業(yè)員可根據消費者的行為判斷其性格類(lèi)型，并采取相應的接待方式。更好的滿(mǎn)足消費者的需求；
對不同性格消費者購買(mǎi)行為的營(yíng)銷(xiāo)策略
1、對待選購快和慢的消費者的策略。消費者選購商品的速度有快有慢。一般來(lái)講，對慢性的消費者，營(yíng)業(yè)員不能因為他們選購商品時(shí)間長(cháng)就沉不住氣，更不能急躁，顯出不耐煩的表情；對急性消費者，營(yíng)業(yè)員對他們沒(méi)有經(jīng)過(guò)充分思考匆忙做出的決定應謹慎穩重，適度提醒，防止他們后悔退貨；敏感性的消費者，對需要購買(mǎi)的商品的性能和特點(diǎn)早已心中有數，有必要的準備，對產(chǎn)品的要求很高。營(yíng)業(yè)員應根據他們的要求，需要買(mǎi)什么就拿什么，不要多介紹商品的性能和特點(diǎn)；
2、對待言談多和寡的消費者的策略。在購買(mǎi)活動(dòng)中，有的消費者愛(ài)說(shuō)話(huà)，有的則沉默寡言，對愛(ài)說(shuō)話(huà)的消費者，營(yíng)業(yè)員應掌握分寸，多用純業(yè)務(wù)語(yǔ)言，多講營(yíng)銷(xiāo)行話(huà)，避免言語(yǔ)沖突；對沉默寡言的消費者，營(yíng)業(yè)員要根據其不明顯的舉動(dòng)、面部表情和目光注視方向等因素，摸清他們挑選商品的重點(diǎn)是放在商品質(zhì)量上，還是放在商品價(jià)格上，或是放在商品花色外觀(guān)上，用客觀(guān)的語(yǔ)言來(lái)介紹商品。這樣，就會(huì )使營(yíng)業(yè)員和消費者很快找到共同語(yǔ)言，促使購買(mǎi)行為盡快實(shí)現；
3、對待輕信和多疑的消費者的策略。輕信型的消費者對商品的性能和特點(diǎn)不太了解，營(yíng)業(yè)員應主動(dòng)幫助他們出主意，檢查和查證商品的質(zhì)量，不要弄虛作假；對多疑的消費者，主觀(guān)意愿很強烈，對他人的意見(jiàn)有排斥感，應盡量讓他們自己去觀(guān)察和選定商品；
4、對待積極和消極的消費者的策略。購買(mǎi)行為積極的消費者深知自己要買(mǎi)什么、購買(mǎi)意圖清楚明確，行為舉止和語(yǔ)言表達明確，營(yíng)業(yè)員應主動(dòng)和他們配合，促使其購買(mǎi)行為迅速實(shí)現；購買(mǎi)行為消極的消費者，沒(méi)有明確的購買(mǎi)目標，是否成交，在很大程度上取決于營(yíng)業(yè)員能否積極、主動(dòng)、熱情的接待他們，激發(fā)他們的購買(mǎi)熱情，引發(fā)他們的購買(mǎi)行為；
5、對待不同情感的消費者的策略。對待不愛(ài)交際的消費者，營(yíng)業(yè)員應注意語(yǔ)言語(yǔ)氣，不能隨便開(kāi)玩笑，否則他們會(huì )難以接受；對待靦腆的消費者，營(yíng)業(yè)員不要看不起他們，以免傷害他們的自尊心；對溫厚的消費者，營(yíng)業(yè)員應主動(dòng)向他們介紹商品，為他們選擇適合需要的商品；
服務(wù)員培訓計劃 篇9
一、客房部工作目的：
1、滿(mǎn)足住店客人的需求;
2、保證總臺的售房
3、方便工作調高效率;
4、有利于客房設施的維護和保養。
二、客房清掃的順序：
1、請即打掃房�？腿丝陬^上要求打掃的房間，應優(yōu)先安排清潔整理，滿(mǎn)足客人的要求。
2、總臺或經(jīng)理指示打掃的房間。
3、vip房間�？头糠⻊�(wù)員培訓資料4、退客房。
5、普通住客房。(應按客戶(hù)要求，客戶(hù)不要求不能隨便進(jìn)去打掃)
6、空房。(定期為二到三天整理一次)
7、長(cháng)住房應與客人協(xié)調，定時(shí)打掃。
三、客房清掃的基本方法：
客房清潔應按從上到下、從里到外、環(huán)形清理、干濕分開(kāi)(先臥室后衛生間)、注意墻角及桌面及排放消費品的.位置及電腦后面。
1、準備工作
1)清潔用具的準備：
應備有：清潔籃、洗刷用具(面盆刷、馬桶刷、牙刷、百潔布、板刷)、橡膠手套、清潔劑、消毒藥、抹布等。
抹布的使用要求：
紅色(1干1濕)—房間抹塵
橙黃色(1干1濕)—衛生間浴盆
淡黃色(1干1濕)—衛生間面盆
藍色(1干1濕)—馬桶
綠色(1干1濕)—衛生間地面
白色擦杯布—杯具專(zhuān)用
客房臥室清理的十字訣
開(kāi)：開(kāi)門(mén)、開(kāi)窗簾、開(kāi)玻璃窗。
清：清理煙灰缸、垃圾桶(包括地面的大垃圾)
撤：撤出用過(guò)的茶具、玻璃杯、臟布草、臟布件及客人用過(guò)的餐具也一并撤出。
做：做床(更換床上用品)
擦：擦家具設備及用品，從上到下，從里到外環(huán)形擦拭。
查：查看家具用品有無(wú)塤壞，配備物品有無(wú)短缺，是否有客人遺留物品。邊擦邊檢
查。(注：對客人的遺留物品進(jìn)行登記，下次客人到來(lái)時(shí)要記得返還)
添：添加房間客用品、宣傳用品及經(jīng)過(guò)洗滌的茶水具。(此項工作后進(jìn)行衛生間的清理)
吸：地毯吸塵由里向外，
同時(shí)對清理完畢的衛生間進(jìn)行吸塵。
關(guān)(觀(guān))：觀(guān)察房間清潔整理的整體效果;關(guān)燈、關(guān)門(mén)。
登：在服務(wù)員工作日報表上做好登記。
衛生間清掃的十字訣
開(kāi)：開(kāi)燈、開(kāi)換氣扇。
沖：放沖水馬桶，滴入潔廁劑。
收：收走客人用過(guò)的毛巾、洗刷用品，以及垃圾。
洗：清潔浴缸、墻面、面盆和馬桶。
擦：擦干凈衛生間各部位進(jìn)行消毒。
消：對衛生間各部位進(jìn)行消毒。
添：添補衛生間的棉織品和消耗用品。
刷：刷洗衛生間的地面。
吸：用吸塵器對地面吸塵。
關(guān)(觀(guān))：觀(guān)察和檢查衛生間工作無(wú)誤后即關(guān)燈并把門(mén)虛掩。將待修項目記下來(lái)上報。
服務(wù)員培訓計劃 篇10
一、服務(wù)員培訓的種類(lèi)
服務(wù)員培訓的種類(lèi)，可根據培訓對象的不同進(jìn)行分類(lèi)。
1.上崗前的培訓
上崗前的培訓也稱(chēng)崗前培訓，即服務(wù)員走上工作崗位前的培訓。上崗前的培訓要做到“先培訓取得上崗合格證書(shū)后再上崗”，目的是使其適應并勝任所分配的工作。
2.上崗后的培訓
服務(wù)員上崗后的培訓是一項長(cháng)期的工作，它不僅包括新上崗的服務(wù)員，也包括參加工作多年的服務(wù)員的培訓。上崗后的培訓內容帶有鮮明的適應性和針對性，目的是解決工作中出現的薄弱環(huán)節和問(wèn)題。上崗后的培訓要重視按等級標準進(jìn)行等級培訓與考核。對上崗后服務(wù)員的培訓主要有在崗培訓和脫產(chǎn)培訓。
3．在崗培訓
在崗培訓是指服務(wù)員在工作場(chǎng)所、在完成生產(chǎn)服務(wù)任務(wù)過(guò)程中所接受的培訓。在崗培訓是本著(zhù)干什么學(xué)什么，缺什么補什么的原則進(jìn)行培訓的。在崗培訓以實(shí)際操作為主，通過(guò)實(shí)際操作使其提高業(yè)務(wù)技術(shù)能力。在崗培訓是崗前培訓的繼續和發(fā)展，是從低級階段邁向中級階段培訓的進(jìn)展。在崗培訓應貫穿每個(gè)員工就業(yè)的全過(guò)程。
4．脫產(chǎn)培訓
脫產(chǎn)培訓是指參加培訓的服務(wù)員暫時(shí)脫離崗位或部分時(shí)間脫離崗位參加的培訓。脫產(chǎn)培訓是以提高服務(wù)員的理論知識為主，在培訓形式上以教學(xué)為主的培訓方法。這種培訓的優(yōu)點(diǎn)是學(xué)習時(shí)間集中、精力集中、人員集中、培訓內容集中等，能較快地提高服務(wù)員的思想素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。
二、服務(wù)員培訓的要求與形式
1.培訓的要求
做任何事情都應該是有備而發(fā)的，服務(wù)員培訓也是如此。在實(shí)施培訓前，首先應該考慮有無(wú)必要培訓，培訓什么內容，然后才能擬定培訓方案，按照既定方案有條不紊地開(kāi)展培訓工作。
�。�1）發(fā)現培訓需求，確定培訓內容。根據服務(wù)現場(chǎng)存在的問(wèn)題、賓客投訴以及上級領(lǐng)導的要求，及時(shí)發(fā)現需要培訓的內容，目的是為了適應新形勢的需要和有針對性地解決工作中存在的問(wèn)題。
�。�2）培訓方案要具體可行。培訓方案要包括以下幾個(gè)主要內容：
�、倥嘤柕哪康氖鞘裁�？
�、谂嘤柕膬热菔鞘裁�？
�、叟嘤柕膶ο笫钦l(shuí)？
�、芘嘤柕臅r(shí)間如何安排？
�、菡l(shuí)來(lái)授課？
�、捱\用什么樣的培訓形式和方法？
�、呷绾慰己髓b定學(xué)員？
�、嗥渌马椩鯓影才�？如：教材、地點(diǎn)、場(chǎng)地、經(jīng)費等的安排。
2.培訓的形式
培訓形式是指培訓的方式。它包括采取什么形式進(jìn)行培訓工作，是課堂還是模擬，是現場(chǎng)還是會(huì )議討論等諸多內容。
�。�1）課堂教學(xué)。在課堂內由教師授課，此形式適合于服務(wù)意識、工作態(tài)度的灌輸和理論知識的傳授。運用此形式要求講課結合實(shí)際，通俗易懂。
�。�2）情景教學(xué)。即結合現場(chǎng)進(jìn)行講授，此方法適合于技能培訓。
�。�3）模擬練習。由學(xué)員現場(chǎng)試以執行或操作；或直接在實(shí)際服務(wù)中進(jìn)行，或模擬服務(wù)情景練習，或有意識設置障礙，請學(xué)員執行中排除等。
�。�4）現場(chǎng)觀(guān)摩。由學(xué)員在服務(wù)現場(chǎng)觀(guān)摩，從別人實(shí)踐過(guò)程的觀(guān)察中學(xué)習模仿，加深印象。
�。�5）會(huì )議討論。以會(huì )議形式，對某一案例展開(kāi)討論，得出正確結論和解決問(wèn)題的方法。
三、培訓的步驟
俗話(huà)說(shuō)，不依規矩，不成方圓。培訓工作尤其強調培訓的“規矩”——培訓的步驟，培訓步驟科學(xué)、合理，就能收到較好的培訓效果。
1.培訓需求分析
培訓需求分析可根據客人意見(jiàn)反饋表、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)調查、回客率、員工代表會(huì )議記錄、經(jīng)營(yíng)利潤報表、成本損耗報告、衛生檢查記錄等方面的資料來(lái)預測。當客人不滿(mǎn)、服務(wù)員士氣低落、高消耗、低效率、衛生達不到要求時(shí)，就意味著(zhù)需要培訓。
制定“培訓需求分析”時(shí)，要列出問(wèn)題，并分析產(chǎn)生問(wèn)題的原因，確定需要培訓的項目；要回顧相關(guān)的標準，找出差距，制定出出新的標準。
2.制定培訓計劃
制定培訓計劃的第一步是做具體的分析工作，分析培訓任務(wù)，創(chuàng )造培訓需要的條件，完成培訓的步驟和完成每一步驟的培訓方法。
�。�1）制定宏觀(guān)和具體的培訓目標。培訓必須注重實(shí)際，提高服務(wù)員的各種必備的工作能力。因此，培訓目標的制定一定要根據具體的培訓目標，使服務(wù)員在培訓課程結束時(shí)，掌握應該具備的專(zhuān)業(yè)知識和服務(wù)技能。
�。�2）選擇培訓方法。使培訓方法適合于被確定的培訓目標。
�。�3）列出培訓所需的用品。如白（黑）板和白（黑）板筆、視聽(tīng)設備、技巧培訓所需的教具、輔導材料等。
�。�4）要確定培訓場(chǎng)地、參加培訓的人員名單、培訓每個(gè)步驟所需的時(shí)間。
3.實(shí)施培訓
高級服務(wù)員是對初、中級服務(wù)員實(shí)施培訓的主要承擔者。對初、中級服務(wù)員的工作表現、素質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量等，要通過(guò)培訓予以提高。
高級服務(wù)員在實(shí)施培訓時(shí)，要有訓導師的特質(zhì)，有教學(xué)的愿望，具備所需的培訓知識，具有示范和表達能力。培訓時(shí)要有幽默感，以創(chuàng )造便于初、中級服務(wù)員學(xué)習的氣氛。要有耐心，使他們感到培訓是為了幫助他們提高。另外，訓導師還要使自己能夠得到學(xué)員的.尊重，這樣才有利于初、中級服務(wù)員專(zhuān)注地投入培訓。
4.培訓評估
每次培訓結束前，應發(fā)放簡(jiǎn)單的培訓評估表。填寫(xiě)評估表，可以采用不填寫(xiě)姓名的方法，鼓勵學(xué)員說(shuō)實(shí)話(huà)。評估內容包括：課程達到預期的目標嗎？課程內容充實(shí)嗎？教授方法滿(mǎn)意嗎？課程內容有助于你的工作嗎？課程中你最感興趣和最不感興趣的內容是什么？你對課程改進(jìn)的意見(jiàn)是什么？
評估完成后，訓導師要仔細分析培訓評估結果，修改教案，使培訓更有效。
5.不斷輔導
培訓過(guò)程的基本環(huán)節是不斷地輔導，輔導包括：鞏固培訓中學(xué)到的內容；提示初、中級服務(wù)員該做什么及怎樣做。目前教法有需要改進(jìn)時(shí)，要注意創(chuàng )造輕松的氣氛，輔導內容要有針對性，時(shí)間要充裕，速度不易過(guò)快，并重視輔導時(shí)的語(yǔ)言表達。
四、訓導師應具備的基本技能
訓導師自身技能與知識水平直接關(guān)系到培訓質(zhì)量。要想達到理想的培訓效果，必須掌握知識培訓和技能培訓不同的方法和步驟。
1.認真準備培訓提綱及培訓計劃
培訓提綱和計劃的具體內容應視培訓目的、要求而定。
2.做好培訓前的各項準備
準備工作包括：保證培訓教室已按你的要求布置好；保證所有你需要的設備及教具都已準備好；準備好你要用的參考材料；預計新服務(wù)員可能提出的問(wèn)題；為了解服務(wù)員是否掌握培訓內容而準備些問(wèn)題；提前到達教室，使自己完成心理準備。
3.建立自信心
你的責任是讓培訓活動(dòng)更輕松，這樣能使培訓更有效，更有趣味性。服務(wù)員希望你是專(zhuān)家并且能負責任，因此要講話(huà)清楚，聲音洪亮，并給服務(wù)員充滿(mǎn)信心的表情。
4.鼓勵參與
人們最好的學(xué)習效果來(lái)自實(shí)踐，訓導師要創(chuàng )造條件，調動(dòng)大家課堂上的學(xué)習熱情，多鼓勵大家積極參加培訓。
在培訓課上可以專(zhuān)門(mén)安排一段時(shí)間讓服務(wù)員們“操練”，采取某種方法去實(shí)踐培訓中學(xué)到的知識。要鼓勵服務(wù)員在培訓課上提問(wèn)題，并用“這個(gè)問(wèn)題提得好”或“非常高興你提這樣的問(wèn)題”等語(yǔ)言對他們加以鼓勵，多問(wèn)他們問(wèn)題可以了解服務(wù)員對培訓內容掌握的程度。要制造這樣的氣氛：不管服務(wù)員做得怎樣，不用對與錯來(lái)判斷，讓服務(wù)員放心，他們不會(huì )被取笑，不會(huì )因參與或提出問(wèn)題而受批評。
5.給予反饋
給予服務(wù)員反饋，告知他們做得如何對技能培訓非常重要，讓服務(wù)員知道只會(huì )按新技能操作還不夠，還需要知道訓導師對他們所做的評價(jià)，知道再做些什么才更符合標準。積極的評價(jià)，會(huì )促使服務(wù)員下次做得更好。
6.總結
每次培訓結束時(shí)，歸納強調所培訓的內容，總結重點(diǎn)，并告知服務(wù)員希望他們按所學(xué)內容去工作。
五、培訓的方法
培訓方法也可稱(chēng)為教學(xué)方法，是教師和學(xué)員為完成培訓任務(wù)，實(shí)現培訓目標，在培訓過(guò)程中使用的所有活動(dòng)的途徑。它包括教師培訓的方法和學(xué)員在教師指導下學(xué)習的方法。常用的培訓方法有以下幾種。
1．講授法
講授法也稱(chēng)課堂演講法，即由教師對學(xué)員用講授形式傳播知識的一種方法。這種方法的支配者是教師，屬單向溝通，適合知識性培訓。采用這種方法，特別要考慮如何使學(xué)員有強烈的學(xué)習興趣，專(zhuān)心一意。這就要求教師對課題有深刻的研究，并對學(xué)員的知識、興趣及經(jīng)歷有所了解。
2．操作示范法
操作示范的基本程序是：講解——示范——演練，它多用于情景教學(xué)。教師在培訓現場(chǎng)向學(xué)員講授操作理論和技術(shù)規范，并按照崗位規定的標準、程序進(jìn)行示范表演，學(xué)員當即跟隨演練，教師進(jìn)行指導，直到學(xué)員的操作符合標準。這種方法使學(xué)員領(lǐng)會(huì )和掌握要點(diǎn)，學(xué)習速度較快，比較適合技能培訓。如客房衛生整理等操作技能的培訓。
3．案例分析法
這是把工作中發(fā)生的案例讓學(xué)員進(jìn)行分析，研究并提出見(jiàn)解的一種培訓方法。它多適用于課堂教學(xué)和會(huì )議討論式教學(xué)。這種方法能使理論和實(shí)際緊密結合，學(xué)員有充分的感性認識。通過(guò)案例分析，能培養學(xué)員分析問(wèn)題、判斷問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。案例應具有典型性、實(shí)用性、趣味性，可以是現實(shí)的，也可以是虛構的，往往有多種解決的辦法，因此適合充分利用討論的形式，暢所欲言，集思廣益，達到相互啟發(fā)、達成共識的目的。
4．角色扮演法
學(xué)員在一個(gè)仿造或真實(shí)的工作環(huán)境中，按照實(shí)際崗位和標準，扮演成各種角色而進(jìn)行的一種訓練方法。它多用于模擬訓練，比較適合程序化、規范化強的培訓活動(dòng)。例如，在培訓“總臺開(kāi)房程序”的課程中，可由一些學(xué)員扮演“賓客”，另一些學(xué)員扮演總臺“接待員”。當“賓客”走到總臺時(shí)，由“接待員”按照標準開(kāi)房程序為其提供服務(wù)：?jiǎn)?wèn)候賓客——向賓客推銷(xiāo)客房——查驗證件——賓客登記——填寫(xiě)歡迎卡（住房通知）——確認付款方式——請行李員引領(lǐng)賓客并向賓客告別——通知有關(guān)部門(mén)——材料整理。
5．討論法
討論法是以會(huì )議的形式，發(fā)動(dòng)學(xué)員對某一問(wèn)題展開(kāi)討論，從而達到教學(xué)目的的一種實(shí)用性很強的培訓方法。采用討論法培訓，必須由指導培訓的教師擔任討論會(huì )的主持人，對討論會(huì )的全過(guò)程實(shí)施策劃與控制。討論法培訓的效果，取決于教師的經(jīng)驗與技巧。教師要善于激發(fā)學(xué)員踴躍發(fā)言，引導學(xué)員的想像力，要控制好討論氣氛，不偏離主題。通過(guò)對討論意見(jiàn)的歸納小結，逐步引導學(xué)員對討論結果有較統一的認識。
6．崗位訓練法
以工作崗位為課堂，主要是訓練服務(wù)員的操作技能。教師要善于利用淡季空余時(shí)間以及班前班后的空余時(shí)間，指導服務(wù)員進(jìn)行各項操作技能的訓練，以達到規范要求。
7．視聽(tīng)法
視聽(tīng)法培訓是指使用各種視聽(tīng)教學(xué)設備為主要培訓手段進(jìn)行培訓的方法。它既適用于課堂教學(xué)，又適用于情景教學(xué)、會(huì )議討論等教學(xué)形式。視聽(tīng)教具包括電視機、錄像機、錄音機、投影機等。有針對性地使用視聽(tīng)教具，有助于使教學(xué)活動(dòng)變得生動(dòng)形象，幫助學(xué)員加深理論知識的理解，提高其實(shí)際操作的能力。
六、培訓評估方法
培訓評估是檢驗學(xué)員學(xué)習效果的一種方法，同樣也是檢查教師教學(xué)水平高低的方法，培訓評估一般有以下幾種。
1．筆試測驗法（問(wèn)卷法）
利用閉卷筆試形式，根據測驗成績(jì)對培訓效果進(jìn)行測定的方法。這種方法適用于學(xué)員理論知識的測定。試卷考試的試題要多樣化，既要有選擇題、判斷題，又要有填空題和簡(jiǎn)答題等，命題要做到難易適中。
2．實(shí)操測驗法
利用實(shí)際操作的形式，根據成果和操作過(guò)程評估培訓效果。這種方法適用于學(xué)員對操作規范技能的測定。實(shí)操考試試題要有統一的規范和固定的模式。
3．提問(wèn)法（面試法）
以口頭提問(wèn)的方式向學(xué)員提出有關(guān)問(wèn)題，根據回答結果評估培訓效果。
4．案例測驗法
根據學(xué)員完成典型作業(yè)的結果測定培訓效果的方法。
5．觀(guān)察法
對學(xué)員在實(shí)踐工作中的表現進(jìn)行觀(guān)察來(lái)測定培訓效果的方法。
對服務(wù)員培訓的評估（考評），可用一種或兼用幾種方法，評估結果要做到公平合理，評估結果要與升職提薪相聯(lián)系。
服務(wù)員培訓計劃 篇11
一、培訓目標
根據公司對餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過(guò)系統學(xué)習，培訓優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓過(guò)的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規范，掌握餐廳服務(wù)基礎知識和各項操作技能。
二、培訓對象
公司各店在職服務(wù)人員。
三、培訓課程
崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓模塊。
四、培訓形式
半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習。
五、培訓內容
1、公司管理項目餐廳服務(wù)員培訓
1.1講究職業(yè)道德
(1)遵紀守法：了解和遵守公民的職責和義務(wù)，文明執業(yè);了解國家提倡的“五愛(ài)”內容
(2)敬業(yè)精神：養成守時(shí)、守信、守紀的良好品質(zhì);養成尊老愛(ài)幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì);養成樂(lè )于助人、精益求精的良好品質(zhì)
(3)從業(yè)原則：自尊、自愛(ài)、自信、自立、自強
1.2 公司員工手冊
1.3 公司管理制度
2、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)
2.1職業(yè)道德及崗位職責：餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德;迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責
2.2顧客的飲食習慣與就餐心理：我國各地區的飲食習慣;少數民族的飲食習慣;歐美亞洲人們的飲食習慣;賓客的就餐心理
2.3飲食衛生基礎知識：公共飲食行業(yè)特點(diǎn);公共飲食行業(yè)的衛生管理;服務(wù)員個(gè)人衛生要求;餐廳環(huán)境衛生要求;預防食物中毒;餐具洗滌和消毒衛生
2.4餐飲服務(wù)安全：火災防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理
2.5餐飲服務(wù)禮儀：禮貌服務(wù)的基本要求;服務(wù)接待禮節;學(xué)會(huì )著(zhù)裝、衛生修飾要求; 學(xué)會(huì )正確的站立、行走、操作姿態(tài)
3、餐飲服務(wù)基本技能
3.1 端托技巧：了解托盤(pán)的種類(lèi)及作用;掌握輕托和重托方法;學(xué)會(huì )端托行進(jìn)步法
3.2 餐巾折花：了解餐巾作用與種類(lèi);餐巾折花基本技法;餐巾花的造型種類(lèi)與擺放; 餐巾折花圖譜
3.3 擺臺服務(wù)：了解中、西餐擺臺的基本要求
4、酒水服務(wù)
4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類(lèi)及特點(diǎn)：了解中國酒水的分類(lèi)、特點(diǎn);了解外國酒水的分類(lèi)、特點(diǎn);了解軟飲料的分類(lèi)、特點(diǎn);了解茶葉的'分類(lèi)、特點(diǎn)
4.2 酒水服務(wù)的技巧與程序：學(xué)會(huì )冰鎮、溫燙方法;注意斟酒順序;掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)
5、上菜及分菜
5.1了解菜品知識：了解中國菜的特點(diǎn);了解西餐菜的主要特點(diǎn)
5.2 上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領(lǐng);掌握中西餐分菜的基本方法
6、撤換餐用具
6.1中餐臺面撤換餐用具：學(xué)會(huì )撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺工作步驟
6.2西餐臺面撤換餐用具：了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規律;了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求
7、餐飲服務(wù)基本程序
7.1掌握中、西餐接待服務(wù)：了解零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn);掌握團體包餐服務(wù)要求;了解咖啡廳服務(wù)程序
六、培訓講師
工齡較長(cháng)的員工、餐廳大堂經(jīng)理、總經(jīng)理
七、培訓時(shí)間
每周一至周五停業(yè)后10:30至12:00，連續一個(gè)月。
八、培訓地點(diǎn)和設備
餐廳內，餐廳內的所有設施
九、考評方式
1、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設置中的每一個(gè)培訓模塊后，由培訓師采取筆試、口試等方法對學(xué)員進(jìn)行階段測驗。
2、考核：體現“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務(wù)員進(jìn)行現場(chǎng)考核，考核可采取現場(chǎng)操作、口述問(wèn)答、模擬操作、圖示等形式，重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。
十、調整方式
可調至周六或周日晚上，具體時(shí)間不變，但需上報總經(jīng)理，并得到三分之二以上的培訓員工的同意。
十一、培訓預算
屬于內部培訓，講師都是餐廳雇員，無(wú)需多少預算，培訓期間為培訓員工每人準備一頓夜宵，為講師適當發(fā)放一些津貼，初步預算在3萬(wàn)人民幣以?xún)取?/p>
服務(wù)員培訓計劃 篇12
一：從現在做起，從自己做起，從點(diǎn)滴做起
這段時(shí)間通過(guò)我對服務(wù)員，保潔大姐的溝通以及了解，有相當一部分人認為我們的工作推托，滯后很?chē)乐�，一些關(guān)鍵性的問(wèn)題老是“明天解決”“明天看情況”而不是從現在就開(kāi)始抓起。
二：?jiǎn)T工的儀容儀表、禮貌禮節
我自己也是從服務(wù)員一步步做上來(lái)的，深知服務(wù)員需要做到的是，制服著(zhù)裝整齊，待客有禮，耐心為顧客解決在酒樓遇到的各種問(wèn)題，微笑服務(wù)，遇客問(wèn)好。
三：管理人員以身作則
有相當一部分員工反映我們的管理做不好，管不好不是她們不想做，而是我們的管理層先做不好，正人先正己，只有我們的管理人員做到位了，我相信我們的員工也能做好，也能做到位。
四：?jiǎn)T工的積極性
通過(guò)我與各位部長(cháng)以及鄭經(jīng)理的溝通，我們的管理層認為我們的服務(wù)員與傳菜員上班沒(méi)有積極性，有一種抱著(zhù)“當一天和尚撞一天鐘”的想法，所以我認為只有員工每天能夠能夠開(kāi)開(kāi)心心的上班，并且愛(ài)上上班，才能把工作做好，故我做出了以下措施：
1。從物質(zhì)上入手；服務(wù)員當天所值臺開(kāi)到的“九糧液”“隴派”等酒的完整酒盒與酒箱所買(mǎi)的錢(qián)歸服務(wù)員所有（回收這些東西的人我已經(jīng)落實(shí)好，這兩天正在運行），但酒樓所接大客、婚宴、包席的酒瓶、箱歸酒店=樓。
2。從管理層入手；我要求我們的部長(cháng)管理手下員工時(shí)能夠人性化管理，如果我們的服務(wù)員、傳菜員有做的不好，不到位的地方，我希望我們的管理人員能夠在指出其所犯錯誤的同時(shí)告訴他應該怎么做，而不是一通亂罵，這樣做只能讓服務(wù)員感到委屈，對工作失去積極性。
3。從精神上入手；這兩天在我尋臺，巡視的同時(shí)我會(huì )鼓勵服務(wù)員、傳菜員好好干、幸苦了等之類(lèi)等之類(lèi)的用語(yǔ)，目的就是希望他們能夠放下心中的擔子，從容、樂(lè )觀(guān)的工作。
五：服務(wù)員收拾包廂的`速度與質(zhì)量
在前期我發(fā)現服務(wù)員每天晚上不管包廂的人走的早與都會(huì )“準時(shí)”下班，留下所屬包廂衛生等第二天早上再來(lái)做，但我發(fā)現很多時(shí)候服務(wù)員早晨都很亂，到處都在找餐具，所以我決定，每天晚上在11：00之前走完客人的包廂由值班部長(cháng)協(xié)助包廂服務(wù)員把沒(méi)有收拾出來(lái)的衛生搞好、清理好后在下班。這樣做的好處不僅可以做到當日事當日畢，還可以鍛煉服務(wù)員的技能，為日后的發(fā)展奠定基礎。另外我計劃等過(guò)段時(shí)間這些工作都運行良好后給服務(wù)員規定收拾包廂衛生的時(shí)間，不能由著(zhù)她們想幾點(diǎn)收拾就幾點(diǎn)收拾。不能給他們灌輸這種懶惰的思想。
六：強化各基層人員的技能
我發(fā)現我們現在的服務(wù)員、傳菜員、營(yíng)銷(xiāo)技能都很差，所以我認為強化他們的技能是當務(wù)之急！服務(wù)員與營(yíng)銷(xiāo)的培訓資料我已下發(fā)于各位部長(cháng)手中，我的意思是先讓我們的領(lǐng)導先熟悉我們的培訓資料，然后才能給員工做好領(lǐng)導的作用。
七：管理制度
我們現在的管理就是領(lǐng)導說(shuō)對就是對領(lǐng)導說(shuō)錯就是錯，沒(méi)有依據，沒(méi)有制度，我已經(jīng)把我在山東藍海集團的員工守則拿過(guò)來(lái)，因為我認為藍海的管理很好，很到位，我希望我的我們以后能夠做到員工犯錯“有法可依”而不是領(lǐng)導說(shuō)什么就是什么。能夠讓員工心服口服。
八：未來(lái)展望
我們現在的酒樓屬于試營(yíng)業(yè)階段，問(wèn)題很多，需要解決的矛盾也很多，我希望各位部長(cháng)、經(jīng)理、廚師長(cháng)以及馬總、劉總、楊總能夠支持我的工作，我相信在不久的將來(lái)我們回味閣會(huì )變成__市餐飲市場(chǎng)的一面旗幟。我相信我們會(huì )做到！
服務(wù)員培訓計劃 篇13
一、培訓目標
根據公司對餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過(guò)系統學(xué)習，培訓優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓過(guò)的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規范，掌握餐廳服務(wù)基礎知識和各項操作技能。
二、培訓對象
公司各店在職服務(wù)人員。
三、培訓課程
崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓模塊。
四、培訓形式
半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習。
五、培訓內容
顧客的飲食習慣與就餐心理：我國各地區的飲食習慣;少數民族的飲食習慣;歐美亞洲人們的飲食習慣;賓客的就餐心理。
飲食衛生基礎知識：公共飲食行業(yè)特點(diǎn);公共飲食行業(yè)的衛生管理;服務(wù)員個(gè)人衛生要求;餐廳環(huán)境衛生要求;預防食物中毒;餐具洗滌和消毒衛生。
餐飲服務(wù)安全：火災防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理。
餐飲服務(wù)禮儀：禮貌服務(wù)的基本要求;服務(wù)接待禮節;學(xué)會(huì )著(zhù)裝、衛生修飾要求;學(xué)會(huì )正確的.站立、行走、操作姿態(tài)。
端托技巧：了解托盤(pán)的種類(lèi)及作用;掌握輕托和重托方法;學(xué)會(huì )端托行進(jìn)步法。
餐巾折花：了解餐巾作用與種類(lèi);餐巾折花基本技法;餐巾花的造型種類(lèi)與擺放;餐巾折花圖譜。
擺臺服務(wù)：了解中、西餐擺臺的基本要求。
六、培訓講師
工齡較長(cháng)的員工、餐廳大堂經(jīng)理、總經(jīng)理。
七、培訓時(shí)間
每周一至周五停業(yè)后10：30至12：00，連續一個(gè)月。
八、培訓地點(diǎn)和設備
餐廳內，餐廳內的所有設施。
九、考評方式
1、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設置中的每一個(gè)培訓模塊后，由培訓師采取筆試、口試等方法對學(xué)員進(jìn)行階段測驗。
2、考核：體現“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務(wù)員進(jìn)行現場(chǎng)考核，考核可采取現場(chǎng)操作、口述問(wèn)答、模擬操作、圖示等形式，重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。
十、調整方式
可調至周六或周日晚上，具體時(shí)間不變，但需上報總經(jīng)理，并得到三分之二以上的培訓員工的同意。
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