幫廚年終工作總結范文

　　總結是指對某一階段的工作、學(xué)習或思想中的經(jīng)驗或情況進(jìn)行分析研究，做出帶有規律性結論的書(shū)面材料，通過(guò)它可以正確認識以往學(xué)習和工作中的優(yōu)缺點(diǎn)，不妨讓我們認真地完成總結吧。你所見(jiàn)過(guò)的總結應該是什么樣的？以下是小編收集整理的幫廚年終工作總結范文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　隨著(zhù)農歷新年步伐的逐漸遠去，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，祝大家新年快樂(lè )，工作順利！回顧20xx年11月以來(lái)，在各位領(lǐng)導的指導下，在同事的支持下，作為廚師長(cháng)，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結帶領(lǐng)廚房員工，努力為客戶(hù)提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為了實(shí)現公司的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益，我們勤奮認真�，F將近幾個(gè)月的具體工作總結如下：

　　1、加強培訓教育，提高員工素質(zhì)。我經(jīng)常在例會(huì )上向廚房工作人員提及和宣讀公司的規章制度，旨在要求大家養成遵守公司制度的習慣；結合員工的實(shí)際情況，我加強了對員工的有針對性的烹飪培訓，并經(jīng)常鼓勵他們把工作當作自己的職業(yè)。經(jīng)過(guò)我的努力和大家的積極配合，廚房員工的整體素質(zhì)得到了提高。遵守公司和廚房的規章制度，保持良好的個(gè)人衛生和儀器，學(xué)習烹飪技術(shù)，基本成為廚房員工的自覺(jué)行為�，F在，一個(gè)和諧、高質(zhì)量、高效、創(chuàng )新的團隊已經(jīng)初步形成。

　　二、注重銷(xiāo)售導向，加強質(zhì)量管理。菜肴是產(chǎn)品，產(chǎn)品只有在銷(xiāo)售時(shí)才能創(chuàng )造效益，好的產(chǎn)品才能創(chuàng )造好的效益。因此，在日常工作中，我非常重視廚房員工銷(xiāo)售意識的培養。要注重全局，不僅要注重烹飪過(guò)程，還要注意菜肴的順利銷(xiāo)售和顧客消費后的感受。要增加營(yíng)業(yè)收入，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，當然菜肴的味道要好，質(zhì)量要跟上。菜肴質(zhì)量是食堂生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng)，我嚴格控制質(zhì)量。我們?yōu)槊康啦酥贫�了喂食標準和生產(chǎn)程序清單，嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；認真聽(tīng)取前臺員工意見(jiàn)和客戶(hù)反饋，總結日常成品問(wèn)題，第二天例會(huì )討論，改進(jìn)不足。我們正在努力工作，我們想讓顧客對我們的菜肴有一種情人般的依戀，一種不斷的剪斷，理性的思念。

　　三、加強衛生管理，落實(shí)消防要求。嚴格執行《食品衛生安全法》，認真做好食品衛生安全工作，做好食品加工的各個(gè)環(huán)節。首先，每個(gè)員工必須對自己的衛生區域負責，確保衛生區域干凈整潔；其次，食品原料必須分類(lèi)存放，廚房用具必須存放在固定位置。防火工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一。為了落實(shí)消防要求，我要求全體員工做到“人離火熄、電斷、氣關(guān)”；我們還不定期檢查廚房的燃氣管道，防止泄漏引起的火災事故，經(jīng)常檢查各種電器的電源線(xiàn)，防止各種火災或電擊安全事故引起的跑電漏電。嚴格按照要求，確保食品衛生安全和消防安全，為公司的安全經(jīng)濟運行提供應有的保障。

　　四、加強節料節能，嚴格控制成本。在保證菜肴質(zhì)量的同時(shí)，降低成本始終是我們的重要目標。作為廚師長(cháng)，我也總結了一些降低成本的方法。例如：掌握庫存狀況，堅決貫徹“先進(jìn)先出”的原則，盡快銷(xiāo)售庫存時(shí)間長(cháng)的原材料；實(shí)施節約廚房用水、用電、用氣的措施；讓每個(gè)員工了解原材料的單價(jià)，每天估算原材料的價(jià)值。通過(guò)上述措施，將成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都能關(guān)心和控制成本，從而實(shí)現效益。

　　綜上所述，今年通過(guò)團隊的共同努力，我們在廚房綜合管理、員工素質(zhì)、菜品質(zhì)量、衛生安全、成本控制等方面都取得了一定的成績(jì)。當然，我們還存在一些不足，比如對市場(chǎng)需求變化的把握不夠及時(shí)，時(shí)尚產(chǎn)品推出滯后，廚房管理還沒(méi)有形成體系。

　　在新的一年里，我將帶領(lǐng)我的團隊在20xx年的基礎上繼續加強教育培訓、質(zhì)量、健康、安全監控和成本控制。同時(shí)，要提高工作思路，及時(shí)把握市場(chǎng)趨勢，調查新菜，加快菜肴創(chuàng )新；加強廚房管理基礎設施建設，努力形成管理體系，在新的一年內創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和品牌效益。

　　隨著(zhù)周邊餐館和餐館的增加，20xx年餐飲業(yè)的競爭將更加激烈。然而，我相信，在領(lǐng)導和同事的指導和幫助下，我們的團隊將能夠抓住機遇，迎接挑戰，20xx年將會(huì )有一個(gè)新的收獲！

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