冬至就要到了，很多地方都有冬至吃餃子的習俗，大家知道為什么冬至要吃餃子嗎?以下是為大家分享的冬至吃餃子的由來(lái)故事，一起來(lái)看看吧!

　　冬至吃餃子的由來(lái)故事

　　人們都知道，北方人大多數愛(ài)吃餃子，特別是農歷的冬至那天非吃不可，傳說(shuō)這天不吃餃子會(huì )凍掉耳朵哩。提起冬至餃子的風(fēng)俗，南陽(yáng)、鄧州一帶，流傳著(zhù)醫圣張仲景的動(dòng)人故事。

　　張仲景是鄧州涅陽(yáng)(今穰東鎮)人，東漢時(shí)任長(cháng)沙太這。有一年回鄉祭祖，向北走的路途上，看到不少人 耳朵潰爛流水，再不就是沒(méi)有耳朵，他覺(jué)得好生奇怪，找人一問(wèn)才知道是被凍壞爛掉了。原來(lái)北方一入冬連降大雪，常常于一夜之間，鵝毛大雪下得溝滿(mǎn)河平，將房屋埋掉半截，門(mén)窗都被雪堵住。天天上大凍，河水坑塘都冰透，連屋內的陶水缸，都因連日凍成冰砣被撐破了。人們的手腳整天烤啊暖啊還被凍爛，更何況那支楞在外的耳朵呢!由腫疼到熱癢難耐，手一抓便潰爛流水，時(shí)間一長(cháng)便全爛掉了。

　　關(guān)心民眾疾苦的張仲景看在眼里，急在心中，回到家鄉就教人們做藥膳吃，就是把羊肉兌上白廣椒、當歸、茴香、肉桂等中藥，下鍋煮熟后撈出羊肉，加上蔥、姜、蒜、蘿卜等剁碎，撒上油、鹽、辣椒或糊椒面，用面片包成一個(gè)個(gè)疙瘩，煮熟后連湯帶疙瘩趁熱吃，幾次吃得渾身大汗就好了，包括手、腳都會(huì )好起來(lái)。

　　張仲景在家時(shí)就是的藥到病除的名醫，他說(shuō)這方人們絕對相信，可就是大部分鄉親窮，冬季一天只吃二頓稀飯，哪還有錢(qián)買(mǎi)藥割羊肉哇!所以當他再問(wèn)鄉親們效果的時(shí)候，許多人搖頭唉聲嘆氣，張仲景心里也明白大家的意思。

　　停了兩天，鄉親們看到張家在院內搭上大席棚，砌上大鍋灶，以為他家要辦啥喜事兒，打聽(tīng)之后才知道，張仲景決定自己舍湯藥，治鄉親們凍壞的手腳和耳朵。開(kāi)始還有人不相信，后來(lái)看到公告才明白是真的。只見(jiàn)院內殺了幾只羊，一群人在忙忙碌碌，搟面的搟面，包疙瘩的包疙瘩，剝羊的、燒火的、破木柴的，忙得熱火朝天，快煮好時(shí)，有人在村里喊：“請凍壞手腳耳朵的鄉親，到張府喝祛寒矯耳湯嘍!”人們拿上碗筷坐在席棚下，吃得熱乎乎的直冒汗。吃過(guò)三天之后，凍爛的部位果真好轉了。

　　這消息一傳十，十傳百，沒(méi)幾天便象扎了翅膀，傳遍了鄧州和緊挨著(zhù)的縣鄉，來(lái)吃藥膳的人越來(lái)越多，一天到晚一鍋接一鍋做不及。沒(méi)多長(cháng)時(shí)間傳遍方圓百十里，連南陽(yáng)以東的人們都知道，有的騎著(zhù)牲口來(lái)，有的坐著(zhù)牛車(chē)來(lái)，有的踏著(zhù)泥雪冰凌來(lái)喝湯，大家都叫這種食物為“膠耳”。

　　看到人們在老遠的往涅陽(yáng)跑，年歲大的和小孩們很不方便，張仲景暗暗思忖著(zhù)，再選個(gè)適中的地方，為民眾舍祛寒膠耳湯，后來(lái)張仲景認為在南陽(yáng)城東關(guān)合適，臨近車(chē)馬大道和船運碼頭，遠處來(lái)人交通方便，冰天雪地也好少挨霜凍。于是便在現今醫圣祠那里，搭棚壘灶支上大鍋，舍起了祛寒膠耳湯，還為黎民百姓看病診脈治雜癥。醫好了不少疑難重病，轟動(dòng)了方圓數百里。

　　張仲景是在冬至那天開(kāi)始施舍祛寒膠耳湯，“膠耳”與“餃兒”諧音，所以后人們?yōu)榱思o念他，就在每年冬至這天包餃子吃，一直沿傳到現在。

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　　磁化水煮餃子的流程和技巧

　　1、選材

　　選擇新鮮的韭菜，要求韭菜飽滿(mǎn)，外形擺正(以長(cháng)短粗細相似為佳)

　　2、備料

　　(1)將韭菜放入裝有磁化水的盆中，保證韭菜全部接觸到水，浸泡15-20分鐘。 (注：冬天的韭菜多數來(lái)自大棚栽種，其含氧量、含水量較低，所以需要浸泡較長(cháng)的時(shí)間，大概為20分鐘;夏天的韭菜多采摘于地里，光合作用良好，只需要浸泡較少時(shí)間，15分鐘為佳)

　　(2)將浸泡洗凈的韭菜取出，甩開(kāi)韭菜上面附著(zhù)的水。切記，不宜用手巾擦拭，韭菜葉上帶有水珠時(shí)直接切成餡。韭菜不宜切得過(guò)碎，需切均勻，保持長(cháng)短基本相同。

　　(3)將其他材料備好(雞蛋、蝦仁、調味料)，準備和餡。

　　3、和餡

　　(1)將切好的韭菜放入盆中，在上面依次散開(kāi)：雞蛋層、蝦仁層、咸鹽層、味精層和花椒面層。(用普通自來(lái)水和餡時(shí)，如果先放入咸鹽，容易導致韭菜產(chǎn)生脫水現象，影響韭菜的口感。而由于磁化水為小分子團水，擁有更好的滲透調節能力，可以改善韭菜脫水現象。)

　　(2)用筷子輕輕攪拌，攪拌時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)。

　　4、和面、搟紀子

　　和面要選用容量適中的碗，不可用容積大的盆。這么做是為了保證面與水接觸均勻。當面呈現出絲狀，即可以搟紀子。搟紀子時(shí)應保證大小基本相同，這樣可以更好的掌握煮餃子的火候，保證包出每一個(gè)餃子的質(zhì)量。

　　5、煮餃子

　　用普通自來(lái)水和面包的餃子，需要均勻擺放在蓮子上，但用磁化水和面包的餃子，則可以疊放，餃子之間不會(huì )出現互相粘連跡象。普通自來(lái)水煮沸時(shí)，是中心沸騰，而磁化水煮沸時(shí)，是滿(mǎn)鍋開(kāi)。使得餃子在鍋中受熱均勻，下鍋后，立即漂于鍋中。 用勺子觸碰餃子肚子處，如發(fā)現餃子受力變扁，則證明餃子已經(jīng)成熟。需立刻從鍋中撈出餃子，以免煮過(guò)火候。

　　6、剩余餡、面處理

　　剩余的韭菜可以保存到晚上，繼續使用。由于磁化水的高含氧量的特性，到晚上只需再用磁化水漂洗一遍(浸泡更佳)，即可發(fā)現韭菜重新恢復飽滿(mǎn)狀態(tài)。 剩余的面，可用來(lái)烙餅、搟面條。用普通自來(lái)水和的餃子面，是很難用于烙餅和搟面條的，但由于磁化水的高能性，可以更好的保持面的可塑性。剩余的面烙出的餅，外酥里嫩，搟出的面條煮前柔軟，煮后勁道。