西餐就餐禮儀（精品）

西餐就餐禮儀1

　　表達謝意

　　用餐后您要告訴主人，您可以這么說(shuō)：“非常感謝可以同您一起共進(jìn)晚餐，也非常感謝您美妙高超的手藝，同您在一起我感到非常輕松快樂(lè )!”如果在被邀請后的幾天，您能夠通過(guò)電話(huà)或是郵件的方式，再次表達您的謝意，那就更加完美了。

　　主動(dòng)提供幫助

　　用餐之后客人都應該主動(dòng)提出幫忙收拾餐桌、清洗餐具等要求，主人愿不愿意讓您參與是一回事，您愿不愿意參與是一回事，但是無(wú)論怎么樣，您要想主人表達您的心意。主人對于您的主動(dòng)協(xié)助會(huì )心存感激，一般也都會(huì )接受您的協(xié)助，當然如果您非常幸運的話(huà)，主人也會(huì )拒絕您的請求。

　　回請

　　如果您有固定的住所，您需要在接下來(lái)的一兩個(gè)月內回請主人，以表達您的謝意和敬意。如果您沒(méi)有這么做的話(huà)，曾經(jīng)邀請您的人會(huì )覺(jué)得您是一個(gè)非常粗魯無(wú)禮的人。很有可能在您回請之前，別人再也不會(huì )邀請您參加任何的'宴會(huì )。

　　當然如果您在國外沒(méi)有固定的住所，那另當別論。不過(guò)，您也應該在合適的時(shí)候選擇一家餐館，邀請曾經(jīng)邀請過(guò)您的人一起到餐館就餐。

　　回請時(shí)，您也要注意，曾經(jīng)邀請您的人是如何熱情款待您的，您需要以同樣的方式來(lái)款待別人。

　　家庭西餐禮儀從赴餐前、用餐前、用餐中到用餐后所應該注意的細節到此就總結完了，可能針對不同國家的人，需要區別對待，但是基本上的所遵循的規范要求是相同的。這些細節的注意，也只有用心去練習，用心去體味才能做到真正的“得心應手”，表現自然。

　　西餐就餐禮儀 篇17

　　西餐禮儀用餐中為八字形，如果在用餐中途暫時(shí)休息片刻，可將刀叉分話(huà)盤(pán)中，刀頭與叉尖相對成”一”字形或”八”字形，刀叉朝向自己，表示還是繼續吃。如是是談話(huà)，可以拿著(zhù)刀叉，無(wú)須放下，但若需是作手勢時(shí)，就應放下刀叉，千萬(wàn)不可手執刀叉在空中揮舞搖晃。應當注意，不管任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上，另一端放在桌上。

　　刀與叉除了將料理切開(kāi)送入口中之外，還有另一項非常重要的功用。刀叉的擺置方式傳達出“用餐中”或是“結束用餐”之訊息。 而服務(wù)生是利用這種方式，判斷客人的用餐情形，以及是否收拾餐具準備接下來(lái)的服務(wù)等等，所以希望積閏能夠記住正的的餐具擺置方式。特別要注意的是刀刃側必須面向自己。用餐結束的擺置方式有兩種：用餐結束后中，可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側 向內與叉子并攏，平行放置于餐盤(pán)上。接下來(lái)的擺置方式又分為英國式與法國式，不論哪種方式都可以，但最常用的是法國式。

　　盡量將柄放入餐盤(pán)內，這樣可以避免因碰觸而掉落，服務(wù)生也較容易收拾。 出席結婚餐宴時(shí)，不論怎么將餐具擺成“用餐中”的位置，只要主要賓客用餐結束，就應立即把所有的料理收起。所以宴會(huì )時(shí)，切記皆以主要賓客為中心進(jìn)行。在宴會(huì )中，每吃一道菜用一副刀叉，對擺在面前的刀叉，是從外側依次向內取用，因為刀叉擺放的順序正是每道菜上桌的順序。刀叉用完了，上菜也結束了。中途需是談話(huà)或休息時(shí)，應該將刀叉呈八字形平架在盤(pán)子兩邊。

　　反之，刀叉柄朝向自己并列放在盤(pán)子里，則表示這一道菜已經(jīng)用好了，服務(wù)員就會(huì )把盤(pán)子撤去。前菜或是甜點(diǎn)等，如果是可以直接用叉子叉起食用的料理，沒(méi)有必要刻意地一定使用刀子。在家庭內的餐會(huì )或是與朋友之間的輕松聚餐，像沙拉或是蛋包飯之類(lèi)較軟的料理也可以只使用叉子的進(jìn)餐。但是在正式的宴席上使用刀叉，能給人較為優(yōu)雅利落的感覺(jué)。另外，在歐洲等地，�？煽匆�(jiàn)有人右手拿叉子，左手則拿著(zhù)面包用餐。不管吃得怎么利落優(yōu)雅，這樣用餐也只能在家庭或大眾化的店中，在高級餐廳內是絕對行不通的。 沒(méi)用過(guò)的刀子，就這樣放在桌上即可，服務(wù)生會(huì )自動(dòng)將它收走。

　　雖說(shuō)將刀與叉放在餐盤(pán)上并攏是代表結束用餐的訊息，但是沒(méi)有必要把干凈刀子特地放入弄臟的餐盤(pán)內。 沒(méi)有用過(guò)的餐具保持原狀放在原處即可，硬要追求形式的規則反而顯得奇怪。隨機應變，依當時(shí)的狀況處理事物才是最正確的。 即使掉了也不算出丑，但是自己彎下腰去撿就滿(mǎn)丟臉的。所以東西掉了的時(shí)候最好請服務(wù)生過(guò)來(lái)替你撿起。服務(wù)生隨時(shí)都在注意客人的情況，所以會(huì )很快地再拿新的餐具過(guò)來(lái)，萬(wàn)一服務(wù)生沒(méi)有注意到，可以面向服務(wù)生稍微地將手抬高一下，盡量不要引起其他人側目注視。 服務(wù)生的工作是為了使客人能更愉快地用餐，所以盡可向他們提出要求。

西餐就餐禮儀2

　　學(xué)會(huì )贊美主人

　　要讓贊美成為一種習慣，但是不要讓人認為您是在諂媚。您要學(xué)會(huì )真誠地贊美主人和主人所提供的美食。

　　溫馨提示：不要等到主人問(wèn)及食物是否美味可口時(shí)才開(kāi)始贊美，而應該在主人詢(xún)問(wèn)之前!

　　適量飲酒

　　喝酒一定要量力而行，在用餐之中主人除了提供餐酒之外，可能還會(huì )提供甜酒、香檳或是餐后酒(利口酒)等，所以每一種酒的飲用量要適當，否則到最后可能會(huì )是酩酊大醉，鬧出笑話(huà)。

　　溫馨提示：如果您不希望其他人為您添酒，您要基本保證杯中的酒原封不動(dòng)。

　　供應份量

　　對于每一道菜，作為客人一般都是只裝取其中的一小份。當您用完之后，主人詢(xún)問(wèn)您是否需要多裝一份時(shí)，您的接受會(huì )是對主人最真誠的`贊美，您同時(shí)可以說(shuō)：“這菜太美味了，謝謝，我想再仔細品嘗一點(diǎn)!”如果您禮貌地回絕，您也可以說(shuō)：“謝謝，我想留點(diǎn)空間，嘗嘗接下來(lái)的甜點(diǎn)!”當然主人也會(huì )問(wèn)及您對菜肴的感受，合不合口味，喜不喜歡等等。

　　對于餐桌上的葡萄酒，請記住兩大原則。第一是千萬(wàn)不要擅自為自己添酒，如果您想多要點(diǎn)葡萄酒，您需要等別人主動(dòng)給您倒酒，同樣的您需要詢(xún)問(wèn)您的鄰座是否需要更多的葡萄酒。只有當其他人主動(dòng)要求為您添酒時(shí)，您才可以接受，并為自己添酒。第二是千萬(wàn)不要將酒杯添滿(mǎn)，所倒的酒量一般不超過(guò)酒杯容量的二分之一。

　　沙拉吃法

　　沙拉一般都是在主菜之前提供，但是法國人通常都是在主菜之后、奶酪之前提供。注意在吃生菜和其他綠葉蔬菜時(shí)，千萬(wàn)不要將葉子切碎，而應該用刀叉將葉子折疊成小方塊，然后用叉子叉住，送到嘴里。

　　奶酪吃法

　　通常在最后，主人會(huì )提供一盤(pán)奶酪。一般奶酪都是同面包一起食用，而不是同薄脆餅干。奶酪的切割是非常講究的，長(cháng)方體的奶酪要從短邊開(kāi)始切起，正方體的奶酪可以先切成兩個(gè)長(cháng)方體或立體三角形，立體三角形的奶酪要從長(cháng)邊開(kāi)始切割，圓形的奶酪一般都是切成楔形。

西餐就餐禮儀3

　　使用刀叉

　　如在用餐時(shí)要放下刀叉，應將其放在盤(pán)子兩邊，刀與叉子頭向內。

　　如用完了餐(即使盤(pán)中仍有剩余食物)，應把刀叉平行斜放入盤(pán)中，叉齒朝下。叉離自己近、刀離自己遠。

　　在將盤(pán)中食物推到叉上去時(shí)，應使用面包，而不要用刀去推。

　　不要始終拿著(zhù)刀，也不要刀朝上。而要在切好食物后，便放下刀，讓刀放在盤(pán)子平行的右側，然后使用叉吃。

　　注意，如果不知該怎么正確使用刀叉時(shí)，就看別人如何做，依樣畫(huà)葫蘆。

　　在有許多刀叉排列在桌上時(shí)，使用規則也是每次使用最外側的刀與叉。

　　在使用刀時(shí)，應刀刃向下、食指按在刀脊上切割。

　　選用酒杯

　　如果你面前放著(zhù)四個(gè)杯子，不要隨便拿起哪只就用。要知道其中的區分。

　　大杯用于盛水，人們不用它來(lái)干杯。因此，干杯時(shí)不能舉這個(gè)大杯。

　　中杯用于盛紅葡萄酒。小杯用于盛白葡萄酒。細長(cháng)杯子用來(lái)盛香檳酒。

　　食用面包

　　將面包放在自己左面小盤(pán)中。在食用面包時(shí)，是不用刀去切割面包的，而是用手撕下一塊一塊面包，然后再放入嘴中。因此，人們也不用嘴去直接咬面包，除非是三明治。

　　如果要將黃油涂上面包，應是用手一塊塊撕下面包，然后一小塊一小塊涂。不要一下子將整個(gè)面包涂滿(mǎn)。當然在早餐時(shí)，可以在一長(cháng)條半片棍子面包上涂上黃油、果醬。但在正餐中就不能這樣了。

　　飲酒、水、飲料時(shí)應注意事項

　　在飲用杯中物時(shí)，應先將口中咀嚼物咽下，然后將刀、叉在盤(pán)中放成八字形或交叉，再用餐巾紙將嘴唇擦拭干凈。然后再喝酒、水等。

　　在喝酒、水等時(shí)，中國人習慣舉杯仰頭痛飲，一口喝光。而在西方這卻恰恰是應避免的。最文明的方式在西方是頭保持平直、一口口啜飲。喝到底時(shí)，杯中總還是留一點(diǎn)酒。

　　在喝飲料、湯、酒、水等時(shí)，不要用嘴唇吸出聲音來(lái)，而應一口一口地輕輕喝。

　　在祝酒時(shí)，總是由主人或是地位、身份最高者倡議。

　　在握杯時(shí)，應一手抓滿(mǎn)杯子，不要在擎杯時(shí)翹起小指或其它手指。

　　其他一些注意事項

　　除了用手撕面包吃外，其它食物都用刀、叉、匙子來(lái)吃。

　　食用生菜不用刀去切割，只用叉的邊緣去切割。

　　盤(pán)中最好不要留下剩余食品。當然也不用“涮”得很干凈。

　　使用餐巾時(shí)，應將其平攤在膝蓋上。用完餐后略一疊就留在桌旁好了。不能將其完全疊好，也不能將其揉成一團扔在桌上。

　　如要吐出嘴中硬核、魚(yú)刺等，不要直接吐在手上，而要用叉接好去放在盤(pán)子邊緣。

　　吃東西時(shí)，用叉將食物取起放入口中，而不要低頭用嘴去接近食物。

　　在西餐桌上很少用牙簽，因此最好不用。

　　萬(wàn)一打翻酒杯等，不用大驚小怪，只說(shuō)一聲道歉便可。到用餐結束后再道歉一聲更好

　　西餐就餐禮儀

　　1、最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開(kāi)后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì )把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來(lái)了。就座時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。

　　2、使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手執刀將其切成小塊，用叉子送入口中。使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應擺成“八”字型，分別放在餐盤(pán)邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤(pán)中。如果是談話(huà)，可以拿著(zhù)刀叉，無(wú)需放下。不用刀時(shí)，可用右手持叉，但若需要作手勢時(shí)，就應放下刀叉，千萬(wàn)不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上，另一端放在桌上。

　　用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。

　　3、喝湯時(shí)不要啜，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過(guò)熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時(shí)，用湯勺從里向外舀，湯盤(pán)中的湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤(pán)的外側稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí)，將湯匙留在湯盤(pán)(碗)中，匙把指向自己。

　　4、吃魚(yú)、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤(pán)內。如盤(pán)內剩余少量菜肴時(shí)，不要用叉子刮盤(pán)底，更不要用手指相助食用，應以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。

　　5、 面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著(zhù)整塊面包去咬。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹。

　　6、吃雞時(shí)，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時(shí)應先用力將骨去掉，不要用手拿著(zhù)吃。吃魚(yú)時(shí)不要將魚(yú)翻身，要吃完上層后用刀叉將魚(yú)骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí)，要切一塊吃一塊，塊不能切得過(guò)大，或一次將肉都切成塊。

　　7、 喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時(shí)應右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著(zhù)喝。吃水果時(shí)，不要拿著(zhù)水果整個(gè)去咬，應先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著(zhù)吃。

　　8、用刀叉吃有骨頭的肉時(shí)，可以用手拿著(zhù)吃。若想吃得更優(yōu)雅，還是用刀較好。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉)，再用刀沿骨頭插入，把肉切開(kāi)。最好是邊切邊吃。必須用手吃時(shí)，會(huì )附上洗手水。當洗手水和帶骨頭的肉一起端上來(lái)時(shí)，意味著(zhù)“請用手吃”。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時(shí)，如果把手指弄臟，也可請侍者端洗手水來(lái)，注意洗手時(shí)要輕輕地洗。

　　9、 吃面包不可蘸調味汁吃到連調味汁都不剩，這是對廚師的禮貌。注意不要把面包盤(pán)子“舔”得很干凈，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一點(diǎn)調味汁來(lái)吃，這才是雅觀(guān)的做法。

　　禮儀介紹

　　在歐洲，所有跟吃飯有關(guān)的事，都被備受重視，因為它同時(shí)提供了兩種最受贊賞的美學(xué)享受--美食與交談。除了口感精致之外，用餐時(shí)酒、菜的搭配，優(yōu)雅的用餐禮儀，調整和放松心態(tài)、享受這環(huán)境和美食、正確使用餐具、酒具都是進(jìn)入美食的先修課。

　　要注意的是，在西方去飯店吃飯一般都要事先預約，在預約時(shí)，有幾點(diǎn)要特別注意說(shuō)清楚，首先要說(shuō)明人數和時(shí)間，其次要表明是否要吸煙區或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會(huì )的目的和預算。在預定時(shí)間到達，是基本的禮貌，有急事時(shí)要提前通知取消定位一定要道歉。

　　再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著(zhù)上高檔西餐廳吃飯，穿著(zhù)得體是歐美人的.常識。去高檔的西餐廳，男士要穿整潔；女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子，女士化妝要稍重因為餐廳內的光線(xiàn)較暗，如果指定穿正式的服裝的話(huà)，男士必須打領(lǐng)帶，進(jìn)入餐廳時(shí)，男士應先開(kāi)門(mén)，請女士進(jìn)入，應請女士走在前面。入座、點(diǎn)酒都應請女士來(lái)品嘗和決定。

　　一般西餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間為中午11點(diǎn)半至下午、晚上6點(diǎn)半后開(kāi)始晚餐，如果客人早到了可以先在酒吧喝點(diǎn)酒然后再進(jìn)入主餐廳。

　　就坐后可以不急于點(diǎn)菜，有什么問(wèn)題可以直接問(wèn)服務(wù)生，他們一般都非常樂(lè )意回答你提出的任何問(wèn)題呢，若他們不是很清楚會(huì )問(wèn)詢(xún)餐廳經(jīng)理或主廚。

　　就餐時(shí)間太早，中午11點(diǎn)或下午5點(diǎn)半就到了西餐廳、匆匆吃完就走、在餐桌上大談生意、衣著(zhù)不講究、主菜吃的太慢影響下一道菜，或只點(diǎn)開(kāi)胃菜不點(diǎn)主菜和甜點(diǎn)都是不禮貌的行為。

　　高檔西餐的開(kāi)胃菜雖然份量很小，卻很精致，值得慢慢品嘗。

　　餐后可以選擇甜點(diǎn)或奶酪、咖啡、茶等等，不同的國家都有不同的小費習慣。但是一定要多加贊美和表示感謝。

　　吃西餐在很大程序上講是在吃情調：大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺、繽紛的美酒，再加上人們優(yōu)雅迷人的舉止，這本身就是一幅動(dòng)人的油畫(huà)。為了您在初嘗西餐時(shí)舉止更加嫻熟，費些力氣熟悉一下這些進(jìn)餐禮儀，還是非常值得的。

　　就座時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。

　　使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手執刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)，應擺成“八”字型，分別放在餐盤(pán)邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤(pán)中。如果是談話(huà)，可以拿著(zhù)刀叉，無(wú)需放下。不用刀時(shí)，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時(shí)，就應放下刀叉，千萬(wàn)不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上，另一端放在桌上。

　　每次送入口中的食物不宜過(guò)多，在咀嚼時(shí)不要說(shuō)話(huà)，更不可主動(dòng)與人談話(huà)。

　　商務(wù)禮儀中的西餐禮儀

　　1、預約的竅門(mén)。越高檔的飯店越需要事先預約。預約時(shí)，不僅要說(shuō)清人數和時(shí)間，也要表明是否要吸煙區或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會(huì )的目的和預算。在預定時(shí)間內到達，是基本的禮貌。

　　2、再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著(zhù)上餐廳。

　　3、吃飯時(shí)穿著(zhù)得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳，男士要穿著(zhù)整潔的上衣和皮鞋；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話(huà)，男士必須打領(lǐng)帶。

　　4、由椅子的左側入座、最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開(kāi)后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì )把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來(lái)。

　　5、用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離，兩腳交叉的坐姿最好避免。

　　6、正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是：①菜和湯 ②魚(yú)肝油③水果④肉類(lèi)⑤乳酷酪 ⑥甜點(diǎn)和咖啡 ⑦水果，還有餐前酒和餐酒。沒(méi)有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人。前菜、主菜(魚(yú)或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當的組合。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

　　7、點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內行。在高級餐廳里，會(huì )有精于品酒的調酒師拿酒單來(lái)、對酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛(ài)的酒類(lèi)口味，請調酒師幫忙挑選。

　　8、主菜若是肉類(lèi)應搭配紅酒，魚(yú)類(lèi)則搭配白酒。上菜之前，不妨來(lái)杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。

　　9、餐巾在用餐前就可以打開(kāi)。點(diǎn)完菜后，在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開(kāi)，往內摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

　　10、用三根手指輕握杯腳。酒類(lèi)服務(wù)通常由服務(wù)員負責將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當成一種形式，喝一小口并回簽Good。接著(zhù)，侍者會(huì )來(lái)倒酒，這時(shí)，不要動(dòng)手去拿酒杯，而應把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應用大拇指、中指、食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。

　　11、喝酒的方法。喝酒時(shí)絕對不能吸著(zhù)喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈遙晃杯子。此外，一飲而盡，邊喝邊透過(guò)酒杯看人，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。

　　12、喝湯也不能吸著(zhù)喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好。身體上的半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時(shí)，可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環(huán)的碗裝，可直接拿住握環(huán)端起來(lái)喝。

　　13、面包的吃法。先用兩手撕成小塊，再用左手拿來(lái)吃的原則。吃硬面包時(shí)，用手撕不但費力而且面包屑會(huì )掉滿(mǎn)地，此時(shí)可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來(lái)吃。避免像用鋸子似割面包，應先把刀刺入另一半。切時(shí)可用手將面包固定，避免發(fā)出聲響。

　　14、魚(yú)的吃法。魚(yú)肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專(zhuān)用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大，不但可切分菜肴，還能將調味汁一起舀起來(lái)吃。若要吃其他混合的青菜類(lèi)食物，還是使用叉子為宜。首先用刀在魚(yú)鰓附近刺一條直線(xiàn)，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚(yú)的上半身挑開(kāi)后，從頭開(kāi)始，將刀叉在骨頭下方，往魚(yú)尾方向劃開(kāi)，把針骨剔掉并挪到盤(pán)子的一角。最后再把魚(yú)尾切掉。由左至右面，邊切邊吃。

　　15、如何使用刀叉�；�本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應由最外面的一把依次向內取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺(jué)不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時(shí)，可用刀叉來(lái)折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。

　　16、略事休息時(shí)，刀叉的擺法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應把刀叉以八字形狀擺在盤(pán)子中央。若刀叉突出到盤(pán)子外面，不安全也不好看。邊說(shuō)話(huà)邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng)。用餐后，將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可。

西餐就餐禮儀4

　　(1)準時(shí)赴宴。西式宴會(huì )一般準時(shí)開(kāi)始，因此，應邀赴宴決不能遲到，也不能到得太早。

　　(2)男女主人在門(mén)口恭迎。見(jiàn)到主人，只要與主人握手即可，不必過(guò)多寒暄。因為來(lái)賓將接踵而至，如跟主人聊天，不但不禮貌，而且有礙接待其他賓客。

　　(3)女士?jì)?yōu)先。入席時(shí)，男士應替身邊的女士拉開(kāi)椅子，請她入座后，自己再坐下；進(jìn)餐時(shí)也要隨時(shí)照顧女士。女士接受服務(wù)后，不要忘記向男賓道謝。

　　(4)宴會(huì )自始至終，來(lái)賓必須時(shí)刻注意女主人的舉動(dòng)，以免失禮。比如說(shuō)，偶有遲到的客人入座，當她從座位上站起來(lái)迎接、招呼時(shí)，席上的男賓，也必須陪同站起來(lái)。每一道菜上來(lái)時(shí)，也要經(jīng)女主人招呼，才能開(kāi)始進(jìn)食。

　　(5)在入席之前，每位客人的面前，擺著(zhù)一條白色的西式餐巾，這是為了避免進(jìn)食時(shí)弄污衣服的。在西方的`家庭中，日常進(jìn)餐，多將它塞在領(lǐng)口。但參加宴會(huì )時(shí)，都是放在膝上的。較大的餐巾，通常只打開(kāi)一半，對折攤開(kāi)用。餐畢離席時(shí)，把餐巾拿起，隨意地擱在餐桌上即可。

　　(6)在家中招待客人時(shí)重要的一道菜多半由男主人端上，尤其是需要切分的禽類(lèi)或烤肉。

　　通常等到每個(gè)人面前都有了菜，女主人也拿起自己的叉子時(shí)，才一起進(jìn)食。有時(shí)，由于客人太多，等久了怕菜涼了不好吃，女主人可能請客人們先吃，那時(shí)，也得等鄰近的客人都有了菜再開(kāi)始吃，這才符合禮儀。

　　(7)吃肉類(lèi)時(shí)，有兩種方法：一是邊割邊吃，一是先把肉塊(如牛排)切好，然后把刀子放在食盤(pán)的右側，單用叉子進(jìn)食。

　　肉餅、煎蛋、沙拉，都不用刀，只用叉。

　　肉盤(pán)中如有肉汁，想吃的話(huà)，可用面包蘸著(zhù)吃。

　　吃面包不能用刀叉，只用手撕著(zhù)吃。

　　炸薯片、炸肉片、芹菜、蘆筍等物，也不用刀叉，跟面包一樣，可用手拿著(zhù)吃，但取食時(shí)，僅限于用拇指和食指沾取，食后可用擺在面前的小手巾抹手。

　　吃甜點(diǎn)時(shí)可用叉或匙。

　　(8)談話(huà)時(shí)無(wú)需將刀叉放下，可以一面說(shuō)著(zhù)話(huà)，一面拿著(zhù)叉子。如果客人把叉子放下，女主人可能以為他吃完那道菜了。

　　(9)女主人如果問(wèn)客人是不是愿意再添一點(diǎn)菜�？腿丝山铏C表示欣賞女主人所做的菜。

　　比如，當主人問(wèn)客人：“讓我再給你一點(diǎn)雞，好嗎?”客人可以說(shuō)：“好，謝謝你，這雞真好吃�！被蛘哒f(shuō)：“謝謝你，我不要了，這雞是很好吃�！�

　　(10)和中國禮節一樣，女主人要一直陪著(zhù)吃得最慢的客人。在吃完所要吃的東西以后，就應該把刀、叉并排橫放在盤(pán)子上。湯匙應留在湯碗中。如果碗底有碟子托著(zhù)的話(huà)，就放在碗碟上。茶匙不可留在杯中，而應放在茶碟上。當想再喝一杯茶或咖啡時(shí)，茶杯、茶碟及茶匙應全部遞給女主人。

　　客人在進(jìn)餐過(guò)程中離席，或在女主人表示吃飯結束之前離席都是不禮貌的；必需離席的話(huà)，則應請女主人原諒。當女主人表示宴會(huì )結束時(shí)，就從座位上起立，與此同時(shí)，所有的客人也都應隨著(zhù)起立。按禮節來(lái)說(shuō)，在女客人起立后，男客人應幫助她們把椅子歸回原處。

西餐就餐禮儀5

　　入座

　　進(jìn)入西餐廳或晚宴現場(chǎng)時(shí)，由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐，切勿冒然入位。男士或服務(wù)生可幫女士拉開(kāi)椅子協(xié)助入座，一般由椅子左側入座。座位的安排于離出口最遠的位置為上位。

　　西餐的座次以男女主人為中心，男女主人面對面坐，女主人面向門(mén)的方向。第一位入座的是貴賓的女伴，坐在男主人右邊，貴賓則坐在女主人的右邊。男女客人分開(kāi)坐。

　　餐具擺放

　　西餐的餐具擺放頗有講究，特別是正式的場(chǎng)合。非正式場(chǎng)合則為簡(jiǎn)化版。這里，我們著(zhù)重講正式宴會(huì )擺盤(pán)總原則。每樣東西擺放要有幾何原則，中心的餐具要在正中間，餐具之間的幾何距離要相等，視覺(jué)上要平衡。

　　1、鹽或胡椒調味品(Salt and pepper)；

　　2、面包和牛油碟(Bread dish and butter knife)放在左邊，位于餐叉上方。牛油刀(Butter Knife)，放在牛油碟的對角線(xiàn)位置，刀把向右，刀刃向里；

　　3、沙拉叉(Salad fork)如果沙拉是第一道送上的菜，則應擺放在最左邊；

　　4、魚(yú)叉(Fish fork)；

　　5、 肉叉(Meat fork)一般為體積最大的餐叉，其他較小的叉子被擺放在它的左邊或右邊，根據被使用的順序而調整；

　　6、餐巾(Napkin)擺放在 Service plate 或 Show plate 的盤(pán)中央；

　　7、肉餐刀(Meat knife)餐刀一般放在餐盤(pán)的右側，與叉子原則一樣，根據使用順序擺放；

　　8、魚(yú)肉刀(Fish knife)；

　　9、色拉刀(Salad knife)；

　　10、湯勺(Soup spoon)擺放位置依菜式順序而定；

　　11、點(diǎn)心匙及點(diǎn)心叉(Dessert spoon and fork)擺放在主盤(pán)上方；

　　12、水杯(Water glass)玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯，次大的.是紅葡萄酒所用的，其次是白葡萄酒所用；

　　13、白酒杯(White wine glass)；

　　14、紅酒杯(Red wine glass)；

　　15、香檳杯(Champagne glass)視情況也會(huì )擺上細長(cháng)的玻璃杯，是香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。

　　刀叉用法

　　刀刃始終向著(zhù)餐盤(pán)。餐桌上的餐具不要超過(guò)三種，如超過(guò)，則可在上第四道菜前再擺放。甜品匙和甜品叉可在上甜品時(shí)再擺放。

　　西餐進(jìn)餐時(shí)一般以右手拿刀，左手拿叉(如果用左手拿叉不方便，也可以使用右手)。用餐中，有事而離席時(shí)，宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤(pán)上。

　　離席時(shí)記得說(shuō)一句「Excuse me」，離開(kāi)時(shí)順手把餐巾折好放在左手餐盤(pán)旁，記得把帶有食物污漬的那一面折在里面。用餐結束后，則是平行的斜放在盤(pán)上一側。

　　喝湯

　　西式的湯分為清湯及濃湯，比較正式的餐廳，會(huì )在供應清湯時(shí)，使用橢圓形湯匙及湯杯，供應濃湯時(shí)，則使用圓形湯匙及寬口湯盤(pán)。

　　拿湯匙的姿勢是由內經(jīng)外側舀食。特別注意，喝湯時(shí)不能發(fā)出聲音。用湯時(shí)，不可用嘴將湯吹涼�？奢p輕搖動(dòng)湯，使其稍涼。

　　食用完畢后把湯匙、湯杯與湯盤(pán)，放在靠自己身前的底盤(pán)上，或是放在盤(pán)中。將湯匙的柄放在右邊，而湯匙凹陷的部份向上。

　　食面包

　　面包一般置于主菜左側�？捎米笫秩∮�，再用右手把面包撕成小塊，然后用左手拿著(zhù)小面包，用右手涂抹奶油。

　　在一些地域特色的餐廳中，有時(shí)會(huì )以橄欖油、醬料取代奶油，將面包用手撕一小塊沾醬料，或調入了香料的橄欖油吃。面包切忌用刀切割。

　　食沙拉

　　沙拉盤(pán)一般情況下放在主菜盤(pán)的左邊。美國人通常將沙拉供應于主菜前，而法國人，則將沙拉放于主菜后供應。 沙拉使用叉子吃。如菜葉太大，可用刀在沙拉盤(pán)中切割，再用叉子吃。

　　食海鮮

　　食用半只龍蝦時(shí)，左手持叉，將龍蝦的尾部叉起，右手持刀，壓住蝦殼，用叉將蝦肉拖出再切食。龍蝦腳則用手指撕去蝦殼食用。

　　吃魚(yú)片的原則是吃一片切一片，右手持叉進(jìn)食。如食用帶頭尾及骨頭的全魚(yú)，宜先將頭、尾切除。去除魚(yú)骨，要用刀叉，不能用手。若口中有魚(yú)骨或其它骨刺，則可用手自合攏的唇間取出放在盤(pán)子上。

　　全魚(yú)吃完魚(yú)的上層，切勿翻身，應用刀叉剝除龍骨再吃下層魚(yú)肉。附帶的檸檬片，可用刀叉擠汁。食用蝦、蟹完畢時(shí)，服務(wù)生都會(huì )端上一碗洗手水。

　　食肉類(lèi)

　　牛排按熟度分為猶帶血(rare)、半生(medium rare)、七分熟(medium)、熟透(welldone)，牛肉根據喜好熟度點(diǎn)餐，豬肉、雞肉均為全熟供應。

　　切牛排應由外側向內。一次未切下，再切一次，切忌像拉鋸子方式切以及拉扯，勿發(fā)出聲響，肉的大小以一口為宜。 嚼食肉時(shí)，兩唇合攏，不要出聲，嚼肉食勿說(shuō)話(huà)。

　　吃肉時(shí)應切一塊吃一塊，勿將肉全部一次切小塊，會(huì )導致肉汁流失，及溫度下降。 在正式場(chǎng)合，烤雞或炸雞需用刀叉吃。

　　食點(diǎn)心及水果

　　蛋糕及派、餅，用叉取食；較硬的用刀切割后，用叉取食；硬餅干小塊的，用手取食。 冰淇淋、布丁等，用匙來(lái)吃。

　　粒狀水果比如葡萄一類(lèi)，可用手抓來(lái)吃。如需吐籽，應吐于掌中再放在碟里。 多汁的水果如西瓜、柚子等，用匙取食。 正規的西餐食用完水果后，上洗手缽(Finger bowl)，所盛的水，供洗手用，但只用來(lái)洗手指。勿將整個(gè)手伸進(jìn)去。

　　喝咖啡

　　喝咖啡時(shí)，用食指和拇指端起來(lái)喝，不須端起咖啡底盤(pán)。有人會(huì )用咖啡匙舀起咖啡，嘗試咖啡甜度，切勿行之，這是禮儀中的禁忌。

　　其他注意事項

　　1、出席晚宴等正式場(chǎng)合，端莊得體十分必要。男士應穿正裝，女士應身穿晚禮服、高跟鞋，色彩搭配以?xún)?yōu)雅大方為宜

　　2、西式用餐每一道菜間隔時(shí)間較長(cháng)，中間至少須有一半時(shí)間用來(lái)社交。用餐時(shí)，要與身邊的人交流，切忌埋頭猛吃

　　3、咀嚼食物時(shí)，發(fā)出聲音非常不禮貌

　　4、若不小心將餐具碰落，也不要自己去撿。即使餐巾落地下，也要讓服務(wù)生撿起，并且盡量不要讓別的客人知道才算禮貌

　　5、不要用餐巾大力擦嘴，紳士們只會(huì )用餐巾一角輕輕擦嘴，再若無(wú)其事地用干凈的一面蓋上

　　6、不要把餐巾圍在脖子上進(jìn)餐

　　7、不要起身、伸手去夠調味罐等桌上物品，禮貌地請身邊的人遞過(guò)來(lái)

　　8、手臂別放在桌上。讓身體與餐桌保持約一個(gè)拳頭的距離，胳膊上部靠近身體兩側

　　9、盤(pán)內剩下太多食物是一種失禮行為，切忌點(diǎn)多

　　10、需要叫服務(wù)生時(shí)，不要將手舉得高高的，大呼小叫，舉手盡量不要高過(guò)自己的頭

西餐就餐禮儀6

　　一、用餐場(chǎng)合及注意事項

　　當被邀請參加早餐、午餐、晚宴、自助餐、雞尾酒會(huì )或茶會(huì )，通常只有兩種，一種是正式的，一種是隨意的。假如去的是高檔餐廳，男士要穿著(zhù)整潔的上衣和皮鞋，女士要穿套裝和有跟的鞋子。假如指定要求穿正式服裝，男士必須打領(lǐng)帶。

　　下面介紹幾種最具代表性的場(chǎng)合及注意事項：

　　1、自助餐

　　自助餐(也是招待會(huì )上常見(jiàn)的一種、可以是早餐、中餐、晚餐，甚至是茶點(diǎn)，有冷菜也有熱菜，連同餐具放在菜桌上，供客人用。一般在室內或院子、花園里舉行，來(lái)宴請不同人數的賓客。假如場(chǎng)地太小或是沒(méi)有服務(wù)人員，招待比較多的客人，自助餐就是最好的選擇。

　　自助餐開(kāi)始的時(shí)候，應該排隊等候取用食物。取食物前，自己先拿一個(gè)放食物用的盤(pán)子。要堅持“少吃多跑”的原則，不要一次拿得太多吃不完，可以多拿幾次。用完餐后，再將餐具放到指定的地方。不允許“吃不了兜著(zhù)走”。假如在飯店里吃自助餐，一般是按就餐的人數計價(jià)，有些還規定就餐的時(shí)間長(cháng)度，而且要求必須吃完，假如沒(méi)有吃完的話(huà)，需要自己掏腰包“買(mǎi)”你沒(méi)吃完的東西。

　　自助餐有兩種類(lèi)型，坐式并且享受部分服務(wù)的是最美妙的。它將優(yōu)雅的環(huán)境和輕松的氣氛熔于一體，這樣的聚會(huì )需要一定的服務(wù)，除非它小得女主人可以應付得過(guò)來(lái)，同時(shí)也需要足夠的空間容納餐桌。另一種是不需要餐桌的，也沒(méi)有服務(wù)或者很少，客人們自?shī)首詷?lè )，可以自帶碟子、銀具和餐巾到一個(gè)自己覺(jué)得最舒適的地方，而且隨時(shí)可以討論問(wèn)題。

　　自助餐，除了解決由于額外服務(wù)產(chǎn)生的問(wèn)題，也解決了女主人安排桌位的問(wèn)題。當客人們自由選擇地點(diǎn)時(shí)，先后次序和是否適合滿(mǎn)意等并不是主人的責任。往往提供了很多種菜肴，客人有足夠的選擇余地，主人也不必擔心菜單是否符合他們的胃口。

　　2、雞尾酒會(huì )

　　雞尾酒會(huì )的形式活潑、簡(jiǎn)便，便于人們交談。招待品以酒水為重，略備一些小食物，如點(diǎn)心、面包、香腸等，放在桌子、茶幾上或者由服務(wù)生拿著(zhù)托盤(pán)，把飲料和點(diǎn)心端給客人，客人可以隨意走動(dòng)。舉辦的時(shí)間一般是下午5點(diǎn)到晚上7點(diǎn)。近年來(lái)，國際上各種大型活動(dòng)前后往往都要舉辦雞尾酒會(huì )。

　　這種場(chǎng)合下，最好手里拿一張餐巾，以便隨時(shí)擦手。用左手拿著(zhù)杯子，好隨時(shí)準備伸出右手和他人握手。吃完后不要忘了用紙巾擦嘴、擦手。用完了的紙巾丟到指定位置。

　　3、晚宴

　　晚宴分為隆重的晚宴和便宴兩種。

　　西方的喜好，隆重的晚宴也就是正式宴會(huì )，基本上都安排在晚上8點(diǎn)以后舉行，中國一般在晚上6點(diǎn)至7點(diǎn)開(kāi)始。舉行這種宴會(huì )，說(shuō)明主人對宴會(huì )的主題很重視，或為了某項慶�；顒�(dòng)等。正式晚宴一般要排好座次，并在請柬上注明對著(zhù)裝的要求。其間有祝詞或祝酒，有時(shí)安排席間音樂(lè )，由小型樂(lè )隊現場(chǎng)演奏。

　　便宴是一種簡(jiǎn)便的宴請形式。這種宴會(huì )氣氛親切友好，適用于親朋好友之間，有的在家里舉行。服裝、席位、餐具、布置等不必太講究，但仍然有別于一般家庭晚餐。

　　西方的喜好，晚宴一般邀請夫婦同時(shí)出席。假如你受到邀請，要仔細閱讀你的邀請函，上面會(huì )說(shuō)明是一個(gè)人還是先生或夫人陪同，或者攜帶伴侶。在回復邀請時(shí)，你最好能告訴主人他們的名字。

　　4、其他注意事項

　　西餐的一個(gè)特點(diǎn)就是餐具多：各種大小杯子、盤(pán)子、銀器具等。

　　餐具是根據一道道不同菜的上菜順序精心排列起來(lái)的。座位最前面放食盤(pán)(或湯盤(pán)、，左手放叉，右手放刀。湯匙也放在食盤(pán)右邊。食盤(pán)上方放吃甜食用的匙和叉、咖啡匙，再往前略靠右放酒杯。右起依次是：葡萄酒杯、香檳酒杯、啤酒杯(水杯、。餐巾疊放啤酒杯(水杯、里或放在食盤(pán)里。面包盤(pán)放在左手，上面的黃油刀橫擺在盤(pán)里，刀刃一面要向著(zhù)自已。正餐的刀叉數目要和菜的道數相等，按上菜順序由外到里排列，刀口向內，用餐時(shí)按順序由外向中間排著(zhù)用，依次是吃開(kāi)胃菜用的、吃魚(yú)用的、吃肉用的比較正式的餐會(huì )中，餐巾是布做的。高檔的餐廳餐巾往往疊得很漂亮，有的還系上小緞帶。注意，別拿餐巾擦鼻子或擦臉。

　　小瓶裝鹽和胡椒，可以在每一套餐具中間的前面放一份，可以每?jì)商撞途咧�間放一個(gè)甚至只在餐桌的中心位置放一個(gè)，這樣就可以共用一套小瓶了。

　　餐具都擺齊以后，不要忘了餐桌的裝飾物，例如蠟燭臺或用你的茶壺做個(gè)小花瓶等，都可以增添浪漫的氣氛。

　　招待客人時(shí)不要把熱水放在玻璃杯里，這樣既不科學(xué)，又不安全，因為玻璃杯容易燙手。所以，熱水、熱茶等，應該放在瓷杯里，玻璃杯是用來(lái)裝冰塊或是冷水的。

　　西方喝茶的方式和中國也不一樣。中國喝茶方法一般都是把茶葉直接放在茶杯里用開(kāi)水沖著(zhù)喝，茶葉仍在杯子里。西方是用袋泡茶或把茶葉先放在茶壺里泡，然后把茶水倒出來(lái)喝，茶杯里不留茶葉。

　　就坐時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不要蹺腿，和餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上擺好的餐具不要隨意擺弄。女主人拿起餐巾時(shí)(沒(méi)女主人就看男主人，表示開(kāi)始用餐，把餐巾鋪在雙腿上，假如餐巾很大就對折放腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。

　　在正規的晚餐，要等女賓放好餐巾后，男士再放餐巾。最好用雙手打開(kāi)餐巾，切忌來(lái)回抖動(dòng)地打開(kāi)餐巾。不要將餐巾別在領(lǐng)口上、皮帶上或夾在襯衣的領(lǐng)口。用餐的時(shí)候，頭要保持一定高度，不能太低，不能過(guò)多地移動(dòng)頭。

　　就餐期間，假如暫時(shí)離開(kāi)座位，可以把餐巾放在椅子上。千萬(wàn)不要把餐巾放在桌上，否則就意味著(zhù)你不想再吃，讓服務(wù)員不再給你上菜。

　　很多主人并不愿意客人在家里吸煙。假如你想吸煙，可以在上甜點(diǎn)之后，并得到男主人或女主人的允許，去指定的地方吸煙。不要坐在用餐的座位上，讓身邊的客人和你一同享受“仙境”。

　　二。西餐餐桌禮儀

　　餐桌上必須要注意的是：

　　1、西餐點(diǎn)菜及上菜順序

　　西餐菜單上有四或五大分類(lèi)，其分別是開(kāi)胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類(lèi)、點(diǎn)心等。

　　應先決定主菜。主菜假如是魚(yú)，開(kāi)胃菜就選擇肉類(lèi)，在口味上就比較富有變化。除了食量特別大的外，其實(shí)不必從菜單上的單品菜內配出全餐，只要開(kāi)胃菜和主菜各一道，再加一份甜點(diǎn)就夠了�？梢圆灰獪�，或者省去開(kāi)胃菜，這也是很理想的組合(但在意大利菜中，意大利面被看成是湯，所以原則上這兩道菜不一起點(diǎn)、。

　　正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是：

　　1、頭盤(pán)。西餐的第一道菜是頭盤(pán)，也稱(chēng)為開(kāi)胃品。開(kāi)胃品的內容一般有冷頭盤(pán)和熱頭盤(pán)之分，常見(jiàn)的品種有魚(yú)子醬、鵝肝醬、熏鮭魚(yú)、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因為是要開(kāi)胃，所以開(kāi)胃菜一般都有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數量少，質(zhì)量較高。

　　2、湯。和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類(lèi)。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式焗蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。

　　3、副菜。魚(yú)類(lèi)菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱(chēng)為副菜。品種包括各種淡、海水魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)及軟體動(dòng)物類(lèi)。通常水產(chǎn)類(lèi)菜肴與蛋類(lèi)、面包類(lèi)、酥盒菜肴品都稱(chēng)為副菜。因為魚(yú)類(lèi)等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類(lèi)菜肴的前面，叫法上也和肉類(lèi)菜肴主菜有區別。西餐吃魚(yú)菜肴講究使用專(zhuān)用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚(yú)汁等。

　　4、主菜。肉、禽類(lèi)菜肴是西餐的第四道菜，也稱(chēng)為主菜。肉類(lèi)菜肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個(gè)部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱(chēng)西冷牛排、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹調方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類(lèi)菜肴配用的調味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。

　　禽類(lèi)菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類(lèi)菜肴。禽類(lèi)菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞，可煮、炸、烤、燜，主要的'調味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

　　5、蔬菜類(lèi)菜肴。蔬菜類(lèi)菜肴可以安排在肉類(lèi)菜肴之后，也可以和肉類(lèi)菜肴同時(shí)上桌，所以可以算為一道菜，或稱(chēng)為一種配菜。蔬菜類(lèi)菜肴在西餐中稱(chēng)為沙拉。和主菜同時(shí)服務(wù)的沙拉，稱(chēng)為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。

　　沙拉除了蔬菜之外，還有一類(lèi)是用魚(yú)、肉、蛋類(lèi)制作的，這類(lèi)沙拉一般不加味汁，在進(jìn)餐順序上可以作為頭盤(pán)。

　　還有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類(lèi)菜肴一同擺放在餐盤(pán)中上桌，稱(chēng)為配菜。

　　6、甜品。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。

　　7、咖啡、茶。西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

　　2、位次問(wèn)題

　　即使來(lái)賓中有地位、身份、年紀高于主賓的，在排定位次時(shí)，仍要請緊靠主人就坐。男主人坐主位，右手是第一重要客人的夫人，左手是第二重要客人的夫人，女主人坐在男主人的對面。她的兩邊是最重要的第一、第二位男客人�，F在，假如不是非常正規的午餐或晚餐，這樣一男一女的間隔坐法就顯得不重要了。

　　3、刀叉的使用

　　使用刀叉時(shí)，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手拿刀切成小塊，用叉子往嘴里送。用刀的時(shí)候，刀刃不可以朝外。進(jìn)餐中途需要休息時(shí)，可以放下刀叉并擺成“八”字形狀擺在盤(pán)子中央，表示沒(méi)吃完，還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并排放在盤(pán)中，表示已經(jīng)吃完了，可以將這道菜或盤(pán)子拿走。假如是談話(huà)，可以拿著(zhù)刀叉，不用放下來(lái)，但不要揮舞。不用刀時(shí)，可用右手拿叉，但需要作手勢時(shí)，就應放下刀叉，千萬(wàn)不要拿著(zhù)刀叉在空中揮舞搖晃，不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不要一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。任何時(shí)候，都不要將刀叉的一端放在盤(pán)上，另一端放在桌上。

　　4、餐桌上的注意事項。

　　不要在餐桌上化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時(shí)打嗝是大忌。取食時(shí)，拿不到的食物可以請他人傳遞，不要站起來(lái)。每次送到嘴里的食物別太多，在咀嚼時(shí)不要說(shuō)話(huà)。就餐時(shí)不可以狼吞虎咽。對自己不愿吃的食物也應要一點(diǎn)放在盤(pán)中，以示禮貌。不應在進(jìn)餐中途退席。確實(shí)需要離開(kāi)，要向左右的客人小聲打招呼。飲酒干杯時(shí)，即使不喝，也應該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。當他人為你斟酒時(shí)，假如不需要，可以簡(jiǎn)單地說(shuō)一聲“不，謝謝!”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。進(jìn)餐過(guò)程中，不要解開(kāi)紐扣或當眾脫衣。假如主人請客人寬衣，男客人可以把外衣脫下搭在椅背上，但不可以把外套或隨身攜帶的東西放到餐臺上。

　　三、西餐的吃法西餐的具體吃法，和中餐有很大區別。

　　1、吃面包和黃油時(shí)，通常是小圓面包和包條自己拿面包和黃油，然后用手把面包掰成幾小塊，抹一塊，吃一塊。

　　吃三明治，小的三明治和烤面包是用手拿著(zhù)吃的，大點(diǎn)的吃前先切開(kāi)。配鹵汁吃的熱三明治需要用刀和叉。

　　2、吃肉類(lèi)

　　西方人吃肉(指的是羊排、牛排、豬排等、一般都是大塊的。吃的時(shí)候，用刀、叉把肉切成一小塊，大小剛好是一口。吃一塊，切一塊，不要一下子全切了，也千萬(wàn)不要用叉子把整塊肉夾到嘴邊，邊咬、邊咀嚼、邊吞咽。

　　吃牛肉(牛排、的場(chǎng)合，由于可以按自己愛(ài)好決定生熟的程度，預定時(shí)，服務(wù)員或主人會(huì )問(wèn)你生熟的程度。

　　吃有骨頭的肉，比如吃雞的時(shí)候，不要直接“動(dòng)手”，要用叉子把整片肉固定(可以把叉子朝上，用叉子背部壓住肉、，再用刀沿骨頭插入，把肉切開(kāi)，邊切邊吃。假如是骨頭很小時(shí)，可以用叉子把它放進(jìn)嘴里，在嘴里把肉和骨頭分開(kāi)后，再用餐巾蓋住嘴，把它吐到叉子上然后放到碟子里。不過(guò)需要直接“動(dòng)手”的肉，洗手水往往會(huì )和肉同時(shí)端上來(lái)。一定要時(shí)常用餐巾擦手和嘴。

　　吃魚(yú)時(shí)不要把魚(yú)翻身，吃完上層后用刀叉剔掉魚(yú)骨后再吃下層。

　　3、吃沙拉西餐中，沙拉往往出現在這樣的場(chǎng)合里：作為主菜的配菜，比如說(shuō)蔬菜沙拉，這是常見(jiàn)的；作為間隔菜，比如在主菜和甜點(diǎn)之間；作為第一道菜，比如說(shuō)雞肉沙拉。

　　假如沙拉是一大盤(pán)端上來(lái)就使用沙拉叉。假如和主菜放在一起則要使用主菜叉來(lái)吃。

　　假如沙拉是間隔菜，通常要和奶酪、炸玉米片等一起食用。先取一兩片面包放在你的沙拉盤(pán)上，再取兩三片玉米片。奶酪和沙拉要用叉子吃，而玉米片可以用手拿著(zhù)吃。

　　假如主菜沙拉配有沙拉醬，可以先把沙拉醬澆在一部分沙拉上，吃完這部分后再加醬。直到加到碗底的生菜葉部分，這樣澆汁就容易了。

　　沙拉喜好的吃法應該是：將大片的生菜葉用叉子切成小塊，假如不好切可以刀叉并用。一次只切一塊，吃完再切。

　　4、喝湯喝湯時(shí)不要啜，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。

　　不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。即使是湯菜再熱，也不要用嘴吹。要用湯匙從里向外舀，湯盤(pán)里的湯快喝完時(shí)，可以用左手將湯盤(pán)的外側稍稍翹起，用湯匙舀凈就行了。吃完后，將湯匙留在湯盤(pán)里，匙把指向自己。

　　5、蠔和文蛤吃蠔和文蛤用左手捏著(zhù)殼，右手用蠔叉取出蠔肉，蘸調味料用蠔叉吃。小蝦和螃蟹的混合物也可以單獨蘸調味料，用蠔叉吃。

　　6、意大利面吃意大利面，要用叉子慢慢地卷起面條，每次卷四五根最方便。也可以用調羹和叉子一起吃，調羹可以幫助叉子控制滑溜溜的面條。不能直接用嘴吸，不然容易把汁濺得到處都是。

　　7、水果在許多國家，把水果作為甜點(diǎn)或隨甜點(diǎn)一起送上。通常是許多水果混合在一起，做成水果沙拉，或做成水果拼盤(pán)。

　　吃水果關(guān)鍵是怎樣去掉果核。不能拿著(zhù)整個(gè)去咬。有刀叉的情況下，應小心地使用，用刀切成四瓣再去皮核，用叉子叉著(zhù)吃。要注意別把汁濺出來(lái)。沒(méi)有刀或叉時(shí)，可以用你的兩個(gè)手指把果核從嘴里輕輕拿出，放在果盤(pán)的邊上。把果核直接從嘴里吐出來(lái)，是非常失禮的。

　　8、西式快餐和小吃漢堡包和熱狗是用手拿著(zhù)吃，但一定要用餐巾紙墊住，讓醬汁流到餐巾上，而不是流到你的手或衣服上。為防止萬(wàn)一，可以一只手拿餐巾墊住，另一只手準備一兩張餐巾備用。

　　比薩餅可以用手拿著(zhù)餅塊，把外邊轉向里，防止上面的餡掉出來(lái)。但一般晚宴的餐桌上看不到比薩餅的。

　　玉米薄餅是一種普遍的用手拿著(zhù)吃的食物�？梢哉荷先缣鸲够蜣�茄醬等混合醬后吃。

　　油煎食物和薯片，可以用手拿著(zhù)吃，也可以用叉子吃。假如在戶(hù)外，當然可以用手拿著(zhù)吃了。

　　女士還要注意，吃東西的時(shí)候，每次都要少放一些到嘴里。小口嚼，制造噪音和弄壞唇膏。吃一般的菜時(shí)，假如把手指弄臟了，可以請服務(wù)員端洗手水來(lái)。

西餐就餐禮儀7

　　1、跟6人或6人以上的人一起吃飯時(shí)，禮貌的做法是等到大約上了50%的菜后再開(kāi)始吃飯。跟幾個(gè)人吃飯而已的話(huà)，則要等到整桌的菜都上好了，除非飯菜容易變涼，影響食欲，或者大家都堅持讓你先動(dòng)筷子。

　　2、你可以也應該用刀把大塊的萵苣或其它的色拉菜切成小的。沒(méi)什么比這更糟糕了，假設你試圖把大塊的萵苣含在嘴里，并且部分還露在外面。(不用太多考慮，這個(gè)要根據你的主菜)

　　3、煎面包的正確方法是撕一塊夠咬一兩口的面包，煎熟然后吃了。重復這樣的步驟。不要直接咬一卷面包，或將它只切成一半就放進(jìn)油鍋煎。

　　4、切肉的時(shí)候，正確的做法是切下一塊，然后把豬肉放到右邊便于拿起來(lái)。這種方法被稱(chēng)為“美洲”做法。不把豬肉挪個(gè)位置，而是放在左邊的話(huà)，則被稱(chēng)為“大陸”做法，這絕大多數是歐洲國家的做法。這種做法正慢慢被接受，假設有一天它在良好飲食中被認為是可以接受的話(huà)，我也不會(huì )感到驚訝的。而且得一次切一塊肉。把整快肉切成小塊，或者一次切一塊以上的肉都是非常俗氣的做法。

　　5、喝飲料前先擦嘴。食物或油脂粘在玻璃杯邊緣都是不堪入目的。而且，帶著(zhù)滿(mǎn)口的飯喝飲料被公認為是粗魯的。而且，事后再擦則是下流的。

　　6、假設在用餐期間離開(kāi)飯桌，得把餐巾放在椅子上，而不是桌子上。沒(méi)人愿意看到你那帶了污跡的餐巾。并且吃完飯的時(shí)候，把餐巾放在盤(pán)子左邊，或假設你的.盤(pán)子已經(jīng)清理干凈了的話(huà)，則放在中間。

　　7、當你要把食物或配料傳給餐桌上其他人時(shí)，從右邊或左邊傳過(guò)去，不要越過(guò)餐桌傳過(guò)去。

　　8、當你不想要把一整塊食物吞下去時(shí)(比如一塊骨頭或一塊肥肉)，你可以把那塊食物弄到嘴邊，用叉子(或你正在用的湯勺)把它從嘴里弄到盤(pán)子旁邊。只有魚(yú)骨頭才能直接用手去弄。

　　9、為了得到服務(wù)員的注意，最有禮貌的做法是通過(guò)眼神交流。然后，假設他們非常忙碌，忽略了你，你可以把手舉到與頭齊平的地方，朝他招招手，不過(guò)千萬(wàn)不要越過(guò)頭部。

　　10、吃飽飯之后，銀器的恰當擺放是把他們擺成平行的與盤(pán)子交叉，把手朝著(zhù)右邊。澄清一下，末端指向十點(diǎn)和四點(diǎn)的位置 。注意：并非所有懂這些，而且他們還會(huì )征求你的意見(jiàn)，看看能否清理盤(pán)子。這樣至少你顯得高貴。

西餐就餐禮儀8

　　(1)在當你應邀赴宴時(shí)，你對同桌進(jìn)餐的人和餐桌上的談話(huà)，大概要比對飲食要更感興趣。因此進(jìn)餐時(shí)，應該盡可能地少一些聲響，少一些動(dòng)作。

　　(2)女主人一拿起餐巾時(shí)，你也就可以拿起你的餐巾，放在腿上。有時(shí)餐巾中包有一只小面包；如果是那樣的話(huà)就把它取也，放在旁邊的小碟上。

　　(3)餐巾如果很大，就雙疊著(zhù)放在腿上；如果很小，就全部打開(kāi)。千萬(wàn)別將餐巾別在領(lǐng)上或背心上，也不要在手中亂揉�？梢杂貌徒淼囊唤遣寥プ焐匣蚴种干系挠蜐n或臟物。千萬(wàn)別用它來(lái)擦刀叉或碗碟。

　　(4)正餐通常從湯開(kāi)始。在你座前最大的一把匙就是湯匙，它就在你的右邊的盤(pán)子旁邊。不要錯用放在桌子中間的那把匙子，因為那可能是取蔬菜可果醬用的。

　　(5)在女主人拿起她的匙子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜。女主人通常要等到每位客人都拿到菜后才開(kāi)始。她不會(huì )像中國習慣那樣，請你先吃。當她拿起匙或叉時(shí)，那就意味著(zhù)大家也可以那樣做了。

　　(6)如果有魚(yú)這道菜的話(huà)，它多半在湯以后送上，桌上可能有魚(yú)的一把專(zhuān)用叉子，它也可能與吃肉的叉子相似，通常要小一些，總之，魚(yú)叉放在肉叉的外側離盤(pán)較遠的一側。

　　(7)通常在魚(yú)上桌之前，魚(yú)骨早就剔凈了，如果你吃的那塊魚(yú)還有刺的話(huà)，你可以左手拿著(zhù)面包卷，或一塊面包，右手拿著(zhù)刀子，把刺撥開(kāi)。

　　(8)如果嘴里有了一根刺，就應悄悄地，盡可能不引起注意地用手指將它取出，放在盤(pán)子邊沿上，別放在桌上，或扔在地下。

　　西餐禮儀中的忌諱

　　1、使用餐具最基本的原則是由外至內，完成一道菜后侍奉收去該份餐具，按需要或會(huì )補上另一套刀叉。

　　2、吃肉類(lèi)時(shí)(如牛扒)應從角落開(kāi)始切，吃完一塊再切下一塊。遇到不吃的部分或配菜，只需將它移到碟邊。

　　3、如嘴里有東西要吐出來(lái)，應將叉子遞到嘴邊接出，或以手指取出，再移到碟子邊沿。整個(gè)過(guò)程要盡量不要引別人注意，之后自然地用餐便可。

　　4、遇到豆類(lèi)或飯一類(lèi)的配菜，可以左手握叉平放碟上，叉尖向上，再以刀子將豆類(lèi)或飯輕撥到叉子上便可。若需要調味料但伸手又取不到，可要求對方遞給你，千萬(wàn)不要站起來(lái)俯前去取。

　　5、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意儀態(tài)用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。

　　6、就算凳子多舒服，坐姿都應該保持正直，不要靠在椅背上面。進(jìn)食時(shí)身體可略向前靠，兩臂應緊貼身體，以免撞到隔壁。

　　7、吃完每碟菜之后，如將刀叉四邊放，又或者打交叉亂放，非常難看。正確方法是將刀叉并排放在碟上，叉齒朝上

　　西餐刀叉拿法之吃西餐的六個(gè)M

　　如何品味西餐文化，研究西餐的學(xué)者們經(jīng)過(guò)長(cháng)期的探討和總結認為：吃西餐應講究以下6個(gè)“M”。

　　第一個(gè)是“Menu”菜譜

　　當您走進(jìn)咖啡館或西餐館時(shí)，服務(wù)員會(huì )先領(lǐng)您入座，待您坐好后，首先送上來(lái)的便是菜譜。菜譜被視為餐館的門(mén)面，老板也一向重視，采用最好的材料做菜譜的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋，顯得格外典雅精致。

　　如何點(diǎn)好菜?這里介紹一點(diǎn)經(jīng)驗之談，那就是打開(kāi)菜譜后，看哪道菜是以店名命名的，這道菜可千萬(wàn)不要錯過(guò)。因為那家餐館是不會(huì )拿自己店的名譽(yù)來(lái)開(kāi)玩笑的，所以他們下功夫做出的菜，肯定會(huì )好吃的，這道招牌菜大家一定要點(diǎn)。

　　另外要特別說(shuō)明的一點(diǎn)是，不要以吃中餐的習慣來(lái)對待西餐的點(diǎn)菜問(wèn)題：即不要對菜譜置之不理、不要讓服務(wù)員為你點(diǎn)菜。在法國，就是戴高樂(lè )、德斯坦總統吃西餐也得看菜譜點(diǎn)菜的。因為看菜譜、點(diǎn)菜已成了吃西餐的一個(gè)必不可少的程序，是一種優(yōu)雅生活方式的表現。

　　第二個(gè)是“Music”音樂(lè )

　　豪華高級的西餐廳，通常會(huì )有樂(lè )隊，演奏一些柔和的樂(lè )曲，一般的西餐廳也播放一些美妙典雅的樂(lè )曲。但，這里最講究的是樂(lè )聲的“可聞度”，即聲音要達到“似聽(tīng)到又聽(tīng)不到的程度”，就是說(shuō)，要集中精力和友人談話(huà)就聽(tīng)不到，在休息放松時(shí)就聽(tīng)得到，這個(gè)火候要掌握好。

　　第三個(gè)是“Mood”氣氛

　　吃西餐講究環(huán)境雅致，氣氛和諧。一定要有音樂(lè )相伴，桌臺整潔干凈，所有餐具一定要潔凈。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營(yíng)造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。第四個(gè)是“Meeting”會(huì )面

　　也就是說(shuō)和誰(shuí)一起吃西餐，這是要有選擇的.。吃西餐的伙伴最好是親朋好友或是趣味相投的人。吃西餐主要是為聯(lián)絡(luò )感情，最好不要在西餐桌上談生意。所以在西餐廳內，氛圍一般都很溫馨、少有面紅耳赤的場(chǎng)面出現。

　　第五個(gè)是“Manner”禮俗

　　這一點(diǎn)指的是“吃相”和“吃態(tài)。既然是吃西餐就應遵循西方的習俗，勿有唐突之舉，特別是在手拿刀叉時(shí)，若手舞足蹈，就會(huì )“失態(tài)”。

　　刀叉的拿法一定要正確：應是右手持刀，左手拿叉。用刀將食物切成小塊，然后用叉送入口內。一般來(lái)講，歐洲人使用刀叉時(shí)不換手，一直用左手持叉將食物送入口內。美國人則是切好后，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。但無(wú)論何時(shí)，刀是絕不能送物入口的。西餐宴會(huì )，主人都會(huì )安排男女相鄰而坐，講究“女士?jì)?yōu)先”的西方紳士，都會(huì )表現出對女士的殷勤。

　　第六個(gè)是“Meal”食品

　　一位美國美食家曾這樣說(shuō)：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美；吃我們的西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大；只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯�！�

西餐就餐禮儀9

　　對于我們來(lái)說(shuō)，可能第一次去西餐廳吃飯，都會(huì )覺(jué)得不自在，大多是因為不太了解有關(guān)西餐的用餐禮儀。

　　西餐禮儀表示用餐完畢

　　用餐結束時(shí)要將餐巾從中間拿起，輕輕地放在餐桌上盤(pán)子的左側。

　　吃西餐的十大基本禮儀

　　1、刀叉：手握叉子時(shí)不要像握大提琴那樣，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣。另外，不要手握刀叉在空中飛來(lái)舞去用以強調說(shuō)話(huà)的某一點(diǎn)，也不要將刀叉的一頭搭在盤(pán)子上，一頭放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用，就不能再放回原處。刀子放在盤(pán)子上時(shí)，刀刃朝里，頭在盤(pán)子里，刀把放在盤(pán)子邊緣上。

　　2、餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部，要輕輕地沾擦。不要抖開(kāi)餐巾再去折疊，不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾。餐巾應該放在大腿上，如果離開(kāi)餐桌，要將餐巾放在椅子上，并把椅子推近餐桌。注意動(dòng)作要輕。用餐結束時(shí)不要折疊餐巾；否則，不了解情況的服務(wù)生可能會(huì )再給別的客人使用。用餐結束時(shí)要將餐巾從中間拿起，輕輕地放在餐桌上盤(pán)子的左側。

　　3、咀嚼：嚼東西時(shí)嘴要閉緊，無(wú)論你有什么驚人的`妙語(yǔ)，時(shí)機多么恰到好處，只要嘴里有食物，絕不能開(kāi)口說(shuō)話(huà)。不能為了著(zhù)急說(shuō)話(huà)而馬上將食物吞下，要保持細嚼慢咽的姿勢，將食物咽下后會(huì )意地露出笑容，以轉達你內心的活動(dòng)：剛才完全可以有妙語(yǔ)出口，只是口中有食物。

　　4、坐姿：要牢記你媽媽的話(huà)，坐立要直，不要將胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什么位置都不自在，放在大腿上。

　　5、面包：面包上抹黃油尤其要注意，將面包掰成可以一口吃下的小塊，臨吃前在小塊上抹黃油，不要圖方便將整個(gè)面包上都抹上黃油。

　　6、速度：切忌速度過(guò)快，無(wú)論你是在RitzCarton還是在格爾蒂的GreasePit酒店用餐，大口吞咽食物不僅有害健康，而且也不雅觀(guān)，尤其是和他人共同進(jìn)餐時(shí)，這么做會(huì )顯得失禮。共同進(jìn)餐時(shí)大家的量應一樣，并保持同時(shí)開(kāi)始同時(shí)結束的速度，別人都開(kāi)始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的。

　　7、剔牙：如果塞了牙，切忌在餐桌上剔牙，如果的確忍受不住，找個(gè)借口去洗手間，你可以在那里剔個(gè)夠。

　　8、口紅：將口紅留在餐具上是不可取的，工作用餐尤其如此。如果沒(méi)有隨身攜帶紙手帕，進(jìn)酒店時(shí)可以順便到洗手間去一趟，或到吧臺去取塊紙餐巾。

　　9、吸煙：即使在吸煙區用餐，用餐期間吸煙也不可取，吸煙會(huì )影響他人的食欲，而且和整個(gè)氣氛也不和諧，應該等到用餐結束后再吸煙，還應該記�。翰灰�用盤(pán)子當煙灰缸。

　　10、物品：女用手提包及男用手提箱這類(lèi)東西不要放在餐桌上，鑰匙、帽子、手套、眼鏡、眼鏡盒、香煙等物品都不要放在餐桌上�？傊�，凡是和用餐無(wú)關(guān)的東西都不能放在餐桌上。

西餐就餐禮儀10

　　1、 西式餐具的選用

　　吃西餐最麻煩的是如何正確選用餐具。餐具的選用可遵循下列原則：

　　(1) 依上菜順序從外向里選用餐具，通常叉置于餐盤(pán)左側，刀和匙置于右側。

　　(2) 最大的匙是喝湯用的，最大的刀叉是食肉用的。

　　(3) 刀叉的用法。

　　餐具的選用要依據上菜順序來(lái)確定。而西餐的`上菜順序同中餐完全不同。首先是開(kāi)胃菜或開(kāi)胃酒，然后是湯、布丁、主菜、沙拉、辭品、咖啡或紅茶。通常先選擇主菜(肉類(lèi))，然后再配以其他食品。

　　2、 吃西餐的禮儀要求

　　(1) 用餐就座身體要端正，與餐桌的距離以便于使用餐具為準。

　　將餐巾放在膝上，不要隨意擺弄已擺好的餐具。

　　(2) 文明進(jìn)餐。每次送入口中的食物不宜過(guò)多，在咀嚼時(shí)不要講話(huà)，更不可主動(dòng)與人談話(huà)，避免食物噴出或掉出。

　　(3) 喝湯時(shí)不要囁，吃東西要閉嘴咀嚼，不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過(guò)熱，可等稍涼后再吃，不要用嘴吹。

　　(4) 吃魚(yú)、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤(pán)內。如盤(pán)內剩余少量菜肴時(shí)，不要用叉子刮盤(pán)底，更不要用手指相助食用，應以小塊面包或叉子相助食用。吃面條華夏酒報：郵發(fā)代號23-189 當地郵局可訂閱時(shí)，要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。

　　(5) 面包一般要掰成小塊送入口中，不要拿著(zhù)整塊面包去咬。抹黃油和果醬時(shí)，也要先將面包掰成小塊再抹。

　　(6) 吃雞時(shí)，應先用刀將骨去掉，不要用手拿著(zhù)吃。吃魚(yú)時(shí)不

　　要將魚(yú)翻身，要吃完上層后用刀叉將魚(yú)骨剔掉后再吃下層。吃肉時(shí)，要切一塊吃一塊，塊不能切得過(guò)大或一次將肉都切成塊。

　　(7) 不可在餐桌邊化妝或用餐巾擦鼻涕。用餐時(shí)打嗝是最大的禁忌。別人講話(huà)不可搭嘴插話(huà)。在餐臺取食時(shí)不要站立取食，坐著(zhù)拿不到的食物應請別人傳遞。

　　(8) 就餐時(shí)不可高聲談笑，更不可狠吞虎咽。對自己不愿吃的食物也應要一點(diǎn)放在盤(pán)中，以示禮貌。

　　(9) 可在進(jìn)餐途中退席。如有重要的事情須要離開(kāi)一下，應向左右的客人小聲打招呼。飲酒干杯時(shí)，即使不喝，也應將杯口順唇上碰一碰，以示敬意。當別人為你斟酒時(shí)，如不需要，可簡(jiǎn)單地說(shuō)一聲“謝謝”，同時(shí)以手稍蓋酒杯，表示謝絕。

　　(10) 在在進(jìn)餐過(guò)程中，不可吸煙，直到上咖啡表示用餐結束進(jìn)方可吸煙，如左右有女客人，應有禮貌地問(wèn)一聲“您不介意吧”。

　　(11) 喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖，添加后用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時(shí)應右手拿杯把兒，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著(zhù)喝。

　　(12) 吃水果時(shí)，不要拿著(zhù)水果整個(gè)去咬，應先用水果刀切成4或6瓣，再用刀去掉皮、核，用叉子叉著(zhù)吃。

　　(13) 暫時(shí)離開(kāi)時(shí)，刀、叉應交叉擺放或擺成“八”字，以示尚未吃完。若將刀、叉并攏放在盤(pán)子上，刀右叉左，叉面向上，就表示不想吃了。

西餐就餐禮儀11

　　中餐就餐禮儀

　　1、更講究的，如果來(lái)報有人來(lái)，無(wú)論尊卑地位，全席之人應出迎。

　　2、若是圓桌，則正對大門(mén)的為主客，左手邊依次為2，4，6右手邊依次為3，5，7直至匯合。

　　3、若為八仙桌，如果有正對大門(mén)的座位，則正對大門(mén)一側的右位為主客。

　　4、如果不正對大門(mén)，則面東的一側右席為首席。然后首席的左手邊坐開(kāi)去為2，4，6，8(8在對面)，右手邊為3，5，7(7在正對面)。

　　5、如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。

　　6、根據主客身份，地位，親疏分坐。

　　7、餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬。

　　8、餐巾應攤開(kāi)后，放在雙膝上端的大腿上，切勿系入腰帶，或掛在西裝領(lǐng)口。

　　9、切忌用餐巾擦拭餐具。

　　10、餐畢，要將餐巾折好，置放餐桌再離席。

　　11、入席時(shí)，應等長(cháng)者坐定后，方可入席。

　　12、 喝湯時(shí)，第一次舀湯宜少，先測試溫度，淺嘗。喝湯不要出聲。

　　13、喝湯時(shí)不要任意攪合熱湯和用口吹涼。

　　14、湯舀起來(lái)，不能一次分幾口喝。

　　15、喝完湯，湯匙應擱在湯盤(pán)上或湯杯的碟子上。

　　16、必須等到大家坐定后，才可使用餐巾、

　　17、在飯店用餐，應由服務(wù)生領(lǐng)臺入座、

　　18、多汁的水果如西瓜、柚子等，應用匙取食。

　　19、粒狀水果如葡萄，可用手抓來(lái)吃、

　　20、果汁少較脆的水果如蘋(píng)果、柿子、梨，可將之切成四片，削皮后取食。

　　21、桃及瓜類(lèi)，削皮切片后，取食、

　　22、入座后姿勢端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，或將手放在鄰座椅背上。

　　23、口內有食物，應避免說(shuō)話(huà)。

　　24、必須小口進(jìn)食，不要大口的塞，食物未咽下，不能再塞入口。

　　25、取菜舀湯，應使用公筷公匙。

　　26、吃進(jìn)口的東西，不能吐出來(lái)，如系滾湯的食物，可喝水或果汁沖涼。

　　27、送食物入口時(shí)，兩肘應向內靠，不宜向兩旁張開(kāi)，碰及鄰座。

　　28、好的吃相是食物就口，不可將口就食物。食物帶汁，不能匆忙送入口，否則湯汁滴在桌布上，及為不雅。

　　29、切忌用手掏牙齒，應用牙簽，并以手或手帕遮掩。

　　30、避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、慪氣及放屁。萬(wàn)一不禁，應說(shuō)聲“對不起”、

　　31、喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止，切記勸酒、猜拳、吆喝。

　　32、如餐具墜地，可請侍者拾起。

　　33、遇有意外，如不慎將酒、水、湯汁濺到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌賠罪。

　　34、如欲取用擺在同桌其他客人面前的調味品，應請鄰座客人幫忙傳遞，不可伸手橫越，長(cháng)驅取物。

　　35、如主人親自烹調食物，勿忘予主人贊賞。

　　36、如吃到不潔或異味，不可吞入，應將入口食物，輕巧的用拇指和食指取出，放入盤(pán)中。輕聲告訴侍者更換。

　　37、就餐時(shí)，如發(fā)現還沒(méi)吃的食物有昆蟲(chóng)或碎石，不要大驚小怪，宜侯侍者走近，輕聲告知侍者更換。

　　38、食畢，餐具務(wù)必擺放整齊，不可凌亂放置。

　　39、食畢，餐巾應折好放在桌上、

　　40、主食進(jìn)行中，不宜抽煙，如需抽煙，必須先征得鄰座的同意。

　　41、在餐廳就餐，不能搶著(zhù)付賬，推拉爭付至為不雅。倘系作客，不能搶付賬。

　　42、進(jìn)餐的速度應與男女主人同步，不宜太快，宜不宜太慢。

　　43、餐桌上不能談悲戚之事，否則會(huì )影響歡愉的氣氛。

　　44、應等長(cháng)者坐定后，方可入座。

　　45、席上如有女士，應等女士座定后，方可入座。

　　46、用餐后，須等男、女主人離席后，其他賓客方可離席!

　　西餐就餐禮儀

　　1、著(zhù)正裝或警服且整齊潔凈。女性切忌解紐扣或當眾脫衣。男性可將外衣脫下搭在椅背上，切忌將外衣或隨身攜帶的物品放在餐臺上。

　　2、就座時(shí)，身體要端正自然，不要前俯后仰，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離便于使用餐具為佳。

　　3、不要隨意擺放餐臺上已擺好的餐具，將餐巾對折輕輕放在膝上。

　　4、使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀。

　　5、切東西用左手拿叉按住食物，右手執刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中，使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)，應擺成“八”字型，分別放在餐盤(pán)邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤(pán)中。

　　6、就餐談話(huà)時(shí)，切忌手執刀叉在空中揮舞搖晃；不要一手拿刀或叉，一手拿餐巾擦嘴；不要一手拿杯，一手拿叉取菜；切忌將刀叉的一端放在盤(pán)上，另一端放在桌上。

　　7、每次送入口中的食物不宜過(guò)多，在咀嚼時(shí)切忌與人談話(huà)。

　　8、喝湯時(shí)不能啜，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。切忌咂嘴發(fā)出聲音。用湯勺從里向外舀，湯盤(pán)中的湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤(pán)的外側稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí)，將湯匙留在湯盤(pán)(碗)中，匙把指向自己。

　　9、食物殘渣不能直接外吐，用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤(pán)內。少量菜肴時(shí)，切忌用叉子刮盤(pán)底，不要用手指相助食用，應以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)應用叉子先將面條卷起，然后送入口中。面包應掰成小塊送入口中，切忌拿整塊面包咬。

　　10、不可在餐桌邊化妝，用餐巾擦鼻涕。切忌用餐時(shí)打嗝，不可避免的發(fā)生此種情況，應立即向周?chē)�的人道歉�?/p>

　　11、就餐時(shí)不可狼吞虎咽。

　　12、進(jìn)餐時(shí)與左右客人交談，不要高聲談笑，接打電話(huà)，若有緊急事情，應在門(mén)外接打電話(huà)。

　　13、喝咖啡時(shí)添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡旁。喝時(shí)應右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不能用小勺一勺一勺地舀著(zhù)喝。

　　14、吃水果時(shí)，不能拿著(zhù)水果整個(gè)去咬，應先用水果刀切成4或6瓣，再用刀去掉皮、核，用叉子叉著(zhù)吃。

　　中西餐有哪些差別

　　中餐特點(diǎn)：

　　1、在選料上，由于我國多數人在飲食上受宗教的禁忌約束較少，而人們在飲食上又喜歡獵奇，講究物以稀為貴，所以中餐的選料非常廣泛，幾乎是飛、潛、動(dòng)、植，無(wú)所不食。

　　2、原料加工上，中餐廚師非常講究刀工，可以把原料加工成細小的絲、丁、片、末等刀口。

　　3、烹調上，中餐做菜一般使用的圓底鍋、明火灶非常適宜炒菜，所以中餐炒的烹調方法非常多。

　　4、口味上，中餐菜肴大都有明顯的咸味，并富于變化，多數菜肴都是完全成熟后在食用。

　　5、主食上，中餐有明確的主、副食概念，主食有米、面等多種制品。

　　西餐的分類(lèi)

　　西菜之首--法式大餐

　　法國人一向以善于吃并精于吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。

　　法式菜肴的特點(diǎn)是：選料廣泛(如蝸牛、鵝肝都是法式菜肴中的美味)，加工精細，烹調考究，滋味有濃有淡，花色品種多；法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點(diǎn)，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般一六成熟即可食用等；法式菜肴重視調味，調味品種類(lèi)多樣。用酒來(lái)調味，什么樣的菜選用什么酒都有嚴格的規定，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等；法國菜和奶酪，品種多樣。法國人十分喜愛(ài)吃奶酪、水果和各種新鮮蔬菜。

　　法式菜肴的名菜有：馬賽魚(yú)羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。

　　簡(jiǎn)潔與禮儀并重--英式西餐

　　英國的飲食烹飪，有家庭美肴之稱(chēng)。英式菜肴的特點(diǎn)是：油少、清淡，調味時(shí)較少用酒，調味品大都放在餐臺上由客人自己選用。烹調講究鮮嫩，口味清淡 ，選料注重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹調方法多以蒸、煮、燒、熏見(jiàn)長(cháng)。

　　英式菜肴的名菜有：雞丁沙拉、烤大蝦蘇夫力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。

　　西菜始祖--意式大餐

　　在羅馬帝國時(shí)代，意大利曾是歐洲的政治、經(jīng)濟、文化中心，雖然后來(lái)意大利落后了，但就西餐烹飪來(lái)講，意大利卻是始祖，可以與法國、英國媲美。

　　意式菜肴的特點(diǎn)是：原汁原味，以味濃著(zhù)稱(chēng)。烹調注重炸、熏等，以炒、煎、炸、燴等方法見(jiàn)長(cháng)。

　　意大利人喜愛(ài)面食，做法吃法甚多。其制作面條有獨到之處，各種形狀、顏色、味道的面條至少有幾十種，如字母形、貝殼形、實(shí)心面條、通心面條等。意大利人還喜食意式餛飩、意式餃子等。

　　意式菜肴的名菜有：通心粉素菜湯、局餛飩、奶酪局通心粉、肉末通心粉、匹薩餅等。

　　營(yíng)養快捷--美式菜肴

　　美國菜是在英國菜的基礎上發(fā)展起來(lái)的，繼承了英式菜簡(jiǎn)單、清淡的特點(diǎn)，口味咸中帶甜。美國人一般對辣味不感興趣，喜歡鐵扒類(lèi)的菜肴，常用水果作為配料與菜肴一起烹制，如菠蘿局火腿、菜果烤鴨。喜歡吃各種新鮮蔬菜和各式水果。美國人對飲食要求并不高，只要營(yíng)養、快捷。

　　美式菜肴的名菜有：烤火雞、橘子燒野鴨、美式牛扒、蘋(píng)果沙拉、糖醬煎餅等。

　　西菜經(jīng)典--俄式大餐

　　沙皇俄國時(shí)代的上層人士非常崇拜法國，貴族不僅以講法語(yǔ)為榮，而且飲食和烹飪技術(shù)也主要學(xué)習法國。但經(jīng)過(guò)多年的演變，特別是俄國地帶，食物講究熱量高的品種，逐漸形成了自己的烹調特色。俄國人喜食熱食，愛(ài)吃魚(yú)肉、肉末、雞蛋和蔬菜制成的小包子和肉餅等，各式小吃頗有盛名。

　　俄式菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡(jiǎn)單�？谖兑运�、甜、辣、咸為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。烹調方法以烤、熏腌為特色。 俄式菜肴在西餐中影響較大，一些地處寒帶的北歐國家和中歐南斯拉夫民族人們日常生活習慣與俄羅斯人相似，大多喜歡腌制的各種魚(yú)肉、熏肉、香腸、火腿以及酸菜、酸黃瓜等。

　　俄式菜肴的名菜有：什錦冷盤(pán)、魚(yú)子醬、酸黃瓜湯、冷蘋(píng)果湯、魚(yú)肉包子、黃油雞卷等。

　　西餐就餐禮儀 篇2

　　1、最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開(kāi)后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì )把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來(lái)了。就座時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。

　　2、使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手執刀將其切成小塊，用叉子送入口中。使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應擺成“八”字型，分別放在餐盤(pán)邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤(pán)中。如果是談話(huà)，可以拿著(zhù)刀叉，無(wú)需放下。不用刀時(shí)，可用右手持叉，但若需要作手勢時(shí)，就應放下刀叉，千萬(wàn)不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上，另一端放在桌上。

　　用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。

　　3、喝湯時(shí)不要啜，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過(guò)熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時(shí)，用湯勺從里向外舀，湯盤(pán)中的湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤(pán)的外側稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí)，將湯匙留在湯盤(pán)(碗)中，匙把指向自己。

　　4、吃魚(yú)、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤(pán)內。如盤(pán)內剩余少量菜肴時(shí)，不要用叉子刮盤(pán)底，更不要用手指相助食用，應以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。

　　5、 面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著(zhù)整塊面包去咬。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹。

　　6、吃雞時(shí)，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時(shí)應先用力將骨去掉，不要用手拿著(zhù)吃。吃魚(yú)時(shí)不要將魚(yú)翻身，要吃完上層后用刀叉將魚(yú)骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí)，要切一塊吃一塊，塊不能切得過(guò)大，或一次將肉都切成塊。

　　7、 喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時(shí)應右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著(zhù)喝。吃水果時(shí)，不要拿著(zhù)水果整個(gè)去咬，應先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著(zhù)吃。

　　8、用刀叉吃有骨頭的肉時(shí)，可以用手拿著(zhù)吃。若想吃得更優(yōu)雅，還是用刀較好。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉)，再用刀沿骨頭插入，把肉切開(kāi)。最好是邊切邊吃。必須用手吃時(shí)，會(huì )附上洗手水。當洗手水和帶骨頭的肉一起端上來(lái)時(shí)，意味著(zhù)“請用手吃”。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時(shí)，如果把手指弄臟，也可請侍者端洗手水來(lái)，注意洗手時(shí)要輕輕地洗。

　　9、 吃面包不可蘸調味汁吃到連調味汁都不剩，這是對廚師的禮貌。注意不要把面包盤(pán)子“舔”得很干凈，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一點(diǎn)調味汁來(lái)吃，這才是雅觀(guān)的做法。

　　禮儀介紹

　　在歐洲，所有跟吃飯有關(guān)的事，都被備受重視，因為它同時(shí)提供了兩種最受贊賞的美學(xué)享受--美食與交談。除了口感精致之外，用餐時(shí)酒、菜的搭配，優(yōu)雅的用餐禮儀，調整和放松心態(tài)、享受這環(huán)境和美食、正確使用餐具、酒具都是進(jìn)入美食的先修課。

　　要注意的是，在西方去飯店吃飯一般都要事先預約，在預約時(shí)，有幾點(diǎn)要特別注意說(shuō)清楚，首先要說(shuō)明人數和時(shí)間，其次要表明是否要吸煙區或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會(huì )的目的和預算。在預定時(shí)間到達，是基本的禮貌，有急事時(shí)要提前通知取消定位一定要道歉。

　　再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著(zhù)上高檔西餐廳吃飯，穿著(zhù)得體是歐美人的常識。去高檔的`西餐廳，男士要穿整潔；女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子，女士化妝要稍重因為餐廳內的光線(xiàn)較暗，如果指定穿正式的服裝的話(huà)，男士必須打領(lǐng)帶，進(jìn)入餐廳時(shí)，男士應先開(kāi)門(mén)，請女士進(jìn)入，應請女士走在前面。入座、點(diǎn)酒都應請女士來(lái)品嘗和決定。

　　一般西餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間為中午11點(diǎn)半至下午、晚上6點(diǎn)半后開(kāi)始晚餐，如果客人早到了可以先在酒吧喝點(diǎn)酒然后再進(jìn)入主餐廳。

　　就坐后可以不急于點(diǎn)菜，有什么問(wèn)題可以直接問(wèn)服務(wù)生，他們一般都非常樂(lè )意回答你提出的任何問(wèn)題呢，若他們不是很清楚會(huì )問(wèn)詢(xún)餐廳經(jīng)理或主廚。

　　就餐時(shí)間太早，中午11點(diǎn)或下午5點(diǎn)半就到了西餐廳、匆匆吃完就走、在餐桌上大談生意、衣著(zhù)不講究、主菜吃的太慢影響下一道菜，或只點(diǎn)開(kāi)胃菜不點(diǎn)主菜和甜點(diǎn)都是不禮貌的行為。

　　高檔西餐的開(kāi)胃菜雖然份量很小，卻很精致，值得慢慢品嘗。

　　餐后可以選擇甜點(diǎn)或奶酪、咖啡、茶等等，不同的國家都有不同的小費習慣。但是一定要多加贊美和表示感謝。

　　吃西餐在很大程序上講是在吃情調：大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺、繽紛的美酒，再加上人們優(yōu)雅迷人的舉止，這本身就是一幅動(dòng)人的油畫(huà)。為了您在初嘗西餐時(shí)舉止更加嫻熟，費些力氣熟悉一下這些進(jìn)餐禮儀，還是非常值得的。

　　就座時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。

　　使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手執刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)，應擺成“八”字型，分別放在餐盤(pán)邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤(pán)中。如果是談話(huà)，可以拿著(zhù)刀叉，無(wú)需放下。不用刀時(shí)，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時(shí)，就應放下刀叉，千萬(wàn)不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上，另一端放在桌上。

　　每次送入口中的食物不宜過(guò)多，在咀嚼時(shí)不要說(shuō)話(huà)，更不可主動(dòng)與人談話(huà)。

　　商務(wù)禮儀中的西餐禮儀

　　1、預約的竅門(mén)。越高檔的飯店越需要事先預約。預約時(shí)，不僅要說(shuō)清人數和時(shí)間，也要表明是否要吸煙區或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會(huì )的目的和預算。在預定時(shí)間內到達，是基本的禮貌。

　　2、再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著(zhù)上餐廳。

　　3、吃飯時(shí)穿著(zhù)得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳，男士要穿著(zhù)整潔的上衣和皮鞋；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話(huà)，男士必須打領(lǐng)帶。

　　4、由椅子的左側入座、最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開(kāi)后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì )把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來(lái)。

　　5、用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離，兩腳交叉的坐姿最好避免。

　　6、正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是：①菜和湯 ②魚(yú)肝油③水果④肉類(lèi)⑤乳酷酪 ⑥甜點(diǎn)和咖啡 ⑦水果，還有餐前酒和餐酒。沒(méi)有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人。前菜、主菜(魚(yú)或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當的組合。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

　　7、點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內行。在高級餐廳里，會(huì )有精于品酒的調酒師拿酒單來(lái)、對酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛(ài)的酒類(lèi)口味，請調酒師幫忙挑選。

　　8、主菜若是肉類(lèi)應搭配紅酒，魚(yú)類(lèi)則搭配白酒。上菜之前，不妨來(lái)杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。

　　9、餐巾在用餐前就可以打開(kāi)。點(diǎn)完菜后，在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開(kāi)，往內摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

　　10、用三根手指輕握杯腳。酒類(lèi)服務(wù)通常由服務(wù)員負責將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當成一種形式，喝一小口并回簽Good。接著(zhù)，侍者會(huì )來(lái)倒酒，這時(shí)，不要動(dòng)手去拿酒杯，而應把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應用大拇指、中指、食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。

　　11、喝酒的方法。喝酒時(shí)絕對不能吸著(zhù)喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈遙晃杯子。此外，一飲而盡，邊喝邊透過(guò)酒杯看人，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。

　　12、喝湯也不能吸著(zhù)喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好。身體上的半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時(shí)，可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環(huán)的碗裝，可直接拿住握環(huán)端起來(lái)喝。

　　13、面包的吃法。先用兩手撕成小塊，再用左手拿來(lái)吃的原則。吃硬面包時(shí)，用手撕不但費力而且面包屑會(huì )掉滿(mǎn)地，此時(shí)可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來(lái)吃。避免像用鋸子似割面包，應先把刀刺入另一半。切時(shí)可用手將面包固定，避免發(fā)出聲響。

　　14、魚(yú)的吃法。魚(yú)肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專(zhuān)用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大，不但可切分菜肴，還能將調味汁一起舀起來(lái)吃。若要吃其他混合的青菜類(lèi)食物，還是使用叉子為宜。首先用刀在魚(yú)鰓附近刺一條直線(xiàn)，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚(yú)的上半身挑開(kāi)后，從頭開(kāi)始，將刀叉在骨頭下方，往魚(yú)尾方向劃開(kāi)，把針骨剔掉并挪到盤(pán)子的一角。最后再把魚(yú)尾切掉。由左至右面，邊切邊吃。

　　15、如何使用刀叉�；�本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應由最外面的一把依次向內取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺(jué)不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時(shí)，可用刀叉來(lái)折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。

　　16、略事休息時(shí)，刀叉的擺法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應把刀叉以八字形狀擺在盤(pán)子中央。若刀叉突出到盤(pán)子外面，不安全也不好看。邊說(shuō)話(huà)邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng)。用餐后，將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可。

　　西餐就餐禮儀 篇3

　　1、刀叉：手握叉子時(shí)不要像握大提琴那樣，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣。另外，不要手握刀叉在空中飛來(lái)舞去用以強調說(shuō)話(huà)的某一點(diǎn)，也不要將刀叉的一頭搭在盤(pán)子上，一頭放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用，就不能再放回原處。刀子放在盤(pán)子上時(shí)，刀刃朝里，頭在盤(pán)子里，刀把放在盤(pán)子邊緣上。

　　2、餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部，要輕輕地沾擦。不要抖開(kāi)餐巾再去折疊，不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾。餐巾應放在大腿上，假如離開(kāi)餐桌，要將餐巾放在椅子上，并把椅子推近餐桌。注意動(dòng)作要輕。用餐結束時(shí)不要折疊餐巾；否則，不了解情況的服務(wù)生可能會(huì )再給別的客人使用。用餐結束時(shí)要將餐巾從中間拿起，輕輕地放在餐桌上盤(pán)子的左側。

　　3、咀嚼：嚼東西時(shí)嘴要閉緊，無(wú)論你有什么驚人的妙語(yǔ)，時(shí)機多么恰到好處，只要嘴里有食物，絕不能開(kāi)口說(shuō)話(huà)。不能為了著(zhù)急說(shuō)話(huà)而馬上將食物吞下，要保持細嚼慢咽的姿勢，將食物咽下后會(huì )意地露出笑容，以轉達你內心的活動(dòng)：剛才完全能有妙語(yǔ)出口，只是口中有食物。

　　4、坐姿：要牢記你媽媽的話(huà)，坐立要直，不要將胳膊肘支在餐桌上。假如手放在什么位置都不自在，放在大腿上。

　　5、面包：面包上抹黃油尤其要注意，將面包掰成能一口吃下的小塊，臨吃前在小塊上抹黃油，不要圖方便將整個(gè)面包上都抹上黃油。

　　6、速度：切忌速度過(guò)快，無(wú)論你是在RitzCarton還是在格爾蒂的GreasePit酒店用餐，大口吞咽食物不僅有害健康，而且也不雅觀(guān)，尤其是和他人共同進(jìn)餐時(shí)，這么做會(huì )顯得失禮。共同進(jìn)餐時(shí)大家的量應該一樣，并保持同時(shí)開(kāi)始同時(shí)結束的速度，別人都開(kāi)始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的。

　　7、剔牙：假如塞了牙，切忌在餐桌上剔牙，假如的確忍受不住，找個(gè)借口去洗手間，你能在那里剔個(gè)夠。

　　8、口紅：將口紅留在餐具上是不可取的，工作用餐尤其如此。假如沒(méi)有隨身攜帶紙手帕，進(jìn)酒店時(shí)能順便到洗手間去一趟，或到吧臺去取塊紙餐巾。

　　9、吸煙：即使在吸煙區用餐，用餐期間吸煙也不可取，吸煙會(huì )影響他人的食欲，而且和整個(gè)氣氛也不和諧，應該等到用餐結束后再吸煙，還應記�。翰灰�用盤(pán)子當煙灰缸。

　　10、物品：女用手提包及男用手提箱這類(lèi)東西不要放在餐桌上，鑰匙、帽子、手套、眼鏡、眼鏡盒、香煙等物品都不要放在餐桌上�？傊�，凡是和用餐無(wú)關(guān)的東西都不能放在餐桌上。

　　西餐就餐禮儀

　　1、最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開(kāi)后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì )把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就能坐下來(lái)了。就座時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。

　　2、使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手執刀將其切成小塊，用叉子送入口中。使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應擺成“八”字型，分別放在餐盤(pán)邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤(pán)中。假如是談話(huà)，能拿著(zhù)刀叉，無(wú)需放下。不用刀時(shí)，可用右手持叉，但若需要作手勢時(shí)，就應放下刀叉，千萬(wàn)不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上，另一端放在桌上。

　　用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。

　　3、喝湯時(shí)不要啜，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過(guò)熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時(shí)，用湯勺從里向外舀，湯盤(pán)中的湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤(pán)的外側稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí)，將湯匙留在湯盤(pán)(碗)中，匙把指向自己。

　　4、吃魚(yú)、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤(pán)內。如盤(pán)內剩余少量菜肴時(shí)，不要用叉子刮盤(pán)底，更不要用手指相助食用，應以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。

　　5、 面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著(zhù)整塊面包去咬。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹。

　　6、吃雞時(shí)，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時(shí)應先用力將骨去掉，不要用手拿著(zhù)吃。吃魚(yú)時(shí)不要將魚(yú)翻身，要吃完上層后用刀叉將魚(yú)骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí)，要切一塊吃一塊，塊不能切得過(guò)大，或一次將肉都切成塊。

　　7、 喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時(shí)應右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著(zhù)喝。吃水果時(shí)，不要拿著(zhù)水果整個(gè)去咬，應先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著(zhù)吃。

　　8、用刀叉吃有骨頭的肉時(shí)，能用手拿著(zhù)吃。若想吃得更優(yōu)雅，還是用刀較好。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉)，再用刀沿骨頭插入，把肉切開(kāi)。最好是邊切邊吃。必須用手吃時(shí)，會(huì )附上洗手水。當洗手水和帶骨頭的肉一起端上來(lái)時(shí)，意味著(zhù)“請用手吃”。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時(shí)，假如把手指弄臟，也可請侍者端洗手水來(lái)，注意洗手時(shí)要輕輕地洗。

　　9、 吃面包不可蘸調味汁吃到連調味汁都不剩，這是對廚師的禮貌。注意不要把面包盤(pán)子“舔”得很干凈，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一點(diǎn)調味汁來(lái)吃，這才是雅觀(guān)的做法。

　　西餐就餐禮儀 篇4

　　西餐禮儀 聚會(huì )吃飯時(shí)的用餐禮儀

　　打消多要食物的念頭

　　節假日到親朋好友家去做客，難免會(huì )被邀請留下用餐。對方也會(huì )展示自己最好的廚藝，我們也經(jīng)常會(huì )吃得忘乎所以。但是對于特別愛(ài)吃的“好菜”，千萬(wàn)要打消想多要一份的念頭，因為如果有多余的一份，當然不成問(wèn)題。如果沒(méi)有的話(huà)，徒然造成主客雙方都不好意思。

　　勤用餐巾紙擦凈手指和嘴巴

　　吃魚(yú)、蝦或者蟹的時(shí)候，經(jīng)常需要動(dòng)手，嘴巴上也難免會(huì )留下一些痕跡。這時(shí)，千萬(wàn)要勤用餐巾紙擦拭嘴巴和手指，否則看起來(lái)實(shí)在不太雅觀(guān)，有時(shí)甚至會(huì )倒胃口。

　　吃東西時(shí)不要發(fā)出聲

　　吃東西時(shí)要小口小口的吃，吞咽時(shí)嘴巴要合攏，如此才不會(huì )制造聲響，干擾別人。喝湯十分容易發(fā)出聲響。用湯匙舀湯，若入口前要吹涼湯匙里的湯，也請小聲吹氣。

　　不要探身去拿對面的飯菜

　　做客的時(shí)候，往往人會(huì )很多，桌子也會(huì )比較大，吃飯時(shí)難免會(huì )有菜在對面而夠不著(zhù)，這時(shí)千萬(wàn)不要探起身子去夾。最好的辦法是請最靠近你的人幫你傳遞過(guò)來(lái)，接到東西后，不要忘了說(shuō)聲謝謝。取菜時(shí)，分量要適中，即使是你最喜歡的食物。

西餐就餐禮儀12

　　一、預約的竅門(mén)

　　越高檔的飯店越需要事先預約。預約時(shí)，不僅要說(shuō)清人數和時(shí)間，也要表明是否要吸煙區或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會(huì )的目的和預算。在預定時(shí)間內到達，是基本的禮貌。

　　二、著(zhù)裝要求：再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著(zhù)上餐廳。

　　三、吃飯時(shí)穿著(zhù)：得體是歐美人的常識

　　去高檔的餐廳，男士要穿著(zhù)整潔的上衣和皮鞋；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話(huà)，男士必須打領(lǐng)帶。

　　四、由椅子的左側入座

　　最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開(kāi)后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì )把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來(lái)。

　　五、用餐姿勢

　　用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離，兩腳交叉的坐姿最好避免。

　　六、正式的全套餐點(diǎn)上菜順序

　�、俨撕蜏� ②魚(yú)肝油③水果④肉類(lèi)⑤乳酷酪 ⑥甜點(diǎn)和咖啡 ⑦水果，還有餐前酒和餐酒。沒(méi)有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人。前菜、主菜(魚(yú)或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當的組合。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

　　七、點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內行

　　在高級餐廳里，會(huì )有精于品酒的調酒師拿酒單來(lái)、對酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛(ài)的酒類(lèi)口味，請調酒師幫忙挑選。

　　八、主菜若是肉類(lèi)應搭配紅酒，魚(yú)類(lèi)則搭配白酒

　　上菜之前，不妨來(lái)杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。

　　九、餐巾在用餐前就可以打開(kāi)

　　點(diǎn)完菜后，在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開(kāi)，往內摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

　　十、用三根手指輕握杯腳

　　酒類(lèi)服務(wù)通常由服務(wù)員負責將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當成一種形式，喝一小口并回簽Good。接著(zhù)，侍者會(huì )來(lái)倒酒，這時(shí)，不要動(dòng)手去拿酒杯，而應把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應用大拇指、中指、食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。

　　十一、喝酒的方法

　　喝酒時(shí)絕對不能吸著(zhù)喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈遙晃杯子。此外，一飲而盡，邊喝邊透過(guò)酒杯看人，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。

　　十二、喝湯也不能吸著(zhù)喝

　　先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好。身體上的半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時(shí)，可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環(huán)的碗裝，可直接拿住握環(huán)端起來(lái)喝。

　　十三、面包吃法

　　用刀先切成兩半，再用手撕成塊來(lái)吃避免像用鋸子似割面包，應先把刀刺入另一半。切時(shí)可用手將面包固定，避免發(fā)出聲響。

　　十四、魚(yú)的吃法

　　魚(yú)肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專(zhuān)用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大，不但可切分菜肴，還能將調味汁一起舀起來(lái)吃。若要吃其他混合的青菜類(lèi)食物，還是使用叉子為宜。首先用刀在魚(yú)鰓附近刺一條直線(xiàn)，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚(yú)的上半身挑開(kāi)后，從頭開(kāi)始，將刀叉在骨頭下方，往魚(yú)尾方向劃開(kāi)，把針骨剔掉并挪到盤(pán)子的一角。最后再把魚(yú)尾切掉。由左至右面，邊切邊吃。

　　十五、如何使用刀叉

　　基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應由最外面的一把依次向內取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺(jué)不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時(shí)，可用刀叉來(lái)折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。

　　十六、略事休息時(shí)，刀叉的擺法

　　如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應把刀叉以八字形狀擺在盤(pán)子中央。若刀叉突出到盤(pán)子外面，不安全也不好看。邊說(shuō)話(huà)邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng)。用餐后，將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可。

　　西餐就餐禮儀 篇12

　　1、著(zhù)正裝或警服且整齊潔凈。女性切忌解紐扣或當眾脫衣。男性可將外衣脫下搭在椅背上，切忌將外衣或隨身攜帶的物品放在餐臺上。

　　2、就座時(shí)，身體要端正自然，不要前俯后仰，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離便于使用餐具為佳。

　　3、不要隨意擺放餐臺上已擺好的餐具，將餐巾對折輕輕放在膝上。

　　4、使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀。

　　5、切東西用左手拿叉按住食物，右手執刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中，使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)，應擺成“八”字型，分別放在餐盤(pán)邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤(pán)中。

　　6、用餐談話(huà)時(shí)，切忌手執刀叉在空中揮舞搖晃；不要一手拿刀或叉，一手拿餐巾擦嘴；不要一手拿杯，一手拿叉取菜；切忌將刀叉的一端放在盤(pán)上，另一端放在桌上。

　　7、每次送入口中的食物不宜過(guò)多，在咀嚼時(shí)切忌與人談話(huà)。

　　8、喝湯時(shí)不能啜，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。切忌咂嘴發(fā)出聲音。用湯勺從里向外舀，湯盤(pán)中的湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤(pán)的`外側稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí)，將湯匙留在湯盤(pán)(碗)中，匙把指向自己。

　　9、食物殘渣不能直接外吐，用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤(pán)內。少量菜肴時(shí)，切忌用叉子刮盤(pán)底，不要用手指相助食用，應以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)應用叉子先將面條卷起，然后送入口中。面包應掰成小塊送入口中，切忌拿整塊面包咬。

　　10、不可在餐桌邊化妝，用餐巾擦鼻涕。切忌用餐時(shí)打嗝，不可避免的發(fā)生此種情況，應立即向周?chē)�的人道歉�?/p>

　　11、用餐時(shí)不可狼吞虎咽。

　　12、進(jìn)餐時(shí)與左右客人交談，不要高聲談笑，接打電話(huà)，若有緊急事情，應在門(mén)外接打電話(huà)。

　　13、喝咖啡時(shí)添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡旁。喝時(shí)應右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不能用小勺一勺一勺地舀著(zhù)喝。

　　14、吃水果時(shí)，不能拿著(zhù)水果整個(gè)去咬，應先用水果刀切成4或6瓣，再用刀去掉皮、核，用叉子叉著(zhù)吃。

　　西餐就餐禮儀 篇13

　　1、預約

　　在西方，去飯店吃飯一般都要事先預約，在預約時(shí)，有幾點(diǎn)要特別注意說(shuō) 清楚，首先要說(shuō)明人數和時(shí)間，其次要表明是否要區或視野良好的座位。 如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會(huì )的目的和預算。在預定時(shí)間到達， 是基本的禮貌。

　　2、服飾舉止

　　再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著(zhù)上餐廳吃飯時(shí)穿著(zhù)得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳，男士要穿整潔；女士要穿套裝和有跟的鞋 子。如果指定穿正式的服裝的話(huà)，男士必須打領(lǐng)帶，進(jìn)入餐廳時(shí)，男士應先開(kāi)門(mén) ，請女士進(jìn)入。應請女士走在前面。入座、餐點(diǎn)端來(lái)時(shí)，都應讓女士?jì)?yōu)先。特別是團體活動(dòng)，更別忘了讓女士們走在前面。

　　3、入座

　　最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開(kāi)后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì )把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來(lái)了。用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。

　　4、點(diǎn)酒

　　在高級餐廳里，會(huì )有精于品酒的調酒師拿酒單來(lái)。對酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛(ài)的酒類(lèi)口味，主調酒師幫忙挑選。主菜若是肉類(lèi)應搭配紅酒，魚(yú)類(lèi)則搭配白色。上菜之前，不妨來(lái)杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。

　　5、了解上菜的次序

　　正式的全套西餐上菜順序是：①前菜和湯②魚(yú)③水果④肉類(lèi)⑤乳酪⑥甜點(diǎn)和咖啡⑦水果，還有餐前酒和餐酒。沒(méi)有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都歡迎只點(diǎn)前菜的客人。前菜、主菜(魚(yú)或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當的組合。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

　　6、餐巾的使用

　　點(diǎn)完菜后，在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開(kāi)，往內摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

西餐就餐禮儀13

　　一、席次的安排

　　(1)西餐多采用長(cháng)臺，大型宴會(huì )除主臺外，可采用圓臺。正式宴會(huì )一般均安排席位，也可只排主要客人的席位，其他客人只排桌次或自由入座。無(wú)論采取哪種方法，都要在入席前通知到每一個(gè)出席者，使大家心中有數(可以在請柬上標明臺號)。

　　(2)西餐的坐席排列，同一桌上席位高低，以距離主人座位的遠近而定，右高左低。

　　(3)西餐習慣男女交叉安排，以女主人的位置為準，主賓坐在女主人右邊，主賓夫人坐在男主人右邊。

　　(4)舉行兩桌以上的西式宴會(huì )，各桌均應有第一主人，其位置應與主桌主人的位置相同，其賓客也依主桌的座位排列方法就座。

　　(5)席位安排遇到特殊情況，可靈活處理，如主賓身份高于主人，為表示對主賓的尊重，可以把主賓安排在主人的位置上，而主人坐在主賓的位置，第二主人坐在主賓左側。

　　二、西餐的菜序

　　吃西餐，應知道西餐的菜序。所謂西餐的菜序，在此是指享用西餐時(shí)正規的上菜順序。

　　西餐的菜序與中餐具有明顯的不同。例如，在中餐里，湯是用餐的標準“結束曲”；而西餐中，湯是被用來(lái)“打頭陣”的。應當說(shuō)明的是，西餐亦有正餐與便餐之分，其萊序，二者是有很大差異的。

　　1、正餐的菜序

　　西餐的正餐，特別是較為正規的正餐，其菜序不僅復雜多樣，而且十分講究。在大多數的時(shí)候，西餐正餐往往會(huì )由七八道菜肴所構成。一頓完整的正餐，進(jìn)餐時(shí)間約需1—2小時(shí)。

　　(1)開(kāi)胃菜。所謂開(kāi)胃菜，即用來(lái)為進(jìn)餐者開(kāi)胃的菜肴。因為在西餐里它首先上桌，所以亦稱(chēng)之為頭盆。在西餐的正餐里，有時(shí)它并不列入正式的萊序，而僅僅用來(lái)充當“前奏曲”。在絕大多數的時(shí)候，開(kāi)胃菜都是由蔬菜、水果、肉食、海鮮等組成的拼盤(pán)，大多以各種調味汁涼拌而成，不但色澤悅目，而且口味宜人。

　　(2)湯。西餐中的湯必不可少，它的口感芬芳濃郁，具有極好的開(kāi)胃作用。依據傳統的講法，湯才是西餐之中的“開(kāi)路先鋒”。只有開(kāi)始喝湯時(shí)，才可以算是正式開(kāi)始吃西餐了。西餐的湯有白湯、紅湯、清湯等幾種。享用西餐時(shí)，僅可上一種湯。

　　(3)主菜。主菜是西餐的核心內容。西餐里的主萊通常有冷有熱，但大都應當以熱菜作為主角。比較正規的西餐，一般都要上一份冷盤(pán)和兩份熱菜。在上桌的兩份熱菜中，往往還講究一份是魚(yú)菜，另一份是肉菜，有時(shí)還會(huì )添加上一份海味菜。在西餐的主菜里，肉菜被用以代表用餐的檔次與水平。

　　(4)點(diǎn)心。吃過(guò)西餐的主菜后，根據需要可點(diǎn)一些諸如蛋糕、餅干、吐絲、餡餅、三明治之類(lèi)的小點(diǎn)心，使那些還沒(méi)有吃飽的人借以填滿(mǎn)肚子。要是已經(jīng)吃飽了，可以不吃。

　　(5)甜品。西餐中最為常見(jiàn)的甜品有布丁、冰淇淋等。這些甜品在正餐上，被視為一道例萊。因此，就餐者應當盡可能吃。

　　(6)熱飲。西餐用餐結束之前，應為就餐者供應熱飲，以此作為“壓軸戲”。最正規的熱飲，是紅茶或者不加任何東西的黑咖啡。二者只選其一，不宜同時(shí)享用。熱飲的主要作用是幫助就餐者消化。熱飲就餐者可以在餐桌上飲用，也可以換地方，例如到休息廳或客廳飲用。

　　2、便餐的菜序

　　西餐的正餐，多見(jiàn)于宴會(huì )或者其他重要的節假日。它雖然較為隆重，但往往耗資、耗時(shí)頗多。在一般的時(shí)候，人們總是將西餐正餐進(jìn)行簡(jiǎn)化，即西餐便餐。其菜序主要由開(kāi)胃菜、湯、主菜(各一份)、甜品、熱飲等等構成。

　　三、西餐的餐具

　　學(xué)習西餐禮儀時(shí)，掌握西餐餐具的使用方法是重點(diǎn)內容之一。在所有的西餐餐具之中，餐刀、餐叉、餐匙以及餐巾是最具代表性的。以下分別對其加以介紹。

　　1、餐具刀叉

　　餐具刀叉是人們對于餐刀、餐叉這兩種西餐餐具所采用的統稱(chēng)。二者既可以配合使用，也可以單獨使用。不過(guò)更多的的時(shí)候，餐具刀叉都是配合使用的。

　　掌握餐具刀叉的使用，需要具體學(xué)習餐具刀叉的類(lèi)別、餐具刀叉的用法、暗示等三個(gè)方面的知識。

　　(1)餐具刀叉的類(lèi)別及擺放位置。在正規的西餐宴會(huì )上，萊肴是一道一道分別上桌的，而每吃一道萊肴，都需更換一副餐具刀叉。也就是說(shuō)，每吃一道萊肴時(shí)，都要配以專(zhuān)用的、不同類(lèi)別的餐具刀叉，決不可以從頭至尾只使用一副餐具刀叉，也不可以不加區分地胡拿亂用餐具刀叉。

　　享用西餐正餐時(shí)，在每一位就餐者面前的餐桌上，都會(huì )擺放上專(zhuān)門(mén)供其個(gè)人使用的餐具刀叉，如吃黃油所用的`餐餐具刀叉、吃魚(yú)所用的餐餐具刀叉、吃肉所用的餐具刀叉和吃甜品所用的餐具刀叉等。這些餐具刀叉除了形狀各異之外，還有具體擺放的位置。

　　吃黃油所用的餐刀是沒(méi)有與之相匹配的餐叉的，它的正確位置，是橫放在就餐者左手的正前方。

　　吃魚(yú)和吃肉所用的餐具刀叉通常應當是刀右、叉左地分別縱向擺放在就餐者面前的餐盤(pán)兩側，方便就餐者依次分別從兩邊由外側向內側取用。

　　吃甜品所用的餐具刀叉應最后使用，一般被橫向放在每人所用的餐盤(pán)的正上方。

　　(2)餐具刀叉的使用。

　　正確持刀的方法右手持刀，拇指抵刀柄一側，食指按于刀柄上，其余三指彎曲握住刀柄。不用餐刀時(shí)，應將其橫放在盤(pán)子的右上方。

　　正確持叉子的方法若叉子不與刀并用時(shí)，右手持叉取食叉齒向上。當餐具刀叉并用時(shí)，右手持刀，左手持叉，叉齒向下叉住肉；肉被割下后，先把刀放下，叉換右手，用叉子叉上肉送到嘴里。

　　餐具刀叉并用方式有英國式和美國式兩種。英國式的使用方法要求就餐者在使用餐具刀叉時(shí)，始終右手持刀，左手持叉，一邊切割一邊叉而食之，這種方法顯得比較文雅；美國式的具體做法是右刀左叉，一鼓作氣將要吃的食物全部切好，然后再把右手的餐刀斜放在餐盤(pán)的前面，將左手的餐叉換到右手，最后右手執叉就餐。

　　使用餐具刀叉時(shí)注意事項使用餐具刀叉就餐時(shí)，不管采用哪種方式均應注意以下幾點(diǎn)：①切割食物時(shí)，不要弄得鏗鏘作響；②切割食物時(shí)，應當從左側開(kāi)始，由左而右逐步而行；③切割食物時(shí)，應當雙肘下沉，前后移動(dòng)，切勿左右開(kāi)弓，把肘部抬得過(guò)高；④每塊被切割好的食物大小，應當入口剛剛合適，一般應當以餐叉鏟而食之，不可以用叉刀扎著(zhù)吃，也不可以用餐叉叉起之后一口一口地咬而食之；⑤雙手同時(shí)使用餐具刀叉時(shí)，叉齒應當朝下，右手持叉進(jìn)食時(shí)則應使叉齒朝上，臨時(shí)將餐具刀叉放下時(shí)，切勿使餐具刀叉朝外；⑥如果餐具刀叉掉落地上，一般不應繼續使用，而應請侍者另?yè)Q一副。

　　(3)餐具刀叉的暗示。通過(guò)餐具刀叉的不同放置形式，可以由就餐者向侍者暗示本人是否還想再吃某一道菜肴。

　　暗示尚未吃完在進(jìn)餐期間，就餐者如果將刀右叉左，刀刃朝內。叉齒朝下，二者呈“八”字形狀擺在餐盤(pán)之上，就是暗示侍者：此菜尚未用畢。

　　暗示可以撤掉就餐者如果吃完了某一道菜肴，或者因其不合適口味而不想再吃，則可以刀右叉左，刀刃朝內，叉齒向上并排縱放在餐桌上，或是刀上叉下并排橫放在餐盤(pán)上。這種做法是在暗示侍者，可以將餐具刀叉連同餐盤(pán)一道撤下桌去。

　　2、餐匙

　　餐匙又叫做調羹。吃西餐時(shí)，餐匙是一種不可缺少的主要餐具。在西餐中餐匙有兩種，一是湯匙，其形狀較大，通常被放在就餐者右側刀的最外端，并且與餐刀并列排放；二是甜品匙，在一般的時(shí)候，它被放在吃甜品所使用的餐具刀叉的正上方，并且與之并列。正確使用湯匙的方法：用右手拇指與食指持湯匙柄，手持湯匙，使其側起，不要使湯滴在湯盤(pán)外面。餐桌上的小匙是用來(lái)調飲料的，無(wú)論喝什么飲料，用畢應將其從杯中取出，放入托盤(pán)。

　　使用餐匙時(shí)應注意以下幾點(diǎn)：

　　(1)餐匙除了可以飲湯、用甜品外，決不可以直接去舀取紅茶、咖啡以及其他任何主食、菜肴。

　　(2)以餐匙取食時(shí)，務(wù)必不要過(guò)量。一旦入口就要一次用完，不要把一匙的東西反復吃多次。

　　(3)使用餐匙的動(dòng)作要干凈利索，不要在湯、甜晶或者紅茶、咖啡之中攪拌不已。

　　(4)已經(jīng)使用的餐匙不可再次放回原處，也不可將其插入菜肴或是放在湯盤(pán)、紅茶杯、咖啡杯之中。正確的做法是將其暫放于餐盤(pán)上。

　　3、餐巾

　　餐巾在西餐里除了保潔服裝、擦拭口部的作用外，還有一大特殊的作用就是起到暗示的作用。

　　(1)暗示用餐開(kāi)始。按慣例，享用西餐時(shí)，就餐客人均向女主人自覺(jué)看齊，當女主人為自己鋪上餐巾時(shí)，一般等于正式宣布用餐開(kāi)始。

　　(2)暗示暫時(shí)離開(kāi)。用餐時(shí)若需要中途暫時(shí)告退，往往不必大張旗鼓地向他人通報，而只要把本人的餐巾置于自己座椅的椅面上即可。

　　(3)暗示用餐結束。當女主人把自己的餐巾放在餐桌上時(shí)，意在宣告用餐結束，其他客人見(jiàn)此情景均應自覺(jué)地告退。

　　餐具的選用要根據上菜順序來(lái)確定，一般來(lái)說(shuō)，按照西餐的規矩，吃什么菜用什么餐具、喝什么酒水用什么酒杯。

　　四、西餐進(jìn)餐禮儀

　　(1)準時(shí)赴宴。西式宴會(huì )一般準時(shí)開(kāi)始，因此，應邀赴宴決不能遲到，也不能到得太早。

　　(2)男女主人在門(mén)口恭迎。見(jiàn)到主人，只要與主人握手即可，不必過(guò)多寒暄。因為來(lái)賓將接踵而至，如跟主人聊天，不但不禮貌，而且有礙接待其他賓客。

　　(3)女士?jì)?yōu)先。入席時(shí)，男士應替身邊的女士拉開(kāi)椅子，請她入座后，自己再坐下；進(jìn)餐時(shí)也要隨時(shí)照顧女士。女士接受服務(wù)后，不要忘記向男賓道謝。

　　(4)宴會(huì )自始至終，來(lái)賓必須時(shí)刻注意女主人的舉動(dòng)，以免失禮。比如說(shuō)，偶有遲到的客人入座，當她從座位上站起來(lái)迎接、招呼時(shí)，席上的男賓，也必須陪同站起來(lái)。每一道菜上來(lái)時(shí)，也要經(jīng)女主人招呼，才能開(kāi)始進(jìn)食。

　　(5)在入席之前，每位客人的面前，擺著(zhù)一條白色的西式餐巾，這是為了避免進(jìn)食時(shí)弄污衣服的。在西方的家庭中，日常進(jìn)餐，多將它塞在領(lǐng)口。但參加宴會(huì )時(shí)，都是放在膝上的。較大的餐巾，通常只打開(kāi)一半，對折攤開(kāi)用。餐畢離席時(shí)，把餐巾拿起，隨意地擱在餐桌上即可。

　　(6)在家中招待客人時(shí)重要的一道菜多半由男主人端上，尤其是需要切分的禽類(lèi)或烤肉。

　　通常等到每個(gè)人面前都有了菜，女主人也拿起自己的叉子時(shí)，才一起進(jìn)食。有時(shí)，由于客人太多，等久了怕菜涼了不好吃，女主人可能請客人們先吃，那時(shí)，也得等鄰近的客人都有了菜再開(kāi)始吃，這才符合禮儀。

　　(7)吃肉類(lèi)時(shí)，有兩種方法：一是邊割邊吃，一是先把肉塊(如牛排)切好，然后把刀子放在食盤(pán)的右側，單用叉子進(jìn)食。

　　肉餅、煎蛋、沙拉，都不用刀，只用叉。

　　肉盤(pán)中如有肉汁，想吃的話(huà)，可用面包蘸著(zhù)吃。

　　吃面包不能用餐具刀叉，只用手撕著(zhù)吃。

　　炸薯片、炸肉片、芹菜、蘆筍等物，也不用餐具刀叉，跟面包一樣，可用手拿著(zhù)吃，但取食時(shí)，僅限于用拇指和食指沾取，食后可用擺在面前的小手巾抹手。

　　吃甜點(diǎn)時(shí)可用叉或匙。

　　(8)談話(huà)時(shí)無(wú)需將餐具刀叉放下，可以一面說(shuō)著(zhù)話(huà)，一面拿著(zhù)叉子。如果客人把叉子放下，女主人可能以為他吃完那道菜了。

　　(9)女主人如果問(wèn)客人是不是愿意再添一點(diǎn)菜�？腿丝山铏C表示欣賞女主人所做的菜。

　　比如，當主人問(wèn)客人：“讓我再給你一點(diǎn)雞，好嗎?”客人可以說(shuō)：“好，謝謝你，這雞真好吃�！被蛘哒f(shuō)：“謝謝你，我不要了，這雞是很好吃�！�

　　(10)和中國禮節一樣，女主人要一直陪著(zhù)吃得最慢的客人。在吃完所要吃的東西以后，就應該把刀、叉并排橫放在盤(pán)子上。湯匙應留在湯碗中。如果碗底有碟子托著(zhù)的話(huà)，就放在碗碟上。茶匙不可留在杯中，而應放在茶碟上。當想再喝一杯茶或咖啡時(shí)，茶杯、茶碟及茶匙應全部遞給女主人。

　　客人在進(jìn)餐過(guò)程中離席，或在女主人表示吃飯結束之前離席都是不禮貌的；必需離席的話(huà)，則應請女主人原諒。當女主人表示宴會(huì )結束時(shí)，就從座位上起立，與此同時(shí)，所有的客人也都應隨著(zhù)起立。按禮節來(lái)說(shuō)，在女客人起立后，男客人應幫助她們把椅子歸回原處。

西餐就餐禮儀14

　　開(kāi)始用餐之后，您千萬(wàn)不能埋頭苦干只顧著(zhù)吃飯，西方人在用餐時(shí)對于餐桌上的交流非常重視。西餐廳用餐禮儀有哪些，我們來(lái)看看。

　　學(xué)會(huì )贊美主人

　　要讓贊美成為一種習慣，但是不要讓人認為您是在諂媚。您要學(xué)會(huì )真誠地贊美主人和主人所提供的美食。

　　溫馨提示：不要等到主人問(wèn)及食物是否美味可口時(shí)才開(kāi)始贊美，而應該在主人詢(xún)問(wèn)之前!

　　適量飲酒

　　喝酒一定要量力而行，在用餐之中主人除了提供餐酒之外，可能還會(huì )提供甜酒、香檳或是餐后酒(利口酒)等，所以每一種酒的飲用量要適當，否則到最后可能會(huì )是酩酊大醉，鬧出笑話(huà)。

　　溫馨提示：如果您不希望其他人為您添酒，您要基本保證杯中的酒原封不動(dòng)。

　　供應份量

　　對于每一道菜，作為客人一般都是只裝取其中的`一小份。當您用完之后，主人詢(xún)問(wèn)您是否需要多裝一份時(shí)，您的接受會(huì )是對主人最真誠的贊美，您同時(shí)可以說(shuō)：“這菜太美味了，謝謝，我想再仔細品嘗一點(diǎn)!”如果您禮貌地回絕，您也可以說(shuō)：“謝謝，我想留點(diǎn)空間，嘗嘗接下來(lái)的甜點(diǎn)!”當然主人也會(huì )問(wèn)及您對菜肴的感受，合不合口味，喜不喜歡等等。

　　對于餐桌上的葡萄酒，請記住兩大原則。第一是千萬(wàn)不要擅自為自己添酒，如果您想多要點(diǎn)葡萄酒，您需要等別人主動(dòng)給您倒酒，同樣的您需要詢(xún)問(wèn)您的鄰座是否需要更多的葡萄酒。只有當其他人主動(dòng)要求為您添酒時(shí)，您才可以接受，并為自己添酒。第二是千萬(wàn)不要將酒杯添滿(mǎn)，所倒的酒量一般不超過(guò)酒杯容量的二分之一。

　　沙拉吃法

　　沙拉一般都是在主菜之前提供，但是法國人通常都是在主菜之后、奶酪之前提供。注意在吃生菜和其他綠葉蔬菜時(shí)，千萬(wàn)不要將葉子切碎，而應該用刀叉將葉子折疊成小方塊，然后用叉子叉住，送到嘴里。

　　奶酪吃法

　　通常在最后，主人會(huì )提供一盤(pán)奶酪。一般奶酪都是同面包一起食用，而不是同薄脆餅干。奶酪的切割是非常講究的，長(cháng)方體的奶酪要從短邊開(kāi)始切起，正方體的奶酪可以先切成兩個(gè)長(cháng)方體或立體三角形，立體三角形的奶酪要從長(cháng)邊開(kāi)始切割，圓形的奶酪一般都是切成楔形。

　　溫馨提示：如果您實(shí)在不知道該如何切奶酪，可以仔細觀(guān)察主人或是其他的客人是怎么切割的。

　　以上就是在用餐過(guò)程中應該注意的細節，用餐之后當然您不能像去餐館吃飯一樣，結完帳就拍大腿走人，您應該主動(dòng)向主人提出幫忙收拾餐桌、清洗盤(pán)子等，敬請關(guān)注家庭西餐禮儀之用餐后，看看吃完飯了該為主人做點(diǎn)什么。

西餐就餐禮儀15

　　品嘗西餐，應知道西餐的菜序。所謂西餐的菜序，在此是指享用西餐時(shí)正規的上菜順序。

　　西餐的菜序與中餐具有明顯的不同。例如，在中餐里，湯是用餐的標準“結束曲”；而西餐中，湯是被用來(lái)“打頭陣”的。應當說(shuō)明的是，西餐亦有正餐與便餐之分，其萊序，二者是有很大差異的。

　　1、正餐的菜序

　　西餐的正餐，特別是較為正規的正餐，其菜序不僅復雜多樣，而且十分講究。在大多數情況下，西餐正餐往往會(huì )由七八道菜肴所構成。一頓完整的正餐，進(jìn)餐時(shí)間約需1—2小時(shí)。

　　(1)開(kāi)胃菜。所謂開(kāi)胃菜，即用來(lái)為進(jìn)餐者開(kāi)胃的菜肴。因為在西餐里它首先上桌，所以亦稱(chēng)之為頭盆。在西餐的正餐里，有時(shí)它并不列入正式的萊序，而僅僅用來(lái)充當“前奏曲”。在絕大多數情況下，開(kāi)胃菜都是由蔬菜、水果、肉食、海鮮等組成的拼盤(pán)，大多以各種調味汁涼拌而成，不但色澤悅目，而且口味宜人。

　　(2)湯。西餐中的湯必不可少，它的口感芬芳濃郁，具有極好的開(kāi)胃作用。依據傳統的講法，湯才是西餐之中的“開(kāi)路先鋒”。只有開(kāi)始喝湯時(shí)，才可以算是正式開(kāi)始吃西餐了。西餐的湯有白湯、紅湯、清湯等幾種。享用西餐時(shí)，僅可上一種湯。

　　(3)主菜。主菜是西餐的`核心內容。西餐里的主萊通常有冷有熱，但大都應當以熱菜作為主角。比較正規的西餐，一般都要上一份冷盤(pán)和兩份熱菜。在上桌的兩份熱菜中，往往還講究一份是魚(yú)菜，另一份是肉菜，有時(shí)還會(huì )添加上一份海味菜。在西餐的主菜里，肉菜被用以代表用餐的檔次與水平。

　　(4)點(diǎn)心。吃過(guò)西餐的主菜后，根據需要可點(diǎn)一些諸如蛋糕、餅干、吐絲、餡餅、三明治之類(lèi)的小點(diǎn)心，使那些還沒(méi)有吃飽的人借以填滿(mǎn)肚子。要是已經(jīng)吃飽了，可以不吃。

　　(5)甜品。西餐中最為常見(jiàn)的甜品有布丁、冰淇淋等。這些甜品在正餐上，被視為一道例萊。因此，就餐者應當盡可能品嘗。

　　(6)熱飲。西餐用餐結束之前，應為就餐者供應熱飲，以此作為“壓軸戲”。最正規的熱飲，是紅茶或者不加任何東西的黑咖啡。二者只選其一，不宜同時(shí)享用。熱飲的主要作用是幫助就餐者消化。熱飲就餐者可以在餐桌上飲用，也可以換地方，例如到休息廳或客廳飲用。

　　2、便餐的菜序

　　西餐的正餐，多見(jiàn)于宴會(huì )或者其他重要的節假日。它雖然較為隆重，但往往耗資、耗時(shí)頗多。在一般情況下，人們總是將西餐正餐進(jìn)行簡(jiǎn)化，即西餐便餐。其菜序主要由開(kāi)胃菜、湯、主菜(各一份)、甜品、熱飲等等構成。

西餐就餐禮儀16

　　今晚，你也許邀請或應邀參加晚宴。優(yōu)美的音樂(lè )、朦朧的燭光、鮮嫩多汁的牛排和溢香滿(mǎn)口的香檳；迷人的夜晚和那美麗多情的伴侶，更多的是浪漫無(wú)盡的遐想……在這個(gè)即將到來(lái)的春季里，為了使您成為西餐桌旁那位風(fēng)度翩翩的紳士，或者那位儀態(tài)萬(wàn)千的淑女，你應該知道———

　　與中餐相比，西餐的上餐順序不同。一般分為頭盤(pán)、湯、副菜、主菜、蔬菜類(lèi)菜肴、甜品和咖啡。

　　頭盤(pán)開(kāi)胃湯在前蔬菜總在肉類(lèi)后

　　頭盤(pán)也稱(chēng)為開(kāi)胃品，一般有開(kāi)胃沙拉，鵝肝醬、魚(yú)子醬，或者焗蝸牛等。如果沒(méi)有其他的頭盤(pán)，湯類(lèi)也可以作為頭盤(pán)進(jìn)食，大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等四類(lèi)。通常水產(chǎn)類(lèi)菜肴與蛋類(lèi)、面包類(lèi)、酥盒菜肴均稱(chēng)為副菜。肉、禽類(lèi)菜肴是主菜，其中最有代表性的是牛肉或牛排。蔬菜類(lèi)菜肴一般會(huì )在肉類(lèi)菜肴之后，或者與肉類(lèi)菜肴同時(shí)上桌。蔬菜類(lèi)菜肴在西餐中也稱(chēng)為沙拉，但是與頭盤(pán)中的沙拉不一樣，這里的沙拉不用沙拉醬。接著(zhù)上來(lái)的甜點(diǎn)可以算作是第六道菜，包括布丁、冰淇淋、奶酪、水果等。最后上來(lái)的才是咖啡或者茶類(lèi)飲料。

　　在這里需要特別向您提醒酒水的上桌順序，開(kāi)胃酒會(huì )在頭盤(pán)之前上桌，一般會(huì )包括威士忌、雞尾酒或者軟飲料（即不含酒精的飲料）。接著(zhù)上來(lái)的是餐酒，一般是紅葡萄酒或者白葡萄酒，餐酒會(huì )伴隨主菜一起上桌，其中白葡萄酒伴隨冷菜、頭盤(pán)菜或者海鮮類(lèi)菜肴飲用，紅葡萄酒則要伴隨牛肉、羊肉或者禽類(lèi)肉飲用。而餐后酒，例如白蘭地一般會(huì )在主菜后上桌。如果您覺(jué)得這么多種酒水比較麻煩，那么您不妨點(diǎn)香檳酒。香檳酒是惟一一種可以貫穿用餐始終的酒，尤其適合節日或歡樂(lè )場(chǎng)合飲用。

　　右手拿刀左手叉餐具用法有講究

　　餐巾：點(diǎn)完菜后，您需要在頭盤(pán)送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開(kāi)，往內折三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分�；蛘邔⒉徒硪唤菈涸诒P(pán)子下面，另一端鋪在腿上，最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

　　刀叉：料理上桌后的基本動(dòng)作，即是“右手拿刀切開(kāi)，然后左手拿叉將料理叉起”。要注意叉子的齒和刀子的刃部都要朝下。如果桌上有多副刀叉，切記從最遠離餐盤(pán)的'一副開(kāi)始用起，一般吃海鮮會(huì )上專(zhuān)門(mén)的魚(yú)刀叉。

　　勺子：吃湯、醬會(huì )有各自的勺子。喝湯時(shí)湯匙首先由里向外將湯汁舀入匙內，湯匙的底部放在下唇的位置湯送入口中。如果碗內剩下的湯汁已經(jīng)不多，則要將碗向外輕輕傾斜，使湯汁略微集中后用湯匙舀用。

　　杯子：正確的握杯姿勢是用手指握杯腳，以避免手的溫度使酒溫增高。應用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。喝酒時(shí)絕對不能吸著(zhù)喝而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。

　　餐具別碰響喝湯不出聲面包撕著(zhù)吃

　　有人笑言西餐吃的不是食品，而是風(fēng)度。在這里我們特別請劉經(jīng)理說(shuō)說(shuō)在吃西餐時(shí)哪些是有失風(fēng)度的舉動(dòng)。

　　餐具碰撞發(fā)響聲：在用刀叉切取食物時(shí)不要用力太猛，使刀叉與盤(pán)子碰撞出響聲是非常失禮的。如果您覺(jué)得刀子難以切開(kāi)食物，請注意您是不是用錯了刀子。

　　喝湯時(shí)發(fā)出響聲：喝湯時(shí)直接端起湯碗是十分失禮的舉動(dòng)，發(fā)出咕嚕咕嚕的喝湯聲更不可取。喝湯要輕聲，一勺一勺喝，如果湯碗旁邊有把手，則可以在快要喝完的時(shí)候端起飲用。

　　刀叉擺放錯誤：西餐的每道菜都是等前一道菜用畢才會(huì )上下一道，客人通過(guò)將刀叉平行擺放的方式告訴侍者此道菜已經(jīng)用畢，將刀叉成八字放在餐盤(pán)兩邊則代表用餐還未結束。有的客人責罵服務(wù)生還不上下一道菜，其實(shí)是對西餐禮儀不了解。

西餐就餐禮儀17

　　西餐禮儀表示用餐完畢

　　用餐結束時(shí)要將餐巾從中間拿起，輕輕地放在餐桌上盤(pán)子的左側。

　　吃西餐的十大基本禮儀

　　1、刀叉：手握叉子時(shí)不要像握大提琴那樣，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣。另外，不要手握刀叉在空中飛來(lái)舞去用以強調說(shuō)話(huà)的某一點(diǎn)，也不要將刀叉的一頭搭在盤(pán)子上，一頭放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用，就不能再放回原處。刀子放在盤(pán)子上時(shí)，刀刃朝里，頭在盤(pán)子里，刀把放在盤(pán)子邊緣上。

　　2、餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部，要輕輕地沾擦。不要抖開(kāi)餐巾再去折疊，不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾。餐巾應該放在大腿上，如果離開(kāi)餐桌，要將餐巾放在椅子上，并把椅子推近餐桌。注意動(dòng)作要輕。用餐結束時(shí)不要折疊餐巾；否則，不了解情況的服務(wù)生可能會(huì )再給別的客人使用。用餐結束時(shí)要將餐巾從中間拿起，輕輕地放在餐桌上盤(pán)子的左側。

　　3、咀嚼：嚼東西時(shí)嘴要閉緊，無(wú)論你有什么驚人的妙語(yǔ)，時(shí)機多么恰到好處，只要嘴里有食物，絕不能開(kāi)口說(shuō)話(huà)。不能為了著(zhù)急說(shuō)話(huà)而馬上將食物吞下，要保持細嚼慢咽的姿勢，將食物咽下后會(huì )意地露出笑容，以轉達你內心的活動(dòng)：剛才完全可以有妙語(yǔ)出口，只是口中有食物。

　　4、坐姿：要牢記你媽媽的話(huà)，坐立要直，不要將胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什么位置都不自在，放在大腿上。

　　5、面包：面包上抹黃油尤其要注意，將面包掰成可以一口吃下的'小塊，臨吃前在小塊上抹黃油，不要圖方便將整個(gè)面包上都抹上黃油。

　　6、速度：切忌速度過(guò)快，無(wú)論你是在RitzCarton還是在格爾蒂的GreasePit酒店用餐，大口吞咽食物不僅有害健康，而且也不雅觀(guān)，尤其是和他人共同進(jìn)餐時(shí)，這么做會(huì )顯得失禮。共同進(jìn)餐時(shí)大家的量應一樣，并保持同時(shí)開(kāi)始同時(shí)結束的速度，別人都開(kāi)始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的。

　　7、剔牙：如果塞了牙，切忌在餐桌上剔牙，如果的確忍受不住，找個(gè)借口去洗手間，你可以在那里剔個(gè)夠。

　　8、口紅：將口紅留在餐具上是不可取的，工作用餐尤其如此。如果沒(méi)有隨身攜帶紙手帕，進(jìn)酒店時(shí)可以順便到洗手間去一趟，或到吧臺去取塊紙餐巾。

　　9、吸煙：即使在吸煙區用餐，用餐期間吸煙也不可取，吸煙會(huì )影響他人的食欲，而且和整個(gè)氣氛也不和諧，應該等到用餐結束后再吸煙，還應該記�。翰灰�用盤(pán)子當煙灰缸。

　　10、物品：女用手提包及男用手提箱這類(lèi)東西不要放在餐桌上，鑰匙、帽子、手套、眼鏡、眼鏡盒、香煙等物品都不要放在餐桌上�？傊�，凡是和用餐無(wú)關(guān)的東西都不能放在餐桌上。

　　西餐就餐禮儀

　　1、最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開(kāi)后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì )把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來(lái)了。就座時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。

　　2、使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手執刀將其切成小塊，用叉子送入口中。使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應該擺成“八”字型，分別放在餐盤(pán)邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤(pán)中。如果是談話(huà)，可以拿著(zhù)刀叉，無(wú)需放下。不用刀時(shí)，可用右手持叉，但若需要作手勢時(shí)，就應該放下刀叉，千萬(wàn)不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上，另一端放在桌上。

　　用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。

　　3、喝湯時(shí)不要啜，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過(guò)熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時(shí)，用湯勺從里向外舀，湯盤(pán)中的湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤(pán)的外側稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí)，將湯匙留在湯盤(pán)(碗)中，匙把指向自己。

　　4、吃魚(yú)、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤(pán)內。如盤(pán)內剩余少量菜肴時(shí)，不要用叉子刮盤(pán)底，更不要用手指相助食用，應該以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。

　　5、 面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著(zhù)整塊面包去咬。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹。

　　6、吃雞時(shí)，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時(shí)應該先用力將骨去掉，不要用手拿著(zhù)吃。吃魚(yú)時(shí)不要將魚(yú)翻身，要吃完上層后用刀叉將魚(yú)骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí)，要切一塊吃一塊，塊不能切得過(guò)大，或一次將肉都切成塊。

　　7、 喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時(shí)應右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著(zhù)喝。吃水果時(shí)，不要拿著(zhù)水果整個(gè)去咬，應該先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著(zhù)吃。

　　8、用刀叉吃有骨頭的肉時(shí)，可以用手拿著(zhù)吃。若想吃得更優(yōu)雅，還是用刀較好。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉)，再用刀沿骨頭插入，把肉切開(kāi)。最好是邊切邊吃。必須用手吃時(shí)，會(huì )附上洗手水。當洗手水和帶骨頭的肉一起端上來(lái)時(shí)，意味著(zhù)“請用手吃”。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時(shí)，如果把手指弄臟，也可請侍者端洗手水來(lái)，注意洗手時(shí)要輕輕地洗。

　　9、 吃面包不可蘸調味汁吃到連調味汁都不剩，這是對廚師的禮貌。注意不要把面包盤(pán)子“舔”得很干凈，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一點(diǎn)調味汁來(lái)吃，這才是雅觀(guān)的做法。

西餐就餐禮儀18

　　應邀

　　被邀請參加宴會(huì )以及接受邀請，是主、客友好關(guān)系的體現。是否出席宴會(huì )，西方人士常在請柬的右下角書(shū)寫(xiě)下列短語(yǔ)，提醒被邀請者：R、S、V、P、(謹請答復)；Regrets only(因故不能出席，請答復)；To Remind(“備忘”。已口頭商定，不需答復，只起提醒作用)。

　　如應邀，可在感謝之后表示：“很高興，接受邀請�！比绮荒艹鱿�，可表示“感謝邀請，但是由于此前另有安排，很遺憾，不能出席�！迸R時(shí)因故不能出席，也應盡早通知對方并表示歉意。

　　關(guān)于出席宴會(huì )著(zhù)裝問(wèn)題，邀請人往往會(huì )在請柬的左下角標上如下英文字：

　　Formal(正式服裝——指西方國家禮服，其他國家的.民族服裝，但一般西服不在此列)；Black tie(黑領(lǐng)結——指晚餐禮服，也稱(chēng)小禮服)；Suit(套裝——指西服，需上下一色并扎領(lǐng)帶)；Informal或Casual(便裝)。

　　送花

　　西方人士喜歡舉行家宴招待朋友。赴宴時(shí)，客人如能帶上一束花或小工藝品、小食品獻給女主人，主人會(huì )很高興。如果是大型招待會(huì )，根據雙方關(guān)系，有時(shí)送花籃祝賀，提前擺放在招待會(huì )現場(chǎng)。

　　問(wèn)候

　　如主人夫婦迎客，客人應先同女主人握手問(wèn)好，獻上花束，再同男主人握手。然后由主人或主方人員引入客廳，同其他來(lái)賓見(jiàn)面，服務(wù)員會(huì )送上飲料或低度數酒類(lèi)供客人享用。

　　入座

　　何時(shí)由客廳進(jìn)入宴會(huì )廳，須聽(tīng)從主人安排。如事先未通知座次，很可能在宴會(huì )廳門(mén)口有座位示意圖，客人應自己去找本人的座位位置。入座時(shí)應從椅子左方就位，離席時(shí)才從右邊離開(kāi)。男賓應幫助右邊的女賓挪動(dòng)椅子，待女賓坐好后，自己再就座。入座就餐時(shí)，身體略靠近餐桌。

　　餐巾

　　當主人示意就餐開(kāi)始或拿起餐巾時(shí)，客人才可照樣去做。餐巾通常是對折，折口朝外，下邊一半略長(cháng)，平鋪在雙腿上。在中國，可把餐巾一角壓在餐盤(pán)墊盤(pán)之下，使餐巾搭在腿上。這樣做的目的，是防止進(jìn)餐時(shí)油漬直接灑落在衣服上，但是忌將餐巾掛在胸前�？捎貌徒硪唤遣磷旖�、手指上的油漬，但是忌用餐巾擦刀叉、盤(pán)盞以及擦汗、擦脖頸等。進(jìn)餐時(shí)因事暫時(shí)離開(kāi)，應把餐巾放在座椅上或搭在椅背上。如把餐巾放在餐桌上，就說(shuō)明離去不再返回。宴會(huì )結束，收餐巾時(shí)也應以主人為先。餐巾收后放在餐盤(pán)旁即可。

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