就餐座位禮儀

　　人們在社會(huì )交往活動(dòng)中，為了相互尊重，在儀容、儀表、儀態(tài)、儀式、言談舉止等方面約定俗成的，共同認可的行為規范。禮儀是對禮節、禮貌、儀態(tài)和儀式的統稱(chēng)。以下是小編為大家收集的就餐座位禮儀，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　桌次排列

　　在中餐宴請活動(dòng)中，往往采用圓桌布置菜肴、酒水。排列圓桌的尊卑次序，有兩種情況。

　　第一種情況，是由兩桌組成的小型宴請。這種情況，又可以分為兩桌橫排和兩桌豎排的形式。當兩桌橫排時(shí)，桌次是以左為尊，以右為卑。這里所說(shuō)的右和左，是由面對正門(mén)的位置來(lái)確定的。當兩桌豎排時(shí)，桌次講究以遠為上，以近為下。這里所講的遠近，是以距離正門(mén)的遠近而言。

　　第二種情況，是由三桌或三桌以上的桌數所組成的宴請。在安排多桌宴請的桌次時(shí)，除了要注意“面門(mén)定位”、“以右為尊”、“以遠為上”等規則外，還應兼顧其他各桌距離主桌的遠近。通常，距離主桌越近，桌次越高；距離主桌越遠、桌次越低。

　　在安排桌次時(shí)，所用餐桌的大小、形狀要基本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要過(guò)大或過(guò)小。

　　為了確保在宴請時(shí)赴宴者及時(shí)、準確地找到自己所在的桌次，可以在請柬上注明對方所在的桌次、在宴會(huì )廳入口懸掛宴會(huì )桌次排列示意圖、安排引位員引導來(lái)賓按桌就坐，或者在每張餐桌上擺放桌次牌（用阿拉伯數字書(shū)寫(xiě)）。

　　位次排列

　　宴請時(shí)，每張餐桌上的具體位次也有主次尊卑的分別。排列位次的基本方法有四條，它們往往會(huì )同時(shí)發(fā)揮作用。

　　方法一，是主人大都應面對正門(mén)而坐，并在主桌就坐。

　　方法二，是舉行多桌宴請時(shí)，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有時(shí)也可以面向主桌主人。

　　方法三，是各桌位次的尊卑，應根據距離該桌主人的遠近而定，以近為上，以遠為下。

　　方法四，是各桌距離該桌主人相同的位次，講究以右為尊，即以該桌主人面向為準，右為尊，左為卑。

　　另外，每張餐桌上所安排的用餐人數應限在10人以?xún)�，最好是雙數。比如，六人、八人、十人。人數如果過(guò)多，不僅不容易照顧，而且也可能坐不下。

　　排列便餐的席位時(shí)，如果需要進(jìn)行桌次的排列，可以參照宴請時(shí)桌次的排列進(jìn)行。位次的排列，可以遵循四個(gè)原則。

　　一是右高左低原則

　　兩人一同并排就坐，通常以右為上座，以左為下座。這是因為中餐上菜時(shí)多以順時(shí)針?lè )较驗樯喜朔较�，居右坐的因此要比居左坐的�?yōu)先受到照顧。

　　二是中座為尊原則

　　三人一同就坐用餐，坐在中間的人在位次上高于兩側的人。

　　三是面門(mén)為上原則

　　用餐的時(shí)候，按照禮儀慣例，面對正門(mén)者是上座，背對正門(mén)者是下座。

　　四是特殊原則

　　高檔餐廳里，室內外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出，供用餐者欣賞。這時(shí)候，觀(guān)賞角度最好的座位是上座。在某些中低檔餐館用餐時(shí)，通常以靠墻的位置為上座，靠過(guò)道的位置為下座。

　　衣著(zhù)

　　晚餐可以是商務(wù)性質(zhì)也可以是社交性質(zhì)。不管是哪一種，都有正式，非正式之分。

　　如果你應邀參加晚餐，但不知道是否是正式的，你應當直接問(wèn)清楚。

　　如果最后仍無(wú)法得知，那你就要以參加正式宴會(huì )的形式來(lái)著(zhù)裝，以免引起任何不愉快和驚訝的意外。

　　邀請和受邀

　　邀請異性就餐，最好是午餐而不是晚餐。

　　如果口頭邀請你，你應給予口頭答復。如果正式向你發(fā)出請貼，你應書(shū)面答復。

　　謝絕商務(wù)性的邀請，應以業(yè)務(wù)的理由予以婉拒(如工作太忙、有另一個(gè)工作餐等)。不要以私人事務(wù)為由予以謝絕。

　　餐館的選擇

　　要避免選擇有羅曼蒂克的餐館，最好在適宜商務(wù)會(huì )談的餐館定位。

　　除了重要的菜系餐館(如粵菜、滬菜或西菜)外，你還應預先選定兩到三家你特別喜愛(ài)的餐館，這樣，領(lǐng)班很快就會(huì )了解你的習慣，為你預留最好的席位;

　　即使在你沒(méi)空預定時(shí)，也會(huì )為你找到一張桌子。你的客人會(huì )因為領(lǐng)班對你的服務(wù)而留下深刻印象。

　　而且因為餐館的人跟你熟悉，你可以讓他們?yōu)橄�費開(kāi)發(fā)票而毋須當面付清帳單。

　　座位

　　根據禮儀，最舒服的位子總是留給最重要的人。

　　如果桌子位于角落里，你的客人的座位應當背墻，以便他能看到整個(gè)大廳或者看到最好的景色。

　　飲酒

　　如果在你的餐巾前有四個(gè)杯子，你應按十分明確的規矩用大杯盛水，中杯盛紅葡萄酒，小杯盛白葡萄酒，而高腳杯盛香檳酒。

　　如果是你做東或者由你斟酒，那你應先斟自己的酒杯(僅倒滿(mǎn)杯底)嘗一嘗。如果你認為酒味的確不佳(有瓶塞味或明顯的醋味)，那你應該要求換一瓶同一產(chǎn)地的酒(常常很難做到)。

　　如果酒好，那你就按地位重要的順序為你的客人斟酒。喝了酒后要用餐巾抹一下嘴唇，即使你認為不需要。

　　吃飯

　　在某些餐館，餐桌上擺有好幾副餐具：用于吃魚(yú)的、吃肉的、吃色拉的和吃甜食的。

　　如果你不知道要選用哪種，那么你只要記住首先要用靠最外邊的餐具(吃色拉)，最后用最近的(吃甜食)。

　　左手拿叉，右手拿刀，食指稍微按在刀背上。

　　不要用刀切面包而要用手掰面包。不要用刀而要用叉來(lái)切色拉。

　　嘗菜時(shí)，不要去選你想吃的，而要取離你最近的菜，除非你要拿最小的一塊。

　　別人還沒(méi)吃完盤(pán)中的菜，你不要再去取菜。

　　注意事項

　　【關(guān)于牙簽】

　　與東方人的習慣相反，在西方，飯后極少使用牙簽。因此如果你與外國人一道就餐，你要暫時(shí)忘掉這個(gè)習慣。

　　【關(guān)于結賬】

　　切記不要讓你的客人看到或者猜到帳單的金額。絕不要議論價(jià)格和對帳單提出異議。最好的辦法是吃完飯后你最后起身以便結帳。如果要向請你吃飯的主人道謝，應在飯館外而不要在付帳時(shí)進(jìn)行。

　　職場(chǎng)就餐用筷十大有哪些禁忌

　　一忌：猶豫不定。

　　想吃這個(gè)想吃那個(gè)，筷子繞來(lái)繞去，優(yōu)柔寡斷，太丟人了!

　　二忌：扎食品。

　　筷子怎么用都可以，但畢竟不是原始人，別用筷子扎著(zhù)吃。

　　三忌：用筷子傳遞食品。

　　用筷子傳遞食物，猶如葬禮時(shí)撿遺骨，非常不吉利!

　　四忌：夾菜滴答。

　　用筷子夾菜，作料汁滴答滴答，好像菜在流淚。

　　五忌：舔筷子。

　　筷子上沾著(zhù)菜，用嘴來(lái)舔，形象不雅。

　　六忌：用筷子推碗。

　　用筷子把碗拖到跟前，表明你很懶惰。

　　七忌：鉆探筷子。

　　用筷子在碗里、盤(pán)子里翻來(lái)翻去，太臟了。

　　八忌：用筷子扒拉飯。

　　狼吞虎咽扒拉飯，好像誰(shuí)要搶你那份飯似的。

　　九忌：夾來(lái)夾去。

　　已經(jīng)伸出筷子，又不吃，又去夾另一盤(pán)的。

　　十忌：橫跨筷子。

　　有放筷子的用具，還把筷子橫放在碗上，是不是和放筷子的用具有仇?

　　桌次座次禮儀

　　(1)主桌有兩種，一種是長(cháng)方形橫擺桌，主客面向眾席而坐;一種是大圓桌，圓桌中央設花壇或圍桌，主客圍桌而坐。主桌的座位應擺放席卡簽名。

　　(2)一般說(shuō)來(lái)，臺下最前列的一兩桌是為貴賓和第一主人準備的，赴宴者如果不是主賓，最好不要貿然入坐。

　　(3)中式宴會(huì )多使用圓桌，如果是多桌中餐，則每桌都有一位主人或招待人負責照應，其兩側座位是留給本桌上賓的。除非受到邀請，赴宴者也不宜去坐。

　　(4)如果桌數較多時(shí)，則將排列序號放在餐桌上。隆重的中餐還為每位客人準備一份菜單。

　　(5)在國際交往場(chǎng)合和商務(wù)交際場(chǎng)合，中餐習慣于按職務(wù)和身份高低排列席位;如果夫人或女士出席，通常將女士排在一起，即主賓坐在男主人右上方，其夫人坐在女主人右上方。

　　(6)如遇主賓身份高于主人時(shí)，為表示對主賓的尊重，可以請主賓坐在主人的位子上，而主人側坐在主賓的位子上，第二主人坐在主賓的左側或按常規排列。

　　(7)主賓偕夫人，而主人的夫人因故不能出席時(shí)，可請與主人有聯(lián)系且身份相當的女士作第二主人;若無(wú)適當的女士出席，可把主賓夫婦安排在主人的左右兩側。

　　中餐的餐具及使用禮儀

　　(1)中餐的餐具主要有杯、盤(pán)、碗、碟、筷、匙等。

　　在正式的宴會(huì )上，水杯放在菜盤(pán)左上方，酒杯放在右上方�？曜优c湯匙可放在專(zhuān)用座子上或放在紙套內。公用的筷子和湯匙最好放在專(zhuān)用的座子上。要備好牙簽和煙灰缸。

　　(2)中餐有別于西餐的餐具主要是筷子。

　　在中國幾千年的飲食文化中，用筷子形成了基本的規矩和禮儀，如：忌敲筷子。在等待就餐時(shí)，不能坐在桌邊一手拿一根筷子隨意敲打或用筷子敲打碗盞或茶杯。忌擲筷。在進(jìn)餐前發(fā)放筷子時(shí)，要把筷子一雙雙理順，然后輕輕地放在每個(gè)餐位前，相距較遠時(shí)，可請人遞交過(guò)去，不能隨手擲在桌子上，更不能擲在桌下。忌叉筷。

　　筷子不能一橫一豎交叉擺放，不能一根大頭，一根小頭�？曜右獢[在碗的旁邊，不能擱在碗上。忌插筷。用餐者因故須暫時(shí)離開(kāi)時(shí)，要把筷子輕輕擱在桌上或餐碟邊，不能插在飯碗里。忌揮筷。夾菜時(shí)，不能把筷子在菜盤(pán)里揮來(lái)?yè)]去，上下亂翻。遇到別的賓客也來(lái)夾菜時(shí)，要注意避讓?zhuān)�避免“筷子打架”。忌舞筷。用餐過(guò)程中進(jìn)行交談，不能把筷子當成道具，在餐桌上亂舞，也不要在請別人用菜時(shí)，把筷子戳到別人面前。用餐完畢，筷子應整齊地擱在靠碗右邊的桌上，并應等眾人都放下筷子后，在主人示意散席時(shí)方可離座，不可自己用餐完畢，便扔下筷子離席。

　　夾菜的禮儀

　　一道菜上桌后，通常須等主人或長(cháng)者動(dòng)手后再去取食。若需使用公筷或公用調羹的菜，應先用公筷將菜肴夾到自己的碟盤(pán)中，然后再用自己的筷子慢慢食用。夾菜時(shí)，要等到菜轉到自己面前時(shí)再動(dòng)筷，不可搶在鄰坐前面。夾菜一次不宜過(guò)多，不要剛夾一樣菜放于盤(pán)中，緊跟著(zhù)又夾另一道菜;也不要把來(lái)起的菜放回菜盤(pán)中，又伸筷夾另一道菜;夾菜偶爾掉下一些在桌上，切不可將其放回菜盤(pán)內。遇鄰座夾菜要避讓?zhuān)�謹防筷子打架。若同桌有外賓，對他不要反復勸菜，也不要為其夾菜，因為外賓一般沒(méi)有這個(gè)習慣。

　　上菜的禮儀

　　(1)中餐菜是一道一道分先后次序上的。

　　上菜的一般順序是：拼盤(pán)或點(diǎn)心、熱葷、魚(yú)翅或羹、炒炸品、湯或扒品、魚(yú)類(lèi)、飯面、甜菜、甜點(diǎn)心。菜式有時(shí)不那么齊全，有時(shí)廚師炒菜也不一定按此順序，然而基本原則是：拼盤(pán)先上，鮮嫩清淡先上，名貴的食品先上，本店名牌菜先上，易變型，走味的菜先上，時(shí)令季節性強的菜先上。如有兩桌或兩桌以上的宴席，上菜要看主桌，但上菜的數量和時(shí)間應大體一致，不可有厚此薄彼之嫌。一般情況下，上一道新菜就要把舊菜撤下去，但遇到特殊情況，如有的客人還想吃這道菜，或主人喜歡桌上豐盛，或兩道熱菜一起上的，應將舊菜推向副主位一邊，把新上的菜擺在桌中或主賓處。撤去舊菜前須事先經(jīng)主人同意。

　　如果上雞、鴨、鵝、魚(yú)、全豬、全羊等有頭有尾的菜或橢圓形菜盤(pán)，頭的一邊或橢圓形菜盤(pán)縱向的一邊，一定要朝向正主位。如果所上的菜有配作料食用，一定要配齊再上，一般是先上作料后上菜，也可以作料、菜一起上。

　　各道菜肴上齊后，服務(wù)人員應告訴主人，然后換上小碗送飯。

　　客人用餐后，送上熱茶，放在每一餐碟的右邊，隨即撤去餐具，只留下酒杯、茶杯，后上甜菜、甜點(diǎn)心，最后上水果。

　　(2)中餐上菜的方式大體有三種：把大盤(pán)菜端上，由各人自取;招待服務(wù)人員托著(zhù)菜盤(pán)逐一往每一個(gè)人的食盤(pán)中分讓;用小碟盛放，每人一份。

　　(3)中國人一向以熱情好客聞名于世，主人會(huì )向客人介紹菜的特點(diǎn)，并反復向客人勸菜，希望客人多吃一點(diǎn)。有時(shí)熱情的主人還會(huì )用公筷為賓客夾菜，這是主人熱情好客的表示，出于禮節的需要，賓客應表示感謝，并根據自己胃口適量享用。主人也會(huì )反復向賓客勸酒，希望賓客能酒足飯飽。這在西餐上是絕對沒(méi)有的。

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